ضرر منتجات الألبان. منتجات الألبان ليست المصدر الوحيد للكالسيوم. فوائد منتجات الألبان للجسم

يعتبر حليب البقر أو الحيوانات الأليفة الأخرى مكونًا غذائيًا ممتازًا يتم تحضير العديد من المنتجات المختلفة منه - مشروبات الحليب المخمرة والجبن والجبن والزبدة وغير ذلك الكثير. يعتبر الحليب لذيذًا ومفيدًا للجسم ، حيث يوفر البروتين والكالسيوم والفوسفور سهل الهضم ، بالإضافة إلى دهون الحليب المفيدة لجدران الخلايا والأوعية الدموية.

يحتوي الحليب على العديد من الخصائص المفيدة: فهو يقلل الضغط الشرياني بسبب الأحماض الأمينية الخاصة ، فهو يهدئ الأعصاب ويمنحك نومًا صحيًا ، ويمكن للحليب أن يساعد في علاج حرقة المعدة ويحسن حالة الجلد. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج الرائع ليس مفيدًا للجميع ، فالكثير من الناس لا يستطيعون شرب الحليب أو لا يأكلون جميع منتجات الألبان تقريبًا.

موانع وقيود

يعتبر الحليب منتج غذائي معقد ، فهو يحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، بالإضافة إلى أن الحليب يحتوي على الكثير من الأملاح و الفيتامينات . مثل أي منتج ، يمكن أن يسبب الحليب عدم تحمل في شكله الطبيعي أو في شكل منتجات معالجته.

عادة ، يتم التعبير عن عدم تحمل الحليب في شكلين - في شكل نقص اللاكتيز (نقص إنزيم لامتصاص الحليب) وفي شكل حساسية من بروتين حليب البقر (أو الماعز والأغنام وأنواع أخرى). عادة ما تحدث هذه الأشكال من عدم تحمل الحليب في مرحلة الطفولة ، على الرغم من أن العديد من البالغين يعانون أيضًا من هذه المشكلة.

بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان يكون من الضروري تقييد استهلاك الحليب كامل الدسم أو منتجات الألبان بسبب أمراض الجهاز الهضمي ، واضطرابات التمثيل الغذائي ، وأمراض الكلى أو الجهاز البولي مع تكوين نوع خاص من الحصى والرمل.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من منتجات الألبان دهنية جدًا - وهي الجبن والزبدة والعديد من الأصناف جبنه و ryazhenka. منتجات الألبان هذه محدودة للسمنة وفقدان الوزن ، لأمراض الكبد أو المرارة.

كذلك ، يجب أن يقتصر الحليب على الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا ، فقد تم العثور على مادة خاصة في الحليب تساهم في تراكم الدهون الضارة في الجسم والتي تؤدي إلى تطور أو تطور تصلب الشرايين.

كيف يظهر نقص اللاكتيز نفسه؟

هذه الحالة مزعجة تمامًا ، ولكنها ليست خطيرة على الجسم. السكر الموجود في الحليب (اللاكتوز) ، عند تناوله ، يخضع للانقسام الأنزيمي بواسطة إنزيم اللاكتيز الخاص.

إذا لم يكن هذا اللاكتاز كافيًا ، يدخل السكر إلى الأمعاء الغليظة ، حيث تقوم الميكروبات المعوية "بامتصاصها". والنتيجة هي ثاني أكسيد الكربون والماء وحمض اللبنيك. فهي تنفخ حلقات الأمعاء ، وتسبب تهيجًا وألمًا ، ويسبب الماء تسييل البراز والإسهال.

يمكن أن يكون نقص الإنزيم خلقيًا (يحدث في ما لا يزيد عن 1٪ من السكان) ، وقد أصبح نقص اللاكتاز الخلقي أكثر انتشارًا بين السكان الزنوج.

يحدث نقص اللاكتيز في معظم الناس في أوروبا وروسيا مع تقدم العمر نتيجة الانخفاض التدريجي في استهلاك الحليب وضمور الخلايا المعوية التي تفرز هذا الإنزيم. يمكن أن يحدث هذا بعد الالتهابات المعوية وسوء التغذية والأمراض المزمنة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم عزل نقص اللاكتيز الكامل والجزئي ، مع عدم وجود إنزيم اللاكتيز الكامل على الإطلاق ، كما أن منتجات الألبان التي تحتوي على اللاكتوز ممنوعة تمامًا. مع نشاط الإنزيم الجزئي ، تكون الكمية صغيرة ، لكن الأمعاء ستتحكم تمامًا في أجزاء صغيرة من اللاكتوز.

لا يتحمل هؤلاء الأشخاص الحليب كامل الدسم وتلك المنتجات التي لم يتم فيها تقطيع اللاكتوز أو التي خضعت لعملية تخمير غير كاملة - الجبن أو الزبدة أو الكريمة أو الزبادي أو الكفير اليومي أو biolact.

هناك أسطورة مفادها أن جميع اليابانيين والآسيويين الآخرين لا يتحملون اللاكتوز ولا يشربون الحليب. نعم ، في الواقع ، نقص اللاكتيز موروث في الجينات ، إلى جانب الانتماء إلى بعض الشعوب الآسيوية. لديهم عدد كبير إلى حد ما من السكان لا يتسامحون مع حليب الحيوانات.

هل يمكن استبدال الحليب بحليب الصويا؟ في مثل هذه الحالات ولتطور نقص اللاكتاز بعد الالتهابات المعوية ، يمكن استبدال حليب الصويا. لا يحتوي على اللاكتوز ، والبروتينات تكاد تكون مكافئة في القيمة الغذائية. ومع ذلك ، فإن الكثيرين لا يحبون طعم حليب الصويا ، على الرغم من عدم وجود آثار سلبية لتناوله.

حساسية من الحليب

جنبا إلى جنب مع نقص اللاكتيز ، حساسية - المشكلة الثانية "الأكثر شيوعًا" فيما يتعلق باستهلاك الحليب. أصبحت هذه المشكلة ملحة بشكل خاص في السنوات الأخيرة بين الأطفال فيما يتعلق بانتشار التغذية الاصطناعية ، وخاصة حليب الحيوانات والخلائط غير الملائمة. على الرغم من أن الحساسية عند البالغين مهمة جدًا.

في كائن حي حساس في البداية لمسببات الحساسية المختلفة ، يمكن أن يتسبب البروتين الأجنبي ، وخاصة بروتين الحليب ، في حالة من الحساسية (فرط حساسية الجسم). ألبومات الحليب هي بروتينات صغيرة جدًا ، إذا دخلت الأمعاء ، يمكن أن تدخل مجرى الدم دون انقسام ، ويعتبر الجسم دائمًا البروتينات الغريبة خطرًا محتملاً ، خاصةً لمن يعانون من الحساسية.

من لا يستطيع الحصول على منتجات الألبان؟

نتيجة لذلك ، استجابةً لابتلاع بروتين الحليب ، يتم تشغيل سلسلة من تفاعلات الحساسية - نوبات الربو ، حكة الجلد ، طفح جلدي ، عطس ، السعال أو سيلان الأنف . في الوقت نفسه ، من الممكن أيضًا حدوث حساسية تجاه تلك المنتجات التي لا يتخمر فيها البروتين (لا ينقسم) - الجبن والقشدة والحليب المكثف والحليب المخبوز.

من هو بطلان الكفير؟

في الكفير (خاصة لمدة يومين وما فوق) ، يتم تخمير البروتينات جزئيًا ولا يوجد عمليًا اللاكتوز ، لذلك لا يسبب عمليا الحساسية ونقص اللاكتيز. ومع ذلك ، هناك عدد من القيود على استهلاك الكفير.

حتى الشخص السليم يجب ألا يشرب أكثر من 400 مل من الكفير يوميًا. يزيد حجمه الكبير بشكل حاد من الحموضة في تجويف الأمعاء ويعزز نفاذية جدران الأوعية الدموية لخلايا الدم الحمراء. هذا يسبب نزيف مجهري.

مع الاستهلاك المنتظم لكميات كبيرة من الكفير ، فإن هذا يهدد بالتحول إلى فقر الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية كبيرة من الكفير تحمض الدم وتثقل كاهل الكلى - فكر في هذا قبل اتباع نظام غذائي الكفير. يحظر في حصوات الكلى الفوسفاتية.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكفير على حموضة عالية - فهو يهيج الجهاز الهضمي ويحظره في الحالات الحادة التهاب المعدة والتهاب الأمعاء. من الجدير أيضًا أن نتذكر خصائص الكفير للتأثير على البراز - يضعف الكفير يوميًا فقط ، لذلك لا يُسمح بالكفير الطازج للإسهال. لكن الكفير لمدة يومين وثلاثة أيام وكفير التخزين طويل الأجل يصلح البراز ويمنع استخدامه إمساك .

