أعراض أنفلونزا الخنازير، العلامات الأولى، الوقاية. كيفية التمييز بين لحم الخنزير ولحم البقر
سنخبرك ونعلمك
كيفية التمييز بين لحم الخنزير ولحم البقر
هل هناك الكثير من الأشخاص بين قراء هذا المقال يمكنهم التمييز بدقة بين لحم البقر ولحم الخنزير؟ لا تتسرع في الإجابة، إقرأ المنشور أولا.
لماذا تعتبر القدرة على تمييز نوع واحد من اللحوم عن الآخر حادة جدًا؟ السبب الرئيسي هو عدم أمانة بعض بائعي السوق الذين يحاولون، تحت ستار لحم البقر، بيع قطعة لحم من خنزير مات بسبب الشيخوخة، وفي بعض الأحيان يتم "بيع" لحم العجل الصغير بنجاح إلى مشتري ساذج بموجب القانون. ستار لحم الخنزير.
لكن المشتري صعب الإرضاء لسبب وجيه. بالنسبة لبعض الأمراض، فإن تناول نوع واحد من اللحوم يمكن أن يكون مفيداً أو مضراً بالصحة.
للأمراض الجهاز الهضميالتهاب المعدة والتهاب المعدة والأمعاء وقرحة المعدة، فلا ينصح بتناول لحم الخنزير. في حالة وجود حساسية تجاه بروتين حليب البقر، يُمنع استخدام أطباق لحم البقر أو لحم العجل بشكل صارم.
ولا ينبغي تجاهل القيود المفروضة على استهلاك اللحوم التي تفرضها مختلف الأديان والطوائف.
استشارات قانونية مجانية:
يأكل اليهود والمسلمون الأرثوذكس لحم البقر ولحم الضأن، لكن عرض تجربة طبق لحم الخنزير سيعتبر بمثابة إهانة.
بالنسبة للهندوس، الذين تعتبر البقرة حيوانًا مقدسًا، فإن تناول لحم البقر أو لحم العجل يعد خطيئة فظيعة وغير قابلة للإصلاح.
يميز لحم البقر الخاممن لحم الخنزير يمكنك حسب اللون. يقارن الكثيرون لون لحم البقر بلون التوت الناضج، وسيكون لون لحم العجل أقل تشبعًا، لكن لحم الخنزير يختلف عنه في اللون، حيث يتراوح من الوردي الناعم إلى الوردي.
يجب أن تكون على دراية بحيل بعض البائعين الذين يحاولون إعطاء لحم الخنزير القديم لونًا أغمق وأكثر ثراءً باستخدام الأصباغ.
يمكنك التعرف على هذه اللحوم عن طريق مسحها بمنديل أبيض. ستشير البقع المضيئة بشكل غير طبيعي على المنديل بشكل لا لبس فيه إلى محاولة تزوير المنتج.
استشارات قانونية مجانية:
ويحدث العكس أيضًا - يتم نقع لحم العجل الصغير في الخل لإزالة رائحة الحليب تمامًا من اللحم وبيعه على أنه لحم خنزير. إذا شممت ولو رائحة خل خفيفة تنبعث من اللحم، فابتعد عن هذا المكان التجاري، فإن قطعة اللحم المقدمة لك إما أن تكون مزيفة أو فاسدة تماما، وبالتالي غير صالحة للاستهلاك.
لحم الخنزير يخضع ل المعالجة الحرارية، يخفف، ويصبح أبيض تقريبًا، كما يتغير لون لحم البقر المطبوخ، لكن لونه رمادي.
في أغلب الأحيان، يتم قلي لحم الخنزير أو خبزه، لأنه عند طهيه، فإن شحم الخنزير الموجود فيه يجعله أكثر صرامة. يتطلب لحم البقر، بسبب صلابته، مزيدًا من الوقت للتحضير، وبالتالي يتم طهيه أو سلقه.
يشم
عند الحديث عن الروائح، فإن رائحة لحم العجل الصغيرة تشبه رائحة الحليب، ولحم البقر أيضًا له رائحة حليبية، ولكنها أضعف، ويجب أن تكون رائحة لحم الخنزير إما رائحة دم، أو لا تكون لها رائحة مميزة على الإطلاق.
يتكون لحم البقر من ألياف عضلية كبيرة وصلبة، منقطة بكثرة بالأوردة، وألياف لحم الخنزير أصغر بكثير وأكثر ليونة، واللحم نفسه له سطح أكثر نعومة.
استشارات قانونية مجانية:
نتمنى أن تكون الأطباق التي تحضرها من لحم الخنزير ولحم البقر لذيذة وصحية!
أتمنى لك وجبة شهية!
هل أعجبك المقال؟ شاركها على الشبكات الاجتماعية وقم بتقييمها
هذا قد يكون مفيدا لك
أضف تعليق إلغاء الرد
فئات
كيفية التمييز بين لحم الخنزير ولحم البقر
لحم الخنزير ولحم البقر هما النوعان الرئيسيان من اللحوم المستهلكة في البلدان السلافية. ومع ذلك، فإنهم يختلفون في الخصائص الغذائية. على سبيل المثال، يحتوي لحم الخنزير على فيتامين ب 1 أكثر بسبع مرات من لحم البقر. لكن لحم البقر غني بفيتامين أ والحديد. دهن لحم الخنزيرسهل الهضم ويحتوي على الكثير الأحماض المفيدةولحم البقر هو مخزن للبيتا كاروتين.
استشارات قانونية مجانية:
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تقييم لون اللحوم. لحم الخنزير ذو لون وردي: كلما كان الحيوان أصغر سنا، كان الظل أفتح. يتراوح لون اللحم البقري من الأحمر الداكن إلى العنابي ويشبه التوت الناضج. للتأكد من أن اللحم ليس ملونًا بشكل خاص، تحتاج إلى مسحه بمنديل أبيض. لا ينبغي أن تظهر عليه بقع مشرقة بشكل غير طبيعي.
رائحة لحم البقر حليبية قليلاً، وخاصة لحم العجل. لحم الخنزير الطازج ليس له أي رائحة تقريبًا، باستثناء رائحة الدم الخافتة.
يحتوي لحم البقر ولحم الخنزير أيضًا على أحجام مختلفة من الألياف العضلية. البقرة أكبر بشكل ملحوظ من الخنزير، وأليافها العضلية تتجاوز حجم الألياف الموجودة في لحم الخنزير. لحم البقر نفسه أكثر صلابة وأكثر أليافًا ويحتوي على الكثير من العروق.
لا يوجد دهون في لحم البقر، ولكن يوجد الكثير منها في لحم الخنزير. في حيوان صغير، يوجد شحم الخنزير لون أبيضربما مع لون وردي طفيف. يتحول دهن الخنزير القديم إلى اللون الأصفر.
استشارات قانونية مجانية:
عند طهي اللحم يتغير لونه. يتحول لحم الخنزير إلى اللون الأبيض، ويتحول لحم البقر إلى اللون الرمادي. نظرًا لخصائص الألياف الموجودة في اللحوم، يتم طهي لحم الخنزير ولحم البقر بشكل مختلف. نادرًا ما يتم طهي لحم الخنزير الدهني. ولهذا السبب تكتسب دهونها رائحة كريهة وتصبح قاسية. لحم الخنزير جيد عندما يكون مقليًا، عندما يصبح كثير العصير.
على العكس من ذلك، لا يتم قلي لحم البقر. نظرًا لعدم وجود دهون، لا يتوفر للحوم القاسية وقت للطهي في المقلاة. لذلك، يتم طهيها أو غليها لفترة طويلة. يمكن تمييز اللحم المطبوخ بالبقسماط بقطع قطعة. سيبدو لحم الخنزير كاملاً، وسيتم توزيع لحم البقر إلى ألياف.
- لحم الخنزير وردي اللون، عديم الرائحة عمليا، ويحتوي على ألياف عضلية أرق.
- لحم البقر له لون أحمر داكن غني، ورائحة حليبية قليلا، وله ألياف عضلية خشنة ومتضخمة مع العديد من الأوردة. لا يوجد شحم الخنزير في لحم البقر.
- شحم الخنزير أبيض أو وردي اللون في حيوان صغير وأصفر في حيوان كبير السن.
- عند طهيه، يصبح اللحم أبيض اللون ويصبح الدهن رماديًا وقاسيًا. لذلك، غالبا ما يتم قلي لحم الخنزير. عند تقطيع اللحم الجاهز يكون متجانسًا ولا ينفصل إلى ألياف.
- عند طهي اللحم يتحول إلى اللون الرمادي. يُطهى اللحم البقري أو يُسلق لفترة طويلة حتى يصبح طريًا ولكن ليس مقليًا. عند قطع اللحم الجاهز يتحلل إلى ألياف.
موارد:
- بوابة معلومات حول وصفات اللحوم edim-myaso.ru
- البوابة المعلوماتية. مطبخ ذكي، حياة سهلة. إدارة الحياة اليومية Smartkitchen.by
- موسوعة الاقتصاديين grandars.ru
بالنسبة لأنواع معينة من الأمراض، يمكن أن يكون تناول لحم الخنزير أو لحم البقر مفيدًا أو ضارًا. لذلك، من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بينها من خلال المظهر حتى على المنضدة. بالإضافة إلى ذلك، بسبب الفرق في السعر، من الممكن التزييف من قبل البائعين عديمي الضمير.
أكتب تعليقا
وخلافا للاعتقاد الشائع، فإن الزيتون والزيتون هما ثمرة شجرة واحدة. وفي جميع البلدان باستثناء روسيا تسمى ثمار شجرة الزيتون زيتون (أخضر أو أسود). فقط في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة تنقسم ثمار شجرة الزيتون إلى زيتون وزيتون أسود.
وفقًا للأسطورة، نشأ تقليد القهوة في إثيوبيا بفضل راعٍ لاحظ تغير سلوك ماعزه بعد تناولها الطعام. حبوب القهوة، يصبح حيويا. ومنذ ذلك الحين، انتشر تقليد حفل القهوة في جميع أنحاء البلاد، وتغير وخضع للتأثير المحلي.
