كيف تفتح مقهى من الصفر: أسرار مشروع تجاري ناجح. كيفية الترويج لمطعم. أفكار واستراتيجيات تسويق للترويج لمطعم ومقهى وبار قهوة كعمل تجاري كيفية الترويج
الإعلان عن المقهى هو عنصر حساب إلزامي عند فتح مؤسسة. يبقى أن نفهم أي القنوات الإعلانية فعالة وأيها غير مجدية. سنخبرك بما تحتاج إلى الانتباه إليه حتى يصبح المقهى الخاص بك مشهورًا بسرعة ويبدأ في تحقيق الدخل.
تزيين بيت القهوة
أهم شيء هو النفاذية. من الأفضل أن تكون مؤسستك تقع في شارع مزدحم أو مكان يمكن رؤيته تمامًا من جانب حركة المرور. لا تنس أن راحة وسلامة الزوار هي أيضًا جزء من صورتك الصحيحة. يجب ألا تكون الخطوات ، إن وجدت ، زلقة. تأكد من توفير درابزين ، وإذا لزم الأمر ، إضاءة إضافية للمدخل.
لوحه اعلانات
عرض
يجب أن تكون واجهة المقهى جذابة وتجذب الانتباه. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون نوافذ بانورامية كبيرة يمكنك من خلالها رؤية الجو المريح للمقهى. إذا حصلت على جدار المنزل بدلاً من واجهات العرض ، فيمكنك وضع لافتة ساطعة عليها صورة مطبوعة. هذه قناة إعلانية أخرى فعالة يمكنك من خلالها إبلاغ ضيوفك ، على سبيل المثال ، بالتغييرات الموسمية في القائمة أو المنتجات الجديدة.
الاعلان في الهواء الطلق
أعمدة
لا تهمل أعمدة الأرضية في الشارع ، حيث يمكنك إجراء مكالمات بارعة لزيارة مؤسستك الخاصة أو القائمة فقط. هذا التصميم ضروري ببساطة إذا كان المقهى الخاص بك يقع بعيدًا عن شارع مزدحم أو بالقرب من محطة النقل العام. في العمود ، تأكد من الإشارة إلى ساعات عمل المؤسسة ووصف موجز لكيفية الوصول إليك.
المؤشرات
تعتبر المؤشرات أيضًا أداة إعلانية كفؤة إلى حد ما. ومع ذلك ، اختر فقط تلك العلامات التي تقع عند نقاط التوقف أو المداخل أو المخارج من مترو الأنفاق. أو يجب وضع اللافتات في أماكن يمكن رؤيتها تمامًا من محلات السوبر ماركت والأسواق والأماكن المزدحمة الأخرى. إذا كان المقهى الخاص بك يعمل بتنسيق Take Away ، فتأكد من الكتابة عنه على اللافتة.
الدعاية الداخلية
ملصقات ، متذبذبات ، إعلانات أرضية
من خلال لصق ملصق أو ملصق بالداخل ، يمكنك لفت انتباه الضيف إلى عرض ترويجي معين. من المهم أن نفهم أن المصنعين المعروفين ، على سبيل المثال ، المشروبات الغازية أو مشروبات الطاقة ، يسعدون بتوزيع منتجاتهم ذات العلامات التجارية "لتزيين" الأماكن العامة. ولكن في هذه الحالة ، أنت تعلن عن منتج لشخص آخر ، ولا تروج لمؤسستك الخاصة. لذلك ، اتبع المبدأ: الأقل هو الأكثر ، ولا تفرط في تحميل ضيوفك بإعلانات غير مجدية.
إعلان قابل للطباعة
منشورات
يتم توزيع المنشورات على أفضل وجه بمناسبة افتتاح المؤسسة ، ثم لجذب زوار جدد. من المهم أن تكون هذه المنتجات في شكل جيب مناسب وتحتوي على ما يسمى "المغناطيس" ، أي نوع من عرض المكافأة للضيف: معلومات حول الخصم أو الهدية أو السحب على الجوائز.
ملصقات
يرجى ملاحظة أنه لا يمكن وضع الملصقات إلا في مناطق مخصصة بدقة. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بدفع غرامة كبيرة. يجب أن يكون محتوى الملصق قصيرًا ومحددًا تمامًا ، ويجب أن يكون التصميم مثيرًا للاهتمام وجذابًا.
كتيبات
نظرًا لارتفاع تكلفة الإنتاج ، من الأفضل استخدام الكتيبات لإعادة طباعة القائمة ، على سبيل المثال ، إذا كان لديك تسليم. أو يمكنك طباعة كتيب على شكل بطاقة قسيمة لعناصر القائمة الفردية. سيكون هذا حافزًا إضافيًا للزائر للعودة إلى المقهى الخاص بك أكثر من مرة.
الإعلان على شبكة الإنترنت
وسائل التواصل الاجتماعي
لقد تحولت الشبكات الاجتماعية منذ فترة طويلة إلى قناة إعلانية مستقلة يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على جذب الضيوف ونمو الإيرادات. يعد بدء صفحة Vkontakte وحساب Instagram أمرًا ضروريًا لأي مكان يحتاج إلى حركة مرور بشرية إضافية. التكاليف ضئيلة ، والعائد على الخدمة المناسبة سوف يفاجئك بسرور.