والكفير مريح للغاية ، فلا يجب أن تشربه قبل الأحداث المهمة - فقد تشعر بالنعاس والخمول ، وهو مفيد في الليل بعد يوم شاق.

لماذا منتجات الألبان الأخرى ضارة؟

هناك قيود على تناول منتجات الألبان الأخرى المتعلقة بالصحة والتغذية.

لذلك ، يجب عدم استخدام الحليب المخمر والقشدة الحامضة والقشدة ، بسبب زيادة محتوى الدهون ، من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وعند فقدان الوزن. يجب عدم تناول الجبن من قبل الأشخاص المصابين بالقرحة والتهاب المعدة ، خاصةً إذا كانت حارة ومالحة ، فالجبن مع العفن ممنوع لمن يعانون من الحساسية ، والجبن الفوندو ضار تمامًا حتى بالنسبة للأشخاص الأصحاء.

هناك قيود على استخدام الجبن القريش - يجب تناول الجبن الخالي من الخميرة بعناية من قبل مرضى الحساسية ، ويجب أن يكون أي نوع من الجبن القريش محدودًا بشدة في حالة الإصابة بأمراض الكلى.

عمليا لا يوجد موانع زبادي ، مع الحرص يجب تناوله فقط من قبل الأشخاص الذين يعانون من نقص حاد في اللاكتاز ، على الرغم من أنه يتم امتصاصهم بشكل جيد بكميات صغيرة. فقط تذكر - الزبادي الأكثر فائدة طبيعي ، بدون إضافات ، حيث يمكن أن تكون الإضافات المختلفة مسببة للحساسية أو ضارة.

هل تحب الحليب ومشتقاته؟

ألينا باريتسكايا

يمكن لأي خبير تغذية التحدث عن فوائد منتجات الحليب المخمر لأجسامنا لساعات. في الواقع ، لا يمكن المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة للكفير واللبن والقشدة الحامضة والزبادي.

نحن مدينون بمظهر هذه المنتجات إلى الطبيعة الأم نفسها. في تلك الأوقات البعيدة ، عندما لم يخترع الشخص الثلاجة بعد ، لم يكن من الممكن تخزين الحليب لفترة طويلة - لقد أصبح حامضًا. ومع ذلك ، فإن أسلافنا "شاهدوا" بسرعة الخصائص المفيدة لمنتجات الألبان المخمرة. اتضح أنهم يحتفظون بصفات ذوقهم لفترة طويلة ، ويرويون عطشهم تمامًا ، علاوة على ذلك ، يمنحون الصحة وطول العمر.

منتجات الألبان المخمرة الطبية لم تفقد أهميتها اليوم. فوائد الكفير واللبن الطبيعي والقشدة الحامضة والحليب الرائب والجبن المنزلية واضحة ولا جدال فيها.

في هذه الصفحة ، يمكنك التعرف بالتفصيل على فوائد منتجات الحليب المخمر ، وما هو مفيد في الزبادي ، وكيف يفيد الكفير ونظائره. ستتلقى أيضًا معلومات حول كيفية اختيار منتجات الألبان المخمرة الصحيحة وكيفية طهيها.

الخصائص المفيدة والطبية لمنتجات الألبان المخمرة

يعلم الجميع أن الحليب مصدر غني بالكالسيوم. لكن لا يعلم الجميع أن الكالسيوم الموجود في منتجات الألبان المخمرة يمتصه الغشاء المخاطي للأمعاء بكفاءة أكبر بكثير من الحليب العادي. يجب أن تكون منتجات الألبان المخمرة موجودة في النظام الغذائي اليومي لكل شخص بسبب قيمتها على وجه التحديد ؛ يوصى بها بشكل خاص للأطفال والمراهقين والنساء في منتصف العمر. شرب كوب واحد فقط من الكفير أو الزبادي كل يوم ، نقوم بتجديد مخزون الكالسيوم في الجسم بشكل ملحوظ.

ومن المعروف على نطاق واسع خاصية أخرى رائعة لمنتجات الألبان المخمرة: فهي تخلق جميع الظروف اللازمة لهضم كامل ومريح. أولاً ، تحفز الكحوليات والأحماض التي تشكل جزءًا من هذه المنتجات وظائف الغدد الهضمية. ثانيًا ، بفضل البكتيريا اللبنية و bifidobacteria الموجودة فيها ، تتحسن حركية الأمعاء ويقل تكوين الغاز. ثالثًا ، تساهم هذه البكتيريا نفسها في الامتصاص السريع للعناصر الغذائية عن طريق تكسير العناصر المعقدة. وأخيرًا ، يساعد bifidus و lactobacilli على استيعاب اللاكتوز: حتى مع عدم تحمل الحليب كامل الدسم ، بسبب عدم وجود إنزيم اللاكتاز الضروري في الجسم ، عادةً ما يتم هضم منتجات الألبان المخمرة بنجاح كبير وبدون عواقب حساسية.

الفيتامينات في منتجات الألبان

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحمينا منتجات الألبان من العدوى. والحقيقة هي أن حمض اللاكتيك المتكون فيها يحافظ على البكتيريا المعوية الطبيعية ، ويمنع نمو البكتيريا الضارة. تحتوي منتجات الألبان المخمرة على ، D ، E ، المجموعة B ، الفوسفور والمغنيسيوم ، والتي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وكذلك الأحماض الأمينية الأساسية. تساعد كمية كبيرة من الكالسيوم سهل الهضم مع فيتامين د (موجود أيضًا في منتجات الألبان المتخمرة) على تكوين وتقوية أنسجة العظام لدينا ، ومنع تطور هشاشة العظام.

لماذا تحتاج إلى تناول منتجات الألبان:

تطبيع الهضم. تقوية العظام والمفاصل. تقوية المناعة.

ما هو الكفير النافع وخصائصه المفيدة

الكفير هو نتاج تخمير مختلط. يتم الحصول عليها عن طريق إضافة العجين المخمر من بكتيريا حمض اللاكتيك والفطريات إلى الحليب. جاءت وصفة هذا المشروب إلينا من جبال القوقاز. مثل جميع منتجات الحليب المخمر ، يعمل الكفير على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ويحسن المناعة ويظهر خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات. نظرًا لارتفاع نسبة حمض اللاكتيك ، لا ينصح بالمشروب للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في عصير المعدة.

ما هو مفيد في اللبن الزبادي المخمر

تتناثر عدادات المتاجر اليوم فعليًا بالزجاجات والجرار والأكواب والصناديق التي تحمل علامة "زبادي" ، ولكن ليس لكل منتج الحق في حمل هذا الاسم. وفقًا للقانون الفيدرالي للاتحاد الروسي بتاريخ 12 يونيو 2008 ، "الزبادي هو منتج حليب مخمر يحتوي على نسبة عالية من مواد الحليب الصلبة منزوعة الدسم ، ويتم إنتاجه باستخدام خليط من الكائنات الحية الدقيقة البادئة - المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة وعصيات حمض اللاكتيك البلغاري". هذا المنتج ، بدون إضافة مكونات غريبة ، طبيعي وصحي. تعتبر بلغاريا مسقط رأس الزبادي ، على أي حال ، فقد تمت دراسة النباتات الدقيقة للمنتج لأول مرة. أصبحت فوائد الزبادي في أوروبا معروفة في وقت مبكر من القرن الخامس عشر ، عندما أنقذ مشروب البلقان الملك الفرنسي لويس الحادي عشر من مرض مطول في المعدة.

تعتبر الخصائص المفيدة للزبادي عالية جدًا لدرجة أنه في عشرينيات القرن الماضي في الاتحاد السوفياتي تم بيع هذا المنتج في الصيدليات (كان يطلق عليه في ذلك الوقت "الزبادي"). بادئ ذي بدء ، يوصى بالزبادي ، أكثر من منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة: البكتيريا التي يتكون منها المنتج تخمر بروتينات الحليب ، مما يؤدي إلى تكوين الأحماض الأمينية والببتيدات سهلة الهضم. الزبادي لا يقوي فقط جهاز المناعة ويعزز وظيفة الأمعاء الطبيعية ، مثل منتجات الألبان الأخرى. الزبادي الطبيعي قليل الدسم منتج ممتاز لكل من يريدون إنقاص الوزن وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناوله ، وكذلك استخدام السدادات القطنية المبللة بالزبادي ، يساعد النساء على التعامل مع مثل هذا المرض المزعج مثل داء المبيضات أو مرض القلاع.

