الصفحة الرئيسية موسوعة

مصنع الجعة للأعمال الصغيرة. فيديو: كيف يتم تخمير بيرة غينيس. حساب الإيجار

لا تزال البيرة أحد المشروبات المفضلة لدى الناس وتحظى بشعبية تحت أي ظرف من الظروف. تجارة البيرة مربحة وهناك المزيد والمزيد من مصانع الجعة والمصانع الصغيرة لإنتاج البيرة وفقًا للوصفات المختلفة.

خطة عمل

لذلك ، ضع في اعتبارك مثالًا مجانيًا جاهزًا لخطة عمل لمصنع جعة صغير.

تنظيم تجارة البيرة

هذا العمل مربح بسبب فوائد الذوق بيرة طازجةعلى العبوة المعبأة والمخصصة للتخزين طويل الأجل. شريطة أن تكون بيرة المنتجين المحليين ذات نوعية جيدة ، فمن المؤكد أنها مفضلة أكثر بالنسبة لمعظم الحانات والمقاهي والمطاعم. قبل الفتح الأعمال التجارية الخاصةوشراء مصنع صغير ، يجب أن تقرر حجم الإنتاج المستقبلي. قد تكون هناك مصانع جعة صغيرة بالقدرات التالية:

50-500 لتر / يوم (مصنع الجعة الصغير) ؛
500-15000 لتر / يوم (مصنع الجعة الصغير).

أشهر النباتات بسعة ألف. لتر / يوم.

يجب شراء مصنع الجعة الصغير معدات خاصة، واختيار كبير جدا.

كيفية اختيار المعدات

يمكنك شراء المعدات من الشركات المعروفة ، ولكن يمكنك أيضًا شراء المعدات من الشركات المصنعة الروسية أو التشيكية أو الصينية. بطبيعة الحال ، تختلف الأسعار بشكل كبير. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كانت المعدات التي تبلغ سعتها 1000 لتر / يوم من الشركة الألمانية "Integral-Geha" تكلف 650 ألف دولار ، فإن شركة CJSC "Moscon" الروسية تقدم معدات مقابل 170 ألف دولار. أفضل خيار هو الشراء موديل جودة جيدةعلى سعر رخيص. إذا كنت ترغب في الحصول على أحجام أصغر ، يمكنك شراء معدات بسعة 80-100 لتر / يوم ، والتي ستكلف حوالي 900 ألف روبل.

مطلوب تقني للتحكم في عملية التخمير. يجب أن يتعلم صاحب العمل أيضًا ميزات التخمير. ينقسم الإنتاج إلى مراحل:

تحضير نقيع الشعير.
تخمر الخميرة.
التخمير.
عند صب البيرة في عبوات زجاجية - الترشيح والبسترة.

وتجدر الإشارة إلى أنه من الأكثر ربحية تقديم البيرة في براميل. من المربح أيضًا إنتاج البيرة ليس على الشعير ، ولكن على مستخلص الشعير. البيرة لا تخضع لشهادة إلزامية. مطلوب فقط للحصول على استنتاج SES.

مواد خام

المواد الخام لإنتاج البيرة: الماء ، خميرة البيرة ، القفزات ، الشعير. الماء العذبيوفر أفضل طعم ، قد تكون هناك حاجة إلى معدات تحسين جودة المياه.

يمكن شراء المواد الخام:

الاستيراد من الخارج (مربح لمجموعة كبيرة).
شراء من مورد الأجهزة.
شراء من مصانع الجعة الكبيرة.

من الممكن شراء معدات لتعبئة البيرة في مصانع الجعة ، وتبلغ تكلفة مجموعة واحدة حوالي 600 دولار.

مطلوب استثمار أولي قدره 2 مليون روبل ، مما سيحقق دخلًا شهريًا يصل إلى 200 ألف روبل.

تكاليف الافتتاح

يمكنك بدء عمل تجاري بمبلغ 2500 دولار. إصدار ورقي: إعداد ميثاق التأسيس وعقد التأسيس ، والتصديق من كاتب العدل ، والتسجيل الحكومي ، والتسجيل لدى السلطات الضريبية والإحصائية. سيستغرق هذا حوالي 300 دولار. ثم ستحتاج إذنًا من SES ، والإشراف على الحرائق بالولاية ، والإشراف على الطاقة ، ومن مكتب الإسكان (صرف المياه وتصريفها).

لا يلزم ترخيص مصنع الجعة لإنتاج البيرة ، ولكن في بعض المناطق قد تواجه الحاجة إلى الحصول على ترخيص. لذلك ، تأكد من الاتصال بمكتب التجارة وتنسيق سوق المستهلك بشأن هذه المسألة. منتجات مصنع الجعة هي سلع قابلة للاسترداد وتخضع لرسوم تصل إلى 400 روبل. من لتر.

يجب الحصول على شهادة صحية لمصنع الجعة في الإشراف الصحي والوبائي.

المرحلة الثانية: شراء المعدات. عادة ما يأتي كل ما تحتاجه لإنتاج مصنع جعة صغير مع مصنع صغير. لإنتاج 50 لترًا / يوم ، تكفي مساحة 30 مترًا مربعًا ، 200 لتر - 60 مترًا مربعًا. يمكن لعامل واحد أن يخدم هذه المعدات.

تتطلب العملية التكنولوجية لإنتاج 50 لترًا 2-4 علب تركيز ، 14 جم خميرة ، 2 كجم سكر.

يتطلب تنظيم المصنع الدقيق 2500-7000 دولار. 40٪ ربحية وحوالي شهرين للاسترداد.

يلزم حوالي 1.5 مليون روبل لتنظيم إنتاج 100 لتر / يوم. بداية رأس المال. سيتم إنفاق الأموال على شراء وتركيب المعدات وإصدار الشهادات والتصاريح وإعداد المباني.

تصميم الورق مشابه لمصنع دقيق. المساحة: أكثر من 60 متر مربع. العاملون: مدير ، طباخ متخصص ، كهربائي ، محاسب ، مدير ، عامل نظافة.

من الأفضل شراء المواد الخام من مصانع الجعة الكبيرة.

يعد اختيار المعدات أكبر من اختيار المصانع الصغيرة. يمكن شراء المعدات المنزلية الرخيصة مقابل 1-2 مليون روبل. آلة تعبئة البراميل تكلف 150 ألف روبل.

يتطلب تنظيم مصنع الجعة حوالي 1.5 مليون روبل. 40٪ ربحية ، فترة الاسترداد من ستة أشهر إلى سنتين. دخل شهري يصل إلى 600 ألف روبل. (سعر كوب واحد من البيرة هو 100-200 روبل.)

بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى حوالي 4.5 مليون روبل في السنة الأولى. وستكون استثمارات العام ، بما في ذلك الضرائب ، 2.5 مليون روبل. وفي العام المقبل فقط سيصل الدخل إلى 5 ملايين روبل.

قد تكون المرحلة التالية لتطوير مصنع الجعة الصغيرة هي افتتاح حانة إنجليزية خاصة بها أو حانة تشيكية أو Kneipp الألمانية.

يجب أن يفكر رائد الأعمال المبتدئ في بدء عمل تجاري في اتجاه غير مطور تمامًا أو ، على العكس من ذلك ، ذي صلة بشكل رهيب. ممتاز فكرة شعبيةهو مصنع جعة صغير كعمل تجاري: كيف يفتح ، خطة عمل ، مراجعات لأصحاب الأعمال ذوي الخبرة في هذا المجال ، بالإضافة إلى تحليل مفصل للسوق سيساعد المبتدئ على تنظيم مشروعه الخاص بشكل صحيح.

ميزات العمل

في الآونة الأخيرة ، تم افتتاح المزيد والمزيد من المنظمات التي تشارك في إنشاء وبيع الحية بيرة غير مصفاة. الأمر كله يتعلق بارتفاع الطلب على أجهزة هذا المنتجفي مجتمع المذيبات البالغ. على عكس كحول قوي، يتم استهلاك البيرة أيضًا في جو مريح مجاني.

يمكن أن يكون المشتري المحتمل من أي عمر أو جنس أو وضع اجتماعي وما إلى ذلك. رغم التواجد مجموعة كبيرةالبيرة المعبأة في زجاجات التي يتم شراؤها من المتجر ، والبيرة محلية الصنع لا تفقد شعبيتها وتكتسب المزيد والمزيد من المعجبين.

وبسبب كل ما سبق يمكننا أن نقول بثقة أنه كعمل تجاري فهو عمل غير قابل للحرق تقريبًا. سيكون لديك دائما عميل. مما لا شك فيه أن سهولة ممارسة الأعمال التجارية وأهميتها الكبيرة تفتح الطريق أمام منافسة كبيرة في السوق ، ولكن حتى في هذه الحالة ، هناك فرصة للتميز عن المنافسين أو الحصول على دخل مستقر ولكنه صغير ، دون مغادرة منطقتك.

مصنع الجعة الصغيرة: التحليل والأنواع

وفقًا للمعايير ، يتم تقسيم جميع مصانع الجعة إلى أنواع مختلفة وفقًا لحجم الإنتاج ومنطقة المؤسسة. على سبيل المثال ، تنتج مصانع الجعة التقليدية أكثر من ثلاثين ألف لتر من البيرة في يوم واحد.

مصنع الجعة الصغير قادر على إنتاج 500 إلى 15000 لتر من منتجات البيرة يوميًا ، اعتمادًا على الحجم. وفي هذه الحالة ، يمكن أن تكون مساحة المشروع إما 100 أو 300 متر مربع. بغض النظر عن الحجم ، يمكن تقسيم مصنع الجعة الصغير إلى شكلين:

دورة كاملة.
دورة مختصرة.

تختلف في نوع المواد الخام المستخدمة في الإنتاج. الشكل الأول يحضر المنتج من نبتة الشعير نفسها ، بما في ذلك خطوات إضافية في الإنتاج ، مثل طحن حبوب الشعير وتصفية نقيع الشعير. غالبًا ما يختار المبتدئين الخيار الثاني ، والذي لا يتطلب شراء معدات خاصة واستئجار مساحات كبيرة لها.

يبقى فقط شراء مستخلص نقيع الشعير الجاهز ، لكن هذا لا يسمح بإنتاج الجعة أكثر من الكمية المحدودة من المواد الخام المشتراة. بالإضافة إلى التنسيقات ، تمتلك مصانع الجعة أيضًا أنواعها الخاصة.

مسكن

من الممكن أيضًا إنتاج البيرة في المنزل ، وفي هذه الحالة ، يقوم رجل الأعمال بترتيب مصنع جعة منزلي ينتج 8-35 لترًا يوميًا.

مما لا شك فيه ، لمثل هذا المشروع ، هناك حاجة إلى منزل خاص وكبير إلى حد ما. حتى هذه الجعة محلية الصنع يمكن بيعها بنجاح حقًا ، حيث تحصل على دخل إضافي ممتاز.

حرفة

ينتج هذا النوع من مصانع الجعة البيرة بطريقته الخاصة. الوصفات الخاصةوالتي تحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة مشروب رغوي. حجم إنتاج المنتج من مثل هذه المؤسسة ليس كبيرًا جدًا - بحد أقصى 300 لتر ، ولكن المنتج نفسه يباع بسعر أعلى بكثير ، مما يؤتي ثماره تمامًا.

توسع بعد ذلك بعض مصانع الجعة الحرفية ، وتنتج عدة أطنان من المشروب ، وتعتبر الأكثر نجاحًا وطلبًا في السوق. من المهم أن تلتزم الشركة المصنعة باستخدام مكونات محددة لجذب المشتري. على سبيل المثال ، قاعدة اليقطين. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون للبيرة الحرفية تصميم تغليف غير عادي.

مطعم

يعد التعاون مع مشروع مشهور وفتح مشروع بناءً عليه خيارًا رائعًا للمبتدئين. مما لا شك فيه أنه سيكون من الضروري توفير ظروف مواتية لصاحب المنشأة ، ربما للإغراء منتج مثير للاهتمام، ثم يستقبل رائد الأعمال عميلًا منتظمًا ومؤسسة للنشاط.

