وصفة لحم البقر جولاش في المنزل. وصفة جولاش سريعة. جولاش لحم البقر مع المرق - وصفة لذيذة

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي لحم البقر اللذيذ، فستساعدك نصيحة الطهاة ذوي الخبرة. هذا الطبق متعدد الاستخدامات. يتناسب بشكل جيد مع طبق جانبي من البطاطس والحبوب المختلفة - الأرز والحنطة السوداء والقمح. يستغرق طهي الجولاش المُحضر بشكل صحيح حوالي ساعتين. يحدد وقت المعالجة الحرارية مدى نعومة اللحم.

لحم البقر والمرق هي وجبة يمكن تقديمها ثلاث مرات في اليوم. وهو مفيد لأنه لا يحتوي على الكثير من الدهون. يمكنك طهي جولاش النظام الغذائي. إنه مثالي للأشخاص الذين يراقبون شخصياتهم أو يضطرون إلى الالتزام بنظام غذائي خاص بسبب مشاكل صحية.

اللحوم المطبوخة اللذيذة ستزود الجسم بالبروتينات والمواد المفيدة الأخرى. يمكن أن تتنوع وصفة الجولاش الكلاسيكية بجميع أنواع الإضافات.

تم اختراع وصفة الجولاش في المجر. وكان من المعتاد طهيه من لحم العجل أو اللحم البقري مع إضافة الدهن مثل لحم الخنزير المقدد. ومن المثير للاهتمام أن الجولاش مع المرق، وفقًا لجميع قواعد الطهي، ينتمي إلى فئة الحساء السميك. في المجر، تم إعداده في الأصل من قبل الرعاة. لقد طبخوا الحساء مع اللحم في قدور على النار. يعتبر الجولاش اليوم مصدر فخر للمطبخ المجري. هناك العديد من الخيارات لإعداد وتقديم مثل هذه الأطعمة الشهية.

يشار إلى أنه يوجد في المطبخ الروسي طبق مشابه للجولاش. يطلق عليه "حساء اللحم". ولكن إذا تم إعداد النسخة المجرية من اللب وفقًا لجميع المعايير، فإن قواعد طهي الحساء تسمح لك بصنعها من اللحم على العظم. عادة ما يتم تقديم هذا الطعام مع البطاطس المهروسة والمعكرونة والأرز وعصيدة الحنطة السوداء. يمكنك استخدام سلطة الخضار الطازجة كطبق جانبي.

اللحوم والخضروات ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضًا مزيج صحي من المنتجات. يوصي جميع خبراء التغذية بتناول اللحوم مع الخضار وليس مع الأطباق الجانبية للكربوهيدرات.

لتحضير لحم البقر الجولاش، من المهم جدًا اختيار اللحوم عالية الجودة. لحم العجل هو الأفضل لأنه طري وطري ولا يحتاج إلى معالجة حرارية طويلة. لتحديد نضارة المنتج، يكفي تقييم مظهره ورائحته. اللحوم عالية الجودة سيكون لها لون قرمزي لطيف. بعد الضغط بإصبعك على اللب، لا ينبغي أن يكون هناك ثقب. المنتج الطازج له رائحة طيبة. فقط من هذه اللحوم يمكنك صنع جولاش جيد وإطعام لذيذ لأفراد عائلتك وضيوف منزلك.

الوصفة الكلاسيكية تتضمن استخدام الطماطم. يمكنك تنويع الطبق وإضافة الفطر والفلفل والجزر والباذنجان والخضروات الأخرى إليه. بادئ ذي بدء، يتم تحضير اللحوم، وبعد ذلك تضاف إليها الطماطم والمرق، بحيث يتم الحصول على الجولاش مع المرق. لكي تتحول قطع اللحم البقري إلى اللون الذهبي، عليك أولاً قليها في مقلاة مع إضافة كمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد والبصل.

يجب إضافة الملح والبهارات في النصف الثاني من الطهي. من الأفضل عمومًا وضع بعض التوابل في النهاية، بحيث تعطي نكهة أفضل للجولاش. من الضروري ملح اللحم قبل إضافة السائل، أي الطماطم والمرق، ثم سيكون الجولاش مع المرق ممتازًا.