استشارات قانونية مجانية:
نعتقد أننا نعرف كل شيء تقريبًا عن الفواكه والخضروات، ويمكننا بسهولة التمييز بين الفاكهة والخضروات. لكن في الواقع فإن احتمالية حدوث ذلك منخفضة. في الواقع، الاختلافات بين الفواكه والخضروات ليست واضحة كما تبدو.
أسود و شاي أخضرمصنوعة من نبات واحد. ومع ذلك، فإن الاختلافات في كيفية معالجة الأوراق تجعلها منتجات مختلفة تمامًا ذات خصائص فريدة ومميزة.
غالبًا ما يشرب الناس المشروبات الكحولية دون التفكير في حقيقة أن جميع المشروبات لها تاريخها الخاص وتقنيات الإنتاج المعقدة. ستساعدك هذه المقالة على معرفة المزيد عن الكونياك والويسكي والاختلافات والميزات المشتركة بينهما.
حالات تزوير اللحوم ليست غير شائعة في السوق، وخاصة استبدال نوع بآخر أرخص. يحاولون أحيانًا استبدال لحم الأرانب الغذائي الباهظ الثمن بلحوم القطط. إن معيار المنتج المسؤول هو ترك ساق واحدة من جثة الأرنب غير مجروحة (ثلاثة سم على الأقل) بحيث يكون فراء الأرنب ومخالبه مرئية. أصبحت هذه القاعدة إلزامية لتجار السوق في السنوات الأخيرة. على الرغم من أن الجميع لا يفعل ذلك. في بعض الأحيان قد يكون هناك أرنب حقيقي ملقى على خزانة العرض، وقد يتم سحب لحم حيوان آخر من تحت المنضدة. لكن العديد من الأوروبيين لا يستطيعون تخيل كيف يمكنهم أكل الحيوانات الأليفة.
يستخدم البائعون عديمو الضمير المعاصرون العديد من الحيل التي تجعل من الصعب جدًا التمييز بين اللحوم الفاسدة واللحوم الطازجة عن طريق الرائحة. على سبيل المثال، يتم غسل المنتج الفاسد في برمنجنات البوتاسيوم، غارقة في الخل، بنكهة بسخاء مع البهارات والمنكهات والأصباغ.
استشارات قانونية مجانية:
ولذلك، فمن الضروري أن نعرف جيدا كيفية التمييز منتج جيدمن سيئة. ولكي تكون آمنا، من الأفضل أن تسترشد بعدة مبادئ، لأن اللحوم الفاسدة يمكن أن تسبب ضررا كبيرا للصحة.
يفضل العديد من محبي النبيذ النبيذ الأبيض أو الأحمر حصريًا. في أغلب الأحيان يكون هذا بسبب أحاسيس الذوقلكن الفرق بين النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض لا يقتصر على الذوق فقط. تقنيات الإنتاج الخاصة بهم مختلفة.
يعد اللحم المقلي مع السلطة والصلصة، ملفوفًا بالخبز المسطح أو خبز البيتا من أكثر أنواع اللحوم أطباق شعبيةفى العالم. يسمونه بشكل مختلف في كل مكان. في الدول الشرقيةيتم تقديمه على شكل دونر أو دونر أو صلب. في روسيا يمكنك أن تجد في كثير من الأحيان اسم "الشاورما" أو "الشاورما". فهل هناك فرق بين هذه الأطباق؟
في روسيا، حلت شعبية الثقافة الشرقية محل الثقافة الغربية عمليا. كل عام، عدد اليابانيين و مطاعم صينيةيزيد بشكل ملحوظ ل الثقافة الشرقيةوينضم المزيد والمزيد من الروس إلى هذه الجهود، لكن معظمنا لا يعرف ما يعرفه اليابانيون مثل ظهر أيديهم، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأرز والسمك. ستساعدك هذه المقالة على فهم العادات الغذائية لسكان الدولة بشكل أفضل. شمس مشرقةوهنا سوف تتعلم جميع الاختلافات الرئيسية بين السوشي واللفائف.
استشارات قانونية مجانية:
لماذا يكون من المهم أحيانًا شراء نوع اللحوم ولماذا السؤال هو كيفية التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير؟ الجواب هنا لا يكمن فقط في تفضيلات الذواقة، لأنهم يطبخون من لحم الخنزير ولحم البقر أطباق مختلفةتحتوي هذه الأنواع من اللحوم طعم مختلف. لكن سبب رئيسيهي شرائع دينية. المسلمون لا يأكلون لحم الخنزير مطلقًا، لأن هذا اللحم يعتبر نجسًا تمامًا اليهود الأرثوذكس. لكن الهندوسي الحقيقي لن يأكل لحم البقر أبدًا، لأن هذا الحيوان مقدس بالنسبة لهم. ولكن عندما تأتي إلى السوق، يمكنك أن تتعثر على البائع الذي يرى عدم خبرة المشتري، وسوف يبيع منتجا محظورا بشكل صارم دون وميض. هناك العديد من الحيل المؤكدة التي ستساعدك على التمييز بسرعة بين لحم الخنزير ولحم البقر في السوق بالعين المجردة. في محلات السوبر ماركت، يتم دائمًا وضع علامة على جميع أنواع اللحوم على الدرج، لأنه ليس من المعتاد هنا الخداع في هذا الشأن (لديهم الكثير من الحيل الخاصة بهم). لكن في السوق يحبون بيع ما يريده المشتري، دون الاهتمام بسمعتهم.
كيفية التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير حسب اللون
لحم البقر دائمًا ذو لون أحمر واضح، ولحم العجل الصغير لونه وردي شاحب. اللحوم الجيدة لها لون قرمزي، مثل التوت الناضج، فقط أكثر ثراءً وأغمق. يختلف لحم البقر اختلافًا جوهريًا عن لحم الخنزير في اللون، حيث أن اللحم، بغض النظر عن جزء الذبيحة، يكون دائمًا ذو لون ناعم ومشرق، من اللون الوردي إلى الأحمر الداكن.
وسيكون لون لحم الخنزير دائمًا ورديًا ناعمًا، وأبيض تقريبًا على لحم المتن وأغمق على الظهر. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على المزيد من الخطوط الدهنية وبالطبع شحم الخنزير.
البائع الذي لا يخدع العملاء سوف يقف دائمًا على المنضدة أمامه رأس الخنزيرأو ساق أو شحم الخنزير حتى يتمكن المشتري من معرفة نوع اللحم الذي يشتريه على الفور.
لكن التمييز بين لحم الخنزير ولحم العجل ليس بالأمر السهل دائمًا من خلال اللون، لذا يمكنك اللجوء إلى طريقة أخرى للتعرف على اللحوم.
استشارات قانونية مجانية:
كيفية التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير عن طريق الرائحة
رائحة اللحم البقري محددة للغاية - رائحتها تشبه رائحة الحليب. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللحوم تحتوي على الكثير من بروتين الحليب. والحساسية تجاه بروتين حليب البقر هي أيضًا السبب الذي يجعلك تتعلم كيفية التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير في السوق وفي المتجر.
كما أن لحم العجل الصغير له رائحة حليبية مميزة - ولهذا يطلق عليه اسم "الحليبي". يحب الكثير من الناس هذا النوع من اللحوم، فلا تترددوا في شمه في السوق لتمييز لحم البقر أو لحم العجل عن لحم الخنزير.
لكن لحم الخنزير له رائحة دم مميزة أو لا رائحة له على الإطلاق. تتيح لك هذه الميزة التمييز بدقة بين لحم الخنزير ولحم البقر، حتى عندما يكون اللحم على طاولة نفس البائع.
كيفية استبدال البيض إذا كان لديك حساسية من البروتين - إليك بعض النصائح العملية التي ستكون بالتأكيد مفيدة لك.
قيم هذه المقالة على مدونتك
مقالات أخرى في قسم “اختيار الطعام”:
بدون تعليقات.
الثلاثاء | 16/01/2018 | تعليقات على دخول باناسونيك AG-UX180EJ - كاميرا للجميع. عاجز
الثلاثاء | 16/01/2018 | التعليقات على المنشور ما هو الفرق بين النبيذ والشمبانيا معطلة
استشارات قانونية مجانية:
الاثنين | 15/01/2018 | التعليقات على المنشور ما الفرق بين الشواية والشواء معطلة
الخميس | 11/01/2018 | التعليقات على المنشور كيف يختلف العطر المقلدة عن العطر الأصلي تم تعطيلها
- كيفية تجنب دفع الضريبة على بيع شقة.
الخميس | 08/09/2016 | التعليقات على المنشور كيفية عدم دفع الضريبة على بيع شقة معطلة
- مانيكير عصري 2015.
الجمعة | 19/12/2014 | التعليقات على المنشور تم تعطيل مانيكير الموضة 2015
- كيفية جعل الأحذية غير قابلة للانزلاق.
الخميس | 16/06/2016 | التعليقات على المنشور ما الذي يساعد فيه Anaprilin معطلة
"يبدو لحم الخنزير أكثر طراوة ودهنية، ويبدو أيضًا أنه أفتح في المظهر. ولحم البقر له لون لحم أغمق وأقل دهونًا بكثير، ويبدو اللحم أكثر صلابة، كما يمكن للمرء أن يقول. شخصيًا، أفضل لحم الخنزير، لأن الطعم يبدو لي أن اللحم أكثر طراوة ومتعة وأسهل في التحضير.
للوهلة الأولى، هذا ليس مهما للغاية، ولكن بالنسبة لبعض الناس فإن السؤال حساس. المسلمون واليهود لا يأكلون لحم الخنزير، والهندوس لا يأكلون لحم البقر، والأبقار حيوان مقدس بالنسبة لهم، اتضح أنك بحاجة إلى معرفة نوع اللحوم التي تتعامل معها. بعض الناس لديهم حساسية من حليب البقر ولا ينصح لهم بلحم البقر.
