كيفية تجفيف الفطر بسرعة. كيف نفهم أن الفطر المجفف جاهز؟ التعبئة حسب النوع

الهدية الأكثر متعة ولذيذة من القرية لا تزال عبارة عن مجموعة من الفطر المجفف اللذيذ. لدى العديد من سكان الحضر سؤال - هل حقًا في الريف فقط تُعرف العملية الصحيحة لاختيار وتجفيف الفطر؟ في الواقع ، يمكن لأي شخص امتلاك مثل هذا الفن ، من المهم فقط اتباع بعض التوصيات البسيطة. ولكن قبل دراسة النقاط الرئيسية لتجفيف الفطر ، من المستحسن أن تعرف بشكل عام الصفات المفيدة والقيمة الغذائية المحضرة من الفطر.

يعتبر الفطر المجفف ضيفًا رائعًا على أي طاولة ، ليس فقط بسبب خصائصه ، والتي يتم الحفاظ عليها تمامًا أثناء التجفيف - مثل هذا المنتج مفيد أيضًا أكثر من الفطر المعلب. عندما يتم تخليله ، يفقد الفطر الجزء الأكبر من صفاته القيمة - تتبخر أكثر من نصف المواد ، وفي عملية التجفيف ، تفقد هذه الخضروات الماء فقط من تركيبتها.

يحتوي المنتج المجفف على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تصل إلى 250 سعرة حرارية وأكثر ، ولكن ليس هناك شك في أن قيمة طاقتها عالية جدًا. في الوقت نفسه ، مع كل البساطة الظاهرة لعملية تجفيف الفطر ، فإنها تتطلب مهارات وخبرة واتباع عدد من النصائح. هذا فقط يحدد مدى قيمة ولذيذ الطعام النهائي.

التعبئة حسب النوع

يفضل أي منتقي عيش الغراب جمع الفطر بطريقة يتم جمعها في السلة نتيجة لذلك ، تشكيلة حقيقية من الفطر من البوليطس وفطر بورسيني والزبدة وكبسولات البيض وغيرها من الأصناف المناسبة للأكل التي ظهرت للتو. مع كل هذه المجموعة ، يجب القيام بشيء ما لإعداد المنتج بطريقة ما في المستقبل. وأبسط طريقة هي تجفيفها ، لكن المشكلة هي أن هذا ليس أكثر فائدة لكل فطر. من بين مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل ، بعضها مناسب للقلي ، والبعض الآخر للتعليب ، والبعض الآخر مناسب تمامًا للتجفيف.

ما الفطر الذي تختاره لمزيد من التجفيف؟

الخيار الأنسب والأكثر تنوعًا هو فطر بورسيني ، إنه جميل في أي شكل نهائي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجفيف كل فطر أنبوبي: الفطر الزيتي ، فطر البوليطس ، فطر الطحالب. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الصنف الأنبوبي أيضًا نبيلًا - ويصنف على أنه "النخبة" بين الفطر.

الفطر الذي يحتوي على قبعة رقائقية غير مناسب تمامًا للتجفيف. بعد التجفيف ، تبدأ في الشعور بالمرارة. قائمة هذه الفطر تشمل شانتيريل ، روسولا ، عيش الغراب.

عملية التجفيف: التحضير

المشكلة الأولى التي يواجهها الشخص الذي يريد تجفيف الفطر هي ما يلي: من الضروري التأكد من أن الفطر البري ، الذي كان متسخًا في البداية ، يتحول إلى فطر نظيف. الحقيقة هي أنه من غير المرغوب فيه تعريض الفطر للتنظيف الرطب ، لأن هذا سوف يطيل عملية التجفيف لبعض الوقت بسبب حقيقة أن المنتج يمتص الماء الزائد. لذلك ، فإن الطريقة الرئيسية لتنظيف الفطر هي سكين عادي. باستخدامه ، يجب عليك إزالة الإبر وشظايا الأوراق والنباتات بعناية من القبعة. لا ينصح بلمس الجلد ، لأنه في أغلب الأحيان يتم تجفيف الفطر معه.

يمكن إزالة الرمل الموجود على الأرجل والقبعات بفرشاة ناعمة لا يجب ترطيبها. يتم غسل ما تبقى من الرمال بالفعل في فصل الشتاء ، لأن الفطر المجفف ، قبل البدء في طهيه ، ينقع بالتأكيد في الماء.

يُنصح باستخدام سكين بلاستيكي. على الرغم من إزعاج التعامل معها ، إلا أن مثل هذا السكين لا يؤدي إلى حقيقة أن لب الفطر يتأكسد. وتتسبب أكسدة الأرجل أو القبعات في إلحاق ضرر كبير بخصائص طعم الفطر المجفف.

من أجل أن يكون للفطر رائحة واضحة وطعم لطيف بعد التجفيف ، من الضروري اتباع قواعد التجفيف التالية:

1. يجب تقطيع غطاء كبير من الفطر إلى عدة شظايا متطابقة.
2. يوصى بقطع الأرجل الكبيرة لبعض أنواع عيش الغراب على شكل غسالات ، لا يتجاوز سمكها 2 سم.
3. يجب أن تبدأ التجفيف في الظروف الطبيعية - تحت أشعة الشمس ، ويجب تنفيذ المرحلة النهائية في أي جهاز موجود في المنزل: فرن ، فرن ، ميكروويف.
4. بغض النظر عن طريقة التجفيف المختارة ، من الضروري مقاطعة التجفيف حوالي 2-3 مرات لتهوية الفطر.

بعد انتهاء عملية التجفيف ، من الضروري تحديد حاوية تخزين المنتج. يمكن أن تكون هذه الأواني مصنوعة من الزجاج الذي يمكن غلقه بإحكام ، أو أكياس مصنوعة من الورق أو القماش المنسوج ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام السيلوفان.

وفقًا لقاطفي الفطر ، يمكنك تخزين الفطر المجفف للمدة التي تريدها ، لكن يوصى باستخدام الفطر كطعام في غضون عام بعد التجفيف. تخزينها في مكان جيد التهوية.

في منطقة مفتوحة
طريقة التجفيف الأكثر شيوعًا هي التجفيف الطبيعي. لكن هذا ممكن في ظل ظروف معينة ، إذا توفرت هذه الفرصة ، وسمحت بها الظروف الجوية. يعد تجفيف الفطر في قرية صغيرة أو على شرفة شقة في مدينة كبيرة أشياء مختلفة تمامًا.

عند تجفيف الفطر في الهواء ، يجب ثقبه بخيط قوي ، مع الحفاظ على مسافة صغيرة بين الأجزاء الفردية. ثم يتم وضع هذه الحزمة في المنطقة الأكثر إضاءة. باستخدام شاش أو قطعة قماش رقيقة ، يمكنك حماية الحزمة من جزيئات الغبار والحشرات.

