بيلاف مع أرز بسمتي ولحم خنزير. المعالجة الحرارية للحبوب الهندية. أي أرز هو الأفضل للبيلاف الغذائي
بيلاف طبق محبوب من قبل الكثيرين. ولا يخرج بيلاف في أغلب الأحيان بسبب الأرز. لكي تنجح بيلاف ، تحتاج إلى فهم كيفية اختيار حبوب بيلاف ، وكيفية معالجتها وكيفية طهيها بشكل صحيح.
عليك أن تقرر أي الأرز هو الأفضل للبيلاف. للحصول على نفس طعم بيلاف ، تحتاج إلى استخدامه الأرز الصحيح.
لتحضير بيلاف ، يجب أن:
- من الجيد امتصاص الماء والشحوم ورائحة التوابل.
- نضع في شكل؛
- لا تتعثر.
الأرز الذي يلبي هذه الصفات هو الأنسب للبيلاف.
لكن لا يمكنك القول أن أي تنوع هو الأفضل. ل مطبخ وطنياستخدام الأصناف المحلية. هذا هو ، يمكنك التحديد أفضل أرزلوصفة معينة ، ولكن ليس للجميع.
ضع في اعتبارك أنواع الأرز المستخدمة في بيلاف.
أرز بسمتي بيلاف بسمتي
البسمتي عبارة عن حبوب أرز من الهند وباكستان. كما أنها تزرع في إيران وبنغلاديش. يحتوي هذا الأرز على حبيبات رفيعة وطويلة بنكهة حليبية دقيقة. واحدة من أكثر أصناف باهظة الثمنأرز.
سمة من سمات هذا التنوع هي الشيخوخة لمدة سنة واحدة على الأقل. هذا التجفيف يجعل الأرز صعبًا جدًا. كلما تقدمت البسمتي في السن ، زاد التقدير. تجفيف أفضل الدرجات يصل إلى 10 سنوات.
عند الطهي ، لا تفقد الحبوب شكلها.
الكمون والفلفل والزعفران مع أرز بسمتي. وبفضل المكونات اللبنية ، يتوافق هذا الأرز جيدًا مع الفواكه.
طبقًا لصفاتها ، فإن البسمتي جيد لطهي بيلاف. يمتص هذا الأرز الدهون والعصير جيدًا دون أن يفقد شكله ، مما يجعل بيلاف متفتتًا.
بيلاف الأوزبكي
لتحضير أصيلة بيلاف الأوزبكيعليك أن تأخذ أصنافًا معينة من الأرز.
لا أصناف أفضلأرز ل بيلاف فرغانة من Devzira. هذا صنف محلي (لوادي فرغانة). يجعل مزيج الظروف المحلية من الممكن زراعة مجموعة متنوعة فريدة من الأرز لا توجد في أي مكان آخر.
التلوين المميز لأرز Devzira Devziraبعد التنظيف ، عمرها طويل. يتم استخدام وضع تجفيف خاص: يتم ترطيب الحبوب وتجفيفها بالتناوب. يستمر هذا التجفيف حتى 2-3 سنوات. تصبح الحبوب كثيفة وصلبة ، ويتغير لونها. كلما بقيت Devzira في الصناديق ، كلما كانت الحبوب أكثر صلابة وأكبر ، كلما كان الطبق الرئيسي المحضر منها - بيلاف - ألذ. بسبب هذه المعالجة ، تبين أن Devzira أثقل بشكل حساس أرز عادينفس الحجم.
يختلف لون الحبوب: من حليب اللؤلؤ إلى العنبر.
إذا ضغطت على حفنة من هذا الأرز ، يجب أن تحصل على قرمشة ، تقريبًا صرير.
خاص تكوين معدنيالتربة والهواء الجبلي البارد والمناخ المحلي الفريد من نوعه يحددان ارتفاعًا الخصائص الغذائية، العنبر ومذاق ورائحة محددة لهذه الحبوب.
تمتص Devzira الماء والدهون جيدًا. تزيد الحبوب أثناء الطهي حتى 7 مرات وتحافظ على شكلها جيدًا.
قبل الطهي ، انقعي لمدة 2-3 ساعات في ماء ساخن ، 60 درجة ، ولفي الأطباق حتى تظل درجة الحرارة أطول.
أرز تشونغارا سلالات Devzira - الأرز تشونغارا. حصلت على اسمها من قرية Chungara. في كل شيء يشبه Devzira ، ولكنه أكثر نشوية ، وفي جاهزمبهمة.
لبيلاف طشقندبحاجة إلى أن تأخذ أصناف الأرز لعازر. هذا الأرز الأبيض الدسم طويل الحبة نشوي وناعم للغاية. قد لا ترضي ميزتها المتمثلة في عدم تشبعها تمامًا بالزيرفاك الجميع. الأرز لذيذ رغم ذلك.
يحافظ الأرز على شكله جيدًا وينضج بسرعة.
تتطلب الحبوب الهشة عناية عند الغسيل. من الأفضل أن تغسل فقط المياه الجارية. اشطفها لتنظيف الماء.
يسحب لازار الماء بسرعة ولا يحتاج إلى نقعه لفترة طويلة. يكفي 40 دقيقة. هذا مريح للغاية: يمكنك نقع الأرز قبل طهي الزيرفاك ، وسيصل في الوقت المناسب عند الحاجة.
الانجا- متنوعة شعبية أرز حبة دائريةبيلاف الأوزبكي. الصنف غير مكلف. الحبوب مستديرة ، كثيفة ، أصغر من Devzira.
أرز الانجا لا يحتاج للنقع ، يكفي شطفه. يمتص الماء جيدًا ويزيد الحبوب مرتين.
كراسنودار
أرز كراسنودار هو أكثر أنواع أرز كراسنودار انتشارًا وانتشارًا. متوفر في شكل حبة طويلة ومستديرة. يحتوي على نسبة نشا متوسطة.
مع بعض الحجوزات ، يمكن استخدامه للبيلاف.
تأكد من شطفه أرز كراسنوداروينقع قبل وضعه في بيلاف.
من الممكن الحصول على بنية متفتتة من بيلاف مع هذا النوع من الأرز ، لكن الطعم قد يختلف عن الطعم الأصلي.
طويلة أو مستديرة
هناك أنماط عامة في جودة الأرز ترجع إلى شكل الحبوب.
الحبوب من أصناف طويلة الحبة لها شكل ممدود. اللون شفاف أو حليبي أو بني. الأكثر قيمة هو الأرز الشفاف. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فإن بيلاف يخرج متفتتًا من هذه الحبوب.
الأرز المستدير أو الحبوب المستديرة ، كما يوحي الاسم ، لها حبة مستديرة. اللون المعتاد أبيض. هذا الأرز نشوي في الغالب ويلتصق ببعضه البعض عند طهيه. لا ينصح باستخدام بيلاف ، باستثناء بعض الأصناف.