- لون اللحم البقري محمر ورائحته تشبه رائحة الحليب قليلاً، ولحم الخنزير وردي.
- لحم الخنزير أخف من لحم البقر.
- يحتوي لحم الخنزير على طبقات من الدهون، لكن هذا ليس متأصلًا في لحم البقر.
- عند طهيه، يتحول لحم الخنزير إلى اللون الأبيض ويتحول لحم البقر إلى اللون الرمادي.
- لحم البقر ليفي في الهيكل، ولحم الخنزير كله على نحو سلس.
- عند تقطيع اللحوم، يتم تقسيم لحم البقر إلى ألياف، وسيتم فصل لحم الخنزير إلى قطع.
في بعض الأحيان، يمكن لتجار السوق تلوين لحم الخنزير وتمريره على أنه لحم بقري، وهنا يتحققون من خلال مسحه بمنديل أبيض.
كيفية التمييز بين لحم الخنزير من لحم البقر؟
يمكن تمييزه بالألوان: لحم الخنزير أفتح، وردي، ولحم البقر أغمق، والظل أحمر غامق، بورجوندي تقريبا.
استشارات قانونية مجانية:
لحم البقر متماسك وغير دهني، في حين أن لحم الخنزير أكثر دهنية واللحم أكثر ليونة.
في شكله الخام، يحتوي لحم البقر على لون محمرورائحة خفيفة من الحليب، ولكن لحم الخنزير دائما تقريبا اللون الزهري، وهو عديم الرائحة عمليا.
عند قطع قطعة جاهزة، يمكن بسهولة فصل لحم البقر إلى ألياف، ولكن سيتم فصل لحم الخنزير في قطعة واحدة، ليس مثل لحم البقر.
يمكن لربة منزل ذات خبرة أن تحدد بالعين المجردة مكان لحم الخنزير ومكان لحم البقر في غضون ثانية واحدة.
كيفية التمييز بسرعة بين لحم الخنزير ولحم البقر...
لحم الخنزير عادة ما يكون أفتح في اللون من لحم البقر.
استشارات قانونية مجانية:
على الرغم من أن الأصدقاء الذين يربون لحم الخنزير يقولون إن لحم الخنزير الذي يتم تربيته في المنزل على الأعلاف محلية الصنع عادة ما يحتوي على لحم أغمق. عندما أرى هذا النوع من لحم الخنزير المزروع محليًا أو المزروع في المزرعة بلون أكثر ثراءً وأغمق في السوق، فأنا أفضله.
كما أن البقرة حيوان أكبر من لحم الخنزير. ولذلك، فإن قطع الذبيحة الكاملة تكون دائمًا أكبر بكثير في السوق. الأضلاع والعظام الأخرى أكبر أيضًا في لحم البقر.
أولا حسب اللون. لون لحم الخنزير وردي-رمادي، ومعظمه يحتوي على الكثير من الطبقات الدهنية. ولحم البقر ذو لون توت أحمر أصغر حجمًا (مقارنة بلحم الخنزير). كما أنه إذا كنت معتادًا على كلا النوعين من اللحوم، فيمكنك تمييز اللحوم الطازجة من خلال الرائحة، لأنهما مختلفان تمامًا. لذلك، يمكنك بسهولة تمييز أحدهما عن الآخر، إلا إذا كنت بالطبع تشتري اللحوم لأول مرة.
لحم الخنزير هو لحم خفيف من اللون الأحمر قليلاً إلى اللون الوردي الفاتح. لحم البقر ذو لون أحمر غني إلى أحمر داكن، ولون لحم العجل وردي ولكنه أغمق وأكثر تشبعًا في اللون من لحم الخنزير.
وبطبيعة الحال، يختلف لحم الخنزير عن لحم البقر في وجود طبقات من الدهون، كما أن لحم البقر يحتوي على ألياف عضلية أطول وأكثر وضوحا.
استشارات قانونية مجانية:
يا ربات البيوت، كيف يمكنك معرفة ما إذا كان لحم البقر أو لحم الخنزير؟
ثم حصلت على بعض لحم البقر السيئ
يحتوي كبد البقر على طبقة أكثر سمكًا يجب إزالتها. في كبد لحم الخنزيرالفيلم رقيق - ليس من الضروري إزالته.
- لا تظهر اسمي (إجابة مجهولة)
- اتبع الإجابات على هذا السؤال)
أسئلة شعبية!
- اليوم
- أمس
- 7 أيام
- 30 يوما
إنهم يقرؤون الآن!
صدقة!
©KidStaff - سهولة الشراء، سهولة البيع!
استخدام هذا الموقع يشكل قبولا لشروط الاستخدام الخاصة به.
اللحوم: كيفية تحديد النضارة والجودة
سنتحدث اليوم عن كيفية اختيار اللحوم لمائدتك التي تلبي توقعاتك. تملي الثقافة الغذائية الحديثة والأفكار الأخلاقية قواعدها الخاصة لاستهلاك اللحوم أو عدم استهلاكها. كانت اللحوم ومنتجات اللحوم في النظام الغذائي لبلدان ما بعد الاتحاد السوفيتي دائمًا ولا تزال الطبق المركزي لكل من الوجبات والأعياد المعتادة. وربما يفسر ذلك الاحتياجات الفسيولوجية لجسم الناس "الشماليين"، وبالطبع التقاليد الوطنية.
تعتبر اللحوم مخزنًا للعناصر الدقيقة وفيتامينات ب وحمض النيكوتينيك (PP) والفوسفور والسيلينيوم والحديد في شكل سهل الهضم، ولكنها فقيرة بالكالسيوم والمغنيسيوم. لحم الخنزير غني في الغالب بفيتامين ب 1.
تعتبر اللحوم منتجًا عالي الاستهلاك للطاقة وقابل للهضم بشكل استثنائي مع تركيبة متوازنة من البروتينات والمواد النشطة بيولوجيًا. من وجهة نظر المستهلك، فهي مادة خام ممتازة يمكن من خلالها تحضير العديد من الأطباق المختلفة، بما في ذلك المنتجات شبه المصنعة والمنتجات المدخنة المملحة والنقانق والأطعمة المعلبة.
جنبا إلى جنب مع "أنا طباخ"، سنتعرف على العلامات التي تميز اللحوم ذات الجودة الجيدة عن اللحوم ذات الجودة المنخفضة.
علامات اللحوم الحميدة ومنخفضة الجودة
يجب أن تكون قطعة اللحم الطازج مرنة ولها بنية كثيفة. حاول الضغط بإصبعك على قطعة اللحم - هل يستقر الاكتئاب الناتج بسرعة؟ هذا هو الفرق الأول بين اللحوم الطازجة، لأنه في اللحوم ذات الجودة المنخفضة لن تختفي المسافة البادئة.
يجب أن يكون لون لحم البقر أحمر، ولحم العجل وردي مع مسحة رمادية قليلاً، ولحم الخنزير أبيض وردي، ولحم الضأن أحمر بني. عصير اللحم شفاف بدون شوائب أو تعكر. سطح القطع مبلل قليلاً، والطبقة الدهنية ناعمة؛ الرائحة لطيفة.
من الأفضل عدم تناول اللحوم ذات اللون الوردي بشكل غير طبيعي وذات بنية فضفاضة، لأن... ربما تمت زراعته باستخدام منشطات النمو.
العلامات الرئيسية لمنتج رديء الجودة: يوجد مخاط وبقع على قطعة من اللحم، وقد يكون هناك عفن عليها، وبنية اللحم فضفاضة، وتنبعث من القطعة رائحة حامضة كريهة وحتى فاسدة.
يمكنك التحقق من نضارة اللحوم في المنزل عن طريق اختبار الطهي: خذها قطعة صغيرةاللحوم وطهيها كالمعتاد. إذا لاحظت رائحة حامضة أو عفنة، أو أصبح المرق متسخًا أو يحتوي على رقائق، فاعلم أنه ليس من الآمن استخدام مثل هذه اللحوم في الطهي.
الفروق الدقيقة في تحديد جودة اللحوم المجمدة
ماذا تفعل إذا كان لديك لحم مجمد أو مذاب أمامك، لأنه ليس من الممكن دائمًا شرائه منتج طازج- لحم البقر المبرد، لحم الخنزير أو لحم الضأن؟
يزيد التجميد من مدة الصلاحية، ولكنه يؤدي إلى تدهور جودة اللحوم بشكل كبير. وفقًا لقوانين الفيزياء، يتحول الماء (العصير) عند درجات حرارة أقل من الصفر إلى بلورات، والتي تتوسع وتدفع ألياف اللحم عن بعضها البعض.
بعد إذابة الجليد، تتدفق الرطوبة إلى الخارج، لكن هيكل اللحم يصبح مترهلًا لأن الألياف لا تعود إلى شكلها الأصلي.
يمكن للبائعين عديمي الضمير إعادة تجميد نفس منتج اللحوم. ويمكن اكتشاف ذلك لأن تناثر الجليد والثلج، وهي رواسب الجليد الدموية التي ظهرت بعد إذابة اللحوم وإعادة تجميدها، ستظهر في الكيس.
يكون سطح اللحم المجمد أملسًا بسبب الصقيع، وإذا لمسته بإصبعك ستبقى عليه بقعة حمراء، وسيكون لون القطعة رماديًا ورديًا.
أسهل طريقة لتحديد جودة اللحوم هي تناول لحم عادي سكين المطبخأدخليه في الطبقات الداخلية من اللحم، فمن خلال عصير اللحم الذي يظهر ويبقى على النصل، أو بالأحرى من خلال رائحته، يمكنك بسهولة فهم ما إذا كان اللحم الذي أمامك طازجًا أم لا. تعمل هذه الطريقة مع اللحوم المجمدة والمبردة.
قد يكون اللحم المذاب رطبًا، لكنه ليس لزجًا، وتكون العصائر المتساقطة صافية. هيكل هذا اللحم غير مرن، لذلك إذا ضغطت بإصبعك، فستبقى المسافة البادئة.
