قائمة منتجات الحليب كامل الدسم. ما هي منتجات الألبان الأكثر أمانا والأعلى جودة؟

الحليب ومنتجات الألبان لا تزال موجودة اهتمام كبيرللعلماء وأخصائيي التغذية.

من ناحية، فإن غالبية سكان العالم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، ويتم بطلان الحليب لهم. ومن ناحية أخرى، هناك أدلة دامغة حول الخصائص المفيدة للحليب للأشخاص القادرين على هضمه.

الآراء حول آثار منتجات الألبان على صحة القلب مختلطة. على الرغم من أن هناك أدلة محدودة على الآثار المفيدة، إلا أن أطباء القلب يحذرون من الإفراط في الاستخدام.

في هذه المقالة سننظر من الألف إلى الياء في تأثير الحليب ومنتجات الألبان على نظام القلب والأوعية الدموية لدى الإنسان.

ماذا يقول البحث

أكدت دراسة حديثة أن الحليب له تأثير إيجابي على الأداء نظام القلب والأوعية الدموية. يقوي عضلة القلب ويمنح الجسم القوة للحياة النشطة. ويمكن أيضا أن تقلل ضغط الدم ، وهو مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم.

الحليب مفيد لك، كما في شكل نقيوفي المنتجات المصنوعة على أساسه. وتشمل هذه الكفير والحليب المخمر والجبن وغيرها. كل من هذه المنتجات يحتوي على مجموعة خاصة من الفيتامينات والمعادنلدعم القلب.

ووفقا لدراسة أخرى، ليس للحليب تأثير كبير على نظام القلب والأوعية الدموية. لكن منتجات الألبان المخمرة (الزبادي والكفير والجبن) لها تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية.

من المهم أن نفهم أن المنتجات الطبيعية هي الأكثر فائدة لنشاط القلب، على عكس تلك التي يتم إعدادها على أساس الألبان، ولكنها تحتوي على المضافات الكيميائيةوالمواد الحافظة والسكر وغيرها من المكونات الضارة.

مراجعة 6 منتجات محددة

الآن دعونا نلقي نظرة على تأثير منتجات الألبان المحددة على نظام القلب والأوعية الدموية.

1. حليب البقر

العناصر الغذائية الموجودة في الحليب هي الكربوهيدرات والمعادن والبروتينات والفيتامينات.

أجرى علماء من أمريكا بحثا تبين خلاله ذلك كوب واحد من هذا المشروب يوميا يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية بنسبة 37 بالمائة.

يحتوي الحليب على مواد تعتبر مواد للحفاظ على الأوعية الدموية، وكذلك أنسجة القلب.

لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في أمراض القلب أن يشربوا الحليب الطازجيوميا ضروري للحفاظ على الجسم في حالة طبيعية.

يعمل البوتاسيوم الموجود في الحليب على توسيع الأوعية الدموية مما يجعلها مرنة ويساعد على إخراج الكولسترول الضار من جسم الإنسان. وهذا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين.

تحتوي منتجات الألبان على مجموعة المواد اللازمة جسم الإنسانلكن بالنسبة لبعض الأمراض ينصح بتناولها والبعض الآخر لا.

• للذبحة الصدرية.تتميز الذبحة الصدرية، أو كما يطلق عليها شعبيا "الذبحة الصدرية"، بألم في القلب والصدر. يصف الأطباء الأدوية لهؤلاء المرضى، لكنهم يصبحون مدمنين تدريجياً. يأتي الحليب للإنقاذ محتوى عاليالكالسيوم الذي يساعد على تقوية عضلة القلب.
• لارتفاع ضغط الدم.تحتوي منتجات الألبان على المواد التالية: المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم. أنها تقلل من ارتفاع ضغط الدم ولها تأثير إيجابي على حالة الأوعية الدموية. إزالة الكوليسترول بمساعدتهم يؤدي إلى تطبيع ضغط الدم.

متى يكون من الأفضل التوقف عن الاستخدام؟

بالنسبة لارتفاع ضغط الدم وانخفاض ضغط الدم، ينبغي تناول الحليب، ولكن ليس كل أنواعه. لذلك من حليب الماعزيجب التخلي عنها، لأن محتواها من الدهون يمكن أن يؤدي إلى زيادة في مستوى الكولسترول السيئ.

من المهم أيضًا أن يتذكر مرضى ارتفاع ضغط الدم أن درجة حرارة الحليب يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة، ولكن ليست شديدة الحرارة أو البرودة، حتى لا تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.

انتباه! في حالة تكلس الأوعية الدموية وأي أمراض خطيرة أخرى، لا يجوز استهلاك منتجات الألبان إلا بإذن من الطبيب المعالج.

أنواع أخرى من الحليب

بالإضافة إلى المعتاد حليب البقر، هناك أنواع أخرى من هذا المنتج. كثير من الناس لا يستطيعون شرب منتج حليب الماعز لأنه يحتوي على طعم ورائحة غريبة، ولكن في تكوينه يحتوي على نسبة جيدة من البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات.

• حتى أكبر خصائص مفيدةلديه حليب الفرس(كوميس)، تطبيع ضغط الدم وإثراء الجسم بالفيتامينات.
• حليب الأغنام غني بفيتامينات ب ويصنع أجبانًا صحية.
• يعتبر حليب الحمير أحد أكثر منتجات الألبان صحة. لقد تم استخدامه منذ العصور القديمة، ولكن من الصعب جدًا العثور عليه للبيع.

