فطيرة الجبن أوسيتيا - وصفات للعجين المناسب والطبقة اللذيذة. فطائر بالجبن والاعشاب

يمكن تقسيم تحضير فطيرة أوسيتيا إلى عدة مراحل. هذا هو عجن العجين وتحضير الحشوة والخبز مباشرة.

عجن العجين

من المهم جدًا أن تعجن عجينة فطيرة أوسيتيا بنفسك ، فالعجين المشتراة لهذا الطبق غير مناسب. العجين المعجن بشكل صحيح بيديك هو أساس الطبق اللذيذ.

المكونات المطلوبة للاختبار:

نصف كوب من الماء الدافئ
300 غرام من الدقيق
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملح على طرف ملعقة صغيرة.
ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
بيضة دجاج للدهن.

طريقة طهو:

يجب سكب كمية الخميرة المحضرة بنصف كوب من الماء الدافئ وتركها لبضع دقائق لتنتفخ.
أثناء انتفاخ الخميرة ، من الضروري غربلة الدقيق.
يجب إضافة الدقيق المنخل بالفعل تدريجياً إلى الخميرة.
علاوة على ذلك ، بنفس الطريقة ، ببطء ، يتم إضافة بقية المنتجات: السكر والملح والزيت النباتي.
يجب أن تبدأ جميع المنتجات في الاختلاط بيديك حتى تشبه الكتلة البلاستيسين عند اللمس.
يجب تغطية العجينة الناتجة بمنشفة وتركها لمدة نصف ساعة.
إذا لم تنتفخ العجينة بشكل كافٍ خلال نصف ساعة ، فمن الممل إعطائها المزيد من الوقت. تعتمد سرعة هذه العملية بشكل أساسي على درجة حرارة الخميرة وجودتها. لهذا السبب يوصى بشراء الخميرة عالية الجودة فقط.

هناك وصفة أخرى لفطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب (صورة) بدون خميرة. باتباع هذه الوصفة ، تُعجن العجينة دون استخدام الخميرة. طريقة الخبز والحشو لكلتا الوصفات متماثلة. كيف يتم تحضير لذيذ.

لعجن عجينة فطيرة أوسيتيا بدون خميرة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

كوب ونصف من الكفير.
ثلاثة أكواب من الدقيق
ملعقة صغيرة من السكر ونفس كمية الصودا ؛
ملح على طرف السكين.
ملعقة كبيرة سمن.

طريقة طهو:

امزج كل هذه المكونات معًا بالترتيب.
اعجن العجينة حتى تصبح الكتلة متجانسة.
اترك العجينة الناتجة لمدة 30 دقيقة في مكان مظلم.

تحضير حشوة الفطيرة

عندما يكون العجين حسب الوصفة المختارة جاهزًا ، أو أثناء نقعه وتورمه ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة لفطيرة أوسيتيا المستقبلية. من اسم الطبق يتضح أن حشوة فطيرة أوسيتيا ، حسب الوصفة التقليدية ، تعتمد على الجبن والخضر.

للحشو سوف تحتاج:

الشبت.
سبانخ؛
بَقدونس؛
بصل أخضر
مخلل الجبن.

مهم:يتم خلط جميع المكونات بنسب مجانية ، اعتمادًا على مدى ثراء الكيك الذي تريده.

نصيحة:يجب ألا تكون الحشوة مبللة ، لذا يفضل استخدام مخللات الجبن مثل الموزاريلا.

طريقة طهو:

sp-force-hide (display: none ؛). sp-form (display: block؛ background: #ffffff؛ padding: 15px؛ width: 600px؛ max-width: 100٪؛ border-radius: 8px؛ -moz-border -الشعاع: 8 بكسل ؛ -webkit-border-radius: 8px ؛ لون الحدود: #dddddd ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ عائلة الخطوط: Arial ، "Helvetica Neue" ، sans-serif ؛). sp-form input (display: inline-block؛ opacity: 1؛ visibility: visual؛). sp-form .sp-form-field-wrapper (margin: 0 auto؛ width: 570px؛). sp-form .sp- التحكم في النموذج (الخلفية: #ffffff ؛ لون الحدود: #cccccc ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ حجم الخط: 15 بكسل ؛ المساحة اليسرى: 8.75 بكسل ؛ المساحة اليمنى: 8.75 بكسل ؛ الحدود- radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ height: 35px؛ width: 100٪؛). sp-form .sp-field label (color: # 444444؛ font-size : 13px؛ font-style: normal؛ font-weight: bold؛). sp-form .sp-button (border-radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ background -اللون: # 0089bf ؛ اللون: #ffffff ؛ العرض: تلقائي ؛ وزن الخط: غامق ؛). sp-form .sp-button-container (محاذاة النص: يسار ؛)