من المؤكد أن الطبق المجهز بشكل صحيح سوف يرضي كل من يحاول ذلك. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يتم ذلك على أساس عدة أيام، ثم الاحماء بسرعة. وبالتالي، يعتبر الجولاش طعامًا يوفر عليك الوقت الذي تقضيه في المطبخ.

وصفة الجولاش السريعة

هذه الوصفة لها فوائد عديدة. وتشمل هذه سرعة التحضير وكمية صغيرة من المكونات. إذا تناولت لحم العجل، فيمكنك تحضير حساء سميك خلال ساعة واحدة فقط. يتطلب لحم البقر حوالي ساعة ونصف. خلاف ذلك، سيكون الأمر صعبا.

لذلك عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• 2 كيلوغرام من لحم البقر أو لحم العجل؛
• 2 بصل
• 0.5 كيلوغرام من الطماطم الطازجة؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 100 جرام من الزبدة
• زيت نباتي؛
• الملح والبهارات.

تحتاج أولاً إلى إزالة جميع الأفلام والدهون من اللحم. يجب أن يكون مفهوما أن دهون اللحم البقري غير صحية للغاية بسبب محتواها العالي من الكوليسترول. لجعل اللحم مع المرق لذيذًا، عليك تقطيعه بشكل صحيح. نوصي بتقطيع اللحم البقري إلى قطع رفيعة وطويلة. بشكل منفصل، قشر البصل وختم ناعما.

يجب طهي الجولاش في مقلاة كبيرة ذات جوانب عالية أو في قدر. من الضروري وضع المقلاة على النار وصب الزيت النباتي. عندما يسخن، تحتاج إلى إضافة الزبدة. سيسمح لك ذلك بقلي اللحم البقري بشكل لذيذ جدًا.

بعد ذلك، كما تنص الوصفة، من الضروري أن تقلى البصل حتى يصبح شفافا. ثم يوضع اللحم في المقلاة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما يكتسب اللحم ظلًا لطيفًا، من الضروري إضافة الماء المسلوق المبرد إلى الطبق بحيث يغطي اللحم البقري، ويترك على نار خفيفة لمدة 40-60 دقيقة. إذا تبخر الماء، يمكنك إضافة السائل أثناء عملية الغليان.

أثناء طهي اللحم، من الضروري طهي الطماطم من الطماطم. إذا لم يكن لديك عصارة متاحة، يمكنك استخدام المبشرة الأكثر عادية. إذا كنت تستخدم عصير الطماطم الذي اشتريته من المتجر، فلن يكون مذاقه جيدًا. علاوة على ذلك، كما تقول الوصفة، من الضروري، باستخدام الصحافة، إضافة الثوم، قليل من الملح والفلفل الأسود إلى الطماطم. عندما يصبح اللحم البقري جاهزا، تحتاج إلى إضافة الطماطم إليه ويطهى الخليط على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبا. إذا كنت تخطط لتناول اللحم مع المرق في اليوم التالي، فمن الأفضل إنهاء عملية الطهي في قدر بدلاً من مقلاة. سيسمح لك ذلك بتخزين الطعام بشكل صحيح في الثلاجة.

في المرحلة النهائية، تحتاج إلى إضافة التوابل. تأكد من استخدام الفلفل الحلو والفلفل الأسود والأحمر وورق الغار والريحان والتوابل الأخرى حسب ذوقك. قبل التقديم، من الضروري إزالة ورقة الغار من الطبق حتى لا تجعل الجولاش مريرا.

هذه الوصفة عالمية. يمكن تنويعها، على سبيل المثال، عن طريق وضع الفطر والفلفل الحلو والجزر في غولاش. ويمكنك إضافة البطاطس لعمل وجبة كاملة.

