اختيار الشوكات المناسبة. السكاكين والغرض منها

سيكون حول أنواع أدوات المائدة ، وتطبيقها ، والغرض منها. بالطبع ، يتم استخدام معظمهم بشكل أساسي في الاحتفالات الفخمة والمطاعم والمآدب. في الحياة اليومية ، نستخدم الأجهزة الأساسية التي تسمح لنا باستهلاك الطعام بشكل مريح. لكنني أعتقد أنه من المفيد بل ومن الضروري معرفة مجموعتهم الكاملة ، لأن حياتنا لا يمكن التنبؤ بها ومن يعرف إلى أين ستأخذك ، لكن عليك أن تكون مستعدًا لأي شيء.

تم تصميم أدوات المائدة الرئيسية لاستهلاك الطعام ، وهي بدورها مقسمة إلى - قاعة طعام (مائدة) ، للوجبات الخفيفة وأطباق السمك وأطباق الحلوى ومجموعة من الفاكهة ، وكذلك لشرب المشروبات الساخنة. من الممكن إضافة مجموعات إضافية إلى المجموعات المدرجة.

مجموعة الجدول- مخصص لاستخدام الأطباق الرئيسية - هذه هي الأطباق الساخنة الأولى والثانية. يتضمن الطقم شوكة وملعقة وسكين. تُستخدم أدوات المائدة أيضًا لوضع الطعام على طبق مقسم من طبق مشترك.

العشاء- الغرض منه هو الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة ، في المجموعة - شوكة ، سكين.

سمكة- مصممة لأطباق السمك الساخنة - في الطقم - سكين ، شوكة ، الاختلاف عن العشاء هو أنه يتم استخدام سكين خاص لأطباق السمك - غير حادة ، على شكل ملعقة ، شوكة - بأسنان أصغر من مقصف.

حَلوَى- مصمم للحلويات بمختلف أنواعها. يتضمن الطقم شوكة وسكين وملعقة. الشوكة لها ثلاث شوكات ، والسكين موجه في النهاية وأضيق من العشاء ، والملعقة أقصر من السكين.

عادة ما يتم تقديم سكين وشوكة للفطائر والبطيخ والجبن. ملعقة - للموس والآيس كريم والجيلي والحلويات المماثلة.

فاكهة- مصممة لأكل الفواكه وسلطات الفاكهة 🙂 تشتمل المجموعة على شوكة وسكين أصغر من سكين الحلوى ولها نفس المقبض. الشوكة لها شقان.

للمشروبات الساخنة- للشاي - ملعقة صغيرة ، سكين ، شوكة - ليمون ولسكّر - ملقط. بالنسبة للقهوة ، استخدم ملعقة أصغر من ملعقة صغيرة.

الخبراء لديهم ما يصل إلى مائتي نوع من السكاكين ، سكاكين المائدة الرئيسية معروضة أدناه.

لأكل الأطباق الشرقية العصي، وهي مصنوعة من - الخشب والعظام والمعادن والبلاستيك مؤخرا. هذا هو الجهاز الرئيسي لأكل سكان الصين واليابان وكوريا وفيتنام. إذا تم تقديم الأطباق الشرقية في الدول الأوروبية ، يتم تقديم الأطباق الرئيسية بالإضافة إلى عيدان تناول الطعام.

أدوات المائدة - إضافية

أدوات المائدة المساعدة - هي تلك التي تستخدم "لنقل" الأطباق إلى أطباق مقسمة ، أو لتقطيع وتناول الأطباق الغريبة. سنعتبرها في شكل جدول ، على سبيل المثال الجيد.

مثال توضيحي	اسم	طلب
	سكين زبدة	يتم استخدامه لقطع قطعة من الزبدة ونقلها إلى طبق فطيرة.
	سكين شوكة	تستخدم لتقطيع الجبن الصلب ووضعه في أجزاء.
	شوكة مزدوجة	لتحويل الرنجة
	شوكة لأسبراتس	لنقل الأسماك المعلبة
	جهاز - القشريات	للاستهلاك
	شوكة للمحار - بلح البحر والمحار وكذلك الكوكتيلات الباردة والبحرية	للاستهلاك والتقطيع.
	شوكة جراد البحر بشق واحد يسمى إبرة	للاستهلاك
		لاستهلاك الأسماك الساخنة الوجبات الخفيفة
	ملعقة ملح	للاستهلاك
	ملعقة سلطة	للتحول
	سكب الملعقة ، في الناس - مغرفة	لصب الدورات الأولى الساخنة ، أطباق الألبان الحلوة
	ملقط معجنات كبير	من أجل "نقل" منتجات صناعة الحلويات
	ملقط صغير للمعجنات	مصممة للتحول - الشوكولاتة والمربى وأعشاب من الفصيلة الخبازية والسكر والأشياء الصغيرة الأخرى.
	ملقط البندق (أوتاد)	الوصف واضح
	ملقط الجليد	للتحول
	ملاقط لحبوب الهليون (الهليون)
	ملقط سلطة	مصممة "لنقل" السلطة ، حيث يوجد الكثير من المساحات الخضراء
	مقص العنب	لقطع مناسب من التوت من حفنة
	ملعقة للكافيار	من أجل "النقل" المريح
	ملعقة مستطيلة	"لنقل" أطباق اللحوم والخضروات إلى طبق التقديم
	برزت شفرة مع فتحات	من أجل "نقل" أطباق السمك الباردة والساخنة ، من الملائم بشكل خاص استخدامها مع الأسماك الهلامية.
	مجعد صغير الشكل	لتحويل الباتيه
	أحسب كتف كبير	للحلويات
	شوكة زيتون	لسهولة النقل
	شوكة السباغيتي	للاستهلاك المريح
	ملقط السباغيتي	مصمم لسهولة "النقل" في طبق التقديم
	ملقط الحلزون	لعقد الحوض أثناء الاستهلاك

فيما يلي مجموعة كبيرة ومتنوعة من أدوات المائدة ، والتي تُستخدم لتناول الطعام أو نقله. إنها تبسط العملية بشكل كبير وتوفر راحة ومتعة إضافية. هذا كل شئ. أتمنى لك الخير والأحداث الكبرى في حياتك.