توافق على أن التوصيات المدرجة في عبارة "أنا طباخ" بسيطة ولا تتطلب مهارات خاصة. الآن لا تبدو مهمة اختيار اللحوم الطازجة عالية الجودة مرهقة للغاية.
لا ينبغي أن يجلب الطعام المتعة فحسب، بل يجب أن يكون صحيًا قدر الإمكان دون الإضرار بجسمنا. تذكر أنه إذا كنت تعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية أو الجهاز العصبي أو النقرس، فيجب تقليل كمية اللحوم المستهلكة في نظامك الغذائي أو رفضها تمامًا.
سلسلة من المقالات حول كيفية تناول طعام لذيذ وصحي:
كيفية التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير
عندما تأتي إلى السوق، من المهم جدًا معرفة كيفية التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير، لأن هذه الأنواع من اللحوم تختلف في السعر والخصائص الغذائية.
الاختلافات الرئيسية بين لحم البقر ولحم الخنزير
- القيمة الغذائية. كما ذكرنا أعلاه، يحتوي لحم البقر على كمية أكبر بكثير من الحديد، بالإضافة إلى فيتامين أ وب كاروتين. لكن لحم الخنزير، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية، يحتوي أيضا على مواد مفيدة أخرى: فهو يحتوي على الكثير من فيتامين ب 1 والأحماض المفيدة. ومع ذلك، لا يمكن أن يسمى منتج غذائي، لأنه لا يزال ثقيلا بعض الشيء للهضم، والذي لا يمكن قوله عن لحم البقر، وخاصة لحم العجل، على الرغم من صفات الذوقلحم الخنزير يتفوق إلى حد ما على لحم البقر.
- لونأناقطة. لحم البقر أكثر صحة من لحم الخنزير، بما في ذلك حقيقة أن لحمه يحتوي على الكثير من الحديد، وهو أمر ضروري للغاية لحياة الإنسان الطبيعية، خاصة مع انخفاض الهيموجلوبين. يمنح هذا الحديد قطعة من اللحم البقري لونًا أحمر داكنًا غنيًا، والذي يمكن استخدامه لتمييزها عن لحم الخنزير. سيكون لحم الخنزير ذو لون وردي فاتح وقذر.
- يشم. لحم البقر، وخاصة لحم العجل، له رائحة حليبي مميزة. رائحة لحم الخنزير أكثر لحمية.
- عضليهألياف. في الخنازير، فهي ليست كبيرة كما هي الحال في البقرة البالغة، وبالتالي فإن اللحوم المطبوخة ليست قاسية مثل لحم البقر.
- المعالجة الحرارية. عادة ما يستغرق لحم الخنزير وقتًا أقل في الطهي، وعندما ينضج يأخذ لونًا أبيضًا، بينما يتحول لحم البقر إلى اللون الرمادي.
كيفية اختيار لحم البقر ولحم الخنزير عالي الجودة في السوق
- يتم أحيانًا تمرير لحم الخنزير على أنه لحم بقري عن طريق إضافة الأصباغ إلى اللحم. لتجنب الوقوع في هذه الخدعة، امسحها بمنديل أبيض.
- عند الشراء تأكد من شم رائحة اللحم: هل هو فاسد أم رائحة حامضةيشير إلى منتج تالف.
- عادة ما تحتوي اللحوم القديمة على طبقة دهنية صفراء، واللحوم الصغيرة بها طبقة بيضاء، بالإضافة إلى غضروف غير متحجر (إذا كنت تتناول لحمًا مع العظام). بالمناسبة، الغضاريف والأربطة والأوتار تصنع لحمًا جيليًا رائعًا غنيًا بالكولاجين الصحي في طباخ بطيء.
تذكر أيضًا أنه ليس كل بائع في السوق يهدف إلى إرباكك عند شراء هذه الأنواع من اللحوم، لذلك سيساعدك على التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير، ولهذا يكفي توضيح القطعة الموجودة على علبة العرض.
تعليق واحد
لحم البقر أكثر احمرارًا (لون أكثر تشبعًا) ، ومع ذلك ، يمكن "ملون" اللحوم التي لا معنى لها بشكل خاص.
حيل اللحوم: كيف نميز نوع اللحوم عن الآخر؟
اللحوم منتج يعشقه الكثيرون. كونها صحية ولذيذة في التحضير المناسبوفي الوقت نفسه، قد يتبين أن اللحوم المشتراة من السوق أو السوبر ماركت ذات نوعية رديئة أو حتى خطرة على الصحة.
ما الذي يمكن أن يكون أسوأ من الموقف عندما يبيعونك لحم البقر أو الديك الرومي بدلاً من لحم الحصان ، وبدلاً من لحم النعام يبيعونك لحم العجل أو لحم الخنزير؟ والأمر لا يتعلق حتى بالسعر - فنوع معين من اللحوم يمكن أن يسبب الحساسية ليس فقط لدى الشخص المعرض لردود الفعل التحسسية، ولكن أيضًا لدى شخص بالغ أو طفل يتمتع بصحة جيدة!
سنعلمك اليوم كيفية تمييز نوع من اللحوم عن الآخر من خلال الخصائص الخارجية، ونخبرك أيضًا بالقيود والمحظورات الموجودة في تناول اللحوم، وما هي الفوائد التي يوفرها هذا النوع أو ذاك من المنتجات.
لماذا تشمل التغذية السليمة الاستهلاك المنتظم للحوم؟
أزياء ل التغذية السليمةلم يمر من قبل واحدة من أكثر منتجات صحيةأصل حيواني. مهما كانت الشائعات التي تدور حول اللحوم، فإن النباتيين يصبحون أقل عدوانية، ويعيشون لفترة أطول، ويصابون بنسبة أقل من السرطان، وما إلى ذلك. ومع ذلك، لا توجد حقيقة واحدة مدعومة من قبل خبراء التغذية المختصين الذين سيخبرونك بالإجماع أن الاعتدال مهم في استهلاك أي منتج.
- منتجات اللحوم غنية بالحديد - يحتوي الكبد ولحم البقر الناضج ولحم الضأن وأنواع أخرى من اللحوم الحمراء على عنصر يلعب دوراً دور مهمفي تكوين خلايا الدم الحمراء وكريات الدم الحمراء في جسم الإنسان. الحديد هو العنصر الأساسي المكون للهيموجلوبين، والذي بدوره يزود الجسم بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك، يتم امتصاص الحديد من المنتجات الحيوانية بسهولة أكبر من المنتجات النباتية.
- اللحوم هي المصدر الرئيسي للبروتين الحيواني - تحتوي لحوم الخيل والأرانب ولحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن والدجاج والديك الرومي على أكبر كمية من البروتين - تصل إلى 22 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج. يتحدث خبراء التغذية بالتفصيل عن دور البروتين في جسم الإنسان في مقالتنا المميزة.
- تزود اللحوم الجسم بفيتامينات ب - وهي مناعتك وذاكرتك وأعصابك القوية والأداء الطبيعي للأعضاء البصرية، مزاج جيدونوم صحي وأظافر جيدة وشعر صحي. ما هي الحجج الأخرى اللازمة لصالح اللحوم؟
- اللحوم هي مصدر للكرياتين، وبعبارة أخرى، الطاقة. بالطبع، لا ينبغي عليك الإفراط في تناول اللحوم باسم العضلات الجميلة، بل يجب أن تكون حاضراً فيها حمية صحيةينبغي لهذا المنتج. يخبرنا خبراء التغذية والرياضيون المزيد عن دور الكرياتين في جسم الإنسان في مقالتنا المميزة.
- منتجات اللحوم غنية بالزنك - فهو يحافظ على توازن الأحماض الأمينية ويلعب أيضًا دورًا دور مهمفي إفراز الهرمونات الجنسية. تحتوي اللحوم أيضًا على الصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وعناصر أخرى، والتي تلعب جميعها دورًا في الأداء الصحي للجهاز العصبي المركزي والأداء السلس لنظام القلب والأوعية الدموية.
ما هي أنواع اللحوم التي يشتريها الروس في أغلب الأحيان، وما هي الأنواع الغريبة التي يمكن العثور عليها على الرفوف؟
اليوم، اختيار منتجات اللحوم على أرفف المتاجر يجعل أعيننا جامحة وقلوبنا تقلق بشأن سمك محفظتنا. ومع ذلك، على الرغم من ثروة الاختيار، يظل الروس مخلصين الأنواع التقليديةلحمة.
- تعتبر الدواجن، وخاصة الدجاج، أكثر أنواع اللحوم شيوعًا، وتتميز بأسعارها المعقولة نسبيًا والعديد من الخصائص المفيدة.
- يحتل لحم الخنزير ولحم البقر المركز الثاني في قائمة أنواع اللحوم الأكثر شعبية بين الروس.
بين الدواجن ولحم الخنزير اليوم لا توجد نقانق صحية جدًا - لكنها مرضية وغير مكلفة. و هنا الأنواع الغريبةتبقى اللحوم على الرفوف لفترة طويلة - فالروس يشترونها فقط لقضاء العطلات الخاصة.
ما هي أنواع اللحوم الغريبة التي يمكن العثور عليها في روسيا:
كيف يمكنك بسهولة تمييز نوع من اللحوم عن الآخر من خلال الخصائص الخارجية وعدم الوقوع في فخ خداع البائع؟ تعلم التمييز بشكل مستقل بين أنواع اللحوم الأرخص والأكثر تكلفة
لا يعني وجود مجموعة كبيرة من اللحوم في المتاجر أنك ستعيد إلى المنزل المنتج الذي دفعت ثمنه بالضبط. يريد البائعون الماكرون جني الأموال بأي ثمن، وتحت ستار اللحوم باهظة الثمن، سوف ينزلقون لك بسهولة خيارًا رخيصًا.
