نشاء الذرة وتطبيقاته في مختلف المجالات. نشاء الذرة - فوائده واضراره للجسم

قبل بضعة عقود ، كان النشا شائعًا على نطاق واسع بين ربات البيوت كمنتج غذائي وكمواد مفيدة في المنزل. بعد مرور بعض الوقت ، تعلم العالم الحقيقة "المروعة": من استخدامها يصابون بالسمنة ويفقدون صحتهم! يجب أن يكون واضحا ما النشا يعطي الشخص في الواقع. المنفعة والضرر مفهومان متعارضان ، مثل الليل والنهار. أين الحقيقة وما هو الخيال؟

من أجل تقسيم كل "و" ، من الضروري "تحلل" النشا إلى مكوناته وفهم كيفية تأثير كل منها على جسم الإنسان ، وما هو مطلوب وما يسبب الضرر.

الاستفادة والضرر

الكربوهيدرات هي أحد أهم الكائنات البشرية. السكريات الأحادية والثنائية هي تلك التي لا تشترك في شيء مع نشا البطاطس. السكريات المتعددة هي أيضًا كربوهيدرات ، لكنها معقدة فقط ، والتي تشمل النشا.

لا تزال فوائد ومضار هذه المادة محل نزاع من قبل مختلف العقول العلمية. ومن هنا ظهرت أساطير حول دهون الجسم في وسائل الإعلام ، والتي نشأت بسبب الإدمان الذي لا يمكن كبحه على الجيلي والبطاطس المقلية.

هناك قدر معين من الفطرة السليمة في هذا. لن تتمكن من العثور على شخص بدين لا يحب ولا يأكل الأطباق المذكورة. لكن هذه ليست الحقيقة الكاملة. الحقيقة هي أن السكريات هي جزء لا يتجزأ من صحة الجسم. علاوة على ذلك ، فإن فوائد النشا في تعزيز فقدان الوزن!

وصفة للنجاح

أولئك الذين يتبعون أسلوب حياة صحيًا والذين تحولوا بنجاح من تناول البطاطس وفطائر البطاطس إلى تناول عصيدة الأرز والمعكرونة لم يصبحوا نحيفين ، مثل الصينيين أو الإيطاليين. في الواقع ، قاموا بتغيير "المخرز للصابون". لم يتغير شيء جوهري في نظامهم الغذائي. وكل ذلك لأن هذه الأطعمة الجديدة "الصحية" تحتوي أيضًا على السكريات.

يكمن السر كله في طريقة طهي البطاطس المفضلة لدى الجميع ، والتي أحضرها بطرس الأكبر مرة واحدة إلى روسيا. قارن بنفسك:

• درنة البطاطس النيئة هي ثلاثة أرباع الماء ، والربع المتبقي كله نشاء فيه ، وحتى أقل.
• في هريس النشا بالفعل 11٪.
• 14٪ من هذه المادة في البطاطس المسلوقة.
• 35٪ السكريات تحتوي على
• الشيبس - 53٪!

الاعتدال مفيد لكل شيء. سواء من حيث كمية الطعام الذي يتم تناوله أو في جودته. استهلاك الأطعمة النشوية ليس استثناء.

ما هو نشا الخضار؟

• إنه مهم لألياف العضلات والدماغ.
• بالإضافة إلى ذلك ، النشا ضروري لقوة المناعة.
• فوائد ومضار هذه المادة لكل كائن حي فردية - يجب تذكر ذلك. لكن الشائع بين الجميع هو التأثير الإيجابي لاستخدام عديد السكاريد - إنتاج الطاقة. لا يمكن للجسم الاستغناء عن الكربوهيدرات المعقدة.
• كما أنه يساعد الجسم على مقاومة الالتهابات.
• تقلل من مستويات السكر في الدم ، وهذا هو السبب في أنها تحظى بشعبية لدى الأشخاص المصابين بأمراض مثل مرض السكري.
• يشارك النشا في تكوين الأحماض العضوية.

نشا الذرة: جيد أم سيئ؟

يشبه هذا النوع من النشا نشا البطاطس مع اختلاف طفيف فقط - فهو يحتوي على سعرات حرارية أكثر بقليل. 300 سعرة حرارية توجد في 100 جرام من مادة "مقرمشة" من البطاطس ، 330 سعرة حرارية تحتوي على نشاء الذرة. فوائدها متطابقة.

القاعدة كم؟

هذا يطرح السؤال التالي: ما مقدار النشا الذي يمكن اعتباره في اليوم هو المعيار للشخص العادي؟ إذا كنت لا تستطيع تخيل حياتك بدون البطاطس ، فيمكنك تناول ما يصل إلى أربعة كيلوغرامات منها يوميًا بأمان ، بشرط ألا تتناول منتجات أخرى. ليس من المستغرب أن يصف الأطباء حمية البطاطس لبعض مرضاهم.

تحذير: النشا!