موقع إلكتروني
هناك حاجة إلى موقع لمقهى فقط إذا كان يبرز بطريقة ما عن المقاهي الأخرى في مدينتك ويمكن أن يوفر تشكيلة كبيرة أو غير عادية لزواره. في هذه الحالة ، يمكنك وضع معلومات على الموقع حول نوع الجو الذي تقدمه مؤسستك ، بالإضافة إلى مجموعة الأطباق.
إذا قررت إنشاء موقع ويب بنفسك ، فتأكد من قراءة مقالاتنا:
لقد أوضحنا هنا خبرتنا وآرائنا حول استخدام الأدوات المختلفة التي ستحتاجها ببساطة في عملك. سيسمح لك ذلك بتقليل الوقت لاختيار الموارد اللازمة لإنشائه وتحقيق الربح من الموقع في أسرع وقت ممكن.
آخر
برامج الولاء والخصومات
المقهى ليس المكان الذي تكون فيه الخصومات الموسمية أو عروض التخفيضات الشبيهة بالانهيارات الجليدية مناسبة. الإستراتيجية الأكثر صحة هي تكوين ولاء زوار موقعك. وكل شيء مهم هنا: الخدمة ، وجودة الطعام والمشروبات ، والجو المريح ، وفرصة الحصول على خدمات مجانية إضافية (على سبيل المثال ، فرصة ممارسة ألعاب الطاولة). وأيضًا ، بعد حساب المكون الاقتصادي لبطاقة الخصم أو المكافأة بشكل صحيح ، يمكنك إرجاع ضيوفك مرارًا وتكرارًا.
قنوات إعلانية غير فعالة
وتشمل هذه المنشورات في الصحف والمجلات. إذا لم تكن مالكًا لأكبر شبكة دخلت السوق للتو ، فهذا مجرد إهدار للمال. وبالمثل ، يمكنك الرد على الإعلانات في الراديو والتلفزيون. اطرح على نفسك السؤال التالي: كم عدد الأشخاص ، بعد مشاهدة مقطع فيديو على قناة تلفزيونية ، سوف يندفعون إلى مقهى صغير في منطقة أخرى؟ احتمال مشكوك فيه بتكلفة باهظة.
لقد فتحت مقهى. تم العثور على المبنى ، وتم شراء الأثاث وتركيب المعدات ، وتم تطوير قائمة الطعام ، وسيذهب خبراء صناعة القهوة والنوادل إلى العمل غدًا. العمل جاهز للافتتاح ، لكن هل سيأتي الزوار؟ ستكون المنشأة فارغة إذا لم تهتم بالإعلانات المختصة للمقهى.
دعنا نلقي نظرة فاحصة على طرق الترويج البسيطة والفعالة. على سبيل المثال ، ما يمكن أن يكون أكثر بساطة من النشرات والمنشورات. لكن هذه الأدوات الترويجية تعمل! من المرجح أن يدرك معظم ضيوف المقهى المحتملين المعلومات المقدمة في شكل نصوص وصور لافتة للنظر.
نص إعلان المقهى
كيف تصمم نشرة إعلانية بحيث يرغب الضيوف في النظر إليك؟ التزم بالقواعد البسيطة:
- تتم طباعة المعلومات الأساسية بحروف كبيرة
- إذا كنت تقدم شيئًا كهدية ، فتأكد من تضمين صورة لافتة للنظر للمكافأة.
اجعل عرضك واضحًا. يجب تأليف نص الإعلان عن المقهى ووضعه بحيث يفهم الشخص على الفور جوهر العمل.
وصف مقهى للإعلان: الفروق الدقيقة
- القهوة ليست مجرد مشروب دافئ ، فهي تمنح الحيوية والمزاج الجيد.
- لا يوجد تصميم داخلي مريح من تلقاء نفسه: فهو سيساعد الضيوف على الاسترخاء والاسترخاء
اذكر المشاعر التي يثيرها المقهى الخاص بك. تأكد من أن ضيوفك يفهمون ما هو متوقع منهم.
- هل تريد الاسترخاء والاستحواذ على المشاعر الإيجابية؟ أضف الشراب العطري إلى قهوتك المفضلة! ما هو مزاجك اليوم؟ تحتوي القائمة على أكثر من 20 خيارًا للاختيار من بينها.
- كيف تبتهج في الصباح؟ ابدأ يومك بالقهوة! فقط حتى 10.00 خصم 10٪ على القهوة!
- خصومات القهوة الجاهزة.هذا الخيار مناسب بشكل خاص للمقاهي الصغيرة. لا تخف من التنافس مع أكشاك القهوة: غالبًا ما تكون الأسعار متشابهة. ومع ذلك ، فإن انتظار الزائرين لطلب في المنضدة أكثر متعة من انتظارهم في الشارع.
