المعكرونة أو المعكرونة هي الطريقة الصحيحة. أنواع المكرونة الايطالية. تاريخ موجز للمعكرونة الإيطالية

اليوم بطل قصتي سيكون المعكرونة - تحفة حقيقية المطبخ الإيطالي. سأخبركم المزيد عن ماهية المعكرونة ، قليلاً عن أصلها ، والأهم من ذلك ، كيف تختلف المعكرونة عن المعكرونة المألوفة لنا جميعًا منذ الطفولة.

المعكرونة وتاريخها

من المعكرونة اليونانية القديمة "الطحين الممزوج بالصلصة". تاريخ المعكرونة معروف منذ الوقت الذي تعلم فيه الجنس البشري زراعة الحبوب. ولم تكن وصفة المعكرونة الأولى أكثر من عادية: لقد خلطوا الماء والدقيق وشكلوه (دحرجوا وصنعوا الأنابيب والأرفف والشرائط وما إلى ذلك) ، ثم جففوها في الشمس. لذلك ظهرت أسلاف المعكرونة.

في روما القديمة مثل منتجات الدقيقانتشر بسبب مشكلة تخزين الطعام: كان هناك ما يكفي من الطعام ، ولكن لم يكن هناك مكان لتخزينه ؛ المعكرونة ، بدورها ، حلت هذه المشكلة بسبب قدرتها على التخزين على المدى الطويل.

هناك رأي مفاده أن الأنابيب المصنوعة من دقيق الأرز جاءت إلى أوروبا بفضل ماركو بولو ، الذي أحضرها من الصين إلى البندقية كتذكار. ومع ذلك ، تؤكد مصادر أخرى وجود المعكرونة في إيطاليا قبل تجوال المسافر الشهير.

ومن المثير للاهتمام أنه في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، كانت عجينة المعكرونة تُعجن بالقدمين ، ثم تُعصر من خلال غربال. وفي منتصف القرن التاسع عشر ، حقق المهندس الإيطالي سيزار سبادانشيني إنجازًا عالميًا - فقد صمم مكبسًا للمعكرونة ، وبفضل ذلك أصبحت عملية الإنتاج ضخمة ومريحة ، واكتسبت المعكرونة مظهرًا حديثًا إلى حد ما.

اليوم ، تأتي المعكرونة بأشكال وأشكال عديدة ، تقليدية ومبتكرة (على شكل حروف أو سيارات أو برج إيفل).

• يجب طهي المعكرونة الطويلة بأعداد كبيرةماء.
• المعكرونة الورقية - اللازانيا أو الكانيلوني - ليست مسلوقة ، لكنها مخبوزة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الصلصة سائلة حتى تنقع جيدًا.
• كلما كانت المعكرونة أسمك وأقصر ، يجب أن تكون الصلصة أكثر سمكًا.
• المعكرونة من أصناف ناعمةينضج القمح لمدة 5-7 دقائق ، من الصلب - حتى 17 دقيقة.
• حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض ، أثناء الطهي ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة.
• عند تحضير الصلصة ، تذكر: أولاً أضف الأطعمة الصلبة التي تستغرق وقتًا أطول للطهي ، وفي النهاية - البهارات والأعشاب.
• لا ينبغي أن تغلي الصلصة.
• لا يمكن إعادة تسخين الصلصة.
• أكثر منتجات الصلصات شيوعًا: زيت الزيتون والبارميزان والثوم والتوابل: الفلفل الأسود والفلفل الحار ، جوزة الطيبوالريحان والزعتر.

المعكرونة أم المعكرونة؟

في هذا مسألة مثيرة للجدلوتجدر الإشارة إلى أن المعكرونة هي أي معكرونة مصنوعة من العجين ، والمعكرونة هي نوع من أنواع المعكرونة.

بالنسبة لأولئك الذين يتابعون الرقم ، هناك فرق كبير آخر. يشمل تكوين المعكرونة الإيطالية الجافة الدقيق فقط من أصناف durumقمح. له تأثير إيجابي على الجسم: يسهل هضمه ، ويحسن عملية التمثيل الغذائي. والمعكرونة ، التي اعتدنا عليها كثيرًا ، غالبًا ما تكون مصنوعة من أصناف طرية من القمح ، والتي ليس لها أفضل تأثير على الشكل.

والفرق الأخير: المعكرونة طبق مستقل يقدم عادة مع الصلصة ؛ المعكرونة مجرد طبق جانبي.

فاجئ أحبائك بمجموعة متنوعة من الأطباق في مطبخك. بلا شك ، سوف يحبون هذه المعكرونة الإيطالية. اقرأ المزيد عن أنواع المعكرونة في.

المعكرونة هي واحدة من أهمها. يمكن تقديم المعكرونة بمفردها مع القليل من زيت الزيتون. أو تزيين صلصة جوسي. ويمكنك إضافة المعكرونة إلى الطواجن أو الشوربات أو السلطات. هناك العديد من الخيارات لإعداد الأطباق منه.

في روسيا ، عادة ما تسمى المعكرونة المعكرونة. لكن المعكرونة هي واحدة فقط من ما يقرب من مائة نوع من المعكرونة التي أصبحت شائعة في روسيا خلال الاتحاد السوفيتي. في الواقع ، هناك الكثير أصناف مختلفةوأنواع المعكرونة. وكل شكل من أشكال المعكرونة مصمم لوصفات وأطباق محددة.لذلك ، فإن الشكل المختار جيدًا له أهمية عظيمةللطعم النهائي في نوع الطبق. مع وجود هذه المجموعة الكبيرة من أنواع المعكرونة ، من الصعب جدًا تحديد الشكل الذي يجب استخدامه عند تحضير طبق معين.لقد كتبنا دليلاً مفصلاً لإرشادك خلال المهمات الأساسيات الأساسية. الآن يمكنك الاختيار الخيار الأمثلالأشكال والأحجام والقوام ، مناسبة تمامًا لطبقك.

دائمًا ما تكون الأسماء الإيطالية للمعكرونة بصيغة الجمع. إذا انتهت الأسماء بلواحق-ini ، -elli ، -illi ، -etti ، -ine ، -elle، هذا يعنينسخة مخفضة. إذا انتهت الأسماء بلواحق -ونيأو -واحد، على العكس من ذلك ، تعني حجمًا أكبر ومكبرًا. قد تحدث لاحقات أخرى أيضًا ، مثل - اوتي(كبيرة جدًا) و - acci(خشن ، سيء الصنع).

تنتمي بعض أنواع المعكرونة إلى مناطق معينة فقط من إيطاليا وهي منتشرة على نطاق واسعلا معروف. قد يكون لبعض الأنواع أو النماذج أسماء مختلفة بلغات مختلفة. يبحث المصنّعون والطهاة باستمرار عن المزيد والمزيد من أشكال المعكرونة الجديدة. ونقدم أكثر استعراض كاملصِنف الباستا الايطالية. لكن قبل. قبل أن نبدأ في استعراض أنواع المعكرونة ، من المهم أن نفهم بعض المصطلحات الأساسية والمصطلحات التي ستصادفك في النص.

مسرد للمصطلحات:

ال دينت- ترجمت من الإيطالية وتعني "بالسن". يشير هذا المصطلح إلى المعكرونة المطبوخة بالكامل والتي لا تزال صلبة بعض الشيء ، مما يمنحها ملمسًا جذابًا.

ألفريدو (ألفريدو)- صوص أبيض مع كريمة ، زبدة ، بارميزان وفلفل أسود.

أسياجو- شعبية صلبة جبنة ايطالية، والتي عادة ما تُبشَّر وتُضاف إلى الصلصات أو تُستخدم كزينة للأطباق.

أرابياتا (أرابياتا)- صلصة المعكرونة الحارة ، والتي يتم تحضيرها على أساس الطماطم والثوم والأحمر فلفل حاروزيت الزيتون.

بولونيزصلصة مكرونة مصدرها منطقة بولونيا بإيطاليا. تقليديا ، يحتوي على اللحم المفروم والبصل والكرفس والجزر ومعجون الطماطم.

دوروم- القمح القاسي محتوى عاليالبروتين والغلوتين. كما أنه يحتوي على نسبة رطوبة منخفضة وعمر تخزين طويل.

كاربونارا (كاربونارا)- صلصة بيضاء معكرونة لحم الخنزير مع الكريمة.

مارينارا- صلصة حارة للمعكرونة ، يتم تحضيرها على أساس الطماطم والثوم والبصل ، أعشابوزيت الزيتون.

بومودورو (بومودورو)- صلصة طماطم بدون لحم.

ريجيت- ترجمة من الإيطالية تعني "مع أضلاعه". يحتوي هذا النوع من المعكرونة على نسيج مضلع ، لذا فإن الصلصات والتوابل واللحوم والخضروات سوف تتشبث بالصلصات والتوابل واللحوم والخضروات عند رفعها عن الطبق.

سميد (سميد)- دقيق القمح الكامل الذي يستخدم في صنع المعكرونة الجافة. وهي مصنوعة من القمح الصلب الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين.

سوفريتو (سوفريتو)- مصطلح طهوي يعني "مقلي". كقاعدة عامة ، تُقلى الخضار قليلاً بالزيت قبل إضافتها إلى الصلصة لمزيد من التحمير.

معكرونة جافة- مكرونة مصنوعة من دقيق القمح الصلب والماء. يتم خلط هذه المكونات في عجينة ثم دفعها من خلال القوالب وتقطيعها أنواع مختلفةالمعاجين. بعد تشكيل العجينة ، تمر بعملية التجفيف. نظرًا لأن المعكرونة الجافة لا تحتوي على رطوبة ، فإنها تتمتع بعمر تخزين أطول من المعكرونة الطازجة ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى عامين. يمكن تحضير المعكرونة الجافة. هذا يجعل هذا النوع من المعكرونة أكثر ملاءمة للشوربات واليخنات والأطباق الغنية بالصلصات.

المعكرونة الطازجةعادة ما تكون مصنوعة من الدقيق الأبيض والبيض. عادة ما يتم صنع هذا النوع من المعكرونة في المنزل. على سبيل المثال ، المعكرونة. بسبب ال المعكرونة الطازجةأكثر ليونة من الجافة ، وأفضل طريقة لتقديمها صلصات حساسةأو زيت زيتون أو جبنة كريمية. في هذه الحالة ، سيتم استكمال الملمس الناعم بشكل متناغم بهذه المكونات الخفيفة.

كيف تطبخ المعكرونة بالطريقة الصحيحة.