اتضح أن كل "قصص الرعب" حول هذه المادة هي "بطة" ولدت من الصراع التنافسي للصناعيين؟ إذن ما الذي يخيف الناس حقًا من النشا؟

الفوائد والأضرار التي تمت مناقشتها أعلاه تنطبق فقط على المنتجات النباتية التي تحتوي على عديد السكاريد هذا. الخطر الحقيقي يكمن في المكرر ولن يعطي الجسد أي شيء يمكن أن ينتفع منه. يتم مساهمة المحتوى السلبي بالطرق الميكانيكية والكيميائية لمعالجة المواد الخام للبطاطس أو الذرة في إنتاج النشا. يوجد في هذه المادة نقص في الألياف الغذائية الضرورية جدًا للجسم وقلة العناصر الغذائية.

وإذا تجنبت ربة المنزل العادية إضافة النشا المنتج صناعياً إلى الطعام ، فقد لا تلاحظ أن هذا المنتج لا يزال ينتهي به المطاف على مائدة عشاء أسرتها بكميات كبيرة. بعد كل شيء ، يحب الجميع منتجات المخابز المخبوزة من دقيق عالي الجودة ، وبالتالي عالي النشا. "العدو" يتعدى على صحة الإنسان ، ويختبئ في المايونيز والكاتشب والعديد من المنتجات الأخرى حيث يضاف النشا أثناء عملية الإنتاج.

هذا المسحوق الأبيض قادر على إثارة الاضطرابات الهرمونية وتصلب الشرايين وغيرها من المشاكل المزعجة في جسم الإنسان.

ما يجب القيام به؟

الإجابة على هذا السؤال واضحة ، لكنها ستتطلب بعض الجهد من شخص عصري.

أولاً ، إن أمكن ، تجنب المنتجات التي تحتوي على النشا الصناعي. يمكنك إعادة قراءة قائمة المكونات المكتوبة على عبوة المنتج بعناية ، ولكن سيكون من الأصح التبديل إلى تناول منتجات منزلية بسيطة.

من الأفضل استبعاد النقانق والنقانق والصلصات والرقائق وغيرها من المنتجات المماثلة والوجبات السريعة التي يتم شراؤها من النظام الغذائي بشكل دائم. تشبع جيدًا وتستفيد من الأطباق المطبوخة في المنزل من المنتجات المزروعة في الفناء الخلفي الخاص بهم.

ثانيًا ، عليك أن تتذكر أنه لا يجب أن تتوقع فائدة كبيرة من النشا الذي يدخل جسم الإنسان جنبًا إلى جنب مع الأطعمة البروتينية. ببساطة لن يتم امتصاصه ، لأن الحمض القلوي المتضمن في هذه العملية سيكون مشغولاً بهضم البروتين. ماذا سيفعل النشا؟ إنه يستقر ببساطة في الخلايا الدهنية لجسم الإنسان.

لكن مثل هؤلاء "المسافرين" من البطاطس والكوسا والذرة والكرفس والفجل واليقطين والفجل والخضروات المماثلة ، مثل الزيت النباتي والقشدة الحامضة والقشدة ، هم فقط جيدون! تناول الطعام لصحتك!

نشاء الذرة عبارة عن مسحوق أبيض مستخرج من عرانيس ​​الذرة. تضيفه ربات البيوت إلى المنتجات لربط المكونات. قدرتها على زيادة قوامها أقل من قدرة البطاطس ، ولكن بفضل هذه المادة المضافة ، فإن منتجات الطهي تكون أكثر نعومة وليونة. الاتجاه الرئيسي في الطهي ، حيث يتم استخدامه غالبًا ، هو خبز الخبز والحلويات الحلوة. قابل للذوبان في الماء ، لكنه لا يشكل كتل تشبه الهلام.

كيفية الحصول على

يتكون النشا نتيجة تخليق الذرة تحت تأثير الضوء - نتيجة لعملية التمثيل الضوئي. إنه أحد مكونات العديد من النباتات ، ويعمل كمصدر رئيسي للطاقة للحيوانات العاشبة ، بما في ذلك البشر. وتتمثل مهمتها الرئيسية في تخزين الطاقة في المصنع.

للحصول على مسحوق أبيض ، تُسكب بذور الذرة بحمض الكبريتيك وتصر عليها ، وبعد ذلك يتم سحقها ، تتم إزالة النواة وتلفها - هكذا يتم الحصول على النشا. عن طريق جهاز طرد مركزي ، يتم فصله عن البروتين وغسله وتجفيفه. مسحوق مصفر قليلا له طعم ورائحة الذرة.

مُجَمَّع

التركيب البيوكيميائي:

نشاء ذرة نقي 100٪ ، غير معالج ، يتكون من:

• الكربوهيدرات.
• بيلكوف.
• الحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والصوديوم والزنك والسيلينيوم والنحاس.
• الفيبر.
• فيتامين ب (حمض النيكوتينيك).
• أحماض أمينية.

قد تختلف المعادن الموجودة في التركيبة في درجة اللون والمحتوى الحمضي والنقاء - وهذا هو سبب تصنيف المسحوق حسب الدرجة:

• أميلوبكتين ، مستخرج من الكيزان الشمعي.
• أعلى.
• أولاً.

