كيفية التمييز بين لحم الخنزير المجمد ولحم البقر. كيفية اختيار جودة لحم الخنزير. نصيحه مهنيه

هل هناك كثير من قراء المقال يمكنهم التمييز بدقة بين لحم البقر ولحم الخنزير؟ لا تتسرع في الإجابة ، اقرأ المنشور أولاً.

لماذا السؤال عن القدرة على التمييز بين نوع من اللحوم حاد جدا؟ السبب الرئيسي هو انعدام الضمير لدى بعض البائعين في السوق ، الذين يحاولون ، تحت ستار لحم البقر ، بيع قطعة لحم من خنزير مات بسبب كبر سن الشيخوخة ، وفي بعض الأحيان يتم بيع لحم العجل الصغير بنجاح إلى ساذج المشتري تحت ستار لحم الخنزير.

لكن المشتري صعب الإرضاء لسبب وجيه. في بعض الأمراض ، قد يكون تناول نوع واحد من اللحوم مفيدًا أو ضارًا بالصحة.

للأمراض الجهاز الهضميوالتهاب المعدة والأمعاء وقرحة المعدة ، لا ينصح بتناول لحم الخنزير. في حالة وجود حساسية من بروتين حليب البقر ، يتم بطلان أطباق لحم البقر أو لحم العجل بشكل قاطع.

لا تتجاهل القيود المفروضة على استهلاك اللحوم التي تفرضها الأديان والمعتقدات المختلفة.

يأكل اليهود الأرثوذكس والمسلمون لحوم البقر والضأن ، لكن تقديم طبق لحم الخنزير سينظر إليه على أنه إهانة.

بالنسبة للهندوس ، الذين تعتبر البقرة بالنسبة لهم حيوانًا مقدسًا ، فإن أكل لحم البقر أو لحم العجل خطيئة رهيبة لا تغتفر.

لون

يميز لحم بقري نيئمن لحم الخنزير يمكن أن يكون حسب اللون. يقارن الكثيرون لون لحم البقر بلون التوت الناضج ، سيكون لحم العجل لونًا أقل تشبعًا ، بينما يختلف لون لحم الخنزير عنهم في اللون الذي يتراوح من اللون الوردي الباهت إلى الوردي.

يجب أن تكون على دراية بحيل بعض البائعين الذين يحاولون إعطاء لحم الخنزير القديم لونًا أغمق وأكثر تشبعًا بمساعدة الأصباغ.

يمكنك التعرف على هذه اللحوم عن طريق نشافها بمنديل أبيض. ستشير البقع المضيئة بشكل غير طبيعي على منديل بشكل لا لبس فيه إلى محاولة تزوير المنتج.

يحدث ذلك أيضًا بالعكس - يتم نقع لحم العجل الصغير في الخل لإزالة الرائحة الكريهة تمامًا من اللحم وبيعه مثل لحم الخنزير.

بعد أن شممت حتى رائحة خافتة من اللحوم ، ابتعد عن هذا المكان التجاري ، قطعة اللحم المقدمة لك إما مزيفة أو فاسدة تمامًا ، وبالتالي فهي غير صالحة للاستهلاك البشري.

تعرض لحم الخنزير ل المعالجة الحرارية، يضيء ، يصبح أبيض تقريبًا ، يتغير لون اللحم البقري المطبوخ أيضًا ، لكن لونه رمادي.

في أغلب الأحيان ، يُقلى لحم الخنزير أو يُخبز ، لأن الدهون الموجودة فيه تجعله أكثر صلابة عند طهيه. يتطلب لحم البقر ، بسبب صلابته ، مزيدًا من الوقت للطهي ، وبالتالي يتم طهيه أو غليه.

يشم

عند الحديث عن الروائح ، من الواضح أن لحم العجل الصغير تنبعث منه رائحة الحليب ، ولحم البقر أيضًا نكهة حليبي، ولكن أضعف ، ويجب أن تكون رائحة لحم الخنزير مثل الدم أو ألا تكون له رائحة واضحة على الإطلاق.

يتكون لحم البقر من ألياف عضلية كبيرة وصلبة ، ومرصعة بالأوردة بكثرة ، وألياف لحم الخنزير أصغر بكثير وأكثر نعومة ، ولها سطح أكثر نعومة.

نتمنى أن تكون الأطباق التي أعدتها من لحم الخنزير واللحم البقري لذيذة وصحية!

أتمنى لك وجبة شهية!

لحم الخنزير هو لحم مشهور جدًا بيننا ، وهذا ليس مفاجئًا. هذا منتج روسي أصيل ، إنه عالمي ، الجميع يحبه ، من السهل طهيه. حتى أننا نصنع الكباب من لحم الخنزير.

الآن هناك الكثير من لحم الخنزير الداجن جودة جيدة. تم تنفيذ العمل في هذا الاتجاه لفترة طويلة ، وكانت هناك مشاكل عند اختيار السلالات المناسبة ، وتحديد نوع لحم الخنزير الذي نحتاجه - دهون أقل أو أكثر ، مع التركيز على شحم الخنزير. وعلى الرغم من وجود الكثير من لحوم الخنازير المستوردة في السوق ، أعتقد أن لحم الخنزير الذي ننتجه أفضل.

احذر أيها الوغد

يعد اختيار لحم الخنزير ، من حيث المبدأ ، أمرًا سهلاً ، والخطر الرئيسي: من البائعين والمصنعين عديمي الضمير ، يمكنك شراء لحم الخنزير عن طريق الخطأ ، والخنازير البرية غير المصنّعة. ينتن عند طهيه. في غضون ذلك ، نيئة ، هو بالضبط نفس لحم الخنزير العادي. لن تفهم حتى تبدأ في القلي. لذلك ، المشترين ذوي الخبرة ، خاصة أنه كان شائعًا مرة أخرى الحقبة السوفيتيةذهب إلى السوق بإبرة حياكة. قاموا بتسخينه بقداحة وثقب اللحم - لذلك كان من الممكن تحديد ما إذا كان خنزيرًا أم لا.

لا توجد مخللات أو حيل أخرى يمكنها التغلب على رائحة الخنزير. إنه أمر مخيب للآمال بشكل خاص إذا كنت تأخذ دفعة كبيرة ، ووجد 1 كجم من الخنزير فيها - كل شيء فاسد. لكن هذا أكثر من قصة مطعم.

يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند شراء ساق ، فهناك فرصة أكبر للوقوع في خنزير.

تأكد من شم

إذا كانت هناك رائحة واضحة للخنزير - من الأفضل عدم تناول اللحوم ، فلن تتخلص من هذه الرائحة عند الطهي ، إذا كانت تنبعث منها رائحة العفن والعفن - يمكن أن تتسمم بمثل هذه اللحوم. يجب أن تكون رائحة اللحم محايدة ، ولا يجب أن يكون أي شيء مزعجًا أو مثيرًا للاشمئزاز. تنبعث رائحة الخنزير الصغير بشكل عام مثل الحليب.