على البخار
يوجد على الرفوف أيضًا حبوب مُعالجة مسبقًا ، مطبوخة على البخار. يُطهى الأرز على البخار للحفاظ على العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يلتصق الأرز ببعضه البعض عند طهيه ، وهو أمر مهم لطهي بيلاف. التبخير لا يؤثر على سرعة الطهي. يجب أن ينضج هذا الأرز لمدة 25-30 دقيقة.
يعتمد طعم الأرز المطهو على البخار على التنوع.
ومع ذلك ، أي أرز أفضل للبيلاف المطهو على البخار أم لا؟
في وصفات شرقيةلا الحبوب على البخار. يتم تحقيق طعم ورائحة الطبق منتجات محلية. نحن بعيدون عن آسيا الوسطى، يضطرون إلى تجربة حبوبنا المحلية أو طلب أنواع أصلية باهظة الثمن تمامًا.
يعطي الحبوب المطبوخة على البخار بيلاف متفتت. لكننا نوصي بعدم التوقف وتعلم كيفية صنع بيلاف من أصناف أرز بلوف وفقًا للوصفات الوطنية.
بيلاف في مرجل
لا يختلف طهي بيلاف في مرجل عمليًا عن الطهي في قدر الضغط أو مقلاة أو قدر. على العكس من ذلك ، فإن استخدام الأطباق الأخرى ، وليس المرجل ، يتطلب حيلًا إضافية حتى يخرج بيلاف كما ينبغي.
ما هو الأرز المطلوب للبيلاف في مرجل:
- بسمتي ، ديفزيرا ، صدري ؛
- لازار ، أربوريو ، ياسمين ؛
- نيشيكي ، كراسنودار ، بومبا.
كم هو مطلوب ، النسب
أحد الأسرار في الطبخ السليمبيلاف هو نسبة واضحة لنسب المكونات والماء. تحديد كمية الأرز التي تحتاجها هو أحد الأسرار بيلاف لذيذ. يعتمد الكثير على منتجاتك و النسب الدقيقةلن يقول أحد. ولكن هناك نسب راسخة من الأرز مع الماء واللحوم في بيلاف يمكنك الاعتماد عليها. مع الخبرة ، ستتغير الوصفة لتناسب ذوقك وتلك المنتجات التي يمكنك شراؤها من بيلاف.
لحمة
في بيلاف أوزبكي حقيقي ، يتم وضع كل شيء حصص متساويةأي كيلوغرام واحد من اللحم (مع ذيل دهن) ، و 1 كيلوغرام من الجزر المفروم ، و 1 كيلوغرام من الأرز.
بالنسبة لأولئك الذين يريدون خيارًا أكثر "احتفالية" - ضعوا أرزًا أقل: 600 جرام من الأرز لكل كيلوغرام واحد من اللحم ، لا أكثر.
نسبة الماء
كمية كبيرة من الماء في بيلاف تحولها إلى عصيدة ، وحتى حساء سميك.
هناك حاجة إلى كمية المياه الإجمالية للأرز بنسبة 2: 1. لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار الماء الذي تناوله الأرز أثناء النقع وعصائر الزيرفاك.
في المتوسط ، لأربع حصص من بيلاف ، تحتاج إلى تناول 3 أكواب من الأرز و 5 أكواب من الماء.
كم من الماء تضاف
عند اختيار نسب الماء في بيلاف ، يجب أن تأخذ في الاعتبار تنوع الأرز وبعض ميزات الحبوب.
إذا قررت استخدام الأرز المطهو على البخار والذي تم نقعه مسبقًا ، فأنت بحاجة إلى صب الماء بنسبة 1: 1 على الأرز. إذا تم وضع الأرز المبخر على البخار - 2: 1.
بالنسبة لأرز الحبوب المستديرة ، استخدم كمية متساوية من الماء. في أكثرسوف يغلي في الهريسة.
بالنسبة للأصناف البنية ، يجب سكب 3 أجزاء من الماء في جزء واحد من الحبوب.
إذا تم استخدام صنف بسمتي - 1 جزء من الماء.
بالنسبة إلى مجموعة Devzira ، ستكون النسبة 1: 2 مناسبة.
هناك حاجة إلى معظم الماء لما يسمى الأرز البري، أصناف سوداء. لجزء واحد من الأرز تحتاج إلى 4 أجزاء من الماء. بالإضافة إلى ذلك ، تستغرق هذه الأصناف وقتًا أطول للنقع: سيستغرق الأمر بين عشية وضحاها.
تحضير
سيكون من الخطأ صب الأرز في الزيرفاك دون تحضير. من أجل إخراج بيلاف ، وليس العصيدة باللحم ، يجب تحضير الأرز.
لا تستخدم مصفاة لنقع الأرز كيف تنقع
شطف الأرز أمر لا بد منه. هذا لإزالة مسحوق النشا الذي سيتحول إلى عجينة في الطبق النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون هناك غبار ومواد كيميائية وأوساخ أخرى على سطح الحبوب.
يمكن كسر أصناف الأرز طويلة الحبة بسهولة بالغسيل. من الأفضل عدم التدخل في يديك على الإطلاق ، دع المياه الجارية تقوم بكل العمل. وفقط عندما لا يكفي ذلك ، يجوز وضع راحة يدك تحت الأرز وتساعد على الغسل بالتقليب.
لا تفرك الأرز بين راحة اليد عند الشطف.
اشطفه بالماء النظيف. نظيفة تماما.
بعد الغسيل عالي الجودة ، يجب نقع الحبوب. حتى تسحب الماء وتطبخ في بيلاف ليس لفترة طويلة.
يهتم الكثيرون بـ: ما مقدار النقع؟
في أصناف ناعمةبالنسبة للأرز ، يمكن أن يحدث التشبع في ثلاثين دقيقة ، للأرز الصلب (ديفزيرا ، بسمتي) - بعد حوالي ساعتين.
الأرز الذي اكتسب الماء أثناء النقع سوف يمتص دهونًا أقل ، وسيكون بيلاف أسهل.
لا تفرط في الماء ، وإلا فسوف ينضج الأرز في بيلاف بسرعة كبيرة. تأتي القدرة على تحديد متى يأخذ الأرز كمية كافية من الماء مع الخبرة.
ما ملء الماء
تمتص الحبوب الجافة أي ماء بسرعة. نوصي بعدم النقع ماء الصنبور، واستخدام مياه الشرب المملحة لتحسين الطعم.
استخدم الماء الدافئ المملح بنسبة 3: 1 للأرز.
يأخذ ماء لذيذ- سيمتصه الأرز وسيؤثر ذلك على طعم بيلاف. قليلا ، لكنه كذلك.
لا تزيد درجة حرارة الماء عن 60 درجة مئوية.
أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى 3 لترات من الماء.
إذا صببت الأرز وشعرت أن رائحة الماء كريهة ، قم بتغييره.
هل يستحق القلي
نعم ، هناك طريقة لتحضير الأرز للبيلاف.
لا يُغسل الأرز ، بل يُقلى ، بسبب أي جزء من النشاء والمسحوق يتم كراميله ، ويتم الحفاظ على فيتامينات ب الموجودة في قشرة الحبوب بشكل أكبر. يتم تحضيره فقط من الأرز ليس من أصناف زجاجية ، ولكن من الأرز الطباشيري المسلوق بقوة ، مع معامل امتصاص الماء المنخفض. ضع مرجل ذو قاع كروي الزبدة المذابةملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من الأرز ، عندما يذوب ، أضيفي الأرز والقلي مع التحريك المستمر بملعقة مثقوبة ، حتى يكتسب لونًا ورديًا.
ماء في بيلاف عند استخدامه أرز مقليبحاجة إلى إضافة المزيد.
كيف تطبخ
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى توضيح: ليس من الضروري طهي الأرز بشكل منفصل ، كليًا أو جزئيًا ، ثم مزجه مع الزيرفاك. لن تكون السباحة.
يتم وضع الأرز عندما يكون جاهزًا. تكديس التوابل أو عدم تكديسها ، عند إضافة الحمص أو الفواكه المجففة وما شابه - بشكل فردي حسب الوصفة. لكن في بيلاف هناك الطريقة العامةطبخ الأرز.
كم من الوقت لطهي الأرز:
في بيلاف ، ينضج الأرز المنقوع في 15-20 دقيقة ، حسب الصنف.
- استخدم مرجل.
- اختر الأرز المناسب وحضره.
- لا تهتم بالتين. لا تتدخل بملعقة مثقوبة حتى ينضج بيلاف ، ولا تنظر حتى أسفل الغطاء مرة أخرى. الأرز في بيلاف مطهو على البخار أكثر من مسلوق.
- صب القدر الذي تحتاجه من الماء.
- صب الماء المغلي.
- بالنسبة للأرز ، اكتشف بالضبط مقدار الماء الذي يحتاجه والمدة التي يستغرقها الطهي ، ولا تكسرها.
- الحرارة: على سبيل المثال ، إذا تم طهي الأرز في بيلاف لمدة 15 دقيقة: 3 دقائق - حرارة عالية ، 7 دقائق - متوسط ، دقيقتان - ضعيف.
- بعد إزالة المرجل من النار ، اترك بيلاف تحت الغطاء لمدة 10-20 دقيقة. ضع الغطاء جيدًا بمنشفة حتى لا يتسرب البخار والحرارة.
كيفية جعل متفتت
ماذا تفعل لجعل بيلاف خصب؟ بعد كل شيء ، لا تريد عصيدة مع اللحم ، ولكن بيلاف.
هناك شروط قد يمنعك عدم الامتثال لها من الحصول على أرز هش:
- اختر الأصناف الزجاجية التي تحافظ على شكلها جيدًا.
- يحتاج الأرز إلى الغسيل. يجب أن يتم تصريف المياه بشكل واضح. يبدو الأمر كما لو أنه لم يمر من خلال الأرز. لا تفركي الأرز بيديك - فهذا يكسر الحبوب.
- لا تفرط في طهي بيلاف.
- لا تغرق المزيد من الماءماذا تحتاج.
- لا تتدخل مع بيلاف حتى ينضج.
إذا لم ينجح الأمر
لذا ، ما كنت تخشاه حدث: اتضح أنه لذيذ ، لكن مع اللحم.
لا شيء يمكن إصلاحه في هذه المرحلة. لكنك تحتاج إلى استخلاص النتائج وعدم التخلي عن تجارب الطهي.
يمكن أن يلتصق الأرز في بيلاف ببعضه البعض ، أو على العكس من ذلك ، يمكن أن يجف.
لماذا يتحول مثل العصيدة
يتحول بلوف إلى عصيدة لعدة أسباب.
حبوب الأرز تفقد شكلها:
- المزيد من الماء أكثر من الحاجة. على سبيل المثال ، تم نقع الأرز لفترة أطول من اللازم أو سكب الماء الزائد في بيلاف.
- تم هضم بيلاف.
- تم سحق الأرز في الأصل. أو عند الغسيل ، كان الأرز طويل الحبة يتكسر بفركه بين راحة اليد.
الكثير من النشا
- سوء غسل الأرز ، ودخل مسحوق الأرز في بيلاف.
- الصنف نشوي. هنا ، إما أن ترفض مثل هذا الأرز أو تحاول قليه قبل طهي بيلاف.
- قاموا بتشويش بيلاف بملعقة مثقوبة ، وسقطت فتات الأرز المسلوق في المرق وتكثف البيلاف.
- وخطأ شائع: الوصفة منتهكة ، النسب وظروف درجة الحرارة لم يتم مراعاتها.
إذا لم تكن متأكدًا من قدراتك ، ولكنك ترغب في طهي بيلاف ، فإننا نوصي بالبدء بالأرز المطهو على البخار - فمن الصعب أن تلتصق ببعضها البعض.
تحول بيلاف جافة
للوهلة الأولى ، هذا ليس خطأ الأرز.
بيلاف - دهني طبق اللحمغنية بالتوابل الشرقية. والأرز ليس كذلك المكون الرئيسيفيه.
الدهون والعصير و طعم اللحم- Zirvak هو المسؤول عن هذا.
هل جربت zirvak أثناء الطهي؟ هل كان جيدا؟
إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى إصلاح zirvak: حدث خطأ ما. وإذا كان الأمر كذلك ، فعندئذ فقط في موضوعنا.
بادئ ذي بدء ، دعنا نوضح أن بيلاف جاهز ، وليس جافًا لأن الأرز غير مطهو جيدًا ، لكن الماء الذي تم سكبه قد انتهى بالفعل. إذا كان الأمر كذلك ، صب الماء المغلي في الفتحة الموجودة في وسط الأرز في المرجل.
لم يمتص الأرز العصائر والدهون مع البهارات.
هناك أصناف لا تمتص الدهون جيدًا ، لكن مياه الآبار.
لا تتسرع في تغيير الأرز بعد: ربما كانت الحبيبات تتغذى في السابق بشكل يفوق الحد ، وعند طهي بيلاف في الحبوب ، لم يكن هناك مكان لامتصاص الدهون العطرية.
لا تمتص الحبوب المطبوخة على البخار الدهون جيدًا.
Zirvak كثير العصير ، لكن البيلاف أصبح جافًا بسبب غلبة الأرز. الحل واضح. تصحيح الوصفة: المزيد من الزيرفاك ، أقل من الأرز.