كيفية طبخ جولاش مع لحم العجل والفطر

الوصفة التالية هي طريقة لذيذة لطهي لحم العجل الصغير. هذا النوع من اللحوم يتناسب بشكل جيد مع الفطر. وفقا لهذه الوصفة، يتم الحصول على اللحوم أيضا مع المرق. عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• 1.5 كيلوغرام من لحم العجل
• 700 جرام من الفطر
• 150 جرام من القشدة الحامضة
• 100 جرام زبدة
• 1 بصلة
• الملح والبهارات.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة والبدء في قليها في مقلاة كبيرة بالزيت النباتي مع إضافة الماء. بشكل منفصل، يجب عليك قطع الفطر إلى شرائح ويقلىهم في زيتين - الزبدة والخضروات. عندما تتبخر الرطوبة الزائدة من الفطر، من الضروري إضافة البصل المفروم ناعما إلى الفطر. في النهاية، ضعي الكريما الحامضة واتركي الفطر على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. عندما يصبح لحم العجل والفطر جاهزين، يجب عليك خلط المكونين في طبق واحد.

وبعد ذلك مباشرة يضاف الملح والبهارات. تتناسب بشكل جيد مع لحم العجل والفطر وإكليل الجبل والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والكمون. يمكن الاستغناء عن ورق الغار. لا تحتوي الوصفة على تعليمات واضحة فيما يتعلق بإضافة التوابل. يمكنك اختيار أي بهارات تريدها. يخنة لحم العجل مع الفطر لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

جولاش عبارة عن لحم مع مرق يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية - المعكرونة والبطاطس والحبوب. إذا اتبعت توصيات بسيطة، فيمكنك إطعام ضيوف منزلك وأحبائك بشكل لذيذ للغاية. يكفي مراقبة نسب جميع المكونات وتسلسل الإجراءات. ومن المثير للاهتمام أن الجولاش كان في الأصل طبقًا للرعاة المجريين الذين قاموا بطهي اللحوم العطرية في أواني على النار.

يُعتقد أن متخصصي الطهي المجريين اخترعوا الجولاش من أجل إطعام شركة كبيرة بطبق واحد. لكن تبين أن الطبق متعدد الاستخدامات ولذيذ لدرجة أنه انتشر اليوم في جميع أنحاء العالم.

هناك عدد كبير من الوصفات التي تقدم يخنة اللحم البقري مع مختلف الخضار والفطر وحتى الفواكه المجففة الحلوة. لجعل المرق ألذ، يمكنك إضافة الطماطم والقشدة الحامضة والقشدة والجبن وبالطبع الدقيق كمكثف.

ولكن لبدء طهي لحم البقر الجولاش، ينصح خبراء الطهي باختيار اللحوم "المناسبة". ويفضل أخذ اللب من الكتف أو الرجل الخلفية أو لحم المتن. يجب أن يكون اللحم ذو لون جميل، دون خطوط وعيوب أخرى.

يتطلب لحم البقر نفسه، ما لم يكن لحم عجل صغير، يخنة طويلة، لذلك سيتعين عليك التحلي بالصبر والتقاط الأطباق ذات القاع السميك. كل شيء آخر يعتمد على الوصفة المختارة ومهارتك.

جولاش لحم البقر - وصفة كلاسيكية بالفيديو

من الأفضل دائمًا البدء بطرق الطهي التقليدية. في فهم أسرار وألغاز الجولاش، ستساعدك الوصفة والفيديو خطوة بخطوة. باستخدام الوصفة الأساسية، يمكنك تجربة أي مكونات مناسبة.

• 500 غرام من لحم البقر
• زوج من المصابيح الكبيرة.
• زيت نباتي للقلي؛
• 1 ملعقة كبيرة دقيق؛
• 3 ملاعق كبيرة طماطم؛
• بضع أوراق الغار.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• قليل من الريحان الجاف.
• الخضر الطازجة.

طبخ:

1. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة أو أعواد. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى اللحم البقري مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 5 دقائق).
2. البصل مقطعة إلى حلقات نصف. يُضاف إلى اللحم ويُقلى لمدة 5-6 دقائق أخرى.
3. نرش محتويات المقلاة بالدقيق والملح الخفيف ونضيف الطماطم وأوراق الغار والريحان. يقلب ويسكب حوالي 2-2.5 كوب من الماء أو المرق.
4. يُطفئ على الغاز المنخفض تحت الغطاء لمدة لا تقل عن 1-1.5 ساعة.
5. قبل حوالي 10 دقائق من نهاية العملية، أضف الملح حسب الذوق والفلفل بسخاء.
6. قبل التقديم، أضف الخضر المفرومة ناعما إلى Goulash.

جولاش لحم البقر في طباخ بطيء - وصفة بالصور خطوة بخطوة

من الأسهل تحضير جولاش لذيذ في طباخ بطيء. تم تصميم هذا النوع من أدوات المطبخ خصيصًا لطهي المنتجات على نار هادئة لفترة طويلة، وهو ما ينطبق بشكل خاص على لحم البقر.

• 1 كجم من لحم البقر.
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة طماطم سميكة
• نفس الكمية من الدقيق
• 2 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة؛
• لتذوق الملح والفلفل.
• بعض الزيت النباتي.

طبخ:

1. قطع لحم البقر إلى قطع صغيرة.

2. حدد برنامج "التحميص" أو ما شابه ذلك في قائمة المعدات. يُسكب بعض الزيت ويوضع اللحم المحضر.

3. بمجرد أن يصبح اللحم ذو لون بني فاتح ويصبح طريًا (بعد حوالي 20 دقيقة)، أضف البصل المفروم بشكل عشوائي إلى الوعاء.

4. بشكل منفصل، قم بإعداد الصلصة عن طريق خلط معجون الطماطم والقشدة الحامضة. أضف الملح والفلفل. تمييع إلى قوام سائل بالماء (حوالي 1.5 أكواب متعددة).

5. بعد 20 دقيقة أخرى، عندما يقلى اللحم والبصل جيدًا، يُضاف الدقيق ويُخلط بلطف ويُقلى لمدة 5-10 دقائق أخرى.

6. بعد صب صلصة الطماطم والكريمة الحامضة، ضعي اللافروشكا في الوعاء.

7. اضبط برنامج "الإطفاء" لمدة ساعتين ويمكنك ممارسة أعمالك.

جولاش لحم البقر مع المرق - وصفة لذيذة

تقليديا، يتم تقديم لحم البقر الجولاش مع بعض الأطباق الجانبية. يمكن أن تكون البطاطا المهروسة والمعكرونة والحبوب. لذلك من المهم جدًا أن يحتوي الطبق على الكثير من المرق اللذيذ.

• 600 غرام من لحم البقر
• 1 بصلة
• 1 جزرة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق؛
• 1 ملعقة كبيرة طماطم؛
• الملح، ورق الغار.

طبخ:

1. نقطع اللحم البقري إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن 1x1 سم ونقليها بالزيت النباتي الساخن حتى تتشكل قشرة صغيرة.
2. نبشر الجزر بشكل خشن، ونقطع البصل حسب الرغبة. تُضاف الخضار إلى اللحم وتُقلى لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق مع التحريك.
3. انقلي جميع المكونات إلى قدر ذات قاع سميك وأضيفي 0.5 لتر من المرق واتركيه على نار خفيفة بعد الغليان على نار خفيفة.
4. على الزيت المتبقي، استخدم ملعقة بنشاط، يقلى الدقيق بسرعة.
5. أضيفي الطماطم والبقدونس واسكبي المرق (حوالي 0.5 لتر إضافي). تُطهى صلصة الطماطم على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
6. نسكب اللحم فوقهم ونستمر في طهي كل شيء معًا حتى ينضج تمامًا.

طريقة تحضير جولاش لحم البقر اللذيذ

يشبه الجولاش في مظهره حساءًا سميكًا، وهو لذيذ بشكل خاص لتناوله مع أي طبق جانبي. لكن الطبق المحضر حسب الوصفة التالية سوف يطير بالخبز فقط.

• 600 غرام من لحم المتن؛
• لمبة متوسطة
• 2 طماطم أو 2 ملعقة كبيرة. طماطم؛
• 0.75 مل من الماء أو المرق.
• الفلفل والملح حسب الذوق.

طبخ:

1. قطع لحم المتن إلى قطع صغيرة الحجم. ضعيها في الزيت الساخن في مقلاة واقليها حتى يتبخر العصير.
2. عند هذه النقطة، أضيفي البصل المقطع إلى أرباع واقليه مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. نزيل قشر الطماطم ونقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى اللحم. وفي الشتاء، يمكن استبدال الخضار الطازجة بمعجون الطماطم أو حتى الكاتشب الجيد. يقلب ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
4. يُسكب المرق الساخن أو الماء ويُخلط جيدًا حتى يمتزج السائل مع المكونات الأخرى. ملح وفلفل.
5. خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل ساعة ونصف، حتى ينضج اللحم البقري وينضج.

جولاش لحم البقر المجري

والآن حان الوقت للانتقال إلى أطباق أكثر تعقيدًا. والأولى ستكون وصفة توضح كيفية طهي الجولاش المجري الحقيقي مع اللحم البقري والبطاطس.

• 0.5 كجم من البطاطس
• 2 بصل
• 2 جزر
• 1-2 فلفل حلو
• 2 ملعقة كبيرة طماطم؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 كجم من لحم البقر
• 200 مل من النبيذ الاحمر (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة زيرا، بابريكا، زعتر، برباريس؛
• ملح فلفل؛
• حوالي 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.

طبخ:

1. سخني الزيت النباتي في مرجل أو قدر سميك الجدران. رمي في لحم البقر مقطعة إلى شرائح كبيرة نسبيا. اقليها على غاز عالي لمدة 6-8 دقائق.
2. تُضاف حلقات نصف البصل والثوم المفروم جيدًا. يقلب ويقلى لمدة 5 دقائق.
3. بعد ذلك، أضف الجزر المبشور بشكل خشن ونصف حلقات من الفلفل الحلو، بالإضافة إلى معجون الطماطم. في الصيف من الأفضل استخدام الطماطم الطازجة. ينضج لمدة 10 دقائق.
4. أضيفي جميع البهارات المذكورة في الوصفة واتركيها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
5. يُسكب النبيذ (يمكنك استبداله بالماء والمرق) ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة على الأقل لتبخر الكحول.
6. قشر البطاطس وقطعها بشكل عشوائي وألقها في المرجل. أضف حوالي كوب من المرق أو الماء لتغطية جميع المنتجات، واتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة في المتوسط.
7. يضاف الملح والفلفل، إن وجد، المزيد من الأعشاب الطازجة ويطفئ بعد 5 دقائق.

والآن جولاش مجري حقيقي من طاهٍ ذو خبرة. والتي سوف تكشف عن جميع ميزات تحضير هذا الطبق.

يذكرنا هذا الجولاش بالطبق الأسطوري a la Beef Stroganoff من حيث طريقة التحضير وحتى المذاق. لمزيد من التشابه، يمكنك إضافة بعض الفطر، وفي النهاية الجبن الصلب المبشور ناعما.

• 700 غرام من لحم البقر
• 1 بصلة كبيرة
• 200 غرام قشدة حامضة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق؛
• ملح وفلفل.

طبخ:

1. نقطع شرائح اللحم البقري إلى أصابع طويلة ورفيعة.
2. نرميها في مقلاة ساخنة بالزيت ونقليها حتى تظهر قشرة خفيفة على السطح ويتبخر العصير بالكامل تقريبًا.
3. يُضاف نصف حلقات البصل ويُطهى مع التحريك بانتظام لمدة خمس دقائق أخرى.
4. يُرش الدقيق والملح والفلفل ويُقلب حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي ويُمزج مع الصلصة.
5. بعد 5-6 دقائق، صب القشدة الحامضة واتركها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق تحت الغطاء. يخدم على الفور.

منتجات الجولاش:

• لحم البقر - 0.5 كجم.
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق
• ورق الغار - 1 أو 2 قطعة.

بالتأكيد يتذكر الكثيرون هذا الطبق من رياض الأطفال. غالبًا ما يتم تحضير جولاش اللحم مع المرق في رياض الأطفال والمدارس والمقاصف والمقاهي. دعونا نحاول طهيها في المنزل لجميع أفراد الأسرة. علاوة على ذلك، فهي بسيطة ومرضية ولذيذة. مناسبة أيضًا لـ .

