ربح أعمال المطعم. ما الذي تحتاجه لفتح مطعمك الخاص وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. زيادة إنتاجية الموظفين

باعتبارها أكثر مجالات النشاط تنافسية وتعقيدًا ، يسمي الكثيرون أعمال المطاعم.

لكن هذا لا يعني أنه رائع جدًا ولا يمكن الوصول إليه بحيث لا يتمكن المبتدئ تمامًا من التعامل معه. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالانتظام والدقة في أفعالك.

في الوقت الحاضر ، حتى المدن الصغيرة جاهزة لإرضاء الزوار بمجموعة كبيرة ومتنوعة من المطاعم الصغيرة والكبيرة. لن تكون المؤسسة الشابة قادرة على التنافس معهم إلا إذا كان تركيزها ضيقًا للغاية. على سبيل المثال ، إذا كان من اللذيذ طهي الطعام الصيني أو الفرنسي أو الإيطالي.

بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لرجال الأعمال ذوي الخبرة ، نجاح العمل تأثير قوييجعل معرفة القراءة والكتابة والعزيمة للمالك. لكن إذا كان هذا العمل شيئًا جديدًا وغير معروف بالنسبة لك ، فمن الأفضل عدم اللجوء إلى تدابير جذرية وجذرية ، ولكن مراقبة رد فعل الزوار على تقديم خدمة إضافية أو أخرى.

يعتمد نجاح المؤسسة إلى حد كبير على:

• من طاهٍ محترف جيد ؛
• من الحماس الخاص بمؤسستك ؛
• من موقع جيد.

يخيف خطر الإفلاس العديد من رجال الأعمال المبتدئين ، ولسبب وجيه ، لأن مثل هذه النتيجة بعيدة كل البعد عن المألوف.

يتم تقديم مواد مثيرة للاهتمام حول كيفية المشاركة بشكل صحيح في مثل هذه الأنشطة في الفيديو التالي:

من أين نبدأ؟ المستندات المطلوبة

قبل الشروع في الشيكات وجمع المستندات ، يجب أن توفر لنفسك غرفة جاهزة للاستخدام.

مؤسسة التموين عادة الوثائق التأسيسية لمثل هذا كيان قانونييجب أن تتكون من:

• قرارات المؤسسين بشأن الإنشاء ؛
• شهادة تسجيل كيان قانوني ؛
• أمر بتعيين مدير ؛
• ميثاق
• شهادة استلام رقم التعريف الضريبي ؛
• أحرف ذات رموز إحصائية (OKVED ، OKPO ، OKFS ، إلخ) ؛
• شهادات التسجيل في MHIF ؛
• شهادات التسجيل في PF ؛
• اتفاقيات فتح حساب مصرفي.

إذا تم اختيار نموذج مثل CJSC أو OJSC ، فيجب إرفاق المستندات الخاصة بالأسهم بالإضافة إلى ذلك. أبسط شكل تنظيمي هو IP ، لكنه يسبب في نفس الوقت انتباه شديدمكتب الضرائب.

بالنسبة للمباني ، يجب أن يكون هناك دليل موثق على ملكيتها أو تأجيرها رسميًا.

مفهوم المؤسسة

يجب أن يكون أساس المطعم فكرة مثيرة للاهتمام. ولكن حتى لو لم تكن موجودة ، فلا ينبغي أن يشكل ذلك عقبة أمام بدء عملك الخاص. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك مفهوم مفصل في المخزون ، يتكون من:

• موقع مطعم؛
• السمات المميزة لمشروع الأعمال ؛
• الهياكل التنظيمية وإدارة الموظفين ؛
• التقسيم التنظيمي الفعال والوظائف القصوى للمباني ؛
• تعليمات مفصلة حول طرق الصيانة ؛
• أسطورة واسم أصلي ؛
• مشروع القائمة
• تحليل تنافسي؛
• قائمة الخدمات الأساسية والإضافية ؛
• توصيات بشأن الإعلان والترويج.

اختيار المكان المناسب والإصلاح والتأثيث

يعد اختيار المبنى من أصعب القضايا ، لأنه يحتوي على متطلبات فنية عالية.

لا يوجد الكثير من المباني المناسبة لمطعم حتى في المدن الكبيرة ، وحتى تلك الموجودة يتم شغلها بسرعة كبيرة. بالطبع ، يمكنك القيام بالبناء ، لكن عادة لا يلجأ أصحاب المطاعم إلى مثل هذه الطريقة المكلفة. إذا كان لديك ما يكفي من المال ، فمن الأفضل شراء غرفة - هذا هو الخيار الأكثر ربحية.

إذا كنت تخطط للاستئجار ، فأنت بحاجة إلى توقيع عقد على الفور لعدة سنوات. سيسمح لك ذلك بحساب التكاليف ، لأن تكلفتها لفترة معينة ستكون ثابتة.

إن حجم الغرفة وشكلها أمر يتعلق فقط بتفضيلاتك ، ولكن هناك أشياء تحتاج إلى الانتباه إليها:

• يجب أن تكون الاتصالات (إمدادات المياه والكهرباء والصرف الصحي) في حالة ممتازة ؛
• عزل صوت إضافي وتهوية إذا كانت المنشأة تقع في مبنى سكني ؛
• الحالة العامة للمباني ، لأن التشطيبات غير المناسبة سيؤدي إلى تكاليف مالية كبيرة.

الخيار الأكثر ثباتًا ، خاصة للمبتدئين ، هو استئجار غرفة كان بها مطعم سابقًا.

عند ترتيب نقطة ما ، تحتاج إلى الانتباه إلى مزيج الأثاث مع الجدران والأرضيات والثريات مع تركيبات الإضاءة الأخرى ونقاط أخرى تؤثر على المظهر الأنيق للغرفة والرأي الناشئ. آخر نقطة مهمةعبارة عن مكتب نقدي ومرحاض يقع في مكان قريب.

لا يوجد إعداد مطعم بدون نقطة محورية- نافورة ، حوض مائي ضخم ، طاولة بار أصلية ، مسرح ، إلخ. هذا هو المعلم الرئيسي لجميع الطاولات الموجودة في القاعة. بالمناسبة ، الترتيب الصحيح للجداول يمكن أن يؤثر إيجابًا وسلبًا على سمعة المؤسسة. يقدّر العملاء الخدمة غير المزعجة في المقام الأول ، ولا يمكن تحقيق ذلك إلا إذا كانت هناك مسافة كبيرة بين الجداول.

يتطلب إجراء الإصلاحات أو إعادة التطوير الامتثال للقواعد الصحية والوبائية:

• لا يقل ارتفاع الغرفة عن 3 أمتار لتتمكن من تثبيت مناطق العادم ؛
• وجود جميع الاتصالات الهندسية ، والإشارات ، وكذلك مدخل الخدمة ؛
• التوزيع المناسب للمساحة ، على سبيل المثال ، يجب أن يشغل المطبخ ما لا يقل عن 50٪ من المساحة الإجمالية ؛
• الوجود الإجباري في المطبخ لمحلات التوزيع والباردة والساخنة ؛
• الترتيب العقلاني: يجب ألا تكون وحدة التبريد مجاورة للفرن أو المقلاة العميقة ؛
• تدفق منظم بعناية للمواد الخام والمنتجات.

المعدات اللازمة للمطبخ والصالة

بغض النظر عن نوع المؤسسة وتوجهها وحجمها ، يوفر المستوى الحديث للمعدات وجود:

• المعدات الحرارية - المواقد ، وأسطح القلي ، والمقالي العميقة ، والأفران ، وسخانات المياه ، والأفران الحرارية ، وما إلى ذلك ؛
• المعدات الكهروميكانيكية - قواطع الخضار ، مقشرة السمك ، مقشرة البطاطس ، مطاحن اللحوم ، آلات التعبئة والتغليف ؛
• غسالات الصحون.
• معدات التبريد؛
• المعدات التكنولوجية وأثاث الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
• شريط مجهز
• معدات القاعة - الكراسي والطاولات وأنظمة الصوت ومكيفات الهواء ؛
• السلع الصحية ورفوف الإنتاج ؛
• أجهزة الكمبيوتر وسجلات النقد.

يعتمد اختيار هذه التقنية أو تلك إلى حد كبير على الجودة وفترة الضمان ومستوى الخدمة ومدتها والتكلفة وبلد المنشأ.

تم استبدال هيمنة المعدات المستوردة حصريًا في السوق بظهور معدات عالية الجودة من الشركات المصنعة المحلية التي يمكنها منافسة نظرائها الألمان أو الفرنسيين أو الإيطاليين.

طاقم عمل

لا يمكن لأي مطعم الاستغناء عن:

• عامل البار. بالنسبة للمنشأة الصغيرة ، يكفي شخص واحد ، وإذا كان هناك عدد كبير من الحضور أو مجال واسع منكوكتيلات ، ثم يمكنك اصطحابه كمساعد.
• باريستا، والتي ستكون قادرة على مفاجأة الزائرين بقهوة ممتازة.
• النوادل. الكمية المثلىزوار موظف واحد - 15 شخصًا.
• السيد د '. هذا الشاغر نموذجي لمؤسسة كبيرة. تشمل واجباته الجزء الترحيبي والترتيب الأولي وتنسيق عمل النوادل.
• مدير، الخامس الواجبات الرسميةوالتي تشمل حل المشكلات التنظيمية وتجميع القوائم وتعيين الموظفين وتحديد جدول العمل.
• عمال المطبخ: الطهاة والطهاة.

في أغلب الأحيان ، يستخدم المطعم الأجر بالساعة. لتعيين وقت الانتقال إلى نوبة الموظف ، هناك جدول زمني خاص ، يجب أن يعتمد إعداده على:

• العدد المطلوب من الموظفين ؛
• عدد الزوار.
• مؤهلات الموظفين ؛
• اهتمامات الموظفين (الجمع بين عدة وظائف أو طلاب).

بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مراعاة الظروف اليومية ، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى حقيقة أن الموظف لا يمكنه الذهاب إلى العمل.

شراء المنتجات وتطوير القائمة

يمكن للمطعم الجديد الاعتماد عليه 10-15٪ عبء العمللذلك ، سيكون الشيف قادرًا على التحديد بشكل مستقل المبلغ المطلوبمنتجات.

إن الإمداد الأولي للبار ، بالطبع ، معروف للنادل ، ولكن نظرًا لأن معظم المنتجات الكحولية باهظة الثمن ، يفضل المدير التحكم في استهلاكه والباقي.

يجب أن يحتوي المطعم الجيد دائمًا على زجاجة "رف" من الكونياك بقيمة لا تقل عن ألف دولار ، والتي سيشتريها شخص ما على الأقل مرة واحدة في السنة. ويجب أن تتراوح مجموعة قائمة النبيذ من 50 إلى 70 وظيفة.

يجب أن تتضمن قائمة المؤسسة ، التي تتميز بسياسة تسعير متوسطة ، العناصر الرئيسية التالية:

• أطباق ساخنة: من اللحوم والأسماك على الأقل 6 قطع ، من الدواجن - 3 على الأقل ؛
• العديد من الأطباق منخفضة السعرات الحرارية (السلطات) التي تفضلها النساء عادةً.

عادة ما تركز قائمة المطعم على تحقيق أقصى قدر من الربحية ، لذلك يجب على صاحب المطعم تتبع الأطباق غير الشائعة والتخلص منها.

إعلانات المطاعم

أي نوع من الترويج يسعى لتحقيق الهدف ، بطريقة أو بأخرى مرتبطة بتحفيز الطلب. يعتمد مسار الترويج على عوامل مختلفة: اتجاه المطبخ ، وسياسة التسعير ، والتصميم طابق التجارةأو جودة الخدمة.

من بين الأنواع الرئيسية للترويج الإعلان والدعاية والبيع الشخصي.

