ما هو أفضل مرشح بيرة؟ ترشيح البيرة. البيرة المفلترة وغير المفلترة: مقارنة مفصلة

البيرة المفلترة هي بيرة خضعت لعملية تنقية متكررة من ثقافة الخميرة أثناء التحضير.

تتيح لك هذه العملية زيادة العمر الافتراضي للمشروب بشكل كبير. لا تمر البيرة غير المفلترة بعملية التنقية أكثر من مرة.

ماذا يعني ترشيح البيرة؟

يتم إجراء ترشيح البيرة في المقام الأول لإطالة العمر الافتراضي ويتضمن استبعاد المواد العضوية من المشروب.

بعد الترشيح ، تفقد البيرة لسوء الحظ رائحتها وطعمها الفريدان ، حيث يحتفظ مرشح كرتون خاص بثقافة الخميرة ، مما يؤثر على نكهة الجعة.

العديد من خبراء هذا المشروب اللذيذ يطلقون على البيرة المصفاة فارغة!

الجعة غير المفلترة ، مع الحفاظ على ثقافة الخميرة ، لها طعم ورائحة غنية. يتم ترشيحه في ظل الظروف الصناعية مرة واحدة فقط من خلال مرشح دياتومي أرضي خاص.

يظل المشروب غائما ويمكن التعرف عليه بسهولة برائحة الشعير والقفزات. يمكن تخزينها فقط في براميل وبراميل. ميزة أخرى للبيرة غير المفلترة هي عدم وجود درجة مميزة.

لماذا تحتاج إلى تصفية بيرة منزلك

كثير من الناس اليوم يصنعون البيرة الخاصة بهم في المنزل. في هذا الصدد ، غالبًا ما يطرح السؤال - هل يجب تصفيته؟

في حالة التحضير المستقل غير المصنع ، لا يعني الترشيح مثل هذا التنظيف الشامل كما هو الحال في المصانع ، حيث لن يكون من الممكن تنفيذ عملية ترشيح معقدة بنفسك.

ومع ذلك ، لا يزال التنظيف الأولي للمعلقات ضروريًا.

ستحصل البيرة محلية الصنع بعد الترشيح الأولي على الفوائد التالية:

تخلص من العفص ، المعلقات المختلفة. في الوقت نفسه ، سيستغرق التنظيف حدًا أدنى من الوقت ، على عكس عملية تسوية المشروب في الحاويات.

والآن من أجل العيوب.

تخسر البيرة المفلترة من حيث محتوى العناصر النزرة المفيدة بشكل كبير البيرة غير المفلترة.

يحتوي الأخير على أملاح معدنية وحمض الأسكوربيك وفيتامينات ب والمنغنيز والكالسيوم والنحاس والفوسفور والبوتاسيوم والحديد.

مدة الصلاحية

وفقًا لهذه المعلمة ، تتفوق البيرة المصفاة على البيرة الحية. يمكنك تخزينه لمدة 3-6 أشهر على الأقل. تفقد خصائصها غير المفلترة بعد 10 أيام من التخزين.

عيب آخر من المشروب المنقى هو فقدان الحماس ، طعم خاص من الشعير والقفزات. هذا هو السبب في أن الكثير من الناس يقررون عدم تصفية المشروب من أجل الحفاظ على هذه الرائحة والذوق الفريد.

فيديو رائع

كيفية تصفية البيرة في المنزل

من الممكن إزالة الرواسب إلى أقصى حد في المنزل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام عدة خيارات.

نشتري حاوية خاصة للتخزين الوسيط للمشروب. نسكب الجعة فيه ، ونضعه في مكان بارد ليوم واحد ، وعندها فقط نقوم بتعبئته. تسمح لك هذه الطريقة بالدفاع عن الخميرة المستهلكة - ستبقى في القاع.
نشتري مرشح تراب دياتومي للاستخدام المنزلي (أو نقوم بذلك بأنفسنا). يمكن طلب هذه المرشحات على المواقع الأجنبية ، وكذلك من الورق المقوى لها. في الوقت نفسه ، عند استخدام مادة مرشح مختلفة ، يمكن الحصول على مشروب بخصائص طعم مختلفة.

الجيلاتين لترشيح البيرة في المنزل

يمارس مصنعو البيرة في المنزل خيارات للحصول على بيرة ، وإن كانت غير مفلترة ، ولكن صافية.

الطرق التالية مناسبة لهذا:

استخدام الشعير عالي الجودة. كلما قل البروتين الذي يحتويه ، زاد سعره ، وقل المشروب غائم.
الطحلب الأيرلندي - تتم إضافة هذه الطحالب الحمراء الأطلسية قبل نهاية الغليان بـ 15 دقيقة.
إضافات مختلفة ، مثل زجاج البودرة أو الجيلاتين الصالح للأكل. هذا الأخير ، يستقر ، يسحب كل المعلقات الموحلة.

وبالتالي ، إذا قررت البدء في التخمير ، ففكر مليًا في النتيجة التي تريد الحصول عليها.

في ظل ظروف المنافسة الشديدة والحديثة ، أصبحت القدرة على الحفاظ على الجعة لفترة طويلة بما فيه الكفاية شرطًا أساسيًا لبيعها بنجاح. في هذا ، عادةً ما يتم مساعدة مصانع البيرة عن طريق الترشيح عالي الجودة ، بالإضافة إلى البسترة. لسوء الحظ ، تعمل كلتا الطريقتين على تشويه المواد الحسية الأصلية للبيرة ، ولكن لا يوجد بديل جذري لها حتى الآن. يتم تحقيق الدرجة اللازمة من الشفافية للبيرة تقليديًا من خلال الترشيح عالي الجودة. يشير الترشيح ، في هذه الحالة ، إلى فصل الجسيمات المعلقة وخلايا الخميرة والكائنات الحية الدقيقة عن البيرة.

من وقت اختراع الجعة حتى القرن التاسع عشر ، لم يتم تصفية البيرة بالمعنى الحديث للكلمة. *

نشأت الحاجة إلى الترشيح فقط عندما كانت هناك حاجة لبيع كميات كبيرة من البيرة المعبأة في زجاجات. ظهرت الحاجة إلى تحقيق شفافية عالية واستقرار للبيرة ، حيث كان من الأكثر ربحية تحقيق زيادة في المبيعات من خلال تعظيم تاريخ انتهاء الصلاحية. كان هذا حافزًا كبيرًا لتحسين عملية الترشيح بسرعة.

في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، كانت الطريقة الأكثر نجاحًا من حيث التصميم والسعر والكفاءة هي طريقة تصفية البيرة باستخدام كتلة المرشح. كانت عبارة عن كتل قابلة للفصل من اللب الخاص ، والتي كانت محاطة بإطار معدني. تم حشوها داخل الإطار ، وبعد التصفية تم إخراجها وغسلها جيدًا. وفقًا لأولئك الذين اكتشفوا هذه التقنية ، كان غسل كتلة المرشح عملية شاقة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. ولكن مع مراعاة الغسيل المنتظم والاستبدال في الوقت المناسب ، فإن كتلة المرشح توفر مستوى جيداً من الترشيح.

وفقًا لرودي ماجيت ، خبير تخمير في Filtrox-Werk AG (سويسرا) ، في المصانع الأمريكية لشركة Anheuser-Busсh Inc. (بيرة بدويايزر) لا تزال كتلة الترشيح مستخدمة لتصفية الجعة. **

بدءًا من الثلاثينيات من القرن العشرين ، تم استبدال كتلة المرشح ، لاحقًا - تم استبدالها عمليًا بالتراب الدياتومي. يتكون التراب الدياتومي من قذائف السيليكون من الطحالب وحيدة الخلية (ما يسمى الدياتومات). في الخارج ، غالبًا ما تسمى المرشحات التي تستخدم kieselguhr دياتومايت ، وتسمى مادة المرشح نفسها دياتومايت.

* في بلاد ما بين النهرين القديمة ، كانت البيرة تشرب من خلال قش خاص من القصب لتصفية المخلفات غير القابلة للذوبان من عملية التخمير. شيء مشابه موجود في مملكة Urartian. وفقًا لشهادة المؤرخ اليوناني القديم زينوفون (430-125 قبل الميلاد) ، "كان نبيذ الشعير يخزن هناك في جرار ضخمة. كان الشعير يطفو في النبيذ على مستوى حواف الأواني ، وعلق فيه قصبة كبيرة وصغيرة ... كل من أراد أن يشرب كان عليه أن يأخذ هذه القصبة في فمه ويسحب نبيذ الشعير من خلالها.

لكن ، بالطبع ، لا يمكن للمرء أن يطلق على مثل هذا التقليد لترشيح استهلاك البيرة.

** Anheuser-Busсh Inc. ، الواقعة في سانت لويس بولاية ميزوري (الولايات المتحدة الأمريكية) ، هي الشركة الرائدة في إنتاج البيرة في العالم.

تأسس مصنع الجعة الأم في عام 1852 على يد جورج شنايدر. بعد بضع سنوات ، أصبح إيبرهارد أنهيزر وأدولف بوش مالكيها ، وبعد ذلك تم تسمية الشركة. اليوم "Anheuser-Bush Inc." تمتلك اثني عشر مصنعًا للجعة في الولايات المتحدة وتنتج سنويًا حوالي 175 مليون هكتولتر من البيرة.

