وصفة الخيار المملح بدون خل. خيار مقرمش مملح قليلاً في برطمان وفي قدر - وصفة سريعة لغلي الماء (ساخن) والماء البارد (بارد) ، بدون خل. وصفة مع صورة الخيار المقرمش المملح لفصل الشتاء. كما هو الحال مع

كيف أخلط الخيار لفصل الشتاء بدون خل ، بطريقة ما كتبته على الإنترنت ، لكن لم ترضيني إجابة واحدة. لقد تم التحقق من بلدي وصفة فائقةخيار بدون خل وبدون تعقيم مقرمش ولذيذ. يسعدني أن أشارككم أيها القراء الأعزاء. إنه أمر بسيط لدرجة أنه حتى الرجل يمكن أن يتعامل معها لإسعاد حبيبته أو يفاجئها بفتحها السنة الجديدةجرة من الخيار المعلب في المنزل.

تحضير الخيار

يتم أخذ الخيار بأي حجم ، هنا ، كما تريد. أنا أحب الكبار ، حتى أنني لا أمزقهم عن قصد ، بل أتركهم يكبرون. ابني يحب الصغار. اي زوج.

ثمارتي في ماءين (بارد ، دافئ ، لا فرق) ، فاسدة ، إن وجدت ، أختارها أو أقطعها أو أتركها للسلطة. أنشر الخيار المتبقي في مصفاة ، واتركه يجف الرطوبة الزائدة. لم أقطع قطي المتسكعون ، بل أترك ذيل حصان ، إذا كان هناك واحد. حاولت التقليم ، قررت أنها مضيعة للوقت.

بهارات الطبخ

مع توابل الخيار ، لا أزعجني على الإطلاق ، لدي مجموعة قياسية. لزجاجة 5 لتر.

1. ورقة الغار 1-2 أوراق.
2. حبات الفلفل الأسود 6-8 قطع.
3. 2 مظلات شبت.
4. 2 طبق من الفجل الحار.
5. 4-5 فصوص ثوم.
6. ملح لكل 1 لتر 2 ملاعق كبيرة.

أنا لا أضيف أي شيء آخر. توابلي ، دعوها تستنزف.

تحضير الحاوية

بينما يتم تجفيف الخيار والتوابل ، أقوم بإعداد الحاوية.

لدي جرة 5 لتر مع رقبة كبيرة ، مريحة للغاية. يوجد أيضًا دلو مطلي بالمينا لـ أجزاء كبيرة، يمكنك استخدام القدر. يجب أن تكون جميع الحاويات نظيفة ، دون أي طلاء دهني. إذا كانت الثمار تطفو ، فهناك حاجة للقمع.

نضع الخيار في وعاء

1. في الجزء السفلي من الجرة أضع ورقة الفجل ، ومظلة الشبت ، والثوم ، والبازلاء ، ورقة الغار.
2. لا أقوم بحشو الفاكهة في البرطمان في جميع الشقوق ، فهي تناسبها بحرية.
3. أغطي الخيار بمظلة ثانية وصفيحة من الفجل الحار.
4. ليس من الضروري وجود الشبت في المظلات ، فهناك بذور ، وضع ملعقة صغيرة بدون رأس.

تحضير محلول ملحي

بكل بساطة ، إذا كان الماء بدون مبيض ، مثل لي. أقوم بتخفيف ملعقتين كبيرتين بغطاء صغير لكل لتر من الماء في الماء البارد حتى يذوب تمامًا. يتم الحصول عليها اعتمادًا على الفاكهة (2-3 لتر) ، أقوم بملئها بالخيار حتى يتم إغلاقها تمامًا ، وإلا فسيتم تغطية المناطق المفتوحة بالعفن. أغطي كل هذا الروعة بطبق وأتركه لمدة 3 أيام للتمليح عندما درجة حرارة الغرفة، بدون أشعة الشمس المباشرة. لمدة ثلاثة أيام كاملة لا أتذكر حتى عنهم. خلال هذا الوقت ، سوف يصبح المحلول الملحي عكرًا ، وستظهر الرغوة في الأعلى. أنا لا أصور أي شيء.

تتم تسوية المياه المكلورة أو تمريرها من خلال مرشح.

إذا تم سكب الماء بالملح تحت العنق ، فأنت بحاجة إلى استبدال صينية تحت وعاء بالخيار ، وسوف يتخمر المحلول الملحي ويسكب الفائض.

طريقة عمل مخلل الخيار لفصل الشتاء بدون خل

في اليوم السابق ، أقوم بإعداد الجرار للدحرجة. أستخدم إسفنجي النظيف مع أي منظف للأطباق ، وانتبه للرقبة ، ونظف كل الأوساخ إلى حبة رمل (إذا كان هناك شيء من هذا القبيل ، حتى مع السكين ، يحدث الصدأ أحيانًا). أشطفها جيدًا ، وأقلبها حتى يصبح الماء زجاجًا ، ثم أجففها وأغطيها بأغطية حديدية. لقد جربت التعقيم ولم ألاحظ أي فرق. إذن لماذا نقوم بحركات إضافية؟ رأيي الشخصي.