بيلاف يشبه سيدًا مألوفًا ، لكنك خرجت جافة. قد يكون هذا بسبب تنوع الأرز الذي تستخدمه. أصناف الأرز الزجاجي ، المسطح ، لها طعم دقيق، وأصناف الحبوب - نشوية ومرضية. وعند استخدام هذا الأخير ، يتم إنشاء شعور بوجود فائض من الأرز ، وإذا لم يكن لزجًا ، فيتم الحصول على بيلاف جاف جدًا. قم بتغيير نوع الأرز.
لا تجعل بيلاف أخف وزناً ولا تقلل كمية الدهون فيه.
طبخ لذيذ ، متفتت ، بيلاف عبقهو فن كامل. وتعلمنا معك أحد الأسرار الرئيسية - كيفية اختيار صنف الأرز ومعالجته بشكل صحيح.
يعتبر الأرز عمليا الخبز الثاني ، أولا وقبل كل شيء للذواقة ، ثم لأولئك الذين يفقدون الوزن. يحتوي هذا المنتج على العديد من الفيتامينات والمعادن ، وهو أمر مهم جدًا للأشخاص الذين يقيدون أنفسهم بها.
طريقة طهي أرز بسمتي بالطريقة الصحيحة
هناك عدة أنواع من الأرز - طويل الحبة وأرز دائري. النوع الثاني سريع ولين. هذا هو السبب في أنها تستخدم في الغالب لطهي الأطباق التي تتطلب زيادة الغلوتين. النوع الأول ، على العكس من ذلك ، لا يغلي طريًا ويسمح لك بطهي الكثير مجاعة الصحون. نوع واحد من هذا الأرز ، الذي ينمو في جبال الهيمالايا ، كان يسمى بسمتي.
مثل أي أرز آخر ، يحتاج البسمتي إلى الغسيل أولاً. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب الماء وتركه لمدة نصف ساعة. ثم يمكنك البدء في الطهي عن طريق وضع وعاء به حبوب على الموقد. عندما يغلي الماء ، يجب تقليل النار. في المجموع ، سيستغرق الطهي عشرين دقيقة على الأقل: حبوب الأرز صلبة ، لذا يستغرق الطهي وقتًا أطول.
أرز بسمتي في قدر بطيء
مكونات:
- مائتي غرام من الأرز
- 600 مل من الماء
- ملعقة زيتون
- التوابل - الملح والكركم حسب الرغبة.
مراحل التحضير.
- بعد غسل الأرز جيدًا ، ضعه في قدر بطيء.
- يضاف الملح والبهارات وتوابل الكركم. لا تنس أن تضيف الزيت.
- اخلط جيدا.
- قم بتنشيط وضع "الحنطة السوداء" ، أو ما شابه ، اعتمادًا على طراز جهاز الطهي المتعدد. غالبا ما يسمى البرنامج "كروبا".
- بعد انتظار انتهاء الطهي ، يمكنك الاستمتاع أرز لذيذبسمتي.
أرز بسمتي مع الخضار
قائمة المنتجات:
- مائتان وخمسون غراما من الأرز ؛
- ثمانون غراما من البازلاء
- مائة وخمسون غراما من البروكلي.
- جزرة واحدة
- مائتان وخمسون غراما من الذرة المعلبة ؛
- ثلاثين جرامًا زيت نباتي;
- التوابل ، بما في ذلك الملح ؛
- عشرة بصل صغير.
التحضير هو التالي.
- بعد غسل الأرز ، املأه بالماء. اشعل النار واتركها لمدة عشرين دقيقة.
- يُسكب الزيت في المقلاة ثم يُقلب المسحوق في الثوم. تقلى لبضع دقائق.
- بعد ذلك ، يمكن التخلص من الثوم - لم تعد هناك حاجة إليه. في المقلاة ، ضعي حبة بصل كاملة مقشرة ومكعبات جزر. تحمص لمدة عشر دقائق تقريبًا.
- أثناء الطهي ، أضيفي البازلاء أولاً ، وبعد بضع دقائق الذرة ، ثم البروكلي. غطي المقلاة بغطاء أثناء طهي الخضار. يجب أن يكون الملفوف مقرمشًا ، لذا ارميه في نهاية الطهي.
- بعد ذلك ، أضف الأرز إلى المقلاة. بعد ذلك ، أخرجي الطبق لمدة عشر دقائق أخرى. تخلط جيدا وتقدم.
سلطة مع أرز بسمتي
منتجات للطبخ:
- كوب ونصف من الأرز
- بضع ملاعق كبيرة من زيت السمسم.
- بضع طماطم
- خياران
- عدد قليل من الفلفل
- ليمون واحد
- فصين من الثوم.
تعليمات الطبخ.
- اشطف الأرز تحت الماء الجاري ثم صب الماء المغلي فوقه. اتركه هكذا لمدة ساعتين.
- بعد ذلك ، قم بتصفية الماء ، وبدلاً من ذلك أضف ثلاثة أكواب من الماء المملح إلى الأرز. ضع الحبيبات على النار. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة. اطهي الفاصوليا لمدة أربعين دقيقة أخرى.
- نقطع الخضار وتصب في وعاء مع بيلاف.
- اعصر الثوم والليمون في وعاء عميق. امزج هذين المكونين. أضف أيضا زيت السمسم.
- عندما ينضج الأرز ، رشي عليه خليط الثوم.
أرز بسمتي بيلاف
التعريف بالوصفة بيلاف الغذائيةمن أرز بسمتي.
مكونات:
- كوب ونصف من الأرز
- خمس ملاعق كبيرة راست. زيوت؛
- مصباح؛
- ملعقة شاي واحدة زعتر؛
- ورقة الغار
- عدد قليل من أعواد القرفة.
- الهيل - ستة صناديق ؛
- 2 قطعة قرنفل؛
- قشر الليمون؛
- نصف لتر من الماء
- ملعقة شاي واحدة ملح البحر
- الفلفل.
تعليمات الطبخ.
- غسل حبوب الأرز.
- من ورق زبدةاقطع دائرة بقطر بحيث تكون الصفيحة أكبر من صينية الخبز المصنوعة من الحديد الزهر. اصنع بعض الثقوب في الورقة لإخراج البخار.
- نضع نصف الزيت في المقلاة ونقلي البصل فيها. ثم نسكب بيلاف في وعاء ، وكذلك الأعشاب والبهارات وقشر الليمون. اخلطي المكونات جيدًا. طهي لمدة خمس دقائق.
- ثم قم بتعبئة الطبق بالملح والفلفل. قم بتغطية كل شيء بورق مُجهز ، بعد ترطيبه ، ثم عصره.
- بعد ذلك ، أرسل بيلاف إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.
يدرك أخصائي الطهي ذو الخبرة أن بيلاف سيصبح جيدًا إذا تم طهيه من نوع معين من الأرز. كيف تختار نفسك الأرز المطلوبللبيلاف الأوزبكي اللذيذ - تابع القراءة.
