ماء مالح لتدخين دجاجة كاملة. وصفات ماء مالح عالمية. أنواع ووصفات

اليوم لدينا دجاج مدخن بارد في قائمتنا. وصفة الدجاج تشبه إلى حد بعيد.

اشترى مولد دخان
مقابل 3900 روبل.

تسليم في 2 أيام

تدفع عند الاستلام

مع استكمال الهدية

تعتبر الفروج أو الدجاج المخصص للقلي ممتازًا للتدخين. لا يجب أن تدخن مرق الدجاج. سوف تجف.

بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون الدجاج مملحًا. للحصول على حساب أفضل لخليط المعالجة والماء ، خذ دجاجة تزن 1 كجم.

يتم حساب التمليح كالتالي: 1 كجم. يأخذ الدجاج 10٪ ماء و 2.5٪ ملح.

سنحتاج:

دجاج ……………………………………………… ..… .1 كغ.
ملح (نتريت وصخر 50 * 50) ...... 25 غرام.
ماء …………………………………………………………………. 100 مل.
فلفل أسود (بازلاء) ……………………… .. 1 ملعقة صغيرة
الثوم ………………………………………………… ..… .1 رأس
كزبرة (جافة) ………………………………………………؛ 1 ملعقة صغيرة
ريحان (جاف) ………………………………… ..… .. 1 ملعقة صغيرة
سكر ………………………………… ..… .. 1 ملعقة صغيرة
أوراق الغار ……………………………… .. 5 قطع.

إذا استخدمنا 20٪ من وزن الدجاج في الماء ، نأخذ 5٪ ملح على التوالي. أولئك. زيادة الماء ، على التوالي ، زيادة نسبة الملح.

حتى لا ينهار الدجاج ، نربط الذبيحة بالخيوط بأي طريقة مناسبة.

سفير:

نذوب الملح والسكر في الماء ، ونطحن الثوم من خلال عصارة الثوم ، أو نفرم ناعماً ونضيف الكزبرة والريحان. اخلطي كل شيء بقوة حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.

دجاج مدخن بارد. تحضير الذبيحة.

من الناحية المثالية ، نقوم بحقن الدجاج بالمحلول الملحي باستخدام محقنة خاصة حتى يبدأ التتبيل في الانسكاب من الذبيحة ، نضعه في كيس أو مقلاة.

دجاج مدخن بارد. سفير

يُسكب الدجاج مع المتبقي من التتبيلة ويُضاف الفلفل وورق الغار. نضعها في الثلاجة لمدة يومين.

إذا قمت بملئها بمحلول ملحي فقط ، انقعها لمدة 4-5 أيام.

طبخ:

اشطف كل التتبيلة. جفف الدجاج بمنشفة.

نضع الطائر في فرن بارد ، ونضبط درجة الحرارة على 90 جم. و "طبخ" الدجاج حتى يصل إلى 70 غرام. داخل الذبيحة.

دجاج مدخن بارد. طبخ

للتحكم في درجة الحرارة داخل الطائر الذي نستخدمه.

مهم:فوق 90 غرام. لا ترفع درجة الحرارة في الفرن. وإلا فإنها سوف تقلى. ونحن بحاجة إلى اللحام من الناحية التكنولوجية. إذا لم يكن هناك مسبار ، نتوقع شيئًا كهذا: لدجاجة تزن 1 كجم. عند الطهي 90 غرام. يستغرق 3 ساعات في الفرن.

عندما تصل درجة الحرارة داخل الدجاج إلى 70 درجة ، أخرجه من الفرن وقم بتبريد الدجاج على الفور تحت الماء الجاري البارد. هذا ضروري حتى تبقى كل العصائر في اللحم.

يُنصح بترك الدجاج "يرتاح" لمدة 2-4 ساعات قبل التدخين.

دجاج مدخن بارد. بث

التدخين :

نحن ندخن بمساعدة 5-6 ساعات.

الدجاج المدخن الساخن هو طبق مستقل ومقبلات ومكون في السلطات أو الشوربات. العثور عليها في متجر اليوم ليس مشكلة: العديد من السلاسل تبيع الذبائح المدخنة اللذيذة.

لكن الطبق محلي الصنع هو أكثر صحة ولذيذًا: طازجًا ، بدون دخان سائل مسرطن و "كيمياء" أخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام وصفات مختلفة للدجاج المدخن الساخن والحصول على طبق جديد مثير للاهتمام في كل مرة. لن تشعر بالملل مثل هذه الأطعمة الشهية ، على عكس المتجر.

إذا كان لديك مدخن ساخن مدخن ، فسيتم طهي الدجاج فيه خلال 40-60 دقيقة فقط (ذبح). يعد تحضير الطعام الشهي في المنزل أمرًا سهلاً.

تحضير الدجاج للتدخين الساخن

مسألة كيفية تحضير الدجاج للتدخين الساخن ذات صلة. لا يوجد تفاهات هنا ، لأن هذه المرحلة تعتمد على:

هل يملح الدجاج.
سواء كان يدخن بالتساوي.
وكم من الوقت سيستغرق الاستعداد.

لكي يدخن الدجاج بالتساوي ، من المهم تقطيعه إلى قطع متقاربة الحجم. يمكنك تدخين الأجنحة ، الأفخاذ / الأفخاذ ، الصدر بشكل منفصل ، الدواجن الكاملة أو تقطيعها إلى نصفين.

هام: القطع الصغيرة ستطهى أسرع من القطع الكبيرة. على سبيل المثال ، يتم تدخين الأجنحة لمدة 40 دقيقة ، والدجاجة الكاملة - 1.5-3 ساعات.

تحضير الدجاج للتدخين الساخن:

1. قبل التدخين ، يتم نزع أحشاء الدجاج.

2. اغسل جيدا.

3. قص.

4. مخلل في محلول ملحي أو يفرك بالبهارات.

إذا كنت تدخن دجاجة كاملة ، فمن الأفضل استخدام فوهة خاصة. مع ذلك ، سيتم توزيع الدخان في جميع أنحاء المدخن ، وسيتم تدخين الطائر بالتساوي من الداخل والخارج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ملحق الدجاج يبسط عملية تحضير الدجاج للتدخين ويقلل من الوقت الذي تستغرقه الذبيحة في الطهي.

إذا كنت تريد أن تدخن طائرًا بسرعة ، فسيتعين عليك ذبحه. قم بإزالة العمود الفقري والعظام الكبيرة: الغدة الصعترية والصدر ، واضرب أنصاف الدجاج الناتج بين لوحتي تقطيع. سيؤدي ذلك إلى تليين مفاصلك وعظامك. يمكنك خفق الدجاج بمطرقة طهي أو بلطة أو أي شيء ثقيل. لمنع الرذاذ من الطيران في اتجاهات مختلفة ، يتم وضع نصف الجثث أولاً في كيس بلاستيكي.

تتبيلة دجاج مدخنة ساخنة

قبل إرسال الدجاج إلى المدخن يجب أن يكون مملحًا أو مخللًا بطريقة أو بأخرى:

طريقة جافة

طريقة رطبة

حقنة.

كيف تختار نقع الدجاج للتدخين الساخن سيحدد وقت الطهي ومدة التمليح. إذا كنت لا ترغب في الانتظار لفترة طويلة ، فمن الأفضل حقنة الذبيحة. إذا كنت تخشى أن ملح الدجاج غير متساوٍ - قم بإعداد المحلول الملحي. خلاف ذلك ، فإن الطريقة الجافة ستفعل.

باستخدام طريقة التمليح الجاف ، يكفي فرك الطائر بغزارة بالملح (20 جم لكل 1 كجم من اللحم) والتوابل ، وضعها في كيس بلاستيكي واتركها لمدة 1.5-2 ساعة.

من الأفضل إقرانها بالدجاج

كسبرة؛
إكليل الجبل؛
فلفل اسود؛

القفزات سونيلي.

بالنسبة للطريقة الرطبة ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي. هناك العديد من الخيارات للمخللات - اختر أيًا منها.

الوصفات الشعبية لتتبيل الدجاج المدخن الساخن

فيما يلي الوصفات الرئيسية. يمكنك متابعتها أو استخدام محلول ملحي للدجاج المدخن المفضل لديك كقاعدة وتجربة التوابل. بإضافة التوابل إلى ذوقك في الوصفة القياسية ، ستجعل منتجًا مألوفًا غير عادي.

ماء مالح بسيط

يتم تحضير جميع المخللات بمعدل 1.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من الدجاج. أبسط وصفة هي محلول ملح. لتحضيره ، ستحتاج إلى 1.5 كوب من ملح الطعام و 1.5 لتر من الماء. يمكنك إضافة القليل من الخل حسب الرغبة.

اترك الدجاج في المحلول الملحي لمدة 24 ساعة على الأقل. احفظ الطائر في مكان بارد.

ماء مالح حار

للحصول على 1.5 لتر من الماء المغلي الدافئ ، خذ المكونات:

ملح - 100 جم ؛

فلفل اسود؛

ورقة الغار.

قم بإذابة الملح في الماء وأضف التوابل واترك الخليط حتى الغليان - التتبيلة جاهزة. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكنك وضع الدجاجة والضغط عليها. اترك الطائر في المحلول الملحي لمدة 18-25 ساعة.

ماء مالح حار

لجعل الطعم المألوف للدجاج المدخن ساخنًا غير معتاد ، يمكن تغيير محلول التخليل المالح لدواجن التخليل قليلاً بإضافة القرفة والقليل من السكر والأعشاب العطرية حسب الرغبة. ينصح بعض المدخنين المحنكين بتوت العرعر أو الزنجبيل المطحون ، ويتم استبدال الملح بصلصة الصويا.

