بيت سلطة

ستاليك خانكيشيف يطبخ بيلاف. الوصفة: وصفة مفصلة لفرغانة بيلاف من ستاليك خانكيشيف

فرغانة بيلاف من ستاليك خانكيشيف 1 كجم من لب لحم الضأن 3 - 4 شرائح من الخلف مع الضلوع (يمكن استبدالها بلحم البقر أو لحم العجل الجيد) 300 - 350 جرام دهن الذيل 1 كجم من أرز ديف-زيرا (يمكن استبداله بأشياء جيدة أخرى) أرز متوسط الحبة) 1 كيلو جزر أحمر 2 - 3 بصل متوسط 2 - 3 رؤوس ثوم 1 - 3 فليفلة (حتى حمراء، حتى خضراء) زيرا، ملح، اختياري - البرباريس أولا، قطع الجزر: من الأفضل أن تختار ناضجة، حمراء، كبيرة نوعًا ما، وليست صغيرة جدًا ومائية. يرجى ملاحظة: لا يمكنك بشر الجزر حتى على أكبر الجزر، ومن غير المقبول طحنه في محضرة الطعام. من الضروري القطع بدقة: خذ سكينًا شحذًا جيدًا ولوحة فسيحة مريحة وكن صبورًا وقطع كل شيء إلى قش طويل 3 × 3 ملم. لنجهز اللحم: نقطعه إلى مكعبات سنتيمتر ونصف، ونضع العظم جانباً، وإذا كان هناك شرائح من الخلف مع ضلوع، فنقسمها واحدة تلو الأخرى ونتركها جانباً أيضاً. بالمناسبة، حول الجزر ... في كثير من الأحيان في وصفات الأشخاص "ذوي المعرفة"، يمكنك أن تقرأ أن هناك حاجة إلى جزرة صفراء خاصة للبيلاف الأوزبكي الحقيقي. في الواقع، مثل هذه الجزر منتشرة على نطاق واسع في أوزبكستان. وعادة ما يكون سعره أرخص مرتين إلى ثلاث مرات من الجزر الأحمر العادي. بالمناسبة، ما ذكر في كثير من الأحيان زيت بذرة القطنأرخص بكثير من الدهون الذيل الدهون أو زيت الزيتون. إن استخدام هذه المنتجات الرخيصة في بيلاف لا يحسنها على الإطلاق، لكنه يسمح لك بتوفير بعض المال. لأكون صادقًا، أتمنى ألا يهتم أي من قرائنا بكيفية توفير الطعام نظرًا لجودته ... إذا كنت تفضل اللحم النقي - بدون أضلاع وعظام، فيمكنك استخدام أي عظام نخاع متبقية بعد تقطيع اللحم. نقوم بفرز الأرز وشطفه جيدًا حتى يتم تصريفه تمامًا ماء نقي. ثم نقوم بنقعها بأعداد كبيرةالماء الدافئ (ولكن ليس الساخن). كما نتذكر، يعتمد الكثير على وقت نقع الأرز! نقوم بتسخين القدر جيداً. نحافظ على النار في الحد الأقصى. لا داعي للقلق من أنها سوف تحترق: عندما يكون من الضروري تقليلها، سأخبرك! نخفض الدهن المقطع إلى مكعبات نصف سنتيمتر في مرجل ونذوب الدهن ونخرج الشواء الذهبي بملعقة مثقوبة. نشرب كوبًا من الفودكا ونأكله مع المشويات. إذا تم طهي بيلاف في الزيت، ثم اسكبي الزيت وسخنيه جيداً حتى يظهر الدخان الأزرق. بعد ذلك نخفض رأس بصل مقشر بالكامل في الزيت ونقليه حتى يصبح لونه أسود - وهذا سيزيل الروائح الدخيلة. بالمناسبة، بخصوص لحم الضأن... تقطيع لحم الضأن بشكل صحيح بواسطة جزار جيد، على الرغم من أن ذبح الحيوان تم أيضًا على يد محترف ماهر، لا يتطلب الشطف بالماء على الإطلاق. لذا حاول تجنب ذلك. إذا كان هناك فضلات صغيرة على قطعة كاملة من اللحم (على سبيل المثال، من لوح التقطيع) أو شظايا صغيرة من العظام، فمن الأفضل مسح القطعة بأكملها بقطعة قماش جافة وبعد ذلك فقط انتقل إلى القطع الدقيق. الآن، في الزيت الساخن جدًا (أو في الدهن الناتج من شحم الخنزير)، نخفضه - بعناية حتى لا تحرق نفسك ببقع الزيت وعظم الضأن وشرائح من الظهر. تُقلى الضلوع بسرعة كبيرة: يتم قلبها مرة أو مرتين، لمدة خمس أو ست دقائق - وأصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً. يجب أن تكتسب العظام أيضًا لونًا ذهبيًا. نخرج اللحم من المرجل ونضعه جانباً. مرة أخرى ننتظر حتى يسخن الزيت، ونخفض البصل المقطع إلى حلقات في المرجل. اقليها بلطف مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها أحمر ذهبي. يجب أن يتبخر كل الماء الذي كان في البصل، وإلا فإن اللحم الذي ينتظر دوره سيطهى ولا يقلى. ما زلنا لا نطفئ النار! بالحديث عن النفط... هناك طريقة محفوفة بالمخاطر ولكنها فعالة و الطريق السريعالتخلص من رائحة الزيت. عندما يبدأ الزيت في التصاعد، يقوم بعض الطهاة، لتوفير الوقت، بدلاً من قلي رأس البصل، برش ملعقة كبيرة من الماء على سطح الزيت. يغلي الماء على الفور، وتنطلق نفاثات من البخار من المرجل، وتسحب معها الروائح غير الضرورية. ولكن، مرة أخرى، هذا طريقة خطيرة– يمكن أن يؤدي تناثر الزيت إلى حرق الطباخ نفسه بشكل خطير. وإذا كنت تطبخ في الداخل، فمن المخيف أن تفكر فيما سيحدث لجدران المطبخ! الآن دعونا نضع لب لحم الضأن في المرجل ونقلي اللحم مع التحريك من حين لآخر مع البصل. في انتظار المظهر قشرة جميلةيُسكب الجزر بالتساوي على مكعبات اللحم. بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق، امزجيه على كامل مساحة المرجل مع اللحم والبصل - بعناية حتى لا تتكسر شرائح الجزر. اقليها مع التحريك لمدة 10 - 15 دقيقة، وبحلول نهاية القلي، خففي الحرارة إلى متوسطة، واسكبي القليل من الكمون. يجب أن يصبح الجزر طريًا وينبعث منه "رائحة بيلاف". إذا لم تكن هناك رائحة، فأنت بحاجة إلى القلي أكثر. بالمناسبة، عن الملح... إذا أدركت برعب أنك قد قمت بتمليح الزيرفاك، فضع حبة أو اثنتين من البطاطس المقشرة فيها. أولاً، سيؤدي ذلك إلى تصحيح الوضع بالملح، وثانيًا، ستصبح البطاطس أيضًا لذيذة جدًا، وسوف تأكلها بكل سرور لاحقًا. بالمناسبة، حول مخزون المنزل ... Zirvak الطازج، بالمناسبة، يتم تخزينه بشكل جيد للغاية لفترة طويلة (في الثلاجة بالطبع). يمكنك حمل البيلاف وتحضير كمية من الزيرفاك أكثر مما تحتاج لمرة واحدة، وسكب بعض منه، وتبريده، ووضعه في الثلاجة. وبعد بضعة أيام، يمكنك مقابلة ضيوف غير متوقعين، وتسخين الأرز بسرعة ووضعه، أثناء تحضير بيلاف الجاهز في أقل من ساعة! صب الماء المغلي بحيث يتم تغطية كل شيء بالماء لمدة سنتيمتر ونصف. نخفض رؤوس الثوم الكاملة والفليفلة الكاملة دون ضرر والتي سبق أن تم تقشيرها من القشرة الخارجية والجذور. بالمناسبة، بخصوص الأرز... كن حذرًا: يجب تصريف الماء من الأرز قبل وضعه في المرجل مباشرةً. يجف الأرز المنقوع، الذي يُترك بدون ماء، بسرعة كبيرة، ويتحول كله إلى حلقات وشقوق وانفجارات. نتيجة لذلك، سيكون الأمر مهينا: بيلاف من قسم الأرز الرخيص، على الرغم من أنك في البداية تضع مجموعة متنوعة باهظة الثمن في العمل. بالمناسبة، حول الماء... هناك طريقة مجربة لمعرفة ما إذا كان لا يزال هناك ماء في قاع المرجل، تحت طبقة بيلاف: ما عليك سوى التربيت على سطح الأرز بملعقة مثقوبة. إذا كان لا يزال هناك ماء متبقي، فسيتم