درجة الماجستير: تحضير شربات الفاكهة. أساسيات الطهي: شربات، شربات وجرانيتا
بوظة
ساسكسكاريرز/Flickr.comمن الصعب تصديق ذلك، ولكن هناك حتى تعريف قانوني للآيس كريم. على سبيل المثال الوزارة زراعةحكمت الولايات المتحدة وصف السلعة التجارية: الآيس كريم، الشربات، منتجات الفواكه والعصائر، المثلّجات والمستجدات.أن الآيس كريم يجب أن يحتوي على 10% على الأقل حليب دسم. بالإضافة إلى ذلك، أثناء التجميد، يجب تحريكه باستمرار.
أثناء عملية خفق خليط الحليب، يتم توزيع الهواء، الذي يجب ألا يتجاوز محتواه في المنتج النهائي 50٪. بدون الهواء، لن يكون للآيس كريم ملمس جيد التهوية. كلما كان حجم فقاعات الهواء أصغر، أي كلما كان خفق الآيس كريم أفضل، كان ألذ.
جيلاتو
شانون هيرست لين / Flickr.com يختلف الجيلاتو عن الآيس كريم في أن الهواء يدخل إليه أثناء عملية الخفق أقل بكثير. ولذلك فإن هذه الحلوى أكثر كثافة وتذوب بشكل أبطأ من الآيس كريم العادي.
انها تقليدية طبق إيطالي. في إيطاليا، يُصنع الجيلاتو من حليب صافيلا يوجد كريم مضاف. وفي نفس الوقت تبلغ نسبة دهون الحليب فيه حوالي 3.8%.
يتم تحضير هذه الحلوى في مؤسسات خاصة تسمى جيلاتيريا. لذا ضع في اعتبارك أن الجيلاتي غير موجود في الأكشاك العادية في مدننا.
الكسترد المجمد
ستار5112/Flickr.com هذه الأطعمة الشهية تشبه إلى حد كبير الآيس كريم التقليدي. والفرق الرئيسي هو أنه في تكوين المجمدة كاستردينبغي أن يكون على الأقل 1.4% صفار البيض. بالإضافة إلى ذلك، يبلغ محتوى الهواء في هذه الحلوى حوالي 15 إلى 30٪. بالمقارنة مع الآيس كريم، فإن قوام الكريم أكثر سمكًا وأكثر تجانسًا.
تم تقديم هذه الحلوى لأول مرة للمستهلكين في معرض شيكاغو العالمي في عام 1933.
زبادى مثلج
esimpraim/Flickr.com من السهل تخمين أن الزبادي يستخدم كأساس لهذه الحلوى. وهو مصنوع من الحليب المخمر بالبكتيريا - العصا البلغاريةوالمكورات العقدية المحبة للحرارة. ومع ذلك، البروبيوتيك لا تنجو من عملية التجميد.
الحلويات المجمدة مع القليل من الحليب أو بدونه
شربات
تيم إيفانسون / Flickr.com شربات مصنوع من الفواكه. يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن 50% من عصير الفاكهة ذو القوة الواحدة و1-2% فقط من دهون الحليب.
شربات
stu_spivack / Flickr.com على عكس الشربات، لا يحتوي الشربات على الحليب على الإطلاق. وهي مصنوعة فقط من الفواكه والسكر. عند تحضير الشربات، حركيه ببطء. يتم تقديمه أحيانًا في المطاعم بين الوجبات لأن هذه الحلوى تحسن الهضم وتكون منعشة. براعم التذوق.
يعود ظهور هذه الأطعمة الشهية إلى تاريخ شربات.القرن السابع قبل الميلاد ه.
الجليد الإيطالي
esimpraim/Flickr.com هذه الحلوى، المعروفة أيضًا باسم "جرانيتا"، تشبه رقائق الثلج. يتم الحصول على هذا الهيكل بسبب حقيقة أنه أثناء عملية التحضير، يتم تنظيف الجليد من جدران الفريزر عدة مرات. يتكون الثلج الإيطالي من شراب الفاكهة وهريسها.
العطاء بشكل مدهش ، لذيذ ، حساسية طبيعيةتحت اسم جميلسوف يكون شربات حسب ذوقك من الملعقة الأولى. طبق حلو مبرد من الفواكه والتوت وشراب السكر يصنف كنوع من الآيس كريم. اطبخ هذا علاج الذواقةيمكنك في المنزل باستخدام الحد الأدنى من المبلغمكونات. هناك العديد من الاختلافات في الطبق من أكثرها منتجات مختلفة. اختر الخيار الذي سيعجبك أنت وعائلتك، وأسعد أحبائك بالطعم الرائع اللذيذ، حلوى صحية.
