ما يصنع من دبس البنجر. دبس السكر - ما هو وكيف تصنعه بنفسك

دبس السكر هو سائل من النوع الشراب يتكون أثناء إنتاج السكر. ترجمت من الفرنسية تعني دبس السكر الأسود. لها رائحة محددة غامقة وملحوظة. ويسمى أيضا بدبس العلف. في بعض البلدان ، مثل كندا والولايات المتحدة ، يستخدم دبس السكر في التحضير تخصصات الطهي. يحظى بشعبية كبيرة عند استخدامه كشراب. يحتوي على الكثير عناصر مفيدةوالفيتامينات ، مما يجعله متميزًا عن المحليات الأخرى. يحب النباتيون دبس السكر لكونه مصدرًا نباتيًا للكالسيوم. في أوروبا وروسيا ، يستخدم دبس السكر في زراعةعند إطعام الحيوانات.

طريقة استخدام دبس السكر

دبس السكر غذاء كربوهيدرات. يحتوي على أكثر من 60٪ كربوهيدرات و 20-25٪ ماء فقط. وشملت أيضا ليست كذلك عدد كبير منمركبات النيتروجين. بمساعدتها ، يتم نكهة جميع أنواع الأعلاف المركزة والخشنة. بالطبع ، يستخدم دبس السكر في إنتاج الأعلاف الحيوانية. عندما يحدث تحبيب الأعلاف الحيوانية ، يتم استخدامه كموثق. كما تم استخدام دبس السكر في إنتاج (حبيبات الكربون الأسود) في وقت واحد.

يعتبر دبس السكر ذا قيمة لإنتاج التقنيات البيولوجية. أثناء التخمير ينقسم إلى نوعين:

1. التخمير الهوائي. بمساعدتها ، يتم الحصول على أحماض الستريك والأكساليك والغلوكونيك والأسيتيك والفوماريك.
2. اللاهوائية. يتم الحصول على أحماض الزبد ، اللبنيك ، البروبيونيك والكحول الإيثيلي بهذه الطريقة. لقد وجد الناس استخدامه في إنتاج لغو عالي الجودة. يقترن بالأرز ، مما يجعل الويسكي التايلاندي الممتاز.

دبس في الصيد

في الدول الأوروبية ، يستخدم الصيادون دبس السكر لأكثر من ثلاثين عامًا في أعمالهم الصعبة. إنها واحدة من الإضافات الرئيسية للصيادين. دخلت صناعة الصيد بسببها فقط تكوين فريدالعناصر الكيميائية. دبس السكر طعم يؤثر على سلوك الأسماك في الماء.

نظرًا لارتفاع نسبة الكربوهيدرات والأميدات ، فهو مصدر مهم جدًا للطاقة لجميع الكائنات الحية. لقد أثبت العلماء أنه في حالة عدم وجود هذه المواد ، فإن عمليات التمثيل الغذائي للطاقة والتمثيل الغذائي لن تحدث في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي دبس السكر أيضًا على 10٪ رماد ، وهو ملين للأسماك أيضًا. ببساطة ، دبس السكر هو مركز للطاقة. بعد تناول الأطعمة التكميلية مع دبس السكر ، تشعر الأسماك بزيادة في الشهية وزيادة في القوة. تنشط الأطعمة التكميلية ، مع زيادة الجوع ، والرماد يجعل جسم السمكة يتغوط ويمنعها من الشبع. وعليه لا يوجد تشبع ويزداد الشعور بالجوع. كلما أكلت سمكة أكثر ، كلما أرادت أن تأكل أكثر. عندما يسبح سرب كامل من الأفراد بحثًا عن طُعم ، فهناك إثارة جنونية.

كان البريطانيون أول من استخدم دبس السكر كطعم. هناك رأي مفاده أنه بفضل هذا الطعم ، يتصدر فريق الصيادين الإنجليز بطولات الصيد العائم. شعارهم هو أنه من الأفضل الذهاب للصيد ونسيان خطك بدلاً من عدم تناول دبس السكر.

بالطبع ، يتم استخدام هذا الطعم من قبل الشركات المصنعة لمعدات الصيد. يستخدمون دبس السكر في الأطعمة التكميلية ، ويطلقون منتجاتهم في صورة جافة وسائلة. إنهم يسعون جاهدين لتحسين المنتج طوال الوقت لزيادة طلب المستهلك عليه. تضاف إليها الأحماض الأمينية أو الفيتامينات المتعددة ، المنكهة ، المدرجة في تركيبة المواد الحافظة لزيادة الإطلاق في حاويات كبيرة. لا يتغير معنى المنتج نفسه كثيرًا عن هذه الإضافات. يتغير سعر الطعم فقط. أيضًا ، بالاقتران مع المواد المضافة ، يمكن استخدام دبس السكر كطعم لأنواع مختلفة من الأسماك.

إحدى الصفات المهمة لهذا الطُعم هي قدرته على الذوبان في البرد والداخل ماء ساخن. يمكن استخدامه بشكل مثالي في فصل الشتاء ، أثناء الصيد في الماء المثلج. يستخدمه الكثيرون لصيد الدنيس كمادة مضافة رئيسية. من الفعّال جداً خلط الدبس مع الأطعمة التكميلية قبل الرضاعة بساعة وتركه لمدة ساعة. يمكن تخفيف دبس السكر بالماء أو إضافته إلى الطعام.

