نبيذ محلي الصنع من تفاح أبيض يسكب. نبيذ مصنوع من مزيج من التفاح الطازج والمجفف. النبيذ من التفاح مع الكمثرى

صنع النبيذ من التفاح- هذا قرار حكيم للغاية ، خاصة إذا تجاوز الحصاد كل توقعاتك. الشيء الرئيسي هو عدم جعل الوضع يصل إلى حد العبثية. على وجه الخصوص ، على الإنترنت ، يمكنك أن تتعثر على نصائح مشكوك فيها حول كيفية صنع النبيذ من التفاح المجفف.

في الواقع ، سيتم إخبارك بكيفية صنع خميرة من غبار التفاح المخفف بالماء. في رأينا ، ستربح أكثر بكثير إذا لم تستسلم لمثل هذه الاستفزازات ، ولكن استخدم الفواكه المجففة المتاحة لصنع أزفار عبق ولذيذ.

ولكن ، لإكمال الصورة ، لا يزال Vzboltay يعرض التعرف على هذه الوصفة.

كيفية صنع النبيذ من التفاح: مسألة مواد أولية

أصعب لحظة في حالتنا هي مسألة اختيار مادة النبيذ وتحديد كمية السكر. من حيث المبدأ ، جميع الفئات المعروفة من أصناف التفاح مناسبة لأغراضنا: حامضة ، حلوة وحامضة ، حلوة ومرة ​​(وهي أيضًا حامضة). ومع ذلك ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة والتفضيلات هنا. لذلك ، للحصول على مشروب خفيف ، من المستحسن استخدام الفواكه الحلوة والحامضة من إنضاج الخريف. إذا كنا نتحدث عن نبيذ المائدة والحلوى والمشروبات الكحولية القوية ، فيجب أن نركز على أصناف الشتاء الحامضة والحلوة والحامضة ؛ على سبيل المثال ، ضع النبيذ من تفاح أنتونوفكا.

ومع ذلك ، فإن الأكروبات في صناعة النبيذ هي مزج أنواع مختلفة. في الوقت نفسه ، لتسهيل المهمة ، يمكنك استخدام النسب الكلاسيكية ، المثبتة لعدة قرون:

1. 37.5٪ حلو ، 37.5٪ مر ، 25٪ حامض ؛
2. 40٪ حلو ، 40٪ مر ، 20٪ حامض ؛
3. 25٪ حلو ، 25٪ مر ، 50٪ حامض ؛
4. 25٪ حلو ، 75٪ مر ؛
5. 66٪ حلو ، 34٪ مر ؛
6. 66٪ مرّ معتدل ، 34٪ حلو.

عند تحضير المواد الخام ، يجب أيضًا مراعاة درجة نضج الثمار. لذا ، إذا كنا نتحدث عن أصناف الصيف ، فيمكن وضعها موضع التنفيذ فور الحصاد. يجب حفظ أصناف الخريف في مكان مظلم لمدة 4-7 أيام حتى تنضج بالكامل. من ناحية أخرى ، يحتاج التفاح الشتوي إلى الراحة في قبو جاف لمدة 3-4 أسابيع للوصول إلى النضج النهائي.

مسألة لا تقل أهمية هي الحساب النسبي للسكر وعصير التفاح. يعتمد ذلك على مستوى حموضة الفاكهة ونوع الشراب المخطط عند الخروج. يوصي الخبراء ذوو الخبرة في صناعة النبيذ البستاني بالالتزام بالنسب التالية:

1. نبيذ المائدة الخفيف - 150-200 غرام من السكر لكل 1 لتر من العصير ؛
2. نبيذ مائدة قوي - 200-250 جم من السكر لكل 1 لتر من العصير ؛
3. نبيذ الحلوى - 300-350 جم من السكر لكل 1 لتر من العصير ؛
4. نبيذ الخمور - 400 غرام من السكر لكل 1 لتر من العصير.

إذا كان محصولك يتكون أساسًا من الفواكه الحلوة ، فمن أجل تجنب الكثير من محتوى السكر (وكما تعلم ، يجب ألا يتجاوز 20 ٪) ، فأنت بحاجة إلى زيادة حموضة النبيذ المستقبلي عن طريق إضافة 10-20 ٪ سلو أو عصير روان.

وصفة نبيذ التفاح الأساسية

قبل إغلاق الحاويةمع إرسال المشروب للنضج ، تأكد من امتلاء مقل العيون. هذا الاحتياط ضروري حتى لا يفسد النبيذ من ملامسته للهواء. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى صرير قلبك لتحويله إلى خل التفاح. تتراوح فترة تعتيق المشروب من 2 إلى 4 أشهر ، ولكن سيكون من الأفضل إذا تحملت ما يصل إلى ستة أشهر. يحدث نضج النبيذ في غرفة مظلمة باردة عند درجة حرارة 8-15 درجة مئوية. بعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، تتم إزالة المشروب مرة أخرى من الرواسب وتعبئته واستهلاكه.

نبيذ التفاح المجمد

من حيث المبدأ ، إذا لزم الأمر ، يمكن تحضير مشروب مقبول تمامًا من التفاح المجمد. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه نتيجة للتجميد ، ستكون الثمار أقل عصارة ، بالإضافة إلى أنها ستفقد الخميرة البرية ، وهي قيمة للغاية في هذه الحالة. نتيجة لذلك ، يجب إجراء بعض التغييرات.

أولاً:عصير التفاح ، أو بالأحرى عصير التفاح الذي يتم الحصول عليه من التفاح المذاب ، يجب تخفيفه بالماء بنسبة 1: 1.

ثانيًا:في مرحلة ما قبل التخمير ، أضف حفنة من الزبيب غير المغسول إلى نقيع الشعير (200 جم لكل 1 لتر من السائل).

