برشت مع فطر بورسيني وفاصوليا. بورش مع الفطر والملفوف والفاصوليا: نسخة خفيفة مع اللحم. طهي البرش مع الفطر والفاصوليا
خلافا لبعض المفاهيم الخاطئة ، لا يجب أن يكون الصيام صائما. على سبيل المثال ، يمكنك طهي البرش مع الفطر والفاصوليا ، وهي ليست أقل شأنا في الشبع طبق اللحم. إذا اتبعت الوصفة ، فحينئذٍ يصبح البرش عبقًا ولذيذًا بشكل غير عادي ، وفي نفس الوقت غني. برش الصوم مع الفطر والفاصوليا هو طبق تتلاشى فيه العديد من الحساء.
برشت مع الفطر والفاصوليا
- نوع الطبق - أولاً
- الوزن - 2500 جم.
- بلد الطبق أوكرانيا.
- الحصص - 8
- محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جم) -
- وقت الطبخ -
مكونات
- الفطر المجفف- 50 غ؛
- البنجر - 2 قطعة. (حجم صغير) ؛
- بطاطس - 3 قطع ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- الفاصوليا - 1 كوب ؛
- بصلة- حاسب شخصي 1.؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مخلل الملفوف - 200 جم ؛
- برقوق - 150 جم ؛
- ورقة الغار- 4 أشياء.
- ثوم - 3 فصوص ؛
- الزيت النباتي والأعشاب والفلفل.
- ملح للتذوق.
تعليمات خطوة بخطوة
لذيذة ورائحة العجاف بورشتمع الفطر والفاصوليا سهلة الطهي - فقط اتبع الوصفة. وجبة منخفضة السعرات الحراريةمناسب للصائمين واتباع نظام غذائي. إنها جيدة مثل اللحوم الحقيقية. بورشت الأوكرانية.
- الفطر المجفف هو أحد المكونات الرئيسية للبورشت ، حسب الوصفة. يمكنك تناول أنواع جديدة ، لكن المذاق لن يصبح غنيًا جدًا. يُسكب الفطر بالماء البارد ويترك لمدة 40 دقيقة حتى ينتفخ. في هذا الوقت ، يمكنك عمل مكونات أخرى.
- ثانية مكون مهم، والتي بدونها يستحيل الطهي هذا الطبق، هو حبة الفول. نقعها بين عشية وضحاها. للقيام بذلك ، صب كوبًا واحدًا من الفاصوليا ماء بارد. في الصباح يمكنك طهي البرش منه. يتم تصريف الماء ، ويتم نقل الحبوب المنتفخة إلى المقلاة. املأها بالماء الجديد ، أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر لتورم سريع. عادة ما يستغرق طهي الفاصوليا 50 دقيقة. كل هذا يتوقف على تنوعها.
- بالنسبة للبورش الخالي من الدهن مع الفطر والفاصوليا ، يُنصح باختيار البنجر الداكن الداكن. من الأفضل أن تكون لطيفًا. اشطف البنجر بالماء البارد المياه الجاريةيقشر ويقطع إلى شرائح. اقليها بالزيت النباتي. سيساعد ذلك البنجر على الطهي بشكل أسرع ، وسيصبح البرش أكثر إرضاءً.
- انتظري حتى تنضج الفاصوليا وضعي الفطر عليها. يُنصح بإضافة الماء الذي نقعوا فيه. أضف البنجر المحمص إلى باقي المكونات. اترك كل شيء لينضج.
- في هذا الوقت ، تحضير الضمادة للبرش. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. نظف الجزر ، مقطعة إلى شرائح. صب البعض في المقلاة زيت نباتيويقلى فيه البصل. بعد 3 دقائق ، أضيفي الجزر. تُطهى الخضار لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- صب نصف الماء في كوب. يضيف معجون الطماطموتخلط جيدا. ثم اسكبه في المقلاة التي يُطهى فيها الجزر والبصل. يضاف السكر والفلفل والملح. ينضج لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك ، يمكنك إزالة المقلاة من الموقد.
- اشطف البرقوق جيدًا تحت الماء الجاري البارد وقطعه في قطع صغيرة. ضعه في قدر.
- قشري البطاطس وقطعيها بأي شكل (كالعادة للحساء أو البرش). ضعيها في قدر مع الفاصوليا والفطر والبنجر. انقل التتبيلة من المقلاة هناك.
- ضعي الفلفل وورق الغار في المقلاة. لا تنس تجربة البرشت لإضافة الملح أو البهارات إذا لزم الأمر.