مواد مفيدة في القشدة الحامضة والجبن

ولكن مع منتج روسي تقليدي مثل القشدة الحامضة ، يجب أن تكون حذرًا ، لأنه بالإضافة إلى الكالسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات A و E و C ، فهي تتراوح من 10 إلى 40 ٪. ولكن بكميات صغيرة ، ستساعد المواد المفيدة في القشدة الحامضة على استعادة القوة والبهجة بسرعة ، وعند استخدامها خارجيًا ، ستمنح البشرة مرونة وتحسن البشرة.

الجبن القريش هو مركز طبيعي حقيقي للبروتينات عالية الجودة ، والكالسيوم ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، والفيتامينات A ، و E ، و P ، والمجموعة B. يتم تصنيع الجبن القريش باستخدام تقنيات مختلفة ، ولكن العملية تتضمن دائمًا تخمير الحليب ، ثم فصل الجلطة من مصل اللبن. نظرًا للمحتوى الغني بالعناصر الغذائية في الجبن القريش ، يوصى بهذا المنتج لكل من البالغين والأطفال. لذا ، فإن 9-10 ملاعق كبيرة من الجبن تلبي تمامًا الاحتياجات اليومية للبالغين من البروتينات والكالسيوم.

ما فائدة اللبن الزبادي المنتج المخمر

يمكن أن يأكل الأطفال منذ سن مبكرة الزبادي الذي يتم الحصول عليه نتيجة تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك ، كما أنه سهل الهضم. عن طريق تحفيز التمعج المعوي ، فإن اللبن الرائب يحارب الإمساك بشكل مثالي.

كيفية اختيار وتحضير منتجات الحليب المخمر

عند اختيار أي منتج حليب مخمر ، يجب أن تسترشد بقاعدة أساسية واحدة: كلما كانت مدة صلاحيته أقصر ، قل معالجته ، مما يعني أنه سيكون له فائدة أكبر. المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل لا تحتوي على بكتيريا ذات قيمة للجسم ومليئة بالإضافات الضارة.

عند اختيار الكفير أو الزبادي ، إذا كان ذلك ممكنًا (إذا سمحت العبوة بذلك) ، انتبه إلى تناسقها ولونها: يجب أن يكون المشروب متجانسًا أو أبيض أو ذو لون كريمي خفيف. لكن من الأفضل ترك الكفير الحلو ، وكذلك الزبادي الحلو ، على رف المتجر. عند شراء الزبادي "الحي" ، أعط الأفضلية لمنتج يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 1-2٪.

عند شراء الجبن ، لا تخف من الصبغة الصفراء: يتم إعطاء هذا اللون للمنتج من خلال الدهون الموجودة فيه (إذا كان الجبن القريش يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 3 ٪). ومع ذلك ، حاول اختيار الجبن الذي يحتوي على نسبة دهون لا تزيد عن 5٪: فالدهون الزائدة يمكن أن تؤثر سلبًا على صحتك.

من بين جميع أنواع القشدة الحامضة ، سيكون الأكثر فائدة أيضًا منتجًا يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، والتي لا تحتوي على أي شيء آخر غير الكريم وبكتيريا حمض اللاكتيك. وبالفعل في المنزل يمكنك التحقق من جودة البضائع. ضعي ملعقة من القشدة الحامضة في كوب من الماء الساخن: سيذوب المنتج الطبيعي تمامًا ، ويحول الماء إلى لون أبيض موحد.

يمكن إجراء تجربة أخرى:

أضف قطرة من اليود إلى ملعقة من القشدة الحامضة. إذا كان المنتج يحتوي على النشا ، فإن القشدة الحامضة ستتحول إلى اللون الأزرق. استخلاص النتائج وفي المستقبل ارفض شراء منتج من مصنع لا ضمير له.

من المفيد أكثر للجسم أن يطبخ منتجات الحليب المخمر بمفرده.

لذلك ، يمكن تحضير الكفير محلي الصنع بطريقة بسيطة وممكنة بكل طريقة: غلي الحليب (غير معقم ، مع مدة صلاحية قصيرة) ، تبريده إلى 38-40 درجة مئوية ، إضافة العجين المخمر (كمية صغيرة من الكفير يتم شراؤها في يمكن أن يلعب المتجر دوره) ، يخلط ويترك دافئًا (في الترمس أو صانع الزبادي أو جرة ملفوفة في منشفة) لمدة 8-10 ساعات.

يتم تحضير الزبادي محلي الصنع بطريقة مماثلة ، ولكن يتم تبريد الحليب إلى 40-45 درجة مئوية ، ثم يتم نقع المنتج لمدة 6-8 ساعات. سيكون لذيذًا بشكل خاص مع إضافة العسل والفواكه الطازجة أو المجففة والتوت المفرومة جيدًا.

ستظهر الكريمة الحامضة الممتازة محلية الصنع إذا أضفت 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة المشتراة من المتجر إلى لتر من الكريمة مسخن إلى 65 درجة مئوية ثم تبريده إلى 20-22 درجة مئوية وتركه في مكان بارد لمدة يوم مع التحريك عدة مرات خلال هذا الوقت.

أسلوب حياة صحي 0

من السهل جدًا الخلط بين مجموعة متنوعة من منتجات الألبان والحليب الرائب اليوم: كما ذكر أحد الإعلانات ، ليست كل أنواع الزبادي مفيدة بنفس القدر. وليس كل الجبن والحليب والكفير. حاولنا معرفة منتجات الألبان المخمرة التي تفيد أجسامنا حقًا ، وأي منتجات تُرمى في الريح.

زبادي

يؤكد لنا بجدية أنه من خلال تناول وعاء من الزبادي يوميًا ، فإننا لا نجعل عملية الأيض طبيعية فحسب ، بل نصبح أكثر جمالًا ، وأصغر سنًا ، وخصرنا أقل نحافة. هذا صحيح جزئيًا ، لكن بشرط أن تختار الزبادي بحكمة. يجب أن تقرأ التركيبة بعناية: فكلما كانت قائمة المكونات أقصر ، كان المنتج أكثر فائدة. يجب أن يحتوي الزبادي الحقيقي على الحليب والبكتيريا الحية. يتم تخزين هذه الزبادي لمدة لا تزيد عن أسبوع ، ويمكن أن تنسب إليها اليونانية.

تقليديا في دول البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ، الزبادي اليوناني مصنوع من حليب الأغنام أو الماعز. لكن اليوم في الإنتاج الضخم يستخدمون الأبقار. يؤدي استخدام هذا الزبادي إلى تطبيع عملية الهضم ، وتحسين وظائف الكلى ، وتقوية المفاصل ، وتحسين المناعة ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي.

خاصية أخرى قيّمة للزبادي اليوناني هي أنه يمكن استخدامه كصلصة للأطباق ، واستبدال المايونيز أو الزبدة به. وبالتالي ، سوف تقلل السعرات الحرارية بشكل كبير ، وسيكون من الأسهل على الجهاز الهضمي امتصاص الطعام.

إذا ثبت أن الرغبة في تناول الزبادي الحلو لا تقاوم ، فيمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من المربى أو الشراب أو العسل أو قطع الفاكهة الطازجة إلى الزبادي اليوناني. ستكون هذه المادة المضافة أكثر فائدة من تلك الصناعية.

جبنه

يحتل الجبن المرتبة الأولى من حيث كمية العناصر الغذائية. ما لا يحتوي عليه: المعادن والبروتين وفيتامينات ب وفيتامين د والكالسيوم - بالإضافة إلى كل هذا ، يعمل الجبن على تطبيع عمليات الهضم والتمثيل الغذائي.

ومع ذلك ، على الرغم من كل الفوائد التي يحملها الجبن ، إلا أنه ليس ضارًا كما يبدو. محتوى السعرات الحرارية للمنتج مرتفع ، وإذا كنت تستخدمه أكثر من المعتاد ، يمكنك زيادة الوزن بشكل ملحوظ. يبلغ متوسط المعدل حوالي 50 جرامًا يوميًا (جبن يحتوي على نسبة 45-50٪ دهون). يمكنك تناول المزيد من الأجبان منخفضة السعرات الحرارية التي لا تزيد نسبة الدهون فيها عن 35٪.

نقطة أخرى مهمة يجب الانتباه إليها عند شراء الجبن هي السعر. في الآونة الأخيرة ، كان هناك نقص في الحليب في بلدنا ، مما يؤثر بشكل مباشر على تكلفة إنتاج الجبن. علاوة على ذلك ، يضيف بعض المصنعين عديمي الضمير موادًا إلى هذا المنتج المصمم لتقليل تكلفته على حساب الجودة. نتيجة لذلك ، ليس لدينا جبن ، بل منتج جبن. وفقًا لما تحدده GOST ، يتم تصنيعه باستخدام نفس تقنية الجبن ، ولكن الاختلاف بينهما هو أنه يحتوي على الحليب (على الأقل 20٪ من حجم الحليب في التركيبة) ، وليس أحد منتجات الألبان. قد تحتوي على مواد حافظة مختلفة ، مثل زيت النخيل ، غالبًا ما تكون ذات نوعية رديئة.

مهم:

يجدر الانتباه بشكل خاص إلى تكوين الجبن وعدم مطاردة التكلفة المنخفضة المريبة ؛
غالبًا ما يتم وضع منتجات الجبن في المتاجر في مكان بارز: الأسعار المنخفضة تجذب الانتباه. تبدأ تكلفة الجبن الحقيقي من 900 روبل / كجم ؛
يحظر على منتجي "الأم البديلة" طباعة كلمة "جبن" على الملصقات ، لأن منتج الجبن ليس كذلك ويحتوي على دهون نباتية. اقرأ الأسماء الموجودة على الملصقات بعناية أكبر ؛
من المستحيل أن نفهم ما إذا كانت الجبن حقيقية أمامك دون الاختبارات المعملية.

يبقى إعطاء الأفضلية للشركات المصنعة الكبرى والبحث عن بيانات المنتج في المواقع المتخصصة التي تجري فحوصات المنتج.

لبن

مثل الزبادي ، ليس كل الحليب مفيدًا بشكل متساوٍ ، أو بالأحرى ليس مفيدًا للجميع: هناك معارضو استخدامه ودعاة. يعتقد الأول أن الحليب ضار ، وأنه يرشح الكالسيوم ، ويمكن شربه حتى سن معينة في الطفولة ، بينما يمكن للجسم تكسير اللاكتوز. يتحدث المدافعون عن الحليب عن فوائده ، كمثال على ذلك كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي هو غني جدا بها ، فضلا عن الخصائص المهدئة والعلاجية للشراب.

على أي حال ، قبل شراء الحليب ، يجب أن تدرس بعناية المعلومات المتعلقة بفترة صلاحيتها. العمر الافتراضي للحليب الطبيعي هو 5-7 أيام ؛ المشروب الذي يمكن تخزينه لأشهر لن يسبب ضررًا كبيرًا للجسم ، ولكنه يفيد أيضًا.

الكفير

ينتمي هذا المشروب إلى فئة المنتجات التي لها تأثير مزدوج: فهي تعمل على تحسين البكتيريا وتساعد في عملية إنقاص الوزن. يتبادر إلى الذهن حمية الكفير على الفور ، أليس كذلك؟

الكفير منتج فريد من نوعه يحتوي على مجموعة خاصة من البكتيريا والفطريات في تركيبته. نتيجة لهذا ، يمكن للشراب أن يمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء. فائدة الكفير التي لا يمكن إنكارها هي تحسين الهضم: فهو يساعد على امتصاص الطعام ، كما يزيل منتجات التسوس والسموم من الجسم ، وفي عملية إنقاص الوزن يسهل عليك تحمل غياب الحلويات ، وإذا رغبت في ذلك ، فإنك يمكنك دائمًا إضافة قطع من الفاكهة الطازجة أو التوت إليها.

إذا كنت لا تعرف نوع الكفير الذي تختاره ، فقم بإعطاء الأفضلية لمشروب يحتوي على نسبة كتلة من الدهون بنسبة 3.2٪. يتفق الخبراء على أنه كلما زادت نسبة الدهون في الكفير ، قلت الإضافات الكيميائية: تساعد الدهون على ربط مكونات الكفير معًا ، وإذا لم يكن هناك أي دهون تقريبًا في المشروب ، فيمكن أداء هذه الوظيفة ، على سبيل المثال ، عن طريق النشا.

4 أكتوبر 2011

ما هي منتجات الألبان
فوائد منتجات الألبان
حليب رائب
ريازينكا
زبادي
Varenets
الكفير
كوميس
شباط
ماتسون ، ماتسون
ضرر منتجات الألبان

ما هي منتجات الألبان:

الأسئلة حول ماهية منتجات الألبان المخمرة ، وفوائد منتجات الألبان المخمرة وأضرارها على صحة الإنسان ، وكذلك ما إذا كانت لها أي خصائص طبية ، تحظى باهتمام كبير لأولئك الذين يهتمون بصحتهم ويهتمون بأساليب العلاج الشعبية. وهذا الاهتمام مفهوم.

تسمى المنتجات التي يتم الحصول عليها من الحليب نتيجة تخمير حمض اللاكتيك (أحيانًا بمشاركة التخمير الكحولي) بمنتجات الألبان المخمرة. هناك منتجات تم الحصول عليها نتيجة تخمير حمض اللاكتيك فقط (المجموعة 1) - الحليب المخمر ، وأنواع مختلفة من الزبادي ، والحليب الحمضي ، والجبن القريش ، والقشدة الحامضة ، والزبادي ، والمنتجات التي تم الحصول عليها من التخمير المختلط اللبني والكحولي (المجموعة 2) - الكفير ، الكوميس ، إلخ. تحتوي منتجات المجموعة الأولى على جلطة كثيفة وموحدة إلى حد ما ومذاق اللبن الرائب بسبب تراكم حمض اللاكتيك. تتميز منتجات المجموعة الثانية بطعم اللبن الرائب المنعش والمذاق اللاذع قليلاً بسبب وجود الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون وجلطة دقيقة تخترقها فقاعات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. يتم كسر جلطة هذه المنتجات بسهولة عند رجها ، مما يؤدي إلى اكتساب المنتجات تناسقًا سائلًا موحدًا ، وهذا هو سبب تسميتها غالبًا بالمشروبات.

في إنتاج منتجات حمض اللاكتيك ، يتم استخدام أنواع مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة: العقديات حمض اللاكتيك ، العصيات البلغارية ، العصيات الحمضية ، البكتيريا المكونة للرائحة ، الخميرة اللبنية.

فوائد منتجات الألبان:

يُعرف التأثير الإيجابي لمنتجات الألبان المخمرة على حالة جسم الإنسان منذ فترة طويلة جدًا. نظرًا لوجود حمض اللاكتيك فيها ، فإن هذه المنتجات قادرة على منع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة في الأمعاء وتطبيع عملية الهضم. طعمها اللطيف يحفز إفراز العصارة المعدية.

تنتج بعض بكتيريا حمض اللاكتيك (العصوية الحمضية ، على سبيل المثال) ، وكذلك الخميرة اللبنية ، مواد مضادة للميكروبات. ستكون منتجات الألبان مفيدة في العلاج والوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

إن قابلية هضم منتجات الألبان المخمرة أعلى من قابلية هضم الحليب ، لأنها تؤثر على النشاط الإفرازي للمعدة والأمعاء ، ونتيجة لذلك تفرز غدد الجهاز الهضمي إنزيمات تسرع هضم الطعام بشكل مكثف. يتم شرح الخصائص الغذائية لمنتجات الألبان المخمرة من خلال التأثير المفيد على جسم الإنسان للكائنات الحية الدقيقة والمواد التي تشكلت أثناء تخمير الحليب (حمض اللاكتيك ، والكحول ، وثاني أكسيد الكربون ، والمضادات الحيوية والفيتامينات).

أي منتج حليب مخمر ، وكذلك الحليب ، سيزود الجسم بالكالسيوم والبروتين ، وهو أمر مهم لصحة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والعظام. علاوة على ذلك ، يتم دمج الكالسيوم في مثل هذا المنتج تمامًا مع العناصر المفيدة الأخرى ، مما يساهم في امتصاصه.

ومع ذلك ، فإن الفائدة الرئيسية لمنتجات الألبان المخمرة هي البيفيدوباكتيريا ، التي تحمي الجسم من تغلغل السموم والميكروبات فيه ، وتساعد على هضم الكربوهيدرات ، وتشارك في تخليق المواد المفيدة للجسم.

إذا كنت تأكل منتجات الحليب المخمر كل يوم ، فبعد أسبوعين يمكنك تزويد الأمعاء بعمل مريح ، حيث ستتوقف جميع عمليات التعفن فيها ، وحتى نشاط الكلى والكبد سيعود إلى طبيعته. لذلك ، يشار إلى هذه المنتجات لخلل الجراثيم والتهاب القولون والإمساك وحتى التسمم. يحفز الطعم اللطيف لمنتجات الألبان المخمرة على إفراز العصارة المعدية. تنتج بعض بكتيريا حمض اللاكتيك (العصوية الحمضية ، على سبيل المثال) ، وكذلك الخميرة اللبنية ، مواد مضادة للميكروبات. ستكون منتجات الألبان مفيدة في العلاج والوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

تعمل جميع منتجات الألبان المخمرة (الكفير ، والحليب المخمر المخمر ، والزبادي ، والحليب الحمضي ، والكوميس ، والشاي ، والزبادي) على تحسين الشهية ، ولها تأثير ملين ، وكذلك إزالة النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة والسموم والسموم.
أنواعها:

حليب رائب:

اعتمادًا على خصائص التكنولوجيا وتكوين مزارع البادئ البكتيري ، يتم إنتاج عدة أنواع من الزبادي: Mechnikovskaya ، والحليب الحمضي ، والحليب العادي ، والجنوب ، والأوكراني ، والحليب المخمر ، والتنوع ، إلخ. يتم الحصول على الزبادي نتيجة التخمير الطبيعي باستخدام العقديات اللبنية أو بالاشتراك مع عصيات حمض اللاكتيك (البلغارية ، الحمضية).