طُعم أسماك فعال بيديك

يمكنك صنع طعم دبس السكر بيديك في النموذج ملء السائللصنع قنابل معطرة. في هذه الحالة ، يتم وضع وحدة التغذية نفسها قطعة صغيرةالمطاط الرغوي ، ويتم ترطيبه بشكل دوري في دبس السكر. يتدفق من الأعلى ، ويجب تغطية جوانب وحدة التغذية بالطعم. عندما يدخل شراب حلو إلى وحدة التغذية ، يتم دفع العلف لأعلى. من الخارج يبدو وكأنه انفجار. كيف قطعة أكثرالمطاط الرغوي ، كلما كانت مساحة التأثير أكبر سحابة لذيذة. Bream and roach يعجبان حقًا مثل هذه المؤثرات الخاصة.

بالطبع ، سعر الدبس ليس الأدنى. يمكنك تجربة هذا الطُعم للأسماك ، والذي يُضاف أيضًا إلى علف الخيول. سعره أرخص بكثير مما هو عليه في صناعة صيد الأسماك ، لكن من الصعب تحديد ما إذا كان هذا سيكون له تأثير. يكلف 500-600 روبل للتر. يمكن استخدامه في صناعة الغلايات ذاتية الاشتعال.

بسعر مرتفع إلى حد ما ، يعتبر دبس السكر الذي يتم صيده بنفسك وسيلة للخروج. يبحث العديد من الصيادون الترفيهيون عن بديل للدبس. استبدلها بعض الصيادين بالفيتامينات الفوارة أو أقراص الأسبرين. الفيتامينات غير مكلفة لون مختلفورائحة. جوهر استخدامها هو نفس دبس السكر. يتم وضعها في الطعام لمدة نصف قرص. يتم إنزال وحدة التغذية في الماء ، وتبدأ الفيتامينات الموجودة في الماء في الهسهسة ، ثم رش الطعام على الجوانب وتنبعث منه رائحة. ميزة هذه الطريقة هي سهولة استخدامها.

ما الذي يمكن أن يحل محل دبس السكر؟

دبس السكر هو سر النجاح للحصول على صيد رائع. كيف تستبدل هذا الطُعم ، إذا لم يكن هناك طريقة لشراء الجاهزة؟ خيارات بديلةهي و شراب القيقبمع اضافة البهارات مثل الكزبرة او القرفة. قم بتخزين هذا الطُعم في الثلاجة لتجنب العفن. بعد إخراج دبس السكر من الثلاجة ، يجب تسخينه درجة حرارة الغرفةبحيث لا يكون سميكًا جدًا. هناك حاجة لسكب دبس السكر لفترة من الوقت. للقيام بذلك ، يجب أولاً تشحيم الحاوية التي تسقط فيها زيت نباتي. سيساعد هذا الإجراء البسيط فيما بعد دبس السكر على الانسكاب بسهولة وحرية من الحاوية. في الثلاجة أو في وعاء مفتوح ، يمكن تخزين دبس السكر أو دبس السكر لمدة لا تزيد عن عام.

بالإضافة إلى دبس الشمندر ، فإن دبس قصب السكر يحظى أيضًا بشعبية لدى الصيادين ذوي الخبرة. له مكونان في تركيبته: بلورات السكروز وأغشية دبس السكر التي تغطيها. دبس السكر منتج نفايات. تشتمل تركيبة دبس السكر ، التي يتم الحصول عليها في إنتاج السكر المكرر الخام ، على 25 إلى 40٪ سكروز. كما يحتوي دبس السكر على سكريات مختزلة بنسبة 12-30٪ ومركبات نيتروجين تصل إلى 0.5٪. كمية مركبات النيتروجين في دبس قصب السكر أقل من دبس البنجر. بالضرورة في دبس قصب السكر توجد عناصر من الرماد وحمض البيش. ولكن بالمقارنة مع جذر الشمندر ، يحتوي دبس قصب السكر على المزيد من الفيتامينات.

يستخدم دبس القصب بشكل رئيسي في صناعة الكحول والروم والمذيبات المختلفة وجميع أنواع الأحماض والجلسرين. كما أنها تستخدم للإضافة إلى علف الحيوانات. في كثير من الأحيان يتم استخدامه في الصيد. حتى وقت قريب ، كان هذا الدبس (الطُعم) مادة خام نادرة الإنتاج الروسي. قد يستغرق الأمر بعض الوقت للعثور عليها.

اصنع دبس السكر الخاص بك

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الفرصة أو الرغبة أو الوقت لشراء الطعم ، يمكنك طهيه بنفسك. هناك العديد من الوصفات لصنع مكملات دبس السكر في المنزل.

دبس البنجر

المكونات الرئيسية:

• بنجر واحد
• ماء؛
• سكر (إذا لزم الأمر)

يصعب غلي المزيج مع السكر ، لكنه ضروري للحلاوة.

عملية الطهي

1. يُفرك البنجر على مبشرة ، وبعد ذلك يوضع في وعاء ويضاف الماء. يضاف الماء نصف كمية البنجر المبشور. يجب رج الخليط الناتج قليلاً بيديك حتى يفرز البنجر العصير. عندما يتحول الماء إلى اللون الأحمر ، قم بتصفية العصير من خلال غربال. يتم سحق الخليط المتبقي قليلاً ، ويمكنك إضافة الماء ، ومرة ​​أخرى عبر منخل. كل نفس يمكن القيام به مع عصارة ، إذا كانت متوفرة.
2. ضع العصير الناتج على الموقد. للحصول على دبس أحلى ، تحتاج إلى إضافة 5-7 ملاعق كبيرة من سكر المائدة. عند إضافة السكر ، لا تطبخ حتى تصبح سميكة. بعد بدء الغليان ، يجب تقليل النار وجعلها صغيرة جدًا. عند الطهي ، سيغلي كل الماء تدريجياً ويتحول العصير إلى دبس السكر. يكتسب العصير الكثافة واللون والرائحة. عند إضافة السكر ، من المهم عدم ترك الخليط يثخن كثيرًا ، يجب أن يبدو في المظهر شراب سائل. لا ينبغي أن يدخل في الخيط ، وإلا فإن دبس السكر سوف يسكر.
3. يجب تبريد دبس السكر الجاهز وصبه في جرة. احفظه في الثلاجة.