ولكي يتحول بيلاف متفتت وحبات الأرز لا تلتصق ببعضها البعض ، احتفظوا الشكل المطلوبيجب تحضيره من حبوب خاصة. يجب أن يلبي هذا الأرز عددًا من المتطلبات ، على سبيل المثال ، يجب أن يمتص تمامًا السوائل والدهون وأن يكون مشبعًا برائحة التوابل واللحوم والخضروات. دعنا نتعرف على أنواع الحبوب التي تناسب هذه الخصائص.
أي أرز أفضل لاستخدامه في بيلاف: قائمة بالأسماء
لعدة عشرات الآلاف من السنين هذا محصول الحبوبهو الغذاء الأساسي لكثير من الناس على هذا الكوكب. يستخدم الأرز على نطاق واسع أطباق متنوعةفي تايلاند ، اليابان ، الصين ، الهند ، إلخ. في هذه البلدان ، تعتبر الحبوب هدية من الآلهة ، ولها معنى رمزي - بداية الحياة ، الخصوبة.
هذا هو السبب في أن أولئك الذين يتزوجون في دول البحر الأبيض المتوسط يتم رشهم بالحبوب ، وبالتالي يتمنون رفاهية الأسرة المتزوجين حديثًا ، ونتمنى لك التوفيق والازدهار.
في الغرب ، اكتسبت حبوب الأرز شعبيتها بفضل الإسكندر الأكبر ، بعد الاستيلاء على الهند مرة أخرى في 350 قبل الميلاد. احضرته. على مر السنين ، بدأت مزارع الأرز في الانتشار إلى بلدان أخرى. لذلك في إيطاليا اليوم ، يزرع حوالي خمسين نوعًا من هذا المحصول. ينمو ما يقرب من 10000 نوع من حبوب الحبوب في جزر الفلبين. على الرغم من هذا التنوع ، لا تزال إيطاليا أكبر مورد للحبوب.
يتم تحضير أطباق مختلفة من حبوب الأرز ، وذلك لكل منها تحفة الطهيحبوب مناسبة مع خصائص معينة. لذلك سيكون بيلاف مثاليًا إذا:
- سيكون متفتتًا
- سيتم رسمها بلون جميل ومشرق بفضل الأصباغ الطبيعية(خضروات ، بهارات)
- سوف تصبح مشبعة طعم عبقمشبعة بالدهون.
أرز بيلاف - أوزجن لذلك وجبة مشبعةخرج مفتتًا ، استخدم الأنواع التالية من الأرز:
- بسمتي ، ديفزيرا ، صدري
- لعازر ، أربوريو ، ياسمين
- نيشيكي ، كراسنودار ، بومبا
مهم: من الضروري تناول أصناف طويلة الحبة - تحتوي على معجون أقل. عادة ما يستخدم الأرز الدائري للسوشي لأنه أكثر لزوجة.
أفضل أنواع أرز بيلاف: قائمة بالأسماء والعلامات التجارية
شركات التصنيع المشهورة في سوقنا: Mistral ، National ، Agroalliance ، Zhmenka ، إلخ. يبيعون المحاصيل المختلفة. خاصة الأرز أنواع مختلفة. بالنسبة للبيلاف ، غالبًا ما يتم استخدام حبوب الأرز مع نوع معين من المعالجة.
- بني- حبوب غير مصقولة. لا يخضع لمعالجة طويلة الأجل ، لذلك تحتفظ ثقافة الحبوب بجميع العناصر النزرة و ميزات مفيدة. اغليها لمدة 35 دقيقة. بيلاف المطبوخ من هذه الحبوب له نكهة وطعم جوزي. الطبق لا يزال يحتوي على الضروري العناصر الغذائيةللجسم (الألياف ، حمض الفوليك ، الفوسفور ، الزنك).
- أبيض. هذا هو أحد أكثر أنواع الأرز شيوعًا. يتم الحصول على هذا النوع من خلال طحن دقيق للحبوب. بعد تطبيقه ، تفقد الحبوب قشورها ، وللأسف ، العديد من الخصائص المفيدة ، لكن لا يستغرق طهيها وقتًا طويلاً - 15-18 دقيقة. تشمل المزايا - يتم تخزين الحبوب البيضاء لفترة طويلة.
- على البخار.تشمل التقنيات الحديثة المستخدمة في معالجة أنواع مختلفة من الحبوب التبخير. هذه المعالجة تجعل من الممكن الحفاظ على المكونات المفيدة في الحبوب. يصبح الأرز بعد تطبيقه شفافًا ولونه ذهبي. تحتاج إلى طهيه لمدة 25-30 دقيقة. بعد ذلك يكتسب مرة أخرى لون أبيضولها خصائص متفتتة.
هناك أيضا أصناف مختلفةالحبوب ، من المستحيل سرد كل شيء ، دعونا نركز على أكثر من غيرها الأنواع الشعبيةمناسبة لطبخ بيلاف:
- أرز طويل - مائية. لها ثمن باهظ ، لأنها مليئة بالنفع المعادنونادرا ما يظهر في البيع العام. إنها أغلى بسبع مرات من المعتاد حبة بيضاء. حتى لا تقضم الأسعار كثيرًا ، يقوم المصنعون بتخفيفها بأنواع أرخص من الحبوب. يتم تخمير Aquatica لفترة طويلة ، حتى بعد النقع. لكن بيلاف مثالي.
- ياسمينينمو في تايلاند. بفضل أخدود أنيق على كل أرز ، عند طهيه ، يتحول إلى زهرة ، ويفتح مثل الياسمين. له طعم ورائحة أصلية من الزهرة.
- باتومثاني. على غرار الصنف الموصوف أعلاه برائحة الأزهار ، يكون السعر فقط أقل قليلاً. يكلف أقل للمعالجة.
- بسمتي- يزرع عادة في البنجاب (الهند) ، باكستان. الحبوب لديها كل شيء الصفات الضروريةلطهي وجبة لذيذة. يمتزج جيدًا مع بهارات الكاري.
- إنديكا- يبلغ طول كل حبة من هذا الأرز ستة مليمترات تقريبًا. يحظى بشعبية في جميع البلدان بسبب خصائصه. ينمو في أمريكا وأستراليا وآسيا.
- أرز أسود- ينمو في تايلاند والتبت. لا يمكن الوصول إليه عمليا لأفراد الطبقة الوسطى بسبب تكلفته العالية. يرجع هذا السعر إلى حقيقة أن زراعته تتطلب الامتثال لعدد من القواعد ، إلى جانب أنه صحي وممتع للذوق. وقت الطهي للحبوب - 45 دقيقة.