لقد وجدت أخيرًا وقتًا لزيارة مطعم جيد. لفترة طويلة قاموا بتكوين صورتهم - ملابس وأحذية جميلة ، مكياج وتصميم بشق الأنفس. جمال! أنت هنا بالفعل على الطاولة ، وقمت بإجراء طلب وكل شيء يسير بشكل أفضل من أي وقت مضى ، إن لم يكن لشيء واحد ... هناك الكثير من الشوك والملاعق والسكاكين وبعض الأشياء الصغيرة الأخرى غير المفهومة تمامًا على الطاولة!

بدأ ذعر طفيف. لماذا هذا العدد الكبير؟! ما شوكة من أجل ماذا؟ لماذا هو صعب جدا ؟؟؟ يمكنك بالطبع التخلص من الخجل وتجربة كل شيء من النادل. ويمكنك الاستعداد مقدمًا وإظهار أخلاقك الحميدة. ستساعدك هذه المقالة على الشعور بالثقة في المآدب وحفلات الاستقبال والمطاعم والضيوف.

من المعتاد تصنيف أدوات المائدة إلى مجموعتين: أساسي (فردي)و مساعد (جماعي). الأجهزة المدرجة في المجموعة الرئيسية (الفردية) تستخدم مباشرة للأكل ، وتلك التي تنتمي إلى المجموعة الثانية (الجماعية) تستخدم في ترتيب الأطباق. سنتحدث في مقالتنا بشكل خاص عن الأجهزة التي تستخدم على المائدة للأكل وليس للطبخ ، لذلك سنترك جانباً المغارف ، والكاشطات ، وملاعق التقليب المختلفة.

الأجهزة الرئيسية مقسمة إلى مجموعات فرعية حسب الغرض منها: المقاصف والأسماك وحانات الوجبات الخفيفة والحلويات والفواكه(أعتقد من الأسماء أنه من الواضح ما هي المجموعة).

القاعدة المعتادة هي 24 جهازًا فقط. (سكاكين وملاعق وشوك وملاعق صغيرة - 6 لكل منهما). ومع ذلك ، يبدو أنه ليس شيئًا معقدًا ، بالإضافة إلى المجموعة الأساسية القياسية ، كما ذكرت أعلاه ، العديد من أدوات المائدة المتخصصة، التي يصعب تحديد الغرض منها ، بناءً على مظهرها فقط.

السكاكين

تعرف بنفسك على نوع أدوات المائدة التي يمكنك مقابلتها ( تكبير الصور عند النقر عليها):

1 - ملعقة قهوة
2 - ملعقة صغيرة
3 - ملعقة حلوى
4 - ملعقة مائدة
5- ملاقط عجين كبيرة لوضع المخبوزات
6- ملعقة لتحضير المشروبات المختلطة (ملعقة كوكتيل)
7- ملاقط الهليون
8 - ملقط ثلج
9- ملاقط صغيرة لوضع السكر ، شوكولاتة متنوعة
10 - مقلم السيجار (فجأة قررت أن تدلل زوجك بسيجار أنيق)
11- شوكة ليمون
12- شوكة التقديم (شوكة صغيرة ذات سنين قويتين مثلا للحوم الباردة المقطعة الى شرائح)
13 - شوكة كسرولة (لجوليان)
14 و 15 - سكين غير حاد على شكل الأشياء بأسمائها الحقيقية لدورات السمك الثانية وشوكة السمك مع تجويف لفصل العظام
16 و 17 - سكين وشوكة حلوى
18 و 19 - سكين وشوكة حلوى
20 و 21 - عشاء سكين وشوكة
22 و 23 - عشاء سكين وشوكة
24 - سكب الملعقة
25 و 26 - سكين المائدة والشوكة للأطباق الثانية (باستثناء الأسماك)
27- ملعقة الحلويات لعمل المعجنات والكعك
28 - ملعقة بات
29 - ملعقة مستطيلة الشكل لوضع أطباق السمك الباردة والساخنة
30 - ملعقة للكافيار
31- ملعقة آيس كريم على شكل ملعقة ذات حواف منحنية قليلاً

32 - سكين جريب فروت بشفرة مسننة ومدببة
33 - سكين الجبن
34 - مجموعة جراد البحر
35- قطاعة بيتزا
36- طقم لتقطيع اللحوم - سكين حاد كبير وشوكة ذات شقين (لتقطيع اللحم والدجاج)
37 - عصارة - لعصر الليمون
38 - ملقط سكر مقطوع.
39- مغرفة آيس كريم
40 - ملعقة سكر (صغيرة عميقة)
41- ملعقة وشوكة لخلط ووضع السلطة (الشوكة بها ثلاثة فصوص عريضة ، ويمكن أن تكون الملعقة بفتحة في المنتصف أو مع قرنفل)
42 - ملقط سلطة
43 - ملقط السباغيتي
44 - شوكة السباغيتي

بالإضافة إلى السكين والشوكة وملعقة السمك الموضحة في الصورة الأولى ، يمكنك الحصول على بعض الخيارات الخاصة لتنفيذها:

45 - ملعقة لتقديم أطباق السمك ، ولكن بالفعل مع فتحات
46 - خيارات لشوكة ذات شقين لخدمة الرنجة
47 - مجموعة تبريد لأكل وجبات خفيفة من الأسماك الساخنة ، على عكس أدوات مائدة السمك القياسية ، هنا السكين لا يشبه الملعقة ، إنه مستقيم فقط ، وليس للشوكة أربعة أسنان ، بل ثلاثة وهي عريضة
48 - شوكة السردين والاسبرط ، قد تكون بدون "الطائر" العلوي

كما يمكنك التخمين بسهولة من الاسم ، تم تصميم شوكة الحلوى لتؤكل مع الحلويات. هذا الجهاز غير إلزامي للاستخدام اليومي ، في المنزل يمكنك الاستغناء عنه تمامًا ، باستخدام الملعقة أو حتى يديك. ولكن إذا كان عليك حضور حدث رسمي ، حيث يتم تقديم الحلوى من بين أطباق أخرى ، فيجب أن تتعلم كيفية استخدام أدوات المائدة هذه.