2. الكفير

الكفير لا يضع الكثير من الضغط على القلب مثل الأطعمة الأخرى. أنه يحسن عملية التمثيل الغذائي من يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايينوأمراض القلب الأخرى.

علاج فعال ضد ارتفاع الضغطالكفير مع القرفة.يتم تحضيره على النحو التالي:

• لكوب واحد من الطازجة و الكفير قليل الدسمعليك أن تأخذ نصف ملعقة صغيرة من القرفة؛
• ملعقة واحدة من الزنجبيل المطحون؛
• ملعقة واحدة من العسل؛
• يتم خلط التركيبة واستخدامها لتطبيع ضغط الدم.
• يجب شرب الخليط مرتين في اليوم.
• للوقاية، تناوله مرة واحدة يوميًا.

3. الجبن

نظرًا للتركيبة الفريدة من نوعها، فإن الجبن القريش يحتوي على كل شيء عناصر مفيدةوالتي بدونها لا يستطيع قلبنا أن يفعل.

أنه يحتوي على:

• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.

هذه العناصر تدعم وظيفة القلب وتساعد على خفض ضغط الدم.

4. الجبن الصلب

يحتوي الجبن الصلب على الأحماض الأمينية التربتوفان والليسين.

يمتص الجسم بروتين الجبن بسهولة ويساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي.، والذي له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.

يكون الضغط على القلب أقل من تناول الأطعمة الأخرى، كما يتم تطهير الأوعية الدموية.

5. الزبدة

ميزة النفط هي مزيج مثاليالذوق والخصائص البيولوجية.

توازن الفيتامينات التي تذوب في الدهون والأحماض الدهنيةله تأثير إيجابي على الأوعية الدموية.

يساعد مزيج الفيتامينات والعناصر الدقيقة على تحسين لون الجسم وتقوية عضلة القلب. ومع ذلك، ليست هناك حاجة للإفراط في استخدام الزبدة.

6. الزبادي

الزبادي يزيل السموم من جسم الإنسان ويساعد على تقويته الجهاز المناعي. هؤلاء صفات مفيدةتؤثر على عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

6 خصائص علاجية أخرى لمنتجات الألبان

بجانب تأثير إيجابيعلى القلب والأوعية الدموية، تتمتع منتجات الألبان بعدد من المزايا، منها:

1. والأنسجة الغضروفية.بما أن منتجات الألبان تحتوي على الكثير من الكالسيوم، فإنها تعزز الشفاء السريع للإصابات المرتبطة بالهيكل العظمي.
2. تقوية الجهاز العصبي.الزبادي يعزز ويساعد أيضًا في علاج الاكتئاب.
3. القضاء على مشاكل النوم.الكفير، مع الاستخدام المنتظم‎يقضي على الأرق و.
4. تحسين الجهاز التنفسي.مع الاستهلاك المنتظم لمنتجات الألبان، تختفي مشاكل التنفس تدريجياً أو تصبح أقل وضوحاً.
5. تأثير إيجابي على الخلفية الهرمونية. منتجات الألبان تعيد المستويات الهرمونية. وهذا ينطبق بشكل خاص على النساء أثناء انقطاع الطمث.
6. محاربة الوزن الزائد.الحليب والكفير من المنتجات التغذية الغذائية. إنه يشجع على الاستنتاج المواد الضارةمن جسم الإنسان وتطبيع الوزن.

شاهد أيضاً الرسم البياني:

ماذا يجب أن تدرج في نظامك الغذائي؟

هناك منتجات أخرى لا يمكن لأي شخص يهتم بصحة القلب والأوعية الدموية الاستغناء عنها. وهي:

1. يجب أن تكون الفواكه موجودة في التغذية اليوميةالناس. وهي ذات قيمة لمحتواها من البوتاسيوم. بعض من أكثر ثمار صحيةتعتبر بسبب احتوائها على نسبة زائدة من البوتاسيوم الذي يقوي عضلة القلب. بفضل الفيتامينات الموجودة في تركيبته، له تأثير على تقوية عضلة القلب، وتطهير الأوعية الدموية. وتعمل على الجسم بأكمله، حيث أنها تملأه بفيتامين C وتحسن تدفق الدم.
2. الخضار لا تقل صحة عن الفواكه ويجب أن تظهر على طبقك مع الطعام كل يوم. يحتوي اليقطين على مواد خاصة تسمى البكتين، والتي تعمل على تقوية القلب. يمكن استخدامه ك طبق مستقلأو كطبق جانبي. معجون قلب الأكاديمي أموسوف الحلو من كل هذا.
3. أطباق السمك.يجب أن تكون الأسماك في النظام الغذائي على الأقل كل يوم، لأنها تحتوي على عناصر دقيقة للعمل السليم لعضلة القلب والأعضاء الأخرى. أوميغا 3 في تركيبته يقوي صحة الإنسان ومناعته. لذلك، تحتاج إلى إضافة الأسماك الدهنية إلى طعامك: سمك السلمون والسلمون المرقط، وكذلك سمك القد. ومن الأفضل عدم تناول الأطعمة المعلبة، لأنها تحتوي على العديد من المواد الضارة. تخزين طويل الأمدمنتج.
4. الشوكولاتة المرة.فوائد الشوكولاتة الداكنة أعلى من الأنواع الأخرى من هذه الحلويات. الشوكولاتة الداكنةيحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي تغذي الجسم. تعتبر حبوب الكاكاو مضادة للاكتئاب ومضادة للأكسدة للإنسان.
5. مشروباتيجب أن يكون الماء موجودا في الجسم، لأنه بدونه لا يمكن أن يعمل. العصائر محلية الصنعهي مصادر الفيتامينات والمعادن. النبيذ الأحمر يزيد من الهيموجلوبين ويحسن تدفق الدم. القهوة عندما تؤخذ بحكمة لها تأثير إيجابي على القلب وتحمي من تطورها أمراض القلب والأوعية الدموية. الشاي الأخضرهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية. لذلك، ينبغي استهلاكه أكثر من الشاي الأسود.