كل شيء عن النعومة

عندما يتم اختيار لحم الخنزير وطهيه ، يحاول الجميع شراء اللحم الطري. ولكن هنا تحتاج إلى التفكير مليا. إذا كان لحم الخنزير طريًا ، فهذا يعني أنه دهني جدًا. إذا كان هناك القليل من الدهون ، فسيكون اللحم أكثر صلابة وكثافة.

يتجه المصنعون نحو السعي وراء النعومة. على سبيل المثال ، ينقع اللحم: النشا والملح والماء - واللحوم لا يغير طعمها ، بل يغير هيكلها. وعند القلي من مثل هذه اللحوم ، لم يعد فرمًا ، بل شيء غريب ، مثل لحم الخنزير. لن تحصل على أي قشرة.

للقلي أو الحساء

أنعم وأسمن جزء - رقبة، يأخذونها لحفل شواء.

الملعقة مناسبة أيضًا للشواء أو الخبز.

كربوناتتحتاج إلى قلي ، ولكن ليس بقطع سميكة ، ولكن مع ميداليات صغيرة.

لحم المتن- لحوم معينة ، لا يحبها الجميع ، فهي كثيفة جدًا. لكنها تستخدم أيضًا للقلي فقط.

الخاصرةعلى العظم ، تصنع منه القطع. في الواقع ، هذا هو نفس الكربونات ، ولكن مع عظم غير مقطوع.

الجزء الخلفي مناسب للخبز والخبز.

مخاطر اللون الوردي

إذا اخترت لحم خنزير أو لحم خنزير ورأيت لحم الخنزير الوردي الجميل على القطع ، يجب أن تعلم أن اللحم تمت معالجته كيميائيًا هنا. يوجد على سبيل المثال ملح البوتاسيوم. يمكنك تتبيل اللحم بداخله لمدة ساعتين ، ثم غليه أو خبزه ، وفي هذه الحالة يصبح اللحم وردي اللون. ملح البوتاسيوم بكميات كبيرة ضار. وهنا كل شيء يعتمد على صدق الشركة المصنعة ، إذا لم يأخذ لحومًا جيدة جدًا ، فسوف ينقع فيها رقم ضخمالملح لتقديم نوع من العرض على الأقل. يجب أن يكون لحم الخنزير المخبوز رماديًا. لا تبدو جميلة جدًا ، لكن الطعم طبيعي.

نعم ، تغير طعم لحم الخنزير واللحوم بشكل عام منذ ذلك الحين الاتحاد السوفياتي. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، لم يكن لدينا العديد من سلالات الحيوانات ، كان هناك سلالة واحدة فقط نمت من أجل شحم الخنزير واللحوم. لم يستخدموا الكثير من الأدوية والأدوية ولم يستخدموا الأعلاف المركبة. في كل منزل كان هناك خزان يتم فيه تصريف التنظيف والفضلات. هذا ما أطعموه الخنازير.

الآن ، ليس من المربح حتى بالنسبة للمزارعين إطعام الحيوانات بالنفايات ، وطهي شيء لهم ، وغلي نفس البطاطس. من الأسهل شراء العلف. ماذا يجب ان يفعل؟ زراعة القمح للدجاج؟ ثم سيكون البيض باهظ الثمن. ويشتري المزارع نفس العلف المركب الموجود في المصانع. بالطبع ، اللحم له طعم مختلف.

شيء آخر هو السلالة. الآن يولدون سلالات لحوم جديدة ، لديهم دهون أقل ولحوم مختلفة تمامًا وألياف أخرى.

متجر أو مزارع

تعمل المتاجر الكبيرة مع الشركات المصنعة الكبرى ، حيث يكون كل شيء غير شخصي. لكن المجمع الكبير أيضًا لا يعطي جودة ثابتة للحوم.

وحتى كبار المنتجين يشترون لحم الخنزير المستورد. مكتوب عليها أنها محلية ، لكنها في الحقيقة هنغارية. مهمة المقتنيات الضخمة هي إطعام الجميع ، ولا ينبغي أن يكون هناك ثغرات في العرض ، لذلك اتضح بهذه الطريقة.

ولكن حتى اللجوء إلى مصنع صغير لا يضمن لك جودة بنسبة 100٪. لأن كل مصنع مختلف. أعتقد أنك بحاجة إلى أن تجد لك. ابحث عن لحم الخنزير الذي تفضله واشتره من مكان واحد.

كل شيء عن وسط روسيا. ما وراء جبال الأورال يوجد المزيد من المحلات التجارية في المدن الصغيرة. هناك كل شيء أصغر ، منزلي ، صلب. عادة ما تعمل المتاجر مع مصنع واحد. لذا فإن لحم الخنزير خارج جبال الأورال ولحم الخنزير في الجزء الأوروبي من روسيا مختلفان تمامًا.

.
.

في الآونة الأخيرة ، أصبح من المألوف رفض تناول لحم الخنزير بتحد - يقولون إنه ممل ودنيوي ، بالإضافة إلى أنه ليس صحيًا للغاية. دعنا نترك هذه العبارات لضمير أولئك الذين ينطقونها: لا يزال لحم الخنزير أحد أكثر أنواع اللحوم شيوعًا نظرًا لسعره المنخفض وسهولة تحضيره وارتفاع استساغه. نعم ، قد يبدو طعم هذا اللحم ريفيًا للبعض - لكن هذا ، كما يقولون ، يعني شيئًا واحدًا فقط: "أنت فقط لا تعرف كيف تطبخها." انظر هنا:

- أسكريت لحم الخنزير مع الأرضي شوكي والتابيوكا في النبيذ الأحمر
- رقبة لحم الخنزير المملح مع التوت المجفف والفطر البري
- لحم الخنزير مع السفرجل
- بريسكت مخبوز بصلصة التفاح والروبيان

هذه كلها أطباق حقيقية لا يتردد أفضل الطهاة في العالم في تقديمها في مطاعمهم الحائزة على نجمة ميشلان. هل أنت متأكد من أنك تفهم الأمر أفضل مما يفعلون؟ .. حسنًا ، دعنا نتركهم وشأنهم ، وسنذهب نحن أنفسنا ونختار قطعة ممتازة من لحم الخنزير لطهي شيء لذيذ منها. إذا هيا بنا.

أريد أن أشير إلى أن هذه المقالة لا تحل محل المقالات الكلاسيكية ، ولكنها تكملها. سنتحدث عن كيفية اختيار ليس فقط جودة عالية ، ولكن أكثر لحم الخنزير اللذيذ.

