كيفية تحديد ما إذا كان العسل مخففًا. الأمونيا للكشف عن شراب النشا. غالبًا ما يتكون العسل الاصطناعي من

علامات العسل الطبيعي وأنواعه المزيفة. طرق تمييز التزييف بالعلامات الخارجية واستخدام التفاعلات الكيميائية. نصائح حول كيفية عدم إفساد رحيق النحل.

محتوى المقال:

لا يعرف الجميع كيف يميز العسل الحقيقي عن المزيف ، لكن هذه مهارة ضرورية للغاية. فوائد رحيق النحل الطبيعي لا شك فيها ، ولكن لا يمكن قول ذلك عن المزيف ، فهو غير مناسب ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا لتحضير مستحضرات التجميل. وإذا كنت لا تريد دفع المال مقابل مزيف عديم الفائدة ، فيجب أن تتعلم كيفية التعرف عليه.

خصائص وعلامات العسل الطبيعي

يشتهر العسل بحلاوته ، وهي مفيدة للصحة على عكس السكر على سبيل المثال. للأسباب نفسها ، فإن هذا المنتج أغلى ثمناً ، وبالتالي يجذب المحتالين ، لأنه من المربح تزييفه.

لكي لا تسقط في حيلهم ، يجب أن تعرف علامات وخصائص العسل الحقيقي:

التناسق. في رحيق النحل الحقيقي ، يكون متجانسًا ، بدون ترسيب ، وطبقات وشوائب. ولكن يمكن أن يكون مختلفًا (اعتمادًا على درجة الحرارة المحيطة والوقت من العام): في العسل الصغير يكون سائلًا ، وفي العسل الناضج (تقريبًا بحلول نهاية فصل الشتاء) يتبلور. يحدث التحلية تدريجيًا ، فكلما اقترب البرد ، يصبح المنتج أكثر سمكًا وسمكًا وأخف وزناً وأكثر عكرة.
سيولة. يحتوي فقط على عسل سائل. يجب أن تتدفق لفترة طويلة ، في خيط رفيع ، دون تمزيقها إلى قطرات منفصلة ، وتشكل تلًا على اللوحة ، وينابيع الهبوط الأخير وتمتد ، كما لو كانت ترتد ، لأعلى. يمكن جرح الرحيق الناضج عالي الجودة على الملعقة عن طريق قلبه. ويتدفق غير الناضج مثل الماء. يحدث هذا بسبب احتوائه على ضعف كمية الماء الموجودة في الجودة العالية ، ولكن هناك القليل من الإنزيمات والسكروز. الشيء هو أن النحل يعالج الرحيق في غضون أسبوع ، ويتم غرس العسل ، ويتبخر الماء منه ، ويتم تكسير السكريات المعقدة ، ويتم إثراء المنتج بالأنزيمات. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، يغلق النحل المشط بالشمع. لكن يمكن لمربي النحل عديمي الضمير ضخ المادة حتى قبل الختم من أجل تحرير الأمشاط ، ويظهر منتج غير ناضج للبيع.
المذاق. من الطبيعي أن يكون طعم العسل حلوًا ، ولكنه أيضًا لاذع بالضرورة ، مع وجود مرارة لطيفة ، لا تدغدغ كثيرًا في الحلق. في بعض الأصناف ، يكون الطعم محددًا ، أو لاذعًا أو مرارة أقوى ، مما يسبب نفس التهاب الحلق المتزايد ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون حامضًا (هذه علامة على التخمير الذي بدأ) ومن الواضح أن المر (هذا يعني أن تم تخزين البضائع بشكل خاطئ وعبثت).
رائحة. العسل الطبيعي برائحة الزهور غير مخفي ، والعسل المزيف إما ليس له رائحة على الإطلاق ، أو أنه حاد بشكل غير طبيعي ، وتفوح منه رائحة الكراميل ، مما يعني أنه تم تسخينه.
اللون. درجات مختلفة من اللون الأصفر ، كل هذا يتوقف على النباتات التي جمع النحل منها الرحيق. عسل الحنطة السوداء داكن ، بني ، مع لون زيزفون مشابه للعنبر ، وعسل الأكاسيا أصفر باهت ، وعسل الزهرة أصفر فاتح شفاف. اللون الأبيض لمنتج طبيعي غير طبيعي.
الوزن. رحيق النحل أثقل من الماء ، في جرة 1 لتر بالوزن سيكون هناك حوالي كيلوجرام ونصف من العسل.
الشفافية. العسل السائل شفاف تمامًا (لكن ليس بعيدًا عن القياس) ، فقط عسل الأكاسيا يكون عكرًا قليلاً ، والأصناف الأخرى تصبح عكرة فقط عند السكر (متبلورة).
بلورة. هذه العملية سريعة جدًا ، وتستغرق من أسبوعين إلى أربعة أسابيع (حسب نوع العسل) بعد الرشوة. عادة ، يتم تسخين الرحيق بحلول الخريف ، ولكن بعض الأصناف ، نظرًا لارتفاع نسبة الفركتوز فيها ، تسحبها للخارج حتى ديسمبر (أكاسيا ، خلنج ، كستناء) ، أو حتى لفترة أطول (تصل إلى عام) ، خاصة إذا كانت الحاوية محكمة الغلق بما فيه الكفاية. في العسل المسكر ، يجب أن تكون البلورات صغيرة ، وهي نفسها تشبه السمن.
رغوة. يمكن أن يكون موجودًا فقط في منتج غير ناضج ، في منتج بدأت فيه عملية التخمير ، بجودة لا ينبغي أن تكون كذلك.

تذكر! يجب عليك شراء العسل في الموسم (الضخ الجماعي يبدأ في 14 أغسطس ، في Honey Spas) ، من مربي نحل معروف يشارك في مثل هذه التجارة بشكل مستمر ويقدر سمعته. من المربح إجراء عملية شراء بالجملة (بالكمية التي تحتاجها طوال العام) ، يمكنك أن تطلب من البائع الحصول على خصم.

أنواع العسل الطبيعي المقلد

ما الحيل التي يستخدمها المحتالون عند صنع رحيق النحل المزيف. لهذا الغرض ، يتم استخدام الطباشير والطحين والسكر والنشا والدبس ... علاوة على ذلك ، يصعب أحيانًا اكتشاف العسل المزيف حتى لو كان هناك معمل.

ضع في اعتبارك أنواع المنتجات المقلدة بمزيد من التفصيل:

عسل طبيعي مع اضافات. أخطر مزيف. لصنع مثل هذا شراب السكر المزيف الكثيف ، الملون بالشاي ، يضاف إلى العسل الطبيعي. وبالنظر إلى أن السكر ليس رخيصًا الآن ، يمكن استبدال الشراب بمواد مختلفة متشابهة في المظهر مع إضافة النكهات ، ولكنها بالفعل أكثر ضررًا بالصحة من السكر والشاي.
عسل صناعي. يصنع في المصانع من السكر (البنجر أو القصب) ، وكذلك من عصير البطيخ والبطيخ والذرة وغيرها من المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر وملونة بمغلي الزعفران أو نبتة سانت جون أو الشاي. لا توجد إنزيمات في هذه المادة ، فهي لا تشبه رائحة الزهور ، ولكن من الصعب تمييزها عن الحقيقي في المظهر والذوق. لا يعتبر البائعون الذين يتسمون بالضمير أن العسل الاصطناعي طبيعيًا ، ولكن يتم بيعه بملصقات مناسبة تشير إلى مصدره ("عسل البنجر" ، "عسل البطيخ" ، "عسل البطيخ"). لكن يمكن للمحتالين أن يمرروا منتجًا مشابهًا على أنه منتج طبيعي ، مما يؤدي إلى تضخيم سعره.
عسل غير مصنوع من الرحيق. إذا وضعت مغذيات مع شراب السكر بجانب خلايا النحل ، فلن تكون الحشرات في حيرة من أجل الحصول على الرحيق ، بل تخمر العسل من السكر. ستحصل على منتج شبه عادي ، أدنى من المذاق الطبيعي والخصائص المفيدة. هذا العسل خفيف جدًا ، أبيض اللون ، يتبلور ببطء. ولكن إذا قمت بخلطها مع الواقع ، فسيصبح من المستحيل تقريبًا تحديد مزيف حتى في المختبر. لذلك ، من المهم جدًا أن يكون لديك مربي نحل مألوف تثق به ولا تشك في لياقته.
عسل طبيعي مذاب. في الربيع أو أوائل الصيف ، يقدم البائعون عديمي الضمير للمشترين رحيقًا سائلًا يفترض أنه من حصاد ذلك العام. في الواقع ، هذا هو المنتج المحموم في العام الماضي ، والذي فقد كل قيمته عند تسخينه (فوق 40 درجة). يمكن تمييز المنتج المحموم بنكهة الكراميل ، وغالبًا ما يتم تمريره على أنه حنطة سوداء ، لأنه عند تسخينه يمكن أن يصبح داكنًا ويكتسب لونًا بنيًا مميزًا ، أو مايو. في الواقع ، لن يأخذ النحال العملي من النحل (أو بالأحرى من حضنة المستقبل) الطعام الذي يحتاجه للنمو والتطور. بعد ضخ كمية كبيرة من العسل في أوائل الربيع ، لن يتلقى مربي النحل عشرات الكيلوجرامات من الرحيق في الخريف ، لأن النحل الخامل والضعيف لن يجمعه ببساطة بكميات كبيرة. يتم ضخ منتج مايو بالفعل من قبل النحالين ، ولكن بكميات صغيرة ، وكقاعدة عامة ، للاستخدام الشخصي ، وليس للبيع وعلى نطاق صناعي.