دبس العسل

الحصول على دبس العسل متاح لكل صياد. العسل سهل الشراء للجميع ، وطريقة تحضيره سهلة وبسيطة للغاية.

المكونات الرئيسية:

• عسل - 3 ملاعق كبيرة ؛
• سكر بني - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطهي

تُمزج جميع المكونات معًا في وعاء واحد وتُغلى على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا. ثم تحتاج إلى إحضار الخليط حتى الغليان وتركه يغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق. كل شيء - دبس العسل جاهز. ما ليحل محله؟ يعتبر دبس السكر خيارًا مثاليًا وسهل التحضير.

دبس السكر

إنه أسهل بكثير في الطهي من جذر الشمندر أو الظلام.

المكونات الرئيسية:

• سكر عادي- 7 ملاعق كبيرة
• ماء - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو

صب السكر في الحاوية المحددة واسكب الماء. ضع الحاوية على الموقد وسخنها حتى يذوب السكر تمامًا. اترك الشراب على نار هادئة لمدة خمس دقائق. ثم أطفئي المزيج واتركيه يبرد.

دبس الفاكهة

لتحضيره ، يمكنك استخدامه فواكه مختلفةالتي تحتوي على نسبة عالية من السكر. إنه يعمل بشكل جيد للغاية عند استخدام العنب.

طريقة طهو

مرر عناقيد العنب الأكثر نضجًا وعصارة من خلال العصارة أو اهرسها للحصول على العصير. يُصفّى العصير من خلال غربال أو شاش ، ويُسكب في وعاء ويُغلى على نار خفيفة حتى يتحول إلى شراب كثيف. لا تنسى تحريك العصير. بعد 7-10 دقائق ، يصبح دبس السكر جاهزًا.

وصفات لجعل طعم دبس السكر لصيد الأسماك بيديك ليست صعبة. لكن صيد السمكمع هذا الطعم يجلب الكثير من المشاعر الإيجابية والأدرينالين والفرح للصيادين الهواة.

في الحياة اليوميةلا يعتبر دبس السكر منتجًا للتحلل المائي. يُعرف باسم شراب بنكهة العسل يمكنه تحلية أي طبق. حدود تطبيقه تذهب أبعد من ذلك بكثير الحلويات. يُعرف الدبس بالمهنيين والطهاة الهواة وتقنيي صناعة الكحول.

ما هو دبس السكر

إذا كنت تعرف كيفية تحضير العصير ، فيمكنك بسهولة التعامل مع تحضير دبس السكر (مالتوديكسترين ودكسترين مالتوز). دبس السكر منتج على شكل شراب ، يتم الحصول عليه عند تكسير النشا. تسمى هذه العملية بالتحلل المائي الحمضي مع الترشيح وغليان الشراب. في القوقاز ، تم تسمية المنتج السكرية - musales. تشتهر بين الطهاة بطعمها الحلو. فوائد دبس السكر هي محتوى العناصر النزرة والفيتامينات من المجموعة ب. الضرر هو زيادة مستوى السكر ، لذلك فإن الأشخاص الذين يعانون من السكريلا يمكنك استخدامه.

ما هو دبس السكر

دبس السكر - ما هي هذه المادة المضافة؟ يختلف المنتج الثانوي لمعالجة السكر في كل من اللون والمواد الخام المستخدمة في إنتاجه. يُعرف نوعان من دبس السكر في جميع أنحاء العالم: الضوء والأسود. الأول مصنوع من النشا ، والثاني - من البنجر والسكر. أنواع النشا لصنع دبس السكر الخفيف:

• البطاطس؛
• حبوب ذرة؛
• قمح؛
• الذرة؛
• شعير؛
• الذرة.
• التابيوكا.

نشا دبس السكر

سابقا ، موظفو الروس الصناعات الغذائيةأنتج النوع الوحيد من شراب النشا - الكراميل. شراب النشا هو نوع من دبس السكر. ان يذهب في موعد دبس السكروهي مقسمة إلى 4 أنواع وتعتمد على نسبة الكربوهيدرات فيها:

• الجلوكوز.
• المالتوز.
• عالية السكر
• سكر منخفض.

دبس المالتوز

إذا قمت بتكسير المواد الخام التي تحتوي على النشا ( دقيق الذرةأو شعير الشعير) مع الإنزيمات ، تحصل على شراب المالتوز. يتم استخدامه في كل من إنتاج الخبز والحلويات ، وفي إنتاج المشروبات الغازية وتليين المشروبات الكحولية. يُقدّر دبس المالتوز لخصائصه: لون الشوكولاتة اللامع والحلاوة والرائحة الكريهة قليلاً.

دبس السكر

دبس السكر هو نتاج معالجة قصب السكر أو سكر البنجر. يأتي الاسم البرتغالي للدبس من كلمة "Melaco" (العسل). من حيث صفاته ، يشبه دبس السكر إمداد غذائي. إنها مثل السكر ، لكن مع ناي كمية كبيرةأثر العناصر. يستخدم دبس السكر محلي الصنع لصنع كعك الزنجبيل.

دبس كراميل

يتكون شراب الكراميل الحلو من الجلوكوز والمالتوز والمالتوتريوز ومواد أخرى. نطاق التطبيق - الصناعات الغذائيةلتنظيم عمليات تبلور السكر. كثيرا ما تضاف إلى الحلوى و حلوى الكراميلالطفولة - توفي.

خصائص دبس الكراميل:

• اللزوجة.
• مزيج متناغم مع بروتين الحليب - سوف يتحول طعم ممتازولون
• إضافة إلى يعامل محتوى عاليالمكونات الجافة لفترة طويلة تطيل مذاقها ؛
• ينظم تبلور اللاكتوز في الحليب.