- عندما تصبح البطاطس جاهزة ، ضعيها ملفوف مخلل. إذا بدا الأمر قليلاً ، يمكنك إضافة القليل من النضارة. ولا تنس الثوم أيضًا. يجب تنظيفه أولاً وتمريره من خلال مكبس.
- اغلي جميع المكونات على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم ارفع المقلاة عن الموقد. عادة ، يتحول البرشت الخالي من الدهن مع الفطر والفاصوليا إلى لون أحمر داكن مشبع. دعه يصر. ساعة كافية لهذا. ثم نسكب البرش على الصحون ويقدم. لا تنس أن البرشت قليل الدهن ، لذا فإن القشدة الحامضة أو المايونيز ستكون غير ضرورية.
نصائح مفيدة لطهي البرشت مع الفطر والفاصوليا
- بالنسبة إلى البرش الخالي من الدهن مع الفطر والفاصوليا ، هناك أيضًا حيلتان:
- لتحافظ على لون البنجر مقطرًا قبل القلي خل النبيذأو حامض الستريك.
- تقطيع جميع الخضروات ، باستثناء البطاطس ، في نفس القطع تقريبًا ؛
- أثناء تحضير البرش الخالي من الدهن ، يعد ترتيب إضافة الخضار أمرًا مهمًا للغاية ، لذا يجب اتباعه ؛
- قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ببضع دقائق ، يمكنك وضع الخضار المقطعة فيه (يمكنك اختيار الشبت أو البقدونس أو أي شيء آخر حسب ذوق المضيفة) ؛
- ليس من الضروري استخدام مخلل الملفوف ، فلن يفقد البرش الخالي من الدهون استساغةإذا قمت بإضافة خضروات طازجة.
بورشت مع الفطر والفاصوليا اكتشاف حقيقيلمن يصوم. البرش مع الفطر والفاصوليا مناسب أيضًا للنباتيين ، لأن الوصفة لا تشمل استخدام اللحوم. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن بورش ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي جدًا ، لأنه يحتوي على كمية كبيرةالفيتامينات وغيرها مواد مفيدة, ضروري للجسم. الفاصوليا تجعل الطبق أكثر تغذية. بشكل عام ، يحتوي البرش مع الفطر والفاصوليا على مجموعة كاملة من الدهون والبروتينات والمعادن. لذلك ، إرضاء أحبائك مع لذيذ و طبق صحيربما في منشور.
مثل هذا البرشت مع الفطر والفاصوليا رائع للصيام ولجميع النباتيين. بعد كل شيء ، يتم استبدال البروتينات الحيوانية الموجودة فيه بالبروتينات النباتية ، مثل الفاصوليا والفطر. بالمناسبة ، يمكنك استخدام أي فطر صالح للأكل. لقد طهيته مع فطر البورسيني الطازج أو المجفف أو الفطر. نفسي جاهز بورشتاتضح أنه معطر للغاية ولذيذ ومرضي.
المكونات المطلوبة:
- الفطر - 400 غرام
- الفاصوليا المجففة - 50 غرام.
- بطاطا - 1-2 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملفوف - 300 غرام
- معجون الطماطم - بضع ملاعق كبيرة
- جذر البقدونس وورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
كيف لطهي البرش مع الفطر:
- انقع الفاصوليا طوال الليل أولاً حتى تطهى بشكل أسرع.
- الآن صب 4.5 لتر من الماء في قدر 5 لتر. ضع الفاصوليا فيه. أضف الفطر وورق الغار وجذر البقدونس هناك. ضع كل شيء على النار وانتظر حتى يغلي الماء. بعد ذلك ، قللي النار إلى الحد الأدنى واطهي كل شيء لمدة ساعة. خلال هذا الوقت بالذات ، سيتم طهي الفاصوليا وستخرج مرق الفطر.
- في هذه الأثناء ، قشر الثوم والبصل والبطاطس والجزر. ثم يقطع الثوم ناعماً ويقطع البصل ناعماً. نقطع الجزر إلى شرائح.
- بعد ساعة ، أضيفي إلى البرش إلى الفاصوليا والفطر المفروم أعلاه: الجزر والبصل والثوم. ثم الملح والفلفل كل شيء. قبض على أوراق الغار وجذر البقدونس وتجاهل ، لقد أعطوا بالفعل كل الرائحة والذوق للمرق.
- الآن نقطع البطاطس إلى مكعبات أو مكعبات ونضيفها إلى البرش.