بالطريقة الرطبة ، يُحفظ الدجاج في محلول ملحي لمدة 18 ساعة على الأقل. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تقليب القطع أو أنصاف الذبائح بانتظام إذا تم ذبح الطائر.

عندما لا يكون هناك وقت للانتظار ، يتم حقن الطائر في ماء مالح. يجب عمل الثقوب كل 3-5 سم ، حيث يتم حقن المحلول الملحي مباشرة في سمك لحم الدجاج ، يتم تقليل وقت التتبيل إلى 1-2 ساعة.

كيف تدخن الدجاج في مدخن ساخن

لتدخين الدجاج في مدخن ساخن بالتساوي ، عليك اتباع بعض القواعد.

1. يجب تجفيف الدجاج المملح أو المخلل بالهواء لمدة ساعة إلى ساعتين قبل التدخين الساخن. إذا لم يتم ذلك ، فلن تسمح الرطوبة للدخان بالتسلل إلى الذبيحة. يتكون "قشرة" على سطح الدجاج ، وإلا يطلق عليه "التصلب". بسبب ذلك ، سيبقى داخل الطائر نيئًا ، ومن الخارج سيتم تغطيته بقشرة صلبة.

2. يوضع الدجاج على شبكات المدخن بحيث يغلف الدخان كل قطعة بالتساوي. إذا أمكن ، من الأفضل تعليق نصف الذبائح أو القطع.

3. لتدخين دجاجة كاملة ، ستحتاج إلى فوهة خاصة. بدونها ، سيكون من الصعب تدخين الذبيحة بالتساوي.

4. للدجاج الساخن المدخن ، يكفي حفنة من رقائق الخشب. يجب أن تغطي رقائق الخشب قاع المدخن بطبقة رقيقة ، وإلا سيكون الدخان كثيفًا جدًا.

إذا كنت تدخن الدجاج في مدخن ساخن وفقًا لهذه القواعد ، فسيتم طهيه بالتساوي ، وسيصبح طريًا ، بدون مرارة وطعم غير سار.

دجاج مدخن ساخن بدرجة حرارة

تتغير درجة الحرارة أثناء التدخين الساخن للدجاج. تحتاج إلى مراقبته أثناء عملية الطهي.

إذا أخذت الذبيحة بأكملها ، خلال الساعة الأولى ، حافظ على درجة حرارة المدخن عند حوالي 80 درجة مئوية ، ثم اخفضها إلى 40 درجة مئوية واتركها لمدة 1-2 ساعة أخرى.

ينضج النصفان في حوالي ساعة واحدة. في الدقائق العشر الأولى ، يجب أن تكون النار في أقصى حد ، وعندما يظهر دخان من المدخن ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. الآن يجب الحفاظ على الاحتراق فقط.

يتم طهي الأجنحة عند 60-80 درجة مئوية وفقًا لنفس المبدأ: أولاً ، أقصى تسخين - ثم النار إلى الحد الأدنى.

كم تدخين دجاج مدخن ساخن في مدخن

في المنزل ، تدخين الدجاج الساخن في المدخن يدوم من 40 دقيقة إلى 1.5-3 ساعات. لكن هذه بيانات تقريبية فقط.

يختلف وقت تدخين الدجاج الساخن تبعًا لعوامل مختلفة:

حجم القطع (الدجاجة الكاملة تدخن لفترة أطول) ؛
مدة التمليح
عمر الطائر (كلما تقدم في السن ، يكون اللحم أصعب ، وبالتالي ، سيستغرق الطهي وقتًا أطول.)

لا توجد إجابة دقيقة للسؤال حول مقدار تدخين الدجاج الساخن المدخن في المدخن. من الضروري التحقق من جاهزية الطائر من وقت لآخر.

قشرة ذهبية ، جافة ومتساوية الألوان ، هي علامة على أن الدجاج مدخن.

ولكن إذا كنت تشك في الاستعداد ، فقم بثقب الذبيحة في المكان الأكثر سمكًا وشاهد ما سيتدفق منه العصير. إذا كان شفافًا ، يكون الدجاج جاهزًا.

قبل التقديم ، يجب إزالة الجلد من الطائر. لقد امتصت الكثير من المواد الضارة والرماد والأبخرة ، ولا يجب عليك بالتأكيد استخدامها. لا تنس "تهوية" الدجاج المدخن حديثًا في الهواء الطلق لبضع ساعات أيضًا.

الدجاج المدخن الساخن المطبوخ في بيت مدخن هو أكثر صحة من الدجاج الذي يشتريه من المتجر. لا تستخدم الدخان السائل والمواد الحافظة ومحسنات النكهة ، كما أنك واثق من جودة ونضارة الطائر. لجعل الطعام الشهي منزلي الصنع ألذ ، استخدم الدواجن المبردة بدلاً من الدواجن المجمدة.

جرب تتبيلات شهيرة مثبتة ، جرب وصنع وصفاتك الخاصة للدجاج الساخن المدخن في مدخن!

لحم الدجاج أكثر رقة من غيره ، لذلك إذا تم طهي الدجاج في المدخن بشكل صحيح ، فحتى العشاء العادي سيتحول إلى عطلة حقيقية.

يعرف الطهاة المتمرسون أن تدخين الدجاج ممكن بطريقتين: ساخن وبارد. الخيار الأول هو الأسرع ، وسيستغرق عدة ساعات ، في حين أن الدجاج سيصبح طريًا وعصيرًا ، حيث تتم عملية المعالجة عند درجة حرارة عالية تزيد عن مائة درجة.

إذا كانت هناك رغبة في طهي الدجاج بالطريقة الثانية ، فسيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة. لأن الوصفة تلزم بمراعاة نظام درجة حرارة ثلاثين درجة طوال فترة التدخين بأكملها ، لأنه في هذه الحالة ، تحتاج إلى تدخين اللحم بدخان من نار مشتعلة لفترة طويلة.

اتضح ، الأكثر ربحية ، من حيث تكاليف الوقت والذوق. لذلك فهذه الوصفة هي التي تستحق الاهتمام في المقام الأول.

إعداد الجرد

يجب غسل غرفة التدخين قبل البدء في العملية. النكهات الغريبة والمخلفات المحروقة من الطبق السابق يمكن أن تفسد إلى حد كبير "سمعة" المنتج الجاري تحضيره ، كما أن الدهون التي تحترق أكثر من مرة تضر بالصحة.

يجب وضع رقائق معدنية في الجزء السفلي من المدخن ، وهذا سيسمح لك بالحصول على رائحة غنية ومشرقة ، وسيتم تقليل وقت المعالجة قليلاً. ثم تُسكب رقائق الخشب. سيفي أي نوع من الخشب بالغرض ، لكن الأفضل هو ألدر أو الكرز أو البلوط. سيظهر طبق لذيذ بشكل غير عادي إذا تم استخدام رقائق خشب الكرز.

يتم تثبيت صينية في الأعلى ، حيث يتم تصريف الدهون ، ثم يتم طهي الدجاج على الشبكة.

تأكد من أنك بحاجة إلى وعاء تتبيل عميق ولوح تقطيع وسكين حاد.

تحضير الطعام

الدجاج المذاب ، والأفضل أن يكون دجاجة ، أن يكون بلا ريش وأحشاء. يجب غسل الذبيحة في الماء الجاري وتتبيلها. وتجدر الإشارة إلى أن الدجاج المتبل بشكل صحيح هو ضمان للنجاح. لذلك ، يجب مراعاة تقنية التحضير بدقة.

يُقطع الدجاج إلى نصفين ، ويُضرب قليلاً بمطرقة خاصة. لا داعي لضرب اللحم بقوة ، يتم استبعاد تكسير العظام. من الضروري الخفق فقط حتى يمكن تشبع ألياف اللحم بالكامل بالتتبيلة ، ثم يتحول الدجاج المدخن بلطف إلى العصير.

وصفة التتبيلة بسيطة. من المهم أن ينقع اللحم فيه لفترة أطول. من الأفضل إبقاء الذبيحة في محلول ملحي ليلاً وتدخينها في الصباح. لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى:

3 لترات من الماء
2 كوب من الملح
كوب من السكر المحبب
رأس ثوم
نصف كوب من الخل 9٪ ؛
ورقة الغار
تضاف التوابل والأعشاب حسب الرغبة.

للامتثال للوصفة ، يجب غلي الماء والملح والسكر بشكل أفضل في الماء الدافئ. يفرم الثوم والأعشاب ناعماً ثم يضاف مع الخل إلى محلول يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. علاوة على ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، يُغمس الدجاج في ماء مالح ويترك طوال الليل ، ويفضل أن يكون في مكان بارد.

بعد التخليل ، يجب تهوية الذبيحة. يمكنك تعليقه في الشارع ، بعد أن حشوه مسبقًا بقطع على الجلد ، بقطع صغيرة من شحم الخنزير والثوم.

عملية الطهي

قبل وضع اللحم في المدخن ، تحتاج إلى إشعال النار ، ثم تسخين الغرفة جيدًا إلى 250 درجة مئوية. ثم "تستقر" الدجاجة داخل الجهاز مع بطنها لأسفل وتطهى هناك لمدة 4 ساعات تقريبًا ، أو حتى يظهر مقياس حرارة الطعام درجة حرارة 180 درجة مئوية في منطقة الثدي. تقطر في الأعلى ، سوف يفسد المظهر الفاتح للقشرة الذهبية مع البقع الداكنة ، والوصفة لا تنص على ذلك.

يظهر فيلم لامع على سطح الجلد أن الطبق جاهز ويمكن إزالة الدجاج.

