الصفحة الرئيسية الحميات

درجة حرارة غليان الهريس أثناء التقطير باستخدام باخرة. كيفية قيادة لغو بشكل صحيح في المنزل: تقنيات لإنتاج مشروب كحولي قوي. ما هو مطلوب لغو

تجعلنا أخبار التسمم الكحولي المزيف نفكر في الحاجة إلى تولي إنتاج هذه المشروبات بأيدينا. إذا كنت تعرف كيفية صنع لغو بشكل صحيح في المنزل ، فيمكنك أن تنسى إلى الأبد الفودكا المشتراة من المتجر من أصل غير مؤكد. لحسن الحظ ، تسمح لك التشريعات الحديثة بالمشاركة في التقطير لتلبية احتياجاتك الخاصة.

في أي درجة حرارة لقيادة لغو؟

درجة غليان الإيثانول معروفة على نطاق واسع - حوالي 78.5 درجة. ومع ذلك ، فإن المواد الخام المستخدمة في التقطير المنزلي تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الشوائب والمياه العادية.

لذلك ، فإن الظروف الحرارية في ما زالت تعتمد على محتوى الإيثانول:

درجة الحرارة

مبدأ استخدام هذا الجدول بسيط. لنفترض أن القوة التقريبية للهرس هي 10.2٪. بعد ذلك ، عند الوصول إلى 93 درجة مئوية ، من الضروري تقليل شدة التسخين ، وإلا سيبدأ السائل في التناثر في جهاز التقطير.

لا يؤدي عدم الامتثال للشروط إلى تدهور جودة المنتج فحسب ، بل يؤدي أحيانًا إلى حدوث انفجار.

الجدول أعلاه صالح فقط إذا كان الضغط الجوي صحيحًا. مع انحرافات كبيرة عن 760 ملم زئبق. بحاجة إلى إجراء تعديلات: لأسفل عند ضغط مرتفع ، والعكس صحيح.

اختيار مقياس حرارة

لا يمكنك الاستغناء عن جهاز عالي الجودة لقياس درجة الحرارة في ضوء القمر. تسمح:

احسب بدرجة عالية من الدقة وقت بدء التقطير. معرفة وقت إمدادات المياه ، يمكنك تقليل استهلاكها بشكل كبير ؛
تحديد قوة الهريس في بداية العملية ؛
اكتشف قوة لغو القمر عند مخرج جهاز التقطير. ثم ليست هناك حاجة لقياس كثافة السائل باستخدام مقياس كثافة السوائل;
راقب الدقة الزمنية لعملية التقطير: ابدأ في اختيار "ذيول" والمنتج نفسه في الوقت المناسب ؛
حدد محتوى الكحول في البقايا.

لظروف المنزل ، يتم استخدام الأنواع التالية من موازين الحرارة:

إلكتروني.تتميز بالدقة العالية ومجموعة واسعة من القياسات وبسعر مناسب إلى حد ما (حوالي 500 روبل) ؛
نظام المعدنين. من الخارج ، هو قرص دائري به سهم ، محكم الإغلاق في علبة معدنية. ضعف تكلفة نظائرها الإلكترونية ، ولكنها أكثر موثوقية ؛
مدمن على الكحول.الميزة الرئيسية هي السعر المنخفض (150-200 روبل).

في أي درجة حرارة يتم دفع لغو القمر باستخدام باخرة؟

لإزالة الكسور الثقيلة التي يتم إطلاقها أثناء عملية التقطير ، يتم استخدام حوض أو استخدام. كقاعدة عامة ، يتم تصنيع هذه الحاوية يدويًا من زجاجة عادية كبيرة الحجم (3-5 لترات).

تحتوي أجهزة التقطير باهظة الثمن على خزانات ترسيب معدنية على متنها ، والتي تتميز بعمر خدمة طويل وموثوقية (يميل الزجاج إلى التشقق تحت الأحمال الحرارية العالية).

يسهل الجهاز إلى حد كبير عمر القمر ، ولكنه يتطلب معالجة خاصة:

يُستبعد إحضار الهريس إلى درجة الغليان: وإلا فإن جزءًا منه سينفجر في وعاء بخاري ؛
من الضروري مراقبة ضيق توصيل الأنابيب بالحوض. إذا لم يتم تركيبها بإحكام ، فستكون هناك رائحة نفاذة لزيوت الوقود في الغرفة ، وستنخفض جودة المنتج النهائي بشكل ملحوظ ؛
بعد إزالة الكسور المتطايرة الأولى المجفف المراد إزالته. لقد أدى دوره والآن من الضروري استبدال حاوية أسفل الأنبوب لتجميع الكحول النهائي.

لا يؤثر وجود أو عدم وجود sukhoparnik على ظروف درجة الحرارة لإنتاج الكحول. كما هو الحال مع التقطير التقليدي ، فهي 78-85 درجة مئوية.

في هذا الفيديو ، سيوضح التقني آرثر دونتشينكو كيف يمكنك صنع لغو عالي الجودة بدون أجهزة خاصة ، باستخدام غلاية ودلو بلاستيكي وغطاء بلاستيكي فقط:

الشراب المنزلي

يجب تحضير الكحولفي المنزل لن يكون صعبًا:

ستحتاج إلى كمية كبيرة من السكر (أكثر من 5 كيلوجرامات). سوف ينتج كل كيلوغرام ما يقرب من لتر من لغو ؛
تحتوي بلورات السكر التي يتم شراؤها من المتجر على كائنات دقيقة غير مرغوب فيها في إنتاج الكحول. لإزالتها ، من الضروري غلي السكر مع حامض الستريك في ثلاثة لترات من الماء لمدة ساعة ؛
في وعاء كبير (أكثر من 20 لترًا) ، تحتاج إلى خلط شراب السكر والليمون بالماء البارد العادي. يجب ملء الوعاء بما لا يزيد عن 75٪ (لمنع تكون الرغوة) ؛
لا يجوز استخدام الماء المغلي ، لأنه لا يحتوي على O 2 ، والتي بدونها لن يتخمر السائل ؛
أضف نصف كيلو خميرة مضغوطة. يمكن رميها في علبة خام ، ولكن للحصول على تأثير أكبر ، من الضروري تليينها في ماء سكر لمدة 7 دقائق ؛
عادة ما يستمر التخمير لمدة أسبوع (في درجة حرارة الغرفة) ؛
بعد اكتمال العملية ، من الضروري إزالة الرواسب وتسخين الهريس النهائي إلى 50 درجة مئوية - فهذا سيقتل بقايا عيش الغراب.

كيف تدفع لغو من الهريس؟

رئيسي مراحل تقطير نبتة الكحولياتيبدو مثل هذا:

أولاً ، يتم تسخين المادة على حرارة عالية حتى يظهر مقياس الحرارة قيمة 62 درجة مئوية. ثم يتم تقليل الغاز قليلاً ويتم إحضار السائل تدريجياً إلى مستوى 66-67 درجة مئوية ؛
عند الوصول إلى حاجز درجة الحرارة هذا ، يحدث فصل المواد المتطايرة. في هذه المرحلة ، يتم حرمان المواد الخام من عدد من المكونات السامة: كحول الخشب ، ميثيل فورمالدهيد ، فورمات الإيثيل ، حمض الأسيتيك ميثيل إستر ، إلخ. أول قطرات لغو
بعد إطلاق الكسور السامة (تسمى "رؤوس" بين رؤوس القمر) ، يتم ضبط ظروف التقطير إلى 78 درجة مئوية. الآن يتم تطوير الجزء الرئيسي من لغو. ستبدأ شدته في الانخفاض عند الوصول إلى 84 درجة مئوية ؛
إذا استمرت العملية ، فسيكون الناتج سائلًا معتمًا ينبعث منه رائحة كريهة. لذلك تبقى بقايا الهريس حتى المرة القادمة: تساعد "ذيول" على زيادة قوة الكحول .

