وصفة أسياخ الضأن اللذيذة. ما هي قطع اللحم الأفضل للاستخدام. ماء مالح لأسياخ الضأن

الاختيار الصحيح للمكونات هو مفتاح الطبق اللذيذ ، لذا فإن ما يلي يصف كيفية اختيار اللحم المناسب وأي جزء من لحم الضأن هو الأفضل للشواء.

يتم الحصول على كباب الضأن اللذيذ من اللحم الصغير ، حيث أنه طري جدًا وخالي من الرائحة الكريهة المميزة. يجب ألا يزيد عمر الكبش عن سنة واحدة. سيساعد لونه على تحديد الذبيحة الجيدة ؛ في الكباش الصغيرة ، يكون اللحم أخف بشكل ملحوظ من الكباش القديمة. إذا تحدثنا عن أي جزء من الحمل هو الأنسب للشواء ، فيجب هنا تفضيل لحم الخنزير أو لوح الكتف الأمامي. عادة ما يتم استخدام هذه الأجزاء من الذبيحة بسبب قوامها ونقص النسيج الضام. يجب أيضًا تجنب اللحوم المجمدة لأنها تفقد مذاقها. للتحقق مما إذا كان الحمل قد تم تجميده ، يجب الضغط عليه بإصبعك. اللحوم التي تم تجميدها سوف تتشوه بشكل دائم وسوف يخرج الماء عليها عند نقطة الضغط. الحمل الطازج ، بدوره ، سيكتسب بسرعة شكله الأصلي.

تذكر أن اللحوم الجيدة هي وحدها التي تصنع أسياخ الضأن اللذيذة والعصرية.

ماء مالح لأسياخ الضأن

أساس الشواء الجيد هو ماء مالح.

قبل النقع ، نقطع اللحم إلى مربعات بحجم 4-5 سم. سيكون اللحم بهذا الحجم قادرًا على النقع جيدًا ، ولن يصبح جافًا جدًا أثناء عملية القلي ، وفي نفس الوقت سيكون أكثر العصير. للتخليل ، تحتاج إلى استخدام وعاء عميق مصنوع من الزجاج أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو أي أطباق مطلية بالمينا. لا ينصح بشدة بنقع اللحم في مقلاة من الألومنيوم ، لأنه في هذه الحالة سيكون للحمل طعم معدني غير سار. عندما يتلامس الألومنيوم مع منتجات مثل حامض الستريك أو الخل المستخدم في ماء مالح ، يتم إطلاق مواد ضارة ، والتي يشعر بها الشخص عند تناول اللحوم الجاهزة للطعام. يجب أن يكون ملح اللحم حوالي نصف ساعة قبل الطهي ، لأن الملح يمكن أن يسحب العصير من اللحم وسيصبح الكباب جافًا جدًا.

وصفات شواء الخروف

هناك العديد من الاختلافات حول كيفية تتبيل اللحم وطهي أسياخ الضأن. سيتم تقديم وصفات أفضل أدناه.

شيش كباب لحم غنم قوقازي

مكونات

1. 1. خروف
2. خضرة
3. ملح حسب الرغبة وتوابل أخرى
4. خل العنب
5. تنقية الماء البارد

صب ماء الشرب النظيف في الوعاء وأضف 2-3 ملاعق كبيرة من خل العنب هناك. امزج حتى يصبح القوام متجانسًا.

في وعاء مجاني ، ضعي طبقات من لحم الضأن المفروم وحلقات البصل المفروم. يمكنك إضافة التوابل حسب ذوقك ، لكن لا تنسى أن الملح يوضع في النهاية. يُسكب التتبيلة المحضرة فوق اللحم حتى يغطيه السائل بالكامل. يغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. على سبيل المثال ، في الثلاجة. اتركيه منقوعًا لمدة 3-4 ساعات. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الشواية. عند توتير قطع اللحم في أسياخ ، يجب ترك فجوات صغيرة على الأقل بينها. سيُقلى اللحم لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وأثناء طهيه ، يجب قلب الأسياخ بانتظام. يمكنك نثر الكباب بما تبقى من تتبيلة أثناء عملية القلي حتى يتشبع اللحم برائحته. في نهاية الطهي ، يمكنك إخراج اللحم من السيخ وتقديمه إلى المائدة ، مع تزيينه بالأعشاب.

شيش كباب لحم ارمني

مكونات:

1. لحم الضأن

توابل حسب الرغبة

بصلة البصل

طماطم

فلفل حلو

الباذنجان

يعتبر الكثيرون أن وصفة أسياخ الضأن هذه هي ألذهم جميعًا.

يجب وضع اللحوم المقطعة والمغسولة في وعاء ورشها بالخل بشكل دوري. بعد ذلك ، أضف التوابل حسب الرغبة. نقطع البصل إلى حلقات ونضعها في وعاء ونخلط كل شيء جيدًا. يجب أن يبرز البصل العصير ، وإيلاء اهتمام خاص لذلك. نضع في الثلاجة لينقع. يتم نقع الشواء الأرمني لفترة طويلة ، حوالي 10 ساعات ، لذلك يوصى بتحضير اللحم في المساء ، قبل يوم تحضيره. في هذه الأثناء ، اغسلي الطماطم والفلفل والباذنجان. أزل البذور من الخضار. بعد مرور الوقت ، نضع كل شيء على سيخ بالتناوب مع اللحم والبصل والخضروات. هذا الأخير ، بالمناسبة ، يحتاج إلى خبز كامل. يستغرق الشواء حوالي 20 دقيقة. قدمي الخضار واللحوم في نفس الطبق.

شيش كباب لحم الضأن الأذربيجاني

مكونات

1. لحم الضأن
2. طماطم
3. ليمون
4. سمنة
5. النبيذ أو خل الليمون
6. صوص تكيمالي
7. شبت وبقدونس
8. الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى

وصفة شيش كباب الأذربيجانية بسيطة للغاية.

نضع اللحم في وعاء ونرشه بسخاء بالفلفل الأسود. بعد صب النبيذ أو خل الليمون في الحالات القصوى. تخلط جيدا وتوضع في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات. قبل الطهي لا تنسي ملح الضأن ودهنه بالزبدة حتى نحصل على شواء لذيذ. اطبخي على أسياخ حتى تنضج. يتم تقديم الشواء مع الطماطم الطازجة والأعشاب وشرائح الليمون وصلصة التكمالي.

شيش كباب لحم تحت المياه المعدنية

مكونات:

1. لحم الضأن
2. مياه معدنية
3. ليمون
4. توابل حسب الرغبة
5. الخضروات الطازجة

يدعي العديد من محبي الشواء أن نقع اللحم بالمياه المعدنية يجعل الطبق لذيذًا ومثيرًا للعصير.

