وصفات الحلويات الشعبية الروسية. متحف الحلوى الروسية في زفينيجورود: معروضات وحلويات روسية ووصفات روسية قديمة. قصص حلوة من الحلوى الروسية

لطالما اشتهر المطبخ الروسي بمعجناته.لذلك، فإن حلويات المطبخ الروسي ليست دائما خفيفة، مثل كريم فرنسي، ولكنها ليست أقل رغبة من التيراميسو أو كعكة الجبن في الخارج.

تظهر حلويات المطبخ الروسي أكثر في أيام العطلات. وخاصة في يوم عيد الفصح. وفقًا للتقاليد، يقوم الجيران والأصدقاء بزيارة بعضهم البعض، ويتمنون لبعضهم البعض السعادة، ويتبادلون "كريستوس فوسكريسي" التقليدي وضربات البيض الملون. ثم يجلسون على الطاولة، التي تصبح في هذا اليوم مليئة بالحلويات الروسية التقليدية.

بدون عيد الفصح الأرثوذكسيالعطلة ليست عطلة

• الجبن الصلب، ويفضل الجبن الريفي
• قطعة من الزبدة الطازجة
• 2 كوب كريمة حامضة
• 2 كوب سكر
• المكسرات (الفول السوداني، اللوز، البندق)
• سكر الفانيليا أو الفانيلين
• 1 بيضة دجاج

اخلطي الجبن والزبدة والقشدة الحامضة والسكر والبيض جيدًا وبمزاج جيد حتى تكون النتيجة رتيبة. خليط أبيضمع رائحة الحليب الحامض اللطيفة. تبين أن الكتلة سائلة إلى حد ما، وهو ما يكفي لجعلها تغلي على نار خفيفة. لا حاجة للهضم. أثناء تبريد الخليط، أضيفي الزبيب النظيف والناعم والمكسرات الجافة المقشرة.

امزج كل شيء جيدًا وضعه في قالب عميق مغطى مسبقًا بالشاش. يعد ذلك ضروريًا حتى يسهل إزالة الحلوى الروسية من القالب. يتم وضع عيد الفصح في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. ثم تتم إزالة الحلوى نفسها باستخدام الشاش. طبق مفتوحويستدير.

طاجن الجبن الصحي واللذيذ

طبق تقليدي آخر مصنوع من الجبن القريش، والذي يمكن تحضيره ليس فقط في أيام العطلات، ولكن أيضًا من أجل الابتسامات والبطون الممتلئة لأقربائك وأحبائك. لا يوجد شيء معقد في هذه الوصفة. وإلى جانب ذلك، كل شيء مسموح به على الإطلاق. قد لا يتوقف خيالك في التجارب.

تظل المكونات هي نفسها المستخدمة في تحضير حلوى عيد الفصح، لكن يتغير وقت وجوهر الطهي. أضف كوبًا من السميد (10-20 جرامًا) إلى الخليط المهروس واخلطه جيدًا. دهن القالب الذي سنضع عليه الخليط بالسمن أو الزبدة ورشيه بفتات الخبز حتى لا تلتصق الكتلة السائلة بالمقلاة.

بعد تسوية الحلوى المستقبلية على صينية الخبز، تُسكب فوقها الكريمة الحامضة للحصول على اللون البني الذهبي والنعومة والتساوي وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية. يمكنك أيضًا إضافة المشمش المجفف والموز وأي نوع من المكسرات والفواكه والتوت الأخرى إلى كتلة الخثارة حسب ذوقك.

المطبخ الروسي غني بالحلويات في الصباح.

الفطائر

تحظى الفطائر الروسية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الكوكب لدرجة أن الضيوف الأجانب يندفعون أولاً لتجربتها كثنائي مع الكافيار الأحمر.

جاءت إلينا وصفة هذه الحلوى منذ العصور البعيدة لأواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر وحتى يومنا هذا أفضل الفطائريتم الحصول عليها في مثل هذه المقلاة.

إذا اتبعت جميع القواعد، فستكون مقلاة الفطائر منفصلة عن جميع الأدوات ولا يتم طهي أي شيء آخر عليها. من وقت لآخر يتم تحميصه على الموقد وتشحيمه بالدهون المذاق أو النقي سمنة، طبقة رقيقة جداً. عندها لن تخذلك في الساعة الحاسمة.

يتم طهي الفطائر إلى الكمال مقلاة ساخنة. أثناء تسخينها، قومي بتحضير العجينة للحلوى الروسية:

كسر 4 بيضات مع 1 ملعقة كبيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح يضاف 8 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتينصف ملعقة صغيرة من الصودا (غير مطفأة) واخلطي كل شيء جيدًا.

عندما نرى أمامنا كتلة صفراء متجانسة، نضيف 2 كوب من الدقيق. نحن بحاجة إلى أن تكون العجينة ليست سائلة ولا سميكة جدًا. لزجة أو كما يقولون "مثل الفطائر". الآن حان الوقت لإضافة الحليب. اسكبيها في أجزاء لتليين العجينة اللزجة تمامًا. إذا صببت اللتر بالكامل مرة واحدة، فلن يذوب الخليط وسينتهي بك الأمر مع كتل من السائل ستستغرق وقتًا طويلاً لتختفي.