هناك حاجة إلى شوكة الحلوى لتجنب الإحراج المزعج من تدفق عصير الفاكهة والفتات المتفتتة والقشدة المتساقطة من الكعكة. لأنه أكثر انتشارًا ، ولكن هناك عدد من الأطباق التي يجب تناولها بالشوكة.

كيف تميز شوكة الحلوى عن الآخرين؟

إذا كنت تخشى أن تضيع في مطعم ، فاستعد لهذا الحدث مقدمًا. أثناء الوجبات الطويلة متعددة المكونات ، قد تكون هناك عدة شوكات على طاولتك. هناك أربعة أنواع رئيسية. لا تقلق ، فهي مختلفة ، ويمكن تمييزها بسهولة عن بعضها البعض.

• شوكة الطاولة ذات شكل تقليدي ، انحراف صغير أو متوسط ​​، أحجام كبيرة و 4 أسنان. إنه مخصص للأطباق الرئيسية ويستخدم في الشركة بسكين.
• شوكة السمك أصغر وأضيق بثلاث أو أربع شوكات. يمكن إقران هذا الجهاز أو استخدامه مع سكين سمك. يعتمد ذلك على نوع السمك وشكل الحدث. بعض الأطباق أكثر ملاءمة للأكل بشوكتين.
• السلطة مثل ملعقة صغيرة بأسنان. لها شكل منحني ، مما يجعل من السهل جمع الخس.
• حسنًا ، سيتم تقديم شوكة الحلوى لك عند ظهور حلوى أو فاكهة كبيرة على الطاولة ، والتي يجب تقطيعها إلى قطع. تحتوي معظم هذه الشوكات على 3 شوكات ، ولكن هناك أيضًا منتجات ذات اثنين أو أربعة.

يمكن استخدام شوكة الحلوى التي تراها في هذه المقالة لمعظم الحلويات.

شوكة بوفيه للخبز

في بعض الأحداث ، التي تجري في شكل بوفيه ، لا يتم أيضًا تقديم أجهزة عادية تمامًا. إنها نوع من شوك الحلوى ، يتم شحذ الشق الأيمن منها واستطالة. يتم ذلك حتى تتمكن من قطع قطع الفطيرة أو الكعكة أثناء حمل الصحن في يديك. بعد كل شيء ، من المستحيل استخدام السكين في مثل هذه الحالة. تذكر: لا يمكن استخدام هذا الجهاز إلا عندما لا تكون اللوحة على الطاولة. إذا كان بإمكانك الجلوس ووضعها على الأرض ، خذ سكينًا.

شوكة الفاكهة

نوع آخر شائع من شوكة الحلوى مجهز بقرنين فقط. هم حادون جدا. هذه الشوكة مخصصة للفواكه والتوت. لا تؤكل الكعك والكعك معها. إذا كان من الممكن تقديم شوكة حلوى كلاسيكية بثلاثة شوكات على طاولة بها فواكه ومعجنات ، فإن شوكة التوت ذات الشقين تعمل كجهاز إضافي. إنها لا تلعب أدوارًا منفردة في الأعياد التي تحتوي على العديد من الأطباق.

قواعد التقديم

يتم وضع هذا الجهاز خلف اللوحة باتجاه منتصف الطاولة. وضع خلفها ملعقة حلوى. يشير مقبض الشوكة دائمًا إلى اليسار. يمكن وضع سكين الحلوى بين الشوكة والصحن أو على صحن الحلوى على يسار اللوحة الرئيسية.

من المقبول إمساك الشوكة في اليد اليمنى ، لكن الغالبية العظمى من الأطباق المعدة لها لا يمكن تناولها بدقة بدون سكين. لذلك ، عند استخدام كلتا الأواني ، امسكهما بنفس طريقة أدوات المائدة: السكين في اليد اليمنى والشوكة في اليسار. قد يكون السوفليه استثناء ، وهو سلطة كوكتيل مصنوعة من قطع صغيرة من الفاكهة والقشدة ، وحلويات الجبن الطرية في الأوعية. لهذه الأطباق الرقيقة جيدة التهوية ، يمكن استخدام شوكة الحلوى بمفردها. أنت تعرف بالفعل مكان وجود هذا الجهاز وكيفية التعرف عليه من بين المقابس الأخرى. يبقى أن نتذكر الأطباق التي يأكلونها.

ما يؤكل بشوكة حلوى

يتفتت البسكويت ، والفطائر ، والكعك الرملي ، والكعك كثيرًا ، لذا يجب ألا تقضم الطعام. قطع قليلا بسكين ، وتناول الطعام بالشوكة. عند التقديم ، يتم تقطيع البطيخ والأناناس والبطيخ إلى أجزاء كبيرة ، توضع واحدة تلو الأخرى على طبق. تقطع الشرائح من قطعة ، واحدة تلو الأخرى. تتم إزالة نوى البطيخ على طبق باستخدام شوكة وسكين. يجب أن تكون شوكة الحلوى في اليد اليسرى ، ولا تنسى ذلك. افعل نفس الشيء مع العنب. يجب تقطيع التوت إلى نصفين وإزالة البذور ووضع النصفين على شوكة. لا يؤكل التوت الصغير بدون عظام بالشوكة.