لحمة

يجب أن يكون لحم الخنزير وردي اللون ، بدون فيضان متقزح اللون ، يجب أن يكون السطح جافًا ، ويجب ألا تكون هناك رائحة. كلما كان لون اللحم أغمق ، كان لون كبار السنحيوان (وإن لم يكن بالضرورة - فهو يعتمد بشكل كبير على التغذية). إذا اشتريت لحم الخنزير في عبوة - لا ينبغي أن يحتوي على سائل ، ينطبق الأمر نفسه على لحم الخنزير الملقى على المنضدة: لا ينبغي أن يكون تحته بركة. كل هذا حقائق مشتركةوأنت ، بالطبع ، تعرفهم ، لكن بالنظر إلى اللحوم فقط ، من غير المحتمل أن تكون قادرًا على الاختيار أكثر من غيرها أفضل قطعة. المزيد من الخيوط سيعطينا الدهون.

سمين

الدهن جزء لا يتجزأ من لحم الخنزير ، ولا يجب أن تخاف منه بأي حال من الأحوال. لا تتردد في اختيار لحم الخنزير بمقدار الدهون: ماذا أكثر سمناتترسب تحت جلد الحيوان ، وكلما عاش حياة سعيدة وممتلئة. ومع ذلك ، يجب ألا تحل الدهون محل اللحوم إذا كان هناك الكثير منها وقليل من اللحوم - هناك خطأ هنا.

القاعدة الثانية هي أنه من المرغوب جدًا أن يتم توزيع نفس الدهون على اللحم بالتساوي. مصطلح "الرخام" ، الذي يستخدم عادة لوصف أفضل لحوم البقر، ذات صلة هنا أيضًا. من الواضح أن في اجزاء مختلفةيتم ترسيب الدهون في الجسم بطرق مختلفة ، ولكن من الناحية المثالية يجب أن تبدو أفضل التخفيضات كما يلي:

في هذه الحالة ، أثناء عملية الطهي ، تذوب الدهون ويظل اللحم طريًا وطريًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون ، فهناك خطر كبير من الإفراط في تجفيف اللحم ، وسوف يكون هناك القليل من الفرح من مثل هذا العشاء.

الجلد والعظام

بعض الجروح (مثل الرقبة أو لحم المتن) تباع نيئة فقط ، في حين أن البعض الآخر (لحم الخنزير ، لحم الصدر ، إلخ) قد يكون أو لا يحتوي على جلد وعظام. يعتمد اختيارك ، بالطبع ، على السعر والطبق الذي ستطبخه ، لكن مع تساوي الأشياء الأخرى ، أختار تلك القطع التي لم يتم قطع الجلد و / أو العظام فيها.

ما هي القطع الجيدة مع الجلد؟ يساعد في الحفاظ على عصارة اللحم ، وإذا تم طهيه بشكل صحيح ، فإنه سيصبح إضافة مقرمشة رائعة إلى الطبق الرئيسي. إذا كنت ستخبز بورشيتا أو لفائف لحم الخنزير ، فإن الأمر يستحق قطع الجلد على لحم الصدر: هذا سيجعل الدهون الزائدة ، وسيكون من الأسهل تقطيعها لاحقًا. إذا كان من الصعب جدًا على سكينك إجراء مثل هذه القطع ، خذ سكينًا كتابيًا بشفرة قابلة للسحب ، وادفعها حرفيًا سنتيمترًا ، وستكون بخير.

القطع ذات العظام لها ميزة واحدة لا جدال فيها. عند الخبز أو القلي ، يلعب العظم دور المشتت الحراري: تستغرق هذه القطع وقتًا أطول في الطهي (وكلما اقتربنا من العظم ، زاد الوقت الذي يستغرقه اللحم في القلي) ، مع ترك القطعة الجاهزة للاستلقاء بحيث يتم توزيع العصائر في الداخل ، ستجد أن اللحم أكثر عصيرًا من المعتاد.

التخفيضات

لحم المتن

لحم المتن هو أصغر قطع ، لذلك ما عليك سوى اتباع معايير الجودة أعلاه. تُخبز لحم المتن في الفرن ، تُشوى أو تُقطّع إلى رصائع سميكة وتُقلى على كلا الجانبين. لا تحاول طهيه إلى "عصير صافٍ" ، فمن الأفضل تركه يستلقي بعد القلي حتى ينضج بسبب الحرارة المتبقية: بهذه الطريقة يصبح اللحم أكثر عصارة.

بريسكيت

عند شراء لحم الصدر ، يمكنك الخروج عن القواعد التي قرأتها للتو واختيار واحدة حيث سيكون هناك كمية أقل من الدهون: في هذه الحالة ، سيظل هناك ما يكفي منها ، وسيصبح اللحم ألذ. إذا كنت ستخبز اللحم "كما هو" ، فاشترى بالعظام ، إذا دحرجت على شكل لفافة - بدون حجارة ، ولكن لا تزال على الجلد.

ضلوع

حاول أن تشتري ضلوعًا من خنزير صغير غادر كافٍلحمة. ها هي الوصفة المفضلة لدي:.

كستلاتة على العظم

يختار كستلاتة لذيذةعلى العظم مهمة غير تافهة. أولاً ، تأكد من أن القطع مستقيم. ثانيًا ، يجب ألا يكون هناك القليل من الدهون على الحافة ، ولكن يجب أن يكون هناك القليل من الدهون. ثالثًا ، السماكة المثالية هي 2 سم ، إذا كانت الشرائح أرق ، فمن غير المرجح أن تتحول إلى الكثير من العصير. رابعًا - سري الرئيسي - لا تنظر كثيرًا إلى الجزء المركزي الدائري من الكستليت ، ولكن في الجزء على شكل حرف A في نهاية العظم (من أجل الوضوح ، انظر إلى الصورة - يقع هذا الجزء في الأعلى يمين): كلما زاد وضوح الرخامي في هذا الجزء ، كلما زاد غليان الكستلاتة بالكامل.

لحم خنزير

لا أرى لحم الخنزير المقدد في كثير من الأحيان لأنه يزن قليلاً جدًا ومن غير المرجح أن يتم بيعه بسرعة. ومع ذلك ، بالنسبة للخبز ، من الأفضل أن تأخذ قطعة من هذا القبيل ، أو على الأقل قطعًا في العظم: ستصبح أكثر عصيرًا.

عقلة الاصبع

كل شيء بسيط هنا: اختر ساق لحم أكثر ، مع توزيع متساوٍ للدهون والجلد الأملس.

رقبة

الرخامي والرخامي والرخامي مرة أخرى - هذه هي المعايير الثلاثة التي يجب اتباعها عند اختيار رقبة الخنزير ، بغض النظر عما إذا كنت تخبزها بالكامل أو تقلى أو تطبخ الشواء. في الوقت نفسه ، تذكر أن محتوى الرخام والدهون غالبًا لا يتطابق - اختر قطعة لا تحتوي على كمية زائدة من الدهون.

أخيراً

في البداية ، لم أدحض الفرضية القائلة بأن لحم الخنزير ليس صحيًا. سأفعل ذلك الآن. كما كتبت سابقًا ، مع التغذية السليمة ، فإن دهن الخنزير يشبه الزيتون في التكوين. بالمناسبة ، النظام الغذائي المتوسطي الصحي لا يتجنب لحم الخنزير على الإطلاق - ليس فقط في إسبانيا وإيطاليا ، ولكن أيضًا في البرتغال وفرنسا لحم خنزيرهو طعام شهي معترف به ، وفي إيطاليا يصنعون أيضًا شحم الخنزير ، والذي لا يختلف كثيرًا عن شحمنا. لذا تناول لحم الخنزير من أجل الصحة وبكل سرور!

دعونا نتحدث ونعلم

كيف نميز لحم الخنزير من لحم البقر

هل هناك كثير من قراء المقال يمكنهم التمييز بدقة بين لحم البقر ولحم الخنزير؟ لا تتسرع في الإجابة ، اقرأ المنشور أولاً.

لماذا السؤال عن القدرة على التمييز بين نوع من اللحوم حاد جدا؟ السبب الرئيسي هو انعدام الضمير لدى بعض البائعين في السوق ، الذين يحاولون ، تحت ستار لحم البقر ، بيع قطعة لحم من خنزير مات بسبب كبر سن الشيخوخة ، وفي بعض الأحيان يتم بيع لحم العجل الصغير بنجاح إلى ساذج المشتري تحت ستار لحم الخنزير.

لكن المشتري صعب الإرضاء لسبب وجيه. في بعض الأمراض ، قد يكون تناول نوع واحد من اللحوم مفيدًا أو ضارًا بالصحة.

في أمراض الجهاز الهضمي والتهاب المعدة والتهاب المعدة والأمعاء وقرحة المعدة ، لا ينصح بتناول لحم الخنزير. في حالة وجود حساسية من بروتين حليب البقر ، يتم بطلان أطباق لحم البقر أو لحم العجل بشكل قاطع.

لا تتجاهل القيود المفروضة على استهلاك اللحوم التي تفرضها الأديان والمعتقدات المختلفة.

استشارة قانونية مجانية:

يأكل اليهود الأرثوذكس والمسلمون لحوم البقر والضأن ، لكن تقديم طبق لحم الخنزير سينظر إليه على أنه إهانة.

بالنسبة للهندوس ، الذين تعتبر البقرة بالنسبة لهم حيوانًا مقدسًا ، فإن أكل لحم البقر أو لحم العجل خطيئة رهيبة لا تغتفر.

يمكنك تمييز لحم البقر النيء من لحم الخنزير حسب اللون. يقارن الكثيرون لون لحم البقر بلون التوت الناضج ، سيكون لحم العجل لونًا أقل تشبعًا ، بينما يختلف لون لحم الخنزير عنهم في اللون الذي يتراوح من اللون الوردي الباهت إلى الوردي.

يجب أن تكون على دراية بحيل بعض البائعين الذين يحاولون إعطاء لحم الخنزير القديم لونًا أغمق وأكثر تشبعًا بمساعدة الأصباغ.

يمكنك التعرف على هذه اللحوم عن طريق نشافها بمنديل أبيض. ستشير البقع المضيئة بشكل غير طبيعي على منديل بشكل لا لبس فيه إلى محاولة تزوير المنتج.

استشارة قانونية مجانية:

يحدث ذلك أيضًا بالعكس - يتم نقع لحم العجل الصغير في الخل لإزالة الرائحة الكريهة تمامًا من اللحم وبيعه مثل لحم الخنزير. إذا شممت حتى رائحة خافتة من اللحم ، ابتعد عن هذا المكان التجاري ، قطعة اللحم المقدمة لك إما مزيفة أو فاسدة تمامًا ، وبالتالي فهي غير صالحة للاستهلاك البشري.

يضيء لحم الخنزير الذي خضع للمعالجة الحرارية ، ويصبح أبيض تقريبًا ، ويتغير لون اللحم البقري المطبوخ أيضًا ، لكن لونه رمادي.

في أغلب الأحيان ، يُقلى لحم الخنزير أو يُخبز ، لأن الدهون الموجودة فيه تجعله أكثر صلابة عند طهيه. يتطلب لحم البقر ، بسبب صلابته ، مزيدًا من الوقت للطهي ، وبالتالي يتم طهيه أو غليه.

يشم

عند الحديث عن الروائح ، من الواضح أن لحم العجل الصغير تنبعث منه رائحة الحليب ، ولحم البقر أيضًا رائحة حليبية ، ولكنها أضعف ، ويجب أن يكون لحم الخنزير إما رائحته مثل الدم أو لا يكون له رائحة واضحة على الإطلاق.

يتكون لحم البقر من ألياف عضلية كبيرة وصلبة ، ومرصعة بالأوردة بكثرة ، وألياف لحم الخنزير أصغر بكثير وأكثر ليونة ، واللحوم نفسها لها سطح أكثر نعومة.

استشارة قانونية مجانية:

نتمنى أن تكون الأطباق التي أعدتها من لحم الخنزير واللحم البقري لذيذة وصحية!

أتمنى لك وجبة شهية!

أحب المقال؟ شاركها على الشبكات الاجتماعية وقيمها

هذا قد يكون مفيدا لك

إضافة تعليق إلغاء الرد

فئات

كيفية التمييز بين PORK و BEEF

لحم الخنزير ولحم البقر هما النوعان الرئيسيان من اللحوم المستهلكة في البلدان السلافية. ومع ذلك ، فإنها تختلف في خصائصها الغذائية. على سبيل المثال ، يحتوي لحم الخنزير على فيتامين ب 1 سبع مرات أكثر من لحم البقر. لكن لحم البقر غني بفيتامين أ والحديد. دهون الخنزير سهلة الهضم وتحتوي على الكثير منها أحماض مفيدة، ولحم البقر عبارة عن مخزن للبيتا كاروتين.

استشارة قانونية مجانية:

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقييم لون اللحم. لحم الخنزير المتن وردي اللون: كلما كان الحيوان أصغر سنًا ، كان الظل أفتح. يتراوح لون لحم البقر من الأحمر الداكن إلى العنابي ويشبه التوت الناضج. للتأكد من أن اللحم ليس ملونًا بشكل خاص ، يجب تنشيفه بمنديل أبيض. يجب ألا تظهر عليها بقع مضيئة بشكل غير طبيعي.

رائحة لحم البقر تعطي الحليب قليلا ، وخاصة لحم العجل. لحم الخنزير الطازج ليس له رائحة عمليًا ، باستثناء رائحة الدم الخافتة.