يجب تجفيف الجبن جيدًا.
يجب هرس الجبن بالشوكة إذا كان من النوع الطري. إذا كان الجبن صلبًا ، فيجب أن يبشر. إذا كان الجبن يشبه كتلة اللبن الرائب ، فإنه يعجن أيضًا بشوكة.
يجب تقطيع جميع الخضر جيدًا.
اخلطي الجبن والأعشاب وملح الحشوة.
يجب دحرجة الكتلة الناتجة إلى كرات صغيرة ، متساوية في الحجم مع بعضها البعض.

نصيحة:لجعل الحشوة أكثر لذة ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الجبن. على سبيل المثال ، الجبن الصلب ، والجبن الخثارة والأصناف المالحة.

الخطوة الأخيرة: خبز الكيك

عندما تنتفخ العجينة وتصبح الحشوة جاهزة ، يمكنك البدء في تشكيل الفطيرة وخبزها.

كيف تطبخ فطيرة اوستانكينو:

يجب تقسيم العجينة المنتفخة إلى 3 أجزاء متساوية. لف كل جزء إلى كرات.
نضع كل جزء على صينية خبز ونعجن حتى تصل إلى حالة الكيك.
ضع كرة واحدة من الحشوة في وسط كل كعكة.
إضافي. من الضروري جمع حواف الكيك في المنتصف بعناية فائقة لعمل كيس.
يجب أن تكون حواف هذه الحقيبة متصلة ببعضها البعض بإحكام ، ثم اعجن الكيس مرة أخرى في حالة الكعكة.
يجب إرسال كل كعكة إلى الفرن ، وتسخينها إلى 180 درجة ، لمدة 30 دقيقة. من الأفضل عمل شق في وسط الكعكة حتى يخبز الحشو جيدًا.

يتم الحصول على فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب (وصفة بالصور) ، لكن من المستحيل مقاومتها! كعكة دافئة معطرة ، محشوة بالعصير وقشرة حمراء ، فقط اطلبها في فمك. يعد طهي مثل هذه الفطيرة طريقة جيدة لمفاجأة أحبائك بشيء لذيذ جدًا.

شهية طيبة وفطائر وردية!

قل شكرا على المقال 0

فطائر معطرة مع البصل والبقدونس والكرفس وجبنة أديغي.

العجين هو العقبة الرئيسية أمام التحضير المتكرر للفطائر. تقليديا ، العجين مصنوع من الخميرة ، يجب أن يعجن لفترة طويلة ، وقد يكون من الصعب القيام بذلك يدويًا. لكن العجين لا يجب أن يكون خميرة على الإطلاق. في العديد من البلدان ، تُصنع العجينة طازجة أو من منتجات الألبان المخمرة. على سبيل المثال ، عجينة الخشابوري - فطائر الجبن الجورجية والأوسيتية ، مصنوعة على ماتسوني (تناظرية من الكفير أو الزبادي) ، وسترتفع أيضًا ، وإن لم يكن بشكل رائع. في جميع الحالات التي لا يكون فيها الروعة مهمًا ، نصنع عجينة الكفير. إنه بسيط للغاية ويسمح لك بطهي الفطائر بسرعة كبيرة.

ينحصر طهي عجينة الكفير في العجن البسيط ، ولا داعي للعجن ، فنحن نحافظ فقط على دفء العجين ، بالقرب من الموقد ، أثناء تحضير الحشوة. هذه المرة هو مزيج تقليدي للغاية من الأعشاب الطازجة والجبن الطازجة أيضًا - الأديغة. نقطع الخضر ونخلط مع الجبن والملح قليلاً (جبن أديغي رقيق تقريبًا) والفلفل والحشوة جاهزة.