خدعة صغيرة! إذا كنت ترغب حقًا في شراء عسل مايو ، فاطلب من البائع أن يعطيك جزءًا منه في أمشاط ، لأن المحتالين لا يمكنهم تزويرها. لذلك سوف تكون على يقين من طبيعية مشترياتك ، ومضغ الشمع سيقوي أسنانك ولثتك.

كيفية إثبات أصالة العسل عمليا

يهتم المحتالون بشراء منتجهم بسعر منتج حقيقي. لذلك ، حتى الذواقة ذوي الخبرة يمكن أن يخلطوا بين العسل الطبيعي والمزيف. ولكن إذا كنت تعرف بعض الحيل ، فمن السهل جدًا تحديد المزيف عن طريق العلامات الخارجية وبمساعدة الكيمياء.

تحديد جودة العسل بالعلامات الخارجية

من الممكن تحديد ما هو أمامك عسل مزيف أو حقيقي حتى بدون الفحوصات المخبرية. لن تسمح لك نصيحتنا بشأن العلامات الخارجية المميزة لرحيق النحل بالدخول في حالة من الفوضى:

المذاق. جرب المنتج أولا. إذا ذاب دون بقايا ، لم يتبق على اللسان بلورات سكر قوية ، وتمزق الحلق من مذاق لاذع ، فهو ذو جودة عالية. علاوة على ذلك ، لا تخجل وأخرجها بملعقة من أسفل (في أسفل الجرة المزيفة يمكن أن يكون هناك دبس السكر). وإذا كان البائع ضدها فالأفضل تجاوز هذا العسل.
رائحة. الرحيق الحقيقي سيكون له بالتأكيد رائحة زهرية مميزة. المزيف ليس له رائحة.
بلورة. إذا رأيت بلورات كبيرة وصلبة في عسل مسكر ، فمن المرجح أنه مزيف ، مخمر بواسطة النحل من شراب السكر. في المنتج الطبيعي ، يجب أن تكون البلورات صغيرة.
الحالة السائلة. يحب المشترون المنتج في هذا الشكل أكثر ، على الرغم من أن المنتج المتبلور لا يفقد خصائصه المفيدة على الإطلاق. ولكن إذا كان هناك طلب على العسل السائل ، فهذا يعني أن المحتالين ينظمون عرضًا بإذابة (إذابة) العسل القديم. لن يحتوي بعد الآن على مواد مفيدة ، فقط الجلوكوز النقي. يفقد خصائصه العلاجية عند درجات حرارة تزيد عن 37 درجة ، لذلك ، بالمناسبة ، لا توجد فائدة صحية خاصة لشرب الشاي الساخن مع العسل وليس بالسكر. يتم تحلية رحيق السنط والخلنج والكستناء فقط في وقت متأخر عن جميع الأصناف الأخرى ، ويمكن أن يظل سائلاً طوال العام (يحتوي على المزيد من الفركتوز). أي عسل حقيقي آخر لا يمكن أن يكون سائلاً في الشتاء. إذا رأيت مثل هذا المنتج معروضًا للبيع ، فهذا يعني أنه إما ذاب ، أو أنه مزور (تخمره النحل ليس من الرحيق ، ولكن من شراب السكر أو المن). إذا كان لديك منتج سائل أمامك ، مختوم في أقراص العسل ، يمكنك التأكد من أن هذا المنتج لم يذوب. صحيح ، من مزيف (يمكن إطعام النحل بشراب) لا يزالون غير مؤمن عليهم.
الشفافية ووجود الرواسب والتفريغ. العسل ، بالطبع ، شفاف طالما أنه في حالة سائلة. ولكن إذا كان شديد الشفافية ، ويمكنك حتى رؤية قاع البرطمان من خلاله ، كما أن الرحيق يلقي الكهرمان ، وله بريق لامع وطعم الكراميل ، فأنت على الأرجح تتعامل مع منتج شديد الحرارة. يمكن أن يكون عسل الأكاسيا شفافًا وعكرًا قليلاً ، وجميع الأنواع الأخرى إما شفافة (بينما لا تزال سائلة) أو متبلورة. إذا كان هناك رواسب أو طبقات (تكون المادة أكثر كثافة في الأسفل منها في الأعلى) ، فهذا بالتأكيد بسبب الشوائب. يحدث هذا ، على سبيل المثال ، إذا وضع المحتالون دبس السكر الممزوج بالسميد في قاع البرطمان ، وسكبوا عسلًا حقيقيًا فوقه.
الشوائب. في منتج طبيعي ، إذا نظرت عن كثب ، يمكنك رؤية جزيئات حبوب اللقاح والشمع. شراء هذا العسل بهدوء. ولكن إذا طفت فيه ريش من العشب وأجزاء من جسم النحل ، نفس الشمع في قطع كبيرة إلى حد ما ، فهذا يعني إما أن الرحيق طبيعي ، والبائع قذر جدًا ، إن لم يكن نجسًا ، أو أضاف عمداً كل هذه القمامة إلى إضفاء المصداقية على منتجه المزيف أو منخفض الجودة. على أي حال ، من الأفضل الامتناع عن الشراء.
وجود الرغوة. هذا العسل لا يستحق الشراء ، فقد بدأ في التخمر أو تم ضخه غير ناضج. في رغوة عالية الجودة ، لا ينبغي أن يكون هناك.
سيولة. لا يحتوي المنتج الجيد على سيولة عالية ، ولكنه حامض ، غير ناضج (لا يخزن جيدًا ، حامض بسرعة) أو مخفف بالمنح - نعم ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الماء. بسببها ، فإن المنتج المزيف ، إذا تم إسقاطه على ورق منخفض الجودة يمتص الرطوبة جيدًا (على سبيل المثال ، ورق الصحف أو ورق التواليت) ، سينتشر فوقه أو حتى يتسرب من خلاله ، ويشكل بقعًا مبللة حوله. لا يمكن جرح العسل ذي النوعية الرديئة بالملعقة ، بل سيتساقط ، مما يتسبب في تناثر وفقاعات على سطح بقية المادة. لكن الشيء الحقيقي ، إذا أنزلت فيه عصا خشبية نظيفة ، ثم رفعتها لأعلى ، فسوف تتبع خيطًا طويلًا غير متقطع ، والذي ، بعد أن ينكسر ، سينزل بالكامل ، مكونًا تلًا.
الامتصاص. إذا حاولت فرك قطرة من العسل بين أصابعك ، فسيتم امتصاص القطرة الطبيعية في الجلد دون بقايا ، وستترك القطعة المقلدة كتلة متدحرجة على أصابعك.
الوزن. في وعاء بحجم 800 مل ، يجب أن يكون المنتج الذي يزن 1 كجم مناسبًا. إذا لم يكن كذلك ، فهذا يعني أنه يحتوي على الكثير من الماء (أي أنه غير ناضج أو مخفف). وفي وعاء لتر بالوزن يجب أن يكون هناك على الأقل 1 كجم و 400 جم من رحيق النحل.
شفاء. يعتبر عسل Motherwort مهدئًا ، بينما يعتبر التوت والزيزفون جيدًا لنزلات البرد. لكن كونك على المنضدة ، فلن تكون قادرًا على اختبار هذه الصفات. ولكن إذا شعرت بالتأثير المقابل في المنزل (على سبيل المثال ، من المؤكد أن توت العليق يجب أن يوقعك في الحمى) ، ثم ارجع إلى البائع وقم بتخزين هذه السلع لاستخدامها في المستقبل. والأفضل من ذلك ، أن تأخذ إحداثيات هذا النحال حتى لا تفوت فرصة شراء منتج يستحق في المستقبل.
عسل مخبوز. يحدث أن يبيع السوق المنتج على شكل قطع. أي أنها كانت معبأة بحيث لم تعد هناك حاجة إلى جرة لتخزينها ، ومن الصعب إلى حد ما قطع مثل هذه الكتلة المتراصة حتى بسكين. من الواضح أن هذا ليس نتاج العام الحالي ، وربما ليس نتاج الماضي. إذا كنت تثق في مربي النحل ، فيمكن شراء هذا العسل ، لكنه بالطبع أرخص من العسل الطازج. ولكن من البائعين الذين لم يتم التحقق منهم ، من الأفضل عدم تناول قطعة خبز. الحقيقة أن العسل يمتص الرائحة والرطوبة. إذا تم تخزينها بسوء نية ، فقد تحتوي على مكونات غير معروفة وليست مفيدة.
العسل المن. إذا شرعت في العثور على مثل هذا المنتج أو ، على العكس من ذلك ، لا ترغب في الشراء ، فتذكر أنه يختلف من حيث أنه لا يحتوي على رائحة العسل المعتادة ، فهو بني ، داكن ، وأحيانًا لونه مخضر. طعمه حلو جدا ولكن لا يوجد طعم مميز للرحيق. يبقى عسل المن العسل سائلاً لفترة طويلة ، فهو مسترطب وبالتالي يتم تخزينه بشكل سيء ، وسرعان ما يتحول إلى حامض.