أولاً ، نقطع اللحم ونضعه في وعاء للتتبيلة. بعد ذلك ، نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويضاف إلى اللحم. يجب تقطيع الليمون إلى قسمين. نقطع إحداها إلى شرائح متوسطة الحجم ونضيفها إلى التتبيلة. بعد كل هذا ، يمكن أيضًا إضافة التوابل إلى اللحم حسب الرغبة. امزج جميع محتويات التتبيلة جيدًا. صب المكونات بمياه معدنية نقية. يجب أن يغطي السائل لحم الضأن تمامًا ، لذلك تحتاج إلى حوالي 500 مل من المياه المعدنية. بعد ذلك ، من الضروري عصر عصير الحمضيات من النصف الثاني المتبقي من الليمون في ماء مالح ووضع اللحم في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تمليح الكباب حوالي نصف ساعة قبل الطهي. يستغرق شوي اللحم على الشواية حوالي 20 دقيقة. يوصى بتقديم الطبق على طبق به خضروات طازجة.

أسياخ لحم مع صوص الرمان

مكونات:

1. لحم الضأن
2. بهارات
3. ثوم
4. ليمون
5. زبدة أو زيت عباد الشمس
6. ليمون
7. عصير الرمان
8. خضرة

يجب تقطيع اللحم لهذه الوصفة إلى قطع أصغر من المعتاد ، حوالي 3-4 سم. بعد ذلك ، نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونرشه قليلاً بالملح ، ثم اسحقه حتى يخرج العصير. بعد تحقيق هذا التأثير ، ضعي اللحم والبصل في وعاء واحد. ثم تخلط الكزبرة والفلفل الأحمر والريحان المجفف والزعتر ، حوالي ملعقة صغيرة من كل توابل. في حالة عدم وجود بعض التوابل ، يمكن استبعادها أو استبدالها حسب الرغبة. نضع هذا الخليط في ماء مالح. ثم نقشر 3 فصوص من الثوم ونضغط عليها على اللحم. يمكنك فقط الفرم ناعما. في النهاية ، تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الزبدة أو زيت عباد الشمس ، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وحوالي نصف كوب من عصير الرمان إلى اللحم. اخلطي كل شيء جيدًا حتى تتبل كل قطعة لحم جيدًا. نترك الكباب في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر لمدة 5-7 ساعات. نظرًا لأن الملح قد دخل اللحم بالفعل مع البصل ، فلا ينصح بإضافة ملح الكباب. تحتاج إلى قلي مثل هذا الشواء لمدة لا تزيد عن 12-15 دقيقة ، وإلا ، نظرًا لحجمه ، سيصبح جافًا جدًا. يتم تقديم الطبق على الطاولة وهو لا يزال ساخنًا ، وكقاعدة عامة ، مزين بالخضروات.

يعتبر لحم الضأن الخيار الأكثر كلاسيكية في الطهي على الفحم. ولكن من أجل الحصول على كباب خروف رائع ، فأنت بحاجة إلى ألذ تتبيلة حتى يصبح اللحم طريًا!

بفضل الرائحة غير العادية ووصفات التتبيل الخاصة ، فإن كباب لحم الضأن طري وعصير البنية.

مكونات:

• كيوي - 80 غرام ؛
• فصوص ثوم مقشرة - 5 قطع ؛
• لحم غنم - 0.7 كجم ؛
• كزبرة طازجة - 15 جم ؛
• طماطم طازجة - 90 جم ؛
• بصل اللفت - 100 غرام ؛
• ليمون - 1/4 جزء ؛
• مياه معدنية - 1 كوب ؛
• زيت نباتي - 2/3 كوب.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. قم بإذابة اللحوم المجمدة وإزالة الأغشية والأوردة غير الصالحة للأكل. تقطع إلى أجزاء متساوية. ضع الحاوية التي سيتم فيها تخليل المنتج.
   2. يقشر البصل ويغسل. تُقطّع إلى قطع وتُطحن في هريس باستخدام الخلاط. نفعل نفس الشيء مع الكيوي.
   3. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح صغيرة من خلال مبشرة صغيرة. اشطف أغصان الكزبرة تحت الماء وجففها بمنشفة ورقية. ثم يقطعهم ناعما. اغسلي الطماطم والليمون وقطعيها إلى قطع صغيرة.
   4. ننشر المنتجات المحضرة على اللحوم ، وننتقل إلى تحضير التركيبة. صب الماء والزيت والقليل من التوابل في وعاء صغير. اسكبيها في لب اللحم واخلطيها وغطيها. نظف في غرفة باردة لمدة نصف يوم لا أقل حتى يصبح اللحم طرياً.
   5. نشوي الفحم. في هذا الصدد ، تكون تركيبة أسياخ لحم الضأن جاهزة تمامًا ، ولكي يكون اللحم طريًا ، يجب أن يتم تحضير التتبيلة اللذيذة مع إدخال فاكهة الكيوي الغريبة.

شيش كباب لحم الضأن "غير عادي": ماء مالح

تتبيلة لذيذة لأسياخ الضأن

لنأخذ:

• لب اللحم بدون عظم - 1.5 كجم ؛
• اللفت البصل - 100 غرام ؛
• بهارات وأعشاب جافة مختلفة - 10 جم ؛
• رمل السكر - 5 غرام ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• عصير نصف ليمونة
• الخل - 40 مل.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. قم بإذابة لب الضأن في الهواء ، ونظفه من الأغشية والأوردة. مقطعة إلى قطع متساوية الحجم. اجلس جانبا.
   2. في وعاء صغير منفصل ، اخلطي جميع البهارات والزيت وعصير الليمون الطازج والخل.
   3. نقوم بتنظيف البصل من الأوراق السطحية ، ونغسلها ونقطعها إلى حلقات لا يزيد سمكها عن 3 مم.
   4. في الحاوية التي سيتم طهي اللحم فيها ، ضعي جزءًا من البصل في القاع ، ثم اللب ، وانسكبه بالتركيب النهائي ، ومرة ​​أخرى البصل واللب والتتبيلة. وهكذا نفعل حتى ينتهي لب اللحم كله.
   5. نغلق وننظف في غرفة باردة لمدة 7 ساعات.
   6. بعد انقضاء الوقت ، ضع لب اللحم على الشواية ، واشعل الفحم ، واقلي ، وصب السائل المتبقي.
   7. هذا كل شيء ، أسياخ لحم الضأن جاهزة تمامًا ، ولكي يكون اللحم أكثر طراوة ولذيذًا ، عليك استخدام تتبيلة مع كمية قليلة من الخل.