نظرًا لكونها قليلة القيمة الغذائية ، فهي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية (381 سعرة حرارية) ، وهي نسبة أعلى بكثير من مسحوق البطاطس.

هل النشا جيد؟

1. تدخل المادة الجسم عن طريق تناول المنتجات النباتية أو كمكمل غذائي. إنه مصدر غني بالكربوهيدرات ، وهو أمر مهم جدًا لحياة الجسم. إنه يحفز زيادة نمو العضلات وله تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي. الكربوهيدرات في تركيبة الأطعمة النباتية بطيئة ، فهي لا تشكل خطرا على الجسم ولا ترفع مستويات السكر في الدم. عند الحصول عليها مع استهلاك المنتجات النباتية ، تقل مخاطر الإصابة بنقص السكر في الدم والأمراض المرتبطة بعمل القلب والأوعية الدموية.
2. درجة الأميلوبكتين يحسن وظيفة الأمعاء. نتيجة لضعف القدرة على تكسير إنزيمات العصارة المعدية ، يدخل الأميلوبكتين الأمعاء ، حيث يربط نواتج الهضم ويخرجها. كما أنها تمنع امتصاص الكوليسترول. عن طريق الإنزيمات ، لديه القدرة على التفتت إلى الماء وثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى تكوين الطاقة اللازمة لعمل الأعضاء بشكل كامل.
3. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يدعم جهاز المناعة ، ويشارك في تكوين الأحماض العضوية ، وكتلة العضلات. يمنع العمليات الالتهابية في الجسم ويشبع الخلايا العصبية.
4. وجد نشا الذرة تطبيقه في الطب. يضاف كأحد مكونات المراهم والجرعات والمعاجين والمساحيق ومساحيق التجميل. كمكون مساعد هو جزء من الأجهزة اللوحية.

ضرر النشا الذي لا يمكن إنكاره

يقدر الاستخدام الرئيسي للمادة في إنتاج المنتجات الغذائية الصناعية. كمادة تم الحصول عليها صناعيا ، ليس لها قيمة معينة للجسم. نقص الألياف الغذائية والمحتوى العالي من السعرات الحرارية في كمية صغيرة من المسحوق - يساهمان في الإصابة بالسمنة. يؤدي تراكم الدهون على الأعضاء الداخلية إلى اضطرابات خطيرة في أداء الجسم.

يؤذي النشا أيضًا الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد للذرة. يتجلى التأثير الجانبي في شكل الحساسية والربو والطفح الجلدي على الجلد. يحظر تناول مع ارتفاع تخثر الدم وأمراض الجهاز الهضمي.

كعنصر مستقل ، لا يتم استخدام النشا في الغذاء ، ولكن يتم تضمينه في عدد كبير منمألوفة لسلة المستهلك من المنتجات. يمكن رؤيته في التكوين الموجود على ملصقات الكاتشب والمايونيز والصلصات الأخرى ومنتجات الألبان وبعض أنواع النقانق الرخيصة والحلويات. يكمن الخطر الرئيسي في أن مقدارها في الوصفة مرتفع للغاية. نشا الذرة هو الذي يعطي الاتساق واللزوجة اللازمين. وفقًا لذلك ، فهو مصدر لمحتوى عالي من السعرات الحرارية. بالاقتران مع السكريات والملح والمواد الحافظة ، فإن التركيبة ليست ذات فائدة ولا ترتبط بنظام غذائي صحي. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يكون جذابًا هو أننا لا نؤثر على طعم المنتج النهائي وخالي من الغلوتين.

عندما يتعلق الأمر بالنشا المعدل ، يجب أن يكون مفهوما أنه غير مصنوع من الكائنات المعدلة وراثيًا. حصل المسحوق على اسمه بسبب طريقة المعالجة ، مما يؤثر إيجابًا على جودة المنتج في النهاية. مقارنةً بالطبيعي ، فإنه يفوز قليلاً في محتوى السعرات الحرارية (328 سعرة حرارية) ، ويحتوي أيضًا على بروتينات وكربوهيدرات أقل.

مجال التطبيق الذي لا يسبب المشاكل هو التجميل. في هذه الصناعة ، المسحوق قابل للتطبيق على نطاق واسع ، وله عدد من الخصائص المفيدة:

1. ماص. ولهذا السبب يتم استخدامه لصنع مزيلات العرق ومساحيق التجميل.
2. مزيل عرق.
3. يمنح النعومة والحرير ، كما أنه مطري.
4. تقلص المسام.
5. تعديل عمل الغدد الدهنية.
6. إزالة اللمعان - يزيل اللمعان الزيتي.
7. يحسن قوام مستحضرات التجميل. النشا له خاصية متأصلة في تفتيح النسيج ومنع تكون الكتل.

يتم استخدامه في إنتاج الشامبو ومنتجات العناية بالشعر ومستحضرات التجميل والديكور للأطفال ، وفي صناعة مزيلات العرق والتلك ، وكذلك في تكوين البودرة المعطرة.