وثالثا:قلل كمية السكر المضاف إلى 100-150 جم لكل 1 لتر من نقيع الشعير.

نبيذ مربى التفاح

إذا كان مربى التفاح المحضر لفصل الشتاء ملبسًا أو مخمرًا (لكن ليس حامضًا) وضغط الضفدع لرميها بعيدًا ، فحاول تحويلها إلى نبيذ.

طريقة طهو

حسنًا ، وبطبيعة الحال ، لا تتوقع نتيجة مذهلة. بصراحة ستحصل على مشروب لهواة.

من السهل وصفة نبيذ التفاح

مكونات

1. تفاح - 1 كجم
2. سكر - 700 جم
3. ماء - 2 لتر
4. قرفة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

1. اغسلي التفاح وقطعيه إلى قطع صغيرة واسكبيه في وعاء وأضيفي الماء والقرفة واطهيه حتى تنضج الكتلة.
2. ثم افرك الكتلة من خلال غربال واتركها لتتخمر.
3. بعد التخمير ، يصفى ويضاف السكر ، دع النبيذ يقف ويصفى مرة أخرى.
4. صب النبيذ الجاهز محلي الصنع في زجاجات واحفظه في مكان بارد.

النبيذ من التفاح مع الكمثرى

مكونات

1. عصير التفاح - 10 لتر
2. عصير الكمثرى - 1.5-2 كوب
3. سكر - 2 كجم

طريقة طهو

نبيذ التفاح مع عصير روان لتوضيح أفضل

النسبة: لـ 9 أجزاء من عصير التفاح ، جزء واحد من عصير روان.

مكونات

1. عصير التفاح - 6.3 لتر
2. عصير روان - 0.7 لتر
3. سكر - 2.5 كجم سكر
4. ماء - 1.5 لتر

طريقة طهو

1. للحصول على نقيع الشعير ، تحتاج إلى تناول التفاح (ويفضل أن يكون من أنواع التفاح المتأخرة) وعصائر روان ، إضافة السكر والماء.
2. بعد خلط العصائر جيدًا بالماء وإذابة السكر ، اسكب نقيع الشعير في زجاجات وضعيها على التخمر.
3. يستمر التخمر من 7 إلى 10 أيام. والنتيجة نبيذ بقوة 5-11 درجة.

إذا كانت هناك رغبة في جعل النبيذ أقوى (16 درجة) ، فيجب شرب الكحول. للحصول على 10 لترات من النبيذ ، خذ 0.5 لتر من الكحول أو لتر واحد من الفودكا ، وزعها بالتساوي بين الزجاجات ، واخلطها جيدًا حتى يتم الحصول على قوة موحدة من النبيذ. نبيذ قديم لمدة 5 أيام. ثم قم بالتصفية والزجاجة.

وصفة نبيذ التفاح البديلة

مكونات

1. تفاح - 1 كجم
2. سكر - 1.5 كجم
3. ماء - 4.5 لتر
4. قرفة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
5. خميرة - 20 جم
6. ليمون - 2 قطعة.

طريقة طهو

1. اغسلي التفاح وقطعيه إلى شرائح صغيرة ، وصبي الماء المغلي فوقه وضعي الكتلة تحت الضغط.
2. يحفظ تحت الضغط لمدة 4 أيام ، ثم يصفى ويضاف عصير الليمون والقرفة والخميرة.
3. ضع الحاوية في مكان مظلم للتخمير. عندما تنتهي عملية التخمير ، اخلطي الكتلة والوقوف لمدة 2-3 أيام.
4. ثم يصفى مرة أخرى ويصب في برميل. في ذلك ، يبلغ عمر النبيذ محلي الصنع ستة أشهر ، ثم يتم تعبئته وتخزينه في مكان بارد.

نبيذ التفاح المجفف

مكونات

1. التفاح المجفف من الأصناف الحامضة والحلوة - 1 كجم
2. سكر - 100 جم
3. ماء - 1.73 لتر
4. الخميرة (يفضل النبيذ) - 1 ملعقة صغيرة
5. - 500 مل

طريقة طهو

1. خذ التفاح المجفف من أصناف حلوة وحامضة ، ضعه في وعاء خشبي أو مينا ، صب الماء الساخن على درجة حرارة 80-90 درجة مئوية وأصر على ذلك لمدة يوم (خذ 800 مل من الماء لكل 1 كجم من التفاح).
2. ثم اضغط على التفاح ، صب السائل الناتج في زجاجة ، أضف 10٪ شراب السكر (لكل 1 لتر من الشراب ، خذ 930 مل من الماء و 100 غرام من السكر) والخميرة ، أغلق الزجاجة بسدادة التخمير واتركها للتخمير .
3. بعد 5-6 أيام ، يمكن تحويل النبتة إلى كحول بإضافة 500 مل من الكحول 70 درجة لكل 1 لتر.
4. يُسكب المزيج في زجاجة نظيفة ويُغلق ويُترك لمدة 3-5 أيام.
5. ثم يتم إزالة النبيذ بعناية من الرواسب ويترك لينضج في وعاء مغلق بإحكام لمدة 6-8 أشهر. في نفس الوقت ، قم بإجراء عملية نقل واحدة أو اثنتين باستخدام أنبوب (حسب كمية الرواسب).
6. إزالة النبيذ النهائي من الرواسب ، صب في زجاجات ، الفلين وتخزينها في مكان بارد.

المكون الرئيسي لصنع النبيذ في المنزل هو محاصيل الفاكهة والتوت. بفضل مؤشرات الذوق الممتازة ، فإنها تمنح المشروب الكحولي النهائي رائحة خاصة مكررة. في كثير من الأحيان ، في السنوات الأخيرة ، استخدم الحرفيون المتمرسون التفاح كمواد خام لصنع النبيذ. تعتبر ثمار التفاح اللذيذة والرائحة أكثر أنواع المواد الخام بأسعار معقولة وبديلاً رائعًا للكرمة التي يحبها الجميع.