شراب الذرة

محلى الذرة (100 جرام) يحتوي على 316 سعرة حرارية. يُحب أن يُضاف دبس نشا الذرة إلى حلوى الجيلي والمربى والحشوات بسبب قدرته على الكراميل. نشا الذرة- غير مكلف مما يقلل من تكلفة التحضير الحلويات.

صفات شراب الذرة:

• يخفض نقطة تجمد المنتج ؛
• يجعل مدة الصلاحية أطول.

دبس البنجر

يضيع إنتاج السكر- تم صنع دبس السكر الأسود وفقًا لتكنولوجيا تم اختراعها في القرن السادس البعيد في فرنسا. كان اسم العالم أوليفييه دي سيرا. توصيات لـ الاستخدام الصحيحتم العثور على بنجر السكر فقط في عام 1747. لكن استخدام دبس البنجر بدأ يكتسب زخمًا فقط في عام 1800. منتج السكر ممتاز لطلاء مكعبات السكر ويستخدم في الطبخ ، إنتاج الكحول(ويسكي هونغ ثونغ).

مكونات صنع نصف علبة من دبس البنجر:

• البنجر - 1 قطعة ؛
• ماء - ½ ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 6-7 ملاعق كبيرة. ل.

خطوات الطبخ:

1. استخرج العصير من جذر الشمندر باستخدام عصارة.
2. ضعي قدرًا مع العصير على الموقد وأضيفي السكر.
3. يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف.

إذا نظرت إلى صورة دبس البنجر ، فبعد طهيه يجب أن:

• تبدو مثل شراب سائل
• لها لون بني غامق.
• طعم مثل السكر المحروق.

دبس السكر الأبيض

حصل هذا المُحلي على اسمه بسبب السكر المكرر الذي يعمل كمادة خام في إنتاجه. هناك أنواع فرعية من دبس السكر مصنوعة من الذرة والبطاطس والنشويات الأخرى. الأبيض هو واحد من أكثر اثنين الأنواع المعروفةمنتج السكر. أفضل استخدام للدبس الأبيض هو صنع جميع أنواع العصائر.

مكونات التحلية البيضاء (المكررة):

• سكر مكرر - 350 جم ؛
• ماء - 150 مل ؛
• حامض الستريك - 2 جم ؛
• صودا الخبز - 1.5 جم.

عملية الطهي:

1. يُغلى قدر من الماء ويُضاف السكر ويُذوب.
2. عندما يغلي مرة أخرى ، أضيفي الحمض وغطيه بغطاء.
3. اتركيه ليهبط لمدة 45 دقيقة ثم أطفئه.
4. عندما تبرد الكتلة ، أضف الصودا المخففة.
5. جاهز للاستخدام في غضون ربع ساعة ، عندما تنحسر الرغوة.

دبس القصب

يتكون هذا المولاس أثناء الإنتاج علبة سكركمنتج ثانوي. يعتمد لونه البني الغامق أو أفتح قليلاً على جودة المادة الخام - قصب السكر. أساسا بسبب خصائصهم دبس القصبتستخدم في مصانع لغو ، وفي الطبخ - في تحضير شراب الفاكهة (بطيخ ، بطيخ ، عنب ، إلخ)

كيف يصنع دبس القصب:

1. يتم سحق قصب السكر المقشر وعصر العصير ، ثم يتحول إلى التبلور.
2. يتم الحصول على بلورات السكر والباقي من شكل سائل هو دبس السكر الخفيف. يحتوي أيضًا على ملفات كمية كبيرةالصحراء.
3. ثم يتم إضافة الماء ومعالجته مرة أخرى.
4. يخرج تبلور آخر وتصبح البقايا الثانوية داكنة اللون.

صفات دبس القصب:

• لزج؛
• سائل شراب
• رائحة غريبة
• طعم حلو ومر
• غني بالفركتوز والجلوكوز.

ما هو دبس السكر في الطبخ

يعتمد مذاق الطبق وشكله على المكونات المضافة إليه. المُحلي والمُحلي هما مرادفان للدبس ، وهو ما يفسر استخدامه في الطبخ. في جرعات صغيرة ، يضاف لتغيير لون الطبق ، وبجرعات كبيرة - ل تفضيلات الذوق. تستخدم المادة المضافة في مختلف مجالات الطهي لما لها من مزايا على السكر:

• تركيبة الكربوهيدرات من دبس السكر سهلة الهضم ؛
• يخفض نقطة تجمد المنتج ؛
• يزيد من مدة الصلاحية ؛
• يقلل من تكلفة الإنتاج ؛
• يحسن ذوبان السكروز.
• يحمي المنتجات من التبلور.

قائمة تطبيقات مخلفات السكر في صناعة الأغذية:

• حلويات الحلويات، ملفات تعريف الارتباط ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، خبز الزنجبيل.
• مربى ، مربى البرتقال ، كراميل ، مارشميلو ، مربى ، جيلي ؛
• أنواع كثيرة من الخبز
• طعام معلب؛
• مخبز؛
• شراب للحلويات
• بوظة؛
• تخمير.
• الرياضة و غذاء حمية;
• الصلصات.

طريقة عمل دبس السكر

تناول شراب حلو مثل العسل مهم جدًا في الطهي. وإذا لم تتمكن من شراء دبس السكر ، فيمكنك صنعه بنفسك بسهولة. لماذا هي مشهورة جدا؟ لا تؤدي المادة المضافة إلى تغيير المذاق بشكل جذري فحسب ، بل تضيف أيضًا نعومة إلى الحلويات ، مما يطيل من نضارتها. بعد قراءة الوصفة أدناه ، ستختفي مسألة كيفية طهي دبس السكر في المنزل من تلقاء نفسها.