- مبدأ المنتج "القاطرة".يعمل بشكل جيد عند بيع "قهوة + حلوى". يقدم للزوار القهوة والكعك أو المعكرونة (الآيس كريم في الصيف). نظرًا لأن هذه "المجموعة" أرخص من كل منتج على حدة ، فعادة ما يختار الضيوف هذه "المجموعة".
- استخدام وظيفة تسجيل الوصول.يسجل الضيف في المقهى ويضع علامة على موقعه. من خلال المشاركة مع الأصدقاء على إحدى الشبكات الاجتماعية ، تحصل على مشروب أو حلوى مجانًا.
- الإعلان عند الاتصال بالإنترنت.بعد الوصول إلى شبكة wi-fi ، ينتقل الضيف إلى موقع المؤسسة على الويب ويرى العروض الترويجية والعروض الحالية. هذا مثال رائع على إعلان غير مزعج لمقهى.
- نظام الخصم.مع كل طلب لاحق للضيف ، يزداد حجم الخصم. قد يكون لها قيود: على سبيل المثال ، غير صالحة في عطلات نهاية الأسبوع أو تنطبق فقط خلال فترة زمنية معينة.
- مجاملة من الشيف.دائمًا ما يكون لمكافأة صغيرة من مؤسسة تأثير إيجابي على سمعة المقهى. سوف تنصح الأصدقاء والمعارف. تذكر أن الكلام الشفهي هو أحد أكثر الخيارات فعالية للترويج للمقاهي.
- الحدث الدعوات.على سبيل المثال ، الفصول الرئيسية والعروض التقديمية. فرصة لقضاء عطلة في مقهى مع خصم متاح فقط للضيوف العاديين.
- استطلاعات صغيرةلمعرفة ما ينقص الزائرون وما الذي يرغبون في تحسينه.
يتم وضع هذه المعلومات على العمود أو في النافذة. لا تحاول وضعه على نشرة إعلانية ، فمن المرجح أن يتم تجاهله.
يجب ألا تحتوي صورة الإعلان عن المقهى على تفاصيل غير ضرورية. فناجين القهوة ووجوه الزائرين الراضية تكفي لجذب الضيوف. لا يعمل الإعلان الإبداعي لمقهى دائمًا ويمكن أن يخيف الزائرين. احرص!
الإعلان عن المقاهي: ما هي العروض الترويجية الفعالة
أسهل طريقة لكسب الضيوف هي منحهم مكافأة صغيرة. ما هي أفضل الأسهم أداء؟
كيف تجذب الناس إلى المقهى باستخدام الإنترنت؟
عندما تبدأ عملك الخاص ، من المهم جدًا أن تحصل على عدد كبير من الزوار. بالإضافة إلى تلك الأدوات الإعلانية التي ذكرناها ، فإن عنصرًا مهمًا في التسويق هو الترويج في الشبكات الاجتماعية.
الإعلان عن المقاهي: كيفية الاحتفاظ بالزوار المنتظمين
تذكر أنه من المهم ليس فقط جذب ضيوف جدد ، ولكن أيضًا الحفاظ على اهتمام أولئك الذين يزورون المقهى لفترة طويلة. استخدم طرق مجربة:
كيف تزيد المبيعات في المقهى؟
نظرنا في كيفية الإعلان عن مقهى وزيادة الحضور للمنشأة. استخدم أدوات تسويق متنوعة. كقاعدة عامة ، فإن الجمع بين الإعلان الخارجي الفعال للمقهى مع الترويج عبر الموقع الإلكتروني والشبكات الاجتماعية هو الذي يعطي النتيجة المرجوة.
90٪ من الناس على يقين من أن فتح القهوة في الحال أمر سهل. من ناحية ، هم على حق. التوضيح الوحيد هو أنه من السهل والسهل فتح القهوة فقط إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. على الرغم من حقيقة أن شكل القهوة التي تريدها في المظهر يبدو بسيطًا ، مثل أي عمل آخر ، فإن الجهل بالتفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة يمكن أن يحول فكرة تجارية مربحة وواعدة إلى مشروع خاسر يعمل على الصفر ويمتص آخر البنسات.
لتجنب مثل هذا الموقف ، تحتاج إلى معرفة من أين تبدأ وما هي مراحل العمل التي يجب أن تحظى بأقصى قدر من الاهتمام.
على سبيل المثال ، عليك أن تبدأ بتحديد الجمهور المستهدف للقهوة. من خلال سؤال نفسك عمن سيشتري قهوتك ، ستكون قادرًا على تعديل تصميم واستراتيجية ومفهوم عملك الصغير وفقًا لاحتياجات وطلبات واهتمامات ورغبات أشخاص محددين - عملاءك المستقبليين.
الجمهور المستهدف من القهوة هو بشكل رئيسي الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 24 عامًا. في 70٪ من الحالات ، هن من الفتيات.
