أي نوع من الجبن يستخدم لللفائف وأين تباع. كيفية اختيار الجبن الطبيعي في المتجر

عيب العديد من الوصفات ، والتي كانت مستمرة منذ الحقبة السوفيتية ، هو الافتقار إلى التفاصيل ، والوصف الغامض للغاية للمكونات. في كل مرة تجد فيها "جبنًا" دون تحديد التنوع والتنوع ، تشعر بالحيرة: أي نوع من الجبن؟ بعد كل شيء ، من الواضح أن بعض أنواع الجبن يمكن أن تحسن الطبق ، في حين أن البعض الآخر ، حتى لو كانت ذات جودة عالية ، يمكن أن يفسدها - لمجرد أنهم كانوا "في المكان الخطأ في الوقت الخطأ".

كجزء من برنامج تعليمي للطهي ، أقدم لك هذا الدليل لأصناف الجبن ، والذي سيتيح لك تحديد الجبن الذي يجب استخدامه في وصفة معينة بشكل مستقل ، حتى لو لم تتم الإشارة إليه. الآن هو الوقت الأكثر خصوبة للتعرف على الجبن: من ناحية ، تدفعنا وفرة المنتجات المقلدة و "منتجات الجبن" إلى اختيار الجبن بعناية أكبر ، ومن ناحية أخرى ، فإن نجاحات صانعي الجبن المحليين (وهي موجودة ومرئية بالعين المجردة) تعطي الأمل في أن بلدنا ليس مثل الجحيم لعشاق الجبن ، كما هو شائع.

جبن

ما هذا:الجبن الطري دون أن يتقدم في العمر ، والذي يصنع عن طريق تخثر الحليب الطازج ، وليس مخصصًا للتخزين طويل الأجل. يمكن صنع جبن الخثارة من حليب البقر وأنواع أخرى من الحليب ، مثل حليب الماعز.

اسماء اخرى:الجبن الطري ، الجبن المنزلي ، الجبن الكريمي ، الجبن الكريمي

أصناف:ريكوتا ، مسكربون ، فيلادلفيا ، فروماج بلانك

تطبيق الجبن الرائب:نظرًا لانتشار الجبن الرائب جيدًا ، فإنه يستخدم بشكل شائع للسندويشات والبروسكيتا والوجبات الخفيفة المماثلة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الجبن الطري غير المملح وخاصة الماسكاربوني في الحلويات ، ويمكن استخدام الريكوتا كبديل للجبن القريش في كعك الجبن أو الكسرولة ، والجبن الكريمي ، وخاصة جبن فيلادلفيا ، يستخدم تقليديًا لصنع كعك الجبن.

وصفات الجبن الرائب: ,

مخلل الجبن

ما هذا:جبنة صغيرة محفوظة في محلول ملحي. تأتي الجبن المخلل في مجموعة واسعة من النكهات والقوام ، من البوراتا الرقيقة والقشدية إلى جبن حليب الأغنام القوي نسبيًا مع طعم حاد ومالح. الجبن المخلل غير مخصص للتخزين طويل الأجل.

جبنة شبه صلبة

ما هذا:الجبن المعتق مع محتوى رطوبة أقل من الجبن الطري. لا تتعرض الأجبان شبه الصلبة لشيخوخة طويلة ؛ فهذه هي أكثر أنواع الجبن شيوعًا.

أصناف:شيدر ، غرويير ، إيمنتال ، جودة ، إدام ، ماسدام

تطبيق الجبن شبه الصلب:عادةً ما يكون لهذه الأجبان نكهة قوية وغالبًا ما يتم تناولها بمفردها ، ولكن نظرًا لأنها تذوب جيدًا أيضًا ، يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق المخبوزة والغراتين والصلصات. هناك وصفات للسلطات تستخدم الجبن شبه الصلب ، لكن هذا غير مبرر في معظم الحالات.

وصفات الجبن شبه الصلب: ,

جبنة قاسية

ما هذا:جبن طويل الأمد (من عدة أشهر) مع نسبة رطوبة منخفضة وطعم ورائحة حادة وغنية. غالبًا ما يكون قوام الجبن الصلب من النوع الذي يتفتت أو يتكسر ، لذلك لاستخدامه في الطهي ، يُفرك على مبشرة ناعمة. اعتمادًا على وقت الشيخوخة ، يمكن أن يكون نفس النوع من الجبن إما شبه صلب أو صلب ، وإذا كانت الوصفة لا تتطلب استخدام أي جبن معين ، فغالبًا ما تكون قابلة للتبديل.

أصناف:شيدر ، بارميزان ، بيكورينو ، سبرينز ، تيتي دي مويني

تطبيق الجبن الصلب:يستخدم الجبن الصلب في صنع الوجبات الخفيفة ، الريزوتو ، ويستخدم أحيانًا للخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام بعض أنواع الجبن الصلب في السلطات (على سبيل المثال ، جبن البارميزان في سلطة سيزر).

وصفات الجبن الصلب: ,

جبن بالعفن الأبيض

ما هذا:جبنة طرية لزجة ذات قشرة بيضاء متعفنة ونكهة ورائحة مكثفة.

أصناف:كاممبرت ، بري

تطبيق جبن العفن الأبيض:نظرًا للمذاق المحدد لمثل هذا الجبن ، عادة ما يتم تناوله كوجبة خفيفة مستقلة أو كجزء من طبق الجبن. ومع ذلك ، يتم استخدامه أحيانًا في السلطات أو المخبوزات.

وصفات الجبن الأبيض: ,

جبن مع قشر مغسول

ما هذا:جبنة طرية ذات قشرة ضاربة إلى الحمرة أو صفراء ونكهة ورائحة تتراوح من كثيفة إلى ركلية.

اسماء اخرى:جبن العفن الأحمر

أصناف: Livarot ، Pont-l'Eveque ، Münster ، Epoisse

تطبيق الجبن مع قشرة مغسولة:نظرًا لقلة توفره وطعمه النووي ، لا يتم استخدام الجبن المغسول عادةً في الوصفات ، ولكنه يُستخدم كوجبة خفيفة منفصلة.

ملاحظة مهمة

بالنظر إلى هذا التصنيف لأنواع الجبن ، قد تصرخ جيدًا - لكن هذا نوع من خليط الجبن! وستكون على حق ، لأنني ، بعد أن فكرت في الأمر بعناية ، قررت عدم الاعتماد على مبدأ علمي ، ولكن على مبدأ الطهي. في الطهي ، الخصائص الموضوعية للجبن ، مثل الليونة أو محتوى الدهون ، ليست بنفس أهمية المذاق أو الملمس الذي يمكن أن تخلقه.

ولكن حتى الجبن من نفس النوع لا يمكن استبداله دائمًا ، لأن كل نوع معين من الجبن فريد من نوعه وله طعم فريد خاص به. ومع ذلك ، لفهم الجبن الذي يمكن استخدامه في وصفة معينة ، وأي منها لا يستحق ذلك ، فهذه المعرفة كافية - وهم بدورهم سيشجعونك على التعرف على هذا المنتج الرائع عن كثب.

كانت البيتزا واحدة من الأطباق المفضلة للروس لسنوات عديدة. وجد شخص ما مطعمه المفضل للبيتزا ، حيث يطبخون بالطريقة التي يحبها. شخص ما راضٍ عن خيار "الوجبات السريعة" ، الذي يتم تسخينه في الميكروويف. لكن الكثير من الناس يسعدهم طهي هذا الطبق بأنفسهم ، حيث يجربون مجموعة متنوعة من وصفات الحشوات والعجين. وبالنسبة لهؤلاء الطهاة ، من الطبيعي جدًا أن يسألوا عن نوع الجبن الأفضل للبيتزا.

البيتزا كعمل فني تذوقي

يقول الإيطاليون ، الذين اكتشفوا ذوق هذا الطبق للعالم أجمع ، إن مفتاح النجاح هو العجين المناسب والجبن المناسب. لا ينبغي أن يكون لهذا الأخير طعم مشرق للغاية ، حتى لا يطغى على المكونات الأخرى. ولكن لا يجب أن تكون بلا طعم على الإطلاق من أجل إدخال ملاحظتها في المنتج النهائي. وبالطبع بالنسبة للبيتزا - التي تمتد ، أي تذوب جيدًا ، لكنها لا تنتشر. أي شخص يضيف الجبن المطبوخ إلى تحفة إيطالية هو خطأ جوهري.

كلاسيكي: لا تخذلك أبدًا!

نادراً ما يفكر "أصحاب" الوصفة في أي نوع من الجبن هو الأفضل للبيتزا. بالطبع جبن الموزاريلا! فهو يجمع بنجاح بين النعومة والمرونة ، ويفتقر إلى البهارات التي قد لا يتم دمجها مع مكونات أخرى ، وفي نفس الوقت لا يزال له طعم مميز ، مما يجعل من الصعب الخلط بينه وبين أنواع الجبن الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، عند ذوبانها ، تعطي الموزاريلا قشرة ذهبية رفيعة لا تصبح "مطاطية" حتى عندما تبرد البيتزا. لجميع مزايا الموزاريلا ، فهي مفيدة أيضًا: فالكالسيوم والبروتينات الموجودة فيها يسهل هضمها ولن تكون زائدة عن الحاجة في الجسم.

ومع ذلك ، تميل كل وصفة إلى التطور واستكمالها بمرور الوقت. الإيطاليون ليسوا محافظين بأي حال من الأحوال. الآن قاموا بتنويع أنواع الجبن المناسبة للبيتزا إلى حد ما: غالبًا ما يتم استخدام جبن الموزاريلا والبارميزان والجورجونزولا.

ابتكارات فرنسية

تم إثراء البيتزا ، التي تسافر في انتصار عبر المدن والبلدات ، بنكهات جديدة متأصلة في مطابخ الشعوب ذات التقاليد الغذائية الأخرى. لذلك ، يعتقد الفرنسيون أن أفضل جبن للبيتزا هو الجبن البري. لا تقل شعبية في هذا البلد عن طهي الأطباق الإيطالية و Roquefort. وتجدر الإشارة إلى أن كلا الجبن متعفن ، فالأول فقط مصنوع من حليب البقر ، والثاني من حليب الأغنام. إذا قررت تجربة النسخة الفرنسية من بيتزا بري ، فحاول العثور على جبن صغير - في حالته الناضجة يصبح الأمر أكثر صعوبة إلى حد ما (أي أنه ينتشر بشكل أسوأ) ويكتسب طعمًا حادًا ، وهو غير مناسب لجميع الطبقات.

تخيلات جبال الألب

وما هو أفضل جبن للبيتزا حسب السويسريين؟ بالطبع إيمنتال. يستخدمه سكان هذا البلد بنشاط في إعداد الفوندو ، ونفس التنوع ، كما يعتقدون ، لا غنى عنه للبيتزا. ومع ذلك ، فإن لدى الإيطاليين شكوكهم: ومع ذلك ، فإن الإيمنتال ينتمي إلى الأجبان الصلبة ، أي أن قشرتها تتصلب وتتشكل بصعوبة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع Emmental برائحة حارة واضحة وطعم لا يقل عن ذلك ، لذلك لا يتم دمجه مع جميع المنتجات. على سبيل المثال ، لا يمكنك وضع السلامي على البيتزا بعد الآن - سوف "يتعارض" السجق والجبن.

المساهمة الروسية في الطبق الإيطالي

كما ساهم الروس في تعديل طبقهم المفضل. كان بديلاً رائعًا للموزاريلا. بالطبع ، لها ملمس متخثر إلى حد ما ، لكنه يذوب جيدًا ، كما أنه يمنح البيتزا الجاهزة طعمًا رائعًا وغريبًا.

هناك رأي آخر حول الجبن المناسب للبيتزا. ومن الغريب أن اللغة الروسية هي الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا بالنسبة لنا. إنه ناعم جدًا ، يذوب جيدًا ، مكونًا قشرة ذهبية. المطلب الرئيسي لإيطاليا - عدم وجود طعمها الحاد - مستمر أيضًا.

رأي الخبراء: العشرة الأوائل

لقد تحدثنا بالفعل عن جبن الموزاريلا. يضع الذواقة البارميزان في المرتبة الثانية: نكهة البندق لاذعة في الطبق ، وإلى جانب ذلك ، الاستهلاك ضئيل. إنه مثالي للمعكرونة الإيطالية. فيما يتعلق بالسؤال عن الجبن الأفضل للبيتزا ، تختلف الآراء بشكل طبيعي ، ولكن إذا كنت تحب الغريبة ، فإن النقطتين الثالثة والرابعة لك: فهي أيضًا جيدة جدًا لهذا الطبق. من بينها ، البري المذكور سابقًا متناغم بشكل خاص مع العفن الأزرق. في المركز الخامس هو Camembert ، خاصة عند إقرانه مع Brie. يحتل السادس فيتا. عند استخدامه ، يجدر النظر في أنه مالح بالفعل ، لذلك يجب استخدام التوابل بعناية. النقطة السابعة لهواة ومُختبر: الشيدر جبنة صلبة ، إضافة إلى أنها حادة جدًا. الأمر نفسه ينطبق على المركز الثامن في القائمة العليا - الريكوتا. بادئ ذي بدء ، هذا واحد لا يذوب لدرجة الحرارة. نفضل أن نقول إنه أكثر ملاءمة في التسلق. لكن الطعم محايد ، مما يسمح لك "باللعب" بخيارات التعبئة. في المكان قبل الأخير يوجد جبن الماعز ، وتكمل ماسكاربوني القائمة.

كل هذه الأنواع من الجبن معروفة على نطاق واسع ومتوفرة للتذوق في المتاجر الجيدة. لذلك إذا لم تكن متأكدًا ، يمكنك محاولة تحديد ما إذا كان هذا المنتج بالذات مناسبًا لك.

دقة الجبن

اعتمادًا على نوع جبن البيتزا الذي تختاره ، ضع في اعتبارك ميزاته عند الطهي. لذلك ، يجب تخزين اللون الأزرق مع العفن في الفريزر - من المستحيل فركه بدون تبريد. محاولة فرك Brie لا طائل من ورائها ، لذلك تحتاج فقط إلى تفتيتها. إذا تم الاختيار لصالح جبن البارميزان ، خذ أصغر مبشرة يمكنك العثور عليها في المنزل.

ومهما كان نوع الجبن الذي تحبه ، أحضر معه قطعة صغيرة من جبن الموزاريلا. إذا انتهيت من البيتزا المتهالكة بشكل خشن ، فسيكون الطعم أكثر ثراءً: ستفتح جميع ظلال أي جبن آخر مختار ، وستصبح القشرة ناعمة وكثيفة.

إذا كان هناك العديد من الجبن

من بين جميع وصفات البيتزا ، تتميز تلك التي تتضمن استخدام عدة وصفات بشكل خاص. ومع ذلك ، هناك بعض الحيل هنا أيضًا. على سبيل المثال ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال الجمع بين الجبن الأزرق وجبن الماعز. تضارب الأذواق قوي لدرجة أنه سيكون من المستحيل تناول الطعام.

إذا كنت ترغب في تجربتها بحتة ، فتوقف عند المجموعات التي أثبتت جدواها أولاً. وعندما تكتشف السر ، ستبدأ في تكوين "باقات" خاصة بك.

مزيج ممتاز سيكون بري (أطباق رقيقة وشفافة تقريبًا) ، شيء متعفن ، جبن بارميزان (مبشور جيدًا) وجبن موزاريلا (مبشور خشن أو مقطوع إلى شرائح).

المزيج الناجح هو مسدس (وهذا ليس سلاحًا ، ولكنه اسم (كلاهما مقطوع إلى قطع) وجبن موزاريلا (مبشور بشكل خشن ، كما هو الحال دائمًا).

يتماشى بري أيضًا مع جبن الموزاريلا الإيمنتال والكلاسيكي. مرة أخرى ، اقطع الجبن الأول إلى شرائح رفيعة ، وابشر الأخيرين. هذا المزيج هو الأكثر رقة في الذوق ، لذلك يتناسب بشكل جيد مع حشوة عطرية حارة.

يمكن لعشاق جبن الماعز دمجها مع كونتي (يتم تقطيع كلا المكونين إلى قطع) وجبن البارميزان المبشور وجبن الموزاريلا. سوف يتحول إلى طبق غني جدًا بطعم غير عادي وناضج للغاية.

كما تفهم ، يجب أن تكون قادرًا على دمج الجبن مع بعضها البعض ، وحتى معرفة الشكل (مبشور بشكل خشن أو مبشور جيدًا أو مفروم أو مفتت) لإرساله إلى البيتزا. هل تريد التجربة! لكن لا - البيتزا مع الجبن الروسي العادي جيدة جدًا. الوصفة تسمح لعدد كبير من الحشوات الأخرى. لذا اختر خيارك.

يروق الطعم الكريمي والملمس الرقيق لجبن فيلادلفيا للعديد من محبي السوشي واللفائف وحلويات الجبن القريش وكعك التوت ، في الوصفة التي يوجد بها هذا الجبن. لكن ليس من الممكن دائمًا شراء مثل هذا المنتج في أي متجر ، إلى جانب أن تكلفة الجبن مرتفعة جدًا.

"فيلادلفيا" هي إحدى العلامات التجارية للجبن الكريمي التي أصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم بفضل Kraft Foods وتنتمي إلى المنتجات المتميزة. ولكن هناك العديد من الشركات المصنعة للجبن الكريمي في سوق منتجات الألبان ، لذلك من الواضح أن ربات البيوت غالبًا ما يكون لديهن سؤال حول ما يمكن أن يحل محل جبنة فيلادلفيا ، وكيفية اختيار خيار مناسب وميزانية في نفس الوقت.

بديل فيلادلفيا: تشكيلة جبنة كريم

له مذاق كريمي دقيق ورائحة حليبية وقوام خفيف بشكل لا يصدق. يمكن أن يكون حلو المذاق ولا يحتوي على أي إضافات. أو يمكن إثرائه بالإضافة إلى الأعشاب والأعشاب والثوم. لذلك ، يعتمد اختيار الجبن على الطبق الذي ستستخدمه فيه.

تعطي جبنة فيلادلفيا مذاقًا خاصًا ليس فقط للمقبلات الخفيفة واللفائف وكعك الجبن ، ولكنها تجعل لفائف الكوسة والباذنجان العادية تحفة طهي حقيقية.

إذا لم تتمكن من العثور على جبن فيلادلفيا على أرفف السوبر ماركت ، يمكنك شراء أحد الأنواع التالية من الجبن الكريمي بأمان:

• جبن الميت. يتم إنتاج هذا الجبن في بولندا باستخدام التقنيات الحديثة. هناك عدة أنواع من الجبن: الكلاسيكية ذات المذاق الكريمي ، وكذلك مع طعم فطر بورسيني ، الزبادي ، الثوم ، الريحان ، الخضر مع الخيار. الجبن مصنوع حصريًا من الحليب غير المعلب. محتوى الدهون للمنتج يتراوح من 60 إلى 70٪. وزن المنتج 150 جرام.
• جبنة سيركومن مليكار شباتس. أنتج في صربيا في عبوات 100 غ ، محتوى الدهون في المنتج 60٪. يتم إنتاج الجبن على نوعين: بدون إضافات وبطعم الخيار بالشبت. يشبه هذا الجبن إلى حد كبير فيلادلفيا من حيث المذاق والقوام وهو مثالي لصنع السوشي. بالإضافة إلى السعر المنخفض ، للجبن ميزة أخرى. لا يحتوي على السكروز.
• ماسكاربوني جبنة كريمبواسطة Zanetti. يتم إنتاج الجبن في إيطاليا ويتم تعبئته في عبوات سعة 250 جرام و 500 جرام. هذا النوع من الجبن مناسب لتحضير الأطباق الحلوة مثل التيراميسو والتشيز كيك والفاكهة والتوت. يحتوي على نسبة دهون 80٪.
• جبنة كريميتمن Hohland. هذا الجبن من مصنع ألماني هو تناظرية كاملة من فيلادلفيا. يباع في عبوات كبيرة من 2 كجم وهو مناسب لأطباق مثل الحلويات المطبوخة على البارد على أساس موس اللبن الرائب ولفائف السوشي وأطباق السمك. نسبة الدهون 65٪.
• كريمة الجبن فريشكاسمن هالباور. الجبن مصنوع في ألمانيا. مصنوع من حليب الماعز ويقدم في نسختين: كلاسيكي (24.5٪ دهن) ومع أعشاب (23.5٪). العبوة تحتوي على 300 جرام.
• جبنة بوكوبواسطة Arla Foods. يُصنع الجبن الرائب من الحليب الدنماركي وقد تم إنشاؤه خصيصًا لمؤسسات صناعة الحلويات والطهي. لها رائحة طازجة وطعم حامض قليلاً. يباع الجبن في عبوات 1.5 و 3 كجم.
• جبن طازج لذيذبواسطة Milkana. يتم إنتاج هذا الجبن في مؤسسة فرنسية وله مجموعة كاملة من النكهات غير العادية. الجبن الكريمي مناسب لصنع السوشي والحلويات. والجبن مع طعم السلمون والمكسرات وفطر بورسيني وأعشاب بروفانس والفجل تعتبر رائعة بالنسبة للمقبلات.
• جبنة كريمة "كلاسيك"من الرئيس. منتج من الإنتاج الأوكراني والمخصص لصنع السوشي. يتم إنتاجه في عبوة كيلوغرام تحتوي على نسبة دهون 24.5٪.

نصيحة!مجموعة الجبن الكريمية كبيرة جدًا ، لذا عند اختيار بديل لفيلادلفيا ، انتبه إلى الملصقات. يجب أن يشير إلى أن الجبن طري أو كريمي أو جبن قريش.

وصفات فيلادلفيا محلية الصنع

يمكنك الحصول على جبن فيلادلفيا محلي الصنع باستخدام الكريمة الثقيلة أو الكريمة الحامضة أو الجبن القريش. باتباع الوصفات البسيطة ، يمكنك تحضير كتلة جبنة ممتازة لملء تارتات الكافيار أو صنع السوشي أو كعكة الجبن.

فيلادلفيا حليب الكفير

• صب 2 لتر من الحليب في قدر. أضف إليها 2 ملعقة صغيرة. ملح وسكر.
• عندما يبدأ الحليب في الغليان ببطء ، اسكب 4 ملاعق كبيرة. الكفير. يقلب الخليط الناتج بسرعة.
• بعد 1.5-2 دقيقة ، عندما يتخثر الحليب ، أخرج القدر من الموقد.
• بينما يبرد الحليب قليلاً ، خذ مصفاة وقم بتغطيتها بشاش نظيف مطوي مرتين أو ثلاث مرات.
• صفي الحليب الرائب في مصفاة واتركيه لمدة 15-20 دقيقة لتصريف أي سائل زائد.
• في غضون ذلك ، خذ بيضتين واضربهما بحمض الستريك على طرف السكين.
• اسحب الجبن من الشاش واخلطه مع كتلة البيض.

سيكون هذا الجبن عالميًا لأي أطباق.

فيلادلفيا الرائب

• خذ 200 ملغ من الكريم (30٪ على الأقل دهن) واخلطها.
• اطحن 500 جرام من الجبن الناعم ناعم الحبيبات بملعقة أو خلاط حتى يصبح الهيكل البلاستيكي متجانسًا.
• يُمزج القشطة والجبن ، ثم يُضاف إليها 200 كريمة حامضة سميكة.
• إذا كان الجبن ضروريًا لسندويشات السوشي أو الوجبات الخفيفة ، فيمكن إضافة الملح أو الأعشاب أو الأعشاب إليها.

إذا كنت تحلم بطهي بعض الأطباق المثيرة للاهتمام ، والتي تشمل الوصفة الخاصة بها جبنة فيلادلفيا ، فلا ترفض بسبب نقص هذا المكون. بعد كل شيء ، أنت تعرف الآن كيفية استبداله أو طهيه بنفسك.

يجب على كل ربة منزل حديثة أن تعرف القليل على الأقل عن الجبن. من الواضح أنه من المستحيل معرفة جميع أنواع هذا المنتج البالغ عددها 2000 نوع إذا لم تكن طاهياً لمطعم فرنسي ، ولكن لن يضر أن يكون لديك على الأقل فكرة سطحية عن الجبن. نحن في بعض الأحيان تافهون بشأن اختيار الجبن لطهي الأطباق المختلفة ، وإذا اكتشف الإيطاليون أننا نستخدم الجبن الصلب في البيتزا ، فلن يوافق الكثير منهم على اختيارنا. ربما ليس من المهم شراء الجبن لأي طبق ، سيكون مرضيًا ولذيذًا ، والباقي تافه. لكن الذواقة يعتقدون خلاف ذلك!

كيف تختار الجبن لأطباق مختلفة؟

بيتزا.سكان دول البحر الأبيض المتوسط ​​على يقين من أنه بدون جبن الموزاريلا ، تتحول البيتزا إلى فطيرة مفتوحة عادية. الحقيقة هي أن هذا الجبن يذوب ويمتد جيدًا ، لكنه لا ينتشر ، وإذا تم تعريضه بشكل مفرط في الفرن ، فإنه يظل طريًا وطريًا. تعطي جبنة الموزاريلا المنصهرة قشرة بنية ذهبية لا تتصلب وتصبح مطاطية عند تبريدها.

معجون.بالنسبة للمعكرونة ، فإن البارميزان هو الأنسب ، والذي يتمتع برائحة مشرقة وطعم حار مع نغمات فاكهية. نظرًا لكونه شديد الصلابة والكثافة ، يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، مثل الورق ، وسيبدو الطبق رائعًا للغاية.

لازانيا.اللازانيا اللذيذة مصنوعة من البارميزان ومصل اللبن الريكوتا. في هذا الطبق ، استخدم الريكوتا الطازجة ذات المذاق الكريمي الحلو ، حيث يصبح الجبن القديم صلبًا ويأخذ ظلالًا حادة.

سلطة يونانية.بدون فيتا ، المألوف للبشرية منذ العصور القديمة ، من الصعب تخيل السلطة اليونانية "الصحيحة" ، مثل أي مقبلات نباتية أخرى. تتميز جبنة الفيتا المملحة بقوام ناعم ولكن كثيف ، لذلك تحافظ مكعبات الجبن على شكلها حتى في الأطباق متعددة الطبقات.

مخفوق بالجبن.يتكون هذا الطبق من جبنة Gruyère السويسرية كاملة القوام ، والتي تذوب بشكل جميل ، وتضفي لمحات من الفاكهة والمكسرات على أي من منتجات الفوندو طعمًا ممتعًا ومتطورًا. ينصح الخبراء بإضافة جبن Emmental الشهير إلى Gruyère ، والذي سيثري الفوندو بنكهات جديدة.

قواعد الجمع بين الجبن والمنتجات

اختيار الجبن للوصفات هو فن حقيقي يمكن لأي شخص تعلمه. أهم شيء هو تعلم بعض المبادئ البسيطة.

يتم تقديم الأجبان الناعمة ذات القوام الرقيق (بري ، كاممبرت ، سمولينسك) مع الخبز المحمص والخبز والكعك والنبيذ والفاكهة ، واللذيذ هو مزيج الجبن مع التفاح والكمثرى والخوخ والعنب.

الجبن شبه الصلب (إيدام ، جودة ، روسي ، بوشخونسكي ، هولندي ، كوستروما) ، ناعم وزبداني ، تذوب جيدًا ، لذلك غالبًا ما تستخدم للخبز. هذه الأصناف مناسبة للوجبات الخفيفة والحلويات والفواكه.

تعتبر جبن الماعز (President Rondele و Chevre و Soignon) جيدة في الخضار والفطر وسلطات اللحوم ، في الأطباق الساخنة والشوربات. غالبًا ما يتم استخدامها للأطباق المشوية.

تبدو الأجبان الزرقاء مع العفن (روكفور ، دونابلو ، جورجونزولا) رائعة في السلطات ، مع البسكويت والفواكه والحلويات والنبيذ باهظ الثمن.

تستخدم الأجبان الصلبة (إيمنتال ، بارميزان ، شيدر) في صنع السندويشات ، الطواجن ، البيتزا ، جوليان ، الفوندو.

الجبن المعالج مناسب للشوربات والسندويشات والصلصات والسلطات والمقبلات.

يجب ألا تجمع بين الجبن والحمضيات ، حيث أن طعمها الحاد يحيد باقة الجبن الغنية. تؤكد الفواكه المجففة والمكسرات تمامًا على مذاق الجبن ، ويوصي الذواقة المتمرسون بإسقاط القليل من العسل على الجبن ذات العفن الأزرق لتحسين المذاق. فيما يتعلق باختيار النبيذ ، يتم الجمع بين الجبن الطازج جيدًا مع النبيذ الصغير ، ويتم تقديم الأصناف اللذيذة والمشرقة مثل Roquefort مع النبيذ اللاذع والميناء ، والأجبان الطرية الدهنية تتناسب بشكل جيد مع النبيذ الفوار والشمبانيا. قال خبير الطهي الفرنسي جان أنتلم بريلات سافارين: "العشاء الذي لا ينتهي بالجبن اللذيذ يشبه المرأة الجميلة بعين واحدة". الاستمتاع بالجبن مرادف للاستمتاع بالحياة ، لذا دع الجبن على طاولتك كل يوم!

يبدو أن التقدم بطلب للحصول على كريم مهمة شاقة في البداية. اعتمادًا على الشركة المصنعة ، يختلف اتساق المنتج وطعمه. بعضها ذو مذاق أقل وضوحًا ، وبعضها مالح أو ، على العكس من ذلك ، كريمي حلو. يمكن أن يكون الملمس مثل عجينة سميكة أو كريم خفيف جيد التهوية. لذلك ، فإن التوصية الرئيسية للحلوانيين المبتدئين فيما يتعلق بالجبن الرائب الأفضل للاستخدام مع الكريمة هي محاولة اختيار أفضل ما تفضله!

ما هو الجبن الرائب وكيف يختلف عن الجبن الكريمي

الجبن الرائب منتج يعتمد على الحليب أو القشدة مع إضافة العجين المخمر والملح. قد تكون هناك مكونات إضافية في التكوين ، لكن القاعدة تبدو هكذا تمامًا. يتم تقديمها من قبل العديد من الشركات المصنعة ، بما في ذلك المنكهات ، ولكن بالنسبة للحلويات ، فمن المؤكد أنها تستحق الاستغناء عنها. يستخدم هذا المنتج بنشاط في الطهي ، بما في ذلك صنع الكريمة. وهي من مجموعة الأجبان الطرية ذات القوام الرقيق المتجانس بدون كتل أو سدادات. يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي أن يكون هناك طعم خثارة حامض.

لا أعرف أي جبن تختار؟ إذا تم الإشارة إليه في الوصفة ، فعليك شراء منتج يحمل نفس الاسم تمامًا لأي علامة تجارية. إذا كان مكتوبًا "جبنة كريمية" ، فيمكن أن تكون ريكوتا أو فيلادلفيا أو ماسكاربوني. كيف تختلف عن بعضها البعض وأيها تختار إذا لم يتم الإشارة إلى نوع معين في الوصفة؟

• الريكوتا. الجبن الخفيف وهو أقل سعرات حرارية. غالبًا ما يتم اختياره في الحالات التي يريدون فيها "تفتيح" الحلوى. يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الإيطالي. محضرة من مصل اللبن ، لها طعم حلو كريمي.
• فيلادلفيا. ممثل لامع حصل على اسمه من العلامة التجارية الأمريكية التي أنتجه. بناءً على الحليب ودهون الحليب ومزرعة الجبن ومصل اللبن وبروتين مصل اللبن المركز ، يتم الحصول على منتج ذو قوام كريمي وطعم غني ، ويستخدم في العديد من الأطباق.
• ماسكاربوني. منتج دهني على أساس كريم. التيراميسو هي إحدى الحلويات الرئيسية التي تستخدم فيها. مثل الريكوتا ، يأتي من إيطاليا. عند تحضيره ، لا يتم استخدام الإنزيمات والعجين المخمر ، كما يحدث كثيرًا. له طعم كريمي حلو وقوام متجدد الهواء.

يأتي اسم "الجبن الكريمي" من طعم الكريمة والملمس الرقيق للمنتج ، والذي غالبًا ما يرجع إلى محتواه العالي من الدهون. يمكن أن يكون للجبن القريش نفس القوام ، لكن طعمه أكثر حيادية أو حامضًا أو مالحًا.

الجبن الرائب للقشدة: أيهما أفضل للاختيار

لا يهم حقًا العلامة التجارية التي تختارها. انتبه إلى التركيب وتاريخ انتهاء الصلاحية وحالة العبوة: لا ينبغي أن يكون لها أي ضرر. يمكنك شرائه من أحد متاجر البقالة القريبة أو طلبه عبر الإنترنت. هناك اختلافات في مذاق الجبن من مختلف الشركات المصنعة ، لكنها بشكل عام غير ذات أهمية.

يمكن استبدالها بريكوتا ، فيلادلفيا ، ماسكاربوني والعكس صحيح ، لكن هذا سيؤثر على الطعم. لذلك ، إذا كنت ترغب في إعداد الحلوى في أقرب وقت ممكن من الأصل ، فاختر بالضبط ما هو مستخدم فيها. هذا هو الجواب على السؤال الذي من الأفضل اختيار الجبن الرائب للقشدة.

تستخدم جبن المسكربون في صنع التيراميسو. يمكن استخدامه أيضًا لصنع كاسترد كريمي ورقيق لتزيين كعك الجزر والكب كيك والبراونيز والمزيد. يمكن أيضًا استخدام هذا الجبن في كعك الجبن ، ولكن بعد ذلك يصبح أكثر إرضاءً وحلاوة.

تُستخدم فيلادلفيا تقليديًا في صنع كعكة الجبن وهي رائعة بالنسبة لهم بسبب قوامها المرن وطعمها المالح قليلاً. على أساس الريكوتا ، يصنعون كريمًا لذيذًا لنقع الكعك والديكورات ، ما عليك سوى إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق كأحد المكونات أو الحشوات.

وصفة جبنة كريمة

هناك وصفة بسيطة تتيح لك صنع كريم ممتاز واستخدامه للحلويات. ما عليك سوى ثلاثة مكونات: الجبن والزبدة والسكر البودرة. ضع الزبدة في حالة طرية مسبقًا ، وعلى العكس من ذلك ، ضع الجبن في الثلاجة حتى يصبح باردًا. خذ 300 غرام من الجبن الرائب و 100 غرام من الزبدة 82.5٪ دهن و 100 غرام من مسحوق السكر. تغلب على كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق.

للحصول على لون كريمي أكثر بياضًا ، اخفقي الزبدة والمسحوق أولاً بسرعة عالية لمدة 5 دقائق على الأقل ثم أضيفي الجبن. في النهاية ، يمكنك وضع القليل من الكاكاو أو القرفة للون والذوق والرائحة ، القليل من الفاكهة أو هريس التوت ، المربى ، الحليب المكثف: حوالي بضع ملاعق صغيرة.

كما ترون ، لا يهم حقًا نوع الجبن الرائب الذي يجب شراؤه مقابل الكريمة. جميعها مناسبة ، إنها مجرد مسألة تفضيلات ذوق شخصية. تأكد من محاولة صنع كريم بمثل هذا المكون الرئيسي ، وربما يصبح أحد العناصر المفضلة لديك!