جو غير رسمي

ليس من الضروري دائمًا مراعاة الاحتفالات الصارمة. على سبيل المثال ، إذا كنت ذاهبًا في نزهة مع الأصدقاء المقربين أو أفراد الأسرة ، وسيتم تقديم الفطائر والبطيخ عليها ، فيمكن حذف شوك الحلوى والملاعق والسكاكين. `` يجوز أن تأكل حلوى ، تأخذه بيدك ويقضمها. في هذه الحالة ، لا تقص المكافآت كبيرة جدًا بحيث لا تجعلها مريحة في يدك.

يمكن تقسيم جميع أدوات المائدة إلى رئيسية (يستخدمها كل شخص على الطاولة بشكل فردي) وأدوات مساعدة (يستخدمها جميع المشاركين). وتنقسم المقاصف الرئيسية بدورها إلى مقاصف وحانات للوجبات الخفيفة وأسماك وحلوى وأدوات مائدة للفاكهة. تُستكمل هذه الأجهزة أحيانًا أيضًا بأجهزة للأطباق الأصلية (على سبيل المثال ، شوك المحار أو الإسبرط).

في الحياة اليومية ، نتعامل مع أدوات المائدة المعتادة. في المطاعم والمقاهي ، يمكنك أن تجد الخدمة مع إضافة وجبة خفيفة ، وحلوى ، وأدوات مائدة السمك إلى مجموعة المائدة. يتم تزيين طاولة الحلوى أحيانًا بمجموعة فواكه ، على الرغم من أنها تقتصر في كثير من الأحيان على طاولة الحلوى مع إضافة ملعقة شاي وقهوة. قد تصادف أنواعًا أخرى من أدوات المائدة فقط في حفلات العشاء الرسمية أو الولائم.

مجموعة أدوات المائدةالغرض منه هو استخدام الدورات الأولى والثانية.

مجموعة من أواني الوجبات الخفيفةالغرض منه هو استخدام الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة.

مجموعة من أجهزة الأسماكمصممة لأكل أطباق السمك الساخنة.

مجموعة الحلوىمصممة للحلويات (فطائر ، موس ، بودينغ ، فواكه في شراب ...) يتم تقديم الشاي والقهوة مع ملاعق مناسبة ، مكملة لمجموعة الحلوى. إذا تم تقديم الآيس كريم كحلوى ، فيمكن أيضًا استكمال المجموعة بملعقة خاصة (بمقبض طويل).

يمكن استكمال المجموعات الأساسية بأجهزة خاصة لبعض الأطباق. وبالطبع ، يتم استخدام الكثير من الأجهزة المساعدة لإعداد الطاولة. دعونا نلقي نظرة على تلك التي يمكن العثور عليها أكثر من غيرها.

منظر	اسم	وصف
	شوكة الليمون	لها شقان حادتان وتستخدم لنقل شرائح الليمون.
	شوكة السلطعون	شوكة طويلة ذات شقين. يتم استخدامه إذا تم تقديم سرطان البحر والجمبري وجراد البحر والقواقع على المائدة.
	شوكة جراد البحر	شوكة طويلة ضيقة ذات سنين صغيرين. يتم استخدامه إذا تم تقديم الكركند (الكركند) على الطاولة لإزالة اللحم بسهولة من القشرة.
	شوكة الرنجة	شوكة ذات شوكات منحنية قليلاً لتقديم الرنجة.
	شوكة زيتون	هذه الشوكة هي بالأحرى جهاز خاص لتوفير الراحة للزيتون.
	شوكة الفاكهة	يتم استخدامه إذا تم تقديم فواكه طازجة على المائدة: بطيخ ، شمام ، برتقال ، تفاح ، إجاص ، أناناس ، إلخ. يمكن استبداله بشوكة حلويات.
	شوكة Cocotte	تكون الفصوص أقصر وأعرض من تلك الموجودة في شوكة الفاكهة. يتم استخدامه إذا تم تقديم المقبلات الساخنة مثل جوليان أو الفطر بالقشدة الحامضة على المائدة.
	شوكة المحار	الفص الأيسر أعرض من الفصلين الآخرين ، ويعمل على فصل اللب عن القشرة. يتم استخدامه إذا تم تقديم بلح البحر والمحار وكوكتيلات السمك الباردة على المائدة.
	شوكة السباغيتي	شوكة بخمسة شوكات ، يعمل السن الموجود في أقصى اليسار على الإمساك بالإسباجيتي وإمساكها.
	شوكة لأسبراتس	يتم استخدام ملعقة خماسية الأسنان ذات قاعدة عريضة وجسر في النهايات لنقل الإسبرط والسردين والأسماك المعلبة الأخرى.
	سلطة شوكة	الشوكة تشبه الملعقة ، لكن لها ثلاث شوكات قصيرة (أحيانًا اثنين). يتم استخدامه لوضع السلطة على الأطباق.
	ملعقة مرق	في الحجم ، تكون هذه الملعقة أصغر ولها شكل دائري أكثر مقارنةً بملعقة كبيرة. الغرض منه هو التقديم إذا تم تقديم المرق في فنجان.
	سكين الفاكهة	تستخدم جنبا إلى جنب مع شوكة الفاكهة.
	سكين زبدة	لها قاعدة ممتدة.
	سكين الجبن	لها شكل منحني واثنين من الأسنان في النهاية. تستخدم لتقطيع الجبن إلى شرائح.
	ملعقة للكافيار	يتم استخدامه لتخطيط الكافيار الحبيبي.
	ملعقة السمك	تستخدم لنقل أطباق السمك.
	ملعقة للحلويات	تستخدم لنقل الرنجة المفروم والفطائر.
	حلويات ملعقة	يتم استخدامه لتحويل الكعك والمعجنات.
	ملقط معجنات كبير	تستخدم لنقل منتجات الدقيق.
	ملقط حلويات صغير	يستخدم لوضع طبق الشوكولاتة والمربى وأعشاب من الفصيلة الخبازية والسكر.
	ملقط الجليد	تستخدم لكسر الجليد.
	ملقط الهليون	تستخدم لنشر الهليون.
	ملقط سلطة	تستخدم لنشر السلطات.
	ملقط السباغيتي	تستخدم لنشر السباغيتي.
	ملقط جراد البحر	تستخدم لكسر مخالب ومفاصل الكركند. تقدم مع شوكة جراد البحر.
	ملقط الحلزون	تستخدم لحمل قذائف الحلزون عند تقديمها في أصداف. تقدم مع شوكة للقواقع (كابوريا).