تتبيلة الكفير - لجعل لحم الضأن طريًا

فاتح للشهية أسياخ الضأن

لنأخذ المكونات الرئيسية:

• Kefirchik - 200 غرام ؛
• بصل اللفت - 200 غرام ؛
• رمل السكر - 5 غرام ؛
• ملح الطعام - 5 غرام ؛
• فلفل أسود مطحون - 3 غرام ؛
• ريحان طازج ، كزبرة ، 10 جرام من كل نوع ؛
• فيليه غنم مبرد - 1 كجم.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل لب اللحم وجففه على قطعة قماش نظيفة وجافة. اقطع جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل ، بما في ذلك الرقائق والدهون والأوردة. نقطع لحم الضأن النظيف إلى قطع متساوية.
   2. نظف البصل من أوراق السطح واغسله. تقطع إلى حلقات بسمك 3 مم.
   3. في وعاء عميق يُطهى فيه الشواء ، ضعي اللحم وأضيفي التوابل واعجن البصل. نحن نقلب كل شيء.
   4. أخرجي الكفير ودفئيه حتى يصبح دافئاً قليلاً. ثم اسكبيها في اللحم وأضيفي القليل من السكر وقلبي كل شيء مرة أخرى.
   5. بمساعدة فيلم التغليف نقوم بإنشاء فراغ ، وهذا مطلوب من أجل تتبيل اللب بشكل أسرع. اتركه على طاولة المطبخ لمدة 55 دقيقة. ثم نقوم بالتنظيف في غرفة باردة لمدة 8 ساعات. يوصى بتحضير ماء مالح لشيش كباب الضأن خصيصًا ليلاً ، بحيث يصبح اللحم طريًا ويكون شيش كباب لذيذًا.
   6. نقوم بالتحميص بالطريقة التقليدية.

شيش كباب "على الطريقة الأوزبكية" + ماء مالح

التتبيلة اللذيذة

مكونات:

• لب لحم غنم مبرد - 1 كجم ؛
• سالو - 0.2 كجم ؛
• ملح الطعام - 5 غرام ؛
• توابل (زيرا) - 5 غرام ؛
• كزبرة جافة - 10 جم ؛
• فلفل مطحون - 5 جم ؛
• خل النبيذ الأبيض - 40 مل.

اليوم سنطبخ أسياخ لحم الضأن ، ولجعل اللحم طريًا ، نستخدم ماء مالح وفقًا لألذ وصفة (انظر أدناه مع الصورة)!

طبخ:

1. عملية الخروف وتنظيفها وغسلها. ضعه على منديل نظيف وجاف ، وهذا مطلوب حتى يكون السائل الزائد زجاج. ثم نقطع إلى قطع بحجم 6 سم * 6 سم ونقوم بعمل مماثل مع شحم الخنزير. نضع المكونات المحضرة في قدر كبير ونضيف الملح والبهارات الأخرى. نقلب كل شيء مرة أخرى.
   2. يقشر البصل من على سطح الأوراق ويغسل ويقطع إلى أنصاف حلقات. ضعه في وعاء الفندق ، واسكب الخل وحركه. اتركه لبضع دقائق.
   3. بعد أن نضعها في اللحم ، أدخل الكمون ونقلب مرة أخرى. نحن نغطي كيس بلاستيكي ونغلق الغطاء بإحكام ، وبالتالي نخلق فراغًا.
   4. نخرج المقلاة التي تحتوي على محتوياتها في غرفة باردة ولا نلمسها لمدة 12 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.
   5. إذاً ، الآن قليلاً عن الطهي ، يوصى بوضع الخيوط على الأسياخ ، ونقوم بذلك على النحو التالي: شحم الخنزير أولاً ، ثم اللحم. نفعل هذا حتى يذهب كل اللحم. نقلي بالطريقة التقليدية على الفحم باستخدام شواية باربيكيو.

كباب على النبيذ - لحم طري

ماء مالح لأسياخ الضأن

لنأخذ المكونات التالية لطهي أسياخ لحم الضأن ، ولجعل اللحم طريًا ، نستخدم التتبيلة اللذيذة (فيديو في المقال):

• لب لحم خروف مسحب مبرد - 1.7 كجم ؛
• نبيذ أحمر جاف - 1 كوب ؛
• أفيكا معلب - 80 غرام ؛
• بصل - 350 غرام ؛
• فصوص ثوم مقشرة - 15 جم ؛
• ملح الطعام - 5 غرام ؛
• فلفل أسود مطحون - 3 غرام ؛
• أعشاب مجففة مختلفة (ريحان ، كزبرة ، زيرا ، شبت) - 10 غرام.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل وجفف اللحم. قم بإزالة جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل وتقطيعها إلى قطع متساوية. نحن نأخذها جانبا.
   2. الآن نبدأ في إعداد التكوين. نجمع بين النبيذ الأحمر وتوابل الجديكا مع بعضنا البعض ، مع التحريك.
   3. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 2 مم. افعل الشيء نفسه مع فصوص الثوم. نقوم بخلط المكونين معًا ، نقدم جميع الأعشاب والتوابل المجففة.
   4. نقوم بإدخال تركيبة البصل المحضرة في إضافة النبيذ ، ونقلب كل شيء مرة أخرى ، ونسحق البصل قليلاً.
   5. يُسكب التتبيلة الجاهزة في قدر مع اللحم ، ويُمزج كل شيء ، ويُغطى بغلاف بلاستيكي ، ويُترك لمدة 150 دقيقة في غرفة باردة.
   6. يتم طهي أسياخ لحم الضأن مع تتبيلتنا اللذيذة بالطريقة التقليدية المعتادة.

الطماطم المملحة - الأكثر لذة

ماء مالح للحفاظ على اللحم طريًا

مكونات:

• لب لحم خروف منزوع العظم مبرد - 1 كجم ؛
• عصير طماطم طازج - 500 مل ؛
• بصل اللفت - 300 غرام ؛
• بهارات مختلفة - 10 غرام ؛
• أعشاب طازجة (ريحان ، شبت ، كزبرة) - 45 غرام

طهي أسياخ لحم الضأن باستخدام التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا (انظر الصورة).

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد لب اللحم للعمل. اغسله وجففه بقطعة قماش نظيفة وجافة. نقطع إلى قطع متوسطة الحجم. نحن نأخذها جانبا.
   2. في غضون ذلك ، لنبدأ في تحضير التركيبة لتخليل اللب. يُقشر ويُشطف البصل ويُقطّع إلى حلقات بسمك 3 ملم.
   3. شطف وتجفيف الأغصان من الأعشاب الطازجة ، ثم فرم ناعما.
   4. نضع لب لحم الغنم في قدر ، ثم نضيف البصل المفروم ، ونهرسها قليلاً حتى تعطي أكبر قدر ممكن من العصير. ثم نسكب عصير الطماطم ونضيف جميع البهارات والأعشاب المفرومة ناعما. يقلب ويغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد طوال الليل (8 - 9 ساعات).
   5. نضع المنتج شبه النهائي في الشواية ويقلى بالطريقة المعتادة على الفحم.

كباب شيش لحم مع تتبيلة جورجية

لنأخذ:

• لب الضأن الطازج - 1.7 كجم ؛
• بصل اللفت - 0.4 كجم ؛
• خل العنب - 40 مل ؛
• ليمون - 70 غرام ؛
• توابل مختلفة - 15 غرام.

تعليمات خطوة بخطوة للعمل:

1. لتحضير أسياخ لحم الضأن حسب التتبيلة اللذيذة ، ولجعل اللحم طريًا (في الفرن) ، تحتاج إلى تحضير لب اللحم والبصل. اغسل أولها وقطّعها إلى أجزاء من نفس الحجم. مع المكون الثاني ، ينظف ويغسل ، يقطع على شكل حلقات بسمك لا يزيد عن 3 ملم. اجمع بين هذه المكونات في وعاء.
   2. اعصر عصير ليمون طازج وأضفه إلى اللحم والبصل. ثم تضاف جميع المكونات الأخرى ويقلب. يغطى ويوضع في غرفة باردة لمدة 10 ساعات.
   3. أخرج صينية الخبز من الفرن ودهنها بكمية قليلة من الزيت النباتي. ضعي القطع وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة ، ومغطاة بورق الألمنيوم مسبقًا. نصف ساعة قبل الطهي ، اقلب القطع ولا تغطى بعد الآن ، استمر في الطهي.
   4. تقدم مع الخضار الطازجة.

بهذه الطريقة ، يمكنك طهي كباب لحم خروف رائع: وقد قدمنا ​​لك التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا - اختر الخيار المناسب وابدأ في الطهي. بالعافية!

أريد أن أثير موضوع ماء مالح لأسياخ الضأن. وليس عن طريق الصدفة على الإطلاق. هل تعرف ما أعتبره "المؤشر" الأكثر صدقًا لبداية الربيع؟ لا ، ليس تقويمًا يشير ببلاغة إلى أنه الأول من مارس. ولا حتى المحاولات الخجولة للشمس للتلميح إلى أنها ستكون دافئة قريبًا. وعدم التقليل تدريجياً من كمية الملابس الخارجية على المارة المبتهجين. ورائحته. الرائحة اللاذعة للبراعم المتفتحة على الأشجار. رائحة الأسفلت الدافئ قليلاً. وبالطبع اللحم المقلي. عندما يبدأ وقت حفلات الشواء والنزهات ، يأتي الربيع الحقيقي مع انتقال سلس إلى الصيف. لذلك لا يمكنني الالتفاف حول موضوع الشواء. وسأبدأ بأنجح التتبيلات لكباب لحم الضأن اللذيذ. يتطلب هذا اللحم مقاربة خاصة. بعد كل شيء ، غالبًا ما تخيف الرائحة والصلابة المحددة. لكن ليس نحن! سنقوم بمعالجة وتتبيل الضأن بشكل صحيح. وبعد ذلك سنستمتع بكباب لحم ضأن طري ولذيذ ولذيذ. يذهب؟

تتبيلة شيش كباب من اللحم القاسي (لحم الضأن) مع الخل

لجعل لحم الضأن طريًا ، تحتاج بالتأكيد إلى إضافة حمض إلى ماء مالح الشواء. سيؤدي خل النبيذ المنعش وعصير الليمون إلى تطرية اللحم بنسبة 100 في المائة ، لا ، حتى 1000 في المائة. ولتليين الحمض ، أضف القليل من السكر. سيصبح أسياخ لحم الضأن مع هذا التتبيلة ممتازة!

مكونات ماء مالح ل 1 كجم من الشواء:

• خل النبيذ الخفيف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ليمون (متوسط ​​الحجم) - 1 قطعة ؛
• بصل (أصفر ، كبير) - 2 قطعة ؛
• حبيبات السكر - قرصة.
• زيت نباتي عديم الرائحة (عباد الشمس أو نباتي) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (ذوق)؛
• الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن - قليل.
• زعتر ، مردقوش ، مالح وأوريجانو - رشة لكل منهما.

طريقة تحضير ماء مالح بالخل:

ابدأ في تحضير تتبيلة الخل للحمل بعد تحضير اللحم. اغسلها. مقطعة إلى أجزاء. ضع في وعاء عميق من المينا. تأكد من إزالة الشحوم والأغشية. هذا سوف يقضي على الرائحة الغريبة. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات سميكة إلى حد ما. حوالي 0.5-0.7 سم ويمكن تقطيعها إلى نصف حلقات. لكن بعد ذلك لن يجدي قلي البصل مع لحم الضأن على أسياخ. نسكب البصل فوق لحم الضأن. أضف البهارات والملح هناك. أضف قليل من السكر لموازنة الطعم الحامض. جميع البهارات اختيارية. يمكنك فقط وضع تلك المتوفرة. أو استخدم التوابل الجاهزة. صب الزيت النباتي. لا تنس الحمض - الخل وعصير الليمون. تخلط جيدا بيديك وتترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات على الأقل.

وبالنسبة لمحبي الحمل ، لديّ واحدة ممتازة ، والتي دائمًا ما تكون لذيذة وعطرة.

تتبيلة كيوي لأسياخ الضأن

الكيوي يصنع معجزات حقيقية باللحم! حتى أسياخ لحم الضأن من اللحم القاسي في تتبيلة الكيوي ستكون طرية ورائعة. فقط لا تفرطي في تناول كمية الكيوي. ووقت النقع. وبعد ذلك عليك أن تقلى اللحم المفروم.

لكل كيلوجرام من لحم الضأن ، خذ:

• كيوي (حجم متوسط) - 1 قطعة ؛
• بصل (أصفر ، كبير) - 2 قطعة ؛
• ليمون (متوسط ​​الحجم) - 1/2 قطعة ؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن - قليل.
• كزبرة ، زعتر ، زيرا ، ريحان ، بابريكا (توابل جاهزة للشواء / لحم الضأن) - حسب الذوق والتوافر ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية طهي تتبيلة الكباب للكيوي:

تحضير وقطع اللحم. ضع في وعاء كبير. اهرس البصل بالخلاط في عصيدة. أو قم ببشرها على مبشرة خشنة مباشرة في اللحم. اهرس الكيوي مع الخلاط أيضًا. أو سحقها باستخدام هراسة البطاطس. صب الهريس في اللحم. أضف التوابل. ملح. صب الزيت - المكون الأخير في تتبيلة الكباب. تخلط جيدا. اترك الخروف لينقع في درجة حرارة الغرفة. 1 ساعة كحد أدنى. وساعتين كحد أقصى. أنت لا تريد قلي الباتيه بدلاً من الشواء ، أليس كذلك؟ وإذا كنت ستطبخ أسياخ لحم الخنزير ، يمكنك مشاهدة أفضل وصفات التتبيلة.

تتبيلة مع الكفير لأسياخ الضأن اللذيذة

لا يلين الكفير اللحم فحسب ، بل يمنحه أيضًا حموضة طفيفة. لحم الضأن مشبع بالتتبيلة العطرية ويصبح كثير العصير. لماذا لا تحاول حسنًا ، إنه لذيذ جدًا!

لتحضير كيلوغرام واحد من كباب الضأن اللذيذ ، ستحتاج إلى:

• الكفير - 1200 مل من الزجاج ؛
• بصل (حجم متوسط) 2-3 قطع ؛
• سكر - قرصة.
• ملح - 1-1.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون بشكل خشن - 4-5 بازلاء.