*** مصطلح "kieselguhr" له دلالة ألمانية واضحة. في السنوات الأخيرة ، تم استخدامه بنشاط في وطننا. كلمة "الدياتومايت" مألوفة أكثر في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، ولا سيما الولايات المتحدة. أحيانًا تؤكد الكلمتان "kieselguhr" و "diatomaceous earth" على المنطقة التي أنتجت مادة الفلتر هذه.

يُستخرج التراب الدياتومي في حفر مفتوحة. العملية الرئيسية لإدخالها في حالة قابلة للتسويق هي التكليس ، حيث يتم تنظيف kieselguhr من بقايا المواد العضوية. يتم غسل التراب الدياتومي الخشن ثم الرقيق بتيار من الماء في طبقتين على ورق مقوى داعم خاص ، وبعد ذلك يتم ضغط البيرة من خلال الطبقة الناتجة (سماكة 2-3 مم). أثناء عملية الترشيح ، تتم إضافة kieselguhr الناعم إلى تيار البيرة ، مما يجعل الترشيح عالي الجودة بشكل خاص ويسمح لك في نفس الوقت بتجديد طبقة المرشح. *

* في أوروبا ، يؤخذ كيسيلغوهر المستهلك إلى الحقول على شكل سماد فعال ، يضاف كضماد علوي لتغذية الدجاج والماشية - الخميرة الموجودة هناك لها تأثير إيجابي على الجسم. في بعض الأماكن ، يُضاف التراب الدياتومي المستهلك إلى الكتلة التي يُصنع منها طوب البناء.

اليوم ، يعتبر الترشيح من خلال الطبقة الغرينية من التراب الدياتومي هو الأكثر شيوعًا في العالم. في بداية القرن ، انتشر في الولايات المتحدة. بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأ استخدامه في الدول الأوروبية ، وفي الستينيات تم استخدامه على نطاق واسع في الاتحاد السوفياتي.

موضوع سوق
Filtrox Werk AG
عام التأسيس:	1936.
نوع الملكية:	شركة مساهمة (AG).
أنشطة:	الهندسة وتصنيع المعدات و يعني لفصل السوائل وترشيحها بشكل أساسي المشروبات الغازية.
المنتجات الرئيسية:	لم يتم تقديم البيانات.
الصندوق المرخص:	9 مليون فرنك سويسري فرنك.
عدد العمال:	300 (مجموعة الفلاتر).
سنين:	منتجات بقيمة 93 مليون فرنك سويسري فرنك.
وجود الفروع	المملكة المتحدة ، ألمانيا ، فرنسا ، سويسرا وجمهورية التشيك.
معدل الدوران النقدي لعام 2000:	لم يتم تقديم البيانات.
سنة:	البيانات ليست كذلك تم تقديمة.

تم تفضيل انتشار الطريقة الجديدة من خلال حقيقة أن معدات الترشيح الموجودة بالفعل يمكن تكييفها بسهولة نسبيًا لترشيح التراب الدياتومي. هذا هو السبب في أن المرشحات ذات الإطار الأول لترشيح kieselguhr كانت مماثلة في التصميم للفلاتر ذات كتلة المرشح. لم يكن هذا التشابه ناتجًا عن أسباب فنية بقدر ما يرجع إلى أسباب نفسية - إذا كان أداء النظام جيدًا عند التبديل إلى مادة مرشح أخرى ، فلماذا نغير شيئًا ما؟

اليوم ، وفقًا للخبراء ، وصلت فلاتر الإطارات إلى ذروة الأداء والصقل.

تشمل مزايا مرشحات الإطار الموثوقية والتكلفة المنخفضة نسبيًا. تتمثل العيوب الشائعة في وقت طويل من العمليات المساعدة (التفكيك اليدوي وتنظيف وغسل الكرتون والإطارات بعد كل ترشيح). لا يمكن أن تُعزى أوجه القصور مثل سوء إزالة الهواء من الفلتر وصعوبة الغسيل إلا إلى سوء تقدير بعض الشركات التي تصنع فلاتر الإطار. مع الأنظمة المصنعة من قبل الشركات المعروفة ، لا تنشأ مثل هذه المشاكل.

كان الجيل التالي من مرشحات التراب الدياتومي أكثر تقدمًا وفلاتر أكثر قوة مع عناصر التصفية الأفقية. هذه الفلاتر عالية الأداء ، تصل سعتها إلى 1000 هكتولتر / ساعة. ما هو مهم للغاية ، يمكن أن تختلف السعة المحددة للمرشح الأفقي اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على ظروف واحتياجات الإنتاج من 4 إلى 6.2 هكتولتر / م 2 في الساعة. هذا ممكن فقط في المرشحات الأفقية. يعد مرشح الترشيح الأفقي مفيدًا لأنه يسمح لك بالتخلص تمامًا تقريبًا من اللطخة في حالة عصر البيرة من حاوية المرشح بثاني أكسيد الكربون. صحيح ، مع هذه التقنية ، لا يزال من غير الممكن تقليل فقد البيرة إلى الصفر ، حيث ستبقى بعض كمية المستخلص في طبقة kieselguhr. لذلك ، على مرشح بمساحة سطح ترشيح 100 م 2 بسمك طبقة يصل إلى 2 سم في نهاية الترشيح ، سوف يسقط ما يصل إلى 600-1000 لتر من البيرة الجاهزة في المجاري بعد كل ترشيح مع الرواسب. يمكن تجنب هذه الخسائر إذا تم إزاحة الجعة ليس عن طريق ثاني أكسيد الكربون ، ولكن بالماء ، متبوعًا بجرعات من الدخان في التيار أثناء الترشيح التالي. لا تتم إزالة نفايات التراب الدياتومي من الفلتر الأفقي في شكل معلق ، ولكن في شكل عجينة ، مع محتوى صلب يصل إلى 35٪. الميزة المميزة لهذا الفلتر هي أنه في حالة التوقف غير المتوقع للمضخة (على سبيل المثال ، نتيجة لانقطاع التيار الكهربائي) ، فإن طبقة kieselguhr على عنصر الفلتر الأفقي ، على عكس المرشحات مع عناصر المرشح الرأسي (الإطار والشمعة ) ، لا يمكن أن تنزلق. مثل هذا التوقف لن يؤثر على جودة الترشيح.

النوع التالي من مرشحات kieselguhr هو مرشح الشمعة. في ذلك ، يتم غسل التراب الدياتومي على عناصر رأسية أسطوانية مصنوعة على شكل شموع.

تشمل عيوب المرشحات الشمعية اتساقًا أكثر سائلة من التراب الدياتومي المستهلك (يتم غسل الطبقة من الشموع باستخدام مستحلب الهواء والماء ، لذلك لا يتجاوز محتوى المواد الصلبة في الرواسب عادةً 30٪) ، الأمر الذي يتطلب تدابير إضافية للصب * الرواسب.

* الترويض - تصريف السائل من الرواسب المستقرة.

وفقًا لممثلي Filtrox-Werk AG (سويسرا) ، الشركة المصنعة الأكثر شهرة في العالم لمرشحات الشموع ، فإن تصريحات المنافسين حول أوجه القصور الخطيرة المفترضة في مرشحات الشموع (كانت هناك شائعات حول سقوط الطبقة كانت شديدة بشكل خاص في وقت سابق) التدقيق. جميع مرشحات الشموع Filtrox مزودة بنظام حماية سرير آمن يوفر بشكل مستقل الحد الأدنى من التدفق المطلوب لإبقاء السرير على الفلتر لعدة ساعات ، حتى أثناء انقطاع التيار الكهربائي الكامل. لذلك ، أصبح مرشح الشمعة أكثر مقاومة لمفاجآت مهندسي الطاقة الروس من مرشح الإطار التقليدي. في العامين الماضيين ، تلاشى تدفق انتقادات مرشحات الشموع تدريجياً ، حيث بدأ جميع مصنعي المرشحات الرائدين الذين لم ينتجوا من قبل مرشحات الشموع بأنفسهم في إنتاجها ، وفقًا لهم ، مما أدى إلى تحسين التصميم والأداء الاقتصادي بشكل كبير مرشحات الشمعة.

تعتبر المرشحات الغشائية من بين أكثر التطورات الحديثة الواعدة. عند استخدام الغشاء ، لا يوجد أي طعم عمليًا للبيرة. وفقًا للخبراء ، سيتم "الانتهاء" أخيرًا من تقنية ترشيح البيرة باستخدام الأغشية وستدخل في مسار صناعي في السنوات القادمة. يجب أن يصبح سعرها في متناول الجميع. لتصنيع الأغشية ، يتم استخدام مواد بلاستيكية أو خزفية مسامية.

