كيفية إزالة الحموضة من صلصة الطماطم. إجراءات فورية لفشل الطهي

كيفية إزالة الحمض من البرشت؟ هذا السؤال يقلق العديد من ربات البيوت ، لأنه عاجلاً أم آجلاً ينشأ موقف مشابه للجميع. بالنظر إلى أن borscht هو واحد من أكثر الدورات الأولى المحبوبة في العديد من العائلات ، ومكوناته ليست رخيصة ، يصبح من الواضح سبب رغبتك في إصلاح طعم الطعام الفاسد كثيرًا. يمكن أن يتحول حساء الشودر إلى حامض ليس فقط بسبب الخل. يمكن أن تؤثر الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم سلبًا على طعم الطبق النهائي.

إذا بدا الطعام فاسدًا بشكل ميؤوس منه ، لا يجب أن تمسك رأسك وتسكب محتويات المقلاة في سلة المهملات. ستخبرك المعلومات التالية بكيفية إزالة الحمض من البرش من الخل أو الطماطم أو معجون الطماطم.

سوف تنقذ محاصيل الجزر الجذرية

الخضار العصير الساطع لها طعم حلو. هذا هو السبب في أنها قادرة على القضاء على الحمض جزئيًا. يجب تقشير الجزر وغسله وتقطيعه على مبشرة خشنة. بعد ذلك ، توضع الخضار على مقلاة مسخنة ويسكب القليل من الماء. لا ينبغي أن يكون الجزر مقليًا ، بل مطهيًا. عندما تصبح الخضار طرية ، يجب إرسالها إلى البرش مع السائل المتبقي في المقلاة. ثم غطي الوعاء بالطبق الأول واطهي محتوياته لمدة 5-7 دقائق. سيتحسن طعم البرش بعد هذا الإجراء بشكل ملحوظ.

الملح يحل المشكلة

هذه الطريقة جيدة إذا لم يتم إضافة هذا المكون إلى البرش أو لم تكن كميته كبيرة جدًا. يجب أن تأخذ الملح الصخري العادي وتضعه في كوب من الماء الساخن. بعد ذوبان جميع البلورات ، يمكن سكب السائل الناتج في بورشت المغلي. سيقلل الملح بشكل كبير من الطعم غير السار.

بيض الدجاج سوف يقضي بسهولة على المشكلة

كيفية إزالته إذا كان يحتوي بالفعل على ما يكفي من الملح والجزر؟ يوصي العديد من الطهاة ذوي الخبرة باستخدام بيض الدجاج المسلوق. يجب تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، ثم إضافتها إلى البرش قبل 5 دقائق من نضجها. الطبق الأول سيتخلص من حمض الوسواس. تعتمد كمية منتج التوفير على حجم وعاء البرش (يلزم بيضتان دجاج مقابل 3 لترات).

السكر يزيل الحموضة الزائدة

ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر شهرة والأكثر شيوعًا التي تستخدمها ربات البيوت لسنوات عديدة. بإضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر (لكل 5-6 لترات) ، يمكنك بسهولة تعديل طعم طبقك المفضل. بالمناسبة ، لن يساعد هذا المكون في التخلص من الحمض فحسب ، بل سيجعل البرش أكثر تشبعًا وإشراقًا.

سيوفر الماء طعم الطبق

كيفية إزالة الحمض من البرش إذا لم تنجح جميع الطرق السابقة لسبب ما؟ بالطبع ، استخدم الماء العادي! للقيام بذلك ، تحتاج إلى صب البرش في قدر كبيرة وإضافة السائل المغلي هناك حتى يتحسن طعم الطبق. بعد هذا الإجراء ، سيصبح الطعام أقل ثراءً وأكثر سيولة. يمكنك إصلاح ذلك بالفول والفطر واللحوم والخضروات.

صودا الخبز حل سريع

طريقة أخرى ستخبرك بكيفية إزالة الحمض من البرش. تعرف جميع ربات البيوت أن الصودا تروي بالحمض. في هذه الحالة ، يعمل عنصر المطبخ الذي لا غنى عنه على عكس ذلك تمامًا. إذا أضفت القليل من صودا الخبز (حرفيًا 1/3 ملعقة صغيرة) إلى قدر به بورشت ، فسوف يطفئ الحمض. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرا مع هذا المكون. تتمتع الصودا بخاصية مذهلة: إذا أفرطت في تناولها قليلاً بكميتها ، فسوف يفقد الطبق طعمه الفردي المشرق.