نصائح من طهاة ذوي خبرة

جدول السعرات الحرارية للدجاج والمحتوى الغذائي لوجبة واحدة (حوالي 600 جرام):

العناصر الغذائية	محتوى	العناصر الغذائية	محتوى
سعرات حراريه	1139,2	سكر	4.3 جرام
الدهون	61.7 جرام	بروتين	124,6
الكوليسترول	399.2 مجم	الكالسيوم	85.2 مجم
صوديوم	2122.6 مليون	الثيامين	0.3 ملجم
الكربوهيدرات	9 جرام	حديد	5.9 ملجم
السليلوز	0.5 جرام	فيتامين سي	3 ملغ

نحضر المكونات.

يُنصح بقص الذبيحة بأكملها ووضعها في كتاب.

نغمس التوابل والثوم والبقدونس والفلفل والملح في الماء ونغلي المحلول الملحي. يغلي لمدة 2-3 دقائق ويتوقف. برد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة واغمس الدجاج فيه. منه تحتاج إلى قطع الدهون الزائدة في منطقة الذيل ، وكذلك الجلد الزائد في الرقبة. وبالطبع ، قبل التمليح ، يجب غسل الدجاج من الداخل والخارج. يجب أن يغطى اللحم بمحلول ملحي كل شيء! للقيام بذلك ، يمكنك تغطية اللحم بطبق ووضع حمولة صغيرة. يجب حفظ الدجاج في محلول ملحي في الثلاجة لمدة يوم. هذه المرة كافية لملح الدجاج.

ثم نخرج الدجاج من المحلول الملحي ونشطفه بالماء الجاري. نعلقها لبضع ساعات ، بحيث يحتوي الزجاج على رطوبة زائدة. من الناحية المثالية ، يجب الاحتفاظ بالدجاج في مسودة للتجفيف (لم يكن لدي وقت لذلك). نمسح الدجاج بمنشفة ورقية ونتركه لمدة 30 دقيقة حتى يجف (لتسريع العملية ، يمكن تجفيف اللحم بمجفف شعر ، هواء بارد).

منتجات التدخين هي عملية معروفة منذ العصور القديمة. عرّض القدماء اللحوم إلى علاج طويل الأمد بمزيج من دخان الخشب والهواء لتزويده بتأثير مضاد للأكسدة ،مما جعل من الممكن منع تكاثر البكتيريا الضارة فيه لفترة طويلة بما فيه الكفاية. في المجتمع الحديث ، يتم استخدام التدخين بشكل أكبر لإعطاء المنتج طعم ورائحة معينة.

طائر مدخن- منتج رائع له مميزات عديدة. شعبيةالدجاج المدخن هو في المقام الأول ، الذي يؤكل بشكل منفصل وكإضافة لمجموعة متنوعة من الأطباق ، لأن رائحته الرقيقة وطعمه الحار تمتزج مع عدد كبير من المكونات.

ينصح بتناول لحوم الدواجن حتى للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الأطعمة الدهنية لأسباب صحية. يحتوي لحم الدواجن على دهون أقل بكثير من لحوم الماشية. من بين أشياء أخرى ، يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة من الدواجن ، وتلعب اللحوم المدخنة دورًا مهمًا في وفرة الطعام هذه.

إذا كانت هناك حاجة لتدخين الدواجن ، فعليك أن تكون حريصًا للغاية بشأن اختيار مصدر المواد. ليست كل جثة مناسبة للتدخين. الخيار الأفضل هو طائر طازج ذو لون أصفر فاتح موحد. يجب تجنب الجثث التي يكون جلدها لزجًا ومغطى بالمخاط. يجب أن تنبه مثل هذه العلامات ، لأنها تشير إلى أن اللحم قد بدأ في التدهور. هذه المنتجات لا تنتمي إلى التدخين.

بالنسبة للتدخين ، اختر الطيور الصغيرة فقط ، لأن لحم العجوز يفقد خصائص طعمه. هناك ميزة أخرى مهمة: من المستحسن أن تدخن الإناث ، لأن الذكور لديهم لحم أقوى.

كما تعلم ، هناك نوعان آمنان نسبيًا من تدخين الدجاج: الحارو البرد.

ما هو اختلافهم؟ أثناء التدخين الباردالدجاجة أو مكوناتها معلقة من دخان نار مشتعلة. تتم العملية عند درجة حرارة حوالي 30 درجة لفترة طويلة من الزمن - عادة لعدة أيام. لكن التدخين الساخنيتميز بمعالجة المنتجات بحرارة دخان الفحم عند درجة حرارة عالية (من 90 إلى 150 درجة). تستغرق العملية عادة بضع ساعات فقط. يصبح قوام اللحم أقل كثافة ونعومة.

تحتاج أولاً إلى الحصول على آلة تدخين يمكنك شراؤها من متجر متخصص أو صنعها في المنزل. ومع ذلك ، إذا قررت بناء مثل هذا الجهاز بنفسك ، فننصحك باللجوء إلى عمال اللحام ذوي الخبرة ، حيث يجب أن تكون طبقات المدخنة محكمة الإغلاق.

من حيث المبدأ ، يمكن استخدام دلو كبير أو وعاء أو برميل معدني أو جسم ثلاجة قديمة كأداة للتدخين ، والشيء الرئيسي هو أن الجهاز يغلق بإحكام. في السابق ، في روس ، تم استخدام موقد روسي كبير لهذه الأغراض.

جرد:لتحضير الدجاج للتدخين ، قم بإعداد فأس أو مطرقة نظيفة ، ووعاء مطلي بالمينا (يمكنك استخدام حوض) ، ولوح تقطيع كبير ، وفتحة ذبيحة وسكين حاد.

الدجاج المدخن - تحضير الطعام:

عالج الذبيحة مباشرة قبل التدخين - أزل الريش واحرقه واغسله.

عند الغناء ، هناك احتمال أن يحترق الجلد قليلاً. من المستحسن تجنب مثل هذا الإهمال ، لأنها تؤثر على جودة اللحوم المدخنة. لذلك ، قبل الغناء ، افرك جلده بالدقيق حتى تبقى طبقة رقيقة عليه. بعد الغناء ، اشطف الجثة جيدًا حتى لا تشعر برائحة الاحتراق على الإطلاق.

يجب تقطيع جثة الدجاج إلى نصفين وضربها جيدًا بين لوحين تقطيع بعقب الفأس أو بمطرقة منزلية أو أي شيء ثقيل غير حاد. يتم ذلك حتى تصبح العظام والمفاصل الكبيرة للدجاج أكثر ليونة. بعد ذلك ، سخني الماء وحضري محلول ملحي مع إضافة كوب من الملح (لكل لتر من الماء) وورق الغار والثوم والقرفة والفلفل الأسود والسكر والخل ، إلخ. بشكل عام ، لا توجد معايير محددة هنا ، وكل هذا يتوقف على الوصفة المحددة ونوع التدخين والتفضيلات والأذواق الفردية. بعد ذلك ، ضع الدجاج في وعاء عميق واملأه تمامًا بالمحلول الملحي المُجهز لبضعة أيام.

بعد انتهاء الفترة ، نخرج الجثث ونقطعها بعمق ونحشوها باللحم المقدد والثوم. نعلق الدجاجة لتعليقها ، ثم يمكنك البدء في عملية التدخين. بالإضافة إلى الذبيحة الكاملة ، يمكن معالجة مكوناته في المدخن: الفخذين والأجنحة والثدي وأعواد الطبل.

قبل التدخين ، كخيار ، يمكن غليان الطائر بالملح. يُنصح بتجنب الطهي في الميكروويف ، لأن الطائر سيكون أقوى بسبب ذلك. لا تغليها حتى تنضج ، يكفي غليها لبضع دقائق فقط ، فهذه تعتبر مرحلة تحضيرية.

بعد الطهي ، جفف الذبيحة وابدأ بالتدخين. تبين أن الطائر المدخن فوق نشارة خشب الكرز لذيذ جدًا. سيكون اللحم طريًا وطريًا.

يتم الحصول على اللحوم اللذيذة جدًا عن طريق تدخين أجزاء فردية من الذبيحة. تشمل معالجتها الأولية النقع في محلول ملحي. أولا ، قطع الذبيحة إلى قطع. ضعي اللحم في حوض واملأه بمحلول ملحي. خذ كوبًا واحدًا من الملح لكل لتر من الماء. اترك اللحم في المحلول الملحي لمدة 3 أيام. ثم شطفه بالماء الجاري ، وعلق حتى يجف. عند التدخين البارد ، احتفظ باللحم تحت دخان بارد لمدة تصل إلى 7 أيام. عندما تكون ساخنة ، تعامل مع الدخان على درجة حرارة عالية لمدة 3-4 دقائق. ستكون النتيجة جيدة جدًا إذا كنت تدخن اللحم فوق نشارة الخشب أو نشارة الخشب ، والتي يضاف إليها توت العرعر.

للتدخين الساخنهناك عدة طرق للمعالجة المسبقة. هنا هو واحد. يمكنك نقع القطع أو الذبيحة بأكملها في محلول ملحي. للحصول على 1 كجم من الدواجن ، تناول 1.5 لتر من الماء المغليدرجة حرارة الغرفة. ذوبي 3 ملاعق كبيرة في الماء. ل. خل و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام. احتفظ بالدجاج في هذا المحلول الملحي لمدة 12 ساعة ، ودائمًا في البرودة. مارس الضغط عليها. عندما تملح القطع ، أخرجها وجففها وافركها بالملح. بعد ذلك ، يمكنك طهي الدجاج قليلاً ، بحيث تحصل بعد التدخين على المزيد من اللحم الطري. بعد الغليان ، افركي القطع بالفلفل وجففيها قليلاً وضعيها في مدخنة. عالج في درجة حرارة عالية لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. ثم اتركه في تيار هوائي لمدة ساعة ، وهذا ضروري حتى يختفي الدخان. ويمكنك أن تخدم.