مكونات صنع بديل السكر الأبيض:

• ماء - 150 مل ؛
• سكر - 350 جم ؛
• حامض الستريك - 2 جم ؛
• صودا الخبز - 1.5 جم.

يجب أن يتم كل شيء بدقة وفقًا للوصفة:

1. خذ وعاء صغير واسكبه ماء بارد. أشعل النار وانتظر حتى تغلي.
2. ثم ، مع التحريك باستمرار ، أضف السكر. دعها تغلي مرة أخرى.
3. أضف الكمية المطلوبة حمض الستريك، خففي الحرارة واتركيها مغطاة لمدة 45 دقيقة.
4. الشراب جاهز تقريبًا ، ما عليك سوى تركه يبرد قليلاً.
5. إضافي صودا الخبزيخفف في الماء ويضاف إلى الشراب ويخلط جيدا.
6. إذا بدأ الخليط في تكوين رغوة ، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.
7. بعد 15 دقيقة ، يجب أن تهدأ الرغوة.
8. إذا لم تختف الرغوة ، فيمكنك إزالتها بملعقة. يتم تخزين العسل الأسود في قبو أو ثلاجة ، في الأواني الزجاجية.

من أين تشتري دبس السكر

من الأفضل شراء العسل من النحالين المألوفين ، والسكر من محلات السوبر ماركت العادية. نادرًا ما يُرى دبس السكر الحقيقي في مثل هذه الأماكن. من الأفضل طلبها في المتاجر عبر الإنترنت أو البحث عن متجر متخصص للغاية. في الوقت نفسه ، من المهم أن يكون مكان تخزين المنتج جافًا وباردًا. ستحمي هذه الظروف الحلاوة من ظهور العفن وتساعد في الحفاظ على الخصائص المفيدة.

سعر دبس السكر

تعتمد التكلفة في روسيا والمناطق على نوع المنتج والوزن والشركة المصنعة. التسليم من أماكن بعيدة أغلى بكثير. من الأفضل شراء منتج من شركات متخصصة كبيرة بدلاً من شراء منتج من أفراد خاصين لم يتم التحقق منهم. من المهم أيضًا الحصول على شهادة جودة دبس السكر وفقًا للنوع. على سبيل المثال: بالنسبة للنشا ، يعد الامتثال لـ GOST R 52060-2003 أمرًا مهمًا.

ماذا تفعل إذا لم يكن هناك دبس في متناول اليد؟ لست مضطرًا لرفض الطبق ، لكن من المهم أن تعرف مسبقًا كيفية استبدال هذا المكون. عند استبدال دبس السكر بمنتج آخر ، من الضروري إضافة صودا مساوية لعدد النظارات المتوقعة. لهذه الأغراض ، مثالي:

• السكر العادي ، الجرعة: 1 كجم من دبس السكر يساوي 0.75 كجم من السكر ؛
• مسكوفادو (سكر غامق) - لكوب من دبس السكر تحتاج ¾ ملعقة كبيرة سكر بني;
• شراب معكوس(الماء والسكر وحمض الستريك) ؛
• القيقب ، شراب الجلوكوز.

سكر البنجر ، أو العلف ، دبس السكر (دبس السكر) هو منتج نفايات لإنتاج بنجر السكر وهو في المظهر سائل سميك داكن. دبس السكر (دبس السكر) هو آخر وذمة رحمية يتم الحصول عليها في مصنع السكر ، حيث يكون استخراج السكر عن طريق التبلور غير مربح بسبب تراكم المواد غير السكرية في وذمة الرحم.

يعتمد تكوين دبس السكر على التربة والظروف المناخية لنمو البنجر وظروف التخزين والنظام المقبول لتحويل البنجر إلى سكر. ونتيجة لهذا التركيب الكيميائيدبس السكر وخصائصه متنوعة للغاية.

بناءً على التحليلات التي أجراها النعناع ، فإن دبس السكر (دبس السكر) من مصانع بنجر السكر له التركيب الكيميائي التالي (الجدول 20).

الجدول 20

تكوين شراب بنجر السكر (٪)

2.4.3. دبس البنجر

دبس السكر عبارة عن جريان تم الحصول عليه عن طريق الطرد المركزي من آخر تبلور في إنتاج السكر.

يبلغ عائد دبس السكر حوالي 5٪ من الكتلة المعالجة البنجر.

يختلف تكوين دبس السكر في الحدود التالية (٪ بالوزن): محتوى المواد الصلبة 76-85 ؛ السكروز 46-51 ؛ النيتروجين الكلي 1.5-2 ؛ بيتين 4-7 ؛ تقليل المواد 0.2-2.5 ؛ رافينوز 0.6-1.4 ؛ حمض اللاكتيك 4-6 ؛ الخل والفورميك - 0.2-0.5 لكل منهما ؛ رماد موصلية - 6-11. نقاء - 56-62٪ ، لزوجة - 4-8 باسكال عند 40 درجة مئوية) ؛ الرقم الهيدروجيني 6-8 ؛ الكثافة - 1445 كجم / م 3.

تتأثر كمية محصول دبس السكر ومحتوى السكر فيه بجودة المعالجة البنجر، اعتمادًا على الظروف المناخية والتقنيات الزراعية لزراعتها ، ووقت الحصاد ، ووقت التخزين ، ودرجة الضرر والتلوث ، وكذلك الطريقة التكنولوجية للمعالجة البنجر.

يوضح الرسم البياني الاستخدامات الرئيسية للدبس.