- ثم قطع البنجر إلى شرائح. يمكنك أيضًا قليها كالعادة بالزيت النباتي. لكن لا يمكنك القيام بذلك وإضافته على هذا النحو. إنها تطبخ بشكل مثالي في بورشت وستمنحه اللون الأحمر المناسب دون صعوبات لا داعي لها.
- لذلك ، أضيفي البنجر المفروم إلى البرش ، واتركيه حتى يغلي واطهي كل شيء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح البنجر والجزر طريين.
- بعد ذلك ، ضعي معجون الطماطم في البرش ، واخلطي كل شيء جيدًا واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
- في غضون ذلك ، قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، ثم بعد 10 دقائق - أضفه أيضًا إلى البرش. قم بغليها لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم أطفئ النار واترك البرش تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك رمي البقدونس المفروم فيه.
يعتقد البعض أن البرشت الهزيل هو طبق للصيام فقط ، وأنه أدنى من بورشت اللحم العادي في الذوق والشبع. هذا وهم واضح ، وكذلك أولئك الذين لم تتح لهم الفرصة لتجربة البرش الخالي من الدهن الحقيقي مع الفطر والفاصوليا. على الرغم من حقيقة أن هذا البرش قليل الدهن ، أي مطبوخ بدون لحم ، إلا أنه اتضح أنه عبق ومرضي وغني لدرجة أن جميع أنواع الحساء الأخرى تتلاشى ضده. أنا لا أبالغ ، هذا صحيح. استعد وانظر بنفسك. لذلك أنا أشارك وصفة عائليةالبرش الخالي من الدهن مع الفطر والفاصوليا.
مكونات:
(وعاء 3 لتر)
- 60 غرام الفطر المجفف
- 2 بنجر صغير (500 غرام)
- 2-3 بطاطس
- 1 لمبة
- 2 جزر وسط
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم أو الزجاج صلصة طماطم
- 1 كوب فاصوليا
- 1 ملعقة كبيرة الصحراء
- ملح للتذوق
- 10-12 قطعة. الفلفل الأسود
- 3-4 قطع ورقة الغار
- 200 غرام كرنب
- 3 فصوص ثوم
- زيت نباتي
- خضرة
- المكون الرئيسي للفطر الخالي من الدهن هو ، بالطبع ، الفطر والفطر المجفف. يمكنك طهي البرش الفطر الطازج، فأنت بحاجة إلى 500-600 غرام على الأقل. الفطر ، وما زال طعم البرش لن يكون غنيًا كما هو الحال مع الفطر المجفف. لذلك ، يُنصح باستخدام الفطر المجفف. لحسن الحظ ، يمكن الآن شراؤها في عبوات صناعية ، فهي آمنة تمامًا ومغسولة بالفعل وحتى مقطوعة.
- الثانية لا تقل عنصر مهميكون الفاصوليا. تأكد من نقع الفاصوليا طوال الليل. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، لكن اليوم التالي سيوفر الوقت والأعصاب بشكل كبير. لذلك ، قم بقياس كوب من الفاصوليا ، صب الماء البارد.
- نستنزف الماء في اليوم التالي. نضع الفاصوليا المنتفخة في قدر ونسكبها في الماء العذب ونتركها تغلي. لجعل الفاصوليا تنضج بشكل أسرع وتتفتت ، ضعي ملعقة صغيرة من السكر. عادة ما يتم طهي الفاصوليا لمدة 40-50 دقيقة ، حسب الصنف.
- أثناء طهي الفاصوليا ، صب الفطر المجفف بالماء البارد. للتورم ، عادة ما تكون 30-40 دقيقة كافية. إذا كان الفطر جافًا في المنزل أو تم شراؤه من السوق ، اغسله جيدًا مسبقًا.
- نحن نأخذ البنجر من أجل بورشت الحلو ، واللون العنابي الغني. ننظف البنجر ونقطعه إلى شرائح. نمرر البنجر في كمية قليلةزيت نباتي. بفضل هذا تحميص مسبقيُطهى البنجر بشكل أسرع ، وتبين أن البرش الخالي من الدهون يكون أكثر إرضاءً.
- عندما تصبح الفاصوليا طرية ، ضعي الفطر في المقلاة ، واسكبي السائل الذي ينقع فيه الفطر في نفس المكان.
- أضيفي البنجر واطهي كل شيء معًا حتى ينضج البنجر.