نشا الذرة متعدد الاستخدامات وآمن وسهل الاستخدام ، كما أنه يتكامل جيدًا مع العديد من مستحضرات التجميل. بناءً على هذا المسحوق ، يتم تحضير أقنعة محلية الصنع.

إنها قابلة للتطبيق للأغراض المنزلية ، وتستخدم في إنعاش الأحذية وتنظيف منتجات الفراء وأحجار الروائح والأكياس.

وصفات تجميل منزلية بسيطة

1. قناع "الشباب".نشاء الذرة (26 جم) يخلط مع الحليب (25 جم) ، الياسمين الأثير (0.07 جم) ، العسل (26 جم) ، زيت الزنجبيل (0.2 جم) ، ملح البحر (26 جم). يوضع في طبقات متساوية على سطح بشرة الوجه بتقنية التدليك. اتركيه لمدة 15 دقيقة ثم اغسليه بطريقة التباين تحت الماء الجاري.
2. شامبو "لافندر".يُمزج زيت اللافندر الأساسي (1.2 جم) مع صودا الخبز (75 جم) ، ويضاف النشا (26 جم). بعد المزج حتى يصبح ناعمًا ، ضعيه بحركات تدليك على فروة الرأس والشعر على طول الطول. تمشيط. يتم التخلص من الفائض عن طريق المشط.
3. مزيل عرق.لصنع مزيل العرق محلي الصنع ، اجمع بين النشا وأكسيد الزنك والزيوت العطرية المختلفة اللطيفة الملمس.
4. قناع للبشرة الدهنية.الجمع بين نشا الذرة وأكسيد الزنك والسبيرولينا يخلق قناعًا شافيًا للبشرة الدهنية. بإضافة البرسيم الحلو ومسحوق البنفسج إلى هذا القناع ، يمكنك تحضير تركيبة فريدة لتغذية وتجديد البشرة الجافة.

نشا الذرةتم الحصول عليها من حبات الذرة. المنتج عبارة عن مسحوق أبيض مائل للصفرة يتدفق بحرية ينتفخ في الماء الساخن والبارد. ومع ذلك ، فإن تركيبته الكيميائية لا تتغير. نشا الذرة غني بالفيتامينات B ، E ، PP.

يستخدم على نطاق واسع في صناعات اللحوم والألبان والمخابز ، كما يضاف إلى الكاتشب والمايونيز والهلام. في المنزل ، يستخدم نشا الذرة في تحضير الصلصات والحلويات والمخبوزات.

النشا من حبات الذرة طبيعي ومعدّل. النشا البسيط عبارة عن كربوهيدرات ذات بنية متفرعة طويلة. يتم الحصول على معدل من النشا الطبيعي عن طريق المعالجة من أجل تحسين خصائص المنتج. إنه غير ضار ، وأسهل في الهضم ، هيكله مقسم إلى أجزاء.

فوائد نشا الذرة

كمية صغيرة من نشا الذرة في تكوين الأطباق لها تأثير مفيد على صحة الإنسان: فهو ينشط نمو العضلات ويغذي الخلايا العصبية ، ويساعد على التخلص من السموم والسموم. لا يحتوي نشا الذرة على الغلوتين ، لذلك يمكن تناوله من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين. تستخدم حمية دوكان نشا الذرة بدلاً من الدقيق للخبز.

ضرر وموانع

لا ينبغي تناول نشا الذرة من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لهذا المنتج ، والذي يتجلى في شكل ردود فعل تحسسية وطفح جلدي ونوبات ربو. كما لا ينصح باستخدام النشا للمرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي - التهاب المعدة وحرقة المعدة وما إلى ذلك. مع السمنة ، يجب الحد من استخدام أي نشاء ، بما في ذلك الذرة.

يقوم خبراء التغذية وخبراء التغذية بالترويج بشكل متزايد لنشا الذرة للجماهير. تم النظر في فوائد ومضار المكون الغذائي من زوايا مختلفة ، مما سمح للعلماء باستخلاص استنتاجات معينة. اليوم ، تعتبر المادة الطبيعية في المقام الأول مصدرًا للطاقة ، ولكن لها خصائص مهمة أخرى.

لسوء الحظ ، لا يعرف العديد من الطهاة كيفية استخدام المنتجات بشكل صحيح وما يجب دمجها معه. بعد أن تعلمت بعض القواعد البسيطة ، يمكنك الاعتماد على تغيير ملحوظ في جودة طعامك المعتاد ، وزيادة قيمته الغذائية.