مرشح الغشاء ، وفقًا لمبدأ بنيته ، يشبه "فطيرة" التراب الدياتومي. يتم تطبيق التراب الدياتومي الخشن والمتوسط والناعم في طبقات متتالية للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن وفي نفس الوقت الحفاظ على الطبقة تعمل لأطول فترة ممكنة. الطبقة الأولى تحبس أكبر الجسيمات ، الطبقة الوسطى - الأصغر ، الثالثة - كل ما تبقى. يتم ترتيب المسام في مرشح الغشاء وفقًا لنفس المبدأ. الفرق هو أن الغشاء غير مصمم للترشيح الخشن. بالطبع ، يمكن أيضًا استخدام مرشح الغشاء للترشيح الأولي ، ولكن في هذه الحالة ، يجب تغيير الخراطيش كل 20-30 دقيقة ، وهذه ليست متعة رخيصة. يستخدم الترشيح الغشائي كمرحلة ترشيح ثانية أو حتى ثالثة. في هذا يمكن مقارنته بورق الترشيح.

في ألمانيا ، يسمح الترشيح الغشائي لمصنعي البيرة بتحقيق نسبة عالية جدًا من محصول البيرة دون أي خسارة تقريبًا. لا يزال المرشح الغشائي القوي هو حلم العديد من مصانع الجعة المحلية ، لكن هذا المرشح لا يزال مكلفًا للغاية بالنسبة لنا.

بالإضافة إلى ذلك ، يعطي المرشح الغشائي نتائج جيدة من حيث التوفير فقط في حالة اتباع تقنية التخمير بدقة. يقلل هذا الحجز بشكل كبير من الاهتمام به في العديد من مصانع الجعة الروسية. *

* في رأينا ، إن الانضباط الميكروبيولوجي المنخفض هو الذي جعل البسترة شائعة جدًا في المؤسسات المحلية ، وخاصة في الزجاجات. إنه يوفر فرصة للقضاء على جميع العواقب المحتملة للتلقيح الثانوي أو إصابة الجعة بالفعل في المرحلة الأخيرة. لكن البسترة تشوه طعم البيرة.

يتفق معظم الخبراء الأجانب على أن الترشيح الغشائي لديه كل الفرص لدفع التراب الدياتومي بجدية والوصول إلى مستوى التكنولوجيا الرئيسية. ولكن وفقًا لنفس التوقعات ، لن يصبح هذا ممكنًا قبل 15 عامًا.

أصبحت المهام التي يتعين حلها في عملية ترشيح البيرة أكثر تنوعًا. إذا كانت المهمة الرئيسية قبل عشرين عامًا هي توضيح مشروب غير مفلتر ، اليوم يتم تنفيذ عملية التثبيت والكربنة للبيرة في قسم الترشيح ، وهنا يتم إدخال إضافات لتصحيح قيم نقيع الشعير الأولي ، كما يتم إدخال الجعة أيضًا مختلط. بالإضافة إلى ذلك ، في البلدان التي لا يشملها القانون الألماني بشأن نقاء التخمير (حيث يمكن استخدام الماء والشعير والجنجل والخميرة فقط لصنع البيرة) ، يتم إدخال إضافات مختلفة في المشروب في مرحلة الترشيح.

البيرة عبارة عن نظام معقد ، يتغير تكوين مكوناته بمرور الوقت (أولاً وقبل كل شيء ، نحن نتحدث عن مركبات البوليفينوليك والبروتينات المعقدة). مهما كانت المكونات التي نزيلها من تركيبة الجعة ، فسيكون لذلك حتما تأثير على الحسية. الكسور التي تبقى في البيرة سيئة التصفية لها تأثير ضئيل أو معدوم على الذوق. لكن بعد فترة زمنية معينة ، تؤدي إلى حدوث تفاعلات غير مرغوب فيها تؤثر سلبًا على الجعة.

تحتوي البيرة الطازجة غير المفلترة على عدد من الصفات المحددة التي تجعلها تحظى بشعبية كبيرة في بلدان الجعة التقليدية (على وجه الخصوص ، ألمانيا وجمهورية التشيك). لها لون ذهبي ، هذه البيرة غائمة قليلاً في الضوء ، لها نكهة قفزة واضحة المعالم ورائحة خميرة مميزة. يمكن بالفعل تسمية مثل هذه الجعة لسبب وجيه بالخبز السائل أو "البيرة الحية".

تكمن قيمته الرئيسية في حقيقة أنه يوجد في المشروب غير المصفى خميرة (في شكل معلق) خميرة البيرة ، وخصائصها الطبية الفريدة معروفة للبشرية منذ العصور القديمة. يعطون البيرة الكثير من الخصائص العلاجية. تحتوي خميرة البيرة على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية والفيتامينات من مجموعة "ب" ، فهي تساعد بشكل ممتاز في علاج الاضطرابات الأيضية. تحتوي على أحماض النيكوتين والبانتوثينيك والعناصر النزرة - الحديد والمنغنيز والنحاس والزنك. يساهم كل هذا معًا في تدمير حصوات الكلى ، وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية ، ومع الاستخدام المنتظم ، يقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية.

موضوع سوق
"KHS"
عام التأسيس:	1993.
نوع الملكية:	شركة مساهمة (AG).
المساهم الرئيسي:	Klöckner Werke AG ، دويسبورغ ، ألمانيا.
أنشطة:	آلات وخطوط للبيرة غير الكحولية صناعة.
المنتجات الرئيسية:	الحشو ، والرازم ، والمنصات النقالة ، ملصقات ، غسالات الزجاجات ، أجهزة التحكم ، مرشحات ، كربنة.
الصندوق المرخص:	000224 28 يورو.
عدد العمال:	2 669.
حجم الإنتاج في 1999-2000 سنين:	لم يتم تقديم البيانات.
وجود الفروع مكاتب التمثيل والفروع:	لم يتم تقديم البيانات.
معدل الدوران النقدي لعام 2000:	EUR 548،000،000.
الدخل الخاضع للضريبة لعام 2000 سنة:	14 مليون يورو.

ولكن ، مثل كل الكائنات الحية ، فإن البيرة غير المفلترة عرضة للشيخوخة وبسرعة. لا يتم تخزينه عمليا ، مما يجعل من المستحيل تنفيذه على نطاق صناعي. من أجل زيادة العمر الافتراضي للبيرة ، يتم ترشيحها وتثبيتها ، بالإضافة إلى بسترتها.

أصبحت طرق المعالجة هذه تقليدية جدًا لدرجة أن مصانع الجعة التي تمكنت من رفض البسترة تعلن أن البيرة التي تنتجها "حية". في رأينا ، هذا ليس شرعيًا تمامًا ، حيث يتم إزالة بقايا الخميرة من الجعة ، مما يجعلها في الواقع حية. في هذه الحالة ، تعتبر حالة البيرة "الحية" شعارًا ناجحًا مصممًا لزيادة المبيعات ، وليس انعكاسًا حقيقيًا للأشياء الموجودة.

بعد الترشيح ، تعتبر خميرة البيرة بالفعل كائنات دقيقة غير مرغوب فيها تقلل من الاستقرار البيولوجي للبيرة المعبأة.

يمكن أن تحدث العدوى الثانوية للبيرة بسلالات الخميرة المستزرعة عن طريق:

الترشيح السيئ للبيرة.

يعتبر الترشيح عالي الجودة إذا كان 100 سم 3 من البيرة المفلترة لا تحتوي على أكثر من خلية خميرة واحدة (محسوبة بالبذر).

سوء الصرف الصحي للمنطقة التي يتم فيها الترشيح والتعبئة.

يمكن أن يحدث هذا مع طريقة المعالجة الخاطئة ، وانتهاك تسلسل العمليات ، واستخدام المنظفات والمطهرات منخفضة الجودة. المصدر الأكثر شيوعًا للعدوى الثانوية هو خطوط أنابيب البيرة الموجودة في المنطقة من المرشح إلى مجموعات البيرة المصفاة.

لتجنب ذلك ، من الضروري التأكد من عدم وجود "مناطق ميتة" في الاتصالات يصعب أو يستحيل شطفها ، وزوايا قائمة (لذلك ، من الأفضل استخدام طريقة توصيل لوحة خطوط الأنابيب). عند المواسير ، من الضروري تركيب جيل جديد من الخراطيم ، ومن الناحية المثالية لا تحتوي إلا على أنابيب صلبة غير قابلة للصدأ (خطوط أنابيب) تسمح بالمعالجة بالعوامل القلوية أو الحمضية الساخنة أو التعقيم بالبخار. من الضروري ضخ المحاليل الصحية من خلالها (مع التنظيف المكاني والتطهير) بسرعة لا تقل عن 2.5 م 3 / ساعة.

يتأثر اختيار طريقة معينة لإطالة مدة الصلاحية بشكل أساسي بما إذا كنت بحاجة إلى الحصول على المذاق الأصلي أو أن صانع الجعة راضٍ عن الذوق القياسي للعلامة التجارية. بناءً على ذلك ، يُفضل استخدام أنواع مختلفة من الترشيح ، غالبًا مع البسترة. تستخدم المصانع المحلية التراب الدياتومي وتصفية الكرتون لزيادة شفافية البيرة وزيادة العمر الافتراضي. تقوم معظم الشركات ببسترة البيرة بعد ترشيحها.

يجب القول أنه يمكن زيادة العمر الافتراضي للبيرة اليوم بشكل كبير حتى بدون استخدام البسترة - باستخدام طريقة الترشيح العميق (التعقيم البارد). يسمح لك بالتخلص ليس فقط من خلايا الخميرة والشوائب غير القابلة للذوبان ، ولكن أيضًا من الكائنات الحية الدقيقة. وفقًا للخبراء ، يمكن زيادة العمر الافتراضي للبيرة حتى اثني عشر شهرًا. في أوروبا ، لم تعد هذه النتيجة تعتبر إنجازًا ، بل أصبحت أمرًا شائعًا.