يرجى الملاحظة! قبل أن تشتري العسل من السوق ، اطلب من البائع شهادة جودة المنتج. وفي المتجر ، انتبه إلى لون الملصق. إذا كان أبيض ، فهذا يعني أن لديك منتجًا عالي الجودة أمامك. وإن كانت زرقاء ، فهذا يدل على أنها رديئة النوعية أو من المنّ. اقرأ أيضًا بعناية ما هو مكتوب هناك. يجب أن تكون هناك مثل هذه البيانات: نوع العسل ونوعه النباتي ، وأين ومتى تم جمعه ، وعنوان واسم المورد ، والمعيار.

تحديد العسل المقلد بالتفاعلات الكيميائية

بعد أن اخترت منتجًا يعجبك مرئيًا في السوق ، لا تتسرع في شراء عدد كبير منه مرة واحدة. حتى مع معرفة كيفية تمييز العسل من المزيف في المظهر والرائحة والذوق ، لا يزال من الممكن خداعك. لمنع حدوث ذلك ، اشترِ 100 جرام لعينة ، وأخذ جهات اتصال البائع ووافق على أنه إذا كنت ترغب في ذلك ، فسوف تأخذ دفعة كبيرة لاحقًا. وفي المنزل ، استكشف بهدوء ما اشتريته بمساعدة التفاعلات الكيميائية البسيطة.

هناك طرق مختلفة للتحقق:

الماء والكحول. يقلب في كوب من الماء المقطر الدافئ 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل. جودة عالية ، بدون شوائب ستذوب بدون بقايا. إذا كانت هناك شوائب ، فسوف تستقر أو تطفو. وإذا تمت إضافة ربع حجم الكحول هناك أيضًا ، ولم يتحول المحلول إلى عكر ، فهذا يعني أن المنتج ليس عسلًا. اللون اللبني للمحلول والديكسترين اللزج الشفاف الذي استقر في القاع يعني وجود شراب النشا في العسل. طريقة أخرى: تذوب في 5 ملاعق صغيرة. رحيق نحل الماء المقطر (1 ملعقة صغيرة) ، أضف كحول الميثيل (6 ملاعق صغيرة). إذا تشكلت كمية كبيرة من الرواسب البيضاء الصفراء ، فإنها تحتوي على شراب السكر.
جير. تم اقتراح هذا الاختبار من قبل A.F Gubin. اخلطي العسل في ماء الليمون وأضيفي الماء المقطر (10: 1: 1). دمل. إذا ظهرت قشور بنية في الخليط ، يكون المنتج عبارة عن ندى العسل.
اليود. قم بإذابة العسل في الماء المقطر ، ثم أضف بضع قطرات من اليود. تحولت إلى اللون الأزرق؟ يوجد نشاء أو دقيق.
نشاء. يرش قطرة من العسل مع قليل من النشا. إذا بقيت في الأعلى مثل القبعة البيضاء ، فأنت اشتريت منتجًا جيدًا. خلاف ذلك ، لديك مزيفة.
اللازورد والكحول. في 10 ملاعق صغيرة. تحريك الماء 1 ملعقة صغيرة. أضف القليل من الكحول الطبي إلى نصف هذا المحلول. إذا تحول إلى اللون الأبيض ، يتم خلط شراب النشا مع الرحيق. أضف اللازورد لبقية المحلول. يعني الراسب الأبيض أن المنتج ممزوج بدبس السكر.
نار. ضع العسل على قطعة من الورق واشعل النار فيه. الورقة محترقة والرحيق لا يحترق ولا يذوب؟ لذلك فهي عالية الجودة ، حقيقية. سيذوب المزيف إذا تخمره النحل من الشراب ، ويتحول إلى اللون البني إذا تم تخفيفه بالفعل بالسكر بواسطة البشر. طريقة أخرى: إشعال النار في العسل المتبلور. مهسهسة ، طقطقة - مزيفة ، ذائبة بصمت - حقيقية.
أسلاك الفولاذ المقاوم للصدأ. قم بتسخينه ، على سبيل المثال ، عن طريق تسخينه على موقد غاز أو في لهب ولاعة ، وخفضه بحدة إلى عسل. أخرج. إذا كان السلك نظيفًا ، يكون المنتج حقيقيًا ، لكن الكتلة اللاصقة عليه ستكون دليلًا على التزوير.
نشافة. نضع العسل عليه ونتركه لمدة 3-5 دقائق. إذا ، بعد هذا الوقت ، لم يتم نقع الورقة الموجودة أسفل الرحيق على الجانب الخلفي ، فهي حقيقية. وكلما طالت مدة بقاء الورقة مبللة ، كانت المادة أفضل. صحيح أن بعض الخبراء (V.G. Chudakov) يؤكدون أن هذه ليست طريقة مثالية. لقد حدد المنتجات المقلدة بدقة 100٪ ، ولكن يحدث أن العسل الطبيعي يقع أيضًا في فئة المنتجات المقلدة.
خل. إذا تم خلط الطباشير بالعسل ، فمن السهل جدًا اكتشافه عن طريق إسقاط الخل فيه. منتج طباشير مزيف سوف يصدر صوت أزيز.
قلم كيميائي. ضع طبقة من العسل على الورق وارسم بقلم رصاص. في منتج يحتوي على دقيق أو إضافات نشا ، سيبقى أثر ملون. صحيح ، يعتقد نفس V.G. Chudakov أن هذه الطريقة لا تعطي ضمانًا بنسبة 100 ٪.
رغيف الخبز. يحتوي الرحيق عالي الجودة على القليل جدًا من الماء ، وإذا غمست قطعة خبز فيه لمدة 10 دقائق ، فسيظل قاسيًا. لكن في العسل المخفف بشراب السكر ، سوف يبلل أو يلين أو حتى ينتشر تمامًا.
البرد. ضع جرة العسل في الثلاجة. المنتج الجيد لن يبقى سائلاً ، بل سوف يتكاثف ، على عكس المذاب أو الذي تمت إضافة الماء إليه.
شاي. يقلب جيدًا بعض الرحيق في الشاي الخفيف. هناك رواسب - وهذا يعني أن العسل مزيف. المنتج الطبيعي سيجعله أغمق قليلاً وهذا كل شيء.
الأثير. هذه طريقة صعبة للغاية بالنسبة للكيميائيين الحقيقيين. يحددون ما إذا كان العسل قد تم تسخينه. في هذه الحالة ، يجب أن يكون السكر المقلوب قد تشكل فيه. للتأكد من ذلك ، افرك بملعقة صغيرة. رحيق كمية صغيرة من الأثير. قم بتصفية المحلول الناتج في كوب ، ثم بخره حتى يجف وأضف 2-3 قطرات من محلول 1٪ جديد من الريسورسينول وحمض الهيدروكلوريك إلى البقايا. يعني النجاسة البرتقالية أو الحمراء أو بلون الكرز أن لديك مزيفًا أمامك.

مهم! العسل الجيد يثخن ويتبلور بمرور الوقت ، وإذا لم يتم تحلية العسل الخاص بك بعد عام أو عامين ، فمن المحتمل أنه مزيف أو المن. إذا بدأت بعد فترة من الشراء في الانقسام إلى طبقتين (أكثر سمكًا في الأسفل وأرق في الأعلى) ، فهذا يعني أنك اشتريت رحيقًا غير ناضج. يجب استخدامه بسرعة قبل أن يتخمر.