معلومات أساسية عن نشا الذرة

لإنتاج نشا الذرة ، يتم استخدام الحبوب التي تحمل الاسم نفسه من الحبوب. المنتج النهائي عبارة عن مسحوق أبيض يتدفق بحرية مع صبغة صفراء. إنه قادر على الانتفاخ جيدًا في الماء البارد والساخن ، بينما سيبقى تركيبه الكيميائي دون تغيير. حسب الرائحة والذوق ، لا تختلف قطعة العمل عن الذرة الغذائية العادية. اليوم ينقسم المنتج إلى نوعين حسب تقنية الإنتاج:

1. بسيط. يتم الحصول على هذا المكون بطريقة قياسية. إنه آمن تمامًا للجسم وله جميع الخصائص المميزة لمواد النشا.
2. معدل.إذا تعرض نشا الذرة البسيط لمعالجة إضافية ، فسوف يفقد بعض الخصائص ويكتسب أخرى. على وجه الخصوص ، غالبًا ما تكون هذه المنتجات عديمة الرائحة وليس لها لون مميز ، وتفقد قدرتها على الذوبان في الماء البارد.

نصيحة: يمكنك العثور على نشاء الذرة بلون أصفر فاتح جدًا في ممرات البقالة اليوم. لا تختلف في الذوق والرائحة عن منتج عادي ، لكنها تخون الظل الجذاب للمنتجات التي تدخل فيها. يتم تحقيق ذلك من خلال الأصباغ ، التي لم يتم دراسة تأثيرها على الجسم بشكل كامل. يجب ألا تستخدم مثل هذه الفراغات عند إنشاء أطباق للأطفال.

على أي حال ، فإن حبات الذرة تنقع أولاً في حمض الكبريتيك ، مما يسمح للروابط بين البروتينات بالذوبان. ثم يتم إزالة الجراثيم من الحبوب ويتم سحق المواد الخام نفسها. خلال هذه التلاعبات ، يبدأ الحليب في الظهور ، وهو مادة لزجة وكثيفة إلى حد ما. لذلك يتم تجفيفه ، مما ينتج عنه نشا بسيط على شكل مسحوق.

تكوين وخصائص مفيدة من نشا الذرة

على عكس نشا البطاطس ، يحتوي نظير الذرة على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 343 وحدة لكل 100 غرام من التركيبة ، ومعظمها من الكربوهيدرات. توجد فيتامينات المجموعة B و E و PP في نشا الذرة. المنتج غني بالمعادن المتمثلة بالصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. حتى في التركيبة ، يجدر إبراز الأحماض الدهنية والرماد ، والتي تضيف فقط خصائص إيجابية للمنتج.

وفقًا لأخصائيي التغذية ، فإن نشا الذرة ، الذي تعتمد فوائده وأضراره إلى حد كبير على جودة المنتج ، قادر على إظهار نفسه من هذه الجوانب:

• بكميات صغيرة ، يغذي الخلايا العصبية ويحفز نمو ألياف العضلات.
• تبدأ عملية تطهير الأنسجة من السموم والسموم.
• لا تحتوي الكتلة على الغلوتين ، لذا فهي مثالية لإنتاج المنتجات الغذائية. على سبيل المثال ، في حمية دوكان ، جزء مثير للإعجاب من الخبز مصنوع من نشا الذرة.
• المكون الغذائي قادر على خفض مستويات السكر في الدم والحفاظ عليه في المستوى الصحيح. لهذا السبب ، غالبًا ما يوصى به لمرضى السكري.
• تساهم المواد الموجودة في تكوين المنتج في تطبيع عملية تخثر الدم. كما أنها تحسن حالة الأوعية الدموية ، وتقلل من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وفقر الدم.
• المنتجات التي تعتمد على نشا الذرة لها تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي. يمكنهم تخفيف أعراض الصرع والاكتئاب وتحسين الحالة المزاجية على خلفية الإجهاد المطول.
• يمكن استخدام خصائص المكون Cholagogue والمضادة للالتهابات في تحص بولي والتهاب المثانة. في هذه الحالة ، يجب تحضير مغلي وحقن من مسحوق سائب.
• الخبز والساغو من هذا النشا يرضي الجوع تمامًا ويقوي جهاز المناعة. لكن فقط لا تسيء استخدامها ، لا يمكنك تجاهل المحتوى عالي السعرات الحرارية للمنتج.

على الرغم من حقيقة أن فوائد نشا الذرة واضحة ، يجب ألا تخاف من شراء وجبات نصف جاهزة وجاهزة مع مكون في التكوين. ليس من الواضح دائمًا ما إذا تم استخدام كتلة عادية أم معدلة. لذا فإن عواقب استخدام مثل هذه المنتجات يمكن أن تكون غير متوقعة.

ضرر النشا من الذرة

مخاطر الحصاد منخفضة ويمكن تجنب المخاطر المحتملة بسهولة. للقيام بذلك ، تذكر بعض القواعد البسيطة:

1. مع التعصب الفردي للذرة ، من الأفضل رفض النشا المحضر منه. لحسن الحظ ، لا تحدث مثل هذه الحساسية في كثير من الأحيان.
2. مع السمنة ، تحتاج إلى مراقبة محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي بعناية ، وإلا فمن الممكن زيادة الوزن بشكل حاد.
3. مع القرحة والتهاب المعدة ، على خلفية حرقة المعدة أو أي تفاقم للأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي ، من الأفضل رفض المنتجات القائمة على نشا الذرة.
4. زيادة تخثر الدم والتهاب الوريد الخثاري هي أيضًا موانع لاستخدام المنتج.