تخصيص:

• الاعلان في الهواء الطلق- علامة ، وهي أيضًا شرط إلزاميالسلطة المحلية لكل مطعم. لجذب العملاء ، يستخدمون أيضًا الألواح أو الأقواس أو الأشكال البلاستيكية للأشخاص.
• الدعاية الداخلية، وغالبًا ما يتم تمثيلها بجميع أنواع الكتيبات والنشرات ، والتي تحتوي على معلومات حول المؤسسة والأحداث المخطط لها أو المحتملة.
• إنترنت. الموقع المنظم والمُروَّج بشكل صحيح شديد الأهمية طريقة فعالةجذب ضيف محتمل. أهم شيء هو مراقبة القائمة بدقة - يجب أن يكون الزائر على دراية بكل تغيير.
• وسائل الإعلام الجماهيرية. التصميم غير العادي والمشرق هو حيلة إعلانية ممتازة.
• منتجات تذكاريةمثل أعواد الثقاب والولاعات وأعواد الأسنان والنظارات وما إلى ذلك.
• الخصوماتلغداء عمل غداء مجموعة، طبق اليوم ، إلخ.

كم يكلف؟

هناك العديد من الخيارات لفتح مثل هذا العمل ، ويكاد يكون من المستحيل وصف تكاليف كل منها. دعنا نتحدث عن الخيار الذي يتضمن استئجار مبنى مكتمل به جميع المعدات اللازمة:

• 15000 روبل - تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة ؛
• 6500 - الدفع مقابل عمل موظف SES الذي سيقيس الإضاءة والضوضاء للامتثال للمعايير ؛
• 50000 - شراء أنواع مختلفة من الأشياء الصغيرة: مفارش المائدة ، والملاعق ، والسكاكين ، والخرق ، والدلاء ، وما إلى ذلك ؛
• 300000 - تكلفة ترخيص يمنح الحق في التجارة في المنتجات الكحولية ؛
• 144000 - راتب الموظفين:
  • الشيف - 25000 روبل ؛
  • طباخ ساخن في المتجر (شخصان) - 20000 روبل ؛
  • طباخ المتجر البارد - 8000 روبل ؛
  • الجذر - 5000 روبل ؛
  • عاملة التنظيف - 5000 روبل ؛
  • غسالة صحون - 5000 روبل ؛
  • محاسب - 8000 روبل.

  نقوم بضرب هذا المبلغ بالكامل (باستثناء راتب المحاسب) في 2 ، حيث أن ساعات عمل المؤسسة هي في المتوسط ​​16 ساعة.

• 100000 - طعام
• إيجار بسعر 1000 روبل لكل 1 متر مربع. م ؛
• دفع خدمات المرافق ؛
• دعاية.

فترات الاسترداد والربح التقريبي

تتأثر فترة الاسترداد ومستوى ربحية المؤسسة بعدة عوامل: الموقع (معظم خيار جيدهي منطقة صغيرة كبيرة بها عدد كبير من المكاتب) ، والأطعمة عالية الجودة ، ومجموعة واسعة وقائمة مصممة بشكل جميل مطلوبة.

مع مراعاة هذه القواعد البسيطة ، سيتمكن المطعم من دفع تكاليف نفسه في غضون عامين إلى 2.5 عام.

تعتمد ربحية العمل بشكل كامل تقريبًا على صاحب المطعم ، الذي يجب أن ينظم العملية بفعالية ويكسب عملاء منتظمين ويشترك باستمرار في جذب عملاء جدد.

يتيح لنا اختيار الموظفين المؤهلين الجديرين ، وتقديم خدمة لا تشوبها شائبة ، والنهج الكفء لإعداد قائمة الطعام ، وترتيب تصميم داخلي رائع وتنظيم إدارة مختصة ، الاعتماد على عائد يتراوح من 30 إلى 50 ٪.

تنتمي المطاعم إلى فئة مؤسسات تقديم الطعام المتميزة. الأعمال التجارية لفتح مطعم مربحة (~ 25-50٪) ، لكنها في نفس الوقت مكلفة للاستثمار. في روسيا ، يوجد 40 مطعمًا (ومقهى متوسط ​​المستوى) لكل 1000 شخص ، وفي الدول الأوروبية يوجد حوالي 150 مطعمًا. على سبيل المثال ، يوجد في باريس أكثر من 22000 مطعم ، بينما في موسكو حوالي 4000 مطعم. معدل نمو يبلغ سوق المطاعم المحلي حوالي 15٪ سنويًا ، ويتطور سوق موسكو بشكل ديناميكي بشكل خاص. في المقالة ، سننظر في خطة عمل مطعم من البداية ، وكيفية الفتح وعدم الاحتراق.

مزايا وعيوب فتح مطعم

مزايا	عيوب
هامش مرتفع وربحية تجارية تصل إلى 50٪	منافسة كبيرة في المدن الكبرى
يتيح لك التفرد التركيز على جمهور مستهدف ضيق ، مما يجعل المطعم رقم 1 في مكانه المناسب	ارتفاع تكاليف الإيجار والاعتماد على العامل البشري (الطهاة)
القوة الشرائية العالية للسكان في المدن الكبرى: موسكو ، سان بطرسبرج	تعقيد العمليات التجارية وتوافر المعرفة المتخصصة في إدارة المطاعم

قطاع المطاعم المحلية لديه آفاق للنمو النشط ، ويرجع ذلك إلى القوة الشرائية العالية للسكان والحاجة إلى مطاعم من الدرجة المتوسطة والمتميزة. يتطور سوق موسكو ديناميكيًا قدر الإمكان ، حيث تفتح مؤسسة جديدة أسبوعياً. معدل النمو السنوي ~ 15٪.

وفقًا لمطعم Rosinter Holding Holding

أنواع المطاعم: التصنيف

نوع المطعم	النوعية
مطاعم المدينة	الموقع داخل المدينة ، تقديم مجموعة واسعة من الأطباق لجمهور مستهدف واسع
مطاعم الخدمة الذاتية	مطاعم لخدمة العملاء السريعة ("MU-MU" ، "Rake" ، "Yolki-Palki" ، إلخ.) ، النادل غير متوفر لهذا النوع
مطاعم المحطة	مطاعم تعمل على مدار 24 ساعة في تقاطعات السفر: المطارات ومحطات السكك الحديدية والموانئ لخدمة 24 ساعة
مطاعم نباتية	قم بالتركيز على طعم نباتيالزوار (بدون أطباق اللحوم والأسماك)
مطاعم الطعام السريع(الطعام السريع)	في هذه المؤسسة ، يتم الطهي على حزام ناقل ولا يستغرق الكثير من الوقت.
مطاعم خارج الموقع	خدمة الأحداث والمآدب والاجتماعات خارج الموقع وما إلى ذلك.
مطاعم عرقية	التوجه إلى تقديم الأطباق الثقافية والتقليدية: الهندية ، الإيطالية ، الأوروبية ، اليابانية (انظر → "") ، الروسية ، الآسيوية ، الفيتنامية ، الجورجية ، الأرمينية ، الكوبية ، إلخ. مطابخ.
مطاعم في الفنادق	التوجه للزوار الحاليين للفنادق (النزل)

مراحل افتتاح مطعم تجاري

ضع في اعتبارك المراحل الرئيسية لفتح مطعم:

1. التسجيل التجاري: اختيار شكل من أشكال الملكية ، واختيار نظام ضريبي ، وتسجيل مؤسسة ، وإيجاد مكان ؛
2. إنشاء نموذج عمل مطعم: تحليل التسويق ، تطوير سياسة التسعير ، رسم مفهوم المؤسسة ، تطوير خطة العمل ؛
3. التصميم: إنشاء مشروع تقني ، وتقييم المخزون والمعدات ، وتطوير الاتصالات الهندسية ، وتصميم مؤسسة ، وإنشاء لافتة وإعلان داخلي ؛
4. معدات المبنى: أثاث ، عدادات بار ، تصميم زي موحد للموظفين ، كاميرات للمراقبة بالفيديو ؛
5. المرحلة النهائية: إنشاء نظام تدريب الموظفين ، وإنشاء قائمة ، وتركيب المعدات والأنظمة الهندسية ، والإخطار بالافتتاح من قبل Rospotrebnadzor.

أولاً ، يجب عليك اختيار اتجاه المطعم وتحديد سياسة التسعير الخاصة به. يمكن أن يكون لها مطبخ ذواقة وأسلوب فريد - في هذه الحالة ، ستكون تكلفة الأطباق مرتفعة. إذا فتحت مقهى أو مطعمًا للوجبات السريعة ، فهناك خصوصية مختلفة تمامًا ، وبالتالي أسعار السلع منخفضة (انظر "").

التسعير يجب أن يؤخذ في الاعتبار. في البداية ، يمكنك تعيين أسعار معتدلة لجميع الأطباق أو الحصول على بطاقة أسعار من مطاعم مماثلة. بعد ذلك ، يمكنك تعديل السعر وتغييره حسب حجم المبيعات والمشتريات لأطباق معينة. عند تعيين موظفين ، انتبه بشكل خاص لخبرة العمل والمؤهلات.. من الضروري أن يتمتع الموظفون بخبرة 1-2 سنوات في المطاعم. يعتمد نشاط مؤسستك على مؤهلات الموظفين ، لذلك يجب التعامل مع اختيار المرشحين للمناصب بكل قوتك. قد تكون نقطة إضافية هي تطوير نظام تحفيز للإفراط في تنفيذ خطة المبيعات.

في أوروبا ، يتكون دفع النوادل بالكامل من الإكراميات ، وسيكون من الأفضل في روسيا الدفع بثبات ، ولكن بدون إكرامية.

يعتمد عدد الزوار على المكان أكثر من اعتماده على الإعلان. من المستحسن أن يكون لديك صفحة عرض وأن تسجل في كتالوجات الإنترنت الخاصة بالمقاهي والمطاعم. من النقاط المهمة في العمل نظام المحاسبة والرقابة المالية. تعيين محاسب يعرف "1C Accounting" - هذا سوف يبسط إلى حد كبير الإبلاغ عن الضريبة.

درجة الماجستير: "كيف تفتح مطعمك الخاص: وصفات من الشيف: خطة عمل. نموذج غير قياسي »

تسجيل الأعمال والضرائب

للتسجيل في مكتب الضرائب ، يتم استخدام الأشكال التجارية للمطاعم ومؤسسات تقديم الطعام: رواد الأعمال الأفراد أو الشركات ذات المسؤولية المحدودة. يلخص الجدول أدناه الفوائد الرئيسية ، وكذلك القائمة المطلوبةوثائق لتسجيلهم. عند تسجيل نوع النشاط حسب OKVED ، اختر: 55.30 - "نشاط المطاعم والمقاهي" ؛ 55.40 - "نشاط القضبان" ؛ 55.50 - "نشاط المقاصف في الشركات والمؤسسات وتوريد منتجات المطاعم".

شكل تنظيم الأعمال	فوائد استخدام	وثائق التسجيل
IP ( رجل أعمال فردي)	تُستخدم لإنشاء مؤسسة صغيرة لنوع مطاعم الوجبات السريعة (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	إيصال دفع رسوم الدولة (800 روبل) ؛ طلب مصدق من كاتب عدل على شكل رقم P21001 ؛ طلب الانتقال إلى UTII (وإلا فسيكون OSNO افتراضيًا) ؛ نسخة من جميع صفحات جواز السفر.
OOO ( شركه ذات مسئوليه محدوده)	تستخدم لفتح مطعم كبير (> 50 مقعدًا) ، وجذب تمويل إضافي ، وبناء رأس المال	التطبيق في النموذج رقم Р11001 ؛ ميثاق شركة ذات مسؤولية محدودة ؛ قرار بفتح شركة ذات مسؤولية محدودة أو بروتوكول إذا كان هناك العديد من المؤسسين (الشركاء) ؛ إيصال دفع رسوم الدولة (4000 روبل) ؛ نسخ من جوازات سفر المؤسسين مصدقة من كاتب العدل ؛ طلب الانتقال إلى UTII. بموجب القانون ، لا يمكن أن يقل رأس المال المصرح به لشركة ذات مسؤولية محدودة عن 10000 روبل!

أفضل خيار لنظام الضرائب لمطعم هو UTII(ضريبة واحدة على الدخل المحسوب) ، للتبديل إلى هذا النظاميجب أن يكون هناك قانون بلدي بشأن إمكانية استخدام UTII (حتى 100 موظف وتكلفة الأصول الثابتة تصل إلى 100 مليون روبل). معدل الفائدة - 15٪.