تبدو عجينة الكفير رطبة تمامًا ، لكنها تُطرح عن طيب خاطر ، الأمر يستحق رشها بالدقيق قليلاً. نظفها برفق ، ولكن بقدر الضرورة ، يجب ألا تلتصق العجينة بالمسمار ، ولكن يجب ألا تجف. ثم كل شيء بسيط: نأخذ حشوة صغيرة ونلفها في العجين ، كما في زلابية كبيرة. نحن ملفوفة بطريقة مختلفة - هذا لا يؤثر على الذوق ، فقط جمال الشكل. على أي حال ، تحتاج إلى لفها جيدًا حتى لا يتسرب أي شيء أثناء الخبز.

حصلنا على فطائر يبلغ قطرها حوالي 10 سم ، وقمنا بخبزها لمدة 20-25 دقيقة عند 200 درجة على الرف العلوي.

مقادير فطيرة الجبن

عجينة الكفير:

3 أكواب طحين
1 كوب من الكفير
1 ملعقة صغيرة ملح

تعبئة فطيرة:

الخضر: البصل والبقدونس والزعتر والكرفس والشبت في حفنة واحدة.
200-250 جم جبنة أديغة
الملح والفلفل حسب الذوق
1 بيضة للدهن

وصفة للفطائر بالجبن والاعشاب

سخني الفرن على 200 درجة.
اعجن العجينة: اخلطي الدقيق المنخول مع الكفير والملح. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
تحضير الحشوة: يقطع الخضر ، يقطع الجبن ناعماً ويخلط الملح والفلفل.
تُقسم العجينة إلى عدة قطع ، ويُرش بالدقيق وتُلف كعكات ليست رفيعة جدًا.
ضعي الحشوة في منتصف الكعكة ولفيها بالعجين واقرصي الحواف. يجب أن تحصل على "كيس" مثل khinkali أو زلابية كبيرة.
توضع الفطائر المقروصة على رق مدهون بالزيت ، دهن الجزء العلوي من الفطائر بالصفار.
اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة على الرف العلوي للفرن على حرارة 200 درجة. راقب اللون البني في آخر 10 دقائق وأخرجه إذا كنت تعتقد أنه تحول إلى اللون البني بدرجة كافية.

يمكن أن تؤكل الفطائر على عجينة الكفير حتى ساخنة. يمكن أن تكون الفطائر وجبة خفيفة جيدة أو إضافة رائعة للشاي القوي.

بعد أن حضرت فطيرة جبن أوسيتيا مرة ، وتقديراً لمذاقها الرائع ، سترغب في تكرار الوجبة مراراً وتكراراً ، في كل مرة تتمتع بطعم جديد. بعد كل شيء ، هناك اختلافات لا حصر لها من الحشوات لتزيين الأطباق الشهية ، وكل منها جدير بالاهتمام.

كيف تطبخ فطيرة أوسيتيا؟

لا يمكن تسمية فطائر أوسيتيا ، الوصفات المعروضة أدناه ، طبقًا بسيطًا وبسيطًا. لتصميم المنتجات ، هناك حاجة إلى البراعة اليدوية والمهارة بحيث ترضي النتيجة ليس فقط بذوق ممتاز ، ولكن أيضًا بمظهر متناغم فاتح للشهية.

العجين مقسم إلى أجزاء بهذا الحجم بحيث تناسب كل واحدة كفيتي مضيفة.
يتم شد أجزاء العجين يدويًا على طاولة من الدقيق حتى يتم الحصول على دائرة توضع الحشوة في وسطها.
ارفعي حواف العجينة لأعلى ، ثم اقرصها وامتدها مرة أخرى حتى يتم الحصول على كعكة بكمية موحدة من العجين وملء في جميع أنحاء قطعة العمل.
يتم قلب فطيرة أوسيتيا بالجبن مع التماس لأسفل ، ويتم عمل ثقب في المنتصف في الأعلى.
يمكن إتقان الاختلافات في حشوة فطائر أوسيتيا ووصفات عجينة الخميرة الكلاسيكية لتزيين المنتجات من خلال دراسة المعلومات الواردة أدناه.