في العقد الماضي ، تم استخدام دبس السكر في روسيا للاحتياجات التالية (تقريبًا٪ من الإجمالي):
لإنتاج:

• المخصب المجفف اللب - 0,5
  • كحول الإيثيل - 12
  • خميرة - 20
  • حامض الستريك - 3
  • أحماض غذائية - 0,3
  • المذيبات - 0.1
• بائعو بنجر السكر (لتغذية المواشي) - 50
• احتياجات أخرى - 14

إلى جانب إطعام الماشية ، فإن أحد أقدم استخدامات دبس السكر هو نزع السكر. ومع ذلك ، فإن كفاءة دبس السكر في إزالة السكر تعتمد على عدد من العوامل: كمية دبس السكر الذي تم الحصول عليه ، وإمكانية وكفاءة اقتصادية لاستخدامه في أغراض أخرى ، والحاجة إلى سكر إضافي ، وما إلى ذلك.

يتم إزالة السكر من خلال مجموعة متنوعة من الطرق - الجير (الجير الرابط مع السكر المولاس وتشكيل السكريات ثلاثية الكالسيوم ، والذي يستخدم بدلاً من حليب الجير في تنقية العصير ، حيث يتحلل السكريات إلى جير وسكر) ، والتبادل الأيوني ( بمساعدة المبادلات الأيونية ، تتم إزالة الجزء الأكبر من غير السكريات ، نتيجة لذلك أثناء المعالجة البنجرلم يتم تشكيل دبس السكر عمليًا) ، كروماتوجرافي ، إلخ.

يمكن الحصول على مشتقات السكروز القيمة والمواد العضوية وغير العضوية التي لا تحتوي على السكروز من دبس السكر بالطرق الكيميائية أو الكيميائية الحيوية.

العملية الرئيسية لتحلل السكروز هي التخمر ، والذي يحدث نتيجة للنشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة - الخميرة والبكتيريا وفطريات العفن. يحدث هذا في بعض الحالات عند التعرض للأكسجين (العمليات الهوائية) ، وفي حالات أخرى بدونه (العمليات اللاهوائية).

يمكن الحصول على المنتجات التالية من دبس السكر عن طريق التخمير.

في العملية اللاهوائية - كحول الإيثيل ، الجلسرين ، البوتانول ، الأسيتون ، بوتيلين جليكول ، اللاكتيك ، الزبد ، البروبيونيك وغيرها من الأحماض. في العملية الهوائية - جلوكونيك ، حامض ، فوماريك ، أكساليك و حمض الاسيتيكوكذلك ديوكسيستون. وفقًا لهذا النوع من التخمير ، يتم أيضًا تنظيم إنتاج الخميرة - الخبز والأعلاف.

2.4.3.1. إنتاج الكحول

يعتبر إنتاج الكحول الإيثيلي أكثر العمليات تطوراً لمعالجة دبس السكر عن طريق التخمير. مع الوضع الحالي لتقنيتها ، لا يمثل تخمير دبس السكر أي صعوبات ويتم تنفيذه بواسطة خميرة Saccharomyces cerevisiae عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. تحويلها إلى سكر مقلوب - خليط الجلوكوزو الفركتوز، والتي يتم تخميرها بعد ذلك بواسطة إنزيم آخر موجود في الخميرة ، وهو الكيماز ، لتكوين كحول الإيثيل وثاني أكسيد الكربون. يستمر التفاعل وفقًا للمعادلة الكلية:

وفقًا لهذه الصيغة ، يجب الحصول على 53.8 كجم من الكحول لكل 100 كجم من السكروز الأولي في دبس السكر. في الواقع ، يبلغ مردود الكحول حوالي 85٪ من نظري ، أي حوالي 46 كجم أو 58 لترًا لكل 100 كجم من السكروز المُدخل مع دبس السكر. إذا افترضنا أن دبس السكر يحتوي على 50 ٪ فقط من السكروز ، فسيتم الحصول على حوالي 30 لترًا من الكحول من 100 كجم من دبس السكر.

بعد تخمير محلول الدبس وتقطير الكحول ، تبقى البقايا التي تحتوي ، بالإضافة إلى الخميرة ، على جميع أنواع دبس السكر الخالي من السكر وتقطير الكحول. المنتجات الثانويةالتخمير - الجلسرين ، إلخ.

الخميرة ، بعد أن اجتازت جهاز التقطير ، تموت بشكل أساسي ، لكن تركيبها الكيميائي يتغير قليلاً ويتم فصلها بفاصل الخميرة ، ويمكن استخدامها كعامل تغذية بروتين.

2.4.3.2. إنتاج خميرة الخباز

يعد إنتاج خميرة الخباز من دبس السكر أيضًا عملية متطورة ومستخدمة منذ فترة طويلة ، مثل إنتاج الكحول الإيثيلي. على عكس الأخير ، في إنتاج الخميرة ، تتم العملية بطريقة يتم فيها تقليل تكوين الكحول إلى الحد الأدنى ، ويتم استخدام كل السكر الموجود في دبس السكر على أكمل وجه ممكن لبناء خلايا الخميرة ، أي. على نمو وتكاثر الخميرة نفسها. يتم تسريع هذا الأخير بشكل كبير في وجود الأكسجين الجوي. لهذا السمة المميزةإنتاج الخميرة هو التهوية القوية لسائل التخمير ، بينما التخمير الكحولي هو عملية لا هوائية.

يتم تخمير دبس السكر عند درجة حرارة 26-30 تقريبًا بقيمة pH من 4.7-5.0. يتم فصل الخميرة الناتجة على فواصل مع غسل متوسط ​​بالماء. يتم تمرير تركيز الخميرة من الفواصل عبر المرشحات ويتم الحصول على ما يسمى بالخميرة المضغوطة ، والتي يتم تشكيلها على آلات خاصة ومقطعة إلى قضبان بحجم معين.