1. يتم طهي المعكرونة دائمًا أخيرًا.عند تحضير طبق من المعكرونة ، من المهم تحضير جميع المكونات الأخرى في الوصفة أولاً ، بما في ذلك الصلصة والخضروات والمأكولات البحرية واللحوم. من الأفضل تقديم المعكرونة بمجرد أن تصبح جاهزة.
2. كم تحتاج من الماء لصنع المعكرونة؟لكل 500 جرام من المعكرونة ، استخدم 5 لترات من الماء. حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض أثناء الطهي ، من المهم جدًا استخدامها كافٍماء. من السهل حساب النسبة المثلى ، بالنظر إلى النسبة أعلاه.
3. ما مقدار الملح الذي يجب إضافته عند صنع المعكرونة؟لكل 500 جرام من المعكرونة ، من الأفضل إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح البحر. يجب وضع الملح في الماء المغلي قبل وضع المعكرونة فيه.
4. متى تضيف زيت الزيتون لمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض؟من أجل منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض بعد تصريف الماء ، تحتاج إلى إضافة زيت الزيتون إلى الماء المغلي قبل وضع المعكرونة. يضاف زيت الزيتون بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 500 جرام من المعكرونة.
5. كيف تخلط المعكرونة؟توضع المعكرونة في ماء مغلي بعد إضافة الملح وزيت الزيتون. أثناء الطهي ، يجب تقليب المعكرونة بشكل دوري بملعقة خشبية لمنع الالتصاق.
6. كم من الوقت لطهي المعكرونة؟إذا كنت تريد معكرونة أل دينتي ، فأنت بحاجة إلى إطفاء الحرارة قبل دقيقة واحدة من الحد الأدنى لوقت الطهي الموضح على العبوة. من أجل عدم الإفراط في طهي المعكرونة ، من الأنسب ضبط المؤقت في الوقت المناسب. يمكن التحقق من جاهزية المعكرونة بتجربة شيء واحد. يجب أن يطحن قليلاً على الأسنان حرفياً.
7. كيف تصريف المياه؟بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، تحتاج إلى إطفاء النار على الفور وتصريف الماء على الفور. أسهل طريقة لتصريف الماء هي باستخدام مصفاة. بعد تصريف الماء ، يمكن صب العجينة ماء مثلجلإيقافها مزيد من التحضير. هذا صحيح في الحالات التي تذهب فيها المعكرونة إلى أبعد من إعداد السلطات.
8. كيف تتبل المعكرونة؟إذا كنت تطبخ المعكرونة بالصلصة ، فبعد تصفيتها من الماء ، أضف المعكرونة على الفور إلى المقلاة مع الصلصة أو اليخنة المحضرة ، واخلطها واتركها على النار لمدة دقيقة واحدة. ثم رتبيها على أطباق مقسمة ، إذا لزم الأمر ، رشي عليها زيت الزيتون ورشي الجبن المبشور.
9. ما هي الطريقة الصحيحة لتناول السباغيتي؟السباغيتي وغيرها من المنتجات الطويلة مثل تعتبر تاجلياتيل أو فيتوتشيني جميلة أطباق معقدة. خلافا للاعتقاد الشائع ، تناولهادائما مع شوكة. تسمح الآداب الإيطالية باستخدام ملعقة السباغيتي للأطفال أو الأجانب. لهذا أفضل ملعقةضعه جانبًا وتعلم كيفية تناول السباغيتي الإيطالية باستخدام شوكة فقط. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الاستيلاء على شريحتين أو ثلاث شرائح من السباغيتي ، وإمساك الشوكة بزاوية ، قم بلف السباغيتي برفق حتى لا تبرز الأطراف أو تتدلى. فقط بعد ذلك يجب أن تضع الشوكة في فمك.

أنواع المعكرونة:

أنيلي

وصف:حلقات صغيرة رفيعة منشؤها صقلية. جاءت شعبية كبيرة لهم بعد أن أصدرت الشركة الأمريكية Chef Boyardee منتجًا يسمى Spaghetti-O (Spaghetti-O's).

وقت الطبخ:

أطباق:غالبا ما تستخدم في الحساء والسلطات.

أنيليني

وصف:حلقات رفيعة صغيرة جدًا ، نسخة أصغر من أنيلي (حوالي ربع حجمها). أيضا من صقلية.

وقت الطبخ:

أطباق:يشيع استخدامها في الشوربات ، والسلطات بالاشتراك مع يخنة اللحم.

أغنولوتي (أغنولوتي)

وصف:مكرونة محشوة باللحم أو الخضار ، أصلها من منطقة بيدمونت بإيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:

أسيني دي بيبي

وصف:ترجمت من الاسم الإيطاليتعني "حبوب الفلفل". يشبه Acini di pepe الكسكس ولكنه في الواقع نوع من المعكرونة يشبه الحبوب الصغيرة. يسميها بعض الناس pastina (pastina) ، والتي تعني "عجينة صغيرة".

وقت الطبخ: 4-9 دقائق.

أطباق:سلطات وشوربات باردة. المكون المفضل لحساء الزفاف الإيطالي.

بافيت (بافيت)

وصف:معكرونة طويلة مع مقطع عرضي مسطح ومحدب قليلاً ، أصله من جنوة.

وقت الطبخ: 8-11 دقيقة

أطباق:ص تقدم مع صلصة البيستو التقليدية أو مع الخضار.

بيجولي

وصف:عجينة طويلة وسميكة وأنبوبية يتم إنتاجها بالبثق. عادة ما تكون مصنوعة من الحنطة السوداء أو الحبوب الكاملة دقيق القمح. أصلا من البندقية.

وقت الطبخ:

أطباق:عادة ما يتم تقديمه مع العديد من الصلصات السميكة أو صلصات اللحم ، ومن أشهرها حساء البط.

مشغول

وصف:نوع من المعكرونة يمكن العثور عليه فقط في تراباني ، وهي مقاطعة في غرب صقلية. يصنع Buziate من دقيق القمح الصلب والماء ، مثل معظم المعكرونة الطازجة في جنوب إيطاليا. يأتي الاسم من كلمة "بوسا" ، بمعنى عصا رفيعةمصنوع من نبات ينمو على تربة رملية جافة. في صناعة البزاتي ، يتم استخدام هذه العصا الخاصة. على الرغم من أنه في هذه الأيام ، يستخدم الكثيرون في كثير من الأحيان سلكًا معدنيًا خاصًا أو إبرة حياكة.

الطنانة الجافة متوفرة أيضًا في السوق ، لكن معظم العائلات في صقلية تفضل استخدام الأطعمة الطازجة المطبوخة ذاتيًا.

وقت الطبخ:

أطباق:من الأفضل إقرانها مع صلصات ترابانيز. هذه هي صلصات السمك التي تحظى بشعبية كبيرة في جزيرة صقلية الغنية بالمأكولات البحرية.

بوكاتيني (بوكاتيني)

وصف:ب نسخة أكثر سمكا من السباغيتي الشهيرة ، ولكن مع وجود ثقب في الوسط. في الواقع ، يأتي اسم هذه المعكرونة من الكلمة الإيطالية "buco" ، والتي تعني "ثقب". نشأت بوكاتيني في إيطاليا في مناطق نابولي وليجوريا ولازيو.

وقت الطبخ: 8-10 دقائق

أطباق:تقدم مع أطباق مثل بانسيتا (بانسيتا) ، جويلالي (غومالي) ، بالإضافة إلى الجبن والبيض والأنشوجة والسردين أو صلصة الزبدة.

الشعيرية

وصف:يأتي اسم الشعيرية من الكلمة الإيطالية "دودة صغيرة". تشبه الشعيرية في الشكل السباغيتي القصيرة جدًا ، ولكن يمكن أن تكون الشعيرية أكثر سمكًا أو أرق قليلاً حسب مكان صنعها.

وقت الطبخ:

أطباق:تقدم الشعيرية عادة مع أنواع مختلفة من الصلصات ، سميكة وخفيفة.

جارجانيلي

وصف:معكرونة مصنوعة من قطع مسطحة ومربعة من العجين ملفوفة في أنابيب. تعود جذور Garganelli إلى منطقة Romagna بإيطاليا وهي معروفة بأخاديدها المميزة على سطح القطعة.

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم عادة مع بروسسيوتو والبازلاء ، أي كجزء من طبق يحتوي على البصل والبازلاء ولحم الخنزير المملح.

ديتالي

وصف:أنابيب قص قصيرة بطول 0.95 سم. موطن صقلية. الاسم يعني "كشتبان" باللغة الإيطالية.

وقت الطبخ:

أطباق:تستخدم عادة في الحساء والسلطات.

ديتاليني

وصف:أنابيب مقطوعة قصيرة ، أصغر من السنون. في الأصل من نابولي ، يُترجم الاسم من الإيطالية إلى "الكشتبانات الصغيرة". يطلق عليهم أيضًا اسم "المعكرونة القصيرة" لصغر حجمها.

وقت الطبخ:

أطباق:تُقدم عادةً مع الريكوتا أو البروكلي ، كما أنها تُقدم بشكل رائع للشوربات.

Cavatappi (Cavatappi)

وصف:أجوف من الداخل ، ملتوية على شكل مفتاح ، طولها حوالي 2.5 سم. تمت ترجمة الاسم من الإيطالية - المفتاح. عادة ما يتم تطبيق الأنماط المضلعة على السطح.

وقت الطبخ:

أطباق:تُقدم عادةً مع صلصات أساسها الطماطم وغالبًا ما تقترن بالجبن مثل البروفولون أو الموزاريلا أو البارميزان.

كافاتيلي (كافاتيلي)

وصف:يأتي اسم كافاتيلي من الفعل الإيطالي Cavare ، والذي يعني "تجويف أو قطع". هذا هو بالضبط ما تبدو عليه هذه المعكرونة ، مثل قشرة مجوفة تشبه كعكة الهوت دوج. تعتبر واحدة من أكثر الأنواع اللذيذةالمعكرونة أصلها من جنوب إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديمه غالبًا مع جبن الريكوتا وصلصة الطماطم.

Caserecce (Caserecce)

وصف:المعكرونة ملفوفة على شكل الحرف S. ، أصلها من صقلية ، ومع ذلك ، انتشرت شعبية هذه المعكرونة بسرعة إلى مناطق أخرى من وسط وجنوب إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:تقدم مع الباذنجان والريكوتا والمأكولات البحرية.

كالاماراتا (كالاماراتا)

وصف:مكرونة على شكل حلقات سميكة ، أصلها من نابولي. غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين حلقات الحبار بسبب تشابهها الخارجي. Calamarata ينتمي إلى نوع Paccheri المعكرونة بسبب شكله الأنبوبي.

وقت الطبخ:

أطباق:يقترن جيدًا مع الصلصات الكريمية السميكة.

كانيلوني

وصف:معكرونة على شكل أنابيب سميكة يبلغ طولها حوالي 8-10 سم ، اخترعها الطاهي الشهير نيكولا فيديريكو في نابولي.

وقت الطبخ:

أطباق:عادة ما يتم حشو الكانيلوني بالجبن أو اللحم أو الخضار أو حشوات السمك.

كانولي

وصف:منتجات رفيعة طويلة ملتوية على شكل مفتاح. يملك تاريخ طويلوتقاليد الطبخ.

وقت الطبخ:

أطباق:مثالي للصلصات الخفيفة والسميكة.

كابيلي - شعر الملاك (Capelli d'angelo / شعر الملاك)

وصف:معكرونة طويلة رفيعة ، تشبه السباغيتي. ومع ذلك ، على عكس السباغيتي ، عادة ما تكون الشعيرات رفيعة جدًا ، ويتراوح قطرها من 0.78 إلى 0.89 ملم. يتم بيعها عادة ملفوفة في مكبات تبدو وكأنها عش الطائر. هذا هو أحد الأشكال الكلاسيكية للمعكرونة التي كانت شائعة منذ القرن الرابع عشر.

وقت الطبخ: 2-4 دقائق.

أطباق:يستخدم لتحضير الحساء وأطباق المأكولات البحرية ، وكذلك مصحوبة بالصلصات الخفيفة (المأكولات البحرية ، زيت الزيتون ، الزبدة ، الكريمة الخفيفة أو صلصات الطماطم).

كابيليني

وصف: Capellini تشبه إلى حد بعيد Capelli (شعر الملاك) ، لكنها أكثر سمكًا قليلاً. يتراوح قطرها عادة من 0.88 إلى 0.91 مم. غالبًا ما يتم الخلط بين كابيليني وشعر الملاك. ومع ذلك ، على الرغم من أوجه التشابه ، إلا أنها تعتبر في الواقع أنواعًا مختلفة من المعكرونة.

وقت الطبخ: 2-6 دقائق.

أطباق:لصنع الحساء أو صلصات خفيفة.

كابيليتي

وصف:هي عبارة عن معكرونة محشوة باللحم ، تشبه الزلابية. يأتون من مدينة مودينا القديمة. الاسم يعني "قبعة صغيرة" باللغة الإيطالية ، وشكلها يشبه القبعات بالتأكيد.

وقت الطبخ:

أطباق:تقدم مع مرق دجاج أو مرق كابلان.

كابريتشي

وصف:نوع من المعكرونة يحتوي على أحد أكثر الأشكال غرابة في القائمة. نشأت Capricci من منطقة بوليا في إيطاليا ، وهي غير منتظمة الشكل ، تذكرنا بمرجان المحيط.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديم Capricci مع الصلصات السميكة أو الخفيفة.

Quadrettini (Quadrettini)

وصف:قطع صغيرة من العجين تكون مربعة أو مثلثة الشكل. أصله من منطقة إميليا رومانيا الإيطالية.

وقت الطبخ:

أطباق:يشيع استخدامها في الحساء الخفيف والمرق.