ومن الجيد أن لا تلاحظ أن أعصابك ستكون سليمة أكثر. وإذا بعد عشاء دسمماذا لو ظهر رد فعل تحسسي وغثيان وعواقب غير سارة أخرى نتيجة تناول اللحوم "الخاطئة"؟ لذا فهو ليس بعيدًا عن سرير المستشفى!
هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية أن نتعلم كيفية التمييز ليس فقط بين المنتجات الطازجة عالية الجودة، ولكن أيضًا التمييز بين نوع واحد من اللحوم وآخر.
الفوائد والوصف الخارجي لأنواع اللحوم المختلفة: جدول ملخص
سيساعدك هذا الجدول على فهم أكثر أنواع شعبيةاللحوم، وشراء المنتج الذي تحتاجه بالضبط من العداد.
قطع اللحم قاسية، والألياف كبيرة، ولها عروق كثيرة، والدهون صلبة، بيضاء أو صفراء فاتحة. سيكون اللحم متفتتًا قليلاً عند اللمس.
من بين أمور أخرى، يتميز لحم البقر بالرخامي.
الأضلاع مسطحة وشفرات الكتف لها شكل مثلث واضح وعظم حاد على شكل زاوية.
رائحة لحم البقر حليبي ضعيف.
مصدر قيم للأحماض الأمينية.
يمتصه جسم الإنسان بسرعة ويشبعه بالطاقة.
يحتوي على فيتامينات ب والكثير من الزنك وكذلك الفوسفور والحديد والبوتاسيوم وعناصر أخرى.
قادرة على تحييد حامض الهيدروكلوريكوإنزيمات عصير المعدة، وبالتالي تعزيز وظيفة الأمعاء الطبيعية.
يؤدي البروتين الزائد في جسم الإنسان إلى ضغط خطير على الجهاز الهضمي والكلى. تجنب لحم البقر الذي هو دهني جدا.
عندما يبدو البائع مريبًا بالنسبة لك، يمكنك التحقق من لون لحم العجل باستخدام منديل - امسح قطعة اللحم جيدًا. إذا كانت هناك نقاط مضيئة على المنديل، فمن الأفضل رفض شراء المنتج. بالتأكيد، تحت ستار لحم العجل، يحاولون بيع لحم الخنزير القديم المصبوغ بالأصباغ.
هيكل اللحم طري مع نسبة منخفضة من ألياف النسيج الضام.
رائحة لحم العجل حليبي بشكل واضح.
لحم العجل يزيد من الحموضة السبيل الهضمي، وتنشيط الأمعاء، كما يساعد على زيادة الشهية.
موانع تناول لحم العجل هي النقرس والتهاب المفاصل (الأملاح التي تتشكل عندما يهضم الجسم اللحوم تترسب في المفاصل).
السمة المميزة هي الكثير من الدهون.
الهيكل دقيق ، والحبوب جيدة ، واللحم ناعم ، وكثيف الملمس ، ولا يحتوي عمليًا على أي أفلام (وهذا ينطبق على لحم الخنزير الصغير).
المنتج الخام ليس له رائحة تقريبًا.
مفيد للأطفال - عدد كبير منالأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة تعزز النمو السليم وتطور العظام.
تجنب لحم الخنزير إذا كان لديك التهاب المعدة أو قرحة المعدة.
يجب على الأشخاص المعرضين للإصابة بنوبة قلبية أو الذين عانوا مؤخرًا من الإصابة بها تجنب تناول لحم الخنزير الدهني.
هيكل اللحم كثيف والدهون تحت الجلد بيضاء. في المقطع العرضي، يمكن ملاحظة الحبيبات الكثيفة الدقيقة بالإضافة إلى الليفية.
يتمتع اللحم برائحة خفيفة ومحددة من الأمونيا، مما يجعل من الممكن عدم الخلط بين لحم الضأن ولحم البقر الدهني، على سبيل المثال.
فرصة أخرى لاختيار اللحوم الجيدة هي فحص الأضلاع: تشير الذبائح ذات الأقواس الساحلية القصيرة وضعيفة التطور إلى أن اللحم صغير.
اللحوم غنية بالزنك والكبريت والفلورايد (الوقاية من التسوس) والحديد وحمض الفوليك.
بالإضافة إلى ذلك، يعتبر لحم الضأن في حد ذاته نوعًا أقل دهنية من اللحوم مقارنة بلحم الخنزير.
تجدر الإشارة إلى نفس الشيء عند الرضاعة الطبيعية - خلال هذه الفترة، من الأفضل عدم الإفراط في استخدام لحم الحمل، ولكن بالنسبة للنساء الحوامل، فإن اللحوم الصغيرة ستكون مفيدة إذا كانت موجودة بالفعل في النظام الغذائي.
على الرغم من كل فائدته، فإن لحم الضأن موانع للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين والنقرس والتهاب المفاصل وارتفاع ضغط الدم.
بالإضافة إلى ذلك، اللحوم غير مرغوب فيها للاستهلاك زيادة الحموضةالمعدة، القرحة، هناك خطر الإصابة بالتصلب، أو وجود مشاكل في الكلى والكبد.
الأنسجة الدهنية صفراء.
لحم المهر ليس له رائحة، ولكن الحصان كبير السن يعطي رائحة كريهة.
يختلف لحم الحصان عن أنواع اللحوم الأخرى في توازنه الأمثل لتركيبة الأحماض الأمينية في البروتينات، وكمية كبيرة من الفيتامينات، والعناصر الكبيرة والصغرى (الفوسفور، والحديد، والصوديوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، وفيتامينات ب، وكذلك فيتامينات أ وهـ). . بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم الحصان مضاد للحساسية، مما يسمح باستخدامه في أغذية الأطفال.
لحم الحصان مطهو أكثر من اللازم أسرع من لحم البقروينتج أيضًا تأثيرًا مفرز الصفراء (مفيد للأشخاص الذين يعانون من خلل حركة المسالك البولية).
محتوى السعرات الحرارية لهذا النوع من اللحوم منخفض جدًا.
لا ينبغي أن يستخدم لحم الحصان الأشخاص الذين يعانون من مشاكل خطيرة في الكبد - فعندما يتم إطلاق الصفراء بكميات كبيرة في المعدة، يمكن أن تؤدي هذه اللحوم إلى تفاقم مسار المرض وتؤثر سلبًا على عمل المعدة.
نظرًا لكونه هزيلًا من حيث الخصائص الخارجية والقيمة الغذائية، يعتبر لحم الدجاج غذائيًا.
من الصعب الخلط بين لحم الدجاج والأنواع الأخرى. على سبيل المثال، تركيا أكبر حجما وأقرب إلى اللون الوردي الداكن.
ألياف لحم دجاجرقيقة وحساسة.
يحتوي لحم الدجاج على القليل من الكولاجين (النسيج الضام)، لذلك فهو سهل الهضم. الدجاج مفيد للأشخاص الذين يعانون من أي حموضة في المعدة (إذا كنت تعاني من التهاب المعدة، فيجب أن يكون الدجاج أحد العناصر الرئيسية في قائمتك)، ويجب أن يكون موجودًا أيضًا في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من مرض السكري والسمنة.
يحتوي على مجموعة فيتامينات ب التي تدعم صحة الجلد والشعر، ولها أيضًا تأثير مفيد على تكون الدم.
بالإضافة إلى ذلك، بسبب الكمية الكبيرة من المواد المتعددة غير المشبعة الأحماض الدهنيةيخدم الدجاج وقائيأمراض القلب التاجية والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
بالطبع، يحقق لحم الدجاج أقصى فائدة عندما يكون مسلوقًا أو مطهيًا، لكن اللحوم المقلية ليست صحية جدًا.
يجب تحضير مرق الدجاج من الثدي - فقط مثل هذا المشروب يساعد عضلة القلب على العمل بشكل ثابت ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته.
ذبيحة الدجاج عرضة لنمو البكتيريا، لذا فإن اللحوم الفاسدة أو المطبوخة بشكل غير صحيح يمكن أن تسبب التسمم.
من بين أمور أخرى، تجدر الإشارة إلى أن الدجاج سيكون مفيدا نمت في المنزللكن الجثث التي يتم شراؤها من المتجر، أو حقنها بالمضادات الحيوية أو تربيتها في ظروف صحية رهيبة، سوف تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لصحتك. عند اختيار لحم الدجاج في المتجر، لا يمكنك التأكد من عدم تغذية الدجاج بالهرمونات. بالمناسبة، في لحم الخنزير تتراكم كل الفضلات مواد مؤذية– ولهذا السبب ينصح خبراء التغذية بتناول لحم الصدر فقط.
تتركز الدهون في الجلد.
تحتوي دهون البط على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة، وهي بمثابة مخزن صحي حقيقي لنظام القلب والأوعية الدموية والدماغ البشري. بالإضافة إلى ذلك، تزيد دهون البط من الفاعلية عن طريق التحفيز العمل النشطذكر نظام الجهاز البولى التناسلى، إنتاج الهرمونات الذكرية وإفرازات الغدد التناسلية.
البط غني أيضًا بالأحماض الأمينية وفيتامينات ب وكذلك A وE وK.
العيب الثاني هو الصلابة النسبية. سيكون لحم البط صعبًا على المعدة المريضة ويشكل أيضًا ضغطًا على الكبد.
أولاً، غالبًا ما يترك البائعون زغبًا على ساق الحيوان المذبوح - وبهذه الطريقة يمكن للمشتري التأكد من أصالة المنتج. ثانيا، دهن الأرنب أبيض، لكن دهن القطة سيكون أصفر. وثالثًا، يحتوي عظم فخذ الأرنب على ثلاثة أطقم أسنان، والأرجل الخلفية أطول بكثير من الأرجل الأمامية، بينما تمتلك القطة جميع أرجلها الأربعة بنفس الطول تقريبًا، وعظم الفخذ له عرين واحد.
بالإضافة إلى ذلك، لحم الأرانب له لون وردي ناعم، بينما لحم القطط سيكون أحمر.