الطلاب والمهنيون الشباب والمديرون من المستوى الأدنى - هؤلاء هم عملاؤك المحتملون. إنهم يقدرون الأسعار المنخفضة والخدمة الودية والكفاءة والنشاط الاجتماعي. بالطبع ، لا ينبغي التقليل من شأن كبار السن أيضًا ، فهناك عشاق القهوة بين الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا. ولكن لكي أكون صادقًا ، أجب على السؤال ، كم من هؤلاء المعجبين سيتجاوزون قهوتك ليذهبوا كل يوم وكم منهم سيفكر في الشراء؟
لكن عدد الأشخاص الذين يمرون بجانبهم "جودتهم" (ينتمون إلى الجمهور المستهدف) هو المفتاح لنجاح القهوة. العثور على مكان مثل هذا هو نصف المعركة على القهوة.
ومع ذلك ، لا تنسَ حقيقة مهمة أخرى تجعل القهوة تعمل. هذا هو طعم وجودة القهوة نفسها. إذا قمت بإعداد مشروبات منعشة لذيذة ، فسيعودون إليك ، وسوف يوصونك بالأصدقاء والمعارف. لذلك يمكنك التأكد من تقليل عمليات الشراء التلقائية ، وزيادة عدد العملاء المنتظمين.
سنتحدث عن كل هذه التفاصيل الدقيقة والأشياء الصغيرة المهمة الأخرى.
حجم الاستثمار
يمكن اعتبار فتح مقهى للطلبات الخارجية عملاً باستثمارات قليلة. وفقًا لتجربة رواد الأعمال الذين فتحوا نقاط القهوة الخاصة بهم ، يمكنك تلبية 200 ألف روبل ، ومن غير المرجح أن يتجاوز الحد الأعلى لرأس المال المبدئي 400 ألف روبل.
يفسر هذا الاختلاف في رأس المال الأولي بالفرص الواسعة للادخار.
بالطبع ، يعتمد مقدار الأموال اللازمة للبدء إلى حد كبير على العديد من النفقات الكبيرة ، والتي بدونها يستحيل ببساطة فتح مقهى معك. الأول هو الإيجار ، والذي سنتحدث عنه بعد قليل. ثانيا ، المعدات.
ماكينات صنع القهوة الجاهزة
إذا كان تدفق العملاء يعتمد على اختيار مكان الإيجار ، فإن قدرة النقطة على خدمة هذا التدفق بسرعة وكفاءة ستعتمد على المعدات التي ستعد القهوة عليها.
آلة صنع القهوة الاحترافية والمطحنة - الوسيلة الرئيسية لتحضير وبيع القهوة.
ليس من المنطقي وضع منزل أو حتى آلة قهوة أوتوماتيكية فائقة على نقطة القهوة. أولاً ، لن تتمكن هذه المعدات من توفير الجودة المطلوبة للمنتج ، وثانيًا ، فهي غير مصممة للتشغيل المستمر وغير المنقطع. وإذا تعطلت آلة القهوة ، فلن تبيع كوبًا واحدًا من القهوة بعد الآن. تذكر أن البخيل يدفع مرتين: الوقت المنقضي ، والمال الضائع.
لهذا السبب يحاول العديد من رواد الأعمال شراء معدات أجنبية عالية الجودة ، يمكن أن تصل تكلفتها إلى 150 و 250 ألف روبل أو أكثر. إذا لم يكن لديك هذا النوع من المال ، ولكن العمل على معدات احترافية لا يزال يمثل أولوية بالنسبة لك ، فإن استئجار المعدات أو شراء آلات القهوة المستعملة يأتي في الإنقاذ.
عادة ، يتم توفير معدات القهوة للإيجار (حتى مجانًا) من قبل موردي حبوب البن ، رهنا بشراء كمية معينة من القهوة منهم. في الوقت نفسه ، ينصحون أيضًا باختيار قائمة المعدات الضرورية اعتمادًا على نطاق العمل المتوقع (على سبيل المثال ، آلات صنع القهوة ذات الغرفة الواحدة أو الغرفتين) وتوفير الصيانة والإصلاح للمعدات. ومع ذلك ، حتى في حالة الإيجار المجاني ، تتطلب العديد من الشركات وديعة تأمين - من 20 إلى 50 ألف روبل.
أما بالنسبة للمعدات المستعملة ، فلن يستغرق شرائها أكثر من 100 ألف روبل.
ماذا سيكون عليك أن تنفق على؟
سيكون عليك أيضًا إنفاق الأموال على كشك البيع أو تصميم كشك مستأجر. بطبيعة الحال ، عند تصميم مظهر القهوة ، يجب أن تنتبه إلى حقيقة أنها تجذب الانتباه وتجذب النظرات. يجب أن يسبب المظهر رغبة منعكسة في شرب القهوة أو الشاي. لا ينبغي أن يشير الاسم الموجود على اللافتة بمهارة إلى أنه يتم سكب مشروب منعش هنا ، ولكن الصراخ بشأنه حتى يفهم الشخص للوهلة الأولى أنك تقدم القهوة ، ولا تبيع الكعك أو بطاقات SIM ...
وبالعودة إلى الاستثمارات المطلوبة لفتح مشروع جاهز للعمل ، من الجدير بالذكر أيضًا جميع أنواع الأشياء الصغيرة ، والتي تعتبر مع ذلك مهمة للعمل المريح دون إخفاقات وتداخلات.