في المتوسط ، تنتج مصانع الجعة هذه في المطاعم من 500 إلى 3000 لتر من الرغوة يوميًا. أفكار مثيرة للاهتمامسيكون إنتاج الجعة أمام الزوار مباشرة.

مزايا وعيوب المشروع

لفهم سبب اعتبار مصانع الجعة الصغيرة خيارًا رائعًا للشركات الصغيرة ، عليك التفكير في إيجابيات وسلبيات هذا الخيار. الفوائد تشمل:

طلب مرتفع حقًا على المنتج ، حتى على خلفية المنافسة مع البيرة التي يتم شراؤها من المتجر.
كمية كافية من الاستثمار في العمل في البداية.
عمليا لا يوجد خطر من الاستثمار والانهاك.

القدرة على توسيع الأعمال بسرعة ودخول سوق واسع واكتساب شعبية كبيرة من خلال إدارة المشروع المناسبة.

لا شك أن هناك عيوب منها:

منافسة عالية جدًا في السوق - لا يمكنك التميز عن البقية إلا بتحديد سعر منخفض.
العمر الافتراضي القصير للمنتج المصنّع ، والذي لن يسمح ببيعه لعدة أشهر.

في الأساس ، إذا أنتجت منتجًا لذيذًا وعالي الجودة حقًا ، وقمت بتحليل وضع السوق في منطقتك بشكل صحيح ، وعملت مع المشتري وأخذت في الاعتبار أخطاء المنافسين ، فإن المشروع سيؤتي ثماره بسرعة كبيرة ، مما سيسمح لك بسرعة التوسع والحصول على دخل ثابت ومستقر وملموس للغاية.

هنا يمكنك التنزيل مجانًا لاستخدامه كمثال.

نقوم بإعداد الوثائق والتصاريح

يُسمح لأي كيان قانوني ورائد أعمال خاص بفتح مؤسسة حسب نوع مصنع الجعة المصغر ، مما يسمح لك بالاختيار بين رواد الأعمال الأفراد والشركات ذات المسؤولية المحدودة. الخيار الأول مناسب لمشروع منزلي صغير حقًا ، والثاني لرجل أعمال يرغب في التوسع في عدة منافذ والعمل مع المتاجر والمؤسسات الأخرى مباشرةً من خلال كيان قانوني.

من المهم الإشارة إلى رمز OKVED أثناء التسجيل ، وهو المسؤول عن إنتاج وبيع البيرة.

من اللافت للنظر أن هذا العمل لا يتطلب ترخيصًا ، ولكن لا يزال من الضروري الحصول على شهادات مطابقة خاصة لاستخدام المواد الخام ، والعمل مع المعدات والمنتج النهائي. لالتقاط الوثائق اللازمةسيتعين عليك زيارة الإشراف الصحي والوبائي الحكومي ، Rospotrebnadzor ، المحطة الصحية والوبائية وخدمة الإطفاء.

تبحث عن مكان للعمل

يتطلب مفهوم مصنع الجعة الصغيرة ، كما ذكر أعلاه ، من 100 إلى 300 متر مربع. الموقع ، إذا لم يكن مشروع مطعم ، يجب تقسيمه إلى ثلاث مناطق رئيسية وفقًا للغرض منه: مستودع للمواد الخام والمنتجات النهائية ، ورشة إنتاج و الأماكن المحليةللموظفين.

الأبعاد ، بالطبع ، تعتمد على مقدار المنتج الذي ستصنعه. على سبيل المثال ، لإنتاج ألف لتر من البيرة ، يلزم ما يقرب من 150 مترًا مربعًا ، حيث سيشغل الإنتاج ما يصل إلى 100 متر مربع. من الأفضل البحث عن موقع بأقل تكلفة إيجار ، أي في مكان ما في الضواحي أو خارج المدينة. من المهم أن تمتثل المباني لمتطلبات السلامة و SES.

نشتري المعدات

في الأساس ، تعتمد تكلفة فتح مصنع الجعة الصغير الخاص بك على المعدات ، لأن شرائها هو عنصر التكلفة الرئيسي. يجدر اختياره بناءً على أحجام الإنتاج المخطط لها وطريقة تصنيع المنتجات والقدرات المالية.

يعج السوق حقًا بعروض بيع مثل هذه الأجهزة ، بالإضافة إلى حالة استخدامها. يمكن لرائد الأعمال شراء كل من الأجهزة المحلية والأجنبية. ستحتاج في الإنتاج إلى:

غرف التبريد
مصفي مياه؛
آلة تعبئة البيرة
جهاز تثبيت الجهد
مجموعة من معدات المختبرات
حاويات للتخمير
القدرات الإنتاجية؛
آلات الغسيل والتعقيم.

على الرغم من أنه لا يُنصح المبتدئين بفتح مصانع جعة كاملة الدورة ، إلا أنه من الجدير القول أنهم سيحتاجون أيضًا إلى معدات لصنع نقيع الشعير لتجهيزهم ، وهو مكلف للغاية في السوق. من الجدير بالذكر أن في هذه القضيةستكون المواد الخام أرخص ، والتي ستكون أكثر ربحية في المستقبل إذا تم تنظيم المشروع بشكل صحيح.

نشتري المواد الخام للتصنيع

ما يهم حقًا في تخمير أي نوع وشكل هو المادة الخام. يعتمد ذلك على مدى مذاق المشروب ، لذلك من المهم العثور على مورد موثوق به حقًا. تأكد من تقييم السمعة والمراجعات قبل الترتيب لشراء المواد الخام. تذكر أيضًا أن الحاجة إلى مكون معين تعتمد على نوع المشروب الذي ستقوم بصنعه.

على سبيل المثال ، بالنسبة للأصناف الداكنة ، يتم استخدام الشعير المحمص فقط ، وهو أغلى ثمناً في الإنتاج. يعتمد شراء الشعير الخاص بنا أو المستورد على الموارد المتاحة لك. من الواضح أن المنتج المستورد سيكون طعمه أفضل.

لا تنس الخميرة. في صنع مشروب رغوي ، من الضروري استخدام الخميرة تخمير القاع. بالمناسبة ، يمكنك شرائها من مصانع الجعة الكبيرة أو من مصانع الجعة الخاصة.

هناك يمكنك أيضًا شراء القفزات - المكون الرئيسي للبيرة. لديه الكثير أنواع مختلفة، وأشهرها العطرية ، والقياسية ، والمرة ، ومتعددة الاستخدامات. في البداية ، يوصى بشراء القفزات "type-90" بالضبط. لا تنسى المياه التي يجب تصفيتها قبل الاستخدام.

تعيين الموظفين

هناك حاجة إلى موظفين في أي إنتاج ، ومصنع الجعة ليس استثناءً. بالطبع ، يجب أن يعتمد عدد الأشخاص على أحجام الإنتاج المطلوبة. قم بتعيين موظفين مع توقع أن تحضير 1-2 ألف لتر من البيرة يوميًا سيتطلب 5-6 موظفين. تتكون الدولة من:

اثنان من مصانع الجعة ، سيكونون أيضًا تقنيين.
مدير قنوات المبيعات.
سائق.
محمل.
تنظيف.
محاسب.

لا يمكنك نقل شخص إلى آخر منصب ، وتوظيف محاسب مرة واحدة شهريًا للإبلاغ. بالإضافة إلى الأشخاص المذكورين أعلاه ، سيكون للموظفين أيضًا مدير - صاحب العمل نفسه. من المهم جدًا وضع جدول عمل للجميع بطريقة ملائمة وإنشاء نظام مكافآت. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن جعل راتب المدير يعتمد على عمله - الحد الأدنى للمعدل + النسبة المئوية للمبيعات.

نحسب ربحية وربحية المشروع

عند تنظيم خطة عمل لمشروعك الخاص ، من المهم جدًا وضع جدول صحيح للنفقات ، بما في ذلك تكاليف رأس المال والوقت للعمل. سيسمح لك ذلك بمعرفة مدى ربحية المشروع ومدى سرعة الاستثمار الأولي. لنأخذ كمثال مصنع جعة صغير ينتج حوالي 500 لتر من البيرة يوميًا. ستبدو نفقاتها على النحو التالي:

	*خط المصاريف*	*مبلغ المصاريف ، ألف روبل*
1	استئجار ورشة صغيرة	50
2	شراء جميع المعدات	2 500
3	إصلاح المباني وتركيب المعدات	200
4	خدمات	20
5	تسجيل جميع المستندات	80
6	رواتب جميع الموظفين	80
7	شراء مخزون إضافي	20
8	حملة تسويق	20
9	شراء مواد أولية للإنتاج	400
10	أجرة	20
11	نفقات غير متوقعة	30
	المجموع:	3 420

الآن يستحق الأمر تقييم ربحية المشروع الذي نقوم بتحليله. بمتوسط قيمة سوقية لكوب واحد من المشروب الرغوي بسعر 150 روبل ، ستتمكن الشركة شهريًا من كسب حوالي 1200 ألف روبل. أخذا بالإعتبار المصاريف الشهرية، يبقى صافي ربح الشهر في حدود 500 ألف روبل.

وبالتالي ، من خلال زيادة أدائه كل شهر ، سيحقق مثل هذا المشروع ما معدله 6 ملايين روبل سنويًا ، مما سيدفع بالكامل الاستثمار الأولي في 7-8 أشهر أخرى من العمل. سيسمح لك ذلك بالبدء فورًا في توسيع المشروع عن طريق استئجار مساحة أكبر وشراء المزيد من المعدات.

فيديو: مصنع الجعة الصغير افعل ذلك بنفسك.

إلى حد بعيد المشروبات الكحولية الأكثر شعبية هي البيرة. تذوق كل شخص تقريبًا مرة واحدة على الأقل هذا المشروب ، الذي يتمتع بمرارة نبيلة لطيفة ونكهة عسل رائعة. في بعض البلدان ، لطالما كانت البيرة رمزًا وطنيًا. على سبيل المثال ، تشتهر جمهورية التشيك وألمانيا وبلجيكا بإنتاج أعلى مستويات الجودة و بيرة لذيذةفي العالم.

لقد ناقشنا الموضوع بالفعل من قبل ، دعنا نواصل ، اليوم أريد أن أتحدث عن افتتاح مصنع جعة صغير. ما هي مزايا وعيوب هذا النوع من النشاط؟ كيف تكسب المال من انتاج وبيع الجعة؟

خطة عمل مصنع الجعة

الخطوة الأولى نحو الافتتاح تجارة البيرة، سيتم وضع خطة عمل مفصلة لمصنع جعة صغير مع الحسابات. لما هذا؟ ستساعدك خطة العمل على إدارة أموالك المتاحة بشكل صحيح ، وإنفاقها على لحظات تنظيمية مهمة حقًا.

كم يكلف فتح مصنع الجعة؟

ربحية العمل التجاري هي نسبة الطلب وتكلفة تنفيذ الفكرة. يجب ألا ننسى أيضًا المنافسة التي تؤثر بشكل كبير على نجاح عملك. تأكد من تحليل درجة المنافسة في المنطقة التي ستفتح فيها مصنعًا للجعة. فقط بعد التأكد من أن إنتاج البيرة مربح ، يمكنك البدء في فتح مصنع جعة.

إن مسألة تكلفة افتتاح مصنع الجعة تسمية خاطئة إلى حد ما. سيعتمد كل شيء على العديد من العوامل: شراء المعدات ، وتكلفة استئجار المباني ، وما إلى ذلك. لذلك ، قبل بدء عمل تجاري ، يجب عليك الاستفسار عن الأسعار في منطقتك وفهم التكلفة التي سيكلفك فتحها. مصنع جعة خاص.

كيف تفتح مصنع الجعة؟

الميزة الرئيسية للبيرة الطازجة على البيرة المعبأة هي مذاقها ، حيث يؤثر التخزين طويل الأجل بشكل كبير على جودة المشروب. لذلك ، من المحتمل جدًا أن يكون هناك طلب كبير على البيرة المحلية في الحانات والمقاهي والنوادي في مدينتك.