أفضل مكان لفتح مطعم

يجب أن تقع أي مؤسسة تموين على مقربة من العملاء المحتملين. في هذا الصدد ، فإن الأماكن المفيدة هي مراكز المكاتب وتقاطعات النقل الرئيسية (المطارات ومحطات القطار ومحطات المترو) ومناطق الترفيه (Gorky Park في موسكو ، VDNKh ، Sokolniki Park) ، إلخ. الموقع هو عامل نجاح رئيسي في هذا العمل!

يتأثر اختيار الموقع بمن هو جمهورك المستهدف ومستوى ملاءته. في وسط المدينة ، كقاعدة عامة ، توجد أماكن أكثر تكلفة ، لأن مستوى المعيشة في المركز أغلى. الخيار الأفضل هو فتح مطعم بالقرب من المكاتب أو المراكز التجارية. سيوفر لك هذا الحل تدفقًا للزوار ليس فقط في ساعات المساء ، ولكن أيضًا في وقت الغداء.

استراتيجية ناجحة لفتح مطعم للوجبات السريعة بالقرب من حشد كبير من الناس. يمكن أن تكون هذه مناطق بالقرب من المدارس والجامعات والملاعب (على سبيل المثال: Luzhniki في موسكو) والمرافق الرياضية والعيادات وحدائق المدينة.

كم يكلف فتح مطعم؟

دعنا نحسب حجم الاستثمارات في أعمال المطاعم باستخدام مثال مؤسسة في مبنى جاهز مؤجر. سيتطلب ذلك بنود الإنفاق التالية:

• تسجيل كيان قانوني (في هذه القضية LLC) - حوالي 15000 روبل ؛
• دعوة موظف في المحطة الصحية والوبائية - 3500 روبل ؛
• اقتناء العناصر الأساسية (الأطباق وأدوات المائدة ومفارش المائدة) - حوالي 50000 روبل ؛
• اصدار رخصة البيع المشروبات الكحولية- 300000 روبل.
• دفع رواتب موظفي المطعم - 350.000 روبل. شهريا.
• استئجار غرفة 450.000 روبل. شهريا.

تتراوح تكاليف الاستثمار الأولية لفتح مؤسسة ما بين 3،000،000 - 12،000،000 مليون روبل.

يشمل الموظفون محاسبًا ونادلًا وطهاة وطاهيًا ونوادل وغسالات أطباق ومنظفات. التكلفة القصوى هي استئجار المباني الواقعة في السطر الأول من المنازل أو في مراكز التسوق. تكلفة 1 م 2. في موسكو يمكن أن تصل إلى 10000 روبل. كل شهر.

ربحية أعمال المطعم

في المتوسط ​​، تبلغ ربحية أعمال المطاعم حوالي 20-50٪. متوسط ​​ربحية الصناعة ~ 25٪. بالنسبة لقطاع الأعمال هذا ، من السمات المميزة أنه لا يمكن التنبؤ بشكل كامل بالأرباح والعوائد المستقبلية. في معظم الحالات ، يعتمد ذلك على القرارات المحددة التي يتم اتخاذها بعد الافتتاح: مستوى الخدمة ، ومستوى الخدمة ، وجودة الأطباق ، والجو. مدة سداد المشروع أكثر من عامين ، وهذا يرجع في المقام الأول إلى التكاليف الأولية الكبيرة لفتح مؤسسة.

تقليل مخاطر العمل: امتياز المطعم

أحد خيارات تقليل المخاطر المرتبطة بالاستثمارات المالية الكبيرة هو فتح حق الامتياز. يتلقى الحاصل على الامتياز (الشخص الذي حصل على الامتياز) عددًا من الفوائد: التدريب على العمليات التجارية ، والمساعدة في البحث عن الموظفين واختيارهم ، وقوة العلامة التجارية.

تقييم جاذبية الأعمال من خلال موقع مجلة

ربحية الأعمال	(3.0 من 5)	جاذبية الأعمال 2.3
مردود المشروع	(2.0 من 5)
سهولة بدء عمل تجاري	(1.7 من 5)
عمل المطعم ذو علامة تجارية وفاخرة. سداد التكاليف الأولية ~ 2-3 سنوات. عامل النجاح الرئيسي في هذا العمل هو الموقع على السطر الأول من المنازل ، بجوار مراكز التسوق المزدحمة والمواقع الثقافية والمسارح والملاعب. ربحية العمل 20-50٪. الاستثمار الرأسمالي الأولي في التصميم والشراء وتدريب موظفي المعدات وما إلى ذلك كبير أيضًا. إذا لم تكن هناك خبرة في فتح المطاعم ، فمن المستحسن أن تفتح حق الامتياز التجاري ، مما سيوفر الوقت في تصحيح أخطاء العمليات التجارية.

اليوم ، يعد نشاط المطاعم أحد أكثر مجالات النشاط ربحية. على سبيل المثال ، تُظهر الإحصائيات أنه في الولايات المتحدة ، يزور ما يقرب من نصف السكان النشطين في البلاد مطعمًا واحدًا على الأقل يوميًا ...

في الأساس ، تصبح مالكًا لمشروع صغير أو متوسط. ما هي البيانات التي يعتمد عليها هذا التأكيد؟

أولاً، 9 من كل 10 مطاعم توظف أقل من 50 شخصًا ؛
ثانيًا،الربح السنوي لمطعمين من 3 مطاعم يبلغ حوالي 500000 دولار أمريكي ؛
ثالث، 45٪ من إجمالي عدد المطاعم مملوكة لشخص واحد ؛
الرابعة ، 3 من أصل 4 مطاعم عبارة عن وحدات مستقلة.

يعتمد نجاح إدخال عمل مطعم على نفس العوامل التي تؤثر على الشركات الصغيرة أو المتوسطة الحجم في أي مجال آخر.

ومع ذلك ، تشير الدراسات إلى أنه في حالة المطاعم ، في السنة الأولى من التشغيل ، يختفي ثلثها من السوق ، غير قادرة على تحمل المنافسة الشرسة.

من بين البقية ، سيحتفل 60٪ فقط بعيدهم الثاني. ابتداءً من العام الثالث ، تزداد فرص البقاء على قيد الحياة بشكل ملحوظ: أكثر من 65٪ يحتفلون بالذكرى العاشرة للافتتاح.

السنة الثالثة من وجود المطعم أمر بالغ الأهمية. تتمتع تلك المطاعم التي تمكنت من الحفاظ على مكانتها في السوق بفرص حقيقية للبقاء لأكثر من اثني عشر عامًا ، مع تحقيق ربح كبير لأصحابها.

بناءً على ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أنه عند اتخاذ قرار بشراء مطعم ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لمطعم فتح أبوابه للزوار لمدة ثلاث سنوات على الأقل. في حالة مطاعم الامتياز ، تكون الأمور أفضل بكثير: 10٪ فقط أفلس في السنة الأولى من وجودها ، و 85٪ يواصلون العمل بنجاح بعد 10 سنوات.

يعتمد نجاح أي عمل تجاري على كيفية اختيار صاحب العمل لممارسة الأعمال التجارية وكيف الجودة الشخصيةيمتلك. من الأهمية بمكان مستوى دافعه ومثابرته وقدرته على توقع الموقف والتنبؤ بالتغيرات في ظروف السوق وما إلى ذلك. لا يستطيع الجميع مواكبة العصر.

عمل المطاعم هو عمل معقد للغاية ينطوي على الكثير من المخاطر. لتقليل المخاطر قدر الإمكان ، يوصى بقضاء عام واحد على الأقل في التحضير لافتتاح مطعم جديد.

ستكون هذه الفترة الزمنية كافية لجمع المواد الإعلامية اللازمة ، وتحليل الوضع في السوق ، وإجراء جميع الحسابات ، وإذا لزم الأمر ، إجراء تغييرات على خطة العمل الأصلية.

بالإضافة إلى ذلك ، سيكون لديك ما يكفي من الوقت للتخلص من أخطاء التسويق الكبيرة أو أوجه القصور ، مثل نقص السيولة ، واختيار الموقع الخطأ للمطعم المستقبلي ، وما إلى ذلك.

لا تتسرع. سيكون من المثالي العمل لبعض الوقت في مطعم ، مما يسمح لك باكتساب الخبرة وفهم جوهر هذا العمل.

بالإضافة إلى حقيقة أنك ستكون قادرًا على اكتساب المعرفة حول كيفية إدارة المطعم والمشكلات التي تواجهها في أغلب الأحيان ، ستتاح لك الفرصة لتقييم نقاط قوتك ومهاراتك ، وبناءً على ذلك ، اتخذ قرارًا متوازنًا ومستنيرًا على مدى ملاءمة الاستثمار في هذا النطاق من النشاط.

إذا قررت فتح مطعم خاص بك ، فاستعد للعمل 24 ساعة في اليوم ، 7 أيام في الأسبوع ، 365 يومًا في السنة.

اقرأ أكثر:

1. 
   الموظفون الجيدون هم ما يقرب من تسعين بالمائة من النجاح لأي مؤسسة. أ...
   ‾‾‾
2. 
   وهكذا: مهما كانت مدينتك - بمقدار 10000 ...
   ‾‾‾

* الحسابات تستخدم متوسط ​​البيانات لروسيا

عدد مؤسسات تقديم الطعام في روسيا (2018)

حصة المطاعم في التموين (2017)

عدد المطاعم في مليون نسمة (2018)

ديناميات نمو المطاعم لدى أصحاب الملايين (2018)

يعتبر قطاع المطاعم هو الرائد في عدد حالات الإفلاس. لا ينجح الجميع في إنشاء مطعم ناجح. وكل ذلك لأنه في هذه الحالة هناك العديد من المزالق والخبايا والميزات.

تجمع هذه المقالة بين عشرة تحديات رئيسية للأعمال التجارية في المطاعم ونصائح حول كيفية التغلب عليها بنجاح. بالنسبة للبعض ، قد تبدو النقاط التي قدمناها واضحة بما يكفي لتسمية "المزالق". ربما. يدور نصنا بشكل أكبر حول أسباب هذه المزالق ، بعد التعامل معها والتي من غير المحتمل أن تضيفها إلى قائمة الخاسرين.

1. العمى تجاه المنافسين

صناعة المطاعم تنافسية للغاية. لذلك ، قبل اختيار الأطباق الأنيقة واستدعاء الطهاة ، تأكد من البحث في السوق. ما الذي يجب أن تنتبه إليه؟

تحديد المشاركين الرئيسيين في السوق ، ودراسة مكان تواجدهم من أجل الاختيار مكان مناسب;

قم بزيارة مؤسسات منافسيك لاستكشاف الموقف ومعرفة كيفية عمل أعمال الآخرين. افحص القائمة - سيساعد ذلك في تقييم العرض في السوق وتطوير العرض الخاص بك والفريد من نوعه ؛

قم بعمل صورة للزائر (العمر ، الميزانية ، الاهتمامات ، التفضيلات ، إلخ) - سيسمح لك ذلك بتحديد الجمهور المستهدف واحتياجاته. بناءً على ذلك ، سيكون من الأسهل حل العديد من المشكلات ؛

دراسة الاتجاهات والمفاهيم في السوق الخارجية. تأتي الأزياء ، بما في ذلك في مجال تقديم الطعام ، من الخارج. هناك يمكنك إلقاء نظرة على مفاهيم جديدة - وأن تصبح رائدًا في شكل جديد.

ضع في اعتبارك أنه كلما زادت المعلومات التي تجمعها ، زادت دقة الاستنتاجات التي يمكنك استخلاصها. سيبدأ العمل الحقيقي في المشروع من هذه البيانات: خطة عمل ، ومفهوم عام ، وتطوير قائمة طعام ، وتصميم مطعم ، وما إلى ذلك.

يجب أن تكون أبحاث السوق هي الأساس الذي تبني عليه عملك. إذا رفضت هذه المرحلة ، فلن يؤدي حتى المفهوم الأصلي والقائمة الرائعة من الشيف والتصميم الأنيق إلى توسيع مشروعك.