ومع ذلك ، لا يمكن تحقيق استقرار الجعة على المدى الطويل فقط من خلال استخدام الترشيح العميق. يعتمد ذلك على العديد من العوامل المختلفة ، وأهمها ارتفاع مستوى الانضباط الميكروبيولوجي في المؤسسة. لا يمكن ضمان استقرار الجعة على المدى الطويل إلا إذا لم يكن هناك خطر من التلقيح الثانوي.

دور كبير هنا ينتمي إلى التركيب للغسيل والتجديد في مكانه ، والذي ثبت أنه فعال للغاية عند العمل مع المرشحات الأفقية والشمعية. له تأثير كبير على:

وقت العمل التحضيري بين فترتين ؛

استهلاك مياه الغسيل والمنظفات والكهرباء وما إلى ذلك ؛

السلامة الميكروبيولوجية.

الحد من خسائر التراب الدياتومي.

يمكن استخدام المحلول الكاوية والحمض غير العضوي كمنظفات. يستخدم هذا الأخير للتعقيم الساخن لخط الترشيح لمنع ترسب الجير. تتم إزالة الرواسب العضوية الناتجة في النظام عن طريق التطبيق الأسبوعي لمحلول هيدروكسيد الصوديوم بنسبة 2٪. يجب أن يتم تعقيم نظام الترشيح يوميًا.

يسمح تحسين جميع العمليات بتقليل الوقت م٪

تتم تعبئة البيرة الناضجة في حاويات نقل - براميل أو براميل أو زجاجات أو علب. الأمر معقد بسبب حقيقة أنه بعد التخمير الرئيسي وبعد التخمير ، تكون الجعة في خزان ما بعد التخمير في درجات حرارة منخفضة وضغط زائد معين ، وتحتوي أيضًا على ثاني أكسيد الكربون. يجب ضخ الجعة من حوض النضوج إلى خزانات النقل دون فقد ثاني أكسيد الكربون ، ولا يمكن تلبية هذا المطلب إلا عند التعبئة تحت ضغط رجوع وفي درجات حرارة منخفضة.

يجب أن تحتفظ البيرة أيضًا ليس فقط بطعم لا تشوبه شائبة ، ولكن أيضًا بالشفافية (مع اللمعان). بطريقة طبيعية ، يمكن تحقيق شفافية البيرة بسبب التوضيح الذي يحدث أثناء التخمير التالي للبيرة الداكنة (ليس نموذجيًا للبيرة الخفيفة) ، وبالتالي يتم تصفية البيرة بشكل مصطنع ، أي يتم تصفيتها أو بالطرد المركزي. يستخدم الترشيح بشكل أساسي ، لأنه في هذه الحالة لا تتم إزالة الجسيمات العالقة من التعكر فقط (البروتينات عالية الجزيئات في شكل مركبات بروتينية من التانينات ومواد القفزة المرة - راتنجات القفزات) من البيرة ، ولكن أيضًا الخميرة. يمكن للتصفية الاصطناعية أيضًا إزالة البكتيريا الموجودة في البيرة والتي يمكن أن تسبب تلف الجعة. بفضل الترشيح ، تم تحسين خصائص البيرة - أصبحت أكثر شفافية ، ونتيجة لإزالة المعلقات ذات الطبيعة البيولوجية وغير البيولوجية ، تزداد خصائصها الحسية واستقرارها. يتم وضع الفلتر في خط التعبئة بين خزان الإنضاج وآلة التعبئة.

الأسس النظرية للتصفية
تتميز جزيئات التعكر المعلقة بدرجة الترشيح ، اعتمادًا على حجمها. في هذه الحالة ، يتم تمييز المواد التالية.

جزيئات كبيرة مشتتة (حجمها أكثر من 0.1 ميكرون). مجهريًا ، يمكن ملاحظة أنها بروتين متخثر من الخميرة أو البكتيريا.
- تم الكشف عن المواد الغروية (بحجم من 0.001 إلى 0.1 ميكرومتر) بشكل تجريبي في زجاج التذوق بسبب انكسار الضوء (طريقة Tyndall-Kegel). تتكون المواد الغروانية من مركبات بروتينية من العفص واللثة وراتنجات القفزات. يؤدي تقليل نسبة الغرويات إلى تحسين الخصائص الفيزيائية والكيميائية للبيرة واستقرارها ، ولكنه يقلل من قدرة الرغوة والامتلاء في مذاق البيرة.
- الجزيئات المشتتة الجزيئية (أقل من 0.001 ميكرومتر) غير مرئية بصريًا وهي موجودة في شكل جزيئات أو سلاسلها.

تعتمد طرق التصفية الاصطناعية على ثلاث عمليات مختلفة ، والتي تستخدم إما بشكل فردي أو مجتمعة.
- الترسيب. أثناء الطرد المركزي ، بسبب قوة الطرد المركزي ، يتم فصل الجزيئات الكبيرة المشتتة حسب قطرها وسرعتها ؛ لا يحدث فصل الغرويات.
- الفلتره. تعتمد القدرة على الاحتفاظ بجميع الجسيمات الأكبر من حجم مسام المرشح على صبيب المنخل (المرشح). اعتمادًا على قطر المسام ، يمكن أيضًا إزالة الغرويات الكبيرة جنبًا إلى جنب مع جزيئات التعكر.
- الامتزاز. يزيل الامتزاز أيضًا الغرويات وحتى المواد المذابة بالإضافة إلى الجسيمات الخشنة (اعتمادًا على التقارب الكيميائي لمادة المرشح أو الشحنة الكهربائية المعنية).

عند استخدام مزيج من العمليتين الأخيرتين ، يمكن الاحتفاظ بالخميرة والبكتيريا وكذلك الغرويات الكبيرة في الفلتر. في هذا الصدد ، يغير الامتصاص بنية البيرة - فكلما انخفض محتوى الغرويات ، كان ثباتها الفيزيائي الكيميائي ودرجة توضيحها أفضل ، ومع ذلك ، هناك انخفاض في ثبات الرأس وانخفاض في امتلاء الذوق.

اعتمادًا على آلية التوضيح ، يتم فصل مجموعات مختلفة من المواد ، كما يتغير تأثير مادة المرشح أثناء الترشيح. ينخفض معدل النقل تدريجيًا حيث يصبح المرشح مسدودًا (تصبح المسام أصغر) ويقل تأثير الامتصاص. يستغرق امتصاص الأصباغ والمواد الخافضة للتوتر وقتًا طويلاً جدًا. تتغير قيمة الأس الهيدروجيني تحت تأثير أيونات ماء الشطف - تزيد الهيدروكربونات من الرقم الهيدروجيني للبيرة ، ويمكن أن تسبب أيونات الكالسيوم شوائب أكسالات غير مرغوب فيها. لا يؤثر تأثير الامتزاز لمادة المرشح فقط على المواد المتكونة أثناء الضباب الغروي للبيرة بسبب التبريد القوي ، ولكن أيضًا على الغرويات نفسها ، التي تحدد خصائص الرغوة وامتلاء طعم البيرة. بعد التصفية ، يكون طعم البيرة غير متوازن لبعض الوقت وغالبًا ما يكون مرًا. فقط بعد أيام قليلة يتشكل طعم متناغم مرة أخرى ، اعتمادًا على درجة تشتت الغرويات المتبقية. مع الترشيح الدقيق للغاية باستخدام المواد الماصة ، هناك (على الأرجح بسبب فقدان المواد المختزلة أو المرة) زيادة في مقاومة الجعة للعدوى في خط التعبئة.

تختلف مواد الترشيح المختلفة - القطن (المرشحات الجماعية) ، والسليلوز (المرشحات الرقائقية) ، والكيزيلغوهر والبيرلايت - في قدرتها على الترشيح. عند استخدام مرشح قطني ، من الممكن تغيير معدل نقل المرشح بسبب قوى الضغط والضغط المختلفة على عجينة المرشح. يحتوي مرشح القطن على امتصاص ضعيف (ولكنه أفضل من التراب الدياتومي) ، ولكن يمكن تحسينه بإضافة السليلوز وزيادة وقت الترشيح.

تتميز مرشحات الطلاء المسبق بطبقات المرشح بإنتاجية عالية بسبب ضغطها القوي. تعتمد درجة امتزاز طبقات المرشح على تحضير مكوناتها (السليلوز ، إلخ). لضمان الامتصاص المطلوب ، يجب أن يكون حمل الفلتر لكل 1 م 2 منخفضًا. لا يمتلك التراب الدياتومي عمليا أي قدرة على الامتصاص ، ولكن يمكن زيادتها بإضافة السليلوز أو الكربون المنشط أو المثبتات. يعتمد إنتاجية مرشح kieselguhr على اختيار درجة تشتت kieselguhr أو perlite. يمكن الحفاظ على قدرة الترشيح لمرشح kieselguhr بشكل دائم نسبيًا عن طريق الجرعات الحالية لمساعدات المرشح.
نظرًا للتأثيرات المختلفة للمرشحات ذات المتطلبات العالية لاستقرار البيرة ، يُنصح بفصل مهام التصفية المسبقة للبيرة والفلترة الدقيقة.