تحضير ماء مالحهي عملية مهمة للغاية. التقليدي هو محلول ملحي من الملح وحده أو مع إضافة الخل. ولكن هناك العديد من الطرق الأخرى عند وضع التوابل والتوابل المختلفة في محلول ملحي. في الفصل التالي ، سيتعرف القارئ على الطرق المختلفة لتحضير ماء مالح.

الدجاج المدخن - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: دجاج مدخن حار

هل ترغب في طهي اللحوم ذات الرائحة والعصارة دون إنفاق الكثير من المال والكثير من الوقت؟ ثم هذه الوصفة لك فقط. فيما يلي أسهل طريقة لتدخين الدجاج.

قبل أن نرسل اللحم إلى آلة التدخين لمدة 40 دقيقة فقط ، سنقوم بعدد من الخطوات البسيطة: فرك الدجاج بكثرة بالبهارات والفلفل والملح ثم تجفيفه وإرساله إلى المدخن.

مكونات:دجاجة كاملة ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، أي بهارات من اختيارك.

عملية الطهي:

بعد تتبيل الدجاج ، نضعه في كيس بلاستيكي لمدة ساعتين حتى ينقع جيدًا.

بعد هذا الوقت ، نخرج الدجاج ونعلقه في الهواء الطلق حتى يجف. بعد ذلك ، نضعه في جهاز تدخين ، ونركب صينية يتم فيها تصريف الدهون الزائدة ، وتدخين الدجاج تحت نار شديدة لمدة أربعين دقيقة.

عندما نكون جاهزين ، يجب إزالة الجلد من الطائر المطبوخ ، لأنه في عملية التدخين امتص كل المرارة وحرق الخشب.

وصفة 2: دجاج مدخن حار(الخيار 2)

مكونات:كوب من الملح ، 3 لترات من الماء ، ورق الغار ، ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم ، فلفل أسود (بازلاء) ، طاولتان. ملاعق من أي بهارات ، على سبيل المثال ، للشواء.

عملية الطهي:

1. تحضير المحلول الملحي: لهذا ، ضع الملح والفلفل وأوراق الحمم البركانية والثوم والتوابل في ماء دافئ واتركه حتى يغلي ، واتركه على النار لمدة 3-5 رمشات فقط من لحظة الغليان ، ثم أزل المحلول الملحي واتركه ليبرد إلى 20-25 درجة.

2. نغسل الدجاج جيدًا من الخارج وكذلك من الداخل ونقطع الدهون الزائدة منه (خاصة في منطقة الذيل) وننزله في المحلول الملحي. نضع في الثلاجة لمدة 18-20 ساعة.

3. ثم نخرج الطائر ، ونغسله تحت الماء الجاري ، ونعلقه لمدة 1-2 ساعة حتى يكون الزجاج به رطوبة زائدة ، ثم نقطعه إلى نصفين ، ونربطهما بخيوط.

4. صب 3 حفنات من نشارة الخشب (يفضل ألدر) في جهاز التدخين ، ضع الدرج ، وعلق الجثث وأغلق الغطاء بإحكام.

5. نضع جهاز التدخين على أقصى درجة حرارة ، وبعد 10-12 دقيقة نخفضه إلى درجة معتدلة وندخن لمدة 1.5 ساعة.

بعد فترة ، افتح الغطاء بحذر وأخرج الدجاج. أعدت وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون طعمها ممتازًا.

الوصفة 3: دجاج مدخن بارد

لهذه الوصفة ، من الضروري تناول لحم طائر صغير ، ويفضل أن يكون سلالة كبيرة. مثالي للفروج التي لا يزيد عمرها عن ستة أشهر.

مكونات: 1 كغ ذبيحة دجاج 200 غرام. نخالة وملعقة ملح وملعقة كبيرة عصير ليمون ونصف ملعقة صغيرة فلفل.

عملية الطهي:

نحن نحمي الدجاج ونغسله بعناية ، ونقطعه إلى نصفين ، ونضعه تحت الاضطهاد في مكان بارد (2-3 درجات) لمدة يومين ، بعد أن نفرك النصفين سابقًا بعصير الليمون. مباشرة قبل التدخين ، يجب دحرجة الدجاج بشكل كثيف من جميع الجوانب في خليط من النخالة والفلفل.

يجب تدخين الطائر عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة لمدة 7-10 أيام بطريقة باردة. عند التدخين ، يوصى باستخدام قوالب "القيقب" ، "البلوط" ، "الكرز".

يمكن تقديم الطبق النهائي على المائدة مع مخلل الفطر أو الخضار.

تدخين بارد

أوزة مدخنة "لذيذة"

مطلوب: 1 أوزة دهنية ، 100 جرام ملح ، 8 جرام ملح ، 5 جرام كزبرة ، 10 جرام فلفل أحمر ، ورق الغار ، 4 جرام فلفل أسود ، 6 جرام قرنفل.

عملية الطهي:

قم بمعالجة جثة الإوزة ، مقطعة إلى جزأين ، أخرج جميع العظام ، باستثناء عظام الساقين والملح. تُسحق جميع التوابل جيدًا ، ويُطوى لحم الأوز في طبقات ، ويُرش بالتوابل والبهارات. غطيها بغطاء وضعي عليها ثقلاً. اتركيه لمدة يومين حتى يذوب الملح. أخرج القطع ، وامسح بنخالة القمح ، وجففها ودخنها في مدخن منزلي لمدة 3 أسابيع مع دخان بارد ، ووقف التدخين لمدة 2-3 ساعات في اليوم.

دجاج مدخن بارد على الطريقة الريفية

مطلوب: 1 كجم دجاج ، 2 ملعقة كبيرة. ل. 3٪ محلول خل ، 1/3 كوب ملح ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.

عملية الطهي:

قم بمعالجة جثة الطيور واشطفها بالماء البارد واملأها بمحلول ملحي. للحصول على محلول ملحي ل 1 كجم من الدواجن ، خذ 1500 مل من الماء وقم بإذابة الخل و 60 جم من ملح الطعام فيه. احفظ الدجاج في محلول ملحي لمدة 12-18 ساعة في مكان بارد. تسطيح الجثث الكاملة وحفظها في محلول ملحي تحت الضغط. بعد النقع في محلول ملحي ، جفف الدجاج ، وافركه بالملح المتبقي واطبخه.

ابشري الدجاج المسلوق بالفلفل وجففيه قليلاً وضعيه في غرفة التدخين. دخن 3 أيام مع دخان بارد. بعد التدخين ، احتفظي بالدجاج لمدة 40-60 دقيقة في تيار ، ثم اغليها في الماء مع إضافة التوابل وورق الغار. نقطع الطائر النهائي إلى قطع ويقدم مع طبق جانبي وأعشاب.

دجاج مدخن بارد مخبوز بالبيض

مطلوب: 1 كجم من الدجاج نصف منزوع الأحشاء أو منزوع الأحشاء أو المذبح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. 3٪ محلول خل ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 5 جم فلفل أسود أو أحمر مطحون ، 6 بيضات ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 4 بطاطس ، بصل أخضر ، ملح.

عملية الطهي:قم بمعالجة الذبيحة واشطفها بالماء البارد واملأها بمحلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي ، قم بإذابة الخل والملح في الماء. احفظ الدجاج بداخله لمدة 12-18 ساعة في مكان بارد.

بعد التعرض ، جفف الدجاج لمدة 10-15 دقيقة ، وافرك بباقي الملح والفلفل والدخان مع الدخان البارد في فرن مدخن على درجة حرارة منخفضة لمدة 3-5 أيام تقريبًا. بعد انتهاء عملية التدخين ، قم بتهويتها لمدة ساعة تقريبًا.

نقطع البطاطس والملح ونقلى في مقلاة بالزيت حتى تنضج نصف. نضيف قطع الدجاج المدخن والبصل الأخضر المفروم ناعماً. يقلى كل شيء ويملأ بالبيض. ضعي الطبق في الفرن واخبزيه لمدة 2-3 دقائق.

سمان مدخن بارد مخبوز مع الطماطم والبصل

مطلوب:ذبيحة سمان ، 1 لتر من مرق اللحم الساخن ، 4 بصل ، كوب من القشدة الحامضة ، ملح ، فلفل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل ، جذر بقدونس ، شبت ، 7 بيضات ، 100 جرام جبن ، 5 طماطم ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة.

عملية الطهي:

افركي جثة الطائر بالملح ، ضعيها في وعاء عميق وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، للحصول على تتبيلة خاصة ، ضعي البصل والقشدة الحامضة والفلفل وجذر البقدونس المفروم ناعماً والشبت في مرق اللحم. عندما يغلي المرق ، اغليه لمدة 15 دقيقة. صب جثة السمان مع المرق الساخن. ثم يضاف الخل. امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح الذي تُفرك به الذبيحة. اترك اللحم لمدة 5 ساعات.

ثم قم بإزالة الطائر من المحلول وعلقه للسماح للمياه الزائدة بالتجفيف وجفاف الذبيحة. وابدأ بالتدخين. ضع الطائر في المدخن ودخنه بالدخان البارد لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. بعد ذلك ، اتركه في مسودة لمدة 2-3 ساعات.

قطع الطائر إلى أجزاء. قشري الطماطم وقطعيها إلى شرائح واقليها. دهن المقلاة بالزيت وضع قطع الدجاج المدخنة بالداخل. يُسكب البيض ، ويُرش بالبصل المفروم جيدًا ، ويُوضع فوقه شرائح الطماطم ويُخبز في الفرن لمدة 3 دقائق. يرش الطبق النهائي بالأعشاب ويقدم.