يحتوي لحم البقر ولحم الخنزير أيضًا على أحجام مختلفة من الألياف العضلية. البقرة أكبر بشكل ملحوظ من الخنزير وتتجاوز ألياف عضلاتها حجم الألياف في لحم الخنزير. اللحم البقري نفسه أكثر صلابة وأليافًا وله العديد من الأوردة.

لا يوجد دهن في لحم البقر ، لكن يوجد الكثير منه في لحم الخنزير. في حيوان صغير ، تكون الدهون بيضاء ، وربما يكون لونها وردي خفيف. دهن الخنزير العجوز يتحول إلى اللون الأصفر.

استشارة قانونية مجانية:

عند الطهي ، يتغير لون اللحم. يتحول لحم الخنزير إلى اللون الأبيض ويتحول لحم البقر إلى اللون الرمادي. نظرًا لطبيعة ألياف اللحوم ، يتم طهي لحم الخنزير ولحم البقر بشكل مختلف. نادرا ما يتم غلي لحم الخنزير الدهني. من هذا ، يكتسب دهنها رائحة كريهةويصبح صعبًا. لحم الخنزير الجيد فيها المقليةعندما يصبح كثير العصير بشكل خاص.

من ناحية أخرى ، فإن لحم البقر غير مقلي. نظرًا لعدم احتوائه على دهون ، فإن اللحوم القاسية ليس لديها وقت للطهي في المقلاة. لذلك ، يتم طهيها أو غليها لفترة طويلة. يمكن تمييز اللحم المطبوخ بالبقسماط بقطع قطعة. سيبدو لحم الخنزير كاملًا ، بينما يتم تقطيع اللحم البقري.

1. لحم الخنزير لونه وردي ، لا رائحة تقريبًا ، يحتوي على ألياف عضلية أرق.
2. لحم البقر لونه أحمر غامق غني ، رائحته تنبعث من القليل من الحليب ، وألياف عضلية متضخمة خشنة مع العديد من الأوردة. لا يوجد دهون في لحم البقر.
3. شحم الخنزير أبيض أو وردي في حيوان صغير وأصفر في حيوان كبير.
4. عندما ينضج ، يتحول اللحم إلى اللون الأبيض ، ويتحول الدهن إلى اللون الرمادي ويصبح قاسيًا. لذلك ، غالبًا ما يتم قلي لحم الخنزير. في القطع ، يكون اللحم النهائي متجانسًا ولا ينقسم إلى ألياف.
5. عندما ينضج ، يتحول اللحم إلى اللون الرمادي. يُطهى لحم البقر أو يُسلق لفترة طويلة حتى يصبح أكثر ليونة ، لكن لا يُقلى. يتفتت اللحم الجاهز في القطع إلى ألياف.

موارد:

1. بوابة معلومات حول وصفات اللحوم edim-myaso.ru
2. بوابة إعلامية. مطبخ ذكي ، حياة سهلة. إدارة الحياة اليومية smartkitchen.by
3. موسوعة الاقتصاديين grandars.ru

مع أنواع معينة من الأمراض ، يمكن أن يكون تناول لحم الخنزير أو اللحم البقري مفيدًا وضارًا. لذلك ، من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بين مظهرلا يزال على العداد. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب اختلاف السعر ، من الممكن التزوير من قبل البائعين عديمي الضمير.

أكتب تعليقا

خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن الزيتون والزيتون هما ثمار نفس الشجرة. في جميع البلدان باستثناء روسيا الثمار شجرة زيتونيسمى الزيتون (أخضر أو ​​أسود). فقط في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة ، تنقسم ثمار شجرة الزيتون إلى زيتون وزيتون.

وفقًا للأسطورة ، نشأ تقليد القهوة في إثيوبيا ، وذلك بفضل الراعي الذي لاحظ أن سلوك ماعزه ، بعد أن أكل حبوب القهوةيصبح متحركًا. منذ ذلك الحين ، انتشر تقليد حفل القهوة في جميع أنحاء الأرض ، متغيرًا وخاضعًا للتأثير المحلي.

استشارة قانونية مجانية:

يبدو لنا أننا نعرف كل شيء تقريبًا عن الفواكه والخضروات ، ويمكننا بسهولة التمييز بين الفاكهة والخضروات. لكن في الواقع ، احتمال حدوث ذلك ضئيل. في الواقع ، الاختلافات بين الفواكه والخضروات ليست واضحة كما تبدو.

أسود و شاي أخضرمصنوعة من نبات واحد. ومع ذلك ، فإن الاختلاف في معالجة الأوراق يجعلها تمامًا منتجات مختلفةبمميزات مميزة وفريدة من نوعها.

غالبًا ما يشرب الناس المشروبات الكحولية دون التفكير في أن جميع المشروبات لها تاريخها وتقنيات إنتاجها المعقدة. ستساعدك هذه المقالة في معرفة المزيد عن الكونياك والويسكي والاختلافات والقواسم المشتركة بينهما.

حالات تزوير اللحوم ليست شائعة في السوق ، وخاصة استبدال نوع بآخر أرخص. يُحاول أحيانًا استبدال لحوم الأرانب الغذائية باهظة الثمن بلحوم القطط. معيار الشركة المصنعة المسؤولة هو القاعدة - اترك قدمًا واحدة من جثة الأرانب غير مقشرة (ثلاثة سم على الأقل) ، بحيث يمكن رؤية شعر الأرنب ومخالبه. أصبحت هذه القاعدة إلزامية حتى للمتداولين في السوق في السنوات الأخيرة. على الرغم من أن الجميع لا يفعل ذلك. في بعض الأحيان يمكن أن يرقد أرنب حقيقي على النافذة ويمكن سحب لحم حيوان آخر من تحت الأرض. لكن العديد من الأوروبيين لا يستطيعون تخيل كيف يمكنك أن تأكل الحيوانات الأليفة.

يستخدم البائعون المعاصرون عديمي الضمير العديد من الحيل ، بسبب صعوبة التمييز بين اللحوم الفاسدة واللحوم الطازجة عن طريق الرائحة. على سبيل المثال ، يتم غسل المنتج الفاسد في برمنجنات البوتاسيوم ، المنقوع في الخل ، بنكهة غنية بالتوابل والنكهات والأصباغ.

استشارة قانونية مجانية:

لذلك ، يجدر معرفة طرق التمييز بين منتج جيد وآخر سيء. ومن أجل الموثوقية ، من الأفضل الاسترشاد بعدة مبادئ ، لأن اللحوم الفاسدة يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للصحة.

يفضل العديد من محبي النبيذ النبيذ الأبيض أو الأحمر فقط. غالبًا ما يرتبط هذا بـ أحاسيس الذوقلكن الفرق بين النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض ليس فقط في الذوق. تقنيات إنتاجهم مختلفة.