شراء المواد الاستهلاكية لإعداد مجموعة متنوعة من مشروبات القهوة - الحليب والطبقة والعصائر ؛ تشكيلة إضافية - وجبات خفيفة وحلويات ووجبات خفيفة ؛ شراء أكواب وأغطية وملاعق يمكن التخلص منها ؛ شراء معدات البار.
بالمناسبة ، هناك خيار للتوفير عند شراء المواد الاستهلاكية - على سبيل المثال ، أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة ، إذا كان بإمكانك التعاون مع مالكي القهوة الآخرين الذين يشترون أكوابًا لا تحمل علامة تجارية.
تعليمات خطوة بخطوة
بعد حساب المبلغ المطلوب للاستثمار في القهوة لبدء العمل ، حان الوقت لاتخاذ إجراء.
بالنسبة للمبتدئين ، إضفاء الشرعية على العمل. سيكون من الأفضل أن تسجل نفسك كرجل أعمال فردي وأن تقدم طلبًا إلى مكتب الضرائب حول اختيار نظام ضرائب UTII. ستسمح لك هذه الضريبة بدفع مبلغ أقل بسبب نقص الموظفين والمساحة المستأجرة الصغيرة التي يتم تنفيذ الأنشطة فيها. مع الأخذ في الاعتبار الحد الأدنى من المساحة المطلوبة لمنفذ قهوة جاهز تبلغ مساحته عدة أمتار مربعة ، ستدفع ضريبة متوسطها حوالي 3000 روبل. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لأصحاب المشاريع الفردية على UTII ، لا يلزم تسجيل نقدي ، مما يعني أنه لا يمكنك إصدار شيك إلا عند الطلب باستخدام CPM التقليدية (آلة طباعة الشيكات).
كود OKVED للقهوة للذهاب إلى العمل هو 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي".
على الرغم من هذا OKVED ، لا تحتاج إلى الحصول على أي تصاريح ، حيث لا يوجد مطبخ كامل ، مما يعني أنه لا يوجد شيء للسلطات الإشرافية للتحقق منه. كل ما هو مطلوب منك هو إخطار Rospotrebnadzor ببدء الأنشطة. يجدر انتظار الشيكات من SES فقط في حالة ظهور شكاوى. إذا كنت محظوظًا ، فلن يكون لديك اجتماع الاختبار الأول إلا بعد ثلاث سنوات.
الانتباه إلى مكان العمل
يجب عليك أيضًا الاهتمام بطلب رفوف المبيعات مسبقًا. سيستغرق التصميم والتصنيع أسبوعين على الأقل. شريطة أن يكون لديك بالفعل موقع إيجار محدد.
يمكن أن تتسبب عملية تثبيت معدات العداد أو البار أو الكشك في حدوث صعوبات ومشكلات تستلزم تأجيل تاريخ الافتتاح المخطط له.
مقدمًا ، على سبيل المثال ، تحتاج إلى الاهتمام بإمدادات الطاقة المناسبة. إذا لم يكن موجودًا ، فسيتعين عليك الاتصال بفني كهربائي وإجراء خط إضافي ، والذي يجب الاتفاق عليه مع المالك. لذلك ، يجب حل جميع القضايا المتعلقة بالكهرباء أو التدفئة أو إمدادات المياه في مرحلة توقيع عقد الإيجار. في الوقت نفسه ، لا ينبغي إبرام العقد نفسه لفترة طويلة: قد تكون توقعاتك بشأن حركة المرور خاطئة ، وعمليًا لن يتم تحويل تدفق المشاة إلى مشترين وعملاء ...
من القهوة إلى ملفات تعريف الارتباط: كيف تختار موردًا؟
بطبيعة الحال ، وبالتوازي مع ذلك ، تحتاج إلى البحث عن موردي المواد الاستهلاكية والمواد الخام.
وقبل كل شيء ، من الضروري اتخاذ قرار بشأن مورد حبوب البن. إذا كان عملاؤك لا يحبون قهوتك ، فسيضيع كل شيء. القهوة اللذيذة هي أحد المكونات الرئيسية لنجاح القهوة في العمل. هناك عدد كبير من أنواع القهوة التي يمكن للموردين تقديمها. سيساعدك كل من ذوقك الخاص ونصائح الموردين أنفسهم وتحليل المنافسين على التنقل في الاختيار.
إذا اشتريت معدات القهوة الخاصة بك ، فلن تعتمد على مورد قهوة معين ويمكن أن تكون مجموعة الأصناف المعروضة أوسع بكثير.
اكتشف ما إذا كان التنوع الذي اخترته مناسبًا لمشروبات القهوة الكلاسيكية ، كما هو الحال في الإسبريسو المعتاد واللاتيه والكابتشينو والأمريكانو والموكاتشينو التي ستتخصص فيها. يعتمد حجم الشراء الأولي على الظروف التي بموجبها توقع عقدًا مع المورد ، سواء كنت ستستأجر معدات ، إلخ. لا داعي للخوف من الأعداد التي يبلغ وزنها 10 كجم أو أكثر.