يحتوي لحم الأرانب على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية ولا يسبب الحساسية.
مثل أنواع اللحوم الأخرى، لحم الأرانب غني بفيتامينات ب، ويحتوي أيضًا على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والحديد وغيرها من العناصر التي لها تأثير مفيد على الجسم. نظام الدورة الدمويةشخص.
يمكن للمرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي تناول لحم الأرانب بأمان، لأن هذا النوع من اللحوم لا يسبب مضاعفات المرض ولا يشكل ضغطًا على المعدة.
موانع أخرى هي الصدفية. مع هضم لحم الأرانب تزيد حموضة المعدة مما قد يؤدي إلى تفاقم المرض.
أول ما يميز لحم النعام هو سعره المرتفع. والثاني هو لون أحمر غني ولا يحتوي على أي دهون تقريبًا (لحم البقر ولحم العجل يحتويان على دهون عضلية). بالطبع، عندما يتم تقطيعها، يصعب على الشخص الجاهل التمييز بين النعامة ولحم العجل الرخيص، ولكن إذا تم تقطيع الذبيحة أمامك، فإن فرصة الخداع تنخفض إلى الصفر.
لحم النعام أكثر طراوة ونعومة عند اللمس من لحم البقر.
بروتين لحم النعام سهل الهضم تمامًا جسم الإنسانوبالتالي لا يثقل المعدة. بالمناسبة، نسبة البروتين الموجودة في لحم النعام هي 22%، لكن نسبة الدهون فيه منخفضة جدًا.
تحتوي اللحوم على مجموعة من الفيتامينات B، E، وكذلك الزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والفوسفور والصوديوم والمنغنيز والسيلينيوم.
لحم النعام مفيد لقصور القلب وارتفاع ضغط الدم.
يشبه لحم الغزال لحم البقر في الذوق واللون، ولكن يمكن تمييز لحم الغزلان عن طريق عدم وجود أي دهون تقريبًا.
يعتبر تناول هذا النوع من اللحوم وسيلة وقائية ممتازة السكري، ارتفاع ضغط الدم، وتصلب الشرايين.
زيادة كمية الحديد تجعل اللحوم واحدة من أفضل المنتجاتللوقاية من فقر الدم.
كمية الكوليسترول في هذا النوع من اللحوم ضئيلة.
ما هي التوابل التي تناسب أنواع مختلفة من اللحوم؟
اللحوم الطازجة والمختارة بشكل صحيح هي نصف المعركة. بعد كل شيء، يمكن تسليط الضوء فقط على التوابل الصحيحة طعم خاصكل نوع من اللحوم.
سيساعدك هذا الجدول مرة واحدة وإلى الأبد في معرفة وتذكر البهارات التي يحبها هذا اللحم أو ذاك.
اللحوم ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق، ولكنها أيضًا صحية جدًا. أنواع مختلفةهذا المنتج له تأثير مفيد على تكون الدم، وظيفة الجهاز العصبي، والنمو كتلة العضلاتوتطور العظام البشرية.
بالطبع، يجب ألا تسيء استخدام اللحوم، خاصة إذا كانت هناك موانع في حالتك لنوع معين من المنتجات. لكن أنكر نفسك أيضًا أطباق اللحوملا حاجة - العديد من وصفاتنا ستساعدك على طهي أطباق جديدة و طبق فريد من نوعهكل يوم!
لحم الخنزير ولحم البقر هي الأنواع الرئيسية من اللحوم التي يستهلكها البشر. بالنسبة للكثيرين، فإن مسألة إضافة هذا اللحم أو ذاك إلى الوجبة ليست أساسية. ومع ذلك، يحظر على ممثلي الدين الإسلامي واليهود الأرثوذكس أكل لحم الخنزير، ومن غير المقبول بالنسبة للهنود تقديم أطباق البقرة المقدسة في هذا البلد. ينطبق الحظر المفروض على تناول لحم البقر أيضًا على الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه بروتين البقر.
فوائد أكل اللحوم
على الرغم من أن في العالم الحديثهناك المزيد والمزيد من مؤيدي النظام النباتي الذين يرفضون تضمين أي منهم منتجات اللحومفي نظامك الغذائي، تناول اللحوم أمر متأصل في الطبيعة البشرية. يستقبلها الجسم من أنواع مختلفةهناك الكثير من هذا المنتج مواد مفيدةالتي تضمن وظائفها الحيوية.
- اللحوم غنية بالبروتينات والأحماض الأمينية سهلة الهضم.
- المنتج هو مصدر أساسي للحديد، وهو ضروري بشكل خاص للنساء الحوامل والمرضعات، وكذلك الأطفال الصغار. يساعد الحديد في حل المشكلة محتوى منخفضالهيموجلوبين في الدم. وعلى الرغم من أن الرمان والتفاح يحتويان أيضًا على هذا الإنزيم، إلا أنه يحتوي على شكل غير هيم ويمتصه الجسم بنسبة 10٪ فقط. ويوجد الحديد في لحم البقر على شكل الهيم ونسبة امتصاصه 30%.
- الكولاجين الموجود في لب اللحم لا يحافظ على الجلد ناعمًا ومرنًا لفترة طويلة فحسب، بل يساعد أيضًا في نمو وتقوية العضلات والعظام والمفاصل.
- أثناء المعالجة الحرارية للحوم بالغليان، في المرق سيبقى معظم الكوليسترول، وكذلك المواد الأخرى الضارة بالجسم.
الفرق بين لحم الخنزير الطازج ولحم البقر
هناك عدة اختلافات جوهرية بين هذين المنتجين، والتي من خلالها ليس من الصعب تحديد اللحوم المناسبة.
عادة، عند شراء لحم المتن من محل جزارة، ينتبه المشترون إلى اللون. من خلال هذا المعيار، من الممكن التمييز ليس فقط اللب الطازج، ولكن أيضا اللب المجمد. لحم الخنزير له لون وردي، وكلما كان الفرد أصغر سنا، كان لون القطعة أفتح. يتميز لحم البقر بنطاق ألوان يتراوح من درجات اللون الأحمر الداكن إلى درجات اللون العنابي، والتي غالبًا ما تتم مقارنتها باللون التوت الناضجتوت العليق يشير هذا اللون إلى نسبة الحديد العالية في المنتج.
تجدر الإشارة إلى أن بعض البائعين عديمي الضمير يقومون بتلوين اللحم لمصلحتهم الخاصة، حيث أن لحم البقر يكلف أكثر من لحم الخنزير. في هذه الحالة، يجب مسح جزء الماسكارا الذي تفضلينه بمنديل ورقي أبيض. لا ينبغي أن يكون هناك أي بقع ملونة متبقية عليها.في بعض الأحيان يمكن نقع لحم العجل الصغير في الخل لإزالته رائحة حليبيثم ضعه على المنضدة مثل لحم الخنزير.
وجود رائحة الخل هو سبب للحذر. إن تغميق اللحم والحصول على لون رمادي أو حتى أخضر وسطح لزج ولزج والدهون الرمادية والعصير العكر هي علامات واضحة على اللحوم الفاسدة.
المعيار التالي هو رائحة المنتج. في أي حال، يجب ألا ينبعث المنتج الذي تم شراؤه رائحة مثيرة للاشمئزاز. لحم الخنزير ليس له أي رائحة محددة حادة وقد تكون رائحته دموية قليلاً. مميزة للحوم البقر رائحة خفيفةالحليب، خاصة إذا تم تقديم لحم العجل الصغير على المنضدة. لكن لحم الثور له رائحة نفاذة جدًا وليست لطيفة جدًا.
آخر فرق جوهري– وجود طبقة دهنية.يعتبر لحم البقر بحق منتجًا غذائيًا يساعد على توديعه جنيه اضافيةلأنها خالية من الدهون. لحم الخنزير، بدوره، لديه طبقة لائقة من الدهون. تحتوي جثث الحيوانات الصغيرة على طبقة دهنية بيضاء أو وردية فاتحة اللون، أما في الحيوانات المسنة فيتحول لون الدهن إلى اللون الأصفر.
أي طبق مصنوع من لحم الخنزير سيكون أكثر دهنية وأعلى في السعرات الحرارية من لحم البقر، وسيحتوي أيضًا على 10 ملغ من الكوليسترول. تحتوي 100 جرام من لحم الخنزير على حوالي 227 سعرة حرارية، و لب البقريوجد منها 187 فقط، ويحتوي لحم البقر على 19 جرامًا من البروتين، وهو ما يزيد بمقدار 3.5 جرام عن ذبيحة الخنزير. لكن لب لحم الخنزير يحتوي على ضعف كمية الدهون تقريبًا - 23 جرامًا. كما أن لحم البقر المتن يتفوق أيضًا على لحم الخنزير من حيث محتوى الحديد. بسبب الميزة لحم البقرفي كثير من النواحي سعره أعلى.
يختلف لحم الخنزير ولحم البقر في الاتساق. إذا كان الأول يحتوي على عروق صغيرة ويتميز بسطح أملس، فإن الثاني يتناثر حرفيًا بألياف وأوردة عضلية صلبة. ومع ذلك، في أي حال، يجب أن يكون لب اللحوم المبردة مرنة. إذا ضغطت على قطعة ظلت لفترة طويلة، فلن تصطف بصمة الإصبع، وسوف تمتلئ التجويف بالعصير المنطلق. عند تقطيع اللب، سيتم فصل لحم الخنزير إلى قطع، بينما سيتم تقسيم لحم البقر إلى ألياف.
ميزات المعالجة الحرارية
إذا كشفت اللحوم درجات حرارة عالية، ثم يتغير لونه. وهكذا يصبح لحم الخنزير أكثر بياضًا أثناء الطهي، ويكتسب لحم البقر لونًا رماديًا. يمكنك طهي كلا اللب طرق مختلفةولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية لتلك التي يستطيع اللحم فيها الكشف عن مذاقه بالكامل.