شربات الآيس كريم - ما هو؟
عندما تريد أن تأكل شيئًا طريًا وخفيفًا وحلوًا ولكنه آمن للجسم، قم بإعداد شربات (شربات). هذه الحلوى عبارة عن منتج مجمد ذو طعم فاكهي واضح. يتم تحضيره في ثلاث خطوات فقط: التجميد، والخفق، والخلط. وصفة طبق معين تحدد الإجراء. يتغير أيضًا تكوين المكونات، ولكن الأساس دائمًا عصير فواكه(مهروس) و محلول سكر. اتساق الطبق يشبه المصاصات الناعمة.
تاريخ ظهور الحلوى الجليدية
لم يتم تحديد جغرافية الطبق بشكل كامل. تشير بعض المصادر إلى أن شربات الشربات جاء إلى مطبخنا من إيطاليا، لكن إذا تعمقت أكثر، يتبين أن مسقط رأس الحلوى يقع في الصين. وصل هذا الطبق إلى أوروبا في القرن الثالث عشر مع ماركو بولو. وبحسب مصادر أخرى، فإن الأوروبيين حصلوا على سر الوصفة من تركيا، حيث جاءت من مصر. تقول الأساطير أن كاثرين دي ميديشي جلبت بنفسها وصفة الشربات من إيطاليا إلى فرنسا. من الصعب معرفة جغرافية توزيع الطبق، لأنه مع كل “حركة” يتغير طعمه وملمسه وشكله. مظهر.
في البداية، كانت الحساسية مشروب حارعلى أساس التوت أو الفواكه. ترجمت من اللغة العربية شربات تعني "الشراب". انتشرت الحلوى في جميع أنحاء العالم. بدأ الفرنسيون بتجميد القاعدة وتقديمها كآيس كريم ملون. وفي الشرق، اتخذت الأطعمة الصينية الشهية شكلًا مختلفًا، يُعرف باسم الشربات. إنها كتلة كريمية مع المكسرات والفانيليا والبسكويت المطحون.
كيف يختلف عن الشربات
غالبًا ما يتم الخلط بين مفاهيم الشربات والشراب، حيث يطلق على هذه الكلمات نفس الحلوى. جذور الأطباق الشهية تأتي من طبق واحد، والذي تغير، واتخذ شكلاً مختلفًا قليلاً. ينتمي الشربات إلى المطبخ الأوروبي، والشربات ينتمي إلى المطبخ الشرقي. من المعتاد إضافة مكونات الألبان إلى الخيار الثاني، العطاء طعم دسم حلوى جاهزة. استخدمي الحليب والقشدة واللبن والزبادي. لا يتغير طعم العلاج فحسب، بل يتغير أيضًا قوامه الذي يشبه الناعم حلوى كريميغلف المكسرات أو غيرها من المكونات.
محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية
يجب على أولئك الذين يراقبون صحتهم وحالة الشكل الانتباه إلى الحلوى المعنية. السوربيه عبارة عن حلوى خالية من الغلوتين ولا تلتصق جنيه اضافيةعلى جانبيك، ويفيد الجسم أيضًا. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، انتبه إلى الوصفات التي لا تحتوي على السكر والشوكولاتة والمكسرات، بل تحتوي فقط على التوت والفواكه. تحتوي الحلوى منخفضة السعرات الحرارية على نسبة سخية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلي. سوف ينشط شربات الجسم ويثري الجسم بالجلوكوز ويرضي الجوع. لا توجد دهون وقليل من البروتينات والكثير من الكربوهيدرات.
طريقة عمل الشربات في المنزل
لا يتطلب سوربي معرفة خاصة ومهارات الطهي. ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات، وخلاط (إذا كنت بحاجة إلى تقطيع التوت أو الفواكه) ومزاج جيد. تظل تقنية تحضير المنتج كما هي لكل وصفة. يتم هرس مكونات الفاكهة والتوت أو عصر العصير منها. يجب خلط الكتلة الناتجة مع السكر (العسل) وبقية المكونات. يوضع الخليط في الفريزرقبل التجميد. من المهم خلط الشربات المستقبلي للحصول على القوام المطلوب للمنتج النهائي.
مكونات الطبق
يحتوي شربات المنزل على مكونات طبيعية فقط: الفواكه والتوت والعصائر منها. يتم تحضير الحلوى على أساس منتج واحد أو يتم الجمع بين عدة أنواع من التوت والفواكه. تستخدم الإصدارات الكحولية من الشربات النبيذ أو الشمبانيا أو الكالفادو أو البراندي أو أنواع أخرى من المشروبات بدلاً من العصير. وجدت في بعض الأحيان في مربى كثيفة. من المهم الحصول على المذاق المثالي للمنتج النهائي جودة عاليةعناصر. حتى الماء من الأفضل استخدام المياه المعدنية ذات المذاق المحايد. يمكن استبدال السكر في التركيبة سكر ناعمأو العسل أو مُحلي آخر مثل ستيفيا.
تكنولوجيا الطبخ
هناك العديد من الوصفات لصنع شربات لذيذ. على الرغم من أن تكوين العلاج مختلف تماما، إلا أن تكنولوجيا الطهي في كل حالة تظل دون تغيير. للحصول على قوام رقيق ورقيق وخفيف، يذكرنا بالآيس كريم الحبيبي، اتبع ما يلي:
- غلي شراب السكر وتبريده.