الأرز سوف يفيدك

محبوب ليس فقط من قبل الصينيين ، ولكن أيضًا من قبل العديد من الشعوب الأخرى ، تتمتع الحبوب أيضًا بخصائص سحرية حقًا. الأرز قادر على إزالة الحمض الزائد عن طريق امتصاصه. يجب غسل الحبوب جيدًا في عدة مياه للتخلص من النشا. بعد ذلك ، يجب وضع الأرز في شاش أو ضمادة ، مما يشكل نوعًا من الأكياس للخروج منها. يجب إنزال الجهاز الناتج في قدر مع البرش وغليه حتى تنضج الحبوب بالكامل (20-30 دقيقة). ثم يجب إزالة الكيس بملعقة مشقوقة والتخلص منها. هذا كل شيء ، يمكنك الاستمتاع بطعم لا تشوبه شائبة من البرش الخالي من الحامض تمامًا!

ما يمكن أن يكون ألذ من البرش محلي الصنع! لكن إذا كانت المرق فاسدة ، فهل يمكن إحيائها؟

في مثل هذه الحالات ، تكون ربات البيوت على استعداد للذهاب إلى أي حيل لمنع الطبق من التعكر. لكن هل يستحق تناول الطعام ، خاصة للأطفال؟ اقرأ ماذا تفعل إذا كان الحساء حامضًا.

من السهل التعرف على الحساء الفاسد. بمجرد ظهور رائحة مشبوهة ، فهذه علامة على أن المنتجات تبدأ في التخمر.

إنه أمر مؤسف بشكل خاص للبورشت ، حيث يوجد الكثير من اللحوم. في هذه الحالة ، تتساءل ربات البيوت عما إذا كان الحساء قد فسد بالفعل أم لا.

مهم! حتى لا تتخلص من قدر المرق ، يجب ألا تطبخ الأطباق التي لا تفضلها الأسرة.

لاحظ أيضًا لربات البيوت - لا تطبخ للمستقبل حتى يبقى الطبق في الثلاجة لمدة أسبوع. تحضير الغداء لمدة 2 أيام كحد أقصى.

العثور على طعام فاسد ليس بالأمر السهل. خاصة النساء أثناء الحمل لديهن رائحة خفية - يمكنك اللجوء إلى صديق في الهدم للحصول على المساعدة.

ومع ذلك ، هناك أيضًا طرق أسهل:

• رائحة.ليس واضحًا ، لكنه حامض قليلاً. قد تشير هذه الرائحة إلى أنه سيتعين التخلص من الحساء قريبًا.
• اللون.يتغير لون المرق أيضًا - يصبح غير شفاف جدًا ، يصبح غائمًا قليلاً.
• التناسق.انتبه للخضروات - لقد فقدوا سلامتها وتحولوا إلى كتل ناعمة. هذا الفعل من الفطر الحامض يفعل ذلك مع الأطعمة.
• ظهور الرغوة.هذه هي آخر علامة على أن الوقت قد حان لصب الحساء في المرحاض. لا يمكن حفظ هذا الطبق. علاوة على ذلك ، فإن تناول مثل هذا الطبق يشكل خطورة على الصحة.

إذا وجدت "رائحة" طفيفة ، يمكنك محاولة سلق الطبق. إذا بقيت الرائحة كما هي ، فإن المرق يفسد بالتأكيد.

هل يستحق المخاطرة بصحتك؟ يمكن أن تكون عواقب تناول بضع ملاعق مؤسفة حتى بالنسبة للبالغين ، ناهيك عن الأطفال.

هل من الممكن تناول الحساء إذا بدأ في التحول إلى حامض

بالنسبة لأولئك الذين وجدوا طبقًا فاسدًا في الثلاجة ، ولكنهم كانوا يأملون في الاستمتاع بالمرق المفضل لديهم بعد العمل ، فإن السؤال الرئيسي الذي يطرح نفسه هو: هل من الممكن تناول الحساء.

بالنسبة إلى معدة الذكور القاسية التي شهدت أطباق وأسوأ من ذلك ، لا شيء مستحيل.

لكن دع النكات جانبا ، حللوا درجة الفساد:

• إذا اختفت رائحة الحبيبة الخفيفة بعد الغليان ، فيمكنك أن تغتنم الفرصة وتجربة الطبق. ولكن فقط في حالة ، فمن الأفضل تحضير لفافة من ورق التواليت وعلاجات الإسهال.
• بعد الغليان ، اكتسب المرق رائحة حامضة. بدأ الطبق يفسد: بدأت فطريات الخميرة تتكاثر بنشاط في السائل ، الذي يشعر بالفعل أنه في المنزل في الحساء.
• ظهرت رغوة على سطح الحساء. تخلص من الطبق ، لأن التخمر وصل إلى ذروته. الفطر الآن يتصرف مثل القرويين في منتجع شامل.

مهم! إذا وجدت حتى رائحة خفيفة ، لا ينبغي إعطاء الحساء للطفل. يجب أن يكون طبق طعام الأطفال طازجًا ويقف في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

كيفية حفظ الحساء الحامض

الطريقة الرئيسية هي غلي الطبق. لكن في هذه الحالة ، لن يكون من المفيد تحقيق نتيجة المرق الطازج.

لن تبدو الخضار فاتحة للشهية ، وقد تتفتت البطاطس على الإطلاق ، ويترك الطعم الكثير مما هو مرغوب فيه.

في حالة ميؤوس منها ، يمكنك محاولة تحسين جودة الحساء:

• أضف الأعشاب الطازجة. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن الشبت أو البقدونس يمكن أن يفسد المرق أكثر.
• توابل. ولكن كم يجب إضافة الفلفل أو الكاري لقتل طعم الطبق الفاسد. للباحثين عن الإثارة ، هذا هو الخيار الأمثل.
• مضيفا الصلصات. يمكنك إضافة المزيد من القشدة الحامضة للبرش الحامض. لحساء البازلاء - اصنع قطع خبز محمص طازج أو خبز محمص.

اطرح أسئلة قبل استخدام هذا الطبق. ما الذي يكلف أكثر: وعاء حساء أو دواء للتسمم الغذائي؟

يمكن أن تنتهي مثل هذه التجارب ليس فقط في المرحاض ، ولكن في غرفة الطوارئ مع قطارة في الوريد وحقنة شرجية ، أنت تعرف أين.

لماذا يفسد الحساء في الثلاجة في اليوم التالي؟

لماذا أصبح الحساء حامضًا إذا لم تضعه المضيفة في الثلاجة في المساء ، ووقف على الموقد طوال الليل ، أمر مفهوم.

في بعض الأحيان ، حتى في حالة مراعاة ظروف التخزين ، يتدهور الطبق ، اقرأ الجدول حول الأسباب الأكثر شيوعًا:

مهم! في المطبخ الفرنسي ، هناك أنواع الحساء التي يتم تحضيرها في أجزاء. العمر الافتراضي لمثل هذا الطبق لا يزيد عن يوم واحد.

ماذا تفعل إذا أكل طفل شوربة حامضة: أعراض التسمم

إذا كان الطفل قد جرب طبقًا حامضًا ، فستكون هناك أعراض عامة للتسمم: الضعف والقيء والإسهال وآلام البطن. الأطفال بشكل خاص عرضة للإصابة بهذا المرض.

لمساعدة الطفل ، من الضروري في المنزل محاولة تنظيف المعدة من المحتويات الضارة:

• - أعط 500 مل من الماء للشرب (تختلف كمية السائل حسب عمر الطفل) في جرعة واحدة ، اضغط برفق على لوزتي الطفل حتى تخرج محتويات المعدة.
• عندما يتوقف القيء ، اعطي الطفل الفحم المنشط لتسريع التخلص من الطبق الفاسد.

اتصل بطبيب أو سيارة إسعاف. لا تخاطر بصحة طفلك! تخلص من الحساء الفاسد.

فيديو مفيد

يمكن للطبق المحضر أن يحترق أو يغلي أو يكون مملحًا أو غير مملح. هذا دائمًا غير مرغوب فيه وغير سار ، ولكن إذا حدث هذا بالفعل ، فأنت بحاجة إلى البحث على الفور عن مخرج - لحفظ الطبق حتى يصبح صالحًا للأكل.

♦ إذا كان الحساء مالحًا جدًا ، فيمكن تصحيح ذلك: ضع قطعة من السكر المكرر في ملعقة كبيرة وانزلها في الحساء. عندما يبدأ السكر في الذوبان ، أخرجي الملعقة من السكر - سوف تمتص الملح الزائد. يمكن تكرار ذلك عدة مرات بتغيير السكر.

يمكنك أيضًا وضع بعض الأرز في قطعة قماش وغليها في الحساء.

لحساء الخضار وأطباق الخضار ، يمكنك إضافة القليل من الأرز أو البطاطا النيئة وإضافة الماء.

♦ وضع شرائح قليلة من البطاطس النيئة وشريحتين أو ثلاث شرائح من الخبز في حساء مملح قبل التقديم مباشرة لتصحيح مذاقه.

♦ إذا كان مخلل الملفوف مالحًا جدًا أو شديد الحموضة ، اشطفه عدة مرات في ماء نظيف قبل تناوله.

♦ يمكن إضافة الأرز أو البطاطس والدهون والماء إلى الجولاش المملح أو المحمص.

♦ من السهل نسبيًا إصلاح الإفراط في تمليح اللحوم ، إما عن طريق إضافة دقيق خفيف أو صلصة زبدة ، والتي تسحب الملح على الفور على نفسه ، أو بإضافة القشدة الحامضة إلى اللحم المقلي. ومع ذلك ، ليس من الضروري تسخين القشدة الحامضة على نار في نفس الوعاء. لحم مملح جاهز ساخن ، تحتاج فقط إلى التحول إلى كوب (وعاء) مع الكريمة الحامضة الباردة وتركه حتى يبرد. بعد ذلك فقط ، قم بتسخين الكوب (يفضل ألا يكون من المعدن ، ولكن الخزف) في حمام مائي.

♦ إذا تم حرق الشواء ، اقطع الطبقة المحترقة واستمر في القلي ، مع إضافة الدهون أو الماء أو المرق وتفتيت الجذور.

♦ يمكن تليين اللحوم القاسية عن طريق إضافة الفلين المغسول جيدًا أو صودا الخبز إلى الحساء أو اليخنة. إذا لم يؤد ذلك إلى النتيجة المرجوة ، يمكن طحن اللحم وإضافة بيضة وتوابل وتقلي في الدهون ووضعها في الحساء. يمكن أيضًا استخدام اللحم المفروم للفطائر أو غيرها من الأطباق.

♦ إذا كان المرق دهنيًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى وضع القدر مع المرق في مكان بارد ، وعندما يبرد ، قم بإزالة الدهون.

♦ الرائحة الحادة الكريهة لمخلل الملفوف القديم لن تفسد البرش إذا قمت بطهيه في مقلاة مفتوحة.

♦ لا يمكن طهي منتجات الدقيق على نار مفتوحة. ولكن حتى إذا كان اللهب مغطى بحامل ، فقد يحدث أن يحترق الطعام. في هذه الحالة ، يجب إزالة المقلاة على الفور من الحرارة ، ونقل المحتويات إلى طبق آخر ، بالطبع ، بدون الجزء المحترق ، وتغطيتها بقطعة قماش مبللة. يمتص الروائح الكريهة. يمكنك أيضًا التخلص من رائحة وطعم الطبق المحترق عن طريق إضافة الحليب الساخن إلى الطعام.

تلتصق الفطائر بالمقلاة لعدة أسباب: إذا كان الخليط رقيقًا جدًا ، أضف الدقيق ؛ إذا كانت جودة الدقيق منخفضة ، أضف القليل من السميد أو فتات الخبز ؛ إذا كانت مقلاة باردة - يجب خبز الفطائر فقط بالدهون الساخنة.

♦ إذا خرجت الفطائر ممزقة ، لا تيأس: قطعيها إلى نودلز أو ألماس أو مربعات واخلطيها باللحم المفروم والبصل المقلي - ستحصلين على طبق رئيسي لذيذ.

♦ يكون الكاسترد في بعض الأحيان سائلًا جدًا: إذا لم يتم طهي الكريمة بشكل كافٍ ، في هذه الحالة ، اغليها فقط ؛ إذا تمت إضافة الكثير من السائل إلى الكريمة ، أضيفي الدقيق ، ولكن حتى لا تأخذ الكريمة كتلًا ، أضيفي الدقيق من خلال غربال ، في أجزاء صغيرة مع التحريك طوال الوقت ؛ إذا كانت الزبدة ذائبة أو شديدة السائلة ، ضعي الكريمة في مكان بارد وحركيها عدة مرات أثناء التصلب.

♦ لمنع الشوكولاتة الخاصة بالثلج أو الكريمة من الالتصاق بجدران الحاوية حيث تذوب ، دهن الحاوية بالزبدة.

♦ المربى والمربى والمخللات تصبح متعفنة. إذا ظهر العفن بعد أيام قليلة من الطهي ، فلن تتوقف هذه العملية. لذلك يجب فتح البرطمان وإزالة العفن وإضافة السكر والملح أو الخل (حسب ما هو متعفن) وغليه أو تعقيمه جيداً.

♦ لا يتم ضبط الطعام البارد لسببين: يحتوي على الكثير من الماء فيه ، أو أنه لم يتم طهيه لفترة كافية. في كلتا الحالتين ، سوف يساعد الجيلاتين. صبها أولاً بالماء البارد المغلي ، وعندما يزداد حجم الجيلاتين عدة مرات ، قم بإذابه في الماء الدافئ وأضفه إلى الماء البارد.

♦ في حالة وجود كتل في تتبيلة الدقيق ، مرريها من خلال منخل ، أضيفي إليها بعض الماء واخلطيها جيدًا.

♦ إذا احترق الحليب ، لا تقلبه بالملعقة ، ولكن بمجرد أن يغلي ، اسكبه في وعاء آخر حتى لا تكون هناك رائحة من الاحتراق ، واتركه حتى يغلي.

يمكن تصحيح طعم الحليب المحروق بإضافة الملح إليه ووضع وعاء الحليب في ماء بارد.

يجب غسل اللحوم بالماء لا تزيد درجة حرارتها عن 20-30 درجة مئوية. في مثل هذه المياه ، يُغسل اللحم جيدًا ولا تذوب الدهون.

يمكن إنعاش اللحوم المتعفنة أو المتسخة قليلاً عن طريق غسلها أولاً في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم ثم شطفها بالماء البارد.

♦ إذا كان اللحم متعفناً قليلاً ، يمكنك خلطه جيداً مع البصل المفروم وبذور الكمون قبل نصف ساعة من الطهي حتى يمتص البهارات في اللحم. يساعد البصل مع الكمون والفلفل الأسود أو الأحمر والتوابل الأخرى إلى حد ما في تحييد اللحوم من البكتيريا الموجودة فيه.

♦ لإعطاء اللحم البقري أو الضأن أو دهن الخنزير طعم الزبدة ، تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع ووضعه في قدر وسكب الحليب حتى يتم تغطية الدهن به فقط. ضع القدر على النار. عندما يغلي الحليب جيدًا ، يجب تصريفه. تخزين الدهون الناتجة في مكان بارد.

♦ للقضاء على الرائحة الكريهة والطعم المميز للدهون الزنخة ، من الضروري وضع رأسين من البصل (لكل 1 كجم من الدهون) أو واحدة أو اثنتين من البطاطس النيئة مقطعة إلى قطع وتسخينها لمدة ساعة ونصف مع التحريك . بعد ذلك ، قم بإزالة المقلاة بالدهون من الحرارة ، ثم قم بإزالة الفيلم من على سطح الدهون وقم بتصفيته من خلال قطعة قماش.

♦ إذا بدأ الفطر المخلل في التعفن ، يجب أن يتم فرزه ، وإزالة الفاسد ، والباقي يغسل ويسكب مع ماء مالح مطبوخ طازجًا.

♦ سيختفي الطعم الحلو للبطاطس المجمدة قليلاً إذا تم حفظ البطاطس لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية.

البصل المجمد قليلاً ، إذا تم إذابته ببطء عند درجة حرارة 3-5 درجات مئوية ، يحتفظ بخصائصه الطازجة.

♦ إذا كان الخردل جافًا ، صُب فيه بعض الخل وحركه.

♦ يمكنك استعادة نضارة الخردل المتصلب والجاف إذا أضفت إليه تدريجيًا ، في قطرات ، القليل من النبيذ الأبيض.

سوف يتحسن طعم الخردل إذا أضفت إليه القليل من العسل.

♦ لتصحيح العجين المملح ، تحتاج إلى عجن جزء جديد بدون ملح وخلطه مع الكتلة المملحة ؛ يمكنك أيضًا إصلاح العجينة التي اتضح أنها حلوة جدًا.

♦ إذا كان المايونيز الذي تصنعه بنفسك يتخثر ولا يمكن أن يثخن ، فأنت بحاجة إلى تناول صفار جديد في وعاء منفصل وإضافة المايونيز المخثر بدلاً من الزبدة ؛ عندما يتم إصلاح المايونيز ، أضف الكمية المطلوبة من الزيت النباتي.

♦ إذا تم حرق البسكويت منزلي الصنع ، اتركه يبرد ، ثم افركه بعناية عدة مرات بمبشرة ناعمة ورش السكر البودرة فوقه.

♦ يمكن حفظ الطعام المحترق عن طريق نقله على الفور إلى وعاء نظيف ، وتغطية الوعاء بمنشفة ورقية ، ورش الملح فوقه ، والاستمرار في الطهي.

♦ إذا فقدت حبوب البن الخام التي تم الاحتفاظ بها في صندوق مغلق لفترة طويلة رائحتها ، فيمكن استعادتها عن طريق وضع الحبوب في ماء بارد لمدة 10 دقائق ثم تجفيفها على الفور في الفرن.

أنت تصنع القهوة. ضع رشة صغيرة من الملح - ستتحسن مذاق القهوة.

هل كنت تتخلى عن المشروبات الروحية القوية لصالح النبيذ الخفيف مؤخرًا؟

القرار صحيح: يقول الأطباء صراحة أن كمية صغيرة (حوالي كوب واحد في الأسبوع) تفيد الصحة:

• يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية عن طريق تدريب الأوعية الدموية ؛
• يقلل من احتمالية الإصابة بالخرف ؛
• يخفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم.

لكن أي مشروب أفضل: نبيذ حامض أم حلو؟ ماذا نعطي الأفضلية؟

تعتبر الحموضة من أهم مؤشرات جودة المشروبات الكحولية. النسبة التالية مقبولة كقاعدة: 6-10 جم حمض لكل لتر من الكحول. إذا ارتفع المؤشر وأصبح يساوي 12-15 جم لكل لتر ، فإن هذا النبيذ يعتبر حامضًا.

للصحة ، يعتبر النبيذ الحامض أكثر صحة إلى حد ما من النبيذ الحلو ، لأنه يوقظ شهية طبيعية ، ولا يزيد من مستويات الجلوكوز في الدم ، ولا يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية ، مما يعني أنه يساعد في الحفاظ على الشكل. يُسمح لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا باستخدام النبيذ الجاف وشبه الجاف ، لأنه لا يحتوي على السكريات تقريبًا. في نفس الوقت ، بالطبع ، يجب أن تؤكل مع وجبات خفيفة.

في النبيذ الحلو ، توجد الأحماض العضوية بكميات أكبر ، مما يطيل الشباب ويزيد المناعة. لكن محبي الحلويات يخاطرون بالتحسن.

يحدد مستوى حموضة المشروب محتوى الأحماض فيه:

• تفاح؛
• العنبر.
• ليمون؛
• الخل.
• ألبان؛
• النبيذ وغيرها.

كلما زاد عددهم ، زادت مدة صلاحية المشروب. النبيذ الحلو لا يقف لفترة طويلة ، يفسد.

أنواع

حسب كمية الأحماض ، ينقسم النبيذ إلى عدة فئات:

• مع محتوى منخفض من هذه المواد ؛
• معدل؛
• عالي.

الأول يشمل المحبوب من قبل العديد من شاردونيه (أبيض) وميرلو (أبيض وأحمر). Fumeblanc (أبيض) وبعض أصناف شاردونيه ذات مستوى متوسط ​​من الحموضة ، ومن النبيذ الأحمر - كابيرنت ساوفيجنون.

بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك شربه بسرعة ، لأن هذا النبيذ لا يمكن أن يقف لفترة طويلة. لذلك ، يجب تخفيفه قليلاً.

لماذا يمكن الإفراط في تحلية الكحول؟ تكمن الأسباب عادة في السكر الزائد المستخدم في عملية الطهي. ربما تكون قد اخترت فواكه ناضجة جدًا ، مثل التفاح الناضج أو البرقوق الحلو.

يمكن إصلاح ذلك:

1. سخني الماء العادي بدون غليان. صب الماء في النبيذاختبار الخليط الناتج بشكل دوري. عندما تناسبك النتيجة ، فلين الزجاجة ، ضعه في الثلاجة.
2. طريق اخر - مزيج النبيذ الحلو مع حامض. سيكون عليك أن تتصرف على مسؤوليتك الخاصة ، حتى لا تفرط في ذلك.
3. هناك أيضًا هذه الطريقة: مضيفا حامض الستريك. أضف 1 جم من حامض الستريك لكل لتر من النبيذ. سيكون بمثابة عامل مؤكسد ومادة حافظة.

إذا تم التخطيط لإقامة حفلة اليوم ، فلن يكون لديك الوقت لاستخدام هذه الأساليب. ثم اجعل الأمر أسهل: قم بتخفيف النبيذ مباشرة في الكؤوس. ضع بعض مكعبات الثلج في كل كوب ، ثم املأها بمشروب حلو.

النبيذ يدرس

هناك طريقة أخرى رائعة لاستخدام النبيذ الحلو بشكل مفرط. يمكن تحويله إلى. سخني المشروب في قدر عن طريق رمي القرفة ، وبضع شرائح من التفاح اللاذع والليمون. يمكنك إضافة ملعقة من العسل. لا تغلي النبيذ ، وإلا ستختفي "الدرجات" ويبقى العصير.

النبيذ الدافئ يسخن تمامًا في الطقس البارد ويخفف من العلامات الأولى للبرد. يفضل البعض تحضيره من نبيذ الحلوى ، بينما يفضل البعض الآخر أن يجف كأساس. في هذه الحالة ، تحتاج إلى وضع المزيد من العسل.

تعتبر حموضة النبيذ من الخصائص المستخدمة في تحديد الجودة. قد يكون من الصعب على صانع النبيذ المبتدئ الحصول على مستوى الحموضة الأمثل لنوع معين من المشروبات. لا تنزعج: في معظم الحالات ، يكون الأمر قابلاً للحل.

إذا كان عليك بالفعل التعامل مع مواقف مماثلة ، فشارك تجربتك معنا: كيف تمكنت من التأقلم؟ ماذا أضفت إلى المشروب وكم جعلته جيدًا؟ ما نوع النبيذ الذي تفضله وتعتبره مفيدًا؟ ما هي المقبلات التي يجب وضعها على الطاولة مع الحلويات ، وأيها - مع النبيذ الحامض ، حتى لا تغمض ، ولكنها تكمل وتزيد من مذاقها؟

سننتظر ملاحظاتك ونصائحك. سيكونون بلا شك في متناول اليد للمبتدئين وذوي الخبرة على حد سواء.

وهناك ثقب في المرأة العجوز ... كانت مشتتة ، رن الهاتف ، الطفل شقي ... والوعاء على الموقد. الأخطاء تحدث ليس فقط للمبتدئين ، ولكن أيضًا للمبتدئين. بعض النصائح للمساعدة في إنقاذ بعض الطعام الفاسد.

إذا بالغت في شيء ما
يمكن حفظ الصلصة أو المرق أو المرق أو الحساء - يمكن إضافة البطاطس النيئة المقطعة إلى عدة قطع إلى الطبق. البطاطس تمتص الملح. بمجرد أن تصبح شفافة ، تم امتصاص نسبة معينة من الملح في البطاطس. تذكر إزالة البطاطس بعد الاستخدام وقبل التقديم. أو اغمس كيسًا من الأرز الخام والحنطة السوداء في الحساء واغلي - فهذه الحبوب تمتص الملح جيدًا أيضًا. .

الخضار المطبوخة بشكل مفرط ، بدأت في التفتت
من الخضار المطبوخة أكثر من اللازم (المسلوقة) ، يمكنك صنع حساء الخضار المهروس. يمكن تقطيع جميع الخضار المسلوقة في الخلاط ، وإضافة الدجاج المسلوق أو اللحم البقري ، والقليل من الزبدة ، وضرب بيضة ، ثم صبها بحذر في مجرى رقيق عند طهي الحساء المهروس.

الكعك والبسكويت والبسكويت غير المخبوز
يمكنك محاولة خبزه - تغطيته بورق القصدير ووضع مقلاة بالماء في الفرن حتى لا يحترق القاع. أو تقطع الكعكة إلى نصفين ثم تغطى بالمربى والكريمة.
إذا كان من المستحيل إنهاء الخبز ، يمكن فصل الأجزاء الجاهزة للاستخدام بعناية عن الأجزاء النيئة واستخدامها للجمع بين الحلويات باستخدام الآيس كريم والجبن والفواكه الطازجة والتوت. يمكن استخدام الفتات من طبقات الكيك أو البسكويت كإضافة للموس والكريمات المخفوقة.
إذا كانت هناك حواف محترقة - يمكن إزالتها بسهولة بمبشرة - "قم بغرز" المناطق المحترقة برفق ، ورش مسحوق السكر.