نبيذ التفاح ليس مجرد مشروب كحولي لذيذ المذاق ، ولكنه أيضًا نوع من البلسم المخصب بالعناصر النزرة المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان ككل. الاستهلاك المعتدل لنبيذ التفاح له تأثير إيجابي على عمل العديد من الأنظمة الحيوية. يجعل التحضير المناسب للمشروب من الممكن الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للفاكهة ، لذلك يعتبر التعرف التفصيلي على جميع مراحل تقنية الإنتاج نقطة أساسية.

أصناف التفاح المستخدمة في صناعة النبيذ

يتم تقسيم المواد الخام المصنوعة من التفاح المستخدمة في صنع النبيذ في المنزل بشكل تقليدي وفقًا للذوق. اعتمادًا على عدد ثمار التفاح التي تم تناولها ، تتغير الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمنتج الناتج. وفقًا لمحتوى السكر في المشروب الكحولي الجاهز ، يمكن تمييز ثلاثة أنواع رئيسية:

• جاف (نسبة السكر لا تزيد عن 0.3 جرام لكل 100 مل) ؛
• نبيذ التفاح شبه الجاف (سكر 2.5 جم لكل 100 مل) ؛
• حلو (5 جم سكر لكل 100 مل).

تُستخدم أنواع مختلفة من التفاح في صناعة النبيذ ، ولكن لكي يكون لنبيذ التفاح طعم دقيق وفريد ​​من نوعه ، يجب تمييز الثمار المختارة بنسبة عالية من السكر ، ولها رائحة لطيفة ومؤشر حموضة مقبول. يمكن أيضًا صنع محلي الصنع من تفاح الغابات ، فقط في هذه الحالة من الضروري اختيار الفاكهة الناضجة ، حيث أن نسبة السكر لصنع النبيذ في الفواكه غير الناضجة لا تذكر. يتم استخدام ثمار التفاح البري ، التي فقدت حموضتها ، ولكنها تحتوي على كمية كافية من السكر ، بنشاط من قبل صانعي النبيذ لصنع النبيذ القوي والحلو محلي الصنع. أفضل حل هو تحضير كحول التفاح من أصناف حامضة وحلوة. يتميز نبيذ التفاح محلي الصنع الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة بطعمه الممتاز والمتناغم.

أصناف التفاح التي تنضج في الصيف ليست مناسبة تمامًا لصنع كحول التفاح في المنزل. محتوى السكر فيها صغير ، وعلى العكس من ذلك ، هناك الكثير من الأحماض العضوية. سيكون من المناسب للطبخ اختيار أصناف الخريف والشتاء. سيسمح المزيج المختار بمهارة بخصائص طعم متينة ومثالية.

من الأفضل تناول مشروب في المنزل من الأنواع التالية من التفاح:

يتم جمع ثمار تحضير مشروب التفاح في مرحلة النضج التكنولوجي. إذا تركت الوقت يمر قليلاً ، يمكن أن يرتفع محتوى البكتين ، مما يجعل من الصعب فصل العصير وقد يتسبب في توضيحه. لا ينصح بتخزين التفاح لفترة طويلة ، حيث أنه أثناء عملية النضج تنعم الثمار بشكل كبير ويصبح إطلاق العصير مشكلة في المستقبل. يجب ألا تزيد مدة صلاحية المواد الخام عن يومين للأصناف ولا تزيد عن 5 أيام للأصناف البرية. ثمار التفاح الناضجة ، المخزنة بشكل صحيح ومعالجتها بشكل أكبر بالتوافق التام مع التكنولوجيا ، تجعل من الممكن الحصول على منتج ذو طعم محايد وخفيف ، يذكرنا قليلاً بطعم مشروب العنب.

ميزات وأسرار صنع نبيذ التفاح

تعتمد الخصائص الرئيسية للمشروب إلى حد كبير على التكنولوجيا المستخدمة. يحتاج المبتدئون الذين واجهوا هذه الصناعة لأول مرة إلى معرفة معينة واتباع القواعد البسيطة التالية:

التكنولوجيا العامة

تتطابق تقنية الحصول على مشروب كحولي خفيف من التفاح مع عملية صنع أي نبيذ آخر في المنزل. يجب أن يشمل التحضير الخطوات التالية:

• التحضير الأولي للفواكه
• الحصول على العصير
• تحليل العصير الناتج ؛
• يجب تحسين خصائص العصير وتحضير النبيذ ؛
• مضيفا الخميرة
• عملية التخمير النشط.
• الترشيح الأولي
• التخمير الهادئ المتكرر
• الترشيح الثانوي مع فائض نبيذ التفاح ؛
• حفظ الشراب
• تكريم [عامة]
• تصب في وعاء.

عملية التصنيع طويلة ، ولكنها تسمح لك بالحصول على مشروب بلون العنبر بشكل مستقل برائحة التفاح الرائعة. من الصعب تحديد المدة التي يستغرقها كحول التفاح لينضج تمامًا ؛ في المتوسط ​​، تستمر هذه العملية من 5 إلى 7 أشهر.

وصفات

أصبح الإنتاج الذاتي للمشروبات الكحولية أحد أكثر الأنشطة شعبية اليوم. صناعة النبيذ في المنزل متاحة للجميع ولا تتطلب معدات خاصة. تتيح خيارات الوصفات العديدة التي تستخدم التفاح كمنتج رئيسي إمكانية صنع كحول عالي الجودة بمفردك. نبيذ التفاح محلي الصنع ليس بأي حال من الأحوال أدنى من نبيذ العنب ، وفي بعض الأحيان ، على العكس من ذلك ، لا يفوز إلا بسبب مذاقه الخاص ورائحته الرائعة. ليس من الصعب صنع النبيذ منزليًا بنفسك ، فالوصفات المذكورة أدناه ستضمن ذلك.

نبيذ التفاح الكلاسيكي

قبل صنع النبيذ محلي الصنع ، تحتاج إلى إعداد كمية كافية من الأطباق النظيفة. إن صنع مشروب تفاح كلاسيكي في المنزل أمر بسيط للغاية. إذا كان هناك ما يكفي من المكونات في المخزون ، يجب أن تتضمن وصفة تحضير الكحول منزلي الصنع الخطوات التالية بالتسلسل:

هذه الوصفة ستجذب عشاق المشروبات الكحولية القوية ، وسيتذكر الضيوف المذاق الخاص والفريد لنبيذ التفاح المحضر بهذه الطريقة.

نبيذ التفاح مع الزبيب

الوصفة سهلة التحضير في المنزل. يمكنك تحضير الكحول اللذيذ والحلو عن طريق التحضير المسبق للمكونات التالية:

• التفاح المختار من أصناف العصير (10 كجم) ؛
• سكر محبب (2.2 كجم) ؛
• الزبيب (100 جم).

إذا قررت طهي تفاح محلي الصنع ، فيجب أن تسترشد بوضوح بالمنهجية التي تم وضعها على مر السنين. يعد صنع نبيذ التفاح محلي الصنع أمرًا سهلاً وفقًا لتسلسل الإجراءات التالي:

كتجربة ، يمكن توسيع الوصفة أعلاه بإضافة التوت. ستسمح لك الوصفة المدروسة بعناية بالحصول على كحول غير عادي ، والذي سيكون فخرًا لأي صانع نبيذ ذي خبرة أو مبتدئ.

نبيذ التفاح مع العسل

وصفة صنع مشروب كحولي بالعسل والتفاح تحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقها الرائع وخصائصها المفيدة لصحة الإنسان. يمكنك الحصول عليه باستخدام المكونات الرئيسية التالية:

• تفاح (10 كجم) ؛
• عسل الليمون (0.5 كجم) ؛
• سكر محبب (0.5-0.7 كجم) ؛
• زبيب.

تتكون طريقة التحضير من الخطوات التالية:

1. أولاً ، تتم معالجة المواد الخام للتفاح (طحن وإزالة اللب وعصر العصير) ؛
2. يُخفف العسل بكمية صغيرة من عصير التفاح ويُسكب في وعاء مخصص لذلك (من المستحيل تحديد كمية العصير التي ستنتهي ، بشكل أساسي يتم الحصول على ما يصل إلى 5.5 لتر من هذه الكمية من التفاح) ؛
3. صب الزبيب في زجاجة معدة مسبقًا (0.5 لتر) وأضف الماء المغلي (ملء ثلث الحجم) ؛
4. أغلق عنق الزجاجة وضعها في مكان دافئ لمدة 4 أيام ؛
5. يُضاف العجين المخمر الناتج إلى العصير ، وبعد ذلك يُرسل الخليط بأكمله إلى خزان التخمير ويُغلق بقفاز مطاطي مع ثقب إبرة في أي من الأصابع. لا يمكن أن يضمن الالتزام الدقيق بالوصفة تخمر النبيذ بشكل طبيعي ، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك سبب للذعر ؛
6. تخمر الكتلة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا تقريبًا ، والنتيجة هي ظهور رواسب ومنتج نبيذ نقي ؛
7. يجب سكب النبيذ الناتج في زجاجات جاهزة وإغلاقها بالفلين ؛
8. تحمل لمدة 6 أشهر.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تعديل الوصفة قليلاً عن طريق إضافة التوت والتوابل. من بين أشياء أخرى ، يمكنك الحصول على نبيذ لذيذ باستخدام مجموعات مختلفة من أصناف التفاح ، والتي ستفيد فقط لوحة تذوق المشروب.

يعتبر نبيذ التفاح محلي الصنع بديلاً رائعًا للنبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر. هذا المنتج له طعم ممتاز و لا يحتوي على مواد ضارة ومواد حافظةفي التكوين. لذلك ، ستكون إضافة جيدة إلى الجدول.

وصفة نبيذ التفاح في الفيديو المنزلي

يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من أنواع هذا المشروب من الفواكه - جاف وشبه جاف ، مائدة وحلوى. يتطلب صنع النبيذ من التفاح بدون خميرة بالماء وجود مكونات مثل الثمار نفسها ، فهي تحتاج إلى ما يصل إلى 10 كجم ، والسكر ، 1.6 كجم على الأقل ، والماء ، حوالي 2 لتر. الفاكهة من الأفضل أن تأخذ مع الذوق الحلو والمر- سيسمح لك ذلك بالحصول على مشروب مائدة. يجب ألا يكون للفاكهة أي ضرر ، يجب أولاً إزالة اللب منها حتى لا يتذوق المنتج النهائي طعمًا مرًا.

لاستخراج العصير بشكل أفضل ، يتم سحق التفاح وتوضع الكتلة الناتجة في وعاء زجاجي لمدة 3 أيام ، مع التحريك من وقت لآخر. بعد ذلك ، يتم إزالة اللب ، ولا يترك أكثر من 0.5 سم. صب 0.8 كجم من السكر ووضعه في خزان التخمير ، حيث يجب أن يكون لديك ختم ماء. بعد بضعة أيام ، يتم تصريف 0.2 لتر من نقيع الشعير الناتج من خلال أنبوب خاص ، يخلط مع 0.5 كجم من السكر ويُسكب في الحاوية مرة أخرى. بعد بضعة أيام ، يتكرر كل شيء. عندما ينتهي التخمير العنيف ، يتم تصريف نقيع الشعير من الرواسب ويسمح له بالتخمير. كل نصف شهر ، سيكون من الضروري تصريف السائل من الرواسب ، وتحقيق الشفافية الكاملة. ثم يتم تعبئة المنتج في زجاجات ووضعه بعيدًا للتخزين.

تفاصيل الطبخ ، وأسئلة مثل هل تحتاج نبتةيمكنك مشاهدة الفيديو.

كيفية جعل النبيذ ممتعة وسهلة؟ في هذه الحالة ، يمكنك استخدام تعليمات أخرى ، والتي ستعطي نتيجة لذلك مشروبًا قويًا وعطريًا. للقيام بذلك ، تحتاج فقط 2 كجم من الفاكهة والسكر و ملعقة كبيرة خميرة. يجب أن تؤخذ التفاح ناضجة وغير تالفة. يخرج منها العصير ، ويضاف السكر ، وقليل من الخميرة ، وبعد ذلك توضع في وعاء للتخمير. ثم تحتاج فقط إلى الانتظار حتى ينتهي إطلاق الغازات من الكتلة. ثم يتم ترشيح المنتج وتعبئته بعناية. تجدر الإشارة إلى أن العمر الافتراضي لمثل هذا المشروب محدود ، لذلك عليك استخدامه في أسرع وقت ممكن.

من الممكن وبشكل أسرع صنع منتج كحولي جيد من هذه المكونات. لمعرفة كيفية صنع مثل هذا المشروب ، يوصى بالتعرف على تقنية بسيطة إلى حد ما. إنه مناسب تمامًا للأشخاص الذين لا يرغبون في بذل الكثير من الجهد ، والذين ليس لديهم خبرة كبيرة في صناعة النبيذ ، ولكنهم يرغبون في صنع النبيذ.

يجب عصر العصير من الفاكهة المقشرة وغير التالفة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام جهاز مثل عصارة. يتم ترشيح المادة الخام ويضاف إليها السكر بنسبة 1 كجم رمل لكل 2 كجم من المادة الخام. يتم ترك الخليط الناتج في وعاء خاص. من الأفضل أن تكون الحاوية زجاجية. بعد 10 أيام ، من الضروري خلط كتلة التخمير جيدًا. بعد بضعة أيام ، اخلطي المزيج مرة أخرى واتركيه بمفرده لمدة 30 يومًا.

بعد هذه الفترة ، يتم تصريف المشروب بعناية من الزجاجة حتى لا يفسد الشظايا التي استقرت في القاع ، وتعبأ في أوعية. يمكن استهلاكه ، ومع ذلك ، إذا تم الاحتفاظ به لبضعة أشهر أخرى في درجات حرارة منخفضة موجبة ، سيصبح المنتج أكثر نغمة النكهة النبيلة.

قلة من الناس يعرفون أنه يمكن صنعه من الفواكه الطازجة المقطوفة فقط ، و من المجففة. وفي الوقت نفسه ، فإن خصائص الذوق ليست أقل جودة من النبيذ المصنوع من مواد خام طازجة ، بل ويمكن أن تتجاوزها كثيرًا. ومع ذلك ، يجب عليك اتباع التقنية الصحيحة لتحضير المشروب وتجفيف الثمار بشكل صحيح حتى تحتفظ برائحتها ومذاقها الفريد.

يمكنك صنع النبيذ من الفواكه الجافة عالية الجودة ، والتي تتطلب حوالي 1 كجم. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى تناول 12 كوبًا من السكر و 20 جرامًا من الخميرة و 8 لترات من الماء.

قبل البدء في العمل ، يجب أن تكون الفواكه المجففة ينقع قليلاً في الماء الدافئ. بعد ذلك يتم سحق المواد الخام وخلطها مع حبيبات السكر وتضاف الخميرة وتوضع في مكان دافئ. تعتمد كمية السكر المستخدمة على مدى احتياجك - فالمزيد سيوفر نسبة أعلى من الكحول.

بعد 30-45 يومًا ، تنتهي العمليات النشطة في الخليط. في هذه الحالة ، يجب ألا تقل درجة الحرارة المحيطة عن 20 درجة ، حيث سيؤدي ذلك إلى إبطاء العملية. ثم يتم تصريف السائل الناتج مع الاحتياطات من الرواسب. يعتبر هذا المشروب مناسبًا بالفعل للاستهلاك ، ومع ذلك ، سيظل الطعم والرائحة بعيدًا عن المثالية. ظاهريا ، هذا النبيذ ضبابي. لذلك ، من أجل تحسين الحالة ، السائل سكب من خلال أنبوبفي وعاء النضج. يجب أن تحتوي على مثل هذا الحجم بحيث تملأه المحتويات إلى الأعلى - إذا بقي الهواء بالداخل ، سيؤدي ذلك إلى تدهور جودة المنتج. وبالتالي ، يتم تخزين المشروب في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 4 أشهر. ثم تحصل على طعم جيد ورائحة لطيفة وتصبح شفافة. عندما تصبح جاهزة ، تُسكب مرة أخرى بدون ترسبات وتعبئتها في عبوات زجاجية.

يمكن أن يكون النبيذ المصنوع من التفاح المجفف في المنزل إضافة رائعة لكل من المائدة الاحتفالية والعادية. لو اتبع التكنولوجيا الصحيحةوالالتزام بجميع المتطلبات ، سيكون المشروب عالي الجودة ولذيذ للغاية ، وليس أسوأ من الأصناف التقليدية.

هناك أيضًا طريقة يمكنك من خلالها الحصول على النبيذ من التفاح المجمد. لن يختلف المشروب الناتج بأي شكل من الأشكال عن نظائرها من المواد الخام الطازجة ، مما يعني أننا نصنع النبيذ بجرأة فاكهه مجمدة. سيتطلب مكونات مثل الفاكهة نفسها والسكر الحبيبي. في بعض الحالات لا يمكنك إضافة السكر أو استبداله بكمية قليلة من خميرة النبيذ.

يجب إذابة المواد الخام وسحقها وتحويلها إلى كتلة تشبه البطاطس المهروسة وإضافة السكر. بعد ذلك ، يتم وضع الهريس في زجاجة. في بعض الأحيان يتم تخفيف الكتلة الناتجة بالماء للحصول على الحجم المطلوب. ثم يتم تنفيذ نفس الإجراءات كما هو الحال في التقنيات الأخرى - عندما يتخمر ، يتم سكبه مع الاحتياطات في وعاء آخر حتى لا يزعج الرواسب. ثم يتم غرسه لبعض الوقت ثم يندمج مرة أخرى مع الرواسب. بعد ذلك ، يتم سكب المنتج النهائي في حاويات ووضعها بعيدًا مكان ظليل بارد. تجدر الإشارة إلى أن النبيذ المصنوع منزليًا من الفاكهة المجمدة لا يزال مذاقه مختلفًا قليلاً عن المنتج المصنوع من الفاكهة الطازجة.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون أقوى، سيكون من المثير للاهتمام تعلم كيفية صنع النبيذ المقوى بنفسك. هناك عدد من الوصفات البسيطة مع وبدون خميرة التي يمكن أن تصنع نبيذ تفاح قوي محلي الصنع. أنت بحاجة إلى 6 كجم من خامات التفاح ، ويفضل أن تكون حلوة المذاق. أنت أيضًا بحاجة إلى السكر ، ما يزيد قليلاً عن 2 كجم ، وحوالي 200 غرام من الزبيب و 150 مل من الفودكا.

من الفواكه التي تحتاجها للحصول على بطاطس مهروسة ، أضف الزبيب على البخار إلى المادة الناتجة ، وكذلك 2 كجم من السكر. ضع قطعة العمل بأكملها في وعاء زجاجي ، في الأعلى ارتدِ قفازًا مطاطيًا، حيث يجب ثقب الإصبع لإزالة الغازات.

عندما تنتهي العملية ، يُسكب السائل في وعاء آخر حتى لا يزعج السُمك في القاع. أضف 200 جرام أخرى من السكر المحبب واتركه لمدة 10-15 يومًا حتى ينضج تمامًا. إضافي اشحن الفودكاوتعبئتها في عبوات زجاجية.

المنتج لديه قوة أعلى مقارنة بالجدول المعتاد. والطعم ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من تلك المصنوعة وفقا لوصفات أخرى. تتميز طرق إنتاج النبيذ هذه بتقنية بسيطة وستكون متاحة حتى للمبتدئين.

هل سبق لك أن صنعت نبيذ التفاح في المنزل؟ اترك رأيك أو ملاحظاتك للجميع في المنتدى.

التفاح يصنع مائدة جيدة جدًا ، وحلوى ، ونبيذ ليكيور ، يمكن للجميع طهيه بأيديهم. من الناحية المالية ، يعتبر نبيذ التفاح من أرخص أنواع النبيذ. في نفس الوقت ، بعد اختيار التكوين بنجاح ، يمكنك الحصول على باقة مثيرة للاهتمام. إن تقنية صناعة النبيذ لصنع كحول التفاح لها أسرارها وخواصها الدقيقة.

ميزات الطبخ

قررت صنع النبيذ من التفاح في المنزل؟ إذن يجب أن تعرف بعض الفروق الدقيقة ، دون الأخذ في الاعتبار أنه من غير المحتمل أن تحصل على شيء ذي قيمة.

• تختلف أنواع التفاح في محتوى السكر والحموضة ، ولها أوقات نضج مختلفة. يعتبر التفاح غير المحلى ذو الحموضة العالية ، بما في ذلك الطرائد البرية ، أكثر ملاءمة لنبيذ المائدة. التفاح غير الحمضي الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر مناسب لصنع نبيذ الحلوى. هناك أيضًا أصناف حلوة وحامضة تعتبر عالمية. من الصيف والتفاح الناضج ، يتدهور النبيذ بسرعة ، ولكن من ثمار أصناف الخريف والشتاء ، يتم تخزين المشروبات بشكل ملحوظ. أنتونوفكا ممثل ممتاز للتفاح المتأخر النضج. الجيف غير الناضج مناسب فقط للنبيذ الجاف. يتم الحصول على أفضل باقة من مزيج من 2-3 أجزاء من الفواكه الحلوة اللاذعة و1-2 أجزاء من الحامض.
• جودة المواد الخام أمر بالغ الأهمية. يجب أن يكون التفاح جيدًا وليس دوديًا وخاليًا من العفن. إذا ظهرت مناطق فاسدة ومتضررة ، فيجب قطعها قبل صنع النبيذ ، وإلا سيكون لها تأثير سيء على طعم المشروب. من المستحسن أيضًا إزالة النوى بالعظام.
• لا يحتاج التفاح إلى الغسيل. يمكن إزالة الغبار والأوساخ الخفيفة بقطعة قماش جافة أو قطعة قماش نظيفة. لتخمير النبيذ ، هناك حاجة إلى فطريات تشبه الخميرة تعيش على سطح الفاكهة ، وبعد الغسيل قد لا تبقى هناك.
• لعمل لا بد منه ، يجب سحق التفاح للحصول على أكبر قدر ممكن من العصير. من الأفضل استخدام عصارة. ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك شيء ، فسيتعين عليك فرك الثمار يدويًا على مبشرة أو لفها في مفرمة اللحم.
• من أجل أن يتخمر العصير وينفصل جيدًا عن اللب ، من الأفضل إبقاء كتلة التفاح المقطعة دافئة ، ولا تنسَ تقليبها مرتين أو ثلاث مرات في اليوم بملعقة خشبية. يتم ذلك لتجنب توتر ونشر الخميرة بالتساوي.
• لتسهيل الضغط على اللب ، يمكن الاحتفاظ بالنقيع في البرد قبل بضع ساعات (اختياري) أو إزالة الطبقة العلوية بملعقة (إذا كانت كثيرة). يمكنك عصره بيديك من خلال الشاش.
• يجب إضافة جميع مكونات الوصفات قبل وضعها في خزان تخمير عصير التفاح. في البداية ، من الأفضل إضافة نصف السكر فقط ، والباقي في أجزاء لاحقًا. مثل هذا المخطط مطلوب إذا تم استخدام أنواع حلوة من التفاح. الكثير من السكر يمكن أن يوقف التخمير.
• نبيذ التفاح ، مثل أنواع النبيذ الأخرى ، يجب أن يتخمر دون ملامسة للهواء ، بينما ينبعث منه ثاني أكسيد الكربون الناتج في مكان ما بحرية. يمكن توفير هذه الفرصة عن طريق جهاز تم شراؤه أو محلي الصنع - ختم ماء أو قفاز طبي بسيط به فتحة صغيرة في الإصبع.
• عندما ينتهي التخمير ، يجب سكب النبيذ الصغير في وعاء آخر حتى يستقر. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة المزيد من السكر حسب الرغبة. لكن في هذه الحالة ، يجب أن يقف المشروب تحت ختم الماء لمدة أسبوع آخر. لزيادة القوة والحفاظ على النبيذ بشكل أفضل ، يمكنك إضافة القليل من الكحول أو الفودكا (2-15 ٪ من حجم النبيذ). بعد ذلك ، يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام. سيشير توضيح النبيذ إلى نضجه. في هذه المرحلة ، يمكن تعبئتها في زجاجات.

مع التقيد الصارم بتقنية التحضير ، والاختيار المختص للأصناف ، سيصبح نبيذ التفاح لذيذًا جدًا. لونها الذهبي ونكهة التفاح الواضحة ، ولكن غير المزعجة ، ستجذب بالتأكيد كل متذوق المشروبات الكحولية.

الوصفة التقليدية أو الكلاسيكية

تسمح هذه الوصفة حتى للمبتدئين في صناعة النبيذ بصنع نبيذ جيد محلي الصنع من التفاح. بالنسبة له ، من المستحسن استخدام أصناف عالمية حلوة وحامضة. يعتقد بعض صانعي النبيذ أنه يجب تخفيف العصير بالماء ، بينما يعارضه البعض الآخر. إذا كان التفاح حامضًا ، فإن إضافة كمية صغيرة من الماء (لا تزيد عن ثلث حجم العصير) له ما يبرره. انت صاحب القرار.

التكوين والنسب:

• 10 كيلوغرامات من التفاح غير المغسول
• 2 لتر من الماء (اختياري)
• 1.6 كيلوجرام من السكر.

طبخ.

افرز التفاح غير المغسول ، إذا لزم الأمر ، امسحه بقطعة قماش جافة. قطع الثمار إلى شرائح ، وإزالة النوى بالحجارة والسيقان ، وقطع المناطق التالفة. ثم يجب سحق قطع التفاح إلى كتلة طرية متجانسة بأي طريقة مناسبة لك.

يُسكب عصير التفاح في دلو مطلي بالمينا أو قدر كبير ، ويُغطى بقطعة قماش (قطعة من الشاش النظيف) ويوضع لمدة 3 أيام في غرفة مشمسة ودافئة. مرتين أو ثلاث مرات في اليوم ، يجب خلط الكتلة المخمرة.

بعد ثلاثة أيام ، تحتاج إلى جمع اللب الذي ظهر على السطح والضغط عليه ، وتصفيته من العصير الناتج وصبه في وعاء تخمير بحجم مناسب. قم بإذابة 800 جرام من السكر في الماء واسكب شراب السكر في العصير. ضع ختم الماء. ضع الحاوية في غرفة مظلمة.

بعد أربعة أيام ، تحتاج إلى إزالة ختم الماء واستخدام خرطوم طويل ، وتصريف 500 مل من نقيع الشعير. أضف 400 جرام من السكر المحبب إليها واخلطها جيدًا. بعد ذوبانه الكامل ، اسكب السائل مرة أخرى في خزان التخمير وأعد تثبيت مانع تسرب الماء. بعد أربعة أيام أخرى ، يجب تكرار العملية الموصوفة.

يجب أن يتخمر جيدًا عند درجة حرارة 18-24 درجة مئوية. تستغرق العملية نفسها عادة من شهر إلى شهرين. إذا توقف ختم الماء عن قرقرة ، فإن نقيع الشعير لم يعد يتخمر. يحدث أن هذه اللحظة لا تأتي لفترة طويلة. بعد ذلك ، في اليوم الخمسين ، يجب تصريف نقيع الشعير من الرواسب في وعاء نظيف ووضعه مرة أخرى تحت مانع تسرب الماء حتى نهاية التخمير. سينتهي بسرعة كبيرة.

صب نبيذ التفاح الصغير في وعاء آخر ، وأغلقه بغطاء عادي وانقله إلى مكان بارد حيث يستقر لمدة 3-6 أشهر. بعد أسبوعين ، يجب إزالة المشروب من الرواسب. كرر هذا الإجراء بشكل دوري حتى يتم توضيح النبيذ تمامًا. ثم يمكن سكب النبيذ الناضج في زجاجات. نتيجة لذلك ، تحصل على نبيذ مائدة منزلي الصنع من التفاح بقوة 10-12 درجة.