- بينما يتم طهي كل شيء ، دعنا نجهز الصلصة لحساء البرش الخالي من الدهون. لذلك نقوم بتنظيف البصل ونقطعه بشكل جيد. نقطع الجزر إلى شرائح.
- في كمية قليلة من الزيت النباتي ، يُطهى البصل أولاً. عندما يصبح البصل طريًا ، يُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق على نار متوسطة.
- يُخفف معجون الطماطم في نصف كوب من الماء ويُضاف إلى المقلاة حيث يُطهى الجزر والبصل. نضع الملح والسكر والفلفل حسب الرغبة. ينضج لبضع دقائق أخرى وإطفاء اللهب.
- نقوم بتنظيف وتقطيع البطاطس. إن كيفية تقطيع البطاطس أمر متروك لك تمامًا. جدتي طاهية رائعة فطر بورشتلطالما أخذت حبة بطاطس متوسطة الحجم وأقطعها إلى نصفين. تقطع والدتي البطاطس جيدًا ، لكني أفضل الإصدار المتوسط. ضعي البطاطس المفرومة في وعاء.
- أضف الصلصة المعدة مسبقًا ، ولا تنسَ وضع أوراق الغار وحبوب الفلفل. نقوم باختبار الملح والسكر.
- عندما تنضج البطاطس في بورشت قليل الدهن ، ضعي الكرنب المفروم ناعماً والثوم المفروم ناعماً.
- قم بطهي كل شيء معًا لمدة 10-15 دقيقة ، وأطفئ النار. دائمًا ما يتضح أن بورش مع الفطر لون بني-أحمر جميل جدًا.
- بالنسبة للبورشت الخالي من الدهن ، مثل أي نوع آخر ، من المهم جدًا تركه يتخمّر لمدة نصف ساعة على الأقل. لذلك ، نحافظ أولاً على الوقت المخصص ، وبعد ذلك فقط نسكب البرش في أطباق ونرش الأعشاب ونقدمها. أثناء الصيام الصارم ، لا نضع القشدة الحامضة أو المايونيز في البورشت ؛ وفي أوقات أخرى ، نقدم البرش الخالي من الدهن مع الفاصوليا والفطر مع الكريما الحامضة.
أعتقد أن الكثيرين منكم ، عندما يرون وصفة البرش هذه ، سيفكرون: "لقد وجدت شيئًا يفاجئك به". وستكون على حق تماما. أعتقد أنه لا توجد امرأة أوكرانية واحدة في أوكرانيا لا تعرف كيف تطبخ البورش الأوكراني. صدقني ، لقد سافرت حول العالم لفترة طويلة بما يكفي لأقول إن البرش فقط مصنوع من خضروات أوكرانية، الألذ. مما يزعجني كثيرًا ، أن زوجي لم يقدر طعم تقاليدنا طبق وطني. لا يحب بشكل خاص حساء الخضار. بالطبع ، لقد شعرت بالضيق ، لكن ليس لدرجة استبعاد البرش تمامًا من نظامي الغذائي. في بعض الأحيان ، عندما يبدأ حنين البرش في تعذيبي (هاها) ، أقوم بطهي البرش لنفسي فقط. أنا عادة أطبخ البرش مرق اللحم، مع القلي على شحم الخنزير الأوكراني الحقيقي ، لكنني قررت اليوم طهي البرش الخالي من الدهن مع الفاصوليا والفطر ، والذي ، بالمناسبة ، هو نوع شائع إلى حد ما من بورشتنا الأوكراني.
لذا ، انضم إلينا ، دعونا نطبخ البرش معًا.
للطبخ نحتاج المنتجات التالية: ملفوف ، فلفل حلو، الفاصوليا المعلبة ، البصل ، الجزر ، البطاطس ، الشبت ، الثوم ، الملح والفلفل ، معجون الطماطموالفطر والبنجر محلي الصنع.
بادئ ذي بدء ، ضع قدرًا من الماء على النار (يجب أن يكون أكثر من نصفه بقليل في المقلاة ، وهذا ضروري حتى عند إضافة باقي المكونات في المقلاة توجد مساحة كافية لهم وأنت لا تفعل ذلك. يجب تغيير المقلاة إلى قدر أكبر في منتصف العملية) نقوم بغلي الماء ونضيف الملح.
لنبدأ بالبطاطس. قشر البطاطس عن القشر.
قطّع البطاطس إلى شرائح كبيرة (يمكنك استخدام كلٍّ من المكعب والبار ، كما اعتدت على ذلك).