اللحم المقلي مع السلطة والصلصة الملفوفة في خبز مسطح أو خبز البيتا هي واحدة من أكثرها أطباق شعبيةفى العالم. الآن فقط يسمونه بشكل مختلف في كل مكان. في الدول الشرقيةيتم تقديمه على شكل دونر أو دونر أو دوروم. في روسيا ، غالبًا ما تجد اسم "شاورما" أو "شاورما". هل يوجد فرق بين هذه الأطباق؟

في روسيا ، حلت شعبية الثقافة الشرقية محل الثقافة الغربية عمليًا. كل عام ، وعدد اليابانيين و مطاعم صينيةيزيد بشكل ملحوظ إلى الثقافة الشرقيةينضم المزيد والمزيد من الروس ، لكن معظمنا لا يعرف ما يعرفه اليابانيون مثل ظهر أيديهم ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأرز والأسماك. ستساعدك هذه المقالة على فهم العادات الغذائية لسكان البلد بشكل أفضل. شمس مشرقة، وبالتحديد هنا سوف تتعلم جميع الاختلافات الرئيسية بين السوشي ولفائف.

استشارة قانونية مجانية:

لماذا في بعض الأحيان يكون من الأهمية بمكان أي نوع من اللحوم تشتري ولماذا السؤال عن كيفية التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير؟ الجواب هنا لا يكمن فقط في تفضيلات الذواقة ، لأنه يتم طهي لحم الخنزير ولحم البقر أطباق مختلفة، هذه الأنواع من اللحوم طعم مختلف. لكن سبب رئيسيهي شرائع دينية. المسلمون لا يأكلون لحم الخنزير بشكل قاطع ، حيث يعتبر هذا اللحم نجسًا ، مثل اليهود الأرثوذكس. والهندوس الحقيقي لن يأكل لحم البقر أبدًا ، لأن هذا الحيوان مقدس بالنسبة لهم. لكن بمجرد وصولك إلى السوق ، يمكنك أن تتعثر على البائع الذي ، بعد أن رأى قلة خبرة المشتري ، سيبيع منتجًا محظورًا بشكل قاطع دون أن يرمش. هناك بعض الحيل المؤكدة التي ستساعدك على معرفة الفرق بسرعة بين لحم الخنزير ولحم البقر في السوق. في محلات السوبر ماركت ، يتم دائمًا توقيع جميع أنواع اللحوم على الدرج ، لأنه ليس من المعتاد الخداع في هذا الأمر (لديهم ما يكفي من الحيل الخاصة بهم). لكن في السوق يحبون بيع ما يريده المشتري ، دون الاهتمام بسمعته.

كيفية تمييز لحم البقر من لحم الخنزير حسب اللون

دائمًا ما يكون لحوم البقر لون أحمر واضح ، ولحم العجل الصغير لونه وردي باهت. اللحم الجيد هو حتى لون التوت ، مثل التوت الناضج ، فقط مشبع وأغمق. يختلف لون لحم البقر اختلافًا جوهريًا عن لحم الخنزير في اللون ، نظرًا لأن اللحم ، بغض النظر عن جزء الذبيحة ، دائمًا ما يكون له لون ساطع ، من الوردي إلى الأحمر الداكن.

ولحم الخنزير دائمًا لون وردي ناعم ، أبيض تقريبًا على لحم المتن وأغمق على ظهره. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على خطوط دهنية أكثر ، وبالطبع شحم الخنزير.

البائع الذي لا يخدع المشترين يضع دائمًا رأس أو ساق أو شحم خنزير على المنضدة أمامه ، بحيث يمكن للمشتري أن يرى على الفور نوع اللحم الذي يأخذه.

لكن ليس من السهل دائمًا التمييز بين لحم العجل حسب اللون ، لذلك يمكنك اللجوء إلى طريقة أخرى لتحديد اللحم.

استشارة قانونية مجانية:

كيفية تمييز لحم البقر عن لحم الخنزير بالرائحة

رائحة اللحم البقري محددة جدًا - فهي تشبه رائحة الحليب. هذا يرجع إلى حقيقة أن اللحوم تحتوي على الكثير من بروتين الحليب. نعم ، والحساسية من بروتين حليب البقر هي أيضًا السبب الذي يجعلك تتعلم التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير في السوق وفي المتجر.

لحم العجل الصغير أيضًا له رائحة حليبية واضحة - وهذا هو سبب تسميته "بالحليب". كثير من الناس يحبون مثل هذه اللحوم ، فلا تتردد في شمها في السوق لتمييز لحم البقر أو لحم العجل عن لحم الخنزير.

لكن لحم الخنزير له رائحة دم واضحة أو لا تشم رائحته على الإطلاق. تتيح لك هذه الميزة التمييز بدقة بين لحم الخنزير ولحم البقر حتى عندما يكون اللحم على منضدة بائع واحد.

كيفية استبدال البيض إذا كان لديك حساسية من البروتين - إليك بعض النصائح العملية التي ستفيدك بالتأكيد.

قيم المقال في مدونتك

مقالات أخرى في فئة "اختيار الطعام":

بدون تعليقات.

الثلاثاء | 01/16/2018 | التعليقات مغلقة على Panasonic AG-UX180EJ - كاميرا للجميع. عاجز

ما هو الفرق بين النبيذ والشمبانيا.

الثلاثاء | 01/16/2018 | التعليقات مغلقة على ما هو الفرق بين النبيذ والشمبانيا مغلقة

استشارة قانونية مجانية:

ما الفرق بين الشواء والشواء.

الاثنين | 01/15/2018 | التعليقات مغلقة على ما هو الفرق بين الموقد والشواء

كيف يختلف العطر المقلد عن الأصل.

الخميس | 01/11/2018 | التعليقات على كيف تختلف نسخة العطور المتماثلة عن الأصل؟

• كيف لا تدفع ضريبة على بيع شقة.

  الخميس | 09/2016 | Comments Off on كيف لا تدفع ضريبة على بيع شقة مغلقة

• مانيكير الموضة 2015.

  الجمعة | 12/19/2014 | التعليقات مغلقة على Trendy Manicure 2015

• كيفية صنع حذاء غير قابل للانزلاق.

  الخميس | 06/16/2016 | التعليقات مغلقة على ما يساعد Anaprilin

يبدو لحم الخنزير أكثر نعومة ودهونًا ، ويبدو أيضًا أنه أفتح في المظهر. ولحم البقر لونه أغمق ودهون أقل بكثير ، ويبدو أن اللحم أصعب ، يمكنك حتى القول. شخصياً ، أفضل لحم الخنزير ، لأن طعمه من لحمه يبدو لي أكثر رقة ولذة ، ويسهل طهيه.