فنجان صغير من القهوة 200 مل يستهلك 9 جرام من القهوة ، و 18 جرامًا لكوب 400 مل.
وبالتالي ، فإن 10 كجم من القهوة المشتراة ستذهب إلى ما يزيد قليلاً عن 1100 فنجان صغير من القهوة. في الوقت نفسه ، تبيع نقطة عمل القهوة معك في مكان مقبول أكثر بكثير شهريًا.
بالإضافة إلى بطاقة القهوة ، من الضروري وضع قائمة وقائمة بالتشكيلة الإضافية. هل ستبيعون أنواعًا مختلفة من الشوكولاتة والحلويات ، أو ربما شطائر جاهزة أو حتى معجنات؟
إذا كانت الإجابة على هذا السؤال بنعم ، فيجب أن تبحث عن موردين أو شركاء مربحين يمكنهم تزويدك بالكمية المطلوبة من المنتجات ، وعادة لا تكون أكثر من اللازم. يمكنك شراء ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة أو دقيق الشوفان من أسواق البيع بالجملة والقواعد ، وكذلك في المتاجر مثل Metro و Lenta و Auchan.
بالطبع ، ستظل القهوة كمشروب هي المكون الرئيسي للقهوة ، وهناك حاجة إلى العديد من الحلويات و "الوجبات الخفيفة" على الأرجح لزيادة متوسط الفحص وراحة العملاء. بالكاد يمكنك كسب المال من الشوكولاتة أو المعجنات. ومع ذلك ، فإن الهامش على إعادة بيع منتجات شخص آخر صغير.
بشكل عام ، لا يتجاوز حجم التشكيلة الإضافية 5-7٪ من حجم التداول.
ستتغير مجموعة الوجبات الخفيفة والإضافات إلى القهوة - ستختفي بعض المواضع ، وستتم إضافة أخرى. من الضروري بالتأكيد تجربة المجموعة ، ولكن فقط عندما يستقر عمل المنفذ ولا تؤدي التغييرات إلى انخفاض حاد في الإيرادات.
باريستا لتناول القهوة
عامل مهم في نجاح المقهى الجاهز هو احتراف وكفاءة باريستا. يجب ألا يقوم هذا الشخص بإعداد القهوة اللذيذة فحسب ، بل يجب أيضًا أن يخدم العملاء بشكل صحيح ، والتواصل معهم ، والقدرة على إعادة البيع ، وبالتالي زيادة متوسط الفاتورة. مع البحث عن مثل هذا الشخص وتوظيفه ، قد تظهر بعض الصعوبات في كل من مرحلة الإطلاق وفي المرة الأولى التي تعمل فيها القهوة معك.
عند فتح أول منفذ لبيع القهوة ، غالبًا ما يقف رواد الأعمال شخصيًا خلف المنضدة ويخدمون عملائهم الأوائل ، ويعملون لمدة 12 ساعة في اليوم دون أيام عطلة وغداء. لكن مثل هذا العمل على جبهتين يستنزف بسرعة. في أي حال ، سيحتاج رائد الأعمال إلى مناوبة أو موظف بدوام كامل. في الوقت نفسه ، ليس من الممكن دائمًا تعيين باريستا محترف. في الأساس ، الشباب الذين ليس لديهم أدنى فكرة عن كيفية تحضير القهوة بشكل صحيح يستجيبون لشاغر باريستا في مقهى معهم. تنجذب إلى ساعات العمل المرنة والأجر بالساعة وما إلى ذلك.
يقوم صانعو القهوة الشباب المهملون بإحضار أصدقائهم إلى العمل حتى لا يشعروا بالملل. وبدلاً من العمل ، يرتبون مهزلة.
تتمثل إحدى ميزات العمل مع موظفي Coffee Point to go في معدل دوران كبير للموظفين - والذي سيتوقف فقط عند تعيين الشخص المناسب - ودود وصادق ومجتهد ومسؤول ، والذي ، علاوة على ذلك ، سوف يتقن بسرعة فن صنع قهوة لذيذة وعالية الجودة. موافق ، مثل هؤلاء الناس ، وخاصة الشباب ، نادرون اليوم ...
لذلك ، ولأول مرة ، سيكون على مالك القهوة المستقبلي مهمة العثور على شخص موثوق به وتدريبه يمكنه أن يحل محلك على المنضدة. بعد ذلك ، إذا لم تتوقف عند فتح نقطة واحدة من القهوة معك ، فستزداد الحاجة إلى الموظفين. لذلك ، من الضروري تحديد مراحل اختيار الموظفين وتدريبهم على الفور ، وكذلك تطوير جدول المناوبات ، ونظام التحفيز والتحكم.
أحد خيارات تحفيز باريستا هو المكافآت أو المكافآت للإفراط في ملء خطة المبيعات وغياب التعليقات (نسبة مئوية من إجمالي الإيرادات أو نسبة مئوية من كل قهوة يتم بيعها بما يزيد عن الخطة).