لتحضير الحليب الرائب ، يتم تعقيم الحليب وتجانسه وتبريده لدرجة حرارة التخمير (37-45 درجة مئوية) ، ويتم إضافة التخمير البكتيري ، ويتم إجراء المزيد من الإنتاج وفقًا للمخطط العام للعملية التكنولوجية بطريقة ثرموستاتية . عند إنتاج اللبن الرائب مع مواد مالئة - إضافات نكهات ونكهات مختلفة (سكر ، فانيلين ، عصائر الفاكهة والتوت) ، يُنصح بإضافة السكر إلى الحليب قبل البسترة ، والمواد العطرية - قبل التخمير.

ريازينكا:

يتم تحضير Ryazhenka (الحليب الرائب الأوكراني) من الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 4.2.5 و 1٪ ، بالإضافة إلى 2.5 و 1٪ دهون وفيتامين C. C مع التعرض لمدة 2 3 ساعات) المخمرة عند 40-45 درجة مئوية مع بداية تتكون من مزارع من المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة. Ryazhenka لها طعم اللبن الرائب مع مذاق واضح للبسترة ، جلطة حساسة ولكنها كثيفة إلى حد ما ، بدون فقاعات غازية. لون ريازينكا كريمي مع صبغة بنية.

زبادي:

الزبادي هو نوع خاص من اللبن الرائب ، وهو أحد أكثر مشروبات الحليب المخمرة الغذائية شيوعًا في أوروبا وأمريكا. موطن الزبادي هي دول شبه جزيرة البلقان. وفقًا للنباتات الدقيقة ، الخصائص الحسية ، يختلف الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم قليلاً عن Mechnikovskaya أو الحليب الرائب الجنوبي. كقاعدة عامة ، الزبادي هو مشروب حليب مخمر مصنوع من الحليب كامل الدسم المبستر عند 80-95 درجة مئوية مع التعرض من 5 إلى 30 دقيقة ، عند درجة حرارة التخمير 40-45 درجة مئوية. كمبتدئ لإنتاج الزبادي ، يتم استخدام مزارع من المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية ، التي تؤخذ بنسبة (1: 1).

الزبادي له طعم ورائحة حليب حامض نظيف ، مع إضافة السكر - طعم حلو ، زبادي الفاكهة والتوت له طعم ورائحة مميزة للشراب المضاف. اتساق المشروب متجانس ، بدون دهن الحمأة ، لزج قليلاً.

Varenets:

يتم إنتاج Varenets من الحليب المعقم أو المخبوز بنسبة دهون 2.5٪. كبداية ، يتم استخدام مزارع المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية. تشبه العمليات الميكروبيولوجية في إنتاج المتغيرات مسارها في إنتاج الحليب المخمر. Varenets قريبة من ryazhenka من حيث الخصائص ، ولكن الحموضة تكون أكثر حدة إلى حد ما ، لأن محتواها من الدهون أقل من محتوى ryazhenka.

يجب أن أقول أنه من الممكن تمامًا صنع مثل هذه المنتجات الرائعة والصحية من الحليب المخمر بنفسك. فقط لا تنس أنه لا يجب أن تحاول طهي اللبن الرائب بواسطة "samokvas" - أي بترك الحليب يفسد من تلقاء نفسه. شراء الحليب المبستر والتخمير عن طريق إضافة القليل من منتج المصنع إليها.

الكفير:

لم يتم تحضير الكفير بمساعدة بكتيريا حمض اللاكتيك - لهذا الغرض ، يتم استخدام فطريات "الكفير" الخاصة ، القادرة على إنتاج الكحول كمنتج ثانوي. يأتي الكفير بدرجات مختلفة من محتوى الدهون: 3.2٪ - دهون ، 2.5٪ - دهون متوسطة ، 1٪ - كفير خالي من الدسم. كما أنه يختلف من حيث النضج. الكفير ليوم واحد هو الأضعف (محتوى حمض اللاكتيك والكحول منخفض) ، والكفير ليومين أكثر "قوة" وثلاثة أيام هو الأقوى. في الأخير ، يكون محتوى حمض اللاكتيك والكحول مهمًا جدًا. ومع ذلك ، لا يمكنك أن تخاف من أن تشربه - إنه مستحيل. على العكس من ذلك ، يساعد الكفير في القضاء على تسمم الكحول. الكفير أكثر فعالية من الزبادي في خصائصه المضادة للبكتيريا.

كوميس:

كوميس - غني بالفيتامينات. على عكس منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، فهي تحتوي على نسبة عالية من الكحول. لفترة طويلة جدًا ، كان هذا المشروب يعتبر العلاج الوحيد تقريبًا الذي يمكن أن يساعد مرضى السل. عملية إنتاجه بسيطة للغاية: يضاف 20٪ مصل اللبن و 3٪ سكر إلى الحليب الطازج منزوع الدسم. يتم أولاً بسترة الخليط الناتج ، ثم يتم تخميره بفطريات الخميرة وثقافة العصيات الحمضية في نفس الوقت. قوة الكوميس الضعيفة هي 1 ٪ كحول ، متوسط - بالفعل 2 ٪ ، قوي يمكن مقارنته في محتوى الكحول بالجعة.

شباط:

الشباط منتج يتم الحصول عليه من حليب الإبل. يمكن تخزين الشوبات ، وهي أكثر سمكًا ودسمًا من الكوميس ، لفترة طويلة دون أن تفقد خصائصها الطبية. يحتوي على سكر الحليب وحمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات والمضادات الحيوية الطبيعية. محتوى الكحول مرتفع جدًا ، كما هو الحال في الكوميس.

ماتسوني ، ماتسون:

ماتسون ، ماتسون هو نظير للكفير ، وليس شائعًا في القوقاز. المنتج من حليب البقر أو الماعز أو الضأن أو الجاموس منزوع الدسم أو المخفف.
يستخدم ماتسوني كأساس لمشروب "تان". يتميز بمزيج فريد من الكائنات الحية الدقيقة ، كيميائيًا حيويًا نشطًا جدًا ؛ يؤثر إيجابًا على حالة الجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم وصحة نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد على تقليل الوزن الزائد ، وتطبيع مستويات الكوليسترول ، وهو أحد أفضل العلاجات المنزلية لتسمم الكحول (مخلفات).

كما ترون ، تختلف طرق إنتاج منتجات الألبان المختلفة اختلافًا كبيرًا. ومع ذلك ، فهي كلها مفيدة جدًا لصحة الناس. يعتقد خبراء التغذية أنه يجب على الجميع استخدامها. لذا اختر أيهما تفضله!

ضرر منتجات الألبان:

بالطبع ، منتجات الألبان لها أيضًا موانع. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يتم عرضها للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة ؛ الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية والتهاب البنكرياس ، هم بطلان تماما. لا ينصح باستخدام منتجات اللبن الرائب للإسهال والانتفاخ.

يجب أيضًا ألا تفرط في تناول الكمية - فإن استخدامها المفرط يهدد بانتهاكات استقلاب الكالسيوم ، وزيادة خبث الجسم وتقليل المناعة. ينصح باستخدام الجبن والجبن القريش 2-3 مرات في الأسبوع. علاوة على ذلك ، من الأفضل مزجها بالخضروات - الجزر والبنجر والطماطم والأعشاب وما إلى ذلك. الكمية المثلى لمرة واحدة هي 100-150 جرام من الجبن أو ما يصل إلى 100 جرام من الجبن.

شارك المقال مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية!