تحقق من الرسم البياني أدناه:

خاتمة

يحتوي الحليب والمنتجات المصنوعة منه على تركيبة كيميائية غنية. لذلك عليك أن تعلم أن استخدامه المنتظم في الطعام يزيد من مقاومة الجسم وينظف الأوعية الدموية. مع هذا التطهير، يعمل القلب بشكل صحيح، مما يعني أن الشخص سيعيش لسنوات عديدة.

الحليب منتج اعتدنا عليه منذ الطفولة المبكرة، فلا يستطيع الأطفال ولا الكبار الاستغناء عنه. حتى لو لم نشرب الحليب، فإننا نستخدمه كأحد مكوناته وجبات جاهزةوكذلك تناول المنتجات المصنوعة منه. أنه يحتوي على الكالسيوم والفيتامينات وغيرها من العناصر الكلية والصغرى المفيدة.

تعد صناعة الألبان واحدة من أكبر مجالات الصناعة الحديثة وأكثرها تطوراً. وفي الوقت نفسه، فإن جودة المنتجات المنتجة بعيدة كل البعد عن الكمال. هذا هو السبب في أن السؤال: كيفية اختيار الحليب مهم للغاية. سؤال مهم آخر هو مقدار الحليب الذي يمكن للبالغين شربه. وفقًا لتوصية وزارة الصحة، فإن معدل استهلاك منتجات الألبان للشخص البالغ هو 325 جرامًا يوميًا. في حال كان الشخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو عدم تحمله الجزئي، والذي يتطور لدى بعض الأشخاص في مرحلة البلوغ، حتى حليب عالي الجودةلا ينصح باستخدامه.

على أرفف المتاجر يمكنك العثور على الحليب المبستر والمعقم. يتم تخزين المبستر لمدة 5-7 أيام. يمكن اعتباره أكثر طبيعية. ميزة المنتج المعقم هي على المدى الطويلمدة الصلاحية تصل إلى 6 أشهر. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار مواد مفيدةهناك أقل في ذلك.

يمكنك معرفة أي نوع من الحليب هو الأفضل وأي الاضطرابات التي يتم اكتشافها غالبًا من خلال قراءة النتائج

لبن - المنتج الوحيدأغذية من أصل حيواني، مخصصة خصيصًا لتغذية الأطفال حديثي الولادة. تظهر الحفريات التي أجراها علماء الآثار في العديد من دول العالم أنه منذ أكثر من 6 آلاف عام كان الناس قادرين على حلب الأبقار والماعز والأغنام والأفراس واللاما. كان الحليب يعتبر طعامًا تقدمه الآلهة للناس. دون أن نعرف حتى الآن التركيب الكيميائيالحليب، وقد نجح الناس في استخدامه في التغذية، وخاصةً للأطفال والمرضى وكبار السن. العديد من المفكرين في العصور القديمة لم يتجاهلوا هذا المنتج. كان أبقراط هو أول من صاغ مبادئ العلاج بالحليب؛ حيث اعتبر ابن سينا ​​الحليب أفضل غذاء لكبار السن.

هناك موقف خاص تجاه الحليب والأبقار في الهند. في الترانيم والحكايات والأساطير التي تحكي عن حياة وأنشطة الشعب الهندي، تُعلن البقرة على أنها منفعة الأمة. وحتى يومنا هذا، يعتبر الشعب الهندي البقرة حيوانًا مقدسًا؛ وهنا لا يذبحونها أبدًا من أجل لحمها.

كان الحليب يستخدم على نطاق واسع في روسيا. في أغلب الأحيان كان الفلاحون يشربون ما أزالوه، الحليب الخالي من الدسم. تُترك لمدة 5 أيام تقريبًا، ثم تتم إزالة الطبقة العليا وتحضير القشدة الحامضة (منتج روسي أصلي). كانت أسر الفلاحين الفقيرة تأكل اللبن، وهو منتج متبقي من مخض الزبدة. يعجن مع اللبن عجينة الجاوداروكان اللبن ومصل اللبن يؤكلان مع الجبن القريش، ويتم تحضير تركيبات الأطفال بهما.

الحليب هو المنتج الغذائي الأكثر توازناً من حيث التركيب. يحتوي لتر واحد منه على ما يصل إلى 36 جرامًا من البروتين، و30-40 جرامًا من الدهون، وما يصل إلى 7 جرامًا من المعادن. يحتوي الحليب على ما يصل إلى 23 فيتامينًا مختلفًا، وأكثر من 20 حمضًا أمينيًا و20 حمضًا دهنيًا، وما يصل إلى 30 معدنًا ومواد تلوين وهرمونات وفوسفاتيدات وأحماض عضوية، سكر الحليبوغيرها من المواد النشطة بيولوجيا.