2. المفهوم؟ لا ، لم أسمع

من المهم اتخاذ قرار بشأن مفهوم المؤسسة المرحلة الأولية. ولهذا السبب:

كجزء من أبحاث التسويق ، انتبه لكيفية حياة قطاعك. لأن كل شيء يعتمد عليه: من اختيار مكان إلى سياسة إعلانية. وتحتاج إلى فهم خصوصيات المؤسسة على الفور من أجل التخطيط الصحيح لجميع العمليات. يبدو ، ما هو الفرق؟ يوجد مطبخ - يطبخون فيه ، وهناك صالة - يأكلون فيه. لكن ليس كل شيء بهذه البساطة. سيكون لمطعم بيتزا ومطعم صيني جمهور مستهدف مختلف وقائمة طعام وقائمة بالمعدات الضرورية وحتى عدد الموظفين.

يتم تحديد 30 ٪ من نجاح المؤسسة من خلال تحليل مختص لأبحاث التسويق ؛

هذا هو المفهوم الذي يحدد كيفية تنفيذ المشروع.

في بيئة تنافسية للغاية ، تحتاج إلى التميز. مهمتك هي أن تقدم للزائرين شيئًا لم يقدمه أي شخص آخر. وهنا لا نتحدث بالضرورة عنه قائمة غريبةأو زخارف مذهلة. يمكنك "ربط" العميل بخدمة ملائمة وشريحة في الخلاصة وعروض مربحة وخدمات إضافية.

الآن بعد أن أوضحنا سبب أهمية اختيار مفهوم في البداية ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على هذه العملية.

ينصح المطعم بطريقتين عند اختيار المفهوم:

حدد مواصفات المقهى ، ثم ابحث عن غرفة مناسبة لتنفيذ فكرتك ؛

أولاً ، ابحث عن غرفة مريحة مناسبة من جميع النواحي (من الموقع إلى السعر لكل متر مربع) ، ثم اختر تنسيق مقهى لها.

عندما تصوغ مفهومًا ، اسأل نفسك ثلاثة أسئلة:

من سيزور مطعمك؟

اين يقع المطعم؟

كيف ستجذب جمهورك المستهدف؟

الإجابات الواضحة على هذه الأسئلة ثلاثة حيتان لمفهوم المؤسسة.

لتسهيل تخيل مجموعة كاملة من الخيارات ، والتي من بينها تحتاج إلى البحث عن خياراتك الخاصة ، نقترح أن تتعرف على تصنيف المؤسسات.

حسب المفهوم يتم تقسيم المقاهي والمطاعم حسب:

تفاصيل القائمة. يمكن أن تكون متخصصة للغاية: مقهى ، بيتزا ، برجر ، إلخ. أو ركز على محدد مطبخ وطني: الروسية ، الصينية ، الإيطالية ، القوقازية ، إلخ.

تفاصيل الجمهور المستهدف.يجب أن تتطابق القائمة في مؤسستك مع تفضيلات جمهورك المستهدف. على سبيل المثال ، إذا كان هذا مقهى - مقصف بالقرب من الجامعة (أي الجمهور المستهدف هو الطلاب) ، فيجب أن تكون الأسعار هناك ديمقراطية ، ويجب أن تكون الأطباق دسمة. إذا كان هذا مقهى للأطفال ، فيجب أن تتكون القائمة من أطباق بسيطة مع خدمة "طفولية" ممتعة. بالإضافة إلى القائمة ، من المهم توفير منطقة لعب في مثل هذا المقهى. إذا كان المطعم مخصصًا لدرجة رجال الأعمال ، فهذا يلزمك بذلك قائمة الذواقة، وداخلية أنيقة. لذلك ، تحتاج إلى تمثيل الجمهور الذي تريد رؤيته في مؤسستك بوضوح - وتهيئة الظروف المناسبة له.

شكل الغرفة وموقعها. هنا تحتاج إلى التفكير في مكان وجود المؤسسة: في مبنى سكني أو منفصل أو عام. على سبيل المثال ، في منطقة سكنية لا يمكنك فتح مقهى سيعمل بعد الساعة 23:00. على سبيل المثال ، لا يمكن فتح حانة أو بار ليلي في الطابق الأرضي من مبنى سكني. إذا فتحت في مركز تسوق ، فعليك أن تأخذ في الاعتبار وقت عملها.

حسب الموسمية. هناك مقاهي تعمل فقط في الموسم الدافئ - ما يسمى مقاهي الصيف. وهناك مؤسسات تعمل على مدار السنةبغض النظر عن الظروف الجوية ، لديهم نظام تدفئة وتكييف.

حسب حجم الغرفة وثباتها.يقسم هذا التصنيف المؤسسات إلى متنقلة (على سبيل المثال ، مقطورة على عجلات) أو ثابتة.

فهم كيفية تصنيف المقاهي ، فمن الأسهل اتخاذ قرار بشأن المفهوم.

بعض النصائح لاختيار المفهوم:

ضع في اعتبارك أن أذواقك وتفضيلاتك الشخصية ثانوية. في المقام الأول رأي خبراء تسويق المطاعم والوضع الحقيقي في السوق.

في السنوات الأخيرة ، أصبحت مؤسسات الوجبات السريعة شائعة. حتى في الأزمات ، فهم يتطورون بنشاط. المقاهي والمطاعم الديمقراطية تكسب المال اليوم.

عند اختيار المفهوم ، يجب الاسترشاد بطلب المستهلك. ما الذي لا يوجد في مدينة معينة ، منطقة صغيرة؟ ما الذي تفتقده مدينتك وينجح بالفعل في مدن مماثلة؟ ما هي المؤسسات الأكثر شعبية بين سكان المدن؟

لذا ، فإن مفهوم المطعم لا يقل أهمية عن الطعام الذي تقدمه. إلى جانب اختيار المفهوم ، من الضروري تحديد الشكل والهوية المؤسسية للمؤسسة ، ووضع خطة عمل ، وتطوير مشاريع تكنولوجية وهندسية وتصميمية. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون لدى صاحب المطعم فهم لكيفية عمل المشروع. المفهوم وهوية الشركة و "الرقائق" ضرورية لتمييز المؤسسة عن العديد من المؤسسات الأخرى. يجب أن يجيب المفهوم على السؤال الرئيسي: لماذا يختار الزائر مطعمك؟

إذا لم تتمكن من ابتكار شيء أصلي ، فاستكشف ما يقدمه السوق الخارجي. اجمع الأفكار وادمجها - وستجد بالتأكيد مفهومًا يجعل مطعمك فريدًا. ومع ذلك ، فإن المشروع وحده لن يكون قادرًا على سحب المفهوم. لذا لا تسترخي. الخطوات التالية لا تقل أهمية.

المشكلة التي تخيف أصحاب المطاعم في المستقبل هي تحضير الجميع الوثائق اللازمة. يجب الاعتراف بأن هذه المخاوف لا أساس لها من الصحة. المطعم من أكثر المطاعم أنواع معقدةالأعمال من حيث جمع الوثائق. من أجل تقنين عمل المطاعم ، ستحتاج إلى جمع قائمة رائعة من الأوراق. لذلك ، من أجل توفير الوقت والجهد ، غالبًا ما يلجأ رواد الأعمال إلى الشركات التي تعد الوثائق اللازمة على أساس تسليم المفتاح. يتراوح سعر هذه الخدمات من 20 إلى 40 ألف روبل.

تحتاج أولاً إلى تسجيل الأعمال التجارية مع الوكالات الحكومية. الشكل الأكثر ملاءمة وشائعًا للمطاعم هو نموذج "LLC". نوع النشاط لمشروع مطعم حسب تصنيف OKVED-2:

56.10 أنشطة المطاعم وخدمات توصيل الطعام

56.10.1 "أنشطة المطاعم والمقاهي مع خدمة مطاعم كاملة وكافيتريات ووجبات سريعة ومطاعم خدمة ذاتية".

عندما تقوم بتجميع حزمة كاملة من المستندات التأسيسية واتفاقية الإيجار (أو شهادات ملكية المبنى) ، يمكنك المتابعة إلى المراحل التالية من الموافقة.

أفكار جاهزة لعملك

لاستبعاد المشاكل مع الجهات الحكومية عند فتح مطعم ، يجب إصدار جميع التصاريح. قبل تقديم القائمة ، يرجى ملاحظة أنها قد تختلف باختلاف المناطق. يقدم الجدول قائمة بالوثائق المطلوبة لفتح مطعم. هذه القائمة ليست شاملة ، ولكنها تحتوي على الوثائق الرئيسية.

قائمة الوثائق الخاصة بافتتاح مطعم

	توثيق
تسجيل	شهادة OGRN ؛ شهادة TIN إيصال سداد الدولة الواجبات
مبنى المطعم والمباني	اتفاقية المستأجر
متطلبات SanPina والإشراف على الحرائق	الاستنتاج الصحي والوبائي (صادر عن Rospotrebnadzor) ؛ عقود مع SES وخدمة الإطفاء ؛ برنامج مراقبة الإنتاج; عقود التطهير والتطهير والتطهير المخطط لها شهادات للتشطيب بما يلزم متطلبات SES; وثائق لفحص أجهزة القياس وأدوات القياس ؛ اتفاق مع المجمع السكني لجمع القمامة ؛ كتب صحيةشؤون الموظفين.
ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية	اختتام مفتشية الضرائب بشأن تسجيل الدفاتر النقدية عقد خدمة تسجيل النقدية بطاقة KKM وجواز السفر مجلة أمين الصندوق
وثائق الإنتاج	العقود مع الموظفين قائمة التشكيلة المعتمدة في SEN مجلة السلامة البطاقات التكنولوجية وبطاقات التكلفة التوظيف
	رخصة لبيع الخمور إذا كان من المفترض أن تكون بالمنشأة

بعد جمع هذه القائمة الرائعة من الأوراق ، يمكنك أن تكون هادئًا. هذا ما يقرب من نصف المشروع المكتمل. لقد تناولنا موضوع جمع تصاريح فتح مطعم بمزيد من التفصيل في هذه المقالة.

بعض النصائح المفيدة التي ستكون مفيدة عند حل مشكلة قانونية:

• حتى إذا كنت تخطط لجمع جميع الأوراق بنفسك ، فتأكد من تضمين نفقات حوالي 20 ألف روبل في الميزانية.

قرر على الفور إلى متى تخطط لإصدار ترخيص لبيع الكحول. هذا سوف يعتمد على تكلفتها. سيكلفك الترخيص لمدة عام 65 ألف روبل. ضع في اعتبارك أن الترخيص يتم إصداره لمدة لا تزيد عن 5 سنوات. فارق بسيط آخر مهم: قد يتم رفض الترخيص إذا لم تهتم بأمن المؤسسة. لتجنب المشاكل مع هذا ، قدم: عقد لتركيب وصيانة جهاز الإنذار وزر الإنذار ، وكذلك عقد الأمن ؛

انتبه إلى المتطلبات المذكورة في وثائق التصريح. ستساعدك هذه المعلومات عند اختيار الغرفة. يوصى باستيفاء جميع المتطلبات على الفور حتى لا تضطر إلى إعادة التناقضات وإنفاق الأموال عليها.

قد يستغرق العثور على المساحة المناسبة لمطعم وقتًا طويلاً ، لذلك من الأفضل الاهتمام به مسبقًا. عند الاختيار ، يجدر النظر في معلمتين رئيسيتين: الموقع وحالة الغرفة نفسها.

يتم اختيار مكان المطعم المستقبلي بناءً على المفهوم. على سبيل المثال ، من الأفضل وضع مقهى للشباب بالقرب من المؤسسات التعليمية والمراكز الترفيهية ؛ مطعم باهظ الثمن في وسط المدينة ، ومقهى عائلي في حي سكني.