سماع صوت الالتهام والسحق. وإذا لم يكن هناك ماء، فإن الصوت سيكون أصم ومرن. نعيد شرائح الظهر أو العظم التي كانت مقلية في البداية إلى المرجل. بعد أن يغلي كل شيء، تحتاج إلى تقليل الحرارة إلى "أعلى قليلا من الحد الأدنى". يجب أن يغلي كل شيء في مرجل مفتوح لمدة أربعين دقيقة على الأقل. يجب أن يغلي الماء تدريجيًا، ويجب أن يصبح المرق المتبقي شفافًا ويكتسب لونًا بنيًا محمرًا غنيًا. بعد أن حققنا اللون والاتساق المطلوبين، نضيف النار مرة أخرى إلى الحد الأقصى والملح. إذا طبخت بالعظم، أخرجه، فلن تحتاج إليه بعد الآن. ما فعلناه يسمى زيرفاك. الآن نقوم بتصريف الماء بعناية من الأرز المنقوع، ونخفضه بالتساوي في المرجل بملعقة مثقوبة، ونسويه على السطح، ونملأ كل شيء بحوالي لتر من الماء المغلي - بعناية حتى لا تتلف طبقة الأرز. نضيف النار إلى "الحد الأقصى الفائق" - من الضروري أن يغلي في أسرع وقت ممكن وعلى السطح بأكمله. ومن أجل هذا، يمكنك حتى كسر القواعد وتغطيتها بغطاء لمدة دقيقة! إذا غلي فقط، بحيث يطفو الزيت إلى الأعلى، وبعد ذلك، أثناء طهي الأرز وتبخير الماء، يغرق مرة أخرى، ويغلف كل حبة - ثم سيكون هناك بيلاف، وليس عصيدة لزجة باللحم! لا يجوز بأي حال من الأحوال خلط الأرز مع الطبقات السفلى من الجزر واللحوم، بل نسوي سطح الأرز فقط إذا لزم الأمر، وننظم الغليان المتساوي، وننقل الأرز من حيث يغلي بشكل أضعف أو لا يغلي على الإطلاق، إلى حيث يغلي بشكل أضعف أو لا يغلي على الإطلاق. هناك فقاعات نشطة، وقم بتسويتها مرة أخرى. بالحديث عن الفلفل... إذا نسيت وضع الفلفل الجاف في الوقت المناسب وسط الزحام والضجيج، فهناك طريقة ذكية لتصحيح هذا الخطأ. قبل إغلاق بيلاف مباشرة، عندما لا يتبقى ماء في الأرز، اقطع ذيول الفلفل، وانفض كل البذور منها وأدخل النهاية الحادة في الأرز. صب بعناية القليل من الماء المغلي في الفلفل أنفسهم. وأغلق البيلاف بغطاء كالعادة. سوف يتحول الفلفل إلى خبز جيد ولذيذ جدًا، دون إعطاء الكثير من البهارات للبيلاف نفسه. عندما يختفي الماء تمامًا من السطح، جرب الأرز. بعد أن زاد حجمه بشكل ملحوظ، لا ينبغي له أن يطحن أسنانه. وهذا هو، الأرز جاهز تقريبا، ويجب ألا يبقى الماء في المرجل على الإطلاق. حركه بعيدًا عن الحافة بملعقة مثقوبة وانظر: هل يوجد زيت فقط أم أن هناك شيئًا يسحق في الأسفل ويرفع البخار؟ بالمناسبة، حول محتوى الدهون ... نادرا جدا، ولكن في بعض الأحيان يحدث أيضا أن هناك الكثير من الزيت في بيلاف. في هذه الحالة، عليك أن تأخذ كعكة قديمة (أو تشوريك، أو ربما حتى خبز البيتا)، وتنتشر عليها لوحات رقيقةووضعها في أسفل المرجل. سوف تمتص هذه القطع كل الزيت الزائد، وتترك الكمية المطلوبة تمامًا. إذا بقي الكثير من الماء، قم بعمل ثقوب في طبقة الأرز بحيث تغلي بشكل أكثر كثافة من الأسفل، ويمكنك حتى تحريك طبقة الأرز حول الحواف باستخدام ملعقة مثقوبة. على العكس من ذلك، إذا كان الجزء السفلي جافًا، لكن الأرز لا يزال مقرمشًا، أضف القليل من الماء المغلي (حرفيًا ربع كوب، إذا تبين أنه لا يكفي، فمن الأفضل إضافته لاحقًا). ومع ذلك، إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فليست هناك حاجة لهذه الإجراءات. عندما نشعر بأن كل شيء يسير "كما ينبغي" وأن الماء المتبقي على وشك التبخر، فإننا نخفض النار إلى متوسطة - منخفضة، وننتظر حتى يغلي الماء تمامًا، ثم نخفض النار إلى الحد الأدنى. الآن رشي الأرز بالزيرا المطحون قليلاً وأغلقي المرجل بأضيق غطاء. إذا لم يكن لديك غطاء يناسب الوعاء تمامًا، قم بتغطيته طبق كبير(لا يهم إذا كانت هناك فجوة صغيرة حول الحواف)، ثم الغطاء أيضًا. ننتظر 20 - 25 دقيقة ونفتح. تحذير - تكون نفاثات البخار الأولى ساخنة جدًا! تخفيف الأرز، نجد القرون الفلفل والثوم. بعناية حتى لا تنكسر، انقلها إلى طبق منفصل. امزج كل شيء جيدًا مع رج الأرز. ستظهر شرائح من الظهر - سنلتقطها أيضًا ونضعها جانبًا في الوقت الحالي. ننشر بيلاف في جولة طبق كبيرشريحة، ضع رؤوس الثوم في الأعلى، وزين كل شيء بقرون الفلفل وشرائح الظهر. و- لقد حصلوا عليه!!! يؤكل بيلاف بالملاعق. والأصح أن يأكل بيديه بمهارة معينة. ولكن ليس بالشوكة! تناول البيلاف بالشوكة - إهانة الطباخ: الحقيقة هي أن البيلاف المقلب جيدًا يجب أن يكون متفتتًا، وهذا أحد أهم المعاييرصفاته. حسنا، كما هو بيلاف متفتتشوكة؟ سوف ينهار! شوكة بيلاف جيديمكنك فقط أن تجرب ... علاوة على ذلك: كل شيء سوف يتوافق تمامًا مع الآداب الشرقية إذا كان هناك بيلاف مباشرة من هذا الحجم الكبير طبق مشتركالتي يتم تقديمها فيها. القوطي الذي يحب التوابل يقطع قطعة من الفلفل ويعصر محتوياتها مباشرة على الأرز الذي أمامه. الثوم لذيذ بشكل مدهش، حيث يتم تقسيمه إلى فصوص عندما يبرد قليلاً، ويتم عصر محتويات الفصوص أيضًا على الأرز: هذا اللب المخبوز سيبقيك مستيقظًا عندما تشعر بالشبع لأول مرة. بعد بيلاف، لم نعد نشرب أي مشروبات كحولية ولا مشروبات غازية. فقط الشاي الساخن. أخضر بالطبع! والآن حول ماهية البيلاف والأطباق الأخرى المشابهة للبيلاف. سيقول الأشخاص عديمي الخبرة في الطبخ: "حسنًا، ماذا هناك؟ بيلاف هو بيلاف! اللحوم والبصل والجزر والأرز - ما الذي يمكن اختراعه هنا؟ لا تطرح أو تضيف، بغض النظر عن كيفية طهي الطعام، كل شيء سيكون كما هو! هل يمكنك تخمين مدى خطأ الأشخاص في اتباع هذا النهج التبسيط؟ هناك عدد قليل جدًا من الملاحظات في المقياس، ولكن كم عدد الألحان المختلفة التي يمكن إضافتها منها! وبطبيعة الحال، أي شخص على دراية أكثر أو أقل بالطهي، يدرك جيدا أنه من نفس المنتجات يمكن إعداد أطباق مختلفة تماما. أنا لا أدعي ذلك استعراض كاملهذه السلسلة التي لا نهاية لها حقا روائع الطهي، ولكن أود أن أتطرق إلى تلك الخيارات التي تبدو لي الأكثر إثارة للاهتمام. بالمناسبة، حول "النضج" ... إذا قمنا بالطهي في مرجل واسع فتح النار، ثم في الواقع اخر خطوةمن الأسهل تقليل النار إلى الحد الأدنى عن طريق إزالة الحطب الذي لا يزال مشتعلًا من أسفل المرجل وجمع الفحم المتبقي أسفل منتصف القاع. عادةً ما يكون هذا الفحم كافيًا حتى ينضج بيلاف حسب الحاجة، ولكن في الوقت نفسه، إذا كان المرجل ممتلئًا بأكثر من نصفه، فهناك خطر من أن يبرد الأرز بالقرب من الحواف كثيرًا. في هذه الحالة، من المنطقي جمع الأرز في شريحة وتغطيته ليس بطبق