يمتص جسم الإنسان الحليب ومنتجات الألبان بسهولة. آي بي. وأشار بافلوف إلى أن هضم الحليب يتطلب الحد الأدنى للكميةالانزيمات الهاضمة. بالإضافة إلى ذلك، فإن بروتين الحليب، وهو أحد البروتينات الحيوانية الأكثر قيمة، هو أرخص البروتين، حيث أن تكاليف إنتاجه مرتفعة أقل مبلغتغذية البروتين. وفي معهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية عدد من خصائص فريدة من نوعهاالمكون البروتيني الرئيسي في الحليب هو الكازين. لقد ثبت أن الكازين لا يتطلب أي شيء معالجة الطهيلتحسين قابليتها للتحلل في السبيل الهضمي، ضروري لجميع البروتينات الأخرى المنتجات الغذائية. علاوة على ذلك، عندما يتم هضم هذا البروتين في معدة الأطفال حديثي الولادة، تتكون شظايا (الببتيدات) ذات النشاط الهرموني، والتي تشارك في تنظيم وظائف بعض الأعضاء المهمة، مثل المعدة، والدماغ، الأوعية الدموية. وأخيرا، يحدد كازين الحليب درجة عالية من استيعاب بروتينات الحليب عند الأطفال حديثي الولادة. من المعروف منذ زمن طويل أن الحليب يحتوي على بروتينات (الجلوبيولين المناعي) التي تشارك في حماية الجسم من مسببات الأمراض.

يستخدم الحليب ومنتجات الألبان على نطاق واسع في النظام الغذائي لسكان بلدنا. وفقا لتوصيات معهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية، في النظام الغذائي اليومي للبالغين، يجب أن يمثل الحليب ومنتجات الألبان في محتوى السعرات الحرارية ما يقرب من ثلث جميع المنتجات الغذائية. إلى كل شخص منخرط في المعتدل العمل البدنييجب أن تستهلكي حوالي لتر من الحليب يومياً أو كمية مناسبة من منتجات الألبان من حيث الحليب. على سبيل المثال، لطهي 1 كيلوغرام سمنة، مطلوب 24 لترًا من الحليب ولنفس الكمية من الجبن - 8 لترات من الحليب. بمعرفة ذلك، يمكنك بسهولة حساب كمية الطعام التي تتناولها. الحصة اليوميةمنتجات الألبان.

لبن - أفضل طعاموللمرضى. فقط مع بعض الأمراض، مثل الجالاكتوز في الدم (مرض وراثي يرتبط بنقص إنزيم هضمي)، يكون الحليب محدودا، حيث يسبب الضيق للمرضى الجهاز الهضمي. يُمنع أيضًا استخدامه في حالة الحساسية تجاه منتجات الألبان والتهاب القولون والتهاب المعدة مع انخفاض حموضة عصير المعدة والدوسنتاريا وكذلك أمراض الكلى.

من المهم جدًا استخدام منتجات الألبان بشكل صحيح في الطعام. تعرف العديد من ربات البيوت أنه عندما يغلي الحليب، تتشكل طبقة من رقائق البروتين على جدران وأسفل الطبق - وهي الألبومينات والجلوبيولين. يتم فقد البياض تقريبًا، لأنه من الصعب حتى تنظيف المقلاة من البياض المحترق. يؤدي غلي الحليب إلى تغير كبير في تركيب الأحماض الأمينية فيه. ويفقد العديد من إنزيماته نشاطه حتى مع التسخين قصير المدى. لذلك، يجب غلي الحليب فقط عند الضرورة، على سبيل المثال، الحليب الذي يتم إحضاره في خزانات أو قوارير. والأفضل عدم غلي الحليب الذي يباع في المتاجر في أكياس وزجاجات.

عند الغليان حليب مختلفنوصي بوضع المغسول والمقشر والمبشور مبشرة خشنةالخضار (الجزر ، اليقطين) ، نسكب الحليب بعناية في الأعلى حتى لا ترفع طبقة الخضار من الأسفل ونتركها حتى تغلي. خيار آخر: ضعي الحبوب المغسولة أو عدة أنواع منها (الأرز، القمح، الذرة) في قاع المقلاة، وأضيفي كمية قليلة من الماء بحيث يغطي الماء الحبوب قليلاً، واغليها لمدة 5-8 دقائق، ثم بعناية. يُسكب الحليب في الأعلى ويُغلى المزيج. يمكن تناول رقائق البروتين التي استقرت على "وسادة" الخضار أو الحبوب كطبق جانبي أو عصيدة، بعد تصفية الحليب. تتيح لك طريقة الغليان هذه استخدام بروتينات الحليب الرائب وترك الأطباق نظيفة.

لصنع منتجات حمض اللاكتيك، يتم تخمير الحليب أو الكريمة باستخدام خميرة أو خميرة مختلفة. هناك منتجات حمض اللاكتيك طعم جيد، عالي القيمة الغذائية، فهي سهلة الهضم، وحمض اللاكتيك الذي تحتوي عليه يمنع تطور البكتيريا المتعفنة في الأمعاء. نتيجة لعملية التخمير يزداد محتوى العديد من الفيتامينات في الحليب. في منتجات التبادل بكتيريا حمض اللاكتيكيحتوي على مضادات حيوية ضارة بالتعفن وعدد من البكتيريا المسببة للأمراض.

الغذائية و الخصائص الطبيةمنتجات حمض اللبنيك: الحليب الرائب، الكفير، اسيدوفيلوس، اللبن، مصل اللبن، الكوميس - معروفة جيدا. عالم روسي عظيم آخر آي. وأشار متشنيكوف إلى أن بكتيريا اللاكتيك تحتوي عليها منتجات حمض اللاكتيك، يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على صحة الإنسان. يستخدم الكوميس منذ فترة طويلة في علاج مرض السل وأمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى والجهاز القلبي الوعائي.