للوهلة الأولى ، هذا ليس مهمًا جدًا ، لكن بالنسبة لبعض الأشخاص ، فإن السؤال حساس. المسلمون واليهود لا يأكلون لحم الخنزير ، والهندوس لا يأكلون لحم البقر ، والأبقار حيوان مقدس بالنسبة لهم ، واتضح أنك بحاجة إلى معرفة نوع اللحوم التي تتعامل معها. بعض الناس لديهم حساسية من حليب بقرولحم البقر غير مرغوب فيه بالنسبة لهم.

1. لحم البقر محمر اللون ورائحته قليل من الحليب ، ولحم الخنزير لونه وردي.
2. لحم الخنزير أكثر ليونة من لحم البقر.
3. يحتوي لحم الخنزير على طبقات دهنية ، وهذا ليس متأصلًا في لحم البقر.
4. عند طهيه ، يتحول لحم الخنزير إلى اللون الأبيض ، ويتحول لون اللحم البقري إلى اللون الرمادي.
5. لحم البقر ليفي في التركيب ، ولحم الخنزير كله ناعم.
6. عند تقطيع اللحم - ينقسم اللحم البقري إلى ألياف ، ينفصل لحم الخنزير إلى قطعة.

في بعض الأحيان ، يمكن لتجار السوق ، الذين لديهم لحم خنزير ملون ، أن يمرروه على أنه لحم بقر ، ثم يقومون بفحصه عن طريق البلل بمنديل أبيض.

كيف نميز لحم الخنزير من لحم البقر؟

يمكن تمييزه عن طريق اللون ، لحم الخنزير أفتح ، وردي ، ولحم البقر أغمق ، والظل أحمر داكن ، بورجوندي تقريبًا.

استشارة قانونية مجانية:

لحم البقر رقيق وليس دهنيًا ، بينما لحم الخنزير دهني أكثر ولحمه أنعم.

لحم البقر النيء لون ضارب إلى الحمرةورائحة حليب خفيفة ، لكن لحم الخنزير دائمًا تقريبًا اللون الزهريوعديم الرائحة عمليا.

عند تقطيع قطعة منتهية بالفعل ، يمكن تقسيم اللحم البقري بسهولة إلى ألياف ، ولكن سيتم تقسيم لحم الخنزير قطعة كاملة، ليس مثل لحم البقر.

تحدد ربة المنزل المتمرسة بالعين مكان وجود لحم الخنزير ومكان وجوده في غضون ثانية.

كيفية التمييز بسرعة بين لحم الخنزير ولحم البقر.

عادة ما يكون لحم الخنزير أفتح في اللون من لحم البقر.

استشارة قانونية مجانية:

على الرغم من أن المعارف الذين يربون لحم الخنزير يقولون إن لحم الخنزير الذي يتم تربيته في المنزل على الطعام المطبوخ في المنزل عادة ما يحتوي على لحم أغمق. عندما أرى هذا اللون الأكثر ثراءً والأغمق من لحم الخنزير في المنزل أو المزرعة في السوق ، فإنني أفضله.

أيضا ، البقرة هي حيوان أكبر من لحم الخنزير. لذلك ، في السوق ، تكون القطع الكاملة وجثث الذبيحة دائمًا أكبر من ذلك بكثير. الضلوع ، والعظام الأخرى أكبر أيضًا في لحم البقر.

أولا ، في اللون. يحتوي لحم الخنزير على لون وردي-رمادي ، وغالبًا ما يكون به طبقات دهنية كثيرة. ولحم البقر توت أحمر ، أكثر هزيلة (مقارنة بلحم الخنزير). أيضًا ، إذا كنت معتادًا بالفعل على كلا النوعين من اللحوم ، فيمكنك تمييز اللحوم الطازجة بالرائحة ، لأنهما مختلفان تمامًا. لذلك ، يمكنك بسهولة تمييز أحدهما عن الآخر ، ما لم تكن بالطبع تشتري اللحوم لأول مرة.

لحم الخنزير الخفيف من الأحمر قليلاً إلى الوردي الباهت. من ناحية أخرى ، يتميز لحم البقر باللون الأحمر الغني ، إلى الأحمر الداكن ، ولحم العجل وردي ولكنه أغمق وأكثر ثراءً من لحم الخنزير.

وبالطبع يختلف لحم الخنزير عن لحم البقر في وجود طبقات من الدهون ، ويتميز لحم البقر بألياف عضلية أطول وأكثر وضوحًا.

استشارة قانونية مجانية:

مضيفات كيفية تحديد لحم البقر أو لحم الخنزير؟

ثم لديك لحم بقري سيئ

في كبد البقر ، يحتوي الكبد على غشاء أكثر كثافة ، يجب إزالته. في كبد الخنزيرالفيلم رقيق - لا يمكنك إزالته.

• لا تظهر اسمي (إجابة مجهولة)
• اتبع الإجابات على هذا السؤال)

أسئلة شائعة!

• اليوم
• أمس
• 7 أيام
• 30 يوما

• الآن هم يقرؤون!

  صدقة!

  © KidStaff - سهل الشراء ، مناسب للبيع!

  يشكل استخدام هذا الموقع قبولاً لشروط الاستخدام الخاصة به.

  اللحوم: كيفية تحديد مدى نضارتها وجودتها

  سنتحدث اليوم عن كيفية اختيار اللحوم التي تلبي توقعاتك على مائدتك. تملي الثقافة الغذائية الحديثة والأفكار الأخلاقية قواعدها الخاصة لاستهلاك أو عدم استهلاك اللحوم. لطالما كانت اللحوم ومنتجات اللحوم في النظام الغذائي لبلدان ما بعد الاتحاد السوفيتي هي الطبق المركزي للوجبات والأعياد المعتادة. ربما يكون هذا بسبب الاحتياجات الفيزيولوجية لجسد "الشمال" ، وبالطبع التقاليد الوطنية.

  اللحوم عبارة عن مخزن للعناصر الدقيقة وفيتامينات ب ، وحمض النيكوتين (PP) ، والفوسفور ، والسيلينيوم ، والحديد بشكل سهل الهضم ، ولكنها فقيرة بالكالسيوم والمغنيسيوم. لحم الخنزير غني في الغالب بفيتامين ب 1.

  اللحوم هي منتج شديد الاستهلاك للطاقة وقابل للهضم بشكل استثنائي مع تركيبة متوازنة من البروتينات والمواد النشطة بيولوجيًا. من وجهة نظر المستهلك ، هذه مادة خام ممتازة يمكن من خلالها تحضير العديد من الأطباق المختلفة ، بما في ذلك المنتجات شبه المصنعة ، والمدخنة المملحة و السجق، الحفاظ على.

  جنبًا إلى جنب مع "أنا طباخ" ، اكتشفنا العلامات التي تميز اللحوم عالية الجودة من اللحوم منخفضة الجودة.