حسنًا ، لقد نظرنا في الأنواع الرئيسية لأدوات المائدة ، ويبقى أن نقول إنها مصنوعة أساسًا من الفولاذ المقاوم للصدأ والكوبرونيكل والفضة.

أغلى الفضة بالطبع. تعتبر الفضة العائلية علامة على الثروة منذ زمن سحيق ، كما أنها تحظى بتقدير في العالم الحديث. لكن ليس من المنطقي استخدامه يوميًا ، لأن الفضة تتطلب عناية دقيقة ، وكقاعدة عامة ، ليس لدينا وقت لذلك.

لذلك ، نستخدم أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في الحياة اليومية - وهي سبيكة عملية وبسيطة من الكروم والنيكل والفولاذ. كما تختلف جودة الأجهزة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من حيث الجودة. أغلى علامات 18 \ 10 (18٪ كروم و 10٪ نيكل).

في فئة السعر المتوسط ​​توجد أجهزة مصنوعة من cupronickel. تشبه سبائك النحاس والنيكل هذه الفضة ولكنها تكلفتها أقل. صحيح أنه يتطلب أيضًا عناية خاصة ، لذا فإن أدوات المائدة cupronickel ليست شائعة جدًا.

لذلك ، اليوم في المنزل ، في المقاهي والمطاعم ، يتم تقديم الطاولات بأجهزة من الفولاذ المقاوم للصدأ. لكن في حفلات الاستقبال الرسمية والاحتفالات المنزلية ، من المفيد بالطبع استخدام أدوات المائدة الفضية.

من المستحيل تخيل كيفية الاستغناء عن أدوات المائدة على الطاولة. أدوات المائدة ، ألواح الوجبات الخفيفة ، الحلوى - كيف تختلف؟ مجموعة متنوعة من المواد: الفضيات ، cupronickel ، الفولاذ المقاوم للصدأ ، كيف تقرر؟

هذه المقالة مخصصة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا.

هل عمرك فوق 18 بالفعل؟

فضيات الأسرة: ما هو؟

قبل ظهور الفولاذ المقاوم للصدأ الحديث ، كانت أدوات المائدة الفضية قيد الاستخدام ، لذلك كانت تسمى هذه المجموعات - الأواني الفضية. كما تم سماع عبارة "فضيات الأسرة" ، ولكن ماذا تعني؟ عندما تزوجت الفتاة ، حصلت على طقم من أدوات المائدة كمهر من والدتها وجدتها. كان لكل قطعة نقش - الأحرف الأولى من الاسم والاسم قبل الزواج في السطر الأنثوي ، وهذا هو سبب تسمية الفضة "العائلة". كانت هذه المجموعة من أدوات المائدة ذات قيمة كبيرة ، وكانت ملكية شخصية للزوجة ولم تشارك في تقسيم الممتلكات في حالة الطلاق.

على الرغم من ظهور مواد جديدة أكثر عملية ومقاومة للتآكل ، إلا أن اسم "الأواني الفضية" قد نجا ، وبالحديث عنه ، فإننا نعني أي مجموعة من أدوات المائدة ، بغض النظر عن المعدن المصنوع منها.

السكاكين: ما هو؟

شوك ، سكاكين ، ملاعق ، ملاعق ، ملاقط (وهذه ليست القائمة الكاملة) — ما هي أدوات الأكل التي لن تجدها على الطاولة! لنكتشف ما هو.

يمكن تقسيم النطاق الكامل لأدوات المائدة إلى مجموعتين:

1. مجموعة طاولة فردية (تلك الأجهزة التي يتم تقديمها شخصيًا لكل ضيف في مقعده).
2. أدوات المائدة العامة / المساعدة (تُستخدم لتقديم الأطباق).

بعد أن أخذنا مكاننا على الطاولة ، يمكننا أن نرى عدة أدوات مائدة بالقرب من اللوحة في وقت واحد: ملعقة بصحبة شوكة وسكين (أو حتى أكثر من زوج واحد). ما العمل معهم؟ ما الجهاز الذي تبدأ به وماذا تأكل؟ دعنا نذهب بالترتيب.

ملاعق

ملعقة طعام

كل ربة منزل لديها أكثر من وصفة شوربة في القائمة. وإذا عاشت خلال العصر الفيكتوري ، فسيتعين عليها أيضًا أن تمتلك في ترسانتها عدة أنواع من الملاعق لكل طبق ، من الحساء المعتاد إلى الحساء المهروس أو المرق.

ملاعق كبيرة بيضاوية طويلة كانت مخصصة لشوربات "شيء بداخلها" ، وبشكل أكثر تحديدًا الحساء مع الخضار ، أو الخضار المقطعة أو المخلوطة ، أو الأرز ، أو اللحوم. بالنسبة للحساء والمرق المهروس ، كانت هناك ملعقة مستديرة كبيرة (للمرق أقل قليلاً) ، ويجب أن يرش الحساء منها من الحافة الجانبية. في الوقت الحاضر ، لجميع أنواع الحساء ، نستخدم ملعقة كبيرة بيضاوية الشكل - هذه هي أدوات المائدة الرئيسية للأطباق الأولى.