طريقة تحضير تتبيلة الكفير:

تقليم كل الدهون من اللحوم. إزالة الأفلام. شطف جيدا تحت الماء الجاري. يناقش. ونضع اللحم في وعاء. صب الملح. أضف الفلفل. اخلطي أسياخ الضأن جيدًا. نظف البصل. تقطع إلى حلقات كبيرة. تصب في وعاء. يقلب. يُسكب الكفير في درجة حرارة الغرفة ، ويخلط مع السكر ، في لحم الضأن في أجزاء صغيرة. في كل مرة نخلط اللحم مع البصل وتدليكه كما هو. ليست هناك حاجة إلى الكثير من الكفير. تغطية بإحكام. أو لف مع فيلم التشبث. اتركي الأسياخ لتتبيل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل.

تتبيلة شيش كباب لحم الضأن باللغة الأوزبكية

ماء مالح ممتع للغاية. مع الطابع. بفضل دهون الذيل الدهنية وخل النبيذ والتوابل الشرقية والبصل ، يكتسب الحمل مثل هذا الطعم والرائحة اللامعة ... بشكل عام ، يصعب نقلها بالكلمات. يبقى فقط للمحاولة!

قائمة مكونات التتبيلة (لكل كيلوجرام من لحم الضأن):

• دهون الذيل الدهنية - 200 جم ؛
• بصل أصفر متوسط ​​الحجم - 3 قطع ؛
• ملح الطعام الخشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الزيرا المجفف (الكمون) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة مجففة - 1.5-2 ملعقة صغيرة ؛
• خل النبيذ الخفيف - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ترتيب الطبخ:

نقطع لحم الضأن المحضر ودهن الذيل الدهني إلى قطع متساوية تقريبًا. حجم علبة الثقاب. ضع في وعاء مطلي بالمينا. ملح. أضف الفلفل والتوابل الأخرى. اخلط جيدا. قطع البصل إلى حلقات. أضفه إلى الوعاء. صب الخل. يقلب مرة أخرى. لجعل كباب الضأن الأوزبكي أكثر غضًا ورائحة ، يُنصح بوضعه تحت الاضطهاد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غطاء بقطر أصغر قليلاً من أطباق اللحوم. ضعه مباشرة فوق لحم الضأن المتبل. ضع وزنًا في الأعلى. على سبيل المثال ، جرة بسعة 2 لتر من المربى أو المخللات. ثم ضع هذا "التصميم" في البرد. تنقع لمدة 5 ساعات على الأقل. الحد الأقصى هو يوم. أولاً ، ضع قطعة من لحم الخنزير المقدد على سيخ. ثم الكفتة. وفي النهاية - دهون الذيل.

ماء مالح لأسياخ الضأن بالمياه المعدنية

المياه المعدنية ليست فقط وسيلة ممتازة لاستعادة الصحة الجيدة بعد حفلة جيدة. وليس فقط المكون الرئيسي لعجينة المعجنات اللذيذة. تقوم المياه المعدنية بعمل ممتاز في تليين لحم الضأن للشواء. أضف طماطم طرية أخرى وبصل معطر لصنع التتبيلة اللذيذة لأسياخ الضأن!

لتحضير ماء مالح على المياه المعدنية ، ستحتاج (لكل 1 كجم من اللحم):

طماطم حمراء صغيرة - 1 قطعة ؛

ليمون (حجم صغير) - 1 قطعة ؛

مياه معدنية تحتوي على نسبة عالية من الغاز - 200 مل ؛

لمبة كبيرة - 1 قطعة ؛

خبز أسود - 100 جم ؛

ملح وفلفل أسود - رشة كبيرة لكل منهما.

قم بمعالجة واغسل اللحم. يناقش. مقطعة إلى أجزاء. ضع في وعاء عميق من المينا. نظف البصل. تقطع إلى حلقات متوسطة السماكة. اغسل الطماطم. مقطعة إلى دوائر. أضف كلاهما إلى اللحم. اعصر العصير من الليمون. نسكبها فوق خبز أسود ، مقطعة إلى شرائح صغيرة. أرسل إلى لحم الضأن. صب رشة كبيرة من الملح والفلفل. ينصح بطحن الفلفل بشكل خشن. امزج كل شيء واملأه بالمياه المعدنية. انقع أسياخ الضأن في المياه المعدنية لمدة 6-8 ساعات في الثلاجة تحت غطاء مغلق.

مع وصفات التتبيلة هذه ، نضمن لك مزاجًا جيدًا للشواء!

يمكنك استخدام ملفات مختلفة. كقاعدة عامة ، ينقع هذا اللحم في صلصة الكريمة والثوم والطماطم وغيرها. سنتحدث عن كيفية صنع المخللات المذكورة وغيرها في المقالة المقدمة.

وصفة خطوة بخطوة لتتبيلة لحم الضأن (للخبز في الفرن)

من المؤكد أن جميع ربات البيوت يعرفن أنه بعد خبز الحمل يصبح دائمًا قاسيًا وجافًا. غالبًا ما يكون هذا بسبب استخدام ماء مالح خاطئ. لذلك ، فإن لحم مثل هذا الحيوان الأليف يتطلب طريقة خاصة في التحضير.

لذلك ، لتحضير ماء مالح لحم الضأن ، تحتاج إلى التحضير:

• نصل كتف الضأن - حوالي 1 كجم ؛
• زبادي طبيعي بدون إضافات - حوالي 250 مل ؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
• الزنجبيل ، المبشور جيدًا - حوالي ملعقة كبيرة ؛
• كزبرة طازجة - حوالي 40 جم ؛
• فلفل حار مطحون ، فلفل أسود وملح - حسب رغبتك.

عملية الطهي

(لحم الضأن) في الفرن مباشرة قبل نقع المنتج. قررنا أن نأخذ الزبادي الطبيعي كأساس لهذه الصلصة. هذا المنتج قادر أيضًا على جعله طريًا ورائعًا.

بعد إضافة الزنجبيل المبشور والفلفل للتوابل إلى الزبادي ، وكذلك الثوم المفروم والكزبرة الطازجة المفرومة ، يتم خلطهم جيدًا. بعد ذلك ، يضاف الفلفل الحار والملح إلى المكونات حسب الرغبة.

بعد أن تلقوا عصيدة معطرة وحارة جدًا ، يفركون بها شفرة كتف مُعالجة مسبقًا. في هذا الشكل ، تُغطى أطباق اللحم والتتبيلة بورق أو فيلم ، ثم توضع في الثلاجة.

بعد حفظ المنتج في البرد لعدة ساعات ، يوضع على صينية خبز ويخبز لمدة ساعة على 190 درجة.

هذه المرة تكفي تمامًا لتغطية لحم الضأن بقشرة ذهبية ، وداخلها تُخبز تمامًا ، تصبح طرية وطرية.