- كامولينو- ينمو في مصر وله شكل دائري. ولكن على عكس مثل هذه الأنواع من الأرز ، لا يتحول Camolino إلى عصيدة - فهو يتميز بقوام متفتت عند طهيه.
- رز أحمر- إنه وردي اللون ، تم الحصول عليه تجريبياً من صنف الياسمين. إنه ببساطة غير مصقول من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة للحبوب.
- بالإضافة إلى ذلك ، تحظى الأصناف بشعبية كبيرة في إيطاليا: فالنسيا, ريزوتو, أربوريو, بايلا. هذه حبوب أرز بيضاء لؤلؤية. ويفضل الأوزبك طهي بيلاف من أصنافهم الشعبية: Devzira, تشونغارا, داستر ساريك.
الأرز على البخار ميسترال، أوزبكي ، حبة دائرية ، بني ، بني ، وردي ، ديفزيرا ، ناشيونال ، ياسمين ، بسمتي ، إنديكا ، ليزر ، كامولينو ، أجرواليانس: أيهما أفضل للبيلاف؟
لقد ذكرنا بالفعل العديد من أنواع الحبوب المناسبة للبيلاف ، والآن سنكتشف بالتفصيل أيها هو الأفضل. وهل من الممكن الاختيار من بين هذه الأنواع المتنوعة من الأرز ، إذا كان لخبراء بيلاف أذواق مختلفة تمامًا.
ولكن إذا نظرت إلى اللزوجة ، فإن أقل محتوى من الغلوتين في الأصناف التالية:
- الأرز طويل الحبة
- على البخار
- Devzira
- Sadri
- بسمتي
- تشونغارا
- أرز أسود
- لون القرنفل
- بني
- بني
- الليزر
ميسترال - للطبخ بيلاف يتم إطلاق المزيد من الغلوتين عند طهي هذه الأنواع من الحبوب:
- ياسمين ، بومبا ، نيشيكي
- كراسنودار ، أربوريو
- الحبوب المستديرة ، إنديكا
- كامولينو.
الحبوب الأوزبكية - Devzira اكتسب التنوع شعبية خاصة لطهي بيلاف في منطقتنا Devzira. لأنه متفتت ، حلو ومع رائحة لطيفة. كما أنه يأخذ لونًا جميلًا في الطبق عند طهيه بشكل صحيح.
أرز طويل الحبة - بسمتي إذا تم طهي بيلاف من قبل هندي ، فإنه بالتأكيد سيأخذ له الأرز طويل الحبة. بسمتي. بعد كل شيء ، هذه الحبوب لديها ميزات رائعةفهي قادرة على الإطالة أثناء الطهي دون تغيير سمكها. بالإضافة إلى كل ما سبق - تتمتع بسمتي بمذاق ممتع ، عطر دقيقوذوق فريد جدا. المزيد من الأرز الرقيق. يتم الحصول على كل حبة بشكل منفصل عن بعضها البعض.
ونديكا— نظرة عالميةرقائق الذرة. يستخدمه الطهاة الشرقيون لجميع أنواع الأطباق غير العادية لمطبخنا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حبيبات هذا النوع طويلة في الشكل ، ومثالية للبيلاف المفتت.
الأرز على البخار. ربما يكون السعر الأكثر تكلفة على أرفف محلات السوبر ماركت والمحلات التجارية. لن يكون من الصعب طهي بيلاف من هذه الحبوب. بعد كل شيء ، لا تلتصق ببعضها البعض وتحتفظ بخصائصها المفيدة حتى بعد ذلك طبخ طويل. إنه مشبع بالدهون ويمتص نكهة الطبق.
ياسمين- معتدل اللزوجة. على الرغم من ذلك ، تبين أن بيلاف لذيذ جدًا مع رائحة خفيفة. زهور غريبة. إذا أضفت المزيد من التوابل ، فإن نكهتها اللبنية ستكتسب ظلالًا جديدة. ستحتفظ هذه الحبوب بشكلها حتى بعد طهي طويل.
فريك بني- كانت دائما تحظى بشعبية في العائلات الفقيرة فقط. استغرق الأمر وقتًا أقل من المعتاد لمعالجة هذه الحبوب. لذلك ، لم يكن يبدو جذابًا مثل الأرز الأبيض المصقول. لكن في الحبوب بقي بفضل هذا مخزن كامل مكونات مفيدةوالمعادن. عندما بدأ الناس في القيادة أسلوب حياة صحيالحياة وتناول الطعام بشكل صحيح ، زادت شعبيتها. نعم ، والأرز له نكهة غير عادية من البندق ، والتي ، مع اللحوم والتوابل والأعشاب والخضروات بشكل عام ، تجذب شهية رهيبة.
أي نوع من الأرز يمكن استخدامه في بيلاف الأوزبكي: العلامة التجارية
في السوق الأوزبكي ، يمكنك العثور على العديد من الأصناف المناسبة لهم طبق وطني. يكفي مجرد الاقتراب من التاجر وطلب النصيحة بشأن الأرز الأفضل اختياره للبيلاف. سيتم تقديم قائمة كاملة بهذه الأصناف:
- تشونغارا- ظاهريًا لا يبدو جذابًا للغاية ، يبدو أنه مغطى بالنشا. ولكن بعد الغسيل والنقع يأخذ الشكل المطلوب. والبيلاف الأوزبكي بخير.
- Devzira- حبيبات طويلة ذات صبغة ذهبية خفيفة. اتضح أن بيلاف من هذه الحبوب هو إله. حتى لو قمت بتسخينه في اليوم الثاني ، فلن يلتصق ببعضه البعض.
- داستر ساريك- بيلاف منه متفتت. يزداد حجم الأرز عند طهيه عدة مرات في الحجم ، لأنه مشبع جيدًا بالدهون وعصير الخضار. مشبع برائحة الأعشاب والتوابل.
حبوب بيلاف الأوزبكية كيف تشطف الأرز من أجل بيلاف حتى يتفتت؟
لتقليل محتوى المعجون في الأرز ، يجب نقعه ثم غسله. كل ما عليك فعله هو القيام بذلك في تسلسل معين. أولاً ، تُسكب الحبوب بالماء ، إذا كنت تحب الحبوب المعطرة ، ثم بالبهارات والأعشاب ، ثم اشطفها فقط. ويجب أن يتم ذلك عدة مرات. لن يكون فرك الأرز بيديك لغسل الكتلة اللزجة الزائدة أمرًا ضروريًا.
هل من الضروري وكيفية نقع الأرز من أجل بيلاف؟
يجب نقع الحبوب بدون فشل. صحيح ، لا يعرف الجميع درجة حرارة الماء التي يجب استخدامها لهذا الغرض. يدعي بعض أصحاب المنازل ذلك الماء الساخن المغليفقط حق لهذه العملية. وهذا بيان خاطئ.