كيف لا تفسد العسل الطبيعي

لذلك ، اشتريت منتجًا عالي الجودة. الآن الأمر متروك للأشياء الصغيرة - لتخزينها واستخدامها بشكل صحيح ، حتى لا تفسدها. اتبع هاتين النصائح وستكون بخير:

لا تسخن. مما سبق ، فهمت بالفعل أن تسخين العسل لدرجة حرارة تزيد عن 37 درجة يحرمه من كل الصفات المفيدة. يتم تدمير الإنزيمات الفريدة ، وتختفي الخصائص المطهرة. وإذا قمت بتسخينه حتى 80-85 درجة ، فستحصل على مادة مسرطنة تحتوي على هيدروكسي ميثيل فورفورال السام. لذلك ، لا يمكن إضافة الرحيق إلى الشاي الساخن أو الحليب أو الكاكاو! وحتى لأغراض التجميل (الأقنعة ، الدعك ، إلخ) ، لا يتم تسخين المادة كثيرًا.
لا تخزن في حاويات معدنية. في المنتج الطبيعي ، توجد أحماض ، بأكسدة المعدن ، ستدخل جزيئاته إلى العسل ، ولكن ستنخفض كمية المواد المفيدة من مثل هذه التفاعلات الكيميائية فيه. بعد شرب هذا الرحيق ، في أحسن الأحوال ، ستصاب بحرقة في المعدة ، وفي أسوأ الأحوال ، ستصاب بالتسمم. لمنع حدوث ذلك ، قم بتخزين مشترياتك في أوعية زجاجية ، كما أن الأباريق المصنوعة من الفخار والأحواض الخشبية وأطباق البورسلين والسيراميك مناسبة أيضًا. كما أنه ليس من الضروري لف أواني العسل بغطاء معدني ، كما سيتم حفظها بشكل مثالي تحت البولي إيثيلين العادي.

على فكرة! هناك أسطورة مفادها أن العسل الذي يجمعه النحل في الجبال أفضل من العسل العادي. في الواقع ، تكمن الميزة الكاملة في الملاءمة البيئية لمثل هذا الرحيق الجبلي. لكن تركيز المواد المفيدة لا يعتمد على ارتفاع الأماكن التي تم جمعها فيها. سيجد النحال الجيد أيضًا مكانًا نظيفًا في السهل ، بعيدًا عن الطرق والمنشآت الصناعية ، ويمكنه حتى التفاوض مع المزارعين أو مهندس زراعي في مؤسسة زراعية لوضع منحل بالقرب من الحقول المزهرة (هذا مفيد للجميع). إذا كنت تثق في البائع وتعلم أن النحل لم يجمع الرحيق على طول الطرق ، فتأكد من أن هذا العسل ليس بأي حال من الأحوال أدنى من العسل الجبلي.

كيفية التمييز بين العسل الحقيقي والمزيف - شاهد الفيديو:

الآن أنت تعرف كيفية التعرف على العسل المزيف ، ووضع معرفتك موضع التنفيذ ، ولن تقع أبدًا في حب حيل البائعين عديمي الضمير. والامتثال لقواعد التخزين سيوفر مشترياتك الرائعة من التلف.

يتم التعرف على العسل من قبل المستهلكين والعلم كمنتج مفيد وشفائي والأكثر طلبًا من النطاق الكامل لتربية النحل ، ولكن فقط إذا كان طبيعيًا. محظوظ أولئك الذين لديهم مربي نحل مألوف لديهم الفرصة لشراء منتجات مجربة. وما الذي يجب أن يفعله المشتري العادي في السوق ، وكيف يحمي نفسه من المزيف ويتأكد من جودته؟

أصناف العسل

في كثير من الأحيان ، يقدم البائعون منتجًا رخيصًا لا يوجد طلب عليه ، حيث أنه أكثر شيوعًا وباهظ الثمن. لهذا السبب ، يجب أن تكون لديك فكرة عن كيفية التمييز بين أنواع العسل المختلفة.

يعتمد لون ورائحة وطعم كل صنف بشكل أساسي على النبات الذي تم تلقيحه بواسطة النحل قبل الإنتاج مباشرة. لكن لا يوجد عسل نقي ، لأن الحشرات لها عادة الطيران من مكان إلى آخر ، بل وفي كثير من الأحيان حتى تغير المنطقة. ومع ذلك ، في كل مجموعة متنوعة ، يمكنك تحديد نطاق الألوان السائد.

أنواع العسل ولونه

كل نوع له سماته الخارجية وخصائصه العلاجية.

جير.معترف به باعتباره الأكثر فائدة في مكافحة نزلات البرد. بشكل عام ، كهرماني فاتح اللون ، قد يكون مصفرًا وشفافًا.
الحنطة السوداء.لها طعم غني مع مرارة خفيفة. يسود اللون البني الداكن أو الأصفر الداكن مع صبغة حمراء.
غابة.يتراوح نطاق الألوان من الأصفر الفاتح إلى البني الفاتح.
لوغوفوي.لها ظلال فاتحة.
أكاسيا.العسل من هذا النبات شبه شفاف. الاستثناء هو الحالة المسكرة ، عندما يصبح اللون أبيض تقريبًا.
زهرة البرسيم.لون العنبر بظلال من الفاتح إلى الغني ورائحة خاصة.
قرمزي.تم أخذ ظلال العسل فقط ليس عن طريق التوت ، ولكن عن طريق الزهور ، وبالتالي فإن المنتج نفسه ذو ألوان فاتحة.

عند شراء العسل لا يمكن إجراء أي بحث ، ولن يسمح البائع باستخدام مواد إضافية لاختبار منتجاته ، لكنني أرغب في شراء منتج طبيعي وعالي الجودة. يبقى فقط لمعرفة كيفية تحديد ما إذا كان العسل حقيقيًا ، وفقًا للعلامات الخارجية.

إذا كان هناك رغوة بها فقاعات على سطح المنتج الحلو ، فهذه علامة على التخمير ، لذلك تمت إضافة الماء إليها. يحتوي محتوى العسل الطبيعي على الشمع وحبوب اللقاح وشوائب أخرى من أصل طبيعي. تشير الشفافية والمظهر النظيف للغاية إلى أن المنتج اصطناعي.
عندما يفرك بالأصابع ، يجب امتصاص العسل الطبيعي في الجلد.
تذوق ، يجب أن تشعر بقبضته ، وحرقان خفيف ، وخز في الفم ، وحلاوة باعتدال. عندما تشعر بالتخمير وطعم الكراميل ، فمن المحتمل أن العسل قد "دافئ". تُستخدم هذه التقنية أحيانًا لإضافة قابلية العرض للمنتج ، ولكن يتم فقد الخصائص المفيدة ، وفي بعض الحالات (اعتمادًا على درجة حرارة التسخين) ، يمكن أن يكون المنتج ضارًا.
العسل الطبيعي له رائحة عطرية فريدة من نوعها ، في حين أن نظيره الصناعي عديم الرائحة.
لا تنزعج عندما يكون منتج النحل مسكرًا. هذا مؤشر على الطبيعة ، حيث أنه يخضع للتبلور ، على عكس المزيف. لا يسعى المشترون ذوو المعرفة دائمًا إلى شراء العسل في شكل سائل ، ويتحدث تبلوره عن الجودة الممتازة ، وهو الاختبار الأكثر موثوقية.

فحص منتج النحل في المنزل لوجود مواد مضافة

مؤشر نضج اللزوجة.يعتبر المنتج الناضج والجودة منتجًا خضع لعملية معالجة معينة من قبل النحل ، وقد وصل إلى الحد الأدنى من الرطوبة وتم إغلاقه من قبلهم. يبدأ بعض مربي النحل عديمي الضمير ، سعياً وراء الربح ، في ضخ العسل دون انتظار اكتمال العملية والوصول إلى مرحلة النضج. نتيجة لذلك ، المنتج غير مخصص للتخزين على المدى الطويل ، ويبدأ التخمير فيه ، ويفقد الطعم والصفات العلاجية.

في المنزل ، يمكن إجراء اختبار النضج باستخدام ملعقة عادية ، والتي يجب أن تأخذ القليل من العسل وترفعه لتشكيل مجرى مرن عريض. يجب أن يتدفق باستمرار ويستقر في شريحة دون أن ينتشر.

مرة أخرى ، بملعقة نجمع نتيجة عمل النحل ، ونرفعها ونمررها ، ونحملها أفقيًا ، حول المحور. لا ينبغي أن يقطر العسل. يتحدث عن نضجه. خلاف ذلك ، ستبدو ككتلة سائلة وتبدأ في الانتشار على السطح.

بدأ المنتج المسكر في الانقسام إلى أجزاء سائلة ومتبلورة - وهو مؤشر على عدم النضج.

فحص الوزن.العسل أثقل من الماء. يبلغ متوسط وزن 1 لتر من العسل 1.4 كجم باستثناء الأطباق. إذا كان هذا المؤشر أقل ، فهذا يعني وجود جزء كبير من الماء.

طرق بسيطة للتحقق من طبيعية العسل

تذوب ملعقة صغيرة من العسل في ماء دافئ وتترك لمدة ساعة. سيترك منتج النحل المغشوش الرواسب في قاع الزجاج أو الرقائق الطافية على السطح.
أسقط بعض العسل على قطعة من الورق وأشعل النار فيه. سيظل المنتج عالي الجودة دون تغيير على الورق المحروق. سوف يتحول المزيف إلى اللون البني ، مثل السكر المحترق ، ويترك رائحة مطابقة.
طريقة فعالة للتحقق من طبيعية العسل ومريحة حتى عند الشراء في السوق هي قلم رصاص كيميائي. عند ملامسته للرطوبة ، يتغير لونه ، لذلك عن طريق غمسه في منتج نحل ، يمكنك بسهولة تحديد ما إذا كان المنتج يباع لك أو يخفف بالماء مع إضافة السكر المحبب.