وصفة النبيذ المحصنة

يساعد الزبيب في تسريع عملية التخمير. على سطحه ، وكذلك على قشر التفاح ، هناك خمائر برية. بإضافة الفودكا (كحول الإيثيل المخفف أو لغو المنقى) ، سترتفع الدرجة الكلية للمشروب. سيزداد العمر الافتراضي للنبيذ أيضًا ، ومع ذلك ، فإن الخصائص الحسية ستعاني قليلاً. على وجه الخصوص ، سيصبح الطعم أكثر صرامة.

مكونات:

• 6 كيلوغرامات من التفاح
• 2 كيلوغرام من السكر
• 200 غرام من الزبيب غير المغسول
• 100 مليلتر من الفودكا.

طبخ:

قم بفرز التفاح غير المغسول ، وتقطيعه إلى قطع وإزالة القلب. تُطحن إلى حالة طرية وتُسكب في مقلاة من المينا. نضع الطبق المغطى بالشاش في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.

قم بتصفيته واضغط على اللب. أضف 1.5 كجم من السكر إلى عصير التفاح. قلب النقيع وصبه في خزان تخمير نظيف. قم بتركيب عازل ماء. بعد ثلاثة أسابيع نضيف باقي السكر (500 جرام).

عند اكتمال التخمير ، تحتاج إلى تصريف نبيذ التفاح من الرواسب وإضافة الفودكا وصبه في وعاء آخر. أغلقها بإحكام وضعها في القبو لمزيد من تنقية المشروب وإنضاجه.

يمكنك تنقية النبيذ الصغير عن طريق سكبه في وعاء نظيف حيث تتراكم الرواسب من 2 إلى 3 سم. بعد بضعة أشهر ، يمكن تعبئة مشروب بقوة 14-16 درجة.

وصفة عصير التفاح والكمثرى

للحصول على نبيذ الحلوى ، تحتاج إلى أصناف حلوة من التفاح. سيعطي الكمثرى المشروب نكهة ممتعة ، والزبيب سيعزز ويسرع التخمير.

مكونات:

• 15 كيلوغراما من التفاح الحلو
• 1 كيلوغرام من الكمثرى
• 1 كيلوغرام من السكر
• 250 جرام من الزبيب.

طبخ.

قم بعصر عصير من التفاح والكمثرى في عصارة ، أضف الزبيب غير المغسول إليه. صب العصير في دلو مطلي بالمينا سعة 15 لترًا ، ثم يجب تغطيته بقطعة من الشاش ووضعه في مكان دافئ لمدة 3 أيام. ستبدأ عملية التخمير. عدة مرات في اليوم ، يجب تقليب العصير المخمر بملعقة خشبية.

بعد مرور الوقت المحدد ، يجب ترشيح السائل ، وإضافة نصف كيلوغرام من السكر ، وصبه في وعاء التخمير ، وتركيب سدادة ماء. بعد خمسة أيام ، أضف 300 جرام من السكر المحبب ، بعد أربعة أيام أخرى - الباقي. عندما يكتمل التخمير ، صفي النبيذ ، صفيه واسكبيه في وعاء نظيف. قم بتثبيته في مكان بارد. بعد أن يتم مسح النبيذ من عصير التفاح ، نقوم بتعبئة المشروب.

يمكن أن تصل قوة نبيذ الحلوى هذا إلى 15-16 درجة. بعد عام من التخزين ، سيشبه طعمه نبيذ الميناء. نظرًا لحلاوتها ورائحتها الرائعة من التفاح الكمثرى ، ستقدر السيدات بالتأكيد هذا المشروب.

وصفة للنبيذ المتبل بالعجين المخمر بالزبيب

وفقًا للوصفة ، سوف يتأثر التفاح حراريًا ، مما يتسبب في موت الخميرة البرية. بدون الخميرة ، لن يتخمر نبتة. لذلك ، هناك حاجة إلى العجين المخمر الزبيب.

مكونات:

• 3 كيلوغرامات من التفاح الحلو والمر ؛
• 1 لتر من الماء
• 1 كيلوغرام من السكر
• 100 غرام من الزبيب
• 1 ملعقة كبيرة قرفة.

طبخ.

يجب تحضير العجين المخمر مسبقًا. للقيام بذلك ، اخلطي الزبيب غير المغسول في كوب مع 50 مل من الماء الدافئ وملعقة كبيرة من السكر. ضعه على حافة النافذة وقم بتغطيته بمنديل من الشاش. سيكون جاهزًا في غضون 2-3 أيام.

يُسكب التفاح المحضر والمفروم بالماء ويُضاف البهارات ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. بعد التبريد ، افرك كتلة التفاح من خلال غربال. أضفه إلى البادئ واتركه يتخمر لمدة ثلاثة أيام.

يصفى ويضاف السكر ويصب في وعاء زجاجي تحت مانع تسرب الماء. عندما يكتمل التخمير ، صفيها في وعاء نظيف وأغلقها بإحكام. استنزف النبيذ بشكل دوري من المواد الخام للتفاح من الرواسب. عندما يزيل ، صب في زجاجات. سيصبح المشروب لطيفًا برائحة التفاح والقرفة.

النبيذ محلي الصنع ليس أسوأ من نبيذ المصنع. ليس من الصعب القيام بذلك ، الشيء الرئيسي هو اتباع تقنية الطهي الموصوفة وعدم انتهاك النسب الموضحة في الوصفات. يجب توخي الحذر عند اختيار المواد الخام. وتذكر أن أكثر أنواع النبيذ اللذيذة تأتي من التفاح المتأخر النضج.