ديك رومي مدخن بارد مع كوسة وفاصوليا

مطلوب:ذبيحة الديك الرومي ، 1 لتر من مرق اللحم الساخن ، 2 كوب زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. خل ، جذر بقدونس ، شبت ، 1 كوب كريمة حامضة ، 1 جرام قرنفل وقرفة ، ورق الغار ، جذر كرفس ، بصل ، 4 بيضات ، 200 جرام فاصوليا خضراء أو معلبة وكوسة طازجة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، بقدونس ، ملح.

عملية الطهي:

افركي جثة الطائر بالملح ، ضعيها في وعاء عميق وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.للتتبيلة ، أضيفي البصل المفروم ، والفلفل ، والزيت النباتي ، وجذر البقدونس المفروم ناعماً ، والكرفس ، والشبت ، وورق الغار ، والقرنفل ، والقرفة إلى مرق اللحم. عندما يغلي المرق ، اغليه لمدة 10 دقائق. يُسكب المرق الساخن فوق ديك رومي مُجهز. امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح الذي تُفرك به الذبيحة. أضف الخل واترك الذبيحة في المرق لمدة 5 ساعات.

أزل الديك الرومي ، علق لمدة 3-4 ساعات حتى يجف وابدأ في التدخين. ضع الطائر في فرن تدخين وعلاجه بالدخان البارد على درجة حرارة منخفضة لمدة 2-3 أيام. احتفظ بالديك الرومي الجاهز في مسودة لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى يتم تهوية اللحم من الرائحة المحددة للحرق.

اسلقي الفاصوليا في ماء مملح قليلاً. نقطع الكوسة إلى شرائح. اقلي كل شيء في الزيت. ثم نقطع الطائر المدخن إلى قطع ويوضع على الفول والكوسا. يُسكب فوق البيض ويُقلى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. عند التقديم ، رشي البقدونس أو الشبت ورشي الكريمة الحامضة.

دجاج مدخن بارد مع مشروم

مطلوب:ذبيحة دجاج ، 1 لتر حليب ساخن ، بصل ، 1 كوب معجون طماطم ونبيذ أبيض ، ملح ، فلفل ، جذر بقدونس ، شبت ، 500 جرام فطر طازج ، 300 جرام كريمة حامضة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة وخل ، 3 جرام قرنفل ، فلفل ، ورق الغار ، بقدونس ، شبت.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. لتتبيلةيُضاف البصل المفروم جيدًا ومعجون الطماطم والفلفل وجذر البقدونس المفروم جيدًا والشبت إلى الحليب. عندما يغلي ، صب الذبيحة مع المرق الساخن. اخلطي كل شيء بشكل صحيح حتى يذوب الملح الذي تُفرك به الذبيحة ويتبل لمدة 5 ساعات.

بعد النقع ، علقي الدجاجة ليجف لمدة 3-4 ساعات ، ثم ضعيها في مدخنة وقلبيها بالدخان البارد لمدة 3 أيام ، ثم قومي بتهويتها في تيار لمدة 2-3 ساعات.

يُقطّع الفطر إلى شرائح ويُقلى ويُقلى ويُوضع في قدر ويُسكب القشدة الحامضة المسلوقة. نقطع الدجاج المدخن إلى قطع ونضعه في قدر مع المشروم. ينضج حتى ينضج. عند التقديم ، رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

بط مدخن بارد محشو بصلصة الفطر

مطلوب:بطة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، 1/2 كوب عصير ليمون ، فلفل ، ملح ، 1 لتر ماء ، بهارات ، 1/2 جرام قرنفل ، قرفة وبهارات ، ورق الغار ، 10 جرام سكر ، 200 جرام فطر جاف ، 3 أكواب حنطة سوداء ، 3 بيضات ، جزر ، 2 جذور بقدونس وبصل ، 100 جرام شحم خنزير وملح ، شبت وبقدونس.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، وللتتبيلة ، اغلي الماء مع التوابل. لكل 1 لتر من الماء ، مطلوب كمية البهارات الموضحة في الوصفة. برّد المرق واملأ الطائر. اخلطي كل شيء جيدًا لإذابة الملح المستخدم في الفرك. احفظ الذبيحة في ماء مالح لمدة 3-4 ساعات في البرد.

بعد التخليل ، علق الذبيحة لمدة 3-4 ساعات حتى تجف. دخن مع دخان بارد عند درجة حرارة منخفضة لحوالي 5-7 أيام. قم بتهوية البطة النهائية لمدة ساعتين تقريبًا في مسودة.

يقطع الفطر. تُخبز الحنطة السوداء في مقلاة جافة ، وتُسكب في الماء المغلي ، ثم تُمزج مع البيض المخفوق. أضف الفطر إلى العصيدة واستمر في الغليان على نار هادئة حتى ينضج تمامًا. تُحشى الإوزة المُدخنة بالعصيدة وتُغطى بشحم الخنزير من جميع الجهات وتُشوى في الفرن لعدة دقائق. يرش الطبق النهائي بالأعشاب.

أوزة مدخنة باردة في توابل الخيار المخلل

مطلوب:أوزة ، خضار ، 2 ملعقة كبيرة. ل. 3٪ خل ودقيق ، 1/3 كوب ملح ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود أو أحمر مطحون ، 2 بصل لكل منهما ، جذر بقدونس ومخلل ، كراث ، 3 ملاعق كبيرة. ل. دهن ، 1 كوب كريمة حامضة ، 1/2 كوب نبيذ حامض ، 200 جرام فطر طازج أو معلب ، فلفل ، ملح.

عملية الطهي:

اشطف جثة الطيور بالماء البارد واملأها بمحلول ملحي. لمحلول ملحيلكل 1 كجم من الدواجن ، خذ 1.5 لتر من الماء المغلي والمبرد وقم بإذابة 15 مل من 3 ٪ خل و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. احفظ الإوز في محلول ملحي لمدة 12-18 ساعة في مكان بارد. بعد النقع في محلول ملحي ، قم بتصريف الماء الزائد وفركه بالملح وضعه في المدخن.

عالج الإوزة بالدخان البارد عند درجة حرارة منخفضة لمدة 3 أيام تقريبًا ، وأخرجها كل يوم لمدة 2-3 ساعات ، اترك الإوزة النهائية في تيار لمدة 2-3 ساعات ، ثم قسمها إلى قطع صغيرة. يُقشر المخلل ويُقطع ناعماً ويُترك على نار خفيفة في الدهن. ثم يضاف الدقيق والنبيذ ويستمر على نار هادئة. بعد ذلك ، ضعي الفطر المسلوق أو المعلب ، بعد فترة - قطع من الإوز المدخن واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لبضع دقائق أخرى. تقدم مع البطاطس المسلوقة أو المقلية أو الأرز أو المعكرونة وكذلك سلطات الخضار.

دجاج مدخن بارد مع خردل و بصل

مطلوب:ذبيحة دجاج ، بهارات للمحلول الملحي بمعدل: 300 جرام من اللحم - 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 2 بصل ، جذر بقدونس ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة وصلصة حارة ، ملح ، 4 ملاعق كبيرة. ل. خردل و 3 بصل للقلي.

عملية الطهي:

اتركي جثة الدجاج المعالجة بالملح في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات ، اغلي الماء مع البهارات. ل 1 لتر من الماء ، ضعي الكمية المحددة من عصير الليمون ، البصل المفروم ناعماً ، جذر البقدونس المفروم ناعماً ، الزبدة ، الصلصة الحارة. يُغلى المرق ويُغلى لبضع دقائق. ثم تبرد المحلول الملحي ، ضع الدجاج فيه. امزج كل شيء بشكل صحيح لإذابة الملح الذي تُفرك به الذبيحة. بعد النقع ، علق الطائر لمدة 3-4 ساعات حتى يجف.

ضع الطائر في المدخن واحتفظ به تحت دخان بارد عند درجة حرارة منخفضة لمدة 2-3 أيام. أخرج الدجاج من فرن التدخين يوميًا لمدة 2-3 ساعات واترك الطائر النهائي في تيار للتهوية. ثم قسّمها إلى قطع صغيرة. دهن كل قطعة بالخردل ، ضعيها في مقلاة ساخنة بالدهن ، اقليها ، ثم انقليها إلى طبق ، واقلي البصل المقطع في حلقات في مقلاة. ضعي بصلة فوق كل قطعة دجاج ورشيها بالأعشاب المفرومة.

ديك رومي مدخن بارد مع جبن وطماطم

عملية الطهي:

افركي جثة الديك الرومي بالملح وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، وللحصول على ماء مالح ، ضعي البصل المفروم ناعماً ، والفلفل ، والزيت النباتي ، وجذر البقدونس المفروم ناعماً ، والكرفس ، والشبت ، وورق الغار ، والقرنفل ، والقرفة في مرق اللحم. عندما يغلي المرق ، اغليه لمدة 10 دقائق. يُسكب المرق الساخن فوق الديك الرومي ويُحرَّك ويُضاف الخل ويُترك لمدة 5 ساعات.

بعد النقع ، علق الديك الرومي لمدة 3-4 ساعات حتى يجف. عالجه بالدخان البارد عند درجة حرارة منخفضة لمدة 2-3 أيام. أخرجه من الفرن يوميًا لمدة ساعتين تقريبًا ، وعلق الطائر النهائي في تيار للتهوية لمدة ساعتين.

حرر الطماطم من السيقان ، وقطعيها إلى نصفين ، والملح واتركيها في مكان بارد لمدة 20 دقيقة. صفي عصير الطماطم ، سخني المقلاة جيداً بالدهن ، ضعي الطماطم عليها ، رشي الجبن المبشور واقليها. ثم يقطع الديك الرومي المدخن إلى قطع صغيرة ويقلى قليلاً في مقلاة بالدهن. لكن لا تفرط في طهي الديك الرومي ، وإلا فلن يكون طعمه جيدًا. ضعي القطع في منتصف الطبق وضعي الطماطم حولها ورشيها بالبقدونس وقدميها.

بط مدخن بارد مقلي بالعجين

مطلوب:ذبيحة البط ، 5 جرام قرنفل ، قرفة وبهارات ، ورق الغار ، 10 جرام سكر ، 3 بيضات ، 1/2 كوب دقيق ، 100 جرام من الحليب ، ملح وشحم الخنزير ، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

عملية الطهي:

افركي البط بالملح وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، اغلي الماء بالبهارات. لكل 1 لتر من الماء ، مطلوب الكمية المحددة من التوابل. عندما يغلي المرق ، برده واسكب البط. اخلطي كل شيء جيدًا لإذابة الملح المستخدم في الفرك. يحفظ 3-4 ساعات في البرد.

ضع الطائر في المدخن وعالجه بالدخان البارد لمدة 2-3 أيام. اترك الطائر النهائي في تيار لمدة ساعتين ، ثم قطّع البطة إلى قطع صغيرة. يهرس البيض بالدقيق ويخفف بالحليب. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من الفطائر ، لكنها أرق من الفطائر. نأخذ قطع البط بالشوكة وتغمس في العجينة وتوضع في مقلاة بالزيت المغلي. ضعي القطع المقلية في طبق ورشيها بالأعشاب.

تارت الدجاج المدخن البارد مع الطماطم

مطلوب:ذبيحة دجاج ، بهارات للمحلول الملحي بمعدل: 300 جرام من اللحم - 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 2 بصل ، جذر بقدونس ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة وصلصة حارة ، ملح ، 100 جرام زبدة ودقيق قمح ، بيضة ، 5 طماطم ، شبت.

عملية الطهي:

افركي الدجاج بالملح واتركيها في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات ، اغلي الماء مع البهارات. ل 1 لتر من الماء ، ضعي الكمية المحددة من عصير الليمون ، البصل المفروم ناعماً ، جذر البقدونس المفروم ناعماً ، الزبدة ، الصلصة الحارة. يُغلى المرق ويُغلى لبضع دقائق. ثم تبرد وضع الدجاج فيه. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح الذي فرك بالدجاجة. بعد النقع ، يجف لمدة 3-4 ساعات.

ضعي الدجاج في فرن التدخين واطهيه بالدخان البارد على درجة حرارة منخفضة. ثم اتركه في مسودة للتهوية.

نقطع الزبدة بالدقيق ونخلط جيدا والملح ونضيف الصفار ونعجن العجينة بسرعة. ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجيها ولفيها إلى طبقة بسماكة 1 سم وضعيها على قوالب مدهونة بالدقيق. اصنع دوائر من الطبقة ، ضعها في قوالب ، ومنحها شكل التارتات. نضع الفطائر على ورقة ونضعها في فرن ساخن. عندما يتحول لونها إلى البني من الحواف في الأعلى ، املأها باللحم المفروم المطبوخ واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بالنسبة للحم المفروم ، نقطع الدجاج المدخن ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ، ونقشر الطماطم من القشر والبذور ، ونقطعها ونجففها في مصفاة. افركي الصفار بالملح والفلفل والشبت. تخلط مع اللحم والطماطم وتتحد مع البروتين المخفوق.

رول ديك رومي مدخن بارد

مطلوب:ذبيحة الديك الرومي ، 1 لتر من مرق اللحم الساخن ، 2 كوب زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. خل ، جذر بقدونس ، شبت ، 1 كوب كريمة حامضة ، 1 جرام كل من القرنفل والقرفة ، ورق الغار ، جذر الكرفس ، بصل ، 100 جرام كل من خبز القمح القديم والجبن المبشور ، 3 بيضات ، 2 جزر ، بقدونس.

عملية الطهي:

افركي الديك الرومي بالملح وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، ثم أضيفي البصل المفروم ، والفلفل ، والزيت النباتي ، وجذر البقدونس المفروم ناعماً ، والكرفس ، والشبت ، وورق الغار ، والقرنفل ، والقرفة إلى مرق اللحم. عندما يغلي المرق ، اغليه لمدة 10 دقائق. يُسكب المرق الساخن فوق الديك الرومي ويُحرَّك ويُضاف الخل ويُترك جانباً لمدة 5 ساعات.

بعد النقع ، جفف الديك الرومي لمدة 3-4 ساعات ، ثم ضعه في المدخن وقم بمعالجته بالدخان البارد على درجة حرارة منخفضة لمدة 2-3 أيام. علق الطائر النهائي في مسودة لمدة ساعتين.

قطع الطائر النهائي إلى قطع وتمر عبر مفرمة اللحم مع شريحة من الخبز ، سبق نقعها في الماء وعصرها للخارج. يُضاف البصل الصغير المبشور أو المفروم ناعماً والبقدونس والبيض النيء والملح والفلفل الأسود المطحون. اخلطي المزيج جيدًا ، وزعيه في طبقة على لوح مبلل. على النصف ، ضعي الجزر النيء المفروم أو المبشور والبيض المسلوق وقطعي نصفين بالطول. يُملح الجزر والبيض حسب الرغبة ، ويُلف اللحم في لفافة ، ويُوضع في قدر أو مقلاة مدهون بالزيت ، ويُسكب فوقها بالدهون المذابة ، ويُرش بالجبن المبشور ويُخبز.

تبرد اللفافة النهائية ، مقطعة إلى شرائح وتوضع على طبق. يقدم مع الخضار والأرز المسلوق مع الزبدة أو البطاطس المهروسة. نرش اللفائف بالأعشاب قبل التقديم.

كروكيت الدجاج المدخن البارد

مطلوب:ذبيحة دجاج غينيا ، 1 لتر من الحليب الساخن ، 2 بصل ، ملح ، فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. خل ودقيق ، جذر بقدونس ، شبت ، 1 كوب معجون طماطم ، نبيذ أبيض وأرز مسلوق ، 150 جرام فطر طازج ، 100 جرام زبدة ، 1/3 كوب جوزة طيب مفرومة ، دهون قلي ، أعشاب.

عملية الطهي:

افركي جثة دجاج غينيا بالملح ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، ضعي البصل المفروم ، معجون الطماطم ، الفلفل ، جذر البقدونس المفروم ناعماً والشبت في الحليب. عندما يغلي المرق ، املأهم بدجاج غينيا. امزج كل شيء بشكل صحيح واحتفظ به في ماء مالح لمدة 5 ساعات.

ضع الذبيحة في فرن التدخين ومعالجتها بالدخان البارد على درجة حرارة منخفضة لمدة يومين تقريبًا. علق الطائر النهائي في مسودة للتهوية.

نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ونقلي الدقيق فيها لمدة 1 دقيقة. أضيفي 1/2 كوب حليب وحركي باستمرار واستمري في الطهي حتى تحصلي على صلصة كثيفة. أدخل الفلفل الأسود وجوزة الطيب والملح حسب الرغبة.

يخنة البصل المفروم ناعما في الزيت حتى ينضج ، يضاف الفطر المفروم. استمر في الغليان. نضع لحم دجاج غينيا المدخن ، مقطّع إلى قطع ، أرز ، يخلط كل شيء جيداً ويضاف إلى الصلصة. عندما يبرد الخليط ، أخرجه من الكروكيت ، ولفه في الدقيق واقليه في دهون شديدة السخونة. ضعي الكروكيت الجاهز على طبق وزينيه بأغصان البقدونس وشرائح الطماطم والخيار.

التدخين الساخن

دجاج مدخن ساخن مع صوص بروفانس

مطلوب:ذبيحة دواجن ، 2 لتر ماء ، 1/2 جرام قرنفل ، قرفة وبهارات ، ورق الغار ، 10 جرام سكر ، 200 جرام زبدة ، كريمة حامضة ومرق دجاج ، 2 بصل ، 100 جرام معجون طماطم وملح ، 5 ز الخردل والبقدونس.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح وضعيها في غرفة باردة لمدة 3-4 ساعات ، اغلي الماء بالبهارات. لكل 1 لتر من الماء ، مطلوب الكمية المحددة من التوابل. عندما يغلي المرق ، برده واسكبه فوق الدجاج. امزج كل شيء بشكل صحيح واحتفظ به في مغلي لمدة 3-4 ساعات في البرد.

يجف لمدة 3-4 ساعات ويوضع الطائر في المدخن ، ويعالج بالدخان الساخن لمدة 3 ساعات بعد التدخين ، اترك الدجاج في تيار الهواء لمدة ساعة تقريبًا حتى تختفي رائحة الدخان المحددة. افركي الزبدة بالدقيق في مقلاة ، ثم اسكبي المرق تدريجياً ، ثم أضيفي البصل المسلوق المهروس والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم واتركيها تغلي. يُقسم الدجاج المدخن إلى أجزاء ، ويُوضع في قدر ، ويُسكب فوق الصلصات المحضرة ، ويُوضع على البخار ، ودون تركه يغلي ، يُستعد تمامًا. تقدم في طبق عميق مع رش البقدونس.

دجاج مدخن ساخن "جنتل"

مطلوب:ذبيحة دجاج ، بهارات للمحلول الملحي بمعدل: 300 جرام من اللحم - 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 2 بصل ، جذر بقدونس ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة و صوص حار ، ملح.

للصلصة: 100 غرام من الجوز والزبدة ، 3 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، رأس ثوم ، 10 غرام خل نبيذ ، 5 غرام كزبرة ، زعفران ، بهارات ، ملح.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح واتركيها في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات ، اغلي الماء بالبهارات. للحصول على 1 لتر من الماء ، ضعي الكمية المحددة من عصير الليمون والبصل المفروم ناعماً وجذر البقدونس والزبدة والصلصة الحارة. يُغلى المزيج ويُغلى لبضع دقائق. ثم تبرد الدجاجة وضعيها في محلول ملحي لمدة 3-4 ساعات ثم علقيها حتى تجف لمدة 3-4 ساعات.

دخن الدجاج بالدخان الساخن لمدة 12 ساعة حتى ينضج تمامًا.

بالنسبة للصلصة ، يُقلى البصل المفروم ناعماً ، بعد 10 دقائق يُضاف إليه الدقيق ويُخفف بالماء تدريجياً. أدخل الملح والخل والأعشاب. في الصلصة الناتجة ، اغلي الدجاج المدخن المقطّع إلى قطع لمدة 10 دقائق. ثم نضع المكسرات المفرومة ، منقوع الزعفران. قدميها كفاتح مقبلات بارد.

الحجل من أسلوب الصيد المدخن الساخن

مطلوب:ذبيحة الحجل ، 1 لتر من مرق اللحم الساخن ، 4 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم ، ملح ، فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. خل ، جذر بقدونس ، شبت ، جزر ، 50 جرام زبدة ، لحم مقدد وجبن ، 100 جرام مايونيز ، 7 جرام جيلاتين ، بقدونس.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات. يُضاف البصل المفروم جيدًا ومعجون الطماطم والفلفل وجذر البقدونس المفروم والشبت إلى مرق اللحم. عندما يغلي المرق ، اغليه لمدة 10 دقائق. املأها بالحجل واخلطها واسكب الخل واتركها لمدة 5 ساعات ثم جفف بعد النقع لمدة ساعتين.

قم بتدخين الطائر لمدة 3 ساعات تقريبًا ، وعلاجه بالدخان الساخن. علق الطائر النهائي لمدة ساعة.

نقطع لحم الخنزير المقدد والخضروات ونتركه على نار خفيفة. مرر الكتلة من خلال مفرمة اللحم مرتين ، أضف الزبدة والجبن المبشور والملح واخفق كل شيء بشكل صحيح. يقسم الحجل المدخن إلى أجزاء ويوضع اللحم في خليط الخضار. تحضير الهلام من المرق والجيلاتين. يُسكب خليط الخضار ولحوم الدواجن مع الهلام الناتج ويوضع في الثلاجة. تُزين بالخضار عند التقديم.

أوزة مدخنة ساخنة مع ملفوف

مطلوب:أوزة ، 1 كجم من الملفوف المطهي ، 100 غرام من الزبدة ، 1 كوب مرق ، أعشاب ، 2 ملعقة كبيرة. ل. 3٪ خل مائدة ، 1/3 كوب ملح ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.

عملية الطهي:

اشطف جثة الإوزة بالماء البارد واملأها بمحلول ملحي. للحصول على محلول ملحي لكل 1 كجم من الدواجن ، خذ 1.5 لتر من الماء المغلي والمبرد ، حيث تذوب 15 مل من محلول الخل بنسبة 3 ٪ و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. احفظ الإوز في محلول ملحي لمدة 12-18 ساعة في مكان بارد. بعد التعتيق ، اترك الماء الزائد يستنزف ، افركه بالملح واطهيه حتى ينضج.

افركي الطائر المسلوق بالفلفل والدخان لمدة 5 دقائق. ثم قم بالتهوية لمدة ساعة تقريبًا في مسودة. نضع الملفوف المطهي في قدر ، ونضع قطع الأوز المدخن في الأعلى ، وأغلق الغطاء واتركه على نار هادئة في الفرن لمدة 2-3 دقائق. يُسكب الطبق النهائي بالزيت ويُرش بالأعشاب.

أوزة مدخنة ساخنة مع بطاطس مهروسة

مطلوب:ذبيحة الأوز ، 100 جرام ملح ، 1/2 جرام قرنفل ، قرفة وبهارات ، ورق الغار ، 10 جرام سكر ، 200 جرام زبدة ، مرق دجاج وكريمة حامضة ، 2 بصل ، 120 جرام معجون طماطم ، 5 جرام خردل ، بقدونس ، 3 كيلو بطاطس.

عملية الطهي:

افركي الطائر بالملح واحتفظي به في غرفة باردة لمدة 3-4 ساعات ، اغلي الماء بالبهارات. لكل 1 لتر من الماء ، مطلوب الكمية المحددة من التوابل. عندما يغلي المرق ، برده واسكبه على الإوزة. امزج كل شيء واحتفظ به 3-4 ساعات في البرد. ثم يجف لمدة 3-4 ساعات.

علق الطائر في المدخن وقم بتسخينه بالدخان الساخن لمدة 3 ساعات ، وبعد التدخين اتركه في تيار هوائي لمدة ساعة تقريبًا حتى تختفي رائحة الدخان المحددة.

تحضير البطاطس المهروسة. رتبها على لوحات ، مع إضافة الإوزة النهائية. يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً ويقدم.

أوزة مدخنة ساخنة مخبوزة بالعجين

مطلوب: ذبيحة الإوزة ، كوب من مرق اللحم ، خضار ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل المطحون ، 100 غرام من لحم الأوز - 100 غرام من الدقيق والزبدة ، 1/2 كجم من البطاطس ، بيضتان ، ملح.

عملية الطهي:

اشطف جثة الإوزة بالماء البارد واملأها بمحلول ملحي. للحصول على محلول ملحي لكل 1 كجم من الدواجن ، خذ 1.5 لتر من الماء المغلي والمبرد ، حيث تذوب 15 مل من 3 ٪ من الخل و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. احفظ الإوز في محلول ملحي لمدة 12-18 ساعة في مكان بارد. بعد ذلك ، اترك الماء الزائد يستنزف ، افرك الطائر بالملح واطبخه حتى ينضج. افركي الطائر المسلوق بالفلفل والدخان لمدة 5 دقائق. ثم قم بالتهوية لمدة ساعة تقريبًا في مسودة.

اعجن عجينة فطيرة سميكة بخلط الدقيق والبيض والملح والماء وعجن كل شيء جيدًا. توضع العجينة على صفيحة خبز بحيث تكون سماكة الطبقة حوالي 1/2 سم ، ثم توضع الإوزة المدخنة على طبقة العجين وتلفها بالعجين المتبقي ، مع تسوية سمكها برفق بأيدٍ مبللة على كامل سطح العجين. الذبيحة. ضعيها في الفرن واخبزيها. تُرفع العجينة عن الإوزة الجاهزة ، ويُقسم الطائر إلى أجزاء ويُقدم مع البطاطس المهروسة أو أي طبق جانبي آخر.

أوزة مدخنة ساخنة مع برقوق

مطلوب:أوزة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. 3٪ خل مائدة ، 1/3 كوب ملح ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون ، مقابل 100 غرام من لحم الأوز - 100 غرام من الزبدة والخوخ والصلصة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أحمر ، جزر ، بقدونس ، كرفس ، بصل ، جوزة الطيب ، 1/2 جرام قرفة.

عملية الطهي:

اشطف الذبيحة بالماء البارد واملأها بمحلول ملحي. للحصول على محلول ملحي لكل 1 كجم من الدواجن ، خذ 1.5 لتر من الماء المغلي والمبرد ، قم بإذابة 15 مل من الخل بنسبة 3 ٪ و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. احفظ الإوز في محلول ملحي لمدة 12-16 ساعة في مكان بارد. يصفى الماء الزائد ويفرك الطائر بالملح ويطهى حتى ينضج.

افركي الطائر المسلوق بالفلفل والدخان لمدة 5 دقائق. ثم قم بالتهوية لمدة ساعة تقريبًا في مسودة. نفرم الجزر جيدًا ونقليه بالزيت مع البقدونس والكرفس والبصل. نضع الجذور والخضروات المقلية في الصلصة ونضيف النبيذ الأحمر وجوزة الطيب ونغلي الصلصة على نار خفيفة. نقطع الإوزة المدخنة وتوضع في الصلصة وتترك على نار هادئة. قبل الاستعداد بقليل ، نضع البرقوق المغسول ، بعد سمره بالماء المغلي وإزالة البذور.

طيهوج عسلي مدخن ساخن

مطلوب:ذبيحة عسلي ، 1 لتر ماء ، 2 بصل ، ملح ، فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. خل ، جذر بقدونس ، شبت ، 1 كوب من النبيذ الأبيض والقشدة الحامضة ، 50 جرام شحم خنزير ، 100 جرام زبدة ، 4 خيار طازج ، 5 طماطم طازجة.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، أضيفي البصل والنبيذ ومعجون الطماطم والفلفل والخل وجذر البقدونس والشبت إلى الماء. عندما يغلي المرق ، اغليه لمدة 6 دقائق. صب الذبيحة مع المرق الساخن. تخلط المكونات جيداً وتتبل لمدة 5 ساعات وتجف بعد النقع لمدة 3-4 ساعات.

يُحشى طيهوج البندق المدخن بشحم الخنزير ، المقطّع مسبقًا إلى مكعبات. ثم ضعيها في قدر ، واسكبي الكريما الحامضة وضعيها في الفرن لبضع دقائق.

تحضير سلطة من الخيار والطماطم ، املأها بالقشدة الحامضة. قدمي سلطة خضروات منفصلة مع طيهوج البندق.

