كيفية اختيار اللحم البقري المناسب في السوق. ما هي الأجزاء التي تشتريها مقابل ماذا. أي قطعة ، لأي طبق

ستساعدك معرفة أسرار كيفية اختيار اللحوم الطازجة على تجنب عمليات الشراء غير الناجحة.

بعد كل شيء ، على الرغم من الحركة النشطة للنباتيين ، أطباق اللحومتظل المصدر الرئيسي للبروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية. قطعة جيدة لحم طازجهو أساس العديد من الأطباق ، والتي سيقدر مذاقها كل من البالغين والأطفال.

نذهب إلى السوق وليس إلى المتجر

اللحوم ليست منتجًا معلبًا يمكنك التقاطه من على أرفف السوبر ماركت دون كيّها. الرغبة في شراء منتجات طازجة وعالية الجودة حقًا حساسية اللحوميجب زيارة السوق المحلي.

فقط في مثل هذا المكان ، بالنظر إلى عيني البائع ، في إطار محادثة صادقة ومتأخرة ، سيكون من الممكن اختيار قطعة لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الحمل المثالية لنفسك.

من الجيد أن يكون لديك جزار شخصي

بالنسبة لأولئك الذين لديهم أطباق اللحوم في نظامهم الغذائي اليومي ، أنصحك بتكوين صداقات مع الجزار في البازار ، الذي سيساعدك في الاختيار أفضل قطعة، إذا لزم الأمر ، النصائح القيمة، أو سوف أطلب لك الكمية المناسبةضروري.

ادرس اللون بعناية

حتى لو أصبح الجزار في السوق صديقك بالفعل ، فلا يجب أن تفقد يقظتك. من المهم أن تكون قادرًا على فهم نضارة منتجات اللحوم بشكل مستقل.

اللون هو المؤشر الرئيسي للجودة. قطعة لحم طازجة حقًا لها لون أحمر نقي ، ولحم الخنزير لون وردي قليلاً ، ولحم العجل لون وردي أكثر كثافة.

إن ظهور قشرة وردية شاحبة ورقيقة ملحوظة قليلاً على قطعة من لحم الخنزير هي ظاهرة طبيعية. من غير المقبول وجود مخاط وبقع دم وبقع على السطح. عند وضع راحة اليد على القطعة المختارة ، يجب أن يظل الجلد نظيفًا.

الاستنشاق لا يضر أيضا.

من أهم مؤشرات النضارة رائحة اللحم الطبيعية. إذا لم تختف الرغبة في صنع تحفة فنية بعد استنشاق قطعة اللحم المختارة ، فلا تتردد في الشراء.

لكن بائعًا عديم الضمير يحاول بكل طريقة ممكنة إخفاء رائحة اللحم الفاسد قليلاً. لهذا ، يتم استخدام حلول الخل مع مجموعة متنوعة من الأصباغ.

من السهل التحقق من جودة اللحوم. للقيام بذلك ، قم بإرفاق منشفة ورقية نظيفة بالقطعة المحددة. إذا ظلت جافة ، بدون بقع ، يمكنك الشراء بأمان.

كيفية اختيار لحم الخنزير الطازج

لن يجادل أحد في أن لحم الخنزير هو أكثر منتجات اللحوم شعبية. من لا يحب أسياخ لحم الخنزير، قطع كبيرة من العصير. عند الذهاب إلى سوق اللحوم ، من المهم أن تفهم كيفية اختيارها بشكل صحيح.

إنتباه أيها الخنزير!

لا يعد اختيار لحم الخنزير أمرًا صعبًا إذا كانت الشركة المصنعة واعية ولا تنزلق لك من لب الخنزير البري غير المذبوح (الخنزير).

في حين أن اللحم نيئ ، فإنه لا يختلف كثيرًا عن لحم الخنزير العادي. ولكن بمجرد أن تبدأ القطعة المختارة في الأزيز في المقلاة ، فإنك تفهم مدى قسوة خداع تاجر السوق.

ينبعث من لحم الخنزير ، عند تسخينه ، العنبر النتن ، والذي لا يمكن الخلط بينه وبين الروائح الأخرى.

عرفت جداتنا أيضًا سرًا واحدًا عن كيفية عدم شراء خنزير. أخذوا معهم إبرة حياكة معدنية إلى السوق. عن طريق تسخينه بمطابقة ، يتم ثقب اللحم ، وإذا لم يتم العثور على روائح كريهة غريبة ، يمكن شراء لحم الخنزير.

شم دائما

تشير الرائحة الواضحة للخنزير إلى جودته المنخفضة ، ومن الأفضل رفض الشراء. يجب عليك أيضًا تنبيه رائحة العفن أو العفن.

لا يحتوي المنتج عالي الجودة على روائح كريهة غريبة. الاستثناء هو الخنزير الرضيع ، الذي يحتوي لحمه على رائحة الحليب الرقيقة.

يميل دهن الخنزير إلى الشعور بالمرارة بسرعة كبيرة. حتى لو قام البائع بقطعها ، فإن اللب لا يزال قادرًا على الامتصاص رائحة كريهةزنخ الدهون.

السر في النعومة.

عند اختيار لحم الخنزير ، يحاول الكثير الحصول على أنعم قطعة. هذا خطأ. لحم الخنزير اللين بشكل مفرط دهني.

أيضًا الصانع عديم الضميرسعياً وراء العملاء ، يُنقع لحم الخنزير في محلول من النشا والماء وقليل من الملح.

مثل هذا لحم الخنزير لا يغير مذاقه ، ولكنه يكتسب نعومة غير عادية ويغير هيكله. عند القلي ، نادراً ما يكتسب لحم الخنزير القشرة اللازمة.

كمية معتدلة من الطبقات الدهنية تجعل اللب أكثر كثافة.

أي قطعة للقلي وأيها للحساء

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن الجزء الأكثر بدانة وعصيرًا من لحم الخنزير هو الرقبة. غالبًا ما يتم تناوله للطهي شواء لذيذ. الملعقة مثالية للخبز.

تقلى شرائح جيدا كربونات. جيد للخبز نهاية الطريق جثة لحم الخنزير. الضلوع أو اللحم البقري جيدة للحساء والمرق.

متجر أو مزرعة اللحوم

الاختيار الغني لمصنعي منتجات اللحوم يربك المستهلك. ماذا تختار؟ لحم الخنزير أو لحم البقر في السوق ، أو طعام شهي ليس دائمًا الشركة المصنعة المعروفةفي المحل؟

لسوء الحظ ، حتى الخنزير الذي ينمو في المزارع الصغيرة لا يعد دائمًا ضمانًا للمواد الخام عالية الجودة. فقط عن طريق التجربة والخطأ يمكنك العثور على منتجك لأفضل لحم الخنزير.

كيفية اختيار لحم البقر

يتم الحصول على أطباق اللحم البقري اللذيذة والذواقة فقط في حالة استخدام اللحوم الطازجة. ضع في اعتبارك كيفية اختيار اللحم البقري المناسب الجودة:

1. اللون الصحيح. فقط لب طازجله لون أحمر فاتح. أي بقع خضراء أو بنية أو سوداء تشير إلى أن الجسد بدأ يفسد.
   خاتمة: جودة لحوم البقرأحمر فقط.
2. وجود الدهون. لا عدد كبير منالدهون لها بنية كثيفة ، وحتى في لحوم البقر الصغيرة تتفتت. لون الدهون أبيض فقط. لون أصفر- العلامة الرئيسية على أن اللب قديم ، قديم. الخلاصة: الدهون في لحم البقر بيضاء فقط وكثيفة التركيب.
3. السطح المثالي. إذا تم تقسيم الذبيحة قبل بضع ساعات ، يمكن رؤية تهوية طفيفة على سطح اللب. تظل قطعة اللب جافة ومرنة. ضع يدك على القطعة ، يجب أن تظل راحة اليد جافة. الخلاصة: لحوم طازجة عالية الجودة بدون دم أو إيشور.
4. الرائحة الصحيحة. عليك أن تشم رائحة اللحم. إذا لم يسمح البائع بذلك ، فاحذر. على الأرجح العنصر تالف بالفعل. الخلاصة: شريحة لحم طازجة لا تحمل أي روائح غريبة.
5. اختبار المرونة. اضغط على فيليه بإصبعك. يجب أن تتلاشى الحفرة ، عند الضغط عليها ، بعد بضع ثوانٍ. إذا لم يحدث هذا ، فإن اللحم البقري يفسد. أيضًا ، إذا ظهرت فقاعات على قطعة القطعة أثناء عملية القلي ، فمن المرجح أن المنتج قد تم إذابته وتجميده بشكل متكرر. خاتمة: لحم بقري طازجالمرن.
6. سعر السؤال. يمكن أن يكون نطاق أسعار السوق للحوم البقر كبيرًا ، ولكن من الضروري دائمًا تذكر أن لحم المتن الطازج عالي الجودة لا يمكن أن يكون رخيصًا.

أي قطعة ، لأي طبق

لا يمكن الحصول على لحم بقري مشوي أو شريحة لحم مثالية إلا من الردف الطازج عالي الجودة.
بالنسبة للشواء ، الجولاش ، من الأفضل اختيار شرائح لحم الخاصرة.

الميداليات مقلية من لحم الخاصرة. سيخرج كباب ممتاز من الرقبة أو لحم المتن. بالنسبة للدورات الأولى ، يمكنك أن تأخذ لحم الصدر ، لحم الصدر.

كيفية تحديد نضارة الخروف

لسوء الحظ ، القليل من يفهم الحقيقة طعم مكررحمَل. وكل ذلك لأن اللحوم عالية الجودة طازجة ، ومن الصعب العثور عليها.

عند الذهاب إلى السوق ، تذكر بعض القواعد البسيطة:

1. شم رائحة منتج اللحوم دائمًا. إن الرائحة الخفيفة التي لا تكاد تُحسوس هي علامة على وجود جثة لحمل صغير أمامك. لب حيوان قديم يعطي البول بحدة. لا يمكن إزالة هذه النكهات بأي توابل.
2. انتبه إلى لون الخروف. يجب ألا تشتري لب اللون الداكن ، غير المتجانس في اللون. من مثل هذا اللحم القديم ، والأرجح ، المجمد سابقًا ، لن يكون هناك أي معنى.
3. دهن لحم الضأن الطازج أبيض ، مع مسحة رمليّة طفيفة. يحتوي لحم الضأن العجوز على طبقات غنية بالدهون الصفراء وحتى الرمادية. كما يشير اتساق الطبقات الدهنية إلى نضارة المنتج. يجب أن تكون صلبة ومنفصلة بسهولة عن اللب.
4. عند اختيار جثة الكبش ، انتبه لأضلاعها. تشير المفاصل المتخلفة إلى وجود حمل صغير أمامك.

يمكنك التحقق من نضارة لحم الضأن بلمسة بسيطة من إصبعك. على منتج جديدلا توجد خدوش متبقية ، وفي الخروف القديم ، يوجد ثقب في مكان الضغط ، يتراكم فيه.

لحم الأرنب الطازج لونه وردي شاحب ، بدون مخاط ، بقع دم. في أي حال من الأحوال لا ينبغي عليك شراء جثة رمادية.

تجدر الإشارة إلى أنه كلما كان لون الذبيحة أغمق ، كان الأرنب أكبر سنًا. يصعب إحضار أطباق من هذا المنتج طعم رائعونعومة.

يجب فحص جثة الأرنب بعناية ، ولمسها بالأصابع. عند اللمس ، يجف لحم الأرنب قليلاً ، نابض. إذا ضغطت بإصبعك على اللب ، فلن يتبقى أي ثقوب.

لا تأخذ جثة الأرنب إذا لم يكن لها أرجل. خلاف ذلك ، فإن مخاطر الحصول على جثة القطط مرتفعة للغاية.

لذا ، للتلخيص: سيكون شراء منتجات اللحوم ناجحًا إذا اتبعت النصيحة بدقة ربات البيوت من ذوي الخبرةوالطهاة المؤهلين.

اللحوم هي المصدر الرئيسي للبروتينات لجسمنا ، وهي ضرورية لنموها الطبيعي ونشاطها الحيوي. بالإضافة إلى البروتين ، تحتوي اللحوم على معادن وفيتامينات.

معظمنا يطبخ بمختلف أنواعه أطباق لحم البقر ، لحم خنزير، حمَل، لحوم الأرانب وكذلك من لحوم الحيوانات الأخرى. تستخدم على نطاق واسع في الطبخ لحوم الدواجن (الدجاج والأوز والبط والديك الرومي والسمان وغيرها) ، ومختلف اللحوم(الخام ، الرئة ، اللسان ، الكلى). ما الذي تبحث عنه أثناء الشراء وأين من الأفضل شراء اللحوم: في المتجر أم في السوق؟ بعد كل شيء ، اللحوم منتج قابل للتلف. على ذلك ، في ظل ظروف مواتية ، تتكاثر البكتيريا والميكروبات بسرعة.

شم رائحة اللحم أولا

من الممكن في بداية اختيار اللحوم ، إذا أمكن ، شمها أولاً. لو يشمغير سارة ، على سبيل المثال ، حامضة أو حتى أسوأ من ذلك ، فاسدة ، فلا داعي لمزيد من التلاعب بها. إذا كانت رائحة اللحم جيدة ، على سبيل المثال ، حليب مخبوزنضارة يمكنك الانتباه إلى مظهره.

الفحص الخارجي للمنتج

إذا كنت تشتري لحم مبردثم يجب أن يبدأ الاختيار بفحص مظهره ، أي يجب الانتباه إلى لون اللحم وقوامه ورائحته.

لون اللحمعلى القطع يجب أن يكون هو نفسه في جميع أنحاء القطعة.

لحميجب أن يكون لونها أحمر غامق.

لحم العجللون اللحم أفتح من لحم البقر.

لحم خنزيريجب ان يملك اللون الوردي، من شاحب إلى مشبع.

لحم الضأنله لون من الوردي الفاتح في الحملان إلى الأحمر في حيوان كبير السن.

حسب النوع سمينيمكنك أيضًا تحديد جودة اللحوم. يجب أن يكون لون الدهن أبيض أو كريمي ، ويجب أن يكون هيكلها كثيفًا وله رائحة طيبة. يعتمد محتوى الدهون في اللحوم على نوع الحيوان والعمر وطريقة التغذية. اللحوم اللذيذة والمغذية - بنفس كمية البروتين والدهون. اللحم الطري والعصير بشكل خاص - مع طبقات الدهون العضلية.

نسيج اللحم

لا ينبغي أن يكون اللحم رخوًا ومترهلًا. يجب أن تكون ضيقة ومرنة. من السهل التحقق من مرونة اللحم: اضغط على اللحم بإصبعك ، يجب أن يتم تقويم الفتحة التي تشكلت عند الضغط على الفور. إذا بقي الثقب دون تغيير ، فهذا يشير إلى جودة اللحوم الرديئة. يجب أن يكون قطع اللحم مستويًا وسلسًا. إذا لمسته ، ستبقى اليد نظيفة تقريبًا. يمكنك فعل ذلك بمنديل. يجب أن يبقى جافًا تقريبًا. يجب ألا يحتوي اللحم على بقع داكنة وقشرة صلبة ومخاط. إذا كان اللحم فاسدًا ، فإن قطعه يكون لزجًا ورطبًا.

المنتجات الثانوية- تمامًا مثل اللحوم - اختر حسب الرائحة واللون والملمس. لا ينبغي أن يكون للرائحة صبغة كريهة ، ولا ينبغي أن يكون لون المنتج غامقًا جدًا ، ويجب ألا يكون الملمس مترهلًا وقبيح المظهر. على سبيل المثال ، الكبد جودة جيدةله رائحة منعشة ، ولون أحمر-بني لطيف ، واللحم مرن وكثيف الملمس.

شراء اللحوم الطازجة فضلات من الأفضل طهيها هناك ، ولكن إذا كنت بحاجة احفظهمتذكر أنه يجب تخزين اللحوم في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة ايامعلى أبرد رف ، في الفريزر - لفترة أطول. أفضل للاستخدام تجمد سريع. من غير المرغوب تخزين اللحوم المجمدة لفترة طويلة ، فهي تتجمد وتفقدها ميزات مفيدةوالمظهر. من الأفضل تعبئة اللحوم للتجميد في كيس مفرغ من الهواء ، تأكد من وضع نشرة تحتوي على تاريخ ووصف المنتج فيه. ثم ستعرف بالضبط ما هو هناك وإلى متى.

طائرتباع طازجة ومجمدة. لحوم الدواجن المنتج الضروريلحياة أجسامنا ، فهي مصدر للبروتينات والدهون والفيتامينات و المعادن. أفضل مكان لشراء الدواجن مبرداستمارة.

يتم اختيار الدواجن ، مثل اللحوم ، لمظهرها ورائحتها.

مظهريجب أن يكون لونه أبيض مائل للإصفرار ، وسطح جاف بدون كدمات ، وبقع وجروح مختلفة.

نَسِيجاللحم كثيف ومرن. إذا ضغطت على لحم طائر ، فسيتم استعادة الفتحة التي تحولت بعد الضغط بسرعة. يشميجب أن يكون طازجًا ، بدون حامض وعفن. دهن الطيورقشدة خفيفة؛ تشير الدهن الأصفر الغامق إلى أن الدجاج قديم.

توقيت التنفيذ مهم جدا أيضا. انتبه إلى تاريخ تغليف الطائر. يتم تخزين الذبيحة المبردة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. الطائر المقطوع إلى قطع أصغر.

كيفية اختيار اللحوم المجمدة

اللحوم المجمدةلديها مؤشرات أخرى لتحديد جودة المنتجات ، فهي قليلة. لونه أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً. قوام اللحم متماسك. لا يمكن تحديد الرائحة إلا بعد إذابتها. وبالتالي ، لا يمكنك التأكد من جودتها إلا بعد تذويبها.

كيفية اختيار اللحم المناسب: مشورة الخبراء

طائر مجمدمن الصعب اختيار الميزة المناسبة ، على الرغم من أنه لا يزال من الممكن النظر في بعض الميزات. هذه هي كمية الثلج الموجودة في الذبيحة المجمدة - فكلما زادت كمية الماء في لحم الدواجن بعد ذوبان الجليد ، ستتكسر الأنسجة ، وسيصبح الطبق من هذا الطائر عديم الطعم وغير صحي. طائر يمكنهم إذابة التجميد والتجميد عدة مرات ، ويمكنهم ببساطة ضخه بالماء. هذه النقطة مهمة أيضًا: ربما تم تجميدها بعد أن تم تبريدها لعدة أيام. ومن ثم يكون من الصعب بوجه عام أن نضمن جودة المنتج. من المهم أن تكون عبوة الذبيحة سليمة.

بعد التأكد من أنك تحب اللحم من جميع النواحي ، قم بشرائه. عند أدنى شك ، من الأفضل رفض الشراء ، لأن استهلاك مثل هذا المنتج يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.

تذويبأي لحمة بشكل أفضل تدريجيا متجر باردثلاجة. من المستحيل تجميد اللحوم المعاد إذابتها ، فهي تتدهور وتصبح غير صحية.

بعد دراسة نصيحة الخبراء ، نستخلص الاستنتاجات التالية:

• من الأفضل الشراء حيث يمكنك التأكد من جودة المنتجات.
• يجب أن نتذكر أن لحوم الحيوانات يمكن أن تكون مصدرًا امراض عديدة. لذلك ، إذا كنت تشتري اللحوم من الأفراد أو الأسواق ، فتحقق من وجود ختم أو شهادة رقابة بيطرية وصحية.
• من الناحية المثالية ، قم بشراء اللحوم من الجزار الخاص بك ، فستتأكد من جودة المنتج.

تسوق سعيد وشهية سعيدة!

تاتيانا شيكريغينا

ليس سراً أننا جميعًا نحب أن نأكل جيدًا. تاريخيا ، هناك عدد من أكلة اللحوم في روسيا أكثر من مؤيديها مطبخ نباتي. اللحم هو الشيء الوحيد منتج غذائي، مما يضمن الأداء الطبيعي للجسم. مصدر للبروتينات والدهون والكربوهيدرات وبعض الفيتامينات والمعادن. لذلك ، عند الذهاب إلى محل الجزارة ، تفكر كل ربة منزل في كيفية اختيار اللحوم بحيث لا تكون لذيذة وطازجة فحسب ، بل صحية قدر الإمكان. معرفة القليل أسرار بسيطة، يمكنك العثور عليها بسهولة جودة المنتج.

جودة اللحوم

في روسيا ، هناك متطلبات صارمة إلى حد ما لجودة اللحوم. تعتمد مؤشرات جودة اللحوم على تكوين وخصائص المواد الأولية وظروف المعالجة التكنولوجية والتخزين. شرط ضروريانتاج جودة عاليةيكون الاختيار الصحيحالمواد الخام المطابقة لجميع المراحل العملية التكنولوجيةوالتخزين والمعايير الصحية والصحية ، وكذلك عدم وجود مواد سامة. تتأثر جودة اللحوم بالعمر والأنواع والجنس والسلالة والسمنة للحيوانات.

عند شراء اللحوم ، نوصي بالاهتمام بمظهر المنتج ورائحته ولونه وقوامه. لكن في بعض الحالات ، لا تكفي هذه العلامات لتحديد مدى نضارة اللحم. على سبيل المثال ، اللحوم المجمدة غير المناسبة تمامًا لا تحتوي على رائحة كريهة. لذلك ، للعثور على منتج عالي الجودة ، ركز على الخصائص التالية:

• اللحوم المجمدة الحميدة صلبة الملمس وتصدر صوتًا واضحًا عند النقر عليها ؛
• على السطح وعلى القطع ، يجب أن يكون اللحم أحمر مع صبغة رمادية ، يتم إعطاؤها بواسطة بلورات الثلج ؛
• حتى مع التسخين الطفيف (على سبيل المثال ، إذا وضعت إصبعك عليه) ، تتشكل بقعة حمراء زاهية على اللحم ؛
• اللحوم المجمدة ليس لها رائحة لحمية معينة ؛ لا يمكن تحديد نضارتها بالرائحة إلا بعد إذابتها ؛
• يمكن التعرف على اللحوم المجمدة مرتين أو أكثر من خلال سطحها الأحمر الداكن ؛
• على القطع ، سيكون اللون أحمر الكرز ؛
• تُغطى اللحوم المبردة والمبردة بقشرة رقيقة من اللون الوردي الباهت أو الأحمر الباهت ؛
• عند لمس السطح ، تظل اليد جافة ؛
• على القطع ، لا يلتصق اللحم بالأصابع ؛
• اتساق اللحوم الطازجة كثيفة.
• عصير اللحمشفاف.

كيفية اختيار اللحم المناسب

عند الذهاب إلى محل الجزار ، تسأل كل ربة منزل عن كيفية اختيار اللحم المناسب وفقًا لأبسط المعايير. بمعرفة بعض ميزات كل نوع من أنواع اللحوم ، يمكنك بسهولة العثور على قطعة عالية الجودة وطازجة. وتجدر الإشارة إلى أن الأجزاء المختلفة من الذبيحة لها مزايا طهي مختلفة ، لذلك قبل الذهاب إلى محل الجزارة ، ننصحك بتحديد الطبق الذي ستعالج به أحبائك اليوم.

في الطبخ ، تستخدم لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن على نطاق واسع. القيمة الغذائية أنواع مختلفةتختلف اللحوم في النسبة الكمية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والماء فيها. من أجل الادخار قدر الإمكان العناصر الغذائية، وطهي الطعام ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا الطعام الصحي، نوصيك باستخدام أكثر طرق المعالجة الحرارية عقلانية - الخبز والطهي.

كيفية اختيار لحم البقر

لذا ، كيف تختار اللحم البقري لإرضاء أحبائك بأطباق لذيذة؟ حاول تجنب محلات الجزارة المريبة والمتاجر غير المألوفة - هذا هو المكان الذي من المرجح أن تشتري فيه اللحوم التي لا معنى لها. لشراء اللحم البقري ، اذهب إلى السوق ، على الأقل هناك دائمًا خيار.

بادئ ذي بدء ، انتبه إلى اللون: يمكن أن يختلف من اللون الوردي الفاتح (لحم العجل له هذا اللون) إلى الأحمر الغني (لحم البقر). ضع في اعتبارك أنه كلما كان الحيوان أكبر سنًا ، كلما كان اللحم أكثر قتامة وقوة. ولكن بغض النظر عن عمر الحيوان ، يجب أن يكون لون اللحم موحدًا ، حتى دون أي شوائب داكنة وخضراء. الدهون لها لون أصفر فاتح. نسيج كثيف يتفتت عند سحقه. رائحة اللحم الطازج لطيفة ، ولا توجد روائح دخيلة. اللحم الطازج له ملمس مرن: فعند الضغط عليه بإصبع ، يتم تسوية الفتحة بسرعة. عند التقطيع ، يكون اللحم رطبًا ولكنه غير رطب. لا تنس أن لحم المتن مناسب للشرحات ، خذ اللحم للحساء ، وستعمل شفرة الكتف على تحميص ممتاز.

كيفية اختيار لحم الخنزير

لحم الخنزير هو لحم لذيذ يستخدم على نطاق واسع في الطهي. الجميع يحبها دون استثناء ، ولكن لا يعرف الجميع كيفية اختيار لحم الخنزير من أجل طهي أشهى الأطباق منه. اعتمادًا على سمك لحم الخنزير المقدد ، يتم تقسيم لحم الخنزير إلى 3 فئات: اللحوم (توجد دهون تحت الجلد على الظهر وأجزاء الكتف) ؛ لحم الخنزير المقدد (في المقطع العرضي لجزء الصدر من الذبيحة ، تظهر الطبقات أنسجة عضلية) ؛ دهني (مختلف محتوى رائعالأنسجة الدهنية). يفضل اختيار لحم الخنزير في أسواق اللحوم. لاختيار لحم الخنزير ذي الصفات التغذوية والمذاق العالية ، انتبه إلى اللون: يشير اللون الداكن جدًا إلى أن أمامك لحم حيوان في منتصف العمر ؛ سبب أيضا لون فاتحقد يكون استخدام الأدوية الهرمونية. أعط الأفضلية للحوم الوردية الباهتة. يجب أن تكون الدهون طرية لون أبيض. لحم الخنزير الصغير ذو نسيج كثيف. يختلف عن لحم حيوان قديم بسبب الغياب شبه الكامل للأفلام. من لحم الخنزير تحصل على لحم خنزير مسلوق ممتاز ، من الرقبة - شواء ، خذ الخاصرة للحساء.

كيفية اختيار الخروف

قلة من الناس يعرفون كيفية اختيار لحم الضأن. لأن هذا النوع من اللحوم أقل استخدامًا في الطهي. لكن عبثا! يختلف لحم الضأن عن لحم البقر ولحم الخنزير في رائحته وطعمه الخاص. لكنه يحتوي على كمية أكبر من الحديد وكميات أقل من الكوليسترول ، لذلك فهو رائع لتغذية الأطفال. يتميز الخروف العجوز بلونه الأحمر الداكن ، والعصبية ، والاصفرار من الدهون. سوف تتعرف على لحم الحملان الصغيرة من خلال لونها الفاتح وصلابتها ومرونتها. رائحة اللحم الطازج ممتعة ، بدون روائح غريبة ، والأكثر من ذلك - بدون عفن وعفن. لاختيار اللحم المناسب ، عليك أن تعرف الأجزاء التي تتكون منها الذبيحة. لطهي بيلاف ، خذ ملعقة ، جزء عنق الرحممناسبة للطبخ ، للقلي - لحم الخنزير.

ينصح العديد من الطهاة بشراء لحوم البقر في السوق ، لأنه في السوبر ماركت من المستحيل فتح عبوات مفرغة من الهواء للتأكد من أن المنتج طازج. ومع ذلك ، ليس كل شيء واضحًا جدًا! سوف يخدع التجار أصحاب المشاريع بسهولة حتى أخصائي الطهي ذو الخبرة.

خطط خادعة للبائعين أو أي اللحوم تختار

نفهم أحيانًا أن المنتج غير صالح للاستهلاك أثناء الطهي فقط. غالبًا ما تكون هناك رائحة كريهة أو رائحة الكفير الفاسد (عندما كان الحيوان يتغذى بمنتجات ألبان منتهية الصلاحية). يتقلص اللحم البقري على الفور ، ويتم إطلاق كمية كبيرة من الماء منه ، وهو ما لا يشبه عصير اللحم بشكل واضح. ونتيجة لذلك ، لا تُقلى القطع ، بل تُسلق ، بغض النظر عما إذا كانت تقنية الطهي متبعة أم لا.

من الخطر تناول مثل هذا المنتج ، بل وأكثر من ذلك استخدامه لشرائح اللحم ، خاصةً الشواء المنخفض (الأزرق ، المتوسط ​​، المتوسط). يوصي أساتذة المطبخ بعدم الندم على الأموال التي يتم إنفاقها ، ولكن بالتخلص من القطعة غير الصالحة للاستعمال على الفور. كيف نفهم قبل الشراء أن المواد الخام ذات جودة مشكوك فيها؟

بعض علامات اللحم الفاسد:

• عند الضغط عليه ، لا يتم تقويم الثقب ، ظهر سائل فيه ؛
  اللحم وردي شاحب بشكل غير طبيعي أو أحمر فاتح أو أحمر غامق ؛
• رائحة كريهة ، ليس مثل اللحوم ؛
• طبقات من الدهون الصفراء أو الرمادية أو البنية ؛
• سطح المنتج لزج أو رطب جدًا أو جاف ؛
• هناك رائحة خفيفة من الأمونيا.
• يكون عصير اللحم في الدرج حيث يوجد المنتج عكرًا بشكل مثير للريبة ؛
• نسيج القطعة فضفاض أو كثيف جدًا ، غير مرن ؛
• عند الضغط عليه بإصبع ، لا يظهر ثقب ، ينبض اللحم مثل كرة منتفخة جيدًا ؛
• تتفكك القطعة عمليا في اليدين ، والألياف مرئية بوضوح.

رؤية علامة واحدة فقط على المواد الخام ذات الجودة الرديئة ، اذهب بعيدًا، دون الاستجابة لإقناع البائعين "الطيبين".

إذا كان مظهر البضاعة جيدًا ، فلا يزال يتعين عليك عدم التسرع في الشراء. يُنصح بفحص العداد: مدى دقة ترتيب اللحوم ، ونظافة الطاولات والصواني حيث يتم تخزينها. إذا كانت هناك منشفة وسكاكين في مكان قريب ، فمن المستحسن الانتباه إلى حالتهم. من الضروري وجود مغسلة ، لأن الإنسان يجب أن يغسل يديه قبل تناول اللحم البقري ، حتى بالقفازات التي تستخدم لمرة واحدة. في كثير من الأحيان ، يتم الإشارة إلى صدق البائع من خلال مظهره. المئزر المتسخ ، والياقة الدهنية من السترة والأكمام ، خاصة في منطقة الأكواع ، تتحدث عن موقف الجزار تجاه المنتجات والعملاء.

كيف تجد اللحم المثالي لشريحة لحم العصير؟

ينصح الطهاة بفحصها بعناية أكبر ، حتى مع التأكد من نضارتها. أي قطع مناسبة للطبخ والخبز والطهي. للمزيد من طعام ممتازأو Mignon أو Ribeye ، فإن الأمر يستحق أخذ الشراء بجدية أكبر. قبل الذهاب إلى السوق ، يمكنك الحصول على زوج من القفازات التي تستخدم لمرة واحدة. لا تتردد في فحص المنتج من جميع الجوانب ، المسه بيديك ، شمه.

انتباه!

إذا تم رفضك بشكل مفاجئ أو تهرب بشكل مريب ، فمن الأفضل الانتقال إلى درج آخر.

ومع ذلك ، من الصعب العثور عليها لحم بقر جيددون معرفة ما يجب أن يكون.

ما الذي تبحث عنه على الرفوف؟

القطع المتساوي هو ضمان لطبق لذيذ!إذا كان اللحم يشبه "السلم" ، فقد تقلى القطعة بشكل غير متساوٍ ، مما يؤدي إلى فقد الرطوبة أكثر من اللازم. عن استساغةلا يستحق التذكر ، حيث تم تخزينه بنسبة 100٪ في الفريزروشرائح نصف مذابة.

اللون الطبيعي للحوم بدون اختلافات فاتحة أو داكنة. مر بقطعة جميلة جدًا ذات صبغة ساطعة بشكل مثير للريبة. ربما تم نقعه خصيصًا في سائل ملون لإخفاء بعض العيوب. تظهر التجربة: لحم البقر الباهت ، الذي يذكرنا بلحم الخنزير ، مقلي بقوة أكبر.


لب مرن بشكل معتدل ، عندما يظهر ثقب صغير عند الضغط عليه ، لكنه يختفي بعد دقيقة. يمكن للبائعين حشو قطع بالمحلول الملحي ، ليس دائمًا ماء نظيف، الأصباغ ، عوامل التبلور التي تحتفظ بالرطوبة بين الألياف. يصبح المنتج أكثر كثافة وأثقل: من السهل بيع كيلوغرام من اللحوم بضعف السعر دون التواء الميزان. ومع ذلك ، من هذه المواد الخام لن تعمل شريحة لحم لذيذةناهيك عن صحة المستهلك.

اللحوم على البخار - حيلة أخرىالباعة.يظل المنتج طريًا فقط خلال الساعات الثلاث الأولى بعد الذبح ، حتى يبرد تمامًا. بعد ضغط الألياف ، يصبح اللحم أكثر صلابة ، لذا فهو غير مناسب لطهي شرائح اللحم. يجب السماح لها بالنضوج في ظل ظروف معينة لمدة 28 يومًا أو الاحتفاظ بها في الثلاجة عند درجة حرارة منخفضة لبضعة أيام على الأقل.

أكثر مما ينبغي قطعة رقيقةمناسبة فقط للطبخ azu ولحم البقر stroganoff و krucheniki.

تتراوح السماكة المثلى لشريحة لحم نيئة من 3 إلى 5 سم.

اعتمادًا على نوع القطع ، يتجاوز وزن الحصة الواحدة كيلوجرامًا في بعض الأحيان. فقط من هذه القطعة يمكن تحضيرها طبق لذيذالشواء المطلوب!

عند الشراء ، انتبه لألياف عضلات لحم المتن، السمك ، Striploin (فقط قطع كامل ، وليس قطعة). يجب أن تكون موازية لسطح الطاولة ، وليس بشكل غير مباشر. خلاف ذلك ، ليس هناك شك في أن هذا المنتج قد تم قطعه من جزء آخر من الذبيحة. علاوة على ذلك ، يجب قطع أي لحم بالضبط عبر الألياف. جودة ووقت الطهي ، يعتمد ملمس شرائح اللحم على مثل هذا الفارق البسيط.

إذا تم طرح اللحم البقري المُعد جيدًا لشريحة لحم في مقلاة ساخنة ، فسيتم توزيع درجة الحرارة بالتساوي على كامل مساحة القطعة. هذا يعني أن منتج اللحوم سيُقلى جيدًا ويلين جيدًا وسيصبح كثير العصير.

يُنصح باختيار اللحم بألياف رفيعة وكثيفة ومرنة. إذا كانت سميكة وخشنة جدًا ، فسيخرج الطبق قاسيًا.

كيف لا تشتري اللحم العادي بسعر النخبة

كانت هناك حالات عندما عرض البائعون لب عجول عادية تحت ستار ثيران أصيلة (أنجوس ، هيرفورد). في كثير من الأحيان ، يتم تقطيع قطع اللحم الرخيصة ، المأخوذة من الكتف أو لحم الخنزير ، بمهارة وتقديمها على شكل لحم المتن أو ريب آي. بالطبع ، من المستحيل الطهي من هذا اللحم البقري شريحة لحم جيدة. سيتبين أنه صعب للغاية ، بدون رائحة محددة واضحة ، وليس التحميص الذي أردت القيام به.

ابحث عن لحوم النخبة في المولات

وجود جروح كاملة.يجب ألا تشتري لحومًا عديمة الشكل مجهولة المصدر. يجب أن تعرف بالضبط من أي جزء من الذبيحة تم إزالته ووضعه على الطاولة. كل قطعة لها خصائصها الخاصة المتمثلة في التقشير وطرق القلي والتقديم. نظرًا لنوع اللحم البقري ، يختار الطهاة مقبلات وصلصات لخلق نكهة رائعة.

رخامي. يوصي الخبراء باختيار اللحوم ذات الشوائب الدهنية ، على غرار الخيوط الرفيعة. يجب أن تمر عبر المنتج بأكمله ، مما يخلق نمطًا أصليًا ويشبه بقع الرخام. أثناء القلي ، يذوب "نسيج العنكبوت" ، مما يؤخر قليلاً إطلاق الرطوبة من القطعة. يخرج اللحم من العصير بشكل لا يصدق ، وتتحول الدهون إلى عصير عطري.

تحميص شرائح اللحم يعتمد على درجة الرخام!كلما زادت طبقات بياض الثلج ، كلما استغرق طهي القطع وقتًا أطول (متوسط ​​، متوسط ​​، بقيادة دان).

جودة اللحوم تعتمد على المورد. في مطاعم جيدةوصول البضائع من أستراليا ونيوزيلندا أو الأرجنتين. يقوم البائع بمراقبة ظروف النقل والتخزين ، وتبريد التخفيضات إلى درجة واحدة. يتم الحفاظ على المذاق الطبيعي للحوم البقر. يمكن ايجاده منتج جيدوإنتاجنا ، ولكن من حيث الجودة فهو أبعد ما يكون عن المثالية. يعتمد نطاق طعم وملمس اللب بشكل مباشر على سلالة الجوبيون وخصائص الأعلاف وظروف النمو وعوامل أخرى.

انتباه!

لا يمكن أن يكون اللحم الجيد رخيصًا ، فلا تصدق حكايات البائعين المهذبين!

إن تربية الثيران الأصيلة هي عمل ضخم للمزارعين واستثمارات مالية كبيرة.

ما الذي يحدد سعر اللحم البقري الرخامي؟

لحوم النخبة تثير الإعجاب بتكلفتها العالية ، لكن من الممكن شراء منتج جيد بسعر مغر. لا تعتقد أن المنتج الذي يتم خصمه قليلاً سيكون ذا جودة رديئة. هناك العديد من العوامل التي يجب على المزارع أخذها في الاعتبار قبل البيع.

عمر الحيوان- أحد الفروق الدقيقة المهمة التي يسأل عنها القليل من الناس عند شراء اللحوم. كلما كان الثور أكبر سنًا ، كان المنتج أكثر صرامة وأكثر قتامة ، بغض النظر عن جزء الذبيحة التي تم أخذها منه.

ظروف النمو. يتم أخذ المنطقة والمحتوى والنظام الغذائي جنبًا إلى جنب مع المشي والفروق الدقيقة الأخرى في الاعتبار. المزارعون المتمرسون واثقون من أن جودة المواد الخام تعتمد على خصائص يوم الحيوانات. يتم الاحتفاظ بالثيران أولاً في كشك ، ثم يتم نقلهم إلى المقاصة ، وفي فترة معينة يقومون بتدليك. يمكن جدولة نشاط حياتهم دقيقة بدقيقة! كمية وسمك الألياف الدهنية في الجروح تعتمد على هذا. في لحوم البقر باهظة الثمن ، يجب أن تكون رقيقة وبكميات كبيرة.

اللحوم الجافةدائما ذات قيمة وليس رطبة. كل هذا يتوقف على فقدان الوزن أثناء الشيخوخة. في الحالة الأولى ، يفقد لحم البقر ما يصل إلى 40٪ من عصائره ، ولهذا يتم الحصول على أطباق ذات مذاق أكثر تركيزًا وغنى.

نوع القطع. الأكثر قيمة هي لحم المتن ، Striploin ، Ribeye (تعتبر اللحوم الرئيسية). من هذه القطعة ، يتم الحصول على شرائح اللحم الرائعة والناعمة والعصير. القطع المأخوذة من لحم الخنزير والرقبة والكتف ستخرج أرخص بكثير. لحمهم يتكون من سميكة و ألياف خشنةلأن هذه العضلات تشارك في حياة الحيوان.

تكلفة اللحوم تتأثر حمية الثدييات. من المستحيل تحديد ما يستحق إطعام حيوان للحصول على أفضل لحوم النخبة. بغض النظر عن تغذيتهم ، كل قطع له طعامه الخاص طعم فريدورائحة. ومع ذلك ، يعتقد الخبراء أن ريب آي يخرج ألذ إذا كان عجل الثور مدللًا بالحبوب. لعمل مينيون رائع ، يُنصح بإطعامه بالعشب الجيد. على أي حال ، يجب أن يكون الطعام متوازنًا وذو جودة عالية ، بدون مواد مؤذية. يضيف بعض المزارعين بيرة الخميرة الطبيعية ، والنبيذ الأحمر المخفف ، من أجل النظام الغذائي.


ثلاثة أنواع من التسمين وخصائص اللب:

1. عشبي. سيكون اللحم قاسيًا ومظلمًا بعض الشيء. سوف يتحول الطبق أكثر طعم دقيق، الملمس الدقيق. يشتري منتج رائعيمكن أن يكون من الشركات المصنعة من الأرجنتين ونيوزيلندا والبرازيل.
2. قمح. وو بشكل لا يصدق شريحة لحم طريةسيكون هناك رائحة مشرقة وغنية ومذاق لحم واضح. تأتي البضائع إلى بلدنا من أستراليا والولايات المتحدة الأمريكية وجزئيًا من نيوزيلندا.
3. مجموع. يتغذى بعض المزارعين أولاً بالأعشاب ثم بالحبوب. يخرج اللحم بمذاق رائع ، رخامي وناعم إلى حد ما.

من أين تشتري لحوم البقر الفاخرة لشرائح اللحم؟

يمكن شراء اللب الجيد في السوبر ماركت أو المتجر عبر الإنترنت أو في السوق ، ولكن لا يزال يتعين عليك عدم البحث في بعض الأماكن:

بازارات عفوية. لا يجتاز اللحم الفحوصات المخبرية اللازمة. أثناء تربية الحيوانات ، لا يقوم البائعون دائمًا بدعوة الأطباء البيطريين والقيام بالتطعيمات المناسبة. غالبًا ما لا يعرف المالكون أنفسهم الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في منتجاتهم.

المحلات التجارية الصغيرة، حيث تكون حركة المشترين ضئيلة. بالطبع ، من اللحوم الموجودة ، من حيث المبدأ ، من المستحيل طهي شريحة لحم. وعلى الأرجح ، ستكون البضائع قديمة.

المجمدات في أي سوبر ماركت. أثناء إذابة الجليد ، يفقد اللحم جزءًا كبيرًا من العصارة ، حتى في الثلاجة مع إذابة الجليد البطيئة. تكسر بلورات الثلج الألياف الموجودة في منتصف القطعة ، مما يؤثر أيضًا على جودة الطبق. في المواقف الحرجة ، حتى لا يتدهور المنتج ، من الضروري استخدامه تجميد الصدمة: عندما يتحول القطع إلى طوف جليدي (-30 درجة) في فترة زمنية قصيرة.


من السهل شراء Ribeye و Striploin و Tenderloin في المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت. تتعاون المطاعم ومطاعم شرائح اللحم مع بعضها ، مما يدل على سمعة الشركة وجودتها. منتج اللحوم. على العدادات الافتراضية يمكنك الاختيار قطعة مقسمةأو طبقة كاملة من أي تعرض (رطب أو جاف). من السهل العثور على سلع من الدرجة الأولى هنا. تختلف لحوم النخبة بشكل ملحوظ عن باقي المواد الخام: فهي ذات جودة مدهشة لوحة الذوقواضح مذاق اللحم ، عطر رائعوملمس ناعم بشكل لا يصدق.

في الأسواق ، غالبًا ما يشترون لحم البقر المبرد: لحم المتن العادي أو اللحم الرخامي من الإنتاج المحلي. من الصعب العثور على قطع مستوردة من ثيران أنجوس أو هيرفورد هناك.

معرفة أي قطعة من اللحم تختارها لشريحة لحم ستجعلها رائعة تحفة اللحوملن يكون الأمر صعبًا ، وكذلك تخمين الدرجة المرغوبة من التحميص. اللحم العطري العصير قشرة ذهبيةسوف يمنحك الكثير من المتعة دون مغادرة المنزل.

فيديو مفيد

اختيار لحم بقري تندرلوين لشرائح اللحم وطهي طبق لذيذ.

"أنا دائمًا أهتم أولاً وقبل كل شيء بكيفية بيع لحوم البقر في السوق. من الضروري أن الابتدائية معايير النظافة: يجب وضع اللحم ، على سبيل المثال ، ليس على كرتون متسخ ، ولكن على قطعة قماش نظيفة. ثم أنظر إلى اللحم نفسه.

أولا ، عليك أن تشمها. يجب أن يكون لحم البقر لذيذ نكهة حليبي. اللحوم الفاسدة تنبعث منها رائحة كريهة. لكنهم يبيعون في كثير من الأحيان اللحوم القديمة - وليس الفاسدة ، فقط لحوم الحيوانات القديمة - التي تنبعث منها رائحة مثل حظيرة الأبقار. لا ينبغي أن توجد هذه الحظيرة أيضًا.

ثانياً ، يجب فحص اللحم بعناية. يمكنك التنقل حسب اللون ، ولكن لا يمكنك دائمًا التخمين. تختلف الظلال - من الأحمر الدموي إلى الأحمر الوردي. يعتمد اللون على ما إذا كان اللحم البقري ناضجًا أم لا ، سواء أكان صغيرًا أم أكبر ، وأحيانًا على السلالة والتسمين. لكن لا تزال هناك بعض القواعد المطلقة. لحم البقر الناضج ، على سبيل المثال ، له لون أحمر فاتح. هذا لأن الرطوبة تخرج من اللحم ، وبصورة تقريبية ، يصبح كل اللحم أكثر تركيزًا فيه. مؤشر آخر مهم هو أن اللحوم القديمة ستظل دائمًا ذات لون أحمر غامق فاتح. المزيد عن مظهر: لا يمكن أن يكون هناك بقع دموية وكدمات على اللحم نتيجة الذبح غير السليم. وبطبيعة الحال ، لا ينبغي أن ينفخ.

ثالثًا ، يجب لمس اللحم. يجب أن يكون مرنًا ، ولا ينبغي أن يكون طريًا ومائيًا - إذا كان الأمر كذلك ، فهذا يشير إلى أن اللحم قد تم تجميده وإذابته بشكل متكرر. يجب ألا تتفكك الألياف: إذا رأيت هذا ، فهذه علامة على أن اللحم قديم.

يمكن تحديد عمر الحيوان من خلال لون الدهن. إذا كانت الدهون سميكة ، كثيفة ، صفراء وتشبه الدهون - فهذا يعني أنها تشكلت منذ وقت طويل، تمكن الحيوان من العيش لفترة طويلة. كلما كانت الدهون أقدم ، كلما كانت أقل قابلية للانصهار.

ولكن إذا أخذنا ، على سبيل المثال ، لحم المتن الذي لا يحتوي على دهون ، فيمكن تحديد العمر بالحجم: حيوان بالغ كبير يحتوي على لحم المتن كبير.

يجدر أيضًا الانتباه إلى حقيقة عدم وجود جلطات دموية أو أورام دموية أو أي تكوينات أخرى في اللحوم لا ينبغي أن تكون في اللحم. يشير وجودهم إلى ذبح غير صحيح - أو أن الحيوان كان مريضًا.

يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم الطازجة هي تلك التي تم ذبحها للتو ونقلها بسرعة إلى السوق. في الواقع ، ذبح ثور أو بقرة مذبوحة حديثًا يكاد يكون مستحيلًا. عضلاتهم مسترخية ، مثل العصيدة ، ولا يمكن ذبح مثل هذه الذبيحة بجودة عالية: سيفتقد الجزار باستمرار ، وستفسد الكثير من العضلات دون جدوى. بعد الذبح ، يجب أن تتدلى الذبيحة حتى تصبح العضلات متيبسة ، وعندها فقط تذهب إلى السوق. كل هذه اللحوم التي لدينا الآن في السوق تأتي من الحيوانات التي تم ذبحها ، على الأرجح قبل أسبوع ، وربما حتى قبل ذلك.

ما نراه عادة في السوق هو لحم مفروم كما في "كتاب اللذيذ و الطعام الصحي»: لحم الصدر ، أمامي ، خلفي وحواف ، رفيعة وسميكة. في أمريكا وأوروبا ، هناك قطع مختلف شائع ، مع الأخذ في الاعتبار أن جزءًا كبيرًا من الذبيحة يمكن أن يذهب إلى شرائح اللحم ، والتي يمكن بيعها مقابل أموال أكثر بكثير.

الآن حول أجزاء منفصلةحبر.

تحتوي نصل الكتف على طبقة من الدهون والأوردة. إذا اخترنا لوح كتف لشريحة لحم أو لحم بقري مشوي ، فيجب أن يكون من الرخام: مع بقع رقيقة من الدهون. يمكنك أن تطلب من البائع إجراء قطع: إذا لم تكن هناك طبقات من هذا القبيل ، فإن هذا اللحم مناسب فقط للخبز ، بل إنه أفضل - للطبخ أو الطبخ أو وضعه على اللحم المفروم.

يجب قطع الجزء الداخلي من العظم بعناية ، ويجب أن يكون العظم بدون رقائق وبدون رقائق عظمية - كل هذا يمكن أن يقع في وجبة جاهزة، وهو أمر خطير. يجب ألا يكون المدخل سميكًا ولا رقيقًا - حوالي ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات سميكة.

عادة ما يتم شراء جزء فقط من لحم الخنزير في المنزل ، الجزء الذي لا يحتوي على عظم. عليك أن تعرف عن لحم الخنزير أنه عادة لا يحتوي على دهون ، وإذا كان هناك القليل منه. إذا كنت بحاجة إلى شراء لحم خنزير كامل (هذه قطعة تزن من ثلاثة إلى خمسة كيلوغرامات) ، فأنت بحاجة مرة أخرى إلى التأكد من أن العظام لا تحتوي على رقائق حادة ورقائق عظمية.

العنق على العظم وبدون عظم. إذا كان العنق على العظم ، فيمكنك التحقق من جودته على النحو التالي: يجب أن تأخذ العنق من العظم وترفعه - يجب أن يكون اللحم كثيفًا ومجمعًا ، ولا يجب أن يتدلى مترهلًا ، وهذا مؤشر على جفاء.

عند اختيار لحم الصدر ، لا توجد معايير خاصة غير النضارة. عندما يتم بيع لحم الصدر وحده قطعة كبيرةثم يتم إرفاق طبقة سميكة من الدهون بها ، وإذا كنت لا ترغب في شرائها ، ولكن تريد شراء اللحوم فقط ، فابحث عن القطعة التي تم إزالة الدهن منها بالفعل. من المحتمل أن تكلف أكثر من ذلك بقليل. إذا كنت تأخذ اللحم المفروم بالفعل ، فيجب أن يكون عرض الدهون على الجانبين 3-4 ملليمترات. تعني الطبقة السميكة أن الحيوان قد تم تغذيته بالحبوب أو أن الحيوان قد تقدم في العمر (وفي هذه الحالة يكون الدهن مصفرًا أيضًا).

لحم المتن - قطعة رقيقة مستطيلة من اللحم ، سميكة عند القاعدة ، أرق في النهاية ، لا يزيد طولها عن نصف متر. لحم متجانس بدون عروق ، باستثناء الجزء العلوي من لحم المتن. من السهل التخلص منه: تحتاج إلى نقبه بسكين حاد وإزالته بعناية عن طريق تحريك شفرة السكين موازية لللب. غالبًا ما يُباع لحم المتن مقشرًا بالفعل ، لكنه يكلف أكثر.

ليس من غير المألوف العثور على حافة سميكة ورقيقة في السوق. أنت لا تخلط بينهم. الحافة السميكة هي الضلع الظهري الذي يمتد من الضلع السادس إلى الثاني عشر. لها عضلتان رئيسيتان - spinalis و longissimus ، وإذا نظرت إلى قطعة مقطوعة من هذا القطع من الأعلى ، يمكنك أن ترى كيف تتداخل عضلة مع أخرى. والحافة الرفيعة هي الجزء القطني ، وهو قطعة لحم رقيقة مسطحة مكونة من عضلة واحدة مع طبقة خفيفة من الدهون في الأعلى.

كان يتم إعطاء الخدين لطعام الكلاب ، ومؤخرًا أصبح هذا الجزء من الذبيحة ، كما يقولون ، من المألوف. في كثير من الأحيان يتم بيع الخدين مع الداخل تجويف الفم، وهو غير مناسب للطعام ، لذا يفضل شراء خد مقطوع تمامًا ، فهو يبدو كعضلة كثيفة.

عند اختيار الذيل ، يجب أن تنظر إلى سمكه: يجب أن يكون قطره كبيرًا وكثيفًا. أثمن شيء في الذيل هو وجود فقرة سميكة مجاورة للجسم حيث يوجد معظم اللحم. ليست هناك حاجة لأخذ ذيل رفيع جدًا ، فلن يأتي منه سوى القليل. تحتاج أيضًا إلى معرفة أن هناك الكثير من الدهون في ذيل الثور وقليل في ذيل الحصان ، لكنها مثالية للمرق.

واحدة من أجزائي المفضلة في الذبيحة هي الساق. يمكنك أن تطلب من الجزار أن يقطعها إلى نصفين حتى يخرج منها الجيلاتين بشكل أفضل أثناء الطهي وحتى تعطي الساق نكهة أكثر. يجب أن يكون هذا الجزء طازجًا - ناعمًا ولامعًا وليس عاصفًا ، يجب أن تظهر الرطوبة على الجرح ، ويجب إزالة الجزء العظمي من الحافر.

إذا كان يجب وضع اللحم قبل البيع والطهي ، فيجب أن تكون المخلفات طازجة ، وكلما كانت طازجة كان ذلك أفضل. يمكن تحديد النضارة من خلال وجود آثار للدم واللمعان والرطوبة.

يجب أن يكون الكبد والطحال لامعين ورائحة حليبية لطيفة. يجدر أيضًا الانتباه إلى سلامة القطع - بحيث لا توجد فجوات (هذا مهم بشكل عام لجميع حوصلة الطائر). لا يوجد شيء آخر يمكن رؤيته فيها.

عند اختيار الرئة ، عليك أن تنظر إلى لونها. يجب أن يكون لونه وردي باهت مع وجود شعيرات دموية وثابت الملمس.

يجب ألا تتوقع رائحة حليبية من الكلى - ابحث عن الكُلى لامعة ، أي طازجة.

عند اختيار لغة ، تحتاج أيضًا إلى التركيز على الرطوبة. اللسان مغطى بجلد كثيف ، ويمكن الحكم على نضارة المنتج من خلال القطع. يعتمد لون اللسان على السلالة ، فلا يجب الانتباه إلى ذلك.

القلب عبارة عن عضلة متوترة تعمل بجهد كبير وتؤدي نفس الحركة. من السهل اختيار القلب - إذا كان دمًا ، فهذا يعني أنه طازج جدًا ويتم ضخ دمه حتى وقت قريب.

يجب أن يكون الضرع لامعًا ومرنًا - ولكن في نفس الوقت فضفاضًا. سيستغرق الطهي وقتًا طويلاً جدًا. حتى بعد الغليان ، يظل الملمس مرنًا برائحة حليبية قوية. ومع ذلك ، هذا ليس لحمًا ، ولكنه غدة ثديية كبيرة.

الندبة هي الجزء الأكبر من معدة البقرة. قبل بيعها ، يتم غليها في الماء المغلي وتنظيفها بالفرشاة - ولكن مع ذلك ، تظل الرائحة القوية كما هي. تأكد من تنظيفها جيدًا وشبكتها بيضاء وشفافة.

يُباع بيض الثور في السوق بشكل غير مقطوع. عند الشراء ، مرة أخرى ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على الرطوبة - يجب أن تكون الخصيتين الجديدتين لامعة. يجب تنظيفها بعناية: عمل شق طولي رفيع وإزالة الفيلم ، وهو غير مناسب تمامًا للاستهلاك البشري. داخل البيضة ، سيتم العثور على لب خفيف ، حيث القيمة الكاملة لهذا المنتج. لا يشبه اللحم على الإطلاق - اللحم الطري الذي عادة ما يتم قليه بسرعة دون معالجة مسبقة.

تبدأ العظام في الذبيحة في التدهور بشكل أسرع ، لذا يجب أن تكون طازجة قدر الإمكان. بالنسبة للمرق ، فإن العظم الكبير ، الذي يطلق عليه الطباخ ، الدمبل ، مثالي. يجب تقطيعه ، بحيث يخرج منه نخاع العظم أثناء الطهي ، مما يجعل المرق أكثر ثراءً. تسمى الأجزاء الطرفية من العظم ، أي الركبتين ، زلاجات الدراجات النارية. يجب أيضًا أن يتم تقطيعها إلى أربعة أجزاء حتى يخرج الدماغ. يستغرق طهي مثل هذه العظام وقتًا طويلاً ، ست ساعات. بعد أن يقطع الجزار العظم ، انظر إلى قطع المنشار - يجب أن يكون المخ مبللاً ، وقد يخرج الدم قليلاً ، ويجب أن يكون أصفر أو أبيض اللون. يمكنك أيضًا أن تطلب تقطيع مثل هذه العظام إلى كرات - فهي جيدة للخبز بالبقدونس والثوم.

أكثر المنتجات اللذيذة في البقرة هو الدماغ: فهي دهنية ولينة وطرية. يكاد يكون من المستحيل شرائها بهذه الطريقة ، يجب طلبها (كما ، بالمناسبة ، الضرع) في السوق في غضون أيام قليلة - من البائعين الموثوق بهم.