ثلاثة أيام تخمر

التخمير

لذا فقد مرت فترة الثلاثة أيام المحددة ، حان الوقت لنشمر البنوك لفصل الشتاء. إزالة الرغوة وإزالة التوابل. إخراج الخيار ، والبعض سوف طلاء أبيض، هذا البكتيريا المفيدة، دعها لا تزعجك ، اغسلها في محلول ملحي. قم بفرز الخيار ووضعه في برطمانات نظيفة وجافة أصغر حجمًا ، ومناسبة للمخلل ، أوليفر ، وقطع كبيرة منها.

الحاويات الصغيرة مناسبة لي: 500-700 جرام ، لتر ، كبير 1.5. لا يمكنك أن تأكل الكثير منها ، فهي حامضة ، لكنها لذيذة.

عملية زرع

سيكون المحلول الملحي عكرًا ، وهذا أمر طبيعي ، لكن بدون الخل ، يجب تصفيته من التوابل (لم تعد هناك حاجة إليها) وإشعال النار فيها حتى الغليان. عند الغليان (دقيقتان) تتكون الرغوة ، تخلصي من بقاياها في الثواني الأخيرة قبل صبها. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ويُلف غطاء الحديد.

أنا سكبت المحلول الملحي

لف ليوم واحد ببطانية ، سترة قديمة. للتحكم في الأغطية بعد 3 أيام من التغليف ، هذه فترة حرجة ، إذا لم تنتفخ ، يمكنك الاسترخاء. محلول ملحي غائمالوقوف والاستقرار. مخزن في شقة.

كان هناك زواج ، انفجر البنك. نفسه مذنب مرة أخرى كرنك المفتاح. فتحته بعد تبريده للطعام. إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع أن أنقل المذاق والأزمة في الصورة ، لذيذ ، أتذكر جدتي ، وصفتها.

انفجر: (يحدث

كيفية تعقيم الأغطية

لا تتطلب الأغطية المطاطية التي أستخدمها لهذه الوصفة التعقيم. احتفظ بها بالشكل الذي اشتريتها به ، وأخلع الأول ، وأمسحه من الغبار بقطعة قماش نظيفة وأغلق الجرة. ولكن هناك أوقات تحتاج فيها إلى التعقيم ، بسبب حركة غريبة سقطت على الأرض قبل الدوران. إزعاج.

عملية التعقيم بالضوء

يُسكب الماء في قدر نظيف أو كوب مطلي بالمينا (بدون طلاء دهني) ، ويغلي ، باستخدام شوكة ، يخفض الملقط الغطاء لمدة 30-60 ثانية حتى ينغمس تمامًا. أخرجه ، تخلص من الماء ، وقد انتهيت.

لن أصف كيف نشمر بمفتاح ، كل مضيفة لها مفتاحها الخاص.

منتفخ الخيار في جرة ماذا تفعل؟

تشكل الأغطية المنتفخة خسارة بنسبة 50 في المائة في جودة المنتج. لدي خبرة ، أعرف أي البرطمانات يمكن أن تنتفخ من خلال النقر على الغطاء بإصبع ، تلك الإشكالية تصدر صوتًا معينًا (مزيد من الفراغ). أتحكم بهم ، انتظر حتى ينتفخوا ، يخترق الغطاء حتى يخرج الهواء ، يجب إغلاق الفتحة (البلاستيسين ، العلكة) لمنع دخول الهواء. استخدم للمخلل. في شبابي ، حاولت ملئها بمحلول ملحي ، ثم كانت طرية وليست مقرمشة من المعالجة الحرارية المفرطة. رفضت مثل هذه التجارب.

نصيحة: لا تخف من الالتواء ، من فكرة أن "الخيار سيصبح غائمًا ومنتفخًا" ، سوف ينتفخ بالتأكيد. أهم القواعد:

1. اغسل البرطمانات بشكل نظيف باستخدام إسفنجة مخصصة لذلك وانتبه للحلق حيث يلتف الغطاء.
2. يجب أن تجف الحاوية.
3. أنتبه لكل جنين ، أنا على حدة ، أفحصه بالعين المجردة (-:

كل وصفة جديدةأتحقق من 2-3 بنوك ، وأقوم بالتقييم ، وفقًا لـ الرأي العاماستنتج ما إذا كنت أحب ذلك أم لا. هذه هي العملية برمتها ، كيف يتم تمليح الخيار لفصل الشتاء بدون خل. موافق ، كل شيء بسيط للغاية.