قبل أن تفتح مصنع الجعة الخاص بك ، عليك أن تقرر حجم الإنتاج. يمكن أن ينتج مصنع الجعة الصغير من 50-500 لترًا يوميًا.

تسجيل الأعمال التجارية

قبل أن تبدأ عملك التجاري ، تحتاج إلى تسجيل أنشطتك بشكل قانوني. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جمع كل شيء المستندات المطلوبة. كشكل موضوعي ، يمكنك اختيار رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة.

سوف يساعدك محام مؤهل في التحصيل الحزمة المطلوبةوثائق تسجيل الأعمال.

معدات لانتاج البيرة

أسعار معدات إنتاج البيرة مرتفعة للغاية. يوجد في السوق مجموعة كبيرة من جميع أنواع المعدات لمصانع الجعة الصغيرة والإنتاج الصيني والروسي والتشيكي. تختلف الأسعار بشكل كبير حسب الشركة المصنعة وجودة المعدات. اختر المعدات على أساس قدراتك المالية. إذا كنت ترغب في توفير المال ، يمكنك شراء معدات مستعملة أو التفكير في فكرة أكثر تكلفة لكسب المال ، على سبيل المثال ، في المنزل.

استئجار أماكن لمصنع جعة صغير

لا يهم موقع مصنع الجعة المستقبلي حقًا. ليس مهمًا جدًا في أي جزء من المدينة ستقع شركتك.

المنطقة المطلوبة

في المتوسط ، لاستيعاب مصنع الجعة ، ستحتاج إلى غرفة بمساحة إجمالية تبلغ حوالي 50-80 مترًا مربعًا.

يجب تقسيم المساحة المتاحة إلى مناطق منفصلة: غرفة إنتاج ومنطقة لتخزين المواد الخام ومكان للمنتجات النهائية.

في الغرفة ، بالطبع ، يجب أن يكون هناك كهرباء وصرف صحي وإمدادات مياه.

سيتعين عليك أيضًا المرور عبر التحقق من السلطات المختصة. سيكون من الضروري الحصول على تصاريح للأنشطة من مكتب الصرف الصحي وخدمة الإطفاء والإسكان.

تكنولوجيا إنتاج البيرة

للتحكم في إجراءات التخمير ، تحتاج إلى توظيف تقني متمرس.

مراحل انتاج البيرة:

تحضير نبتة
العملية الأولية لتخمير الخميرة.
عملية التخمير الثانوية
عملية التصفية والبسترة وسكب الجعة.
المواد الخام لصنع البيرة

تضمن المواد الخام الجيدة والالتزام بتقنيات الإنتاج جودة مشروب. لذلك ، تعامل بعناية ومسؤولية مع هذه العملية.

لإنتاج البيرة ، يتم استخدام الماء والقفزات وخميرة البيرة والشعير. ذوق خاصيعتمد المشروب على الماء ، لذا فإن الأمر يستحق شراء معدات لتنقيته عالية الجودة.

توظيف

بطبيعة الحال ، من المستحيل تلبية احتياجات مصنع الجعة بمفرده. يجدر التفكير في إنتاج البيرة على مدار الساعة. سيتطلب ذلك موظفين حاصلين على التعليم المناسب (تقني). أيضا ، من الضروري تعيين شخص للمحاسبة وتسجيل الفروق القانونية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب تنظيف الغرفة ، ويجب أن يتم ذلك أيضًا بواسطة شخص ما.

بشكل عام ، ركز على حجم الإنتاج عند التوظيف. من الواقعي والمربح تحويل مصنع الجعة الصغير إلى شركة عائلية.

سوق المبيعات

من أجل بيع المنتجات ، تحتاج إلى تطوير مفهوم إعلان كفء.

تعتبر البيرة مشروبًا شائعًا ، لذلك لن تواجه أي مشاكل مع بيع المنتجات. مشروب عالي الجودةسيكون دائمًا في الطلب.

سيكون عملاؤك حانات ومقاهي ومتاجر ومحلات سوبر ماركت ومنافذ أخرى.

من المهم جدًا تحليل سياسة التسعير والمنافسة بشكل صحيح. يعتمد نجاح العمل بأكمله على هذا. ستوفر لك أسعار معقولة ومنتجات عالية الجودة مبيعات جيدةودخل مستقر.

بشكل عام ، يمكننا أن نستنتج أن فتح مصنع جعة كعمل تجاري هو وسيلة واعدة للغاية لكسب المال. أيضا ، نوصي بالقراءة. حظا طيبا وفقك الله!

أصبحت البيرة الحية الطبيعية ذات شعبية متزايدة بين الروس. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه قد حدث بالفعل طعم ممتازو خصائص مفيدةعلى عكس البيرة المبسترة. لذلك ، فإن افتتاح مصنع جعة خاص ، متخصص في إنتاج البيرة الحية غير المفلترة ، يعد أمرًا واعدًا للغاية عمل مثير للاهتمام. كيف تفعل ذلك بشكل صحيح ، اقرأ المقال.

أنواع مصانع الجعة

هناك تنوع كبير أنواع مختلفةوأنواع البيرة ، ومن ثم أنواع مصانع الجعة التي تنتجها. ضع في اعتبارك التصنيفات الرئيسية للإنتاج في مجال التخمير ، وكذلك أكثر أنواع مصانع الجعة إثارة للاهتمام.

وفقًا لكمية المنتج المُنتَج ، يتم تقسيم مصانع الجعة إلى المجموعات التالية:

وفقًا لنوع المواد الخام المستخدمة ، تنقسم مصانع الجعة إلى نوعين:

مصانع الجعة ذات الدورة الكاملة ؛
مصانع الجعة ذات الدورة القصيرة.

يكمن الاختلاف الأساسي بين هذين النوعين من الإنتاج في نوع المواد الخام المستخدمة. تصنع مصانع الجعة ذات الدورة الكاملة نبتة الشعير الخاصة بها. للحصول عليه ، من الضروري إجراء وزن وسحق حبوب الشعير وغليها وترشيحها وتعبئتها في زجاجات. كل هذه الروابط لعملية الإنتاج تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب معدات خاصة واستخدام مساحات كبيرة. تستخدم مصانع الجعة قصيرة الدورة خلاصة نبتة الشعير الجاهزة. يؤدي هذا إلى تقصير وتبسيط إجراء التخمير إلى حد كبير ، وبالتالي لا يتطلب مثل هذا الاستثمار الكبير. ومع ذلك ، فإن حجم المنتج المنتج محدود: حتى 3 آلاف لتر. في اليوم.

مسكن

يتمتع عشاق البيرة الحية بفرصة إنشاء مصنع جعة منزلي يشغل مساحة صغيرة جدًا ويمكن أن يكون موجودًا في منزل خاص. يبلغ حجم إنتاج مصنع الجعة من 8 إلى 35 لترًا في اليوم. مدة إنتاج البيرة من 3 أيام إلى شهر واحد. تكلفة المعدات تتراوح من 5 إلى 30 ألف روبل.

ينتج مصنع الجعة المنزلي ما يصل إلى 35 لترًا من البيرة يوميًا ويشغل مساحة صغيرة

حرفة

تعتبر مصانع الجعة الحرفية نوعًا منفصلاً: فهي تنتج أنواعًا معينة من البيرة وفقًا لوصفاتها الخاصة. هذا النوع من الأعمال هو الأنسب خبراء حقيقيونوذواقة البيرة. في أغلب الأحيان ، يبدأون بحجم صغير: ما يقرب من 300 لتر من المشروبات على المعدات المستأجرة. إذا نجحت البيرة ، فسيتم زيادة الإنتاج حتى عدة أطنان. تكاليف إنتاج البيرة الحرفية أعلى بكثير حيث يتم استخدام مكونات محددة و تقنيات متطورةإنتاج. سعر هذه البيرة 400-600 روبل. لكل لتر.

كل نوع من البيرة الحرفية لديه طعم فريدوالتسمية

مصنع الجعة في سانت بطرسبرغ AF Brew هو ممثل بارز لإنتاج البيرة الحرفية. واحدة من أكثر أصناف مثيرة للاهتمامكان هناك بيرة مخمرة من اليقطين. كان على الأولاد أن يستأجروا معدات المطاعملتحضير اليقطين لمزيد من الاستخدام.

مصنع الجعة في المطعم

فكرة رائعة لعمل تخمير هي فتح مصنع جعة في مطعم بيرة.. يتراوح حجم هذا الإنتاج من 100 إلى 3000 لتر يوميًا. لذلك ، بالإضافة إلى توفير البيرة لزوار المؤسسة ، يُنصح ببيعها في المتاجر أو المنافذ الخاصة. ميزة مثيرة للاهتمام في المطاعم من هذا النوع هي فرصة للزوار لمراقبة عملية التخمير في القاعة أو حتى المشاركة فيها ، ولكن فقط تحت إشراف تقني. تكلفة المعدات تتراوح من 1.5 إلى 10 مليون روبل.

مصنع الجعة في المطعم: يمكن للزوار مراقبة عملية التخمير شخصيًا

مزايا وعيوب الأعمال

مثل أي عمل تجاري ، فإن فتح مصنع جعة له إيجابيات وسلبيات. دعونا نفكر فيها بمزيد من التفصيل.

فوائد فتح مصنع الجعة:

ارتفاع الطلب على البيرة الحية عالية الجودة بسعر مناسب. بلا شك ، البيرة الحية لديها الأفضل استساغة، فضلا عن الخصائص المفيدة ، على عكس المبستر ، وأصبحت أكثر وأكثر تنافسية في السوق.
استثمار صغير في المرحلة الأولية. عدم وجود خبرة في أعمال التخمير وفرص مالية كبيرة ، الخيار الأفضلسيبدأ بإنتاج صغير يصل إلى 500 لتر في اليوم.
القدرة على زيادة حجم الإنتاج بسرعة من خلال بناء الأعمال المناسب. بدءًا بأحجام صغيرة ، بعد أن درست بدقة تقنية الإنتاج والطلب والمشترين المحتملين ، يمكنك زيادة الأحجام بسرعة ، واللجوء إلى استثمارات ثانوية صغيرة.

عيوب:

مستوى عال من المنافسة في السوق ، كما هو الحال في أي نوع من الأعمال. ومع ذلك ، من خلال تقديم منتج عالي الجودة للمستهلكين بسعر مناسب ، يمكنك بسهولة العثور على عملاء منتظمين.
العمر الافتراضي القصير للبيرة الحية يجعل من الصعب بيعها. لذلك ، من الممكن حدوث بعض الخسائر من تكوين منتج منتهي الصلاحية.

يعد فتح مصنع الجعة نوعًا من الأعمال المربحة إلى حد ما ، ويخضع للشروط التالية:

الإنتاج فقط جودة المنتجمن مواد خام جيدة
الحفاظ على سياسة تسعير صحيحة (يجب ألا يكون السعر أعلى من متوسط سعر السوق) ؛
العمل المستمر مع المشترين المحتملين وزيادة نقاط البيع وبالتالي حجم الإنتاج.

الشروع في العمل: المستندات المطلوبة

لبدء مصنع الجعة ، من الضروري فتح شركة ذات مسؤولية محدودة. التسجيل كرجل أعمال فردي في هذه الحالة غير مناسب ، لأن البيرة منتج كحولي وينظم إنتاجها 171-FZ بتاريخ 22 نوفمبر 1995.

المادة 11 من القانون الاتحادي الصادر في 22 نوفمبر 1995 N 171-FZ "بشأن تنظيم الدولة للإنتاج ودوران الأعمال الكحول الإيثيليوالمنتجات التي تحتوي على الكحول والكحول وعلى الحد من استهلاك (شرب) المنتجات الكحولية "تنص على ما يلي:
1. إنتاج الكحوليات ودورانها (باستثناء بيع البيرة ومشروبات الجعة ونبيذ التفاح والشاور والميد) والمواد المحتوية على الكحول منتجات الطعامالتي تقوم بها المنظمات.