يتم اختيار طريقة تنقية البيرة وفقًا لقدرة مرشح غشائي بأحجام مسامية مختلفة (0.2-12 ميكرون) على فصل جزيئات التعكر ، والذي يساعده الترشيح التجريبي بأحجام صغيرة. أبسط اختبار هو تصفية بعض المرشح بضغط ثابت من خلال غشاء بحجم مسام 0.2 ميكرومتر.) بناءً على نتائج هذا الاختبار ، يتم تحديد مؤشر Gmax ، والذي يعمل كمؤشر مقارن لقابلية التصفية. فهو أقل من 10 لضعف الترشيح وأكثر من 50 لترشيح جيد. يرتبط Gmax ارتباطًا وثيقًا بمحتوى الجلوكان الشبيه بالهلام. يمكن أن يؤدي محتوى الخميرة في البيرة إلى تحريف النتائج إلى حد ما نحو المبالغة في التقدير.

في اختبار آخر ، يتم ترشيح البيرة غير المفلترة بمعدل ثابت من خلال kieselguhr التجاري العادي ويتم قياس الضغط الناتج بمرور الوقت. في الوقت نفسه ، هناك علاقة جيدة بين نتائج التصفية التجريبية والنتائج الحقيقية. لتحديد درجة تأثير كعكة المرشح (بقايا المرشح) وفقًا لـ Raible ، يتم ترشيح البيرة لمدة 24 ساعة عند 0 درجة مئوية من خلال قطعة قماش معدنية بحجم مسام 15 ميكرومتر ، ويتم الترشيح من خلال مرشح ما قبل الغسيل بضغط مستمر. وفقًا لحجم الترشيح ومدته ، يتم حساب معامل الترشيح. وفقًا لدرجة تأثير البقايا على المرشح ، يتم استقراء الحجم المحدد للترشيح. يستخدم هذا الاختبار عند اختيار نوع kizel-gur.

لضمان درجة مقبولة من الترشيح ، يجب مراعاة الظروف التالية. يجب أن يتجاوز الضغط أمام المرشح ضغط تشبع بيرة CO2 عند درجة الحرارة المقابلة. يزداد الضغط أمام المرشح أثناء الترشيح مع انسداد مسام المرشح ويقل حجمها. مع نفس أداء المرشح ، يزداد معدل دخول المرشح في المرشح. نظرًا لاختلاف الضغط المرتفع ، يمكن "ضغط" المواد والخمائر الممتزة بالفعل من خلال الفلتر. مطلوب أيضًا سطح مرشح كافٍ. تتأثر الزيادة في الضغط أيضًا بمدة الترشيح ، حيث يعتمد الضغط على درجة التعكر والبنية الغروية للبيرة. عند تصفية البيرة المصابة ، على سبيل المثال ، قد يكون من الضروري تقليل سرعة الترشيح.

تلعب درجة حرارة الجعة دورًا حاسمًا في الترشيح. يجب ألا تسخن الجعة الموجودة في قسم التخمير عند درجات حرارة دون الصفر في الطريق إلى المرشح وأثناء الترشيح ، وإلا فإن جزيئات التعكر المراد إزالتها ستذوب مرة أخرى. لذلك ، يوصى بتشغيل التبريد العميق السريع قبل الترشيح ، مما يقلل من درجة حرارة الغسل أو الماء المعزول (الماء لغسل طبقة المرشح) ، مما يضمن درجة الحرارة المطلوبة أثناء عملية الترشيح.

في السنوات الأخيرة ، زاد سوق التخمير في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة الأخرى بشكل ملحوظ من الاهتمام بأعمال التخمير ، وبالتالي ، هناك زيادة في عدد المطاعم التي لديها مصانع جعة خاصة بها ، ومصانع جعة صغيرة ومتوسطة الحجم ، ومصانع قديمة يتم تحديثها.

في الوقت نفسه ، يهتم مصنعو البيرة بشكل أساسي بشراء المعدات (مصنع الجعة ، ومرافق الخزانات ، ومولد البخار ، وما إلى ذلك) المسؤولة عن الإنتاج الرئيسي ، بينما غالبًا ما تُترك معدات الترشيح في النهاية ولا تفهم تمامًا أهميتها والأهمية.

أخبر رافيل جيمالدينوف ، ممثل مبيعات شركة Bilek Filtry التشيكية في روسيا ، بروفيبير عن سبب أهمية الترشيح لجودة البيرة.

كلما كانت عملية الترشيح أفضل ، زادت مدة صلاحية البيرة

تعتبر عملية الترشيح والتعبئة ، باعتبارها المراحل النهائية من إنتاج البيرة ، مسؤولة عن الشكل الذي سيبدو عليه المنتج النهائي ، وماذا سيكون المذاق النهائي للبيرة المخمرة ومدة استمرارها على الرف. في الوقت نفسه ، سيؤدي العمل الضخم الذي يقوم به صانع البيرة ، وتكلفة المواد الخام والمعدات ، إذا لم يتم اتباع إجراءات الترشيح والتعبئة الصحيحة ، إلى خسائر: يمكنك الحصول على فترة صلاحية قصيرة للبيرة ، وتغيير في المظهر ، الطعم واللون ، والتلوث الميكروبيولوجي للمنتج ، ونتيجة لذلك ، العودة مع رفض المستهلك شراء البيرة مرة أخرى.

تقدم الشركة التشيكية "Bilek Filters" التي تتمتع بخبرة 25 عامًا في إنتاج معدات الترشيح معدات ترشيح حديثة للتخمير وصناعة النبيذ وإنتاج المشروبات. الترشيح هو التخصص الرئيسي والرئيسي للشركة ، والذي ينتج كل ما هو ضروري للترشيح عالي الجودة في مصنع الجعة.

ترشيح البيرة الأساسي

من أجل الترشيح الأساسي للبيرة ، تزود الشركة سلسلة FKS من مرشحات الشموع Kieselguhr بسعات من 400 لتر / ساعة إلى 50000 لتر / ساعة ، بالإضافة إلى موزعات هلام السيليكا المنفصلة لتثبيت غرواني البيرة ومرشحات المصيدة. تتمثل مهمة الترشيح الأولي في تصفية البيرة ، وإزالة الخميرة والجزيئات المعلقة الأخرى ، وإذا لزم الأمر ، الاحتفاظ بالغرويات.

تضمن الشركة أنه بعد الترشيح على FKS ، لن يتجاوز محتوى خلايا الخميرة لكل 100 مل من البيرة 5 خلايا (مع 3 ملايين خلية في 1 مل من البيرة عند المدخل). وفقًا لتجربة المشترين (مصانع الجعة) ، تبلغ مدة صلاحية البيرة بعد مرشحات FKS من Bilek Filtry دون بسترة حوالي شهر واحد.

يعد الترشيح على مرشحات الشموع FKS kieselguhr لطيفًا وفي نفس الوقت ترشيحًا فعالاً ، وتتمثل فوائده الرئيسية في:

الحفاظ على طعم ورائحة البيرة.
المواد الاستهلاكية ليست سوى تراب دياتومي رخيص الثمن ، وهو أرخص بـ10-50 مرة من التصفية على فلاتر لوحة الإطار مع صفائح الترشيح.
استقرار جودة المرشح بسبب صلابة تصميم شموع الفلتر المقاوم للصدأ عند الضغوط المختلفة واختلافها ، على عكس فلاتر الإطار والمنخل الأفقي (الطبق).
الفلتر بنظام مغلق ولا داعي لفتحه للتنظيف. يتم تنظيف حمأة Kieselguhr بالتيار العكسي ، ونقص الإمداد بالهواء ثم الماء - وهذه طريقة تنظيف سريعة جدًا.
تزداد مساحة المرشح فقط أثناء الترشيح بسبب الشكل الدائري للشموع وتتضاعف بنهاية الترشيح. وفقًا لذلك ، تكون دورات الترشيح أطول بكثير مقارنة بأنواع المرشحات الأخرى.

الثبات البارد (الميكروبيولوجي) للبيرة

بالنسبة للترشيح الثانوي (التثبيت الميكروبيولوجي) ، تقدم الشركة مرشحات من سلسلة FMS ، والتي تضمن الاستقرار الميكروبيولوجي المطلق للبيرة ، وبالتالي ، عمر تخزين طويل للبيرة بدون بسترة (قد يكون حوالي 6 أشهر ، مع الأخذ في الاعتبار التعبئة المعقمة).

فوائد التثبيت الميكروبيولوجي للبيرة عن طريق الترشيح على مرشحات خرطوشة FMS:

تحتفظ البيرة بمذاقها ، وتبقى دون تغيير طوال فترة التخزين تقريبًا (لا يوجد مذاق ملحوظ بعد البسترة: الأكسدة وتدهور الطعم).
ضمان مطلق لتأخير الكائنات الحية الدقيقة الضارة للبيرة.
معدات غير مكلفة نسبيًا مقارنة بالبسترة واستهلاك منخفض للطاقة.

يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول قائمة منتجات Bilek Filters على موقع الشركة.

