الفطائر تلتصق بالمقلاة. ماذا تفعل إذا التصقت الفطائر بالمقلاة؟ لا يمكنك العثور على مقلاة قديمة أفضل للفطائر

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟ وصفات الفطائر اللذيذةعلى الكفير.

تعتقد العديد من ربات البيوت أن الفطائر هي الطبق الأساسي والبسيط، بينما لا تقوم أخريات حتى بهذه المهمة، لأنها ليست فقط الفطيرة الأولى "المتكتلة". في أغلب الأحيان، تنشأ المشاكل بسبب حقيقة أن العجين يلتصق ثم ينكسر في النهاية، ولا يمكن صنع فطائر جميلة حتى. دعونا نلقي نظرة على السبب والأخطاء ونجد الحل وصفة لذيذةالفطائر الطرية.

لماذا تلتصق الفطائر المصنوعة من الحليب والكفير بالمقلاة وتتمزق عند قلبها: الأسباب

يمكنك حل المشكلة ومعرفة كيفية خبز الفطائر بشكل صحيح إذا كنت تفهم تكنولوجيا الطهي. من خلال مراقبة جميع النسب، سوف تتقن هذا العلم بسرعة. يمكن أن تكون أسباب تمزق الفطائر عند التقليب مختلفة تمامًا، على سبيل المثال:

• إذا أضيفت إلى العجين عدد كبير منالدقيق، ستكون الفطيرة ثقيلة جدًا، ولن يكون من السهل قلبها
• إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق، فسوف تبدأ العجينة في التدحرج حول المقلاة.
• يُنصح باستخدام الدقيق ذو اللزوجة العالية
• عجينة الفطائر المصنوعة من الكفير أكثر سمكًا قليلاً من الحليب.
• قد يكون هناك سبب آخر هو عدم كفاية عدد البيض، ولكن يجب أن نتذكر أن الكمية المفرطة يمكن أن تجعل الفطائر قاسية.
• إذا لم يكن هناك بيض في الوصفة، فينصح بعمل العجينة بالكفير، ومن الأفضل تحضيرها بالماء المغلي، فلن تلتصق الفطائر ولا تتمزق.

• عند إضافة الصودا إلى العجينة يجب خلطها مع الدقيق وعدم إطفائها بالملعقة فتتبخر الفقاعات ولا معنى لإضافة الصودا
• في بعض الأحيان يكون سبب التصاق الفطائر هو كمية كبيرة من السكر. في أغلب الأحيان، ينضج الجزء السفلي من الفطيرة بسرعة، لكن الجزء العلوي يظل نيئًا، لذلك من الصعب تقليب مثل هذه الفطيرة
• إذا لم تقم بإضافة السكر على الإطلاق، فسوف تتحول الفطائر شاحبة، لكنها لن تؤثر على بنية العجين.
• تأكد من إضافة 1-2 ملعقة كبيرة إلى العجينة. الخضار أو زيت الزيتون
• إذا سكبت الكثير من الزيت، فلن تتحول العجينة، لأن... سيبدأ ببساطة في ظهور فقاعات عند القلي.
• تعتمد جودة الطهي أيضًا على اختيار المقلاة، إذا لم يكن لديك مقلاة خاصة للفطائر، فيمكنك تناول حديد الزهر "الجدة" بقاع سميك

عند قلي الفطائر، يجب عليك اتباع جميع النسب الموجودة في الوصفة، وكذلك توخي الحذر عند استخدام الإضافات مثل الكاكاو أو الفانيلين. دهن المقلاة بشكل دوري بشحم الخنزير أو عند الاستخدام زيت نباتيافركيها بفرشاة على السطح. الخبرة مهمة في هذا الأمر، إذا لم تنجح في المرة الأولى، فلا يجب أن تستسلم، ولكن حاول معرفة السبب.

كيفية قلي الفطائر دون الالتصاق بالمقلاة: نصائح

واجهت كل ربة منزل تقريبًا صعوبات مختلفة عند قلي الفطائر، وغالبًا ما تكون هذه هي الفطيرة الملتصقة بسطح المقلاة. إذا لم تكن الفطيرة الأولى فقط متكتلة، فلا يجب أن تستسلم، بل افهم السبب. يحدث هذا غالبًا بسبب نسبة غير صحيحة من المكونات، وأيضًا أثناء التجارب عند إضافة توابل أو منتجات مختلفة.

ولا يمكن حتى لأي شخص التعامل مع هذا الطبق. ربة منزل من ذوي الخبرةولكن إذا لم تكن مضطرًا إلى قلي الفطائر من قبل، فيجب عليك اتباع الوصفة تمامًا، لأن... يمكن أن يؤثر النقص أو على العكس من ذلك وجود فائض في أي مكون بشكل جذري على طبيعة تحضير الطبق. من أجل قلي الفطائر بسهولة لجميع أفراد الأسرة، عليك اتباع النصائح التالية:

• أول شيء هو اختيار مقلاة. من الأفضل استخدام مقلاة رقيقة للفطائر تسخن بسهولة وتبرد بسرعة. نادراً ما تلتصق الفطائر بمثل هذه الأسطح. ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء، فيمكنك استخدام مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك، ويجب دهنها بشكل دوري بالزيت النباتي أو قطعة صغيرةشحم الخنزير

• إذا التصقت الفطيرة الأولى، فلا تحتاج إلى مسح المقلاة فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى غسلها جيدًا وتجفيفها وتسخينها مرة أخرى.
• الشرط الأساسي للقلي هو تسخين مقلاة بالزيت بشكل صحيح حتى يظهر الدخان.
• مرة أخرى، كن حذرا للغاية عند اختيار المكونات، لا ترمي الكثير من الصودا في العجين، فلن تتحول الفطائر. وينطبق هذا أيضًا على باقي مكونات الاختبار.
• يمكن أن تلتصق العجينة إذا لم تقم بإضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ولكن لا ينبغي المبالغة في ذلك، لأن العجين سوف يتقشر أثناء القلي ويتشكل فقاعات.

الفطائر التي لا تلتصق بالمقلاة: وصفة

هناك عدد كبير من الوصفات لمثل هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا. ولكن أثناء التحضير، تواجه ربات البيوت الشابات عددا من المشاكل. إذا كان لديك خبرة قليلة في قلي الفطائر، فمن الأفضل استخدامها وصفة بسيطةللبدأ. أقدم وصفة فطيرة يمكن حتى للمبتدئين التعامل معها.

لتحضير الفطائر ستحتاج:

1. دقيق - 280 جم (9 ملاعق كبيرة)
2. 3 بيضات
3. 0.5 لتر من الحليب (يمكن تخفيفه بنسبة 50/50 بالماء)
4. 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
5. ½ ملعقة صغيرة. ملح
6. 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
7. الفانيلين حسب الذوق

يجب أن تكون جميع المكونات درجة حرارة الغرفة. يُمزج البيض المغسول جيدًا مع السكر ويُخفق مع الملح بالشوكة أو يُخفق حتى يصبح ناعمًا يُسكب الحليب في هذا الخليط ويُقلب حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا ويُخلط حتى تصبح العجينة خالية من الكتل. بعد ذلك، أضف الزيت النباتي واخلطه مرة أخرى.

إذا كان الاتساق غير صحيح، فيمكن تحديد ذلك عن طريق قلي 2-3 فطائر فقط. بعد ذلك، إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الحليب لتسييله أو الدقيق بالعكس، إذا كان أكثر من اللازم خليط.

أولاً، قبل البدء في القلي، دهن المقلاة بالزيت أو السمن أو السمن وسخنها جيداً. على مقلاة ساخنةنسكب العجينة ونوزعها بالتساوي على كامل السطح. إذا لم تتشكل ثقوب عند تحضير الفطيرة، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الصودا إلى العجينة.

يعتمد وقت الطهي على تسخين الموقد، لذلك عليك الحرص على عدم حرق الفطيرة. بعد القلي على كلا الجانبين، يمكنك إزالتها والانتقال إلى الفطيرة التالية. لجعل الفطائر ألذ، يمكنك إضافة حشوات من اختيارك. بالطبع، إذا كانت الحشوة مالحة، فقم بإضافة كمية أقل من السكر إلى العجينة.