تتبيلة خل لحم الضأن في الفرن

في الغلاف ، يكون هذا اللحم طريًا بشكل خاص. بماذا ترتبط؟ الحقيقة هي أنه في الكيس يتم خبز هذا المنتج في عصيره الخاص ، وكذلك في ماء مالح. لذلك ، من المهم جدًا عمل ضمادة خاصة له.

لذلك ، لتحضير تتبيلة لحم الضأن اللذيذة ، عليك شراء:

• لحم خروف طازج (لحم المتن) - 1 كجم ؛
• بصل - حوالي 3 قطع ؛
• خل المائدة 3٪ - 150 مل ؛
• الملح والفلفل المطحون - استخدمه حسب تقديرك.

طريقة طهو

لا يجب طهي ماء مالح لحم الضأن المطبوخ في الفرن بشكل منفصل عن اللحم. يمكن القيام بذلك في عملية تحضير المنتج الرئيسي للخبز.

لذلك ، قبل المعالجة الحرارية للحم ، يتم غسله جيدًا ، ثم يتم قطع جميع الأوردة والأغشية غير الضرورية وما إلى ذلك. بعد ذلك يتم تقسيم الحمل إلى القطع الضرورية. توضع في وعاء عميق مطلي بالمينا ، وبعد ذلك يتم تمليحها وتتبيلها حسب الرغبة.

بعد خلط المكونات ، يضاف إليها البصل الحلو بالضرورة ، والذي يتم تقشيره أولاً ثم تقطيعه إلى نصف حلقات. اسكب القليل أيضًا في وعاء من اللحم واسكب خل المائدة.

بعد خلط المكونات مرة أخرى بيديك ، يتم تغطيتها بغطاء وتترك بهذا الشكل في درجة حرارة الغرفة. إذا تم إذابة منتج اللحم تمامًا ، فستحتاج إلى ساعتين فقط لنقعه. إذا كان القليل من الصقيع ، فسيستغرق نقع لحم الضأن في ماء مالح نصف يوم على الأقل.

بمجرد أن يصبح منتج اللحم معطرًا ويشكل عصيرًا ، يتم وضعه في غلاف الطهي ، حيث يتم بالضرورة سكب كل المرق مع ماء مالح المتراكم في الوعاء.

بعد ربط كيس من لحم الضأن بإحكام ، يتم وضعه على صينية خبز وإرساله إلى الفرن. مع الحفاظ على نظام درجة حرارة 190 درجة ، يتم خبز اللحم لمدة 60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتراكم المزيد من المرق العطري في غلاف الطهي. في هذه الحالة ، يجب أن يصبح الحمل طريًا وناعمًا ومثيرًا للعصير قدر الإمكان.

بعد المعالجة الحرارية ، تُزال قطع اللحم بعناية من الغلاف وتوضع على طبق كبير. بعد إضافة المرق العطري إليها ، يتم رشها بالكزبرة أو البصل الأخضر المفروم جيدًا ، ثم يتم تقديمها على الطاولة مع بعض الأطباق الجانبية.

يُخبز اللحم في ورق القصدير مع صلصة الطماطم الكريمية

لتحضير هذه الصلصة ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• لحم خروف طازج (أي جزء) - 2 كجم ؛
• الكريم هو الأكثر بدانة - حوالي 100 مل ؛
• طماطم ناضجة - 2 قطعة ؛
• الكزبرة والبصل - حسب رغبتك ؛
• سكر محبب - 2 ملاعق حلوى ؛
• عصير ليمون - 10 مل ؛
• الملح والفلفل المطحون - يستخدم حسب تقديرك ؛
• البقدونس المجفف والشبت والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

كيف تطبخ؟

نقع لحم الضأن في الفرن بالرقائق بسيط للغاية. يتم معالجة اللحوم أولاً. إذا كان مع عظم ، فمن الأفضل التخلص منه. قم أيضًا بإزالة الأوردة والأفلام غير الضرورية. بعد ذلك ، يتم غسل المنتج جيدًا وتجفيفه بمناشف ورقية.

بمجرد معالجة الحمل ، انتقل إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، استخدم الكريم الأكثر بدانة. يتم ضربهم بخلاط ، وإضافة السكر الحبيبي والملح والفلفل المطحون تدريجياً.

اترك منتج الألبان جانبًا ، وانتقل إلى تحضير الطماطم. تُغسل الطماطم الطازجة جيدًا ثم تتحول إلى لب في وعاء الخلاط. كما يضاف إليها البقدونس وعصير الليمون والشبت والبصل الأخضر والتوابل الأخرى.

بعد الخطوات الموضحة ، يتم خلط كلا الجزأين من الصلصة وخلطهما.

يجب ألا تكون نقع اللحم بهذه الصلصة طويلة. يوضع لحم الضأن في درجة حرارة الغرفة في وعاء ويُسكب مع ماء مالح. بعد فركها على سطح المنتج ، تغلق الأطباق بإحكام وتترك لمدة 20-40 دقيقة.

بعد فترة من الوقت ، يتم نقل اللحم الطري والعطر بعناية إلى ورقة من رقائق الطهي السميكة. بعد تشكيل جوانب صغيرة عليها ، تضاف كل الصلصة المتبقية في الحاوية إلى لحم الضأن. بعد ذلك ، يتم لف ورق القصدير بإحكام ، مع التأكد من عدم تمزقه.

في هذا الشكل ، توضع حزمة اللحم على صفيحة خبز وتُحفظ في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت (حوالي نصف ساعة). بعد ذلك ، يتم إرسال الورقة إلى الفرن.

عند 190 درجة ، يُخبز هذا الطبق لمدة ساعة كاملة. وفقًا للطهاة المتمرسين ، هذه المرة كافية حتى يتم طهي لحم الضأن تمامًا ، وبالطبع امتصاص كل ماء مالح.

تلخيص لما سبق

الآن أنت تعرف كيف تصنع تتبيلة لحم الضأن للشواء في الفرن. باستخدام هذه الوصفات وغيرها من وصفات العشاء محلية الصنع ، ستحصل على طبق لحم لذيذ وعصير ورائع للغاية. تجدر الإشارة إلى أن لحم الضأن يتم دمجه بشكل مثالي مع البطاطس والخضروات الطازجة والأرز والأعشاب. يوصى بتقديم هذه المنتجات على مائدة العائلة.

قلة من الناس يعرفون كيفية طهي أسياخ لحم الضأن. بعد كل شيء ، يفضل معظم الناس صنع مثل هذا الطبق من لحم الخنزير أو لحم الدجاج. وعبثا. بعد كل شيء ، كباب لحم الضأن ، الذي يمكن أن يحتوي ماء مالح منه على مكونات مختلفة تمامًا ، اتضح أنه طري للغاية ، كثير العصير ، معطر ولذيذ. جربه وسترى بنفسك.

معلومات عامة

قبل أن أخبرك عن كيفية طهي أسياخ لحم الضأن ، أود أن أقول بضع كلمات عن الطبق المقدم. تبين أن لحم حيوان أليف مقلي على الفحم هو الأكثر عطرة ولذيذًا. علاوة على ذلك ، سيسمح لك تحضيرها المناسب بالاستمتاع بأكثر أنواع الشواء رقة وعصارة.

اختيار اللحوم

لصنع أسياخ لحم الضأن القوقازي ، يجب أن تعرف بعض الأسرار حول كيفية اختيار مثل هذه اللحوم بالضبط. وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، فإن الجزء الفخذ من الذبيحة أو الأضلاع مع اللب هو الأنسب للطبق المقدم. أما نصل الكتف فهو غير مناسب للشيش كباب لأنه بعد المعالجة الحرارية يصبح قاسياً وعديم الطعم.

خيارات ماء مالح

كيف تطبخ أسياخ الضأن؟ لإنشاء مثل هذا الطبق ، هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة. لذلك ، يفضل بعض محبي اللحوم المقلية رش قطعة طازجة من عنق الضأن بالملح الخشن ، ثم قليها على الفور فوق الفحم. ومع ذلك ، فإن معظم الناس لا يوصون فقط بتتبيل اللحم بالبهارات قبل المعالجة الحرارية ، ولكن نقعها باستخدام الصلصات المعقدة والتوابل الرائعة. لذلك ، تنصح الوصفات الشعبية لهذا الطبق بالنقع المسبق للمنتج في عصير الليمون أو البصل ، أو الاحتفاظ به في ماء مالح من النبيذ الجاف والنعناع ، أو استخدام التوابل مثل tiriyaki و tandoori.

وبالتالي ، من أجل الحصول على كباب لحم الضأن اللذيذ ، تحتاج إلى اختيار الجزء الأنسب من الذبيحة المبردة أو المجمدة وإعداد صلصة خاصة.

نقطع اللحم

قبل نقع أسياخ الضأن ، يجب معالجة المكون الرئيسي بعناية. للقيام بذلك ، يجب غسل منتج اللحوم جيدًا ، وإزالته منه جميع الأفلام والأوردة غير الضرورية ، ثم تقطيعه. إذا كنت قد اشتريت لب لحم الضأن ، فيمكن تقطيعه إلى مكعبات متوسطة أو قطع مثلثة. إذا كنت ترغب في قلي الأضلاع ، فعليك بالتأكيد ترك جزء كبير من اللحم على العظام. أيضًا ، يجب أن تحتوي كل قطعة على كمية قليلة من الدهون. بعد كل شيء ، فإن شحم الخنزير هو الذي سيساهم في حقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية لن يحترق الكباب ويجف ، ولكنه سيصبح كثير العصير ولينًا ولذيذًا جدًا.

كيف تطبخ أسياخ الضأن؟ الوصفة الكلاسيكية

هذه الطريقة في طهي اللحم المشوي تحظى بشعبية كبيرة. بعد كل شيء ، لإنشاء هذا الطبق لا يتطلب معرفة خاصة بالطهي ونسب صارمة.

لذلك ، قبل صنع أسياخ الضأن ، يجب تحضير منتجات مثل:

• لحم خروف طازج قدر الإمكان (مبرد أو مجمد) مع كمية صغيرة من الدهون - 3-5 كجم ؛
• بصل أبيض - 1 كجم (أكثر بقليل ، اعتمادًا على عصارة الخضار) ؛
• البهارات والأعشاب المجففة والملح وأي توابل عطرية - أضفها حسب الرغبة.

المعالجة المسبقة للمكونات

سنخبرك قليلاً عن كيفية تتبيل أسياخ الضأن. بعد شراء جميع المنتجات ، يجب غسل اللحم جيدًا ، ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة عبر الألياف. مطلوب أيضًا تقشير البصل ، وطحنه بقوة باستخدام الخلاط ، ثم عصر كل العصير من الملاط الناتج.

عملية نقع اللحم

كيف تنقع أسياخ الضأن في عصير البصل؟ للقيام بذلك ، يجب وضع قطع اللحم المقطعة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مطلي بالمينا ، ثم إضافة الملح والأعشاب المجففة والتوابل والفلفل ، إلخ. بعد ذلك ، أضيفي عصير البصل الطازج إلى اللحم. في الختام ، يجب خلط جميع المكونات بيديك ، وإغلاقها بغطاء وحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.

نضع لحم الضأن على الأسياخ

بعد نقع اللحم جيدًا ، يجب تحضير الفحم الساخن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ موقد نار ، وتوقد فيه النار ، وبعد أن تهدأ النار ، أضف جمر البتولا أو البلوط. بعد أن تبدأ في التوهج والتشقق ، يمكنك المتابعة بأمان إلى زراعة لحم الضأن المعطر على الأسياخ. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة. يجب ألا تتناسب القطع مع بعضها بشكل مريح. من الناحية المثالية ، يجب أن يحتوي السيخ القياسي على حوالي 6 قطع من اللحم.

تحميص على فحم البتولا

بعد وضع الكباب المتبل بالكامل على أسياخ ، يجب وضعه فوق الفحم. في هذه الحالة ، يوصى بالتأكد من أن الحرارة ليست قوية جدًا ، ولكنها ليست ضعيفة جدًا. في عملية قلي اللحم يجب قلبه بانتظام حتى لا يحترق. قد يستغرق الأمر حوالي 35-45 دقيقة لطهي أسياخ لحم الضأن بالكامل.

لا ينبغي تحديد مدى جاهزية الطبق من خلال مظهره أو رائحته ، ولكن من خلال ليونة منتج اللحوم. لإجراء مثل هذا الفحص ، من الضروري إزالة سيخ واحد من الشواية ، ثم إجراء قطع صغير بسكين على واحدة من أكبر القطع. إذا كان الدم لا يتسرب منه ، ولكن يتدفق فقط مرق واضح ، فإن الكباب جاهز تمامًا. بالمناسبة ، يجب أن يكون لقطع هذه القطعة لون موحد. إذا كان اللحم بالقرب من السيخ يختلف عن الطبقات الخارجية (على سبيل المثال ، يكون لونه ورديًا أو رماديًا متسخًا) ، فمن المستحسن إبقاء اللحم على الفحم أكثر قليلاً.

تقديم أطباق اللحوم على المائدة

لن تترك أسياخ الضأن المناسبة ضيوفك غير مبالين. بعد كل شيء ، هذا الطبق له رائحة وطعم لا مثيل لهما. بعد التأكد من أن اللحم مقلي تمامًا ، يجب إزالته من الأسياخ ووضعه في طبق كبير. يوصى برش مثل هذا الطبق في الأعلى بالبقدونس المفروم الطازج أو الشبت أو البصل الأخضر. بالإضافة إلى كباب لحم الضأن ، يجب تقديم الخضار (طماطم ، فلفل ، خيار) ، كاتشب أو صلصة طماطم. بالعافية!