يتضمن إجراء إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة العناصر التالية وتكاليف تنفيذها:

إعداد الوثائق التأسيسية - 5000 روبل.
توثيق هذه الوثائق - 1000 روبل.
تسجيل الدولة كيان قانوني- 4000 ص.
التسجيل مع Rosstat.
التسجيل في مكتب الضرائب.

بعد ذلك ، يتم التسجيل القانوني للمباني التي يوجد فيها عملية التصنيع. لهذا تحتاج:

الحصول على إذن من SES لبدء المعدات ؛
إذن من سلطات الإشراف على الحرائق بالولاية ؛
إذن من خدمة البلدية لإمدادات المياه والصرف الصحي.

في المرحلة التالية ، يلزم الحصول على ترخيص ، لكن هذا المطلب لا ينطبق على جميع مناطق الاتحاد الروسي. لمزيد من المعلومات ، يرجى الاتصال بوزارة التجارة وتنسيق سوق المستهلك في مدينتك.

والبيرة مشروب يحتوي على كحول ، لذا فهي من المنتجات القابلة للاستبعاد. في هذا الصدد ، يصبح من الضروري دفع ضريبة غير مباشرة - ضريبة انتقائية ، يعتمد مقدارها على قوة المشروب وتتراوح من 20 إلى 37 روبل. لكل لتر.

من الضروري الحصول على شهادة صحية للمنتجات ، والتي تصدرها السلطات الصحية والوبائية المحلية بناءً على نتائج الفحص. الوثائق المعياريةوالفحوصات الصحية.

مجال

لفتح مصنع جعة ، ستحتاج إلى غرفة تتراوح مساحتها من 40 مترًا مربعًا لمصنع جعة صغير إلى 100-300 متر مربع لمصنع جعة صغير. يجب تقسيم الغرفة إلى ثلاثة أجزاء حسب الغرض الوظيفي: منطقة الإنتاج والمخازن والمباني الإدارية.

على سبيل المثال ، لتنظيم مصنع جعة بحجم إنتاج 1000 لتر من المشروبات يوميًا ، يلزم وجود غرفة بمساحة لا تقل عن 150 مترًا مربعًا. منها 100 متر مربع سيشغلها مجموعة من المعدات ، و 35 مترًا مربعًا من المستودع و 15 مترًا مربعًا للمكتب.

فيديو: مثال على غرفة مجهزة لمصنع جعة صغير

يجب أن تمتثل المباني لمتطلبات السلامة من الحرائق والإشراف الصحي والوبائي. يجب أن يكون موقعه قريبًا قدر الإمكان من نقاط بيع المنتجات. يمكن أن يكون المبنى مملوكًا أو مستأجرًا.

معدات

إنه مسؤول جدًا عن اختيار معدات مصنع الجعة. هناك ثلاثة عوامل رئيسية تؤثر على اختيار المعدات:

الإنتاجية المخطط لها لمصنع الجعة ؛
طريقة إنتاج البيرة
الفرص المالية.

في أغلب الأحيان ، تستخدم مصانع الجعة الصغيرة تقنيات تعتمد على عملية التخمير السفلي.ميزة هذه العملية هي تخمير المنتج في حاويات خاصة لفترة معينة. وفقط بعد ذلك منتج منتهيسكب في براميل للنقل.

يوجد اليوم في السوق العديد من العروض من الشركات المصنعة لمعدات مصانع الجعة بمفاهيم مختلفة من الشركات الروسية والأجنبية. تتراوح أسعار هذه المعدات من 1.5 (روسيا) إلى 30 مليون روبل. (ألمانيا ، النمسا) حسب السعة والشركة المصنعة.

في أي حال ، يجب أن تشمل معدات مصنع الجعة الصغيرة ما يلي:

خزانات التخمير
القدرات التكنولوجية؛
مجموعة من معدات المختبرات
نظام صرف البيرة
نظام تنقية المياه
منظم ضغط كهربي؛
غرفة التبريد؛
معدات للغسيل والتعقيم.

الخزانات التكنولوجية والتخمير

وتجدر الإشارة إلى أن معدات مصنع الجعة مع دورة كاملةيتضمن الإنتاج بالإضافة إلى ذلك معدات لتحضير نبتة الشعير ، وبالتالي فهو أغلى من مصنع الجعة ذي الدورة القصيرة. ومع ذلك ، فإن تكلفة المواد الخام للدورة الكاملة أقل بكثير.

يرجى ملاحظة أن بعض المعدات لديها القدرة على زيادة الطاقة الإنتاجية مع الحد الأدنى من الاستثمار الثانوي.

يقدم العديد من موردي المعدات خدمات تسليمها وتركيبها وتدريب الموظفين بالإضافة إلى خدمة ما بعد البيع.

المواد الخام لإنتاج البيرة

الجودة والذوق المنتج النهائييعتمد بشكل كبير على جودة المواد الخام المستخدمة. لذلك ، يجب أن يؤخذ اختياره بمسؤولية خاصة.

تتضمن تكنولوجيا إنتاج البيرة استخدام المواد الخام التالية:

ماء؛
مستخلص الشعير / الشعير ؛
خميرة البيرة؛
قفز.

ضع في اعتبارك كل نوع من المواد الخام بالتفصيل.

ماء. للحصول على بيرة عالية الجودة ، من الضروري استخدام الماء المنقى من الشوائب الضارة فقط.لهذه الأغراض ، يجب إجراء تنقية المياه في مصنع الجعة.
الشعير هو المكون الرئيسي الذي يعتمد عليه طعم ونوعية البيرة المستقبلية. إن اختيار هذه المادة الخام متنوع للغاية ويعتمد على نوع البيرة المزمع تحضيره. للحصول على بيرة داكنة ، يتم استخدام الشعير المحمص ، وتكلفتها أعلى إلى حد ما. الشعير هو الإنتاج المحلي والأجنبي. تكلفة المواد الخام المنتجة محليًا أقل بكثير من تكلفة المواد الخام المستوردة. على سبيل المثال ، تقدم شركة Kursk Solod الشعير المحلي بسعر حوالي 35 روبل. للكيلوغرام الواحد ، وشركة Castle Malting البلجيكية من 85 إلى 230 روبل. لكل كيلوغرام. ينصح صانعو الجعة ذوو الخبرة باستخدام الشعير المستورد عالي الجودة ، كما هو الحال أفضل الخصائصوالاستهلاك أقل بكثير. تكلفة مستخلص الشعير الجاهز لمصنع الجعة مع دورة إنتاج مختصرة هي 1000-5000 روبل. لكل كيلوغرام.
خميرة البيرة. عادة ما تستخدم مصانع الجعة الصغيرة خميرة تخمير القاع. مثل الشعير ، يتم تقديم الخميرة من قبل المنتجين المحليين والأجانب. تتراوح تكلفتها من 2 إلى 10 آلاف روبل. لكل كيلوغرام. من المنطقي أيضًا شراء الخميرة من مصانع الجعة أو من مصانع الجعة الخاصة.
القفزات هي عنصر أساسي في أي بيرة. هناك العديد من أنواع هذه المواد الخام معروضة للبيع. غالبًا ما أستخدم القفزات "النوع 90" ، والتي تختلف في محتوى أحماض ألفا. يعتمد طعم البيرة على نوع القفزات المستخدمة في الإنتاج. أكثر الخيارات شيوعًا هي العطرية ، والمرة ، والتقليدية ، والمتعددة الاستخدامات. على سبيل المثال ، تقدم الشركة الأمريكية Cascade القفزات العطرية بسعر 1500-2000 روبل. لكل كيلوغرام ، والشركة المصنعة الألمانية HVG القفزات المريرة بسعر 950 روبل. لكل كيلوغرام.

وبالتالي ، بعد اتخاذ قرار بشأن وصفة البيرة المستقبلية ، يجب على المرء أن يدرس بعناية منتجي المواد الخام المطلوبة بالضبط والعثور على أفضل خيار للتسليم.

العاملين

من أجل التشغيل الفعال والسلس لمصنع الجعة ، من الضروري الدفع انتباه خاصاختيار وتحفيز الموظفين. في المرحلة الأولى من تشغيل مصنع الجعة الصغير بسعة 1000-2000 لتر من البيرة في اليوم ، سوف تكون هناك حاجة إلى موظفين من 5-6 أشخاص. يجب أن تتضمن بالضرورة:

المدير - في أغلب الأحيان في المرحلة الأولية ، هو رجل الأعمال نفسه. في المستقبل ، قد يكون عاملًا مأجورًا.
تقني برور. لأول مرة ، يكفي شخصان تم وضع جدول عمل مناسب لهما. من الضروري اختيار الموظفين بعناية لهذا المنصب في المرحلة الأولية. الحقيقة انه معدات التخميرمعقدة للغاية وغالبًا ما تتحمل الشركة المصنعة مسؤولية تدريب الموظفين بعد التثبيت.
مدير المبيعات.
محاسب - يمكن أن يكون بدوام كامل وبدوام جزئي للإبلاغ (في الحالة الثانية ، سيتولى مدير المبيعات المحاسبة الأساسية).
سائق توصيل.
عاملة النظافة.

بعد تعيين موظفين ، من الضروري أيضًا الاحتفاظ بهم. للقيام بذلك ، يمكنك تطوير نظام مكافآت وأنشطة أخرى لتحفيز الموظفين.

الإعلان والترويج

المشترون الرئيسيون لمنتجات مصنع الجعة هم:

الحانات والمطاعم؛
مشروع محلات البيرة.

إذا كان العمل يتجه صعودًا ، فمن المستحسن فتح نقاطك لبيع بيرة البراميل.

تحتاج أولاً إلى ابتكار اسم للبيرة: يجب أن يكون أصليًا ولا يُنسى.

من المهم التوصل إلى اسم مثيرة للاهتماموتصميم الملصقات

لذلك ، لكي يهتم المشترون المحتملون بالتعاون مع مصنع جعة صغير ، من الضروري أن نقدم لهم منتجًا له بعض المزايا التنافسية. الميزة التنافسية الرئيسية للبيرة هي طعمها وجودتها. لكي يقدر المستهلكون هذه الصفات ، سيكون تذوق المنتج خيارًا ممتازًا.

من الممكن أيضًا القيام بالعديد من الأنشطة الترويجية والترويجية في مرحلة تقديم المنتجات إلى السوق. يُنصح بإنشاء موقع الويب الخاص بك والقيام بالترويج له على الشبكة. في المرحلة الأولى يكون التركيز على ما يسمى "البيع باللسان".سيكون الترويج الأكثر فاعلية هو اللقاءات الشخصية مع رؤساء المطاعم والمتاجر التي تُعرض عليها البضائع.

يجب أن تعلم أن إبرام عقد التوريد المرغوب فيه يلزم توفير كمية معينة من البيرة في فترة محددة. للقيام بذلك ، يجب أن يعمل مصنع الجعة بسلاسة وسلاسة.

حساب دخل ومصروفات مصنع الجعة الصغير

دعونا نفكر في الاستثمارات الأولية المطلوبة لفتح مصنع جعة بسعة 1000 لتر يوميًا في غرفة مستأجرة بمساحة 150 مترًا مربعًا.

الجدول: بدء الاستثمارات

ستكون تكاليف البدء حوالي 12425 ألف روبل.

الآن ضع في اعتبارك التكاليف الشهرية الثابتة لإنتاج 1000 لتر من البيرة يوميًا.

الجدول: التكاليف الشهرية

ستكون التكاليف الشهرية الثابتة حوالي 1620 ألف روبل. شهريا أو 19440 ألف روبل. في العام.

لنحسب الدخل الشهري من بيع 30 ألف لتر من البيرة شهريًا.

الجدول: الدخل الشهري المتوقع

سيصل الدخل المتوقع من بيع 30 ألف لتر من البيرة إلى ما يقرب من 2100 ألف روبل في الشهر. شهريا أو 25200 ألف روبل. في العام.

بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها ، ستكون ربحية مصنع الجعة الصغير كما يلي:

R \ u003d B / C * 100٪ ، حيث B - الإيرادات السنوية ، C - التكاليف السنوية الثابتة

R = 25200/19440 * 100٪ = 129.6٪

تبلغ الربحية المتوقعة لمصنع الجعة حوالي 130٪.هذا مؤشر اقتصادي مرتفع إلى حد ما.