الكتلة التي نهدف إليها تشبه قوام الحليب المركز. إنه سائل ولزج، قادر على الانتشار فوق المقلاة إذا تم إمالته بالزاوية الصحيحة.

الآن نأخذ مقلاة في يدنا اليمنى، ومغرفة مريحة من عجينة الفطائر في يدنا اليسرى، ونقوم بإمالة المقلاة كما لو كنت تريد السماح لشعاع الشمس بالدخول والبدء في صب العجين، مع القيام بحركات دورانية بطيئة مع القلي باستخدام يدك حتى يتوفر للعجين الوقت الكافي للانتشار على جميع الأسطح. ضع المقلاة على الموقد وانتظر حتى تخرج رائحة طيبة ويظهر خط بني فاتح على طول حواف الفطيرة. الآن يجب عليك قلب الفطيرة.

إذا تحولت العجينة بشكل صحيح ولم تصب على السطح أكثر مما ينبغي، فسترى سطحًا مخبوزًا مصفرًا لن ينتشر بعد الآن، يمكنك الإمساك بحافة الفطيرة بكلتا يديك وقلبها في المقلاة ، مثل الورقة. في الواقع، يبدو الأمر معقدًا، ولكن عجينة فطيرةإذا كان صحيحا، فإنه لا يحترق على طول حواف الفطيرة. إذا كان لديك أي مخاوف، استخدم ملعقة.

الفطائر الجاهزة، عادة ما تكون مدهونة بالزبدة، اعزائى الحضور، اعزائى الضيوفيقدم مع الكافيار. لكن يمكنك لف المربى بالتوت الكامل أو صب العسل عليها. الأطفال يحبون هذه الحلوى الروسية الحلوة مع الحليب المكثف.

الفطائر

لتناول وجبة الإفطار لعائلة مكونة من ثلاثة أفراد ستحتاج إلى:

2 بيضة
1.5 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1.5 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة. الصودا (مملوءة بالخل)

إذا كنت ترغب في تناول وجبة إفطار سريعة ولذيذة مع جميع أفراد الأسرة في المطبخ، ولا تفكر في العجين، فما عليك سوى إخراج بضع بيضات من الثلاجة، وخلطها مع السكر، وإضافة الحليب والدقيق والصودا المملحة. امزج التركيبة الناتجة جيدًا، ومن الأفضل خلطها بالخلاط. يمكن وضع الفطائر في مقلاة مع ملعقة كبيرة وتقلى حتى قشرة بنية ذهبيةفي كلا الجانبين.

مهما قلت، المطبخ الروسي غني بالحلويات منه منتجات بسيطة، بينما يمكنك من نفس مجموعة المنتجات إعداد الطاولة بعدد لا يصدق من أنواع الحلوى: الفطائر والفطائر وكعكة الجبن وكعكة الجبن والبسكويت وكريمة الحلوى - مجموعة متنوعة من المأكولات الروسية ترضي ربات البيوت بكل سرور.

أحب أسلافنا العمل وكانوا يعرفون كيفية الاسترخاء. لدرجة أن ضيوفهم الأجانب يتذكرونها لفترة طويلة العيد الروسي. لم يأكلوا كل شيء، ولم يتعرفوا على المنتجات المستوردة، بل فقط منتجاتهم الخاصة. لأنها ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. كانت الوجبة الروسية غنية وتنتهي دائمًا بالحلوى. لسوء الحظ، فقدت العديد من الوصفات. ونادرا ما يتم استخدام تلك التي نجت ربات البيوت الحديثة. الإكلير والكرواسان مفضلان هذه الأيام. ولكن ذات مرة البسطيلة الروسية و خبز الزنجبيل بالعسلكل أوروبا أعجبت.

وفرة التوت وجنة العسل

ولتحضير الحلويات، تم استخدام هدايا الطبيعة، ولم تكن هناك حاجة لاستيراد أي شيء من الخارج. هناك الكثير من التوت في الغابات. وهناك عدد لا يحصى من النحل فوق المروج المزهرة. تم استخدام التوت لصنع المربيات والأوزفار والهلام. تم تقديم أوزفار على طاولة عيد الميلاد. والجيلي عادة ما ينهي الوجبة. في بعض المناطق، كان هذا الطبق يسمى "القيادة": إذا تذوقته، فقد حان وقت المغادرة.

فغسلوه جميعًا بالعسل وأكلوه. هذا المنتج لم يتغير لعدة قرون. ويبقى حب الشخص له على حاله. "العسل، وحتى مع ملعقة"، قالوا عن الشخص الذي حقق النجاح في شيء ما. كان الرمز الحيواني المفضل للحكايات الخيالية الروسية، الدب بوتابيتش، يحمل معه دائمًا برميلًا خاصًا به. حلويات لذيذة. العسل منتج ودواء قوي في نفس الوقت منتج تجميلي. يتم تصنيع جميع الحلويات الروسية القديمة تقريبًا على أساسها.