وصفة مصورة لجولاش لحم البقر مع المرق:

في يوم من الأيام، كان الجولاش طعامًا للتخييم للرعاة المجريين الذين قاموا بطهيه في القدور على النار. وليس من قبيل المصادفة أن تُترجم هذه الكلمة من اللغة المجرية على أنها "حساء الراعي"، وهي بسيطة وشهية ومغذية للغاية. في المطبخ الحديث، يعد الجولاش أكثر شيوعًا كطبق ثانٍ يقدم مع طبق جانبي. قطع اللحم المطبوخة في مرق سميك مع الخضار هي طعام الشتاء المثالي الذي يرضي الجوع جيدًا ويدفئك ويرفعك ...

جولاش أو أزو أو كويرداك

لا أحد يعرف أي وصفة جولاش تعتبر كلاسيكية، لأنه حتى في المجر، يحتوي هذا الطبق على العديد من خيارات الطهي. علاوة على ذلك، يمكن العثور على الجولاش في مطابخ الدول المختلفة بشكل معدل. التتار يطبخون الآزو، والكازاخستانيون والقيرغيز يصنعون الكويرداك التقليدي، والإسبان يطبخون الكوسيدو بإضافة الفاصوليا إليه، ولا يستطيع الألمان تخيل حساء لحم أينتوبف بدون الحبوب والمعكرونة، وقد ابتكر الأمريكيون جولاش البامية، حيث لا يمكنك العثور على اللحوم والنقانق فقط، ولكن أيضًا المأكولات البحرية. للوهلة الأولى، يبدو أن وصفة الجولاش اللذيذ مع المرق بسيطة جدًا بحيث يمكن إتقانها بسهولة في المنزل. ومع ذلك، هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها من أجل تحضير جولاش عطري وشهي وسميك، بدلاً من الحساء الرقيق.

كيفية اختيار وتحضير اللحوم للجولاش

محضرة من أنواع مختلفة من اللحوم - لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن. ومع ذلك، فإن "حساء الراعي" الكلاسيكي كان يُطهى بلحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن، أي باللحوم المتوفرة للرعاة. عندما نجح الصيد، تم صنع الجولاش من الطرائد والأرنب. إذا قررت طهي لحم البقر الجولاش وفقًا للوصفة الكلاسيكية، كما طهيها الرعاة المجريون، فاختر لحم الصدر الطازج أو لحم المتن أو لب الساق الخلفية أو لوح الكتف مع طبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد، ولكن دائمًا من حيوان صغير. عند شراء لحم الضأن، أعط الأفضلية للكتف والرقبة، وبالنسبة لجولاش لحم الخنزير، خذ اللب من أعلى لحم الخنزير والظهر وصدر الصدر والرقبة. لحم الخنزير ولحم الخنزير ليسا مناسبين جدًا للطهي، حيث يمكن أن يصبحا قاسيين وجافين بعض الشيء. يتم تنظيف القطعة المختارة من الأفلام والأوتار والغضاريف وتقطيعها إلى مكعبات وتوضع على منديل حتى يصبح الماء زجاجيًا. فقط من اللحوم عالية الجودة سوف تقوم بطهي جولاش طري وطري وعصير، خاصة عندما يتعلق الأمر بلحم البقر.

طريقة تحضير جولاش اللحم الهنغاري

يتم إعداد الجولاش المجري التقليدي بهذه الطريقة. يُقلى البصل المفروم في شحم الخنزير في مقلاة، في مرجل، وعاء أوزة وأي أطباق سميكة الجدران، حيث تضاف قطع اللحم البقري قريبًا، مع رشها بسخاء بالبابريكا الحلوة، مع قليل من بذور الكراوية. يُطهى اللحم في عصيره الخاص حتى ينضج نصفه ، ثم يُضاف الماء أو المرق إلى الأطباق وتُسكب الخضار المقطعة (البطاطس والفلفل الحلو) قبل 15 دقيقة من الاستعداد وتُضاف الطماطم إلى الطبق. في النهاية، تُغمس فطائر الشيبيتو المجرية، المصنوعة من عجينة الفطير القاسية مع الثوم والشبت، في طبق عطري مغلي. ليس من الضروري أن تعطيهم أي شكل - ما عليك سوى قطع قطع صغيرة من العجين ورميها في المرجل. الجولاش الهنغاري اللذيذ مع فطائر الثوم العطرية جاهز!

جولاش روسي

ربات البيوت الروسيات يطبخن بشكل مختلف قليلاً. تُصنع صلصة اللحوم والخضروات بشكل منفصل ثم يتم خلطها للخياطة أو يتم طهيها في البداية في مرجل واحد. في هذه الحالة، يُقلى اللحم أولاً ثم يُطهى. تقوم بعض ربات البيوت بملء اللحم بالسائل على الفور، لكن القلي الأولي بقشرة مقرمشة هو الذي يحافظ على عصارة الجولاش.

يتم تحضير الصلصة على النحو التالي: يُقطع البصل والجزر (يمكن بشر الجزر) ويُقلى بالبابريكا والكمون والبهارات الأخرى ثم يضاف إليهم معجون الطماطم والدقيق البني. عادة ما يتم تحميص الدقيق إلى لون كريمي حتى تظهر نكهة جوزية لطيفة. يُسكب المرق الحار الناتج فوق اللحم ويُطهى الطبق حتى ينضج لمدة ساعة ونصف. تصبح الصلصة بعد فترة طويلة لزجة وتغلف قطع اللحم مما يجعلها طرية وشهية. إذا رغبت في ذلك، تتم إضافة البطاطس إلى المرجل أثناء عملية الخياطة، على الرغم من أن بعض الطهاة يعتقدون أن الجولاش يجب طهيه بشكل صحيح بدون البطاطس، والتي من الأفضل تقديمها كطبق جانبي. حسنًا، كم عدد ربات البيوت - هناك العديد من الطرق لطهي هذا الطبق.

بعض التفاصيل الدقيقة والأسرار

يمكن تكثيف الصلصة ليس فقط بالدقيق، ولكن أيضًا بالنشا المذاب في الماء البارد، ويتم قلي اللحوم والخضروات ليس بالضرورة في شحم الخنزير والدهون، ولكن أيضًا في الزبدة أو الزيت النباتي. هنا القواعد. إذا كنت تطبخ باللحوم الدهنية، فقلى بالزيت النباتي. من الأفضل تناول دهن لحم الخنزير أو دهنه إذا كان اللحم قليل الدهن وجافًا.

تتم إضافة مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه وغيرها من المنتجات إلى الجولاش. تحتوي بعض الوصفات الغريبة على مخلل الملفوف والفاصوليا والبازلاء والفطر ومعكرونة البيض والتفاح والخوخ وجميع أنواع البهارات والأعشاب - الشبت والبقدونس والريحان. يُضاف أحيانًا السمك أو فول الصويا إلى الجولاش بدلاً من اللحم، ويتم استخدام المرق أو النبيذ بدلاً من الماء للطهي، وغالبًا ما يتم تناول المايونيز والقشدة الحامضة كبديل لمعجون الطماطم.

يتم تقديم الجولاش المعطر والعصير مع البطاطس والحبوب والمعكرونة والخضروات والفطر والبقوليات. ستتعلم على موقعنا الإلكتروني كيفية طهي جولاش لحم البقر ولحم الخنزير بشكل صحيح بحيث يكون سميكًا بدرجة كافية وعطرًا وعصيرًا ويذوب في فمك. ننشر أفضل وصفات الجولاش المقدمة من قرائنا الذين يشاركوننا تعقيدات تحميص اللحوم والخضروات وصنع الصلصات والجمع بين التوابل. اختر أي وصفة وأدلل عائلتك بوجبة منزلية بسيطة ولكنها لذيذة!

يعلم الجميع أن الجولاش هو الطبق الوطني للمطبخ المجري، وقد انتشرت الوصفة القديمة في جميع أنحاء العالم واكتسبت بحرًا كاملاً من الاختلافات المختلفة. يجرب مواطنونا في مرحلة الطفولة المبكرة لحم البقر مع المرق، وهي الوصفة التي سنقدمها لك للتو. بعد كل شيء، كان لحم الجولاش (ولا يزال) مدرجًا في قائمة مؤسسات الأطفال لعدة عقود. الطبق غذائي بشكل أساسي - قليل الدسم وبدون بهارات حارة. قطع من اللحم الخالية من الدهون مطهية حتى تصبح طرية ومرق سميك بالدقيق. ربما تكون قد تذكرت بالفعل كيف كنت تأكل الجولاش في روضة الأطفال. ربما مع شهية. على الرغم من أنني أتذكر بعض أطفال ما قبل المدرسة السمينين الذين كانوا يرفعون أنوفهم إليه في بعض الأحيان، ويختارون مرقهم بحذر، إلا أن طلاب الصف الأول هاجموا لحم البقر مثل قطيع من الذئاب الجائعة. وفي سنوات دراستي، إذا تم العثور على جولاش في القائمة، فقد بدأ اليوم يبدو وكأنه عطلة. أتذكر جيدًا تلك اللحظات عندما تقف في غرفة الطعام في نهاية طابور طويل وتشعر ببعض الإثارة: لن يقوموا بفرز كل الجولاش قبل أن تصل إلى طاولة التقديم. بالطبع، أنا لا أحثك ​​على إعادة إنتاج وصفة الجولاش التي تثير الحنين تمامًا. سيكون لدينا طبق أكثر دقة - بإضافة التوابل العطرية: الفلفل المطحون والثوم المجفف وورق الغار. لكن مبدأ الطبخ سوف يعيد إنتاج نفس المبدأ المألوف والمحبوب منذ الطفولة. دعونا نصل مباشرة إلى هذه النقطة دون مزيد من اللغط.

مكونات:

• لحم بقري - 500 جم
• الجزرة - 1 متوسطة
• بصل - 1 رأس متوسط ​​الحجم
• زيت نباتي – للقلي
• ملح للتذوق
• الفلفل المطحون - 1 قرصة
• الثوم المجفف - 1 قرصة
• ورق الغار - 2-3 قطع
• صلصة أو معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة
• الماء - 1.5 كوب
• الخضر - حسب الذوق

كيفية طبخ لحم البقر مع المرق (وصفة كلاسيكية)

1. قطعي اللحم البقري إلى أصابع مستطيلة. نصيحة صغيرة لطهي الجولاش: إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة، فلا تقم بإذابتها تمامًا. لكي يمكن تقطيع اللحم إلى قطع رفيعة دون مشاكل وجهد، يستحسن أن يتم تجميده قليلاً.

2. سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة (يمكنك استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون). ضعي قطع اللحم البقري في مقلاة. في الوقت المناسب، تقلى قطع اللحم لمدة 5-7 دقائق على نار عالية، وتقلب حتى لا تحترق. ثم يجب نقل اللحم المقلي إلى الكوب.

3. يُسكب حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة لقلي البصل المقطع إلى نصف حلقات. مرري البصل لمدة 3 دقائق ثم أضيفي إليه دقيق القمح واخلطي واستمري في القلي لمدة 2-3 دقائق.

4. أعيدي اللحم إلى المقلاة إلى البصل. أضف جميع البهارات العطرية. يمكنك استخدام المفضلة لديك أيضا. ملح.

5. صب الماء.

6. لا يزال لدينا جزر من الخضار. نحن نفركها على مبشرة خشنة. لن نقوم بقلي الجزرة، بل نضعها على الفور في جولاش. يخنة كل شيء تحت الغطاء لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة حسب جودة اللحم البقري. تخلط قطع اللحم مع الخضار بشكل دوري. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء.

7. التحقق من جاهزية اللحم. إذا كانت طرية، أضف صلصة الطماطم إلى المقلاة (يمكنك أيضًا استخدام الكاتشب أو المعكرونة) والأعشاب الطازجة المفرومة. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.

هذا كل شئ. يمكن تقديم الجولاش مع أي طبق جانبي. لذيذة بشكل خاص مع المعكرونة.