- اصنع هريسًا من التوت أو الفواكه المحضرة.
- يضيف مكونات إضافية;
- يتصل هريس الفواكهوشراب.
- إرسال الحلوى إلى الثلاجة.
- حرك الكتلة كل 30 دقيقة لتجنب تكوين بلورات كبيرة.
المواد الحافظة والمثبتات
لن يكون من الممكن صنع شربات بالملمس والشكل الصحيحين بدون المثبتات والمواد الحافظة. لا حاجة للجوء إلى استخدام الاصطناعي و مواد مؤذيةمكونات طبيعية مناسبة للتحلية. يمكن أن تلعب عدة مكونات دور المواد الحافظة والمثبتات في العلاج:
- سكر. يساعد السكر المحبب المعتاد في الحفاظ على الحلوى جيدة التهوية وناعمة. إذا لم يكن السكر الموجود في مكونات الفاكهة كافيًا، فسوف يتجمد الشربات ويتحول إلى ثلج. غالبًا ما تتطلب الوصفة إضافة شراب السكر لتوفير البنية المطلوبة. مع وجود كمية زائدة من السكر، لن تتجمد الكتلة.
- بياض البيضة. عندما يكون هناك الكثير من السائل في الكتلة، يجب أن يستقر. يمكنك القيام بذلك مع المكون الطبيعي- بياض بيضة مخفوقة بيض الدجاجه. لن يسمح هذا المنتج للطبق بالتصفيح ويعطي حجمًا وروعة للكتلة.
- البكتين. إذا كانت الفواكه والتوت التي يتم تحضير الشربات منها تحتوي على الكثير من البكتين الطبيعي، فإن بنية الأطعمة الشهية ستحتفظ الشكل المطلوب. تشمل الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين: التفاح، الموز، الكرز، الكشمش وغيرها. عندما يتم تحضير الهريس من منتجات فقيرة بالبكتين، تتم إضافة هذا العنصر بشكل منفصل.
- الكحول. عند إعداد الحلوى للبالغين، غالبا ما يضيفون مشروبات كحولية: النبيذ الفوار والمشروبات الكحولية والكونياك والبراندي وغيرها. مثل هذا المكون يجعل الحلوى أكثر ليونة وأكثر عطرية.
وصفة شربات
يمكنك إرضاء نفسك وعائلتك بتناول شربات لذيذة وصحية في أي وقت. هناك العديد من الخيارات للطهي من الحمضيات والتوت والفواكه. في كثير من الأحيان يكون العلاج مجرد خليط مجمد من هريس الفاكهة وشراب السكر، ولكن هناك المزيد. خيارات معقدةوالتي توجد فيها مكونات أخرى: المشروبات الكحولية، البيض، منتجات الألبان.
في المطاعم الدول الأوروبيةسيتم عرض عليك وصفات شربات المؤلف التي تم إنشاؤها من غاية منتجات غير عادية، على سبيل المثال، كوكتيل البحرأو بتلات الزهور. قبل تذوق الإصدارات الغريبة من المنتج، قم بالتحضير الخيارات الكلاسيكيةحَلوَى. تكنولوجيا الطبخ لا تتطلب معرفة ومهارات خاصة. التصرف وفقا ل تعليمات خطوه بخطوهاتبع الجرعات للحصول على علاج لذيذ وصحي.
حلوى الليمون
- الوقت: 5-6 ساعات.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 105 سعرة حرارية / 100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
عطرة، والعصير، ليمون أصفرهي أساس ممتاز لإعداد شربات. غالبًا ما يتم تقديم هذه الحلوى الحامضة بين الأطباق الرئيسية لإنعاش حاسة التذوق. إذا كان طعم الليمون الحامض جدًا بالنسبة لذوقك، فاستبدل نصف عصير هذه الفاكهة بليمون أقل وضوحًا. الفواكه الحمضية الأخرى (البرتقال والجريب فروت) مناسبة أيضًا، ولكنها في هذه الحالة ليست مشرقة نكهة الليمونسوف يختبئ تحت رائحة الفواكه الأكثر وضوحًا.
مكونات:
- ليمون - 3 قطع؛
- شاي أخضر- 0.5 لتر؛
- سكر - 300 غرام؛
- النعناع - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اعصري عصير الليمون وأضيفي السكر واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
- تمييع الكتلة بالبرد شاي أخضر.
- ضعها في الثلاجة، وحرك الكتلة كل 30 دقيقة، وانتظر التصلب.
- تقسم إلى أطباق، وتزين بأغصان النعناع.
الفراولة
- الوقت: 5-6 ساعات.
- الوجبات: 2 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 106 سعرة حرارية / 100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
المكرر، حساسة، عطرة وهكذا حلوى الصيفمصنوعة من الفراولة. يمكنك استخدام كل من الفواكه الطازجة والمجمدة. علاج منعش هو مصدر للفيتامينات والطاقة و لديهم مزاج جيد. إذا كان العلاج مخصصًا للأطفال، فلا تستخدم الكحول. يعطي هذا العنصر رائحة خاصة وطعمًا واضحًا، ولكن حتى بدونه، لن تتوقف الأطعمة الشهية عن أن تكون مذهلة. يمكنك تغيير كمية السكر في الوصفة حسب رغبتك.
مكونات:
- الفراولة - 1 ملعقة كبيرة؛
- ماء - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- الجن -1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- الجير - ½ جهاز كمبيوتر.
طريقة طهو:
- افرز الفراولة وأزل السيقان.
- طحن التوت في الخلاط، أولا صب كوب من الماء فيها.
- مرر كتلة التوت من خلال منخل مع إزالة البذور.
- قم بعصر العصير من نصف ليمونة في الخلاط.
- تخلط مع كتلة السكر والجين.
- ضعي الشربات في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة.
موز
- الوقت: 5-6 ساعات.
- الوجبات: 8-10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 91 سعرة حرارية / 100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
احصل على متعة حقيقية من حلوى لذيذةيمكنك في أي وقت من السنة. الوصفة التالية تعتمد على الموز والليمون. اللب الحلومع الحموضة سوف يروق لكل من الطفل والبالغ. وهو بديل غذائي وآمن للآيس كريم الذي يتم شراؤه من المتاجر، حيث يحتوي على مواد حافظة صناعية، زيت النخيلو اخرين إضافات ضارة. متّع نفسك وأحبائك بوجبة لذيذة وصحية أصلها من فرنسا.
مكونات:
- موز - 1 كجم؛
- ليمون - 400 جم؛
- البرتقال - 200 غرام؛
- سكر - 150 جم؛
- عصير (عنب، أناناس، تفاح، بطيخ، كرز) - 200 مل.
طريقة طهو:
- إزالة قشر الليمون والبرتقال، وإزالة البذور.
- طحن ثمار الحمضيات في الخلاط.
- يُقشر الموز، ويُقطع إلى قطع، ويُوضع في وعاء الخلاط.
- كسر كتلة الفاكهة مرة أخرى.
- أدخل العصير المحدد، ضجة.
- أضف السكر، مزيج جيدا.
- صب الكتلة في القالب، قم بتبريدها في الثلاجة في درجة حرارة منخفضة.
- بعد 5-6 ساعات يصبح الطبق جاهزا.
مع الشمبانيا
- الوقت: 5-6 ساعات.
- الوجبات: 8-10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 103 سعرة حرارية / 100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
لا يتطلب تحضير الشربات معرفة ومهارات محددة، لكن تحضيره يستغرق وقتًا طويلاً. للحصول على البنية المرغوبة للمنتج النهائي، من المهم تحريك العلاج بشكل دوري (مرة كل 30-60 دقيقة). فقط في ظل هذه الحالة سوف تحصل على كتلة طرية، وليس كتلة من الجليد. كما تساعد المشروبات الكحولية، مثل الشمبانيا، على إعطاء القوام المطلوب للكتلة. يتم تحضير التوت والبطيخ والخوخ أو أي شربات أخرى مع هذا المشروب. كما أنهم يستخدمون أيضًا خلطات الفاكهة والتوت الأصلية، على سبيل المثال، كما هو الحال في الوصفة التالية.
مكونات:
- الشمبانيا - 500 مل؛
- سكر - 200 جم؛
- ماء - 200 مل؛
- اليوسفي - 5 قطع؛
- التوت - 100 غرام؛
- الفراولة - 100 جم.
طريقة طهو:
- يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُطهى حتى تذوب الرمال. تبريد الشراب.
- اعصر العصير من اليوسفي واخلط السوائل.
- ضع الكتلة المائية في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. يقلب كل 30 دقيقة.
- نشكل من الشربات كرات، ونرتبها في أوعية، ونزينها بالتوت والفراولة.
من البطيخ
- الوقت: 5-6 ساعات.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 54 سعرة حرارية / 100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
من ناضجة و البطيخ عطرةاتضح شربات لذيذة بشكل غير عادي. نكهة خفية ولكن ملحوظة في الوصفة التالية تعطي ليمونسيلو - الشهير الخمور الإيطالية. ملمس رقيق لطيف، رائحة لا مثيل لها، الذوق الرفيعفي المجمع سوف يمنحك متعة حقيقية. يعد تحضير الحلوى المثلجة أمرًا بسيطًا، وعدد المكونات ضئيل، وستحصل على الكثير من المتعة باستخدام مثل هذا المنتج.
مكونات:
- لب البطيخ - 700 جم؛
- ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.
- ليمونسيلو - 50 مل؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء - 2 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
- اعصري عصير نصف ليمونة، واخلطيه مع الماء، السكر المحبب.
- ضعي الحاوية التي تحتوي على السائل على نار بطيئة واتركيها تغلي حتى يذوب السكر تمامًا. يجب أن يكون الشراب مبردًا جيدًا.
- البطيخ بدون قشر، قطع البذور إلى قطع، وضعها في الخلاط.
- يُضاف الشراب والمسكرات إلى الوعاء ويُخلط.
- ضع الكتلة في وعاء للتجميد، ضعها في الثلاجة. يقلب بعد 1-2 ساعات.
- نتركها في الثلاجة حتى تجمد تماماً.
مع البرتقال
- الوقت: 5-6 ساعات.
- الوجبات: 8-10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 58 سعرة حرارية / 100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
يستخدم البرتقال لصنع شربات غير كحولية. أصناف مختلفة. من خصائص طعم المكون الرئيسي تعتمد بشكل مباشر خصائص الذوق وجبة جاهزة. تضاف البهارات إلى المكونات الرئيسية حسب الرغبة: القرفة، القرنفل، جوزة الطيب. ل التقديم الأصلياستخدمي قشر البرتقال. للقيام بذلك، قطع الفاكهة إلى النصف، وإزالة اللب بعناية باستخدام ملعقة. رتب الحلوى الممزوجة قبل الصقيع الأخير في الأكواب الناتجة.
مكونات:
- البرتقال - 1 كجم؛
- سكر - 100 غرام؛
- الماء - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
- قشر البرتقال، قشر، مقطعة إلى شرائح.
- طي شرائح البرتقالفي الخلاط لهرسهم.
- يضاف الماء والسكر ويقلب حتى تصبح الكتلة متجانسة.
- ضع الكتلة في الثلاجة، حرك من حين لآخر.
بيري
- الوقت: 5-6 ساعات.
- الوجبات: 6-8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 94 سعرة حرارية / 100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
طعام شهي لم يكن متاحًا في السابق إلا للملوك والأباطرة، يمكنك طهيه في مطبخك من أكثر من غيره منتجات بسيطة. لشربات التوت، استخدم التوت الأزرق والفراولة والكرز والكرز والتوت البري والفراولة وأي فواكه أخرى متوفرة في منطقتك. يمكنك استخدام مزيج التوتللشربات، لجعل العلاج لذيذًا ورائحة بشكل خاص.
مكونات:
- التوت، العليق، التوت - 800 غرام؛
- سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- زبادي خالي الدسم - ½ ملعقة كبيرة؛
- عصير ليمون- 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- اخلطي في الخلاط مزيجًا من التوت والسكر وعصير الليمون.
- أدخلي الزبادي واخلطي المكونات مرة أخرى.
- ضعي الكتلة في الثلاجة حتى تتماسك ولا تنسي التحريك.
حتى أبسط طبق سيكون أكثر شهية إذا تم تقديمه وتزيينه بشكل صحيح. هذه حساسية الذواقةمثل الشربات، يتطلب أسلوبًا خاصًا في هذه المرحلة من التحضير. وفقًا للقواعد، يتم تقديم الحلوى في أوعية أو أكواب واسعة. هناك العديد من الخيارات عرض جميلأطباق:
- باستخدام ملعقة خاصة، يتم تشكيل كرات الشربات. يتم سقيها بقطرة من الشراب، وتزيينها بالتوت البري أو التوت الأزرق أو شرائح الفاكهة أو أغصان النعناع أو الريحان أو رشها كسرة الجوز.
- تبدو أصلية وفريدة من نوعها كرات ملونةفي كريم. تحضير الليمون والفراولة, البديل البرتقالي. ضع كرة واحدة في كل مرة أطباق مناسبة، تزيين بالطبقة العلوية.
- يتم استخدام نصفين من الليمون والبرتقال بدون لب كـ "أطباق" للشربات.
- للتزيين، استخدمي شرائح الفاكهة التي تكمن وراء الطبق، التوت، النعناع، رقائق جوز الهندأو الشوكولاتة المبشورة أو عناصر الكراميل أو أي ديكور آخر.
فيديو
الشربات هو أول علاج مثلج اخترعه الصينيون. في ذلك الوقت، لم يفكر أحد حتى في الآيس كريم الكلاسيكي، وكان الشربات يسعد الأطفال والبالغين تمامًا. شربات - ما هو؟
شربات (شربات) هي حلوى مبردة أو مجمدة تعتمد على هريس الفاكهة أو التوت، والتي يمكن إضافة السكر والعصير إليها إذا رغبت في ذلك. شراب حلوأو المشروبات الكحولية. في الواقع، هذا هو واحد من أنواع الآيس كريم العديدة التي لها خصائصها الخاصة.
مع بداية فصل الصيف، أريد أن أسعد نفسي بآيس كريم النظام الغذائي الصحي، والشربات هو الحل رقم 1. بالإضافة إلى ذلك، في موسم وفرة الفواكه والخضروات، لن يكون من الصعب الحصول على المكونات اللازمة.
شربات هي حلوى غذائية غنية بالفيتامينات. يتم تحضيره بدون دقيق وسكر، على التوالي، ولا يحتوي على الغلوتين. ومع ذلك، إذا كان لديك أسنان حلوة، والسكر الموجود في الفواكه والتوت لا يكفي بالنسبة لك، فلماذا لا تشمل شراب السكر في شربات.
كقاعدة عامة، لا يحتوي شربات على منتجات الألبان (على سبيل المثال، الحليب والقشدة الحامضة والقشدة وما إلى ذلك)، والشربات عبارة عن منتج يحتوي على الحليب المخفوق والمجمد. هذا هو الفرق الرئيسي والمهم بين الشربات والشراب.
يعد تحضير حلوى صحية ورائعة حقًا في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية، فقط قم بتخزينها المكونات الضروريةوصفة أو تجربة تلك الموجودة. كيفية تحضير شربات؟
- خذ أي فاكهة أو توت.
- هريس الفاكهة مع دافع أو خلاط. من الأفضل تنظيف الجلد الصلب أولاً. إذا كانت هناك بذور في الثمار، فمن الضروري مسح اللب من خلال منخل.
- تخلط جيدا المهروس الناتج، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة شراب السكر أو عصير الفاكهة للحموضة.
- قسّم الشربات إلى قوالب أو ضعه في وعاء واحد كبير وأرسله إلى الفريزر.
- لمدة ساعة واحدة، كل 15 دقيقة، من الضروري تحريك شربات التجميد لتفتيت بلورات الثلج الكبيرة. خلال الساعة الثانية من التجميد، حرك الشربات بشكل أقل كل 30 دقيقة. اترك الحلوى في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.
- رتبي الشربات النهائي في أجزاء في أوعية، وزينيه بغصن من النعناع واسكبي الفاكهة أو مربى التوت في الأعلى.
وصفات شربات شعبية في المنزل
مكونات:
- 500 جرام من أي نوع من التوت من نفس النوع أو مزيج منهما؛
- 1 موزة
- 100 غرام من السكر
- 40 مل من الماء
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون (أو برتقال)؛
- النعناع للزينة.
وصفة خطوة بخطوة:
- جلب الماء ليغلي؛
- يضاف السكر ويذوب مع التحريك باستمرار.
- إزالة شراب السكر من الحرارة.
- طحن التوت والموز في الخلاط، بعد إزالة البذور والقشر الصلب؛
- يضيف هريس التوتيبرد ل درجة حرارة الغرفةشراب وتخلط جيدا.
- أضف عصير الليمون إلى خليط الشربات.
- قم بتجميد الشربات في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر (يرجع هذا التكرار إلى وصفة عامةفي منتصف المقال).
إذا كنت تأخذ موزة واحدة كأساس لأي شربات، فسوف تختفي الحاجة إلى إضافة السكر تلقائيًا، حيث سيصبح الشربات حلوًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك، سيضيف الموز الهواء والحنان إلى شربات الفاكهة.
مكونات:
- 0.5 كجم من أي فاكهة
- 1 موزة
- عصير 1 ليمونة؛
- 0.5 كوب سكر أو سكر بودرة.
وصفة خطوة بخطوة:
الفاكهة نفسها حلوة جدًا، لذا لا تحتاج إلى استخدام السكر في الوصفة.
- نحن نقشر الفواكه والبذور.
- فاز جيدًا في الخلاط حتى يصبح متماسكًا مثل المهروس.
- أضف عصير الليمون والسكر (اختياري)؛
- تخلط وتوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات مع التحريك المجمد بشكل دوري شربات الفاكهة.
شربات السعرات الحرارية
شربات - غذائي و حلوى منخفضة السعرات الحراريةخاصة إذا كانت الوصفة لا تستخدم السكر. يعتمد محتوى السعرات الحرارية للحلوى بشكل مباشر على تركيبتها، حيث تختلف الفاكهة أو التوت الواحد التركيب الكيميائي. في المتوسط، يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الشربات من 60 إلى 140 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي.
لو نحن نتكلمعن حفل عشاء أو حفل استقبال، ثم يتم تقديم الشربات في اللحظات التالية من الوجبة:
- بين الوجبات. على سبيل المثال، إذا أكل الضيوف اللحوم، والآن الأسماك هي التالية في الطابور. سوف شربات يقتل الطعم طبق اللحموسوف تتحول براعم التذوق إلى الأسماك.
- قبل الحلوى الرئيسية، أكثر حلوة وعالية السعرات الحرارية. على سبيل المثال، إذا كانت الكعكة هي التالية.
في المنزل، عادة ما يكون شربات هو الحلوى الرئيسية. ولذلك يتم تقديمه بعد تناول الأطباق الرئيسية للتحلية.
الآيس كريم المعتاد أو الجرانيتا الغريبة أو شربات خفيفة أو كعكة الآيس كريم. مجموعة من المحلات التجارية والمقاهي تطرح في بعض الأحيان اختيار صعب: ما لمحاولة هذه المرة؟ في البداية، سيكون من الجيد أن نفهم التعاريف. للسؤال ما هو الفرق بين شربات و بوظةيمكننا أن نعطي إجابة لا لبس فيها وشاملة:
- نسبة الدهون في الشربات هي 0%، بينما نسبة الدهون في الآيس كريم تصل إلى 20 جرام لكل 100 جرام من المنتج.
- أساس السوربي هو العصائر ومهروس التوت أو الفواكه دون وجود الحليب في التركيبة.
- بين الحلويات الجليدية هو ذلك وصفة كلاسيكيةيقتصر شربات الفاكهة أو التوت المهروس وشراب السكر. يتكون الآيس كريم من الحليب، والقشدة، سمنةوالسكر بنسب معينة.
تاريخ شربات
كان سلف الآيس كريم الحديث عبارة عن حلوى بدائية مصنوعة من الجليد المجروشوقطع من الفاكهة. كان الحصول على الثلج في منتصف الصيف، عندما نشأت الحاجة إلى علاج تبريد، مهمة صعبة ومكلفة. لهذا لفترة طويلةكانت الحلوى من اختصاص الأثرياء والمتوجين.
من تركيا في القرن السادس عشر، حيث تم تقديم الشربات مشروب باردمن شراب السكر، جاءت الوصفة إلى إيطاليا وتم تحويلها إلى سوربيتو - حلوى شبه مجمدة تعتمد على عصائر الفاكهة والسكر، وأحيانًا يتم إضافتها كحول خفيف. في منازل النبلاء، لم يتم تقديم السوربيتو كنهاية الوجبة فحسب، بل أيضًا قبل الطبق الرئيسي لإنعاش حاسة التذوق.
مع تطور التقنيات التي تعمل على مكننة إنتاج الثلج، أصبح الشربات علاجًا ديمقراطيًا وبأسعار معقولة. تم إجراء العديد من التغييرات على الوصفة الأولية وظهر الآيس كريم بالشكل المعتاد لاستهلاكه اليوم.
شربات: شراء أو طبخ
لذلك اكتشفنا في ما هو الفرق بين شربات و بوظة.والخبر السار هو أن حلوى ثلج الفاكهة سهلة الصنع في المنزل. لتحضير شربات التوت ستحتاجين إلى:
- 300 جرام سكر
- 500 جرام فراولة أو توت أو توت بري
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
- 300 غرام من الماء.
يُمزج الماء مع السكر ويُغلى الشراب ويُطهى لمدة 7 دقائق. بارد، إضافة عصير الليمون. طحن التوت بالخلاط. أضف الشراب واضربه مرة أخرى. انقل الكتلة إلى وعاء وضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات. يقلب جيدا كل 40 دقيقة.
إذا كنت تريد أن تدلل نفسك حساسية التوتوبشكل أسرع، يمكنك شراء شربات من أقرب مقهى أو متجر. صحيح أنه من الضروري اختيار الشركة المصنعة بعناية حتى لا يتم التقليل من فوائد الفواكه والتوت بسبب وجود إضافات صناعية. تقدم شركة IceCro مجموعة من الأشربة الطبيعية والتي تشمل:
- توت وفراولة
- الكشمش الأسود ونبق البحر
- مانجو وباشن فروت.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الحلويات على السكر والجلوكوز و شراب الجلوكوز, حمض الستريكوالنشا كمثخن.
شكرا لرأيك!
حلو الحلوى الباردةمحضر على أساس هريس الفاكهة وشراب السكر - أقدم نموذج أولي للآيس كريم الحديث والعديد من الحلويات الشرقية.
كان المشروب البارد المصنوع من الفواكه والعسل يسمى شربات، شربات، شربات حتى بداية القرن العشرين. تقول ويكيبيديا أن الشربات خطأ إملائي. ومع ذلك، هذه الكلمة تستخدم على نطاق واسع . الآن شرباتمُسَمًّى حلاوة شرقية- كريمة الزبدة مع كمية كبيرةالفول السوداني والمكسرات الأخرى وكذلك المصاصات، غير الفواكه والتوت، المحتوية على الحليب أو القشدة أو الزبادي.
شربات (شربات) - جاء إلينا من المطبخ الفرنسي. في البداية، تم تقديم شربات فقط في شكل سائل. كان الجو باردا وحلوا مشروب الفاكهةأعدت وفقا ل وصفة شرقية. ثم بدأوا بخلطه مع الثلج، وبعد ذلك تم اختراع العديد من الحلويات المجمدة اللذيذة: آيس كريم، ميلورين، شربات، شربات، مصاصات، جرانيتا. ثلج الفاكهةوالجرانيتا والشربات لا تحتوي على الحليب و الدهون النباتية. أنها تختلف فقط في طريقة التحضير والاتساق. وصفات الشربات والميلورين تشمل الدهون. في الشربات - دهون الحليب، وفي الميلورين - نباتي.
شرباتاحتلت مكانة منفصلة بين أصناف الآيس كريم. في الواقع، هذا الآيس كريم الذي لا يحتوي على أي الحليب أو الكريمة. في صناعة الحلويات، يتم استخدام مهروس التوت والفواكه والعصائر وشراب السكر والعديد من الإضافات الأخرى، بما في ذلك الكحول، بياض البيضةوالعسل والأعشاب.
يحتوي شربات على الكثير من الكربوهيدرات، لكنه لا يحتوي على الدهون على الإطلاق. هذا يجعله منتج منخفض السعرات الحراريةإذا كنت لا تستخدم كمية كبيرة من السكر والشوكولاتة والمكسرات عند الطهي. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الشربات على تركيبته ويتراوح بين 50 و 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
تكوين وقواعد الطبخ الأساسية
للحصول على قوام رقيق وخفيف وجيد التهوية، يجب تحضير الشربات بشكل صحيح.
أولا، يتم غلي شراب السكر وهرس الفواكه والتوت. يتم تبريد جميع المكونات. يوصى بتقطيع بعض الفواكه (التفاح والكمثرى) إلى قطع وتجميدها ثم سحقها بالخلاط. يتم خلط المنتجات وتبريدها مثل الآيس كريم. من الضروري النظر بشكل دوري إلى الثلاجة وخلط الشربات بمجرد تجميد الطبقة الموجودة على حواف القالب. كقاعدة عامة، يجب أن يتم ذلك كل 30-40 دقيقة. التحريك يمنع تكوين بلورات ثلجية كبيرة، ويجعل القوام متجانسًا ورقيقًا.
من الأهمية بمكان القدرة على استخدام المكونات الطبيعية بشكل صحيح في الوصفة، مما يساعد في الحفاظ على نسيج وشكل المنتج النهائي. وتشمل هذه:
- مواد حافظة طبيعية
- مثبتات طبيعية.
المادة الحافظة الرئيسيةللأطعمة الحلوة سكر. يساعد شراب السكر على الحفاظ على المنتج لفترة أطول والحفاظ على شكله. يحتوي السوربيه على ضعف كمية السكر الموجودة في الآيس كريم. الحلوى، التي تعتمد على الفواكه الحلوة والتوت، تحتاج إلى كمية أقل من شراب السكر. ولكن إذا كان هناك القليل من السكر، إذن مزيج الفاكهةيتجمد في الجليد، ويفقد التهوية والنعومة. إذا كان هناك الكثير من السكر، فقد لا تتجمد الكتلة بشكل صحيح.
من الضروري التقيد الصارم بنسب الوصفة المثبتة. يمكن الحصول على ملمس أكثر نعومة وحساسية للمنتج عن طريق استبدال جزء من السكر (حوالي 10 بالمائة) بشراب السكر المقلوب.
المثبتات مطلوبة عند الاستخدام عدد كبيرالسوائل في الوصفة. على سبيل المثال، عندما لا تكون قاعدة الحلوى هريس، ولكن عصير أو كومبوت. مثبت طبيعي - بياض البيضة. يجب أن يُخفق البروتين في رغوة ناعمة ويُضاف إلى الخليط في منتصف عملية التجميد. البروتين المخفوق لا يمنع التصفيح فحسب، بل يعطي أيضًا حجمًا وروعة منتج منتهي. كيلوغرام واحد من القاعدة يكفي بروتين واحد مخفوق.
يساعد البكتين في الحفاظ على اتساق الشربات. تحتوي العديد من الفواكه والتوت، مثل التفاح والموز والمشمش والكشمش والكرز، على الكثير من البكتين الطبيعي. في البطاطس المهروسة، تكون كميتها كافية للحفاظ على البنية المرغوبة للعلاج البارد.
شربات مع الكحول علاج للبالغين. عند إضافة الكحول، يزداد وقت التجميد، ويصبح المنتج أكثر ليونة وأكثر عطرية. كأساس يمكن أن تكون أي وصفة، يتم استبدال جزء فقط من العصير أو شراب السكر بالكحول. تضاف المشروبات الكحولية الحلوة إلى الشراب عند تحضير شربات التوت الحامض أو الحمضيات. النبيذ الفواراستبدل جزءًا من العصير بأشربة الفواكه الحلوة والتوت: الكمثرى والموز والتوت والعنب. الكونياك والبراندي وغيرها كحول قوييتناسب جيدًا مع التفاح والبرقوق والكرز.
وصفات
أبسط شربات سهل التحضير. من الضروري فقط تقطيع الفواكه الغنية بالبكتين وإضافة شراب السكر وخفق الخليط في الخلاط وتجميده مع التحريك من حين لآخر. نتائج ممتازةيعطي مزيج التفاح مع الليمون والموز مع الكشمش الأسود بنسبة 10:1.
عند تطوير مهارة صنع الحلويات المنعشة، يمكن أن تكون الوصفات معقدة. على سبيل المثال، يمكنك إضافة قطع صغيرةالفواكه والتوت الصغير الكامل في عملية التجميد.
مقالات ذات صلة