ملعقة التحلية

تم تقليص مجموعة أدوات تناول الطعام الحديثة بحيث لا يمكنك العثور على ملعقة حلوى فيها. وكقاعدة عامة ، لدينا ما يسمى بالملعقة العالمية ، والتي يمكن استخدامها لأكل الحساء والحلويات ، وملعقة صغيرة ، وهي مصممة للشاي والقهوة. ومع ذلك ، يمكنك العثور على ملعقة حلوى في العديد من المنازل. يبلغ طوله حوالي 17 سم - أقل من ملعقة كبيرة ، ولكن أكثر من ملعقة صغيرة. هذا هو الحجم المتوسط ​​الذي يمنحه ميزة ، على سبيل المثال ، عند تقديم العصيدة على المائدة. توافق على أن تناول العصيدة بملعقة صغيرة طويل جدًا ، كما أن تناول ملعقة كبيرة أمر أكثر من اللازم!

ملعقة صغيرة

الملعقة الصغيرة هي مجموعة أواني طعام أخرى لا غنى عنها. ولا عجب ، لأنه لا يستخدم فقط أثناء شرب الشاي ، ولكن أيضًا لتناول الإفطار ، والحلويات ، والقهوة ، أو لمجرد صب السكر. لكن في البداية تم اختراع هذه الملعقة من أجل تقليب الكريمة أو السكر في كوب وإزالة أوراق الشاي.

ملعقة القهوه

الغرض من ملعقة القهوة واضح ، ويختلف عن ملعقة صغيرة فقط بحجم أصغر. في الواقع ، من الصعب وضع ملعقة صغيرة في فنجان صغير لتحضير إسبرسو قوي! بالمناسبة ، لا تحتاج إلى ملاعق قهوة في طقم عشاء عادي ، أي ملاعق صغيرة أخرى ستفي بالغرض. لكن إذا أحببت أنت وضيوفك هذا المشروب القوي ، فلن يضر شراء مجموعة من ملاعق القهوة.

ملعقة صغيرة جليد

ستندهش ، لكن هذه الملعقة هي الأطول على المنضدة ، من 17 إلى 25 سم ، وقد اكتسبت هذا الطول بسبب ارتفاع الكوب الذي يُسكب فيه الشاي المثلج. رأس هذه الملعقة أصغر من ملعقة صغيرة ، لكن بمساعدة مقبض طويل يمكنك الوصول بسهولة إلى قاع الكوب وتقليب السكر. بالمناسبة ، من المريح جدًا تناول الحلويات من أكواب طويلة بمثل هذه الملعقة.

شوك

شوكة الطاولة

شوكة العشاء هي أكبر شوكة 19-20 سم طول. في العصر الفيكتوري ، كان لكل نوع من الأطباق الرئيسية شوكة خاصة به. لكن في هذه الأيام ، نستخدم طبقًا واحدًا فقط للأطباق الساخنة الرئيسية: الشواء أو الدجاج أو الطرائد مع طبق جانبي. أيضا ، يمكن أن تكون هذه الشوكة موجودة في وجبة الإفطار.

تعتبر شوكة الطاولة من أهم الشوكات ويجب أن تكون في مجموعة أدوات المائدة لكل ربة منزل.

سلطة شوكة

اشتهرت شوك السلطة منذ أكثر من مائة عام. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن السلطات أصبحت جزءًا إلزاميًا من القائمة.

شوكة السلطة أصغر من شوكة الطعام ، وطولها حوالي 15 سم ، ويعتمد موقع هذه الشوكة في التقديم على وقت تقديم السلطة. تقع شوكة السلطة على يسار غرفة الطعام ، مما يعني أن السلطات ستقدم قبل الطبق الرئيسي ، كما هو معتاد في الآداب الأمريكية. يقدم الأوروبيون السلطة في نهاية الوجبة ، لذلك يتم وضع شوكة السلطة بالقرب من الطبق. قرر بنفسك الخيار الأنسب لك!

بالمناسبة ، يمكن استخدام شوكة السلطة كشوكة إفطار أو شوكة حلوى.

شوكة السمك

من السهل التعرف على هذه الشوكة: أسنانها الخارجية أكثر سمكًا من الداخل ، وهناك شق خاص أو فجوة بين السنون المركزية. تم تعديل شكل الشوكة لتسهيل تقطيع لحم السمك الطري وإزالة العظام. شوكة السمك تقريبا. 17-18 سم في الطول. إذا لم يكن لديك شوكة سمك ، فلا تتردد في استخدام المقصف.

شوكة المأكولات البحرية

شوكة صغيرة غير عادية على شكل ترايدنت هي شوكة المأكولات البحرية. من السهل جدًا أن نتذكر أن ارتباطات الأطفال بأسنان حاكم البحار والمحيطات تتبادر إلى الذهن على الفور. هذه الشوكة تقريبًا. 12-14 سم طويل وله ثلاثة أسنان منحنية باتجاه المركز.

شوكة ترايدنت - بالرغم من ذلك متعدد الاستخدامات ، ولكنلا السكاكين الوحيدة للمأكولات البحرية. على سبيل المثال ، للمحار و بلح البحر ، يتم استخدام شوكة ثلاثية الشوكات أيضًا ، ولكنمع أكثر قوة الشق الأيسر (لسهولة فصل الرخويات عن مكان المحار). أ لسرطان البحر وجراد البحر و الروبيان ممدود شوكة مع اثنين من الأسنان (عادة فيمع ملقط).

إذا قررت تقديم كوكتيل البحر على الطاولة ، لكن مجموعة العشاء الخاصة بك لا تحتوي على مثل هذه الشوكات ، فاستبدلها ببساطة بأخرى للسلطة.

شوكة تستخدم لتناول الحلوى

شوك الخبز والفطائر والكعك والمعجنات كلها أنواع مختلفة من شوك الحلوى. نعم ، نعم ، نتذكر أنه في العصر الفيكتوري ، كان لكل طبق أدوات مائدة خاصة به ، ولكن هذه الأيام لا توجد حاجة إلى ذلك. يبلغ طول شوكة الحلوى القياسية حوالي 15 مترًا ولها أسنان قصيرة. انها مريحة جدا في تناول الكعكة. حتى لو كنت معتادًا على تناول المعجنات بملعقة صغيرة ، تأكد من تجربتها بالشوكة ، ستشعر بالفرق! ونعم ، يمكن بسهولة استبدال شوكة الحلوى بشوكة سلطة.