جبن - منتج قيمتَغذِيَة. وترجع قيمته الغذائية إلى محتواه العالي من البروتين، دهون الحليب، أملاح الكالسيوم، الفوسفور، مواد مقوية للدهون (ميثيونين، الكولين، الليسيثين). يحتوي الجبن القريش على تركيبة متوازنة جيدة من الأحماض الأمينية. حمض اللبنيك من الجبن - بيولوجيا المادة الفعالةويطبيع تكوين البكتيريا المعوية.

أثناء المعالجة الحرارية، يتكاثف الجبن بسبب تمسخ مركب البروتين، مما يقلل من قابلية مهاجمة الكازين بواسطة الإنزيمات، وبالتالي تنخفض القيمة الغذائية للجبن القريش. هذا أمر يستحق التفكير فيه لمحبي كعك الجبن وطواجن الجبن وحتى مع القشرة المقلية جيدًا!

جبن- معظم المنتج القديمالتغذية من منتجات الألبان.

في قصائد هوميروس، لم يُذكر الجبن كطعام يومي فحسب. وهنا نتحدث أيضًا عن كيفية تحضيرها اليونان القديمة. وكان الجبن يصنع من حليب الأغنام والأبقار والماعز. في عمل أبقراط "في النظام الغذائي" يوصف الجبن على النحو التالي: "الجبن قوي ومغذي وساخن". يتكون النظام الغذائي للرياضيين الأولمبيين القدماء من الجبن الطازج, عصيدة الدخنوالتين الجاف. في مخطوطة ساليرنو للصحة، هذا النصب الأدبي الرائع لطب العصور الوسطى، مكتوب: "الجبن الصغير والحليب والقمح يملأان ويغذيان".

في روسيا، تم إنشاء أول مصنع لإنتاج الجبن في عام 1795 في ملكية الأمير ميشرسكي لوتوشينو في مقاطعة تفير. تم صنع الجبن الأول بواسطة سيد تم إرساله من الخارج. حتى القرن العشرين، كان منتجًا باهظ الثمن، ومتاحًا فقط للقطاعات الغنية من السكان. لذلك في كتب الطبخظهر الجبن متأخرا جدا.

الجبن هو مركز الحليب. أنه يحتوي على مئات من المواد المختلفة، لذلك يحتاجها الجسمشخص.

الجبن المطبوخ- المنتج حديث العهد نسبيًا: تم إنتاجه لأول مرة في سويسرا. في بلدنا، تم إنشاء إنتاج الجبن المطبوخ في الثلاثينيات في موسكو ولينينغراد وروستوف. هذا منتج عالي السعرات الحرارية. فهو يحتوي على ما يصل إلى 27 في المائة من البروتين، وما يصل إلى 28 في المائة من الدهون، و6-7 في المائة من الأملاح، بالإضافة إلى الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والماء. من حيث محتوى الدهون والبروتين، فإن الجبن المطبوخ يتفوق على لحم البقر ولحم الخنزير. يمكن استخدام الجبن المطبوخ كتوابل للعديد من الأطباق، وخاصة السائلة منها. هذه هي الطريقة، على سبيل المثال، لتحضير توابل الحساء. يخلط الجبن مع الثوم والأعشاب (100 جرام جبن، 1 ملعقة كبيرة أعشاب، 2 فص ثوم مفروم) ويخزن في الثلاجة. قبل الأكل، تضاف التوابل إلى الحساء، ويغلى المزيج ويقدم. يمكن أيضًا خلط الجبن المطبوخ مع الخضار النيئة المبشورة (البنجر والجزر واليقطين).

تعتبر زبدة البقر منتجًا غذائيًا قيمًا. أنه يحتوي على البروتينات والدهون والفوسفاتيدات واللاكتوز، المعادنوالأحماض العضوية والمركبات الأخرى. لا ينصح بتسخين الزبدة لأن ذلك يفقدها خصائصها. صفات قيمة. تحت التأثير ارتفاع درجة الحرارةفي حدود 140-160 درجة (درجة حرارة الدهون عند تسخينها)، تتحلل الزبدة إلى أجزاء دهنية ومائية وبروتينية. في هذه الحالة، يتم تشكيل ألدهيد شديد السمية - الأكرولين، الذي يهيج الغشاء المخاطي للبلعوم الأنفي، ويتم تدمير العديد من الفيتامينات والمواد الأخرى الموجودة في الزيت، ويتم تقليل قيمته الغذائية. لذلك، فإن الخصائص التكنولوجية للزبدة هي في كثير من النواحي أدنى من عدد من الدهون: لحم الخنزير، زيت نباتيوالقلي والدهون الطبخ. أما النوعان الأخيران من الدهون فقد تم تطويرهما من قبل العلماء خصيصًا لعملية القلي. بسبب احتوائها على رطوبة و كمية صغيرةغير مشبعة الأحماض الدهنيةمثل هذه الدهون لا تدخن ولا تتحلل عند قليها.

في قسم الألبانفي السوبر ماركت، يواجه المشتري وفرة من الأسماء والصيغ التي يصعب في بعض الأحيان معرفة ما هو. ما المنتج الذي يمكن اعتباره ألبانًا طبيعية؟ ماذا " منتج اللبن الرائب"أو "منتج القشدة الحامضة"؟ سوف يساعدك M24.ru على التنقل بين مجموعة متنوعة من منتجات الألبان.