فيديو الحفظ مشابه لفيديو خاص بي ، لكن الفيديو الخاص بي أبسط.

تحفة الوصفة الخاصة بي توفر الوقت مرتين ، وتحصل على طعام شهي رائع. هناك جدل كامل حول فوائد ومخاطر المخللات. هذا الخيار خالي من السكر والخل والأسبرين. إلى حد الاستخدام للطعام ، فهو مفيد فقط.

قم بزيارة مدونتي "الحركة هي الحياة" ، فهي ليست مدونة خاصة بالطهي ، لكنني قررت إنشاء قسم عن الحفظ ، حيث سأصف وصفات المخللات ، حيث أن الموسم قادم ولا يمكنني أيضًا تجنبه ، والكتابة مقالات حول موضوع المدونة ، ليس الوقت بعد. إذن ، المنشور التالي و.

كن دائما بصحة جيدة!

وصفتنا بدون الاغلاق. نقوم بتخزين الرجال الوسيمين تحت غطاء النايلون المعتاد في الثلاجة أو القبو.

إذا كنت تعشق خيار مملح، يتمشى تحت عنوان "وصفات سهلة" - "مستحضرات منزلية الصنع".الأكثر في انتظارك وصفات سريعة. - من 15 دقيقة إلى ساعتين. ومقرمش للغاية في المياه المعدنية - في غضون 12 ساعة فقط.

التنقل السريع بين المقالات:

المكونات لوعاء 3 لتر

على العد حتى 3 جرة لترأو وعاء:

• خيار -1.5 كجم (بنفس الحجم تقريبًا)
• أوراق التوابل - 4-5 قطع. كل:

1. الكشمش أو الكرز
2. الفجل ، ويفضل أن يكون مع أعناق ، حيث كل السلطة
3. يمكنك مظلات الشبت بالعصي والكفوف الخضراء

• الثوم - 4-6 فصوص (تتكيف حسب الذوق)
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة

لمحلول ملحي:

• الماء - حوالي 1.5 لتر (يفضل عدم معالجته بالكلور: من غرفة المضخة ، والينابيع ، وماء الصنبور المستقر)
• ملح لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع الشريحة
• يمكنك إضافة السكر: 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة

* أي في وصفتنا لـ 1.5 لتر من الماء نضع 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح حسب الذوق 1.5. فن. ملاعق من السكر.

يحتوي اختيار الملح لمثل هذه الوصفات على فروق دقيقة: انظر الصورة أدناه.

يمكنك بسهولة العثور على الخضر التي تحتاجها في الأسواق ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. المجموعة تسمى عادة "باقة لتخليل الخيار".

كيفية تحضير الخضار للتخليل

الخيار الخاص بي ، صب ماء باردواتركه يقف لمدة 1-2 ساعات. نغسل جميع الأوراق ونقيس الملح والسكر. قشر فصوص الثوم وقطعيها إلى نصفين.

تقليم أطراف كل خضرة. سيسمح لهم ذلك بالجفاف بشكل أسرع. يمكنك وخز شوكة في عدة أماكن - ليست عميقة ، من أجل إتلاف الجلد.

كيفية وضع الخضار بشكل صحيح في وعاء.

• إشارة مرجعية في جرة (اغسلها نظيفة بالصودا):من المستحسن أن تكون الطبقة الأولى عمودية وكثيفة. علاوة على ذلك - حسب الحجم ، كما اتضح.
• المرجعية في المقلاة (المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ):ضيقة أيضًا ، ولكنها مسطحة أفقيًا.

لا يمكن وضع الفجل إلا في الأعلى. قسمي باقي الأوراق الحارة والثوم إلى جزئين. جزء واحد - أسفل الجرة / المقلاة. والجزء الثاني المضافات العطريةوضع مع الفجل - فوق الخيار.

نستخدم جميع الأجزاء الموجودة في الشبت ولا نقطع سيقان أوراق الفجل. تحتوي على معظم المواد المهمة للحصول على نتيجة مقرمشة.

كم نحتاج من محلول ملحي؟ عادة 1.5 لتر من المحلول الملحي تكفي لوعاء 3 لتر.إذا لم يكن هناك ما يكفي للحاوية المختارة ، فنحن نطبخ أكثر وفقًا للنسبة المذكورة أعلاه.

اعلم أن الملح الصخري يمكن أن يترك "بقايا قذرة". نقوم بترشيحه من خلال القماش القطني. أو فقط قم بتصريف السائل المالح بعناية - بحيث تظل الرواسب العكرة في القاع.

الخيار رقم 1. كيفية المخلل بالطريقة الباردة (24-36 ساعة)

والنتيجة هي الأكثر تلونًا ومقرمشة.