لكن حتى نظام التحفيز لا يؤمن ضد العمال عديمي الضمير الذين لا يذهبون إلى نوبات عملهم ، أو يرتبون كشكًا عند النقطة ، أو ببساطة يعاملون العمل بشكل سطحي. يواجه صاحب Coffee to go مشكلة حادة تتعلق بالتحكم في الموظف أو المناوبة.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تثبيت كاميرا مراقبة في نقطة القهوة وبالتالي مراقبة الموظف عبر الإنترنت.
بغض النظر عن الخيار الذي تختاره للعمل مع الموظفين - عصا أو جزرة - عند فتح مقهى معك ، كن مستعدًا في أي لحظة ستضطر للوقوف شخصيًا على المنضدة والعمل كباريستا.
إذا كنت تخطط لفتح مقهى معك ، فيجب أن تعلم أن كل أرباحك ستعتمد بشكل أساسي على المكان. في الوقت نفسه ، قد يكون اختيار الموقع المناسب لنقطة وصول القهوة مشكلة كبيرة.
قبل عامين ، عندما لم يسمع أحد أي شيء عن القهوة ، لم يفهم أصحاب العقارات ، وخاصة مراكز التسوق والأعمال الكبيرة ، كيف يمكن تحضير القهوة على مساحة ثلاثة أمتار مربعة ورفضوا استئجارها. اليوم ، تم احتلال جميع الحكايات تقريبًا في مراكز التسوق الكبيرة والمراكز التجارية منذ فترة طويلة.
ومع ذلك ، فإن سوق الإيجار تنافسي للغاية وينطوي على تغيير المستأجرين. إنها مجرد مسألة سعر. إذا وجدت مكانًا لذيذًا ، لكنه مشغول ، يجب أن تبدأ المفاوضات مع المالك أو قسم الإيجار ، ومعرفة سعر الإيجار وعرض دفع المزيد ، أو إقناع أن المقهى الخاص بك يمكنه توليد حركة مرور إضافية وجذب جمهور.
بالمناسبة ، يمكنك فتح مقهى معك ليس فقط في المدن الكبرى ، حيث يدفع نمط الحياة الناس إلى القيام بكل شيء هاربًا ، بما في ذلك شرب القهوة ، ولكن أيضًا في المدن الصغيرة. علاوة على ذلك ، من الأسهل العثور على مكان مربح للقهوة للذهاب إليه في بلدة صغيرة - هناك عدد أقل من النقاط مع ارتفاع حركة المشاة في المدن الصغيرة ، مما يعني أن احتمالية اختيار مكان غير ناجح تقل.
ومع ذلك ، لا يزال من السهل جدًا ارتكاب خطأ في اختيار مكان استئجار مقهى معك. غالبًا ما يحدث أن الموقع يبدو أنه يحتوي على عدد كبير من الزيارات ، ولكن لا يمكن تقييم جودته إلا من خلال بدء العمل. على سبيل المثال ، قد يتضح أنه ببساطة لا يوجد جمهور مستهدف بين حركة المرور المارة. أو أن النقطة نفسها ليست موجودة في تدفق الناس ، كما ينبغي ، ولكن "قاب قوسين أو أدنى".
عند التفكير في مواقع القهوة للذهاب ، لا تحتاج إلى قصر نفسك على خيارات الإيجار في مراكز التسوق أو الأعمال.
إذا كنت تفكر فقط في كيفية فتح مقهى من الصفر ، فأنت بحاجة إلى معرفة تفاصيل ومزايا أعمال القهوة.
ميزات بيت القهوة
- عند فتح الكافيتريا الخاصة بك ، يمكنك قصر نفسك على رأس مال أولي متواضع ، لأنه لا توجد حاجة لمباني كبيرة لهذا النوع من الأعمال ، وتحتفظ بطاقم مكون من عشرين موظفًا أيضًا ، وسيكون شراء الطعام غير مكلف.
- جمهور الكافيتريات المستهدف هو الطلاب والشركات النسائية ورجال الأعمال ، لذلك عليك اختيار مكان بالقرب من المعاهد أو المراكز التجارية أو متاجر الملابس.
- وفقًا لمكان وجود المقهى ، تحتاج إلى تشكيل سياسة تسعير وداخلية بشكل صحيح. نظرًا لأنه لا يمكن لكل طالب شراء فنجان من القهوة مقابل 300-500 روبل ، ومن الضروري في مراكز التسوق إنشاء تصميم مثير للاهتمام ومشرق حتى يرغب الناس في شرب فنجان من القهوة في مكانك.
- هذا النوع من النشاط يؤتي ثماره بسرعة كبيرة ، وهذا ليس هو الحال مع مطاعم البيتزا أو المطاعم.
ما الذي يتطلبه فتح مقهى من الصفر؟
بادئ ذي بدء ، المكان. المعيار الرئيسي للاختيار هو تدفق المشاة ، لأن معدل الاسترداد يعتمد عليه بشكل مباشر.
ثم عليك أن تختار: شراء امتياز أو الحصول عليه بنفسك. بعد ذلك ، تحتاج إلى التسجيل كشركة ذات مسؤولية محدودة أو IP. الخيار الأول يستحق الاختيار إذا كنتما تنشئان مشروعًا تجاريًا معًا. والخيار الثاني هو فقط إذا قمت بإنشاء وحدك.
بالنسبة للضرائب ، فإن الخيار الأفضل هو UTII (ضريبة واحدة على الدخل المحسوب).
المرحلة التالية هي استئجار أو شراء المباني وتجديدها وتوظيف الموظفين واختيار موردي المخبوزات وغيرها من المنتجات. يجب إيلاء اهتمام خاص لباريستا ، لأنه وجه أي مقهى.
وأثناء الإصلاح ، عليك أن تقرر التصميم.
تصميم مقهى صغير
قم بتثبيت نوافذ بانورامية توفر إطلالة على المدينة. لكن لا تنس تزيين الأرض المجاورة للمقهى بعناصر الديكور. لن تسمح لك النوافذ الكبيرة بمشاهدة المارة فحسب ، بل تتيح لك أيضًا توسيع غرفة صغيرة بصريًا.
ضع مجموعات الطعام على مسافة بعيدة من بعضها البعض ، وللتواصل المجاني للزوار ، يمكنك وضع أقسام.
قم بتثبيت الإضاءة مع إمكانية الضبط حتى يتمكن الضيوف من اختيار بيئة مريحة لأنفسهم.
من المهم أيضًا اختيار أثاث بدرجة عالية من مقاومة التآكل ، لأن هذا سيوفر لك المال عند إصلاحه أو استبداله إذا كان لديك حركة مرور عالية.
معدات
أضف إلى القائمة المعدات اللازمةللكافيتريا وتشمل:
- ثلاجة
- آلة صنع القهوة
- خلاط
- مطحنة القهوة
- عرض
- الميكروويف
- الفريزر
- إذا كنت ترغب في بيع المعجنات من إنتاجك الخاص ، فأنت بحاجة إلى شراء خزانة خبز.
بادئ ذي بدء ، من الأفضل عدم الشراء ، ولكن استئجار المعدات ، لأن هذا سيقلل من الخسائر عندما تنفجر الشركة. من الأفضل اختيار شركة ستقوم بصيانة وتثبيت المعدات بنفسها ، لأن هذا سيوفر عليك الكثير من الوقت والجهد.
قائمة طعام
عادة لا يجب أن يتجاوز عدد العناصر في القائمة 20 ، لأن تجاوزها يساهم في فقدان خصوصية الكافتيريا. يدعي أصحاب المقاهي أن القائمة الجيدة تتكون من:
- 7-11 نوعًا من القهوة والمشروبات معها ؛
- 5-8 أنواع من الشاي ؛
- شكولاته ساخنة؛
- 7-11 نوعًا من الحلويات ؛
- الفطائر بحشوات مختلفة ؛
- 3-6 خيارات سلطة ؛
- 6-9 أنواع مختلفة من السندويشات البسيطة والساخنة.
كيفية الترويج لمقهى صغير
كل هذا يتوقف على المبلغ الذي يمكنك استثماره. إذا لم يكن هناك الكثير من المال ، يمكنك تنظيم مسابقات في الشبكات الاجتماعية. وعندها فقط قم بإنشاء منشورات واستئجار لوحات إعلانية على التلفزيون. قم بإنشاء احتفال صغير في يوم الافتتاح لإعلام المارة بالمنشأة الجديدة. لكن أهم شيء في أي عمل هو قدرته التنافسية. يجب أن يميز شيء ما كافيتيرياك عن المئات من الآخرين حتى يأتي الناس إليك.
كيفية إنشاء ميزة تنافسية في الكافيتريا الخاصة بك
تعمل العشرات من المقاهي في أي مدينة في روسيا ، مما يوضح مدى قوة تطوير هذا العمل حاليًا.
المنافسة عالية جدًا في هذا القطاع ، لذا فإن بناء ميزة تنافسية أمر ضروري.
من المهم أن في الكافيتريا:
- كانت هناك فرصة لشرب كوب من القهوة على الفور وشرائه للذهاب.
- كانت هناك سياسة تسعير مناسبة للمكان.
- تذكر أنه لا يمكنك رفع تكلفة الأطباق بشكل غير معقول.
- تلقى الضيف خدمة لا تشوبها شائبة في المقهى.
- كان هناك برنامج ولاء للضيوف الذين يأتون غالبًا إلى المؤسسة.
- كانت هناك فرصة في الصيف لتناول فنجان من القهوة في الخارج.
- كان هناك تصميم غير عادي يمكن أن يجذب ليس فقط سكان القرية ، ولكن أيضًا الزوار.
- لقد صنعوا قهوة وطعام ممتازين.
خطة عمل مقهى صغير
في كثير من الأحيان ، جنبًا إلى جنب مع هدف "أريد أن أفتح مقهى" ، هناك سؤال صعب حول سعر الشركة. تم إعداد هذه الميزانية لافتتاح كافيتريا مع مطبخ ، تبلغ مساحتها 120 مترًا مربعًا ، وتضم المؤسسة حوالي 45 مقعدًا ، منها حوالي 20 مترًا مربعًا يشغلها بار.
مقالات ذات صلة