كونشيجلي - قذائف (كونشيجلي)

وصف:تعتبر المنتجات الصغيرة على شكل صدفة ، وهي أصلاً من إيطاليا ، واحدة من أكثر أشكال المعكرونة شيوعًا نظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بالصلصات بشكل مثالي نظرًا لشكلها.

وقت الطبخ: 10-12 دقيقة

أطباق:الحساء والكسرولات وكذلك الصلصات.

كروكسيتي

وصف:لها شكل يقلد ميدالية ، بنمط منقوش يدويًا أو آليًا. نشأ Croxetti في منطقة Liguria في شمال إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم عادة مع الصلصات البسيطة مثل اللحم والفطر والبيستو والأسماك أو الكريمة الخفيفة.

كيوكول - الحلزون (كيوتشول)

وصف:صغير الحجم ، مجوف من الداخل ، يشبه kyo cholle المعكرونة المعروفة ، لكن شكلها أكثر تقريبًا ونمط مضلع مميز. بفضل الشكل المستدير ، فإنها تشبه القواقع حقًا. ومن هنا الاسم. في الإيطالية ، kyocholle تعني الحلزون. في روسيا ، نعرفهم بدقة تحت اسم "القواقع".

وقت الطبخ:

أطباق:مثالي للشوربات ويقدم أيضًا مع الخفيف أو صلصات سميكة.

لازانيا

وصف:صفائح عجين طويلة ومسطحة ومستطيلة ذات حواف متموجة. نشأت اللازانيا في نابولي واكتسبت الآن شهرة عالمية. وبالمناسبة ، تُعرف اللازانيا باسم الطبق المفضلقطة غارفيلد.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تناول اللازانيا كطبق مصنوع من طبقات اللازانيا تتخللها أنواع مختلفة من الصلصات والجبن ومكونات أخرى.

ينجويني

وصف:عجينة طويلة ، رقيقة ، بيضاوية الشكل ، تشبه الشريط. نشأت في ليغوريا ومناطق جنوة في إيطاليا.

وقت الطبخ: 10-12 دقيقة

أطباق:تُطهى عادةً مع المأكولات البحرية والمحار والبيستو ومجموعة متنوعة من الصلصات الحمراء مثل أرابياتا أو مارينارا.

لوماكي - الحلزون (لوماش)

وصف:منتجات صغيرة على شكل حلزون ، ذات سطح مضلع. تحتوي الفوانيس على طرف مجعد لعقد الصلصة بشكل أفضل. إنتاجهم متجذر في صقلية.

وقت الطبخ:

أطباق:تقدم عادة مع الصلصات السميكة والأكثر خشونة.

معكرونة

وصف:المعكرونة لها شكل أنبوبي منحني قليلاً مع سطح أملس. هذا يجعلها عالمية تقريبا. ربما تكون المعكرونة من أشهر أنواع المعكرونة في العالم. نشأت في شمال ووسط إيطاليا.

وقت الطبخ: 6-8 دقائق

أطباق:يشيع استخدامه في الطواجن والحساء ويقدم أيضًا مع الجبن أو صلصات نباتية.

مافالدا (مافالدا)

وصف:مافالدا - شرائط مسطحة طويلة رفيعة ذات حواف متموجة أو مموجة. يُعتقد أنهم نشأوا في منطقة موليز بإيطاليا وحصلوا على اسمهم تكريماً للأميرة مافالدا من سافوي. لذلك ، فإن الاسم البديل لهذا النوع من المعكرونة هو Reginette ( reginette) ، والتي تعني باللغة الإيطالية"ملكة صغيرة".

وقت الطبخ:

أطباق:تقدم عادة مع السجق الإيطالي أو جبنة الريكوتا.

المزة بيني

وصف: Mezze penne أقصر قليلاً وأضيق من بيني العادي ، لكن له نفس الأخاديد على السطح. يُترجم الاسم من الإيطالية إلى "half penne". تحظى Mezze penne بشعبية في شمال إيطاليا ، وخاصة في منطقة Campagna.

وقت الطبخ:

أطباق:تقترن تقليديا بصلصة الطماطم أو صلصة أرابياتا الحارة.

Mezzelune (Mezzelune)

وصف:مكرونة نصف دائرية مع حشوة من الداخل. يأتي الاسم من الكلمة الإيطالية mezzelune ، والتي تُترجم إلى "الهلال". نشأت Mezzelune في تيرول. الحشوة عادة ما تكون جبن بيتو بالبيض والحليب والفلفل الأبيض.

وقت الطبخ:

أطباق:عادة ما يتم تقديم Mezzeluni مع فطر بورسيني والنبيذ الأبيض والزبدة الحلوة.

جنوكتشي (جنوكتشي دي باتات)

وصف:نوع من الزلابية يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة بحجم الفلين الصغير. يعود أصلهم إلى عصر الإمبراطورية الرومانية ، لكن جنوكتشي اكتسب شعبية خاصة بالفعل في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:عادة ما تكون مصنوعة من البطاطس مع السبانخ والريكوتا والبيض أو الجبن.

غنوشيتي ساردي

وصف:المعاجين صغيرة الحجم تشبه الأصداف الصغيرة من الرخويات. الوطن gnochetti - سردينيا.

وقت الطبخ:

أطباق:تقدم عادة مع صلصات اللحم والجبن.

Orecchiette

وصف: Orecchiette عبارة عن معكرونة صغيرة على شكل أذن. موطنها منطقة بوليا في إيطاليا.

وقت الطبخ: 11-12 دقيقة

أطباق:تقدم عادة مع الرابيني أو البروكلي ، وكذلك مع صلصة الطماطم أو اللحم.

أورزو (أورزو)

وصف:يُترجم اسم Orzo حرفيًا من الإيطالية إلى الشعير ، ولهذا السبب ، يخطئ الكثير من الناس في استخدام هذا المعجون على أنه حبة.في شكل أورزو تشبه حبات الأرز الكبيرة. ربما هذا هو سبب تسمية هذه المعكرونة باسم آخر - ريزوني ، والتي تعني "أرز كبير".

وقت الطبخ:

أطباق:غالبًا ما تستخدم في السلطات والشوربات والأطباق المقاومة للحرارة. يعد حساء مينستروني أحد أشهر الأطباق الإيطالية التي يمكنك العثور فيها على لسان الأورزو.

باكري (باتشيري)

وصف:يتم تشكيل Packeri مثل قطع خرطوم الحديقة المقطوعة. نوع شائع جدًا من المعكرونة ، نشأ في منطقتي كالابريا وكامبانيا.

وقت الطبخ:

أطباق:غالبًا ما يتم إضافة Packeri إلى الحساء أو اللازانيا أو الأطباق التي تحتوي على صلصات الثوم السميكة.

بابارديل

وصف:Pappardelle عبارة عن شرائط عريضة مسطحة مقطوعة بشكل أوسع من شرائح الفيتوتشيني.يأتي من من منطقة وسط وجنوب توسكانا في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:رائع لمجموعة متنوعة من الصلصات ، من اللحوم إلى المحار والخضروات.

باساتيلي

وصف:Passatelli عبارة عن معكرونة رقيقة تشبه نودلز الأرز ، ولكنها أكثر سمكًا قليلاً. إنها مصنوعة من البيض وفتات الخبز وجبن البارميزان المبشور.موطنها منطقة إميليا رومانيا في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:عادة ما يتم غليها في مرق الدجاج.

باستينا

وصف:ما يسمى صغيرة جدا معكرونة، والتي يمكن أن تكون بأي شكل. تترجم هذه الكلمة الإيطالية حرفيًا إلى "عجينة صغيرة" أو "معكرونة صغيرة". يصنع الباستيني من القمح ، عادة ما يكون حجمه 0.8 سم أو أقل. بعض أشكال الباستيني الأكثر شيوعًا هي النجوم الصغيرة ، والأصداف ، والأنابيب ، والمعكرونة. يشار إلى Acini di Pepe أيضًا باسم pastini.

وقت الطبخ:

أطباق:مثل orzo ، يستخدم الباستيني بشكل شائع في الحساء والسلطات.

بيني (بيني)

وصف:البيني شكل أسطواني صغير وهو أحد أكثر 10 أنواع شعبية من المعكرونة. جاء أولاً من صقلية.

وقت الطبخ: 10-12 دقيقة

أطباق:مزيج جيد بيني السبانخ والريكوتا ، كما يتم تقديمها في صلصات مختلفة تعتمد على الطماطم أو الكريمة.

بيتشي

وصف:مصنوعة باليد ، pici تبدو مثل السباغيتي السميكة. أصله من مقاطعة سيينا في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:عادة ما يتم تناولها مع الحساء وصلصة الطماطم والثوم وفطر بورسيني ومجموعة متنوعة من أطباق اللحوم(مثل الخنزير البري ، البط ، الأرنب ، إلخ.)

الأنابيب (الأنابيب)

وصف:المعكرونة المجوفة ، من شمال وسط إيطاليا ، لها شكل منحني يشبه قوقعة الحلزون ، ولكن مع فتحة بالارض في أحد طرفيها.

وقت الطبخ:

أطباق:يمشي الأنبوب جيدًا مع صلصة اليخنة أو الخضار أو الكريمة.

بيتزوتشيري

وصف:شرائح مسطحة وقصيرة مصنوعة من خليط من الحنطة السوداء ودقيق القمح الكامل (عادة بنسبة 80:20). يعود أصل Pizzoccheri إلى منطقة لومباردي في شمال إيطاليا. من الأنواع الفريدة التي لا تشبه أنواع المعكرونة الأخرى.

وقت الطبخ:

أطباق:عادة ما يتم تحضير البيتزا بالأعشاب والبطاطس والجبن.

رافيول

وصف:الرافيولي عبارة عن معجنات مربعة الشكل ذات حواف مضلعة ومليئة بالحشوات ، وعادة ما تكون اللحوم والجبن والخضروات.أصل هذه المعكرونة المشهورة جدًا غير معروف تمامًا. لكن يعتقد أن منطقة لومباردي كان لها تأثير كبير في توزيع الرافيولي.

وقت الطبخ:

أطباق:

ريجاتوني

وصف:عجينة أنبوبي كبيرة ذات أخاديد طولية تمتد بطول كامل. إنها أكبر بقليل من بيني

وقت الطبخ: 11-13 دقيقة

أطباق:تقدم عادة مع يخنة اللحم أو مع مجموعة متنوعة من الصلصات الخفيفة أو السميكة. أيضًا ، غالبًا ما يمكن العثور على ريجاتوني في الأوعية المقاومة للحرارة.

روتيل

وصف:المعكرونة على شكل عجلات من شاحنة ، لهذا التشابه مع العجلات حصلوا على اسمهم الثاني - Wagon wheel s . نشأت أصلاً في شمال إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:تقدم عادة مع صلصة الطماطم أو الكريمة.

روتيني

وصف:مكرونة على شكل قطع قصيرة ملفوفة بشكل حلزوني من أجل الاحتفاظ بالصلصات بشكل أفضل.

وقت الطبخ: 10-12 دقيقة

أطباق:تقدم عادة مع صلصات اللحم أو الطماطم أو الكريمة.

ساني تورت (ساني تورت)

وصف:معكرونة طويلة حلزونية نشأت في منطقة بوليا بإيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:تقدم مع تشكيلة متنوعة من صلصات اللحم.

سيداني

وصف:إذا قمت بقطع الحواف المشطوفة من penne ، فستحصل على سيارات السيدان. على الرغم من أن أصلهم غير معروف تمامًا ، فمن المعقول أن نفترض أنهم نشأوا كفرع من البيني الذي اخترعه الصقليون.

وقت الطبخ:

أطباق:عادة ما يتم تقديم Sedani مع صلصة الطماطم ، ولكن أيضًا ببساطة مع الزبدة والجبن.

معكرونة

وصف:السباغيتي عبارة عن معكرونة طويلة جدًا ورفيعة ومستديرة.ربما يكون أحد أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا في العالم.

وقت الطبخ: 8-11 دقيقة

أطباق:يقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات واللحوم والخضروات منهاكرات اللحم والفطر وصلصة المارينارا. لكن واحدة من أكثر أطباق شهيرةمع السباغيتي هو معكرونة كاربونارا.