سكاكين

سكين الطاولة

هذه السكين عنصر لا غنى عنه في مجموعة الطعام ، ولا يمكن لوجبة واحدة الاستغناء عنها. يبلغ طول السكين حوالي 23 سم ومكانه دائمًا على يمين الطبق. الطريقة الأكثر ملاءمة هي استخدام سكين فائدة. إنه أقصر قليلاً - حوالي 22 سم ، لكنه وحده يمكنه بسهولة استبدال سكاكين المائدة والسلطة.

سكين السمك

بشكل عام ، هذا السكين يشبه إلى حد ما السكين بشكل عام: له شكل دائري وليس به نصل. لا تحتاج هذه السكين إلى تقطيع السمك ، لأن الفيليه طري بدرجة كافية ، ويمكن تقطيعه بالشوكة. في هذه الحالة ، يعمل السكين كملعقة ويفصل شرائح السمك عن العظام ، مما يساعد الشوكة في الحصول على العظام. سكين السمك عنصر اختياري ، لذا يمكنك استخدام سكين المائدة بأمان لأطباق السمك.

سكين ستيك

لقد اعتدنا على حقيقة أن سكاكين المائدة لها شفرات مستديرة غير حادة. ولكن هناك سكين مائدة حاد - لشريحة لحم. بدأ استخدام هذا السكين بنشاط بعد الحرب العالمية الثانية. مصنع نادر لديه سكاكين حادة في تشكيلته ، لذلك يمكن استخدام أدوات المائدة العادية بدلاً من ذلك. لكن في هذه الحالة ، حاول استبعاد شرائح اللحم من القائمة.

سكين سلطة

خلال العصر الفيكتوري ، غالبًا ما كانت سكاكين السلطة تستخدم ، ولكن بعد ذلك كان لها اختلاف خاص عن أدوات المائدة الأخرى - كانت نصلتها فضية. والشيء أن عصير الليمون والخل ، اللذان كانا يستخدمان لتزيين السلطة ، يفسدان ويتآكلان جميع المعادن باستثناء الفضة. ولكن بعد عام 1911 ، عندما حصل اختراع الفولاذ المقاوم للصدأ على براءة اختراع في الولايات المتحدة الأمريكية ، بدأ سكين السلطة الخاص يظهر على الطاولات بشكل أقل وأقل ، وبدأ استخدام سكين الأداة بدلاً من ذلك. على الرغم من أنه ليس من غير المألوف في هذه الأيام رؤية سكين السلطة ، إلا أنه عادةً ما يقترن بشوكة سلطة.

سكين الحلوى

يتم تقديم هذا السكين مع شوكة حلوى. طوله يساوي تقريبًا قطر طبق الحلوى ، وشكله أضيق وأكثر مدببًا من سكين السلطة. يتم استخدام سكين الحلوى عند تقديم الجبن والفواكه والحلويات عندما لا تستطيع الشوكة الواحدة القيام بذلك.

سكين زبدة

أصغر السكاكين ، حوالي 16 سم ، هو سكين الزبدة. إذا كنت ترغب في تقديم الخبز والزبدة على المائدة ، فتأكد من وجود هذه السكاكين في ترسانتك ، وبشكل شخصي لكل ضيف. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون هناك سكين آخر في طبق الزبدة - لتقطيع الزبدة: حيث يتم قطع قطعة من الزبدة من قطعة عادية وتوضع على الخبز ، وتتم العملية الإضافية بمساعدة سكين زبدة شخصي.

ما هي أدوات المائدة: نظرة عامة على المواد

مع مجموعة متنوعة من أدوات المائدة ، اكتشفناها. لكن يبقى السؤال الأهم: من ماذا صنعوا؟ كما هو الحال في حالة الأطباق ، تعتمد تكلفة أدوات المائدة بشكل مباشر على المواد المصنوعة منها. لذا ، دعنا نفهم ذلك.

فضة

واحدة من أغلى أطقم أدوات المائدة ستكون عبارة عن مجموعة من الفضة ، وهذا واضح. ولكن حتى هنا سترى مجموعة جيدة من الأسعار وستفاجأ بالتأكيد. على الرغم من أنه يبدو أن الفضة والفضة في إفريقيا! لكن يجب أن نفهم أن الفضة بحد ذاتها لينة جدًا وبالتالي فهي غير عملية للاستخدام. لهذا السبب ، تضاف الشوائب دائمًا إلى الفضة النقية من أجل تحقيق الصلابة اللازمة للمادة.

الفضة من أعلى مستوى - 925 - مزيج من الفضة النقية مع النحاس بنسبة 92.5 إلى 7.5. كقاعدة عامة ، أدوات المائدة المصنوعة من هذه السبيكة لها سمة مميزة ورمز تاج. سعرها مناسب: على سبيل المثال ، بالنسبة لمجموعة من أدوات المائدة لـ 6 أشخاص مصنوعة من الفضة عيار 925 (من إنتاج Kubachi ، روسيا) ، سيتعين عليك دفع حوالي 100000 روبل ، وستتكلف نفس المجموعة من ماركة Arthur Price of England حوالي 700000 روبل.

تحتوي سبائك الفضة المعتادة على محتوى أقل من الفضة النقية ، العينة الأكثر شيوعًا هي 875. وفقًا لذلك ، سيكون سعر هذه المجموعة أقل.

تنتمي الفضيات إلى القيم العائلية وتنتقل من جيل إلى جيل. غالبًا ما نذهب إلى متاجر المجوهرات لشراء أدوات المائدة الفضية ، لكن من الأفضل شراء هذا النوع من الأشياء في متاجر أدوات المائدة المتخصصة. يحق لك أن تطلب من البائع شهادة جودة للتأكد من عدم وجود معادن ثقيلة في السبيكة. وتذكر أن الأواني الفضية يمكن أن يكون لها طلاء بالذهب فقط. إذا كانت الفضة مغطاة بالورنيش أو المينا أو السواد ، فهذا منتج تذكاري بالفعل ، ويُحظر استخدامه للطعام.