غالبًا ما يكون السكر أحد مكونات المنتج المقلد. يوصي النحالون بالتحقق في المنزل من وجودها بعدة طرق.

اغمس بعض العسل في الحليب الساخن - إذا كان مزيفًا مع إضافة السكر المحترق ، فسوف يتخثر.
الشاي بالعسل الطبيعي سوف يلونه داكنًا ، المزيف لن يتغير.
نضع قطعة من فتات الخبز في الحلاوة وتترك لمدة 10-15 دقيقة. الخبز المصلد هو علامة على الجودة ، إذا كان طريًا ، فعندئذ يكون لديك عسل مع إضافة شراب السكر. جودة مشكوك فيها تعطي اللون الأبيض ، بالقرب من السكر.
ضع بعض العسل على ورق ماص وحاول تلطيخه. إذا نجحت ، وبقيت آثار مبللة ، يمكنك التأكد من أن البديل يحتوي على ماء أو شراب.
طريقة بسيطة للتحقق من الطبيعة في المنزل هي الإجراء باستخدام سلك فولاذي ساخن. اغمسها في العسل وأخرجها. يجب أن تكون المادة الموجودة في متناول اليد نظيفة ، إذا بقيت آثار للكتلة اللاصقة - فهذا ليس منتجًا نظيفًا.
من السهل تحديد الأصالة عن طريق تسخين العسل في ملعقة على النار. سيشتعل التزييف ، وسيتفحم المنتج الطبيعي قليلاً.

تعريف المضافات الأخرى

في كثير من الأحيان ، يجب بيع المنتج التالف بأي وسيلة ، وحتى لا يلاحظ المشتري غير المطلع علامات تدني الجودة ، يستخدم البائعون حيلًا مختلفة. تعاني الجودة من وجود مواد مضافة ليست متأصلة في العسل ولكنها تكتسب مظهرًا قابلاً للتسويق.

أحد المحددات هو اليود. يكفي وضع بضع قطرات منه على منتج حلو ، ويمكنك تحديد وجود النشا المضاف للكثافة. نتيجة لتفاعل كيميائي ، سيتغير اللون إلى اللون السماوي أو الأزرق. كلما كان اللون أكثر كثافة ، زاد العامل الأجنبي. في العسل الحقيقي ، الظل لا يتغير.

بمساعدة خلاصة الخل ، يتم الكشف عن الطباشير المضافة. للقيام بذلك ، قم بتخفيف ملعقة من المنتج في 0.5 كوب من الماء والخل بالتنقيط. إذا كان هناك هسهسة من الماء ، فهناك طباشير.

إجراء اختبار لوجود دبس السكر. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الماء وملعقة كبيرة من العسل وأضيفي بضع قطرات من الأمونيا واهتز. يشير التغيير في لون المحلول إلى اللون البني وتكوين نفس المادة المترسبة إلى أن المادة المضافة لا تزال موجودة.

ويمكن أن يكون مفيدًا أيضًا كمعلومات عامة لمعرفة متى يتم تسويح العسل. تبدأ العملية بشكل أساسي بعد شهر أو شهرين من الحصاد. الاستثناء هو عسل الخردل ، الذي يمكن أن يثخن بعد 5 أيام إذا ترك في وعاء مفتوح. على العكس من ذلك ، يبقى منتج الأكاسيا الأبيض في حالته الأصلية لأكثر من ستة أشهر ، وإذا كان البرطمان مغلقًا بإحكام ، فإنه أطول.

يمكن للعسل غير الطبيعي ، في أحسن الأحوال ، ألا يجلب أي فائدة لصحتك ، وفي أسوأ الأحوال ، يكون له تأثير ضار عليه. لذلك لا تهمل الشيك ، على الأقل بالحد الأدنى.

فيديو: كيفية تحديد جودة العسل بالمنزل

العسل كنز حقيقي للجسم. يحتوي على معادن وفيتامينات مفيدة لها تأثير إيجابي على الصحة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أيضًا طعام شهي جدًا. نطاق التطبيق متنوع للغاية. يمكن استخدامه لتحضير مستحضرات التجميل ، كمادة مضافة في الغذاء ، أو لعلاج الأمراض المختلفة والوقاية منها. يحتاج كل شخص إلى معرفة كيفية تحديد طبيعة العسل وجودته لتجنب شراء بديل منتج اصطناعي.

العسل: ما هو شكله؟

هناك عدة أنواع رئيسية من العسل:

مايو. هذا هو اسم المنتج الذي تم الحصول عليه بعد أول لفة. وتجدر الإشارة إلى أن الاسم لا علاقة له بخصائص العسل نفسه ، بل هو تافه محض في طبيعته.
عسل المن. هذا منتج ينتجه النحل من إفرازات حلوة لبعض الحشرات وليس من الزهور. يمكن أيضًا الحصول على عسل المن من أصل نباتي من عسل المن الأشجار مثل القيقب ، الزيزفون ، التنوب ، التنوب ، البندق.
عسل أحادي الزهرة. حصل هذا المنتج على هذا الاسم لأن النحل يجمعه من أزهار نوع واحد من النباتات.
عسل متعدد الفلور. منتج ينتجه النحل من رحيق يتم جمعه من عدة أنواع نباتية.

اكتشفنا أنواع المنتجات ، يبقى فقط فهم كيفية تحديد جودة العسل في المنزل.

كيف تختار العسل الطبيعي في السوق؟

اليوم ، من الممكن في كثير من الأحيان في السوق مواجهة حقيقة أن البائعين يحاولون بيع منتج غير طبيعي للمستهلك. قد يكون قد تم ضخ هذا العسل في وقت أبكر مما هو متوقع ، وتم تخفيفه بالماء أو النشا. في بعض الأحيان يقوم البائعون بإذابه على وجه التحديد لجعل المنتج يبدو أكثر مظهرًا. كل هذه الإجراءات تؤدي إلى حقيقة أن العسل يفقد خصائصه المفيدة. ويؤدي تسخينه إلى تكوين مواد ضارة في التركيبة. كيف تتحقق من العسل؟ منتج حقيقي أم لا أمامك؟ هذه قضية الساعة اليوم. بمعرفة بعض القواعد البسيطة ، يمكنك بسهولة تمييز منتج اصطناعي عن منتج طبيعي.

ما تحتاج إلى معرفته:

لتجنب شراء العسل المذاب ، لا تبحث أبدًا عن تناسق سائل في أواخر الخريف أو الشتاء. حتى أحدث الأصناف تتبلور في هذه الفترة. إذا ذهبت إلى السوق في شهر يناير ورأيت البائع يوضح أن العسل يتدفق بسلاسة من الملعقة ، فلا تشتري مثل هذا المنتج أبدًا ، لأنه من المرجح أن يذوب. لسوء الحظ ، يقوم البائعون بهذا في كثير من الأحيان من أجل تحقيق المزيد من الأرباح.
هل لاحظت أن العسل يباع أحيانًا مع رغوة على السطح؟ هذا لا يعني أنها طازجة. تم ضخ مثل هذا المنتج في وقت مبكر ، أو تم تخفيفه ببساطة بالماء ، وهذا بالفعل يقلل بشكل كبير من نسبة المواد المفيدة في التركيبة.
عند شراء العسل في أمشاط ، عليك أيضًا أن تكون حذرًا للغاية. الشيء الرئيسي هو الانتباه إلى حقيقة أن الخلايا مغلقة بإحكام. يقوم النحالون بذلك من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج.

كيف تحدد جودة العسل بالعلامات الخارجية؟

قبل أن تحدد جودة العسل في المنزل ، عليك أولاً شرائه. في السوق ، ليس من الممكن دائمًا معرفة ما إذا كان المنتج الطبيعي أمامك أم لا. ولكن هناك بعض العلامات ، مع الانتباه إلى أنه يمكنك شراء عسل جيد.

ما الذي يجب الانتباه إليه؟

اللون. أول ما يهتم به الشخص عند النظر إلى العداد هو لون العسل. بالطبع ، اعتمادًا على الأصناف ، قد تختلف الظلال. ومع ذلك ، هناك قاعدة عامة. إذا كان العسل طازجًا ، فلن يكون فيه رواسب. إذا كان المنتج عكرًا ، فهذا يعني أن هناك بعض الشوائب في التركيبة. إذا لاحظت بعض البقع الداكنة ، فهذا يعني أن العسل قد تم تسخينه ، ربما أكثر من مرة.
يجب أن يكون قوام العسل الطبيعي لزجًا قليلاً. إذا لويت البرطمان في يديك ولاحظت أن المنتج يصب بسرعة كبيرة ، فهذا يعني أنه إما مخفف أو مذاب.
الوزن والذوق. من المعروف أن الجرة التي تحتوي على لتر واحد من العسل تزن حوالي 1.5 كجم. إذا لاحظت أنه أخف بكثير ، فقد تم تخفيف المنتج بالماء. الآن بالنسبة للطعم. العسل بحد ذاته حلو ، لكن بعض البائعين يضيفون إليه سكرًا إضافيًا. جرب المنتج على طرف لسانك. إذا كانت متخمرة ، فالبائع يحلىها.