لتحديد الحساسية تجاه منتجات الألبان ، قم بإزالتها من النظام الغذائي لمدة 7-14 يومًا واشعر بالفرق

نتيجة لاستخدام منتجات الألبان ، يتكون المخاط الذي يغلف جدران الأمعاء. هذا يتعارض مع امتصاص العناصر الغذائية والتخلص من السموم والسموم والهرمونات (هرمون الاستروجين).
تعمل منتجات الألبان على إبطاء عملية التمثيل الغذائي ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن ، حيث يحتوي 100 جرام من الحليب على ما يصل إلى 12 جرامًا من السكر!
يعمل السكر على تحمض الجسم ، وذلك لإعادة التوازن إلى مستواه السابق ، وهناك حاجة إلى الكالسيوم والفوسفور ، اللذين يتم غسلهما من العظام والأسنان. هذا يسبب هشاشة العظام عند كبار السن وهشاشة العظام (نقص الكالسيوم في العظام) أثناء الحمل.
تثير منتجات الألبان تطور الالتهاب في الجسم ، وزيادة حمض الأراكيدونيك ، مما يؤدي إلى الألم خلال "الأيام الحرجة" ، وتفاقم مسار أمراض النساء - متلازمة تكيس المبايض (متلازمة تكيس المبايض) ، الأورام الليفية الرحمية ، بطانة الرحم.
في المتجر ، نشتري عادةً حليبًا خالي الدسم أو منزوع الدسم جزئيًا. جنبا إلى جنب مع الدهون ، يتم إزالة الفيتامينات A و D من الحليب ، وبالتالي فإن فوائد الأطعمة قليلة الدسم تكون معدومة!
إذا لجأت إلى الأيورفيدا ، فلا ينصح بتناول منتجات الألبان على العشاء. خاصة الأطعمة المخمرة - الكفير والأجبان الصلبة. إنها تشبع الجوع ، لكنها تحمّل الجهاز الهضمي في وقت النوم ، مما يؤدي إلى تراكم المخاط واختلال التوازن في الكافا دوشا ، ونتيجة لذلك ، اضطرابات النوم.

يمكن أن يكون رد الفعل تجاه منتجات الألبان هو الانتفاخ والإسهال والتهاب المريء الارتجاعي مع زيادة حمض المعدة. ردود الفعل الجلدية شائعة أيضًا - حب الشباب ، والأكزيما ، والطفح الجلدي. الجهاز التنفسي مضطرب أيضًا - يظهر السعال ومظاهر الربو والتهاب الجيوب الأنفية.

آن ماري كولبين طبيبة ومحاضرة ومؤسس معهد Natural Gourmet للصحة وفنون الطهي في مدينة نيويورك ، ومؤلفة كتاب الغذاء وعظامنا: الطريقة الطبيعية لمنع هشاشة العظام. يقول في كتابه أن منتجات الألبان تتسرب من الكالسيوم من العظام ، ولا تحتفظ بها كما كان يعتقد سابقًا. وهذه العملية تؤدي إلى الإصابة بهشاشة العظام. ويؤكد الطبيب أن النساء في الولايات المتحدة وشمال أوروبا ، اللواتي يحتوي نظامهن الغذائي على منتجات الألبان ، أكثر عرضة للإصابة بهشاشة العظام وأمراض القلب وسرطان الثدي. كما كتبت أخصائية أمراض الجهاز الهضمي اليابانية هيرومي شينيا في كتاب "التجديد على المستوى الخلوي" عن الآثار السلبية لمنتجات الألبان على الجسم.

منتجات الألبان ليست كذلكالمصدر الوحيد للكالسيوم

السردين (بالعظام) والتين واللفت واللوز والبرتقال وبذور السمسم والسبانخ كلها مناسبة للحفاظ على مستوى الكالسيوم في الجسم. من أجل عدم التفكير فيما إذا كنت أحصل على معيار الكالسيوم من المنتجات ، بدأت في تناول مركب الكالسيوم في شكل مكملات غذائية. لمدة 10 سنوات حتى الآن ، ساعدتني مركبات الكالسيوم "الصحيحة" في الحفاظ على صحة أسناني - مع المغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات D3 و C. وقد دعم هذا المركب صحتي خلال جميع حالات الحمل الثلاثة (!).

لإزالة العواقب السلبية لتناول منتجات الألبان ، تحتاج إلى:

قلل أو استبعد منتجات الألبان.
تقوية عمل الكبد - إضافة منتجات البروتين إلى النظام الغذائي (ميثيونين لإزالة السموم) والخضروات والفواكه - مصدر للفيتامينات B و C.
إضافة أوميغا 3 لإزالة الآثار السلبية للكازين على الجسم واستعادة الأمعاء.
استخدم التوابل في النظام الغذائي - القرفة والكركم والفلفل الحار يوميًا لإزالة المخاط الذي يتكون بعد منتجات الألبان.

هل يجب أن أتوقف عن تناول منتجات الألبان من نظامي الغذائي تمامًا؟

يمكن تناول الزبادي والجبن القريش والجبن الأديغي والجبن والكاممبرت والبري من حين لآخر ، لكن لا تركز على هذه المنتجات. إذا شعرت بتراكم المخاط في شكل اضطرابات في عمل الأمعاء ، وتباطؤ في عملية التمثيل الغذائي ، وسيلان الأنف ، فاستبعد منتجات الألبان.

عندما أزلت منتجات الألبان من نظامي الغذائي ، شعرت بتحسن في وظيفة الأمعاء. توقفت عن الشعور بالانتفاخ ، تكوين الغاز ، توقف الوزن عن القفز ، توقفت عن الإزعاج بسيلان الأنف - قبل أن لا أستطيع الاستغناء عن النافثيزين في حقيبتي. توقفت "الأيام الحرجة" عن كونها حرجة وأصبحت غير مؤلمة ودائمة (هنا ، بالطبع ، كان هناك عمل من جميع الجهات ، لكنني أعتقد أن ضرر منتجات الألبان كان كبيرًا أيضًا). أخيرًا ، نظف الجلد ، وتوقف ظهور بؤر التهاب جديدة. لقد شعرت حقًا بالفرق "قبل وبعد".

إذا كنت ترغب في تحسين عملية الهضم وتقليل شدة الألم خلال "الأيام الحرجة" ، فاستخدم توصية واحدة على الأقل من هذه المقالة. يمكنك قراءة رأيي في منتجات الألبان في مجلة شيب في مقال "اشرب الحليب ، هل ستكون بصحة جيدة؟" اكتب في التعليقات ، هل تستهلك منتجات الألبان؟ هل لاحظت حساسية الجسم تجاه منتجات الألبان؟

التغذية السليمة هي أحد المبادئ الأساسية لنمط حياة صحي. يوفر نظامًا معينًا ونظامًا غذائيًا صحيحًا. هناك العديد من الأطعمة ، وكثير منها صحي ، والبعض الآخر غير صحي. عادةً ما يختار الناس تناولهما معًا ، مع عدم التفكير في العواقب على الجسم.

من المهم أن نفهم أن ما نأكله يؤثر بشكل مباشر على الحالة الصحية. لذلك ، تحتاج في نظامك الغذائي إلى إدخال أكبر قدر ممكن من الطعام الصحي. تعتبر أطعمة اللبن الزبادي أحد المكونات الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي. هذا عدد من الممثلين الذين هم من أصل طبيعي ، بسبب تأثيرهم المفيد على أعضاء الجهاز الهضمي والكائن الحي ككل.

تصنيف وأنواع منتجات الألبان المخمرة

منتجات الألبان المخمرة هي مجموعة كاملة من المنتجات التي يتم إنتاجها عن طريق تخمير الحليب كامل الدسم. في معظم الحالات ، يتم استخدام حليب البقر ، ولكن في بعض الأحيان تتم معالجة حليب الأغنام أو الماعز أو الفرس أيضًا.

كان الحليب شائعًا لعدة قرون. منذ العصور القديمة ، لاحظ الناس خصائصه المفيدة واستخدموه بنشاط في الطعام. ثم بدأوا في معالجته بنشاط في منتجات الحليب المخمر ، حيث لا توجد مواد أقل فائدة.

الخصائص المفيدة العامة لأطعمة الحليب المخمرة:

الخصائص الغذائية
تكوين فيتامين (فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك أ ، هـ ، د) ؛
العناصر النزرة سهلة الهضم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم.
حمض اللاكتيك قادر على محاربة البكتيريا الضارة المختلفة.

اليوم ، يتم استخدام الحليب بشكله المعتاد بشكل أقل تكرارًا من المواد الخام الأخرى. بشكل عام ، يتم تقسيمهم جميعًا إلى مجموعتين:

المنتجات التي يتم إنتاجها حصريًا عن طريق التخمير الطبيعي. وتشمل هذه: القشدة الحامضة ، والحليب المخمر ، اسيدوفيلوس ، والحليب الرائب ، والجبن ، والزبادي. في الهيكل ، كلها متشابهة وسميكة بعض الشيء وموحدة. لديهم طعم حامض بسبب وجود حمض اللبنيك فيها.
المجموعة الثانية ممثلة بالمنتجات التي يتم إنتاجها عن طريق اللبن الرائب المختلط والتخمير الكحولي. هذا مثلا الكفير والكوميس وغيرها. طعم هذه المنتجات غريب ، بسبب وجود ثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي. في المظهر ، تشبه المشروبات أكثر ، مع الاهتزاز الخفيف تصبح سائلة تمامًا.