دجاج مدخن محشو بالفطر

مطلوب: 3 دجاجات ، 100 جرام لحم مقدد و زبدة ، 1/3 كوب ملح ، 1 لتر حليب ساخن ، بصل ، 1 كوب معجون طماطم ، نبيذ أبيض و كريمة حامضة ، فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل وجذر البقدونس والشبت.

عملية الطهي:

افركي الذبائح بالملح وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، ضعي البصل المفروم ، معجون الطماطم ، الفلفل ، جذر البقدونس المفروم ، واتركيها في الحليب. عندما يغلي المرق ، املأه بجيف الدجاج. امزج كل شيء جيدًا واتركه ينقع لمدة 5 ساعات.

للحشوة ، يُغلى الفطر ويُقطع ويُرش بالملح والفلفل ويُضاف الزبدة والقليل من القشدة الحامضة ويُقلى حتى يتحول إلى كتلة سميكة. قم بتبريد الحشوة وحشو الدجاج الساخن بها. توضع في الفرن وتوضع على أهبة الاستعداد. يُسكب الدجاج النهائي مع القشدة الحامضة ، ويُرش بالأعشاب. قدمي سلطة الخضار بشكل منفصل.

دجاج محشي مدخن

مطلوب:دجاج ، كوب حليب ، 1 بصل ، جذر بقدونس ، 3 شرائح خبز أبيض ، 4 فصوص ثوم ، 200 جرام لحم خنزير ، 2 بيضة ، 100 جرام زبدة ، بقدونس ، فلفل ، ملح ، بهارات ملحية بمعدل : 300 غرام من اللحم - 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 2 بصل ، جذر بقدونس ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة و صوص حار ، ملح.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح واتركيها في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات ، اغلي الماء بالبهارات. للحصول على 1 لتر من الماء ، ضعي الكمية المحددة من عصير الليمون والبصل المفروم ناعماً وجذر البقدونس والزبدة والصلصة الحارة. يُغلى المرق ويُغلى لبضع دقائق. ثم تبرد المحلول الملحي ، ضع الدجاج فيه. اخلطي كل شيء بشكل صحيح وانقعيه في محلول ملحي لمدة 3-4 ساعات ثم جففيه لمدة 3-4 ساعات في مسودة.

ضع الذبيحة في فرن التدخين لمدة 3-4 ساعات ، أولاً ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 70-80 درجة مئوية ، ثم اخفضها إلى 40 درجة مئوية.

ينقع الخبز في الحليب ، يقطع البصل ويقلى بالزيت. مرر لحم الخنزير والخبز والبصل عبر مفرمة اللحم وأضف الثوم المفروم وجذر البقدونس مع الأعشاب والصفار والملح. اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا ثم أضفه إلى الخليط. نحشو الدجاج المدخن ونضعه في قدر ونضعه في الفرن على النار.

دجاج مدخن مع أرز وطماطم

مطلوب:دجاج ، 50 جرام دهن دجاج ، 100 جرام زبدة مع أرز لكل منها ، 10 فلفل حلو و قرون فول ، كوب من البازلاء الخضراء ، معجون طماطم و نبيذ أبيض ، 4 طماطم ، أعشاب ، 1/3 كوب ملح ، 1 لتر حليب ساخن ، 1 بصلة ، فلفل أسود ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل وجذر البقدونس والشبت.

عملية الطهي:

افركي الدجاج بالملح وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ثم أضيفي البصل المفروم ومعجون الطماطم والفلفل وجذر البقدونس المفروم والشبت إلى الحليب. عندما يغلي ، اسكب المرق الساخن فوق الدجاج واخلطه واتركه لمدة 5 ساعات ثم اتركه ليجف لمدة 3-4 ساعات.

ضع جثة الدجاج المحضرة في فرن مدخن لمدة 3 ساعات.

ضعي الدجاج المدخن في قدر وغطيه بالدهن واقليه قليلاً. ثم أخرج الذبيحة ، وصفي الدهن من القدر ، وضعي فيها الأرز المسلوق ، والفلفل الحلو المبشور والمفروم ناعماً ، وقرون الفاصوليا والبازلاء الخضراء. امزج كل شيء بشكل صحيح. ضعي الدجاجة مقطعة إلى قطع ، واسكبي فوقها بالزيت والمرق. أغلق القدر بغطاء وضعه في الفرن لمدة 10 دقائق. بعد الطهي ، رتبي قطع الدجاج والخضروات بشكل جميل على طبق.

طاجن دجاج مدخن ساخن

مطلوب:دجاج ، شريحتان من الخبز الأبيض ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 1/2 كوب حليب وكريمة حامضة ، 4 بيضات ، بقدونس ، جوزة الطيب ، فتات الخبز ، ملح.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، اغلي الماء بالبهارات. عندما يغلي المرق ، برده واسكبه فوق الدجاج. اتركه في البرد لعدة ساعات. يُعلق حتى يجف لمدة 3-4 ساعات.

ضع جثة الدجاج المحضرة في فرن مدخن لمدة 3-4 ساعات عند درجة حرارة 70 درجة مئوية. بعد فترة ، يمكن خفض درجة الحرارة. ثم أخرج الطائر من الفرن.

مرر الدجاج المدخن عبر مفرمة اللحم ، أضف الخبز الأبيض المنقوع في الحليب والزبدة الطرية وصفار البيض والقشدة الحامضة والملح وجوزة الطيب المفروم والبقدونس المفروم جيدًا واخلط كل شيء جيدًا. يخفق بياض البيض حتى يتماسك ، ويتبل بالملح ويقلب بياض البيض في اللحم المفروم. ضع الكتلة في شكل ، مدهون مسبقًا بالزيت ، ورشها بفتات الخبز. ضعي القالب في الفرن واخبزيه على درجة حرارة معتدلة لعدة دقائق. تقدم مع سلطة الخضار.

بطة مدخنة مع فواكه

مطلوب:بط ، 200 جرام برقوق ، 8 تفاح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، 1/2 كوب عصير ليمون ، فلفل ، ملح ، 1 لتر ماء ، بهارات ، 100 جرام ملح ، 1/2 جرام قرنفل وقرفة ، بهارات ، ورق الغار ، 10 جرام سكر.

عملية الطهي:

افركي الذبيحة بالملح وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، اغلي الماء مع الأعشاب المشار إليها. يُسكب المرق الساخن فوق البط ويترك لمدة 4 ساعات في البرد. علقيها لتجف لمدة 3-4 ساعات ثم ضعيها في فرن تدخين لمدة 3 ساعات.

أخرج منتصف ستة تفاحات ، واملأ التجاويف الناتجة برقوق خوخ منقوع. جفف البطة ، وافركها بعصير الليمون والملح والفلفل وحشوها بباقي القراصيا وتفاحتين مقطعة إلى 4 شرائح. ضعي البطة المدخنة على ورقة خبز مع ظهرها لأسفل ، وزعي التفاح المحشو بالخوخ حولها. ضعي قطع من الزبدة على البط وقطع الزبدة على التفاح ورشيها بالسكر. نضيف بعض الماء ونشويها في الفرن على درجة حرارة معتدلة لبضع دقائق. أخرج التفاح عندما يتم خبزه.

قسّم البط المطبوخ إلى أجزاء. تُزين بالبطاطس المقلية والتفاح المحشي.

دجاج مدخن في المنزل

مطلوب:ذبيحة دجاج مسمنة ، 2 لتر ماء ، 20 جرام ملح ، 6 أوراق غار ، 4 فصوص ثوم ، قليل من الفلفل الأسود ، 4 ملاعق كبيرة. ل. توت العرعر المجفف ، 1 جرام قرفة ، 20 جرام سكر ، 170 مل 9٪ خل مائدة.

عملية الطهي:

قطعي الدجاج إلى شرائح بالطول وضعيهما بين لوحتي تقطيع. ثم ابدأ في خفق اللحم بطريقة تجعل القطع تصبح مسطحة. اترك اللحم في مسودة لعدة ساعات. في الماء المغلي الدافئ ، يضاف الملح وورق الغار والثوم المفروم والفلفل الأسود وتوت العرعر والقرفة والسكر والخل. في ماء مالح الناتج ، احتفظ باللحم لمدة يوم تقريبًا. قم بتحويلها بشكل دوري ، أي قم بتغيير القطع في الأماكن بحيث تكون مشبعة بشكل أفضل.

بعد يوم ، أخرجي القطع وضعي قطع صغيرة من شحم الخنزير والثوم في القطع عليها. علقي القطع لتجف لمدة 3-4 ساعات ثم ضعيها في فرن التدخين لمدة 3-4 ساعات وعند التدخين اغمسي اللحم عدة مرات في محلول ملحي. يعتبر اللحم جاهزًا عندما يتم فصل الطبقة اللامعة التي تشكلت عليه بسهولة.

يعرف الكثير عن الدخان السائل ، والذي يستخدم للتدخين السريع ، ولكن هذا النهج في معالجة الطعام ضار جدًا بالجسم ، حيث يعادل الدخان السائل أقوى المواد المسرطنة. يحتوي في تركيبته على مواد كيميائية سامة (الفينول ، الفورمالديهايد ، إلخ) ، والتي تميل إلى التراكم في خلايا جسم الإنسان وتسبب تحورها - يمكن أن تتحول الخلايا السليمة تحت تأثيرها في النهاية إلى خلايا سرطانية.

من أجل الحصول على مذاق أكثر دقة للدواجن المدخنة ، قم بشرائها طازجة ومبردة (غير مجمدة). أعط الأفضلية للسلالات الكبيرة من الطيور في سن مبكرة إلى حد ما.

لتسريع عملية التمليح قبل التدخين ، ينصح الخبراء بحقن محلول ملحي في الدجاج. يجب أن يتم ذلك في أجزاء صغيرة لكل 3-5 سم من سطح الذبيحة.