نظرًا لمحتواها العالي من الدهون، نادرًا ما يتم غلي أجزاء من جثة لحم الخنزير، لأنه أثناء عملية الطهي يصبح شحم الخنزير داكنًا وقاسيًا، ويمكن أن تكون رائحة الطبق كريهة. الجزء الدهني من ذبيحة لحم الخنزير هو لحم الصدر، و الحد الأدنى من المبلغيمكن العثور على شحم الخنزير في الخاصرة. يبدو أن اللب المقلي ألذ لأنه بسبب الطبقات الدهنية يتم قلي اللحم بالتساوي. سيكون لحم الخنزير المشوي أكثر طراوة وعصيرًا من لحم البقر المطبوخ في مقلاة أو على الفحم. وبالإضافة إلى ذلك، يتم إعداد طبق لحم الخنزير بشكل أسرع بكثير.
لب لحم البقر يجعل ممتازة مرق غنيللحساء. اللحوم المطهية تظهر جيدًا أيضًا. نظرًا لأن لب اللحم البقري أكثر صلابة في البنية، فيجب إخضاعه للمعالجة الحرارية بعناية ولفترة طويلة للحصول على مذاق فريد.
مهما كان اللحم، فمن المفيد خبزه فيه فرنأو تنطفئ. تعتبر طرق الطهي هذه هي الأكثر غذائية وتسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية في المنتج. كلا النوعين من اللحوم ليسا من الأطعمة التي يتم هضمها بسهولة وسرعة. ولذلك فإن وجود منتجات اللحوم فيها النظام الغذائي اليوميوتناولها بكميات لا تزيد عن 200 جرام في الصباح أو الغداء.
تم وصف تعقيدات تحديد درجة نضارة اللحوم في الفيديو أدناه.
لحم الخنزير لحم شائع جدًا في بلدنا، وهذا ليس مفاجئًا. هذا منتج روسي أصلي، وهو عالمي، الجميع يحبه، وهو سهل التحضير. حتى أننا نصنع الكباب من لحم الخنزير.
الآن هناك الكثير من لحم الخنزير المحلي جودة جيدة. لقد استمر العمل في هذا الاتجاه لفترة طويلة، وكانت هناك مشاكل عند اختيار السلالات المناسبة، وتحديد نوع لحم الخنزير الذي نحتاجه - أقل أو أكثر دهنية، مع التركيز على شحم الخنزير. وعلى الرغم من وجود الكثير من لحم الخنزير المستورد في السوق، إلا أنني أعتقد أن لحم الخنزير الخاص بنا لا يزال أفضل.
انتبه أيها الخنزير
يعد اختيار لحم الخنزير أمرًا سهلاً من حيث المبدأ ، والخطر الرئيسي هو: يمكنك شراء لحم الخنزير أو لحم الخنزير غير المخصي عن طريق الخطأ من المنتجين والبائعين عديمي الضمير. ينتن عند تسخينه. على الرغم من أنه خام، فهو تمامًا مثل لحم الخنزير العادي. حتى تبدأ في القلي، لن تفهم. لذلك، المشترين ذوي الخبرة، وخاصة كان هذا شائعا مرة أخرى العصر السوفييتي، ذهب إلى السوق بإبرة الحياكة. قاموا بتسخينه بولاعة وثقبوا اللحم - وبهذه الطريقة كان من الممكن تحديد ما إذا كان خنزيرًا أم لا.
لا يمكن لأي قدر من المخللات أو الحيل الأخرى أن تزيل رائحة الخنزير. إنه أمر مخيب للآمال بشكل خاص إذا أخذت دفعة كبيرة وتحتوي على 1 كجم من الخنزير - فكل شيء قد تم إتلافه. لكن هذه قصة مطعم أكثر.
يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند شراء السيقان، فهنا لديك أكبر فرصة للاصطدام بخنزير.يجب أن رائحة
إذا كانت هناك رائحة واضحة للخنزير فالأفضل عدم تناول اللحم، ولن تتخلص من هذه الرائحة عند الطهي، وإذا كانت رائحتها عفنة وفاسدة فقد تتسمم مثل هذه اللحوم. يجب أن تكون رائحة اللحم محايدة، ويجب ألا يكون هناك أي شيء مزعج أو مثير للاشمئزاز. رائحة الخنزير عمومًا تشبه رائحة الحليب.
الأمر كله يتعلق بالنعومة
عند اختيار وإعداد لحم الخنزير، يحاول الجميع شراء اللحوم الطرية. ولكن هنا علينا أن نفكر مليا. إذا كان لحم الخنزير طريًا، فهذا يعني أنه دهني جدًا. إذا كان هناك القليل من الدهون، فسيكون اللحم أكثر صلابة وكثافة.
يلبي المصنعون هذا السعي لتحقيق النعومة في منتصف الطريق. على سبيل المثال، ينقعون اللحم: النشا والملح والماء - واللحم لا يغير الطعم بل يغير البنية. وعندما المقلية، لم يعد هذا اللحم يتحول إلى قطعة، ولكن شيء غريب، مثل لحم الخنزير. لن تحقق أي قشرة بعد الآن.
للقلي أو للحساء
الجزء الأكثر نعومة وسمنة هو رقبة، يأخذونها للشواء.
الملعقة مناسبة أيضًا للشواء أو الخبز.
كربوناتتحتاج إلى القلي، ولكن ليس مع قطع سميكة، ولكن مع ميداليات صغيرة.
لحم المتن— لحم محدد، لا يحبه الجميع، فهو كثيف جدًا. ولكنه يستخدم أيضًا للقلي فقط.الكوريةعلى العظم الذي يصنعون منه القطع. في الأساس، هذه هي نفس الكربونات، ولكن مع العظام غير المقطوعة.
الجزء الخلفي مناسب للخبز والخياطة.
مخاطر اللون الوردي
إذا اخترت لحم الخنزير أو لحم الخنزير ورأيت لحم الخنزير مقطوعًا باللون الوردي والجميل، فيجب أن تعلم أن اللحم قد تمت معالجته كيميائيًا. هناك، على سبيل المثال، ملح البوتاسيوم. يمكنك نقع اللحم فيه لمدة ساعتين، ثم سلقه أو خبزه، وفي هذه الحالة يصبح لون اللحم ورديًا. ملح البوتاسيوم في كميات كبيرةضار. وهنا كل شيء يعتمد على صدق الشركة المصنعة، إذا لم يأخذ لحمًا جيدًا، فسوف ينقعه عدد ضخمالملح لتقديم بعض العرض على الأقل. يجب أن يكون لحم الخنزير المخبوز باللون الرمادي. لا يبدو جميلًا جدًا، لكن الطعم طبيعي.
نعم، لقد تغير طعم لحم الخنزير واللحوم بشكل عام منذ ذلك الحين الاتحاد السوفياتي. لم يكن لدينا في الاتحاد السوفييتي العديد من سلالات الحيوانات، ولم يكن هناك سوى سلالة واحدة يتم تربيتها من أجل شحم الخنزير واللحوم. لم نستخدم الكثير من الأدوية أو الأدوية أو الأعلاف المختلطة. وكان في كل منزل خزان لتصريف النفايات والتنظيفات. هذا ما أطعموه الخنازير.
الآن ليس من المربح حتى بالنسبة للمزارعين إطعام الحيوانات بالنفايات، أو طهي شيء ما لهم، أو غلي البطاطس. من الأسهل شراء الأعلاف المركبة. ماذا يجب ان يفعل؟ زراعة القمح للدجاج؟ ثم سيكون البيض باهظ الثمن. ويشتري المزارع نفس العلف الذي يشتريه في المصانع. وبطبيعة الحال، طعم اللحوم مختلفة.
شيء آخر هو السلالة. الآن يتم تربية سلالات اللحوم الجديدة، فهي تحتوي على كميات أقل من الدهون، ولحوم مختلفة تماما، وألياف مختلفة.
متجر أو فلاح
تعمل المتاجر الكبيرة مع الشركات المصنعة الكبيرة، حيث يكون كل شيء غير شخصي. لكن المجمع الكبير أيضًا لا يوفر جودة مستقرة للحوم.
وحتى كبار المنتجين يشترون لحم الخنزير المستورد. مكتوب عليها أنها محلية لكنها في الحقيقة مجرية. إن مهمة الحيازات الضخمة هي إطعام الجميع، ولا ينبغي أن يكون هناك أي ثغرات في الإمدادات، ولهذا السبب تسير الأمور بهذه الطريقة.لكن التحول إلى مصنع صغير لا يضمن لك الجودة بنسبة 100%. لأن جميع الشركات المصنعة مختلفة. أعتقد أنك بحاجة للبحث عن بنفسك. ابحث عن لحم الخنزير الذي تفضله وقم بشرائه في مكان واحد.
كل هذا ينطبق على وسط روسيا. يوجد خارج جبال الأورال المزيد من المحلات التجارية الصغيرة. كل شيء هناك أصغر حجمًا ومصنوعًا منزليًا وذو نوعية جيدة. تعمل المتاجر عادة مع مصنع واحد. لذا فإن لحم الخنزير خارج جبال الأورال ولحم الخنزير في الجزء الأوروبي من روسيا مختلفان تمامًا.
هل تخطط لطهي شيء لذيذ من لحم الخنزير، ولكن عند شرائه يحيرك سؤال كيفية اختيار اللحوم الجيدة والطازجة؟
على عكس أنف الحيوانات المفترسة، لا يتمتع الأنف البشري بحاسة شم قوية تمكنه من التمييز بدقة بين اللحوم الطازجة واللحوم القديمة، ولكن اختيار اللحوم الجيدة، المسلحة بنصائح بسيطة، ليس بالأمر الصعب.
أولا، دعونا نقرر أي نوع من اللحوم نريد أن نختار: طازجة (مبردة) أو مجمدة، أفضل الطازجة، ولكن المواقف، كما يقولون، مختلفة.
لذلك، اختر لحم الخنزير الطازج (المبرد).