توقعات الاسترداد لمصنع الجعة الصغير

الآن دعنا نتوقع عائد الاستثمار المطلوب لفتح مصنع جعة صغير. للقيام بذلك ، نستخدم الصيغة التالية:

T = I / Pm ، حيث T هي فترة الاسترداد للمشروع ، وأنا حجم الاستثمار الأولي ، Pm هو الربح الشهري.

للقيام بذلك ، نحسب الربح أولاً:

Pm \ u003d Vm-Zm ، حيث Vm هو إجمالي الإيرادات شهريًا ، Z هي التكاليف الثابتة شهريًا.

Pm = 2100–1620 = 480 (ألف روبل)

ثم ، Т = 12425/480 = 25 (شهرًا)

ستكون فترة الاسترداد المتوقعة للاستثمار 25 شهرًا أو سنتين وشهر واحد.

المشاكل والحلول الممكنة

من سمات صناعة التخمير في روسيا أن المواد الخام الرئيسية لإنتاج المنتجات يجب شراؤها من الخارج. لذلك ، من الممكن حدوث فشل في توريد الشعير والقفزات. من أجل تقليل مخاطر إيقاف الإنتاج بسبب نقص المواد الخام ، يجب أولاً أن يكون لديك كمية كافية من المواد الخام في المخزون ، وثانيًا ، النظر في 2-3 خيارات احتياطية لشراء المواد الخام.

تواجه بعض المنظمات تحدي تسويق منتجاتها. لحلها ، عليك أن تسعى جاهدة لتنظيم شبكة مبيعات التجزئة الخاصة بك.

إنتاج البيرة له اقتصادات حجم عالية. هذا يعني أنه بالنسبة لمؤسسة كبيرة ، فإن تكلفة إنتاج لتر واحد ستكون أقل مرتين تقريبًا من تكلفة مصنع الجعة الصغير. لذلك ، من الضروري السعي لتوسيع وجذب الاستثمارات لتحديث المعدات.

العوامل التي تحدد اختيار المعلمات التكنولوجية للمعدات

بشكل عام ، سيتأثر اختيار المعدات بعوامل مختلفة - السعر والجودة وعمر الخدمة وظروف العمل مع الموردين وسهولة الاستخدام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، من الأفضل بدء الاختيار من خلال توضيح المعلمات الأساسية للمعدات.
في حالتنا ، هناك نوعان من هذه المعلمات:

طريقة إنتاج البيرة
أداء المعدات

يمكن أن يختلف حجم الإنتاج في مصنع الجعة: المصنع الذي ينتج من 50 إلى 500 لتر من البيرة يوميًا هو مصنع جعة صغير ؛ مصنع بسعة 500 إلى 15000 لتر هو مصنع جعة صغير (مصنع جعة صغير) ، يليه عمالقة الصناعة. نحن لا نعتبرهم.

تعتبر عملية إنتاج البيرة في مصنع الجعة الصغير أبسط بكثير مما هي عليه في مصنع الجعة الصغير. تركيز الشعير هو منتج شبه نهائي ، بيرة جاهزة بالفعل ، تقنية تحويلها إلى منتج نهائي بسيطة ، وبالتالي لا تتطلب تكاليف كبيرة.

في مصانع الجعة الصغيرة ، يتم استخدام أفضل طريقة للتخمير بشكل أساسي. أولئك. تنضج البيرة مباشرة في الحاوية ، وتستغرق العملية نفسها وقتًا أقل. وفقًا لذلك ، تكون تكلفة المعدات أقل بكثير ، لكن جودة البيرة الناتجة ليست عالية جدًا.

تستخدم في مصانع الجعة الصغيرة العملية التكنولوجيةالتخمير السفلي ، حيث يتم تخمير البيرة لعدد معين من الأيام في حاويات خاصة ، وفقط بعد النضج النهائي يتم تعبئتها في حاويات للتخزين والنقل. في نفس الوقت ، يتم تحقيق جودة أعلى للمنتج النهائي.

يجب أن تتضمن مجموعة مصانع الجعة الصغيرة ما يلي:

خزان للتخمير الأولي
القدرة التكنولوجية
مجموعة من معدات المختبرات
نظام صب البيرة

عند اختيار معدات لمصنع جعة صغير ، يوصي المتخصصون ذوو الخبرة بالاهتمام بالنقاط التالية:

محصول نقيع الشعير الساخن لكل دمل
هل من الممكن استخدام طريقة ديكوتيون عند الطهي
هل من الممكن غلي نقيع الشعير تحت الضغط
هل هناك دوامة في العرض
جميع الخزانات مزدوجة الجدران من الفولاذ المقاوم للصدأ مع عزل رغوة البولي يوريثان
ما إذا كان التبريد مطلوبًا
ما إذا كان يتم حساب إنتاجية مصنع الجعة بناءً على الأسبوع الأول من التخمير الرئيسي و 3 أسابيع بعد التخمير والنضج
كيف يتم تخمير نقيع الشعير (لا يُسمح بالتسخين المباشر باستخدام عناصر التسخين الكهربائية!)
هل هناك خزانات كافية من البيرة الجاهزة لحامل التعبئة

لاحظ مرة أخرى أن هناك تقنيات مختلفةتخمير. على سبيل المثال ، طريقة ديكوتيون هي تقنية حصرية لمصانع الجعة النمساوية. تحتوي جميع المصانع الروسية تقريبًا على دوامات. يمكن زيادة محصول نقيع الشعير لكل دمل بتغيير طفيف في المعدات. يمكنك طلب الحد الأقصى من مورد المعدات: ستكون عملية الشراء أكثر تكلفة ، لكن جودة البيرة ستكون أفضل بكثير.
بالنسبة لمصنع الجعة الصغير ، توجد قائمة معينة من المعدات التكنولوجية والمساعدة ، والتي بدونها لا يمكن تحضير البيرة (مع بعض الاختلافات في المجموعات والمصطلحات الممكنة):

كسارة الشعير
نبتة الجعة
جهاز الترشيح
جهاز الماء الساخن
مضخة للهريس ونبتة ، ماء ساخن
مولد بخار كهربائي
جهاز الهيدروسيكلون
مبادل حراري
صهاريج الاستغناء
مضخات للبيرة الصغيرة والمنتهية
وحدة تبريد مع صانع ثلج
خزانات التخمير
أحواض الخميرة
وحدة التحكم والمراقبة

عادة ما يتم تضمين كل هذا في الحزمة ، ولكن يمكنك إضافة شيء ، لأن. يتم اختيار المعدات وفقًا للعميل.

موردي المعدات

مع الأخذ في الاعتبار أن الإنتاج والمعدات التكنولوجية هي أساس عمل الشركة ، يجب التعامل مع اختيار مورديها بعناية فائقة. بالإضافة إلى المعدات نفسها ، تشمل مجموعة الخدمات المطلوبة للشركة التسليم والتصميم والتركيب والتشغيل ، وصيانة أدوات وآليات الآلات ، فضلاً عن تدريب الموظفين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمورد نفسه أن يقترح المعدات التي يختارها وما هو مطلوب لتنظيم عمل عملي.

في السوق الروسية ، يتم تمثيل موردي معدات مصانع الجعة الصغيرة على نطاق واسع. يمكن عادةً تلبية متطلبات المعدات من قبل أي من الشركات المصنعة ، حيث يتم إنشاء مصانع الجعة الصغيرة حصريًا للعميل.

لا تعتمد جودة المعدات المعروضة دائمًا على خبرة الشركة المصنعة ، فغالبًا ما يُظهر القادمون الجدد أكوامًا من الدبلومات والشهادات لإدخال أحدث التقنيات.

تكلفة المعدات.يتم تحديدها ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال قدراتك المالية. هناك شيء يجب التفكير فيه هنا ، حيث يوجد فرق كبيرفي السعر بين معدات مصانع الجعة الصغيرة المستوردة والمحلية.

أداء المعدات.هذه هي الكمية المقدرة للمنتج المنتج في دورة إنتاج واحدة.

تؤثر أبعاد الجهاز على حجم المنطقة المشغولة.يجب مراعاة الأبعاد عند اختيار غرفة لمصنع جعة صغير.

المواصفات الفنية
بالنسبة لمصنع الجعة ، هذا هو:

استهلاك المواد الخام المستخدمة (الشعير ، القفزات ، الخميرة)
استهلاك الكهرباء والماء لدورة إنتاج واحدة

شروط توريد المعدات.قد تكون المعدات في المخزون أو ستحتاج إلى طلبها. إذا لزم الأمر ، فهذا يطيل وقت المشروع.

خدمة الضمان والإصلاح.يقدم معظم الموردين خدمة الضمان للمعدات الموردة. في نهاية الضمان ، قد تحتاج المعدات إلى صيانة. بالإضافة إلى المورد نفسه ، يمكن إجراء هذه الإصلاحات من قبل أحد مراكز الصيانة المتخصصة. انظر إذا كان هناك أي منها في منطقتك.

خدمات إضافية.يوفر العديد من موردي المعدات التثبيت والتشغيل والتدريب. إذا كانت الشركة الموردة لا تقدم الخدمات المدرجة ، فمن الضروري إيجاد شركة أخرى أو استقطاب متخصص لأداء هذا النوع من العمل.

يمكن الحصول على المعلومات الضرورية حول موردي المعدات من الدلائل والإعلانات الموضوعة في وسائل الإعلام. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مؤلفات متخصصة حول المعدات (على سبيل المثال ، مجلة "المعدات") ، والتي يمكنك العثور عليها المعدات اللازمةمع رقم هاتف وعنوان المورد. ترد قائمة موردي المعدات الرئيسيين العاملين في السوق الروسية في الملحق 3.

سعر المعدات لا يتناسب دائمًا مع الجودة. مصانع الجعة الصغيرة للشركات الأوروبية ذات السمعة الطيبة أغلى من تلك المحلية ، وأوروبا الشرقية (بشكل أساسي جمهورية التشيك) قادرة في بعض الأحيان على تقديم معدات ليست أسوأ من أوروبا الغربية ، أفضل من المحلية ، ولكن بسعر أقل بكثير من سعر الألمان أو النمساويين. مصانع الجعة التي ننتجها عن طريق التحويل موثوقة تمامًا. لا تزال معداتنا هي الأكثر شعبية في روسيا.

يعرض الجدول 8 قائمة بالشركات التي تبيع مصانع الجعة الصغيرة في روسيا ، يرجى ملاحظة أن الأسعار خاصة بمصانع الجعة الصغيرة التي تعمل على الشعير. المصنع الذي يعمل على مستخلص الشعير (على عكس التركيز الذي تعمل عليه مصانع الجعة الصغيرة ، هذه ليست بيرة نصف منتهية ، لكن الشعير الذي خضع لبعض المعالجة الخاصة في المرحلة الأولى من التخمير) أرخص إلى حد ما. على سبيل المثال ، تبلغ تكلفة مصنع الجعة Moscon بسعة 600 لتر يوميًا ، ويعمل على خلاصة الشعير ، 99،400 دولارًا أمريكيًا ، وعلى الشعير - 140،000 دولار أمريكي. نذكرك أن الأسعار مشروطة تمامًا ، لأن. معدات مصنع الجعة الصغير مصنوعة بشكل فردي. ويرد في الملحق 3 قائمة بأكثر الشركات المصنعة شهرة لمعدات إنتاج البيرة.

ستكون البيانات الأولية لاختيار المعلمات التكنولوجية للمعدات لمصنع جعة صغير بالنسبة لنا هي النتائج التي تم الحصول عليها أثناء البحث التسويقي:

حجم الإنتاج (في حالتنا حوالي 1000 لتر من البيرة في اليوم)
المستهلكون الرئيسيون للخدمات (من المفترض أن ينخفض حجم المبيعات بالكامل في بارات ومطاعم البيرة)

كما هو مذكور أعلاه ، يتم اختيار المعدات وفقًا للعميل وأدائها وشروطها. تقرر استخدام طريقة التخمير السفلي في إنتاج البيرة ، حيث سيؤدي ذلك إلى منتج نهائي عالي الجودة.
كانت المعايير الرئيسية لاختيار معدات لمصنع جعة صغير في هذه الحالة هي:

تكلفتها بنفس التكوين تقريبًا
المواد الخام المستخدمة في إنتاج البيرة

بناءً على قدرات الشركة ، وكذلك الاتفاق الذي تم التوصل إليه لشراء المعدات على سبيل القرض كمورد المعدات التكنولوجيةتم اختيار Miass Machine-Building Plant لمصنع الجعة الصغير.