عجينة لفطائر أوسيتيا - وصفة

كقاعدة عامة ، تُعجن عجينة فطائر أوسيتيا على أساس الخميرة ويتضح أنها مائيّة ولزجة. لا يُسمح بالإفراط في تشبع القاعدة بالدقيق ، ولراحة دحرجة السطح ، يتم غبار أجزاء العجين جيدًا بالدقيق. عند العجن ، يتم تشحيم اليدين بشكل دوري بالزيت النباتي ، وبعد ذلك لن تلتصق العجينة. من العجين الناتج يتم الحصول على 3 فطائر متوسطة الحجم.

مكونات:

ماء - 1½ كوب ؛
حليب - 1 كوب ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
دقيق - 5-6 أكواب ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
الخميرة الجافة - 2 ملاعق صغيرة.

طبخ

في نصف كوب من الماء الدافئ يذوب السكر والخميرة و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين.
يُترك الخليط دافئًا لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يُسكب الحليب الدافئ والماء ويضاف الملح والزبدة ويضاف الدقيق.
اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل ، واتركيها دافئة لترتفع.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب - وصفة

الأكثر شعبية بين المنتجات من هذا النوع هي فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب. يمكنك إضافة الشبت ، والبقدونس ، والكزبرة ، والريحان ، والبصل الأخضر إلى الحشوة ، مع استكمال التركيبة الحارة بالسبانخ أو الحميض أو الثوم البري. ما يلي هو حشوة البصل الأخضر والشبت الكلاسيكي.

مكونات:

جبنة أوسيتيا - 700 جم ؛
كريما حامضة - 150-200 جم ؛
بصل أخضر - 100 جم ؛
شبت - 100 جم ؛
زبدة - 100 جم.

طبخ

اعجن عجينة الخميرة.
نطحن الجبن ويقطع البصل والشبت.
اعجن الخضر بيديك ، أضف الكريمة الحامضة والجبن.
يتم دحرجة جزء من العجين ، مملوءة بالحشو وإعطاء الشكل المطلوب ، في محاولة لتوزيع الكتلة بالتساوي داخل الفطيرة.
يتم عمل فتحة صغيرة من الأعلى في وسط المنتج ويتم إرسال الأطعمة الشهية لمدة 25 دقيقة إلى الفرن وتسخينها إلى 200 درجة.
فطيرة جبن أوسيتيا حارة ملطخة بالزبدة.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس - وصفة

بعد أن فهمت تقنية تحضير منتج بالجبن والأعشاب ، يمكنك تناول الوصفة التالية بأمان. فطيرة البطاطس أوسيتيا مُرضية ومغذية بشكل مذهل. للحشو ، البطاطس المهروسة المتبقية بعد عشاء الأمس أو الدرنات المسلوقة بالزي الرسمي ، المقشرة والمهروسة مع الهرس مناسبة.

مكونات:

عجينة لفطائر أوسيتيا - حصة واحدة ؛
جبن أوسيتيا - 300-400 جم ؛
كريما حامضة - 150 جم ؛
بطاطس - 700 جم ؛
زبدة - 100 جم.

طبخ

تحضير العجينة ، قسّمها إلى أجزاء ، دحرجها.
يخلط الجبن المبشور مع البطاطا المهروسة المسلوقة والقشدة الحامضة.
املأ العجين فارغًا بالحشوة ، وزين فطيرة الجبن الأوسيتي ، واخبزها على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة ، ثم دهنها بالزيت.

فطيرة أوسيتيا بالدجاج والجبن - وصفة

أولئك الذين يحترمون أطباق اللحوم سوف يحبون فطيرة الدجاج أوسيتيا. لتسهيل التعامل مع الحشوة عند صنع المنتج ، يفضل لف الدجاج في مفرمة اللحم أو تقطيعه بشكل ناعم جدًا مثل البصل والثوم. لن تكون زائدة عن الحاجة في تكوين الحشوة أن تكون خضراء.