اتخذت وزارة الزراعة مبادرة لجعل الملصقات الموجودة على منتجات الألبان أكثر قابلية للفهم بالنسبة للمستهلك العام. وكما قال فلاديمير لابينوف، مدير إدارة الثروة الحيوانية والتربية، فإن التعديلات التي اقترحتها الإدارة تقترح عدم استخدام مفاهيم مثل "الحليب"، "الجبن"، "التخثر" على المنتجات التي تحتوي على الحليب، أي على تلك الموجودة في أيّ الدهون النباتية. ويقترح استبدالها بكلمات تشير إلى تماسك المنتج، على سبيل المثال، "هريس" أو "معجون" أو "سوفليه". ويشير لابينوف إلى أن هذا يمكن أن يحمي المستهلك، ويؤدي أيضًا إلى ارتفاع أسعار المنتجات الطبيعية، وستبدأ أسعار المنتجات التي تحتوي على الحليب في الانخفاض.

حتى الآن، هذه المبادرة قيد المناقشة في وزارة الزراعة ووزارة الاقتصاد وRospotrebnadzor. إذا تمت الموافقة عليه، فيمكن إجراء تغييرات على اللائحة الفنية الحالية للاتحاد الجمركي "بشأن سلامة الحليب ومنتجات الألبان" TR CU 033/2013 بتاريخ 10/09/2013 رقم 67. ومع ذلك، ليس كل منتجي الحليب سعداء بهذا بالفعل.

"نحن لسنا ضد التغييرات، لكننا ضد إدخالها باستمرار في اللوائح الفنية، بعد كل شيء، تم إجراء التغييرات السابقة مؤخرًا، في العام الماضي، أنفقت الشركات المصنعة بالفعل الأموال على تغيير العبوة وقالت ماريا زيبيت، السكرتيرة الصحفية للاتحاد الوطني لمنتجي الألبان، لموقع M24.ru، إن عدم الاستقرار التشريعي يمكن أن يكون له تأثير سيء على جاذبية الاستثمار في روسيا، خاصة في سياق انخفاض قيمة الروبل.

من ناحية أخرى، ترحب رابطة مزارع الفلاحين والتعاونيات الزراعية في روسيا بفرصة حماية المنتجات الطبيعية. وقال فياتشيسلاف تيليجين، رئيس مجلس المنظمة: "من الصعب التعليق على أمر لا يزال قيد المناقشة، لكننا ندعو إلى حماية المنتجات الطبيعية، فهي تكلف أموالاً أخرى".

أنواع منتجات الألبان

في حين أن القرار بشأن التعديلات الجديدة لم يتم اتخاذه بشكل نهائي، فلنرى نوع النقوش على ملصقات المتاجر التي قد يواجهها المشتري الآن. وفقا للوائح الفنية الحالية، يتم تقسيم جميع منتجات الألبان، والتي يوجد منها أكثر من 100 نوع، إلى ثلاث مجموعات: الحليب ومكونات الحليب والتي تحتوي على الحليب.

منتجات الألبان- تلك المصنوعة فقط من الحليب أو مكونات الألبان. لا ينبغي استخدام البروتين غير الألبان ولا الدهون غير الألبان في إنتاجها. وتشمل هذه المنتجات شرب الحليبوالقشدة الحامضة واللبن والجبن والجبن القريش.

منتجات الألبان المركبةلها أساس حليبي، أي أنها مصنوعة من الحليب أو أجزائه. يجب أن تحتوي على أكثر من 50 بالمائة من الحليب. وفي الوقت نفسه، قد تحتوي أيضًا على مكونات غير الألبان، مثل المشمش المجفف والمكسرات. تشمل منتجات الألبان المركبة، على سبيل المثال، الجبن مع الزبيب أو قطع الفاكهة، أو الزبادي مع الموز أو الحبوب المقرمشة.

منتجات الألبان- هذه هي تلك التي يمكن أن تتكون من ما يقرب من نصف الدهون غير الألبان. ومع ذلك، يجب أن تكون دهون الحليب موجودة، ولا يُسمح باستخدام أكثر من 50 بالمائة من الدهون غير الألبانية.
الآن يتم تصنيف هذه المنتجات بمشتقات مصطلحات الألبان: الجبن، اللبن الرائب، منتج القشدة الحامضة.

هذا هو المكان الذي يبدأ فيه الارتباك. كلمة "اللبن الرائب" يمكننا أن نطلق عليها كتلة اللبن الرائبمن الجبن الطبيعيوالسكر والزبيب والمكسرات. سيتم أيضًا استخدام نفس الكلمة لتسمية منتج يحتوي على الحليب حيث يتم استبدال دهون الحليب بالدهون غير الألبان. وهكذا يبدأ الخلط بين المفاهيم.

كيفية اختيار منتجات الألبان

لتجنب مخاطر المسوقين عند شراء منتجات الألبان، يوصي خبراء Rospotrebnadzor بفحص العبوة بعناية عند الشراء. يجب أن تشير إلى:

• اسم المنتج. ويجب أن تكون مكتوبة على مقدمة العبوة بخط لا يقل عن 3.2 ملم. إذا كان حجم الحاوية أقل من 100 ملليلتر، فيجب أن تكون الحروف 2.8 مللي متر على الأقل؛
• اسم وموقع الشركة المصنعة. ويجب أن تتضمن العنوان القانوني، وبلد أو مكان منشأ المنتج، واسم المنظمة التي يمكن للمستهلكين توجيه شكاواهم إليها؛
• علامة تجارية أو علامة تجارية؛
• الوزن الصافي
• تكوين المنتج مع الإشارة إلى مكوناته.