مسطح، ولكن بوعاء محدب أو وعاء سلطة كبير. بالمناسبة، حول الخمر. يبدأون بشرب الفودكا للمرة الثانية بينما لا يزالون ينتظرون بيلاف، ويتناولون وجبات خفيفة من الفواكه الخفيفة، وسلطة من شرائح البصل والطماطم الرقيقة، بالإضافة إلى الكعك الساخن وأنواع اللحوم المختلفة. تتوقف الإراقة قبل وقت قصير من إزالة بيلاف. هذه القاعدة صارمة، ولا تتسامح مع الاستثناءات. تم اختباره عبر الزمن، واختباره على نفسي. بالمناسبة، بخصوص كوكا كولا... وهذا أيضًا تم اختباره عبر الزمن واختباره على نفسي، ولكن هذه المرة بحزن عميق. يتجمد دهن الضأن عند درجة حرارة 36 درجة مئوية، وهي درجة الحرارة بالضبط الشخص السليم. أما إذا تم صب السوائل الباردة في هذا الشخص السليم إلى ما لا نهاية، فإن الأمر سينتهي حتماً دهن الضأنتجميد على جدرانه السبيل الهضمي. ثلاثة أو أربعة أيام من الألم الشديد في المعدة و اللون الاخضريتم ضمان الأشخاص. من الأفضل أن يكون الشاي أخضر! بالمناسبة، حول الإفراط في تناول الطعام ... إذا كان أحد ضيوفك يأكل بيلاف (ويمكن أن يحدث هذا بسهولة!) ويصبح من الصعب عليه التنفس، فمع ذلك شاي أخضريجب أن يتم تقطيع المؤسف إلى شرائح رفيعة وغسله بصلةرشها بالخل. وفي اليوم التالي، دعه يشرب الشاي الأسود القوي مع الكثير من السكر ولا يتناول وجبة الإفطار. ضمن الخيارات التقليدية، والتي سيتم مناقشتها أدناه، أريد أن أتحدث عن تلك البيلاف التي توصلت إليها بنفسي. بيلاف هو طبق خاص، فهو يثير الابتكارات، وتريد تجربة المجهول، والقيام بشيء مختلف، وجلب شيء خاص بك. ومع ذلك، حتى هنا هناك قوانين. هل تعرف ما الذي اقتنعت به نهائيًا وبشكل لا رجعة فيه؟ يجب أن يعتمد أي ارتجال على معرفة قوية بانسجام الذوق والرائحة، ويجب أن يعتمد على معرفة جيدة وواثقة بالكلاسيكيات. إذا بدأت في التخيل بشكل غير معتدل وتافه، والانزعاج والتقدم على نفسك، فسوف تملأ نفسك دائمًا بالكثير من المطبات. في أفضل حالة، إذا كنت محظوظًا، فقد اتضح أنك اخترعت للتو الدراجة الشهيرة لفترة طويلة. لذلك، حتى لو كان يبدو لك بالفعل أنك مع بيلاف على "أنت"، فلا تتعجل أكثر. وإذا كنت مستعدا ل "البحث" والتجارب الجادة - هذه يدي - فلنذهب معا إلى هذا الطريق، لأنه شائك وصعب، لكنه يقودنا إلى أهدافنا العزيزة! على محمل الجد، أنا متأكد تمامًا من أنك بحاجة إلى البدء في تعلم كيفية طهي بيلاف الأوزبكي باستخدام وصفة بيلاف فرغانة، ولكن الخطوة التالية في دراسة الطبخ في آسيا الوسطى يجب أن تكون بالتأكيد بيلاف سمرقند. كما قلت، أوزبكستان الطهي بلد يمكن تقسيمه إلى عدة مناطق مختلفة. خوريزم القديمة، طشقند الرائعة، فرغانة الكريمة، بخارى الرائعة، سورخانداريا الغريبة، وبالطبع أحلى المدن الأوزبكية وأكثرها عطرة - سمرقند. صدقوني، أنا أقول الحقيقة! كل شيء مميز في سمرقند – الهواء نفسه، والماء، والناس، والتاريخ. ومطبخ سمرقند مميز أيضًا، فهو فريد حقًا ... وهل يمكن لهذه المدينة، كما هو صحيح تمامًا، أن تكتب في الكتيبات الإرشادية، "مفترق طرق قديم" طرق التجارة، ملتقى للثقافات القديمة والغنية المتنوعة،" ألا تصبح ملاذاً لأكثر الطهاة موهبة؟ هل يمكن أن تكون سمرقند لم تلد شيئًا مذهلاً من حيث الطهي؟ بالطبع لا! وهل سيكون الوحي بالنسبة لك إذا قلت إن التراث الطهوي الرئيسي لسمرقند هو بيلاف سمرقند؟ لن يكون الزيتية جدا؟ لا. ليس كثيرا. كثيرا ما نسمع: "أوه، هذا المطبخ الشرقي سمين للغاية بالنسبة لنا، وهو مرتفع للغاية في السعرات الحرارية، ولا يمكننا المخاطرة بشخصياتنا الجميلة بهذه الطريقة!" ودعونا نتحدث عن ذلك مع الأرقام في متناول اليد. لنأخذ على سبيل المثال البيلاف الذي نظرنا إليه للتو - هل سيعمل؟ هل رأى الجميع كم يبدو سمينًا؟ الجميع يتذكر مقدار الدهون اللازمة لطهيها؟ في الواقع، 350 جرامًا من دهون الذيل، منها 300 جرام من الدهون، لا تعد فائضة على الإطلاق بالنسبة للبيلاف المصنوع من كيلوغرام واحد من الأرز الجيد. تذكر - ضع 300 جرام من الدهون في ميزان واحد. ونفس الكيلو جرام من الأرز، الذي يحتوي فقط على حوالي 70 جراما من البروتين، وحوالي 900 جرام من الكربوهيدرات، يزيد وزنه إلى 3.5 كيلوجرام أثناء الطهي. دعونا نتذكر ونضع 3500 جرام على مقياس آخر. حتى في بيلاف، عادة ما يكون هناك كيلوغرام من اللحوم ومائتي أو ثلاثمائة جرام من الأضلاع، وأنا أوافق على أن هناك دهون مخفية - 150 جرامًا - دعنا نضعها في المقياس الأول "الضار". ولكن بعد القلي، سيبقى القلي 800 جرام، على الأقل من حيث المبدأ لحم صحي؟ سيذهب هذا بلا شك إلى الوعاء الثاني "الصحيح". حسنًا ، وكذلك البصل والجزر والثوم - فليكن هناك 800 جرام أخرى من كل هذا في بيلاف للوعاء الثاني. سيكون إجمالي الدهون في بيلاف 450 جرامًا. وكل شيء آخر - 5 كيلوغرامات و 100 جرام. الوزن الإجمالي للبيلاف 5 كجم 550 جرام. وتبين أن محتواها من الدهون لا يتجاوز 10٪! وهذا أقل بقليل من محتوى الدهون في نقانق الحليب، وأكثر قليلاً من محتوى الدهون في الخبز الأبيض. هل تعرف ما هي نسبة الدهون الموجودة في أكثر أنواع النقانق "قليلة الدسم"؟ ما يسمى "الدهون الخفية" والتي لا ترى بالعين؟ حسنًا ، قم بتحريك 30٪ دهون في اللحم المفروم - نعم لا مشكلة! ولكن هناك أيضًا قطعة على شكل قطع من شحم الخنزير وسيتم وضعها في حساب منفصل. في المجموع، ستحتوي شطيرة من قطع متساوية الوزن من النقانق والخبز على 20 إلى 30٪ دهون. يبدو أن شطيرة الجبن هي وجبة خفيفة متواضعة. هناك، بالمناسبة، نفس 20-30٪ من الدهون - ولكن كم هي سهلة وممتعة للوهلة الأولى! وإذا بالزبدة فالزبدة، هاه؟ سيتم تشغيل كل 50 - 60٪. وسيكون من الجيد تخفيفه كله بالشاي الأكثر حلاوة. باختصار، أنا متأكد من أنه إذا كان بيلاف يمكن أن يضر بشخصية شخص ما، فهذا ليس لأنه سمين للغاية. المشكلة، على الأرجح، هي أنها لذيذة للغاية، ونحن نبالغ بشكل كبير في تقدير كمية الطعام التي نحتاجها لحياتنا. فتناول طعامًا لذيذًا ولكن باعتدال ولا تفسد حياتك بالأنظمة الغذائية وجميع أنواع القيود ، لأنه لا يوجد شر أعظم على الإنسان من تناول وجبة في حالة غضب وتفكير في مدى ضررها! بالمناسبة، إنه أمر مثير للاهتمام للغاية: ولكن إذا أنجبت طفلاً وأعطيته على الفور لأخصائيي التغذية من أجل الحق و تغذية صحيةهل سيجعلون هذا الرجل الصغير يعيش ما لا يقل عن 100 - 120 سنة؟ وكم سنة يعيش خبراء التغذية؟