المعالجة البعدية

السائل الذي يتم الحصول عليه مباشرة بعد التقطير لن يلبي احتياجات حتى الجمهور الكحولي المتساهل في المناطق النائية لروسيا العميقة. لكن الأمر يتطلب القليل جدًا تحسن الذوق بشكل ملحوظيشرب:

الطريقة الأكثر شيوعًا هي إضافة كمية صغيرة من ( غير مسلوق!) ماء؛
يحظى لغو السكر بتقدير كبير من قبل مدمني الكحول في جميع أنحاء روسيا الأم ، ولكن يحتوي على كمية كبيرة من الشوائب الضارة في الناتج. سيساعد الفلتر المصنوع منزليًا على أساس الكربون المنشط في التخلص منها ؛
لضبط المذاق ، أضف السكر ، الجلوكوز ، الفركتوز ، العسل (طازج فقط ، في صورة سائلة) أو الجلسرين. عند استخدام هذا الأخير ، يجب توخي الحذر: من السهل المبالغة في ذلك وإفرازات لغو ؛
في بعض الأحيان يكون مطلوبًا عدم التحلية - ولكن على العكس من ذلك ، يجب أكسدة السائل. لهذا الغرض ، يتم استخدام حمض الأسكوربيك أو حمض الستريك بنسبة 1 جرام لكل لتر ؛
بعد إضافة جميع المكونات ، توضع الزجاجة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

كل قمر لديه فكرته الخاصة عن كيفية قيادة لغو بشكل صحيح في المنزل. لكن المجموعة العامة من المبادئ لم تتغير: مكونات الجودة والمخزون ، والالتزام بالنظام الحراري و المعالجة اللاحقة الإلزامية. لن تخجل من تدليل نفسك وأصدقائك بالمنتج الناتج.

تعليمات الفيديو: كيفية صنع لغو عالي الجودة

في هذا الفيديو ، سيخبرك ديمتري لوزكين من قناة Bukhlovar بكيفية صنع لغو عالي الجودة في المنزل ، وخطوات خطوة بخطوة لصنع مشروب قوي ونظيف:

في تخمير لغو القمر ، لا توجد مراحل غير مهمة أو تلك حيث يمكنك "الغش". تتطلب كل مرحلة الامتثال لتقنيات وقواعد معينة ، ولكن هذا ينطبق بشكل خاص على تقطير الهريس إلى لغو. ليس من السهل الحصول على كحول عالي الجودة في المنزل ، لكننا سنحاول شرح ما يلي بالتفصيل وكيفية تقطير الهريس بشكل صحيح إلى لغو.

فحص الهريس قبل التقطير

بالنسبة للبيانات الأولية ، دعنا نأخذ السكر المهروس - ليس له نفس الشعبية بين قمر القمر. مبدأ العمل مع منتج مخمر هو نفسه ، بغض النظر عما إذا كنت تطبخه بالسكر أو الحبوب أو الفواكه.

يمكنك التحقق من جاهزية الهريس بعدة طرق ، لكن يُنصح بممارسة العديد منها مرة واحدة ، حتى لا تخطئ.

قفاز غارق

يعد استخدام قفاز طبي بدلاً من غطاء بسدادة ماء تقنية مفضلة للمقطرات. بمساعدتها ، يمكنك بسهولة تحديد اللحظة التي يتوقف فيها التخمير. مع التخمير النشط للفطريات ، يتم إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ، مما يحافظ على القفاز في وضع "الوقوف". بمجرد توقف التخمير ، يفرغ القفاز تمامًا.

لإزالة ثاني أكسيد الكربون ، يجب عمل ثقوب صغيرة في إصبع أو إصبعين من القفاز.

فصل واضح للطبقات

حتى السكر المهروس ينقسم إلى طبقات رواسب وأخف وزنا. تكون الطبقات العلوية للنبتة الجاهزة للتقطير خفيفة جدًا ، مما يدل على جاهزيتها الكاملة للتقطير.

مباراة محترقة

أسهل طريقة لفهم ما إذا كانت الكتلة تنبعث من ثاني أكسيد الكربون أم لا هي إشعال النار في عود ثقاب فوق المشروب وإذا استمرت في الاحتراق ، فهذا أيضًا مؤشر على الاستعداد.

في نهاية التخمير ، تقوم الفطريات بمعالجة كل السكر ، لذلك لا تشعر بالحلاوة بعد الآن. لكن هناك مرارة واضحة.

رائحة الكحول

هذه ليست العلامة الأكثر موثوقية ، ولكن بالاشتراك مع الآخرين ، يمكن أيضًا اعتبارها مؤشرًا لنهاية التخمير.

من الناحية المثالية ، تتطابق جميع العلامات الخمس ، ولكن من الناحية العملية ، يكفي سقوط القفاز ويمكنك تذوق الهريس حتى تتمكن من البدء بالفعل.

التفريغ - إزالة ثاني أكسيد الكربون المتبقي

يبدأ تقطير الهريس وتحويله إلى لغو بالإزالة الكاملة لثاني أكسيد الكربون كمنتج أيضي للفطريات. قم بإزالته بعناية من الرواسب ، ومن الأفضل القيام بذلك بخرطوم حتى لا يزعجها عند قلب الزجاجة. ثم اسكبيها في قدر وضعيها على الغاز ، دون إغلاق الغطاء ، وسخني حتى 50 درجة مئوية.

أثناء عملية التسخين ، قم بتقليب السائل باستمرار لإزالة ثاني أكسيد الكربون المتبقي.

بعد 5-7 دقائق من الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 50 درجة مئوية ، يمكن إزالة المقلاة من الحرارة وصب المحلول في مكعب التقطير.

فيديو: التحقق من الجاهزية بالطريقة القديمة

تفتيح الهريس مع البنتونيت

نلاحظ على الفور أن المرحلة اختيارية ، ولكن مثل هذه التلاعبات ستنظف الهريس أيضًا من الشوائب والزيوت المذابة حتى قبل أن يبدأ التقطير.

البنتونيت مادة طبيعية تعتمد على الطين الأبيض ، والتي لها القدرة على امتصاص الشوائب غير القابلة للذوبان.

تحضير محلول بمعدل 1 ملعقة كبيرة. 10 لترات من الكحول. أولاً ، يتم طحنه في الخلاط ، ثم يُخلط بالماء حتى يتكاثف مثل القشدة الحامضة. ثم ، في مجرى رقيق ، اسكب الهريس في الحاوية الرئيسية وحركها بقوة. بعد 24 ساعة ، يمكن إزالة المحلول من الرواسب.

التقطير الأول

سكبنا الهريس في مكعب التقطير ، وجمعنا كل العناصر ، ووصلنا الماء بالثلاجة وبدأنا التسخين. هذه هي اللحظة الأكثر أهمية ، حيث من المهم للغاية اختيار الشوائب الضارة وزيوت الوقود في الوقت المناسب.

أولاً ، دعنا نحدد المصطلحات:

رؤساء

الجزء الأول من ناتج التقطير ، حيث تتركز كمية كبيرة من الشوائب الضارة ، على وجه الخصوص ، كحول الميثيل وألدهيد الخل. أول ما يخرج هو تلك العناصر الكيميائية التي تكون درجة غليانها أقل من درجة غليان الكحول (77 درجة مئوية). في المتوسط ، يبلغ حجم الرؤوس 50-60 مل من كل كيلوغرام من السكر المستخدم في تحضير الهريس.

يتم قطع الرؤوس حتى تشعر برائحة الأسيتون. خذ بضع قطرات ، وافركها على معصمك لتشعر بالرائحة بشكل أكثر وضوحًا.

الجزء الأوسط من نواتج التقطير ، حيث بدأ تقطير الهريس وتحويله إلى لغو. يتم جمعها مباشرة بعد الرؤوس وحتى انخفاض القلعة إلى 40 درجة (قطرات الكحول الأولى لها حصن يزيد عن 80 درجة).