أينما ذهبنا لشراء شيء ما، إلى السوق أو إلى متجر (أنا شخصياً أثق بالسوق أكثر، هناك يمكنك لمس كل شيء والنظر في عين البائع)، دعونا ننتبه إلى النقاط التالية وهي: مظهر، الرائحة، فحص اللحوم عن طريق اللمس.
أولاً، دعونا نبدي تحفظًا: يجب أن يكون لحم الخنزير عالي الجودة خاليًا عمليًا من الأفلام، مع عروق دهنية رفيعة، مثل الرخام، بدون رائحة كريهة، وأيضًا مرن وكثيف.
مظهر.
دعونا ننتبه إلى لون اللحم، لحم الخنزير الجيد له لون وردي شاحب (وليس أحمر)، يجب أن يكون اللون موحدًا ولامعًا.
إن مظهر شحم الخنزير يتحدث عن الكثير، حتى لو كنت ستقطعه وترميه بعيدًا، فيمكن أن يخبرنا الكثير من خلال مظهره.
شحم جيديجب أن يكون أبيض أو كريمي كثيف، ولكن ليس ورديًا أو أصفر.
من الطبيعي تمامًا ظهور قشرة رقيقة وردية شاحبة أو حمراء شاحبة نتيجة تجفيف اللحوم، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك أي ظلال أو بقع غريبة على اللحم.
يمكنك تحديد مدة بقاء اللحم على المنضدة من خلال النظر إلى القطع.
إذا كانت القشرة من الداخل لا تزال نيئة على قطعة من لحم الخنزير، ولكنها بدأت تجف، ويقطر اللحم منها عصير اللحوم- يعني أن القطعة طازجة.
ضد على قطعة قديمة، القشرة كثيفة وبنية، واللحم جاف المظهر. يجب ألا يكون هناك مخاط، ولا ينبغي تناول لحم الخنزير ذو اللون البني الرمادي الداكن أو الذي يحتوي على سطح جاف للغاية.
يشم –
مساعد مخلص آخر في تحديد جودة اللحوم. وجود رائحة كريهة مميزة تشير إلى أن هذا اللحم لم يعد طازجاً للمرة الأولى أو حتى الثانية، تحت أي ظرف من الظروف لا يستحق الشراء.
لا ينبغي أن يكون لحم الخنزير أي روائح قوية، بل يجب أن يكون له رائحة طيبة ولطيفة رائحة طازجة. يجب أيضًا ألا يكون لشحم الخنزير رائحة كريهة أو زنخة.
دعونا نتحقق من اللحوم عن طريق اللمس.
يجب أن يكون لحم الخنزير الطازج كثيفًا ومرنًا، وعند الضغط عليه يأخذ اللحم الطازج شكله الأصلي على الفور إذا تم الضغط عليه لحم طازجالنخيل، سيبقى جافًا تقريبًا، ولن تتسخ اليد. إذا لم يستوي اللحم على الفور، ولكن بعد حوالي دقيقة، فإن مرونته تنتهك - المنتج الذي أمامك ليس النضارة الأولى.
لا يجوز وجود المخاط والسوائل، ويجب ألا تنزف القطعة دماً أو تكون لزجة. إذا ظلت اليد مبللة بعد ذلك، وأخرج اللحم عصيرًا عند الضغط عليه، فقد تم تجميد لحم الخنزير.
بالإضافة إلى ذلك، إذا خرج سائل عند الضغط على اللحم، فمن الممكن أن يتم ضخ الماء فيه من حقنة لزيادة الوزن في المتجر، وقد يكون هذا ما يفعله البائع غير الأمين.
اختر لحم الخنزير المجمد.
للتحقق، اطرق على قطعة، فاللحوم عالية الجودة تعطي صوتًا واضحًا وواضحًا. إذا وضعنا إصبعنا على قطعة مجمدة، فستبقى بقعة حمراء ساطعة على منتج عالي الجودة. إذا لم تظهر البقعة، فهذا يعني أن هذه القطعة تم تجميدها أكثر من مرة.
على وجه الخصوص، المجمدة رقبة خنزيرمن بين جميع القوالب، من الأفضل اختيار تلك التي تحتوي على لحم أخف - فهي تأتي من حيوان أصغر سنا. من السهل أيضًا التمييز تحت أي ظروف تم تخزين المنتج المقدم لك.
من الناحية المثالية، جودة المجمدة لحمةيتم تحديدها حسب اللون وكذلك جودة التغليف. إذا كانت الحزمة شفافة، فقد تم تخزينها بشكل صحيح. إذا تم تلطيخها من الداخل، وتحتوي على مصارف سائلة ولطخات - فهذا يعني أن اللحم قد تم إذابته بشكل متكرر، وتم إذابة المنتج عدة مرات، لا أنصحك بمثل هذه اللحوم، لأنه مع هذا التخزين يفقد جودته .
يجب غسل لحم الخنزير المجمد فقط بعد ذوبان اللحم تمامًا. من الأفضل عدم إعادة تجميد لحم الخنزير.
لقد اخترنا لحم الخنزير، لماذا لا نطبخ شيئًا لذيذًا ولكن ليس معقدًا للغاية، ماذا يمكن أن يكون؟ على سبيل المثال، قطعة من لحم الخنزير في الخليط.
لحم الخنزير في الخبز.
لحم خنزيرهو المورد الأكثر قيمة للبروتينات الحيوانية لجسمنا. بالإضافة إلى أنه غني بالحديد والزنك، ويمتصه الجسم بسرعة ويطهى بسرعة.
600 جرام كربونات
3 فصوص ثوم
5 ملاعق طحين
¼ ملعقة سوداء فلفل مطحون
½ ملعقة صغيرة ملح
1 طماطم
3-5 زيتون
غصن من البقدونس
وصفة قطع لحم الخنزير التقليدية بسيطة جدًا، أفضل استخدام الكربوهيدرات (أعلى الظهر) لهذا الغرض.
قطعي الكربونات إلى شرائح عرضية بسمك حوالي 2 سم، ثم اضربي اللحم جيداً على الجانبين بمطرقة المطبخ أو الجانب المعاكسسكين يُملح اللحم ويُفرك بالفلفل الأسود.
تم الانتهاء من نصف العمل، والآن نقوم بغمس شرائح اللحم العطرية في القوام المُجهز - من بيضة مخفوقة قليلاً مع إضافة الثوم المفروم جيدًا (هذا هو سرنا الصغير - يتم تغليف اللحم بشكل متساوٍ ويكتسب مثل هذا المذاق الرائع) ورائحة بعد الانتهاء من الطهي!).
بعد ذلك، لف اللحم في الدقيق أو فتات الخبز(ما زلت أوصي بالدقيق، فهو يحتفظ بالرطوبة بشكل أفضل وهذا يجعل اللحم أكثر عصارة)، ضعه في مقلاة ساخنة واقليه على كلا الجانبين حتى ينضج.
ضعي القطع النهائية على الأطباق، وزيني كل روعة بالبقدونس، وأضيفي القليل من الزيتون، وضعي شرائح الطماطم المفرومة بعناية على الحافة.
يمكنك تقديمه مع البطاطس المقلية وكوب من النبيذ الأحمر المبرد، وتتدفق قطرات الرطوبة بشكل جذاب على الزجاج، وسوف تلعق أصابعك.
كل شيء أصلي بسيط ولذيذ وصحي!
بالصحة والعافية وشهية طيبة لك
يعتبر شحم الخنزير ولحم الخنزير العنصر الرئيسي في النظام الغذائي للأوكرانيين. كان من المستحيل في السابق أن نتخيل بدون شحم الخنزير مع البرش والزلابية غداء كامل. لحم الخنزير نفسه غني بالخصائص الغذائية في الدهون والفيتامينات مثل ب12، كما أنه يحتوي على الأحماض البيولوجية والعناصر الدقيقة، مما يساعد الشخص على استعادة قوته، وعند الرضاعة الطبيعية، يزيد إنتاج الحليب.
اليوم هناك عدة أنواع من لحم الخنزير. تشتمل الدرجة الأولى أو الأعلى على أجزاء من لحم الخنزير مثل مناطق الكتف والظهر والقطن من الذبيحة، كما يتم تضمين لحم الخنزير ولحم الصدر هنا أيضًا. الصف الثاني هو عرقوب ، جزء عنق الرحموالمفصل (أو الساعد).
كيف تبدو نوعية لحم الخنزير؟
لشراء لحم خنزير طازج، عليك أولاً أن تنظر إلى جلده. الحيوان السليم سيحصل عليه لون فاتح, موحدة وبدون بقع .
لحم الخنزير جودة عاليةله لون وردي فاتح. ويدل اللون الغامق إما على لحم حيوان قديم أو على فساده. لا ينبغي أن تكون الرائحة كريهة. عند الضغط عليه، يجب أن يكون لحم الخنزير مرنًا تمامًا ويتسطح على الفور عند النقطة التي تضغط فيها بإصبعك. أفضل لحم الخنزير هو الذي لديه كمية صغيرة منالأفلام وطبقة الدهون.
كيف يبدو لحم الخنزير ذو الجودة الرديئة؟
تلوين اللحوم بشكل داكن أو غير متساوٍ. سطح جاف أو زلق. في بعض الأحيان يعالج البائعون سطح اللحم زيت نباتيلجعله يلمع. الأوردة صفراء أو بنية. عند الضغط عليه بإصبعك، يصبح اللحم مرنًا ولا يستقيم الثقب لفترة طويلة بعد الضغط. رائحة اللحم كريهة. عند تقطيع قطعة اللحم يكون لونها غير متساوٍ، وقد تظهر الرطوبة.
كيفية التحقق من جودة لحم الخنزير
يمكن أن يكون المكان المناسب لاختيار لحم الخنزير هو السوق أو السوبر ماركت المحلي. لا ينبغي عليك شراء اللحوم في الشوارع. من الأفضل اختيار متجر يتم فيه مراقبة جودة اللحوم.
مقالات حول هذا الموضوع