خبرة الشركة في روسيا

تقوم Bilek Filters بتزويد روسيا بالمعدات مؤخرًا نسبيًا (حوالي 5 سنوات) ، يوجد في موسكو مندوب مبيعات - Ravil Gimaldinov ، الذي يتمتع بخبرة كبيرة في تصفية البيرة والمشروبات.

هنا يمكنك عرض قائمة ببعض عملاء الشركة ، بما في ذلك عملاء من روسيا.

لدى الشركة الفرصة لتثبت للعملاء تشغيل المعدات ونتائجها في كل من جمهورية التشيك وروسيا. يمكن لمندوب المبيعات إجراء اختبارات على المرشحات الصغيرة (مصنع kieselguhr والترشيح الدقيق) لتحليل أو مقارنة نتائج الترشيح ، وكذلك المشاركة في بدء تشغيل المعدات.

يسعد Bilek Filters التعاون معك ويمكنه توفير المعدات بموجب عقد مباشر مع التسليم إلى مدينتك ومن خلال شركة روسية.

profibeer.ru

الترشيح هو الطريقة الأكثر فعالية لتصفية البيرة بشكل مصطنع.
بدأت مصانع الجعة التشيكية في تقديمه في بداية القرن العشرين. وكان لديها العديد من المعارضين. لقد قيل أن ترشيح البيرة يزيل أيضًا المواد الأخرى المهمة لنكهته وقوامه جنبًا إلى جنب مع الخميرة. وقيل كذلك أن الاستخدام المستمر للمرشح يجعل من الممكن إخفاء أوجه القصور التكنولوجية ونتيجة لذلك هو عمل أقل دقة لموظفي التشغيل طوال عملية الإنتاج بأكملها. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، اكتسبت البيرة المفلترة ، النقية واللامعة للغاية ، شعبية مع عدد كبير من المستهلكين وأصبح المرشح من المعدات الشائعة في التخمير.

لمدة 50 عامًا ، تم استخدام كتلة مرشح مُعدة خصيصًا لتصفية البيرة. بعد الحرب العالمية الثانية ، نتيجة للبحث النظري والتجارب العملية مع الاتجاهات الجديدة في تكنولوجيا الترشيح ، تم اقتراح تصميمات جديدة للمرشح وبدأ استخدام وسائط ترشيح جديدة. يستمر تحسين المعروف والبحث عن طرق جديدة لتصفية البيرة ولا يمكن اعتبارها منتهية.

إلى جانب المكونات الرئيسية ، تحتوي الجعة ، بعد التخمير الكامل ، على ما تبقى من المواد المعلقة التي لم تستقر في الحمأة وتزيد من سوء الطعم وتقلل من شفافيتها. تتم إزالة المواد التي تسبب تعكر البيرة منه عن طريق الترشيح ، وأحيانًا عن طريق الطرد المركزي (الفصل). في الممارسة العملية ، يتم ترشيح البيرة بشكل أساسي من خلال كتلة مرشح مصنوعة من ألياف نباتية (السليلوز بشكل أساسي) مع إضافة كمية صغيرة من الأسبستوس ، مضغوطة على شكل "كعكة".
تستخدم أيضًا ألواح الترشيح الرقيقة المصنوعة من نفس المادة ، ولكن مع محتوى أعلى من الأسبستوس. في الآونة الأخيرة ، توسع استخدام مسحوق الدياتومايت (التراب الدياتومي) ، حيث يتم تشكيل طبقة المرشح أولاً عن طريق تطبيقه على مادة حاملة مناسبة ، ثم يتم تغذية الدياتومايت باستمرار في البيرة المفلترة بحيث يتم تجديد طبقة المرشح باستمرار.

تعتمد كفاءة المرشح ، من ناحية ، على البيانات الفيزيائية والميكانيكية للتصميم ، ومن ناحية أخرى ، على خصائص امتصاص مادة المرشح المستخدمة. من الصعب جدًا تحديد المواد التي يحتفظ بها المرشح ميكانيكيًا وأيها نتيجة الامتزاز. ومع ذلك ، فمن المحتمل أن تظهر الخصائص الميكانيكية وخصائص الامتزاز في وقت واحد. التأثير الذي تم تحقيقه لكل منهم عند تصفية التغييرات. يعمل الإجراء الميكانيكي على إبطاء انسداد المرشح ، ويقوم الامتصاص بتجميع المواد الممتصة على سطح مادة المرشح. مواد الترشيح المختلفة لها خصائص ميكانيكية وامتصاص مختلفة. تعمل لوحات الترشيح ميكانيكيًا بقوة ؛ أضعف - كتلة المرشح المعتادة ، حيث تكون درجة ضغط الكعك مهمة.

في الممارسة العملية ، غالبًا ما يتم الجمع بين كلتا طريقتي الترشيح للحصول على بيرة ذات لمعان جيد. أثناء الترشيح المسبق ، يتم الاحتفاظ بالتعليق الخشن ميكانيكيًا ، مما يؤدي إلى انسداد الفلتر دون داع مع تأثير ممتص.
يتم اختيار الترشيح بحيث تقل جودة البيرة بأقل قدر ممكن. يجب إزالة جميع المواد العكرة بأكبر قدر ممكن ، ومع ذلك ، بحيث تفقد الجعة أقل قدر ممكن من المواد المهمة للنكهة والرغوة عن طريق الامتزاز أثناء الترشيح. دائمًا ما يكون توازن الغرويات الذي يتم تحقيقه أثناء شيخوخة البيرة مضطربًا أثناء الترشيح. من المعروف أنه بعد الترشيح مباشرة ، تقل رغوة البيرة ؛ يحتوي الجزء الأول المفلتر أيضًا على طعم فارغ أكثر من باقي الجعة. البيرة المصفاة أكثر دقة وأقل مرارة. يتم إنشاء التوازن الغرواني في البيرة المفلترة بعد أيام قليلة فقط.

www.beerale.ru

ملامح عملية الإنتاج

لقرون عديدة ، تم استخدام طريقة تخمير الشعير والقفزات في صناعة البيرة. يضيف المنتجون الحديثون ثاني أكسيد الكربون إلى التركيبة أثناء التخمير: وهذا يساهم في ظهور طعم لطيف منعش ويثري الشراب بالفقاعات.

أثناء التخمير ، تتشكل المواد الفعالة ، ومزارع الخميرة ، والعناصر النزرة والإنزيمات في البيرة. لكن فطريات الخميرة ، التي تثري التركيبة بالعديد من المواد المفيدة ، تقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للمشروب.

هذا يرجع إلى حقيقة أنه بعد الانتهاء من عملية التخمير ، يمكن للفطريات أن تسبب أكسدة سريعة وتلف الجعة.

لتجنب هذه العملية وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات ، تستخدم مصانع البيرة الترشيح.

ما هو الترشيح

يشير هذا المفهوم إلى عملية التنقية المتكررة للشراب من المركبات العضوية في شكل معلق غائم. هذه العملية ضرورية لزيادة العمر الافتراضي للبيرة ولتحسين مذاقها. مباشرة بعد الانتهاء من التخمير ، يختلف طعم المنتج النهائي تمامًا عما اعتاد المستهلكون عليه. بدلاً من الطعم المر المنعش ، من الواضح أن المشروب يعطي الخميرة. لذلك ، لا يتم بيع البيرة التي لم تمر بأي ترشيح.

من أجل جعل المذاق تقليديًا ، يتم تمرير المشروب من خلال مرشح دياتومي ترابي خاص. في ذلك ، يمر السائل عبر مادة خاصة تزيل طعمًا غير سار. ولكن في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمشروب ، والإنزيمات الموجودة فيه ، وفيتامينات ب ، والبوتاسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز ، والمواد المفيدة الأخرى.

المنتج الناتج هو بالفعل بيرة ، ويمكن اعتباره حقًا على قيد الحياة. لكن فترة تنفيذه ضئيلة بسبب ارتفاع نسبة فطريات الخميرة. لذلك ، يتم تمرير معظم المنتجات من خلال مرشح آخر مرتين - الورق المقوى. إنه يحتفظ حتى بأصغر جزيئات التعليق التي يصل حجمها إلى 0.5 ميكرون. والنتيجة هي منتج ذو مدة صلاحية طويلة.

لكن مرشحات الكرتون تحتفظ أيضًا ببعض العناصر الغذائية ، والبيرة التي مرت ثلاث مرات ترشيح تختلف بشكل ملحوظ عن المشروب الذي كان موجودًا فقط في مرشح التراب الدياتومي.

البيرة المفلترة وغير المفلترة: مقارنة مفصلة

الافضل قبل الموعد

بالنسبة للبيرة المفلترة ، فهي أعلى بما لا يقاس: مع ظروف التعبئة والتغليف والتخزين المناسبة ، يمكن تخزين هذه الجعة لمدة تصل إلى عام واحد. المشروب غير المفلتر يفقد خصائصه الاستهلاكية بعد 7-10 أيام.

الرواسب

تحتوي البيرة غير المفلترة بالضرورة على رواسب خميرة واضحة. في بداية مدة الصلاحية ، غالبًا ما يتم إذابته في الحجم بالكامل في شكل تعليق. وهذا أيضًا سبب اللون الغائم للشراب. بعد 5-7 أيام ، تبدأ الخميرة في الاستقرار ، وهذه هي أول إشارة على انتهاء مدة الصلاحية. البيرة المفلترة شفافة تمامًا ، بدون شوائب ورواسب.

فائدة

تعتبر فوائد أي مشروب كحولي نقطة خلافية. إن وجود الكحول الإيثيلي يجعل أي تركيبة ، حتى أكثرها فائدة ، سامة للجسم. ولكن إذا تجاهلنا هذا الجانب وقمنا بتحليل تركيبة البيرة ، فستكون النسبة المئوية للمغذيات والعناصر الغذائية في النسخة غير المفلترة أعلى. كمية الأحماض الأمينية والإنزيمات والعناصر الدقيقة والفيتامينات في البيرة غير المفلترة تزيد 8-10 مرات عن المشروبات المنقاة.

سعرات حرارية

تحتوي البيرة المصفاة على قيمة طاقة أقل. يحتوي المشروب الذي لم يخضع لعملية التنقية على نسبة 20-25٪ من السعرات الحرارية أعلى.

صفات الذوق

البيرة غير المفلترة لها طعم أكثر ثراء ورائحة واضحة. ولكن في الوقت نفسه ، غالبًا ما يكون لها طعم خفيف من الخميرة ، وهو ما لا يحبه جميع المستهلكين. لكن المرارة ورائحة البيرة والنكهة النكهة تكون أكثر وضوحًا في البيرة غير المكررة منها في البيرة العادية المفلترة.

تؤدي المقارنة بين البيرة المفلترة وغير المفلترة إلى الاستنتاج التالي: المشروب الذي لم يخضع لتنقية ثلاثية له طعم أكثر إشراقًا ورائحة غنية ويحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ، ولكنه في نفس الوقت عالي السعرات الحرارية وله حد أدنى من العمر الافتراضي .

الضرر والاستفادة

يحتوي أي نوع ودرجة من البيرة على الكحول الإيثيلي. في هذا الصدد ، ليس من المنطقي التحدث عن الفوائد الواضحة لهذا المشروب. شرب الجعة بانتظام يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة. الفرق في درجة التطهير في هذه الحالة غير مهم.

بادئ ذي بدء ، يضر المشروب الرغوي عضلة القلب ، مما يجعله ينمو ويجعل من الصعب العمل. في أغلب الأحيان ، يعاني عشاق البيرة من ضيق في التنفس واضطراب في ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم. ما لا يقل عن القلب ، يعاني الكبد من البيرة ، التي يتم من خلالها إزالة جميع السموم التي تكونت بعد تكسير الكحول.

تزيد البيرة من الحمل على الكلى والجهاز الإخراجي عدة مرات بسبب تأثير مدر للبول واضح. وهذا يؤدي إلى ظهور حصوات ، وصعوبة في إفراز السوائل ، وانتفاخ الأنسجة والأعضاء.

كل هذه النتائج السلبية هي سمة متساوية لكل من البيرة المصفاة وغير المفلترة. لذلك ، من الضروري اتخاذ موقف متوازن للغاية تجاه استخدام مشروب رغوي ، وإدراك أن كل كوب جديد يمثل ضربة أخرى لصحة المرء.

alcoholgolu.net

3.7 الكربنة والبسترة للبيرة

التمييز بين الكربنة الطبيعية والاصطناعية. الكربنة الطبيعية هي عملية تشبع البيرة بغاز ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير وبعد التخمير ، اعتمادًا على درجة الحرارة المحيطة والضغط الزائد. يتم إجراء الكربنة الاصطناعية ، عندما يتم توفير ثاني أكسيد الكربون من الخارج ، إذا كان يحتوي على القليل من ثاني أكسيد الكربون بعد التخمير أو إذا كان فقد الغاز أثناء تحضير البيرة لتعبئتها كبيرًا. في العديد من مصانع الجعة ، يتم ضبط تركيز ثاني أكسيد الكربون في الجعة على المستوى المطلوب لملء البراميل والعلب ، بالإضافة إلى أن الجعة المعبأة تكون مكربنة.

في الكربنة ، يتم حقن ثاني أكسيد الكربون في تيار البيرة. لإذابة ثاني أكسيد الكربون في البيرة ، يتم استخدام موقع الكربنة ، والذي غالبًا ما يشبه أنبوبًا طويلًا منحنيًا.

نظرًا لأنه يتم تضمين الكربنة في الخط بعد المرشح ، يجب الحفاظ على الحالة الصحية للكربن في المستوى المناسب.

البسترة هي تدمير الكائنات الحية الدقيقة في المحاليل المائية عن طريق التسخين. هناك عدة طرق للبسترة:

بسترة البيرة المسكوبة ؛

البسترة في مجرى مائي ؛

صب البيرة الساخنة

الترشيح والتعبئة الباردة والمعقمة.

يشيع استخدام البسترة في الخط في إنتاج البيرة. في هذه الحالة ، يتم تسخين الجعة في مبادل حراري لوحة إلى 68-72 درجة مئوية. يتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة 50 ثانية تقريبًا ، ثم يتم تبريد البيرة مرة أخرى. يحدث تسخين وتبريد البيرة ، كقاعدة عامة ، في مبادل حراري للوحة ، والذي يوفر تبادلًا حراريًا مكثفًا.

studfiles.net

ملامح إنتاج البيرة غير المفلترة

تُصنع البيرة غير المفلترة بالطريقة نفسها تمامًا مثل أي بيرة أخرى: من الحبوب المملحة والخميرة والجنجل والماء والمنكهات (حسب الوصفة). الاختلاف الوحيد في التكنولوجيا هو أن المشروب لا يخضع للترشيح والبسترة بشكل شامل ، مما "يقتل" ويزيل الخميرة ، لذلك لا تتوقف عملية التخمير حتى في الزجاجات ، ويمكن تخزين البيرة غير المفلترة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

يمكن تذوق أكثر أنواع البيرة "الحية" ، والتي لم تخضع حتى للترشيح الأساسي ، إلا في المصنع ، وهي غير متاحة للبيع. لقد تبين أن مشروبًا محددًا إلى حد ما له طعم خميرة مميز ، وهو ليس ناجحًا تجاريًا ، لذلك في معظم الحالات ، حتى الجعة غير المفلترة تمر بعملية التنقية (عن طريق الفصل أو الترشيح الخفيف).

يبدو الفصل كالتالي: تُسكب المادة الخام المعالجة (في حالتنا ، البيرة) في جهاز طرد مركزي ويتم تسريعها بسرعة تصل إلى عدة آلاف من الثورات في الدقيقة. تحت تأثير قوة الطرد المركزي ، تبقى جميع الجسيمات الكبيرة والصلبة على الجدران ، ويتم تنظيف السائل نفسه قليلاً. تأثير هذه العملية هو نفسه تأثير التصفية المسبقة.

في بعض الأحيان ، توجد على أرفف المتاجر أصناف غير مفلترة ولكنها مبسترة. يدعي سقاة البيرة أن هذه المشروبات خالية تمامًا من جميع الخصائص المفيدة ، وبالتالي لا يمكن تسميتها بيرة حية حقيقية. نفس الشهرة تنطبق على البيرة المحتوية على مواد حافظة ، والتي تظل طازجة حتى بعد 20-30 يومًا ، لكن الطعم يفسد بشكل ميؤوس منه.

لماذا يتم تصفية البيرة؟يطرح سؤال طبيعي: إذا كانت البيرة غير المفلترة كبيرة جدًا ، فلماذا تكون التصفية ضرورية؟ إنها بسيطة - لزيادة العمر الافتراضي. عندما يتم إنتاجها بأحجام صناعية ، لا يتم بيع المنتجات في اليوم الأول: تكمن الزجاجات والعلب والبراميل (البراميل) في المستودع لبضعة أيام ، ثم يتم نقلها إلى منافذ البيع بالتجزئة في جميع أنحاء البلاد وتصديرها إلى الخارج. في الوقت نفسه ، يجب أن تظل الجعة طازجة كما في يوم التعبئة ، وإذا كانت الحاوية تخمر طوال هذا الوقت ، فسيحصل المشتري على هريس حامض ، وليس مشروبًا صحيًا ومنشطًا.

الفرق بين البيرة المصفاة وغير المفلترة

مصفى	غير مصفى
تبقى لعدة أشهر.	المخزنة 5-10 أيام.
يمكن سكبها في زجاجات شفافة ، وتخزينها في الضوء.	يتدهور من أشعة الشمس ، فمن الأفضل إنتاجه في عبوات زجاجية داكنة أو علب ، وتخزينها في مكان مظلم.
لا خميرة الرواسب.	توجد رواسب الخميرة.
يمر عبر عدة مراحل من التنقية ، حيث تحبس المرشحات حتى أصغر الجزيئات العضوية.	يمر بمرشح واحد فقط ، وتحتفظ المعدات فقط بأجزاء أكبر من منتجات التخمير.
لها طعم ولون ورائحة أقل وضوحا.	لها طعم ولون ورائحة غنية.
يحتوي على كمية قليلة من الفيتامينات والأحماض الأمينية.	محتوى العناصر الغذائية أعلى بعشر مرات من محتوى الجعة المصفاة.
شفاف ، لا رواسب.	غائم بشكل واضح للعين المجردة.
سعرات حرارية أقل.	المزيد من السعرات الحرارية.

يسار - مصفى ، يمين - غير مصفى

الأنواع والمصنعين

تحظى بيرة القمح غير المفلترة بشعبية خاصة - فهي ناعمة بدرجة كافية لتنعيم الطعم القاسي لرواسب الخميرة ، ولها طعم ورائحة لطيفة. يوصي بعض الأطباء والمدربين الرياضيين بشرب هذا المشروب بعد التدريبات المكثفة لتجديد فقدان السوائل واستعادة القوة بسرعة بسبب الكربوهيدرات الموجودة في البيرة.

ظهرت بيرة القمح في موعد لا يتجاوز ألفي عام (وعلى الأرجح في وقت سابق) ، لكنها كانت دائمًا أقل شهرة من نظيرتها من الشعير الداكن. أولاً ، بسبب القوة المنخفضة ، وثانيًا ، في سنوات المجاعة ، كان من المؤسف تحويل الحبوب البيضاء الجيدة إلى الكحول بدلاً من الخبز. "أب" تخمير القمح هو البارون هانز ديجينبيرج ، الذي كان في منتصف القرن السادس عشر أول من حصل على براءة اختراع للحق الحصري في إنتاج هذا الصنف الخفيف.

دائمًا ما تكون بيرة القمح غير المفلترة بيضاء ، ويمكن أن تكون الأنواع الأخرى بأي لون

حققت مصانع البيرة الألمانية والبلجيكية والهولندية نجاحًا خاصًا في إنتاج بيرة القمح غير المفلترة. أفضل العلامات التجارية هي Erdinger و Franziskaner و Paulaner و Hoegaarden. يستخدم بعض هؤلاء المنتجين تقنيات المؤلف الخاصة - على سبيل المثال ، يضيفون جزءًا إضافيًا من الخميرة إلى البيرة المعبأة بالفعل من أجل الحصول على ما يسمى بالتخمير على مرحلتين. تقنية أخرى تتضمن تخمير البيرة من القمح غير المزروع ، في حين أن نسبة المواد المضافة (الشعير والشوفان) يمكن أن تصل إلى 55٪ أو أكثر.

في روسيا ، يمكن العثور على مصطلح "غير المصفاة" على منتجات العديد من الشركات المصنعة ، من Baltika إلى Ochakovo ، لكن هذه العلامات التجارية بالكاد يمكن اعتبارها ممثلين جديرين للفئة "الحية". إذا كنت تريد بالتأكيد تجربة أمثلة محلية ، فمن الأفضل العثور على مصنع جعة منزلي أو إنتاج حرفي - نتذكر أن البيرة غير المفلترة لا يتم إنتاجها عمليًا على نطاق صناعي ، لأن لها مدة صلاحية قصيرة.

كيف تشرب البيرة غير المفلترة

تُسكب البيرة غير المفلترة في أكواب شفافة طويلة ، في محاولة لعدم إثارة رغوة نشطة للغاية. في الوقت نفسه ، لا يتم سكب رواسب الخميرة ، بل على العكس من ذلك ، يتم إضافتها بعناية إلى الزجاج - لن يكون المذاق هو نفسه بدونها. درجة حرارة التقديم - 5-12 درجة مئوية (يوصى باتباع توصيات الشركة المصنعة).

أفضل وجبة خفيفة للبيرة غير المصفاة

يقول الذواقة إن الأصناف الخفيفة غير المفلترة تحتوي على روائح دقيقة من الجير والحمضيات وحتى الكشمش الأسود والعشب المقطوع حديثًا ، لذلك يلزم تناول وجبات خفيفة أخف - على سبيل المثال ، اللحوم الباردة والخبز المحمص مع الجبن.

عمليات الترشيح والتثبيت والتعقيم في مصانع الجعة هي مفتاح إنتاج البيرة. تعتمد عوامل الجودة مثل الشفافية والذوق والاستقرار الميكروبيولوجي والغرواني وفترة صلاحية البيرة عليها.

نقوم بتصنيع وتقديم مجموعة شاملة من المرشحات التي تغطي جميع احتياجات عملية الترشيح ، من الترشيح الأولي للبيرة والماء إلى الترشيح المعقم لغازات العمليات.

مخطط تكنولوجيا الإنتاج وعمليات الترشيح والغسيل الصحي في مصنع الجعة

من أجل عملية الغسيل والتجديد نقوم بتوريدها. تتطلب الطرق المختلفة لإنتاج البيرة والتركيز الاستراتيجي على سوق معينة مناهج مختلفة للترشيح والتثبيت الميكروبيولوجي.

تستخدم مصانع الجعة المتقدمة في عملية تصفية البيرة لتحقيق جودة عالية بأقل تكلفة مالية اليوم عدة أنواع من المرشحات.

بالنسبة للترشيح الأولي ، ننتج ثلاثة أنواع من المرشحات.

FKS - ترشيح التراب الدياتومي بالشموع

الحل الأكثر فعالية هو الشموع الفولاذية المصنوعة من الأسلاك الملتوية (مقطع شبه منحرف). يتمتع هذا الفلتر بكفاءة عالية وقدرة على الاحتفاظ بكمية كبيرة من الحمأة. لا يتطلب نفقات كبيرة ويسمح لك بجرعة وسائل التثبيت الغرواني.

المزايا الرئيسية لمرشحات FKS:

تقنية موثوقة مثبتة
أداء عالي
خصائص حسية عالية
الحد الأدنى من استهلاك المنظفات
دورة ترشيح طويلة

FCB - تدفق البيرة (مرشح التدفق العرضي)

الحل الأكثر حداثة هو الغشاء
كفاءتها عالية جدًا ، وتكاليف التشغيل ضئيلة. يعمل هذا النوع من المرشحات على وسط ترشيح دائم - وحدات غشائية يتم تجديدها بانتظام. وبالتالي ، لا يتم توليد أي نفايات أثناء عملية الترشيح.

يمكن أيضًا استخدام مرشح التدفق المتقاطع لتنقية المنتج ومعالجة المياه. من خلال تجديد المياه وإعادة تدويرها في مصانع الجعة ، من الممكن تحقيق وفورات كبيرة في تكلفة شرائها والتخلص منها. في المخرج بعد الترشيح الأولي والغرواني ، نقوم بتركيب مرشحات واقية FTR.

المزايا الرئيسية لمرشحات FCB:

أغشية البوليمر والسيراميك الشعرية
الإزالة الكاملة للكائنات الميكروبيولوجية الضارة بالجعة
طعم بيرة ممتاز
الحد الأدنى من الأكسدة وعدم وجود حمولة معدنية
لا توجد مشاكل مع التخلص من النفايات

FMS - الترشيح الغشائي العميق

يعتبر الطعم الأصلي للبيرة عاملاً أساسياً للنجاح في السوق ، حيث تتأثر خصائصه بشدة باستخدام البسترة بدرجة الحرارة ، حيث تظهر مذاقات غير سارة وتقل قدرتها على مقاومة الأكسدة.

الحل الأكثر تفكيرًا هو الحل الثانوي باستخدام المرشحات الغشائية الميكروبيولوجية ، والتي تضمن الالتقاط الكامل للخلايا والبكتيريا. أنها تضمن الاستقرار الميكروبيولوجي ، أي العمر الافتراضي الطويل للبيرة. وبالتالي ، ليست هناك حاجة للبسترة ، وتحتفظ الجعة بطعمها الأصلي ، وتقل تكاليف الطاقة بشكل كبير.

نقوم أيضًا بتركيب مرشحات خرطوشة غشائية للترشيح الميكروبيولوجي للمياه والغازات المطلوبة في دورة الإنتاج.

المزايا الرئيسية لمرشحات FMS:

التثبيت البارد للبيرة بدون بسترة
ضمان التنظيف الميكروبيولوجي
تكاليف الترشيح المنخفضة
لا نكهات خارجة عن البسترة
زيادة كبيرة في العمر الافتراضي للبيرة
لا أكسدة

تشتمل مجموعتنا من تقنيات الترشيح أيضًا على مرشح التثبيت FST ، والذي يضمن استقرار البيرة وفترة صلاحيتها. يوجد في مجموعتنا ، إلى جانب المرشحات ، ضرورية لضمان نتائج ترشيح مثالية ونظافة تكنولوجية للإنتاج (بدون تلوث).

يتم باستمرار تحسين جميع المنتجات تقنيًا وترتبط هذه العملية ارتباطًا وثيقًا بتحليل نتائج مصانع الجعة الرائدة ومعاهد البحوث.

إن تحقيق نتائج ممتازة أثناء إنتاج البيرة لا ينفصل عن مراقبة جودة الترشيح. لذلك ، نحن نقدم مجموعة واسعة من أدوات المراقبة والتحليل: قاذفات التعكر ، خراطيش الترشيح الدقيق.

العمليات التي يمكننا مساعدتك بها في مصنع الجعة

ترشيح البيرة:

توضيح (الترشيح الأولي للبيرة)
ما قبل الاستقرار (الترشيح الثانوي للبيرة)
ترشيح PPVP - استقرار الجعة الغروية
ترشيح المصيدة (محاصرة الجسيمات مع التراب الدياتومي ، إلخ.)
الترشيح النهائي (استقرار البيرة الباردة)
الترشيح المتقاطع للبيرة