سباغيتي شيتاررا (سباغيتي شيتارا)

وصف:نوع خاص من المعكرونة على شكل إسباجيتي ولكن بمقطع عرضي مسطح. وهذا النوع خاص لأنه يتم إنتاجه باستخدام آلة تسمى الجيتار. الآلة عبارة عن إطار خشبي به خيوط ممتدة بالتوازي مع بعضها البعض ، يتم تقطيع العجين بها. تم اختراع الآلة في عام 1890 في مقاطعة كييتي بمنطقة ابروتسو في إيطاليا. وهي عبارة عن معكرونة طازجة مصنوعة من السميد والبيض والملح. لديهم قوام مسامي ، بفضلهم يحتفظون بالصلصات جيدًا.

وقت الطبخ:

أطباق:عادة ما يتم طهيها مع مرق لحم الضأن. فى مناطق خاصة فى ابروتسى توابل تقليدية- صلصة الطماطم مع كرات لحم العجل (pallottelle).

اسباجيتيني

وصف:نسخة أصغر وأرق من السباغيتي. يقع السباغيتي في مكان ما بين السباغيتي والشعيرية.

وقت الطبخ: 5-7 دقائق

أطباق:ص تقدم مع صلصة الطماطم أو زيت الزيتون.

ستيليني (ستيليني)

وصف:باستا على شكل نجوم صغيرة. تعد منطقة منشأ ستيليني موضوعًا مثيرًا للجدل إلى حد ما ، لكن يكفي أن نقول إن لها جذورًا في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يفضل استخدامه في الحساء.

Strozzapreti (Strozzapreti)

وصف:معكرونة طازجة مصنوعة يدويًا تشبه كافاتيلي في شكلها ، على غرار كعك الهوت دوج. لكن strozzapreti لها شكل ممدود قليلاً وانعكاس طفيف. صفة مميزةلمناطق إميليا رومانيا وأومبريا وماركي وتوسكانا في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:تقدم عادة مع صلصة الكريمة أو اللحم.

شيالاتيللي (سيالاتيلي)

وصف: Schialatelli تشبه في مظهرها فيتوتشيني أو لينجويني ، لكنها أقصر في الطول. ينسب أصلهم إلى ساحل أمالفي في جنوب إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:قدم مع أنواع مختلفةالسمك مع صلصات المأكولات البحرية.

تاجلياتيل

وصف:شرائط طويلة ومسطحة تشبه الشريط مع بنية مسامية يمكنها الاحتفاظ بالصلصات جيدًا. يتم طهي تاجلياتيل مع البيض. تاريخيا تأتي من مناطق ماركي وإميليا رومانيا في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:تُقدم عادةً مع لحم الخنزير أو اللحم البقري ، بالإضافة إلى الماسكاربوني أو صلصة البولونيز أو صلصات السمك اللذيذة.

تاجليريني

وصف:تاجليريني عبارة عن معكرونة طويلة طازجة تشبه السباغيتي ، بعرض 2 إلى 3 مم. في نسيجها ، فهي تشبه تاجلياتيل ، لكنها رقيقة ، مثل كابيليني. تقليديا ، تاغليريني يؤكل في مناطق موليز وبيدمونت. في بيدمونت ، يطلق عليهم أيضًا تاجارين (تاجارين) وهم يصنعون من عجين البيض. العجين أيضا يحتوي على دقيق وسميد وملح.

وقت الطبخ:

أطباق:وتجدر الإشارة إلى أن تاجليريني يقدم في الغالب مع الزبدة والكمأ أو مع صلصة اللحم المقلي.

تاجليوليني

وصف:Tagliolini هي معكرونة طويلة تشبه الشريط تشبه تاجليريني. منمناطق ليغوريا وماركي وإميليا رومانيا.

وقت الطبخ:

أطباق:عادة ما يتم تقديم تاغليوليني مع أنواع مختلفة من الصلصات ، ومن أشهرها صلصة البولونيز.

توناريلي

وصف: Tonnarelli هو في الأساس نفس المعكرونة Kitarra ، ولكن النسخة الرومانية. كما أنها مصنوعة باستخدام أداة خاصة مع أوتار لتقطيع العجين.

وقت الطبخ:

أطباق:

Torchetti

وصف:هذا الإيطالي يكون للعجين شكل أنبوب مقطوع قريبًا ومنحنيًا لأعلى.

وقت الطبخ:

أطباق:غالبًا ما يقترن Torchetti بصلصات البولونيز أو النقانق.

تورتيللي

وصف:هذا النوع من المعكرونة يشبه إلى حد كبير الرافيولي ، التورتيلي أيضًا مربعة الشكل وعادة ما تكون محشوة باللحم أو الجبن أو الفطر. أصله من منطقة إميليا رومانيا.

وقت الطبخ:

أطباق:غالبًا ما يتم تقديم التورتيللي مع صلصة البولونيز أو الزبدة المذابة.

تورتيليني (تورتيليني)

وصف:تورتيليني عبارة عن منتجات صغيرة مدورة محشوة بمزيج من اللحوم (لحم الخنزير ولحم الخنزير وما إلى ذلك) والجبن. حجمها حوالي 25 * 20 مم ووزنها حوالي 2 جرام. نشأت في منطقة إميليا في إيطاليا (على وجه الخصوص ، في مدينتي مودينا وبولونيا). ظاهريًا ، يشبهون السرة ، حيث حصلوا على اسمهم الثاني - أومبيليكو.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديمها عادة في مرق اللحم البقري أو الدجاج.

تورتيلوني

وصف:تتشابه التورتيليني في المظهر مع التورتيليني ، لكنها أكبر في الحجم - 38 * 45 مم ووزنها حوالي 5 جرامات. نادرًا ما تمتلئ باللحوم ، وعادةً بجبن الريكوتا والخضروات الورقية المختلفة مثل السبانخ.

وقت الطبخ:

أطباق:على عكس التورتيليني ، عادة ما يتم تقديم التورتيلوني بدون مرق.

تورتيجليوني

وصف:يشبه التورتيلوني الأنابيب ذات الأخاديد المطبقة بشكل طفيف اتجاه قطري. هذا مهم ليس فقط لظهور المنتجات ، ولكن أيضًا للاحتفاظ المثالي بالصلصات.أصلا من نابولي.

وقت الطبخ:

أطباق:مثالي مع الصلصات كاملة القوام من جميع الأنواع.

ترينيت (ترينيت)

وصف: Trenette هي معكرونة مجففة وضيقة ومسطحة مرتبطة بشكل شائع بمناطق ليغوريا وجنوة في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:كثيرا ما تقدم مع صلصة تقليديةبيستو في طبق ترينيت البيستو (ترينيت البيستو).

تروكلي (تروكلي)

وصف: Troccoli هي معكرونة طازجة طويلة تشبه السباغيتي كيتارا ، كما أنها مصنوعة يدويًا باستخدام أداة خاصة. ولكن إذا تم تقطيع سباغيتي كيتارا بخيوط ممتدة ، يتم قطع تروكلي بمسمار خاص مع وجود أخاديد مطبقة عبره. يُطلق على هذا الجهاز اسم troccolo (troccolo) أو troccolaturo (troccolaturo) ، ومن هنا جاء اسم المعكرونة. تعتبر Troccoli نموذجية في منطقتي Apulia و Basilicata.

وقت الطبخ:

أطباق:

غنيمة

وصف:الكأس عبارة عن معكرونة رفيعة وقصيرة وملتوية يتم طيها يدويًا في أشكال مجعدة مثيرة للاهتمام.موطنها ليغوريا في شمال إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:تذكار ليغوري تقليدي يقدم مع بيستو الريحان. لكنهم يؤكلون أيضًا بصحبة طماطم خفيفةصلصة.

فاجوتيني

وصف:مكرونة على شكل أكياس صغيرة مع حشوة. الزلابية الإيطالية من صقلية.

وقت الطبخ:

أطباق:كملء ، عادة ما تستخدم الخضار ، مثل فاصوليا خضراءوالجزر والبصل بزيت الزيتون.

Farfalle

وصف:باستا على شكل فراشات. تمت ترجمة الاسم من الإيطالية - الفراشات ، يأتي Farfalle من منطقتي Emilia-Romagna و Lombardy.

وقت الطبخ: 10-12 دقيقة

أطباق:تقدم عادة مع الصلصات الخفيفة ، وكذلك في السلطة.

فيتوتشيني / فيتوتشيني (فيتوتشيني)

وصف:من أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا ، ومع ذلك ، فإن أصله غامض ، حيث يحتوي على العديد من الأسماء المختلفة في مناطق مختلفة من إيطاليا. وهي طويلة ومسطحة وطولها 25 سم وعرضها حوالي 0.84 سم.

وقت الطبخ: 10-12 دقيقة

أطباق:يستخدم الفيتوتشيني في جميع أنواع الأطباق (الكريمة والجبن واللحوم والمأكولات البحرية) ، ولكن الفيتوتشيني مع صلصة الفريدو هو الأكثر شهرة.

ملفي

وصف:إنها منتجات لولبية قصيرة مع قسم مجوف في المنتصف. عادة ما يتم صنعها عن طريق لف قطع غير منتظمة من العجين بإبرة حياكة رفيعة ، مما يؤدي إلى وجود قسم مجوف في المنتصف. غالبًا ما تتم مقارنة شرائح الشرائح بالطنين ، لكنها في الحقيقة تبدو مختلفة. من الواضح أن Buziates على شكل حلزوني ، في حين أن شرائح لحم الخاصرة تشبه إلى حد كبير نسخة ضيقة وطويلة من Cavatelli. نشأت شرائح لحم الخاصرة من منطقة كالابريا ، وهذا هو السبب في أنها غالبًا ما يشار إليها باسم شرائح لحم الخاصرة كالابريا (فيلي كالابريسي).

وقت الطبخ:

أطباق:

فيليني

وصف:شعيرية صغيرة تشبه شعيرات القطط. ومن هنا الاسم ، المترجم من الإيطالية يعني "شارب القط الصغير". عادة ما تكون مرتبطة بمنطقة بوليا في إيطاليا و

وقت الطبخ:

أطباق:تضاف عادة إلى الحساء لزيادة سمكها.

Foglie d'ulivo - أوراق الزيتون (Foglie d'ulivo)

وصف:إنها منتجات تشبه الشكل أوراق الزيتون. موطنها منطقة بوليا في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:تقدم عادة مع صلصة زيتون كريمية أو صلصة طماطم مع ريحان.

فريجولا (فريجولا)

وصف:تشبه هذه المعكرونة الإيطالية الكسكس الإسرائيلي من حيث الحجم والشكل. وهي مصنوعة من السميد ، وتتكون من العجين كرات صغيرة جدا ، قطرها 2-3 مم. أصلا من سردينيا.

وقت الطبخ:

أطباق:تقدم عادة مع المحار وصلصة الطماطم.

فريتشيلي (فريتشيلي)

وصف: Fricelli لها شكل الأنابيب الملفوفة واتساق الزلابية. أصله من بوليا ، وهي منطقة في جنوب إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم عادة مع الباذنجان المقلي والطماطم أو مع أنواع مختلفة من الصلصات الكريمية.

فوسيلي (فوسيلي)

وصف:منتجات سميكة طويلة ، على شكل مفتاح. ينسب أصلهم إلى جنوب إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:تقدم عادة مع صلصة الطماطم والجبن

زيتي

وصف: Tsiti عبارة عن عجينة متوسطة الحجم على شكل أنبوب. كلمة زيتي تعني في الواقع "عروس" في اللغة الإيطالية. يتم تقديم هذه المعكرونة بشكل تقليدي في حفلات الزفاف الإيطالية ، ومن هنا جاءت تسميتها.

وقت الطبخ: 10-12 دقيقة

أطباق:عادة ما يتم دمج tsiti مع خليط من الجبن واللحوم والسجق والفلفل والفطر والبصل ويخبز في الفرن.