بهذه الطريقة ، من 100 كجم من دبس السكر ، عادة ما يتم الحصول على حوالي 100 كجم من الخميرة المضغوطة بمحتوى يصل إلى حوالي 25 ٪ من المواد الصلبة.

يتم تجفيف الخميرة المركزة من الفواصل أو الخميرة المضغوطة بالفعل في مجففات ، وتمريرها ، إذا لزم الأمر ، من خلال الكسارات ويتم الحصول على الخميرة الجافة.

2.4.3.3. إنتاج حمض اللاكتيك

يمكن الحصول على حمض اللاكتيك ، الذي يستخدم على نطاق واسع في مختلف الصناعات الغذائية والدوائية ، بسهولة عن طريق تخمير دبس السكر. بكتيريا حمض اللبنيكاكتوباكيللوس دلبروكي. كما هو الحال مع التخمير الكحولي, السكروزأولاً ، ينقسم إلى جلوكوز وفركتوز ، ثم يتم تخميرهما إلى حمض اللاكتيك وفقًا للمعادلة:

يحدث تخمر السكر عند درجة حرارة 50 درجة مئوية وتخفيف دبس السكر إلى تركيز حوالي 15٪ مادة جافة. في عملية التخمير ، يضاف الطباشير - كربونات الكالسيوم 3 تدريجياً إلى المحلول.

في نهاية عملية التخمير ، التي تستغرق حوالي 6 أيام ، يكون حمض اللاكتيك في محلول في حالة ملزمة - على شكل ملح الكالسيوم. عائدها حوالي 90٪ من نظري. يتم ترشيح المحلول الناتج وتثخينه ، وعند التبريد ، يتبلور ملح الكالسيوم اللبني - لاكتات الكالسيوم - منه. يتحلل الأخير بحمض الكبريتيك ، ويتم ترشيح كبريتات الكالسيوم غير القابلة للذوبان الناتجة (الجبس) ويتم الحصول على محلول حمض اللاكتيك بتركيز حوالي 15٪ من المواد الصلبة. تبخير هذا المحلول في جهاز تفريغ مقاوم للأحماض ، يتم زيادة تركيزه إلى 50-75٪.

يستخدم حمض اللاكتيك الخام والتقني في صناعة الجلود (لدباغة الجلود) ، وفي شكل أملاح - في صناعة الصباغة. للاستخدام في صناعة المواد الغذائية ، يتم تنقيته بالكربون المنشط.

2.4.3.4. إنتاج حامض الستريك

يتم تخمير دبس السكر وتحويله إلى حامض الستريك بواسطة أيروفيليك فطر Aspergillus niger ويتبع المعادلة الكيميائية الشاملة التالية:

حمض الستريك الذي يتكون أثناء التخمير ، من أجل تنقيته من المواد الأخرى المتكونة في وقت واحد ، يرتبط بالكلس إلى سترات الكالسيوم. يتحلل معلق سيترات الكالسيوم الناتج ويتم ترشيحه ، ويكون المرشح عبارة عن محلول نقي لحمض الستريك ، يتم غليه وتبلوره ، ويتم فصل بلورات حمض الستريك عن المحلول الأم في أجهزة الطرد المركزي.

يتم الحصول على ما يقرب من 20 كجم من حمض الستريك البلوري من 100 كجم من دبس السكر.

2.4.3.5. إنتاج حمض الجلوتاميك

يلعب حمض الجلوتاميك C 5 H 9 O 4 N. دور مهمفي استقلاب النيتروجين في جسم الإنسان. تستعمل ك مضافة نكهةل منتجات الطعاموفي علاج بعض الأمراض. في تكنولوجيا إنتاجها من دبس السكر ، يتم استخدام راتنجات التبادل الأيوني. يتم الحصول على الحمض عن طريق تخمير دبس السكر والسكروز بمساعدة الكائنات الحية الدقيقة عند درجة حرارة 30 درجة مئوية. تضاف المركبات النيتروجينية وأملاح البوتاسيوم والمغنيسيوم إلى وسط المغذيات. أولاً ، يتم الحصول على حمض بيراليدون كربوكسيليك في الشطف ، ثم يتم تركيز الشذبة وتحللها بالماء ومعادلتها. يتبلور حمض الجلوتاميك من التحلل المائي المعادل.

2.4.3.6. إنتاج ليسين

يتم إنتاج اللايسين (حمض أميني أساسي) من دبس السكر عن طريق التوليف الميكروبيولوجي للأحماض الأمينية مع إضافة العديد من منشطات النمو البكتيرية. يتم إنتاجه على شكل أحادي كلوريد ليسين في شكل بلوري ، مركز تغذية ليسين وتحضير سائل.

يتم إجراء التوليف الميكروبيولوجي لليسين في عملية زراعة دورية على وسط دبس السكر. كمصدر نيكاعوامل النمو ، موازنة تركيبة الوسط المغذي لتنمية بكتيريا الليسين المركبة ، استخدام مستخلص الذرة ، وهو منتج نفايات لإنتاج النشا والشراب.

يستخدم اللايسين كمادة مضافة في العلف المركب ، لإثراء الأسمدة ، وأيضاً كحل لسقي التربة تحت محاصيل الخضروالزهور.

2.4.3.7. استخدامات أخرى للدبس

في انفجار الصخور مع نترات الأمونيوم ، يتم استخدام دبس السكر ، مما يبطئ عمل نترات الأمونيوم. في هذه الحالة ، بدلاً من ثلاثي نيتروتولوين ، يضاف 25٪ من دبس السكر في شكل محلول بنسبة 50٪.

بكميات صغيرة ، يستخدم الدبس لزيادة متانة الدهانات. لذلك ، يضاف دبس السكر بكمية من 2 إلى 5 ٪ إلى المحاليل القلوية المسخنة لأملاح الصوديوم من النيتروفينول و حمض الغال. يستخدم هذا المحلول الأسود لطلاء الفولاذ.