ذيول

الجزء الأخير ، حيث تتركز بالفعل الزيوت الثقيلة والزيوت الأساسية. إذا تم تثبيت جهاز بخار جاف على ضوء القمر ، فسيكون هناك عدد قليل جدًا من ذيول - معظم زيت الوقود سوف يستقر فيه.

يوصي بعض الخبراء بجمع ذيول واستخدامهم في تحضير الجزء التالي من الهريس. بصراحة ، لا فائدة من ذلك - فهو لا يؤثر على الخصائص الحسية أو طعم المنتج النهائي.

فيديو: لغو السكر. الرؤوس والجسم والذيل - طرق الاختيار

لذا ، فإن التقطير الأول هو فصل الكسور بعناية وتجميع جسم لغو. ولكن حتى لو حدثت بعض الأخطاء في هذه المرحلة ، يمكنك بسهولة تصحيح ذلك في التقطير الثاني للهريس.

الكحول الوحيد الذي لا يحتاج إلى إعادة تقطير هو ذلك الذي تم الحصول عليه من عمود التقطير أو من آلة تخمير الكحول Istomin مع مبخرتين جافتين.

التحكم في درجة الحرارة

إذا لاحظت نظام درجة الحرارة بشكل صحيح ، فسيكون عائد لغو القمر بحد أقصى. للراحة ، سنقوم بتوزيع درجة الحرارة على مراحل منفصلة ، بحيث تكون واضحة.

مباشرة بعد وضع المكعب على الموقد ، تزداد شدة اللهب إلى الحد الأقصى وتصل إلى 70 درجة مئوية لمدة ربع ساعة ، أي 4-5 درجات مئوية في الدقيقة.
بعد أن قللنا النار إلى الحد الأدنى ، بحيث تحدث الزيادة الآن بشكل أكثر سلاسة (لا تزيد عن 1 درجة مئوية في الدقيقة) وبالتالي تسخين حتى 92-94 درجة مئوية. في هذه اللحظة ، تبدأ القطرات الأولى في الظهور ، والتي يتم التقاطها في حاوية منفصلة. هذه هي نفس الرؤوس التي كتبنا عنها سابقًا.

إذا قمت بإجراء تقطير مزدوج لغو ، في أول مرة يتم أخذ 30 مل من كل كيلوغرام من السكر. في الثانية - نفس الشيء.

بعد قطع جميع الرؤوس ، قم بإزالة القدر البخاري ، واغسله وأعده إلى مكانه ، ضع حاوية أخرى واجمع الجسم بالفعل. يمكنك ضبط درجة الحرارة بالزيادة أو النقصان بحيث لا تقل السرعة عن 120 نقطة في الدقيقة. الحد الأقصى هو 98.5 درجة مئوية.
في نفس الوقت ، نتحقق من درجة حرارة المنتج النهائي. عندما يكون الماء في الثلاجة باردًا ، يخرج الكحول باردًا تقريبًا. إذا كان الكحول ساخنًا ، فقم بزيادة دوران الماء في مكثف الراجع.

تنظيف متوسط

نظرًا لأننا نتحدث عن كيفية تقطير الهريس إلى لغو بشكل صحيح ، فمن الضروري تذكر التصفية الإلزامية للمنتج طوال الدورة بأكملها.

يسمح لك التنظيف المتوسط بإزالة كمية معينة من الشوائب الضارة. لن يتركوا كل شيء ، لكن خلال المرحلة الثانية سينفصلون بنشاط أكبر.

للتنظيف ، يمكنك استخدام عمود الفحم الأكثر بدائية. في زجاجة بلاستيكية ، اقطع الجزء السفلي على مسافة 3 سم من قاع الزجاجة. اقلبها وأدخلها في حاوية أخرى مثل القمع وقم بحشوها بإحكام شديد بشظايا صغيرة من الفحم حتى لا توجد فجوات هوائية. صب الكحول في الأعلى وانتظر حتى يتسرب إلى الوعاء.

المرحلة الثانية

يمكنك تقطير الهريس مرة أخرى تمامًا وفقًا لنفس القواعد مثل الأولى ، بدءًا من درجة الحرارة وانتهاءً بقطع ذيول. الغرض من إعادة التقطير هو تعظيم تنقية الكحول من العناصر الكيميائية. بعد نهاية السباق ، ستكون قوة الكحول 80-85 درجة وستكون واضحة تمامًا.

تنقية بعد التقطير

يمكنك استخدام نفس مرشح الفحم القديم الجيد أو استخدام بعض الخيارات الأخرى:

برمنجنات البوتاسيوم - 2 غرام. لكل لتر من الكحول. للوقوف لمدة يوم ، توتر ؛
زيت نباتي - 20 مل لكل كيلوغرام ، يُترك لمدة 24 ساعة ، وبعد ذلك يتم جمع الفيلم من الأعلى ؛
التجميد - التنظيف السريع ، وبعد ذلك يصبح المشروب جاهزًا للاستخدام بعد ساعتين.

أي واحد تختار ليس مهم. كل شيء ممكن ، لكننا نكرر مرة أخرى ، من المستحيل تخليص الكحول تمامًا من الحجم الكامل للشوائب.

التخفيف بالماء

وبطبيعة الحال ، يمكن لعدد قليل من الناس التغلب على الكحول عند 80 درجة مئوية ، ولهذا السبب يتم التخفيف بالماء إلى 40 درجة مئوية المعتادة.

بعد التقطير المزدوج لغسول لغو في الهريس والتخفيف المناسب بالماء ، تحصل على فودكا عالية الجودة بدون رائحة فيوزل مميزة ، ولكن مذاق طبيعي 100٪.

يتم تحديد كمية الماء بواسطة الصيغة:

الأمر بسيط - فأنت بحاجة إلى 5 لترات من الينابيع أو المياه النقية لتخفيف لغو القمر بشكل صحيح.

للتربية ، هناك أيضًا قواعد معينة:

نخفف كل لغو مرة واحدة باستخدام كامل حجم الماء.
اسكب ضوء القمر في الماء بحركة واحدة.
نحن نستخدم فقط المياه النقية ، المثالية - مياه الآبار أو مياه الينابيع.

إذا أصبح المشروب عكرًا أثناء التخفيف ، أضف المنشط أو الفحم واتركه لمدة يوم حتى تختفي جميع الشوائب.

يمكنك تنظيف لغو القمر بسرعة كبيرة وعدم إعطائه الوقت الكافي حتى ينضج. للقيام بذلك ، صب المنتج المخفف بالفعل في زجاجة ، وأغلقه في الثلاجة وبعد ساعتين سيكون لديك منتج بجودة ممتازة.

لا توجد سلبيات لهذه الطريقة الصريحة. هذه المشروبات متطابقة من حيث الجودة والذوق والخصائص الحسية.

فيديو: وصفة سكر مهروس

للحصول على لغو عالي الجودة ، ولحماية صحتك قدر الإمكان ، تحتاج إلى معرفة درجة الحرارة التي تدفع لغو القمر. من خلال الفهم الصحيح لجميع العمليات الكيميائية التي تحدث أثناء تخمير لغو ، ستنتج لغوًا عالي المستوى يلبي توقعاتك.

انتبه إلى وصف مراحل درجة الحرارة لعملية صنع لغو. لفصل الأجزاء الضرورية من المشروب ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة الغليان الصحيحة لجميع المكونات. يتم تقديم هذه والعديد من الحقائق الأخرى المثيرة للاهتمام والمفيدة في هذه المقالة.

من الضروري مراعاة العديد من الجوانب التي نناقشها بالتفصيل في هذه المقالة. ننصحك بتدوين الملاحظات والملاحظات حتى لا تنسى أي شيء ولا تتشوش في الأرقام. يساعد هذا في تذكر التعليمات ، كما أنه يجعل من الممكن الرجوع إلى السجلات في أي وقت بشكل مباشر في العملية.

اساس نظرى

يتم تحديد إمكانية وجود عملية لغو من خلال حقيقة أن الماء والكحول وزيوت fusel لها نقاط غليان مختلفة. يغلي الماء عند 100 درجة ، والكحول عند 78.3 درجة ، ويبدأ تبخر زيوت الفيوزل عند 85 درجة. نظرًا لوجود هذه المكونات الثلاثة في المنتج الأصلي ، فإن درجة غليانها في لغو القمر لا تزال تتراوح من 78 إلى 95 درجة. كلما زاد الكحول في المنتج الأولي ، اقتربت درجة الغليان الأولية أكثر من 78 درجة.

للحصول على لغو عالي الجودة ، باستخدام ضوء القمر ، أثناء عملية التقطير ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة من 78 إلى 93 درجة. في هذا النطاق يجب تقطير الهريس.

ظروف درجة الحرارة لتقطير الهريس في ضوء القمر

المرحلة الأولى

نضع الهريس في ضوء القمر ونبدأ في التسخين. بعد ارتفاع درجة حرارة الهريس إلى 68-70 درجة ، تبدأ الأجزاء الضارة الخفيفة في التبخر منه: كحول الميثيل ، ألدهيد الخل ، إلخ. بداية العملية تتم الإشارة إليها برائحة الكحول وظهور أول قطرات لغو.
يبدأ هذا في إبراز "pervach" ، والذي يعتبر شعبياً الأفضل. لكن هذا ليس كذلك ، هذا هو الجزء الأكثر ضررًا من لغو الناتج - "الرأس". لا ينبغي شربه ، ولكن يجب فصله عن الجزء الرئيسي من الكحول الناتج ، واستخدامه للأغراض الفنية فقط.

حتى 70 درجة ، يتم تسخين الهريس بأقصى درجة حرارة. ولكن عند الاقتراب من درجة حرارة 80 درجة ، يتم تقليل شدة التسخين لمنع الهريس من دخول الثلاجة. هذا يمكن أن يضعف بشكل كبير طعم لغو.

الحصول على "جسد" لغو.

بعد قطع "الرأس" ، يجب عليك تركيب وعاء لتجميع الكحول ورفع درجة الحرارة في ضوء القمر إلى 85-90 درجة.

إذا لم يكن الإنبيق مزودًا بميزان حرارة ، تتوقف عملية التقطير عندما:

ورق مشبع بحرق لغو بلون أزرق مميز.
تبلغ درجة حرارة براغ 83 درجة ويتم تقليل كمية الكحول المنتجة إلى الصفر.
ستنخفض قوة المشروب الناتج عن 30 درجة.
نهاية العملية.

بعد الحصول على "الجسم" الرئيسي ، تبقى كمية صغيرة من الكحول في الهريس ، لكن المواد الضارة تدخل المنتج أيضًا معها. يُطلق على الكحول الذي يتم الحصول عليه عند درجات حرارة أعلى من 95 درجة "ذيول". يتم جمعها بشكل منفصل واستخدامها لزيادة قوة دفعة جديدة من الهريس.

هناك طريقة أخرى لفصل الهريس إلى كسور. يعتمد على حقيقة أن الماء يتجمد عند درجات حرارة أعلى من الكحول. هذه طريقة طويلة جدًا لا تسمح لك بالتنظيف والخالية من المواد الضارة.

لذلك ، إذا كنت تحب المشروبات القوية عالية الجودة المحضرة بيديك ، فيجب عليك استخدام لغو جيد الصنع.

www.chzda.ru

مراحل درجة حرارة التقطير الهريس

1. اختيار الكسور المتطايرة (النقطة 1).عندما تصل درجة حرارة الهريس إلى 65-68 درجة مئوية ، تبدأ الأجزاء الضارة الخفيفة في التبخر (كحول الميثيل ، أسيتالديهيد ، فورميك إيثيل إيثر ، أسيتيك ميثيل إيثر ، وغيرها). رائحة كحول وتظهر القطرات الأولى من سائل مكثف.

في الناس ، يسمى لغو الناتج "pervak" أو "pervach" ويعتبر الأفضل. في الواقع ، هذا خليط سام ، وهو أمر خطير للشرب. بسبب التركيز العالي للشوائب الضارة ، تتسرب بسرعة ، ولكن عواقب الاستخدام محزنة. في التقطير الكلاسيكي ، يسمى هذا الجزء الأول "رؤوس" ، وهي "مقطوعة" - تُجمع في حاوية منفصلة ، ثم تُستخدم فقط للاحتياجات الفنية.

حتى تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية ، يتم تسخين الهريس بأقصى درجة حرارة ، ثم يتم تقليل معدل التسخين بشكل حاد ليصل بسلاسة إلى 65-68 درجة مئوية. إذا تخطيت هذه اللحظة ، فيمكن أن يصل الهريس الساخن إلى الثلاجة وأجزاء أخرى من لغو القمر لا يزال. نتيجة لذلك ، سيكتسب المشروب لونًا فتيلًا ، وستتدهور الجودة بشكل ملحوظ. يتم تصحيح الوضع عن طريق التقطير الثاني لغو القمر بعد التخفيف إلى 20 درجة.

سبب لغو غائم هو التقطير الخاطئ للهريس

2. الحصول على المنتج الرئيسي (النقطة 2).

عندما يتوقف خرج "الرؤوس" ، فأنت بحاجة إلى استبدال المبخرة (إن وجدت) ، واستبدال الحاوية لتجميع لغو القمر وزيادة طاقة المدفأة تدريجيًا ، وإحضار الهريس إلى درجة حرارة بدء التقطير 78 درجة مئوية. بعد مرور بعض الوقت ، والذي يعتمد على تصميم لغو القمر ، سيبدأ إخراج المنتج الرئيسي.

تدريجيًا ، ستزداد درجة حرارة الهريس وتنخفض شدة الإخراج. يتم إيقاف جمع لغو عندما يتم تسخين الخليط إلى 85 درجة مئوية. من هذه اللحظة ، تبدأ زيوت fusel في التبخر ، مما يجعل لغو القمر غائمًا ويؤدي إلى تدهور جودته.

إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فسيتم إيقاف اختيار المنتج الرئيسي إذا:

قطعة من الورق مغموسة في لغو تتوقف عن الاحتراق بلهب أزرق ؛
عند 83 درجة مئوية ، ينخفض الناتج إلى الصفر ؛
قلعة لغو أقل من 40 درجة.

3. اختيار الكسر الأخير (النقطة 3).

يحتفظ براغا بتركيز معين من الكحول الإيثيلي ، ولكن لن يكون من الممكن الحصول على الكحول بشكل نقي إلى حد ما. لذلك ، عند درجة حرارة 85 درجة مئوية وما فوق ، يتم جمع ناتج التقطير في حاوية منفصلة. هذا هو الجزء الثالث الملبد بالغيوم ، والذي يسمى "ذيول" ، والذي يمكن إضافته إلى جزء جديد من الهريس لزيادة الحصن.

طريقة أخرى للحصول على لغو هي التجميد. في درجات الحرارة المنخفضة ، يتجمد الماء أسرع من الكحول. هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً وغير فعالة مقارنةً بالتقطير التقليدي ، ولكن من أجل الاهتمام ، أنصحك بالتعرف عليها. المزيد عن الفيديو.

alcofan.com

عملية التقطير ودرجة الحرارة المطلوبة

من أجل الحصول على لغو واضح وضوح الشمس بدون شوائب ضارة وروائح كريهة ، لا يكفي شراء ساكن لغو عالي الجودة. أشياء مثل الترتيب الصحيح للعمليات والحفاظ على درجة الحرارة المثلى مهمة جدًا هنا. هذه هي أهم مراحل التخمير في المنزل. يمكنك التجربة ، ولكن بدون ملاحظة تقنية التقطير ، حتى أفضل نبتة أولية (هريس) ستصبح لغوًا سيئًا.

لذلك ، ضع في اعتبارك الإجراء الضروري لتقطير الكحول عالي الجودة.

بادئ ذي بدء ، لبدء استخراج لغو ، تحتاج إلى تحضير الهريس. هناك عدد لا يحصى من الوصفات لعمل الهريس. كل هذا يتوقف على الذوق الذي تريده في النهاية. والوصفة نفسها تعتمد على ما تقرر استخلاص لغو منه.
الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه إذا قررت استخدام العلاجات الطبيعية التي يمكن أن تتخمر بمفردها - المربى المسكر والعسل والتفاح - فلن تكون هناك حاجة إلى الخميرة.
إذا قررت اتباع الطريقة التقليدية في استخدام السكر والخميرة ، فعليك مراعاة النسب والوصفات اللازمة بعناية.

يعد اختيار الماء أمرًا في غاية الأهمية - لا يوصى باستخدام سائل الحنفية: لا يُعرف التوازن المائي القلوي ، ولا صلابته ، ولا وجود المعادن والمواد الكيميائية فيه ، مما قد يؤثر سلبًا على عملية التخمير. لا تغلي الماء بأي حال من الأحوال - ستزيل كل الأكسجين منه ، وهو أمر ضروري جدًا للتخمير.

نصيحة: اشترِ أي مياه نظيفة ، ويفضل أن تكون مياه الينابيع أو الارتوازية ، وكذلك مياه الآبار.

لحسن الحظ ، يوجد الآن عدد كبير من الموردين ويمكنك دائمًا اختيار خيار المياه لأي ميزانية في أقرب متجر.

أسهل وصفة مهروسة

سنحتاج:

1 كغم من السكر
5 لترات من الماء (درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية) ،
خميرة مضغوطة 100 جم أو جافة - 20 جم

يمكنك زيادة كمية المنتج المطلوب ، الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب.

عملية الطهي

تحتاج أولاً إلى إذابة السكر في الماء: إذا لم تفعل ذلك ، فسوف يستقر في القاع ولن يذوب ولن يحفز عملية التخمير.

في وعاء آخر ، اخلطي الماء والخميرة و 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، يوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين ، مع تقليب العجين المخمر من وقت لآخر.
عندما تنبض الخميرة بالحياة ، يجب أن تخلط جميع المكونات في وعاء ستتم فيه عملية التخمير بأكملها.
يُنصح بأخذ وعاء زجاجي ، لأن الزجاج هو أكثر المواد حيادية من حيث الخصائص.

بعد الجمع بين جميع المكونات ، ضعي قفازًا طبيًا عاديًا على البرطمان ، بعد ثقب أطراف أصابعها بإبرة.

درجة حرارة التقطير لغو القمر

تحتاج إلى اختيار مكان دافئ ومظلم مناسب. يجب أن تتراوح درجة حرارة تقطير لغو ما بين 20-35 درجة مئوية.

من المهم مراقبة عملية التخمير باستمرار - عند ارتفاع درجة الحرارة ، هناك احتمال لفقدان المواد المفيدة.

بعد 3-10 أيام ، سيكون الهريس جاهزًا لمزيد من التقطير إلى لغو. من السهل جدًا تحديد مدى استعداد الهريس - بواسطة القفاز: إذا كان لا يزال منتفخًا ، فإن عملية التخمير جارية ، وإذا تم تفجيرها ، يكون الهريس جاهزًا.

بعد الحصول على الهريس النهائي ، ننتقل إلى التقطير.

تعتمد عملية التقطير على الاختلاف في نقاط غليان الكحول والماء والزيوت. تبلغ درجة غليان الماء 100 درجة مئوية ، بينما يغلي الكحول عند 78.3 درجة مئوية. وفقًا لذلك ، ستكون درجة غليان خليط الكحول والماء هي متوسط هذا النطاق ، كل هذا يتوقف على نسبة المكونات. لتقطير لغو عالي الجودة ، يجب إجراء عملية التسخين على مراحل ، ومن المهم اتباع ذلك.

الخطوة الأولى هي تسخين الهريس إلى درجة غليان الشوائب الخفيفة ، أي 65-68 درجة مئوية. يجب أن يتم التحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة ، ولكن إذا لم يكن هذا الجهاز متاحًا ، يمكنك تحديده بنفسك: ستظهر رائحة كحول خفيفة ، ويمكن اكتشاف التكثيف على جدران الثلاجة ، وستظهر قطرات لغو القمر الأولى من نقطة الخروج. في هذه المرحلة ، لا تقتصر عملية التسخين على أي شيء ، لأن ما تلقيناه في هذه اللحظة هو ما يسمى pervach - المنتج الأكثر سامة وغير مناسب للاستهلاك.

لكن لا تتسرع في التخلص منه ، حيث أن pervach هو بديل رائع للأسيتون ، ويمكن استخدامه ، على سبيل المثال ، كمزيل شحوم للمطبخ.

يعتبر الانتقال من المرحلة الأولى إلى الثانية هو الأهم ، لأنه بعد استنزاف pervac ، يبدأ إطلاق مكثف للشوائب الخفيفة. من هذه النقطة فصاعدًا ، من الضروري تسخين الخليط بسلاسة قدر الإمكان حتى اللحظة الحرجة الثانية البالغة 78 درجة مئوية ، والتي تتوافق مع درجة غليان الكحول. مطلوب موازنة ماهرة لمعدل التسخين في نطاق درجة حرارة صغير نسبيًا بين 78-83 درجة مئوية طوال فترة التقطير. خلاف ذلك ، سيحدث إخراج الهريس ، أو ستنسد الأنابيب الموصلة بالكعكة.

علاقة عكسية

من المهم أن نفهم أنه مع ارتفاع درجة الحرارة ، ستنخفض كمية الكحول بشكل مطرد بسبب انخفاض نقطة الغليان ، على التوالي ، سيكون هناك المزيد من الماء ، وسيبدأ الخليط بأكمله في الغليان بشكل أسرع. ثم نقترب من المرحلة الثالثة ، والتي يجب تجنبها تمامًا - عند درجات حرارة أعلى من 85 درجة مئوية ، يبدأ إطلاق مكثف لزيوت fusel - مواد غير مرغوب فيها للغاية في لغو تتفاقم من جودتها من حيث المذاق والأمان للجسم.

يمكنك معرفة أن لغو القمر جاهز بمساعدة قطعة من الورق - تحتاج إلى ترطيبه وإشعال النار فيه. إذا اشتعلت النيران بلهب أزرق ، استمر في التقطير. إذا توقف عن الوميض ، فيمكنك إنهاء العملية.
إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح - من اختيار المواد الخام الأولية إلى مراقبة نظام درجة الحرارة أثناء التقطير ، فإن لغو القمر جاهز.
وماذا تفعل مع لغو جاهز متروك لك. يمكنك استخدامه في شكله النقي - هذا المشروب يطلق عليه شعبيا "الأبيض الصغير". يمكنك الإصرار عليها في البراميل ، وفي هذه الحالة ستتاح لك الفرصة لتقطير الكونياك والروم وحتى الويسكي.

ويمكنك البدء في عملية التصحيح ، حيث يمكنك الحصول على الكحول النقي. صحيح أن هذا يتطلب معدات أكثر تعقيدًا وباهظة الثمن.

تقطير لغو هو نشاط مثير وخلاق. ولكن في الوقت نفسه ، من المهم اتباع نهج مسؤول لاستخدامه. تذكر أن الإدمان المفرط على الكحول يؤدي إلى عواقب وخيمة.

samogonhik.ru

التقطير الأول

يُسكب الهريس المحضر بالكامل في مكعب تقطير. الغرض من التقطير الأول هو فصل الكحول عن المواد الأخرى. تتم العملية على حرارة منخفضة. يتم تقسيم ناتج المشروب بالكامل إلى كسور ، والتي سنشير إليها بأسماء شائعة: "الرأس" و "الجسم" و "الذيل". يتم جمع أول 50 جرامًا من الشراب لكل كيلوغرام من السكر المستهلك في حاوية منفصلة وتصفيتها أو استخدامها لتلبية الاحتياجات الفنية. لا ينبغي استخدامها بأي حال من الأحوال ، لأنها تشكل خطرا على الصحة.

بعد ذلك ، حدد "الجسم" - في الواقع الكحول الخام - وهو أمر ضروري للحصول على لغو عالي الجودة من السكر. عندما تنخفض قوة ناتج التقطير عن 40 درجة ، يجب إيقاف الاختيار. لتحديد القوة ، يمكنك استخدام مقياس الكحول ، أو يمكنك استخدام الطريقة الشعبية - طالما أن الكحول الموجود في الملعقة يحترق ، يمكن متابعة الاختيار.

في نهاية التقطير الأول ، اجمع "ذيول" في حاوية منفصلة ، تحتوي أيضًا على كمية لا بأس بها من زيوت الفيوزل. ومع ذلك ، فإن هذا المقطر ، على عكس "الرأس" ، ليس خطيرًا ، ويصب المتحمسون المتحمسون ، الذين لديهم إنتاج المشروب في التدفق ، في الهريس التالي - وهذا يجعله أقوى.

تنظيف

هذه المرحلة تسبق التقطير الثاني ، والغرض منها تخليص المشروب من الشوائب الضارة. للقيام بذلك ، هناك تنقية لغو التنقية بمساعدة الفحم وبرمنجنات البوتاسيوم وبعض الطرق الأخرى التي كتبنا عنها بالفعل. اختر الطريقة التي تبدو أكثر فاعلية بالنسبة لك واستمر ، بينما لا تنس تخفيف المشروب بالماء بقوة 15-20 درجة.

التقطير الثاني

بعد التنظيف ، اسكب الكحول الخام في مكعب التقطير وابدأ في التقطير على نار خفيفة. كما هو الحال مع التقطير السابق ، خذ أول 50 جرامًا لكل كيلوغرام من السكر على حدة ولا تستخدمه للاستهلاك الداخلي - فالصحة أكثر تكلفة. بعد ذلك ، خذ نواتج التقطير حتى تنخفض قوتها إلى أقل من 40 درجة. في الواقع ، هذا هو المشروب النهائي ، والذي يحتاج فقط إلى التخفيف.

لا يهدف التقطير الثاني إلى تقوية الشوائب فحسب ، بل أيضًا إزالة الشوائب الضارة وذات الرائحة الكريهة.

متى تتوقف عن تقطير الهريس

هناك عدة طرق لتحديد موعد توقف عملية التقطير:

1) أبسطها هو دفع الهريس حتى يشعر بطعم الكحول لأخذ كل الكحول من مكعب التقطير. وبالتالي ، نحن نتذوق ونتخذ القرار.
2) نبلل منديلًا ورقيًا بمقطر نازف ونحاول إشعال النار فيه: إذا اشتعل بسرعة ، يجب مواصلة الاختيار ، وإذا لم يحترق ، فقد خرج الكحول بالفعل ويمكن إيقاف العملية.
3) إذا كان لديك مقياس حرارة في مكعب التقطير ، فإننا نحدد درجة حرارة 96 درجة مئوية ، لذلك نحد من محتوى شوائب الفيوزل في لغو القمر. تتوافق هذه اللحظة مع خروج لغو من المبرد بقوة 40٪.

نحن نعلم أن التحكم في تقطير لغو القمر بواسطة درجة الحرارة في مكعب التقطير يعتمد على حقيقة أن كل محتوى كحول في لغو القمر يتوافق مع نقطة غليان معينة.

البيانات مأخوذة من الجدول أدناه.

التحكم في عملية التقطير بميزان حرارة

درجة حرارة القاع سائل (درجة مئوية)	محتوى الكحول مكعب (درجة مئوية)	محتوى الكحول في الاختيار (° درجة مئوية)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

التخفيف والترسب

في هذه المرحلة ، التي تكمل العملية ، قم بتخفيف لغو القمر إلى القوة المطلوبة. الآن أصبح كل شيء جاهزًا بالتأكيد ، ولكن بعد أن جمعت إرادتك في قبضة يدك ، تحلى بالصبر أكثر قليلاً ، واسكب لغو القمر في زجاجات ، اتركه يقف لمدة 3-4 أيام في مكان مظلم بارد. من هذا المنطلق ، سيصبح المشروب أكثر نعومة وتوازنًا ، وستتمكن مع الأصدقاء والأقارب من تقدير مذاقه.

russiansmoke.rf

تمثيل تخطيطي لمراحل درجة حرارة التقطير

لنستعرض خطوات درجة حرارة التقطير. أولاً ، دعنا نرسم رسمًا بيانيًا بشكل تخطيطي:

كما ترى ، لم يتم الإشارة إلى الدرجات المئوية في هذا الرسم البياني - كل هذا يأتي من حقيقة أن كل شيء ليس بهذه البساطة في الواقع. للقراءة في "أدلة القمر" أنه عند درجة حرارة 63-65 درجة تبدأ الكسور الضوئية في الغليان ، يجب إزالتها ، من 78 درجة إلى 85 درجة ، يذهب الجسم - يجب جمعه ، وأكثر من 85 درجة - ذيول - لا يمكنك شربها - مضحك. الحقيقة هي أن هذه هي نقاط الغليان النقية للمواد.

على سبيل المثال ، إذا كان الكحول الإيثيلي يغلي عند 78.4 درجة والماء عند 100 درجة ، فإن خليطهما ، اعتمادًا على النسب ، سوف يغلي عند درجات حرارة "مختلطة" تبلغ 78.4 درجة + 100 درجة !!! في المحاليل ، يغلي الماء والكحول ويتبخران معًا! سيكون المخطط التالي أكثر إنصافًا للتطبيق العملي:

مراحل درجة حرارة التقطير

الآن مباشرة إلى الخطوات:

في المرحلة الأولى ، نحتاج إلى فصل الرؤوس - وهذا ما يسمى بـ "pervach" - الكسور المتطايرة ، التي لا تشرب شيئًا - وحتى لا ينصح بها للطحن. يحتوي على أسيتالديهيد ، فورميك إيثيل إيثر ، أسيتيك ميثيل إيثر ، كحول ميثيل.

وأيضًا الوحل الآخر غير الموصى به للاستخدام. على أعلى درجة حرارة ممكنة ، سخني الهريس حتى تظهر القطرات الأولى من الثلاجة. ثم يجب تقليل معدل التسخين بشكل حاد من أجل الوصول بسلاسة إلى نقطة غليان الكسور الخفيفة. خلاف ذلك ، سيغلي الهريس بحدة (وفي هذه الحالة سيبدأ أيضًا في تكوين رغوة) وسيبدأ في التناثر. وفي حالة عدم وجود باخرة ، فسوف يسقط في الثلاجة ، مما يفسد جودة لغو القمر.

في هذا الوقت هناك مجموعة من الرؤوس. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، ما عليك سوى تقليل الحرارة بعد ظهور القطرات الأولى من المنتج من الثلاجة. ننتظر حتى يتم تحديد حوالي 5٪ من الناتج المتوقع لغروب الشمس. (يختلف هذا الرقم في مصادر مختلفة من 3٪ إلى 10٪ - ولكنه يعتمد بالفعل على ما تقوم بتقطير لغو من أجله ، وعدد التقطير المخطط له). 5٪ من حجم لغو المتوقع هو ما يقرب من 1٪ من إجمالي حجم الهريس.

رؤساء

أي ، إذا سكبنا 5 لترات من الهريس في مكعب التقطير ، ونتوقع أن نحصل على حوالي 1 لتر من لغو القمر - أول 50 جرامًا من التقطير هي "الرؤوس" ذاتها. يمكن سكبها أو استخدامها حصريًا للأغراض التقنية.

عند الوصول إلى 78 درجة (أو عند الوصول إلى حجم 5٪) ، دون إيقاف التسخين ، نقوم بالإجراءات التالية - نغير قدر البخار ، إن وجد ، ونغير الأطباق لتجميع لغو القمر. ثم تبدأ المرحلة الثانية.
المرحلة الثانية من درجة الحرارة هي الحصول مباشرة على المنتج الرئيسي - لغو. ما يسمى ب "الجسم" أو "القلب" للتقطير. نجري التقطير عند درجة حرارة 95-96 درجة مئوية - من غير المرغوب رفعه أعلى في هذه المرحلة - "ذيول" سوف يذهب - كسور تحتوي على زيوت فيوزل.
وفقًا لذلك ، بمجرد عدم الحفاظ على درجة حرارة التقطير في النطاق المحدد ، أو توقف ناتج التقطير عمليًا ، نغير الأطباق مرة أخرى ونبدأ في جمع "ذيول". في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، يمكنك التحقق من نهاية تقطير "الجسم" على النحو التالي - قطعة من الورق مبللة في نواتج التقطير لا تشتعل بلهب أزرق.

في المرحلة الثالثة ، نختار ذيول عن طريق رفع درجة الحرارة إلى 100 درجة. في هذا الجزء ، بالإضافة إلى المحتوى العالي من زيوت الفوسل ، يوجد أيضًا كحول الإيثيل ، لذلك ، حتى لا يضيع جيدًا ، يمكن إضافة ذيول إلى الجزء التالي من الهريس لزيادة قوته.

samogonka.org

عملية تقطير الهريس إلى لغو مسؤولة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. يمكن أن يتسبب نقص المعرفة النظرية في تلف المنتج أو الحصول على مشروب منخفض الجودة. يمكن أن يؤدي عدم الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة لتقطير لغو إلى إصابة خطيرة وتلف الجزء الداخلي للغرفة ، وفي أحسن الأحوال يفسد جودة المنتج.

التنقل

يتم دفع لغو القمر فقط من الهريس الجاهز للتقطير. سيحدد القمر ذو الخبرة جاهزيته بدون أي أدوات ، بحتة من خلال طعم ومظهر السائل. إذا لم تكن هناك تجربة من هذا القبيل ، فأنت بحاجة إلى استخدام مقياس كثافة السوائل ، والذي يوضح كثافة الهريس. يجب ألا تزيد كثافة المنتج الجاهز للتقطير عن 1.002. إذا أظهر الجهاز قيمة أعلى ، فيجب أن يتخمر الهريس.

تحديد مدى استعداد المنتج للتذوق أمر بسيط للغاية. براغا جاهز للتقطير ليس له حلاوة.إذا كان هناك حلاوة في السائل ، فهو ليس جاهزًا بعد. يمكنك ، بالطبع ، قيادة الهريس الحلو ، لكن بهذه الطريقة ستفقد كمية لغو القمر عند الخروج - ليس اقتصاديًا. لكن الهدف من القمر هو الحصول على مشروب مسكر عالي الجودة بأقل تكلفة.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار لغو لا يزال

الآن ، قلة من الناس يستخدمون أجهزة بدائية محلية الصنع من الأواني والدبابات لصنع لغو. السوق مليء بالعروض ، لذلك ليس من الصعب شراء وحدة عالية التقنية لتخمير المنزل. الجهاز الجيد سيؤتي ثماره باهتمام ، لأن تكلفة لغو لغو جاهز صديق للبيئة أقل بعدة مرات من سعر الفودكا في المتجر ، ولا تناسب جودته العملاء دائمًا.

معايير الاختيار:

سمك جدار الخزان لا يقل عن 1.5 مم ؛
سمك القاع - 2-3 مم ؛
وجود مجفف قابل للطي ؛
فم واسع لسهولة الغسيل ؛
مطلوب مقياس حرارة.

تدابير وقائية

قبل التقطير ، يتم ترشيح الهريس ، مما يمنع انسداد خط البخار وخطر الانفجار. يجب أن تكون حاوية لغو القمر النهائي على مسافة مناسبة من مصدر النار ،لأن الكحول سائل قابل للاشتعال. لنفس الغرض ، يجب فحص الجهاز بحثًا عن التسريبات قبل الاستخدام.

تكون جميع عناصر الجهاز شديدة السخونة أثناء التشغيل ، لذا من الضروري استخدام القفازات التي تحمي يديك من الحروق عند تغيير المجفف. لا يمكن فتح غطاء خزان التقطير إلا بعد تبريد الوحدة.وإلا فإنك تخاطر بحرق وجهك أو يديك من البخار.

كيفية فصل الرؤوس وذيول درجة حرارة التقطير الصحيحة لغو القمر

نقطة غليان الكحول الإيثيلي

يعتمد مبدأ التقطير على حقيقة أن المكونات المختلفة الموجودة في الهريس من الحالة السائلة تحت تأثير درجات الحرارة المختلفة تنتقل إلى الحالة الغازية. يفصل التقطير السائل إلى كسور تختلف في كمية الشوائب.

عند درجة حرارة 65 درجة مئوية ، يتم إطلاق الألدهيدات والميثانول والخل والأسيتون والزيوت الأساسية. يتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه حتى انفصال "الرؤوس". "الرؤوس" هي سمكة pervak سيئة السمعة ، والتي "تقطع" بسرعة من القدمين ، ولكنها تحتوي على ناقص كبير - تركيز عالٍ من السموم.

يتم حساب الحجم الموصى به من "الرؤوس" مع الأخذ بعين الاعتبار السكر المأخوذ للهريس. من كل كيلوغرام ، يجب أخذ 40-60 مل من المنتج النهائي.بعد فصل الجزء الأول ، تزداد درجة حرارة الهريس إلى المستوى المطلوب للتقطير.

الجزء الأكثر أمانًا للجسم هو الجزء الثاني الذي يحتوي على الكحول الإيثيلي. درجة حرارة تبخر الكحول 78 ℃.

من الضروري التأكد من أن الدرجة في المكعب لا تزيد عن 85 درجة.

الجزء الثالث هو "ذيول" حيث توجد زيوت فيوزل. تبدأ "ذيول" في التبخر عند درجة حرارة 85 وما فوق. تتوقف العملية عندما تصل درجة حرارة السائل في الخزان إلى 98 درجة مئوية.

التقطير المعجل لغو القمر

يهدف التقطير السريع إلى تقصير وقت طهي الخميرة ، مما يقلل من كمية الشوائب الضارة في المنتج النهائي. يتم التقطير بكامل طاقته دون فصل السائل إلى نواتج التقطير ودون مراعاة أنظمة درجات الحرارة. يستمر التقطير حتى تنخفض درجة النفاثة إلى 4 درجات.يجب قياس قوة لغو القمر عند درجة حرارة 20 درجة مئوية.

التقطير المزدوج الجزئي للهريس

في صناعة المشروبات الكحولية بالفواكه والحبوب ، لا يتم استخدام امتصاص الكربون ، مما يقلل من طعم ورائحة المنتجات الأصلية. في حالة إجراء التقطير المزدوج للحبوب أو المواد الخام للفاكهة ، تتم إزالة "الرؤوس" و "الذيل" في كل من المرحلة الأولى والثانية.

الجولة الأولى

يتم تسخين الخزان إلى 65 درجة مئوية ،وعندما تظهر القطرات الأولى ، تنخفض درجة الحرارة على الفور. يمكنك تحديد "الرؤوس" أثناء التقطير الأول برائحة الأسيتون المميزة. إذا لم تكن متأكدًا ، فاستخدم الحساب التالي: 30 مل من الهريس لكل 1 كجم من السكر.

الجزء الثاني عبارة عن كحول عكر يمكن استهلاكه بالفعل ، ولكن من الأفضل إنهاء المهمة وإجراء التقطير الثاني للحصول على كحول بجودة لا تشوبها شائبة. يتم سحب الطائرة حتى تنخفض قوتها إلى 30 درجة مئوية. بشكل منفصل ، يتم جمع "ذيول" حتى تنخفض قوة النفث إلى 5 درجات.

ترشيح لغو القمر قبل التقطير الثاني

قبل التقطير الثاني ، يتم تخفيف لغو الجزء الثاني إلى 30 درجة مئوية ويتم ترشيحه لإزالة شوائب الصهر. لكل لتر يضاف 20 جرام من الزيت النباتي ويخلط جيدا ويترك لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، يتم ضخ السائل بواسطة أنبوب ويتم ترشيحه من خلال الصوف القطني ، حيث يتم وضع الفحم أو فحم جوز الهند مسبقًا. يمكن استخدام الفحم المنشط الصيدلاني.

فصل الرؤوس في التقطير الثاني

يتم إجراء التقطير الثاني عن طريق القياس مع الأول ، ولكن يوصى هنا بإزالة "الرؤوس" بشكل أبطأ ، مما يضمن أفضل جودة لغو. السرعة المثالية هي 2-3 قطرات / دقيقة.

يتم دفع الجزء الثاني بكثافة متوسطة وحتى تنخفض القلعة في الطائرة إلى 45 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم استبدال طبق آخر ويتم قطع "ذيول" عند أقصى درجة حرارة. وفقًا لهذه التقنية ، ستكون قوة لغو القمر النهائي 55-60 درجة على الأقل. هذا الكحول القوي لا يناسب ذوق الجميع ، لذلك يتم تخفيفه بمياه الشرب حتى 40 درجة.

على الرغم من حقيقة أن هذه الكسور ليست مناسبة للابتلاع ، إلا أنه يمكن أيضًا استخدامها بشكل جيد. "الرؤوس" عبارة عن كحول صناعي يستخدم كمذيب أو بدلاً من منظف النوافذ.

تستخدم الكسور الأخيرة لتحضير الصبغات الطبية الخارجية. يسأل الكثير من الناس هل من الممكن إضافة ذيول إلى هريس جديد؟ لا ينصح صانعو القمر ذوو الخبرة بإضافة "ذيول" إلى الهريس الجديد ، لأن جودة المشروب تزداد سوءًا.

وأين تستخدم بقايا الطعام بعد التقطير؟

للحصول على لغو عالي الجودة حقًا ، فأنت بحاجة إلى مشروب منزلي جيد وجهاز موثوق به ومعرفة شاملة بعملية التقطير. لا توجد مشاكل في المقطرات المنزلية مع المكونين الأولين. تظهر الصعوبات أثناء التقطير - الامتثال لنظام درجة الحرارة ، وتغيير الباخرة في الوقت المناسب ، وفرز لغو الكسور.

خطوات التقطير

جوهر التقطير هو انتقال المادة السائلة إلى حالة بخار ، متبوعًا بالتبريد والعودة إلى شكلها الأصلي. هذا يجعل من الممكن فصل (فصل) مكونات الهريس إلى مكونات منفصلة. ستكون نتيجة هذا العمل عالية الجودة وآمنة للصحة ، وبعد ذلك - الكحول.

لفهم جوهر عملية التقطير الحراري ، من الضروري مراعاة مراحلها.

فصل المركبات السائلة من أسيتالديهيد ، فورميك إيثيل وفورميك إيثيل إيثر ، كحول الميثيل. هذه هي المواد الأكثر خطورة على الصحة.
الحصول على لغو خام. هذا سائل عامل ، يوصى لاحقًا بتقطيره مرة أخرى من أجل نقاء المنتج.
نقل المخلفات. يتم إذابة كمية صغيرة من الكحول في خليط من إيثيل الزبد ، الفورميك وحمض الخليك. يمكن استخدام هذه التركيبة لبث جزء جديد من الهريس.

تفضل مقطرات المدرسة القديمة التحكم في هذه الخطوات من خلال حجم السائل المقطر. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة محفوفة بالأخطاء ، والتي تتمثل عواقبها في خلط المواد الخام الجيدة مع زيوت فيوزل وغيرها من المنتجات الثانوية. لتجنب ذلك ، يوصى بالالتزام بتقنية درجة الحرارة.

تحضير براغا والتقطير الأول

قبل البدء ، يجب تحضير الهريس وإزالة الغازات المتبقية من الخميرة. للقيام بذلك ، يتم فصل السائل عن الراسب الصلب عن طريق سكبه في وعاء آخر. يمكن أن يتم التفريغ بطريقتين - التسخين حتى +50 درجة مئوية أو التقليب. في الحالة الأولى ، تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة حتى لا تتعكر التركيبة.

الخطوة الأخيرة هي التخلص من الخميرة. يتم غلق الحاوية مع الهريس وتوضع في مكان بارد ليوم واحد. خلال هذا الوقت ، توقف الخميرة تفاعل التخمير وترسب. يجب سكب السائل المصفى بعناية.

مراحل التقطير

نظام درجة حرارة التقطير مستحيل بدون مقياس حرارة. إنه مثالي إذا كان مدمجًا في لغو القمر. خلاف ذلك ، تحتاج إلى تثبيت مقياس الحرارة بنفسك. للتقطير عالي الجودة ، يتم استخدام حاوية وسيطة - باخرة. هناك حاجة لفصل الجزء الأكبر من المركبات الضارة.

نظم درجة حرارة التقطير.

اختيار الرأس. ترتفع درجة الحرارة تدريجياً إلى +68 درجة مئوية. تبدأ المقاعد الضارة والسامة في الغليان. سيستقر معظمهم في المجفف. لا يمكن استخدام مكثفاتهم بعد ذلك ، وكذلك الحصول عليها بعد المرور عبر المبرد الأساسي. الحجم التقريبي للكسر يصل إلى 15 مل لكل 1 لتر من الهريس.
تقطير الكحول الخام. بعد تنظيف المبخرة أو استبدالها ، ترتفع درجة الحرارة إلى +90 درجة مئوية. يجب أن يتم ذلك تدريجيًا ، لكن يتم الحفاظ على الحد الأقصى لقيمة التسخين لفترة طويلة. في هذا الوقت ، تبخر الكحول الإيثيلي. في المتوسط ، من 1 لتر من الهريس تحصل على 220 مل من الخام.
فرع "ذيول". في المرحلة النهائية ، ترتفع درجة الحرارة إلى +96 درجة مئوية. يمكن استخدام ما تبقى من التقطير والهريس لتحضير الدفعة التالية من المواد الخام.

عند الانتهاء ، يجب تنظيف الكحول الخام. عادة ما يتم استخدام مرشحات الكربون لهذا الغرض. يمكنك صنعها بنفسك. العنق مقطوع من زجاجة بلاستيكية قياسية ، وتوضع طبقة من الصوف القطني في قاعها ، ويوضع الكربون المنشط في الأعلى. يمكنك عمل طبقة علوية إضافية من الفوط القطنية.

التقطير الثاني

هناك حاجة إلى إعادة التقطير لإزالة الشوائب الضارة في النهاية. لا يختلف عن العملية المذكورة أعلاه. يكمن الاختلاف في تحضير الكحول. يخفف بالماء المقطر إلى 20-30 درجة.

هذا ضروري للامتثال لقواعد السلامة. يمكن أن يتسبب تركيز الأبخرة أثناء التقطير وارتفاع درجة حرارتها في اشتعال الجهاز أو انفجاره. إذا اقتربت من نظام درجة حرارة التقطير بعناية فائقة ، فسينتهي بك الأمر بالحصول على كحول عالي الجودة ، والذي يمكن أن يصبح أساسًا لصنع الصبغات أو البراندي محلي الصنع أو أي منتجات كحولية أخرى مثيرة للاهتمام.