الطبق الأوزبكي التقليدي أو كل شيء سيكون "بسلسة"

بالطبع، يمكن اعتبار بيلاف هو الرئيسي طبق وطني المطبخ الأوزبكي. يعود أصل هذا الطبق إلى العصور القديمة. يعود أول ذكر لها إلى القرن الثاني - الثالث قبل الميلاد في الهند ودول الشرق المجاورة، ولكن في هذه البلدان كان يتم طهيه بدون لحم، لذلك اعتبر البيلاف طبق نباتي. ترجمت من اللغة الفارسية وكان يسمى بيلاف " رز مسلوق". وكان الفرس هم الذين صنعوا بيلاف طبق اللحم. بعد ذلك بقليل، في العصور الوسطى، في السجلات العربية، تم ذكر بيلاف كطبق طاولة احتفالي. وصفة البيلاف التي ورد ذكرها بين العرب بقيت حتى يومنا هذا رغم أنها طرأت عليها بعض التغييرات إلا أن جوهر مكوناتها الرئيسية بقي كما هو. لقد ترسخ هذا الطبق بشكل خاص بين شعوب آسيا الوسطى، ومن بينهم لا يحظى بشعبية كبيرة فحسب، بل هو أيضًا طبق وطني.

هناك عدد لا يحصى من الوصفات لطهي بيلاف، لكن طهاة آسيا الوسطى جلبوا نكهة خاصة بهم وهم مقتنعون بأن بيلاف لن يكون طبقًا وطنيًا حقيقيًا بدون مكونين: جريش الأرز والزيرفاك. يشمل الزيرفاك اللحوم والبصل والجزر والبهارات والبهارات المختلفة بالإضافة إلى الفواكه المجففة. يتناسب الطعم والملمس بشكل مباشر مع عامل مثل التسلسل الذي تم فيه وضع المكونات وتوزيعها، ودرجة حرارة الطبخ، ووقت الطهي، وأكثر من ذلك بكثير. لذلك، على سبيل المثال، الأول، وفقا للاختلافات الأوزبكية لطهي بيلاف، هو Zirvak، ثم يرسلونه إليه. جريش الأرز. ولكن حتى بعد إضافة الحبوب، من المهم الحفاظ على الصحة نظام درجة الحرارةحتى لا يتم غليان الأرز، بل يُطهى، ونتيجة لذلك، يكون له القوام الكثيف الصحيح. مما لا شك فيه أن تنوع الأرز يؤثر أيضًا على النتيجة النهائية للطبق. في بلدان ومناطق ومناطق آسيوية مختلفة يتم تحضير بيلاف منها أصناف مختلفةأرز. بالطبع من الصعب جدًا تسمية هذا الطبق بالطعام ، لكن ليس من قبيل الصدفة أن يكون لدى الأوزبك قول مأثور: "من لم يذوق بيلاف فقد ولد عبثًا".