المصنع له مكاتب تمثيلية في موسكو ، فولغوغراد ، تشيليابينسك ، ايكاترينبورغ ، سانت بطرسبرغ ، كيروف ، أورينبورغ ، كراسنويارسك وإيركوتسك.

ستشمل مجموعة المعدات الأجهزة التالية (للمواصفات الفنية ، انظر الملحق):

المعدات الأساسية

بالإضافة إلى ذلك ، بناءً على طلب العملاء ، يوفر Miass Machine-Building Plant مقابل رسوم:

تسليم المعدات
التثبيت أو الإشراف
التكليف والتسليم للعميل على أساس تسليم المفتاح
التعليم أفراد الخدمة
توريد المكونات وقطع الغيار خلال فترة ما بعد الضمان للتشغيل
تحديث المعدات القديمة

المعدات المساعدة

بالإضافة إلى المعدات المضمنة في مجموعة مصانع الجعة الصغيرة ، سنحتاج إلى عدد معين من الحاويات لتعبئة وتخزين ونقل البيرة. تقرر أن يتم تعبئة البيرة في براميل وتسليمها إلى المنافذ. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مراعاة حقيقة أن البراميل عبارة عن حاويات قابلة لإعادة الاستخدام ويجب غسلها.

هناك خياران ممكنان هنا: شراء آلة تعبئة تملأ البيرة في براميل وتغسلها ، أو تغسل البراميل يدويًا: وهذا يعني شراء معدات توصيل خاصة. ماكينة تعبئة مستوردة تكلف ما بين 20 - 30 ألف دولار ماكينة تعبئة منزلية - حوالي 5 آلاف دولار ويجب توصيلها بالهواء والماء (بارد وساخن) والبخار. ستتألف المعدات الإضافية للغسيل "اليدوي" من رؤوس تعبئة وتركيبات وأقفال للتركيبات ، والتي تكلف ترتيبًا أقل تكلفة من آلة التعبئة المنزلية.

شريطة أن يكون حجم البرميل الواحد 50 لترًا (الحجم الأمثل) وبالنظر إلى إنتاجية مصنع الجعة ، فإننا نحتاج إلى 20 برميلًا في اليوم. بناءً على أسبوع عمل لمدة 5 أيام ويومين عطلة ، نحتاج إلى 100 برميل ونفس المبلغ الإضافي للتسليم إلى النقاط. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مراعاة حقيقة أن البراميل عبارة عن حاويات قابلة لإعادة الاستخدام ويجب غسلها. هناك خياران ممكنان هنا: شراء آلة تعبئة تملأ البيرة في براميل وتغسلها ، أو تغسل البراميل "باليد" ، مما يعني شراء معدات توصيل خاصة. ماكينة تعبئة مستوردة تكلف ما بين 20 - 30 ألف دولار ماكينة تعبئة منزلية - حوالي 5 آلاف دولار ويجب توصيلها بالهواء والماء (بارد وساخن) والبخار. ستتألف المعدات الإضافية للغسيل "اليدوي" من رؤوس تعبئة وتركيبات وأقفال للتركيبات ، والتي تكلف ترتيبًا أقل تكلفة من آلة التعبئة المنزلية.

في مثالنا ، لأسباب اقتصادية ، نختار الغسيل "اليدوي" ، وبناءً عليه ، ستتألف معدات الغسيل من: رؤوس صب (سيتم ملء براملين في نفس الوقت ، لذلك سيكون هناك رأسان للتعبئة) ، التركيبات (اثنان) ، أقفال للتركيبات (حسب عدد التركيبات). سيكلفونا 2500 دولار

بالإضافة إلى معدات الإنتاج ، يجب أن نأخذ في الاعتبار حقيقة أنه سيكون لدينا مستودع ، مما يعني أننا سنحتاج إلى معدات لمخزن ومكتب صغير.

المعدات المساعدة

براميل ومعدات غسيل
ن ص / ع	تحديد المعدات	الكمية	التكلفة (روبل لكل وحدة)	التكلفة (دولار لكل عنصر)	التكلفة الإجمالية (فرك)
1.	برميل	120	637-20	23,6	73 632-00
2.	معدات الغسيل اليدوي للبرميل	2 مجموعات	67959-00 (مجموعة واحدة)	2613 (مجموعة واحدة)	135 918-00
المجموع:					209 550-00
معدات المستودعات
3.	عربة تسليم برميل	2	2 750-00		5 500- 00
4.	آلة النقود	1	3 000		3 000
التكلفة الإجمالية لمعدات المستودع:					8 500-00
أثاث المكاتب والاستقبال
	مكتب الاستقبال	2		104,30	208,60
	كرسي	3		47,13	141,40
التكلفة الإجمالية لأثاث المكاتب والاستقبال					350-00
التكلفة الإجمالية للمعدات المساعدة:					218 400-00

اختيار الغرفة

بعد اختيار المعدات ، عليك التفكير في الغرفة. يعد اختيار المبنى المناسب هو اللحظة الأساسية لبدء مشروعك التجاري الخاص وأحد أكثر المشاكل حدة بالنسبة للأعمال التجارية الخاصة. لتنظيم مصنع جعة صغير ، هناك خياران رئيسيان لاختيار الغرفة:

تأجير غرفة
شراء الأماكن (مثل خيار إضافييمكن اعتباره حاوية تجميع)

أيًا كان الخيار الذي تختاره ، يجب أن تحصل على إذن لاستخدام هذه المساحة كمصنع جعة. الطريق الذي يجب أن نسلكه يعتمد على الرغبة والقدرات المالية. عند اختيار مكان للإنتاج ، من الضروري مقارنة مبلغ الإيجار بتكلفة إصلاح المبنى وإنشاء الاتصالات. في بعض الأحيان يكون من المربح دفع 20 دولارًا إيجارًا شهريًا إضافيًا ، لكن إنفاق 2000 دولار أقل لتجديد تلك المساحة.

إذا قررت شراء غرفة وكان لديك الأموال اللازمة لذلك ، فهذا هو الخيار الأفضل ، ولكن إذا كنت مضطرًا للدين ، فننصحك بالتفكير مليًا في الأمر مرة أخرى. إذا كان عليك اقتراض مبلغ كبير من المال ، فمن الأفضل أن تحاول أولاً الحصول على إيجار قصير الأجل للمباني التي تنوي شرائها. في هذه الحالة ، سوف تكون قادرًا على فهم كيفية تطور الأعمال التجارية. ليس من المنطقي دفع مبلغ كبير إذا لم يكن هذا الشراء مبررًا. ولكن الأسوأ - دفع مبلغ كبير ، إذا لم تتمكن من إعادة هذه الأموال.
ما هي المساحة التي تحتاجها لعملك؟ ضع في اعتبارك النقاط التالية.

أسئلة الاختبار

أين يقع المبنى (الموقع ، نوع المبنى ، توافر طرق الوصول ، الاتصالات)؟
ما هي المساحة الإجمالية للغرفة؟
هل المبنى مهيأ لتنظيم مصنع جعة صغير؟
ما هي تكلفة الإيجار أو الشراء؟
اي نوع نفقات إضافيةتنشأ عند وضع الإنتاج في المبنى المختار (التسجيل القانوني ، الحصول على التصاريح ، التصليحات ، إلخ)؟

متطلبات المبنى وحساب الإيجار

دعونا نتناول المزيد من التفاصيل حول المناهج الرئيسية لاختيار الأماكن. جميع معدات مصانع الجعة المختارة عبارة عن معدات احترافية تعمل على شبكة ثلاثية الأطوار 380 فولت ، مما يستبعد عمليًا إمكانية استخدامها في المباني السكنية. لذلك ، يجب أن يتم وضع الإنتاج في مبانٍ منفصلة وفي مبانٍ غير سكنية.

يعتمد حجم الغرفة على كمية المعدات. يجب أن تكون المباني قريبة قدر الإمكان من مستهلكي الخدمات ، ومناسبة من حيث المعايير الفنية والتشغيلية للمعدات المختارة ، وكذلك تلبية متطلبات هذا النوع من المباني. يتم تقديم جميع المستندات اللازمة لتنظيم معلمات المباني في الملحق 4. ويجب القيام بذلك حتى لا تكون هناك مشاكل عند تنسيق المشروع مع SES ومفتشية الحرائق ، عند الحصول على تصريح طاقة من Gorenergo ، وكذلك من منطقة البلدية أو مكتب الإسكان (اعتمادًا على مكان وجود المبنى) لتزويد المياه الساخنة والباردة ، لتصريف المياه العادمة في المجاري. سوف تحتاج إلى تقديم طلب للحصول على الموافقة على المشروع بعد تركيب المعدات.

وفقًا للغرض الوظيفي ، يجب تقسيم الغرفة إلى ثلاثة أجزاء. الجزء الأول إنتاج ، والثاني مستودع ، والثالث مبنى إداري وترفيه. لاستيعاب المعدات المخطط لها ، ستكون هناك حاجة إلى مساحة لا تقل عن 150 م 2. مع الأخذ في الاعتبار أبعاد وتكوين المعدات المختارة ، ستكون هناك حاجة إلى حوالي 100 متر مربع لاستيعاب الإنتاج. 35 م 2 سوف تستوعب مستودع و 15 م 2 سوف تستخدم كمكتب. سيتم إنشاء مصنع جعة صغير في Mytishchi بالقرب من موسكو في مبنى غير سكني ، على أراضي مصنع سابق. سيكون الإيجار الشهري 20000 روبل.

حساب الإيجار

تجهيز المباني للإنتاج

قبل الشروع في الإصلاح ، من الضروري إعداد وثائق المشروع لوضع المعدات وتزويد الاتصالات.
من الضروري إيجاد مقاول يمكنه تنفيذ الإصلاحات المخطط لها في أسرع وقت ممكن. سيكون من الضروري التنسيق مع المعايير التي تنطبق على مصنع الجعة الصغير.

بعد العثور على مقاول يمكنه أداء جميع الأعمال اللازمة لإعداد المبنى ، من الضروري التحقق من جودة العمل المنجز. يجب أن تتوافق جميع الاتصالات الهندسية مع مسودة الوثائق لتوصيل المعدات. يمكن أن يؤدي الانحراف عن المتطلبات إلى حدوث عطل سابق لأوانه في المعدات.

قبل البدء في أعمال الإصلاح ، من الضروري التحقق مرة أخرى من وثائق التقدير ، وتحليل تخطيط ومبادئ تخطيط المباني ، وكذلك تخطيط المعدات ، مع مراعاة متطلبات SES ، ومفتشية الحرائق ، والمنظمات التي تتفقد إمدادات الطاقة وإمدادات المياه. يمكنك محاولة العثور على غرفة ، لن يتطلب إصلاحها تكاليف كبيرة. إذا كانت هناك حاجة لإصلاحات كبيرة ، فيجب أن يتم إجراؤها من قبل شركة متخصصة لديها الترخيص المناسب والخبرة العملية ، وتضم أيضًا موظفين مؤهلين في موظفيها. بالإضافة إلى أعمال الدهان ، من الضروري القيام بالأعمال المتعلقة بوضع البلاط.

يجب أن تبدأ أعمال الإصلاح من منشأة الإنتاج بحيث يكون هناك مكان لتركيب المعدات دون انتظار اكتمال أعمال الإصلاح. جنبًا إلى جنب مع أعمال الإصلاح ، يجب أن يتم تثبيت الأنظمة المساعدة بشكل متوازٍ ، مع مراعاة متطلبات SNiP (القواعد والقواعد الصحية للأنظمة المساعدة).