إذا قمت بنقع الحبوب في ماء مئوي ، فلن تمتص الروائح والدهون والسائل بعد ذلك. يتم تشكيل طبقة رقيقة من الغلوتين على الحبوب ولن يكون بيلاف كما ينبغي أن يكون.
عندما ينقع الأرز في البداية ماء بارد، ثم لا تنتفخ كثيرًا ، ولكن بعد الطهي ، قد تظهر تشققات صغيرة على الحبوب. منظر وجبة جاهزةلن يكون مثاليا. لن تكون الحبوب كما ينبغي أن تكون.
حسنًا ، إذا صببت فريك ماء ساخن(65 درجة مئوية) ، وليس الماء المغلي ، فلن يتشقق بعد ذلك أثناء الطهي ويمتص المبلغ المطلوبالدهون والماء. بالإضافة إلى ذلك ، عند غسل المنتج ، سيتم غسل النشا بسهولة من سطحه.
هل أحتاج إلى شطف ونقع الأرز المطهو على البخار من أجل بيلاف؟
إذا لم تغسل أو تنقع حبات الأرز ، فسيظل كل النشا في الكتلة. عند طهي بيلاف ، لن يسمح المسحوق اللزج للزيت والدهون والماء بالتغلغل في الحبوب. سوف يتحول ليس بيلاف ، ولكن العصيدة اللزجة. لا توجد فائدة تذكر من مثل هذا المنتج ، كما أن مظهر الطبق غير جذاب تمامًا. من يحبها ، هناك خليط غير مفهوم من عجينة وخضروات ولحوم وأرز ، متجمعة في كتلة متجانسة.
مهم: اشطف حبات الأرز بالماء الدافئ النقي.
كيف تقلى الأرز من أجل بيلاف؟
يتم طهي بيلاف في مرجل كبير مصنوع من المعدن السميك (الحديد الزهر). تتضمن قواعد الطبخ تسلسلًا معينًا. كما ذكرنا في البداية ، تنقع الحبوب ثم تغسل ، العملية التاليةهذا هو تحميص الفول.
للقيام بذلك ، ضع الدهون في قاع المرجل ، عندما يذوب ، يوضع الأرز هناك. خذ ملعقة خشبية وحرك الحبوب طوال الوقت. عندما يكتسب لونًا شفافًا ويصبح باهتًا ، صب الماء والملح وأضف باقي المنتجات تدريجيًا.
يعد طهي بيلاف اللذيذ والمتفتت والرائع فنًا كاملاً. يحتفظ كل طاه بالكثير من أسراره. وجميع الطهاة لديهم طبق مذاق مختلف بسبب نوع من الحماس. ومع ذلك ، فإن أحد الأسرار الرئيسية هو الاختيار بتقدير جيدحبوب الأرز. وما هم - أنت تعرف بالفعل. لن يكون من الصعب اختيار الأفضل منهم الآن.
فيديو: ما هو شكل الأرز؟
يعتبر البسمتي من أصناف الأرز الأكثر شيوعًا والأكثر طلبًا. يحظى هذا الأرز المعطر وعالي الجودة ، المزروع في عدد من الدول الآسيوية ، بشعبية في جميع أنحاء العالم منذ فترة طويلة ، وفي السنوات الاخيرةبدأ في غزو روسيا.
على الرغم من حقيقة أن أنواعًا مختلفة من هذا الأرز تزرع في العديد من البلدان ، إلا أن البسمتي ، الذي يتم الحصول عليه في سفوح جبال الهيمالايا ، يعتبر من أعلى مستويات الجودة. يتم توفير نصيب الأسد من هذا المنتج إلى السوق من قبل الهند وباكستان.
في الهند ، يعتبر البسمتي "ملك الأرز" ، وهذا التقييم لا يخلو من الأسباب - تستخدم الحبوب الطويلة الرقيقة ذات الرائحة اللبنية الرقيقة لإعداد العديد من الأطباق ، مما يمنحها طعمًا استثنائيًا.
وتجدر الإشارة إلى أن العديد من أصناف الأرز العطري توضع حاليًا تحت اسم البسمتي. هذا التنوع ناتج عن عدم وجود معيار واحد يحدد هذا النوع من الأرز. من الممكن تصنيف الأرز على أنه صنف بسمتي ، مع مراعاة مجموعة من الخصائص - شكل وحجم الحبوب ، ورائحة وملمس الأرز المسلوق. حبات البسمتي الحقيقية لها شكل رقيق واضح مع أطراف حادة يزيد طولها عن 7 مم. أثناء عملية الطهي ، يتضاعف طول الحبوب تقريبًا ، لكن سمكها يظل دون تغيير تقريبًا. الأرز له نكهة حلوة رائحة رائعةوالتفتيت.
يشار إلى أن جودة البسمتي تزداد كلما تقدمت في العمر - فقبل الاستخدام تتقدم الحبوب لمدة عام على الأقل ، وتنضج أفضل الأصناف لنحو عشر سنوات.
يتم تمثيل البسمتي على نطاق واسع في مختلف وصفات. وحدي رز مسلوقإنه طبق جانبي مثالي يضيف الرقي والنكهة لأطباق اللحوم والأسماك. أرز بسمتي متوافق تمامًا مع التوابل - الكمون والفلفل والزعفران والأعشاب تعطي ملاحظات لاذعة طعم فريدبسمتي. يتناسب الأرز أيضًا مع الفواكه والخضروات.
نظرا لصفاتها ، فإن البسمتي هو الأمثل لطهي بيلاف. من المعروف أن بيلاف صعب الإرضاء بشأن الأرز ، وليست كل أصنافه مناسبة لطهي هذا الطبق. البسمتي هو نوع من الأرز متعدد الاستخدامات للبيلاف ، وقد نجح في استبدال الأصناف الأخرى في أي وصفة تقريبًا لهذا الطبق. عند الطهي ، تمتص الحبوب الدهون والرطوبة جيدًا ، بينما تظل متفتتة. كما هو الحال مع أنواع الأرز الأخرى ، يجب شطف حبوب البسماتشي جيدًا ونقعها قبل الطهي.
يعتبر الأرز جزءًا لا يتجزأ من الطبخ لسنوات عديدة. هذا المنتج هو الأكثر شعبية في آسيا وأفريقيا وجزر المحيط الهادئ. في المجموع ، هناك حوالي 10000 ألف نوع من هذه الحبوب في العالم. كان للإنسان يد في اكتشاف 5000 منهم.
تاريخ الأرز
بدأت ثقافة الأرز حياتها في الصين. يعتبر الكثيرون خطأً أن اليابان هي وطنهم. ومع ذلك ، بدأت مقاطعة يونان الصينية الصغيرة في زراعة الأرز منذ أكثر من 7000 عام. بعد فترة قصيرة ظهر في فيتنام وتايلاند.