فحص العسل في المنزل عن طريق إذابة المنتج في الماء

إذا كنت مهتمًا بكيفية تحديد جودة العسل في المنزل ، فإن إحدى أكثر الطرق فعالية هي إذابته في الماء.

خذ كوبًا صغيرًا من الماء المغلي ، أضف بعض العسل هناك. بعد أن يذوب ، يصبح السائل عكرًا قليلاً. من المهم أن تعرف أن هذا لا ينبغي أن يترك بقايا. إذا ظهر ، فهذا يعني أن هناك شوائب في المنتج. إذا بقي الماء صافياً بعد إضافة العسل ، فهذا يعني أنه تمت إضافة شراب السكر إليه.

تعتبر الورقة طريقة سهلة للتحقق من جودة العسل

لإجراء هذا الاختبار ، من الأفضل أن تأخذ ورقًا منخفض الجودة وليس ورقًا أبيض سميكًا. حتى منديل رقيق أو ورق تواليت عادي سيفي بالغرض. أسقط كمية صغيرة من العسل عليها ولاحظ بعناية كيف تتصرف. إذا بدأ العسل بالانتشار أو التسرب عبر الأنسجة ، فهذا يعني أن المنتج غير طبيعي أو مخفف. سيكون المنتج الجيد هو المنتج الذي لن يكون هناك بعده بقع مبللة حول نقطة من البقع الرطبة على المنديل.

هذه الطريقة رائعة لتحديد جودة العسل في المنزل. يتم إجراء الاختبار بسرعة كبيرة ويمنحك إجابة واضحة عما إذا كان المنتج الذي أمامك طبيعيًا أم لا.

اختبار جودة المنزل باستخدام الخل

الخل في ترسانة كل ربة منزل. هل تتساءل عن كيفية تحديد جودة العسل بالمنزل باستخدامه؟ في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية. خذ بعض العسل وخففه بالماء ثم أضف إليه الخل. الآن دعنا نرى ما سيحدث بعد ذلك. إذا بدأ الاتساق في الظهور أو تشكل الرغوة ، فهذه علامة سيئة للغاية ، مما يوضح وجود طباشير في التركيبة.

اختبار اليود

الآن نتحقق من جودة العسل في المنزل بمساعدة اليود. سيساعد هذا الاختبار في معرفة ما إذا كانت هناك شوائب إضافية في تكوين المنتج ، أي الدقيق أو النشا.

خذ كمية صغيرة من العسل وخففه في الماء. يجب ألا يكون الماء ساخنًا ، اتركه يغلي في درجة حرارة الغرفة. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب العسل. ثم أضف بضع قطرات من اليود. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن المنتج يحتوي على دقيق أو نشا.

طريقة الأسلاك

ألا تعرف كيف تختبر العسل؟ ما إذا كان المنتج حقيقيًا أم لا أمامك ، سيساعد الأسلاك النحاسية العادية في تحديد ذلك. يتضمن هذا الاختبار خطوتين بسيطتين:

نقوم بتسخين السلك حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
نقوم بتخفيضه في وعاء مع العسل ونحتفظ به هناك لمدة 10-15 ثانية حرفيًا.

بعد إخراج السلك ، تحقق مما إذا كان لا يزال نظيفًا. إذا كان الأمر كذلك ، فلديك منتج طبيعي حقًا. ومع ذلك ، إذا بقيت كتلة لزجة على السطح ، فهناك شوائب في العسل أو تم تخفيفه بالماء.

خبز العجين

لا يستغرق التحقق من جودة العسل في المنزل الكثير من الوقت ، ولكن يمكنك التأكد تمامًا من المنتج الذي تستخدمه: طبيعي أم لا.

يعد فحص جودة الخبز أحد أكثر الاختبارات فعالية. اسكب كمية كافية من العسل في الوعاء لتغطية قطعة من الخبز الأبيض ، ثم اخفض الخبز نفسه. اتركه هناك لمدة 10 دقائق. إذا رأيت أن الخبز طري أو بدأ بالانتشار ، فهذا يعني أن هناك شراب سكر في العسل ، وهذا بالفعل يشير إلى أن المنتج ليس طبيعيًا. يساعد العسل الحقيقي النقي على تقسية الخبز.

الآن أنت تعرف كيف تختبر العسل في المنزل. تم عرض جميع الطرق الممكنة التي تعطي نتيجة واضحة أعلاه. لا تشتر أبدًا برطمانًا كبيرًا من السوق دفعة واحدة ، خذ القليل من العينات أولاً. قم بإجراء اختبارات بسيطة في المنزل ، وسترى ما اشتريته: منتج مزيف أو طبيعي. إذا اتضح أن العسل جيد ، فيمكنك بالفعل شراء المزيد ، لكنك ستكون متأكدًا من أصالته.

كيفية تحديد جودة العسل في المنزل ، يجب أن يعلم الجميع تمامًا. لا تنخدع ، تحقق دائمًا من جودة المنتج ووجود الشوائب. وستساعدك الطرق المذكورة أعلاه على اتخاذ القرار الصحيح.

تأتي الأزهار من رحيق الأزهار المعالج. المن - من السائل الحلو الذي تفرزه حشرات المن ، التي تتغذى على عصارة النبات. يتساقط المن على أوراق وسيقان النباتات نتيجة التعرض لهذه الحشرات. المختلط أكثر شيوعًا.

يسمى العسل الذي يتم الحصول عليه من نوع واحد من النباتات أحادي الأزهار ، من عدة أزهار متعددة. هذا الأخير أكثر شيوعًا. لذلك ، لا يمكن تمييز أصناف معينة (على سبيل المثال ، الأعشاب النارية ، البرسيم الحلو ، إلخ) إلا بشروط.

وفقًا للخصائص الإقليمية ، يتم أيضًا تمييز العديد من الأصناف: على سبيل المثال ، Altai ، Bashkir ، إلخ.

يتم تقييم العسل في أمشاط لخصائصه العلاجية وطعمه الأصلي.

على أساس تكنولوجي ، يميزون:

الطرد المركزي - يتم ضخه في مستخرج العسل ؛
الخلوية - في أقراص العسل الطبيعية.
مقطعية - مقطعة إلى قطع حوالي نصف كيلوغرام ومحاطة بإطارات مصنوعة حديثًا من البلاستيك أو الخشب الرقائقي ؛
مضغوط - يتم الحصول عليه من خلال الضغط بضغطة من أقراص العسل ؛

أنواع ولون

يمكن أن يكون العسل مختلفًا في المظهر والذوق والرائحة والملمس. يختلف في خصائصه ، في تأثيره على الصحة. تعتمد الصفات على النبات الذي كان نبتة عسل النحل.

العسل له ظلال مختلفة حسب نبات العسل

جير. لون ذهبي فاتح ، أحيانًا مع صبغة خضراء قليلاً ، له خصائص مبيد للجراثيم ومضادة للالتهابات وطارد للبلغم ، ويقلل أيضًا من الحمى ، ويساعد على التعرق.
الحنطة السوداء. أفضل من كل الأصناف يؤثر على تكوين الدم ، فهو يستخدم حتى في علاج فقر الدم. يتمتع بسمعة طيبة في علاج تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى. مفيد بشكل خاص للرجال.
غابة. يمكن أن يكون أي لون على الإطلاق: يعتمد الظل على الأشجار والشجيرات التي يتم جمع الرحيق منها. أشهر غابات التاي هو التاي: إنه لاذع جدًا وحار وذو مذاق واضح. لديها مجموعة واسعة من الخصائص العلاجية: فهي مفيدة بشكل خاص لأمراض القلب والأوعية الدموية والدورة الدموية والجهاز الهضمي.
مرج ، زهرة. اللون الذهبي ، معطر ، من الأعشاب. يُعتقد أنه يساعد في علاج الصداع واضطرابات النوم. يوصى به للنساء للوقاية من مشاكل أمراض النساء وعلاج العقم.
قبرص. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي ، لذلك فهو فعال لنزلات البرد.
دونيكوفي. لها خصائص مضادة للالتهابات ومسكنات ومسكنات. مفيد للأمهات المرضعات ، لأنه يعزز الإرضاع.
كستناء. جيد للجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
قرمزي. له خصائص منبه المناعة ، ويساعد في مرض البري بري والعصاب والحمل العقلي الزائد. يوصى باستخدامه لأمراض الجهاز التنفسي العلوي وأمراض النساء والتهاب الغشاء المخاطي بما في ذلك التهاب الفم.
أكاسيا. حساسة للغاية في الذوق ، بدون مرارة مميزة ، شفافة وسائلة تقريبًا ، مثل الماء ، مباشرة بعد الضخ - إلى حبيبات دقيقة ، خضراء. تعتمد هذه العلامات على مجموعة متنوعة من الأكاسيا التي يتم جمع الرحيق منها. يسمح المحتوى العالي من الفركتوز لمنتج api هذا بعدم التبلور لمدة تصل إلى عامين ، على عكس جميع الأصناف الأخرى. مفيد لمرض السكري وارتفاع ضغط الدم والتهاب الجلد.
زهرة البرسيم. لون كهرماني رقيق ، مع مذاق حلوى خفيف. في شكل سائل ، يشبه الشراب ، يتبلور بسرعة كبيرة. تستخدم لارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. يشفي الجروح والقروح بشكل جيد ، ويحارب حتى البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية.