خبز الزنجبيل بالعسل، تولا، موسكو...

واحدة من أقدم الحلويات الروسية. في البداية كان يطلق عليه "خبز العسل". ظهرت في القرن التاسع. تم خبزه من العجين على أساس دقيق الجاوداروالعسل و شراب التوت. فقط بعد أن بدأ استيراد التوابل من الشرق، حصلت الحلاوة عليها الاسم التاريخي. كان لكل منطقة تقاليد الخبز الخاصة بها. على الرغم من أن الوصفة ظلت بسيطة. أصبحت بطاقة الاتصال الحقيقية لروسيا بسكويت الزنجبيل المطبوعوأشهرها تولا.

عجينة كالوغا

حتى بداية القرن العشرين، كان المطبخ الروسي عبارة عن نظام غذائي متطور، حافظ عليه الناس بعناية لعدة قرون. لسوء الحظ، في العصر السوفييتيكان هناك تحول في ثقافة الطهي. كثير الأطباق التقليديةتمت إزالة الرجل السوفيتي من القائمة. على سبيل المثال، العجين كالوغا. لم يكن خبز الزنجبيل الأسطوري معروفًا بعد، لكن هذه الحلاوة كانت تُقدم بالفعل إلى مائدة الفلاحين الفخمة والبسيطة. في قاموس دال، يتم وصف الحلوى على النحو التالي: "تشتهر كالوغا بعجينتها اللزجة والحلوة، والتي يتم استهلاكها نيئة."

لقد ضاعت وصفته. هناك أسطورة مفادها أن آخر حارسة لها كانت غاضبة من النظام السوفيتي ولم تخبرها بسر الأطعمة الشهية المفضلة لدى سكان كالوغا. لكن من المصادر الأدبية يتضح أنه تم إعداده منها المفرقعات الجاودار، سكر كراميل و عسل. بعض الناس يحبون الحلوى. ما زلت أتذكر مدى الإهانة التي شعر بها الأمير بوتيمكين عندما لم يتم تقديم عجينة كالوغا على العشاء. وجادل آخرون بأن سكان كالوغا فقط هم الذين يمكنهم الاستمتاع بمذاق الطبق. حتى أن الكاتب جليب أوسبنسكي أطلق على كالوغا تيستودينسكي. يشبه قوام الحلوى، التي تسمى العجين فقط، المربى ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر. تم تحضير الحلوى بحشوات مختلفة. تعتبر عجينة كالوغا "أنبوب" الأكثر لذة.

كولاجا هو الغذاء والدواء

استخدم أسلافنا الفواكه والتوت لصنع الحلويات. وحتى لو أضيف العسل إلى الحلوى، يتم الحفاظ على الحموضة الطبيعية. من الصعب أن يطلق محبو الحلويات المعاصرون على مثل هذه الحلويات اسم الحلويات. لكن أسلافنا كانوا يميلون إلى الاعتقاد بأن الغذاء يجب أن يكون دواء. كانت كولاجا من أكثر الحلويات المحبوبة في روس وسيلة فعالةمن نزلات البرد والكلى والقلب ، الأمراض العصبية. وصفة الحلوى بسيطة جدًا: الشعير والدقيق (يفضل الجاودار) والويبرنوم. يتم وضع الخليط في حاوية محكمة الإغلاق في فرن ساخن، وبالتالي تهيئة الظروف للتخمير المقيد.

أشهر الحلويات الروسية

يذكرنا الطعم والاتساق بالبهجة التركية الشهيرة. في البداية كان مصنوعًا من العسل و التفاح الحامض. وفي القرن الخامس عشر، بدأ إضافة البروتين إلى المارشميلو لإضافة البياض. أبقى الحلوانيون الروس الوصفة سرا تحت حراسة مشددة. لكن في القرن التاسع عشر، تمكن الفرنسيون من حلها وقدموا المارشميلو للعالم. في نفس الوقت تقريبًا، تم استبدال العسل بالسكر في الحلوى الروسية، واستمرت الوصفة حتى قرننا هذا الخطمي التقليدييبقى دون تغيير.

كراميل أو تفاح الجنة المجفف

تين. لقد كاد اسم الحلو الروسي القديم أن يضيع. ش الإنسان المعاصرويرتبط مع تين مجفف. في الواقع، هذا هو الحال. لكن بالنسبة لعامة الناس هذا فاكهة غريبةكانت باهظة الثمن، ولم يكن من الممكن الوصول إليها دائمًا، وقليل من الناس يعرفون ذلك. وربما ذاق أحد التجار هذه الحلاوة في المشرق. وعندما عاد إلى روسيا، قام "بتعديل" الوصفة لتناسب المواد الخام المحلية. تشبه ثمار البكتين المسلوقة في العسل تين مجفف. بدأ يطلق على الحلاوة "المجففة". تفاحة السماء"، ولكن في كثير من الأحيان مع التين. كان الاتساق مشابهًا للكراميل.

الوجبات الخفيفة أو اليسار

يعتبر المسحوق والمبخر بدبس السكر والتوت المجفف بالفرن هو الأكثر صحة حساسية روسية. مع طريقة التحضير هذه، الرائحة و ميزات مفيدةمن الأفضل الحفاظ على التوت. ولذلك، فإن "الوجبات الخفيفة" للشاي أو اليسار لم تكن مجرد حلوى، ولكن أيضا وقائيمن البرد، الالتهابات المعوية. لقد خبزوا الفطائر مع الأشخاص الذين يستخدمون اليد اليسرى - الأشخاص الذين يستخدمون اليد اليسرى.

قال الأكاديمي الحائز على جائزة نوبل إيفان بافلوف: «يجب أن تبدأ الوجبة وتنتهي بالمتعة». بهذا أكد عالم وظائف الأعضاء العظيم على الحاجة جسم الإنسانفي الحلوى. ولكن فقط في حلوى صحية. هناك الكثير منسي، ولكن الحمد لله، وجدت الآن وصفات للحلويات في المطبخ الروسي. يتم توفير المكونات اللازمة لإعدادها من الطبيعة نفسها. يجب أن نتذكر أن الطعام الأكثر فائدة هو الذي أكله أجدادنا منذ قرون. وهذا أحد قوانين الطبيعة الثابتة.

Kulaga هي طعام شهي يكاد يكون منسيًا. ذات مرة - واحدة من أكثر المحبوبين في روس. تم استخدام Kulaga لنزلات البرد والجهاز العصبي والقلب والكلى والتحصي الصفراوي وأمراض الكبد. في الوقت نفسه، كان لدى كولاجا طعما حلوا استثنائيا ومقيدا. طعم لطيف. يتم تحضير الكولاجا الحقيقية من الجاودار الشعيرودقيق الجاودار والويبرنوم بدون أي إضافات حلوة منتجات الطعام: سكر / عسل. يُخفف الشعير بالماء المغلي، ويُترك لينقع لمدة ساعة، ثم يُضاعف كمية كبيرةدقيق الجاودار، اعجن العجينة واتركها تبرد حتى تصبح دافئة حليب طازج(28-25 درجة مئوية)، ثم قم بتخمير الجاودار الخبز القشرةوبعد أن تخمر العجينة، يتم وضعها في فرن ساخن (روسي) لعدة ساعات - عادة من المساء إلى الصباح (أي 8-10 ساعات). في هذه الحالة، يتم إغلاق الأطباق بإحكام ومغطاة بالعجين لختم كامل. يتم إنشاء الكولاجا من خلال عملية التخمير المقيدة دون الوصول إلى الهواء والحرارة المنخفضة. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل إنزيمات خاصة غنية بفيتامينات ب، ومع الفيتامينات النشطة للويبرنوم (C وP) التأثير المذهل للمنتج "الشفاء الشامل".

اليساريون

الصوم الروسي الشهي: التوت المسحوق(الويبرنوم، روان، التوت)، المجففة في فرن ساخن في شكل كعك مسطح. تم استخدامها كوجبات خفيفة للشاي، ميد، سبيتنيا، كفاس، وجزئيا كوسيلة الطب التقليديضد نزلات البردونقص الفيتامينات. رائحة التوت الصيف- التوت والفراولة والكشمش - محفوظ لفترة طويلة في طبقات جافة. تم طهي الأشخاص الذين يستخدمون اليد اليسرى على ألواح خاصة باليد اليسرى. "حول اليساريين وجميع أنواع التوت. واصنع التوت الأزرق والتوت والكشمش والفراولة والتوت البري وجميع أنواع التوت: قم بطهي التوت لفترة طويلة حتى يغلي وافركه من خلال منخل وتبخر بشكل كثيف مع دبس السكر وبخار - حركي دون توقف حتى لا تحترق. بمجرد أن يصبح سميكًا بدرجة كافية، اسكبه على الألواح، ثم ادهن اللوح بالدبس حتى يجلس؛ تصب في الآخرين وفي الآخرين. فلا تجلس من الشمس، ولا تجففه على الموقد، فإذا جلس حوله في الأنابيب».

اليساريون

ولكن إذا لم يتم إعطاء أيدي المالك للملل، فسوف يخبز فطائر خاصة مع أشخاص أعسر - أعسر، صغير، لدغتين. غالبًا ما يتم ذكر هذه الليفاشنيك المخبوزة أو المغزولة بالزبدة في قوائم الأطباق الباقية من القرنين السادس عشر والسابع عشر والتي تم تقديمها على الطاولة في أيام سريعة. تعتبر اليسارات المصنوعة من التوت ودبس السكر أو العسل، بعد أن فقدت الرطوبة الزائدة، مثالية للحشو. لن تصبح العجينة الموجودة أسفلها لزجة، لكن الحشوة نفسها سوف تذوب قليلاً أثناء الخبز وتصبح طرية وعطرة.

معجون

البسطيلة هي أكلة روسية قديمة معروفة منذ القرن الرابع عشر، وكانت في الماضي باهظة الثمن ويصعب الحصول عليها. تم تحضير البسطيلة في روس من عصير التفاح والعسل و بياض البيضة. بالمناسبة، تم تصدير أعشاب من الفصيلة الخبازية الروسية إلى أوروبا منذ العصور القديمة وتحولت بعد ذلك إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية في فرنسا.

مازونيا

كتلة حلوة من الفجل مع دبس السكر مع البهارات المضافة. قطع جذر الفجل إلى شرائح صغيرة، وحتى لا تلمس الشرائح بعضها البعض، علقها على إبر الحياكة وجففها في الأفران بعد خبز الخبز، أو في الشمس. بعد أن يجف الفجل، يُسحق ويُنخل من خلال منخل، وفي هذا الوقت يُطهى الدبس الأبيض في وعاء. يُسكب الدبس في دقيق الفجل مع البهارات: جوزة الطيب والقرنفل والفلفل، ويُوضع في الفرن لمدة يومين، ويُغلق الوعاء جيدًا. كان يسمى هذا الخليط ماسيونيا، وينبغي أن يكون سميكا. بنفس الطريقة، في روس، تم تحضير المازونيا من البطيخ والكرز الجاف الذي تم إحضاره من الروافد السفلية لنهر الفولغا إلى موسكوفي.

عجينة كالوغا

هذه ليست عجينة، بل حلاوة ضاعت وصفتها أثناء الثورة. ومن المعروف فقط أنه تم تحضيره من البسكويت الأسود المجفف مع إضافة العسل وسكر الكراميل. في الوقت الحاضر، تمكنا من العثور على وصفة لهذه العجينة: 2 كوب من بسكويت الجاودار المطحون، 1 كوب محلول سكرأضف البهارات - القرفة والقرنفل والينسون والهيل. ضع الكتلة الناتجة في الثلاجة. في البرد، يبدو وكأنه مربى ويتم تخزينه بشكل جيد للغاية. لفترة طويلة- ما يصل إلى ثلاثة أشهر دون إفساد.

العثور على متاحف مجانية هذه الأيام ليس بالمهمة السهلة. ليس من المستغرب أن يجتمع الجميع تقريبًا في العام الماضي لإلقاء نظرة على القلب الذي يبلغ طوله ثلاثة أمتار ويزن 50 كيلوجرامًا، وكان هذا المعرض متاحًا لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك تم بيع الأطباق الشهية من الشركات المصنعة الأوروبية والمحلية لسكان المدينة.

هل ترغب في معرفة ما هي الحلويات التي تناولها أهل روس في أيام العطلات؟ ما هي ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من خبز الزنجبيل الروسي؟ ما هي تقاليد شرب الشاي التي كانت لدى القبائل السلافية؟ يمكن العثور على إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في مدينة زفينيجورود. في هذه المدينة القريبة من موسكو يقع المتحف الأكثر لذيذًا ودافئًا ورائعًا.

ظهرت منذ عامين فقط بفضل الفنانة تاتيانا فينا وفريقها الموهوب. تظهر الكتابة اليدوية المميزة للمؤسس في كل ملليمتر: من اللوحات ذات المشاهد اللذيذة إلى المصابيح الأصلية وأدوات المطبخ العتيقة.

متحف الحلوى الروسية في زفينيجورود

يقع في قصر بني في نهاية القرن التاسع عشر، وهو مدرج ضمن قائمة مواقع التراث الثقافي. كان المبنى مملوكًا للتاجر فوكينا الذي كان يبيع البضائع للمحلات التجارية الصغيرة: الشاي والدقيق والسكر. ربما لهذا السبب يبدو معرض الشاي والحلويات عضويًا جدًا في المتحف.

القاعة الأولى

حتى الآن، تقع مجموعة المتحف في قاعتين. يتم وضع أرفف مزخرفة على طول الجدران مليئة بالقدور العتيقة ونسخ طبق الأصل من الحلويات والحلويات الأعشاب المجففةوصفات طبخ و شروحات لها.

في المجموع، يحتوي متحف الحلوى الروسية على ثلاثة عشرات من البوفيهات، وبالتالي فإن الجدران غير مرئية عمليا هنا. تم تزيين الأسقف بأغطية مصابيح مريحة وملونة. وعلى الجدران الخالية من البوفيهات توجد لوحات رسمها مؤسس المتحف.

يوجد في نفس الغرفة أجهزة مذهلة وفريدة من نوعها، مما يجعل مظهرها من الصعب تخمين الغرض الحقيقي منها. على سبيل المثال، هناك مقصلة خشبية تقف أمامك، ولكنها في الحقيقة نسخة من عصارة من تلك الأوقات.

القاعة الثانية

هنا، معظم المساحة مشغولة، وفي الواقع، لها غرضين: تدفئة الغرفة وإعداد المخبوزات أثناء الفصول الرئيسية.

الأثاث الوحيد هو الكراسي والطاولات المطلية. ينبغي إيلاء اهتمام خاص لشعارات المتحف المضحكة. على سبيل المثال: "لدينا أفضل النحل الذي يعمل لدينا."

خطط مستقبلية

وفقا للمؤسس، سيتم قريبا فتح 3 مؤلفات أكثر إثارة للاهتمام:

1. "حول الموقد الروسي."
2. "حول كيفية تنظيم تجارة الحلويات."
3. "حول يعامل."

إن بناء فرن من مستويين على وشك الانتهاء، حيث سيتم خبز الحلويات للبيع في متجر المتحف. الآن هناك تجارة في المنتجات من الشركات المصنعة الصديقة.

صحة الوصفات

ليس هناك شك في هذا الموضوع: مرة واحدة في الأسبوع، وفقا للجدول الزمني، يقضي الموظفون اليوم كله في مكتبة لينين، حيث يدرسون أرشيف الطهي. ولكن لإعداد الحلويات الروسية القديمة ليس من الضروري على الإطلاق أن يكون لديك موقد. العديد من متاحف الحلوى المجانية، بما في ذلك Zvenigorodsky، لا تقدم الوصفات فحسب، بل تتكيف معها أيضًا الظروف الحديثةأي باستخدام موقد الغاز.

وكما تبين، فإن منهج الإدارة علمي، لكن العرض ديمقراطي. للمقارنة: في متحف Kolomenskaya Pastila، تشبه الرحلات الاستكشافية عرضًا مسرحيًا، وفي Zvenigorod لن ترى أي شخص يرتدي القرينول.

الميزات المحلية

على الرغم من هذه السن المبكرة، فإن متحف الحلوى الروسية يحظى بشعبية كبيرة. لذلك يُنصح بحجز دروس رئيسية ورحلات استكشافية مسبقًا.

يمكن لأي شخص الشراء من متجر المتحف شاي اعشابوالقهوة وبالطبع الحلويات المعدة حسب الوصفات التقليديةودون إضافة الألوان الاصطناعيةوالمواد الحافظة. على سبيل المثال، يتم توفير خبز الزنجبيل الروسي عن طريق الإنتاج من منطقة تولا. هنا يمكنك أيضًا العثور على حلويات من منطقة سمولينسك ومؤسسة غذائية صغيرة في موسكو.

تنتهي كل رحلة كوب عطريالشاي والزنجبيل.

أما بالنسبة للفصول الرئيسية، فهي منظمة للبالغين والأطفال. هنا سوف تتعلم كيفية تحضير العجين للفطائر المخمرة، وخبز الخبز، واكتشاف أسرار صنع الحلويات بدون سكر، وكذلك شرح معنى وتاريخ ظهور العديد من التعبيرات الروسية القديمة، على سبيل المثال، "احصل على المقبض". "

يمكنك شراء كتيبات تحتوي على وصفات كتذكار للأصدقاء أو كتذكار لنفسك. أليس من الممتع أن تصنع الحلويات التاريخية بنفسك في مطبخك؟

تكلفة الزيارة وساعات العمل

الدخول مجاني، ولكن الجولة في المتحف تكلف رسوما. في أيام الأسبوعتكلفة تذكرة الكبار هي 300 روبل، وتذكرة الأطفال (أقل من 12 سنة) - 200 روبل. في عطلات نهاية الأسبوع، سيكلف شراء تذكرة 100 روبل أكثر.

متحف الحلوى الروسية مفتوح يوميًا من الساعة 10 صباحًا حتى 8 مساءً، دون عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات الرسمية.

إحياء التقاليد: وصفات الحلوى الروسية القديمة

كما هو معروف، كان للتجار الروس علاقات وثيقة مع الدول العربية. ليس من قبيل المصادفة أن أول حلوى شعبية، وهي الخطمي، لا تزال تتم مقارنتها بها فرحة تركية شرقية. صحيح أن المكونات الرئيسية للحلوى الروسية كانت التفاح والعسل. وفي القرن الخامس عشر، تمت إضافة البروتين لإضفاء لون أبيض على الحلاوة. تم الاحتفاظ بسر Kolomna Pastila (بالمناسبة، الأكثر لذة) في سرية تامة حتى وقت معين، حتى طهاة المعجنات الفرنسيةلم أفكر في إضافتها إليها عصير التفاح. ونتيجة لذلك، اتضح أن تكون معروفة و العلاج المفضل- حلوى الخطمي.

وفي نفس الفترة قرر الحلوانيون الروس استبدال العسل بالسكر، وهذه الوصفة هي المتبعة في إنتاج المارشميلو حتى يومنا هذا.

للتحضير سوف تحتاج:

• 0.5 كجم عصير التفاح
• 170 غرام. سكر محبب
• 1 بروتين؛
• سكر ناعم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. مزج هريس جاهزمع سكر.
2. أضف بياض البيض وابدأ بالضرب. سوف يستغرق الأمر من 5 إلى 7 دقائق للحصول على الحجم المطلوب والظل الأبيض.
3. انشر الكتلة الناتجة بسمك 3 سم على صينية خبز مبطنة مسبقًا بورق.
4. قم بتشغيل الفرن واضبط الوضع على 70 درجة مئوية.
5. ضعي صينية الخبز في الفرن وجففي الحلاوة لمدة 5 ساعات على الأقل. في بعض الأحيان يستغرق حوالي 8.

افصل الخطمي النهائي عن الورق ورشه سكر ناعموتقدم شرائح للشاي.

خبز الزنجبيل الروسي. يتم تحضيرها من خليط الدقيق والعسل مع إضافة عصير التوت. لكنهم حصلوا على اسم "خبز الزنجبيل" بعد ذلك بقليل. بعد ظهور البهارات الهندية في الوصفة. أشهر خبز الزنجبيل هو تولا. يبدو وكأنه بلاط مستطيل مع حشوة.

ربما يكون "حليب الطير" أفضل الأطعمة الروسية وأول كعكة تحصل على براءة اختراع خلال فترة الاشتراكية. تم اختراعه من قبل العديد من صانعي الحلويات تحت قيادة الرئيس الموهوب لأحد مطاعم موسكو فلاديمير جولنيك.

تفاحة مخبوزة. روسيا - البلد الشماليلذا فإن كمية الفاكهة المزروعة هنا ضئيلة. ولذلك، غالبا ما يستخدم التفاح كأساس للحلويات. كانوا يعتبرون في الأصل روسيين أصناف حامضةلكن الطهاة الموهوبين وجدوا طريقة لتحويلها إلى حلوى. أولاً، تم نقع التفاح في شراب ومغلي التوت. ثم يتم قطع قلب الثمرة وملئها حشوة حلوةوالمخبوزات. ولم تكن النتيجة حلوة فحسب، بل كانت أيضًا طبق صحي. في التفاح المخبوزلاحتوائها على نسبة عالية من البوتاسيوم والحديد، لذا ينصح باستخدامها لإنقاص الوزن وفي الحميات الغذائية المختلفة.

قليل من الناس يعرفون، ولكن يمكن أيضًا تصنيف "الحلويات الروسية" الشهيرة على أنها "زاخر" حسب الوصفة. كان مؤلف الحلوى هو صانع الحلويات الروسي فلاديمير جورالنيك، الذي درس مع زملائه التشيكوسلوفاك في بداية حياته المهنية. لصنع كعكته، استخدم 4 أنواع من الكريمة، والتي تشمل الكونياك والمشروبات الكحولية، ونقع الكعك بالروم. بالمناسبة، النموذج الأولي النمساوي لا يحتوي على كريم على الإطلاق. لكن لسوء الحظ، لم تحصل كعكة براغ على براءة اختراع في وقت ما، والآن يحق لأي مصنع تحضيرها.

ممثل آخر للحلويات الروسية الأصلية هو كعكة الجبن. ربما تكون هذه هي الحلوى الأكثر بدائية التي ظهرت في زمن القبائل السلافية القديمة. لتحضير التشيز كيك الذي تحتاجينه خميرة العجينوالتي تشكلت منها كعكات مسطحة صغيرة الحجم. تم الضغط على مركز المنتج قليلاً وملئه بالجبن أو المربى أو المربى.

خاتمة

على الرغم من بساطة الوصفات المقدمة، إلا أن هذه الحلويات الروسية لا تزال مطلوبة بشكل كبير وغالبًا ما يتم عرضها رفوف المتجر. في حين يمكن العثور على المارشميلو وكعكة براغ في قسم الحلويات، فإن كعك الجبن يُباع حصريًا في المخابز.

نحن جميعا نحب الاستمتاع بالحلويات الحلوة. ماذا نعرف عن الحلويات الروسية الأصلية؟ ربما ليس كثيرا. في الماضي، كانت تسمى ببساطة الوجبات الخفيفة أو ذات الأحجام الفائقة. وكان هناك عدد كبير منهم. لحسن الحظ، مجتمع حديثيعود إلى التقاليد، واليوم في العديد من المطاعم يمكنك رؤية الحلويات الروسية التقليدية في القائمة. بفضل التقنيات والمكونات الجديدة، بدت جديدة. في اختيارنا جمعنا 15 أشهى و الحلويات اللذيذةالمطبخ الروسي التقليدي.

الفطائر الروسية

البعض يقارن الفطائر الورديةمع شمس حمراء. وربما هذا ليس بالأمر السهل. بالنسبة لأسلافنا، كانوا من الأطعمة الشهية المفضلة في Maslenitsa، عندما يرى الربيع الشتاء وتكون الأيام المشمسة أكثر بشكل ملحوظ. هناك العديد من الاختلافات في تحضير وتقديم الفطائر. نحن نقدم لك أبسط وصفة، والتي، مع ذلك، سوف توفر لك ولأحبائك مزاج عظيمفي عطلة نهاية الأسبوع.

الكوكيز "الفرشاة"

هذا كلاسيكية حقيقيةالمطبخ الروسي. نحن نعرف عنه مباشرة. عندما كان طفلاً، جرب الجميع تقريبًا هذه البسكويت اللذيذة والمقرمشة. احصل على بعض الوصفات البسيطة ولكنها لذيذة جدًا.

2

لقد تم نسيان هذه الأطعمة الروسية الأصلية بشكل غير مستحق، على الرغم من أن جداتنا العظماء ما زلن يتذكرنها حلوى غير عادية. طعم اليسار مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى الأكثر شعبية. كل ما تحتاجه للتحضير هو التوت الناضج والعصير والقليل من الصبر.

3

لا شيء يضاهي اللب الطري للتفاحة المخبوزة الذي يذوب ببطء في فمك. بالإضافة إلى ذلك، هذه الحلوى صحية بشكل لا يصدق. اقرأ أكثر أفضل الخياراتالاستعداد والركض إلى المطبخ!

4

لا تزال العديد من الجدات يدللون أحفادهن بهذا الأمر غير العادي معجنات لذيذة. ماذا يمكن أن يكون أفضل من كعكة الجبن الرقيقة محلية الصنع مع الشاي؟ هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحشوات لكعك الجبن، ولكن يمكنك إظهار خيالك في أي وقت.

5

هذه الأطعمة الشهية معروفة في جميع أنحاء العالم. لكن سمة مميزةيتميز المربى الروسي ببعض عدم التجانس أو حتى وجود شرائح كاملة من الفواكه والتوت في الشراب. وكذا مكونات غير عاديةمثل الهندباء، طائر الكرز أو قشور البطيخ، لم يكن محبوبًا من قبل أسلافنا فقط.

6

حساسة وعطرة ومذهلة حلوى صحية. التفاح الخطميعالجت صوفيا زوجة ليو تولستوي الضيوف. ولقد وجدنا لك هذه الوصفة الحصرية.

7

تم طهيها بشكل رئيسي مع اللحوم أو البطاطس. لكن تلك الحلوة الرقيقة أجمل بكثير. لقد أحب أسلافنا بشكل خاص شانيجكي مع حشوة كرز الطيور العطرية، وهي الوصفة التي نقدمها لكم.

8

كان عيد الفصح في روسيا من أهم الأعياد. وكانت كعكة عيد الفصح جزءًا لا يتجزأ من العديد من الطقوس. حتى أنه كان هناك اعتقاد بأنه إذا كانت كعكة عيد الفصح الخاصة بالمضيفة رقيقًا وطويلًا وجميلًا، فإن الأسرة بأكملها ستكون صحية وسعيدة وغنية.

9

لقد عرفنا هذا الطعم منذ الطفولة. كانت هذه الحلوى شائعة في روس منذ 1000 عام. ومع ذلك، فإن هلام في النموذج الذي اعتدنا على رؤيته على الطاولة، ظهر فقط في القرن الثامن عشر. ثم بدأ إدخال بطرس الأكبر عبر "نافذة أوروبا" نشا البطاطسوالتي أصبحت فيما بعد المكون الرئيسي للحلوى.

10

«حيثما توجد الفطائر، ها نحن ذا؛ أين الفطائر، هذا جيد." المثل الروسي لا يمكن خداعه. الفطائر سوف تدفئ روح أي شخص حقًا. لذلك لا تنس أن تدلل أحبائك معهم في بعض الأحيان. إنه لذيذ جدا!

11

ما هو غني بالمطبخ الروسي حقًا هو لذيذ و معجنات عطرة. Przyazhentsi سهلة التحضير وسريعة التحضير. واتضح لذيذ جدا ومقرمش. حسنًا، هل يسيل لعابك بعد؟

12

يقول: "إذا كنت تريد أن تأكل اللفائف، فلا تجلس على الموقد". الحكمة الشعبية. كانت اللفائف الحلوة والغنية محبوبة من الجميع: من الصغار إلى الكبار. ويجب أن أقول إن ربات البيوت تمكنن من خبزهن إلى حد الكمال. أنت أيضًا لا يمكنك إضاعة الوقت ومحاولة خبز لفافة مذهلة مع حشوة اللبن الرائب وبذور الخشخاش الآن.

13

الروس، كما تعلمون، يعرفون الكثير عن خبز الزنجبيل. الأكثر شهرة ولذيذة بالطبع هي تولا. ومن المهم هنا أيضا مظهر- تم إنشاء كعكات الزنجبيل الحقيقية من تولا بالتعاون مع نحاتي الخشب وكانت عملاً فنيًا حقيقيًا. وفي عام 1996، تم افتتاح متحف لخبز الزنجبيل. بالطبع، لقد خمنت أي مدينة.

14

جاءت وصفة المعجنات إلى روسيا من أوروبا في أيام الرهبان التي كانت موجودة في بعض المدن. لكن أسلافنا أحبوها كثيرًا لدرجة أن البسكويت المملح لعدة قرون كان يعتبر حلوى روسية أصلية.

15