في موطن البيلاف الأوزبكي، منذ القرن العاشر، كان البيلاف هو الطبق الرئيسي في الاحتفالات الكبيرة، مثل حفلات الزفاف والأعياد المختلفة، فضلاً عن الذهاب إلى عالم آخر والتعرف على حياة جديدة بسعادة. كما أوصى الأطباء في ذلك الوقت بإدراج بيلاف في نظامهم الغذائي، خاصة بالنسبة لأولئك الذين ارتبط عملهم بالكبر النشاط البدني. في الحملات العسكرية، كان بيلاف أيضا هو النظام الغذائي الرئيسي، لأنه. أعطى الكثير من القوة والطاقة للجنود، وكان مرضيًا، ولم يتدهور لفترة طويلة. يختلف البيلاف الأوزبكي اليوم عن الأصناف الأوروبية الأخرى من حيث أنه يتم الحفاظ عليه بشكل صارم في الوصفة ونسبة المكونات بالإضافة إلى التواجد بهارات طبيعيةوالتوابل. في سنوات المجاعة في أوزبكستان، بدلاً من لحم الضأن، تم وضع دهن الذيل أو لحم الحصان أو لحم الدجاج في بيلاف.

هناك العديد من الخيارات للبيلاف الأوزبكي بحيث يمكن أن تختلف ليس فقط داخل البلد أو المنطقة أو المدينة، ولكن حتى بين ربات البيوت اللائي يقفن جنبًا إلى جنب في نفس المطبخ. وكل واحد منهم على يقين تام أنه هو الذي يعد الوصفة الفريدة للبيلاف الصحيح. لطهي الطعام أكثر بلوف الحقيقيفي الأوزبكية، يجب أن تحتوي على لحم الضأن. تبين أن بيلاف المطبوخ على لحم الضأن طري جدًا ومتفتت، والجزر طري وحلو، ولحم الضأن نفسه كثير العصير. أحد المعجبين بالمطبخ الشرقي التقليدي، وخاصة المطبخ الأوزبكي، هو الطباخ غير المحترف ستاليك خانكيشييف. لقد فاجأ المعجبين بروائعه الطهوية بتوفر تنفيذ الطبق والتفاصيل الكاملة لتسلسل عملية الطهي واتساع الروح وكذلك المجموعة وصفات فريدة من نوعهاتم جمعها من جميع الزوايا شرق اسياوأوزبكستان على وجه الخصوص. كتبه مزخرفة بشكل جميل بصور مكتوبة بخط اليد، ويتم تصميم التصميمات في أفضل دور النشر، ويحتفظ بمدونته الصغيرة الخاصة، ويقدم دروسًا رئيسية في المطبخ الشرقيوحقوق التأليف والنشر الخاصة.

لذلك، اليوم سوف نتعلم وصفة بيلاف من ستاليك خانكيشييف.

مكونات:

طريقة طهو:
ملاحظة الوصفة:

هناك أيضًا تقليد مفاده أنه من المعتاد تناول البيلاف في الشرق بمساعدة أدوات المائدة مثل الملاعق أو باليدين. ليس من المعتاد تناول البيلاف الأوزبكي بالشوكة. سوف يرضي الكثير طعم مثير للاهتمامالثوم والفلفل المطبوخ. في عملية الطهي، يمتصون الملاحظات الأكثر إثارة للاهتمام والحادة من بيلاف، في الوقت نفسه يعطون نكهات غير مسبوقة. لذلك، من الثوم، على سبيل المثال، يمكنك ضغط العصير على بيلاف وتجربة طعم أكثر إثارة للاهتمام للطبق. لمحبي التوابل، نفعل الشيء نفسه مع الفلفل. يتم استخدام طبق إلهي مثل بيلاف مع الشاي الأخضر الساخن.

ستاليك خانكيشيف. بيلاف

لقد قمت بطهي أول بيلاف في حياتي حسب وصفة ستاليك خانكيشيف. كان كتاب ستاليك الأول "" واحدًا من الكتب الأولى في مجموعتي المثيرة للإعجاب الآن كتب الطبخ. لقد فاتني الإبداعات اللاحقة لهذا المؤلف: بيلاف، بغض النظر عما قد يقوله المرء، ليس الضيف الأكثر تكرارًا على طاولتي، وخزانة الكتب ليست مطاطية - وما الجديد الذي يمكنني تعلمه عن بيلاف إذا كان لدي بالفعل "قازان، شواء"؟. .

تم طرح نفس السؤال تقريبًا من قبل عائلتي عندما رأوني مع كتاب جديد لستاليك خانكيشيف "بيلاف": يقولون، كيف هذا، هل هو حقًا كتاب كامل، وسميك جدًا، كل شيء عن بيلاف؟ ماذا يمكن أن يكتب هناك؟ اتضح أنه يمكنك، والكثير. العنوان الفرعي للكتاب - "أبحاث الطهي" - يصف بشكل شامل جوهره ومحتواه: هذه ليست مجموعة من الوصفات، ولا حتى وصفًا لتقنيات الطهي المتقدمة، ولكنها عمل أساسي يوضح أخيرًا كل ما يتعلق بطهي البيلاف .

سيفاجئك الكتاب على الفور، ما عليك سوى فتحه. على الرغم من الاتجاه "العادي" للغلاف، إلا أن جميع صفحات الكتاب موضوعة بتنسيق أفقي وأفقي. يحفز المؤلف ذلك من خلال حقيقة أنه بالنسبة لمعظم قرائه، أصبح فتح الكمبيوتر المحمول أكثر شيوعًا منذ فترة طويلة من فتح الكتاب، والطهي بوضع الكتاب عليه. طاولة المطبخوالاتكاء على الحائط، سيكون أيضًا أكثر ملاءمة. أنا، الذي لم أكن أبدًا من محبي أجهزة الكمبيوتر المحمولة (لا أستطيع تحمل الشعور بالثقل على ركبتي، أو لوحة المفاتيح القصيرة، أو عدم وجود ماوس عادي)، لم أقدر الابتكار، منذ قراءته مستلقيًا هو ببساطة غير مريح، ولكن أعتقد أن هذا النهج له الحق في الوجود أيضا.

ومع ذلك، فإن الابتكارات لا تقتصر على هذا. على سبيل المثال، جميع الوصفات الموجودة في الكتاب مكتوبة على عدة مستويات في وقت واحد - هنا لديك صور توضيحية توضح في أي مرحلة يجب وضع المنتجات موضع التنفيذ، ووصف رسومي لكل مرحلة، يشير إلى الوقت ودرجة الحرارة وحتى موقع المنتج. مصادر الحرارة تحت المرجل وشدة الغليان بداخله، ووصف موجز، حرفيًا جملة أو جملتين، للإجراءات الرئيسية التي يتم تضمينها في كل مرحلة. فمن الواضح أن الصور خطوة بخطوةكما لا يتم نسيان كل مرحلة من مراحل التحضير ووصفها التفصيلي. تم اختراعه بذكاء، لا يمكنك قول أي شيء: إذا قرأت الوصفة لأول مرة، بشكل صحيح، مع الترتيب، فسوف تكتشف كل التفاصيل - وإذا كنت لا تطبخ للمرة الأولى، فهذا يكفي لتنظر في الكتاب مرة واحدة لتوضيح متى تضيف البهارات أو تزيد النار.

لكن جمال هذا الكتاب ليس في الوصفات، لا فيها على الإطلاق! الشيء الرئيسي فيه هو تحليل شامل لكل ما يحدث للمنتجات في جميع مراحل طهي بيلاف، وما يبقى عادة خارج نطاق 95٪ من جميع الوصفات. كيفية اختيار الجزر وقطع البصل؟ في أي درجة حرارة يجب أن ينقع الأرز وكيف يقلى اللحم؟ كيف تذوب الدهون وتخلط بيلاف؟ مجموعة من التفاصيل الدقيقة التي يمكنك إما فهمها من خلال سنوات عديدة من الممارسة، أو الحصول عليها في شكل جاهز للاستخدام، تحت غطاء واحد. الشيء الأكثر أهمية هنا هو أن المؤلف لا يكتب ببساطة "افعل هذا ولا شيء آخر" - لا، فهو يتعلم من جديد كل ما يعرفه بالفعل مع القارئ. بعد دراسة التجارب التي أجراها ستاليك خانكيشييف، لا يمكنك فقط معرفة أنه من الأفضل نقع الأرز في الماء عند درجة حرارة 60 درجة، ولكن أيضًا فهم سبب كون هذا الماء أفضل من الماء البارد أو المغلي - وبفضل هذا، خذ خطوات واثقة نحو طهي البيلاف المثالي.

هناك الكثير منهم في هذا الكتاب، بيلاف مثالية مختلفة. سوف يجادل شخص ما مع المؤلف - يقولون، كيف يمكن اعتبار الصينية نوعا من بيلاف أرز مقليمع الخضار أو الريزوتو الإيطالي؟ ولكن هذا النهج مفهوم ومفيد - بعد الدراسة منتجات مختلفةوالطرق التي يتم بها طوال الوقت العالميطبخون بيلاف أو أطباق مشابهة له، يمكنك معرفة سبب ظهور هذه الوصفة بالضبط في هذه النقطة الجغرافية المحددة، وأي الأرز هو الأنسب لكل نوع من أنواع بيلاف، وما الذي تبحث عنه إذا كان عليك استبدال أرز واحد لسبب ما الآخرين تماما.

بشكل عام، لتلخيص، تبين أن كتاب "بيلاف" مثير للاهتمام ومبتكر ومدروس ومفيد للغاية. أنا بعيد عن القول إن كل من يقرأ هذا الكتاب سيكون قادرًا على الفور على طهي بيلاف لا تشوبه شائبة، ولكن هذا ما تمكن المؤلف من فعله بطريقة يسهل الوصول إليها وممتعة (من غير المجدي النظر إلى هذه الصور على شاشة الشاشة، (يجب رؤيتها على الورق) لتحليل عملية طهي بيلاف بأكملها حرفيًا إلى جزيئات - بلا شك. سيكون هذا الكتاب مصدرا لا يقدر بثمن للمعرفة لأي طباخ مبتدئ، وإذا كان أحد أصدقائك يطبخ بيلاف مرتين على الأقل في السنة - أفضل هديةلن تجد.

بمجرد أن بدأت المنشورات حول هذا الموضوع بهذا النص المطبخ الأوزبكيفي الإنترنت. لقد مرت إحدى عشرة سنة، ولكن ماذا في ذلك؟ لذلك، أو تقريبًا، تم طهي هذا الطبق لعدة قرون والبيلاف، مثل أي ظاهرة حقيقية، لا يزداد سوءًا من هذا!
يسعدني اليوم أن أقدم لكم، بالإضافة إلى النصوص والصور، مقطع فيديو أيضًا.
شاهد، اقرأ (اقرأ، اقرأ، اقرأ) واطرح الأسئلة!

من غير المرجح أن يتمكن أي شخص من تحديد العدد الدقيق للأطباق التي توحدها واحدة مشتركة
اسم "بلوف الأوزبكي". بيلاف الذي يعد في بخارى والذي يعد في مثلا
أنديجان أو في طشقند مختلفتان تماماً من حيث طريقة التحضير، مظهروبواسطة
خصائص الذوق. علاوة على ذلك، حتى بلوف اثنين من الجيران يمكن أن تبدو مثالية.
بشكل مختلف، حتى لو كانوا يستخدمون نفس المنتجات. وفي الوقت نفسه، يعتقد الجميع
ماذا يستعد بالضبط؟ بيلاف الصحيح". علاوة على ذلك، نحن لسنا استثناءً في هذه الحالة،
سنخبرك المزيد عن كيفية طهيها!

مكونات:

لحم ضأن - 1 كجم من اللب و3-4 قطع. شرائح من الخلف مع الضلوع (يمكن استبدالها بشرائح جيدة
لحم البقر أو لحم العجل)، دهن الذيل - 300-350 جم 1) (يمكن استبداله بنفس الشيء
كمية زيت نباتي، أفضل من الزيتون)، الأرز “ديف-زيرا. - 1 كيلو (ممكن
استبدله بأرز متوسط الحبة جيد)، جزر أحمر - 1 كجم 2)، 2-3 رؤوس متوسطة الحجم
بصل، 2-3 رؤوس ثوم، 1-3 حبات فليفلة (أحمر على الأقل، أخضر على الأقل)، زيرا 3)،
ملح. 4)

أولاً، قطعي الجزر الأحمر الناضج وليس الصغير. دعونا لا نفرك مبشرة خشنة، لا
اقطع باستخدام محضرة الطعام، وهي القطع - خذ سكينًا شحذًا جيدًا، أو لوحًا،
تحلى بالصبر وقطعيها إلى شرائح طويلة 0.3 × 0.3 سم. لاحظ أن الجزر
روح بيلاف الأوزبكية! هناك العديد من أنواع هذه الروح ذات الوجه الأحمر، ولكن هناك متطلبان
مطلوبة - لا ينبغي أن تكون كثيرة العصير ، مثل الجزر الربيعي المبكر. ان لم
جزرة جميلة في متناول اليد، لا تحزن ولا تنزعج، أنت فقط
سبب وجيه لرفض إنشاء بيلاف!

هكذا نقطع الجزر

تحضير اللحم: تقطيعه إلى مكعبات بحجم 1.5 سم، ووضع العظم جانباً،
وشرائح الظهر مع الضلوع، مع رش القليل من الملح، تُخفق قليلاً وتوضع جانباً
انقع. 5) وإذا لم يكن لديك مثل هذه الشرائح، فيمكنك استخدام أي منها،
عظام النخاع المتبقية بعد تقطيع اللحم بالطبع لم نعد ننقعها.

هذا - خروف جيدللبيلاف. ليست صغيرة جدًا، ناضجة
مع الدهون.

نقوم بفرز الأرز وشطفه جيدًا حتى تتدفق منه المياه النظيفة تمامًا.
انقعي الأرز في الكثير من الماء الدافئ (ولكن ليس الساخن). صدقني - هذا كثير
يعتمد على. نقوم بتسخين القدر جيداً. حتى يستعد - بضع كلمات عنه.
كلما كان المرجل أعلى، كلما كان ذلك أفضل. هذا في المحتوى ولكن في الشكل - هذا هو نوع الموقد الموجود في المطبخ.
إذا كان الغاز، فالنصف دائري أفضل، وإذا كان الموقد كهربائيًا، فالمرجل المسطح أفضل.
القاع، وإذا كنت تطبخ في الغابة أو في الريف على النار، فمن الأفضل أن يكون لديك كروية، مع
جدران متباينة على نطاق واسع. 6) النار - بالحد الأقصى. عندما يكون من الضروري تقليل -
يقول! اغمس شحم الخنزير المقطع إلى مكعبات بحجم 0.5 سم في مرجل وأذوب الدهن
نخرج التحميص الذهبي بملعقة مثقوبة. 7) بالمناسبة، يجب أن تؤكل - الطقوس تلزم،
وإلا فإن بيلاف لن يعمل! علاوة على ذلك، فإنها تسير بشكل جيد مع المملحة قليلا، مع رقيقة
البصل المفروم، ويمكنك أيضًا تجربة بذور الرمان وتأكد من ذلك
كيك. قليل من الماء الناري لن يضر. لكن المشاركة في هذا أمر ممتع بالتأكيد.
على جانبي عنصر وصفة طبية، فإنه لا يستحق كل هذا العناء. بصراحة - 100 جرام من الفودكا والكونياك
حتى الآن يكفي حتى بالنسبة لنا - الأبطال! ولا نساء من فضلك! بيلاف، والأعمال التجارية، كما تعلمون
سواء، ليست أنثى. منذ زمن سحيق، كان هذا مهنة ذكورية بدائية.

كل الزبدة كانت مذابة جيداً من هذه التحميص، فهي جافة وخفيفة،
متموج سارة. الوجبة الخفيفة المثالية!

إذا كنت تطبخ في الزيت، فاسكب الزيت وسخنه جيدًا، حتى يظهر دخان أزرق، و
ثم نخفض رأس بصل كامل ولكن مقشر ونقليه حتى يصبح أسود -
سيؤدي ذلك إلى إزالة الروائح الأجنبية للزيت. 8) الآن في زيت ساخن جداً (أو مذاب
الدهون) خفض الشرائح من الخلف. كن حذرًا - يمكن أن يتناثر ويحترق! إنها ساخنة جدًا
بسرعة - انقلبت مرة أو مرتين، خمس أو ست دقائق، وأصبحت جميلة وذهبية
اللون البني! وإذا كنت تطبخ بالعظم، فيجب أن يكتسب العظم
لون ذهبي. نخرجهم من المرجل ونضعهم جانباً.

هل هي أضلاع، تكاد تكون طحالبًا عارية من ساق أو ساق
الأغنام، أو عظام "السكر" بشكل عام من مفصل الورك، هكذا ينبغي أن تكون
يقلى!

ننتظر مرة أخرى حتى يسخن الزيت ونخفض البصل المقطع إلى حلقات. بحرص
اقليها مع التحريك أحيانًا حتى يصبح لونها أحمر ذهبيًا، بالإضافة إلى كل الماء،
الذي كان في البصل يكاد يتبخر. دعونا لا نطفئ النار بعد! الآن دعونا ننزل إلى
يُقلى اللحم في المرجل ويُقلى مع التحريك من حين لآخر مع البصل. إذا بقي القوس
ماء فيطهى اللحم ولا يقلى هل تفهم؟
يرش الجزر في طبقة متساوية. بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق، مزجها حول المحيط بأكمله
مرجل مع اللحم والبصل. حرك بلطف حتى لا تكسر شرائح الجزر.
اقليها لمدة 10-15 دقيقة، وبحلول نهاية القلي، خففي الحرارة إلى "متوسطة"،
صب في جزء من الزيرة. يجب أن يصبح الجزر طريًا وينبعث منه "رائحة بيلاف"، وإذا لم يكن الأمر كذلك،
فهذا يعني فقط أنهم قلوا قليلاً.

هكذا نقليها على نار عالية.

اسكب في الماء الساخنبحيث يغطى كل شيء بالماء بمقدار 1-1.5 سم ونخفضه أولاً
مقشرة من القشرة الخارجية والجذور رؤوس الثوم كاملة وكاملة دون ضرر،
الفلفل الحلو. إذا كان الفلفل الخاص بك طازجًا وعصيرًا، فيمكن القيام بذلك لاحقًا. و إذا
الفلفل الجاف والصلب، ثم الآن. 9) لا يهم - أنت تحب الثوم و
الفلفل أم لا، لا تزال بحاجة لوضعها. ونقوم أيضًا بخفض الفصيصات من الظهر، أو العظم،
الذي كان مقليًا أولاً. بعد أن يغلي كل شيء، تحتاج إلى تقليل النار إلى "قليلا".
فوق الحد الأدنى للغاية. يجب أن يغلي كل شيء في مرجل مفتوح لمدة أربعين دقيقة على الأقل. ماء
يجب أن يغلي تدريجياً ويصبح المرق المتبقي شفافاً
اللون الأحمر البني الغني. نضيف النار إلى "الحد الأقصى" والملح. تقريبًا
عادة ما تختفي ملعقة كبيرة مع شريحة من الملح، ولكن من الأفضل أن تجربها - يجب أن يكون المرق
مملح قليلاً، جزء من الملح سوف يدخل في الأرز 10) إذا طبخت بالعظم -
أخرجه، فلن تحتاجه بعد الآن. لذلك حصلنا على البيئة التي
سوف "يستحم" الشكل. ويسمى زيرفاك.

ويطهى على نار خفيفة، مع غليان هادئ.

11) صفي الماء من الأرز بعناية 12) ضعي الأرز بالتساوي في المرجل باستخدام ملعقة مثقوبة،
التسوية على السطح. الآن صب كل شيء بحوالي 1 لتر من الماء المغلي - بعناية،
حتى لا تتلف طبقة الأرز. من المهم عدم صب الكثير من الماء في كل مرة
يتم اختياره وفقًا لجودة الأرز وقوة اللهب وما إلى ذلك. هل يمكنك صب قليلا
أقل، ثم قم بملئه لاحقًا، بدلاً من أن تصب على الفور وتدمر كل شيء. ولكن الأهم من ذلك، كل الأرز
كانت مغطاة بالماء.
نضيف النار إلى "الحد الأقصى الفائق"، من الضروري أن تغلي في أسرع وقت ممكن وطوال الوقت
السطح، يمكنك حتى تغطيته بغطاء لمدة دقيقة! لو أنها مسلوقة فقط، هكذا
يطفو الزيت إلى الأعلى ثم يسقط أثناء عملية طبخ الأرز وتبخير الماء
من خلال الأرز، يغلف كل حبة أرز، ثم سيكون هناك بيلاف، وليس عصيدة لزجة باللحم!
ولا نتدخل بأي حال من الأحوال في أي شيء آخر، بل نسويه فقط في حالة
تحتاج إلى سطح الأرز. جرب الأرز. لا ينبغي أن تطحن على الأسنان، بل ينبغي
من الرائع زيادة الحجم ليصبح جاهزًا تقريبًا ويجب ألا يتبقى ماء في المرجل
على الاطلاق. حركه من الحافة بملعقة مثقوبة وانظر - هل يوجد زيت فقط أم أن الماء يطفو أيضًا؟
13) وإذا كان الأرز لا يزال مقرمشاً، أضيفي القليل من الماء (50 جراماً، وإلا فهو سهل).
يمكن أن يفسد الأمور). ومع ذلك، إذا تم سكب الماء، فمن الضروري القيام به في طبقة من الأرز
الثقوب، بحيث يغلي الماء بشكل مكثف، يمكنك تحريك طبقة الأرز على طول ملعقة مثقوبة
الحواف بحيث تغلي بشكل أسرع. ولكن كل هذا هو الإنعاش. - إذا تم كل شيء بشكل صحيح،
فلا داعي لذلك. وذلك عندما تشعر أن كل شيء يسير "كما ينبغي أن يكون. وبقايا الطعام
الماء على وشك أن يتبخر، خففي النار إلى "متوسطة-منخفضة"، وانتظري حتى يتبخر الماء
يغلي تماما وتخفض النار إلى أصغر حجم.