في المسابك يمكن إضافة دبس السكر بنسبة 4-5٪ إلى رمل المسابك.

في طريقة التحليل الكهربائي للحصول على الألومنيوم ، يتم إنزال أنودات الكربون المركبة على حلمات معدنية إلى كتلة تتكون من الجرافيت والدبس لزيادة القوة.

عند تجفيف شجرة اصطناعية أو بالهواء ، يمكن منعها من التشقق عن طريق تشحيم الشجرة أولاً بمزيج من الملاط ملح الطعاموالدبس.

يضاف دبس السكر إلى بعض المواد اللاصقة. إذن ، خليط من الصوديوم زجاج سائلوالدبس (4: 1) مناسب تمامًا لوضع العلامات عليه علبمن صفيح.

يستخدم دبس السكر في إنتاج بدائل القهوة والبطاريات الكهربائية الجافة وما إلى ذلك.

يمكن استخدام دبس السكر ، مثل المنتجات الأخرى التي تحتوي على السكروز ، لإنتاج مجموعة واسعة من المركبات الكيميائية المستخدمة في الصناعات الدوائية والكيميائية وغيرها.

• أكسدة السكروز بحمض النيتريك في وجود فانادات الأمونيوم يعطي حمض الأكساليك ؛
• الهدرجة محلول مائيالسكروز عند درجة حرارة حوالي 150 درجة مئوية في وجود النيكل كمحفز ، يتم الحصول على خليط سهل الفصل من السوربيتول والمانيتول ، وأهميته بالنسبة للأدوية والنسيج والجلود والصناعات الأخرى عالية جدًا ؛
• هدرجة السكروز عند ضغط هيدروجين يصل إلى 700 كجم / سم 2 ودرجة حرارة 180 درجة مئوية ينتج عنها الجلسرين - منتج يحتوي على 40٪ جلسرين ، 10-20٪ بروبيلين جليكول ، 30-40٪ هكسوز ، كمية صغيرة من جلايكول الإيثيلين والإريثريتول ، يعمل الجلسرين كبديل عن الجلسرين ؛
• يتم الحصول على حمض الليفولينك عن طريق معالجة السكروز بالأحماض المعدنية. أعلى عائد من هذا الحمض يكون في معالجة السكروز بحمض الهيدروبروميك ، لكن معالجة السكروز بحمض الهيدروكلوريك مع إضافة كمية قليلةبروميد الصوديوم. بالتزامن مع حمض الليفولينك ، يتم أيضًا الحصول على حمض الفورميك ، والذي يمكن فصله عن طريق التقطير الفراغي. يستخدم ملح الصوديوم لحمض الليفولينك كمجمد للسوائل. تُستخدم استراته (على سبيل المثال ، سيكلوهكسيل إيثر) في التلدين. ملح الكالسيوم لحمض الليفولينك هو أحد الأدوية المستخدمة في علاج مرض السل.

بالإضافة إلى المركبات المدرجة ، من المواد الخام التي تحتوي على السكروز ، يمكنك الحصول على:

• هيدروكسي ميثيل فورفورال ، الذي يستخدم في التخليق العضوي ، وإنتاج الملدنات ، ومثبتات الرطوبة ؛
• فورفورال ، وهو منتج وسيط في إنتاج النايلون ؛
• ميثيلبيبرازين - منتج وسيط في إنتاج البولي أميد ، استرات السكروز ؛
• أحماض دهنية عالية المشبعة وغير مشبعة ، وهي منظفات غير سامة لا تهيج الأغشية المخاطية ، لذلك فهي تستخدم ليس فقط عند غسل الكتان والملابس ، ولكن أيضًا في التصنيع. مستحضرات التجميلوالأدوية وكذلك لغسل الفواكه والخضروات.

يمكن تجفيف دبس السكر بالطريقة التالية: يُسال إلى نسبة 50٪ من المواد الصلبة ، ثم يخلط مع 5٪ CaOH لمدة ساعة. يتم تجفيف الخليط في مجففات الفراغ ، عامل الحرارة هواء حاردرجة الحرارة 150 درجة مئوية. المولاس المجفف عبارة عن مسحوق بني فاتح تقريبًا من التركيبة التالية (٪): الرطوبة - 3.20 ؛ محتوى المواد المختزلة - 23.16 ؛ سكر الاستقطاب - 65.63 ؛ الرماد - 19.82 ؛ نيتروجين - 0.63. حجم الجسيمات - 37 ميكرون. يستخدم الدبس المجفف بشكل أساسي كمادة مضافة لعلف الماشية وفي صناعة الأعلاف.

دبس في عينيًاوكمية المواد المضافة المستخدمة في علف الماشية. تبلغ قيمته العلفية 77 وحدة علف لكل 100 كجم.

يتم تحديد قيمة دبس السكر كعلف ليس فقط من خلال محتواه العالي من السكر ، ولكن أيضًا من خلال الكمية الكبيرة نسبيًا من الأحماض الأمينية القابلة للهضم ، بعضها املاح معدنية، العناصر النزرة (الكوبالت ، البورون ، الحديد ، الموليبدينوم ، المنغنيز ، إلخ) والفيتامينات.

يحتوي دبس السكر على 9٪ بروتين خام ، 33٪ منه قابل للهضم.

يجعل المذاق اللطيف للدبس من الممكن استخدامه كمحفز للشهية ، خاصة عند إطعام العلف الذي تأكله الماشية على مضض. يوصى بإضافة اليوريا إلى دبس السكر.

من المنطقي استخدام دبس السكر في خليط مع اللب والنخالة وعلف السيلاج.

أقصى النظام الغذائي اليوميدبس للماشية حول ما يلي ، كجم.