سباتزل

وصف:معكرونة طازجة قائمة على البيض ، وعادة ما تكون مستديرة الشكل ، ولكن مع المعالجة اليدويةقد تكون غير منتظمة. على عكس معظم أنواع المعكرونة ، نشأ سبايتزل مع شعوب شوابيا في جنوب غرب ألمانيا.

وقت الطبخ:

أطباق:يُقدم كطبق جانبي مع الزبدة أو المرق أو الصلصات الكريمية.

المعكرونة تجعلني سمينًا ، لكن المعكرونة ليست كذلك. المعكرونة الإيطالية - أتفهم ذلك ، لكن المعكرونة هي نوع من الهراء. حسنًا ، القائمة تطول. هل صحيح أن المعكرونة هراء؟ وكيف تختلف كل المعكرونة عن بعضها البعض؟

المعكرونة (من الإيطالية. معكرونة- عجين) - اسم شائعللمعكرونة ، والتي تُستخدم أيضًا لتحديد الطبق الإيطالي. معكرونة ( ماكيروني) ، بدورها ، مجرد نوع من المعكرونة - أنابيب رفيعة وطويلة ، مجوفة من الداخل. على الأرجح ، كان هذا النوع من أوائل الأنواع التي ظهرت في روسيا ، وبفضل ذلك تبدو كلمة "باستا" حتى يومنا هذا مألوفة لنا أكثر وأكثر غرابة أو شيء من هذا القبيل.

في إيطاليا ، يتم تصنيع جميع أنواع المعكرونة الخمسمائة ، التي يدعي سكان البلاد ، من حصريًا صلبأصناف من القمح (يجب عدم الخلط بينه وبين أعلى درجة من الدقيق) والماء. يفتخر هذا التكوين محتوى منخفضالنشا ووجود الألياف مما يساعد على هضم المعجون بسهولة وعدم ترسبه بالشكل أرطال إضافيةمن معجبيها. لدينا تصنيف حقيقي فيما يتعلق بتكوين العجينة. هناك 3 مجموعات:

• المجموعة (أ): يصنع من دقيق القمح الصلب من الدرجة الأولى والأولى والثانية
• المجموعة ب: يصنع من دقيق القمح الزجاجي الطري من الدرجة الأولى والأعلى
• المجموعة ب: يصنع من دقيق القمح من الدرجة الأولى والأعلى

المجموعة أ المعكرونة هي أقرب وصفة ممكنة للإيطالية. أيضًا ، تسمح جميع الخيارات الثلاثة بالإضافة ملون غذائي(يسمى هذا النوع من المعجون كولوراتا المعكرونة): السبانخ (المعكرونة الخضراء أو صأستا فيردي) ، البنجر (معجون أرجواني أو صأستا فيولا) والجزر (معجون أحمر أو صأستا روسا) ، القرع (المعكرونة البرتقالية أو صأستا أرانسيون) ، حبر الحبار (معجون أسود أو صأستا نيرا) ، الكمأ (معجون الكمأة أو باستا الطرطوفو) والطماطم والفلفل الحار.

فرق مهم آخر هو تحضير المعكرونة. نشأت ثقافتنا وعاداتنا الغذائية في رياض الأطفال والمدارس ، عندما تم إرسال كستليت إلى طبقنا مع بعض المعكرونة. كان من الضروري أن تأكل دون أن تفشل مع الخبز. وفي المنزل ، يمكنك إضافة الكاتشب إلى المعكرونة - فهي لا تزال ألذ. لا تخبر الإيطاليين عن هذا أبدًا - سوف يصابون بالجنون. المعكرونة بالنسبة لهم هي طبق منفصل ومكتفي ذاتيًا ، يتم تقديمه فقط مع الصلصة. يتطلب كل نوع من أنواع المعكرونة أسلوبه الخاص في الطهي: وقت مختلفتخمير ، صلصة معينة ، وحتى التقديم. هل تريد بعض القواعد العالمية للبدء أخيرًا في طهي المعكرونة الحقيقية؟

1. شراء المعكرونة التي لا تحتوي إلا على القمح الصلب ( السميد القاسي) و الماء.
2. أعط الأفضلية للعجينة ذات اللون الذهبي المصفر اللطيف. لكن لا تنس أن العجينة السوداء هي عجينة عادية ، فقط مع إضافة حبر الحبار لإعطاء اللون.
3. عند الطهي ، استخدم الأواني الكبيرة لتجنب الالتصاق.
4. عند سلق المعكرونة ، تأكد من أن منتصف كل معكرونة لا يزال ثابتًا - تسمى هذه الطريقة Al dente (من الإيطالية. ال دينت- بالسن) - الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي المعكرونة بين الإيطاليين.
5. عند تحضير الصلصة ، تذكر أنه كلما كانت المنتجات أكثر سمكًا وقصرًا ، يجب أن تكون الصلصة أكثر سمكًا.
6. لا تشطف المعكرونة تحت الماء أبدًا بعد الطهي!

كل شيء عن التكوين. المعكرونة ، التي ، كما تعلم ، أتت إلينا من إيطاليا ، يتم تحضيرها حصريًا من القمح الصلب. هذا الدقيق غني بالجلوتين ويحتوي على كمية قليلة من النشا. يمتص الجسم هذه المنتجات بسهولة ، وبالتالي لا تحصل على الدهون منها. هذا هو السبب في أن الإيطاليين يبدون نحيفين للغاية أثناء تناولهم معكرونة لا نهاية لها ولازانيا وتالياتيلي وأنواع أخرى من المعكرونة.

لكن المعكرونة مصنوعة من دقيق زجاجي ناعم ، وكقاعدة عامة ، يكون سعره أقل. المنتجات المصنوعة من هذا الطحين تلتصق ببعضها بسرعة ولا القيمة الغذائيةلا تجلبه إلى الجسم.

في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن العديد من الشركات المصنعة تجمع الآن بين القمح العادي والأصناف الصلبة ، وبالتالي يحاولون بطريقة ما تحسين جودة المعكرونة. ومع ذلك ، هذا لا معنى له. لا فائدة من مثل هذا المنتج ، فأنت تكتسب وزناً بنفس الطريقة التي تكتسبها بعد قطعة من رغيف شرائح بالزبدة والمربى ، والمعكرونة نفسها تلتصق ببعضها مثل الزلابية المنسية في قدر على نار خفيفة.

كيف تميز المعكرونة من المعكرونة

اقرأ المعلومات الموجودة على العبوة. يجب أن تحتوي التركيبة على الماء والدقيق المصنوع من القمح الصلب (Durum Semolina). وهذا كل شيء ، لا أكثر. لا إضافات أو أصناف القمح المختلطة.

انظر إلى اللون. تتميز معكرونة القمح القاسي المناسبة وعالية الجودة بلونها الذهبي المصفر. الاستثناءات الوحيدة هي أنواع المعكرونة التي تحتوي على إضافات مختلفة(الأسود مع حبر الحبار ، والأخضر مع السبانخ ، والأحمر مع الفلفل الحلو ، والأصفر الفاتح مع البيض). إذا رأيت تماثيل شاحبة أو بيضاء أو رمادية في عبوة ، فمن الأفضل إعادتها إلى الرف.

كيف لطهي المعكرونة

أكثر طرق طهي المعكرونة شيوعًا في جميع أنحاء العالم هي طهي الدنت ، عندما يحتفظ منتصف المعكرونة بقليل من الصلابة. يتم إحضار المعكرونة إلى حالة الاستعداد بالفعل في مقلاة مع نوع من الصلصة.

أحد الأسرار الرئيسية لصنع المعكرونة الصحيحة هو الأطباق كبيرة الحجم. تساعد الأواني الفسيحة على منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. تضيف بعض ربات البيوت زيت الزيتون إلى الماء لهذا الغرض ، لكن الطهاة الإيطاليين لا ينصحون بذلك ، لأن هذا يزيد من سوء تفاعل المعكرونة مع الصلصة. سر آخر للطبخ هو أن المعكرونة لا تحتاج إلى غسلها بعد الطهي: هذا إجراء بسيطيمكن أن تقتل طعم حتى أفضل المنتجات.

08.03.2016

قبل الانتقال إلى الأنواع ، سأتحدث عن المعكرونة.

معكرونة(المعكرونة أو المعكرونة) - منتج أصفر مصنوع من المجفف أو عجينة طازجة. عجينة المعكرونة الكلاسيكيةمصنوع من دقيق القمح والماء.

أنا أستخدم المعكرونة فقط لوصفاتي. من القمح الصلب. هذه المعكرونة مفيدة فقط.

ما هو الفرق بين المعكرونة الطرية والمعكرونة القاسية؟
ما المعكرونة التي لن تنمو مؤخرتك؟
كيف اشترى جودة المعكرونةدون دفع مبالغ زائدة مقابل الجذور الإيطالية؟
إجابات على هذه الأسئلة وغيرها في المقال
.

لا تصنع المعكرونة من دقيق القمح فقط. على سبيل المثال ، لصنع ، أو funchose ، في صناعة المعكرونة ، بدلاً من أو مع دقيق القمح أو الحنطة السوداء أو دقيق الأرز يضاف ، وكذلك النشا الذي يتم الحصول عليه من الفاصوليا.

يمكنك تحديد الحالات التي توجد فيها المعكرونة.
لذا هناك ثلاثة أنواع من المعكرونة:

• جاف
  المعكرونة الجافة الكلاسيكية التي يمكنك شراؤها من المتجر. يخزن من ستة أشهر إلى ثلاث سنوات.
• طازج
  مكرونة على شكل عجينة غير مجففة. يُخزن لمدة يوم إلى يومين ، ولكن يُطهى في الغالب بعد الطهي مباشرةً.
• مكتمل
  معكرونة جاهزةالمتبل بالحشوة والصلصة والتوابل. تؤكل على الفور. لم يتم تخزينها لفترة طويلة.

في إيطاليا ، كان المنتج المجفف المصنوع من الدقيق والماء يسمى "عجين" (إيطالي: باستا). الاسم الروسيتأتي كلمة "باستا" من الكلمة اليونانية "macaria" ، والتي تعني "طعام من دقيق الشعير". بمرور الوقت ، تمسك الاسم بمجموعة المعكرونة بأكملها.

أصبحت المعكرونة منتشرة في جميع أنحاء العالم وأصبحت قاعدة طهوية للعديد من الوصفات. أطباق المعكرونة تحظى بشعبية في والمطبخ.

أشكال وأنواع مختلفة من المكرونة

تختلف أنواع وأنواع المعكرونة (المعجون):

• استمارة؛
• طول؛
• لون؛
• سماكة؛
• نوع الطحين
• المكونات في التكوين.
• وقت الطهي للاستعداد ؛
• القدرة على امتصاص الصلصة والاحتفاظ بها على السطح ؛

كل هذه المعلمات تقسم المعكرونة إلى مئات الأصناف. أنواع منفصلةمعروفة فقط لدائرة قريبة من متخصصي الطهي ويتم تحضيرها في مطاعم باهظة الثمنأو في المنازل. أنواع المعكرونة الأخرى مشهورة ومطلوبة في جميع أنحاء العالم.

تم ابتكار أشكال مختلفة من العجينة من أجل الاحتفاظ بها وانتشارها على سطحها. صلصة مختلفةومرق وعصير اللحوم والأسماك والخضروات. تم صنع العديد من أنواع المعكرونة خصيصًا لتقديمها مع نوع معين من الصلصة أو الطبق.

بعض أنواع المعكرونة وأشكالها

في عام 2015 ، بدأت في تجميع قائمة بأنواع المعكرونة. ما زلت لا أستطيع إكماله والوصول به إلى نهايته المنطقية. لكنني لا أسقط الموضوع.
قائمة أنواع المعكرونة والوصفات الخاصة بها في حالة التعبئة.

بشكل منفصل ، لاحظت أن وقت الطهي ، المشار إليه في الأوصاف ، تقريبي. قبل طهي المعكرونة ، تحقق من المعلومات الموجودة على العبوة.

إلى المعكرونة لم تلتصق ببعضها البعضبعد الطهي ،
أوصي بالقراءة عنه.
هل تعرف أيضًا ما هو "al dente"؟
كيف وكم لطهي المعكرونة الطويلة والقصيرة؟
متى يكون شطف المعكرونة خطيئة ومتى لا يكون؟

قبل الذهاب إلى المتجر ، ضع في اعتبارك أنه يمكن بسهولة استبدال المعكرونة في الوصفات بنوع مماثل من نفس المجموعة.

يمكنك تحديد حجم المعكرونة بالاسم ، وبالتحديد حسب النهاية الإيطالية:

• -وني- كبير
• صغيرةأو -etti- صغير
• -يني- صغير

يمكن تقسيم أنواع المعكرونة حسب الشكل إلى 6 فئات:

نوع المعكرونة (المعكرونة)

Capellini (إيطالي: Capellini)

التعريف والشكل والحجم

Capellini عبارة عن معكرونة طويلة ورقيقة للغاية. من أنحف أنواع المعكرونة.
السماكة التقريبية للمعكرونة هي 0.9 - 1.1 ملم.

حجم باستا كابيليني

الوصف والتاريخ

تم اختراع Capellini في شمال وسط إيطاليا. وتعني كلمة "كابيلينو" ، المترجمة من الإيطالية ، الشعر أو الشعر الرقيق.

نظرًا لشكلها الرقيق ، يُطلق على هذا النوع من المعكرونة الجافة اسم "شعر الزهرة" (بالإيطالية: Capelvenere). لكن الإيطاليين صنعوا معكرونة أقل سمكًا. أطلقوا عليه اسم "Capelli di Angelo" (الإيطالي Capelli d'angelo) ، وهو ما يعني "شعر الملاك".

الخصائص

على الرغم من حقيقة أن سلاسل المعكرونة تبدو هشة للغاية ، إلا أن الكابيليني لا ينكسر عند إضافته إلى الماء المغلي ويحتفظ بشكله جيدًا بعد الطهي.

تقليديا ، تصنع معكرونة الكابيليني من دقيق القمح الصلب. يعطي خفية المعكرونة الطويلةلون ذهبي جميل.

ما الذي يصاحبها وكيف يتم تقديمها؟

Capellini مثالية ل صلصات خفيفةأو الحساء.

في إيطاليا ، يعد التقديم على شكل أعشاش أمرًا شائعًا ، حيث يضعون في منتصفه حشوة اللحم والخضروات ، ثم يسكبون الصلصة. في محيط نابولي ، يستخدم الكابيليني في اللحوم و طاجن خضرواتواقتحام الحساء.

كابيليني مسلوق مع الخضار والفلفل. المصدر pccmarkets.com

كم لطهي الطعام

جاهز: 3 دقائق.
"ال دينت": دقيقتان.

وصفات باستا كابيليني

الشعيرية (ital. الشعيرية ؛)

استمارة:
عجينة طويلة ورقيقة إلى حد ما مع مقطع عرضي دائري (قطره من 1.4 مم إلى 2 مم).

وصف:
يعتبر هذا النوع من المعكرونة الجافة من أقدم الأنواع. يعود أول ذكر للشعيرية إلى بداية عام 1338. في ذلك الوقت ، سجل اختصاصي الطهي الشهير بارنابا دا ريتينيس ، الذي كتب كتاب "مجموعة خصائص المنتجات" ، في ملاحظاته مدى انتشار هذا النوع من المعكرونة في شمال إيطاليا. في كل منطقة كانت تسمى الشعيرية بطريقتها الخاصة: "orati" في بولونيا ، "minutetelli" في البندقية ، "fermentini" في Reggio Emilia و "pancardelli" في Mantova.

ترجمت كلمة "شعيرية" إلى الروسية وتعني "الديدان".

الخصائص:
يشبه المظهر السباغيتي الكلاسيكية ، لكن الشعيرية أصغر في الطول والعرض. يتم إنتاجه أيضًا في شكل "أعشاش" وفي شكل مكسور.

مجتمعة وخدمت:
تقدم تقليديًا مع صلصات أو صلصات طماطم خفيفة تعتمد على الأسماك أو المأكولات البحرية. أيضا ، الشعيرية مثالية للسلطات ، بالإضافة إلى أنها تتناسب بشكل جيد مع صلصة الخضار مع إضافة الكوسة (الكوسة) والباذنجان والفلفل الحلو.

وقت الطبخ: 14 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 12 دقيقة

وصفات بالشعيرية:

السباغيتي (السباغيتي الايطالية)

استمارة:معجون طويل ورقيق ذو مقطع عرضي دائري (قطره من 1.8 مم إلى 2 مم).

وصف:لا شك أن السباغيتي هي الرمز غير المعلن للمطبخ الإيطالي وأكثر أنواع المعكرونة شهرة وشعبية في العالم.

تم تحضير هذا الشكل من المعكرونة الجافة الطويلة في الأصل في جنوب إيطاليا ، في مدن مثل نابولي وجنوة وليجوريا.

من المراجع الرسمية الأولى في تاريخ ظهور السباغيتي كان اسم "السباغيتي" المسجل في القاموس الأول. إيطالينيكولو توماسيو وبرناردو بيليني في عام 1819. كانت كلمة "سباجيتو" مشتقًا ضئيلًا من كلمة "سباجو" (إيطالي سباغو) ، والتي تعني خيوطًا أو خيوطًا في الترجمة ، وقد تم وصفها في السياق: "حساء السباغيتي عبارة عن معكرونة ، بحجم حبل صغير و الطول مثل سوبراكابيليني (سوبراكابيليني).

في 1 أبريل 1957 ، قدمت قناة BBC البريطانية الفيلم الوثائقي للجمهور العام. كل شيء سيكون على ما يرام ، إن لم يكن لأحد "لكن" ، هذه القصة تروي كيف ، بفضل سنوات عديدة من عمل المهندسين الزراعيين على شجرة معكرونة ، كان من الممكن زراعة المعكرونة بنفس الطول والسمك. لم يكن الجميع يقدر الفكاهة وفي اليوم التالي بعد البث ، سقطت البي بي سي في الاستوديو كمية كبيرةمكالمات من أولئك الذين يريدون شراء أشجار المعكرونة.

الخصائص:نوع معجون عالمي.

في البداية ، كان طول السباغيتي حوالي 50 سم. في الوقت الحاضر ، للطهي المريح ، تم تقليل الطول إلى حوالي 24-27 سم ، ولكن يمكنك العثور على معكرونة قديمة الحجم على أرفف المتاجر أو طلبها عبر الإنترنت ، على سبيل المثال ، .

مجتمعة وخدمت:مع سمكها الأمثل ، تعتبر السباغيتي نوعًا متعدد الاستخدامات من المعكرونة. تتناسب بشكل جيد مع الصلصات الغنية والسميكة القائمة على الطماطم أو السمك ، وكذلك مع الطراوة و دسم خفيفصلصات على أساس الكريمة والجبن الطري والصلب والمأكولات البحرية.

وقت الطبخ: 12 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 10 دقائق.

وصفات السباغيتي:

سباجيتيني (إيطالي: سباجيتيني)

استمارة:عجينة طويلة ورقيقة ذات مقطع عرضي دائري (1.63 إلى 1.70 مم). أرق من السباغيتي.

وصف:تأتي المعكرونة الجافة الطويلة من جنوب إيطاليا ، وبشكل أكثر تحديدًا من مدينة نابولي

الخصائص:نوع معجون عالمي.

مجتمعة وخدمت:تقليديا ، يتم تقديم الصلصات الخفيفة القائمة على زيت الزيتون مع الإسباجيتيني حتى لا تثقل كاهل أناقتها. لا ينصح خبراء المأكولات الجيدة بتناول الجبن معهم ، بما في ذلك رشها بجبن البارميزان المبشور ، لكن ينصحون بمختلف أنواع الصلصات الحارة الخفيفة المتأصلة في جنوب إيطاليا لهذا الشكل من المعكرونة.

مثالي مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية ، مع إضافة الزيتون ، والتي تشكل معًا تناغمًا ممتعًا وفاتح للشهية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. مناسب أيضًا لهذا الشكل من المعكرونة ، الصلصات الساخنة والباردة المصنوعة من الطماطم الطازجة ، خضروات مختلفةوالمساحات الخضراء.

وقت الطبخ: 9 دقائق. وقت الطبخ ال دينت: 7 دقائق

وصفات مع الاسباجيتيني (الايطالية: اسباجيتيني):

Spaghettoni (إيطالي: Spaghettoni)

استمارة:عجينة طويلة ورقيقة ذات مقطع دائري.

وصف:السباغيتي هي معكرونة طويلة وجافة تشبه السباغيتي الكلاسيكية ولكن قطرها أكبر. هناك أيضًا أنواع مختلفة من هذه المعكرونة أطول بمرتين من السباغيتي. تبدو هذه الصورة المكبرة أكثر إثارة عند تقديم طبق ، فضلاً عن كونها أكثر إرضاءً.

الخصائص:على الرغم من السماكة الكبيرة ، فقد احتفظ هذا النوع من المعكرونة بطولها ومرونتها. المعكرونة الكلاسيكية. نوع معجون عالمي.

مجتمعة وخدمت:يتناسب Spaghettoni بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، من الأخف وزنا إلى الأكثر تطورا.

إنها تكشف بشكل مثير للدهشة وتؤكد مذاق الصلصات الغنية ، على سبيل المثال ، صلصات السمك ، وكذلك التوابل ذات المذاق الواضح ورائحة الثوم والفلفل الأحمر.

أيضًا ، هذا النوع من المعكرونة مناسب تمامًا لطهي الأطباق مع أزهار اليقطين أو صلصة لحم الضأن أو اللحم البقري أو كبد الدجاج أو فضلاته أو المحار. هذا النوع من المعكرونة ، إلى حد كبير ، مثل السباغيتي ، هو نوع متعدد الاستخدامات من المعكرونة.

وقت الطبخ: 13 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 11 دقيقة

وصفات الاسباجيتوني: -

بوكاتيني (بوكاتيني إيطالي)

استمارة:معكرونة طويلة (حوالي 25-30 سم) تشبه القش. الشكل مشابه للأنابيب الطويلة والمستقيمة بسماكة 0.98 إلى 1.08 مم ، وقطرها 3-4 مم. وعرضه حوالي 3-4 ملم.

وصف:ظهر بوكاتيني ، المعروف أيضًا باسم بيرشاتيلي (إيطالي: بيرشاتيلي) ، لأول مرة في نابولي وينتمي إلى مجموعة المعكرونة الطويلة الجافة. في الترجمة ، تعني كلمة "bucato" متخللة أو مليئة بالثقوب.

ظاهريًا ، يشبهون السباغيتي السميكة ، لكن بنواة مجوفة.

غالبًا ما يتم تقديم بوكاتيني في جميع أنحاء مقاطعة لاتسيو ، وتحظى بشعبية خاصة في روما.

الخصائص:نوع من المعكرونة ذو قلب مجوف.

مجتمعة وخدمت:على الأكثر صلصة مناسبةيعتبر البوكاتيني مع الخاصرة والطماطم.

سارت الامور بشكل جيد مع هذا النوع من المعكرونة. ضمادات الخضارمحضر من صلصة الطماطم مع الفلفل الحلو والباذنجان والكوسا والزيتون والقليل.

في المطبخ الإيطالي ، غالبًا ما يتم تقديم هذه المعكرونة مع اللحوم والخضروات والجبن والبيض والأنشوجة.

وقت الطبخ: 11 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 9 دقائق

وصفات الأطباق مع بوكاتيني (بوكاتيني الإيطالي):

Maccheroncini (إيطالي: Maccheroncini)

استمارة:عجينة طويلة ورقيقة ذات مقطع دائري. أكبر من بوكاتيني.

وصف: Maccheroncini عبارة عن معكرونة طويلة وجافة تمثل تفسيرًا إبداعيًا لماكيروني ، أحد أصناف المعكرونة الأكثر شهرة في إيطاليا.

يفتح شكل Maccheroncini مجالًا لخيال الطهي. من ناحية ، لديهم الطول القياسي للسباغيتي الكلاسيكي ، من ناحية أخرى ، لديهم قلب أجوف ، أكثر نموذجية من أنواع المعكرونة القصيرة.

الخصائص:مزيج فريد من خصائص العجينة الطويلة والقصيرة. نوع من المعكرونة ذو قلب مجوف.

مجتمعة وخدمت:بفضل تركيبته ، سوف يقترن Maccheroncini بشكل لا تشوبه شائبة مع صلصات اللحم والسمك السميكة ، وكذلك مع الخضار الخفيفةمحطات الوقود.

يمكنك أيضًا تقديمها مع صلصات طماطم خفيفة بنكهة الزعتر والريحان.

وقت الطبخ: 8-9 دقائق. وقت الطبخ ال دينت: 7 دقائق

وصفات باستخدام Maccheroncini (Maccheroncini الإيطالي):

بافيت (بافيت ايطالي)

استمارة:عجينة طويلة ورقيقة نسبيًا. على غرار السباغيتي ، ولكن بالارض.

وصف:بافيت عبارة عن معكرونة طويلة جافة ورقيقة تشبه المعكرونة. تم صنع هذا النوع من المعكرونة لأول مرة على الساحل الشمالي لبحر ليغوريا في واحدة من أصغر مناطق إيطاليا - ليغوريا.

الخصائص: بمساعدة شكلها المضغوط ، تحافظ المعكرونة على الصلصة جيدًا على السطح وتسمح لها بالكشف عن لوحة الذوق والرائحة الكاملة للطبق.

مجتمعة وخدمت:سيكون البافيت ممتازًا حتى لو تم طهيه وتقديمه ببساطة مع الجبن المبشور الصلب. مهما كان الأمر ، فإن هذا النوع من المعكرونة يتناسب بشكل مثير للدهشة مع بيستو جينوفيز (صلصة البيستو) ، بنكهة الريحان الغنية ونكهة الجبن المنعشة.

سيكون البافيت رائعًا أيضًا عند تقديمه في صلصة المأكولات البحرية.

على العموم ، هذا النوع من المعكرونة متعدد الاستخدامات وسيسري بشكل جيد مع العديد من صلصات الخضار أو السمك التي يتم تقديمها مع المعكرونة الطويلة.

وقت الطبخ: 12 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 10 دقائق.

وصفات مع بافيت (بافيت):

Linguine (إيطالي Linguine)

استمارة:عجينة رقيقة طويلة. أيضا "أعشاش" ، لكنها صغيرة. تبدو كشرائح رفيعة بسمك 1.4 مم إلى 1.60 مم. أقرب في الشكل إلى السباغيتي ، لكنها تختلف في أنها مسطحة قليلاً.

وصف: Linguine (Linguine الإيطالية ، وتعنى الألسنة) هى معكرونة إيطالية كلاسيكية على شكل شرائح رفيعة من المعكرونة كبيرة الحجم ، أصلها من ساحل البحر التيراني لمنطقة نابولي الإدارية - منطقة كامبانيا (الإيطالية: كامبانيا).

الخصائص:على غرار السباغيتي ، ولكن بالارض. يتم إنتاجها أيضًا في شكل "أعشاش".

مجتمعة وخدمت:مزيج Linguini مع الصلصات المصنوعة من الطماطم الطازجة يعطي مذاقًا رائعًا. كما يمكن إضافة مزيج جيد لهذا المعجون الخضروات الطازجةوالصلصة الحارة بالثوم والسمك.

هذا الشكل من المعكرونة ممتاز بنفس القدر في الصلصات مع المأكولات البحرية والمحار ، والصلصات الكريمية القائمة على الكريمة أو جبن الماسكاربوني.

غالبًا ما يتم تقديم Linguine مع المأكولات البحرية أو البيستو.

وقت الطبخ: 12 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 10 دقائق.

وصفات الأطباق مع اللينجويني (اللينجويني الإيطالي): -

فيتوتشيني (فيتوتشيني إيطالي)

استمارة:في رأينا ، مثل Tagliatelle ، هو أيضًا أحد أنواع أعشاش المعكرونة. شرائح عجين رفيعة وطويلة ومسطحة بعرض 7-8 مم. تشبه المعكرونة تاجلياتيل لكنها أوسع. نسجوا في نوع من "الأعشاش".

وصف:الفيتوتشيني هو أحد أشهر أنواع المعكرونة في روما. اكتسب هذا المنتج من المطبخ الإيطالي اسمه فيما يتعلق بالتشابه الخارجي مع الشرائط ، من "Fettuccia" الإيطالية ، والتي تعني "الشريط".

عادة ، في إيطاليا ، يتم استخدام المعكرونة الطازجة أو محلية الصنع لصنع هذا النوع من المعكرونة ، ومع ذلك ، في الأسواق الإيطالية ، يمكنك شراء "أعشاش" مجففة مسبقًا.

يحظى هذا النوع من المعكرونة بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة ، وعلى وجه الخصوص أشهر الأطباق "الإيطالية" هو "Fettuccine Alfredo" ، وهو أمر غير معروف عمليًا في إيطاليا. اخترع هذا الطبق في إيطاليا من قبل صاحب المطعم الروماني ألفريدو دي ليليو. من الجدير بالذكر أن هذه الوصفة في إيطاليا لم تحصل على التوزيع المناسب ولم تندرج في قسم المطبخ الوطني التقليدي.

خارج إيطاليا ، أصبح هذا الطبق شائعًا للغاية ، وأصبح ، من بين أمور أخرى ، علامة على الحياة الجيدة في روما. يبحث العديد من السائحين الأمريكيين الذين يصلون إلى إيطاليا عن المطاعم حيث يمكنهم الاستمتاع بفيتوتشيني "الحقيقي" وغالبًا ما يشعرون بخيبة أمل بسبب عدم وجود هذا الطبق.

الخصائص:إن قوام المعكرونة الخشن والمسامي قليلاً ، جنبًا إلى جنب مع العرض الأمثل للمعكرونة ، يحافظ بشكل مثالي على الصلصة على سطحها ، مما يسمح لها بالكشف عن جميع النكهات إلى أقصى حد.

مجتمعة وخدمت:يمكن استكمال المذاق الرقيق للعجين الملفوف بملاحظات جريئة من صلصة الطماطم والسمك اللذيذة.

يتم تقديم فيتوتشيني أيضًا مع صلصات خفيفة من الخضروات الطازجة والأعشاب والروبيان.

وقت الطبخ: 6-7 دقائق. وقت الطبخ ال دينت: 5-6 دقائق

وصفات فيتوتشيني:

تاجلياتيل (إيطالي: تالياتيلي)

استمارة:أعشاش المعكرونة. عجينة مسطحة طويلة 6.5 مم - بعرض 10 مم. شكلها مشابه جدًا لـ Fettuccine (Fettuccine) ، لكنه يختلف في العرض الأصغر لشرائح العجين. نسجوا في نوع من "الأعشاش".

وصف:تالياتيلي (بالإيطالية: تاجلياتيل ، من الإيطالية: تاجلياري ، تعني "تقطيع") ​​هي معكرونة إيطالية تقليدية طويلة وجافة مع بيض من منطقة إميليا رومانيا. أحد الأصناف نودلز البيضتاجلياتيل عبارة عن بيتزا (بيتزا إيطالية) - نودلز مسطحة ، تتكون من 80٪ دقيق الحنطة السوداء و 20٪ قمح.

وفقًا للأسطورة ، اخترع الشيف الإيطالي زافيران تاجلياتيل في عام 1487 خلال عصر النهضة. استلهم الشيف الرومانسي والموهوب من شعر لوكريزيا بورجيا الأشقر المجعد وصنع الباستا تكريما لخطوبتها على ألفونسو آي ديستي. أُطلق على هذا النوع من المعكرونة اسم Tagliolini di pasta e sugo ، و alla maniera di Zafiran (عجينة تاجوليليني بالصلصة وفقًا لوصفة Zafiran) وتم تقديمها على أطباق فضية.

في عام 1972 ، سجلت أكاديمية المطبخ الإيطالي ووسام تورتيلينو رسميًا ورسميًا في غرفة التجارة والصناعة في بولونيا وصفة لصنع تالياتيلي وأكدت أن عرضها يساوي 8 مم ، وتحديداً كان يجب أن يكون 0.01227 من ارتفاع برج Asinelli (Torre degli Asinelli).

في الوقت الحاضر ، يمكن اعتبار تاغلياتيل معكرونة نموذجية في شمال إيطاليا ، مدينة بولونيا (الإيطالية: بولونيا). لقد أصبحت نوعًا من تجسيد المدينة.

الخصائص:نظرًا للقوام المسامي والخشن والشكل المسطح ، فإن تاجلياتيل يحتفظ بأي نوع من الصلصة جيدًا على سطحه. في كثير من الأحيان يتم إنتاجها في شكل "أعشاش".

مجتمعة وخدمت:يتناسب هذا النوع من المعكرونة جيدًا مع صلصات اللحم البقري ولحم العجل ولحم الخنزير والأرانب.

Tagliatelle هو أيضا على ما يرام مع جبنة الكريمةماسكاربوني أو صلصة البولونيز أو مجموعة متنوعة من صلصات السمك.

وقت الطبخ: 6-7 دقائق. وقت الطبخ ال دينت: 5-6 دقائق

وصفات الاطباق مع تالياتيلي (ايطالي: Tagliatelle): -

بابارديل (بابارديل إيطالي)

استمارة:نفس "أعشاش" المعكرونة ، الكبيرة منها فقط. معكرونة طويلة على شكل شريط مسطح من المعكرونة الجافة بعرض 12-13 مم.

يمكن أن يصل عرض العجينة الطازجة إلى 20-30 ملم.

وصف: Pappardelle هو واحد من أكثر أنواع واسعةمعجون بيض مسطح. الأصل من المركز الإداري لفلورنسا - توسكانا (إيطاليا. توسكانا). أعطى الفعل الإيطالي "باباري" اسمًا لهذه المعكرونة ، وتعني في الترجمة "تناول الطعام بفرح وسرور".

الخصائص:غالبًا ما يتم غلي Pappardelle فقط حتى هذه اللحظة عندما تصبح طرية ، وبعد ذلك يتم إخراجها من المقلاة ، وتضاف "أعشاش" ضخمة إلى الصلصة ، وعندها فقط ينتظرون الاستعداد. لذا فإن المعكرونة العريضة تمتص الصلصة بشكل أفضل وتصبح شهية ورائحة أكثر.

Pappardelle هو أيضًا الأكبر من بين جميع أشكال المعكرونة الطويلة بالبيض.

مجتمعة وخدمت:في توسكانا ، هناك وصفتان كلاسيكيتان مع Pappardelle: مع أرنب مطهي أو أرنبة مع صلصة البط المطهية.

ومع ذلك ، فإن هذا النوع من المعكرونة يتناسب مع الفاصوليا أو الفطر.

أيضًا ، سوف يتناسق Pappardelle تمامًا مع الأسماك والصلصات النباتية وكذلك الروبيان أو جراد البحر مع السبانخ.

وقت الطبخ: 7-8 دقائق. وقت الطبخ ال دينت: 6-7 دقائق

وصفات الأطباق مع بابارديل (إيطالي: بابارديل): -

مافالدين (إيطالي: مافالدين)

استمارة:عجينة طويلة تشبه الشريط بحواف متموجة. يبلغ عرض المعكرونة حوالي 14 ملم ، وسمك الجزء الأملس من 0.9 إلى 1 ملم ، وسمك الجزء المتموج من 1.3 إلى 1.4 ملم. مافالدين على شكل شريط طويل مع حواف متموجة.

وصف:مافالدين هي معكرونة جافة وطويلة ذات حواف متموجة مميزة. تم اختراع هذا النوع من المعكرونة في نابولي وكان يسمى في ذلك الوقت "فيتوتشيني غني".

صُنع مافالدين تكريما للأميرة مافالدا ماريا إليزابيتا آنا رومانا من سافوي وأطلق عليها اسم "Reginette" (Reginette الإيطالية ، والتي تعني "Queen") أو "Mafaldine" تكريما لها. يمكن اعتبار هذه المعكرونة حقًا "ملكية" ، وهي تشبه الدانتيل المتموج الذي تم تقليم ملابس الملكة به.

الخصائص:بعد الطهي ، يكون لديهم ملمس مميز وغير متساو ، متنوع على الجزء الناعم والمموج من المعكرونة. ميزة أخرى لهذا النوع من المعكرونة هي القدرة على "الاحتفاظ" بالصلصة المضافة على سطح الجزء المتموج.

نوع معجون عالمي.

مجتمعة وخدمت:مافالدين مناسبة جدًا للأطباق الاحتفالية.

هذا النوع من المعكرونة متنوع تمامًا في الطهي ؛ يمكن تتبيله بصلصات الطرائد ، وصلصات الأسماك القائمة على المأكولات البحرية ، وكذلك الصلصات القائمة على الكريمة. أجبان طريةمع التوابل مثل الكاري أو الزعفران أو الزنجبيل.

وقت الطبخ: 9 دقائق. وقت الطبخ ال دينت: 7 دقائق

وصفات الاطباق مع مافالدين (مافالدين): -

معكرونة قصيرة

فوسيلي (فوسيلي إيطالي)

استمارة:عبارة عن 3 شفرات عجين متصلة وملفوفة بشكل حلزوني. عرض من 6 إلى 15 ملم وطول من 40 إلى 70 ملم وقطر حوالي 10 ملم.

وصف:فوسيلي (Fusilli الإيطالية ، تُترجم إلى الحلزونات الصغيرة) هي معكرونة إيطالية تقليدية على شكل لولب مصنوع من القمح الصلب.

في الأيام الخوالي ، كانت فوسيلي تصنع باليد وكانت هذه الحرفة تنتقل بالتقاليد من الأم إلى الابنة. تم لف المعجون بالتحرك بسرعة حول إبرة الحياكة. فيما يتعلق بالتشابه الخارجي لهذه الحركة مع غزل الخيوط ، فإن هذا النوع من المعكرونة كان يسمى Fusilli ، من الكلمة الإيطالية "Fuso" ، والتي تعني "المغزل" لخصلة من الصوف.

الخصائص: أحيانا يصبغ الفوسيلي بألوان مختلفة باستخدام الأصباغ الطبيعية مثل السبانخ أو البنجر. بفضل شكلها الملتف ، تحمل هذه المعكرونة أي صلصة على سطحها بشكل مثالي.

أحد الأنواع العالمية من المعكرونة القصيرة.

مجتمعة وخدمت:يتناسب فوسيلي مع جميع أنواع الصلصات. مع هذه المعكرونة ، هناك العديد من الفرص لتجارب الطهي. صلصات اللحم والقشدة وكذلك الصلصات القائمة على الجبن والطماطم مع إضافة الباذنجان والكوسا والفلفل والزيتون وما إلى ذلك ، كل هذا يسير على ما يرام مع فوسيلي. يمكن استخدامها أيضًا في السلطات.

وقت الطبخ: 11 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 9-10 دقائق.

وصفات بالفوسيلي (فوسيلي ايطالي):

Penne rigate (الإيطالية Penne rigate) ، في رأينا "الريش".

استمارة:مكرونة قصيرة مع قطع قطرية وسطح مضلع. قطرها حوالي 8-10 مم وطولها 35-40 مم وسمكها من 1.2 إلى 1.3 مم.

وصف:يعد Penne Rigate أحد أكثر تنسيقات المعكرونة القصيرة شيوعًا في إيطاليا. حصل هذا النوع من المعكرونة على اسمه لتشابهه الخارجي مع أقلام الكتابة القديمة (الإيطالية "البينا" ، والتي تعني القلم.

مثل العديد من أنواع المعكرونة الأخرى ، تم اختراع بين في جنوب إيطاليا في منطقة كامبانيا (الإيطالية: كامبانيا). في مناطق أخرى من البلاد يتم استدعاؤها بشكل مختلف. على سبيل المثال ، في أومبريا كانوا يطلق عليهم "spole" ("spole" الإيطالية ، والتي تعني "المكوكات") ، وقليلًا من الجنوب - "maltagliati" (الإيطالية "maltagliati" ، والتي تُترجم على أنها "مقطعة بشكل سيئ").

يتم تقسيم Penne أيضًا حسب الشكل إلى:

• ريجيت (مضلع ، خطوط) ؛
• Lisce (ناعم) ؛
• بيكول (صغير).

تتميز جميع معكرونة بيني بالشكل المميز لأنبوب مجوف مع قطع مائلة مائلة ، ولكنها تختلف في الأنواع (هناك أكثر من 10) ، مثل:

• - ريش ذو سطح مضلع ؛ الأبعاد التقريبية: القطر 10 مم ، الطول 35-40 مم ، السماكة من 1.2 إلى 1.3 مم ؛
  
• - ريش ذو سطح أملس. الأبعاد التقريبية: القطر 10 مم ، الطول 35-40 مم ، السماكة من 1.2 إلى 1.3 مم.
  
• - قلة الريش بسطح مضلع أو أملس. الأبعاد التقريبية: القطر 5-6 مم ، الطول 12-13 مم والسماكة من 1.1 إلى 1.2 مم ؛
  
• Penne mezzane rigate (الإيطالية Penne mezzaneركب) - ريش ذو سطح مضلع. وهي تختلف عن Penne rigate في الطول المتزايد والعرض المنخفض. الأبعاد التقريبية: القطر 7 مم ، الطول 36-37 مم ، السُمك 1.2-1.3 مم ؛
  
• - ريش ذو سطح أملس. وهي تختلف عن Penne lisce في الطول المتزايد والعرض المنخفض. الأبعاد التقريبية: القطر 7 مم ، الطول 36-37 مم ، السُمك 1.2-1.3 مم ؛
  
• - ريش ذو سطح أملس. وهي تختلف عن Penne lisce في السماكة المتزايدة والطول المنخفض. الأبعاد التقريبية: القطر 13 مم ، الطول 42 مم ، السماكة من 1.2 إلى 1.35 مم ؛
  
• Penne piccole rigate (الإيطالية: Penne piccoleركب) - إقامات مضلعة أصغر مقارنةً بعربة بينيت. الأبعاد التقريبية: القطر 5 مم ، الطول 31-32 مم ، السماكة 1.1-1.2 مم ؛
  
• Penne piccole lishe (الإيطالية: Penne piccoleالليس) - حبيبات أصغر ذات سطح أملس مقارنة بعربة بينيت. الأبعاد التقريبية: القطر 5-6 مم ، الطول حوالي 34 مم ؛ سمك 1-1.1 مم.
  

الخصائص: تم تصميم هذا النوع من المعكرونة منذ البداية كأساس لـ تجارب الطهيوالتجارب. هذا ما يؤكده عدد كبير من أنواع هذا المعجون.

يمكن إقرانها مع أي صلصة.

مجتمعة وخدمت:يتناسب Penne Rigate جيدًا مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، بما في ذلك الطماطم الكلاسيكية أو اللحوم ، بالإضافة إلى الكريمة والجبن والأسماك. في المقابل ، فهي مثالية لتحضير جميع أنواع الأوعية المقاومة للحرارة.

سيكون شكل Penne Rigata مفيدًا ، على سبيل المثال ، في وصفة معكرونة Boscaiola الكلاسيكية مع فطر البورسيني المجفف ولحم الخنزير.

وقت الطبخ: 11 دقيقة. وقت الطبخ ال دينت: 10 دقائق.

وصفات مع Penne rigate (الإيطالية: Penneركب):

معكرونة مجعد

Farfalle (فارفال إيطالي - فراشات)

استمارة:
وهي عبارة عن قطع مربعة من العجين مضغوطة في المنتصف. على الجانبين ، حواف العجينة مدببة ومقطعة إلى مثلثات. بواسطة مظهرتذكرنا الأقواس أو الفراشات.

يبلغ متوسط ​​عرض الفرفال 3-4 سم وارتفاعه 2-3 سم.

وصف:
تم اختراع Farfalle في بداية القرن السادس عشر في شمال غرب إيطاليا في لومباردي (الإيطالية: لومبارديا) وإميليا رومانيا (بالإيطالية: إميليا رومانيا).

Farfalle باللغة الإيطالية تعني "الفراشات". في روسيا ، يُطلق على هذا النوع من المعكرونة عادةً اسم "الأقواس".

نظرًا لسمك العجين المختلف - أكثر سمكًا في الوسط وأرق عند الحواف ، فقد اكتسبت شعبية بين أنواع الباستا الأخرى.
"أجنحة" الفراشات أرق قليلاً من القاعدة ، لذا بعد الطهي تكون أكثر نعومة وطرية.

الخصائص:
المعكرونة المخروطية الشكل لها هيكل مثير للاهتمام. في الوسط ، تكون العجينة أكثر سمكًا وكثافة ، وعلى العكس من ذلك ، تكون رقيقة عند الحواف.

تمنح هذه الميزة هذا النوع من المعكرونة مجموعة متنوعة من الأحاسيس الحسية عند تناول الطعام. بعد الطهي ، تصبح "أجنحة الفراشة" أكثر نعومة وأكثر رقة من اللب.

نظرًا لشكله الغريب وغير المعتاد ، فإن هذا النوع من المعكرونة يحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال.

بالإضافة إلى أحجام Farfalle القياسية الكلاسيكية ، هناك أيضًا أنواع أخرى:

• • فرفيل روجيت(عربة فارفال الإيطالية ، تُترجم إلى "فراشات مخططة"). تعني كلمة "ريجيت" أن هناك خطوط أخدود إضافية على سطح العجينة. تساعد على الاحتفاظ بالصلصة بشكل أفضل ، حيث يتم مزجها مع صلصات اللحم والقشدة ، لأنها تحتفظ بها تمامًا على السطح ؛

• • فرفالي توند(فارفالي توندي إيطالي). نوع من الفرفالي مع حواف مستديرة على شكل ملعقة. هذا الشكل يسمح لك بإمساك "الملعقة" بالداخل المزيد من الصلصة. تتناسب المعكرونة بشكل جيد مع أي صلصات سميكة.

• • فرفليت(فرفاليت إيطالي) أصغر بمقدار 1/3 تقريبًا من الفراشات العادية صلصة الفطر. يتناسب أيضًا مع صلصات الخضار أو الجبن أو الكريمة الخفيفة.
  • ميني فارفال(ميني فارفال إيطالي). أصغر من فرفالي ، لكنه أكبر من فرفليني. مناسب للسلطات و الخضار الخفيفة، سمكة، الصلصات الكريمية;
  • فارفليني(فارفالين إيطالي) أصغر أنواع المعكرونة الفارفالية ، نظرًا لحجمها ، فهي تستخدم أساسًا في صنع الحساء ؛
  • farfalle متكامل(إيطالي Farfalle Integrale). تعني "Integrale" في هذه الحالة أن الأصباغ الطبيعية مثل البنجر والسبانخ وحبر الحبار وما إلى ذلك ، تمت إضافة أنواع مختلفة من الدقيق أو التوابل إلى العجين من أجل تغيير لون وطعم المعكرونة .

مزيج الألوان الأكثر شيوعًا هو الأخضر والأبيض والأحمر - الألوان الثلاثة للعلم الوطني لإيطاليا ، وهي مدمجة مع الصلصات الخفيفة القائمة على الخضار ، كما تتجلى تمامًا في السلطات المختلفة.

مجتمعة وخدمت:
فارفالي باستا متعددة الاستعمالات. ستسمح لك أشكالها وأحجامها المختلفة باختيار المظهر المناسب لأي صلصة.

فارفال الكلاسيكية القياسية مناسبة لكل من صلصات الخضار أو السمك الخفيفة ، وكذلك الكريمة السميكة والجبن والصلصات. صلصات الطماطم.
نظرًا لشكلها ، تُستخدم الأقواس في الأطباق الجانبية والحساء والسلطات الباردة والساخنة. شكلها غريب الأطوار ، المستوحى من شكل الفراشات ، سيجعل أي وجبة غداء أو عشاء مبهجة.

وقت الطبخ:
ينضج الفرفالي الكلاسيكي حتى ينضج لمدة 8-9 دقائق. حتى ينضج تمامًا ، يُطهى لمدة 10-11 دقيقة.

وصفات مع الفراشات / الأقواس Farfalle (الايطالية farfalle):

يعلق عليه

يرسل

زائد

سقسقة

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس