حمض السوربيك: يضر ويفيد صحة الإنسان. مادة حافظة E200 (حمض السوربيك ، حمض السوربيك - E200)
حمض السوربيك (E-200) هي مادة حافظة مضافة للغذاء. حمض السوربيكله تأثير فعال مضاد للميكروبات - يمنع نمو معظم الكائنات الحية الدقيقة ، وخاصة الخمائر والعفن. يحتوي على عصير الرماد الجبلي من جنس سوربوس.
أولاً حمض السوربيكتم الحصول عليها من عصير روان في عام 1859. في عام 1939 ، تم اكتشاف نشاطه المضاد للميكروبات. في منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، بدأ الإنتاج الصناعي لحمض السوربيك واستخدامه كمادة حافظة. E-200. الآن حمض السوربيك ( E-200) يتم إنتاجه تجاريًا عن طريق تكثيف الكيتين مع كروتون ألدهيد باستخدام محفزات حمضية.
مادة مضافة E-200هي واحدة من أكثر المواد الحافظة شيوعًا في صناعة الأغذية نظرًا لسلامتها لجسم الإنسان.
مادة حافظة E-200مسموح باستخدامه في صناعة المواد الغذائية في روسيا وأوكرانيا وبلدان أخرى.
استخدام حمض السوربيك E-200
حمض السوربيكسمية منخفضة ، يمتصها الجسم بسهولة. وفقًا لبعض البيانات ، عند استخدام E-200تهيج الجلد والطفح الجلدي ممكن.
استخدام حمض السوربيك
حمض السوربيكيستخدم على نطاق واسع لتعليب الفواكه والخضروات والبيض والحلويات واللحوم ومنتجات الأسماك وعصائر الفاكهة والمشروبات الغازية.
حمض السوربيكله خصائص مضادة للميكروبات ، غير سامة ، غير مسرطنة. بجرعات معقولة حمض السوربيكله تأثير إيجابي على جسم الإنسان ، ويزيد من المناعة ويعزز إزالة السموم من الجسم. بسبب هذه الخصائص ، فإن المادة المضافة E-200يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمادة حافظة ، مما يسمح بزيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية.
مادة حافظة في الطعام E-200يستخدم بتركيزات من 30 إلى 300 جرام لكل 100 كيلوجرام من المنتج النهائي. إلى المنتجات الرئيسية التي تستخدم فيها المادة المضافة E-200تشمل: العصائر والمشروبات الغازية والحلويات ومنتجات المخابز والكافيار الحبيبي والنقانق والحليب المكثف وغيرها من المنتجات.
من الموسوعة
حمض السوربيك، 2،4-hexanedienoic acid ، أحادي حمض الكربوكسيل غير المشبع من السلسلة الأليفاتية ، CH 3 CH \ u003d CH-CH \ u003d CHCOOH ؛ الواردة في عصير الرماد الجبلي (Sorbus aucuparia). في الصناعة ، يتم الحصول على أحد الأيزومرات الأربعة الممكنة نظريًا - trans-trans-. إلى (تكثيف الكيتين CH 2 \ u003d C \ u003d O مع كروتونالدهيد CH 3 -CH \ u003d CH-CHO) ؛ بلورات عديمة اللون ر رر 134 درجة مئوية ، ر kip 228 درجة مئوية ، غير قابل للذوبان في الماء ، قابل للذوبان في الكحول. S. to. تنطبق على حفظ المواد الغذائية المختلفة والتوليف العضوي.
في كثير من الأحيان على ملصقات المنتجات أو مستحضرات التجميل أو الأدوية التي نشتريها من السوبر ماركت والصيدليات ، يمكنك رؤية النقش الغامض "حمض السوربيك" (E200). كقاعدة عامة ، فإن وجود أي إضافات دخيلة في المنتج ينذر بالخطر. لكن هل كل شيء واضح جدا؟ حمض السوربيك مادة حافظة تستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل. يرجع هذا الطلب على هذا المركب الكيميائي إلى آثاره القوية المضادة للميكروبات ، والتي تمنع التلف المبكر للمنتجات.
الخصائص الفيزيائية لحمض السوربيك
وفقًا للوصف ، فإن حمض السوربيك عبارة عن مسحوق بلوري أبيض برائحة طفيفة معينة ، ولا يذوب عمليًا في الماء دون تسخين ، ويذوب جيدًا في الأحماض العضوية والمعدنية ، وله طعم حامض طفيف.
تاريخ الاكتشاف
لأول مرة ، تم الحصول على هذه المادة في منتصف القرن التاسع عشر أثناء تقطير عصير روان بواسطة الكيميائي الألماني August Hoffmann. ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، يتم إنتاج هذا المركب على نطاق صناعي حصريًا من مكونات غير طبيعية عن طريق التخليق الكيميائي ، ولكن هذا لا يؤثر على جودته بأي شكل من الأشكال. لأول مرة ، تم اختبار طريقة الإنتاج الاصطناعية في بداية القرن العشرين. بعد ذلك ، تم إنشاء خصائص التطهير لحمض السوربيك ، وفي القرن العشرين ، بدأ استخدامه بنشاط ، لا سيما في صناعة المواد الغذائية.
مادة حافظة اصطناعية آمنة - حمض السوربيك
بدون استثناء ، يتم تغطية جميع المواد الحافظة بسمعة سيئة من المواد المسببة للسرطان والمطفرة وما إلى ذلك. في هذه الحالة ، يكون الخطأ هو نقص المعلومات بين المواطن العادي. الحقيقة هي أنه حتى ملح الطعام العادي والخل والعسل مواد حافظة طبيعية وقد استخدمها الناس لفترة طويلة لمنع فساد الطعام ، لأنهم في تلك الأيام لم يفكروا حتى في الثلاجات! في الوقت الحالي ، عندما زاد عدد سكان العالم بشكل كبير ، وكذلك احتياجاته الغذائية ، يضطر المصنعون إلى اللجوء إلى مساعدة التطورات الحديثة في مجال الكيمياء من أجل إطالة العمر الافتراضي للمنتجات لفترة طويلة.
من الخطأ تمامًا اعتبار المواد الطبيعية آمنة للغاية - فقط تذكر حقيقة أن أقوى السموم من أصل نباتي أو حيواني. يسعى المصنعون الحديثون إلى استخدام مواد حافظة عالية الجودة تكون فعالة حتى عند استخدامها بكميات قليلة. وتشمل حمض السوربيك ، لأنه يلبي جميع المتطلبات التي تنطبق على المنتجات من هذا النوع. لذلك ، هذه المادة لا تنتهك طعم المنتج ، ولا تدخل في تفاعل كيميائي مع مواد التعبئة والتغليف ، وبالطبع فهي غير ضارة عمليًا لجسم الإنسان. على الرغم من استخدامه لأول مرة على نطاق صناعي في منتصف القرن العشرين ، إلا أن حمض السوربيك لم يفقد أهميته حتى يومنا هذا.
طلب
لذلك ، غالبًا ما يستخدم حمض السوربيك في إنتاج منتجات المخابز ، السمن ، في صناعة الحلويات ، في إنتاج الأسماك المعلبة ، اللحوم ، منتجات الألبان ، الحليب المكثف ، النقانق ، الجبن الصلب ، العصائر ، الرحيق ، الفواكه المجففة ، في مختلف المربى والكومبوتات الإنتاج الصناعي. ترتبط هذه المساحة الواسعة من الاستخدام بقدرة حمض السوربيك على منع تكاثر العفن ، مما يؤدي إلى تلف المنتجات قبل الأوان. من المهم أن نلاحظ أن هذه المادة الحافظة تمنع انقسام الكائنات الحية الدقيقة ، بينما لا تدمرها تمامًا ، لذلك يحاول المصنعون استخدام حمض السوربيك في حالة عدم وجود الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات.
ضرر أم منفعة؟
هل حمض السوربيك ضار؟ يمكن لأي مادة أن تصبح سمًا في الأيدي الخطأ ، كل هذا يتوقف على الجرعة. لذلك ، عند استخدامه بكميات كبيرة بشكل غير مقبول ، يمكن أن يسبب حمض السوربيك ردود فعل تحسسية خطيرة ، والتي تصاحبها حكة وطفح جلدي واحمرار في الجلد. أيضًا ، عندما يدخل حمض السوربيك إلى جسم الإنسان ، يدمر فيتامين ب 12. ومع ذلك ، فإن هذا ليس خطرًا خطيرًا إذا كانت كمية المادة الحافظة صغيرة جدًا ، ولكن إذا تم تناولها بانتظام وبجرعات كبيرة ، فقد يؤدي ذلك إلى نقص فيتامين ب 12. يتميز هذا المرض بالأعراض التالية: تدهور الذاكرة ووظائف المخ ، اضطرابات في نظام تكوين الدم تؤدي إلى انخفاض خلايا الدم الحمراء ، وانخفاض مقاومة الجسم للعدوى. بدون مبالغة ، يمكننا القول أن مثل هذه الحالة تشكل تهديدًا لحياة الإنسان وصحته.
حمض السوربيك. الجرعة
يمكن اعتبار تناول حمض السوربيك آمنًا تمامًا إذا لوحظت الجرعة التالية للبالغين - يجب ألا تزيد عن 25 مجم لكل 1 كجم من وزن الإنسان. بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن أربعة عشر عامًا ، والنساء الحوامل والمرضعات ، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة أمر غير مرغوب فيه للغاية ، حيث لم يتم دراسة الضرر المحتمل لنمو وتطور الكائنات الحية لحمض السوربيك ، لأنه لا أحد سيجري تجارب على امرأة حامل أو طفل.
ومع ذلك ، أثبتت الدراسات العلمية أيضًا أن حمض السوربيك غير قادر على التسبب في الإصابة بالسرطان أو أي طفرات جينية. بجرعات صغيرة ، ينشط جهاز المناعة البشري ويساعد على تطهير الجسم من السموم. على الرغم من أن هذه الخصائص ليست واضحة للغاية ، لأن حمض السوربيك في البيئة الحمضية للمعدة يتم تحييده بالكامل تقريبًا ويتم إفرازه لاحقًا بدون بقايا. يتم تأكيد السلامة النسبية لحمض السوربيك من خلال حقيقة أنه تمت الموافقة عليه للاستخدام في روسيا وأوكرانيا ومعظم دول الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية.
يزعج المستهلك. ليس هناك سبب للخوف. المواد مصممة لإبطاء تلف المنتجات. بعضها مفيد للصحة.
نحن نتحدث عن حمض السوربيك المعروف منذ نهاية القرن التاسع عشر.
تكمن قيمته في القدرة على تثبيط نشاط وتكاثر البكتيريا والمكورات الدقيقة التي تسبب التسوس. يمنع تلوث المنتجات بالقوالب والخمائر.
يتم تنظيم اسم المضافات الغذائية والنطاق والمتطلبات الفنية للخصائص الحسية والتعبئة بواسطة GOST 32779-2014.الاسم الرسمي للمضافات الغذائية هو حمض السوربيك (سوربيكاسيد).
يمكن العثور على المرادفات بلغات مختلفة:
- Sorbinsaure أو Hexadien-Carbonsaure (ألماني) ؛
- Acide sorbique أو Acide hexadienique (فرنسي).
في النظام الرقمي الدولي لتدوين المضافات الغذائية ، تم تعيين مؤشر E200 لحمض السوربيك. يعطي عدد من الوثائق التعيين E-200.
الاسم الكيميائي لحمض 2،4-هيكسادينيك (2،4-هيكسادينيكيد).
نوع المادة
المضاف E200 ينتمي إلى المجموعة المواد الحافظة الغذائية الاصطناعية. له نظير طبيعي.
المصدر الطبيعي هو ثمار Sorbusaucuparia أو التوت الأحمر. ومن هنا جاء اسم حمض السوربيك. يتم عزل المادة الحافظة من زيت ثمار روان بالتقطير. هذه العملية طويلة وشاقة ومكلفة.
على المستوى الصناعي ، يتم الحصول على المضافات الغذائية E 200 بالتخليق الكيميائي. ينتج عن تكثيف غاز الكيتين عديم اللون مع ألدهيد كروتوني في وجود محفزات حمضية نصف إستر حمض 3-هيدروكسي هكسينويك. يعطي التسخين اللاحق للمادة في وسط حمضي أو قلوي بلورات تقنية من حمض السوربيك. يتم التنقية عن طريق التسامي الفراغي أو التقطير بالسوائل المغلية (على سبيل المثال ، الماء).
ملكيات
طَرد
يتم توفير حمض السوربيك الغذائي للنباتات في أكياس ورقية ثلاثية الطبقات بحجم 25 كجم.
وجود كيس بولي إيثيلين داخلي (سمك 0.08 مم) إلزامي.
يُسمح بالتعبئة في أنواع أخرى من التغليف (براميل ، حاويات مصنوعة من البلاستيك الغذائي) ، مما يضمن سلامة المنتج.
يجب تخزين المادة الحافظة في مكان بارد وجاف. تجنب التعرض لأشعة الشمس المباشرة.
طلب
يتم استخدام خاصية حمض السوربيك لمنع تكوين الفطريات المتعفنة ، ومنع تطور البكتيريا ، وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات بشكل نشط في صناعة المواد الغذائية.
المادة المضافة E 200 لا تغير طعم ومظهر المنتج.تسمح سلامة المادة الحافظة للصحة باستخدامها في جميع الصناعات الغذائية تقريبًا (يشار إلى المعايير المسموح بها لكل 100 كجم من المنتج بين قوسين): 
- تعليب الخضار والفواكه (حتى 200 جم) ؛
- إنتاج النقانق (80 جم ، بما في ذلك لمعالجة الأغشية السطحية والأغلفة الصالحة للأكل) ؛
- تجهيز لحوم الدواجن والزلابية واللحوم المفرومة (100 جم) ؛
- إنتاج المخبوزات والحلويات (حتى 200 جرام) ؛
- معالجة الفواكه والخضروات المجمدة والفواكه المجففة ؛
- تجهيز الأسماك (اللحم المفروم والأسماك المعلبة والمأكولات البحرية المجمدة والكافيار الحبيبي) ؛
- إنتاج الألبان ومنتجات الألبان المخمرة والحليب المكثف والصلب والمعالج الجبن (من 60 جم إلى 100 جم). يحظر إضافة الزبدة والحليب.
- إنتاج المايونيز والخردل والصلصات الأخرى ؛
- في المربى ، مربى البرتقال (لا يزيد عن 100 جم) ، عصائر الفاكهة (50 جم).
هل تحتاج إلى حاويات طعام عالية الجودة لمؤسستك؟ ثم اقرأ ، والذي سيخبرك بكيفية اختيارهم بشكل صحيح.
الشركات المصنعة الرئيسية
يتم إنتاج حمض السوربيك في روسيا بواسطة شركة GIORD (سانت بطرسبرغ).
تتكون المنافسة من كبار المصنعين الصينيين ، الذين احتلوا بالكامل تقريبًا سوق المواد الحافظة الغذائية: 
- شركة HebeiTuhuang ، التي فتحت فروع Rumical في اسطنبول وسانت بطرسبرغ ؛
- Fooding Grup و Foodchem International Corporation.
في المنزل ، يمكنك الاستغناء عن الكيمياء.
في ثمار الرماد الجبلي يحتوي حمض السوربيك المفيد على ما يصل إلى 2٪. سوف ينقي عدد قليل من التوت الماء ويحمي المربى والمستحضرات الأخرى من العفن.
حافظة E200 - ما هذا؟ غالبًا ما يتم طرح هذا السؤال من قبل أولئك الذين يجدون المادة المضافة المسماة على عبوة المنتج. اليوم سوف نتحدث عن ماهية هذه المادة الحافظة وكيف تؤثر على جسم الإنسان.
معلومات عامة
وهو حمض السوربيك الشائع. تنتمي إلى المجموعة ومسموح بها في الاتحاد الأوروبي وأوكرانيا وروسيا. وفقًا للخبراء ، فإن هذه المادة الحافظة آمنة تمامًا للبشر.
صفة مميزة
الحافظة E200 مركب عضوي طبيعي. وفقًا لخصائصه الفيزيائية ، يعد حمض السوربيك مادة صلبة قابلة للذوبان في الماء قليلاً وليس لها لون. تم عزل هذه المادة المضافة في عام 1859 عن طريق تقطير زيت الرماد الجبلي. تم اكتشاف خصائصه من قبل الخبراء في بداية القرن الماضي. علاوة على ذلك ، بدأ إنتاج حمض السوربيك على نطاق واسع واستخدامه كمثبط للعامل المسبب للتسمم الغذائي في منتجات اللحوم من أجل تقليل كمية النيتريت التي تشكل النتروزامين المسرطنة بشكل كبير.
ميزات الملحق
الحافظة E200 لديها القدرة على حماية المنتجات من العفن. لقد أصبحت هذه الخاصية هي السبب في أن المادة المضافة المقدمة غالبًا ما تستخدم في إنتاج المنتجات الغذائية المختلفة.
إنه قادر على تثبيط نمو خلايا الخميرة وبعض البكتيريا وعن طريق منع الإنزيمات. مثل هذه المادة الحافظة لا تدمر الميكروبات ، ولكنها تؤدي فقط إلى إبطاء نموها. في هذا الصدد ، يتم إضافته فقط إلى المواد الخام غير الملوثة بالكائنات الحية الدقيقة ، على الرغم من أن بعض البكتيريا لا تزال تتمتع بقدرة فريدة على امتصاص حمض السوربيك وتفتيته.
طلب
E200 مادة حافظة (لم يتم التعرف على ضررها من قبل الخبراء) ، تمت إضافتها إلى قائمة ضخمة من المنتجات الغذائية. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه يمكن استخدام حمض السوربيك بمفرده أو مع مواد مضافة أخرى. يتم تضمين هذه المادة في قائمة عدد كبير من المواد الخام لـ TU و GOST لمنتجات مثل العصائر والحليب المعلب والسمن والصلصات وأنواع مختلفة من الجبن والمايونيز والفواكه المجففة والنبيذ والزيتون والمربى والمعلبات والأسماك والناعمة المشروبات ، حشوات الزلابية ، منتجات البيض ، الشوكولاتة بالحشوات والحلويات ، الفطائر ، المخبوزات ، إلخ.
أثناء عجن العجين ، لا يذوب حمض السوربيك عمليًا ولا يمنع نمو الخميرة. ولكن بعد المعالجة الحرارية ، تبدأ في إظهار خصائص مضادة للعفن.
بفضل هذه المادة المضافة ، تزيد مدة صلاحية معظم العصائر إلى 27-30 يومًا. نظرًا لحقيقة أن حمض السوربيك ضعيف الذوبان في الماء ، في إنتاج المشروبات الغازية ، ينصح الخبراء بعدم استخدام المادة الحافظة نفسها ، ولكن محلولها المائي ، أي سوربات الصوديوم. بالمناسبة ، يتم استخدامه غالبًا لهذه الأغراض وهو أكثر استقرارًا أثناء التخزين.
بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية ، وجد حمض السوربيك تطبيقه في التبغ ومستحضرات التجميل.
بالمناسبة ، في بعض الحالات ، يتم استبدال المادة المضافة المقدمة بمادة حافظة E211. هذا يضمن نضارة المنتجات ، ويمنع نمو الفطريات وخلايا الخميرة وأنواع معينة من البكتيريا. في شكله الطبيعي يمكن العثور عليه في التفاح والزبيب والتوت البري وكذلك في التوابل (القرفة والقرنفل).