الموقع الخاطئ يمكن أن يغادر المطعم بدون زوار. أولاً ، إذا حددت موقعًا في موقع به حركة مرور منخفضة ، فأنت تحرم نفسك من أداة ترويجية قوية. كيف يمكن للناس أن يخمنوا أن هناك مقهى رائع على مقربة منك؟ ثانيًا ، تحتاج إلى المكان الذي يتركز فيه جمهورك المستهدف. خلاف ذلك ، لن يهتم الأشخاص المارون بعرضك. ثالثًا ، موقع المطعم يؤثر على سمعة العمل. على الأرجح ، من غير المرجح أن يلهم مقهى في ضواحي المدينة ، يطل على المنطقة الصناعية ، الثقة في الزوار. رابعًا ، يجب أن يحتوي الموقع على إمكانية الوصول إلى وسائل النقل ومواقف السيارات المريحة. خامساً: يجب تقييم الموقع من حيث المنافسة. على سبيل المثال ، إذا كنت تمتلك مطعمًا للبيتزا ، فلا يجب أن تفتح بجوار مطعم بيتزا آخر (ولكن تم الترويج له بالفعل).

كيفية تقييم موقع مباني المطعم:

1. حدد موقع المنافسين باستخدام خدمات مثل Yandex.Maps و Google Maps و 2GIS ؛

توفير وقوف السيارات ، وسهولة الوصول ؛

تقييم حركة المشاة. يمكن أن يعهد هذا إلى شركة خاصة ستجري الدراسة. ستكون تكلفة هذه الخدمات من 3 آلاف روبل. أو يمكنك إجراء قياسات بسيطة بنفسك. لهذا تحتاج:

في غضون 15 دقيقة ، احسب عدد الأشخاص المارة. على سبيل المثال ، أحصيت 200 شخص في 15 دقيقة. نضرب هذا الرقم في 4 ونحصل على حركة مرور المشاة: 800 شخص في الساعة. لكن هذه قراءات غير دقيقة. كيف تقترب من أدق متوسط ​​لحركة المرور؟

إجراء دراسة لمدة 4 أيام متتالية وإيجاد متوسط ​​القيمة ؛

عد حركة المرور 3 مرات في اليوم: في الصباح من الساعة 10:00 وبعد الظهر من الساعة 13:00 وفي المساء من الساعة 18:00.

ضع في اعتبارك وجود الجمهور المستهدف في البث.

ملاحظة: وفقًا للقواعد واللوائح ، يمكن استخدام المباني غير السكنية فقط لمنشآت تقديم الطعام. وتشمل هذه الطوابق الأولى من المباني السكنية. يجب أن يكون للمطبخ ومنطقة العميل إضاءة طبيعية. الآن دعنا ننتقل إلى تقييم المبنى نفسه.

المتطلبات الأساسية لمباني المطعم:

تبلغ مساحتها حوالي 100 متر مربع. م ؛

توافر الاتصالات: الصرف الصحي والساخنة و ماء باردوالكهرباء والغاز والتهوية الاصطناعية والطبيعية ؛

وجود أماكن إضافية لمستودع أو غرفة للموظفين أو حمام (أو إمكانية إعادة التطوير. يرجى ملاحظة أنه يجب تقنين إعادة التطوير) ؛

كمعيار ، يجب تخصيص 40٪ من المساحة الإجمالية للمطبخ والمستودع ، أما الـ60٪ المتبقية فستشغلها القاعة للزوار.

تم تحديد المتطلبات الأكثر تفصيلاً للمباني في SanPiN.

تأكد أيضًا من الانتباه إلى وظائف المبنى: هل يسمح التصميم بتحويل المبنى لمشروعك ، هل هناك القدرات اللازمة التي ستضمن التشغيل المتواصل لمعدات الطعام).

حاول العثور على غرفة كان يوجد بها مطعم لتقديم الطعام. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن ليس فقط تبسيط الحصول على التصاريح ، ولكن أيضًا توفير بعض التكاليف ، وكذلك تسريع عملية الإعداد. في مثل هذه المباني "ذات الإرث الجيد" عادة ما يكون هناك نظام تهوية ، وتقسيم مناسب إلى مناطق وظيفية وإصلاحات. كل ما عليك فعله هو نقل أثاثك ومعداتك.

أفكار جاهزة لعملك

كم تكلفة مساحة المطعم؟ قيمة إيجارقد تعتمد على العديد من العوامل: المدينة ، الحي ، حركة المشاة ، القرب المفيد من أمور أخرى المؤسسات العامة. في المتوسط ​​، سيتعين دفع 80-150 ألف روبل شهريًا لاستئجار غرفة. ينصحك أصحاب المطاعم المتمرسون بدفع الإيجار على الفور لمدة ستة أشهر - وبعد ذلك بحلول الوقت الذي تدفع فيه الدفعة التالية ، سيكون لديك بالفعل وقت للاسترخاء واكتساب الاستقرار المالي. في اتفاقية الإيجار ، لن تحتاج فقط إلى تحديد السعر بوضوح ، ولكن أيضًا تكرار زيادته. بعد النظر في نجاح المطعم ، غالبًا ما يبدأ المالك في المطالبة بزيادة الرسوم ، بحجة أن هذا مكان جيد. بشكل عام ، عند إبرام العقد ، من الأفضل الاستعانة بخدمات محامٍ. ابدأ من مبدأ أن الغرف الجيدة نادراً ما تكون فارغة. ربما يكمن سبب مؤتمر المستأجر السابق بالتحديد في المشاكل مع المالك.

عامل آخر مهم يجب مراعاته عند اختيار الغرفة هو التجديد. المشكلة الشائعة مع الخيارات في المركز هي أنها تنتمي إلى الأساس القديم ، مما قد يعني عوارض فاسدة وجدران متداعية واتصالات فاسدة. انتبه للطاقة الكهربائية المخصصة: قد يكون من الصعب جدًا الحصول على الكهرباء في المركز حتى مقابل الكثير من المال. إجمالي استهلاك الطاقة حتى في مقهى صغير (لا يزيد عن 30 مقعدًا) لا يقل عن 45-50 كيلوواط. من الأفضل اختيار غرفة لا تتطلب إصلاحات كبيرة ، أو أسلاك ، أو اتصالات ، إلخ. الإصلاح ليس ماليًا فحسب ، بل يستغرق وقتًا طويلاً أيضًا. وهذه موارد يجب على كل رائد أعمال تقديرها وحفظها. كلما استغرق الأمر وقتًا أطول في حل المشكلات المتعلقة بإعداد المبنى ، زادت الفرص التي ستفوتها.

تجدر الإشارة إلى أن التصميمات الداخلية الحديثة في المؤسسات تتطلب زخرفة أقل وأقل. يتم لعب التصميم بالأثاث والديكور - وهو ما يمكن نقله بسرعة من كائن إلى آخر. غالبًا ما يكون من الممكن تلبية وجهة نظر الهواة بأن تصميم الغرفة هو عامل حاسم للنجاح في المستقبل. ومع ذلك ، فإن أصحاب المطاعم ذوي الخبرة لديهم رأي مختلف: فقد اتضح أن المناطق الداخلية للزوار بعيدة كل البعد عن كونها في المقام الأول. هذا ينطبق بشكل خاص على المقاهي الميزانية. ومع ذلك ، فإن المهمة الرئيسية للجزء الداخلي للمطعم هي خلق الجو المناسب الذي يسعدك أن تكون فيه.

يعد الحصول على معدات مطبخ عالية الجودة أحد المراحل الرئيسية في افتتاح مطعم. تعتمد الطاقة الإنتاجية للمطبخ وتنظيم سير العمل وحتى مذاق الأطباق على جودة المعدات والأدوات. لهذا السبب تحتاج إلى اتخاذ قرار مسؤول. اقرأ مسبقًا تجربة المطاعم الأخرى وتعليقاتهم على هذه التقنية. افحص العروض التجارية المختلفة لموردي معدات المطبخ. اختر عدة خيارات وقارن بين القيمة مقابل المال. المدخرات المفرطة غير مجدية ، ومع ذلك ، فإن شراء أغلى المعدات ليس ضمانًا للنجاح.

انتبه بشكل خاص لمثل هذه المعلمة مثل خدمة الضمان ، ومن أي لحظة يتم حسابها. إذا كان من لحظة البيع ، فإنك تخاطر بفقدان تلك الأشهر القليلة من الضمان عندما يكون الجهاز في وضع الخمول بالفعل أثناء حل المشكلات الورقية وتأخير الفتح. بطبيعة الحال ، ستفشل هذه المعدات تمامًا بعد انتهاء فترة الإصلاح المجاني.

يمكنك تقليل تكلفة المعدات إذا اشتريت معدات مستعملة. يجب أن تكون حذرًا في هذه الطريقة: يمكنك مواجهة معدات معيبة منخفضة الجودة ومكسورة دون أي ضمانات. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكنك العثور على صفقة في السوق ، عندما يقوم أصحاب المطاعم الذين فشلت أعمالهم ببيع مجموعة جديدة تقريبًا من معدات المطبخ. لذلك ، قم بدراسة الإعلانات الموجودة على المواقع.

أفكار جاهزة لعملك

قد تختلف قائمة المعدات المطلوبة حسب القائمة. على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لفتح مطعم بيتزا ، فستحتاج إلى معدات فرن خاصة. ومع ذلك ، من الممكن تحديد الفئات الرئيسية لمعدات المطبخ التي ستكون مفيدة لأي مطعم:

معدات المعالجة الحرارية: فرن وقلاية ، فرن ، طباخ يعمل بالحث ، مقلاة ، إلخ ؛

اجهزة كهربائية: خلاط ، خلاط ، حشو ؛

معدات التخزين:ثلاجة ، فريزر ، سدادات فراغية لتخزين الطعام ، علبة عرض مبردة. يعتمد اختيار الطراز المناسب لمعدات التبريد على تصميم المطبخ وحجم المنتجات المخزنة. يجب عليك أيضًا شراء طاولة مبردة خاصة. إنها تحافظ على جميع المنتجات الموجودة على سطحها في حالة باردة.

غسالة الأوانيلأتمتة عملية تطهير الأطباق ؛

معدات تحضير المشروبات: عصارة ، آلة صنع القهوة.

أواني المطبخ وغيرها من المعدات الصغيرة(السكاكين وحاويات الطعام والوقايات والحاويات وما إلى ذلك) ؛

معدات اختبار: العجن ، المغطي بالورق ، إلخ.

من الناحية المثالية ، تحتاج إلى جمع أكبر عدد ممكن من العروض من الموردين وتنسيق قائمة المعدات مع الشيف. من خلال الاستعانة بمساعدة طاهٍ ، فإنك تنقل إليه مسؤولية اختيار المعدات ومسألة وضعها. في المستقبل ، سيسمح لك هذا بتجنب اللوم غير الضروري والفضائح بأن "كل شيء ليس على ما يرام" و "ليس صحيحًا".

لتقليل قائمة المعدات وتقليل التكاليف ، يمكنك تبسيط دورة الإنتاج. يمكن القيام بذلك عن طريق شراء منتجات نصف جاهزة جاهزة. على سبيل المثال ، يمكن شراء منتجات المخابز من أحد المخابز. وقم بتجهيز مطبخك بالأجهزة الضرورية فقط لإعداد الأطباق الرئيسية.

لا تنسَ إدراج معدات أخرى في قائمة التكاليف: عداد شريط ، سجل نقدي ، محطة دفع غير نقدية ، نظام تكييف هواء ، تهوية ونظام إنذار ، إذا لم يكن هناك شيء في الغرفة. الخطوة التالية هي شراء الأثاث ومواد الديكور.

ما هو الأثاث المطلوب للمطعم

يعتمد اختيار الأثاث على مفهوم وشكل مؤسستك. على سبيل المثال ، بالنسبة للبار ، ستحتاج بالتأكيد إلى طاولة بار ، لمقهى الخدمة الذاتية - خط توزيع فردي.

بالنسبة لمطعم متوسط ​​، العناصر الرئيسية للداخل هي الطاولات والكراسي والأثاث المنجد. يجدر أيضًا تجهيز القاعة بمنضدة بار ، وهي منطقة جلوس للضيوف ومكان عمل نادل ، وعرض يحفز بيع المشروبات الكحولية. لا تنس أثاث الموظفين: محطات النادل ، الخزائن ، طاولات المرافق ، إلخ. عنصر أساسي آخر في الداخل هو خزانة الملابس. يمكن أن يكون مثل خزانة ملابس كاملة مع الشماعات والقابلات ، أو ربما مجرد شماعات مثبتة في القاعة. وأخيرًا ، يتم استخدام أقسام وشاشات مختلفة في المطاعم لتقسيم المناطق.