السكاكين مع التذهيب

إذا كنت تعتقد أنه لا يوجد شيء أغلى من أجود الفضيات ، فأنت مخطئ. تأتي مجموعات الطاولات المطلية بالذهب في المقدمة. إنها مصنوعة من الفضة أو الفولاذ باستخدام تقنيات خاصة ، ويتم تطبيق طلاء الذهب على سطح الأشياء بالكامل أو جزئيًا (على سبيل المثال ، فقط على المقابض).

ستكون تكلفة أدوات المائدة مع التذهيب بالنسبة للكثيرين باهظة. على سبيل المثال ، ستكلف المجموعة المكونة من 6 أشخاص من ماركة Arthur Price of England (التكوين: 925 الفضة الإسترليني وطلاء الذهب عيار 24) أكثر من 1000000 روبل ، ومجموعة من ماركة Empire Flame All Gold التجارية Clive Christian لـ 12 شخصًا (تكوين) : الصلب عالي التقنية والطلاء بالذهب عيار 24) ستكلف حوالي 1800000 روبل.

إذا كانت هذه الأسعار تخيفك ، لكن أدوات المائدة المطلية بالذهب هي حلمك ، فيمكنك العثور على مجموعات أرخص من نفس العلامات التجارية ، ولكن بطلاء ذهبي أقل. على سبيل المثال ، تقدم العلامة التجارية نفسها Clive Christian أدوات المائدة المذهبة Empire Flame لـ 12 شخصًا - 125 عنصرًا (الفولاذ المصقول غير اللامع وزخرفة الذهب عيار 24) بسعر 450.000 روبل. خيار آخر جدير هو مجموعة Alt-Chippendale من ماركة Robbe & Berking (طلاء فضي 60 ميكرون ، سمك التذهيب 24 قيراطًا ، صنع في ألمانيا) ، مجموعة لـ 12 شخصًا (69 قطعة) سيتم إصدارها مقابل 530.000 روبل.

ملكيور وفضة نيكل

مجموعة أخرى من أدوات المائدة التي تنتمي إلى فئة الرفاهية هي كوبرونيكل وفضة النيكل.

Cupronickel سبيكة من النيكل والنحاس والمنغنيز. النيكل الفضي أكثر ليونة قليلاً من الكوبرونيكل ، حيث يوجد الزنك في تركيبته ، وتتلقى الأجهزة المصنوعة من السبائك علامة MNC (النحاس / النيكل / الزنك). في الوقت الحاضر ، لا يمكنك العثور على أدوات مائدة من cupronickel ، إلا إذا كانت هذه الأشياء التي ورثتها عن جدتك. لكن الفضة النيكل تظهر على نوافذ المتاجر ، ولكن ليس في شكلها النقي: المنتجات التي تحمل نقش MNC مطلية بالفضة أو الذهب أو تتعرض للسواد. تقدم ماركة Royal Buckingham مجموعة من أدوات المائدة Empire (التركيب: الفضة النيكل مع 20 ميكرون فضية وتلميع المرآة) لـ 6 أشخاص (42 قطعة) مقابل 110000 روبل.

ستانلس ستيل

أدوات تناول الطعام الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة وسهلة التنظيف مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المعروف. المكون الرئيسي للسبيكة ، الذي يحمي من الصدأ والتآكل ، هو الكروم. وفقًا لذلك ، كلما زادت نسبة الكروم في السبيكة ، كان ذلك أفضل (12-17%). بالإضافة إلى ذلك ، فإن أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المطلي بالكروم لا تمتص الروائح.

يحدث أنه بالإضافة إلى الكروم ، يضاف النيكل أيضًا إلى السبيكة. (8,5-10%). يعزز محتوى النيكل في التركيبة من خصائص مقاومة التآكل ويجعلها مقاومة حتى للأحماض شديدة التركيز. يختلف لون فولاذ الكروم والنيكل قليلاً أيضًا عن الفولاذ المقاوم للصدأ العادي: ظل كريمي دافئ مقابل لون مزرق.

تلميح: إذا رأيت علامة 18/10 عند شراء أدوات مائدة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فأنت بحاجة إلى فهم أن التركيبة تحتوي على 18٪ كروم و 10٪ نيكل.

تقدم المتاجر مجموعة كبيرة من أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ - أي حجم وتعديل وتصميم ، اختر ما يناسب ذوقك. على سبيل المثال ، سأقدم بعض العلامات التجارية الشهيرة: Eternum (بلجيكا) ، Apollo (إنجلترا) ، Rondell (ألمانيا) ، Herdmar (البرتغال) ، Pintinox (إيطاليا) ، Mayer & Boch (الصين).

مجموعة من الأواني الفضية من أعلى مستوى لتقديم وجبة تكلف الكثير من المال ، لذلك ، كما تفهم الآن ، فإن الأواني الفضية هي في كثير من الأحيان مجرد عبارة محفوظة من أعماق القرون ، والتي لا علاقة لها اليوم بالتكوين الحقيقي لـ السبيكة التي صنعت منها مجموعة أدوات المائدة.

ومع ذلك ، يمكن العثور على الفضة على الطاولات ، ولكن في كثير من الأحيان منفردة - لتوزيع أطباق معينة. ولكن هناك بديل: يمكنك بسهولة العثور على مجموعات جديرة بأسعار معقولة ليست مصنوعة من معادن ثمينة ، ولكنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهي أيضًا مقاومة للتآكل وأكثر عملية في الصيانة.

مجموعة متنوعة من الأساليب والأشكال والتصاميم - يمكنك العثور على كل هذا في المتاجر واختيار أي مجموعة من أدوات المائدة حسب رغبتك!