شيك خارجي

يمكن تحديد منتج عالي الجودة بميزة خارجية واحدة أو أكثر. من خلال خبرة عملية واسعة ، يمكن للمرء أن يستنتج أصالة العسل وفقًا لعدة معايير.

المذاق

العسل الأصلي له تورتة واضحة ، وأحيانًا يكون طعمه مرًا خفيفًا. مذاق مثير للريبة ، مع مذاق سكري - هذا مزيف ، مخفف بشراب السكر. تشير الحبوب المتبقية بعد الذوبان على اللسان أيضًا إلى وجود شوائب في المنتج.

اللون

يمكن أن يكون العسل الحقيقي بأي لون: من البني الداكن إلى عديم اللون تقريبًا. لكن في الحالة السائلة ، يجب أن تكون شفافة دائمًا ، بغض النظر عن الظل: التعكر فورًا بعد الضخ يعني وجود مواد مضافة أجنبية.

رائحة

يجب أن يكون المنتج رائحته مميزة ولاذعة وقد تكون رائحته مثل الشمع. يجب ألا يكون هناك صبغة حامضة ، مثل التي تصاحب عمليات التخمير.

الكثافة واللزوجة

المنتج الطبيعي الناضج سميك جدًا: لا يستنزف من الملعقة إذا تناولت معه عسلًا ساخنًا قليلًا وبدأت في قلبه بسرعة حول المحور. عند سكبه في وعاء ، لا ينتشر المنتج على الفور ، ولكنه يتجمع أولاً في المركز في تل صغير.

تعد الكثافة واللزوجة من علامات العسل الطبيعي عالي الجودة

يبقى سائلاً في أغلب الأحيان لمدة شهر إلى شهرين ، لا أكثر. غالبًا ما يشير نقص التبلور في العسل الشتوي إلى ما يلي:

تم تسخينه ، على سبيل المثال ، أثناء البسترة ؛
هو غير طبيعي.

هناك استثناءات نادرة جدًا ، وعادة ما يعرفها النحالون ويحذرون المستهلكين: يمكن أن يظل العسل سائلاً لفترة طويلة إذا تم جمع الرحيق من بعض النباتات المحددة ، على سبيل المثال ، من أكاسيا.

لا يؤثر التبلور على الخصائص المفيدة بأي شكل من الأشكال: يتم حفظ جميع المواد المفيدة في العسل المتبلور لسنوات. لكن من المستحيل تسخين المنتج وجعله سائلاً بشكل مصطنع: من هذا يفقد خصائصه العلاجية ويشكل مواد مسرطنة تثير علم الأورام.

التوحيد

أي عسل يتبلور تدريجياً. لكن أولاً ، تتشكل البلورات من الجلوكوز ، ثم من الفركتوز. بلورات من الجلوكوز تغرق في قاع البرطمان ، ويتراكم فوقها منتج مشبع بالفركتوز. عادة ما يكون هذا التقسيم الطبقي ملحوظًا في تلك الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من الفركتوز. لا تشير هذه العمليات إلى تدهور جودة العسل ، يمكن للمرء أن يفترض فقط نسبة عالية من الفركتوز ، وربما النضج غير الكافي للمنتج. هذا لا يؤثر على جودته ، ولكنه يقلل فقط من مدة الصلاحية.

يمكن أيضًا أن يتزعزع تجانس منتج النحل قليلاً عن طريق تخلطه بقطع من الشمع ، حبوب لقاح النبات. في بعض الأحيان يمكنك أن تجد أجنحة النحل فيه. هذا أيضًا طبيعي تمامًا ويشير إلى الطبيعة.

من الطبيعي أيضًا وجود طبقة بيضاء في الأعلى: تظهر رغوة صغيرة وتتصلب على السطح في شكل فقاعات صغيرة.

يحتوي العسل على تركيبة غنية بالعناصر النزرة المفيدة والأحماض الأمينية.

عند فركه بين إصبعين ، يمتص المنتج الطبيعي تدريجيًا بالكامل تقريبًا في الجلد. المزيف له هيكل خشن ، ويبقى كتلة لزجة لزجة على السطح.

طرق بسيطة للتحقق من طبيعية العسل باستخدام وسائل مرتجلة

غالبًا ما يتم تزوير العسل من أجل زيادة وزن المنتج أو إخفاء جودته الرديئة.

تعتبر تربية النحل عملية كثيفة العمالة ، وهذا هو السبب في أن المنتجات المقلدة شائعة جدًا

يمكن للمستهلك المتمرس التعرف على المنتجات المقلدة من خلال الذوق واللون والرائحة. ولكن من أجل التحقق بشكل أكثر موثوقية من الأصالة ، من الأفضل اختبار العسل بإحدى الطرق على الأقل المصممة لتحديد إضافات معينة.

اليود. يدل على وجود دقيق أو نشاء. يخفف Apiprodukt بالماء المقطر ويقطر اليود فيه. إذا تحول الخليط إلى اللون الأزرق ، فهناك بالتأكيد إما نشا أو دقيق.
خل. يكتشف وجود الطباشير. إذا قمت بإذابة المنتج في الماء ، ثم قمت بإسقاط الخل فيه ، أو جوهر الخل ، فسيتم اكتشاف الطباشير من خلال إطلاق سريع لثاني أكسيد الكربون (هسهسة وغليان السائل).
من الخبز. إنه "يحسب" السكر عن طريق غمس قطعة صغيرة من الخبز في الحلاوة لمدة 10 دقائق فقط. سيشير الخبز المتصلب إلى جودة المنتج ، وخففه - وجود شراب سكر مضاف.
ماء. هذه أسهل طريقة للعثور على الطباشير والشوائب الأخرى. ملعقة من الأشياء الجيدة المذابة في كوب من الماء العادي يجب ألا تعطي أي رواسب أو رقائق بعد ساعة.
الأمونيا. يمكنهم تحديد وجود دبس السكر. تُضاف بضع قطرات منه إلى جزء واحد من العسل وقطرتين إلى الماء المقطر. رج الخليط. وإذا تساقط ترسبات بنية اللون ، وتغير لون المحلول نفسه أيضًا ، فهذا يشير إلى وجود دبس السكر.
قلم رصاص لا يمحى. إنه مناسب كخيار "تخييم" وأيضًا "يجد" شراب السكر. يبدأ قلم الرصاص الذي لا يمحى على الفور في كتابة اللون الأرجواني بمجرد أن يصطدم به الماء ، لذلك إذا تم تخفيض الرصاص إلى نقطة من الحلاوة ، فحتى بدون الورق سترى كيف يتغير لونه.
نار. إذا أسقطت العسل على ورقة وأضرمت النار فيه ، فإن المنتج الجيد سيبقى سليمًا ، ولن يتغير لونه ولن تكون رائحته محترقة. سيذوب المزيف بالماء والسكر ، ويتحول إلى اللون الأسود ، ويعطي رائحة السكر المحترق.
لبن. عندما تضيف مزيفًا ، يجب أن ينهار.
ورق. من الأفضل أن تأخذ قطعة من ورق الجرائد أو ورق التواليت. النقطة المهمة هي أنه يجب أن تمتص الماء جيدًا. السكر المذاب في الماء سيجعل نفسه يشعر بحقيقة أن الرطوبة تتسرب من خلاله.
اللازورد. قلم رصاص صيدلاني يحدد وجود السكر. للقيام بذلك ، يتم غمسه في محلول عسل بنسبة 10-15٪. إذا ظهر راسب أبيض ، فهناك سكر.
الأسلاك. يجب أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وأي مصدر للنيران المفتوحة ، مثل الولاعة ، مناسب للتجربة. يتم تسخينها وتغميسها في العسل: إذا بقيت نظيفة ، يكون المنتج حقيقيًا ، وإذا التصق شيء بالسلك ، فهذه أي إضافات أجنبية.