لا يوجد شيء معقد هنا! نحن نرى الأرز، يمكننا رؤيته
حاول أن تتاح لنا الفرصة لإضافة الماء أو، على العكس من ذلك، إضافة النار، بحيث
بل مغلي بعيدا. لكن الأرز قبل الإغلاق يجب أن يكون هكذا.

14) رشي الأرز بالزيرا المطحونة قليلاً وأغلقيها بأحكام الغطاء. إذا لا شيء
الغطاء لا يغلق المرجل بشكل مثالي، ثم يغطى بطبق كبير، لا يهم إذا كان حول الحواف
ستكون هناك فجوة صغيرة، ثم غطاء آخر.
انتظر 20-25 دقيقة وافتح. تحذير - تكون نفاثات البخار الأولى ساخنة جدًا. تخفيف
الأرز، والعثور على القرون الفلفل والثوم. يجب الحرص على عدم المسيل للدموع أو كسرها.
إزالتها إلى طبق منفصل. امزج كل شيء جيدًا مع رج الأرز. انشغل
الشرائح الخلفية - سنضعها جانبًا أيضًا في طبق منفصل. ننشر بيلاف في جولة كبيرة
الطبق عبارة عن شريحة ، وضعي الثوم في الأعلى ، وزيني كل شيء بقرون وشرائح الفلفل
ظهورهم و- حملهم إلى الطاولة!!!

وبطبيعة الحال، فإن بقايا الأرز وغيرها من المنتجات من المائدة أفضل.
ضع بعيدا :)))

يؤكل بيلاف بالملاعق. أفضل مع اليدين. ولكن ليس بالشوكة - بل هناك بيلاف بالشوكة - هذا كل شيء
مثل لمس امرأة بالملقط! 15) وكل شيء سوف يتطابق تمامًا
آداب تناوله مباشرة من هذا الطبق الكبير الشائع. في هذه العملية، إذا كان أي شخص يحب
حادًا، يقطع قطعة من الفلفل ويضغط محتوياتها مباشرة على الأرز الموجود أمامه.
يبدو أن الثوم لذيذ بشكل غير متوقع، ونحن نكسره إلى فصوص عندما يكون قليلا
تبرد، ويتم عصر محتويات القرنفل على الأرز - فهذا سيدعم شهيتك عندما
لأول مرة ستشعر وكأنك ممتلئ! بعد بيلاف لم نعد نشرب
المشروبات الكحولية ممنوع المشروبات الغازية 16) أثناء الوجبات ولكن ساخنة فقط
الشاي أخضر بالطبع! 17)

ملاحظات على هامش وصفة بيلاف في فرغانة

والآن نص آخر - عن الأرقام. حسنا، صور جديدة نسبيا!

كم أطبخ، كم أكتب وصفات، ولكن عن الوزن المنتجات الأصليةإذا قلت، فكل ذلك بطريقة أو بأخرى - بالعين.
هل من المثير للاهتمام إعطاء وصفة مطبوخة بالفعل بالجرام؟

دهن الذيل السمين - سوف تضحك - لقد قطعت ... بالضبط 454 جرامًا. قطعت ثم وزنت :)

تذكر أنني أخبرتك أنه وفقًا لمبادئ الشيوخ ، يُحظر التدخل في شحم الخنزير أثناء تقديمه في مرجل؟ نفس الشيئ.

فقط اقلبه مرة واحدة، هذا كل شيء.

لأنه يتم الحصول على التحميص من شحم الخنزير المقدم بشكل صحيح بهذه الطريقة. ووزنهم 60 جرام بالضبط.
سيكون من الممكن الضغط أكثر قليلا، واستنزاف، وسوف يترك على الإطلاق 50.

اللحوم أخذت كما اتضح 1 كجم 650 جرام. حوالي 650 جرامًا من هذه الكمية...

... تقلى منذ البداية! مثله.

حسنًا ، ثم هناك بصل شموق ... بالمناسبة 200 جرام. تقلى كما في الصورة، لم يعد!

ثم قطع اللحم إلى قطع. هذه هي الطريقة المقلية وهذا كل شيء.

تم أخذ الجزر بالعين. اتضح أنه تم تنظيفه وتقطيعه ... 960 جرامًا!

مقلي ومرشوش بالكمون...

لقد ملأوه بالماء المغلي. أسقطت الفلفل والثوم.
ولمدة ساعة و20 دقيقة. في آخر 20 دقيقة مملحة بملعقتين ملح خشن، ملح مغرف.

وبدأوا في خفض الأرز إلى الزرفاك. ومع الأرز قصة مضحكةخارج!
لدينا مثل هذا الإجراء المنزلي - وعاء من الأرز. يمكن لشخص ما القياس باستخدام النظارات، وشخص ما باستخدام كوب، والبعض الآخر باستخدام كوب.
ولكن اتضح أن الكمية القياسية لدينا - خمسة أوعية - هي بالضبط كيلوغرام!
لقد نقعوها لمدة ساعتين. وبعد النقع بدأ وزن نفس الأرز يصل إلى 2 كيلو جرام! حسنًا، ليس اثنان.
1 كجم 960 جرام. لكن هذا أرز جيد، تذكر! لهذا السبب تأرجحت كثيرًا مع لحم الخنزير المقدد!
يُسكب الأرز ويُسلق، ويصبح هكذا. سيكون من المثير للاهتمام بالطبع إخراجها من البيلاف الآن ووزنها مرة أخرى!
لكنك لا تستطيع! حان الوقت للإغلاق.

هل تتذكر تلك العظام التي قمت بقليها في البداية؟ ثم تم غليهم في الزيرفاك، وقبل أن أخفض الأرز، أخرجتهم.
لذلك سوف تتداخل مع الغليان الموحد. لكن الآن سأضعهم فوق الأرز. وسوف أغلق السباحة. لمدة 30 دقيقة.
حقيقة أنه بعد ذلك يجب خلطها وتقديمها، كما في الصورة الثانية، أعتقد أنه لا يحتاج أحد إلى الشرح.
ماذا تخدمه؟ المزاج جيد، زجاجة من الفودكا معطرة ومثل هذه السلطة.