فوائد منتجات الألبان

لا يمكن المبالغة في فوائد منتجات الألبان. يعتقد الأطباء أن الاستخدام المنتظم لهذه المكونات في الغذاء يقلل من فرص الإصابة بالأمراض بمقدار النصف تقريبًا. هؤلاء الممثلون لنظام غذائي صحي يقدمون أكبر فائدة لأعضاء الجهاز الهضمي. بتعبير أدق ، بدون البكتيريا الضرورية الموجودة في هذه المنتجات ، لا يمكن ضمان الهضم الطبيعي.

يمكن أن تؤثر منتجات الألبان على أعضاء مختلفة ، وتكمن فوائدها في العوامل التالية:

يتم امتصاص جميع البكتيريا المفيدة الموجودة في التركيبة بسرعة وسهولة في الجسم ؛
تساهم Bifidobacteria و Lactobacilli في الانهيار السريع للبروتينات في الجسم ؛
يساهم حمض اللاكتيك في تطبيع عمل البكتيريا الداخلية للأمعاء ، وذلك بفضل المكونات النشطة ، وتموت البكتيريا الضارة ، ويزداد عدد العناصر المفيدة ؛
تمتلئ منتجات الألبان المخمرة بالأحماض الدهنية العضوية ، والتي تعمل على تحسين حركة الجهاز الهضمي ؛
تعمل هذه المنتجات على محاربة انتفاخ البطن بشكل فعال ، مما يقلل من كمية الغازات في الأمعاء ؛
تعتبر منتجات الألبان المخمرة أكثر فائدة من الحليب الطازج ، فهي تحتوي على أحماض أمينية أكثر بعشر مرات من المنتجات الطازجة ، وتنشط هذه المكونات عمليات التمثيل الغذائي ؛
يقوي الكالسيوم أنسجة العظام ، والاستهلاك المنتظم لمنتجات الحليب المخمر هو الوقاية الضرورية من هشاشة العظام ؛
تستخدم هذه المنتجات لمنع وعلاج ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.
تحارب البكتيريا Bifidobacteria بنشاط السموم التي يتم إطلاقها عند تناول المنتجات الضارة أو تحت تأثير العوامل الأخرى ، فهي لا تستخدمها فقط ، بل تزيلها من الجسم جنبًا إلى جنب مع المعادن الثقيلة والخبث والنويدات المشعة والأملاح ؛
تعمل منتجات الألبان على زيادة الشهية وتقوية جهاز المناعة البشري.

تحدد هذه المجموعة الواسعة من الخصائص المفيدة أهمية هذه المنتجات. من المهم بشكل خاص إدخاله في النظام الغذائي للأطفال. يتشكل الجسم في مرحلة الطفولة ويحتاج إلى الفيتامينات والمعادن الموجودة في منتجات الألبان المخمرة.

ضرر منتجات الألبان

على الرغم من العديد من الخصائص المفيدة ، يمكن أن تؤثر منتجات الحليب المخمر سلبًا على جسم الإنسان. نادرًا ما يحدث هذا ، لكن عليك أن تعرف مثل هذه اللحظات حتى لا تؤذي.

القرحة والمعاناة من التهاب البنكرياس.
الأشخاص الذين لديهم مستوى مرتفع من الحموضة في المعدة.
مع الإسهال والانتفاخ المتكرر.
مع اضطراب في وظائف الكبد والمرارة.
الأشخاص الذين لديهم تعصب شخصي.

الاستهلاك المفرط لمثل هذه الأطعمة يمكن أن يسبب الجوانب السلبية التالية:

زيادة مستويات الكوليسترول في حالة تناول كمية كبيرة من الجبن.
انتهاك استقلاب الكالسيوم.
تحتوي المنتجات الصناعية على مواد حافظة كيميائية تزيد من مدة الصلاحية ، لذلك يمكن أن تكون هذه المكونات بكميات كبيرة ضارة ؛
يحتوي الزبادي عادة على كمية كبيرة من السكر ، لذلك يمكن أن يؤدي إلى مشاكل مع زيادة الوزن ، بالإضافة إلى أنه قد يحتوي على مواد حافظة مختلفة ، فمن الأفضل للأطفال اختيار أنواع خاصة مع تحديد العمر ؛

عند اختيار منتجات الألبان المخمرة ، من المهم جدًا الانتباه إلى تاريخ التصنيع. عادة ما تفسد بسرعة ، وفي هذا الشكل لا ينبغي أن تستهلك ، يمكن أن تكون ضارة بالصحة. قم بتخزينها في الثلاجة على درجة حرارة منخفضة.

من الضروري إدخال مثل هذه الأطعمة في النظام الغذائي بعقلانية. على سبيل المثال ، يمكن تناول الجبن القريش 2-3 مرات في الأسبوع ، والقشدة الحامضة - مرتين ، والكفير - خمس مرات في الأسبوع. علاوة على ذلك ، تعتبر الحصص الغذائية مهمة لكل من البالغين والأطفال.

منتجات الألبان المخمرة هي منتجات يتم الحصول عليها عن طريق التخمير من الحليب أو مشتقاته. يحدث تخمر هذه المنتجات نتيجة الجمع بين قاعدة الحليب وبكتيريا حمض اللاكتيك أو الخميرة. تستهلك منتجات اللبن الزبادي في صورتها النقية ، وتستخدم في تحضير المعجنات والحلويات والصلصات والمخللات.

ما هي فوائد منتجات الألبان

عادة ما يتم تقسيم جميع منتجات الألبان إلى فئتين.

1. المنتجات الناتجة عن تخمير حمض اللاكتيك ، عندما يتحول السكر إلى حمض اللاكتيكمما يعطي هذه المنتجات طعمًا مميزًا خفيفًا مع الحموضة.

هو حمض اللاكتيك الذي يدخل المعدة ويمنع تطور العمليات المتعفنة والتخمير في الجهاز الهضمي.

2. المنتجات المحضرة نتيجة الجمع بين حمض اللاكتيك والتخمير الكحولي ، حيث يتم إنتاج الكحول وثاني أكسيد الكربون من السكر بالإضافة إلى حمض اللاكتيك. يمثل هذه السلسلة الكفير والكوميس وماتسوني وبيفيدوك.

بالمناسبة ، يعتبر Bifidok أحد أكثر الأمثلة اللذيذة لمنتجات حمض اللاكتيك المخصب في عملية التصنيع بالبروبيوتيك والبريبايوتكس لمنحهم خصائص علاجية وغذائية إضافية.

عادةً ما تُصنع منتجات الألبان المخمرة من حليب البقر ، وغالبًا ما يتم تصنيعها من حليب الماعز ، ونادرًا ما يتم تصنيعها من حليب الأغنام والحمير والجاموس والإبل والأفراس والغزلان.

تتميز منتجات الحليب المخمر بقشدة خفيفة أو لون أبيض حليبي ، طعم خفيف مع حموضة لطيفة أو طعم حلو.

الخصائص الغذائية والمفيدة لمنتجات الألبان المخمرة ، المعروفة منذ العصور القديمة ، تلقت الآن تأكيدًا قويًا من العلماء والأطباء وخبراء التغذية.

يختلف محتوى السعرات الحرارية والتكوين والخصائص الغذائية لمنتجات الألبان المخمرة حسب نوع المنتج المحدد ومحتواه من الدهون وطبيعية تصنيعه والعديد من العوامل الأخرى ، ولكن هناك شيء يوحد منتجات الألبان المخمرة.

يتم توفير جزء كبير من الخصائص المفيدة من خلال الفيتامينات الموجودة في منتجات الألبان المخمرة (المجموعة B ، A ، E ، PP ، C وغيرها الكثير) ، العناصر الدقيقة والكليّة (الصوديوم ، الفوسفور ، الفلور ، البوتاسيوم ، الزنك ، الكالسيوم ، السيلينيوم وغيرها).

الفوسفور والكالسيوم لا يقدران بثمن لتقوية وتشكيل الهيكل العظمي والأسنان. هذا هو السبب في تضمين مجموعة متنوعة من الخثارة في النظام الغذائي للأطفال من الوجبة الأولى ، ويوصى بمنتجات الألبان المخمرة للأمهات الحوامل والمرضعات.

ما هي فوائد منتجات الألبان للهضم

نظرًا لوجود بروتينات الحليب في منتجات الألبان المخمرة في حالة الانقسام الجزئي بالفعل ، نفس الشيء ، على سبيل المثال ، سيتم امتصاص كوب من الكفير مقارنة بالحليب بسرعة مضاعفة وبنسبة 90٪ مقابل 30٪. كما يمتص الكالسيوم بشكل ممتاز. كلاهما ضروريان لعمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي للشخص.