طرق أخرى للتحقق من الجودة

1. تدفئة. ستساعد هذه الطريقة في فحص العسل للتأكد من كونه طبيعيًا في المنزل عن طريق الرائحة أو الاتساق. تتم التجربة بطريقة بسيطة:

يتم وضع حوالي 50 جرام من العسل في طبق مغلق بإحكام ويتم تسخينه لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة منخفضة - 45 درجة مئوية فقط ؛
بعد انقضاء الوقت ، افتح الغطاء واستنشق: يتم تحديد المنتج الطبيعي على الفور من خلال رائحة لاذعة مميزة ؛ يجب ألا تكون هناك روائح حلوة السكرية ؛
يقومون أيضًا بتسخينه لمدة ساعة تقريبًا وإلقاء نظرة على الهيكل: المزيف لن يعطي التقسيم الطبقي.

2. يزن. يساعد على تحديد الكثافة:

من الضروري تناول لتر واحد من العسل بالضبط ووزنه ، بعد تحديد وزن الحاوية الفارغة مسبقًا ؛
ثم يجب قسمة الرقم الذي يشير إلى الوزن الصافي للعسل على 1000 - هذا هو الوزن بالجرام لتر واحد من الماء ؛

على سبيل المثال ، وزن اللتر من منتج أبيات بدون تغليف هو 1480. نقسم 1480 على 1000 ونحصل على 1.48 الرقم الناتج في الظروف الروسية يجب أن يكون 1.41 على الأقل ، هذه حلاوة طبيعية.

بالإضافة إلى العسل ، فإن النحل قادر على إنتاج منتجات مفيدة أخرى ، مثل خبز النحل. اقرأ عن خصائصه المفيدة في مادتنا :.

كيف تخزن في المنزل

يبقى العسل مفيدًا لفترة طويلة. ولكن حتى لا تفقد خصائصها ، يجب مراعاة القواعد الخاصة لتخزينها واستخدامها.

من الأفضل تخزين العسل مع أقراص العسل في مرطبانات زجاجية بأغطية مغلقة بإحكام.

يجب أن يكون مكانًا باردًا ومظلمًا ، ولكن ليس ثلاجة.
يجب اختيار الحاوية محكمة الغلق ، مصنوعة من الزجاج والسيراميك والخشب. لا يمكن استخدام المعدن: فهو يؤكسد المنتج ويفسده.
تحتاج إلى استخدام طعام شفاء بدون تسخين: درجات الحرارة التي تزيد عن 60 درجة مئوية تدمر الخصائص المفيدة. هناك نظرية مفادها أن المواد المسرطنة تتشكل أيضًا. لذلك من الأفضل عدم وضع العسل في الشاي الساخن.
لا يمكنك تخزين العسل في وعاء مفتوح - فهو يمتص بسهولة الروائح الغريبة ، ويفقد رائحته الخاصة ، ويمتص الماء بسهولة.

العسل هو المنتج الرئيسي والأكثر شعبية لتربية النحل. إنه طعام شهي ووسيلة لتقوية الجسم وطب طبيعي ممتاز ضد مجموعة واسعة من الأمراض. لذلك ، عند الشراء ، من المهم معرفة كيفية التحقق من العسل للتأكد من صحته والقدرة على التمييز بين الحقيقي والمزيف عمليًا.

يهتم العديد من ربات البيوت بكيفية التحقق من العسل للتأكد من كونه طبيعيًا في المنزل ، لأن هذا المنتج باهظ الثمن ، وللأسف فإن المنتجات المقلدة شائعة جدًا. في هذا المقال ، قمنا بتجميع بعض الطرق السهلة لتحديد جودة العسل والتأكد من أنه طبيعي ، بالإضافة إلى بعض النصائح المفيدة.

يحتوي العسل على ميزات خارجية مميزة تسمح لك بتحديد منتج عالي الجودة بسرعة.

اللون

كل نوع من العسل له ظل فريد خاص به ، ولكن حتى إذا كنت لا تعرف الشكل الذي يجب أن يبدو عليه منتج من صنف معين ، يمكنك تحديد الجودة من خلال النظر إلى البرطمان من خلال الضوء. في حالة وجود بقع داكنة ، فهذا يعني أن العسل قد تم تسخينه ، وخلال المعالجة الحرارية يفقد خصائصه المفيدة. إذا كانت عكرة أو بها رواسب ، فعلى الأرجح أن المنتج يحتوي على شوائب مختلفة يمكن أن تكون خطرة على الصحة.

الوزن

أسهل طريقة لتحديد ما إذا كان البائع قد أضاف الماء إلى العسل هو وزن البرطمان. يبلغ وزن لتر واحد من أي عسل حوالي كيلوجرام ونصف (يختلف وزن العسل من أصناف مختلفة بشكل طفيف). إذا كان العسل أخف بشكل ملحوظ ، فهذا يعني أنه قد تم تخفيفه. عند الوزن ، لا تنس أن الجرة لها وزن أيضًا - يزن الجرة اللترية 360 جرامًا ، وجرة نصف لتر - 250.

التناسق

يجب أن يكون المنتج عالي الجودة لزجًا وسميكًا ولزجًا. للتأكد من أن العسل ليس مزيفًا ، يكفي إنزال ملعقة فيه - يجب أن تتدفق قطيرة منه بشكل متساوٍ ومستمر ، لتشكيل "كومة" صغيرة على السطح ، تذوب تدريجياً في الكتلة الكلية. إذا كان يتساقط من الملعقة ، أو يتناثر على السطح ، فهذا مزيف. لا تزال هناك شكوك - خذ قطرة من العسل وافركها بين أصابعك. سيتم امتصاص العسل الحقيقي ، وسوف يتحول المزيف إلى كتل.

كيفية اختبار جودة العسل بالماء

للتأكد من أن العسل طبيعي ، يمكن إذابته في الماء الساخن. إذا تم الحصول على محلول غائم بشكل موحد ، فكل شيء على ما يرام ، ولكن إذا تشكلت راسب في القاع ، فهناك شوائب في العسل. في حالة ما إذا كان المحلول شبه شفاف ، فمن المحتمل أن يتم إضافة شراب السكر إلى العسل.

كيفية اختبار العسل مع اليود

حتى لا يمكن تحديد حقيقة تخفيف العسل بالوزن ، يضيف البائعون عديمو الضمير النشا أو الدقيق ، مما يوفر منتجًا منخفض الجودة ذو كثافة ووزن "طبيعي". لتحديد ما إذا كانت هناك مثل هذه الإضافات في العسل الذي تم شراؤه ، يكفي إذابة كمية صغيرة من العسل في ماء نظيف وإضافة خمس إلى ست قطرات من اليود إلى المحلول.

إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق ، فإن المنتج يحتوي على النشا. إذا تحول إلى أي لون غير اللون الأصفر الطبيعي ، فهناك شوائب كيميائية أخرى في المنتج. على أي حال ، لا توجد مواد في العسل الطبيعي تتفاعل مع اليود.

كيفية اختبار العسل بالخل

لإخفاء منتج منخفض الجودة وتمريره على أنه منتج طبيعي ، غالبًا ما يستخدم المقلدون رقائق الطباشير ، في حين أنه ليس من الصعب تحديد مثل هذه الشوائب. بعد إذابة ملعقة من العسل في الماء ، تحتاج إلى إضافة ثلاث إلى أربع قطرات من خل المائدة العادي إلى المحلول. إذا بدأ المحلول في تكوين رغوة ، فإن الطباشير موجود في المنتج.

كيفية اختبار العسل مع الحليب

يمكن لمربي النحل عديمي الضمير إضافة السكر وشراب السكر إلى العسل. المنتج الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة يفقد جميع الخصائص المفيدة. لتحديد ما إذا كان هناك سكر في العسل ، يساعد حليب البقر العادي. تحتاج إلى إضافة ملعقة من العسل إلى كوب من الحليب الدافئ. إذا غاص العسل ببطء في قاع الكوب وذاب تمامًا في الحليب ، فهذا طبيعي ، ولكن إذا بدأ الحليب في التخثر ، فهو مزيف مع إضافة السكر.

كيفية اختبار العسل بمنديل

إذا كان لا يزال هناك شك ، حتى بعد وزن الجرة ، في إضافة الماء إلى المنتج ، فيمكن إجراء اختبار بسيط. كل ما هو مطلوب هو منديل ورقي عادي وقطرة من منتج "مشكوك فيه". إذا ، عند إسقاط العسل على منديل ، رأيت بقعة من الرطوبة تتشتت حول القطرة ، فإن الماء موجود: العسل الطبيعي لا ينبعث منه رطوبة.

الآن ، بمعرفة كيفية التحقق من العسل ، سواء كان طبيعيًا أم لا ، ستتم حمايتك بشكل موثوق من المنتجات المقلدة وذات الجودة المنخفضة ، وستكون قادرًا على إرضاء أحبائك بعلاج صحي دون خوف على صحتهم.