ما يجب الانتباه إليه عند دراسة التكوين:

• الجزء الشامل من الدهون، والذي يشار إليه كنسبة مئوية، هو الاستثناء هنا الأطعمة قليلة الدهون. علاوة على ذلك، على العبوة للجبن و منتجات الجبنيجب تحديدها جزء الكتلةالدهون في المادة الجافة.
• تتم الإشارة إلى الجزء الشامل من دهون الحليب على عبوات المنتجات التي تحتوي على الحليب؛
• محتوى الكائنات الحية الدقيقة في الحليب المخمر النهائي أو المنتج المخمر (بكتيريا حمض اللاكتيك، البيفيدوبكتريا وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة بروبيوتيك، وكذلك الخميرة في 1 جرام من المنتج)؛
• المحتوى الموجود في المنتج النهائي المخصب من العناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات والمواد الأخرى التي تستخدم لإثرائه. بجانب الإشارة إلى التكوين يجب أن تكون هناك معلومات حول ماذا القاعدة اليوميةالاستهلاك الوارد في منتج الألبانالمواد؛
• تاريخ انتهاء صلاحية المنتج. في الوقت نفسه، بالنسبة للمنتجات التي تصل مدة صلاحيتها إلى 72 ساعة، تتم الإشارة إلى الساعة والتاريخ والشهر؛ للمنتجات التي تتراوح مدة صلاحيتها من 72 ساعة إلى 30 يومًا - اليوم والشهر والسنة؛ للمنتجات غير القابلة للتلف والأغذية المعلبة - الشهر والسنة.

عند قراءة المعلومات الموجودة على العبوة، عليك الانتباه إلى شروط التخزين: يجب أن توضح كيفية تخزينها بعد الفتح. في الوقت نفسه، تتم الإشارة إلى المستند القياسي أو الفني الخاص بالشركة المصنعة والذي يتم بموجبه تصنيع المنتج على الحاوية. والأهم من ذلك أنه يجدر الانتباه إلى المعلومات المتعلقة بميزاته. على سبيل المثال، يجب إدراج معلومات حول استخدام بديل دسم الحليب في اسم المنتج المحتوي على الحليب والإشارة إليها على الجانب الأمامي للعبوة، على سبيل المثال: "منتج القشدة الحامضة مع بديل دسم الحليب"، "الجبن مع بديل دسم الحليب"، "الجبن مع بديل دسم الحليب" بديل دهون الحليب."

تم فحص إجمالي 257 عينة من منتجات الألبان.

التعليقات والانتهاكات الرئيسية

عينات مع الانتهاكات:

• زبدة - 16؛
• أجبان - 15؛
• الآيس كريم - 7؛
• خثارة الجبن المزجج - 5؛
• أجبان معالجة - 2؛
• الحليب - 2؛
• الكفير - 1؛
• الجبن - 1

بدائل دهون الحليب الشركة المصنعة عديمي الضميريستخدمها لتقليل تكلفة الإنتاج، "نسيان" الإبلاغ عن ذلك على الملصق والإشارة إلى أن الزبدة الآن ليست زبدة على الإطلاق، ولكنها قابلة للدهن، والجبن ليس جبنًا، ولكنه منتج جبن.

فهل يشكل هذا أي خطر على المشتري؟ لا. هل هو احتيال على المستهلك - نعم. بعد كل شيء، لسعر الجودة، منتج طبيعيبديل رخيص للبيع. والجودة نفسها الدهون النباتيةفي بعض الأحيان يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

تم العثور على معظم المنتجات المقلدة في الجبن والزبدة.

توجد الدهون النباتية غير المدرجة في التركيبة في 40% من عينات الزبدة التي تم اختبارها بواسطة Roskontrol و33% من عينات الجبن.

عينات مع الانتهاكات:

• القشدة الحامضة - 8؛
• الكفير - 5؛
• خثارة الجبن المزجج - 5؛
• أجبان معالجة - 4؛
• الجبن، بما في ذلك الحبوب - 4

وتم الكشف عن التزوير في 26 عينة من أصل 257.

تتم إضافة النشا و/أو المثبتات لتكثيف المنتج.

تشير الحاجة إلى استخدام عامل استقرار لإعطاء الاتساق المطلوب إلى حدوث انتهاك لتكنولوجيا الإنتاج والمواد الخام ذات الجودة الرديئة.

عينات مع الانتهاكات:

• زبدة - 12؛
• أجبان معالجة - 5؛
• الجبن - 3؛
• جبن الحبوب - 2؛
• حليب مكثف - 2؛
• الآيس كريم – 1

تعد الأخطاء الغذائية واحدة من الانتهاكات الأكثر شيوعًا في جميع فئات الطعام. وفي الوقت نفسه، من الصعب تحديد الموقف الذي يكون فيه الخداع متعمدًا وفي أي الحالات يكون نتيجة للإهمال العادي.

في كثير من الأحيان، تتم الإشارة إلى القيمة الغذائية حرفيًا "بالعين" بناءً على البيانات المرجعية. على الرغم من أن النقص الخطير في الدهون أو البروتين قد يشير أيضًا إلى استخدام مواد خام منخفضة الجودة.

عينات مع الانتهاكات:

• الجبن - 10؛
• خثارة الجبن المزجج - 8؛
• زبدة - 4؛
• الكفير - 3؛
• الحليب - 2؛
• القشدة الحامضة - 2؛
• زبادي - 1؛
• جبن الحبوب - 1؛
• ريازينكا - 1

مخالفة اشتراطات السلامة الخاصة بالمؤشرات الميكروبيولوجية – وجود في المنتج كمية غير مقبولة من الكائنات الحية الدقيقة مثل العفن والخميرة والبكتيريا القولونية والسالمونيلا والليستيريا وغيرها.