الفروق الدقيقة في اختيار الأثاث لمطعم:

• ضع في اعتبارك راحة الأثاث ووظائفه ونسبة ارتفاع الطاولة والكراسي ؛

يجب أن يكون الأثاث مصنوعًا من مواد متينة في الاستخدام ، ولا تخشى التنظيف الجاف والمطهرات ؛

يجب أن يدعم الأثاث شكل ومفهوم المنشأة ، وأن يكون بنفس الأسلوب وأن يكون منسجمًا مع الداخل ؛

ضع في اعتبارك تصميم القاعة وخصائص الغرفة ؛

المعايير الرئيسية لاختيار الأثاث: الحجم الصغير والتنوع ؛

مجموعة قياسية: طاولة مربعة أو مستطيلة ، كراسي بدون مساند للذراعين ؛

لتبسيط عملية شراء الأثاث ، حاول العثور على مورد متكامل يمكنه تزويد مطعمك بالأثاث والأطباق والمنسوجات.

الخطأ الرئيسي للمطاعم المبتدئين هو رغبتهم في تضمين أطباقهم المفضلة في القائمة. لكن تفضيلات صاحب المطعم وأذواق الجمهور المستهدف يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا. القائمة لا تعتمد فقط على أذواق الشخص ، ولكن أيضًا على مفهوم المنشأة. تجدر الإشارة إلى أنه حتى التركيز الضيق لا يحدد تكوين القائمة بنسبة 100٪. اليوم في أي مطعم يمكنك أن تجد أطباق كلاسيكيةوهي مطلوبة في أي مؤسسة. على سبيل المثال ، بيتزا ، سلطة سيزر ، إلخ.

أيضًا ، عند تكوين القائمة ، يجب الانتباه إلى سعر الأطباق. يجب أن تتطابق مع الشكل والمفهوم. إذا وضعت نفسك كمقهى طلابي ، فإن الأسعار المرتفعة ستخيف بالتأكيد الجمهور المستهدف. لكن إذا حددت أسعارًا منخفضة للأطباق الغريبة في مطعم أنيق ، فلا يمكنك تغطية تكلفة تحضيرها. وبالتالي ، من الضروري مقارنة تكلفة الأطباق والربح الذي تريد تحقيقه منها.

عند تجميع القائمة ، ضع في اعتبارك الفروق الدقيقة التالية:

• إضافة أطباق جديدة إلى القائمة بشكل دوري أو تقديم عروض خاصة للحفاظ على قاعدة العملاء.

لكل طبق من القائمة ، قم بعمل خريطة تكنولوجية توضح استهلاك المنتجات لكل وجبة وحجم هذه الحصة. ستكون هذه المعلومات مطلوبة للحصول على إذن من SES ، وكذلك لحساب الحاجة لشراء المنتجات ؛

تحديث القائمة وفقًا لـ تفضيلات الذوقالزائرين. مراقبة الطلبات بانتظام لتحديد العناصر التي لم تتم المطالبة بها. من الأفضل استبدال هذه المواضع أو استبعادها تمامًا من القائمة.

عند تجميع القائمة ، اتبع مبدأ الاستخدام الكامل والمتغير للمنتجات. سيقلل هذا من خطر تلف الطعام إذا كان طبق معين لا يحظى بشعبية.

إحدى المراحل التحضيرية هي البحث عن موردي المواد الخام. المطلب الرئيسي للموردين هو تسليم منتجات عالية الجودة وطازجة في الوقت المحدد وفقًا للجدول الزمني المتفق عليه. يمكن أن تؤدي اضطرابات الإمداد إلى تعطيل المطعم ، حيث من غير المحتمل أن يؤدي عدم وجود العديد من العناصر في القائمة إلى إرضاء رواد المطعم. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية أن تكون المكونات الطازجة موجودة دائمًا في المطبخ.

يجب أن تتوافق جميع المنتجات المستخدمة مع متطلبات GOST. لفهم كمية المكونات التي تحتاج إلى شرائها ، تحتاج إلى مخطط انسيابي وتوقعات المبيعات. حساب الحجم الدقيق للمشتريات أمر صعب للغاية. لن تكون قادرًا على التنبؤ باختيار الزوار - خاصة في البداية. بمرور الوقت ، وبفضل تحليل الطلبات ، ستفهم الأطباق والكمية التي يختارها ضيوفك. وفي البداية ، يجب أن تعتمد على خبرة المطاعم الأخرى والحسابات التقريبية. ننصحك بإجراء أول عملية شراء للمنتجات بكميات صغيرة لتقليل مخاطر تلف المنتج. أيضًا ، عند إجراء عملية شراء لأول مرة ، قسّم الأمر إلى مجموعات صغيرة من موردين مختلفين. لذلك تقارن جودة المنتجات ، يمكنك تقييم شروط التعاون واختيار الخيار الأكثر ربحية.

بواسطة فئات معينةالتوريدات التي توفر القائمة الرئيسية ، فمن الأفضل الدخول في اتفاقيات حصرية مع مورد واحد موثوق به. يوصى بإجراء عمليات الشراء بشكل متكرر وعلى دفعات صغيرة - سيؤدي ذلك إلى زيادة تكلفة التسليم ، ولكنه يقلل من مخاطر تلف المنتجات ويبسط تخزينها. عند توقيع العقد ، اقرأ جميع شروط التعاون. يرجى ملاحظة أن تكاليف النقل لتوريد المكونات يتحملها أصحاب المطاعم. لذلك ، اختر الموردين على أساس القرب الإقليمي ؛ ثم انقاذ على الشحن.

ضع في اعتبارك خطر تلف الطعام. ما الذي يمكن أن يتسبب في حدوث ذلك:

انخفاض الطلب على العناصر الفردية في القائمة ؛

أخطاء تخطيط المشتريات ؛

انهيار معدات التخزين

انتهاكات التخزين.

يمكنك تقليل المخاطر بمساعدة التخطيط المختص والتنبؤ بالمبيعات ومراقبة الطلبات واستبعاد الأطباق غير المربحة من القائمة. من الضروري أيضًا إنشاء سيطرة على صيانة المعدات لتجنب الأعطال ، وعمل الأفراد لتجنب أخطاء التخزين.

يأتي الناس إلى المطاعم ليس فقط من أجل طعام لذيذ. يريدون الاسترخاء في بيئة مريحة. والراحة لا يتم إنشاؤها فقط من خلال الداخل والجو ولكن أيضًا من خلال الخدمة. لذلك ، من المهم تقديم خدمة عالية الجودة في المطعم.

إن العثور على موظفين مؤهلين ليس سهلاً كما قد يبدو للوهلة الأولى. يتم تطبيق الاختيار الصارم ليس فقط على الشيف ، ولكن أيضًا على مساعديه ، وكذلك النوادل.

كيف تجد طاهٍ لائق في مطعم

لنبدأ بحقيقة بسيطة: طبخ جيدلا تجلس مكتوفي الأيدي. لذلك ، من غير المجدي الإعلان وانتظار استجابة عبقري الطهي. تحتاج إلى البحث عن طاهٍ بشكل هادف: في مؤسسات أخرى ، أو في مؤتمرات مهنية ، أو فصول رئيسية ، أو من خلال وكالة توظيف مطعم.

لذلك ، تبدو خطة العمل الخاصة بإيجاد طاهٍ كما يلي:

قم بزيارة المطاعم المشابهة لمطعمك. على سبيل المثال ، إذا كنت ستفتح بار سوشي ، فعليك البحث عن طاهٍ في مؤسسة تقدم المأكولات اليابانية ؛

زيارة المعارض والمسابقات والمؤتمرات المواضيعية ؛

استخدام خدمات وكالة توظيف مطعم ؛

نشر إعلانات الوظائف الشاغرة على البوابات المواضيعية ؛

خيار جاد بنفس القدر هو عند البحث عن النوادل. يؤكد أصحاب المطاعم المتمرسون: يجب تثقيف النوادل الجيدين بأنفسهم ، وإجراء التدريبات والفعاليات التعليمية لهم ، وتحفيزهم لتحقيق النتيجة من خلال نظام المكافآت.

إذا لم تهتم بهذا وقررت التوفير في رواتب الموظفين ، فاستعد لدوران الموظفين. بدون الدافع المناسب ، تنخفض جودة الخدمة أيضًا. كل هذا سيؤدي إلى تدفق الزوار ، والذي يمكن أن يصبح طريقًا لفشل أعمال المطاعم.

كيفية التعامل مع سرقة الموظفين

المأزق الآخر في عمل المطعم هو سرقة الموظفين. المشكلة قديمة لكنها ما زالت قائمة. وفقًا للخبراء ، يمكن أن تتراوح السرقات في صناعة المطاعم من 10 إلى ... 60٪ من الإيرادات! ويعتمد مقدار "معاقبة" صاحب المطعم من قبل الموظفين إلى حد كبير على تنظيم الرقابة وعملية الإنتاج والأجور والدوافع وما إلى ذلك.

أسهل طريقة هي اختيار الموظفين بعناية. على الرغم من أن الطريقة مشكوك فيها إلى حد ما ، لأنه من المستحيل التنبؤ بسلوك الموظفين والاعتماد فقط على لياقتهم. لتقليل هذه المخاطر ، سيكون من الضروري تطبيق مجموعة كاملة من التدابير:

نظام التشغيل الآلي؛

CCTV.

جرد؛

• تحفيز الموظفين ؛

  ضيف سري

  السيطرة على إبرام العقود (المطبخ ، البار) ؛

  السيطرة على DDS (حساب التسوية ، عميل البنك ، النقد) ؛

  نظام التحكم بالبار.

لكي تكون هذه الإجراءات فعالة ، تتطلب مرحلة التنفيذ مشاركة مباشرة من الموظفين الإداريين وصاحب المنشأة.

قبل الحديث عن أدوات الإعلان ، دعنا نرى: ما الذي يحدد شعبية المطعم؟ بادئ ذي بدء ، مستوى الخدمة والمطبخ ، وكذلك الأسعار. في الثانية - من الداخل والجو و "رقائق" المؤسسة. للإعلان عن نفسك بشكل صحيح ، يجب عليك الكشف عن المزايا والميزات الرئيسية في الإعلان.

لن نقوم بإدراج طرق الترويج المبتذلة والمدروسة منذ فترة طويلة. إعلانات خارجية ، نافذة عرض مزخرفة ، تطوير في الشبكات الاجتماعية والمزيد. ولكن بالنسبة لكل أداة إعلانية ، فإن النصائح الواردة أدناه مناسبة. إذن ، ما الذي يجب مراعاته في السياسة الإعلانية للمطعم؟

يبدو المخطط المبسط لحساب فعالية أداة إعلانية شيئًا كهذا. لقد طلبت 1000 نشرة من دار طباعة مقابل 3000 روبل و 2000 أخرى لمروّج قام بتوزيع النشرات على المارة. ونتيجة لهذا الإجراء: 30 زائرًا للمنشأة تسلموا القهوة الموعودة في الإعلان مجانًا. كان سعر تكلفة القهوة "الترويجية" 1000 روبل. التكلفة الإجمالية ستكون 6000 روبل. في الوقت نفسه ، جاء الزوار عن طريق النشرات أوامر إضافيةبمبلغ إجمالي قدره 15000 روبل. أولئك. ستكون الإيرادات 9000 روبل. اتضح أنه في هذه الحالة ، لم يقم المطعم بتغطية تكلفة الإعلان فحسب ، بل قام أيضًا بجني الأموال منها.

تحليل كل أداة إعلانية من أجل الفعالية. يمكن حساب بعض المؤشرات مسبقًا ، ويمكن تقدير بعضها فقط من خلال نتائج الإعلان. لا توجد صيغة جاهزة للترويج لمطعم. من الممكن تحديد استراتيجية إعلانية فقط في الممارسة العملية.

2. تفضل الأدوات منخفضة التكلفة

باهظة الثمن لا يعني أنها فعالة. يمكن أن يكون الإعلان المدروس باستخدام النشرات أفضل عدة مرات من الإعلانات باهظة الثمن في وسائل الإعلام الشعبية أو في الراديو. ابدأ بأساليب منخفضة التكلفة - ستكون تكلفة الخطأ أقل.