مكونات:

عجينة لفطائر أوسيتيا - حصة واحدة ؛
جبن أوسيتيا - 300-400 جم ؛
لب الدجاج - 400 جم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
زبدة - 100 جم ؛
ملح فلفل.

طبخ

تحضير العجين.
الدجاج المطحون والبصل المقشر والثوم ممزوج بالجبن المبشور والمتبل حسب الرغبة.
تُزين فطيرة أوسيتيا بالدجاج والجبن ، وتُقطع قليلاً في المنتصف من الأعلى وتوضع لمدة 25 دقيقة في فرن ساخن إلى 200 درجة.

فطيرة اوسيتية بالسبانخ والجبن

تبين أن أوسيتيا أصلي ومكرر ولذيذ بشكل مدهش. وحتى إذا لم يكن لديك حب خاص لهذه المساحات الخضراء ، فإن خيار استخدامها كملء لا يزال يستحق المحاولة. بالاقتران مع الجبن والبصل الأخضر ، تكشف السبانخ عن مذاقها بطريقة جديدة ، وتحول المنتج إلى تحفة فنية في الطهي.

مكونات:

عجينة لفطائر أوسيتيا - حصة واحدة ؛
جبن أوسيتيا - 300-400 جم ؛
سبانخ - 400 جم ؛
بصل - حفنة واحدة ؛
الشبت - حفنة واحدة ؛
زبدة - 100 جم.

طبخ

العجين مقسم إلى أجزاء ملفوفة.
يُحرق السبانخ بالماء المغلي ، ويُعصر قليلاً ويُقطّع إلى قطع.
يتم خلط الكتلة الخضراء مع البصل المفروم والشبت والجبن المبشور.
تُملأ العجينة بالحشوة ، تُزين فطيرة أوسيتيا ، وتُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة ، وتُدهن بالزيت.

فطيرة أوسيتيا بجبنة أديغي - وصفة

لا تقل طعمه عن فطيرة أوسيتيا ، والتي غالبًا ما يتم دمجها مع الجبن والأعشاب الطازجة. لجعل الحشوة أكثر عصيرًا ، يُضاف إليها القشدة الحامضة أو الكفير السميك أو الزبادي أو السبانخ الطازجة المفرومة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن نكهة الحشوة بالتوابل حسب ذوقك.

مكونات:

عجينة لفطائر أوسيتيا - حصة واحدة ؛
جبنة أديغة وجبن - 400 جم لكل منهما ؛
البصل الأخضر والشبت والبقدونس - حفنة واحدة لكل منهما ؛
زبدة - 100 جم.

طبخ

اصنع عجينة الخميرة
تُطحن جبنة الأديغة والجبن ، وتُمزج الكتلة مع الأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة وتتبل حسب الرغبة.
تُزين فطيرة أوسيتيا بجبنة الأديغي ، وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند 200 درجة ، وتُدهن بالزبدة.

فطيرة أوسيتيا مع الجبن والجبن

فطيرة أوسيتيا بالجبن القريش والمطبوخة حسب الوصفة التالية ستلبي احتياجات ذوق عشاق الحشوات الأصلية متعددة المكونات. في هذه الحالة ، يُستكمل تكوين الحشوة ببيض الدجاج والشبت والبقدونس والبصل الأخضر والجبن الصلب.

مكونات:

عجينة لفطائر أوسيتيا - حصة واحدة ؛
جبنة أوسيتيا - 200 جم ؛
الجبن والجبن الصلب - 200 غرام لكل منهما ؛
البيض - 2-3 قطع ؛
بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
الشبت والبقدونس - حزمة واحدة لكل منهما ؛
زبدة - 100 جم.

طبخ

يعجن العجين وبعد التدقيق ينقسم إلى أجزاء.
يُطحن نوعان من الجبن ويُضاف الجبن المهروس مع البيض والأعشاب ويُمزج.
املأ الفراغات الملفوفة بالحشوة ، واعطي الشكل المطلوب ، واخبزيها على حرارة 200 درجة ونكهة بالزبدة.