تنتهي أعمال الإصلاح بالتوقيع على شهادة القبول على العمل المنجز.
يجب إصلاح الغرفة المختارة لمصنع الجعة الصغير ، وستكون تكلفتها ، وفقًا لتقييم شركة البناء ، حوالي 200000 روبل. العمل.

تكلفة ترميم العقار المستأجر

العاملين

يلعب فريق محترف من منفذي المشروع دورًا مهمًا في نجاح أي عمل من المدير إلى العامل. في البداية ، من الضروري تشكيل طاقم عمل مثالي وتحديد مسؤوليات كل منهم بوضوح. يجب أن يكون الموظفون أهم أصول شركتك. سيتطلب هذا بعض النفقات النقدية. من الضروري تحديد المهام التي يجب عليك حلها. في هذه الحالة ، نحن نتحدث عن تلك الأنواع من العمل التي يجب أداؤها بانتظام. بعد تحديد أكثرها أهمية ، يمكنك الانتقال إلى أسئلة أكثر تحديدًا. هذا يعني:

مكان العمل
مستوى المهارة المطلوب
تكرار أداء هذا النوع من العمل (وردية)

عند اختيار العاملين في مصنع الجعة ، عليك الإجابة على الأسئلة التالية.

أسئلة الاختبار

ما أنواع العمل المرتبطة بنشاط مصنع الجعة؟
ما هي خصوصية كل نوع من أنواع العمل؟
ما هي المعايير والمسؤوليات المحددة لكل نوع من أنواع العمل؟
اي نوع المتطلبات الفرديةسيقدم للموظفين؟

لتنظيم مصنع جعة صغير ، هناك حاجة إلى متخصصين مؤهلين ، بالإضافة إلى مدير ومحاسب وعامل نظافة. نظرًا لأن المعدات تشتمل على معدات معقدة ، يتم توفير تدريب موظفي الصيانة للعمل على هذه المعدات.

يمكن أن يبدأ تجنيد الأفراد فور بدء أعمال الإصلاح. يجب أن يتم اختيار الموظفين بالفعل بحلول وقت التكليف ، بحيث يكون هناك وقت كافٍ للتدريب.

يجب أن يتم تنفيذ عملية تدريب الكوادر الفنية من قبل مورد المعدات ، كما هو مهتم بها العملية الصحيحةالمعدات ، ما لم ينص العقد بالطبع على خدمة الضمان. عادة ما يتم إجراء التدريب المباشر على أراضي مصنع الجعة الصغير. يتم تدريب الموظفين وفقًا لبرنامج خاص يركز على تنظيم العمل المختص على المعدات المثبتة واستخدام التقنيات المطبقة.

يُسمح للعاملين المدربين والمجهزين لعملية العمل ، والمطلعين بدليل التشغيل للآلات والمعدات ، بالعمل في مصنع الجعة.

يتم تحديد جميع العلاقات بين صاحب العمل والعامل بموجب التشريع (قانون العمل في الاتحاد الروسي) ويجب تحديدها في العقد.
سيوظف مصنع الجعة الصغير في البداية 6 أشخاص.

التوظيف في مصنع الجعة الصغير

الخام والمواد

يحتوي إنتاج التخمير على عدد من الميزات التكنولوجية التي تتجلى في تفاصيل المواد الخام المستخدمة ، فضلاً عن استهلاك الطاقة وإمدادات المياه ، ووجود نفايات الإنتاج ، إلخ.

أسئلة الاختبار

ما طريقة تخمير البيرة التي سيتم استخدامها في مصنع الجعة الخاص بك؟
ما هي أحجام الإنتاج المخطط لها؟
ما هي الكميات وما هي المواد الخام المطلوبة لدورة الإنتاج؟
من هم موردي المواد الخام الذين ستختارهم لمصنع الجعة الخاص بك؟

في إنتاج البيرة ، تقع أكبر تكاليف المواد الخام مباشرة على المواد الخام لإنتاج البيرة. يتأثر اختيار المواد الخام لإنتاج البيرة بشكل أساسي بالوصفة. يتم تخمير أي مجموعة متنوعة من هذا المشروب من الشعير والجنجل والخميرة والماء.
تختلف البيرة على وجه التحديد لأن هناك العديد من الأصناف لكل مكون.

شراب الشعير.يوجد GOST لشعير الشعير ، وفقًا لوجود عدة فئات: فئة II الشعير ، الفئة الأولى الشعير ، الشعير اعلى جودة. المؤشرات الرئيسية لجودة الشعير للتخمير هي كمية البروتين ، الاستخلاص (الأعلى ، الأفضل) ، الرطوبة (القاعدة لا تزيد عن 5-7٪) ، رقم كولباخ. وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن الشعير الروسي الصنع أرخص من المستورد (7.5-8.9 ألف روبل مقابل حوالي 360 دولارًا للطن من المواد الخام التي تم تخليصها من الجمارك) ، إلا أن ربحية المواد الخام الأجنبية أعلى من تلك المحلية نظرًا لخصائصها النوعية ، وهناك حاجة أقل بكثير لإنتاج البيرة.

قفزة.إذا كنت مستعدًا لشراء ما لا يقل عن 50 طنًا من الكريات الأمريكية من النوع 90 مرة واحدة ، فسيكلفك هذا المنتج عند الحدود حوالي 59 دولارًا أمريكيًا لكل كيلوغرام من حمض ألفا النقي. ماذا تفعل إذا لم تكن احتياجات مصنع الجعة الصغير كبيرة جدًا ، ومن غير المربح تمامًا إحضار الشعير والقفزات إلى روسيا على دفعات صغيرة؟ هناك ثلاثة خيارات:

شراء المواد الخام من خلال موردي المعدات ، مما يجعلها أغلى بنحو مرة ونصف
اللجوء إلى مصانع الجعة العملاقة للحصول على المساعدة ، الذين يمكنهم بيع الشعير والقفزات مقابل أكثر قليلاً مما اشتروه بأنفسهم ، ولكن أرخص من الوسطاء المحتملين الآخرين
التعاون مع عشرات مصانع الجعة الصغيرة الأخرى وشراء المواد الخام بكميات كبيرة

الطريقة الأولى هي الأكثر حرمانًا من الناحية الاقتصادية ، ولكنها مستقرة. والثاني هو الأمثل ، لكنه يعتمد على الحالة المزاجية للأفراد المسؤولين في مصنع كبير. والثالث ، في الواقع ، هو عمل مستقل في منطقة واعدة للغاية.

خميرة.يمكن شراء الخميرة إما من مصنع جعة أو شركة أخرى تنتج هذا المشروب ، أو من مصنع جعة فردي. أفضل ، بالطبع ، الخميرة من مصنع الجعة - هناك جنس محدد ، وظروف إنتاج الخميرة أكثر ملاءمة ، أي أن الخميرة ذات جودة أفضل.

تستخدم الخميرة عالية التخمير والتخمير في التخمير. خميرة الحصان أثناء تخمير نقيع الشعير على سطح الوسط المخمر في البداية رغوة بيضاء رقيقة ، ثم مع التخمير المكثف تصبح الرغوة أكثر كثافة ، وتغمق بسرعة ، وتشكل تجعيد الشعر اللون البني. بعد فترة ، تتفتت الضفائر وتظهر رغوة صفراء تتكون أساسًا من خلايا خميرة جديدة. يستقر جزء من الخميرة مكونًا رواسب فضفاضة في قاع خزان التخمير. تُستخدم خميرة البيرة عالية التخمير بشكل أساسي في تخمير أنواع الجعة الداكنة المتخصصة وكذلك بيرة القمح. هذه الخميرة هي أكثر خصائص إنجلترا

في عملية التخمير ، يُفضل عادة خميرة التخمير السفلية ، حيث تستقر قشورها بسرعة في نهاية التخمير في القاع ، وتشكل طبقة كثيفة هناك. عادة ، بالنسبة للتخمير الطبيعي ، تضاف الخميرة السميكة إلى نقيع الشعير في حدود 0.5٪ من حجم نقيع الشعير. وإذا انطلقنا من كتلة الشعير ، فإننا نحتاج إلى حوالي 1 لتر من الخميرة الطرية السميكة للنبتة من 100 كجم من الشعير. في حالة توفر الخميرة المضغوطة ، يرجى ملاحظة أن 5 كجم من هذه الخميرة تعادل 10 لترات من الخميرة السميكة. تسرع كمية أكبر من الخميرة من عملية التخمير ، ولكن ليس لها تأثير يذكر على الدرجة النهائية للتخمير. ومن الآثار الأخرى لمهمة الخميرة الوفيرة أن التخمر يصبح أنظف ، لأنه في هذه الحالة ، بسبب التخمير المكثف ، تموت الكائنات الحية الدقيقة الغريبة بشكل أسرع.

ماء.كقاعدة عامة ، تستخدم مصانع الجعة المحلية مياه الصنبور العادية ، مما يؤدي إلى تدهور جودة منتجاتها بشكل كبير. يتم استخدام ورق الترشيح و kieselguhr لتنقية المياه في التخمير. لا تغطي المنتجات المحلية احتياجات الصناعة: في روسيا ، المنتج الوحيد للكرتون المرشح هو مصنع Kosinskaya (منطقة كيروف) ، والذي لا يعمل بكامل طاقته بسبب ضعف الإمداد بالسليلوز (الموردون الرئيسيون للمصنع هم مصانع اللب والورق Kotlas و Zabaikalsky و Bratsk). تجعل الكمية غير الكافية والنوعية المنخفضة نسبيًا من الورق المقوى شركات صناعة البيرة تستخدم المنتجات المستوردة في إنتاجها ، على سبيل المثال ، مرشحات الاستيراد من بيلاروسيا (Svetlogorsk CCC).

أسعار المواد الخام والتوريدات.

تكليف مصنع الخمور الصغيرة
الحصول على الموافقات اللازمة لتشغيل معمل الجعة الصغير

بعد اكتمال تركيب الجهاز ، يمكنك التقدم للحصول على الموافقات التالية:

SES والتفتيش على الحرائق ، Gosenergonadzor
إدارة الترخيص من مفتشية الضرائب الحكومية. المرسوم الصادر عن حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 24 ديسمبر 1994. تحت رقم 1418 ، كانت قائمة الأنشطة الخاضعة للترخيص محدودة بشكل كبير. في حالتنا (إنتاج وبيع البيرة) ، لا يتم توفير الترخيص. ومع ذلك ، لا تزال انتهاكات القانون مستمرة حتى يومنا هذا. على سبيل المثال ، يتضمن المرسوم الحكومي "بشأن تحسين نظام أنشطة الترخيص في مدينة موسكو" الأنشطة التي تم إلغاء ترخيصها على المستوى الفيدرالي ، مما يعني ، للأسف ، أنه سيتعين عليك الحصول على ترخيص. يمكن رؤية الشيء نفسه في العديد من المناطق.

للحصول على ترخيص ، يجب عليك إرسال خطاب إلى مفتشية الضرائب (مع إرفاق التصاريح من: المحطة الصحية والوبائية ، والإشراف على الحرائق بالولاية ، Energonadzor ، المنطقة البلدية أو مكتب الإسكان) مع طلب إصدار ترخيص. هذا الإجراء ليس سريعًا (حوالي ثلاثة أشهر) ، ولكن مع تصريح مؤقت ، والذي سيصدر لك بعد أخذ خطاب الطلب الخاص بك ، ستتمكن من العمل.

البيرة منتج خاضع للضريبة ، وهذه ضريبة إضافية تساوي خمسة عشر بالمائة. لكن إدارات بعض المناطق والجمهوريات تتبع قانون "تنظيم الدولة لإنتاج الكحول الإيثيلي والمنتجات الكحولية" ، والذي ينص على أن أي مشروبات تحتوي على أكثر من 1.5 في المائة كحول تخضع للترخيص وتخضع لرسوم مقابلة تبلغ حوالي 350 - 400 روبل للتر.