إن إنفاق الأموال بدون تفكير على الترويج أمر خاطئ ، ولكن لا يستحق أيضًا التوفير الجاد على عنصر التكلفة هذا. هناك حاجة إلى حملة إعلانية كفؤة لكي تعرف المؤسسة الجديدة نفسها وتجذب الزوار الأوائل. بدون ترقية ، سوف تضيع بين المنافسين. لذا خطط شركة إعلاناتيجب أن يكون قبل افتتاح المطعم.

4. اعرف جمهورك

الجماهير المختلفة بحاجة إلى إعلانات مختلفة. الإعلان الفعال هو الإعلان الذي يلبي احتياجات الجمهور بشكل كامل. على سبيل المثال ، إذا كان المقهى يستهدف الشباب ، فإن الإعلان على الشبكات الاجتماعية مناسب. من المهم معرفة اهتمامات جمهورك ليس فقط من أجل اختيار طرق الإعلان ، ولكن أيضًا لتصميم المواد الإعلانية نفسها: نص ، فيديو ، منشورات ، إلخ. حاول أن تجعل الإعلانات مفيدة للعملاء: الهدايا ، والتذوق المجاني ، والعروض الترويجية ، والمواد الإعلامية الشيقة.

كيفية جذب زوار المطعم

الخصومات على القائمة في ساعات معينة تحفز المبيعات خلال "الساعات الميتة" ؛

الترقيات الخاصة في أيام معينةالأسابيع (عادة أيام الأسبوع) ستساعد على زيادة المبيعات في الأوقات الأقل شهرة ؛

الهدايا والخصومات لأعياد الميلاد ستزيد من عدد طلبات الولائم الكبيرة ؛

عروض خاصةل الشركات الكبرىزيادة متوسط ​​الشيك من جدول واحد ؛

عقد الأحداث سيجذب عملاء جدد.

والقائمة تطول. هناك طرق عديدة لإثارة اهتمام الزائرين ، لذا انطلق من قدراتك وطلبات الزائرين. تحليل النتائج والاختبار متغيرات مختلفةترقية. بمرور الوقت ، ستفهم أي الرقائق تعمل حقًا وأيها يجب التخلي عنه.

5. جرب الأماكن

جرب أشياء مختلفة ، لا تلتزم بنفس الشيء. لقد غمرت الإعلانات كل شيء ، وتعب الناس من نفس النوع من الإعلانات. لكي يتم ملاحظة إعلانك ، يجب أن يبرز ويجذب الانتباه. لذلك ، من المهم جدًا ابتكار شيء جديد وأصلي. العالم لا يقف مكتوف الأيدي: ما نجح بالأمس لا يثير مثل هذا الاهتمام اليوم.

كيف تجد أدوات وطرق ترويج جديدة

يوجد اليوم العديد من الفرص لإيجاد تقنيات تسويق جديدة: الأدب المتخصص ، الإنترنت ، فصول الماجستير. يمكنك أيضًا إلقاء نظرة خاطفة على الأفكار في الأعمال التجارية الأخرى. حاول أن تتكيف مع مشروعك الذي نجح في قطاع آخر. في بعض الأحيان بهذه الطريقة ، يمكنك استنباط صيغة للإعلان الفعال ، لم يفكر بها أي من المنافسين حتى الآن.

دعونا نلخص. قد تتضمن خطة الترويج أدوات ترويجية متنوعة ، ويعتمد تطبيقها على الميزانية التي ترغب في إنفاقها. من أجل جذب انتباه المستهلكين على الفور ، من الضروري إجراء نشاط نشط حملة إعلانيةحتى قبل افتتاح المؤسسة ، وتنفق معظم الميزانية في الأشهر الأولى من العمل. لذلك في وقت قصير ستتمكن من كسب قاعدة عملاء والوصول إلى المردود. لكن لا تنس أن أفضل إعلان لمطعم هو جودة المنتجوالخدمة. إذا كان المستهلك يحب مذاق الأطباق والخدمة ، فسيعود إليك ويوصي أصدقائك بمؤسستك.

10. غير مستعد لما هو غير متوقع

تم النظر في المزالق الرئيسية لأعمال المطاعم ، والتي ستسمح لك معرفتها في 90٪ من الحالات بحفظ عملك ، لكن المزالق نفسها ، كما تفهم ، أكثر من ذلك بكثير. ويجب أن تكون دائمًا مستعدًا لأي مفاجآت. استسلم لحقيقة أن كل شيء لا يمكن أن يؤخذ في الاعتبار ، يمكنك فقط تقليل المخاطر. لذلك ، أخيرًا ، هناك عدد قليل من الفروق الدقيقة التي من المفيد أخذها في الاعتبار.

المعدات المستخدمة في المطعم. ويميل إلى الانكسار. يمكن أن يكمن الخطر في الانتظار في أي اتجاه: من الموقد في المطبخ إلى ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية. يجب أن تكون دائمًا مستعدًا لمثل هذا التطور في الأحداث. لذا تأكد من أن لديك مهندسًا لإصلاح الأعطال الطفيفة ورقم هاتف لجميع خدمات الطوارئ في المواقف الأكثر خطورة. يُنصح بتخزين أعداد أساتذة محددين - اليوم لكل شخص رقم هاتف محمول. كما تبين الممارسة ، تحدث معظم الأعطال مساء الجمعة. في الوقت نفسه ، ينفد شريط النقود وشريط بطاقة الائتمان وخراطيش الطابعة. لذلك ، من الجيد دائمًا أن يكون لديك إمدادات طارئة من المواد الاستهلاكية.

ينصح أصحاب المطاعم ذوي الخبرة المالك بالمشاركة بنشاط في الإدارة. خاصة في الأشهر الأولى من العمل. إذا تُركت للصدفة ، يمكن أن تفشل شركة جديدة بسرعة دون الوصول إلى أداء مربح. وينبغي توقع الربح خلال عام أو حتى عامين. يتطلب المطعم كعمل تجاري استثمارات كبيرة ، والتي ستؤتي ثمارها في المتوسط ​​خلال 1-1.5 سنة. تشير ممارسة المطاعم أيضًا إلى أنه بالفعل في الشهر الثالث من العمل في المؤسسة ، يتغير طاقم العمل بمقدار 2/3 ، ويبقى ثلث الموظفين فقط من فريق البداية. لذلك ، يُنصح أصحاب المطاعم المتمرسين بعدم الاستثمار بحماسة كبيرة في تدريب الموظفين الأوائل وتوظيف مدربين أعمال ذوي خبرة على الفور ، مع العلم أن معظم هؤلاء الموظفين ربما "لن يتجذروا" ويذهبوا إلى المنافسين.

خلال السنة الأولى ، سيتعين على الميزانية "تغذية" المشروع باستثمارات نقدية. يجب أن يكون لديك رأس مال احتياطي لحل سريع للمشكلات. تأكد من تضمين رأس مال بدء التشغيل مبلغًا يمكن أن يغطي جميع النفقات في المرحلة الأولية (غالبًا ما تكون غير مربحة). بعد كل شيء ، حتى لو كنت تعمل بخسارة ، فلا يزال يتعين عليك دفع الإيجار ورواتب الموظفين وما إلى ذلك.

عند فتح مطعم ، من الحكمة دائمًا استهداف الطبقة الوسطى.. هذا يعني أن مؤسستك يجب أن تضمن جودة جيدةبمعدلات ديمقراطية. خيار ممتازستصبح قائمة جماعية مع العرض التقديمي للمؤلف.

"مطابخ مفتوحة" تسمح للعملاء بمراقبة عملية تحضير الطبق بشكل شخصي، تزيد بشكل كبير من مستوى الثقة في المؤسسة. تكلفة إنشاء مثل هذا المطبخ صغيرة ، لكن التأثير كبير جدًا.

هناك العديد من المزالق في مجال المطاعم. ستواجه الصعوبات الأولى في مرحلة تكوين فكرة. ومع ذلك ، إذا اقتربت من كل شيء جاهزًا ، يمكنك النجاح. ضع خطة عمل بحوث التسويقتخطيط جميع الأنشطة. إذا كنت تعمل بجد وتضع روحك في عملك المفضل ، فستعطي نتيجة بالتأكيد.

احصل على حسابات محدثة لخطة العمل

إذا أجريت دراسة استقصائية بين السكان وطرحت السؤال: "ما نوع العمل الذي ترغب في فتحه؟" لذلك ، ستكون المعلومات حول كيفية فتح مطعم مفيدة. ليس فقط المبتدئين ، ولكن حتى رجال الأعمال ذوي الخبرة قد يكون لديهم مشاكل وشكوك حول تنظيم مثل هذا المشروع. فتح مطعم هو عمل تجاري به العديد من الحيل والمزالق ، وتحتاج إلى معرفتها.

ما الذي يتطلبه الأمر لتشغيل مطعم تجاري؟

لكي ينتهي بك الأمر مع مؤسسة لن تؤتي ثمارها فحسب ، بل ستحقق ربحًا أيضًا ، يجب أن تأخذ في الاعتبار العديد من الجوانب المهمة. أول شيء يجب أن تبدأ به هو اختيار تفاصيل عملك. يمكن أن يكون مطعمًا للذواقة مع مطبخ المؤلف أو الوجبات السريعة أو حانة حصرية أو مطعم عادي عادي.

اعتمادًا على الاتجاه المختار ، يمكنك تحديد سياسة تسعير تقريبية. يعتمد المفهوم الكامل وخطة العمل لمؤسستك على هذين المؤشرين. تذكر أنه إذا كانت سياسة التسعير وجودة الأطباق متطابقتين ، فلن تضطر إلى الشكوى من قلة الزوار.

اختيار الموقع

يهتم الكثيرون بكيفية بدء عمل مطعم حتى لا يسيروا على الفور في المسار الخطأ. لكي تكون مؤسستك الغذائية مربحة ، من المهم جدًا اختيار موقعها بشكل صحيح. لكي يكون حضور المطعم كبيرًا ، يجب أن يكون موجودًا بالقرب من المجموعة عدد كبيرمن الناس. من العامة. تعتبر المناطق السكنية ومناطق ازدحام المكاتب وكذلك تقاطعات النقل الرئيسية وما إلى ذلك مناسبة لذلك ، ويعتمد موقع مطعمك على الجمهور المستهدف ، أو بالأحرى ، على عمره ودخله.

المفاهيم الممكنة

يجب أن يتوافق فتح مطعم من الصفر في روسيا مع معايير الدولة. يمكن تقسيم هذه المؤسسات إلى 3 فئات: الفخامة والطبقة العليا والدرجة الأولى. ولكن هناك أيضًا تصنيف آخر يستخدمه أصحاب المطاعم:

• مطاعم النخبة والفئة الممتازة (المطاعم الفاخرة) ؛
• مؤسسات الوجبات السريعة (QSR) ؛
• مطاعم غير رسمية سريعة بتنسيق التدفق الحر ؛
• المؤسسات ذات الأسعار الديمقراطية لتناول الطعام غير الرسمي.

يعتمد المفهوم الذي تختاره وكيفية فتح مطعم على رغبتك. يمكن أيضًا تقسيم المؤسسات وفقًا للموضوع المستخدم ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون الطهي في المنزل ، أو منشأة رياضية ، إلخ.

كثير من الناس الذين يقررون تعلم كيفية فتح مطعم يدركون أن هذا النوع من النشاط محفوف بالمخاطر. لكي لا تحترق ، من المهم جدًا اتباع جميع الحسابات. تبلغ ربحية هذا النوع من المهنة 20٪ على الأقل ، ويمكن أن يصل الحد الأقصى إلى 60٪. يمكن أن يكون لغياب خطة العمل تأثير سيء على الربحية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب تقسيم العمليات التكنولوجية إلى قطاعات ، كل منها سيكون مسؤولاً عن شخص معين. لذلك ، من خلال تتبع انخفاض الربحية ، يمكنك بسهولة العثور على الخطأ وتصحيحه.