تأثير على الجسم
كيف تؤثر المواد الحافظة E200 و E211 على جسم الإنسان؟
من الخصائص السلبية لهذا المكمل ، يمكن تمييزه أنه يدمر السيانوكوبالامين (أي فيتامين ب 12) في الجسم. من المعروف أن نقصه يساهم في الاضطرابات العصبية وحتى موت الخلايا العصبية.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن المكملات الغذائية المقدمة يسهل هضمها ، فهي غير سامة ولا تظهر خصائص مطهرة وليست مادة مسرطنة.
- المواد الحافظة E211 (بنزوات الصوديوم) مسموح بها في العديد من البلدان لإنتاج الغذاء. وله تأثير سلبي على الجسم ، حيث يتسبب في تطور الأورام السرطانية ويثير ردود فعل تحسسية. يجب تجنب ملامسة العينين وأعضاء الجهاز التنفسي بشكل خاص. بالمناسبة ، يدخل البنزين إلى جسم الإنسان ليس فقط بالطعام ، ولكن أيضًا بالجو الملوث ، وكذلك دخان التبغ.
يصف المتخصصون في الصناعة الكيميائية حمض السوربيك بأنه "صلب ، عديم اللون والرائحة ، ضعيف الذوبان في الماء ، وله طعم حامض مميز". يمكن للسكان العاديين الالتقاء به يوميًا: يتم استخدام الحمض كمادة حافظة ، لذلك يتم تصنيفها على أنها E200 على عبوات المواد الغذائية. العلماء بدورهم لا يعطون إجابة محددة على السؤال: هل حمض السوربيك يضر أو يفيد جسم الإنسان؟
ما هو حمض السوربيك E200؟
كما ذكرنا سابقًا ، فإن E200 مادة حافظة قوية لها خصائص مضادة للبكتيريا. ولكن ، على عكس العديد من "إخوانها" ، فإنها تعمل فقط على إبطاء نمو الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات. هذا هو السبب في أن المنتجات يمكن أن تحتفظ "نضارتها" و "جاذبيتها" للمستهلك لفترة طويلة من الزمن. وفقًا لذلك ، يلاحظ الخبراء أن المنتجات التي تحتوي على المادة الحافظة E200 ليست "معقمة" ، لأن مجموعات البكتيريا تعيش وتتكاثر فيها: مفيدة وضارة لجسم الإنسان.
كمكمل غذائي ، يمكن أن يكون لحمض السوربيك بكمية قليلة تأثير مفيد على جسم الإنسان. يقوي جهاز المناعة ويساعد أيضًا على الإزالة. يمكن لـ E200 إظهار خصائصه المضادة للبكتيريا فقط في بيئة منخفضة الحموضة. لذلك ، عند الوصول إلى المعدة ، يتم تحييد المادة الحافظة بسرعة عن طريق عصير المعدة ويتم إفرازها بشكل طبيعي دون أن تتراكم في أنسجة الجسم.
ضرر حمض السوربيك
بفضل البحث العلمي ، تم اشتقاق الحد الأقصى المسموح به من تركيز حمض السوربيك في جسم الإنسان: 25 مجم لكل 1 كجم من وزن جسم الإنسان. لذلك ، تشير هذه النسبة إلى أن المادة الحافظة E200 لا يمكن تسممها إلا إذا تم تناولها في شكلها النقي.
صرح العلماء بشكل رسمي أن هذا الحمض ليس مادة مسرطنة ، ولكن يمكن أن يسبب تورمًا شديدًا وطفحًا جلديًا لدى مرضى الحساسية. حمض السوربيك (E200) يسبب المزيد من الضرر 
بالنسبة لشخص ما ، فهو يدمر فيتامين ب 12 تمامًا ، وهو أمر ضروري للسير الطبيعي للعمليات الفسيولوجية المهمة.
مقالات ذات صلة
