كيفية صنع المربى من أصناف العنب الأخضر. وصفة مربى العنب لفصل الشتاء: طريقة تحضير الحلويات من الأصناف الفاتحة والداكنة ، مع البذور وبدونها. مربى العنب بالتفاح

تزرع كل حديقة تقريبًا عنبًا ، لكن ليس كل ربة منزل تعرف وتعرف كيف تصنع منه المربى. بعد أن جربته مرة واحدة ، أصبح على قدم المساواة مع الاستعدادات الحلوة الأخرى الأكثر شعبية لفصل الشتاء. هناك عدد غير قليل من أنواع العنب التي ، عند معالجتها بدرجة الحرارة ، تحتفظ بالعديد من الخصائص المفيدة ، بالإضافة إلى المذاق ، فإنها تعود بالفوائد أيضًا. يتم الحصول على أفضل أنواع المربى من أنواع العنب مثل: الكشمش ، إيزابيلا ، ديلايت ، تاليسمان ، حسين ، شاوش ، أغاداي ، ريزامات ، نمرانج ، كارابورنو. يمكنك أيضًا استخدام أصناف حمضية قليلاً.

لتحضير أي مربى من العنب ، تؤخذ عناقيد ناضجة مع التوت الكامل. العنب غير الناضج بشدة والتالف ليس مناسبًا لهذا الغرض.

يتم وضع العناقيد في مصفاة وغسلها تحت الماء الجاري لإزالة الغبار والحطام.

تُسلق أصناف العنب الأخضر لمدة دقيقتين (حتى تصبح طرية) في الماء المغلي مع إضافة 3 جرامات من الملح. ثم يتم إنزال العناقيد إلى ماء بارد.

لا يحتاج العنب الأبيض والأزرق إلى التبييض.

مقص يفصل التوت عن عناقيد. يتم ثقب كل حبة بإبرة للحفاظ على سلامتها أثناء المعالجة الحرارية. إذا تم حفر المربى ، تتم إزالة البذور. للقيام بذلك ، يتم قطع التوت إلى نصفين. يتم تجفيف التوت المنفصل على منشفة ورقية.

تحتاج إلى طهي المربى بالمينا أو الأواني الزجاجية. إن قدرًا أو حوضًا مناسبًا لهذا الغرض.

يمكن صنع مربى العنب من أنواع مختلفة من العنب الأحمر والأبيض والأسود والأخضر.

من الكشمش

كثير من الناس يحبون المربى الخالي من البذور وعنب الكشمش هم الأنسب لإعداده. هذا المربى يتحول إلى عبق ولذيذ وجميل.

لتحضيره ، عليك أن تأخذ:

0.6 كيلوغرام من الزبيب.
60 ملليلتر من الماء
0.6 كيلوغرام من السكر
كيس من الفانيلين أو سكر الفانيليا.

اغسل العنب وافصل التوت. تتم إزالة جميع التوت التالف. يوضع السكر في ماء مغلي ويخلط جيدًا. يُنزل التوت في الشراب النهائي ويُغلى لمدة 10 دقائق. يجب تقليب الخليط أثناء الطهي وإزالة الرغوة.

يُرفع القدر عن النار ويُلفّ بمنشفة لمدة 8 ساعات. ثم يفصل الشراب عن التوت ويغلى لمدة 8 دقائق. تضاف التوت. يُلف الخليط مرة أخرى لمدة 8 ساعات. بعد ذلك ، يجب وضع المقلاة على نار خفيفة. يذبل المربى حتى تغرق التوت في القاع وتصبح شفافة.

لمذاق أكثر رقة ، يضاف سكر الفانيليا أو الفانيلين في نهاية الطهي.

يُسكب المربى النهائي في مرطبانات نظيفة وجافة ويغلق. يتم قلب البنوك ولفها حتى تبرد.

لمربى السلطانة السوداء بالعسل والليمونتحتاج إلى أن تأخذ:

2 كيلوغرام من العنب
كيلوغرام من العسل
2 ليمون
250 مل من الماء
عود قرفة أو 5 جرامات من مسحوق التوابل هذا ؛
4 فصوص.

يجب غسل التوت تحت الماء وإزالته من العناقيد. ثم يتم ثقبهم بإبرة. في قدر ، اخلطي الماء مع العسل وعصير الليمون. يضاف القرنفل والقرفة.

يوضع الخليط على نار خفيفة ويسخن إلى 70 درجة. ثم يجب إزالته وتبريده إلى 40-50 درجة. يقع التوت في الشراب. يوضع الخليط مرة أخرى على الموقد ويسخن إلى 70 درجة. بعد ذلك ، يجب لف المقلاة وتركها جانباً لمدة 8 ساعات حتى تبرد. يتم تكرار إجراء التدفئة والتبريد مرتين أخريين.

بعد التسخين الأخير ، يُسكب الخليط لمدة يوم. ثم يتم إشعال النار في المربى. بعد الغليان ، يُسكب في مرطبانات معدة مسبقًا ويغلق.

مربى الكشمش: فيديو

لتحضير مربى إيزابيلا تحتاج إلى:

2 كيلوغرام من العنب
1.5 كيلوغرام من السكر
0.4 لتر من عصير العنب أو الماء ؛
نصف ليمون
3 أكياس فانيليا.

يجب غسل التوت وفصله عن الباقة. يُسكب السكر في العصير المغلي (الماء) ، ويتم خلط كل شيء. يتم إزالة الشراب الناتج من النار. تسقط فيه التوت وتبقى واقفة لمدة 8 ساعات. ثم يُطهى شراب التوت على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يجب تبريده مرة أخرى والإصرار عليه لمدة 8 ساعات.

اشطف الليمون جيدًا وضعه في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم يتم تقطيعه وعصر العصير وتصفيته من اللب والبذور (باستخدام غربال ، شاش).

بعد تبريد الشراب مع التوت ، يضاف عصير الليمون والفانيلين. ينضج المربى لمدة 10 دقائق. ثم يتم وضعها في الجرار وإغلاقها لفصل الشتاء.

لمربى العنب بالبذور تحتاج إلى:

1 كيلوغرام من العنب
0.5 لتر من الماء
5 جرامات من حامض الستريك.

يتم غسل التوت أولاً وتقطيعه من الفروع. ثم يحتاجون إلى سكبهم بالماء المغلي لبضع دقائق. شراب مصنوع من الماء والسكر. يقع العنب فيه.

يغلي الخليط لمدة 8 دقائق. ثم يجب إزالته من النار. بعد التبريد ، يوضع الخليط على نار خفيفة ويغلى لمدة 10 دقائق. في النهاية ، يضاف حامض الستريك إلى المربى ويخلط. يمكن سكب المربى الجاهز في الجرار ولفها لفصل الشتاء. تُغطى الجرار المقلوبة بقطعة قماش سميكة أو منشفة وتترك لتبرد تمامًا. ثم يجب تخزينها في مكان جاف وبارد.

سوف يتطلب:

2 كيلوغرام من العنب
2 كيلوغرام من السكر
500 ملليلتر من الماء
2 برتقال كبير
2 حبة ليمون.

يذيب الماء المغلي 600 جرام من السكر. ينقل العنب المحضر إلى الشراب الجاهز ويبقى قائما لمدة 4 ساعات. ثم يُغلى الخليط ، ويُضاف 600 جرام أخرى من السكر. يغلي لمدة 10 دقائق. ثم يتم إزالتها وتبريدها لمدة 10 ساعات.

بعد الإصرار ، يتم إشعال النار فيه ، يُسكب السكر المتبقي. قبل 3 دقائق من انتهاء الطهي ، يُسكب عصير البرتقال والليمون. بعد الغليان ، يُسكب المربى في مرطبانات جاهزة ويلتف.

بالنسبة لمربى العنب الأخضر الخالي من البذور ، فأنت بحاجة إلى:

2 كيلوغرام من العنب الخالي من البذور.
كيلوغرام من السكر
200 ملليلتر من الماء
عصير ليمون؛
3 أكياس فانيليا.

يجب تحضير التوت أولاً بغسل التوت وفصله. يخلط السكر بالماء ويوضع على نار خفيفة. يجب تقليب الخليط بشكل دوري حتى يتم تكوين شراب سميك. ثم ترفع عن النار حتى تبرد تماما.

يوضع فيه التوت ويضاف إليه عصير الليمون والفانيلين. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 50 جرامًا من الخمور.

يقلب الخليط ويوضع على نار خفيفة. يجب ألا ينتشر المربى الجاهز بعد الطهي. للتحقق ، عليك أن تأخذ القطرة وتخفضها على الطبق. يجب أن تحافظ على شكلها. يسكب المربى الجاهز في الجرار ويغلق.

لهذا المربى عليك أن تأخذ:

2 كيلوغرام من العنب
10 غرامات من البكتين أو الجيلاتين الفوري ؛
1.5 كيلوغرام من السكر
0.5 لتر من الماء.

يسكب الماء في القدر. يُغلى المزيج. يُسلق العنب وينقل بملعقة مثقوبة إلى وعاء آخر. يتم طحن التوت المسلوق على منخل. يضاف السكر إلى العصير الناتج.

اغلي المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بعد التبريد ، ينضج الخليط لمدة 10 دقائق أخرى ومرتين.

قبل التسخين الأخير ، يضاف البكتين أو الجيلاتين إلى المربى.

يتم توزيع المربى المسلوق بين البرطمانات وملفوف. يتم قلب البنوك وتغطيتها ببطانية حتى تبرد.

سوف يتطلب:

1 كيلوغرام من العنب الأبيض
1 كيلوغرام من السكر
200 ملليلتر من الماء
3 غرامات من حامض الستريك.
2 كيس فانيليا.

يجب وضع العنب في مصفاة ، وشطفه بالماء الجاري الساخن ثم البارد. يتم فصل التوت بعناية فائقة.

أشعل النار في قدر من الماء. يُغلى المزيج. يضاف السكر تدريجياً إلى الماء مع التحريك ببطء. يغلي الشراب لمدة 15 دقيقة (حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة).

ثم يجب تبريده. يتم وضع التوت في شراب مبرد. تحتاج إلى طهيها على نار خفيفة ، وزيادة الحرارة تدريجيًا إلى الحد الأقصى. بعد 10 دقائق ، يضاف الفانيلين وحمض الستريك إلى المقلاة. بعد ذلك ، يخلط المربى ويوضع في مرطبانات ويلوي لفصل الشتاء. يتم قلب البنوك ولفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

سوف يتطلب:

1.5 عنب كشمش أو غيره من العنب الخالي من البذور ؛
1.5 كيلوغرام من السكر
200 ملليلتر من الماء
2 ليمون كبير
200-250 جرام من الجوز أو اللوز ؛
2 كيس من الفانيلين.
3 أوراق كرز.

يجب إزالة التوت من عناقيد وغسلها. يُسكب 100 جرام من الماء في قدر ويُغلى. أوراق الكرز والعنب تسقط فيه. بعد دقيقتين ، يُرفع الخليط عن النار. في وعاء آخر ، يُمزج النصف الثاني من الماء والسكر. يقلب الخليط ويسخن حتى تذوب البلورات تمامًا.

يُهدأ العنب المقشر إلى الوراء في مصفاة ، ويُصفى ويوضع في شراب مغلي. يجب أن يغلي الخليط لمدة 7 دقائق. ثم يجب تبريده.

يتم تسخين الخليط المبرد مرة أخرى ، ويضاف المكسرات المقطعة وعصير الليمون والفانيلين. مسلوقة لمدة 10 دقائق. يُسكب المربى الجاهز في مرطبانات جاهزة ويغلق في الشتاء. بعد التواء ، يتم قلبها ولفها لمدة 8-9 ساعات. يتم تخزين المربى في مكان بارد.

مربى العنب باللوز: فيديو

هناك عدد غير قليل من الوصفات لمربى العنب بالبذور. غالبًا ما يتم طهيها في أواني أو أحواض سميكة الجدران على عدة خطوات. يستغرق وقتًا طويلاً للطهي. لطهي هذه الأطعمة الشهية في وقت أقصر ، استخدم طباخات متعددة.

أي نوع من العنب مناسب للمربى. يجب أن يكون التوت كبيرًا وكاملًا وليس مفرط النضج.

يمكنك أن تأخذ واحدة غير ناضجة قليلاً ، وسوف تعطي المربى الحموضة اللازمة.

1.5 كيلوغرام من أي عنب كبير ؛
0.7 كيلوغرام من السكر
200 مل من عصير العنب.
نصف عود قرفة
2 نجمة يانسون
100 جرام من اللوز المقشر.

يغسل العنب. يتم قطع التوت من عناقيد وتجفيف. إذا رغبت في ذلك ، تتم إزالة العظام. توضع التوت في وعاء كبير ، وتُغطى بالسكر وتُمزج برفق. ينقع اللوز في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم يتم تنظيفها وتقسم إلى نصفين.

يتم وضع التوت المسكر في وعاء متعدد الطهي ، ويضاف العصير والمكسرات والتوابل. يتم تشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع الإطفاء لمدة ساعتين. يتم توزيع المربى النهائي على الضفاف ويتم لفه لفصل الشتاء.

مربى العنب ليس فقط لذيذًا ورائعًا ، ولكنه صحي أيضًا. في فصل الشتاء ، تسمح لك هذه الأطعمة الشهية بالحفاظ على نغمتك وتشبع الشخص بمواد مفيدة.

مربى العنب بدون بذور لفصل الشتاء - وصفة بسيطة

كانت فائدة العنب موضع تقدير في العصور القديمة ، عندما بدأوا في تحضير الزبيب اللذيذ وأنواع النبيذ المختلفة منه. التوت المعطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه غني جدًا بالفيتامينات والمعادن.

لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي وتحسين وظائف المخ وتخفيف التوتر وإرخاء الجهاز الهضمي.

صحاول صنع مربى العنب بدون بذور بهذه الوصفات البسيطة.

كومبوت العنب لفصل الشتاء ، لجره 3 لتر ، ل 1 لتر جرة

قطف العنب لفصل الشتاء

يمكنك أيضًا طهي المربى من العنب مع البذور أو بدونها لفصل الشتاء في المنزل ، لأن الوصفات البسيطة تسمح لك بطهي حلوى حتى لربة منزل مبتدئة.

الوصفة الكلاسيكية

أسهل وصفة للحصول على علاج صحي.

مكونات:

العنب من أي نوع - 1 كجم ؛
سكر محبب - 1.5 كجم ؛
مياه الشرب - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

يتم فصل التوت عن الغصين وغسله بالماء الجاري ونقله. من المهم الفرز في وعاء منفصل حصريًا عنب كامل بدون علامات التعفن. بعد كل شيء ، حتى التوت الفاسد يمكن أن يفاقم طعم جرة كاملة من المربى.
لمنع تجعد العنب وانفجاره أثناء الطهي ، من الضروري سلقه.
للقيام بذلك ، يتم التخلص من التوت في مصفاة ويتم إنزاله في الماء الساخن لمدة 3 دقائق. ثم تبرد لمدة دقيقتين. يتم تكرار الإجراء مرتين.
في هذا الوقت ، يُسكب السكر بالماء في وعاء منفصل ويُغلى الشراب من الخليط الناتج. تم ضبط مفتاح الموقد على أبطأ حريق ممكن حتى تضعف الرمال وتذوب. في الوقت نفسه ، من المهم مزجها ، مع إيلاء اهتمام كبير لقاع المقلاة حتى لا يلتصق بها الشراب السميك الذائب.
يتم نقل العنب إلى وعاء مطلي بالمينا يتم فيه تحضير المربى. ثم يُسكب مع شراب جاهز ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة. تتم إزالة الرغوة الناتجة والتخلص منها.
ثم يتم إخراج الحاوية من الموقد وتركها في غرفة باردة طوال الليل. تحت تأثير المعالجة الحرارية ، سيطلق التوت الكثير من العصير بعد الوقوف لعدة ساعات في حالة الراحة. من الأفضل تغطية المقلاة ليس بغطاء ، ولكن بشاش مطوي في عدة طبقات.
تُعاد الحاوية إلى الموقد ، ويُغلى المربى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. يُسكب الشراب في وعاء منفصل. يحتاج لطهي 15 دقيقة أخرى. في هذا الوقت ، يتم وضع التوت في مرطبانات ، ثم يُسكب بشراب بارد قليلاً.
المربى الجاهز يلتف على الفور. يتم وضع البنوك على بطانية مع غطاء وملفوف. سيبقون في الغرفة لمدة يومين. ثم يمكن نقلهم إلى مخزن مظلم.

مربى البرقوق بدون بذور: وصفات بسيطة لفصل الشتاء

مربى العنب بالمكسرات

مربى العنب بالجوز

يمكنك صنع مربى العنب بالبذور لفصل الشتاء وفقًا لوصفة بسيطة ، ليس فقط في نسخة نقية ، ولكن أيضًا بإضافات مفيدة. لن يضيف الجوز أو البندق النكهة فحسب ، بل سيجعل حلاوة التوت أكثر تغذية.

مكونات:

صنف العنب المفضل - 1 كجم ؛
سكر - 0.5 كجم ؛
مياه الشرب - كوب.
المكسرات - 200 غرام ؛
فانيلين - قرصة.

طبخ:

يتكون الشراب من الماء والسكر الحبيبي.
في هذا الوقت ، يتم نقل العنب وتبييضه.
يُغمس التوت في شراب مغلي ، حيث يذوب السكر تمامًا ، ويُغلى لمدة 8 دقائق على نار خفيفة. يترك المربى في حالة راحة لمدة 8-10 ساعات.
يُعاد القدر إلى الموقد ويغلي السائل. ثم يتم إسقاط المكسرات فيه ، ويضاف الفانيلين. يُغلى الخليط لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
يُسكب المربى النهائي على الفور في مرطبانات ويلوي ويوضع مع وضع الأغطية لأسفل حتى يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

عنب مع بهارات

مربى معطر بالتوابل.

لجعل المربى من العنب بالبذور لفصل الشتاء يكتسب رائحة غير عادية من البهارات الشرقية ، يتم تحضيره من البهارات الكاملة وفقًا لوصفة بسيطة للغاية. من الأفضل اختيار مجموعة متنوعة بأقل عدد من الحبوب.

مكونات:

العنب - 1 كجم ؛
سكر محبب - 800 غرام ؛
مياه الشرب - كوب.
قرنفل - 2-3 براعم.
عصا القرفة؛
متوسطة الليمون - 1 قطعة.

طبخ:

السكر مليء بالماء. يقطع الليمون إلى نصفين ويصب العصير منه. توضع الحاوية على نار بطيئة وتذوب حتى يذوب السكر تمامًا.
يتم وضع كيس من البهارات في الشراب النهائي ويغلى لمدة 10 دقائق. ثم يتم إخراجها ورميها بعيدًا.
يُثقب العنب في عدة أماكن بإبرة رفيعة ويُنزل في سائل مغلي. ثم يتم إيقاف تشغيل الموقد وتبريد المربى نصف النهائي لمدة ساعة.
يتم تكرار عملية الطهي والتبريد ثلاث مرات أخرى. يُترك المقلاة مع قطعة العمل طوال الليل في مكان بارد.
ثم توضع الحاوية على الموقد وتُطهى محتوياتها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق.
يُسكب المربى النهائي في الجرار بنسخة دافئة. الشيء الرئيسي هو نقل طعام العنب الشهي إلى وعاء دون تسرع حتى لا ينفجر الزجاج.

مربى العنب والتفاح

مكونات:

ماء - 1 لتر.
العنب (متنوعة حسب التقدير) - 1 كجم.
تفاح حلو - 2.8 كجم.

تحضير التفاح أولاً. يجب تنظيفها والتخلص من النوى وغسلها وتجفيفها. بعد ذلك ، يتم تقطيع الفاكهة إلى شرائح أو قضبان متساوية الحجم.
صب ماء الصنبور البارد في الحوض ، وخفض فرش العنب في الوعاء. شطف جيدا وإزالة المخلفات الزائدة. إزالة جميع ذيل الحصان والأغصان الجافة.
اغلي الماء واسكبه على التفاح والعنب. ضعه على الموقد ، انتظر حتى يغلي. اترك التركيبة حتى تذبل لمدة 10 دقائق بعد بدء الفقاعات ، ثم تبرد.
كرر المعالجة الحرارية 3 مرات. في المرحلة الأخيرة ، لا تقم بتبريد المربى ، قم بتعبئته على الفور في عبوات معقمة دافئة. أغلق بقصدير.

مربى العنب بالقرفة والليمون

ستحب بالتأكيد مربى العنب الخالي من البذور لفصل الشتاء ، وصفة بسيطة بالصور خطوة بخطوة.

مكونات:

براعم القرنفل - 4 قطع.
ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
عنب بدون بذور - 1 كجم.
القرفة في القرون - 1 قطعة.
سكر محبب - 0.8 كجم.
ماء المائدة - 0.1 لتر.

طبخ:

نظف العنب مسبقًا بقطع ذيول بقصاصة أظافر. اشطف التوت في حوض واتركه حتى يجف على المناشف. اغسل الحمضيات واحرق بالماء المغلي.
نقطع الليمون ، ونعصر العصير ، ونرشحه من البذور. تخلط مع السكر والماء. اضبطي المزيج على النار ، واطبخي حتى تذوب الجزيئات على طاقة منخفضة.
عندما يذوب السكر ، ضعي القرفة والقرنفل في الشاش ، واربطيها في عقدة. اغمس هذه الحقيبة في القاعدة الحلوة واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. اخرج البهارات.
اصنع عدة ثقوب في العنب المقشر بإبرة خياطة أو عود أسنان. ترسل الثمار إلى شراب مبرد إلى 45 درجة. قم بتبريد المحتويات.
قم الآن بتسخين العلاج إلى 75 درجة ، وتجنب الغليان. دعها تبرد مرة أخرى. كرر المعالجة الحرارية ثلاث مرات ، في المرحلة النهائية ، تبرد لمدة 8 ساعات.
تعقيم الأغطية والأوعية. اغسل برطمانات صودا الخبز ، وجففها ، وقم بتعبئة العلاج النهائي. نظرًا لأن المربى ملفوف في شكل مبرد ، يتم السد بالنايلون أو الورق (رق).

مربى العنب والكرز

مكونات:

سكر محبب - 0.8 كجم.
فانيلين - 3 غرام
الماء المصفى - 0.5 لتر.
العنب الأبيض - 0.6 كجم.
حامض الستريك - 6 غرام.
الكرز الطازج (كبير) - 0.5 كجم.

طبخ:

ضعي الكرز في مصفاة ، ثم اشطفيه عدة مرات في وعاء من الماء البارد. دع التوت يجف ، أزل البذور. يفرز العنب ويغسل تحت الصنبور ويترك حتى يجف السائل.
عندما يجف العنب ، اسلقه. أولاً ، تُغمس الثمار المقشرة في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم تبرد على الفور بالماء المثلج.
اخلطي الكرز والعنب في وعاء على نار هادئة مقاوم للحرارة. بشكل منفصل ، اغلي الشراب من السكر والماء ، ثم اسكب المواد الخام بكتلة حلوة. غطي الحاوية ، انقع المنتج لمدة 7 ساعات.
بعد الفاصل الزمني المخصص ، قم بتسخين الكتلة بقوة منخفضة ، واستمر في التباطؤ لمدة ربع ساعة. أوقف تشغيل الموقد ، وقم بتبريد المربى لمدة 4 ساعات.
في المرحلة النهائية ، أحضر الخليط إلى الفقاعات الأولى ، واطبخ لمدة 20 دقيقة. خلال هذه الفترة ، من الضروري تعقيم الحاوية من أجل الإغلاق ، وتعبئة الأطعمة الشهية عليها وإغلاقها.

مربى العنب واليقطين

مكونات:

سكر محبب - 1.5 كجم.
اليقطين (اللب) - 900 غرام.
الكمثرى - 0.4 كجم.
العنب - 1 كجم.
عصير ليمون - 80 مل.
عصير العنب (ثفل طازج) - 0.5 لتر.

طبخ:

يجب تقطيع لب اليقطين إلى مكعبات متساوية الحجم ، ثم دمجها مع حبيبات السكر (500 جم). دع الكتلة تستلقي لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعها على صينية خبز وأرسلها إلى الفرن. تخبز لمدة ثلث ساعة عند 100 درجة.
اغسل الكمثرى ، أزل الوسط. بدون إزالة القشرة ، قطّعي الفاكهة إلى قطع. شطف العنب وقطعهم إلى نصفين وإزالة البذور.
يُمزج عصير الليمون مع عصير العنب. يُسكب في قدر ويُطهى حتى تقل الكتلة في الحجم بمقدار. عندما يحدث هذا ، أضف 1 كجم. الصحراء.
استمر في غلي المزيج على نار هادئة حتى تذوب الحبوب. ثم أضف الكمثرى ومكعبات اليقطين والعنب إلى الكتلة الحلوة. اغلي محتويات الأطباق واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق وأطفئ النار.
يبث الكتلة لمدة 3 ساعات ، ثم إجراء معالجة حرارية أخرى. صب العلاج الساخن ، والفلين على الفور مع أغطية من الصفيح. قم بتبريد الرقبة.

مربى العنب و عنب الثعلب

مكونات:

العنب الحلو (بدون بذور) - 2.8-3 كجم.
عنب الثعلب - 1.4 كجم.

طبخ:

أولاً ، قم بفرز التوت بشكل منفصل عن بعضها البعض. شطف عنب الثعلب وقطع ذيل الحصان بمقص الأظافر. لا تتلف القشر. اشطفه بالماء.
افعل الشيء نفسه مع العنب (التنظيف ، الغسيل ، التجفيف). الآن مرر كل نوع من الفاكهة عبر مفرمة اللحم ، ثم اخلطهم معًا. ضع الوعاء المقاوم للحرارة مع محتوياته على النار ، واطبخ حتى الفقاعات الأولى.
أطفئ النار واترك الكتلة لمدة 4 ساعات. في هذه المرحلة ، يمكنك رش التوت بالسكر. قم بإجراء المعالجة الحرارية ثلاث مرات أخرى. للمرة الأخيرة ، اسكبي المزيج الساخن وأغلقه.

وصفة مربى العنب الأبيض

مكونات

عنب أبيض - 1 كجم ؛
ماء - 2 أكواب
سكر - 1 كجم ؛
الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة

طبخ:

اغسل 1 كجم من العنب الأبيض بحذر وافصل التوت عن العنب بالمقص حتى لا تتلفه. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة البذور.
ضعي وعاء به كوبين من الماء على النار ، واغليه وأضيفي تدريجياً 1 كجم من السكر مع التحريك ببطء.
يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى يذوب تمامًا وتتشكل كتلة سميكة متجانسة.
انتظر حتى يبرد الشراب وضع التوت فيه.
قم بطهي كل شيء على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم قم بزيادة الحرارة تدريجيًا إلى أقصى حالة.
بعد 10 دقائق ، يرفع عن النار ويضاف نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا ونفس الكمية من حامض الستريك.
بعد الخلط جيداً يصبح مربى العنب الأبيض جاهزاً ويمكن نقله إلى وعاء مناسب.

وصفة مربى العنب الأسود

مكونات

العنب الأسود - 2 كجم ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
سكر - 1.5 كجم ؛
عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
فانيلين - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

اشطف وافصل التوت عن 2 كجم من العنب الأسود. ضعيها في مصفاة واغمسيها لمدة دقيقتين في ماء مغلي ، ثم مباشرة في ماء بارد. نضع نصف لتر من الماء على النار ونخلطها مع 1.5 كجم من السكر. ارفعي الشراب عن النار واغمسي التوت فيه لمدة 8 ساعات. بمجرد أن تبرد تمامًا ، اتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة واتركها تبرد مرة أخرى لمدة 8 ساعات. أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون ونفس الكمية من الفانيليا. اغلي المزيج لمدة 10 دقائق. يمكن تحضير مربى العنب الأسود ، إذا رغبت في ذلك ، لفصل الشتاء عن طريق سكبه في برطمانات معقمة ، ثم لفها وتركها مقلوبة لمدة 12 ساعة مغطاة بقطعة قماش.

وصفة مربى العنب الأخضر

مكونات

عنب أخضر بدون بذور - 2 كجم ؛
ماء - كوب واحد ؛
سكر - 1 كجم ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
فانيلين - كيس.

طبخ:

تحضير 2 كغم من الفاكهة ، يُنصح باختيار أصناف العنب الأخضر الخالية من البذور. اشطفها جيدًا بالماء الجاري وافصل التوت. تخلط مع 1 كجم من السكر المحبب وكوب من الماء. ضع الحاوية على نار بطيئة واطبخها حتى يتكون محلول سميك مع التحريك من حين لآخر. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ، ثم يُضاف العصير الطازج من ليمونة واحدة و 3 أكياس من الفانيليا. ضعها على نار بطيئة واطبخها حتى تنضج تمامًا. يمكنك معرفة ذلك عن طريق إسقاط قطرة من المربى على طبق. لا ينبغي أن ينتشر ، بل يحتفظ بشكله المتكامل. يمكن سكب مربى العنب الأخضر الجاهز في برطمانات أو لفه لفصل الشتاء.

وصفة مربى العنب الكشميش

مكونات

كشمش - 0.5 كجم ؛
ماء - 0.5 كوب ؛
سكر - 0.5 كجم.

طبخ:

يعتبر مربى العنب الكشميش من أفخم أنواع مربى العنب وفاتح للشهية. ويرجع ذلك إلى عدم وجود البذور ، مما يحافظ على التوت كاملًا وأكثر فائدة.
للطبخ ، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من الزبيب ، يتم غسلها تحت صنبور المياه ويتم فصل التوت بعناية ، وإزالة جميع التالف منها.
اغلي نصف كوب من الماء وأضيفي تدريجياً نصف كيلو من السكر مع التحريك جيداً. بعد الذوبان الكامل ، يُسكب التوت في الشراب ويُغلى لبضع دقائق أخرى. ارفع الحاوية عن النار ولفها بقطعة قماش واتركها على هذا الشكل لمدة 8 ساعات.
بعد التبريد ، يجب سكب الشراب بدون التوت وغليه لمدة 7 دقائق أخرى. أضف التوت وكرر الإجراء مع التفاف لمدة 8 ساعات.
بعد ذلك ، يُطهى المزيج على نار متوسطة حتى يتوقف التوت عن الطفو ويصبح شفافًا. لتحسين الذوق ، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من رمل الفانيليا. يتم تحضير مربى العنب الكشميش بشكل أكثر تعقيدًا من المعتاد ، لكن الطعم مرتفع جدًا لدرجة أنه يبرر الجهد المبذول تمامًا.

وصفة مربى العنب إيزابيلا

مكونات

العنب "إيزابيلا" - 1.5 كجم ؛
ماء - 300 غرام ؛
سكر - 0.6 كجم

طبخ:

مربى لذيذ لمدة خمس دقائق من عنب إيزابيلا لفصل الشتاء: وصفة بسيطة خطوة بخطوة. "طعم الثعلب" الغريب من الصنف يسمح لك بالحصول على مربى مذهلة من عنب إيزابيلا. قبل البدء في الطهي ، اشطف 1.5 كجم من الفاكهة جيدًا وافصل التوت بعناية. اغلي 300 جم من الماء وأضيفي 300 جم من السكر المحبب مع التحريك المستمر حتى يتكون خليط متجانس. اخفض حبات التوت واترك الشراب لينضج لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
انتظر حتى يبرد المزيج ثم يُطهى مرة أخرى لمدة نصف ساعة ، مع إضافة 300 جرام أخرى من السكر تدريجيًا. يرفع المربى عن النار ويصب في البرطمانات.

وصفة مربى العنب منزوع النوى

مكونات

العنب - 1 كجم ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
سكر -1 كجم ؛
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

هذه واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها شيوعًا ، حيث إنها تلغي الإجراء الشاق لإزالة البذور من اللب. يتم تحضير مربى العنب منزوع النوى بسرعة ويكتسب طعمًا مميزًا. قم بإعداد 1 كجم من أي عنب ، واشطفه جيدًا في مصفاة تحت الماء الجاري وقطع التوت بعناية من الأغصان. صب الماء المغلي عليها لمدة دقيقتين واتركها تبرد.

تحضير شراب ساخن من نصف لتر ماء ممزوج ب 1 كجم سكر. يُسكب التوت مع المزيج المطبوخ ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق. أزله واتركه يبرد. ثم كرر الطهي وأضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك. عندما يبرد مربى العنب ، اسكبه فوق الأوعية.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنع مربى العنب بالبذور لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يتم سكبه في الجرار للحفظ في حالة ساخنة والأغطية ملتوية بإحكام. البنوك مقلوبة ومغطاة بقطعة قماش سميكة. في هذه الحالة ، يترك المربى لمدة 8 ساعات ، وبعد ذلك يتم إزالته.

وصفة لأبسط مربى عنب لفصل الشتاء

مكونات

العنب - 1 كجم ؛
سكر - 1 كجم ؛
ماء - 1 كوب.

طبخ:

يمكن الاستمتاع بأطباق لذيذة وصحية ليس فقط أثناء تحضيرها ، ولكن أيضًا معدة لفصل الشتاء. بالنسبة للمربى ، فإن أي صنف من العنب يمكن معالجته حرارياً دون فقدان الجودة مناسب.
اشطف 1 كجم من الفاكهة وافصل كل حبة عن طريق التشذيب بعناية بالمقص. انقلهم إلى وعاء مناسب للغليان. صب 1 كغم من السكر واتركه على هذا الشكل لمدة 8-10 ساعات. بعد أن يطلق التوت عصيره ، ضع الوعاء على نار بطيئة وأضف كوبًا واحدًا من الماء. يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق مع التحريك وإزالة الرغوة المتكونة. بعد ذلك ، اترك الشراب يبرد لمدة 6 ساعات. يجب تكرار نفس الإجراء مرتين أخريين. تحتاج إلى التوقف عن الطهي عندما تصل إلى حالة سميكة. يوضع مربى العنب الساخن لفصل الشتاء في برطمانات معقمة وملتوية ، ويترك ليبرد رأسًا على عقب.

أسرار التخزين

إذا كنت قد أعددت المربى لفصل الشتاء ، فقم بتزويده بظروف تخزين مثالية. لذلك سوف يحتفظ بخصائصه المفيدة ومظهره الجذاب.

لمنع سماكة وتغير اللون ، أضف عصير الليمون ، وهو مادة حافظة طبيعية ؛
تخزين مرطبانات المربى في مكان بارد ومظلم ، تعتبر الثلاجة أو الطابق السفلي مثاليًا ؛
اعتني بتعقيم الجرار والأغطية قبل التواء ، فهذا لن ينتهك الحفظ ولن يفسد الذوق ؛
لا تقم بتخزين المربى في أماكن ذات رطوبة عالية ، لأن هذا محفوف بتكوين العفن على السطح.

يمكن لعشاق الأطعمة الطبيعية أن يضيفوا إليها التفاح أو الكمثرى أو القرفة أو القرنفل أو النعناع أو غيرها من التوابل عند تحضير مربى العنب. يمكن استبدال عصير الليمون بالبرتقال أو النكهة. لا تخف من التجربة والبحث عن ذوقك الفريد والمذهل.

مربى العنب ، وصفات خطوة بخطوة منشورة على موقعنا ، يمكن صنعها من أنواع مختلفة من العنب الأبيض والأخضر والأسود والأحمر. قد يحب الكثير من الناس مربى العنب الخالي من البذور ، والذي يكون الزبيب مناسبًا له.

يعد طهي حلويات الفاكهة للمضيفات أمرًا شائعًا. الأطباق مناسبة لحفلات الشاي وإنتاج المعجنات محلية الصنع بالحشوات. إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك ، فننصحك بصنع مربى العنب. ليست تقنية التحضير مسؤولة فقط عن جودة المنتج ، ولكن أيضًا عن خصائص التوت ، لأن لها أذواق وظلال مختلفة.

اختيار وتحضير المواد الخام

لصنع المربى من العنب ، من الضروري اختيار مجموعات من الفواكه الناضجة والحلو والعصير واللحوم. الأصناف مناسبة لأي ، باستثناء النبيذ. ينصح الخبراء بأخذ كشميش ، تاليسمان ، رزامات ، رابتشر ، إيزابيلا ، حسين. سواء تركت العظام أم لا ، تقرر ربات البيوت ، مع التركيز على وصفات محددة أو تقديرهن الخاص. لكن بالتأكيد على سطح التوت يجب ألا يكون هناك تعفن أو عفن أو بقع.

تجهيز الخامات لمربى العنب لفصل الشتاء كالآتي:

بعد إزالة السيقان ، تغسل الثمار بالماء الجاري وتجفف في صينية.
يتم تقشير الأصناف الخضراء والفواكه ذات القشرة السميكة للنعومة والعصارة. افعل ذلك باستخدام مصفاة ، وخفضها لبضع دقائق مع التوت في الماء المغلي.
تتم إزالة العظام إذا تم فصلها جيدًا عن اللب.

ضع في اعتبارك كيف يمكنك تحضير مربى العنب بطرق مختلفة - في شكله النقي ومع إضافة منتجات أخرى ، وعرض صور للأطباق الجاهزة.

نوعان مختلفان من مربى العنب إيزابيلا

يمكنك صنع مربى عنب إيزابيلا باستخدام التوت الوردي أو الداكن. في الحالة الثانية ، تبين أن الطبق غير عادي ، لأن قلة من الناس رأوا مربى أسود.

وصفة بدون بذور

مكونات:

ماء - 200 مل.
سكر - 600 جم
الفواكه في الجلد الوردي - 1 كجم.

كيفية طهي المربى المعطر من عنب إيزابيلا:

يُمزج الماء مع السكر (ثلث الحصة بأكملها) ويُغلى الشراب.
ضعي التوت في مصفاة في الشراب واغليه لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة.
برد المنتج وأضف باقي السكر وضعه على الموقد مرة أخرى. على نار معتدلة ، تغلي التركيبة لمدة نصف ساعة.
صب الكتلة الساخنة في زجاجات معقمة والفلين.

مربى أسود من إيزابيلا

الآن ، لصنع مربى عنب إيزابيلا لفصل الشتاء ، نأخذ 1 كجم من الفاكهة الداكنة والسكر ، ونستبدل الماء بعصير العنب (100 مل). العصير يجعل المربى أكثر ثراءً ولذيذًا.

مربى العنب عنبية

من أصناف المنزل مع الفواكه الزرقاء ، يمكنك صنع النبيذ والمربى اللامع من العنب الأزرق. لا تحتاج إلى إخراج العظام ، ولكن ينصح الخبراء بتناول الحلوى مع النوكليولي في 6 إلى 8 أشهر.

عناصر:

ضع في اعتبارك وصفة خطوة بخطوة لصنع مربى العنب الأزرق.

يتم غسل المواد الخام المصنفة وتجفيفها وتبييضها في الماء عند درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
لمدة 5 دقائق ، اغلي الشراب من الماء والسكر.
يوضع التوت المطهو على البخار في شراب ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
يتم الإصرار على الكتلة لمدة 8-10 ساعات وغليها مرة أخرى على نار خفيفة ، ولكن لمدة 10 دقائق بالفعل.
تُسكب الأطعمة الشهية المحضرة في الجرار وتُلف.

وصفة مع الكشمش

ينضج هذا العنب العصير في نهاية شهر أغسطس ، عندما يكون الحصاد لفصل الشتاء على قدم وساق. نظرًا لأن ثمار Kish Misha لا تحتوي على نواة ، فإن مربى العنب الخالي من البذور سيصبح ممتازًا. لا يتم انتهاك سلامة التوت ، يصبح الذوق نتيجة لطهي الثمار أكثر دقة.

مكونات مربى العنب الكشميش:

طريقة طهي المربى من توت عنب قشميش:

ضعي التوت النقي في شراب.
ارفعي المزيج عن النار بعد دقيقتين وخذي المقلاة إلى غرفة بدرجة حرارة الغرفة. هناك ، يجب أن تظل الأطعمة الشهية المستقبلية لمدة 8 ساعات.
يُصفّى الشراب ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق على نار خفيفة.
ضع التوت مرة أخرى في الشراب الساخن واترك قطعة العمل لمدة 8 ساعات أخرى.
اغلي الكتلة على نار متوسطة حتى تنضج (سيكون التوت شفافًا ويسقط في القاع).
يُضاف الفانيلين ويُحرّك المحتويات ويُغلق في الجرار.

كما ترون ، يتم طهي مربى العنب الكشميش لفترة طويلة وعلى فترات. لكن هذا له ميزته - بينما يتم غرس التوت ، يمكنك القيام بأشياء أخرى.

مربى العنب في 5 دقائق

وصفة سريعة لمربى العنب Pyatiminutka ستكون موضع تقدير من قبل ربات البيوت اللواتي ليس لديهن الكثير من الوقت للتركيز على حصاد نوع واحد. الوصفة أدناه تسمح لك بالحصول على الحلوى في دقائق.

ماذا تحتاج:

التوت (ويفضل قشميش) - 1 كجم.
سكر - 200 جم.
ماء - 150 مل.

تقنية قطعة العمل هذه بسيطة:

يتم الاحتفاظ بالسكر والماء على النار ، مما يؤدي إلى الذوبان الكامل للحبوب.
يُسكب التوت في شراب ويُغلى لمدة 10 دقائق (أول 5 دقائق على الوضع البطيء ، وبقية الوقت على نار عالية).
يتم لف الكتلة المسلوقة على الساخن في الجرار وملفوفة بالخرق.
تتم إزالة العزل عندما تبرد قطعة العمل تمامًا.

وصفات بمنتجات أخرى

نظرًا لأن العنب يتناسق جيدًا مع المنتجات الأخرى ، فمن المفيد استخدام إمكانية الجمع بينه وإعداد مجموعة متنوعة من العصائر والكومبوت والمربيات والمعلبات.

مع التفاح

يحب الأطفال والكبار شفاء المربى من التفاح والعنب. من السهل طهيها ، وهي ممتعة وصحية الأكل.

عناصر:

ماء - 1 لتر.
العنب في عناقيد - 1 كجم.
تفاح ناضج من أي نوع - 3 كجم.

كيف لطهي مربى العنب والتفاح؟ انزع القشر عن التفاح وقطّعه إلى شرائح رفيعة. تُمزج شرائح الفاكهة مع العنب وتُسكب بالماء المغلي الساخن. تغلي التركيبة على نار خفيفة وتحفظ لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم يوضع المربى مرة أخرى على نار خفيفة ويغلي. يتم تنفيذ هذا الإجراء كل 4 ساعات لمدة يومين. يكملون العمل عن طريق سد الحلوى الشتوية في الجرار.

بالبرتقال

سيكون مربى العنب من الأطباق الشهية اليومية اللطيفة و "تسليط الضوء" على طاولة الأعياد ، حيث تحتوي الوصفة على برتقالة. للحصول على حلوى غريبة ، ستحتاج إلى:

يتم تحضير مربى العنب المصنف لفصل الشتاء لمدة 15 ساعة. أولاً ، قم بغلي الماء وقم بإذابة 300 جرام من السكر. يتم غمر التوت في شراب ويتم تسجيله لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، ضع الأطباق على الموقد ، وانتظر حتى تغلي المحتويات وأضف 300 غرام أخرى من السكر. يتم غلي التركيبة لمدة 10 دقائق ، ثم تحضينها لمدة 10 ساعات. يتم غلي الكتلة الحلوة مرة أخرى مع السكر المتبقي. تتم العملية بإضافة عصير الحمضيات.

مع الكمثرى والليمون

إذا كنت ترغب في تجديد مخزنك بحفظ الحلو مع طعم مثير للاهتمام ، فسنقدم لك نصائح حول كيفية صنع مربى العنب بالكمثرى والليمون. اغسل وجفف 300 جرام من التوت و 2 كجم من الفاكهة ، اقطع الكمثرى ناعماً. من 300 مل من الماء و 0.5 كجم من السكر ، اغلي الشراب وضع العنب هناك على الفور ، وبعد بضع دقائق - الكمثرى. يُضاف 1.5 كجم من السكر ويُغلى المنتج لمدة 50 دقيقة. اعصر عصير الليمون واسكبه في المربى. تناول المنتج فورًا أو أغلقه لفصل الشتاء.

يعد اختيار جميع البذور من عنب العسل مهمة صعبة للغاية. هناك العشرات من التوت في كل عنقود ، وستذهب مئات العنب إلى وعاء متواضع من المربى.

لكن لحسن الحظ ، فإن مربى العنب بالبذور يكون أحيانًا أفضل من حيث الحجم - ليست هناك حاجة لاختيار أصناف العنب بناءً على ميزة "الخالي من البذور" وحدها.

لذلك ، نحن نأخذ العطر الأكثر عطرة ، أو الحلاوة ، أو ، إذا أردت ، الأجمل!

مربى العنب منزوع النوى - مبادئ الطبخ العامة

وصفات المربى من العنب بالبذور ليست قليلة. غالبًا ما يتم غليه في أحواض خاصة أو أحواض سميكة الجدران على عدة خطوات ، الأمر الذي يستغرق وقتًا طويلاً. ولكن هناك وصفات تسمح لك بطهي المربى في وقت أقصر ، ولهذا يستخدمون طباخًا أو فرنًا بطيئًا.

يتم استخدام كل من العنب الداكن والخفيف ، والشيء الرئيسي هو أن توتها كبير الحجم وذو قشرة كثيفة وفي نفس الوقت ليس مفرط النضج. من الأفضل أن تأخذ غير ناضجة قليلاً ، في هذه الحالة ، لن يتطلب المربى مواد حافظة إضافية.

قبل الاستخدام ، يتم تجريد العنب من الأغصان ، واختيار القمامة وأنسجة العنكبوت التي يتم جمعها على شرابات بعناية. اشطفه جيدًا ، باستخدام الماء الدافئ إن أمكن ، وقم بإزالة التوت الأخضر المتشقق واللين والأخضر تمامًا. جفف العنب النظيف المختار ، وزعه على منشفة من الكتان أو في مصفاة.

إذا تم طهي مربى العنب من حبات كاملة ، فيجب ثقبها في عدة أماكن حتى لا تنفجر أثناء الطهي. إذا رغبت في ذلك ، تتم إزالة العظام ، لذلك يتم قطع العنب. ثم تابع حسب الوصفة.

في كثير من الأحيان ، يتم غلي مربى العنب بالمكسرات (اللوز أو الجوز) ، وغالبًا ما يكون بنكهة الفانيليا أو القرفة أو البهارات الأخرى.

عند الحصاد وفقًا للوصفات الموضحة أدناه ، يجب عليك الالتزام الصارم بقواعد التعليب من العنب بالبذور. يُسكب المربى في برطمانات معقمة ساخنًا فقط ، مباشرة بعد التحضير ، ومحكم الإغلاق بأغطية خاصة.

يتم غسل العبوات الزجاجية مسبقًا بالماء الساخن مع صودا الخبز وتعقيمها على البخار أو في الفرن. يجب غلي الأغطية المعدنية للربط وتجفيفها على منشفة نظيفة.

يتم تبريد غروب الشمس رأسًا على عقب ، ملفوفة بإحكام في بطانية دافئة.

وصفة بسيطة لمربى العنب بالبذور وحمض الستريك

مكونات:

كيلوغرام واحد من العنب

كيلوغرام من السكر

ملعقة صغيرة من بلورات الليمون.

كوب من ماء الشرب

2 غرام مسحوق الفانيلا.

طريقة طهو:

1. يُسكب السكر في قدر مناسب ، ويُسكب الماء فيه ويُطهى شرابًا صافًا على نار خفيفة.

2. ارفعي الوعاء من على النار ، اغمسي العنب في الشراب الساخن ، ورجي الوعاء قليلاً ، اتركيه جانبًا لمدة ساعة ونصف.

3. بعد ذلك ، يُغلى المربى ويُترك لينضج على نار خفيفة. بعد الغليان لمدة ساعة ، يُرفع عن النار ويُبرد. ثم يُغلى مرة أخرى ، ليس بسرعة كبيرة ، ويُغلى مرة أخرى لمدة ساعة على الأقل ويُترك جانبًا من التسخين حتى يبرد تمامًا.

4. بعد إعادة التبريد ، اغلي مربى العنب مرة أخرى واتركيه على أهبة الاستعداد لمدة نصف ساعة عند الغليان على الأقل. ثلاث دقائق قبل الاستعداد ، يضاف "الليمون" وبعده مباشرة الفانيلين.

5. تقشير بعناية أي حفر ورغوة من السطح في كل مرة.

وصفة مربى العنب منزوع النوى (بالجوز)

مكونات:

عنب فاتح أو غامق - 1 كجم ؛

1 غرام الفانيلين.

100 غرام لب الجوز

كيلوغرام واحد من السكر

70 مل من الماء.

طريقة طهو:

1. اخلطي السكر بالماء وضعي الحاوية على نار صغيرة ، اغلي الشراب.

2. صب حوالي لترين من الماء في قدر كبير منفصل ، ربما أكثر من ذلك بقليل واتركه يغلي.

3. نضع حبات العنب المجففة على قطعة من الشاش ، وربط أطرافها بحيث تبدو ككيس ، وتغمس في الماء المغلي لمدة دقيقتين. نخرجها ونضع التوت في الشراب.

4. بمجرد أن يغلي العنب في شراب لمدة خمس دقائق ، أخرجه من الموقد ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه لمدة ثماني ساعات. يتم ذلك حتى يتشبع العنب جيدًا بشراب السكر.

5. بعد ذلك ، يُغلى المربى على نار خفيفة ، يُضاف نصف الجوز والفانيليا. تغلي لمدة عشر دقائق وتعبئتها في برطمانات يتم معالجتها على البخار ، ولفها.

وصفة مربى بذور العنب بالفرن مع عصير العنب

مكونات:

العنب من أي نوع أبيض حلو - 1.2 كجم ؛

عصير العنب الموضح - 200 مل ؛

نصف عود قرفة

600 غرام - السكر؛

2 نجمة يانسون

لوز مقشر - 100 غرام.

طريقة طهو:

1. يُسكب العنب المعالج في وعاء كبير ، ويُرش بالسكر المُقاس ويُخلط بلطف.

2. ارفعي درجة حرارة الفرن تدريجياً إلى 150 درجة.

3. نقل العنب مع رش السكر إلى صينية خبز عميقة أو أي طبق حراري مناسب. تُضاف القرفة واليانسون ويُسكب كل شيء فوقها بعصير العنب وتوضع على رف سلكي مضبوط على المستوى المتوسط في الفرن. ينضج المربى مع التحريك من حين لآخر لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

4. نقع اللوز في الماء المغلي لمدة عشر دقائق. أخرجه ، قشره وكسر النواة إلى نصفين.

5. اغمس "بتلات" اللوز في المربى ، بعد ساعتين من وضعها في الفرن ، واحفظها على نفس درجة الحرارة لمدة ساعة أخرى.

6. قم بإزالة مربى العنب النهائي من الفرن ، قم بإزالة اليانسون والقرفة وصبها في برطمانات معقمة جاهزة ، ولفها بأغطية التعليب.

وصفة لمربى العنب بالبذور والتوابل

مكونات:

حبة ليمون كبيرة

100 مل ماء مفلتر

سكر - 800 غرام ؛

قرنفل - 3 مظلات ؛

قطعة صغيرة من عود القرفة (1 سم).

كيلوجرام من العنب بدون اغصان.

طريقة طهو:

1. اشطف الليمون جيدًا واغمسه في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم نقطع العصير ونعصره ونرشحه من بقايا اللب والبذور باستخدام قماش قطني أو غربال.

2. يُسكب عصير الليمون الطازج في السكر ويُضاف الماء ويُخلط جيدًا. على نار خفيفة ، دون توقف عن التحريك ، اغلي الشراب وضع التوابل في كيس من الشاش بداخله.

3. اثقبي العنب النظيف في عدة أماكن بإبرة سميكة واغمسي في شراب بارد قليلاً.

4. خلال النهار ، سخني المربى أربع مرات إلى حوالي 70 درجة ، لكن لا تغلي! ثم يمتص العنب القطر جيدًا ولن ينفجر.

5. بعد ثماني ساعات من التسخين الأخير ، قم بغلي مربى العنب واتركه ليوم آخر.

6. قم بغليها مرة أخرى واستمر في الطهي على أقل حرارة حتى تتكاثف.

7. ضعيها ساخنة في برطمانات ولفيها بأغطية مغلية وجافة. قبل التعبئة ، لا تنس إزالة التوابل.

وصفة مربى العنب منزوع النوى - إيزابيلا

مكونات:

العنب المصنف "إيزابيلا" - 1.5 كجم ؛

شرب الماء المصفى - 300 مل ؛

خمسة أكواب من السكر.

طريقة طهو:

1. قم بقياس 300 جرام من السكر واسكبه في قدر. يُسكب في الماء مع التحريك المستمر ، ويُغلى المزيج. لكي تتشتت حبيبات السكر جيدًا في الماء ، اضبط مستوى اللهب على متوسط. قد لا يذوب السكر تمامًا إذا تم غليه بسرعة كبيرة.

2. اغمس العنب المغسول في شراب السكر المغلي ، تدريجيًا ، وليس بسرعة كبيرة ، واتركه حتى يغلي ، ثم اخفض مستوى اللهب مرة أخرى واغلي التوت لمدة 5 دقائق. في شراب. تبرد ببطء.

3. مباشرة بعد التبريد ، ضعيها مرة أخرى على نار معتدلة ، أضيفي بقية السكر ، مع التحريك من حين لآخر ، اطبخي حتى يتشتت تمامًا. بعد حوالي نصف ساعة ، سيكون المربى جاهزًا ، ويمكن تعبئته في حاويات معقمة ولفها.

وصفة مربى العنب منزوع النوى - "خمس دقائق"

مكونات:

كيلوغرام من أي عنب بالبذور.

200 غرام الصحراء.

شرب الماء المصفى - 150 مل.

طريقة طهو:

1. على نار خفيفة ، قم بطهي شراب صافي من الكمية المحددة من السكر والماء. يجب ألا تحتوي على حبوب ، لذلك قلبي السكر باستمرار أثناء الطهي.

2. اغمس العنب المغسول والمجفف جيدًا في شراب الغليان الجاهز ، واخلطه برفق ، واتركه لينضج على نار خفيفة. بعد خمس دقائق ، ارفعي درجة الحرارة قليلاً واغلي المربى لمدة خمس دقائق أخرى. تأكد من عدم الغليان.

3. بعد ذلك ، انشر مربى العنب الساخن في برطمانات نظيفة وختمها بمفتاح إغلاق. حتى لا تتخمر ، ضعيها فقط في حاويات جافة وأغلقها بأغطية مغلية.

أسهل وصفة لمربى العنب بالبذور في طباخ بطيء بدون ماء

مكونات:

نصف كيلو سكر

كيلو عنب كبير.

طريقة طهو:

1. قم بإزالة العنب من التلال في مصفاة ، اشطفها جيدًا بالماء الدافئ وجففها على منشفة من الكتان. إذا كنت لا تريد أن تظهر البذور في المربى ، قم بتقطيع التوت وإزالته بعناية.

2. ضعي العنب المحضر في وعاء الطهي ، أضيفي السكر وابدئي المقلاة المتعددة على "الحساء" ، اضبطي المؤقت لمدة ساعتين.

3. بعد انتهاء البرنامج ، اسكب المربى في البرطمانات المعدة مسبقًا وأغلقها بإحكام.

وصفة سريعة لمربى العنب "الجورجي"

مكونات:

العنب الداكن - 1 كجم ؛

كوب واحد من الماء

كيلو سكر.

طريقة طهو:

1. ضع العنب المجفف النظيف في وعاء كبير.

2. في وعاء منفصل ، قم بإعداد شراب من الكمية المحددة من السكر والماء. نسكبها ساخنة فوق العنب وتترك لتقف لمدة نصف ساعة.

3. بعد ذلك ، ضعي الأطباق على نار بطيئة مع التحريك من حين لآخر ، اطبخي حتى يصبح الشراب سميكًا بدرجة معتدلة.

4. لا تقلب كثيرًا حتى لا تتلف العنب مرة أخرى. يجب أن يظل التوت الموجود في شراب سميك كاملًا ، وليس دهنًا.

مربى العنب منزوع النوى - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

لا تكن كسولًا لإزالة الرغوة المتكونة أثناء الطهي من سطح المربى ، وإلا فإن الفراغات لن تدوم طويلاً.

حتى لا تنفجر التوت الكامل ، تأكد من ثقبها في عدة أماكن بعد التجفيف.

لتعقيم البرطمانات بشكل أسرع ، استخدم الفرن. ضع البرطمانات المغسولة على رف سلكي واحتفظ بها عند 150 درجة لمدة ربع ساعة. ثم تبرد مع الباب مواربا وصب المربى في الحاوية المبردة بالفعل.

في نهاية الصيف وبداية الخريف تبدأ فترة الحصاد. يتم تحضير العديد من المنتجات المختلفة من العنب - النبيذ والعصير والخل والكومبوت. لكن يمكنك أيضًا طهي مربى العنب. نادرا ما أقوم بعمل مثل هذا التحضير ، وعبثا ، اتضح أن المربى لذيذ جدا ورائحة. لذا فإن الأمر يستحق أخذ الوقت الكافي لإعداده.

صنع مربى العنب ليس أصعب من أنواع التوت الأخرى ، لكن عليك أن تعرف بعض الفروق الدقيقة في الطهي.

بالنسبة للمربى ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من العنب. من الأفضل بالطبع استخدام أصناف خالية من البذور - الزبيب أو الكشمش. ولكن يمكنك أيضًا صنع المربى من العنب بالبذور. إذا تم استخدام أصناف ذات توت كبير ، على سبيل المثال ، إيزابيلا ، فيجب تقطيع التوت إلى نصفين وإزالة العظام منه. يتم غلي حبات صغيرة كاملة ، لكن هذا النوع من المربى هو الأسوأ.

قبل طهي المربى ، يجب إزالة التوت من الفرشاة. يجب إجراء الفرز على الفور ، ويتم رفض التوت الذي تظهر عليه علامات التلف أو التي بدأت في التلاشي. يجب غسل التوت بعناية. أفضل طريقة هي غمر التوت في وعاء كبير مملوء بالماء وخلطه برفق شديد. كرر هذه العملية عدة مرات ، مع تغيير الماء للتنظيف.

يجب سلق التوت ذو القشرة الكثيفة مسبقًا. يُحرق التوت بالماء المغلي وبعد دقيقة يتم تصريف الماء ، وسكب العنب بالماء البارد على الفور.

ثم تحتاج إلى طهي شراب السكر الذي يسكب فوق التوت. يجب الاحتفاظ بالعنب المملوء بكتلة حلوة لعدة ساعات حتى يتسنى للتوت أن ينقع في الشراب. إذا كان المربى مصنوعًا من التوت المقطّع إلى نصفين ، فلا يمكنك غلي الشراب ، ولكن ببساطة قم بتغطية العنب بالسكر. عند استخدام التوت الحلو لطهي المربى ، يجب إضافة حامض الستريك أثناء عملية الطهي.

حقائق مثيرة للاهتمام: على مدار سنوات من التاريخ ، خاطرت البشرية أكثر من مرة بفقدان كروم العنب إلى الأبد بسبب الحروب المدمرة. لذلك ، أمر تيمورلنك ، الذي قهر مناطق جديدة ، دائمًا بحرق مزارع الكروم. لحسن الحظ ، تمكنت المزارع من استعادة.

مربى العنب لفصل الشتاء "التوت في شراب"

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تحاول فيها طهي مربى العنب ، فنحن نوصي بهذه الوصفة البسيطة. سيستغرق الطهي بعض الوقت ، لكن النتيجة سوف ترضيك. للطبخ ، يمكنك تناول العنب من أي نوع.

2 كغم من العنب
400 غرام الصحراء.
300 مل من الماء.

نقوم بإزالة التوت من الفرشاة ، ونضعها في مصفاة ونشطفها جيدًا ، ونخفض الحاوية مع التوت عدة مرات في قدر كبير أو حوض ماء. اغمس التوت في الماء واخلطه برفق. دع العنب يجف.

نصيحة! هذا المربى جميل بشكل خاص تم الحصول عليه من العنب الأبيض ، حيث يكتسب الشراب لونًا كهرمانيًا جميلًا.

تحضير الشراب بغلي الماء مع السكر. اسقط التوت المجفف برفق في القطر الساخن. تخلط بلطف شديد. دع الشراب يغلي. ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة. قلّب بعناية حتى لا تتلف التوت.

اقرأ أيضا: الخيار الكوري لفصل الشتاء - 9 وصفات لذيذة

سنغسل البرطمانات من أجل المربى مسبقًا ، ونعقمها بأي طريقة ممكنة. نغسل الأغطية ونضعها في قدر ونسكب عليها الماء المغلي. نضع المقلاة على النار ونغلي الأغطية لمدة 3-4 دقائق.

صب المربى الساخن في برطمانات معقمة. نقوم على الفور بلفها بإحكام باستخدام أغطية المسمار أو القصدير العادية. نقلب العلب الملفوفة ونضعها على الأغطية. من الأعلى ، تحتاج إلى تغطية ولف بإحكام بشيء دافئ ، على سبيل المثال ، بطانية أو بطانية مطوية عدة مرات. نخرجه من خلال الفروع ونرسله للتخزين. يحفظ المربى جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

مربى كثيف من عنب سلطانة

إذا كنت تفضل مربى كثيف ، فيمكنك استخدام هذه الوصفة. الأفضل طهوه من عنب السلطانة أي من العنب الخالي من البذور.

2 كغم من العنب
2 كغم من السكر
1-1.5 أكواب من الماء ؛
حامض الستريك حسب الرغبة.

نزيل العنب من الفرشاة ونفرزها ونزيل العنب الفاسد. نغسل التوت المختار جيدًا ونضعه في وعاء لعمل المربى. ننام بالسكر ونتركه لمدة 8-12 ساعة. من المناسب تحضير المربى في المساء ، وترك التوت مغطى بالسكر طوال الليل.

بعد الإصرار ، انتبه لكمية العصير. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك إضافة الماء ، ولكن ليس أكثر من 1.5 كوب. نضع الأطباق مع المربى المستقبلي على الموقد ونغلي. قم بإزالة الرغوة بعناية. اخفضي الحرارة بقوة واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق. ثم أطفئ النار واترك المربى ينقع لمدة 6 ساعات.

ثم نقوم بتسخين المربى مرة أخرى حتى الغليان ، ثم نزيل الرغوة ونغلي عند درجة غليان منخفضة جدًا لمدة 10 دقائق. مرة أخرى نترك لبثه لمدة 6 ساعات. للمرة الثالثة ، يُطهى المربى حتى يصبح طريًا ، مع إضافة حامض الستريك حسب الرغبة. التحقق من الجاهزية أمر بسيط: تحتاج إلى إسقاط الشراب على صحن ، إذا لم تنتشر القطرة ، فهي جاهزة. يُسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة ، ويُغلق بإحكام. بعد أن تبرد البرطمانات ، ضعها بعيدًا للتخزين.

مربى العنب خمس دقائق

يتم تحضير المربى لمدة خمس دقائق بسرعة كبيرة. إنها تطبخ ليس فقط بسرعة ، ولكن أيضًا دون بذل الكثير من الجهد.

1 كوب سكر
150 مل من الماء المغلي
1 كيلو من العنب.

قم بإزالة التوت بعناية من الفرشاة. نقوم بفرز التوت وإزالة الفاسدة. نغسل العنب جيدًا ، ونترك التوت يجف.

يُسكب السكر في حوض ومقلاة لطهي المربى ، يُسكب في الماء ويُحرّك. نضع الأطباق على النار ، ونسخن مع التحريك حتى تذوب تمامًا. لا تحتاج إلى غلي الشراب.

اغمس التوت في الشراب واخلطه بعناية شديدة. استمر في الطهي حتى تبدأ عملية الغليان. نخفض الحرارة بشدة ونطهى لمدة خمس دقائق ، مع تجنب الغليان. ثم نزيد درجة التسخين إلى متوسطة ونطهى لمدة خمس دقائق أخرى عند الغليان.

نقوم بإعداد الجرار مسبقًا - اغسلها بالماء الساخن مع إضافة الصودا. نشطف البرطمانات جيدًا ونعقمها بأي طريقة مناسبة. نسكب المربى الذي تم إزالته للتو من النار في مرطبانات ساخنة ونغلقه بإحكام بأغطية لولبية أو أغطية صفيح عادية ومفتاح خاص. نضع الجرار المغلقة على الأغطية ونلفها بشيء دافئ. نقف "تحت معطف فرو" ليوم واحد ، ثم نخرجه للتخزين.

اقرأ أيضا: تمليح فطر الحليب بطريقة ساخنة - 4 وصفات لفصل الشتاء

مربى العنب

يمكنك صنع المربى من العنب. من الأفضل اختيار أصناف العنب الخالية من البذور.

1 كغم من العنب
2 كوب من السكر الحبيبي
1-2 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
1 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
15 غرام الجيلاتين (اختياري)

نزيل التوت من الفرشاة ونغسلها ونهرسها بالخلاط. ثم نفرك الهريس من خلال غربال كبير لإزالة ما تبقى من القشر.

يُسكب المهروس المحضر في قدر ، يُضاف السكر. نضع حامض الستريك ونضيف القرفة المطحونة. ينضج المربى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، يمكن سكب المربى في برطمانات معقمة وإغلاقها بإحكام.

إذا كنت ترغب في صنع مربى سميك جدًا ، يمكنك إضافة الجيلاتين إليه. لهذا ، 15 غرام. الجيلاتين صب الماء المغلي البارد. بعد أن يتضخم الجيلاتين ، قم بإذابه عن طريق التسخين على نار خفيفة. في المربى الساخن النهائي ، الذي يرفع عن النار ، يُسكب في محلول الجيلاتين ، ويقلب جيدًا. صب الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة ولفها على الفور.

طبخ المربى في طباخ بطيء

يمكنك طهي مربى العنب في طباخ بطيء. ها هي إحدى وصفات عمل المربى في هذا الجهاز.

800 غرام عنب أبيض؛
200 غرام عنب غامق
300 غرام الصحراء.
نصف ملعقة صغيرة حامض الستريك.

يمكنك بالطبع طهي المربى من نوع واحد من العنب. لكن المنتج المطبوخ من مزيج من التوت الأبيض والداكن سيصبح أكثر جمالًا ، ويجب أن يكون هناك المزيد من التوت الأبيض.

يجب إزالة التوت من الفرشاة وغسلها. نضع التوت النظيف في مصفاة ونسكب عليها الماء المغلي. ثم اشطفيه بالماء البارد على الفور. إذا كان العنب ببذور ، فمن المستحسن قطع التوت وإزالة البذور.

يرش التوت بالسكر ويضاف حامض الستريك ويخلط بلطف. نحول الخليط إلى وعاء ونضعه في الجهاز. إذا كان جهاز الطهي المتعدد يحتوي على وضع "Jam" ، فعليك تحديده وضبط المؤقت لمدة ساعتين.

إذا لم يكن هذا الوضع متاحًا ، فيمكنك تحديد وضع "الإطفاء" عن طريق ضبط المؤقت لمدة ساعتين. بعد نهاية الوضع ، من الضروري تشغيل وضع "التبخير" لمدة دقيقتين حتى يغلي المربى. بعد ذلك ، نضع المربى في برطمانات معقمة مسبقًا ونغلقها بإحكام.

مربى العنب والتفاح بالبندق

إذا كان العنب قليلًا ، فيمكن استخدام إضافات الفاكهة الأخرى لصنع المربى. على سبيل المثال ، مع إضافة التفاح

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقشير البندق من القشرة. ضعي المكسرات في وعاء واسكبي عليها الماء المغلي. انقعي المكسرات في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيها من الماء. بعد ذلك ، سيكون من السهل إزالة القشرة من المكسرات.

الآن تحتاج إلى غلي الشراب من الماء والسكر. صب الماء في قدر ، أضف السكر. أزل قشر الليمون وأضفه إلى السكر واطحن. اعصر العصير من الليمون نفسه ، وقم بتصفيته من خلال غربال وصب العصير في الشراب. اغلي الشراب لمدة 5 دقائق