في الفرن
هذا الخيار هو الأكثر ملاءمة للاستخدام في المدينة. يجب تسخين الفرن إلى حوالي 45 درجة. تقع الفطر على الشبكة ، في صفوف متساوية. ثم توضع المادة الخام في الفرن. لا تغلق باب الفرن بإحكام ، وإلا ستستقر الرطوبة على جدران الحاوية وقد يغلي الفطر.

بعد أن يجف الفطر قليلاً ، والذي سيحدث في غضون ساعة تقريبًا ، يمكنك زيادة درجة الحرارة إلى 70 درجة وتجفيف الفطر مرة أخرى لمدة 4-5 ساعات. قم بتدويرها بانتظام لتجف بالتساوي.

في الميكروويف
لمثل هذا التجفيف ، يجب ضبط درجة حرارة الفرن على حوالي 100 درجة ، ويجب وضع الفطر بالداخل لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. بعد ذلك ، من الضروري فتح باب الفرن حتى تتبخر الرطوبة ، وبعد 5-10 دقائق ، يجف مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة. يمكن تجفيف دفعة من الفطر بهذه الطريقة في حوالي ساعة.

فوق موقد الغاز
هذه ليست الطريقة الأنسب ، لكنها ستفعل إذا لم تكن هناك خيارات أخرى. أيضًا ، فهو مناسب فقط إذا كنت لا تخطط لاستخدام الموقد للطهي في الأيام القليلة المقبلة ، وإلا فسيكون الفطر قادرًا على امتصاص نكهة المنتجات.

يجب تعليق الفطر تحت السقف تقريبًا ، ثم تضيء شعلات الموقد. إذا جففتهم دون إطفاء موقد الغاز تمامًا طوال اليوم ، فسوف تجف مجموعة من الفطر في غضون 2-3 أيام تقريبًا.

في الموقد الروسي
يسأل الكثير من الناس أحيانًا ما إذا كان هناك فرق بين تجفيف الفطر في الفرن أو في الفرن الروسي. يختلف الفرن كطريقة منفصلة لطهي المنتجات اختلافًا جوهريًا عن الفرن ، ليس فقط من خلال طريقة تزويد الهواء ، ولكن أيضًا من خلال جودة النتيجة النهائية.

بعد التحضير ، يمكن تعليق الفطر على أسياخ رفيعة أو إبر الحياكة ، كما أنه من الجيد أيضًا وضع الفطر رأسًا على الرف السلكي. وفقًا للتقاليد القديمة ، يمكن أيضًا وضعها على القش. يجب أن تتحلل المواد الخام في الفرن عندما تنخفض الدرجة إلى 60. إذا وضعت الفطر في الفرن على درجة حرارة أعلى ، فهذا محفوف بحقيقة أنه سيتلف.

لكي تكون قادرًا على إزالة الرطوبة البارزة من الفطر ، يجب فتح المخمد قليلاً ، وإلا فلن يدور الهواء في الفرن. أيضًا ، من السمات المحددة لتجفيف الفطر في الفرن الروسي أنه من الضروري فتح الأنبوب. في المراحل الأولى من التجفيف ، يجب فتح الأنبوب حوالي ثلاثة أرباع ، ثم يتم إغلاقه على مراحل.

نظرًا لأن الفطر يمكن أن يكون له أحجام أغطية مختلفة ، يمكن أن يجف بشكل غير متساو ، مما يجعل من الضروري إزالة الفطر الذي جف بالفعل من الفرن والاستمرار في تجفيف بقية الدفعة. خلاف ذلك ، فإن المواد الخام التي تم تجفيفها بشكل مفرط تتم معالجتها بشكل سيء ، وقد تتدهور المواد التي لم يتم تجفيفها جيدًا قريبًا.

مجفف كهربائي لتجفيف الفطر
تعتبر هذه الطريقة "كسولة" قدر الإمكان. أهم شيء هنا هو عدم المبالغة في السماكة عند تقطيع الفطر. يجب ألا يتجاوز سمك الشرائط أو الغسالات 1 سم ، لكن بعض جامعي الفطر يفضلون تجفيف الفطر كله. بعد ضبط الوقت ودرجة الحرارة ، يبقى الانتظار حتى يجف الفطر تمامًا وجاهزًا.

أحد خيارات تجفيف الفطر. إذا جمعت كيلوغرامًا واحدًا أو كيلوغرامين من الفطر السمين ، فيمكن تجفيفه في وقت قصير عن طريق تقطيعه باستخدام "النودلز". يجب وضع الشرائح الرفيعة الناتجة على نفس المسافة من بعضها البعض على صينية خبز أو طبق كبير ، ثم وضعها في مكان مظلل جيد التهوية وتقلب بانتظام. بعد ذلك ، يجب تعليقها على غابة أو خيط ، وتعليقها في مسودة (في مكان لا يمكن الوصول إليه لأشعة الشمس المباشرة) - ويفضل أن يكون ذلك تحت مظلة أو سقف.

يمكن تجفيف الفطر إذا تم وضع قطعه المقطوعة على سطح أفقي. إذا كان الطقس دافئًا بدرجة كافية وتؤثر الشمس باستمرار على عيش الغراب ، فسوف يجف في غضون أيام قليلة. بطريقة أو بأخرى ، لن تلعب الرطوبة المتبقية في الفطر دورًا مهمًا - يمكن دائمًا جعل الفطر غير المجفف جاهزًا باستخدام الفرن.

تحدد الطريقة المختارة لتجفيف عيش الغراب البورشيني بشكل مباشر خصائص مذاقه بعد الطهي. الطريقة الأكثر فعالية هي تجفيف الفطر في مجفف مصمم لهذا الغرض.

كيفية تحديد الجاهزية

في حالة سهولة كسر الفطر ، فإنه ليس جاهزًا بعد. يمكن ثني أي فطر تم تجفيفه تمامًا وبجودة عالية بسهولة ، ولكن يكاد يكون من المستحيل كسره بسبب مرونته العالية وقلة الرطوبة.

أيضا ، الفطر المجفف له لون فاتح ، لا توجد بقع مختلفة. الرائحة لطيفة ، والفطر لا يبدو محترقًا.

فيديو: طريقة سريعة ومثبتة لتجفيف الفطر

يسمح لك تجفيف الفطر في المنزل بحفظ جميع العناصر النزرة المفيدة فيه. يمكن أن تتم العملية في كل من الشمس وباستخدام التكنولوجيا. من المهم حساب الوقت بشكل صحيح ، مع مراعاة السمات المميزة لكل نوع.

تشمل أنواع الفطر التي يمكن تجفيفها ما يلي:

• أنبوبي. هذه هي البوليطس ، البوليطس ، الفطر.
• الجرابيات (الكمأ).
• لاميلار. تحت أغطية هذه الفطر لوحات. وتشمل هذه فطر المحار والفطر والفطر.
• Chanterelles بطبقة من اللب تحت الغطاء.
• بوليبورس.

عرض الكل

طرق التجفيف

يمكنك تجفيف الفطر الذي تم جمعه في الشمس. يمكنك أيضًا تعليقها في غرفة جيدة التهوية. خيار آخر هو استخدام الأدوات اليدوية. يمكن أن يكون فرنًا أو ميكروويفًا أو ثلاجة.

في الشمس

بهذه الطريقة ، يلزم عدد كبير من الأيام الحارة والمشمسة. تأكد من تغطية المواد الخام من الحشرات. لهذا الغرض ، يتم استخدام الشاش أو الخرق. تُستخدم هذه الطريقة لجلب الفطر إلى حالة الاستعداد التام ولغرض التجفيف. ثم وصلوا أخيرًا إلى الفرن. يتم تجفيف الفطر في الشمس في شكل مفروم لمدة 48 ساعة. في حالة الطقس الغائم ، يتم إحضار صفائح الخبز مع عيش الغراب إلى الغرفة. في الوقت نفسه ، من الضروري ضمان دوران الهواء الجيد في الغرفة.

لا يمكن وضع الفطر على صفيحة خبز ، ولكن تعليقه على خيط. يتم تقطيعها إلى قطع أو يمكن تعليقها بالكامل. بدلاً من الخيط ، غالبًا ما يستخدم خط الصيد. ومن المستحسن أيضًا لف الشاش عليها للحماية من الحشرات.






في الفرن

إذا لم يكن هناك معدات خاصة ، فإن الفرن سيفي بالغرض. يضمن تجفيف جيد للمنتج. للقيام بذلك ، استخدم الشبكة المثبتة أسفل صفيحة الخبز. يتم تقطيع الفطر وتكديسه في الأعلى.

بعد وضع الصينية في الفرن ، لا يغلق الباب بإحكام. تم ضبط درجة الحرارة على 60 درجة. وقت التعرض - 48 ساعة.






في مجفف كهربائي

المجفف الكهربائي هو جهاز خاص يتم فيه وضع قطع الفراغات. لها عدة صواني شبكية مرتبة في صف واحد فوق الآخر. يتم وضع الفطر عليهم. أثناء تشغيل المجفف ، يتم توفير الهواء الدافئ من الأسفل. التجفيف بالحمل الحراري ، بدرجة حرارة من 50 إلى 60 درجة ، يضمن جاهزية المنتج بعد 6 ساعات.




في الميكروويف

هذا النوع من التجفيف له خصائصه الخاصة. يتم العمل في دورات. لمرة واحدة لضمان الجاهزية أمر مستحيل. يتم وضع المنتج في فرن الميكروويف ، والذي يتم تشغيله لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم تجفيف الفراغات ويتم إطلاق الماء. يتم تجفيفه وتهوية الفطر في الهواء النقي لمدة تصل إلى 5 دقائق. ثم تتكرر العملية.




في الثلاجة

التجفيف في الثلاجة له ​​خصائصه الخاصة مقارنة بالطرق الأخرى. يتم تكديس الفراغات المقطوعة على ورقة وتقع في الجزء السفلي من الثلاجة. مدة شيخوخة الفطر حوالي أسبوعين. بعد ذلك يمكن إزالتها وتخزينها في مكان جاف. يتسبب هذا العلاج البارد في أن يصبح المنتج المجفف أكثر نعومة ، بدلاً من الانحناء مثل الزنبرك ، والذي يحدث عند التجفيف بالحرارة.

في الموقد الروسي

يتم تثبيت الصواني والغرابيل والسلال المصنوعة من أغصان الصفصاف في الفرن الروسي. عليها قطع الفطر إلى شرائح رقيقة. يفتح باب مخمد الفرن قليلاً للسماح للرطوبة بالخروج ودخول الهواء النقي. في البداية ، يتم فتحه بنسبة 2/3 ، ثم يتم تغطيته بنسبة 1/3 ، وفي النهاية يتم إغلاقه تمامًا.

تمرين

يتم اختيار عينات قوية للتجفيف. تتم معالجتها ، وقطع المناطق المتضررة. يتم مسح كل فطر بإسفنجة. لا ينبغي استخدام الماء حتى لا يفقد المنتج رائحته. مرتبة حسب الحجم. قطع البعض جزءًا من الساق ، والبعض الآخر يفصل القبعة. يتبع ذلك التقطيع إلى أطباق يصل سمكها إلى 1.5 سم أو إلى قطع صغيرة.

تجفيف أنواع مختلفة من الفطر

اعتمادًا على الأنواع ، يتم تجفيف الفطر باستخدام تقنيات مختلفة. لا يمكن تسريع العملية حتى لا يفقد المنتج الرطوبة بسرعة. تحتاج بعض أنواع الفطر إلى التجفيف في غضون ساعات ، بينما يستغرق البعض الآخر عشرات الأيام. لا تفرط في تجفيف المنتج ، فهذا يؤدي إلى فقدان النكهة.

البوليطس

هذا النوع ينطبق على حصاد الشتاء. يمكنك تجفيفها بأي شكل من الأشكال. يتم تحديد جاهزية المنتج من خلال صفاته الربيعية. يجب أن تنحني جميع الألواح المقطوعة بصعوبة.

إجراء:

1. 1. البوليتوس يفرك جيدا. يزيل الأوساخ والمناطق التالفة. تم قطع الجزء السفلي من الساق.
2. 2. يتم التقطيع إلى ألواح.
3. 3. يتم وضع المنتج على الشبكة في طبقة واحدة.
4. 4. يتم وضع الرف فوق صينية الخبز ويتم إدخاله في الفرن معًا.
5. 5. يتم التجفيف عند درجة حرارة 75 درجة. مدة تشغيل الفرن 2-3 ساعات.

الفطر

يتم تجفيف هذا النوع من الفطر بشكل أقل ، لأنه يتم حفظه جيدًا حتى عندما يتم تجميده. ومع ذلك ، يمكن تجفيفه بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، في الشمس:

1. 1. يتم فرز وفرز المنتج بالكامل. يتم رفض العينات التالفة.
2. 2. يتم تقطيع جميع الفطر إلى قطع صغيرة.
3. 3. كل واحد منهم مدمن على خيط. يجب ألا يكون هناك اتصال بين الحالات.
4. 4. يتم تعليق هذه الخرزات في منطقة مشمسة.
5. 5. وقت التجفيف - عدة أيام.

مزيتون

يتم تجفيف هذا التنوع بعدة طرق. من بين هؤلاء ، الأكثر فعالية في الفرن:

1. 1. توضع طبقة من ورق القصدير أو ورق الشمع على صفائح الخبز.
2. 2. توضع الزيوت في الفرن وتجفف عند درجة حرارة 50 درجة لمدة ساعتين.
3. 3. ثم ترتفع الدرجات إلى 70. التعرض عند درجة الحرارة هذه يستمر حوالي 50 دقيقة.
4. 4. في المرحلة الأخيرة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 50 درجة. يجفف الفطر حتى ينضج.

من الضروري من وقت لآخر تغيير أوراق الخبز في الأماكن. سيضمن ذلك تجفيفًا أكثر تجانسًا. للتهوية ، الباب لا يغلق بإحكام.

تشانتيريليس

السمة المميزة لهذه الأنواع هي أنها ليست دودية أبدًا. من حيث الذوق ، لا تحب الآفات شانتيريل. يتم معالجتها مسبقًا بإسفنجة رطبة. لا تستخدم الماء لأن السطح المسامي يمتصه جيدًا. بعد ذلك ، يصبح الفطر غير مناسب للتجفيف.

Chanterelles صغيرة ، ولكن يجب قطع العينات الكبيرة بشكل خاص. يمكن تقسيمها إلى نصفين أو أرباع. يمكن إجراء عملية التجفيف في الداخل بطريقتين. الأول معلق في الخزانة:

1. 1. يتم تعليق الفراغات على الخيط وتعليقها في الخزانة. من المهم توفير تهوية جيدة.
2. 2. لغرض التجفيف المنتظم ، يتم قلب المنتج.
3. 3. يتم الوصول إلى الجاهزية في 10 أيام.

للحماية من الحشرات ، يجب حماية شانتيريل بالشاش.

تختلف الطريقة الثانية عن الأولى من حيث أن المادة الخام لا يتم تعليقها على خيط ، ولكنها تقع على سطح أفقي. يمكن أن تكون أرفف خزانة أو أرضية. السرير الورقي مثبت مسبقًا. يجب عدم استخدام الصحف لأن حبر الطباعة يحتوي على الكثير من الرصاص.

فطر المحار

عند تجفيف هذا الفطر ، يتم الاحتفاظ بمواد مثل البوتاسيوم والفوسفور والزنك والحديد والفيتامينات. يوجد مجفف خاص لهذا النوع. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن فرنًا بسيطًا سيفي بالغرض.

الوصفة هي كالتالي:

1. 1. يتم تنظيف الفطر المحار المجمّع من الأوساخ.
2. 2. مقطعة إلى قطع رقائقية.
3. 3. يتم وضع شبكة معدنية على صفيحة الخبز.
4. 4. يتم وضع المواد الخام على الشبكة.
5. 5. يجفف الفطر لمدة 8 ساعات مع فتح نصف الباب. يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 50 درجة.
6. 6. ثم يتم نقلهم لمدة 24 ساعة إلى منطقة جيدة التهوية.
7. 7. مرة أخرى ، يتم وضع الفراغات على رف سلكي وتجفيفها لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 75 درجة.

فطر اسبن

إحدى الطرق الفعالة لتجفيف عيش الغراب البوليطس والبورسيني هي في الميكروويف:

1. 1. تتم معالجة المواد الخام وتنظيفها من الأوساخ ، ثم يتم فصل الأرجل عن الغطاء.
2. 2. يتم تقطيع الفطر المقشر إلى قطع صغيرة.
3. 3. ضعي طبقة واحدة على طبق مسطح.
4. 4. يتم تثبيته في فرن الميكروويف ، حيث يتم تجفيف الفراغات لمدة 20 دقيقة. يتم تحديد الطاقة 100-180 واط.
5. 5. يتم إزالة الحاوية وتصريف السائل منها.
6. 6. تهوية الفطر لمدة 5 دقائق ، ثم يعاد الطبق إلى الفرن. تستمر هذه الدورة حتى الاستعداد التام.

الفطر منتج يمكن تخزينه لفترة طويلة بعد تجفيفه. من المهم فهم أصنافها ، لفهم طريقة التجفيف القابلة للتطبيق وأي الأنواع. سيكون من المفيد معرفة كيفية استخدام هذه التقنية ، والتي تعد مساعدًا جيدًا في معالجة الفطر.

بدأ الناس في تجفيف الفطر منذ فترة طويلة. يعتبر التجفيف من أفضل الطرق لحصادها. لأنه بعد التلاعب البسيط ، لا يمكن فقط تخزينها لفترة أطول من تلك الطازجة ، ولكن أيضًا الحصول على طعم ورائحة ممتعة للغاية ومثيرة للاهتمام من شأنها أن تضيف نكهة إلى الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفطر المجفف أكثر تغذية من الفطر المملح أو المخلل. ونظرًا لحقيقة أنها تجف وتفقد الوزن وتنقص في الحجم ، فهي أكثر ملاءمة وأسهل في التخزين.

من أجل إرضاء الاستعدادات لك ولأحبائك أكثر من مرة بمذاقها الممتاز في الأطباق المختلفة وتخزينها لفترة طويلة ، من المهم جدًا معرفة كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح.

لماذا نحتاج الفطر المجفف وأين نستخدمه؟

يبدو ، لماذا قد تحتاج إلى عيش الغراب المجفف الذي يبدو غير جذاب تمامًا؟ حسنًا ، قد لا تبدو جميلة جدًا ، ولكن عند طهيها ، يمكنهم تحويل أكثر الأطباق شيوعًا إلى تحفة طهي حقيقية.

يمكن استخدام الفراغات المجففة في اليخنات أو الأوعية المقاومة للحرارة. كما أنها مثالية لصنع الحساء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طحن الفطر المجفف في الخلاط لإنتاج مسحوق يمكن استخدامه لصنع الصلصات والمرق اللذيذة.

إذا كنت ترغب في طهي شوربة خفيفة ودسمة ، فلا يوجد شيء أفضل من هذا النوع من التوابل ، الذي سيمنح طبقك نكهة لذيذة وطعمًا غنيًا. وإلى جانب ذلك ، فإن المنتج المجفف ليس ثقيلًا مثل الفطر الطازج.

من الجيد استخدام المسحوق لتحضير تلك الأطباق التي لا يوضع فيها الفطر عادة ، ولكن مذاقها الطفيف سيكون مفيدًا للغاية. على سبيل المثال ، حساء البرشت والمهروس.

من السهل جدًا استخدام مثل هذا الفراغ. ما عليك سوى صب المسحوق الجاف في ماء دافئ واتركه لمدة ثلاثين دقيقة. بعد ذلك يمكن إضافته إلى الأطباق أثناء الطهي.

ماذا يجف؟

هل قررت تجفيف الفطر ولا تعرف من أين تبدأ؟ بالطبع ، مع فرز كل ما قمت بجمعه. معرفة الأنواع المناسبة للحصاد لا يقل أهمية عن معرفة كيفية تجفيف الفطر. نعم ، ليست كلها صالحة للتجفيف ، لأنها تحتوي على مرارة لا تختفي ، ومن ثم تكتسب الأطباق مذاقًا غير سار. إذا كنت تريد أن يكون تحضيرك ليس فقط معطرًا ، ولكن أيضًا لذيذًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة الفطر المجفف.

لهذا الغرض ، يعتبر الفطر الأنبوبي والجرابي مثاليًا. وتشمل هذه الفطر الأبيض والبوليتوس والطحالب. يمكنك أيضًا تجفيف البوليط ، والتوريل ، والكمأ ، والفطر وغيرها الكثير. لا يوجد فرق بين كيفية تجفيف شانتيريل أو عيش الغراب الأبيض. يمكنك اختيار الطريقة التي تناسبك.

إيلاء الاهتمام اللازم لفرز المنتج. يجب أن يكون الفطر طازجًا بدرجة كافية ، وليس قديمًا وقويًا وصحيًا.

كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح

أهم شيء هو تحضير المنتج بشكل صحيح. هذا مفتاح النجاح. لنلقِ نظرة على القواعد الأساسية.

• أول شيء يجب فعله ، بالطبع ، هو تنظيف الفطر المختار من الأوساخ المختلفة: التراب والأوراق والعشب.
• بعد ذلك ، ستحتاج إلى قطعة قماش جافة أو منديل. من الضروري مسحها بعناية فائقة وبعناية حتى تجف. لا تحتاج إلى الغسيل قبل التجفيف.
• يجب تقطيع جميع أنواع الفطر المحضر إلى شرائح رفيعة صغيرة بسمك نصف سنتيمتر.
• يجب وضع هذه الشرائح على خط الصيد أو أي خيط قوي وتعليقها في الأماكن التي يوجد بها معظم أشعة الشمس. يجف الفطر لمدة أسبوع على الأقل.

تذكر أن مثل هذا الإجراء في الشارع لا يمكن تنفيذه إلا في الأيام الحارة والصافية والمشمسة ، وإلا فلن يجف المنتج إلى الحالة المطلوبة.

خيارات أخرى

بالإضافة إلى ما سبق ، أسهل طريقة ، هناك خيارات أخرى لكيفية تجفيف الفطر. على سبيل المثال ، يمكن القيام بذلك في فرن ، فرن تقليدي موجود في كل منزل. أو يمكنك شراء مجفف كهربائي خاص.

لكن أفضل طريقة هي عندما يتم تجفيف الفطريات أولاً في الشمس قليلاً ، في الشارع ، ثم تجفيفها في الفرن. لذلك يتحولون إلى ألذ ، ويستغرق الحصاد وقتًا أقل بكثير. ومع ذلك ، لا يمكن تسمية هذه الطريقة بالاقتصاد. لماذا ا؟ لنفكر.

باستخدام فرن لتجفيف الفطر

الفرن جهاز متعدد الاستخدامات. لا يمكنك فقط قلي الدجاج وخبز الكعك فيه - إنه رائع أيضًا لتجفيف هذا المنتج أو ذاك. دعونا نتعرف على كيفية تجفيف الفطر في الفرن.

نقوم بجميع الإجراءات الموضحة أعلاه ، ونقطع الفطر إلى أطباق ، لكن لا نربطها بخيط. سنحتاج إلى ورقة خبز مغطاة برق ، والتي نحتاج إلى وضع شرائح شرائح عليها بعناية حتى لا تلمسها.

الآن يبقى وضع الحاوية في الفرن ، وتسخينها إلى 45 درجة ، وانتظر حتى يبدأ الفطر في الالتصاق بالورق قليلاً. بعد ذلك ، يجب زيادة درجة الحرارة إلى 70 درجة. أهم شيء هو عدم إغلاق الباب بالكامل حتى يدور الهواء.

يستمر التجفيف في الفرن لمدة يومين ، مع فواصل للتبريد. كما ترى ، هذه ليست طريقة مريحة للغاية. أولاً ، يجب أن يعمل الموقد لفترة طويلة ، ويتم استهلاك الغاز أو الكهرباء ، أيهما كان. وثانيًا ، عندما يكون المنزل ساخنًا ، يعمل الفرن المسخن مسبقًا على تسخين الهواء بدرجة أكبر ، لأن باب الموقد لا يمكن إغلاقه تمامًا.

جفف الفطر في مجفف كهربائي

إذا لم يكن طهي قطعة العمل في الفرن وفي الشارع بالطريقة التي تحتاجها ، فلنلقِ نظرة على كيفية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي. بادئ ذي بدء ، دعونا نلقي نظرة على نوع الجهاز. المجفف الكهربائي هو جهاز منزلي خاص مصمم لتجفيف الفواكه والخضروات. إنه أيضًا رائع للفطر. هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة واقتصادية.

المجفف سهل الاستخدام للغاية. تحضير الفطر: نظفه من الأوساخ وقطّع إلى شرائح رفيعة. ضع بالتساوي على مسافة صغيرة من بعضها البعض على صواني خاصة. أغلق الجهاز ، واضبط الوقت المطلوب - وهذا كل شيء ، ما عليك سوى الانتظار. بعد حوالي ست إلى ثماني ساعات ، يجف الفطر.

الاستعداد للفحص سهل للغاية: خذ شريحة واحدة وثنيها. إذا كان ينثني ، لكنه لا ينهار ، لديه مرونة ، فإن المنتج جاهز ، أي يجفف. فقط تحقق من الاستعداد بعناية. إذا لم تقم بتجفيف الفطر جيدًا ، فلن يتم تخزينه لفترة طويلة ، وسيصبح متعفنًا ويتدهور بسرعة.

قواعد تخزين الفراغات

كيفية تجفيف الفطر ، لقد اكتشفنا بالفعل. اتضح أنه بسيط للغاية ، ثم كم عدد الأطباق اللذيذة التي يمكنك طهيها!

ولكن لا يكفي مجرد تجفيف المنتج ، بل تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية تخزينه بشكل صحيح. بعد كل شيء ، على الأرجح لن تستهلك كل ما قمت بإعداده مرة واحدة. يمكن أن يتسبب التخزين غير السليم في أن يصبح الفطر رطبًا ومتعفنًا.

بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تتذكر أنها تمتص الروائح بسرعة كبيرة ، لذلك يمكنك الاحتفاظ بها فقط في الغرف بهواء منعش وليس قديمًا وبعيدًا عن المنتجات التي تنبعث منها رائحة قوية. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية وجافة.

من الأفضل تعبئة الفطر الأبيض والتوريل في صناديق أو صناديق. يمكن وضع أنواع أخرى في أكياس أو أكياس.

أيضًا ، إذا لم يكن هناك الكثير من المنتجات الجافة ، يمكنك تخزينها في برطمانات نظيفة ومغلقة بإحكام. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، تتم ملاحظة جميع ظروف التخزين ، ثم يمكن أن يكذبوا على هذا النحو لعدة سنوات.

أفضل درجة حرارة لتخزين الفطر الجاف لا تزيد عن سبع درجات فوق الصفر. ويجب ألا تزيد رطوبة الهواء عن خمسة وسبعين بالمائة.

الفطر هي واحدة من أكثر أنواع الفطر فائدة وشعبية. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بالإضافة إلى الفوائد غير المشروطة التي يتمتعون بها على جسم الإنسان ، فهي أيضًا لذيذة جدًا وسهلة الاستخدام. الفطر هو أنسب أنواع الفطر للتجفيف.

لا تساعد الأنواع الأخرى دائمًا على هذا النوع من التحضير ، فإما أن تصبح مريرة بعد التجفيف ، أو تفقد مذاقها ورائحتها تمامًا ، لذلك لا يمكن تجفيف كل شيء. على العكس من ذلك ، فإن نفس الفطر يكتسب طعمًا فريدًا أكثر ثراءً. كيف تجف الفطر في المنزل؟ لا يوجد شيء صعب في هذا.

نحن نعد الفطر

مثل أي منتج آخر ، يجب تحضير الفطر بشكل صحيح قبل التجفيف. يجب تنظيف الفطر من بقايا الأرض والأوراق. من الضروري فحص القبعات وإذا كانت بها بؤر سواد ، فيجب قطعها ، ومن الضروري أيضًا التخلص من العينات التي تضررت أو تضررت بسبب الديدان.

نصيحة! يجب تجفيف الفطر الكبير والصغير بشكل منفصل. لذلك ، من الأفضل فرز الفطر حسب الحجم.

من المهم أن تتذكر أنه لا ينبغي غسل الفطر قبل التجفيف ، يكفي فقط تنظيفه من الأوساخ بفرشاة ناعمة. يفقد الفطر المغسول رائحته غير المسبوقة وسيجف لفترة أطول.

يمكن تجفيف الفطر الصغير كله. من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة إلى نصفين أو تقطيعها إلى قطع. يجب أن نتذكر أن منتجًا بأحجام مختلفة يجف لفترة زمنية مختلفة ، لذلك يتم تجفيفه بشكل منفصل. وعند تقطيع الفطر ، من الضروري التأكد من أن الشرائح بنفس السماكة.

الفطر الجاف

هناك طرق عديدة لتجفيف الفطر. تجفيف الفطر بشكل طبيعي أو تجفيفه في الفرن. لا يستحق الحديث عن معايير اختيار طريقة التجفيف ، فكل سم يختار الطريقة الأكثر ملاءمة والأفضل ، على أي حال ، ستكون النتيجة ممتازة.

تجفيف طبيعي

أفضل طريقة لحصاد الفطر ، ولكنها تتطلب تهيئة ظروف خاصة للمنتج. من المهم وضع الفطر في المكان الذي سيحصل فيه على الحد الأدنى من الغبار ، ولكن في نفس الوقت سيكون من الجيد تسخين الشمس. في هذه الحالة ، تحتاج إلى حماية المنتج من الحشرات.

يمكن ترتيب فطر صغير كامل على خيط وتعليقه في مكان جيد التهوية. يجب وضع الفطر المقطّع إلى قطع في طبقة واحدة على صينية خبز أو صينية. في الوقت نفسه ، من الأفضل وضعها بمناشف ورقية أو ورق أبيض حتى لا يبلل الفطر من الجانب الخلفي.

يجب تقليب الفطر الذي يتم تجفيفه على ورق الخبز بشكل دوري لضمان تجفيف متجانس من جميع الجوانب. قد يستغرق التجفيف بهذه الطريقة من ثلاثة أيام للفطر المفروم إلى أسبوع أو أكثر للممثلين كاملين.

تجف في الفرن

يمكنك الحصول على شرائح الفطر المجفف بسرعة وكفاءة من خلال وضعها في الفرن. من المهم عدم تسخين الفرن لدرجات حرارة عالية. في المرحلة الأولى ، تحتاج إلى تجفيف المنتج عند درجة حرارة 45 درجة ، وبعد أن يجف الفطر قليلاً ، يمكن زيادة درجة الحرارة إلى 80 درجة.

تأكد من قلب الفطر حتى لا يحترق ويجف. بشكل دوري ، يجب عليك سحب صينية الخبز من الفرن وترك قطع العمل تبرد تمامًا ، ثم الاستمرار في التجفيف مرة أخرى. في الوقت نفسه ، إذا لم يكن للفرن وظيفة الحمل الحراري الداخلي ، فيجب عليك إبقاء الباب مفتوحًا حتى تترك الرطوبة المتبخرة. وفي فرن الغاز ، من الأفضل تجفيف المنتج مع إيقاف تشغيل الغاز ، وعندما يبرد ، أخرج الفطر وتسخين الفرن مرة أخرى.

من المريح جدًا تجفيف الفطر في منازل خاصة مع موقد روسي. الفطر المجفف فيه عبق للغاية وشهية.

هذه هي التوصيات الأساسية حول كيفية تجفيف الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون التجفيف في مجفف كهربائي أو شواية هوائية خيارًا ممتازًا. ستكون هذه الأجهزة قادرة على تجفيف المنتج إلى الحالة المطلوبة في فترة زمنية أقصر. من المهم أن تتذكر أنه لا يجب ضبط درجة الحرارة على مستوى عالٍ ، ستكون 60 درجة كافية. واضبط التهوية على الطاقة القصوى. من المفيد أيضًا استبدال الشبكات بشكل دوري ، حيث أن المنتج الموجود أدناه سوف يجف بشكل أسرع وهناك خطر من التجفيف الزائد.

من السهل أيضًا تحديد درجة الاستعداد. تحتاج إلى أخذ قطعة من الشغل ومحاولة ثنيها. ينثني الفطر الذي يكون في أفضل حالاته جيدًا ، لكنه لن ينكسر. في الوقت نفسه ، سيكون مرنًا عند اللمس ، لكن ليس ناعمًا. إذا انكسر الفطر بسهولة في الطية ، فإن المنتج يكون مجففاً بشكل زائد.

هناك متطلبات خاصة لتخزين الفطر المجفف. قم بتخزين المنتج معلقًا في أكياس من الشاش لضمان تهوية جيدة. في هذه الحالة يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في الغرفة عن 70٪. وأيضًا ، يجب ألا تخزن الفطر فارغًا بجانب الأطعمة المعطرة ، حيث ستمتص الرائحة.

كيفية تجفيف الفطر في المنزلسوف يخبر جامعو الفطر في مقالتنا ويشاركون أسرارهم. لا يكفي اختيار الفطر فقط ، بل يجب أن تعرف أيًا منها يمكن تناوله طازجًا ، وأي منها يمكن مملحه ، وأي منها يمكن تجفيفه. في مقال اليوم سنتحدث عن قواعد تجفيف الفطر. سيتعلم جامعو الفطر حديثًا نصائح عملية ستساعدهم على إتقان هذه الحرفة. قد يكتسب الأشخاص ذوو الخبرة أيضًا معلومات مهمة.

يعد التجفيف من أنجح طرق حصاد الفطر. يتم الحفاظ عليها جيدًا بخصائص مفيدة وحتى تصبح أكثر عطرة وتشبعًا. في الوقت نفسه ، يتم امتصاص الفطر في هذا الإصدار بشكل أفضل من المخلل أو المملح. بالإضافة إلى ذلك ، فهي لا تقاوم في الحساء. أود بشكل خاص أن أشير إلى فطر بورسيني.

بعد جمع كمية معينة من الفطر ، يجب ألا تجففها على الفور. تنتج بعض الأنواع طعمًا مرًا يزداد حدة عندما تجف الفاكهة. لذلك ، يجب أن نفهم أي عيش الغراب أكثر ملاءمة للتجفيف.

ما الفطر الذي تختاره للتجفيف؟

ينقسم الفطر إلى عدة أنواع:

• أنبوبي؛
• رقائقي.
• فطريات الاشتعال
• شانتيريل.
• جرابيات.

دعونا نلقي نظرة على كل فئة على حدة.

أنبوبي

يمكن التعرف على ممثلي هذه العائلة من خلال الجراثيم الموجودة تحت القبعة في طبقة من الأنابيب الصغيرة الشبيهة بالإسفنج.

تكاد تكون جميع أنواع الفطر الأنبوبي الصالح للأكل مناسبة للتجفيف. لكن أفضلها هي:

رقائقي

تحتوي هذه العائلة الموجودة أسفل الغطاء على نطاقات نصف قطرية من الصفائح الكثيفة التي توجد فيها الأبواغ. تحتوي معظم أنواع الفطر الغاري على عصارة حليبية تضيف مرارة عند تجفيفها.

فيما يلي أنواع الغاريك التي يمكن تجفيفها:

• فطر الشتاء والصيف والخريف.
• الفطر.
• فطر مظلة موتلي.
• فطر الغزلان
• ثياب داخلية؛
• رقائق مجففة.

مهم!لا تجفف فقط الروسولا وفطر الحليب والفولوشكي ، لأنها يمكن أن تكون مريرة.

شانتيريل

قد تبدو وكأنها شفرات ، ولكن بدلاً من الشفرات لديها ثنايا من اللحم. لم يتمكن العلم لفترة طويلة من تحديدهم لأي نوع ، لذلك قاموا بفصلهم كعائلاتهم.

من هذه الأنواع جافة فقط الثعلبعادي ، ولكن فيه القليل من المرارة.

جرابيات

في المظهر ، تكون مجعدة ووعرة وعديمة الشكل. يتم تخزين جراثيم هذا النوع في كيس خاص منفصل.

الكمأة البيضاء ، وهي طعام شهي نادر وغالي الثمن ، يتم تجفيفها أيضًا من هذه العائلة.

يجب استخدام Morels بحذر. لتكون صالحة للأكل ، يجب معالجتها بشكل صحيح. يجف لمدة شهرين تقريبًا ، وحتى لفترة أطول يكون أفضل. خلال هذه الفترة ، يتم التخلص من السموم منها وتصبح آمنة. جففهم فقط في الهواء الطلق وليس في منطقة سكنية.

الآن ، لفهم ما يمكن تجفيفه وما لا يستحق ذلك ، دعنا نناقش السؤال التالي ، كيف نفعل ذلك بنفس الطريقة.

المرحلة التحضيرية للتجفيف عالي الجودة

النتيجة النهائية تعتمد على الإعداد الصحيح. يجب أن تحاول أن تجعل الخضار لذيذة وصحية وجذابة من الناحية الجمالية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير المنتج بعناية.

السؤال الأول ، وأحد الأسئلة الرئيسية ، هو كيفية تنظيف الفطر دون اللجوء إلى استخدام الماء. إذا كان الفطر مبللًا ، فسوف يمتص الماء وسيستغرق وقتًا أطول ليجف من المعتاد.

سكين مطلوب لهذه العملية. بمساعدتها ، يتم تنظيف القبعات من بقايا الأوراق والعشب. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد ، فهي تجفف بالجلد.

يمكن إزالة الرمل بفرشاة جافة ناعمة. سيتم غسل أي شوائب متبقية قبل طهي الفطر المجفف بالفعل ، والذي ينقع في الماء.

في الخطوة التالية ، يتم تقسيم الفطر حسب الحجم. ضع بشكل منفصل الصغيرة والمتوسطة والكبيرة. هذا ضروري حتى تجف بالتساوي خلال فترة زمنية معينة.

يحدث أن تكون الخضار كاملة ومرنة في المظهر ، لكن الديدان تعيش في الداخل. بغض النظر عن مدى جمال وكبر الفطر ، إذا وجد سكان فيه ، فيجب التخلص منه.

بوليتوسيتم قطع البوليتس والحذافات والبوليتس بالطول بحيث يتم فصل الساق عنه عند قاعدة الغطاء.

ينقسم الفطر إلى نصفين ، متقاطعين.

نصيحة!عندما يتم تقشير الفطر وتقطيعه للتجفيف ، من الأفضل القيام بذلك بسكين بلاستيكي. على عكس المعدن ، فهو لا يتأكسد. على الرغم من أنه ليس مناسبًا جدًا للاستخدام ويصعب التكيف معه ، إلا أنه يفضل.

إذا كان السكين المعدني ملامسًا للفاكهة وأكسدت الأرجل أو الأغطية ، فسيكون طعم المنتج النهائي أقل بكثير.

القواعد الاساسية

هناك قواعد أساسية يجب مراعاتها حتى يكون الفطر المجفف لذيذًا ورائعًا.

طرق تجفيف الفطر

في الشارع

سوف يستغرق تجفيف الفطر في الهواء الطلق في الشمس في الطقس الحار حوالي 7 أيام. الفطر ، مقطع أو كامل ، مدبب على كثيفة مسلكوتعلق في الشمس. تحتاج إلى الخيط حتى لا تلمس بعضها البعض. يمكنك تغطيتها بشاش حتى لا يجلس الذباب والغبار.

يمكنك نشر شرائح الفطر على الورق المقوى أو ورق الخبز. في الحالات القصوى ، على ألواح خشبية نظيفة ، وتجفيفها بالفعل في الفرن أو الفرن الروسي.

في الفرن

يتم وضع الفطر على شبكة في طبقة رقيقة. إنه مريح عليه وليس هناك حاجة لتكييف شيء حتى لا يسقط الفطر. يمكنك القيام بذلك على ورقة خبز ، ولكن بعد ذلك يجب وضع ورق الخبز عليها حتى لا تحترق الخضار. تحتاج إلى وضعها بحيث لا تلمس بعضها البعض.

في البداية ، تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة على +45 درجة. عندما يذبل الفطر ، ولكن حتى لا يغمق ، ستحتاج إلى إضافة درجة حرارة تصل إلى + 60 + 70 درجة. من الضروري أن يدور الهواء ، لذلك تحتاج إلى فتح الباب قليلاً على عرض راحة اليد. قم بتبديل الشبكات بشكل دوري في العملية حتى تجف المادة الخام بالتساوي.

شاهد الفيديو! كيفية تجفيف عيش الغراب بورسيني بسرعة في الفرن

في الميكروويف

• لاستخدام الميكروويف ، تحتاج إلى تقطيع الفطر إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 5 مم.
• يجب وضعها على طبق أو شواية ، لمدة 20 دقيقة بقوة 100 واط.
• بعد ذلك ، افتح الباب وتحقق لمدة 7 دقائق.
• يجب أن تتم هذه العملية 4-5 مرات.
• يمكنك طهي الفطر في الميكروويف ، لكن عليك أن تعمل قليلاً.

في الموقد الروسي

يبدو ، ما هو الفرق بين الفرن والفرن. لكن مالكي كل منهما يعرف على وجه اليقين. الفرن له جو خاص به. جودة الهواء والتجفيف أفضل نوعًا ما في الفرن.

جفت الجدات دائمًا الفطر في الفرن. تم وضع الطوب تحت الشبكة حتى لا يتلامس مع السطح الساخن.

• يمكن وضع الفطر على شواية مع أغطية لأسفل أو معلقة على إبر الحياكة أو الأسياخ. يمكنك أيضًا وضعها على القش بالطريقة القديمة.
• يمكنك وضعها في الفرن عندما تنخفض درجة الحرارة إلى +60 درجة.

نصيحة!يمكن أن يؤدي تجفيف الفطر في درجات حرارة عالية إلى حرقه وتحويله إلى اللون الأسود وفساده. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ، فإنها تتحول إلى حموضة وتختفي.

• من الضروري أن يدور الهواء ، لذلك يجب أن يكون المخمد مائلاً. تأكد من إبقاء المدخنة مفتوحة.
• في البداية ، يجب أن يكون الصمام مائلاً بنسبة 75٪ ، بل أكثر من ذلك بقليل. ولكن بحلول نهاية التجفيف ، يجب أن تكون مغلقة تمامًا.
• يمكن أن يجف الفطر بشكل مختلف بسبب حقيقة أن الأغطية ذات أحجام مختلفة. إذا كانت جافة جدًا ، فستتم معالجتها بشكل سيئ ، وستتدهور سريعًا في حالة جفافها. لذلك ، من الضروري تدريجياً إزالة القبعات المجففة الجاهزة وتجفيف الباقي.

في مجفف كهربائي

هذا الخيار هو للكسول. الشيء الرئيسي هنا هو قطع الفطر بشكل صحيح. يجب ألا يقل حجم الألواح عن 1 سم ، لكن يمكنك تجفيفها كاملة كما تريد. كل شيء بسيط هنا: تم ضبط الوقت ودرجة الحرارة وبدأت العملية.

يمكنك التجربة قليلاً وإضافة درجة الحرارة ، لكن إبطاء الوقت. وسوف يكون التأثير نفسه.

شاهد الفيديو! كيفية تجفيف الفطر في مجفف

فوق موقد الغاز

ليست طريقة مريحة ، ولكن إذا لم يكن هناك خيار ، فيمكنك استخدامها. يجب أن تحترق الشعلات باستمرار لمدة 2-3 أيام. وإذا تم طهي الطعام أثناء عملية التجفيف ، فإن الخضار تمتص البخار ورائحة الطعام الذي يتم تحضيره.

عيش الغراب معلق على حبل ومعلق فوق السقف مباشرة ، وتضاء الشعلات. إذا لم يتم إيقاف تشغيل الغاز وكان التجفيف مستمرًا ، فسيكون المنتج جاهزًا في غضون 3 أيام.

كيف نفهم أن الفطر المجفف جاهز؟

الفطر المجفف بشكل صحيح له لون موحد ، فهو خفيف ولا يحتوي على أجزاء تان أو محترقة. يجب أن تكون مرنة ومنحنية ولكن لا تنكسر. سيكون الملمس كثيفًا وليس رطبًا.

كيفية تخزين

يتم الانتهاء من نصف العمل وتجفيف الفطر. حان الوقت الآن لجعل الشوط الثاني - احفظهم لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أوعية وحاويات تلتف جيدًا. يمتص الفطر الروائح والرطوبة بسهولة شديدة ، لذلك من السهل أن يتدهور ويتعفن.

تضع بعض ربات البيوت الفطر المجفف جيدًا في جرة معقمة تغلق على الفور. يمكنك تشويه حواف الجرة بالكحول وإشعال النار فيها وإغلاقها على الفور. ثم سيكون هناك فراغ طفيف فيه ، مما يساهم في تخزين الفطر.

بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الأكياس القطنية لتخزين الفطر المجفف. ولكن لهذا عليك اختيار الغرفة المناسبة التي سيوضعون فيها. لتخزين الخضار الجافة ، من الضروري أن يدور الهواء جيدًا ، لأن رائحة الفطر قوية جدًا. لا ينبغي تخزينها مع الخضار الأخرى ذات الرائحة النفاذة ، مثل البصل والثوم. إذا امتص الفطر الرطوبة ، فيمكن فرزها وتجفيفها.

لذلك نظرنا اليوم إلى كيفية تجفيف الفطر في المنزلوكيفية تحضيرها. دع مخزون الفطر يسعد عشاق هذه الفاكهة العطرة على مدار السنة.

شاهد الفيديو! كيفية تجفيف الفطر في المنزل

في تواصل مع