عند شراء النشا ، يجب عليك اختيار المنتجات التي تم وضع علامة على أن هذه ليست نتيجة الهندسة الوراثية. ، المزروعة على التربة ، المنكهة بالأسمدة المعدنية والمبيدات الحشرية ، لا يمكن أن تكون أيضًا مصدرًا للمواد الخام عالية الجودة والآمنة. لذلك من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتجات المحلية ، حيث تكون هذه المخاطر ضئيلة.

قواعد استخدام نشا الذرة

يحث خبراء التغذية على عدم التخلي عن المنتجات التي تحتوي على النشا ، إذا سمحت الحالة الصحية بذلك. تمت دراسة الفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم من هذا المكون بعناية. علاوة على ذلك ، أظهرت الدراسات أن الأطباق التي تحتوي عليها في التركيبة يجب أن تكون حوالي 20٪ من النظام الغذائي اليومي. تجدر الإشارة إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون الوجبات السريعة والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية التي تحتاج فقط إلى التسخين ، يتلقون 3-4 مرات أكثر من النشويات التي يحتاجون إليها. وهذا يمكن أن يؤدي بالفعل إلى تطور الأمراض.

بشكل عام ، عند استخدام أي نوع من النشويات والتخطيط لنظام غذائي ، عليك أن تتذكر النقاط التالية:

1. النشويات تتحد بشكل جيد مع بعضها البعض بشكل سيئ مع المنتجات الأخرى.
2. أفضل إضافة لمثل هذا الطبق هي الخضار بأي شكل من الأشكال.
3. سيتم هضم الكتلة بشكل أسرع في الجسم إذا كان هناك ما يكفي من فيتامين ب في النظام الغذائي.
4. يتم هضم النشا الخام والأطباق منه بشكل أفضل من المعالجة الحرارية.

عند شراء النشا ، انتبه لمظهره. من الناحية المثالية ، إنها كتلة تتدفق بحرية بدون كتل ، بيضاء اللون مع صبغة صفراء. الرائحة لطيفة ، بلا شك وملاحظات حادة. لأغراض الطهي ، من الأفضل شراء منتج ممتاز. الصف الأول ليس مفيدًا جدًا ، والأميلوبكتين يشبه الشمع في خصائصه.

يتم تخزين قطعة العمل في حاوية جافة بغطاء محكم. من الضروري تقليل ملامسة المنتج للهواء ، وإلا فإنه سيتأكسد ويفقد خصائصه المفيدة. إذا بدأت الحشرات في الكتلة ، فيجب التخلص منها ، ولا يمكن استعادتها.

النشا هو عديد السكاريد ينتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات المعقدة.

إنه عديد السكاريد الأكثر شيوعًا الموجود باستمرار في النظام الغذائي.

النشا: التركيب ، كيفية الاستعمال

المنتج عبارة عن مسحوق أبيض يتدفق بحرية ، ونادرًا ما يكون مصفرًا وعديم الرائحة وعديم الطعم. لا يذوب في الماء البارد ، ولكن عندما يدخله ، فإنه يشكل كمية كبيرة من الجسيمات الغروية ، والتي ينتج عن تركيز كبير منها كتلة لزجة وسميكة (معجون). إذا تم فرك النشا بين الأصابع أو الضغط على راحة يدك ، فسوف تسمع صريرًا مميزًا. يتم إنشاء مثل هذا الصوت من حبيباته الصغيرة عند الاحتكاك ببعضها البعض. إنها صلبة تمامًا وحتى مع مثل هذا التأثير فإنها لا تنهار.

النشا موجود في العديد من النباتات:البازلاء والموز والفول والمانجو والدرنات والخضروات الجذرية. السكاريد الذي يستخدمه البشر كمكمل غذائي مصنوع من الأرز والقمح والبطاطس والذرة والكستناء.

النشا هو عديد السكاريد عالي السعرات الحرارية 100 غرام تحتوي على 313 سعرة حرارية. هذا المحتوى عالي السعرات الحرارية مفيد للشخص المتنقل والقوي الذي ينفق كمية كبيرة من الطاقة يوميًا ويحتاج إلى سعرات حرارية باستمرار. مع أسلوب حياة نشط ، تتمتع جميع المنتجات التي تحتوي على النشا للجسم بفوائد لا تقدر بثمن.

نسبة الدهون والبروتينات والكربوهيدرات (قيمة الطاقة للمنتج):

الدهون - 0 جم (0 كالوري) ؛

البروتينات - 0.1 جم (0 كيلو كالوري) ؛

الكربوهيدرات 78.2 جم (313 سعرة حرارية).

القيمة الغذائية:

النشا - 77.3 غرام ؛

ماء - 20 جم ؛

الألياف الغذائية - 1.4 جم ؛

أحادي - وسكريات - 0.9 جم ؛

رماد - 0.3 غرام.

تؤكد هذه المؤشرات مرة أخرى حقيقة المحتوى العالي من السعرات الحرارية للنشا وتشبعه بالكربوهيدرات.