بالنسبة للخيار حوالي 10 سم ، سيستغرق الأمر 1-1.5 يومًا قبل الكلاسيكي طعم مملح قليلا. هذه الوصفة تعطي التخمير الطبيعيوقيمة بروبيوتيك للمنتج المخمر.

طبخ محلول ملحي بارد:

• نقوم بتسخين نصف الماء ونذيب الملح والسكر فيه. نربط الحارة جزء الملحوالنصف الآخر من الماء ، اتركيه يبرد تمامًا.

ماذا نفعل بالخضروات الجاهزة:

• صب محلول ملحي بارد فوق الخضار والأوراق. نحن نغادر لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة- تحت منشفة. ثم ننقله إلى الثلاجة.
• بعد 24 ساعة وجبة خفيفة رائعةجاهز للإستخدام.

نقوم بتخزين الخضار في الثلاجة. إذا تم حفظه في محلول ملحي ، فسيستمر الخيار في المخلل. إذا حصلت عليها ، فإنها ستبقى مملحة تمامًا. يمكن الإبلاغ عنها في محلول ملحي الخضروات الطازجة- كلما توفرت المساحة. المحلول الملحي مناسب تمامًا لمدة تصل إلى 7-10 أيام.

الخيار رقم 2. كيفية المخلل بطريقة ساخنة (8-12 ساعة)

الخيار الأسرع.

يفقد هذا الخيار قليلاً في اللون والأزمة ، لكن التخليل نفسه يكون أسرع. بالفعل بعد 8-12 ساعة ، تستمتع الخضروات بملوحة لطيفة.

الطبخ والسكب مخلل حاربما يتناسب مع الوصفة أعلاه:

• يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ويقلب بسرعة.
• دع المحلول يبرد قبل سكبه في الخيار - 3-5 دقائق.
• اسكبي الخضار حتى تغطى وفي درجة حرارة الغرفة اضبطي التمليح ليبرد - لمدة 6-8 ساعات.
• من الجيد القيام به في الليل. يمكنك تجربة الخيار في الصباح.

بالتأكيد سوف يروقون لأولئك الذين يحبون أكثر خيارات مملحة. في الليلة (8-10 ساعات)سنحصل بالتأكيد على عينة لائقة وجبة خفيفة تقليدية. ساعتين أخريين في الثلاجة ، حتى تبرد الخضروات جيدًا ، ويمكنك تقديمها على العشاء.

كل أسرار الخيار المملح الكلاسيكي

ما الخيار لاختيار التخليل؟

نحب زيارة البازارات الكبيرة حيث يسهل العثور على أنواع المخللات. معهم ، جهودنا محكوم عليها بالنجاح. السمات المميزة: جلد رقيق به العديد من البثور ، ولحم صلب ، غالبًا ما يكون صغيرًا أو متوسط ​​الحجم (الخيار يناسب كف شخص بالغ).

الأصناف الأكثر شعبية هي Nezhinsky و Rodnichok. العديد من الآخرين سيفعلون: Far East و Phoenix و Salting و Altai و Voronezh و Coastal و Impreso و Magnificent.

كيفية تحضير الخضار؟

يُنصح بالنقع في الماء البارد لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل. يمكنك قطع النهايات على الفور.

كيف نضع الخيار في الجرار؟

نقوم بالفرز حسب الحجم ونحاول وضع نفس الخضروات تقريبًا في مرطبان. المرجعية - عمودي ، تستقيم. تظهر الطبقة الأولى دائمًا على هذا النحو ، ثم - عند دخولهم.

أي ماء أفضل؟

من الأفضل عدم المعالجة بالكلور. تم التحقق من هذه الفروق الدقيقة في النجاح بنسبة 200٪ أكثر من مرة. نحن محظوظون لأننا نعيش بالقرب من غرفة المضخة.

إذا كنت تستخدم ماء الصنبور ، دع الكلور يتبدد: قف لمدة 6-8 ساعات.

ما الحاوية لاستخدامها؟

إذا كان من المناسب لك وضع الملح في طبق واسع ، فاختر مقلاة - مطلية بالمينا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ. حجم 3+ لترات.

إذا كنت ترغب في وضع وعاء تقليديًا ، فإن الزجاج سعة 3 لتر والأغطية الأكثر شيوعًا هي النايلون. هذه الوصفة خالية من التدحرج. سيبقى خيارنا باردًا.

كيفية تحضير الجرار والأغطية؟

البنوك الخاصة بي و قبعات النايلونادهنه بالصودا واشطفه جيداً بالمياه الجارية. نحن لا نستخدم أي منظفات. يصعب غسلها خضروات جاهزةقد يكون هناك طعم كيميائي ضار.