عندما تعالج بالمضادات الحيوية ، كما تعلم ، تتعرض البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي للهجوم. تسببت منتجات الألبان المخمرة في إضرارها حرفيا في غضون ساعات قليلة. وهذا هو السبب أيضًا في أنها لا غنى عنها في النظام الغذائي لمرضى الأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي الحادة وأمراض "الشتاء" الأخرى ، عندما لا تكون هناك شهية ، ويحتاج الجسم إلى إنفاق الطاقة بشكل أساسي على تعافيه ، وليس على هضم طعام ثقيل.

كوب من الزبادي قبل نصف ساعة من الوجبة يحفز الشهية ويحفز الهضم ولساعات عديدة قادمة يعزز امتصاص الفيتامينات والمعادن (بما في ذلك فيتامين د والحديد) من جميع الأطعمة الأخرى التي يتم تناولها خلال اليوم.

الفوائد الصحية لمنتجات الألبان

من المؤكد أن بعض اللبن الرائب في قائمة المساء سيساهم في نوم جيد ، ونفس الشيء في أي وقت من اليوم - سيقلل من إجهاد الجسم ويحسن الحالة المزاجية.

يتم تضمين منتجات الألبان منزوعة الدسم في قائمة الوجبات الغذائية وأيام الصيام المخصصة لفقدان الوزن ، والتي يتم تسهيلها من خلال خاصية هذه المنتجات (ليست بالضرورة خالية من الدهون) لتسريع عملية التمثيل الغذائي.

منتجات اللبن الزبادي التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون مفيدة لزيادة الوزن وأثناء تعافي الجسم بعد المرض وأثناء فترات المجهود البدني الكبير.

كما أن الاستهلاك المنتظم لمنتجات الألبان يساعد في:

الحد من مظاهر أي ردود فعل تحسسية.

إزالة السموم من الجسم.

تحسين حالة الجلد.

تقوية الشعر والأظافر.

تأثير مدر للبول خفيف وتقليل الوذمة.

زيادة في مستويات الهيموجلوبين.

تحسين الجهاز التنفسي.

تقوية المناعة.

في حرارة الصيف ، تعتبر مشروبات اللبن الرائب ، حتى في صورتها النقية ، حتى كأساس للحساء البارد ، منعشة بشكل ملحوظ ، وتروي عطشها وتحمي الجسم من الجوانب الضارة للأشعة فوق البنفسجية.

عندما تكون منتجات الألبان المخمرة ضارة ، فكيف نأكلها ونختارها ونطبخها

للحفاظ على التأثير المفيد والتغذية بمنتجات الحليب المخمر دون ضرر ، لا ينصح باستخدامها كقمة مع المعجنات والشوكولاتة.

ومع ذلك ، لا يجب أن تستسلم لعادة تحلية كل اللبن الرائب ، لأنه ، أولاً ، من السهل جدًا تناول الكثير من السكر ، وثانيًا ، سيتعارض ذلك مع عملية الهضم. إذا كنت تريد حقًا - يمكنك إضافة ملعقة من العسل.

على الرغم من الفوائد التي لا يمكن إنكارها من منتجات الألبان المخمرة ، يجب أن يكون استخدامها محدودًا ، أو على الأقل يجب اختيار نسخها قليلة الدسم لعدد من الأمراض.

تصلب الشرايين؛

التهاب الكبد

· ارتفاع ضغط الدم.

بدانة

أمراض الكبد والقنوات الصفراوية.

مع التهاب المعدة والقرحة ، ليس من المفيد شرب الكفير والحمضيات ، ولكن لن يكون هناك ضرر من منتجات اللبن الرائب في أمراض المعدة هذه إذا اخترت اللبن الزبادي والعجين المخمر.

من المهم أن تتذكر أن منتجات الألبان الطازجة عالية الجودة فقط هي التي تكون لذيذة وصحية وآمنة.

لذلك ، يجب على المرء أن يكون حريصًا على شرائها من أيدي التجار من القطاع الخاص ، حتى لو كان الجبن والقشدة الحامضة مغرية من أصل ريفي طبيعي.

يمكن تحضير العديد من منتجات الألبان في المنزل. من المفيد جدًا أن يكون لديك جهاز مثل صانع الزبادي لهذا الغرض ، ولكن حتى مع الأدوات الأكثر شيوعًا في مطبخك ، يمكنك الحصول على الجبن القريش الطازج واللذيذ للغاية وعالي الجودة والحليب المخمر واللبن والكثير أكثر.

باتباع الأساليب الصناعية ، يجب تحضير الزبادي منزلي الصنع وما شابه ذلك من الفواكه والتوت المجمد أو المعلب ، لأن الأحماض من الفاكهة الطازجة يمكن أن تقضي على بكتيريا حمض اللاكتيك.

منتجات الألبان الجيدة من المتجر لها سمتان للجودة:

· مدة الصلاحية القصيرة، مما يشير إلى أنها مصنوعة بدون إضافات صناعية متنوعة. والأفضل ألا تنتهي صلاحيته يوم الشراء. في بعض الأحيان تتغير جودة المنتج بشكل كبير. على سبيل المثال ، يحتوي الكفير ليوم واحد على 0.7٪ فقط من الكحول الإيثيلي ، بينما يحتوي الكفير لمدة ثلاثة أيام على 0.88٪ ؛

· الحد الأدنى من التكوينبدون وفرة من الأصباغ والمثبتات. بالنسبة للعديد من المنتجات ، على سبيل المثال ، بالنسبة للقشدة الحامضة الطبيعية ، يجب إدراج الكريمة والعجين المخمر فقط في التركيبة.

من السهل التحقق من طبيعية عدد من منتجات الألبان المخمرة. على سبيل المثال ، إذا قلَّبت ملعقة من القشدة الحامضة في كوب من الماء الساخن ، فإن الملعقة الحقيقية ستذوب تمامًا ، بدون ترسبات.

أهلاً بكم! لطالما عرفت أن فوائد منتجات الألبان هائلة. لكن في اليوم الآخر ، أصبحت شاهداً على نزاع ، أثبت أحد الطرفين بنشاط ضرر الكفير المفضل لدي والحليب المخمر.

هذه ليست المرة الأولى التي أسمع فيها وجهة نظر كهذه وأعلم أن الكثير من الناس يتساءلون عما إذا كانت منتجات الألبان المخمرة مفيدة حقًا؟

أصدقاء! أنا ، سفيتلانا موروزوفا ، أدعوك إلى ندوات ضخمة مفيدة وممتعة على الإنترنت! المضيف ، أندريه إروشكين. خبير التعافي الصحي ، اختصاصي تغذية معتمد.
موضوعات للندوات القادمة على الويب:
نكشف عن خمسة أسباب لجميع الاضطرابات المزمنة في الجسم.

كيفية إزالة الاضطرابات في الجهاز الهضمي؟

كيف تتخلصين من مرض حصوة المرارة وهل بالإمكان الاستغناء عن الجراحة؟

لماذا ينجذب الشخص بشدة للحلويات؟

الأنظمة الغذائية الخالية من الدهون هي اختصار للعناية المركزة.

الضعف الجنسي والتهاب البروستاتا: تحطيم الصور النمطية ومعالجة المشكلة

من أين تبدأ استعادة الصحة اليوم؟

في هذه المقالة ، أقترح فهم هذا الموضوع. سنرى الفوائد التي تجلبها منتجات اللبن الرائب ، وفي أي الحالات من الأفضل عدم استخدامها.

ما الفائدة؟

لماذا يكرر الأطباء أن الحليب أو منتجات الألبان يجب أن تكون في نظامنا الغذائي؟ لفهم مدى فائدتها ، دعنا نتذكر طريقة الحصول على منتجات الألبان المخمرة.
هل تعلم أن مسقط رأس الكفير هو أوسيتيا الجنوبية؟ في العهد القيصري ، كان القوقاز يعتبر منتجعًا صحيًا حقيقيًا للنخبة الحاكمة. كان المقربون من العرش يزورون بانتظام ينابيع القوقاز المعدنية ، وهذا التقليد ، بالمناسبة ، قد نجا حتى يومنا هذا ، ومع ذلك ، أصبح القوقاز الآن في متناول الجميع.

وفي ظروف الهواء الجبلي النظيف بشكل مدهش على المراعي الخضراء ، قام مربو الماشية في أوسيتيا بإطعام أبقارهم الحلوب. وأعطت الأبقار الممتنة لأصحابها الكثير من الحليب الطازج المغذي. وكان المزارعون ، بحسن ضيافتهم المتأصلة ، سعداء بتقديم الكفير الطازج للضيوف.