خيارات ماء مالح أخرى للشواء اللذيذ

الآن أنت تعرف كيفية اختيار اللحم المناسب وطهي أسياخ الضأن. قد يكون ماء مالح لمثل هذا الطبق مختلفًا. ومع ذلك ، يظل مبدأ التحضير كما هو.

لذلك ، دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات حول كيفية تتبيل اللحوم للشواء.

طري اللحم على المايونيز

المايونيز هو المنتج الأكثر شيوعًا المستخدم في نقع الشواء. وهذا ليس بالأمر المفاجئ ، لأنه يجمع بين جميع المكونات الضرورية التي تجعل اللحم طريًا ورائعًا ولذيذًا.

المكونات الرئيسية للتتبيلة:

• ليمون طازج - 1 (صغير) ؛
• الفلفل الحلو والملح والأعشاب المجففة والفلفل المطحون - أضف حسب الرغبة ؛
• مايونيز دهني - 4 ملاعق كبيرة لكل 3 كجم من اللحم.

عملية التخليل

يجب وضع شرائح لحم الضأن في مقلاة مينا ، ثم عصر الليمون وإضافة التوابل والمايونيز الدهني. بعد خلط المكونات ، يجب إغلاقها وتركها جانباً لمدة 3-4 ساعات. بعد هذا الوقت ، يجب أن يوضع اللحم على أسياخ ويقلى على الفحم.

شواء على الكفير

هذا الطبق لذيذ جدا وطري. من أجل ماء مالح نحتاج:

• ريحان مجفف - 3 ملاعق حلوى ؛
• زعتر مجفف - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح ، أعشاب مجففة (شبت ، بقدونس) فلفل مطحون - أضف حسب الرغبة ؛
• الكفير الدهني - 2 كوب من الأوجه لكل 3 كجم من اللحم.

تتبيل اللحم

لتتبيل لحم الضأن ، تحتاج إلى وضعه في وعاء مطلي بالمينا ، ورش التوابل المجففة والفلفل والملح ، ثم صب الكفير الدهني. بعد خلط المكونات بيديك ، يجب إغلاقها بغطاء وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات. علاوة على ذلك ، يمكن أن يخضع المنتج المخلل بأمان للمعالجة الحرارية.

ما مدى شهية تحضير شيش كباب الضأن (ستاليك خانكيشييف)؟

وصفات من محبي الطهي Stalik Khankishiev تحظى بشعبية كبيرة. لذلك قررنا أن نقدم لك رؤيته حول كيفية صنع أسياخ لحم الضأن القوقازي بشكل صحيح.

لذلك ، لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى طهي:

• كزبرة مطحونة - حسب الرغبة
• لحم الضأن على العظم (كلما كانت الذبيحة أصغر ، كانت الشواء أكثر نعومة ونعومة) - 3-5 كجم ؛
• الكمون المطحون - حسب الرغبة
• ملح ناعم - حسب الرغبة
• بهارات الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

نقع الشواء بشكل صحيح

وفقًا لـ Stalik Khankishiyev ، لا ينبغي نقع اللحوم المستخدمة في الشواء باستخدام أنواع مختلفة من الصلصات أو حمض الخليك أو الستريك ، ولكن باستخدام التوابل العطرية الطبيعية. يعتبر الفلفل الأسود المطحون والكزبرة والزيرا والملح الناعم مثاليين لمثل هذه التوابل. يجب رشها بسخاء مع لحم الضأن غير المفروم بشكل خشن ، ثم خلطها وتركها تحت غطاء مغلق جانباً.

كم من الوقت تنقع اللحوم؟

هذا السؤال يهم جميع محبي اللحوم على الفحم تقريبًا. يدعي ستاليك خانكيشييف أن مدة نقع الحمل تعتمد على حجم القطع ودرجة حرارتها. لذلك ، فإن قطع اللحم الكبيرة والباردة تمتص التوابل العطرية لفترة طويلة جدًا (حوالي 6-8 ساعات). إذا لم يتم تقطيع اللحم بشكل كبير وانتظر حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، فيمكن نقعه لمدة 30-60 دقيقة فقط. خلال هذا الوقت القصير ، ستمتص القطع جميع التوابل تمامًا.

تحضير الفحم

قبل أن تصنع شواءًا قوقازيًا حقيقيًا ، باستخدام لحم الضأن ، يجب عليك إشعال الفحم. يمكن القيام بذلك في كل من الشواء وفي جهاز خاص يشبه وعاء كبير به ثقوب. بعد أن يبدأ الفحم في الاشتعال ، يجب أن يتم توزيعه بالتساوي على قاع الموقد. علاوة على ذلك ، من المستحسن تقسيم القطع الكبيرة إلى قطع أصغر. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون جميع أنواع الفحم بنفس الحجم (بحجم حبة الجوز تقريبًا).

لا ينصح بوضع اللحم على الشواية على الفور. بعد كل شيء ، يمكن أن تصل درجة حرارة الجمر الأحمر الساطع إلى 750 درجة. سوف تفسد هذه الحرارة طعم ومظهر اللحم. للقيام بذلك ، يجب أن تنتظر حتى تبرد قليلاً (حتى 600-650 درجة). كيف تحدد درجة الحرارة المناسبة للقلي؟ للقيام بذلك ، عليك الانتباه إلى الفحم. يجب أن تكون مغطاة بطبقة خفيفة من الرماد.

وضع اللحوم

لتحضير شيش كباب لحم الضأن ، يوصي Stalik Khankishiyev باستخدام شبكة خاصة. يجب وضع قطع اللحم على مسافة صغيرة من بعضها البعض. بعد ذلك ، يجب أن تكون الشبكة مغلقة جيدًا حتى لا يسقط المنتج أثناء دورانه.

المعالجة الحرارية

قبل وضع اللحم ، من الضروري دفع الفحم المبرد قليلاً إلى جدران الموقد ، ثم التخلص من الرماد الناتج عن ذلك باستخدام مروحة. بعد ذلك ، يجب أن تضع شبكة من لحم الضأن وتنتظر حتى يأتي دخان خفيف من الفحم ، وتسمع صفيرًا مميزًا من الدهون الذائبة. في هذه المرحلة ، يجب قلب اللحم. مع كل مرة لاحقة ، يجب قلب الشبكة أكثر فأكثر. في نفس الوقت ، يوصى بتهويتها بمروحة طوال الوقت. لذلك ستحافظ على درجة الحرارة المناسبة للفحم ، وسيقلي الكباب تمامًا.

كيف يجب تقديم طبق قوقازي على المائدة؟

بعد طهي الكباب بالكامل ، يجب إزالته من الشبكة ، ثم وضعه بشكل جميل على طبق مسطح كبير ، ومزين مسبقًا بأوراق الخس الخضراء. يوصى برش الطبق النهائي بالبصل الأحمر المفروم في نصف حلقات. أيضا ، يجب أن تنضج أسياخ الضأن بتوابل عطرة تسمى السماق.