لا يمكن أن يتباهى النشا بتركيبة غنية بالمعادن والفيتامينات. أنه يحتوي على:

فيتامين PP (0.0166 مجم) ؛

المعادن: الصوديوم (6 ملغ) ، البوتاسيوم (15 ملغ) ، الكالسيوم (40 ملغ) ، الفوسفور (77 ملغ).

تستخدم الكربوهيدرات في الطبخ ، التجميل ، الصيدلة ، الطب ، في عدد من الصناعات:

في علم الصيدلةتستخدم كمواد مالئة في جميع تركيبات الأقراص. موجود في مساحيق الأطفال والمراهم. يتم إنتاج الشراب والأدوية والسوربيتول والجلوكوز على أساسها.

في الطبينصح في حالات التسمم والتهاب المعدة والقرحة بشرب الهلام بانتظام. النشا في تركيبته يناسب جدران الأمعاء والمعدة ، ويحمي الغشاء المخاطي. يساعد النشا على القضاء على النتوءات على الكعب ، وتخفيف تهيج الجلد ، وتقليل طفح الحفاضات.

في التجميل: ماسكات ، كريمات ، فيها النشا أحد مكوناتها ، تغذي البشرة وتنعمها. لا تسبب مستحضرات التجميل هذه رد فعل تحسسي ويوصى بها لجميع أنواع البشرة.

تطبيقات في صناعة الطهي والغذاء. نظرًا لحقيقة أن النشا يمكن أن يشكل محلولًا غروانيًا ، يتم استخدامه في إنتاج المرق ، والصلصات المختلفة ، والمايونيز ، والهلام ، والحلويات ، والكريمات. في كثير من الأحيان ، يتم استبدال دقيق الخبز جزئيًا بالنشا. مثل هذا الاستبدال يجعل المنتجات متفتتة وأكثر رقة. الكربوهيدرات عنصر أساسي في العديد من منتجات اللحوم ، مثل النقانق والنقانق واللحوم المفرومة. في هذه المنتجات ، من الضروري خلق تناسق كثيف.

تستخدم في صناعات اللب والمنسوجات. في صناعة اللب ، يعد ضروريًا لمعالجة الورق وهو مادة مالئه. في المنسوجات ، يتم استخدامه لمعالجة الأقمشة.

الخصائص المفيدة للنشا تجعل من الممكن استخدامه على نطاق واسع.

النشا: ما هي فوائده للجسم

مهما كانت الشائعات حول النشا ، فقد كانت ولا تزال أهم منتج في النظام الغذائي. إن تركيبته المعدنية والفيتامينية الضئيلة تجعل هذا المنتج ذا قيمة بالنسبة للشخص:

فيتامين ب. على الرغم من أن هذا هو الفيتامين الوحيد في النشا ، إلا أنه لا ينبغي التقليل من تأثيره على الجسم: فهو مشارك لا غنى عنه في جميع عمليات التجديد والأكسدة ، فهو يحول الدهون والسكريات إلى طاقة ، ويقلل من الكوليسترول ، ويحفز عمل العديد من الأعضاء. ، ينظم تكوين خلايا الدم الحمراء ، يدعم مستويات الهرمون ، يعمل كمسكن للجهاز العصبي.

صوديوميحافظ على الضغط الاسموزي وتوازن الماء في الجسم ، ويشارك في نقل ثاني أكسيد الكربون ، والأحماض الأمينية ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات وينشط نشاط الإنزيمات.

البوتاسيومينظم توازن الماء والملح ، استقلاب البروتين والكربوهيدرات ، مهم لتخليق البروتين ، يؤثر على عمل الكبد والكلى والأمعاء والقلب.

الكالسيومضروري لعمل القلب ، فهو ينسق جميع العمليات داخل الخلايا ، ويعمل على تخثر الدم وحالة الهيكل العظمي والأسنان.

الفوسفوريؤثر على نمو الجسم واستعادته ، ويعيد استقلاب الطاقة والتوازن الحمضي القاعدي إلى طبيعته ، ويحسن عملية التمثيل الغذائي ، ويؤثر على انقسام الخلايا ، وتخليق الإنزيم.

بدمج خصائص كل من هذه المكونات ، يمكننا أن نستنتج أن فوائد النشا للجسم هي:

يعزز إزالة الماء الزائد من الجسم.

يساعد الشخص على محاربة الالتهاب.

منع نمو وانتشار الخلايا الخبيثة.

يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي لمرضى السكر ، لأنه يقلل من شدة وسرعة امتصاص السكريات من قبل الجسم ، وبالتالي يقلل من تركيزهم ؛

إنها "علف" للطاقة ويمكن أن تزود الشخص بكمية يومية من الكربوهيدرات ؛

يقوي المناعة.

تطبيع الهضم والتمثيل الغذائي.

يقلل من العواقب السلبية لارتفاع مؤشر السكر على مرضى السكر ؛

يقلل من الحموضة في المعدة ، ويقلل من خطر الإصابة بالقرحة.