ما هي البهارات والأوراق المطلوبة ولأي غرض؟

الاختيار القياسي للإضافات الحارة ، الذي ثبتت فعاليته على مر السنين ، هو الفجل والبلوط والكرز و / أو أوراق الكشمش والشبت والثوم. في بعض الأحيان - الفلفل الأسود. بقية التجارب - كيف تسير الأمور مع الشراء والمزاج.

أوراق البلوط والكشمش والكرز والفجل مسؤولة عن الأزمة. يجب أن يكون هناك نوعان على الأقل في الوصفة.

بالنسبة للرائحة ، فإن أزهار الشبت (النورات) هي الخيار الأقوى. نحن في بعض الأحيان نستغني عنها (الأغصان العادية).

ما يضاف إلى خيار مملح?

تقريبا كل شيء يتعامل معه الناس في عرض إقامتهم. أوراق العنب، ريحان ، نعناع ، كمون ، زعتر ، فلفل أحمر حار.

يتم الحصول على بديل مثير للاهتمام مع تفاحة. تحتاج حامض أو حلو وحامض درجة صعبةنوع أنتونوفكا. بالنسبة لـ 1.5 كجم من الخضار ، تكون الفاكهة الصغيرة 100-150 جم.

ما مدى روعة استخدام نتائج أعمالنا؟

أي الحساء البارد والسلطات والوجبات الخفيفة. للكحول ومثل ذلك. وكل من يفقد وزنه سيقدر طبق "مرحى!". القليل من السعرات الحرارية ، والكثير من الفوائد ، ونكهة غنية وآمنة أثناء القيود الغذائية.

سنكون سعداء لمعرفة أن الخيار المملح قليلا الوصفة الكلاسيكيةمع خطوة بخطوة الصورةأنت الآن تفهم كما لم تفعل من قبل. وهذا يعني أنك ستصنع قريبًا عينة مثالية من مخلل مخمر طبيعيًا. اختر محلول ملحي بارد.

الصحة لذيذة!

شكرا لك على المقال (0)

غالبًا ما يحدث أن الطفل ، بعد أن رأى ذات مرة طبقًا جديدًا على طاولة الكبار ، يبدأ في إظهار بكل طريقة ممكنة أن استمرار وجوده بدون هذا الطبق بالذات هو ببساطة أمر مستحيل. وهذا أمر مفهوم تمامًا: الأم تقول "إنه مستحيل ، لن أعطيها!" ، ويبدأ الطفل في الرغبة في المزيد ، والبكاء ، والشتائم ، ونتيجة لذلك إما أن يحصل على نفسه أو يذهب إلى الزاوية.

خيار مملح. بالتأكيد ، كانت هناك بالفعل خلافات في عائلتك حول هذا المنتج. لقد كنت الخيار منذ الطفولة
أنا فقط أحبها ، وحتى كلمة "عربات التي تجرها الدواب" كانت من أولى كلماتي. ابنتي تحبهم بنفس الحب العاطفي. كما أنها تحب الملح لسبب ما. لذلك بدأت أنا وجدتي في صنع خيار مملح غير ضار بدون أي خل - مخلل بسيط، الحد الأدنى من الشروط - وأزمة على صحتك! لا أجادل ، فالجديد ، بالطبع ، أكثر فائدة :) ولكن إذا بدأ حبيب صغير أيضًا في منزلك مخللات- اجعليهم هادئين وأن طفلك لن يعاني من استخدام الخل وسيكون سعيدًا جدًا في نفس الوقت.

خيار طازج 1 كيلو
ملح 1 ملعقة كبيرة
سكر 1 ملعقة كبيرة
حفنة الشبت
الثوم 6-8 فصوص
أوراق الكرفس وأوراق الغار أو أوراق الكشمش- اختياري (اختياري)

1. أول شيء يجب فعله هو غسل الخيار.

ثم يجب تركهم في ماء بارد نظيف لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.

إذا كان خيارك كبيرًا جدًا ، اقطعه بالطول بالسكين.

2. بينما يستحم الخيار ، يمكنك تقشير الثوم وتقطيع الشرائح إلى نصفين.

وكذلك تحضير الشبت - يغسل.

3. مرت ساعتان - نصنع مخلل.
تحتاج إلى خلط 1 ملعقة كبيرة من الملح و 1 ملعقة كبيرة من السكر (نعم ، بنسب متساوية ، لم أكن مخطئًا! سيصبح الخيار مالحًا ، وليس حلوًا ، ولا تخف :)

قم بإذابة الملح مع السكر في الماء المغلي (يلزم 1 لتر)

4. صفي الماء من الخيار وضع كل شيء بالترتيب التالي: إذا كنت تستخدم الكرفس أو أوراق الكشمش ، ضعها في القاع ؛ ثم نصف حفنة من الشبت ، ثم الخيار ، ثم الشبت والثوم مرة أخرى. املأ كل شيء بمحلول ملحي جاهز.