في الوقت نفسه ، هناك وثيقة أخرى مؤرخة في أبريل 1995 موقعة من قبل قادة وزارة المالية ، مفتشية الدولة لضمان احتكار الدولة منتجات كحوليةفي إطار حكومة الاتحاد الروسي ودائرة الضرائب الحكومية ، - "إجراء دفع رسوم مقابل فحص الامتثال لمتطلبات إنتاج المنتجات الكحولية وتعبئتها وتخزينها بالجملة". الأكثر أهميةوتدعو إلى حاشية موجزة تنص على أن "المشروبات الكحولية الأخرى تشمل جميع المشروبات (بخلاف البيرة) التي يزيد محتوى الكحول الإيثيلي فيها عن 1.5 في المائة من حيث الحجم". أي أن للبيرة مكانتها الخاصة ، ولا يمكن وضعها على قدم المساواة مع "الجن والتونيك" المعلب.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى الحصول على شهادة نظافة للمنتجات من المركز المحلي للمراقبة الصحية والوبائية. سيتم إصدار هذا المستند لك بناءً على نتائج التقييم الصحي للمنتجات وفحص الوثائق التنظيمية التي تحدد متطلبات المنتجات وإنتاجها واستخدامها.

التقييم الصحي للمنتجات هو تحديد الآثار الضارة المحتملة للمنتجات على صحة الإنسان ، وإنشاء المناطق المسموح بها وشروط استخدام المنتجات ، وكذلك تكوين متطلبات عمليات الإنتاج: التخزين والنقل والاستخدام والتخلص ، ضمان سلامتها للبشر. يتم إجراء التقييم الصحي للمنتجات من قبل مؤسسات الخدمة الصحية والوبائية الحكومية بناءً على نتائج أبحاثهم الخاصة ، أو بشروط تعاقدية أو على أساس تقييم نتائج البحث الذي أجرته منظمات تابعة لجهات خارجية معتمدة لهذا الغرض.

مدة النظر في المواد عند إصدار شهادة النظافة هي شهر واحد. عند إرسال المواد للفحص إلى المنظمات المتخصصة ، يمكن تمديد فترة النظر إلى شهرين. الشهادة الصحية صالحة في جميع أنحاء أراضي الاتحاد الروسي ، ما لم ينص على خلاف ذلك فيها.
إذا كنت لا توافق على قرار المركز الإقليمي للإشراف الصحي والوبائي للدولة برفض إصدار شهادة النظافة ، فيمكن استئناف هذا القرار أمام لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في الاتحاد الروسي.

أعمال التكليف

بعد الانتهاء من التركيب والانتهاء من أعمال التشطيب ، يتم تنفيذ أعمال التكليف. يجب أيضًا أن يتم تنفيذ هذا العمل من قبل مورد المعدات. تعد أعمال البدء والتعديل هي المرحلة النهائية في الإعداد التكنولوجي للمعدات لتشغيل مصنع الجعة الصغير. بعد الانتهاء من التشغيل ، يمكن لمصنع الجعة الصغير بدء عملية الإنتاج.

الاستعدادات النهائية

تم تحقيق النتيجة ، مصنع الجعة الصغير جاهز للعمل. من أجل الإنفاق الأمثل للأموال ، من الضروري شراء المواد الخام والمواد على أساس التشغيل المستمر لمصنع الجعة الصغير لمدة 7-10 أيام. لا نعرف حتى الآن حجم العمل الحقيقي للمعدات في الأيام الأولى من الإنتاج. لذلك ، يجب شراء المواد الخام بناءً على الحمل الأقصى للمعدات. سيسمح لنا ذلك بتنفيذ عملية الطهي دون انقطاع.

يناقش هذا القسم جميع التكاليف المرتبطة بمشروع Micro Brewery والدخل المتوقع من أنشطته. وهي مرتبطة بالأقسام السابقة لأن يستخدم المعلومات التي تمت مناقشتها سابقًا.
سيسمح لك استكمال الجداول أدناه بتلخيص جميع المعلومات الضرورية لمزيد من الحسابات المالية. في الوقت نفسه ، تعد الجداول: خطة التقويم للاستثمارات المالية ، إجمالي التكاليف ، الموظفين ، مبيعات المنتجات ، حجم المبيعات ، التكاليف المباشرة ، مصادر الأموال ، جزءًا من الخطة المالية.
جداول البيانات المصدر تكرار النماذج المقابلة برنامج الحاسب. وبالتالي ، يتم نقل المعلومات التي تم جمعها حول المشروع إلى البرنامج ، وبعد ذلك يتم إجراء الحساب تلقائيًا. تتم مناقشة منهجية تفسير النتائج التي تم الحصول عليها في قسم "منهجية إعداد خطة مالية".

الخطة التقويمية للاستثمار الأولي

بناءً على الأقسام الثلاثة السابقة ، سنضع خطة تقويم للاستثمار الأولي. تتضمن خطة التقويم قائمة بالمراحل الرئيسية لتنفيذ المشروع والحاجة إلى موارد مالية لتنفيذ كل منها. في ال
مثال على تنظيم مصنع جعة صغير ، سيبدو الجدول كما يلي:

الخطة التقويمية للاستثمارات المالية.

ن	مراحل المشروع	التكلفة ، فرك.)	مدة المرحلة	فترة الدفع
1	تطوير المشروع		الشهر الأول
2	تجديد المباني	200000	الشهر الثاني	في البداية
3	شراء وتركيب المعدات	1404000	الشهر الثالث	في البداية
4	انتاج دفعة تجريبية (300 لتر) *	40560	الشهر الرابع	في البداية
5	تسمح	15000	5 شهور	في البداية
6	شهادة	10000	الشهر السادس	في البداية
7	شراء المركبات	216000	الشهر السادس	في البداية
8	اقتناء المعدات المساعدة	218400	الشهر السادس	في البداية
9	دعاية	20000	الشهر الخامس والسادس	شهريا
	المجموع:	2123960

* - بما في ذلك شراء مواد أولية لمدة شهرين من العمل.
عند ملء هذا الجدول ، من المهم ليس فقط تكلفة كل مرحلة ، ولكن أيضًا الشهر الذي يتم فيه سداد مدفوعات محددة. على سبيل المثال ، إذا استمر إصلاح المبنى لعدة أشهر ، وتم السداد في بداية العمل ، فيجب أن ينعكس ذلك في الفترة المناسبة من أجل تصحيح الحساب المالي.

إجمالي التكاليف

تُفهم التكاليف العامة (الثابتة) على أنها تلك التكاليف التي لا ترتبط مباشرة بكمية المنتجات / الخدمات المنتجة. على سبيل المثال ، يتم دفع إيجار استخدام المبنى بغض النظر عن عدد المنتجات المنتجة ، إلخ.

ينص مشروع إنشاء مصنع جعة صغير على تضمين حساب تكاليف مثل استئجار منشأة إنتاج وتكاليف النقل وتكاليف الهاتف والإعلان. لا يمكنك الاستغناء عن تكاليف العمل العامة ، على الرغم من أنها تحتل حصة ضئيلة في التكلفة الإجمالية.

التكاليف العامة.

تم تحديد مبلغ الإيجار على أساس مساحة المبنى وسعر الإيجار للمباني المختارة.
يتم وصف استراتيجية الإعلان في استراتيجية التسويق.
في الحساب الخاص بك ، يمكن استكمال عناصر التكلفة أو تغييرها وفقًا لظروف العمل المحددة.

تكاليف الموظفين

مثال على إنشاء مصنع جعة صغير ينص على إدراج مدير ومحاسب وموظفي إنتاج في الموظفين (انظر قسم شؤون الموظفين في قسم تنظيم الإنتاج).
بعد تشكيل جدول التوظيف ، من الضروري تحديد مقدار أجور كل موظف. يعتمد ذلك على مستوى أرباح المتخصصين في المؤسسات المماثلة ، ودرجة تأهيل الموظفين. يمكن أن يكون شكل الدفع بالقطعة ، أي تعتمد على حجم العمل المنجز ، والوقت والمشترك. يعتمد اختيار الشكل الأمثل للأجور على تفاصيل عمل معين. في حالة طريقة الدفع بالقطعة ، يتم تحميل تكاليف الراتب على التكاليف المباشرة.
في مثالنا ، يعتمد الراتب على الوقت وهو ثابت طوال مدة المشروع.

صندوق الرواتب.

قائمة المواقف	عدد العمال	الراتب الشهري (فرك)	فترة استخدام الموظفين (من ... إلى ... شهر)	كشوف المرتبات حسب الوظيفة (شهريا)
مخرج	1	5 000	المشروع بأكمله	5 000
محاسب	1	3 500	المشروع بأكمله	3 500
بروير	9	3 500	فترة الإنتاج	31 000
عاملة النظافة	1	300	فترة الإنتاج	800
سائق شحن	1	3 000	فترة الإنتاج	3 000
الإجمالي قبل بدء الإنتاج:	2			8 500
فترة الإنتاج الإجمالية:	6			18800

مبيعات المنتجات

في قسم "استراتيجية التسويق" ، تم تحديد نوعين رئيسيين من المنتجات النهائية - البيرة الخفيفة والبيرة الداكنة. في الحسابات الماليةليس من المنطقي دائمًا إدراج قائمة كاملة من المنتجات ، لأن قد تكون هذه القائمة طويلة جدًا وتتغير حسب الطلب. لذلك ، من الضروري هنا تحديد المجموعات الرئيسية ، ومتوسط الباقي حسب السعر.
وفقًا لهيكل حجم المبيعات المخطط له في خطة المبيعات (راجع قسم استراتيجية التسويق) ، تم تجميع جدول الملخص التالي:

بيع المنتجات.

وفقًا لخطة التقويم للاستثمارات المالية ، قد تكون بداية المبيعات هي الشهر السابع من المشروع. من المفترض أنه خلال هذه الفترة سيكون من الممكن إبرام عقود لتوريد المنتجات بالكامل وبدءًا من الشهر الثالث من بدء التشغيل ، سيكون مصنع الجعة قادرًا على العمل بحمل 100٪. في هذه الحالة ، سيكون حجم المبيعات الشهرية:

حجم المبيعات.

عند ملء خيار المبيعات المخطط له ، يمكنك مراعاة تقلبات المبيعات في فترات زمنية مختلفة ، مثل موسمية المبيعات ، إلخ.

التكاليف المباشرة

تشمل التكاليف المباشرة (المتغيرة) عناصر التكلفة تلك ، التي تعتمد قيمتها بشكل مباشر على حجم المنتجات / الخدمات المنتجة.
المواد الخام الرئيسية لإنتاج البيرة هي الشعير والجنجل والماء والخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، عند تحضير البيرة في مصنع جعة صغير ، يتم استخدام المواد المساعدة (المنظفات والمطهرات ، ومواد التصفية ، وما إلى ذلك) المعتمدة للاستخدام من قبل السلطات الصحية والتي توفرها التكنولوجيا لإعداد أنواع مختلفة من البيرة.
ترد قائمة التكاليف المباشرة للمشروع مع التكلفة الإجمالية والنفقات لكل وحدة من كل منتج في الجدول التالي:

التكاليف المباشرة.

منتج	اسم المواد الخام	وحدة مراجعة.	السعر لكل وحدة من المواد الخام (فرك)	استهلاك	المجموع (4) × (5)
1	2	3	4	5	6
بيرة خفيفة (لكل لتر)	ماء	متر مكعب	9,24	0,0025	0,0231
	شراب الشعير	كلغ	7,5	0,18	1,35
	قفزة	كلغ	84	0,002	0,168
	خميرة	كلغ	200	0,0004	0,08
	كهرباء	ك / ث / ح	0,45	0,18	0,081
	الصرف الصحي	متر مكعب	8,1	0,003	0,02
المجموع:					1,722
بيرة داكنة (لكل لتر)	ماء	متر مكعب	9,24	0,0025	0,0231
	شراب الشعير	متر مكعب	8,5	0,18	1,53
	قفزة	كلغ	84	0,002	0,143
	خميرة		200	0,0004	0,08
	كهرباء	ك / ث / ح	0,45	0,18	0,081
	الصرف الصحي	ك / ث / ح	8,1	0,003	0,02
المجموع:					1,877