يحافظ على الجلد والشعر والأظافر في حالة جيدة.

عُرفت الخصائص المفيدة للنشويات منذ فترة طويلة واستخدمت على نطاق واسع في الطب الشعبي. وجد النشا استخدامه في علاج أمراض الاثني عشر والمعدة ونزلات البرد.

الاستخدام غير المنضبط للنشا من أجل القضاء على المشاكل الصحية لا يستحق كل هذا العناء. من المهم ألا تتحول فوائده الصحية إلى ضرر.

النشا: ما يضر بالصحة

يمكن أن يسمى النشا منتج مزدوج. فهو من ناحية "كنز دفين" من الخصائص المفيدة والقيمة ، ومن ناحية أخرى ، فهو محفوف بالضرر.

النشا من نوعين:

1. طبيعي (فواكه ، حبوب ، بقوليات ، مكسرات ، خضروات) ؛

2. مكرر ، محصل عليه صناعياً: نشاء ودقيق من أعلى درجة (أبيض) ، وجميع المنتجات الغذائية منها.

أنواع النشا المكررة ضارة. يكمن ضررهم على الصحة في حقيقة أنه عندما يهضمهم الجسم ، فإنهم جميعًا:

قادر على رفع مستويات الأنسولين

يؤدي إلى تطور تصلب الشرايين.

ينتهك التوازن الهرموني.

ترقق جدران الأوعية الدموية.

يزداد خطر الإصابة بأمراض مختلفة من أي عضو ، وخاصة البنكرياس والمعدة ؛

تسبب عسر الهضم وانتفاخ البطن.

تسبب ظهور أعراض مشابهة لأعراض البرد: العطس ، سيلان الأنف.

الغثيان والقيء والاختناق واضطراب الكلام.

يؤدي إلى تغيرات مرضية في مقلة العين وشبكية العين.

لقد ثبت أن المحتوى الكبير من النشا في الأطعمة التي تخضع للمعالجة الحرارية يزيد من فرصة الإصابة بالأورام. الفطائر العادية والمفضلة ، يمكن أن تثير الأورام الخبيثة.

ولكي يتمكن الجسم من هضم منتجات النشا ، فإنه يضطر إلى استخدام إنزيمات الدم التي تساعد الشخص على التعامل مع الإجهاد وسوء الصحة والاكتئاب. في الحالة التي تصبح فيها هذه الإنزيمات ضرورية للجسم ، تكون كميتها غير كافية.

لا ينصح بالاستخدام المتكرر للمنتجات القائمة على ذلك لمن يعانون من زيادة الوزن. يؤدي التواجد المستمر لهذا المنتج في النظام الغذائي إلى تراكم الطاقة ، الأمر الذي سيؤدي بالتأكيد إلى تسريع تكوين الخلايا الدهنية في المستقبل.

النشا للأطفال: جيد أم سيئ

النشا من أصل طبيعي لا يمكن أن يضر بصحة الطفل. على العكس من ذلك ، فهو يحمي ويساعد جسم الطفل. يمكن العثور عليها في أغذية الأطفال.

هناك عدة أسباب لإدراج عديد السكاريد هذا في أغذية الأطفال:

1. قادرة على ربط السوائل الزائدة. بفضل هذه الخاصية ، يصبح هريس الخضار والفواكه متجانسًا ولا ينتشر.

2. يساعد جسم الطفل على هضم الأطعمة الجديدة ، وخصائصه المثبتة تمنع الإسهال.

3. الانقسام ، النشا هو مصدر لا غنى عنه للجلوكوز ، وهو أمر ضروري لوظيفة الدماغ.

4. يحمي معدة الطفل من تأثير الأحماض العضوية الموجودة في الهريس.

تشير الدراسات إلى أن النشا منتج آمن تمامًا للأطفال حديثي الولادة. منذ الأيام الأولى ، يتحلل البطين بسهولة إلى جلوكوز. هذا هو السبب في وجود عديد السكاريد في تركيبة حليب الأطفال ، وهو مثخن ويمنع القلس.

وجود النشا في أغذية الأطفال ضئيل: 3٪ - 10٪ فقط. يتم هضم هذا الحجم منه بسهولة من قبل جسم الطفل ولا يتلقى سوى الفوائد. لإنتاج أغذية الأطفال ، يتم استخدام الأرز ونشا الذرة.

ثق بالنشا واستخدم الطعام بناءً على ذلك أم لا ، فالأمر متروك للوالدين. الشيء الرئيسي هو اختيار منتجات هؤلاء المصنعين الذين اكتسبوا الثقة وأثبتوا أنفسهم فقط من الجانب الأفضل. سيضمن هذا الاختيار وجود منتجات طازجة مفيدة وعالية الجودة فقط في نظام الطفل الغذائي.

لا توجد منتجات مفيدة بشكل فريد. حتى إذا كان المنتج يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة ، فسيكون هناك بالتأكيد خاصية واحدة على الأقل ستؤثر سلبًا على الجسم. تنطبق هذه الميزة أيضًا على النشا.