الكثير من الفلفل
ستساعد إضافة كمية معينة من جميع المكونات إلى الطبق ، باستثناء الفلفل. عن طريق زيادة حجم المنتجات ، يمكنك بذلك تحييد بعض التوابل في الطبق.

صلصة رقيقة جدا
أضف كمية صغيرة من الدقيق ، أو المجفف في مقلاة ، أو النشا - له خصائص سماكة جيدة

صلصة حامضة جدا (مثل صلصة الطماطم)
في معظم الحالات ، يساعد إضافة السكر في طبق مفرط الحمضية. تساعد صودا الخبز إذا كانت الصلصة حامضة جدًا. يمكنك "إخماد" حموضة الطبق باستخدام صودا الخبز. لكن من الممكن أن يؤثر ذلك على طعم الطبق نفسه.

إذا تم حرق العصيدة (أو طبق آخر)
ضع القدر في وعاء من الماء البارد. يلتصق المحترق بقاع الإناء. انقل الطبق إلى وعاء آخر. صب الحليب الطازج في العصيدة ، والملح قليلاً ، وأضف السكر والزبدة (جرب أولاً بقية العصيدة - هل هو طعم محترق جدًا)

إذا كان كريم الزيت يقشر
يمكنك إصلاح هذا إذا قمت بتسخينه قليلاً (في نفس الحمام المائي) ، مع التحريك باستمرار ، حتى يبدأ في التحول إلى كتلة متجانسة.

إذا كانت الرنجة المشتراة مالحة جدًا
يمكنك حفظه عن طريق وضعه في الحليب لعدة ساعات.
اشطف الكافيار شديد الملوحة بالماء (ضعي شاشًا مزدوجًا) وأضيفي القليل من الزيت النباتي.

إذا كان الكافيار جافًا
على سبيل المثال ، عند فتح جرة ، يكون الكافيار الموجود فيها قديمًا نوعًا ما. أو ستقف مفتوحة (على الرغم من أن هذا غير مرجح ، لكن ...) يمكنك صب بعض البيرة في الكافيار وترك الكافيار يمتص هذه الجعة. طعم البيرة لا يبقى ، والكافيار مثل الطازج.

إذا كان الدجاج مطبوخا أكثر من اللازم
اصنع سلطة دجاج أو طاجن - اقلب اللحم الجاف في مفرمة اللحم ، وتبليه بالمايونيز ، واتركه ينقع قليلاً.

إذا فاتتك اللحظة وغرقت الرغوة من المرق إلى الأسفل
صب كوبًا من الماء البارد في المرق ، ترتفع الرغوة إلى السطح ويمكن إزالتها. بعد ذلك ، لن يصبح المرق شفافًا تمامًا ، ولكن يمكن أيضًا تصريفه من خلال القماش القطني المزدوج.

إذا كانت الزبدة غير المذابة فاسدة
لتحسين طعم الزبدة الفاسدة غير المذابة ، يجب أولاً شطف الزبدة الفاسدة في محلول الصودا (ملعقة صغيرة من صودا الخبز في كوبين من الماء) ، ثم مرتين أو ثلاث مرات في ماء بارد نظيف وملح بكثافة.

إذا كان الخردل جافًا
يمكن استعادة الخردل المجفف لنضارة ونفاذة بإضافة القليل من الخل والسكر.

إذا أصبح الزيت النباتي عكرًا
إذا أصبح زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس عكرًا أو زنخًا ، يتم استعادته مع ملح الطعام.
ضع 1 ملعقة صغيرة من الملح مقابل 1 لتر من الزيت.
بعد 3 أيام من الاستقرار ، يُسكب الزيت في وعاء آخر ، ويبقى راسب غائم بالملح في قاع الإناء الأول.

إذا تم تجميد الكريمة أو الحشوة أو الزينة للكيك في وقت مبكر
سخنيهم في حمام مائي ، ونسوي الكعكة بسكين ساخن.