جاء الأرز إلى الدول الأوروبية بفضل المقدوني. أحضر الحبوب إلى أوروبا أثناء غزو آسيا. أظهرت العديد من الدراسات الأثرية أن سكان شواطئ البحر الأبيض المتوسط بدأوا ، على الأرجح ، في زرع ثقافة الأرز منذ 630 قبل الميلاد. لاحظ الناس أن النبات ( أرز مستدير) لا يتطلب عناية خاصة وينمو حتى بدون سقي. يحتاج فقط إلى المطر في بعض الأحيان. لذلك استقرت هذه الحبوب هناك ، ثم بدأوا في زراعتها في إيطاليا.
ملامح طبخ الأرز
يقوم العديد من الطهاة بإعداد الأرز على طريقتهم الخاصة. ومع ذلك ، هناك عدد من القواعد التي يتبعها الجميع من أجل طهي الأطباق مع هذا المنتج بطريقة جيدة ولذيذة. على سبيل المثال:
يضع جريش الأرزتحتاج في الماء المغلي
من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الأرز ، وإلا سيتحول إلى لزج ولزج ؛
أثناء الطهي ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الماء لجعل الأرز أكثر تفتتًا ؛
ل عصيدة الأرزأو كان بلوف رائحة مشرقة، تحتاج إلى وضع فص ثوم كامل في المقلاة ، ثم إخراجه بعد الطهي.
هل أحتاج إلى نقع الأرز من أجل بيلاف
الإجابات طهاة ذوي خبرةتختلف في هذه النقطة. يوصي البعض بغلي الأرز فور غسله. يقول آخرون أن الأرز المنقوع مسبقًا سيكون أكثر هشاشة وطرية. فما هي النصيحة الأصح في هذه الحالة: طبخ الأرز على الفور أو نقع الأرز قبل طبخ بيلاف؟ هل هو حقا ضروري؟
الطهاة في البلدان التي يزداد فيها الطلب على هذه الحبوب ، تأكد من نقع الأرز قبل الطهي. سواء كان أرزًا للسوشي أو بيلاف أوزبكيًا أو للحشو. لكن المضيفات ، اللائي يطبخن الأرز في المنزل ، غالباً ما يكررن الأخطاء التي تقلل كل الجهود إلى الصفر.
التفاصيل الدقيقة للطبخ
بيلاف ، كما تعلم ، غارقة في الزيت. تحتوي حبوب الأرز على الكثير من النشا ، والتي عند طهيها تطلق عجينة في الماء وتحول الطبق إلى عصيدة لزجة. تمنع هذه المادة الزيت من اختراق حبات الأرز. لذلك اتضح أن العصيدة مفصولة عن الزيت ، والطبق لا يرقى إلى مستوى التوقعات.
لكي يتحول جريش الأرز متفتتًا بعد الطهي ولا يبدو مثل بيلاف ، تحتاج إلى نقعه.
يسأل الكثير من الناس السؤال التالي: في أي ماء يصح فعل هذا؟ يأخذ ماء باردأو صب الحبوب دافئة؟ أو ربما يكون من الأفضل نقع الأرز من أجل بيلاف بالماء المغلي ؟! هل يجب نقع الأرز في الماء؟ لفترة طويلة- دعنا نحاول معرفة ذلك. عند صب الأرز بالماء البارد ، يزداد حجمه قليلاً ، وتظهر شقوق صغيرة على الحبوب نفسها. إذا ملأت الحبوب بالماء عند حوالي 60 درجة ، فسوف تنتفخ أكثر. لكن على الرغم من ذلك ، ستبقى الحبوب سليمة. سيصبح الماء فوق الأرز مع الماء المغلي عكرًا (بسبب النشا المنطلق) ، وهذا يشير إلى أنه يمكننا بسهولة سكبه في المغسلة والتقاطه للطبخ ماء نظيف. والأفضل بعد ذلك ، صب "الجديد" في الأرز ماء ساخن. وبالتالي ، سوف يتحول بيلاف إلى مزيد من الانهيار والعطاء.
أرز بسمتي. ميزات الطبخ
ترجمت من اللغة الهنديةالبسمتي تعني العطر. هذه الكلمة مناسبة جدًا لوصف مجموعة متنوعة من الأرز. هل أحتاج إلى نقع أرز لبسمتي بيلاف؟ نعم ، يمكن القيام بذلك. لكن في حالة هذا النوع من الحبوب ، فهذا ليس ضروريًا. بدون فشل ، يحتاج البسمتي فقط إلى الغسيل قبل الطهي. نقع - حسب تقديرك.
أثناء الغسيل ، يجب فرك الأرز بين النخيل وتغيير الماء حتى يصبح شفافًا تمامًا. إذا كنت لا تزال ترغب في تحسين جودة الطبق ونقع جريش الأرز ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك النسبة الصحيحة: 1 كوب بسمتي يسكب 2 كوب ماء درجة حرارة الغرفة. نقع الحبوب في الماء لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. ثم يُغلى الأرز في النسبة بعد النقع في كوب واحد من الحبوب - 1.5 كوب ماء.
وإلا كيف يمكنك طهي بيلاف
لطهي الأرز اليوم ، يمكنك استخدامه بشكل منتظم مرجل من الحديد الزهر، ومقلاة عميقة ، أو قبعة بولر أو مقلاة عادية (لعدم وجود خيارات أخرى). اليوم أيضًا ، غالبًا ما يتم طهي بيلاف في غلايات متعددة ومزدوجة. هل أحتاج إلى نقع أرز بيلاف في طباخ بطيء؟ من الضروري إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك وإذا كان هناك وقت. عند النقع ، سيخرج النشا الزائد من الأرز وسيكون الطبق أكثر طراوة. غالبًا ما يمكن العثور على الأرز المسلوق على أرفف السوبر ماركت. لا تعرف العديد من ربات البيوت ما إذا كان من الضروري نقع الأرز المطهو على البخار من أجل بيلاف. ومع ذلك ، فإن إعداده لا يتطلب مهارات خاصة. يمكن نقعه ، مثل العديد من الأنواع الأخرى ، أو يمكن غليه مباشرة بعد الغسيل.
يجب طهي البسمتي على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة بدون تقليب. لا تقم بإزالة الغطاء عن الوعاء الذي يُطهى فيه الأرز. خلاف ذلك ، قد ينتهي بك الأمر مع كتلة لزجة بدلاً من بيلاف. عندما تنضج الحبوب بالكامل ، تحتاج إلى إطفاء النار وخلط الطبق بطريقة تجعل الحبوب تنفجر. يمكن استخدام هذا النوع من الأرز ، مثل العديد من الأنواع الأخرى ، لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، والتي يمكن العثور على وصفاتها بسهولة على الإنترنت. يمكنك أيضا استخدام أمي أو وصفات الجدةأطباق الأرز.
مقالات ذات صلة