5. أعلى - البضائع. من السهل جدًا القيام بما هو موجود في الصورة: ضع قدرًا من الماء في الأعلى.

اتركي الخيار لمدة 12 ساعة (يفضل المبيت) في درجة حرارة الغرفة.

الخيار مملح قليلاً لفصل الشتاء (بدون خل) - رائحته طازجة ومقرمشة وحيوية ... أقدم وصفة للمخللات بدون خل. انها لذيذة جدا ، مقرمشة وطعمها مثل المملحة. شاركني صديق الوصفة ، لكنني لم أجرؤ على استخدامها. أغلقت بعض الجرار العام الماضي. وأنا لست نادما على إغلاقه. أنا حقا أحب الخيار. المكونات خيار (لتر جرة) - 600-650 جم ثوم - 3-4 أسنان. ورقة الغار - 1-2 قطعة. الشبت مع المظلات -1-2 النورات الفلفل - 4-5 قطع. فلفل مرير - حسب الرغبة - أوراق الفجل - قطع قطعة 4-5 سم محلول ملحي: 3 لترات من الماء - 250 جم من الملح (كومة واحدة مع شريحة) نقع الخيار لمدة 5-6 ساعات (إذا لم تقف عليها في الماء البارد ، فهناك احتمال كبير أنه عند "لف" الخيار ، سيصبح الماء الموجود في الجرة أقل بمقدار 1/3.) بعد حوالي ثلاث ساعات من النقع ، نقوم بغسل الخيار ، ونقطع الأطراف من كلا الجانبين . ومرة أخرى املأ بالماء النظيف. أثناء نقع الخيار ، نقوم بشطف البرطمانات (لم أقم بتعقيمها). الآن نضع الخيار في الجرار مع التوابل. دعونا نجهز المحلول الملحي ، لا تخف من وجود الكثير من الملح ، يجب أن يكون كذلك. اغليها لمدة 5 دقائق ، واسكبيها في مرطبان من الخيار. (يحتاج إناء اللتر إلى حوالي 400 - 450 مل من محلول ملحي). واترك لمدة يومين للتجول. ثم نسكب هذا المحلول الملحي في الحوض. ونملأ الخيار في برطمانات بماء مغلي نظيف بدون ملح ، نسكب الماء مرارا وتكرارا ونملأه بالماء المغلي النظيف. قم بلف البرطمانات على الفور بأغطية نظيفة ومعقمة ، ثم قم بقلب البرطمانات وضعها تحت الأغطية لمدة 2-3 ساعات وهذا كل شيء. انتباه! نملأ البرطمانات ونلفها واحدة تلو الأخرى: سكبوا الماء في جرة واحدة - سكبوه ، سكبوه مرة أخرى ، لفناه - تحت الأغطية ... نأخذ الجرة التالية. وهكذا ... وفقًا للوصفة ، تم التخلص من جميع التوابل ، لكنني صنعتها معهم - كانت الجرار قائمة طوال فصل الشتاء. . ════╗ ║ مجموعة ღ ماستر شيف ═══════════ ╝

خيار معلببمكونات الليمون: 1 كغ خيار 1 دائرة ليمون 1 لتر ماء 150 غرام. سكر 40 غرام. ملح 1 ملعقة صغيرة بهارات حامض الستريك: ثوم ، فلفل ، ورق غار ، فلفل طريقة التحضير: نضع الخيار في برطمان مع دائرة من الليمون والتوابل. يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم نسكب الماء في قدر ونغلي ونضيف السكر والملح في النهاية حمض الستريك. نشمر البنك. اقلب رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا. . ════╗ ║ Group ღ Master Chef. ═══════════ ╝ Bon appetit!