نرسل البطاطس إلى قدر من الماء المغلي. أثناء طهي البطاطس ، سنقوم بتحضير جميع الخضار للقلي: قشر البصل والفطر والثوم والجزر ثم نقطع جميع الخضار: البصل والفلفل الحلو والثوم إلى مكعبات صغيرة ، ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ، و الفطر - أطباق رقيقةعلى طول الفطر
نضع المقلاة على النار ونسكب الزيت النباتي (لدي زيت زيتون) ونترك الزيت يسخن. الآن نسكب جميع الخضار المقطعة مسبقًا في المقلاة ونقليها حتى تنضج ، من المستحسن أن تكون الخضار رمادية وليست محترقة.
عندما تصبح الخضار طرية ، أضف إليها معجون الطماطم (يمكنك إضافة هريس الطماطم بدلاً من المهروس). عصير الطماطم، ومعجون الطماطم ، وفقط طماطم طازجة، مفرومة ناعماً ، ثم قررت بنفسك).
أنا شخصياً أضيف القليل من التوابل أديكا محلية الصنع. سواء أكنت ستضيف أو لا ، أترك الأمر لتقديرك.
خففي الحرارة ودعي القلي القليل من اليخنة يثخن. كثير من الناس يضيفون البنجر مباشرة إلى القلي. لا أفعل ، وسأشرح السبب أدناه.
لا يضيف أصدقائي البنجر إلى قلي البرش على الإطلاق ، لأنهم يعتقدون أن البنجر يلون بقية الخضروات ، ونتيجة لذلك ، يفقد البرش لونه الغني والجميل. أتفق مع هذا ، لكنني أضفت البنجر إلى البرش ، ومع ذلك ، وجدت طريقة لمنع البنجر من تلوين الخضروات الأخرى.
لذلك ، قشر البنجر وافركه على مبشرة متوسطة الحجم.
يُسكب القليل من زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي آخر) في قدر ، ويُسخن ويُضاف إليه البنجر المبشور ، ويُقلى قليلاً ثم يُضاف ملعقة صغيرة. الخل (لدي خل العنب ، وليس مركّزًا مثل خل المائدة، لذلك إذا كنت تفعل حسب وصفتي ، أضف الخل ببطء). سيمنع الخل الخضروات الموجودة في البرش من تلطيخها ويضيف القليل من الحموضة إلى البرش.
بحلول ذلك الوقت ، سيكون القلي أيضًا جاهزًا وسيصبح كثيفًا ومشبعًا.
افتح علبة فاصوليا حمراء معلبة. أنا أحبه أكثر في البرش ، فهو أكثر كثافة.
يرجى ملاحظة أنه مع الفاصوليا في الجرة هناك أيضًا سائل. عادة عندما أطبخ شيئًا آخر من الفاصوليا المعلبة، أنا أستنزف هذا السائل وأغسل الفول. عند تحضير البرش ، لا أفعل هذا ، لأنني أعتقد أن السائل فقط سيجعل مرقنا أكثر إشباعًا وثراءً. لذلك ، تصب في مقلاة مع البطاطس ، التي تكون جاهزة تقريبًا ، والفاصوليا مع السائل.
دع المرق يغلي ويصب في القلي.
بينما يغلي المرق مرة أخرى ، سنقطع الملفوف إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.
نسكب الكرنب في المقلاة مع باقي المكونات.
والآن نضع البنجر في البرش. دع محتويات القدر تغلي.
في غضون ذلك ، قطع الشبت.
ننشر الشبت الأخضر في البرش ، ونطفئ النار ونغطي البرش بغطاء. بعد ذلك ، اترك البرش لينقع لمدة 20 دقيقة.
قدمي البرش في أطباق مقسمة ، أضيفي القليل من الكريمة الحامضة (اختياري) وقليل من الشبت الطازج. يُنصح أيضًا بتناول هذا البرش مع قطعة من خبز القمح الكامل الطازج.
بورش وفقا لهذه الوصفة غنية جدا. أحب أن يكون البرش سميكًا ، ليس تمامًا بحيث يمكن للملعقة أن تقف ، لكن سميكة. بسبب الفاصوليا والفطر ، اللذان يحلان محل اللحوم في البرش الخالي من الدهن ، تبين أن البرش مرضي للغاية ، وفي نفس الوقت طازج جدًا.
حاول طهي مثل هذا البرش لمنزلك ، وعرّفهم على نسخة أخرى من البورش الأوكراني التقليدي. أتمنى لك وجبة شهية!
وقت الطبخ: PT00H30M 30 دقيقة.
مقالات ذات صلة