يجب عليك أيضًا التفكير في نظام للخصومات والعروض الترويجية المتنوعة لجذب أكبر عدد ممكن من الزوار إلى مؤسستك. فقط في هذه الحالة من المهم معرفة المقياس.

بالنسبة للخدمات التي سيتم تقديمها في مؤسستك ، يمكن أن تكون مختلفة تمامًا. على سبيل المثال ، يمكن للمطعم تنظيم الولائم وحفلات الاستقبال وما إلى ذلك. قد تعتمد ساعات العمل في مؤسستك على الاتجاه والحضور. يمكن أن يكون المطعم على مدار الساعة أو مفتوحًا من 11.00 إلى 23.00.

المستندات المطلوبة

من أجل إضفاء الطابع الرسمي على عملك ، يجب أن يكون لديك المستندات التالية:

• عقد إيجار طويل الأمد ؛
• شهادة تؤكد أن مطعمك قد تم إدراجه في السجل التجاري ؛
• ترخيص لبيع الكحول إذا عرضته على ضيوفك ؛
• إبرام وإذن المحطة الصحية الوبائية ؛
• إذن للتصميم الخارجي للمطعم ؛
• بيان إدارة الإطفاء
• عقود موقعة لجمع القمامة ، إلخ.

الأفراد المطلوبين

إذا كنت تريد أن تكون مؤسستك مشهورة ومربحة ، فيجب عليك التعامل مع اختيار الموظفين بمسؤولية كاملة. بشكل عام ، ل مكان جيدسوف تحتاج خدمة تقديم الطعام إلى تعيين: مدير ، نادل ، نوادل ، طاهٍ وعمال مطبخ آخرين ، عمال نظافة وغسالات أطباق. يمكنك توظيف أشخاص إضافيين ، على سبيل المثال ، الأمن والبواب وما إلى ذلك.

ماذا يجب أن يكون في خطة العمل؟

للتأكد من النجاح والربحية المحتملة لعملك ، يجب أن يكون لديك خطة إنتاج مطعم. لنأخذ شركة صغيرة كمثال. المطبخ الأوروبيعلى 50 مقعدًا ، والتي تستهدف أفراد الطبقة الوسطى. تم تأجير مباني المطعم ، وكان التركيز الرئيسي على الطعام اللذيذ وعالي الجودة والأسعار المعقولة والخدمة الجيدة.

لنبدأ بنظرة عامة على السوق. أظهرت الدراسات المتكررة أن هناك ما يقرب من 3000 مطعم في موسكو ، في حين لم يتم أخذ الوجبات السريعة في الاعتبار. تختلف المنشآت في سياسة التسعير التي تعتمد على موقعها.

في المتوسط ​​، يبلغ حجم سوق أعمال المطاعم في عاصمة روسيا أكثر من 120 مليار روبل سنويًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك زيادة في هذا السوق - 3-4٪ كل عام. سيتم مناقشة الجزء المالي من خطة العمل أدناه.

كم تحتاج من المال لفتح مقهى أو مطعم؟

يعتمد المبلغ الإجمالي لرأس مال بدء التشغيل على العديد من العوامل ، على سبيل المثال ، الحجم والمفهوم ، والحاجة إلى استئجار غرفة أو بناء مبنى جديد ، على التصميم ، وما إلى ذلك. لن يكون من الممكن التحدث عن جميع الخيارات ، لذلك سنقوم بتحليل أحد أكثرها شيوعًا: استئجار مبنى جاهز تحت المطعم. يمكن تقسيم جميع التكاليف إلى أساسية وشهرية.

أساسي:

• تسجيل جميع الوثائق اللازمة - حوالي 300 ألف روبل ؛
• إصلاح وتركيب التهوية اللازمة ، وما إلى ذلك - في مكان ما حوالي 1.2 مليون روبل ؛
• المعدات - حوالي 1.5 مليون روبل ؛
• الأثاث والإكسسوارات الداخلية - حوالي مليون روبل.

نتيجة لذلك ، ستحصل على قيمة توضح مقدار الأموال التي تحتاجها لفتح مقهى أو مؤسسة تموين أخرى: حوالي 4 ملايين روبل. هذا هو رأس المال المبدئي الذي لا يشمل التكاليف الشهرية:

• الإيجار - حوالي 180 ألف روبل ؛
• راتب موظفي الخدمة - حوالي 210 ألف روبل ؛
• تكاليف التشغيل - حوالي 50 ألف روبل ؛
• نفقات الدعاية والعلاقات العامة - حوالي 30 ألف روبل.

بشكل عام ، ستنفق كل شهر حوالي 470 ألف روبل. لكن هذا الرقم لا يأخذ في الاعتبار بعد تكلفة الغذاء. كما ترون ، قلة من الناس يستطيعون فتح مطعم من الصفر ، وقد حسبنا تكلفته للتو ، لأن العاصمة مثيرة للإعجاب.

لتحديد أرباحك المحتملة ، يجب مراعاة النقاط التالية:

• فحص متوسط؛
• عدد الزوار.
• الموسمية.

بشكل عام ، فإن الترميز القياسي لمحلات البقالة في المطاعم يبلغ حوالي 30٪. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتأثر عدد الأرباح بأيام الأسبوع ووقت اليوم والقائمة. نتيجة لذلك ، بناءً على متوسط ​​القيم ، تصل فترة الاسترداد للمطعم إلى 3 سنوات. إذا قمت بتحسين مؤسستك باستمرار ، فيمكن تقليل هذا الرقم بشكل كبير.

العلاقات العامة والإعلان

لا يمكن فتح مطعم من البداية ، والذي تم تحديد تكلفته مسبقًا ، إلا باستخدام إعلانات عالية الجودة وواسعة النطاق. يجب أن تكون الاستثمارات في هذا الاتجاه كبيرة ، فالطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها جذب المشترين. لتعريف الناس بمطعمك ، ستحتاج إلى:

1. الاعلان في الهواء الطلق. يتضمن هذا الخيار علامة مضيئة كبيرة مباشرة أمام مدخل المنشأة وهياكل إعلانية صغيرة في أقرب التقاطعات والأزقة من نوع "ضوء المدينة".
2. منشورات. اطلب كتيبات ملونة تلخص معلومات جذابة ، مثل الأطباق الخاصة ، والخصومات ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تحتوي على معلومات الاتصال والعنوان ، ومن الأفضل تقديمها في شكل خريطة. لتنفيذها ، ستحتاج إلى الاتصال بشركة الترويج.
3. موقع شخصي. اليوم ، من السهل جدًا طلب موقع المؤسسة التي ستقدم معلومات مفصلة: القائمة والصور والاستعراضات و وصف كاملالمطعم الذي يجب أن يجذب الزوار. تذكر أن لديهم اليوم تطورًا كبيرًا وسائل التواصل الاجتماعيالذي ينشر الشائعات والأخبار بسرعة كبيرة. لذا تأكد من استخدام هذا الهيكل للإعلان عن مطعمك.

مشاكل محتملة

أثناء تنظيم وافتتاح مطعم ، قد تنشأ مشاكل مختلفة. يكاد يكون من المستحيل توقعها مسبقًا ، لذلك يجب أن تكون مستعدًا للتعامل معها فور وصولها. في الأساس ، يمكن أن تنشأ مشاكل مع الإيجار ، والأوراق ، والتكاليف ، والمعدات ، وما إلى ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين قضاء الكثير من الوقت في تطوير القائمة. قد تشك طوال الوقت: هل من المربح فتح مطعم أم أنه لا يزال عملية احتيال؟ لا داعي للذعر وترك كل شيء في منتصف الطريق ، فهذا رد فعل بشري طبيعي على الصعوبات ، لكن يمكن التغلب عليها.

من أجل عدم الوصول إلى طريق مسدود ، يوصى باستخدام نصيحة ونصائح المتخصصين باستمرار في مجال معين. قد يكون لديك أيضا قضايا التوظيف. كما تعلم ، من الصعب جدًا اليوم العثور على أشخاص لا يؤدون واجباتهم بشكل جيد فحسب ، بل هم أيضًا مرحون وودودون.

خيارات لمؤسستك

إذا كنت تريد التميز عن منافسيك ، فيجب أن يحتوي مطعمك على "رقاقة". يمكن أن يظهر في أي شيء ، على سبيل المثال ، في القائمة ، في التصميم ، في الأثاث ، الخدمة ، وما إلى ذلك. دعنا نفكر في أفكار مثيرة للاهتمام لمطعم جلب ربحًا وشعبية جيدة لأصحابه حول العالم:

1. غير عادي في الداخل. هنا يمكنك إظهار خيالك بالكامل. يمكن أن تكون أرضية على شكل حوض للماء أو أثاث غير عادي. لذلك ، يوجد في طوكيو مطعم مزين بأسلوب السجن. يمكنك إحضار أي فكرة ، حتى أكثر الأفكار جنونًا إلى الحياة.
2. قائمة طعام. يمكنك أن تقدم لعملائك أطباقًا غير عادية وغريبة لا يمكنهم تجربتها في أي مؤسسة أخرى في مدينتك. يمكنك أيضًا تقديم الأطباق القياسية ، ولكن تم تزيينها بشكل غير عادي فقط. للقيام بذلك ، تحتاج إلى توظيف طهاة يتمتعون بخيال كبير.
3. التقنية الحديثة. مع تقدم التكنولوجيا ، تتطور أعمال المطاعم أيضًا. على سبيل المثال ، يمكنك إنشاء قائمة على جهاز لوحي ، أي يمكن للعميل أن يأتي ويختار ويصحح تكوين بعض الأطباق ويطلبها. يمكنك أيضًا إجراء خدمة حجز طاولة عبر الإنترنت.
4. "رقائق" أخرى. لا يزال هناك الملايين من الخيارات حول كيفية جعل مؤسستك أصلية وفريدة من نوعها. على سبيل المثال ، بجانب مؤسستك ، يمكنك تنظيم دفيئات زراعية حيث ستزرع فيها الخضروات لمطعم. وبالتالي ، سيكون عملاؤك واثقين من جودة المنتجات.

هذه ليست سوى جزء صغير من الأفكار التي يمكنك تنفيذها وكسب أموال جيدة منها.

هناك رأي مفاده أنه بدون التحكم المناسب ، يمكن سرقة مطعم بالكامل في غضون أسابيع قليلة. يقول الخبراء هناك كمية كبيرةمخططات متطورة ، والتي تشمل السقاة أو النوادل أو غيرهم من الموظفين في مؤسستك.

تنتشر المخططات الاحتيالية ، مثل المنتجات ذات الوزن المنخفض ، واستبدال المشروبات الكحولية باهظة الثمن ، وسرقة الطعام ، وما إلى ذلك ، في هذا النشاط التجاري. لتجنب ذلك ، من المهم جدًا أن يكون لديك إدارة جيدة ومدير مسؤول مؤهل وقادر على التحكم في مثل هذه العمليات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على المالك نفسه أداء واجباته بشكل مباشر والتحكم بشكل مستقل في العملية بأكملها وعمل كل موظف.

قد يتم خداعك أيضًا عند شراء المنتجات ، حيث قد يستخدم العديد من الموردين أسعارًا غير صحيحة ويبيعون سلعًا منخفضة الجودة. يجب أن تفهم أنه في الوقت الحالي من المستحيل ببساطة القضاء تمامًا على السرقة في مؤسسات تقديم الطعام. ما عليك سوى أن تحدد لنفسك نسبة معينة ستكون هي المعيار بالنسبة لك ، واجعلها 10٪ ، وتأكد من أنها لا تزيد.

خاتمة

إذا كنت قد قررت بالفعل بالتأكيد أنك تريد القيام بهذا العمل المعين ، فأنت الآن تعرف كيفية فتح مطعم ، ويمكنك البدء في تنفيذ خطتك. تتمثل المهمة الرئيسية لمالك أي مؤسسة تموين في منح العملاء فرصة تناول الطعام اللذيذ ، بينما يكونون في جو مريح ، ودفع ثمن ديمقراطي مقابل ذلك. إذا استوفيت كل هذه الشروط ، فتأكد من أنك ستتمكن بالتأكيد من تنظيم عمل تجاري ناجح.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس