بيت سلطة

اكتشف ما هو التيراميسو. حلوى تيراميسو (تيراميسو) - إيطاليا الحقيقية في الكلاسيكيات

لا جدوى من شرح ماهية "تيراميسو" بمقارنتها بكعكة رقيقة أو بودينج أو سوفليه. يمكن تأكيد ما يلي على وجه اليقين: هذه حلوى إيطالية رائعة لا يمكن تناولها أثناء التنقل ، في السيارة أو الجلوس على مقعد في الحديقة - بعد كل شيء ، تيراميسو لها أصل أرستقراطي ، وبالتالي تتطلب موقفًا مناسبًا. هذا "شيء" لطيف وجيد التهوية وخفيف الوزن.

اسم "تيراميسو"

يتكون "Tiramisu" من ثلاث كلمات إيطالية: tira mi su ، والتي يمكن ترجمتها حرفيًا على أنها "ارفعني" - وفقًا لإصدار واحد ، بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية. لكن معظمهم يجادلون بأن الإيطاليين يقصدون حالة عاطفية ويجب فهم هذه الترجمة على أنها "ابتهجوا لي". وهناك أيضًا نسخة تعتبر تيراميسو علاجًا مثيرًا (بسبب مزيج القهوة والشوكولاتة). النبلاء أكلوا تيراميسو قبل مواعيد الحب ولذلك حصلت هذه الحلوى على اسمها.

تاريخ التيراميسو

تيراميسو طبق إيطالي 100٪ ، مثل السباغيتي أو البيتزا. تم تحضير الجزء الأول من الحلوى الشهيرة في شمال إيطاليا في نهاية القرن السابع عشر. حدث ذلك بالصدفة تقريبا. قرر أرشيدوق توسكان كوزيمو الثالث دي ميديشي ، أحد أشهر محبي الحلويات ، زيارة مدينة سيينا المجاورة يومًا ما. أظهر الطهاة المحليون ، رغبة منهم في إرضاء الضيف المتميز ، خيالهم وأعدوا طبقًا جديدًا تمامًا للحلوى ، أطلق عليه زوبا ديل دوكا (حساء الدوق). أحب الأرشيدوق الحساء كثيرًا لدرجة أنه أكل كل شيء حتى آخر ملعقة ، وأخذ الوصفة معه إلى فلورنسا ، لأنه لم يكن يتخيل حياته بدون هذه الأطعمة الشهية. تحولت فلورنسا ، بفضل الحكم الحكيم لسلالة ميديشي ، بحلول نهاية القرن السابع عشر إلى مركز للفنون ، حيث توافد الفنانون والنحاتون والشعراء من جميع أنحاء إيطاليا. لقد قدروا "الدراية" التي يتمتع بها صانعو الحلويات في سينيس ، مستمدين منها قوى إبداعية لخلق روائعهم الخالدة.

من فلورنسا ، هاجر "حساء الدوق" إلى تريفيزو ، ومن هناك إلى البندقية. سرعان ما اكتشف المحظون ذوو الشعر الذهبي من البندقية سحر هذه الحلوى ذات السعرات الحرارية العالية وبدأوا في استخدامها قبل أهم التواريخ. لكونهم من أشد المؤيدين للإثارة ، ادعت كاهنات الحب ذوي الخبرة العالية أن "حساء الدوق" لا يرفع من الحالة المزاجية فحسب ، بل له أيضًا خصائص مثيرة. لقد حصل الطبق العصري بيده الخفيفة على اسم جديد ، أصبح الآن نهائيًا "Tiramisu" ، والذي يبدو غامضًا بعض الشيء في الترجمة من الإيطالية: "ابتهج" (ابتهج لي). وفقًا لإصدار واحد ، تلقى Tiramisu تقديرًا حقيقيًا بالفعل في البندقية ، حيث حصل على الشكر للتجار في كل مكان.هناك إصدارات أخرى أكثر جافة ومملة. لذلك ، على سبيل المثال ، هناك متشككون يدعون أنه لا يوجد شيء مشابه للتيراميسو في الوصفات الإيطالية القديمة ، لذلك تم اختراعه مؤخرًا و "متنكر" فقط كطبق تقليدي له قرن من التاريخ للفت الانتباه إلى هذه الحلوى. في عام 2006 ، نشرت صحيفة بالتيمور صن مقابلة مع طاهي المعجنات Carminantonio Iannacone ، الذي يدعي أنه اخترع Tiramisu وصنعه لسنوات في مخابز Treviso. أخيرًا ، هناك نظرية اقتصادية وعملية للغاية: من المفترض أن الإيطاليين فكروا في صنع تيراميسو ببساطة عن طريق غمس الكعك القديم في القهوة. ثم بدأوا في إضافة الخمور إلى الكعكة ، وحتى بعد ذلك - الجبن.

تيراميسو. ليس Teramisu؟ تيراميسو.

اليوم هذه الأطعمة الشهية معروفة في جميع أنحاء العالم ، ولكن اترك الأمل في تجربة تيراميسو الحقيقي خارج إيطاليا المشمسة. إذا رأيت كعكة مستديرة كبيرة في نافذة متجر معجنات في أحد شوارع وسط موسكو ، لا تصدق عينيك: هذا ليس تيراميسو. إذا أحضروا لك حلوى مقطعة إلى أجزاء أنيقة في أحد مطاعم موسكو ، فلا تصدق النادل - هذا ليس تيراميسو.

الحقيقة هي أنه يعتمد على جبن الماسكاربوني الطازج ، والذي يتم إنتاجه فقط في شبه جزيرة أبينين ، أو بالأحرى في لومباردي. حتى بترارك ودانتي ودي "أنونزيو أعجبوا بالمناظر الطبيعية اللومباردية ، وهم يغنون في أعمالهم المروج الخضراء والسطح الشبيه بالمرآة لبحيرات هذه المنطقة. وحتى يومنا هذا ، ترعى الأبقار السمينة في مساحات الزمرد في لومباردي ، والتي من حليبها يتم الحصول على قشدة عالية الجودة ، ومن الكريمة - جبن فريد (55٪ دهن) ، المنتج عبارة عن خليط بين الكريمة الحامضة الدهنية والزبدة ، يأتي اسمها من كلمة ماشيربا - وهذا ما يسمى الجبن القريش في اللهجة اللومباردية: إذا كانت جميع أنواع الجبن الأخرى ناتجة عن معالجة الحليب ، فإن الماسكاربوني هو منتج من كريمات المعالجة ، مما يمنح الجبن رائحة رقيقة وطعمًا فريدًا وشحنة قوية من السعرات الحرارية.

المكون التالي الذي لا يقل أهمية عن Tiramisu هو Savoiardi ، وهو عبارة عن ملف تعريف ارتباط إيطالي متجدد الهواء على شكل أنبوب مصنوع من البروتين والدقيق والسكر. في بعض الأحيان ، في حالة عدم وجود ملفات تعريف الارتباط ، يستخدم الطهاة المحتملين كعكات البسكويت ، لكن هذا لم يعد كذلك.

جوهر Tiramisu هو نبيذ مارسالا ، والذي يحظى بشعبية كبيرة بين الحلوانيين ، جنبًا إلى جنب مع الروم والكونياك والمشروبات الكحولية. لذلك ، يُطلق على مارسالا ، التي تتميز برائحتها وطعمها الفريدين ، اسم "نبيذ الطهي". عادةً ما يتم استخدام Marsala fine و superiore في صناعة الحلويات ، بينما يتم تقديم vergine ، وخاصة vergine soleras ، حصريًا كمقبلات للشهية أو الهضم (مثل الميناء أو الشيري). بدأ إنتاج مارسالا في عام 1773 في صقلية ، بالقرب من مدينة مارسالا. سرب البحر الأبيض المتوسط للأدميرال نيلسون ، بعد مصر ، استولى على مجموعة من النبيذ الجديد على متن السفينة حتى تقدر "ذئاب البحر" - خبراء حقيقيون للمشروبات القوية - مزاياها. أحب البحارة (والأدميرال نفسه) النبيذ لدرجة أنهم عندما عادوا إلى وطنهم ، رتبوا حملة ترويجية ناجحة له. اليوم ، حصلت مارسالا على شهادة DOC ، مما يعني أن جودة النبيذ الشهير لا شك فيها. في إنتاج مارسالا ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الإضافات لإعطاء المشروب طعم الموز والبرتقال واليوسفي أو القهوة.

لذلك ، ربما تكون قد فهمت بالفعل أنه يكاد يكون من المستحيل طهي تيراميسو وفقًا للوصفة الإيطالية الكلاسيكية في المنزل. لذلك ، نوصي بشدة أن تذهب إلى إيطاليا المشمسة.

تيراميسو لا روس

إذا لم يكن هناك وقت وفرصة لذلك حتى الآن ، دع الإصدار المحلي من الحلويات الخارجية يوازنك. حاول طهي تيراميسو بنفسك - "Tiramisu a la russe" (أو أي شيء تريده). يمكن استبدال Mascarpone بالجبن القريش الكريمي والدهني ، ومارسالا مع كونياك أو أماريتو ليكيور ، وسافوياردي مع كعك البسكويت.

لا تُخبز الحلوى في الفرن ، ولكن يتم تبريدها ببساطة في الثلاجة ، لذلك حتى أولئك الذين هم بعيدون جدًا عن الطهي يمكنهم محاولة إقناع ضيوفهم بهذه التحفة الفنية في صناعة الحلويات.

لتحضير تيراميسو كلاسيكي ، اطحني 6 صفار مع السكر حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ثم أضيفي 450 جرامًا من الماسكاربوني ، وقليل من المارسالا واخلطي كل شيء جيدًا. ثم يضاف برفق بياض البيض المخفوق إلى الخليط. قم بغلي 200 جرام من قهوة الإسبريسو ، وبردها واخلطها مع المرسال في وعاء كبير. قم بغمس ملفات تعريف الارتباط واحدة تلو الأخرى بسرعة في خليط القهوة والمارسال ونشرها في قاع طبق مربع الشكل (يمكنك استخدام البلاستيك ، يمكنك استخدام التفلون ، يمكنك استخدام رقائق معدنية). ضعي طبقة من كريم الماسكاربوني فوقها. تأكد من رشها برقائق الشوكولاتة. بعد ذلك - طبقة أخرى من أصابع الكوكيز المنقوعة بالقهوة والنبيذ وطبقة من الكريمة مع رقائق الشوكولاتة. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. يرش بسخاء بمسحوق الكاكاو المر قبل التقديم. بالمناسبة ، يستخدم الكثير من الناس مشروب Amaretto بدلاً من Marsala ، وبدلاً من المسكربون يستخدمون الكريما الحامضة الدهنية من سوق موسكو المركزي ، وهو النوع الذي لا يُسكب ، ولكن يتم نقله من جرة إلى جرة بملعقة.

وصفة تيراميسو

سكر (75 جم)
بيض (3 صفار طازج)
جبنة (250 جم مسكربون)
قهوة (سريعة التحضير 2-3 ملاعق صغيرة)
ملفات تعريف الارتباط (بسكويت على شكل أعواد 120 جم)
كاكاو (1 ملعقة كبيرة)
براندي (3-4 ملاعق كبيرة)

صنع القهوة ، 2-3 ملاعق صغيرة. ملاعق من القهوة سريعة الذوبان 200 مل من الماء المغلي. بارد ، صب في وعاء عميق ، أضف البراندي أو أماريتو ليكيور إلى المشروب. اخفقي الصفار والسكر المحبب جيدًا بالمضرب حتى يذوب السكر تمامًا. في أجزاء ، أدخل جبنة ماسكاربوني في كتلة البيض واعجن حتى تتكون كتلة متجانسة سميكة. اغمس نصف كمية البسكويت الكاملة بسرعة في خليط الوعاء المحضر وضعيها على الفور بالقرب من بعضها البعض في شكل مستطيل عميق. وزعي نصف كريم الماسكاربوني بالتساوي على البسكويت المنقوع بالقهوة ووزعيه بالتساوي. يغمس باقي البسكويت بسرعة في خليط القهوة ويوضع في طبقة كثيفة على الكريمة. رشي بقايا خليط القهوة. وزعي باقي الكريم بالتساوي على الوجه وسلس. غطي التيراميسو بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تنقع الحلوى جيدًا. قبل التقديم مباشرة ، يرش التيراميسو بطبقة رقيقة من مسحوق الكاكاو ، ويمكن خلطه بكمية صغيرة من السكر البودرة. قبل التقطيع إلى أجزاء ، اغمس السكين في الماء الساخن في كل مرة.

تيراميسو ثلاث طبقات

بيض - 6 قطع.
سكر - 6 ملاعق كبيرة.
جبنة ماسكاربوني (يمكن أن تكون جبن قريش دسم) - 750 جم
رم - 6 ملاعق كبيرة
قهوة قوية - 1.4 لتر
بسكويت جاهز - 3 كعكات دائرية
مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة

افصل الصفار عن البيض. يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح رغويًا ، مع التحريك المستمر ، يضاف الجبن (أو الجبن القريش الذي سبق فركه من خلال غربال) والروم. اخفقي البياض في رغوة قوية مع التحريك برفق ثم أضيفيها إلى الخليط. اغمسي البسكويت بسرعة في القهوة المبردة ، أخرجيها وضعيها على الشبكة ، ضعي كعكة البسكويت في قاع القالب وغطيها بجزء من الكريمة ، نضع الكيكة التالية عليها ومرة أخرى الكريمة ، ثم الكعكة الثالثة وطبقة من الكريمة. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات. يرش مسحوق الكاكاو قبل التقديم والتزيين.

Tiramisu هو اسم حلوى إيطالية شهيرة مكون رئيسي هو جبن الماسكاربوني الإيطالي. يتضمن تكوين تيراميسو الكلاسيكي أيضًا مكونات مثل سافوياردي - ملفات تعريف الارتباط الجافة المستطيلة والبيض (يفضل الدجاج) والقهوة (إسبرسو) والسكر وكمية صغيرة من الكحول (نبيذ البراندي أو الروم أو مارسالا). تستخدم الشوكولاته المبشورة ومسحوق الكاكاو لتزيين الحلوى الجاهزة. بالإضافة إلى المذاق الرائع ، تتمتع الحلوى بميزة أخرى لا جدال فيها - ليست هناك حاجة لخبزها.

أصل اسم تيراميسو

كلمة "تيراميسو" (Tiramisù) هي من أصل إيطالي ، على وجه الدقة ، تتكون من ثلاث كلمات منفصلة: tira - lift، mi - me، sù - up. وفقًا لإصدار واحد ، يرتبط اسم الحلوى بمحتواها العالي من السعرات الحرارية. إذا كنت تؤمن بمصادر أخرى ، فيمكن تفسير أصل اسم الحلوى من خلال نقل الحالة العاطفية ("ابتهج"). وفقًا للإصدار الثالث ، يعتبر التيراميسو نوعًا من الأطعمة الشهية المثيرة (بسبب الشوكولاتة والقهوة المضمنة في تركيبته). بفضل الطاقة التي يشحنها الشخص من خلال تناول هذه الحلوى ، حصل الطبق على اسمه.

تاريخ الحلوى

يعتبر Tiramisu طبقًا إيطاليًا حقيقيًا وله تاريخ طويل جدًا. وفقًا لبعض المصادر ، تم تحضير الجزء الأول من هذه الحلوى في القرن السابع عشر في شمال إيطاليا. مثل معظم روائع الطهي ، تم صنع حلوى التيراميسو بالصدفة. في البداية ، كان للحلوى اسم مختلف تمامًا - "zuppa del duca" - "حساء ديوك" ، حيث تم إعداد هذا "الحساء" الحلو لدوق توسكان كوزيمو دي ميديشي. أحب الدوق الحلوى كثيرًا لدرجة أنه أخذ وصفته معه إلى فلورنسا.

النسخة الثانية أقل رومانسية. وفقا لها ، ظهر التيراميسو بسبب حقيقة أن الإيطاليين فكروا في غمس الكعك القديم في القهوة. في وقت لاحق بدأوا في إضافة الخمور ، وحتى الجبن في وقت لاحق.

وفقًا للنسخة الأكثر تشككًا ، فإن التيراميسو له تاريخ حديث جدًا. يدعي بعض الباحثين أنه لم يتم العثور على واحدة في الكتب ذات الوصفات الإيطالية القديمة التي تشبه إلى حد بعيد وصفة التيراميسو. والضجة حول الحلوى لها هدف واحد - لجذب الانتباه إليها وتعميمها. إذا كان هذا صحيحًا ، فإن المبادرين لهذا "الخداع" تمكنوا من تنفيذ خطتهم ، حيث أصبحت الحلوى شائعة في جميع أنحاء العالم.

مكونات

المكونات الرئيسية للتيراميسو هي كما يلي:

جبن مسكربون (حوالي 250 جرام) ؛
عدة حزم من ملفات تعريف الارتباط سافوياردي ؛
كريمة ثقيله؛
اسبريسو مخمر
ثلاث بيضات؛
قطعة شوكولاتة؛
سكر ناعم؛
الكحول (البراندي أو نبيذ مارسالا أو الروم).

طبخ

قم بتغطية الجزء السفلي من قالب الربيع الذي اخترته للحلوى بطبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم. سيحافظ ذلك على القهوة التي ستمتص البسكويت من التساقط ونفاد القالب.

ثم امزج المكونات التالية:

ثلاثة صفار بيض
1/3 كوب سكر بودرة
1/3 كوب شراب (أو كحول آخر)

اخلطي المكونات جيدًا وضعي الحاوية معهم في حمام مائي. استمر في التقليب حتى يبدأ الخليط في التماسك. عندما يتكاثف الخليط ، برد في درجة حرارة الغرفة أولاً ، ثم ضعه في الثلاجة وحضر المكونات الأخرى.

في وعاء آخر ، اخلطي الماسكاربوني مع كوب ثالث من السكر البودرة. تعتبر ملعقة السيليكون أفضل لخلط وإعطاء الخليط القوام المطلوب ، ولكن يمكن أيضًا استخدام ملعقة خشبية. بعد خلط المكونات ، اخفق المزيج الناتج بالخلاط بسرعة ليست عالية جدًا ، حتى تتكون كتل صغيرة. بعد ذلك يضاف كوب ونصف من الكريمة الثقيلة ويخفق مرة أخرى. يجب أن تصبح الكتلة جيدة التهوية وكثيفة جدًا وسميكة.

عند الانتهاء من الخفق ، ضع الخليط الناتج في الثلاجة بحيث يكون له نفس درجة حرارة الخليط السابق. ابدأ في تحضير المكونات الأخرى.

على مبشرة جيدة ، ابشري الشوكولاتة التي ستحتاجينها لرش الحلوى. انشر الشوكولاتة في طبقة رقيقة على سطح مستو (مثل لوح مغطى بورق قصدير) وضعها في الثلاجة.

لقد بردت الخلطات التي أعددتها مسبقًا بحلول هذا الوقت ، حان الوقت لدمجها. امزجها برفق وضعها مرة أخرى في الثلاجة.

ننتقل إلى إعداد ملفات تعريف الارتباط Savoiardi. قم بقص ملف تعريف الارتباط ليناسب المقلاة (إذا كان مناسبًا ، فلن تحتاج إلى تقليمه). الآن ، واحدًا تلو الآخر ، اغمس البسكويت في قهوة الإسبريسو المخمرة ، حيث تحتاج أولاً إلى إضافة القليل من الروم أو البراندي. لن تشعر بطعم الكحول ، لكن طعم ورائحة الحلوى سيكونان أكثر حيوية. اغمس ملفات تعريف الارتباط بعناية حتى لا تلين ملفات تعريف الارتباط وتتفتت. ضع كل ملف تعريف ارتباط في القهوة لمدة لا تزيد عن بضع ثوانٍ. ضع ملفات تعريف الارتباط بقوة على قاع القالب. يمكنك أيضًا وضع ملفات تعريف الارتباط دون غمسها في القهوة على طول حواف القالب.

بعد ذلك ، ابدأ في دهن خليط الجبن فوق البسكويت. استخدم أقل بقليل من نصف الخليط الناتج.

بعد ذلك ، ضعي طبقة أخرى من البسكويت المغموس بالقهوة ووزعيها مرة أخرى بخليط الجبن.

أخرجي الشوكولاتة من الثلاجة ورشيها فوق الحلوى الناتجة.

غطي الحلوى بورق احباط وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.

Tiramisý (الإيطالية: Tiramisù) هي حلوى إيطالية رائعة مصنوعة من جبن الماسكاربوني. ويشمل أيضًا سافوياردي (سافوياردي إيطالي) - ملفات تعريف الارتباط الجافة المسامية ، وبيض الدجاج ، والسكر ، والقهوة (يفضل الإسبرسو) ، والكحول (نبيذ مارسالا ، والروم أو البراندي) ؛ قمة الحلوى مزينة بمسحوق الكاكاو والشوكولاتة المبشورة.

الكعكة غير مخبوزة. إنه ناعم الملمس ، مثل الحلوى.

تيراميسو هي واحدة من أشهر الحلويات في العالم. يتم تقديمه ليس فقط في المطاعم الإيطالية ، ولكن أيضًا في المؤسسات التي تقدم المأكولات الأخرى. من الصعب شرح ماهية التيراميسو بمقارنتها بكعكة رقيقة أو بودينج أو سوفليه. يمكن تأكيد ما يلي فقط على وجه اليقين: هذا طعام رقيق ومتجدد الهواء وخفيف الوزن ويتطلب موقفًا مناسبًا.

اسم "تيراميسو"

يتكون "Tiramisu" من ثلاث كلمات إيطالية: tira mi sù ، والتي تُترجم حرفيًا على أنها "ارفعني" - وفقًا لإصدار واحد ، بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية. يجادل مؤرخون آخرون في فنون الطهي بأن الإيطاليين يقصدون حالة عاطفية ، ويجب فهم هذه العبارة على أنها "ابتهجني". هناك أيضًا نسخة تعتبر تيراميسو علاجًا مثيرًا (بسبب مزيج القهوة والشوكولاتة) ، وبالتالي حصلت الحلوى على اسمها.

تاريخ تيراميسو

تيراميسو طبق إيطالي بحت ، مثل السباغيتي أو البيتزا. يُعتقد أن الجزء الأول من الحلوى تم تحضيره في شمال إيطاليا في نهاية القرن السابع عشر. حدث ذلك بالصدفة تقريبا. قرر توسكان دوق كوزيمو الثالث دي ميديشي زيارة سيينا المجاورة. قام الطهاة المحليون ، الذين يرغبون في إرضاء الضيف المميز ، بإعداد طبق جديد تمامًا للحلوى ، أطلق عليه zuppa del duca (حساء الدوق). أحب الدوق "الحساء" كثيرًا لدرجة أنه أخذ وصفته معه إلى فلورنسا ، لأنه لم يستطع تخيل حياته بدون هذه الأطعمة الشهية. بحلول نهاية القرن السابع عشر ، تحولت فلورنسا ، حيث حكمت سلالة ميديشي ، إلى مركز للفنون ، حيث توافد الفنانون والنحاتون والشعراء من جميع أنحاء إيطاليا. كانوا هم الذين قدروا اكتشاف الحلوانيين من Sienese ، واستمدوا القوة الإبداعية منه لخلق أعمالهم.

من فلورنسا ، هاجر حساء الدوق إلى تريفيزو ، ومن هناك ، بفضل تجار البندقية ، إلى البندقية. يبدو أن المحظيات المحليين قد اكتشفوا أن "حساء الدوق" لا يحسن المزاج فحسب ، بل له أيضًا خصائص محفزة. لذلك ، يُعتقد أحيانًا أنه من خلال يدهم الخفيفة ، تلقى الطبق العصري اسمًا جديدًا نهائيًا الآن "Tiramisu" ، والذي يبدو غامضًا إلى حد ما: "ابتهج لي" ، "ارفعني".

هناك إصدارات أخرى أكثر جفافا. هناك ، على سبيل المثال ، نظرية اقتصادية وعملية مفادها أن الإيطاليين فكروا في صنع التيراميسو عن طريق غمس الكعك الذي لا معنى له في القهوة. ثم بدأوا في إضافة الخمور إلى الكعكة ، وحتى بعد ذلك - الجبن.

الطبخ: "من أوروبا مع الحب. الخبز من الألف إلى الياء »

حتى أن هناك متشككين يدعون أنه لا يوجد شيء مثل التيراميسو في الوصفات الإيطالية القديمة ، لذلك تم اختراعه مؤخرًا و "متنكر" فقط كطبق تقليدي له قرن من التاريخ للفت الانتباه إليه. لذلك ، في عام 2006 ، نشرت صحيفة بالتيمور صن مقابلة مع طاهي المعجنات Carminantonio Iannacone ، الذي ادعى أنه هو من اخترع التيراميسو وطبخه لسنوات عديدة في مخابز تريفيزو.

بطريقة أو بأخرى ، ولكن اليوم أصبحت الأطعمة الشهية معروفة في جميع أنحاء العالم. لكن يكاد يكون من المستحيل تذوق التيراميسو الحقيقي خارج إيطاليا. الحقيقة هي أن أساسها هو الأحدث مسكربون، والتي يتم إنتاجها فقط في شبه جزيرة أبيناين ، في لومباردي. حتى يومنا هذا ، ترعى الأبقار في هذه المنطقة الإيطالية ، التي يتم الحصول منها على قشدة عالية الجودة من الحليب ، ومن الكريمة - جبن فريد يحتوي على 55 ٪ من الدهون. المنتج عبارة عن خليط بين القشدة الحامضة الدهنية والزبدة. يأتي اسمها من كلمة mascherpa - هكذا يُطلق على الجبن القريش في اللهجة اللومباردية. إذا كانت جميع أنواع الجبن الأخرى ناتجة عن معالجة الحليب ، فإن الماسكاربوني يكون مصنوعًا من الكريمة ، مما يمنح الجبن رائحة رقيقة ومذاقًا دقيقًا فريدًا وشحنة قوية من السعرات الحرارية. في إنتاج الماسكاربوني ، يتم تسخين الكريم إلى 75-90 درجة مئوية ويضاف عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض لبدء عملية التخثر. يتميز الماسكاربوني بقوام كريمي ، لذا فهو مثالي للحلويات.

عنصر آخر لا يقل أهمية عن التيراميسو هو السافوياردي ، البسكويت الإيطالي المتجدد الهواء المصنوع من البروتين والدقيق والسكر على شكل أنابيب. عندما يستخدم الطهاة المغامرون كعكات البسكويت ، في حالة عدم وجود ملفات تعريف الارتباط ، فإن هذا يعد بالفعل انتهاكًا للوصفة التقليدية.

لكن التيراميسو الجوهري- نبيذ مارسالا ، ذو الرائحة والمذاق الفريدين ، والذي يطلق عليه غالبًا "نبيذ الطهي". هذا النبيذ له بعض أوجه التشابه مع ماديرا ، ولكنه يختلف عنه في نسبة السكر العالية (1.5-7٪) ؛ محتوى الكحول - 18-20٪.
عادةً ما يتم استخدام Marsala fine و superiore في صناعة الحلويات ، بينما يتم تقديم vergine ، وخاصة vergine soleras ، حصريًا كمقبلات للشهية أو الهضم (مثل الميناء أو الشيري).

بدأ إنتاج هذا النبيذ في عام 1773 في جزيرة صقلية ، بالقرب من مدينة مارسالا. سرب البحر الأبيض المتوسط من الأدميرال نيلسون الإنجليزي ، بعد وصوله إلى مصر ، أخذ معه مجموعة من النبيذ الجديد. أحبها البحارة (والأدميرال نفسه) لدرجة أنهم قدموا له إعلانًا صاخبًا عند عودتهم إلى وطنهم. مارسالا حاصلة على شهادة D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata) ، مما يعني أن جودة النبيذ لا شك فيها.

في إنتاج المرسالا ، يتم استخدام العديد من الإضافات لإعطاء الشراب طعم الموز والبرتقال واليوسفي أو القهوة. لهذا السبب ، بدون هذه المكونات ، يكاد يكون صنع تيراميسو كلاسيكي مستحيلًا.مستحيل.

الخبز وفقًا لـ GOST. طعم طفولتنا!

للطبخ التيراميسو الكلاسيكي قم بطحن 6 صفار بالسكر حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ثم أضف 450 جرام من الماسكاربوني ، وقليل من المرسال واخلط كل شيء جيدًا. يُمزج بياض البيض المخفوق بحذر مع الخليط. قم بغلي 200 جرام من قهوة الإسبريسو ، وبردها واخلطها مع المرسال في وعاء كبير. اغمس بسرعة بسكويت سافوياردي (200-250 جم) واحدًا تلو الآخر في خليط قهوة مارسال وضعه في قاع طبق مربع. ضعي طبقة من كريم الماسكاربوني فوقها. تأكد من رشها برقائق الشوكولاتة. بعد ذلك - طبقة أخرى من أصابع الكوكيز المنقوعة بالقهوة والنبيذ وطبقة من الكريمة مع رقائق الشوكولاتة. ضع كل هذا على الثلج (في الثلاجة) لمدة 6 ساعات على الأقل. يرش بسخاء بمسحوق الكاكاو المر قبل التقديم.

Tiramisù a la russe هو نسخة محلية من طبق خارجي.
هناك العديد من الخيارات والتعديلات الوصفة التقليدية ، والتي يمكن أن تشبه التيراميسو الحلوى أو الكعكة. في بعض الحالات ، يتم استخدام نكهة أخرى بدلاً من القهوة - على سبيل المثال ، الفراولة أو الليمون. بسبب ال لا تُخبز الحلوى في الفرن، ولكن ببساطة يبرد في الثلاجة ، حتى أولئك الذين بعيدين عن الطهي يمكنهم محاولة إقناع الضيوف باختلافات حول موضوع هذه التحفة الفنية في صناعة الحلويات. يمكن استبدال Mascarponeكريمة ، جبن قريش دسم أو كريمة بازار حامضة ، مارسالا - كونياك أو أماريتو ليكيور ، وكعك البسكويت سافوياردي.

مكونات:
سكر (75 جم) ، بيض (3 صفار طازج) ، بديل جبن الماسكاربوني (كريمة ، جبن قريش كامل الدسم ، إلخ. - 250 جم) قهوة (فورية ، 2-3 ملاعق صغيرة) ، بسكويت (بسكويت على شكل أعواد 120 ز) ، كاكاو (1 ملعقة كبيرة) ، براندي (3-4 ملاعق كبيرة).

طريقة طهو:
تحضير القهوة بسكب 2-3 ملاعق صغيرة من القهوة سريعة الذوبان في 200 مل من الماء المغلي. بارد ، صب في وعاء عميق ، أضف البراندي أو أماريتو ليكيور إلى المشروب.
اخفقي الصفار والسكر المحبب جيدًا بالمضرب حتى يذوب السكر تمامًا. في أجزاء ، أدخل جبنة ماسكاربوني في كتلة البيض واعجن حتى تتكون كتلة متجانسة سميكة.
اغمس نصف كمية البسكويت الكاملة بسرعة في خليط القهوة المحضر ثم ضعه على الفور بالقرب من بعضها البعض في شكل مستطيل عميق (يمكنك استخدام البلاستيك ، يمكنك استخدام التفلون أو ورق القصدير).
وزعي نصف الكريمة مع بديل الماسكاربوني بالتساوي على البسكويت المنقوع بالقهوة وسلسيه بالتساوي.
يغمس باقي البسكويت بسرعة في خليط القهوة ويوضع في طبقة كثيفة على الكريمة. رشي بقايا خليط القهوة.
وزعي باقي الكريم بالتساوي على الوجه وسلس. غطي التيراميسو بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تنقع الحلوى جيدًا.
قبل التقديم مباشرة ، رشي طبقة رقيقة من مسحوق الكاكاو (يمكن مزجه مع القليل من السكر البودرة). قبل التقطيع إلى أجزاء ، اغمس السكين في الماء الساخن في كل مرة!

جيمي أوليفر: بلدي إيطاليا

تيراميسو ثلاث طبقات
مكونات:
بيض - 6 قطع ، سكر - 6 ملاعق كبيرة ،
بديل جبن الماسكاربوني (الجبن الدهني ، إلخ) - 750 جم ،
رم - 6 ملاعق كبيرة ، قهوة قوية - 1.4 لتر ، بسكويت جاهز - 3 كعكات دائرية ، مسحوق كاكاو - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:
افصل الصفار عن البيض. يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح رغوي.
مع التحريك المستمر ، أضيفي الجبن (أو الجبن القريش الذي سبق فركه من خلال غربال) والروم.
اخفقي بياض البيض حتى تصلب القمم وأضيفيه إلى الخليط مع التحريك برفق.
اغمس البسكويت بسرعة في القهوة المبردة ، ثم أخرجه وصفيه على الرف السلكي.
ضعي كعكة البسكويت في قاع القالب ، وغطيها بجزء من الكريمة ، ثم ضعي الكيكة التالية عليها ومرة أخرى الكريمة ؛ ثم الكعكة الثالثة وطبقة كريمة.
يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
يرش مسحوق الكاكاو قبل التقديم والتزيين.

هل من الصعب صنع تيراميسو في المنزل؟
التيراميسو الكلاسيكي عبارة عن كعكات بسكويت سافوياردي ، جاف ، طري ، خفيف ، مسامي ؛ هذا شراب لذيذ من القهوة مع إضافة الكحول العطري ؛ وهي كريمة جبنة كريم ماسكاربوني. هذا هو "تيراميسو" الذي سنطبخه في المنزل ، وسنخبز البسكويت بأنفسنا ، وسنوفر وصفة التيراميسو وصفة ملف تعريف الارتباط سافوياردي مع الصور الأكثر تفصيلاً.

ما هو هنا:

لذلك ، 3 وصفات تيراميسو بالصور و Savoiardi.

وصفة "تيراميسو" الكلاسيكية

لنبدأ مع سافوياردي. يمكنك تخطي هذه الخطوة وشراء ملفات تعريف الارتباط الجاهزة ، لكن هذا ليس ممتعًا.

مكونات وصفة كعكة سافوياردي

بالنسبة لـ 300 جرام من ملفات تعريف الارتباط الجاهزة ، يكون وقت الطهي 30 دقيقة.

بيض - 4
سكر - 160 جرام
عسل - 30 جرام
النشا - 60 جرام
دقيق - 70 جرام
مسحوق السكر للغبار

كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط Savoyardi في المنزل

افصل صفار البيض عن البياض. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة ، مع عدم السماح حتى لقطرة من صفار البيض بالوصول إلى البروتين ، وبهذه الطريقة فقط ستتمكن من التغلب عليه في رغوة قوية.

في وعاء صغير ، اخفقي الصفار مع العسل بالخلاط لمدة 5 دقائق.

اخفقي بياض البيض في وعاء آخر ، واستمري في الخفق ، أضيفي السكر.

يجب أن تكون الرغوة قوية - لا تسقط (أو تتدفق) من وعاء مقلوب.

أضيفي البياض إلى الصفار في ثلاث إضافات - مع التحريك برفق باستخدام ملعقة من السيليكون أو ملعقة خشبية.

حرك الملعقة من الأسفل إلى الأعلى. والنتيجة هي كتلة رقيقة جدا ومتجددة الهواء.

ينخل الدقيق والنشا. أضيفيها إلى خليط البيض أيضًا على ثلاث خطوات مع التحريك بملعقة. يجب أن تحافظ الكتلة المتجانسة والمختلطة جيدًا على شكلها جيدًا.

ضعي العجينة النهائية على شكل "أعواد" على صينية خبز مبطنة. من الملائم القيام بذلك باستخدام حقيبة الطهي (إذا لم يكن الأمر كذلك ، فحينئذٍ حقيبة محلية الصنع من كيس كثيف أو حقيبة رق). يرش بسخاء مع السكر البودرة في الأعلى.

اخبزيها في فرن محمى على 220 درجة لمدة 7-9 دقائق.

قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط المبردة قليلاً من الورق ونقلها إلى رف سلكي. مبردة تمامًا ، فهي جاهزة لمواصلة صنع Tiramisu.

على ملاحظة

يساعد بياض البيض المخفوق جيدًا العجين على الحفاظ على شكله ، مما يعني أن كعكات سافوياردي ستكون أعلى.

لا تتردد في استخدام مسحوق السكر للغبار.

إذا كنت لا تستخدم ملفات تعريف الارتباط على الفور أو إذا كنت قد قمت بخبز المزيد من ملفات تعريف الارتباط ، فقم بتخزينها في حاوية جافة محكمة الإغلاق.

مكونات وصفة التيراميسو

لثلاث حصص. وقت الطهي 30 دقيقة. + 6 ساعات في الثلاجة.

ملفات تعريف الارتباط سافوياردي - 300 جرام
قهوة قوية - 250 مل
كونياك (أماريتو ، رم) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
بيض - 5
مسكربون - 400 جرام
سكر بودرة - 150 جرام
مسحوق الكاكاو للرش - 2 ملاعق صغيرة

كيف تطبخ تيراميسو في المنزل

قسمي بياض وصفار البيض إلى أوعية مختلفة. ضعي البياض في الثلاجة. اخفقي صفار البيض بالخلاط مع مسحوق السكر حتى يصبح لونه أصفر باهتًا وناعمًا كالحرير.

ضعي الماسكاربوني في كتلة البيض ، واخلطيه برفق باستخدام ملعقة خشبية (سيليكون) من الأسفل إلى الأعلى ، واصنعي خليطًا متجانسًا.

يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصبح الرغوة متماسكة.

ضعي البياض على كتلة الصفار واخلطيه ببطء وحذر شديد للحصول على كريم جيد التهوية.

ضع طبقة من سافوياردي في قالب ذي جوانب (نصف الطبقة الموجودة).

صب القهوة بالتساوي

بحيث تكون جميع ملفات تعريف الارتباط مبتلة تمامًا.

مستوي على السطح بالكامل.

ثم مرة أخرى طبقة من ملفات تعريف الارتباط ، والتي يجب نقعها في القهوة. وطبقة من الكريمة المتبقية.

ضعي التيراميسو في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها. ضعي الحلوى على طبق ، ورشي الكاكاو.

على ملاحظة

لا يمكن سقي ملفات تعريف الارتباط بالشكل ، ولكن يتم غمسها في القهوة حتى تصبح مبللة تمامًا.

يشير استخدام البيض النيئ إلى أنه سيكون طازجًا - انتبه لذلك.

إذا لم تتمكن من تقطيع التيراميسو إلى قطع في اليوم الثاني ، فلديك الحلوى المناسبة.

خيار رائع هو تحضير الحلوى في أشكال مجزأة.

لا تستخدم النكهات أو الجوهر بدلاً من الكونياك أو البراندي (الخمور) - فهذا لا طعم له وخاطئ للغاية.

و 2 من وصفات التيراميسو محلية الصنع.

كعكة "تيراميسو" - وصفة البسكويت واللوز

في هذه الوصفة يتم استبدال "سافوياردي" بقطع من البسكويت ، التشريب من القهوة - الحليب ومسكرات اللوز ، التي تضاف إلى الكريمة ، يرش بدلاً من الكاكاو ، - رقائق اللوز.

مكونات:

سكر - 50 جرام
صفار - 2
البروتينات - 3
دقيق - 50 جرام
سكر ناعم

طبخ بسكويت التيراميسو في المنزل

اخفقي الصفار مع نصف (25 جرام) من السكر حتى يذوب السكر ويصبح الصفار فاتح اللون. اخفقي البيض بالخلاط في رغوة قوية. نضيف باقي السكر ونخفق حتى يصبح المزيج لامع وقوام جيد. اجمع بين كتل البروتين وصفار البيض.

يُسكب الدقيق المنخل في المزيج ويُمزج برفق باستخدام ملعقة.

تُسكب العجينة الجاهزة في كيس معجنات أو كورنيت محلي الصنع ، على صينية خبز مبطنة بورق. إذا كنت تعرف بالفعل الشكل الذي ستصنع به الحلوى ، فإن النبات يلتصق بنصف طول هذا النموذج (يمكنك رسم الورق حتى لا تخطئ في الحجم).

يرش السكر البودرة ويترك لمدة 15 دقيقة.

اخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق ثم أخرجيها من الورق واتركيها تبرد على رف سلكي.

مكونات وصفة تيراميسو باللوز:

بسكويت
سكر - 85 جرام
ليكيور اللوز - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة
الحليب - 150 مل
كريم لايقل عن 33٪ - 250 مل
صفار - 3
مسكربون - 250 جرام
رقائق اللوز للزينة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

طريقة عمل كعكة "تيراميسو" على بسكويت بنكهة اللوز

يُسكب 25 جرامًا من السكر في مقلاة (ويفضل أن يكون قاعها سميكًا) ، ويُذوب على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيًا. تُسكب ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي وتُرفع القدر عن النار.

يُسكب الحليب ويُحرّك - يجب أن يذوب الكراميل تمامًا. صب من خلال مصفاة في وعاء صغير (وعاء) وتبرد. ثم صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخمور.

تحضير كريم حمام بخار. ضع الحاوية في الحمام ، واخفق الصفار مع 60 جرامًا من السكر و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخمور حتى تحصل على كتلة خصبة وسميكة ولزجة. من حيث الوقت ، هذا ما يقرب من 7 دقائق.

انقل الحاوية إلى وعاء أكبر به ماء مثلج (ربما في وعاء به ثلج) واستمر في الخفق ، لتبريد الكتلة. أضيفي المسكربون واخلطيهم جيداً. تُخفق الكريما وتُضاف إلى مزيج الصفار.

اغمس كل قطعة من البسكويت في شراب الكراميل وضعها في القالب.

بعد ملء قاع النموذج بالبسكويت ، ضعي نصف الكريمة. توضع طبقة أخرى من قطع البسكويت المنقوعة مع طبقة من الكريمة. زين الجزء العلوي من الحلوى برقائق اللوز (يمكن تحميصها).

ضعي الحلوى لمدة ست ساعات في الثلاجة.

تيراميسو بدون بيض

هذه الوصفة ستجذب أولئك الذين ما زالوا يخشون صنع الحلوى بسبب وجود البيض غير المطبوخ.

إذا كنت تطبخ وفقًا لهذه الوصفة بدون كحول ، فإن الحلوى مناسبة أيضًا للأطفال.

مكونات الوصفة:

أصابع بسكويت - 300 جرام
مسكربون - 500 جرام
كريم 33٪ - 150 مل
سكر بودرة - 100 جرام
قهوة - 200 مل
أماريتو - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
كاكاو أو شوكولاتة مبشورة للرش

صنع تيراميسو محلي الصنع

تُخفق الكريمة بالخلاط.

اخلطي الماسكاربوني والسكر البودرة. أضيفي الكريمة المخفوقة واخلطيها برفق باستخدام ملعقة حتى تصبح الكريمة متجانسة.

تحضير القهوة في وعاء ، صب مشروب أماريتو.

اغمس أعواد البسكويت في القهوة وضعها في القالب. ضع نصف الكريمة فوقها. ثم مرة أخرى طبقة من العصي المنقوعة وطبقة من الكريمة.

ضع القالب في الثلاجة طوال الليل.

عند التقديم ، يرش الكاكاو.
مرجع.تيراميسو هي حلوى رائعة يعتقد أنها ظهرت في النصف الثاني من القرن العشرين. يعتمد هذا الافتراض على حقيقة أن أول ذكر مكتوب للطبق يعود إلى عام 1971.

بعد عشر سنوات ، أطلقت مجلة Vin Veneto اسم مبتكر Tiramisu - يُزعم أنه تبين أنه روبرتو لينغوانوتو ، الذي أعد الحلوى في أواخر الستينيات في مدينة تريفيزو في مطعم Alle Beccherie.

تشير كلمة "تيرا مي سو" الإيطالية - "ترفعني" - إلى الصفات التغذوية والمذاق للأطعمة التي تتكون منها الحلوى.

ومع ذلك ، من الصعب أن نقول على وجه اليقين ما إذا كان فين فينيتو على حق بشأن مبتكر الحلوى ووقت اختراعها. العلامة التجارية Tiramisu (وهي بلا شك علامة تجارية) مغطاة بالعديد من الأساطير ، كل منها يعطي الفروق الدقيقة والتفاصيل الخاصة به ، وأحيانًا رومانسية جدًا وجميلة و "لذيذة" بشكل لا يصدق. ومع ذلك ، مثل الحلوى نفسها.

في المنشور الأخير ، وصف الكثيرون تيراميسو بالحلوى الأكثر شهرة وشعبية. هذا أمر عادل تمامًا ، فالحلوى معروفة في جميع أنحاء العالم وقد تجاوزت إيطاليا منذ فترة طويلة ، والتي تعتبر مسقط رأس هذه التحفة الفنية. بالنسبة للكثيرين ، بالنسبة لي ، كان Tiramisu أول مقدمة لشيء مثير ومثير للدهشة ، حلوى تختلف عن الفطائر المعتادة ، ملفات تعريف الارتباط ، الكاسترد بالكريمة وكريمة الليمون. أعلم أنه بالنسبة للكثيرين ، أصبح من دواعي الشرف تجربة كل التيراميسو في المقاهي المحلية ومقارنة أيهما هو الحقيقي (على الرغم من أننا ، بالطبع ، لم نكن نعرف أي شيء عن هذا).

تيراميسو حلوى طرية ومتجددة الهواء بشكل مثير للدهشة! تقليديا ، يحتوي على جبنة كريم ماسكاربوني والبيض ونقع القهوة وملفات تعريف الارتباط سافوياردي. إنهم يحبونه لأن الجميع يحبه. مزيج مثالي من الكريمة الخفيفة والخفيفة الوزن والبسكويت المنقوع بالقهوة يجعل من الممكن الاستمتاع بأفضل ما في العوالم المختلفة. بالطبع ، لن يقول أحد اليوم ما هي الوصفة الأولى التي بدأ بها كل شيء ، لكن هذا ليس مهمًا. يرى الجميع الحلوى بشكل مختلف ، لكنها دائمًا تحفة فنية ، حول ملعقتين لن يرفضها أحد أبدًا. ليس حلوًا جدًا ، مع مرارة خفيفة من الكاكاو ومذاق غني للقهوة في النهاية - من الصعب الخروج بشيء أكثر تنوعًا. يذوب في فمك ، ويغلف أولاً بقوام كريمي ، ثم يعطي رائحة وطعم قهوة قويين يكمن في البسكويت الرقيق للطبقة.

قررت أن أجمعها على شكل كعكة حتى تبدو الحلوى وكأنها سيد حقيقي للمائدة الاحتفالية! سنقوم بإعداد كعك سافوياردي للتلقيح بأنفسنا ، وسأخبرك بكيفية تحضير الكريم بشكل صحيح وما الذي يمكن فعله لجعل المذاق أكثر ثراءً. وفي الزخرفة ، استخدمت الأمواج ، التي تدعم مفهوم التيراميسو - "ارفعني" ، مما يمنح الحلوى مزيدًا من التهوية وانعدام الوزن. وكل هذا يمكن تحضيره بدون أي أدوات ، فقط قالب وحقيبة معجنات. إذا لم تكن هناك حاجة إلى الكعكة ، اصنع تيراميسو في أكواب مقسمة ، واجمعها في شكل سيراميك وتناولها مع جميع أفراد الأسرة من وعاء مشترك. أليس من المدهش أن تتشاجر بالملاعق على القطعتين الأخيرتين اللتين تم تركهما بعد دقيقتين فقط ، حيث تم وضع الحلوى على الطاولة!؟ ..

لنبدأ بملفات تعريف الارتباط Savoiardi (وتسمى أيضًا ladyfingers) ، والتي تُستخدم عادةً لتحلية Tiramisu. سنخبزها بأنفسنا ، ولكن في شكل كعكات مستديرة ، بحيث يكون تجميعها في كعكة أكثر ملاءمة وأسرع.

افصل البياض عن الصفار (قطعتان).

يقسم بياض البيض وصفار البيض بين كوبين. أضف 30 جرامًا من السكر لكل منهما.

تغلب على الكتلة الموجودة في كل كوب للحصول على رغوة بيضاء مع مخافق نظيفة للخلاط. سيشكل بياض البيض ميرينغ من القمم الناعمة. وباستخدام صفار البيض ، تحقق كتلة خصبة.

قم بتوصيل الجماهير بملعقة سيليكون. افعل ذلك بعناية حتى لا تفقد الحجم. في نفس الوقت ، حاول رفع الكتلة من قاع الزجاج بملعقة لتحقيق قدر أكبر من التجانس.

ينخل الدقيق (60 جم) في الأعلى.

قم بطيها برفق مرة أخرى باستخدام ملعقة.

انقلي العجينة إلى كيس مزود بفوهة 12-14 مم. يجب أن تكون العجينة جيدة التهوية وتحافظ على شكلها جيدًا.

اصنع كعكتين بقطر 16 سم من الكيس ، واستخدمت حصيرة سيليكون وحلقات لهذا الغرض. إذا كان لديك نموذج من قطعة واحدة ، ضع رقًا برشمانًا في الأسفل ، فسوف يساعد ذلك في فصل الكعك عن النماذج. بشكل عام ، إذا تم جلد كل شيء وخلطه بشكل صحيح ، يمكن خبز الدوائر بدون حلقات (سترى أدناه أنها لم تتغير الشكل ولم تطفو العجين). ولكن ، إذا كنت لا تزال غير متأكد من النتيجة ، فاستخدم الحلقات. تحتاج إلى خبز مثل هذه العجينة على الفور ، إذا لم تكن هناك حلقات متطابقة ، خذ 16 و 18 ، على سبيل المثال. سيكون الأمر مخيفًا أقل من انتظار الكعكة الأولى ثم خبز الثانية.

نستخدم كيس من أجل الحصول على بسكويت بنفس السماكة وفي نفس الوقت لا نضيع الوقت في تسوية العجين ، فهو جيد التهوية ولا ينتشر بنفسه.

يرش السطح بمسحوق السكر من غربال. هذا سيجعل الطبقة العلوية مقرمشة.

يمكنك الانتظار لمدة دقيقة وتصفح المسحوق مرة أخرى.

تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على 180 درجة. الوضع التنازلي. يستغرق الخبز من 15 إلى 18 دقيقة. توقعي أحمر خدود واثقًا. قطع الكعك النهائي على الفور بحلقة (أو سكين وقالب دائري) بقطر 14 سم ، لذلك نتخلص من القشرة حول الحواف ، ستكون الحلوى أكثر نعومة.

انظروا ، هذه الحنان هي قصة خرافية!

قهوة - 125 + 200 جم
سكر بودرة - 50 جم
مسكربون - 250 جم
قشدة 33٪ - 250 جم
صفار - 4 قطع
إيوالد ورقة الجيلاتين - 10 جم
الكحول - 25 جم

دعونا نعتني بالكريم. لن يتمكن أحد من تحديد الوصفة الأولى ، وما إذا كانت ضرورية ... يبقى شيء واحد دون تغيير - قوام كريمي دقيق مع طعم غني وحساس. عادةً ما يدخل البيض أو الصفار في الكريمة ، ويتم استخدام جبن ماسكاربوني دائمًا ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة مكونات أخرى.

قررت استخدام صفار البيض والماسكاربوني والقشدة فقط. أعتقد أن هذا هو المزيج الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر ثراءً.

لنبدأ بإعداد شراب القهوة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 125 جرامًا من الإسبريسو الجيد. إذا كان من الممكن لحامها بنفسك ، فسيكون ذلك رائعًا. أو اذهب إلى المقهى واطلب 325 جرامًا من الإسبريسو. على أي حال ، سيكون أفضل من أي قهوة فورية.

ضعي القدر مع القهوة على الموقد واغلي الكتلة حتى يقل حجمها 10 مرات. سوف تغلي الكتلة ، لا تنزعج. يجب أن يثخن بشكل ملحوظ.

في هذا الوقت ، دعونا نعتني ببقية مكونات الكريم. ضعي الماسكاربوني (250 جم) في وعاء وسخنيه في الميكروويف حتى يصبح أكثر ليونة. نحن خائفون جدًا من إفسادها أو ارتفاع درجة حرارتها أو حرقها. لذلك ، استخدم نبضات مدتها 10 ثوانٍ. مرتين ستكون كافية.

ضعي كريمة ثقيلة (250 جم) في وعاء واخفقيها بالخلاط حتى تنضج. ضع الكريم جانبا.

في الوعاء الثالث ، اجمع الصفار (4 قطع) والسكر (50 جم). ضعي المزيج على الفور في حمام مائي. اضرب بالخلاط بسرعة عالية حتى تصبح رغوة بيضاء. تذكر أن الماء الساخن في المقلاة يجب ألا يلمس قاع الوعاء وإلا سيتخثر الصفار.

نريدهم أن يسخنوا (البسترة) ويذوب السكر.

سوف تتحول الكتلة إلى خصبة وتزيد في الحجم وتتحول إلى اللون الأبيض.

إذا قمت بتشغيل إصبعك على طول نصل الكتف ، فسيظل هناك أثر.

انقع ورقة الجيلاتين (10 جم) في ماء مثلج.

انقلي الصفار إلى الماسكاربوني واخلطي الكتل. يمكنك استخدام خفاقة ولكن بدون تعصب. ثم انقل الكريمة المخفوقة واخلط الكتل مرة أخرى ، هذه المرة من الأفضل استخدام ملعقة.

اقلب الكعك عدة مرات وكرر النقع. لا تنخدع ، على الرغم من أن الكعك يبدو مبتلًا من الخارج ، إلا أنه غالبًا ما يظل جافًا من الداخل. للتأكد من ذلك ، يمكنك كسر الكيك إلى نصفين ومعرفة ما إذا كان منقوعًا حتى السماكة الكاملة.

انظر إلى ما خرج من الجزء الأول من القهوة - كتلة سميكة. لها طعم كثير ، لكن القليل من السائل - ما نحتاجه.

أضف الجيلاتين المعصور إلى الشراب الذي لا يزال ساخنًا.

اسكب القهوة فوق الكريمة. تخلط بالمضرب.

تحضير حلقة (16 سم). قم بتغطية الجزء السفلي بفيلم التشبث. وتضع الجوانب بفيلم خلات. سوف يساعد على إزالة الحلوى المجمدة من العفن.

ضع الخاتم على السبورة. اسكبي نصف الكريمة.

ضعي الكعكة الأولى. احرص. لمنع الكعكة من الانغماس في الكريمة ، يجب وضعها أفقيًا قدر الإمكان. إذا كنت خائفًا ، ضع الكعك في الفريزر لمدة 10 دقائق ، وسوف يصبح أكثر صلابة ولن ينثني بين يديك.

نسكب النصف الثاني من الكريمة ونضع الكعكة الثانية. ضعه في الفريزر لمدة 4-5 ساعات.

قهوة - 100 جم
سكر بودرة - 50 جم
مسحوق الكاكاو - 10 جم
جبنة كريمية - 75 جم
مسكربون - 75 جم
الكحول - 3 جم

عندما يتم تجميد الحلوى تمامًا ، قم بإعداد الكريمة للطبقة العلوية. هذه الخطوة اختيارية ويمكن تخطيها بسهولة أو استبدالها بكريمك المفضل. مطلوب فقط من أجل صنع الديكور الذي تراه من الأعلى (الأمواج).

اغلي القهوة مرة أخرى 10 مرات. تغلب على جميع المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

احصل على كريم ناعم وثابت. انقلي الكريم إلى كيس به فوهة.

قم بإزالة الحلوى من الحلقة ، ولكن لا تقم بإزالة فيلم الأسيتات.

للراحة ، ضع الحلوى على نوع من المنصة (كوب عريض أو زجاج).

قم بإسقاط الكريم بأي ديكور بحيث يبرز قليلاً خارج حدود السطح العلوي. صنعت موجات. يمكنك عمل حلزوني في دائرة أو رسم أزهار أو قباب مستديرة ، إلخ.

خذ ملعقة صغيرة مسطحة (أو سكين). ومحاذاة الديكور بعناية. أنت بحاجة إلى الالتفاف حول الملعقة في دائرة بحيث تصبح حدود الديكور متساوية. أمسكت الملعقة قليلاً بزاوية ، لذا فإن التيراميسو يتناقص نحو الأعلى. وهذا يضيف المزيد من الديناميكيات و "الهواء". بعد ذلك ، قم بإزالة فيلم الأسيتات.

يرش مسحوق الكاكاو على الوجه من خلال منخل. من أجل غبار الجوانب أيضًا ، ارفع الحلوى قليلاً إلى جانب واحد. أنصحك باستخدامه ، فإن لونه سيكمل الفكرة بأكملها بشكل كافٍ مع الحلوى.

إليك ما يجب أن تحصل عليه. يرجى ملاحظة أن الأمواج غير مغطاة بالكامل بالكاكاو في الأعلى. من ناحية ، كنت أرغب في الحصول على لون غير موحد ، ومن ناحية أخرى ، فهمت أنه إذا أضفت المزيد من الكاكاو ، فسوف يتراكم الكثير عند قواعد الأمواج وسيبدأ الكاكاو في التذوق المر والتجمع على اللسان.

ملاحظة للمالك

دعنا نلقي نظرة على بعض النقاط.

سأل القارئ إينا عما إذا كان هناك 325 جرامًا من الإسبريسو. في الحقيقة لا ، لأننا نتبخر تمامًا ثلث ونضيفه إلى الكريم. جزء يذهب إلى التشريب. إذا كنت قلقًا ، يمكنك صنع 325 جرامًا من أمريكانو ، لكن بعد ذلك لا تقل إنني لم أحاول إيقافك)

كحول.

ربما يكون هذا أحد أهم المكونات. نعم ، تيراميسو هو في الأساس تشريب بالقهوة وكريم رقيق ، لكن بدون الكحول سيصبح بسيطًا جدًا ومسطحًا. لذلك ، أوصي بشدة بإضافة الكحول ، مما سيجعل الحلوى أفضل وألذ. وإذا عدت ، فلن يؤذي هذا المبلغ حتى الأطفال)

الخياران الأنسب هنا: نبيذ مارسالا (هذا من الكلاسيكيات) أو مشروب قهوة Kahlua.

مارسالا- نبيذ حلوى قوي أصله من صقلية ، والذي له بعض أوجه التشابه مع ماديرا ، لكنه يختلف عنه في المحتوى العالي من السكر. من الواضح أن النبيذ الأبيض والأحمر لن يناسبنا بالتأكيد. كهلوا (كالوا) - مسكرات القهوة المكسيكية (محتوى الكحول - 20-36٪).

كلا المشروبين سيعطيان تيراميسو ملاحظات مشرقة من الذوق وبعض القابض. مكافأة أخرى ، الحلوى ستشعر بأنها أقل إرضاءً. من بين الخيارات الأقل تفضيلاً - أماريتو ، ماديرا ، كونياك ، ويسكي ، مشروبات كحولية أخرى حسب ذوقك.

أقترح صنع تيراميسو على شكل كعكة ، لأنها تبدو مثيرة للإعجاب هناك بشكل خاص. علاوة على ذلك ، فإن قطره 16 أو 18 سم مثالي له. ومع ذلك ، ليس هذا هو الخيار الوحيد. في بعض الأحيان يتم جمع Tiramisu في مستطيل. يحدث أنها مصنوعة في أشكال السيراميك أو الزجاج. أو ، فكرة الكيك المقسم مثالية ، والتي تناسبها الأواني الزجاجية الصغيرة - كؤوس عريضة وأوعية وما شابه ذلك.

نظرًا لأننا نقوم بتجميد Tiramisu ، فسيكون من الممكن تخزينه في هذا النموذج لمدة تصل إلى أسبوعين. لا تتردد في الاحتفاظ بها في الفريزر إذا كنت تدرك أنك لن تتمكن من تناولها على الفور.

اقتصاد صعب.

في بعض أشكال Tiramisu ، يتم استخدام كل من صفار البيض والأبيض. إذا كنت ترغب في التوفير على الكريمة ، قم بعمل ميرينغ سويسري مع بياض البيض الأربعة المتبقي (بالإضافة إلى 30 جرامًا من السكر). سيظل الكريم طريًا وجيد التهوية ، لكن طعمه سيتغير قليلاً.

كيف أطبخ المرينغ كتبت في المادة "".

الجيلاتين.

أخيرًا ، كتبت مادة عن كيفية العمل مع الجيلاتين. الآن لن أعيد كتابة جميع التعليمات الخاصة بالعمل معها ، لكنني سأعطي فقط رابطًا للمادة "". آمل أن تكون المقالة مفيدة.