فيديو: فطائر بالحليب والكفير

بين الناس بالفعل منذ وقت طويلهناك تعبير عن الفطيرة الأولى التي يجب أن تكون متكتلة. لكن حقيقة الحياة هي أنه ليس فقط الأول، ولكن أيضًا كل ما يليه يمكن أن يتجعد أو، الأسوأ من ذلك، أن يلتصق بالمقلاة.

وبعد ذلك ينشأ سؤال معقول: لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة وتتمزق؟ والشيء الرئيسي هو كيف يمكن إصلاح ذلك.

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟ ليس كل شيء بسيطًا كما يبدو، ولكن هذا لا ينبغي أن يمنعك. يمكن أن تكون الأسباب مختلفة جدًا.

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟

باختصار عن المذنبين بالالتصاق المفرط:

• أطباق، أو بالأحرى مقلاة.
• طحين ذو نوعية غير كافية.
• كانت هناك أخطاء في نسب المكونات.
• تمت إضافة المنتجات المدرجة في التركيبة باردة.
• عدم كفاية الملح والزبدة، والكثير من السكر.

لفهم سبب التصاق الفطائر، دعونا نلقي نظرة على كل نقطة بمزيد من التفصيل:

1. إذًا، ما الذي يمكن أن يسبب التصاق الفطائر بالمقلاة؟ أولاً، قد تكون هناك مشكلة في المقلاة نفسها. يجب أن تكون المقلاة من الحديد الزهر ذات حواف منخفضة. إذا لم يكن لديك حديد الزهر في متناول اليد، فيمكنك أن تأخذ عاديًا، ولكن بقاع سميك. لكي يعمل كل شيء ، قم أولاً بتسخين الملح فيه ثم اسكبه وامسحه بمنديل ودهنه بالزيت النباتي.
2. يتم تحضير الفطائر اللذيذة وغير اللزجة من دقيق القمحالدرجة الأولى أو الأعلى. من الأفضل شراء الدقيق منه أكياس ورقوليس السيلوفان. يرجى ملاحظة أن الدقيق عالي الجودة يصدر صريرًا عند اللمس ولا يلتصق بجلد أصابعك.
3. وصفة مع النسب المثلى: ينخل 300 جرام من دقيق القمح ويسكب فيه 1 لتر من الحليب. تخلط جيدا لإزالة أي كتل. أضف الآن 2 بيضة مخفوقة قليلاً، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس، وملعقة صغيرة من الملح. يجب أن يكون اتساق العجين مشابهًا للقشدة الحامضة.
4. يجب أولاً إحضار جميع المكونات إلى درجة حرارة الغرفة. ثم اعجن العجينة للفطائر.
5. يؤثر الملح أيضًا على قلي الفطائر، ويجب إضافة ملعقة صغيرة من الملح على الأقل إلى العجينة.
6. قد تلتصق الفطائر بالمقلاة وتتمزق بسبب السكر الزائد.
7. الزيت النباتي لا يقل عنصر مهمومن بين أمور أخرى، ينبغي السماح للعجين بالجلوس لمدة 20 دقيقة.

كيفية حل مشكلة الالتصاق

ومع ذلك، ماذا تفعل إذا التصقت الفطائر بالمقلاة؟ ترتبط الإجراءات الإضافية مباشرة بالنقاط المذكورة أعلاه. أي أنه من المهم جدًا مراقبة جودة الدقيق والحفاظ على النسب. إذا شعرت أن عجينة الفطيرة سائلة جدًا وأنها تلتصق بالمقلاة، أضف المزيد من الدقيق. على العكس من ذلك، إذا كانت العجينة سميكة للغاية، فقم بإحضارها إلى القوام المطلوب عن طريق إضافة الماء أو الحليب تدريجياً.

عند اختيار البيض، اختاري البيض المتوسط ​​الحجم، لأن الفطائر تتمزق إذا كان هناك الكثير من البروتين في الخليط. وهذا بدوره يضفي هشاشة أثناء القلي.

على الرغم من أن عدم وجود كمية كافية من الزيت النباتي يمكن أن يتسبب في التصاق الفطائر بالمقلاة، إلا أن الكثير من الزيت قد يتسبب في قليها. وفي الوقت نفسه، لم تعد العجينة تنكسر، لكن الطعم لم يعد هو نفسه. لذلك، إذا واجهت صعوبات أثناء القلي بسبب الزيت، قم بإضافته إلى العجينة. إذا كان هناك فائض، فسيتعين عليك إضافة الدقيق والحليب (الماء) وعجن كل شيء مرة أخرى.

في كثير من الأحيان تنفجر الفطائر إذا كان هناك حليب كامل الدسمأو الكفير. كيفية حل المشكلة؟ بكل بساطة، يجب تخفيف الكفير (الحليب) بنسبة 2 إلى 1. أي صبه في الخليط المُجهز الكمية المطلوبةالماء، مع مراقبة تماسك العجينة.

لتدليل عائلتك الفطائر اللذيذةتأكد من اتباع جميع التوصيات المقدمة. إذا لم ينجح شيء ما، فلا تخف من التجربة، لأن كل شيء يأتي مع الخبرة.

يقول المثل الشعبي: "الفطيرة الأولى تكون دائمًا متكتلة". ولكن كما تبين الممارسة، فإن الفطائر اللاحقة لا تظهر دائما كما ينبغي. سنكتشف اليوم سبب التصاق الفطائر بالمقلاة وتمزقها، وما هي طرق إصلاحها.

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟

لا تعرف كل ربة منزل كيفية خبز الفطائر بمهارة. لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك التخلي عن كل المحاولات. هناك الكثير من الأسباب التي تجعل الفطائر تلتصق.

عجينة الفطائر "الخاطئة".

ما لا يقل عن 70٪ من النجاح في الخبز يعتمد على عجينة الفطائر. النسب والمكونات غير الصحيحة وما إلى ذلك. دعونا نلقي نظرة على الأخطاء التي نرتكبها عند إعداد قاعدة الفطائر.

دقيق

الدقيق هو أساس تحضير أي عجينة وخاصة عجينة البان كيك. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى اختيار الدقيق درجات متميزة. الدقيق المقشر غير مناسب لتحضير العجين بسبب انخفاض درجة تنقيته وطحنه غير المتساوي. النسب مهمة أيضا. إذا أضفت القليل من الدقيق تصبح العجينة سائلة. لذلك، الفطائر الرقيقةإنهم يلتصقون بقوة بالمقلاة، وسيكون من الصعب قلبهم. الكثير من الدقيق في الخليط سوف يحول الفطائر إلى فطائر.

سكر أكثر مما ينبغي

حتى لو كنت تحب الفطائر الحلوة، فلا ينبغي أن تنجرف في إضافة السكر إلى العجين. محلول سكريسيل العجين ويخل بكثافته. بالإضافة إلى ذلك، بسبب كمية السكر الوفيرة، تحترق الفطائر وتلتصق بسطح المقلاة.

بيض الدجاج

لا يمكنك الحصول على عجينة الفطائر المثالية بدونها بيض الدجاجولكن من المهم عدم المبالغة في الكمية. يمنح البيض العجينة مرونة وكثافة، لكن المحتوى الوافر من البروتين يحول الفطيرة الجاهزة إلى كعكة وافل مقرمشة طعمها مثل العجة.

نقص النفط

يؤدي نقص الزيت في العجين إلى تفاقم طعم الفطائر. لنفس السبب، يبدأون في التمسك بالمقلاة ويقلبون بصعوبة. نوصي بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الزبدة إلى العجينة، وكذلك دهن قاع المقلاة بالزبدة أو أي دهون طهي أخرى. لكن لا تصب كميات وفيرة من الزيت النباتي في المقلاة، لأن الدهون الزائدة يمكن أن تقلى وتجفف حافة الفطيرة.

إذا ما استخدمت الوصفة الصحيحةوتقنية الخبز تصبح الفطائر رقيقة ولذيذة ولا تلتصق بالمقلاة

لماذا تلتصق الفطائر بمقلاة الكفير؟

لا تتفاجأ إذا التصقت الفطائر المبنية على الكفير بالمقلاة وتمزقت بشدة. السبب يكمن في التكوين منتج الحليب المخمر. عندما يقترن بالسكر والبروتين، فإنه يتفاعل. عيب هذه الوصفة هو أن الفطائر ، رغم أنها طرية جدًا وطرية ، تلتصق بسهولة بالأطباق أو حتى تمزق عندما تحاول قلبها باستخدام ملعقة. لتقليل مخاطر الفطائر الفاسدة، يوصى بتخفيف الكفير بالماء بنسبة 2/1.

لماذا تلتصق الفطائر بمقلاة الحليب؟

نسبة عالية من الدهون في الحليب

هل تخبزين الفطائر بالحليب مع اتباع جميع القواعد والوصفة، لكنها لا تزال ملتصقة بالمقلاة؟ قد يكمن السبب في نسبة الدهون العالية في الحليب. يمكن حل هذه المشكلة بإضافة الماء و صودا الخبزعلى طرف السكين. بعد التلاعب، يجب أن تعجن العجينة بعناية وتتركها لمدة 10-20 دقيقة. سوف يقلل الماء من كمية الدهون، وستضيف الصودا رقيقًا إلى الفطائر.

حليب بارد

يمكن أن تكون درجة حرارة الحليب المنخفضة أيضًا سببًا لفشل الفطائر. عادة، منتج الحليبمن الثلاجة غير قادر على إذابة المكونات المتبقية. على سبيل المثال، سوف يذوب السكر والملح غير المذاب مباشرة في المقلاة، مما يتسبب في احتراق الفطائر والتصاقها. من الأفضل استخدام الحليب بدرجة حرارة الغرفة، أو تسخينه قليلاً. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن بياض البيض سوف يتخثر عند درجات حرارة عالية.

أطباق ذات نوعية رديئة

مقلاة من الحديد الزهر

تلعب جودة أواني الطهي دورًا مهمًا عند خبز الفطائر. في العصور القديمة، استخدم الناس المقالي المصنوعة من الحديد الزهر حصريًا للفطائر. يضمن القاع السميك تسخينًا موحدًا للمقلاة، وقلي المنتج بالتساوي. لا يطلق الحديد الزهر مواد عند تسخينه وهو آمن تمامًا لجسمنا. لكن الفطائر الرقيقة تلتصق بمقلاة من الحديد الزهر، لذا بشكل عام، المقالي المصنوعة من هذه المادة أكثر ملاءمة للفطائر والفطائر. في زماننا التقنيات الحديثةجعل من السهل على ربات البيوت رفع المقالي الثقيلة وغير المريحة عن طريق استبدال الحديد الزهر بآلات صنع الفطائر التعريفي.

مقلاة التعريفي

من السهل استخدام المقالي التعريفية للفطائر نظرًا لوزنها الخفيف وطبقة التيفلون غير اللاصقة. الميزة المطلقة لهذه الأواني هي أنه يمكنك خبز الفطائر بأقل كمية من الزيت. هام: يجب أن تكون المقلاة بطبقة تفلون مخصصة حصريًا لخبز الفطائر، ولا ينصح بالطهي عليها باستمرار.

كيف تقلى الفطائر دون أن تلتصق؟

هناك القليل من الحيل للطهي الماهر عجينة فطيرة. دعونا معرفة السر الفطائر المثاليةالتي لا تمزق أو تلتصق بالمقلاة.

فطيرة العجين

عند عجن خليط الفطائر، من الضروري تحقيق اتساق موحد. ننصحك بإضافة الدقيق أولاً كمية صغيرة منالسائل، مضيفا تدريجيا. بهذه الطريقة سوف تتجنب الكتل وتحقق الملمس المثالي. بعد عجن العجينة، يوصى بتركها لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الدقيق لزجاً.

درجة حرارة المكونات

من الأفضل تناول جميع مكونات عجينة الفطيرة في درجة حرارة الغرفة. عندما وصفة الفطائر لبن رائبيجوز تسخين البادئ حتى 30 درجة لتكوين فقاعات وردية تحت تأثير حمض اللاكتيك والسكر. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه العجينة أسهل في العجن، لأن الدقيق لا يتكتل.

كيفية صب العجين فطيرة في مقلاة؟

تحتاج أولاً إلى تسخين مقلاة جافة على نار متوسطة. بعد ذلك، بعد دهن قاع المقلاة بالزيت، اسكبي كمية صغيرة من العجين في المنتصف وبسرعة، باستخدام حركات دورانية، وزعيها على كامل سطح المقلاة. بهذه الطريقة سنحقق قليًا موحدًا وسمكًا للفطائر.

اكتشفنا كيفية تحضير العجينة بشكل صحيح وما الذي ينقص إذا التصقت الفطائر بالمقلاة. تذكر أن سرعة وجودة أي خبز لا تعتمد فقط على اتباع الوصفة، ولكن أيضًا على الخبرة. وكما تعلم، فإنه ينشأ عن طريق التجربة والخطأ.

الفطائر - لا يصدق طبق لذيذوالتي ستكون مناسبة للحياة اليومية ول طاولة احتفالية. ومع ذلك، يحدث أن فطائر الطهي تجلب خيبة الأمل الكاملة - فهي تلتصق بالمقلاة أو تمزق أو تتدحرج إلى كتلة.

لماذا يحدث هذا وكيف يمكنك التأكد من أن الفطائر جميلة وكاملة ومقرمشة؟

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟

هناك العديد من العوامل التي تساهم في قلي الفطائر بشكل غير صحيح. قد تكون المشكلة مخفية في العجين نفسه وفي الأطباق المستخدمة في الطهي. غالبًا ما تنسى ربات البيوت المهملات تسخين المقلاة أو دهنها جيدًا بالزيت النباتي.

في بعض الأحيان تلتصق الفطائر بسبب نوعية الدقيق الرديئة، لا النسب الصحيحةالعجين، وكذلك بسبب استخدام المنتجات شديدة البرودة، مما يسبب صعوبات في تفتيت كتل الدقيق. تساعدك على تحقيق نتائج إيجابية في صنع الفطائر نصائح بسيطة، أيّ ربات البيوت الطيباتتمكنت من تعلم ذلك عن ظهر قلب.

كيفية اختيار وتسخين مقلاة بشكل صحيح؟

في المنزل الذي يحب الفطائر، يجب أن يكون هناك مقلاة منفصلة لطهيها. من الأفضل أن يكون من الحديد الزهر أو الألومنيوم أو معه طلاء غير لاصق. أثناء القلي، تتشكل طبقة رقيقة من الدهون على هذه الأطباق، مما يحمي الطعام من الالتصاق.

ومن المثير للاهتمام، بعد غسل واحد، لا يتم غسل هذا الفيلم عمليا وفي المرة القادمة التي تستخدم فيها المقلاة، يستمر في حماية الفطائر من الالتصاق. إذا قمت بغسل المقلاة عدة مرات، ففي المرة القادمة التي تطبخ فيها، ستكون الفطائر الأولى متكتلة حتى يتم تغطية الأطباق مرة أخرى بطبقة دهنية.


القاعدة الذهبية لقلي الفطائر هي الاحماء الجيدأواني القلي لا تحتاج الأطباق إلى التسخين فحسب، بل يجب تسخينها حتى يبدأ القليل من الدخان في الخروج منها. الأمر كله يدور حول نفس الفيلم الدهني، على الرغم من أن المقلاة يجب أن تظل ساخنة طوال عملية الطهي بأكملها.

فقط ربة منزل من ذوي الخبرة يمكنها تحديد درجة تسخين الأطباق بشكل صحيح أثناء الطهي، وسيتعين على الجميع تجربة والتحقق من درجة التسخين باستخدام "القطعة الأولى".

كيف تعجن العجينة بشكل صحيح؟

إذا كانت العجينة تلتصق حتى في مقلاة مختارة بشكل صحيح ومسخنة جيدًا، فإن المشكلة تكمن في اتساقها. في كثير من الأحيان في محاولة لطهي الطعام الفطائر الرقيقةتعجن ربات البيوت العجينة بشكل رقيق جدًا - لتحقيق النسب الصحيحة، ما عليك سوى إضافة القليل من الدقيق إليها. في الوقت نفسه، من المستحيل ثنيها في الاتجاه الآخر، لأن الفطائر المصنوعة من العجين السميك سوف تكون صعبة وتشبه المطاط. عجينة جاهزةيجب أن تبدو مثل القشدة الحامضة السائلة، ولكن إذا "امتدت" خلف الملعقة، فسيتعين عليك إضافة القليل من السائل.


الصودا الزائدة، فضلا عن الغياب الكامل للبيض، لها أيضا تأثير سيء. كما تعلمون، البيض يجمع المكونات معًا، وتصبح الفطائر أكثر طراوة ووردية. عند تحضير العجينة، يُنصح باستخدام الحليب الدافئ (أو الماء) عند درجة حرارة حوالي +40 درجة مئوية. سيمنع الحليب البارد العجين من الاختلاط جيدًا، كما أن الحليب الساخن سيغير حتماً طعم الفطائر.

أضف الدهون

للتأكد من خبز الفطائر جيدًا وتقلبها بسهولة، لا يضر إضافة القليل من الزيت النباتي إلى العجينة. لن يؤدي ذلك إلى تحسين مذاقها فحسب، بل سيحمي أيضًا المضيفة في حالة التصاقها. إذا كان لديك الكثير من العجين، عند قلي الفطائر، فأنت بحاجة إلى تحريكها من وقت لآخر، لأن الزيت لديه القدرة على الارتفاع إلى السطح.

تعتقد بعض ربات البيوت أنه إذا أضفت الزيت إلى العجينة، فلن تضطر إلى دهن المقلاة. ربما تكون هذه النصيحة مناسبة للقلي في وعاء مغطى بالتفلون، لكن الفطائر لن تكون لذيذة وشهية. إذا كنت ترغب في إعداد فطائر رائعة حقًا، فمن الضروري دهن المقلاة وإضافة الزيت إليها أثناء عملية القلي.

استخدمي الزيت النباتي فقط، لأن الزبدة أو السمن تحتوي على ماء، والذي سيبدأ بالغليان عند تسخين المقلاة وسيتسبب في التصاق الفطائر.


يمكنك استخدام الطريقة القديمةودهن المقلاة شحم الخنزير الخام. للقيام بذلك، قم بوخز قطعة من شحم الخنزير على شوكة وامسح بها سطح الطبق قبل خبز كل فطيرة. لن يحل شحم الخنزير مشكلة الالتصاق فحسب، بل سيعطي الفطائر أيضًا طعمًا لا يُنسى.

طريقة تحضير وصفة الفطائر التي لا تلتصق بالمقلاة - وصف كاملالتحضير بحيث يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.

ما يجب إضافته لمنع الفطائر من الالتصاق

يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من صنع الفطائر. لكن كل ربة منزل تعرف أن خبز الفطائر الرقيقة والشفافة هو فن. يحدث أحيانًا أن يتم تحضير العجينة بنفسك أفضل وصفةلكن الفطائر لا تزال تلتصق بالمقلاة.

إذا كنت تعرف ما يجب إضافته حتى لا تلتصق الفطائر، إذن الحكمة الشعبيةحقيقة أن الفطيرة الأولى دائمًا ما تكون متكتلة لن تكون ذات صلة بك بعد الآن. لتجنب المتاعب عند إعداد الفطائر، من المهم معرفة بعض الأسرار.

ماذا تضيف؟ زيت نباتي!

إن إضافة الزيت النباتي إلى العجينة لن يساعد فقط في منع التصاق المنتجات بالمقلاة. سيجعل الزيت طعم الفطائر أكثر ثراءً وسيحميها بشكل موثوق من الاحتراق. يجب إضافة الزيت إلى العجينة قبل بدء الطهي مباشرة، ثم خلط كل شيء جيداً. إذا كانت العجينة كثيرة فيجب تقليبها أثناء القلي، لأن الزيت يتراكم على السطح مع مرور الوقت. التعرف على فوائد زيت الزيتون. أضف هذا إلى العجين.

كيفية اختيار المقلاة المناسبة

إذا تم تحضير الخليط بشكل صحيح ولكن الفطائر لا تزال ملتصقة بالمقلاة، فمن المحتمل أن تكون المقلاة خاطئة. ولتحضير هذا الطبق يجب أن يكون لكل ربة منزل مقلاة منفصلة لا يمكن طهي أي شيء آخر فيها. المعدن الذي ستصنع منه هذه المقلاة مهم أيضًا. ومع ذلك، هذا لا ينطبق على المقالي المصنوعة من الحديد الزهر والألومنيوم. والحقيقة هي أنه أثناء عملية القلي، يتم تشكيل فيلم الدهون الصلبة على هذه الطلاءات، مما يحمي الفطائر من الالتصاق.

حتى لو قمت بغسل مقلاة من الحديد الزهر أو الألومنيوم بعد طهي الفطائر، فلن يتم غسل الفيلم دفعة واحدة. لذلك، ل الدفعة القادمةالفطائر لا داعي للقلق.

كيفية تسخين المقلاة بشكل صحيح

من المهم ليس فقط معرفة ما يجب إضافته إلى الفطائر حتى لا تلتصق، ولكن أيضًا طهيها في مقلاة ساخنة جيدًا. قبل تحضير الفطيرة الأولى، يجب تسخين المقلاة بالزيت جيداً، حتى يظهر دخان خفيف.

كيف تطبخ العجين الصحيح

ما الذي يجب علي إضافته لمنع الفطائر من الالتصاق؟ زيت نباتي ولكن لماذا تلتصق العجينة حتى مع هذا المكون؟ ربما تبين أنها نادرة جدًا. إذا كانت عجينة الفطائر اللذيذة سميكة جدًا، فلن تلتصق الفطائر، ولكنها ستبدو أشبه بالكعك.

ستتأثر جودة الفطائر سلبًا أيضًا بوجود الكثير من الصودا فيها. تجعل الصودا الفطائر فضفاضة، ولكن إذا أفرطت في ذلك قليلاً، فسوف تتمزق المنتجات.

كيفية دهن المقلاة بشكل صحيح

شيء آخر مهم سر الطهيوالتي يجب مراعاتها حتى لا تلتصق الفطائر. من الضروري عدم صب الزيت في المقلاة، ولكن لتليينها. يمكنك أخذ نصف ثمرة بطاطس وغمسها في الزيت النباتي ومن ثم دهن المقلاة. سيساعد ذلك على ضمان توزيع الزيت بالتساوي على السطح بأكمله.

في بعض الأحيان يتم استخدام شحم الخنزير بدلا من الزبدة. هذه طريقة فعالة ومثبتة منذ فترة طويلة. إن التشحيم بشحم الخنزير، مع تساوي جميع الأشياء الأخرى، سيساعد الفطائر على عدم الالتصاق بالسطح. سيساعد شحم الخنزير أيضًا في تحديد ما إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية. درجة حرارة كافيةلبدء طهي الفطائر. إذا ذاب الدهن عند ملامسته للسطح، فهذا يعني أن المقلاة جاهزة ويمكنك البدء في قلي الفطائر.

لا تستخدم مقلاة جديدة!

حتى لو تم إجراء جميع التلاعبات اللازمة باستخدام مقلاة جديدة، بما في ذلك التبخير والثقب، فإنها لا تزال غير قادرة على التعامل مع قلي الفطائر ولن تمنعها من الالتصاق. الأفضل للخالية من المتاعب و عملية سريعةعلى العكس من ذلك، استخدم أقدم مقلاة.

كما ترون من هذه النصائح، فإن ما تضيفه لمنع الفطائر من الالتصاق له نفس القدر من الأهمية، كما هو الحال مع المقلاة التي تستخدمها. لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير الفطائر اللذيذة. في هذه المقالة، قمنا بجمع النصائح الأكثر فعالية للمساعدة في تجنب الالتصاق. دع فطيرتك الأولى، وكذلك جميع الفطيرة اللاحقة، لا تصبح متكتلة أبدًا!

فطائر لذيذة مع الحليب

لقد كان لدي حلم منذ فترة طويلة - أن أخبز كومة طويلة من الفطائر الفاخرة، كما هو الحال في الصور الأكثر روعة حول موضوع Maslenitsa!

ولكن حتى الآن لم يكن من الممكن الوصول إلى الارتفاع المطلوب إلا مرة واحدة. الحقيقة هي أنه عندما نخبز الفطائر، بغض النظر عن مقدار ما نضعه على الطبق - ولسبب ما تظل كميتها كما هي! في رأيي، هذا هو المؤشر الرئيسي المخبوزات اللذيذة:) لذلك نحن نحب الفطائر كثيرًا، حتى أكثر من الفطائر.

لقد جربت العديد من الوصفات للفطائر - سواء تلك المورقة أو الممتلئة المصنوعة من الكفير. والخميرة المخرمة. والفطائر الرقيقة والشريطية بالحليب وحتى الفطائر المنقوشة على شكل رسومات! إنهم جميعا جيدون بطريقتهم الخاصة، لذيذ مع بحشوات مختلفةوبمفردهم. ومؤخرًا صادفت أمرًا بسيطًا جدًا و وصفة سهلةالفطائر مع الحليب. لقد نجحت جدًا لدرجة أنني قمت بخبز دفعة كاملة مرتين في ذلك اليوم!

تخيل: الفطائر رقيقة ومليئة بالثقوب، والأهم من ذلك، من الممتع إزالتها من المقلاة! إنها لا تلتصق بالمقلاة، فهي تنقلب بسهولة شديدة، وهناك حد أدنى من المكونات، مقارنة بالوصفات الأخرى التي تحتاج فيها إلى الكثير من البيض، وتحصل على الكثير من الفطائر. بشكل عام، أوصي به.

• 3 أكواب من الحليب (الكوب = 250 مل)؛
• 3 بيضات؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر (أو ملعقة كبيرة إذا كانت الحشوة غير محلاة)؛
• 2 كوب من الدقيق؛
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• قليل من الملح؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس.

عجينة الفطائر مع الحليب:

أضف الملح والسكر إلى البيض.

فاز بالخلاط لمدة دقيقة حتى يصبح رقيقًا.

تدريجيًا، في 3-4 خطوات، مع التحريك طوال الوقت، نخل الدقيق في العجينة واحدًا تلو الآخر.

نصف كوب دقيق – مخلوط – نصف كوب حليب – مختلط – دقيق مرة أخرى حتى نضيف كل شيء. إذا كان هناك أي كتل في العجينة، فلا تقلقي، فأنا فقط أضرب العجينة بالخلاط بعد أن أضفت كل الحليب والدقيق وتصبح رقيقة وناعمة، دون أي كتل!

نسكب ملعقة صغيرة من صودا الخبز في العجينة، ونعصر عليها القليل من عصير الليمون، ونخلط.
كما تعلمت مؤخرًا، من الأفضل خلط صودا الخبز مع الجزء الأخير من الدقيق ونخل كل شيء معًا في العجينة، ثم خلطها ثم صب عصير الليمون في العجينة. ثم لن يتم الشعور بالصودا، وسيكون التأثير المخرم هو نفسه.

ثم نسكب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في العجينة ونخلطها جيدًا أو نخفقها أكثر قليلاً. بفضل الزيت، لن تلتصق الفطائر بالمقلاة.

تصبح العجينة سائلة وقابلة للسكب، وإذا بدت سائلة جدًا بالنسبة لك، فلا تستسلم لإغراء إضافة الدقيق إليها! يجب أن تكون عجينة الفطائر الرقيقة هكذا، كما سترون عندما تبدأون في الخبز.

دهن المقلاة زيت عباد الشمس(نحن ندهنها، ولا نسكبها، كما هو الحال بالنسبة للفطائر!) فقط قبل الفطيرة الأولى، فلا توجد مثل هذه الحاجة - الفطائر نفسها تؤتي ثمارها تمامًا!

سخني المقلاة جيداً على النار، ثم اسكبي العجينة بالمغرفة، وباليد الأخرى قومي بإدارة المقلاة بحيث تتوزع العجينة فوقها في طبقة رقيقة ومتساوية. تظهر الثقوب على الفور على الفطائر! يتم خبز الفطائر الرقيقة على الفور على نار أعلى من المتوسط: تأكد من قلبها في الوقت المناسب!

نقلبها على هذا النحو: نقوم بتحريك ملعقة واسعة بحافة رفيعة أسفل حافة الفطيرة (هذا مهم، لدي ملعقة معدنية - إنها رقيقة وتزيلها جيدًا، لكن البلاستيك السميك غير مناسب) . نرفع الفطيرة بملعقة (إذا لزم الأمر، احرص على عدم التعرض للحرق، استخدم أصابع يدك الحرة) ومرة ​​واحدة! - اقلبيها على الجانب الآخر.

بضع عشرات من الثواني - وتُقلى الفطيرة على الجانب الثاني. استخدم ملعقة لإزالة الفطائر على طبق. ستكون أكثر دسمًا وألذ طعمًا إذا قمت بدهنها بالزبدة بعد إزالة كل منها من المقلاة.

لذلك قمنا بخبز العديد والعديد من الفطائر الجميلة والوردية والرقيقة!

من الأفضل أن تأكلها على الفور، ولكن يمكنك صنعها وردة جميلةأو سبرينج رولز أو ناليستنيكي. او حتى كعكة فطيرة. يمكن صنع هذه الفطائر بالشوكولاتة - وهذه وصفة منفصلة.

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة وتتمزق؟

تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيفية خبز الفطائر اللذيذة والجميلة، ولكن عاجلاً أم آجلاً يواجه كل واحد منا قوة قاهرة للفطائر. واليوم سنحاول تقديم جميع الإجابات أمور ملحةصانعو الفطائر: لماذا تلتصق الفطائر بمقلاة من الحديد الزهر وتتفكك وتتمزق وماذا تفعل في مثل هذه المواقف. بعد أن أكملنا دورتنا كـ "مقاتل" شاب في المطبخ، سنكون بالتأكيد قادرين على اكتشاف وتصحيح السبب الخفي للفشل والإخفاقات في مجال الطهي.

يحتوي تاريخ الفطائر على عدد لا يصدق من الوصفات. شخص ما يحب ذلك خبز مسطح رقيقبينما يفضل البعض الآخر أجود أنواع الدانتيل المتوهج في الشمس. بالتأكيد كل عائلة لديها نجاحها الخاص وأكثر خيار لذيذدفعة للفطائر، تماما كما هو الحال على موقعنا.

ولكن مهما كان الأمر، فحتى الوصفات التي تم اختبارها على مر السنين يمكن أن تلعب علينا نكتة قاسية بشكل دوري - عند القلي، تلتصق الفطائر بالمقلاة، وعندما تنقلب فإنها تمزق. الوضع المشترك؟ دعونا نكشف سر عدم انضباط هذه الخبز المسطح والمقالي.

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟

هناك الكثير من الأسباب التي تؤدي إلى فشل الفطائر. في الأساس، إذا التصقت الفطائر بالمقلاة وتمزقت، فقد تكون المشكلة برمتها مخفية فيما يلي:

• في الحاوية الخاطئة،
• طريقة الخبز الخاطئة
• أو هناك شيء مفقود في الاختبار،
• أو على العكس من ذلك، هناك فائض في بعض المكونات.

ونتيجة لذلك، من أجل الحصول على ألذ وأجمل كعك الحلوى في المنزل، تحتاج إلى مراجعة جميع العوامل السلبية المحتملة في طهي الفطائر بشكل منفصل وبمزيد من التفصيل وتصحيحها.

الفطائر تلتصق بالمقلاة وتتمزق! ما يجب القيام به؟

معظم سبب رئيسيتبين أن فوضى الفطائر هي أطباق غير مرغوب فيها.

ما الفائدة هنا؟

الشيء هو أنه في المقالي المصنوعة من هذه المواد، أثناء عملية التسخين، يتم تشكيل طبقة رقيقة من الدهون، غير مرئية لأعيننا، والتي تحمي الفطيرة من الالتصاق.

ربما لاحظت أن الحديد الزهر الساخن لا يحتاج حتى إلى التشحيم بالزيت، والفطائر المصنوعة في مثل هذه المقلاة تخرج باللون البني الذهبي ولذيذة جدًا.

مزيد من التفاصيل في المقال الذي يحمل نفس الاسم.

كيفية اختيار مقلاة لخبز الفطائر

ومع ذلك، حتى مع هذه المخبوزات، تحدث مواقف غير سارة في بعض الأحيان - تلتصق الفطائر ولا تنقلب وتمزق. المشكلة برمتها هنا تكمن في التعامل غير السليم مع الأطباق.

إذا تم غسل المقلاة بفرشاة حديدية قبل خبز الفطائر، فسيتم مسح الطبقة الدهنية الواقية أيضًا.

يمكنك إرجاع هذه الطبقة على النحو التالي. ضعي مقلاة جافة على النار وسخنيها حتى يبدأ الدخان بالتصاعد من سطحها.

هناك مشكلة أخرى شائعة لدى صانعي الفطائر وهي عند استخدام مقلاة جديدة لم تستخدم أبدًا لخبز الفطائر. لا يمكن القيام بذلك، لأن السفينة "البكر" تحتاج إلى الخضوع لعملية "اقتحام" أولية لبدء التشغيل دون انقطاع.

حسنًا ، قم بقلي البيض المخفوق عليها أولاً على الأقل ، وعندها فقط يمكنك خبز الفطائر عليها ولن تلتصق.

ايضا في فشل الطهيعند قلي الفطائر، يلعب العجين نفسه دورا خاصا، لأن جودة المنتج النهائي تعتمد على الامتثال لجميع معايير الوصفة.

الفطائر تنفجر! ماذا تضيف؟

لذلك اخترنا المقلاة الصحيحة، مكلسها، وأعدها لقلي الفطائر، لكن الفطائر لا تزال تلتصق. وفي هذه الحالة قد يكون السبب هو الوصفة الخاطئة أو عدم الالتزام بها.

كيفية تخفيف عجينة الفطائر حتى لا تلتصق وما الذي يجب إضافته إذا كانت العجينة الجامحة مختلطة بالفعل.

في محاولة لخبز الفطائر الرقيقة والحساسة، غالبًا ما تعجن بعض ربات البيوت بشكل مفرط. خليط، على أمل "في الصدفة". هذا هو السبب الرئيسي للحلوى غير الناجحة.

على مقلاة ساخنةتتبخر الرطوبة بسرعة كبيرة من هذه الطبقة الرقيقة من العجين، مما يحرم الكعكة حتى من أدنى مرونة وصلابة. نتيجة لذلك، تبين أن الفطيرة هشة، فهي تمزق وتحاول التمسك بالسطح الساخن من الحديد الزهر.

في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق إلى العجينة وخلط كل شيء مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

سبب آخر شائع وراء التصاق عجينة الفطائر بالمقلاة هو الاستعجال. بعد خلط العجينة، نريد فقط أن نبدأ الخبز في أقرب وقت ممكن، وهو خطأ جوهري.

يحب خليط الفطائر أن يبقى لمدة نصف ساعة، ثم يصبح أكثر "ملائماً". الشيء هو أنه خلال هذا الوقت، يطلق الدقيق أقصى قدر من الغلوتين، مما سيجعل الفطيرة في النهاية أكثر كثافة وأكثر مرونة.

مما لا شك فيه أن هناك وصفات للفطائر في قاعدة البيانات و خيارات الصوملكن نقص البيض في العجين هو الذي يمكن أن يؤثر سلبًا على جودة الحلويات الجاهزة.

البيض هو نوع من "الأسمنت" في الطهي - وهو مستحلب يجمع جميع المكونات الرابطة لمزيج الفطائر معًا.

بالتأكيد، لن تكون بيضة واحدة كافية للحصول على لتر واحد من السائل، ولكن 2-4 بيضات ستكون فعالة جدًا بالفعل.

يمكنك حفظ العجينة الجامحة عن طريق إضافة بضع بيضات إليها وضرب الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. بالإضافة إلى ذلك، بفضل البيض، تكتسب الفطائر لونًا روديًا جميلًا وتخبز بشكل أسرع.

كما أن الفطائر الرقيقة لن تتمزق إذا أضفتها المزيد من البيضفإن نقص الدقيق سيكون غير مرئي في هذا الضوء.

يؤدي غياب البيض أو وجود كمية قليلة منه إلى بعض المشاكل الأخرى في الخبز، اقترحنا لها حلاً في المقالات التالية.

إذا أضفت الدقيق والبيض إليه خلطة الفطيرة، تستمر الفطائر في التصرف ليس بأفضل طريقة، ثم تضاف 5-7 ملاعق كبيرة. الخضار يمكن أن تنقذ اليوم.

سيساعد هذا الإجراء على تليين العجينة وإنشاء حاجز دهني إضافي بين المقلاة والكعكة وإعطاءها الفطائر الجاهزةتأثير طعم خاص.

بالإضافة إلى ذلك، لن تكون هذه الفطائر جافة وسوف تتحول دون أي مشاكل.

إذا كانت وصفتك تتطلب استخدام الصودا، فيجب عليك إضافة نفس كمية المسحوق الأبيض تمامًا كما هو موضح في الوصف.

لا يمكن للصودا الزائدة أن تفسد طعم الفطائر فحسب، بل تمنحها أيضًا طعمًا غير طبيعي. لون أصفر، ولكن أيضًا تدمير لزوجة العجين. هنا، حتى بدون الالتصاق، سوف تتفكك الفطائر عند قلبها.

من كان يظن، ولكن إذا دخلت عجينة فطيرةالكثير من السكر، فإن مثل هذه الكعك سوف تلتصق وتحترق - وهو تأثير الكراميل.

لهذا السبب يجب على محبي الحلويات أن يحلوا فطائرهم بالفعل النموذج النهائيباستخدام مسحوق أو حليب مكثف أو مربى أو عسل. وفي المزيج نفسه السكر المحببينبغي رشها إلى الحد الأدنى.

يمكنك نكهة العجينة بالقرفة والفانيليا والهيل والتوابل الأخرى، لكن كن حذرا، لأن الاستخدام المفرط لهذه النكهات سيؤدي إلى عواقب محبطة.

تقل قوة العجين وتتضرر سلامة الكعكة. ويجب أن يكون هناك اعتدال في كل شيء.

كيف تقلى الفطائر دون الالتصاق؟

يبدو أن الفطائر هي خيار الإفطار الأبسط والأكثر تفضيلاً لدى الكثيرين. ومع ذلك، فإن بعض الطهاة يتعاملون بشكل غير ودود مع هذه الخبز المسطح الذي يلتصق بالمقلاة لدرجة أن طلب الطفولة البريء مثل إعداد الفطائر على الإفطار يتحول إلى كابوس حقيقي لربة المنزل.

يبدو أنني قد تمكنت بالفعل من التعامل مع العجين، ولكن من المهم أيضًا معرفة كيفية قليها بشكل صحيح وكيفية دهن المقلاة بالشحم حتى لا تلتصق الفطائر.

تنص القاعدة الأولى على أنه لمنع الفطائر من الخروج "متكتل" ، يجب عليك صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في المقلاة وتسخين المقلاة حتى الدخان الأول ، وبعد ذلك فقط صب العجينة.

تحتوي هذه المكونات على الماء، والذي عند تسخينه يبدأ بالغليان، مما يؤدي إلى التصاق العجين بالمقلاة واحتراق الفطائر.
يمكنك أن تقرأ عن كيفية التعامل مع مقلاة في مقالة مفصلة حول هذا الموضوع.

كيفية دهن صينية الفطيرة

• أفضل مادة تشحيم للمقلاة هي قطعة من شحم الخنزير مشوية على شوكة.
• يجب دهن الجزء السفلي من الحديد الزهر مرة واحدة فقط، قبل أول فطيرة، وينصح بخبز الباقي في مقلاة جافة. ومع ذلك، إذا لزم الأمر، يمكنك تشحيم السطح قليلاً بفرشاة لاتكس مغموسة في الزيت أو قطعة من شحم الخنزير.
• لخبز الفطائر الرقيقة والمتوسطة، يجب عليك اختيار درجة حرارة متوسطة أو أعلى قليلاً. للخميرة، المورقة، وأيضا ل الفطائر المخرمة– درجة حرارة متوسطة أو أقل بقليل من المتوسط.
  إقرأ المزيد هنا...

على أي نار لقلي الفطائر

لماذا تنهار فطائر الكبد؟

لا تحتاج فقط إلى فطائر الحلوى انتباه خاص. مطعم شهير للغاية كعكة الكبدكما يتطلب تحضير فطائر الكبد كقشور.

هذا الطبق لذيذ جدًا ، لكن الفطائر نفسها ، عند قليها ، يمكن أن تثير أعصاب ربات البيوت بمهارة ، لأن فطائر الكبد تتفكك دائمًا عند قلبها ، إذا لم تكن هناك وصفة مثبتة في ترسانتك.

عادة، تتفكك طبقات كعكة الكبد إذا كانت التركيبة سائلة للغاية.

بالنسبة لـ 0.5 كجم من الكبد الملتوي، سيكون نصف كوب من الحليب أكثر من كافٍ.

يمكنك إنقاذ الموقف بإضافة الدقيق إلى العجينة مما يجعلها أكثر كثافة ومرونة.

ماذا تفعل إذا كنت بحاجة إلى فطائر رقيقة لتناول وجبة خفيفة؟ تحتاج فقط إلى تناول المزيد من الدجاج للعجن البيض الطازج، ثم عند الإخراج سنصبح ناعمين و كعك رقيقة. ستحتاج إلى 3 بيضات على الأقل لنصف كيلو من الكبد.

• سيساعد النشا أيضًا في إضافة قوة إلى العجين. فقط 1 ملعقة كبيرة. هذا المسحوق يمكن أن ينقذ الطبق من الفشل التام.
• مشكلة أخرى شائعة في فطائر الكبد هي الكبد بشكل غريب أو بالأحرى فائضه في العجين. تحرم الكبدة العجينة من قدرتها على الالتصاق بشكل كامل، لذلك لا يجب إهمال تعليمات الوصفة.
• لمنع فطائر الكبد من الالتصاق والانهيار، تحتاج إلى خبزها في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر، مدهونة بالدهون أو الزيت.

الخلاصة: ماذا تفعل إذا التصقت الفطائر وتمزقت

لذلك نظرنا في جميع جوانب فشل الفطائر. كما اقترحوا طرق لحلها.

لتلخيص ذلك، نذكرك أنه لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة، عليك القيام بما يلي:

1. اتبعي الوصفة واعجني العجينة باتباع تعليمات الوصفة تمامًا.
2. اعجن العجينة حتى تنضج اتساق موحدوحتى اللون.
3. للتخلص من الكتل، اخلطي البيض والدقيق والقليل من السائل حتى تحصلي على كتلة سميكة وموحدة، ثم أضيفي باقي السائل إلى القوام المطلوب.
4. سخني المقلاة قبل الخبز ودهنها بالزيت النباتي أو الدهون.
5. اخبزي الفطائر على نار متوسطة الحرارة.
6. اقلب الفطيرة المخبوزة على جانب واحد، ثم ارفع حواف الكعكة أولاً على شكل دائرة بسكين أو ملعقة.

من خلال اتباع هذه القواعد، ستحصل دائمًا على فطائر مثالية، ولن يُطرح أبدًا سؤال حول سبب التصاق الفطائر بالمقلاة وتمزقها أثناء رحلتك في الطهي.

الاشتراك في البوابة "طباخك"

لماذا تلتصق الفطائر المصنوعة من الكفير والحليب بالمقلاة وتتمزق؟

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟ لقد طرحت جميع ربات البيوت هذا السؤال مرة واحدة على الأقل في حياتهن. كم هو مزعج في بعض الأحيان عندما لا ينجح شيء ما في المرة الأولى، خاصة إذا كان بسيطًا أو هكذا طبق مألوف! يبدو أنه من الصعب جدًا صنع العجين والخبز؟ ولكن عندما لا تخرج الفطيرة الأولى فحسب، بل أيضًا الثانية والثالثة متكتلة، تبدأ في فهم أن شيئًا ما قد حدث خطأ ما.

لماذا تلتصق الفطائر: الأسباب الرئيسية

فطائر الطبخ، مثل أي عمل آخر، لها خفاياها والفروق الدقيقة، وأي انتهاك للقواعد يمكن أن يؤدي إلى نتائج كارثية.

فيما يلي الأسباب الأكثر شيوعًا لتمزق الفطائر والتصاقها بالمقلاة:

مقلاة "خاطئة".

من الناحية المثالية، يجب أن تكون هذه مقلاة قديمة من الحديد الزهر ذات قاع سميك أو مقلاة تفلون للفطائر. سوف يلتصق أي طعام بطبقة مخدوشة غير لاصقة. وستحدث نفس النتيجة إذا كان هذا مقلاة جديدةمصنوعة من الحديد الزهر أو الألومنيوم. بيت القصيد هنا هو أن الزيت يترك طبقة على هذه المعادن لا يمكن غسلها في المرة الأولى بدون مواد كاوية. مع مرور الوقت، يتكاثف الطلاء الدهني، وتصبح عملية الخبز أسهل. من الأفضل أن يكون لديك مقلاة منفصلة مخصصة للفطائر. ولكن إذا قمت بطهيها مرة واحدة سنويًا لـ Maslenitsa ، فهذا بالطبع لا معنى له.

يمكن جعل أي مقلاة تقريبًا مناسبة لخبز الفطائر عن طريق تسخين الملح فيها. تحتاج إلى إضافة طبقة من التوابل بسمك 5 مم وملعقة كبيرة من الصودا وتخلط وتوضع على الموقد. عندما يتحول لون الخليط إلى اللون البيج، اسكبيه وامسحي السطح بقطعة قماش جافة. دهن القاع والجدران بطبقة رقيقة من الزبدة أو قطعة من شحم الخنزير - ويمكنك البدء في الخبز.

لا يوجد ما يكفي من الزبدة في العجين

ربما تكون هذه المشكلة هي الأسهل في الحل: ما عليك سوى إضافتها وخلطها جيدًا والبدء في الخبز مرة أخرى. تذكر أن الزيت، مثل جميع الدهون، يطفو على السطح. لذلك، قبل صب، تقلى جزء جديدالعجين، تحتاج إلى مزجها جيدا. يجب تشحيم المقلاة، حتى لو كانت ذات طلاء غير لاصق، بالزيت قبل خبز الفطائر الأولى. ثم يمكنك أن تنظر إلى الوضع: إذا لم يلتصق أي شيء آخر، فهذا يعني أن هناك ما يكفي من الدهون. إذا استمرت المشكلة، فمن الأفضل أن نخبز كل شيء بالزيت بدلاً من التخلص من العجين.

لم يتم تسخين المقلاة بشكل صحيح أو بشكل غير متساو

كل شيء سوف يلتصق حتمًا بالقاع البارد. يمكنك التحقق مما إذا كانت أواني الطهي ساخنة جيدًا عن طريق إسقاط القليل من العجين. إذا أصدر صوت أزيز وبدأ في الطهي على الفور، فأنت جاهز لبدء الخبز.

العجينة رقيقة جدًا أو سميكة جدًا

كما تعلمون، ينبغي أن تبدو وكأنها كريمة حامضة سائلة. كل شيء بسيط هنا: ما عليك سوى إضافة الدقيق أو الحليب حتى تحصل على القوام المثالي.

ل وصفات الصوممشكلة الالتصاق وثيقة الصلة بالموضوع. سوف يحسن الدقيق الوضع، ولكن من غير المرجح أن تكون هذه الفطائر رقيقة وحساسة. من الأفضل تحضير العجينة بدون بيض أي إضافة الحليب الساخن جداً أو الماء إلى الدقيق. سيضيف الماء المغلي المرونة ولن يلتصق أي شيء.

فائض هذه المادة سوف يعطي الفطائر رخاوة وطعمًا كريهًا. ربما تكون هذه المشكلة هي الأصعب في الإصلاح. يمكنك تحضير عجينة أخرى - بدون صودا - وسكب العجينة المدللة تدريجيًا، في كل مرة تقوم فيها بإعداد فطيرة اختبارية. سيتعين على ربة المنزل القيام بذلك حتى تشعر بالرضا عن النتيجة.

لماذا تلتصق فطائر الحليب بالمقلاة؟

تهم الحليب الأساس الكلاسيكيلصنع الفطائر. ومع ذلك، هناك بعض الأسرار هنا أيضا:

• يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة. انتبه لهذا مسبقًا - أخرجه من الثلاجة قبل 3-4 ساعات من الطهي؛
• اختر فقط طعام طازجوالدقيق عالي الجودة. إن الطبق المحضر بمكونات منتهية الصلاحية لن يلتصق ويتمزق فحسب، بل يشكل أيضًا خطر التسمم؛
• يجب غربلة الدقيق - فلن تظهر كتل غير ضرورية في العجين؛
• يجب أن يكون الحليب دافئا.

وصفة الفطائر مع الحليب التي لن تلتصق أبدًا

• حليب - 750 مل؛
• البيض – 3 قطع؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - قليل؛
• الصودا - على طرف السكين؛
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - 400 غرام؛
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.

1. يخفق البيض والسكر بالخلاط حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويضاف الملح.
2. سخني الحليب في الميكروويف أو على الموقد واسكبيه في خليط البيض والسكر.
3. إطفاء الصودا عصير ليمونوإضافة إلى المنتجات.
4. نخل الدقيق وإضافته إلى الخليط على عدة دفعات، مع التحريك جيداً في كل مرة حتى تتفتت جميع الكتل.
5. نترك الخليط جانباً لمدة ساعة تقريباً. خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الدقيق وسترى الاتساق الحقيقي للعجين. ينبغي أن يكون مثل القشدة الحامضة. إذا أصبح أكثر سمكا، أضف المزيد حليب دافئإذا كان سائلاً - دقيق.
6. قبل القلي، أضيفي الزيت واخلطي المكونات جيدًا.

لماذا تلتصق فطائر الكفير بالمقلاة؟

من الصعب العمل باستخدام الكفير كقاعدة: فالفطائر معه تصبح فضفاضة وتلتصق بسهولة وتتمزق. ولمنع هذا السيناريو، يمكنك خلط نصف العجينة ونصفها بالحليب أو الماء. هذه المكونات ستمنحها القوة، والكفير سيجعل الطعم رقيقًا وخفيفًا. في هذه الحالة، يجب أن يكون كل من الماء والحليب ساخنًا جدًا، لدرجة غليان الماء تقريبًا.

وصفة لفطائر الدانتيل "غير اللزجة" مع الكفير

• الكفير – 400 مل؛
• ماء – 200 مل؛
• دقيق - 400 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.

1. يُمزج الدقيق والكفير والبيض والملح والسكر في قدر ويُخلط بالخلاط.
2. تُسكب الصودا في كوب من الماء المغلي وتُحرّك بسرعة وتُسكب في العجينة. تخلط جيدا وتترك لمدة 10-15 دقيقة. في درجة حرارة الغرفة.
3. أضف الزيت وابدأ في القلي.

لا توجد إجابات كثيرة على السؤال حول سبب التصاق الفطائر بالمقلاة: على الأرجح، إما العجين أو المقلاة. هذا الطبق بسيط ولكنه متقلب ويتطلب مهارات وبراعة معينة. عند إعداد وصفة جديدة لأول مرة، من الأفضل قياس جميع الجرام والمليلتر بعناية. وبعد ذلك، بعد تقييم النتيجة، قرر ما يجب إضافته وما يجب إزالته. مع مرور الوقت، سوف تقوم بتطوير الصيغة الخاصة بك للحصول على الفطائر المثالية، ومن ثم يمكنك تجربة النكهات والقوام بأمان.

قراءة أقسام أخرى مثيرة للاهتمام

كيف لطهي الفطائر الخالية من الدهون التي لا تلتصق بالمقلاة

عندما كنت أبحث عن وصفة للفطائر الخالية من الدهون، قمت بمراجعة مجموعة كاملة منها وكانت المراجعات مختلفة تمامًا، كتب الكثير من الناس أنهم لم ينجحوا وقاموا ببساطة بإلقاء العجين للفطائر الخالية من الدهون. كنت أخشى أن الأمر لن ينجح معي أيضًا، لكنني ما زلت آمل أن أتمكن من خبز الفطائر بدون بيض. ولكن كان هناك الكثير ردود الفعل الإيجابيةمما عزز رغبتي وثقتي بأن كل شيء سينجح.

يسعدني أن أبلغكم أن كل شيء سار على ما يرام بالنسبة لي، وحتى الفطيرة الأولى لم تكن متكتلة، بل انقلبت الفطائر الخالية من الدهونحتى أفضل من الفطائر مع الحليب. لم أفعل ذلك كثيرًا، لأنني كنت لا أزال أشعر بالقلق من أن الأمر قد لا ينجح. كمية مكوناتي صنعت 12 فطيرة خالية من الدهون. لدي أطفال طعام خالي من الدهونلم يتعرفوا عليها على أنها فطائر، لقد أعددت لهم فطائر رقيقة عادية مع الحليب.

أضفت النشا إلى عجينة الفطائر الخالية من الدهون بناء على توصية إحدى النساء، حيث قرأت التعليقات على وصفة الفطائر الخالية من الدهون، ولا أعرف ما إذا كان لها دور في إخراج الفطائر من المقلاة بشكل جيد أو أي شيء آخر، ولكن الشيء الرئيسي هو أن كل شيء سار على ما يرام ويمكنك استخدام وصفتي بأمان. ملاحظة واحدة، لقد خبزت الفطائر بدون بيض في مقلاة الفطائر، ولا أعرف كيف ستتصرف في مقلاة عادية، ولا أستطيع أن أضمن النتيجة).

لذلك، المكونات للفطائر الخالية من الدهون:

• الماء – 350 مل
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
• دقيق - 14 ملعقة كبيرة
• عباد الشمس النباتي أو زيت الزيتون – 7 ملاعق كبيرة
• نشا البطاطس -1.5 ملاعق كبيرة

كيف لطهي الفطائر الخالية من الدهون

إليكم هذه التركيبة البسيطة، لقد قمت بقياس الدقيق بالملاعق خصيصًا لكمية الماء المتوفرة لدي. بشكل عام، لا يختلف اتساق العجين عن الفطائر العادية مع الحليب أو الكفير، والتي أستعدها ليس أثناء الصوم الكبير أو الصوم الكبير، ولكن للأطفال).

لضمان حصولك على فطائر خالية من الدهون، اتبعي الوصفة. سخني الماء حتى يصبح دافئًا، ولكن ليس ساخنًا. نخل الطحين. لم ألتقط صورًا لكل هذه المراحل، أعتقد أنه يمكن للجميع التعامل معها على أي حال).

عجينة البانكيك بدون بيض

صب قليلا في وعاء مع جوانب عالية ماء دافئونبدأ بخلط الدقيق، استخدمت مضرب يدوي، يفتت جميع الكتل جيداً، وبذلك يتكون عجينة سميكة، ثم يضاف المزيد من الماء، ليصل حجم الماء إلى 350 مل، وكمية الدقيق إلى 14 ملعقة كبيرة . بعد اضافة كل الدقيق نضيفه نشا البطاطس، إذا لم تقم بإضافته، فلا أستطيع أن أقول بنسبة 100٪ أن الفطائر ستخرج من المقلاة جيدًا.

حصلت على الفطائر رقيقة. لقد لاحظت شيئًا واحدًا عن الفطائر الخالية من الدهون بدون البيض والحليب: إنها تستغرق وقتًا طويلاً لتتحول إلى اللون البني إذا تركتها لفترة طويلة فطيرة عاديةمع الحليب، كان سيحترق منذ فترة طويلة.

لم أقوم بدهن الفطائر على الماء بأي شيء لأنها تحتوي بالفعل على الكثير من الزيت النباتي وما الذي أدهنه أثناء الصيام).

آمل أن تكون تجربتي حول كيفية طهي الفطائر الخالية من الدهون التي لا تلتصق بالمقلاة مفيدة للعديد من الصائمين. أكلنا هذه الفطائر الخالية من الدهونمع المربى، ويمكن تناوله مع العسل. وفكرت أيضًا أنه يمكنني إضافة القليل من الفانيليا إلى العجينة، لذا سأفعل ذلك مرة أخرى.

يمكنك أيضًا ملء هذه الفطائر الخالية من الدهون بالأرز أو الفطر على سبيل المثال. هذا طبق دسمسوف تنجح. عندما جربنا أنا وزوجي فطائر الصوم هذه، ظننا أن مذاقها مألوف للغاية ويذكرنا بشيء ما، لكننا لم نتمكن من التذكر، ربما يقوم شخص ما بإعداد مثل هذه الفطائر بدون بيض ويكتب في التعليقات أي نوع يذكركم بها طبق.

لقد أحببنا الفطائر، نظرًا لأنها قليلة الدهون، فهي بديل جيد جدًا للفطائر الغنية العادية. بالمناسبة، بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية من البيض، وصفة الفطائر هذه هي هبة من السماء.

ملاحظة. لقد قمت بإعداد هذه الفطائر دون إضافة الصودا والخل، وقد أحببناها أكثر من الصودا، لذا جرب خيارين واختر الخيار الذي تفضله أكثر.

مع الاحترام والحب، إيلينا كورباتوفا.

فطائر الحليب الرقيقة بدون وصفة الخميرة

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+