نحن هنا نتحدث عن تهديد مباشر للصحة. هذا المنتج قد يسبب خطورة التسمم الغذائي، وخاصة إذا نحن نتحدث عنهعن الأطفال وكبار السن.

وبطبيعة الحال، تشير هذه الانتهاكات إلى عدم مراعاة القواعد واللوائح الصحية في الإنتاج.

عينات مع الانتهاكات:

• الزبادي - 4؛
• الجبن - 3؛
• الكفير - 2؛
• ريازينكا - 1

الكائنات الحية الدقيقة التي تحتوي على حمض اللاكتيك هي نوع من البكتيريا المفيدة لجسم الإنسان. بفضلهم، فإن الكفير واللبن والحليب المخمر ومنتجات الألبان الأخرى مفيدة جدًا لجسم الإنسان.

نقص أو عدم كفاية الكمية الكائنات الحية الدقيقة حمض اللبنيكقد يشير إلى انتهاك لتكنولوجيا الإنتاج.

عينات مع الانتهاكات:

• الحليب - 7؛
• حليب مكثف - 7؛
• أجبان معالجة - 6؛
• خثارة الجبن المزجج - 3؛
• القشدة الحامضة - 3؛
• الجبن - 1؛
• الزبادي - 1؛
• الآيس كريم – 1

يضاف الفوسفات إلى العديد من الأطعمة. وفي الوقت نفسه، لا يمكن استهلاكها دون حسيب ولا رقيب - من المهم بالنسبة للشخص أن يدخل الفوسفور الجسم بنسبة واحد إلى واحد مع الكالسيوم. عندما يختل التوازن، تبدأ عملية ترشيح الكالسيوم من العظام، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة. يتم تنظيم كمية الفوسفات المضافة إلى المنتجات ومحتواها الإجمالي بشكل صارم.

من حيث المبدأ، لا ينبغي أن يكون هناك مضادات حيوية في منتجات الألبان.

أما بالنسبة للمواد الحافظة، فيسمح بوجودها في عدد من منتجات الألبان، لكن الشركة المصنعة ملزمة بالإشارة إلى ذلك في الملصق. ولا يتم مراعاة هذه القاعدة دائمًا.

عينات مع الانتهاكات:

• خثارة الجبن المزجج - 8؛
• حليب مكثف - 4؛
• منتجات الجبن - 3؛
• أجبان - 2؛
• الكفير - 1؛
• الأجبان المصنعة - 1

الصورة الموجودة على عبوة المنتج والاسم المخترع تعطي انطباعًا خاطئًا بأن هذا منتج متخصص لتغذية الأطفال، لكنه ليس كذلك.

غالبًا ما تحتوي هذه المنتجات على مواد حافظة وأصباغ ومواد مضافة أخرى يُحظر استخدامها في منتجات أغذية الأطفال.

أليكسينكو أليكسي نيكولايفيتش، مساعد رئيس روسيلخوزنادزور:

— بشكل عام، تتوافق الإحصائيات المقدمة مع الوضع في سوق الألبان. وكما صرح وزير الصناعة والتجارة الروسي دينيس مانتوروف مؤخرًا في مجلس الاتحاد: "في صناعة المواد الغذائيةوتقدر نسبة منتجات الألبان المقلدة بـ 20 بالمائة. تختلف البيانات باختلاف المناطق، لكن ترتيب الأرقام يظل كما هو.

أسباب هذه الوفرة من المنتجات المقلدة هي عدم وجود نظام للرقابة الشاملة على مبدأ "من الميدان إلى العداد" - وبالتالي إفلات "الكيميائيين" من العقاب.

لا يمكن أن يتأثر الوضع إلا بنظام إصدار شهادات شفافة وصارمة للمواد الخام الغذائية من أجل السلامة والجودة. وينبغي أن يضمن هذا النظام إمكانية تتبع كل شحنة. ويجب أن تمنع تمامًا دخول المنتجات الخطرة ودون المستوى المطلوب إلى التداول.

— مراقبة الجودة المنتجات الغذائيةيُظهر عدم الاستقرار الذي أجرته Roskontrol على مدى السنوات الثلاث الماضية عدم الاستقرار حتى بين الشركات المصنعة الكبيرة. تتغير أساليب تزييف السلع، مع الأخذ في الاعتبار أحدث التطورات في العلوم، ونشاط السلطات التنظيمية وديناميكيات أسعار المواد الخام، ولكن الحصة الإجمالية للسلع المقلدة تظل دون تغيير عمليًا.

ويشير هذا إلى الحاجة إلى تغيير جدي في نهج الرقابة، سواء في مرحلة ما قبل التسويق أو أثناء تداول المنتجات في السوق.

هذا هو بالضبط ما تم إنشاؤه من أجله , والذي يتضمن فحصًا منتظمًا لعينات البضائع من أرفف المتاجر - للمنتجات الغذائية من 4 إلى 12 مرة في السنة.

جنبًا إلى جنب مع نظام تتبع المنتجات "من الميدان إلى المتجر" المتطور، سيكون نظامنا قادرًا على تقليل حصة المنتجات المقلدة ومنخفضة الجودة. سيسمح هذا النهج للمستهلكين بالتنقل بين مجموعة متنوعة من المنتجات المعروضة في التجارة، مع التركيز على وضع العلامات علامة روسكونترول، والالتزام اختيار مستنير. وهذا هو الحال بالنسبة للمصنعين الواعين أداة فعالةزيادة المبيعات وتطوير الإنتاج.