جربت هذا الخيار في نزهة يوم 1 مايو من العام الماضي. أحضرهم أحد زملائهم في العمل عبارة: "ابقوا في المنزل ...". نتيجة لذلك (تعيش بجوار الهبوط الذي استراحنا فيه) ، كان عليها أن تذهب للنصف الثاني من العلبة. شاركت والدتها الوصفة ، من أين حصلت عليها - لا أعرف. بالطبع ، كانت هذه هي الوصفة الأولى التي تناولتها للتخليل الموسمي للخيار. المكونات: خيار صغير (أكثر بقليل من الخيار) غار الثوم يترك فلفل أسود مضاف إليه بذور الخردل ماء مالح: 2 لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة. ملح 200 غ من الخل 9٪ 1 كوب سكر 1 عبوة (250 جم في عبوة ناعمة) من الكاتشب "للشيش كباب" التحضير: في قاع إناء 1 لتر ضعي فص ثوم مقطّع إلى شرائح ، قليل من الأسود الفلفل ، 1 ورق الغار. ضع الخيار في البرطمان بإحكام. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء ، أضف مكونات التتبيلة واسكب مرطبانات الخيار المعدة. تعقيم 15 دقيقة. نشمر بأغطية من الصفيح. تعليقاتي: لقد قدمت ثلاث حصص في وقت واحد. تناول الكاتشب Chumak "قبل الشواء" ، وخاطر "بالفلفل الحار" في الجزء الثاني (ماء مالح - اصبح مجنون!) ، والثالث - "مع الثوم". على الأرجح ، فإن تلك الأعشاب والتوابل الموجودة في هذا الكاتشب بالذات هي التي تعطي ذلك طعم فريد! الكمية المحددةماء مالح يكفي لخمسة الجرار لتر. أغلقت في لتر ونصف. أتفهم أن الآن (الحرارة !!!) ليس أفضل وقت للتعقيم ، لكن موسم الخيار لم ينته بعد ، لذلك ربما يجرؤ شخص ما على الحصول على قدر كبير من الغليان في مطبخه لمدة 15 دقيقة. صحيح ، لقد أغلقتهم بطريقة مختلفة: لأول مرة ، سكبت الخيار في حوض كبير بالماء المغلي ، وتركته لمدة نصف ساعة ، ثم دكه في الجرار ، وسكب الماء المغلي مرة أخرى ، وسكب ماء مالح معد بالفعل للمرة الثالثة. جربها! بالمناسبة ، من الأفضل أن تبدأ في تذوقها بحلول العام الجديد ، وإلا فلن يكون لديها وقت لتتبيلها جيدًا. . ════╗ ║ مجموعة ღ ماستر شيف ═══════════ ╝

خيار مخلل (مثل البرميل) في زجاجة بلاستيكية. هذه الوصفة بسيطة للغاية ، حتى بالنسبة لـ ربات البيوت كسول))) يتم الحصول على مخلل الخيار ، كما لو كان من برميل. في سعة 5 لتر فارغة زجاجة بلاستيكيةضع مظلات الشبت المغسولة ، الكشمش الأسود ، الكرز ، أوراق الفجل (أضيف بضع قطع أخرى من جذر الفجل ، اتضح أنه أكثر حدة) ، رأسان من الثوم (مقشر ومقسّم إلى شرائح) ، فلفل أحمر مرير (0.5-1 أشياء ستكون يكفي). يمكنك إضافة بذور الخردل أو ما ترغب في وضعه عند تخليل الخيار))) ثم اغسل الخيار وقطع الأرداف ووضعه في زجاجات. أشتري تلك الصغيرة خصيصًا لتناسب الرقبة. زجاجة واحدة تستوعب حوالي 3 كيلوغرامات. غط في النوم ملح خشن(غير معالج باليود!) - 330 جرام. إنه يتعلق بالزجاج. واملأ بالماء النظيف المصفى. نربط العنق بشاش أو قطعة قماش. نضع الزجاجة في صينية أو طبق (بحيث يتدفق الماء مع الرغوة ، التي ستبرز بعد ذلك ، هناك) ونتركها لمدة 5-6 أيام. عندما يتغير لون الخيار ويتخمر (تظهر الرغوة) ، قم بتصريف الماء. اغسل الخيار المياه الجارية- صب الماء في زجاجة ، رج جيدا ، وصفي. أفعل هذا 2-3 مرات. واملأ ، مرة أخرى ، بالماء النظيف المصفى. عادةً ما أشتري الزجاجات من المتجر وفي الإصدار النهائي ، أقوم بملء المياه المعبأة في الأصل أو ملؤها بالماء من الفلتر. يخزن في الثلاجة أو تحت الأرض (من عنده))). أخزن في القبو ، في المرآب. هذا كل شئ! يعمل لمدة 20 دقيقة في اليوم الأول ولمدة 5 دقائق بعد 5 أيام. والنتيجة رائعة !!! جربها سوف تحبها! . ════╗ ║ مجموعة ღ ماستر شيف ღ ✿✿✿✿

الخيار المقرمش: وصفتان بسيطتان.

هل تريد تخزين الخيار لفصل الشتاء ، بحيث تسمع الأزمة مع كل قضمة؟ سأحاول مساعدتك.

ما مدى روعة طهي الخيار المقرمش بدون خل لفصل الشتاء؟

وفقًا للوصفة أدناه ، فإن الخيار معتدل الملوحة وذات رائحة لطيفة.