فطيرة الجبن أوسيتيا - وصفة

تشتهر بخصائص طعمها الممتازة وخضارها. حتى هذه التركيبة التافهة من المنتجات ، كما في هذه الوصفة ، تعطي نتيجة ممتازة. ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن جعل الطعم أكثر ثراءً بإضافة الفليفلة الحلوة أو الطماطم المجففة بالشمس أو أي مكونات أخرى إلى الحشوة.

مكونات:

عجينة لفطائر أوسيتيا - حصة واحدة ؛
جبنة - 700 جم ؛
الخضر - 2-3 عناقيد.
زبدة - 100 جم.

طبخ

العجين المرتفع مقسم إلى أجزاء ، ملفوف.
اطحني الجبن واخلطيها مع الأعشاب المفرومة.
تمتلئ العجينة بالحشوة ، الفطيرة مزخرفة ، مخبوزة على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة ، بنكهة الزبدة المذابة.

فطيرة أوسيتيا مع suluguni - وصفة

فطيرة الجبن أوسيتيا - الوصفة متنوعة ومتعددة الأوجه. بالإضافة إلى الاختلافات المقترحة أعلاه ، لتحضير الحشوة ، يمكنك أيضًا استخدام suluguni وإضافة البصل الأخضر والشبت والبطاطا المهروسة إلى حالة الهريس. يمكن استبدال الكريمة الحامضة في الوصفة بالزبادي الطبيعي أو الكفير السميك.

الخريف لا يرضينا بالأيام الجميلة. لكن لماذا نحتاج إلى أمطار غزيرة عندما يكون المنزل دافئًا ومريحًا وتنتشر رائحة فطيرة أوسيتيا طازجة محشوة بالجبن الطري والأعشاب العطرية.

وصفة خطوة بخطوة لفطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب

مكونات

للاختبار:

دقيق - 300 جم ؛
ماء - 100 مل ؛
حليب - 100 مل ؛
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
زبدة - 30 جم + قطعة صغيرة لتزييت الفطيرة النهائية ؛
ملح للتذوق.

لملء:

جبنة أديغة - 300 جم ؛
بصل أخضر - حفنة كبيرة ؛
بقدونس - 1 حزمة متوسطة ؛
زبدة مذابة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
كريما حامضة - 50 جم ؛
ملح للتذوق.

وقت الطهي: ساعة و 50 دقيقة ؛

عدد الحصص: 6-8 ؛

المطبخ: قوقازي.

طبخ

1. في أي وعاء مناسب ، اخلطي 100 مل من الماء و 100 مل من الحليب. أضيفي الخميرة الجافة والسكر (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) واخلطيهم.

اعتاد الكثيرون على وضع العجين على الخميرة الطازجة. لهذه الوصفة تحتاج 10 جرام.

2. أضيفي 300 غرام من الدقيق واخلطيهم جيداً.

3. تذوب الزبدة (30 جم) في الميكروويف أو في حمام مائي.

4. أضيفيها إلى العجينة واخلطيها جيداً.

عادة ما أعجن باليد ، لذلك تشعر بالاتساق ولا يمكنك أن تخطئ في كمية الدقيق ، تحصل على عجينة مرنة وناعمة. لكن لا يمنع استخدام الخلاط إذا كنت تريد توفير الوقت.

5. إذا لزم الأمر ، يضاف الدقيق. ثم دحرج العجين النهائي على شكل كرة. غطي الجزء العلوي من الوعاء بغشاء بلاستيكي أو منشفة وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة للفطيرة.

6. قطع ريش البصل الأخضر والبقدونس ناعما بسكين. ومع ذلك ، ليس من الضروري أن تطحن كثيرًا. أحب أكثر من فضلك.

7. ضعي الجبن (300 جم) في وعاء واعجن جيدا بالشوكة.

تتطلب الوصفة الأصلية للجبن 200 جرام ، لكن في رأيي ، لم يكن هذا كافيًا ، لذلك لم أبخل وأخذت 300 جرام.

للحشوة ، يمكنك تناول الجبن محلي الصنع من حليب البقر أو الماعز. إلى الخضر - أضف الأعشاب المفضلة لديك - الكزبرة والشبت والقليل من الريحان. وفي فصل الصيف - خذ أوراق البنجر. حسنًا ، ستكمل هذه الكتلة العصيرية والشهية بمزيج من الفلفل.

8. أضيفي الخضار المقطعة ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. سمن و 50 جرام كريمة حامضة. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.

9. نضع العجينة على اللوح أو على الفور في الشكل الذي سنخبز فيه الكعكة. مع النخيل ، اعجنها في كعكة بسمك حوالي 7-10 مم. ضع كل الحشو في الأعلى.

10. نلف حواف العجين إلى المنتصف.

11. نربطهم ونبدأ في التسوية ، ونوزع الحشوة من المنتصف إلى الأطراف ، ونضغط لأسفل قليلاً حتى تصبح العجينة أرق ويتم الحصول على كعكة مستديرة.

12. في المنتصف نقوم بعمل ثقب صغير للبخار للهروب.

13. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة ونترك الكيك لخبز لمدة 15-20 دقيقة.

14. نخرج الكيك النهائي وندهنه على الفور بقطعة من الزبدة. من الأفضل تقديمها ساخنة ، لذا فهي ألذ. أتمنى لك وجبة شهية!

بدأت دراسة وصفات المطبخ القوقازي مؤخرًا. وهنا كنت من أوائل من جربوا فطيرة أوسيتيا ، وهي مطوية في الخدين. أخطط لتجربة العديد من الأطباق. سأشارككم بالتأكيد وصفاتي وخبراتي.

في غضون ذلك ، شارك في التعليقات ما هي أطباق المطبخ الوطني التي تحب طهيها أكثر من غيرها.

تبدو فطيرة الجبن الأوسيتي في أوسيتيا مثل وليبة. هذه فطيرة كبيرة مستديرة ومسطحة مصنوعة من عجينة طرية رقيقة مع حشوة طرية. فطائر أوسيتيا جيدة بمفردها كطبق مستقل مع الشاي والحليب الرائب أو تقدم كخبز مع الحساء والأطباق الرئيسية.

بشكل عام ، تقريبًا أي حشوة في فطائر أوسيتيا يمكن أن تكون مصحوبة بالجبن ، باستثناء اللحوم ، أي يمكن إضافة الجبن إلى الخضر والبطاطس والملفوف والفول واليقطين وغيرها من الحشوات. يجب أن تكون نسبة الحشو والعجين قريبة من 1 إلى 1 ، على سبيل المثال ، 200 جرام من الحشو ، خذ حوالي 200 جرام من العجين أيضًا.

عجينة فطائر أوسيتيا فطيرة أو خميرة ، ولكنها طرية دائمًا ، كما لو كانت سائلة وفي نفس الوقت خصبة. يمكن للمحترفين أو ربات البيوت المتمرسات اللواتي يخبزن فطائر أوسيتيا كل يوم تقريبًا تشكيل فطائر ذات قطر كبير إلى حد ما ، حوالي 30-40 سم ، وسمك 2-3 سم ، من عجين متحرك ولزج ، وبالنسبة للمبتدئين ، من الأفضل لتجاربهم في الطهي تدرب على تشكيل الفطائر بقطر 15-20 سم.من الضروري المحاولة حتى لا يخترق الحشو العجين ، وبالنسبة للفطائر الكبيرة في المحاولات الأولى ، يكون هذا أمرًا لا مفر منه تقريبًا أثناء النمذجة وعند نقل قطعة العمل إلى صفيحة خبز أو طبق خبز.

ولكن ليس حجم فطائر أوسيتيا فقط قد خضع للتكيف مع الطهي المنزلي لمتخصصي الطهي من جنسيات أخرى ، ولكن أيضًا لحظات أخرى. بدأ استخدام الخميرة الجافة النشطة ، وغالبًا ما يتم تعجن العجين نفسه ليس باليد ، ولكن بمساعدة الأجهزة المنزلية.

لا تُباع أجبان أوسيتيا في كل مكان ، لذلك يتم استبدالها بشكل رائع بالأديغي ، وجبن فيتا محلي الصنع ، وأحيانًا مجرد جبن قريش وأجبان صفراء من أصناف صلبة أو شبه صلبة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن التشكيل المبسط للفطيرة مقبول تمامًا ، حيث يتم تقسيم العجين لفطيرة واحدة إلى جزأين ، أحدهما سيكون الجزء السفلي من الفطيرة ، والثاني الجزء العلوي ويغطي الحشوة ، كل ما تبقى هو تعمية حواف وقرصة. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص عند إضافة الحشوة بكميات كبيرة.

إجمالي وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
وقت الطهي النشط - 0 ساعة و 20 دقيقة
التكلفة - متوسط التكلفة
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 250 سعرة حرارية
عدد الحصص - 2 حصص

كيفية طهي فطيرة الجبن أوسيتيا والباخ

مكونات:

طحين - 1.5 ملعقة كبيرة. (200 مل) وأكثر لملء الطاولة
حليب - 0.5 ملعقة كبيرة. (200 مل)
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. في العجين
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. C3 صغير
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة جاف
الملح - 1 رشة (ق) على العجين
سكر - 0.3 ملعقة صغيرة
جبنة أديغة - 400 جم
الكفير - 2 ملاعق كبيرة لحشوة واحدة
الشبت - اختياري
ملح - حسب الرغبة في الحشوة
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. لإيداع

طبخ:

لتحضير عجينة الخميرة ، سخني الحليب وضعي فيه قطعة من الزبدة. فقط اخلطي البيض بالملح.

ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والخميرة الجافة ويضاف البيض وكتلة الحليب.

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن قوام العجين سائل إلى حد ما - هكذا يكون ويجب أن يكون!

من خلال تشحيم يديك بالزيت النباتي بحيث تصبح العجين أقل التصاقًا بها ، والتغلب على الرغبة في خلط المزيد والمزيد من الدقيق ، يمكنك عجن عجينة ناعمة لزجة. ومن الأسهل تكليف هذا العمل بالأجهزة المنزلية: آلة الخبز أو الخلاط بوظيفة العجن.

توضع العجينة في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء وحمايتها من الجفاف. إذا تم عجنها في آلة الخبز ، فعادة ما تُترك هناك على وضع "عجين الخميرة" ، والذي يستمر حوالي 1.5 ساعة ، ولكن عادة ما تكون ساعة واحدة كافية عند استخدام الخميرة الجافة سريعة الارتفاع.

إذا كان لديك طباخ بطيء مع وضع "الزبادي" أو مع وظيفة "الطهي المتعدد" التي تتيح لك ضبط درجة الحرارة على 30-40 درجة ، فاستخدمها. يقوم صانع الخبز نفسه بخلط العجين مرة واحدة في النصف الثاني من وقت الارتفاع ، وفي حالات أخرى سيكون من الضروري عجن العجين مرة واحدة وتركه يرتفع مرة أخرى.

عندما تكاد العجينة جاهزة ، اعتني بالحشو ، أي تستخدم هذه الوصفة الجبن. يحتاج الجبن إلى المبشور ، وغالبًا ما يتم ذلك من خلال مبشرة بخلايا كبيرة.

الجبن المبشور ببساطة هو خيار شائع. ركز على كمية الملح. يرجى ملاحظة أن الجبن والسولوجوني والأوعية عادة ما تكون مالحة للغاية ، في حين أن الأديغي ليست مالحة.

يمكن إضافة أي خضار حسب الرغبة إلى الجبن المبشور: الشبت ، البقدونس ، إلخ. أخذت الشبت.

خيار آخر للتعبئة هو إضافة البيض أو الحليب أو الكفير إلى الجبن المبشور ، وبعد ذلك يجب عجن الحشوة قليلاً. أضفت الكفير.

لنبدأ في صنع الفطائر. قسّم الكمية الناتجة من العجين إلى حصتين ، أي لاثنين من الفطائر. العجين لزج ، لذلك يجب رش سطح عمل الطاولة أو السبورة جيدًا.

مددي جزءًا من العجين يدويًا ، وليس بواسطة الشوبك ، في قالب دائري الشكل وضعي جزءًا من الحشوة عليه.