يتم إعطاء جميع المكونات على أساس إناء واحد سعة ثلاثة لترات:

1. سيحتاج الخيار حوالي 2 كجم. هناك سر واحد في اختيار الخيار - يجب أن يكون طازجًا جدًا وكثيفًا وصغيرًا.
2. لا يزال يجب تخزينها الملح الصخري، أوراق الكرز ، الكشمش الأسود ، الفجل ، الثوم ، مظلات الشبت ، الطرخون

ابدء:

• يتم فرز الخيار أولاً (يتم رفض جميع الأنواع التالفة على الفور)
• اشطفها وانقعها لمدة 4-6 ساعات ، ثم أزلها واتركها تجف
• أثناء نقع الخيار ، هناك وقت لتحضير البرطمانات
• اغسلهم جيدًا (ومن الأفضل عدم استخدام المنظفات المعتادة ، لكن الصودا أو صابون الغسيل)
• تعقيمها فوق الماء المغلي أو في فرن ساخنفي غضون 10 دقائق. تتطلب الأغطية أيضًا معالجة حرارية
• بعد ذلك ، تحضير المحلول الملحي. سوف تحتاج 1.5-2 لتر. للقيام بذلك ، اغلي 2 لتر ماء نظيفبالملح (4 ملاعق كبيرة فوقها) لمدة 3-5 دقائق ، يتبعها التبريد
• أثناء تبريد المحلول الملحي ، ضعي الشبت (مظلة واحدة) ، والثوم (3-5 فصوص) ، وأوراق الكشمش الأسود (3-4 كحد أقصى) و 2-3 أوراق كرز في جرة ، وغصن الطرخون (الطرخون)
• الآن نملأ الحاوية بالخيار في وضع عمودي ، وعادة ما يتم الحصول على الصف الأخير بزاوية. فوق الخيار نضع مرة أخرى مظلة من الشبت ، وعدد قليل من فصوص الثوم ، وغصن الطرخون وورقة من الفجل الحار.
• املأ جرة من الخيار بمحلول ملحي مبرد. في وعاء به محلول ملحي غير مستخدم (وسيبقى بالتأكيد) ، نضع عددًا قليلاً من الخيار مع التوابل. يعد ذلك ضروريًا حتى يكون للجرة التي تحتوي على محتويات مخمرة شيئًا يملأه في الأعلى. الحقيقة هي أن جزءًا من المحلول الملحي من الجرة سوف يمتصه الخيار ، والذي ، علاوة على ذلك ، سوف يتدلى أيضًا
• نترك جرة من الخيار ومحلول ملحي تحت الغطاء لمدة يومين
• بعد يومين ، صب السائل في المقلاة ، وأضف إليها بقايا المحلول الملحي من الحاوية التي تم غليها فيها ، ثم غليها.
• يجب غسل الخيار المتبقي في البرطمان بالماء البارد النظيف لإزالة الطلاء الأبيض المتكون عليه.
• بعد ذلك ، نملأ الجرة بالخيار "الاحتياطي"
• أضف الفلفل الأسود (15-20 قطعة).
• املأ بالمحلول الملحي الساخن ولفه
• حتى تبرد البرطمانات تمامًا ، يجب أن تكون مقلوبة رأسًا على عقب ، وبعد ذلك يمكن نقلها بالفعل إلى القبو أو وضعها في الثلاجة.

وصفة الخيار المقرمش المملح

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

1. 3 كغ خيار
2. 2-3 أغصان شبت
3. 1 صاج فجل
4. بضع فصوص من الثوم
5. ماء (2.5 لتر) ،
6. 280 جرام ملح
7. الكشمش الأسود أو أوراق الكرز(80 قطعة).

مراحل العمل:

• قطع القشرة من طرفي الخيار المغسول جيدًا.
• نضعهم في وعاء عميق مطلي بالمينا.
• نضع الأوراق والشبت والثوم فوقها
• كل هذا مليء بالماء المالح.
• لا حاجة للضغط ، فقط قم بتغطية الخيار بطبق نظيف
• بعد يومين ، يصبح الخيار المملح قليلاً جاهزًا.

هذه الوصفة لها عدة فروق دقيقة:

1. أولاً ، يجب أن يؤكل هذا الخيار في ثلاثة أيام حتى لا يفرط.
2. ثانيًا ، يمكن استخدام المحلول الملحي ثلاث مرات.

سر آخر حول كيفية تسريع العملية. للقيام بذلك ، يكفي وضعه في قاع المقلاة ووضعه في الأعلى أوراق البلوط(حرفيًا 2-3) ، ويجب أن يكون محلول ملحي للسكب ساخنًا. ستسمح لك هذه الحيلة بتقديم الخيار المملح اللذيذ لتناول العشاء إذا قمت بإعداده في الليلة السابقة.

سيقوم الخيار المخلل وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه بتزيين الطاولة في أي وقت من السنة. لا تحرم نفسك وضيوفك من متعة تذوق مثل هذا تحفة الطبخ. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون تحضير الكوسة ، اقرأ الوصفات في مقالتي. الوصفة جدا ملفوف لذيذلفصل الشتاء أقترح القراءة.

فيديو: خيار لفصل الشتاء على شكل برميل! حفظ بارد للخيار. العدد 73