  علامات لحوم جيدة النوعية ومنخفضة الجودة

  قطعة لحم طازجيجب أن تكون مرنة ولها بنية كثيفة. حاول الضغط بإصبعك على شق اللحم - هل يزول الاكتئاب الناتج بسرعة؟ هذا هو الاختلاف الأول بين اللحوم الطازجة ، لأنه في حالة اللحوم منخفضة الجودة ، فإن العطلة لن تذهب إلى أي مكان.

  يجب أن يكون لون اللحم البقري أحمر ، على العكس من ذلك ، يجب أن يكون لونه وردي مع صبغة رمادية قليلاً ، ولحم الخنزير يجب أن يكون أبيض-وردي ، ولحم الضأن أحمر بني. عصير اللحم - شفاف بدون شوائب وعكارة ؛ سطح القطع مبلل قليلاً ، طبقة الدهون ناعمة ؛ الرائحة لطيفة.

  اللحم لونه وردي بشكل غير طبيعي مع بنية فضفاضة ، فمن الأفضل عدم تناوله ، لأنه. ربما نما باستخدام منشطات النمو.

  العلامات الرئيسية لمنتج رديء الجودة: هناك مخاط وبقع على قطعة من اللحم ، وحتى طلاء العفن ممكن ، وبنية اللحم سائبة ، ورائحة حامضة كريهة وحتى متعفنة تأتي من القطعة.

  يمكن التحقق من نضارة اللحوم في المنزل باستخدام اختبار الطهي: خذ قطعة صغيرةاللحم وطهيه كالمعتاد. إذا شممت رائحة كريهة أو حامضة ، فقد أصبح المرق متسخًا وظهرت رقائق فيه ، فاعلم أنه ليس من الآمن استخدام مثل هذا اللحم في الطهي.

  الفروق الدقيقة في تحديد جودة اللحوم المجمدة

  وماذا تفعل إذا قمت بتجميد اللحوم أو إذابتها أمامك ، لأنه ليس من الممكن دائمًا شرائها منتج جديد- لحم بقري مبرد ، لحم خنزير أم خروف؟

  يزيد التجميد من مدة الصلاحية ، ولكنه يقلل بشكل كبير من جودة اللحوم. وفقًا لقوانين الفيزياء ، يتحول الماء (العصير) عند درجات حرارة دون الصفر إلى بلورات ، والتي تتوسع وتفصل ألياف اللحم عن بعضها.

  بعد إذابة الجليد ، تتدفق الرطوبة ، لكن بنية اللحم تصبح مترهلة لأن الألياف لا تأخذ شكلها الأصلي.

  يمكن للبائعين عديمي الضمير واحد ونفس الشيء منتج اللحومتجمد مرة أخرى. يمكن اكتشاف ذلك لأن العبوة ستظهر تناثرًا للجليد والثلج ، ورواسب جليدية دامية ظهرت بعد إذابة اللحم وإعادة تجميده.

  سطح اللحم المجمد حتى مع الصقيع ، إذا لمسته بإصبعك ، فستبقى بقعة حمراء عليه ، شريحة من قطعة رمادية وردية.

  أسهل طريقة لتحديد جودة اللحوم هي أن تأخذ طعامًا عاديًا سكين المطبخ، أدخله في الطبقات الداخلية من اللحم ، حسب المتحدث عصير اللحمإذا تركت على النصل ، أو بالأحرى برائحتها ، يمكنك بسهولة فهم ما إذا كان اللحم طازجًا أمامك أم لا. تعمل الطريقة مع اللحوم المجمدة والمبردة.

  قد يكون اللحم المذاب رطبًا ولكنه غير لزج والعصير المتقطر صافٍ. هيكل هذا اللحم غير مرن ، لذلك إذا ضغطت بإصبعك ، فستبقى المسافة البادئة.

  توافق على أن التوصيات الواردة في عبارة "أنا طباخ" بسيطة ولا تتطلب مهارات خاصة. الآن لا تبدو مهمة اختيار اللحوم الطازجة وعالية الجودة صعبة للغاية.

  يجب ألا يجلب الطعام المتعة فحسب ، بل يجب أن يكون مفيدًا قدر الإمكان ، دون الإضرار بجسمنا. تذكر أنه إذا كنت تعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي أو النقرس ، فيجب تقليل كمية اللحوم المستهلكة في نظامك الغذائي أو التخلي عنها تمامًا.

  سلسلة مقالات عن كيفية الأكل اللذيذ والصحي:

  كيف تميز لحم البقر من لحم الخنزير

  عند دخول السوق ، من المهم جدًا معرفة كيفية التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير ، لأن هذه الأنواع من اللحوم تختلف في السعر وفي الخصائص الغذائية.

  الاختلافات الرئيسية بين لحم البقر ولحم الخنزير

  • القيمة الغذائية. كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي لحم البقر على كمية أكبر من الحديد ، بالإضافة إلى فيتامين أ وب كاروتين. لكن لحم الخنزير ، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية ، يحتوي على أنواع أخرى مادة مفيدة: يحتوي على الكثير من فيتامين ب 1 والأحماض المفيدة. ومع ذلك ، لا يمكن استدعاؤها منتج غذائي، لأنه لا يزال ثقيلًا على الاستيعاب ، وهو ما لا يمكن قوله عن لحم البقر ، وخاصة لحم العجل صفات الذوقيتفوق لحم الخنزير على لحم البقر إلى حد ما.
  • لونأناالقطط. يعتبر لحم البقر أكثر فائدة من لحم الخنزير ، بما في ذلك حقيقة أن لبه يحتوي على الكثير من الحديد ، وهو أمر ضروري جدًا لحياة الإنسان الطبيعية ، خاصة مع انخفاض نسبة الهيموجلوبين. تضفي هذه المكواة على قطعة اللحم لونًا غنيًا باللون الأحمر الغامق ، والذي يمكن تمييزه عن لحم الخنزير. سيكون لحم الخنزير لونًا ورديًا فاتحًا وقذرًا.
  • يشم. لحم البقر ، وخاصة لحم العجل ، له رائحة حليبية مميزة. رائحة لحم الخنزير أكثر لحمية.
  • عضليهألياف. في الخنازير ، فهي ليست كبيرة مثل بقرة بالغة ، وبالتالي ، فإن اللحوم المطبوخة ليست قاسية مثل لحم البقر.
  • المعالجة الحرارية. يميل لحم الخنزير إلى قضاء وقت أقل في الطهي ، حيث يتحول إلى اللون الأبيض عند طهيه ولحم البقر الرمادي.

  كيفية اختيار جودة لحوم البقر ولحم الخنزير في السوق

  • يتم تمرير لحم الخنزير أحيانًا على أنه لحم بقري عن طريق إضافة الأصباغ إليه. لتجنب الوقوع في هذه الحيلة ، امسحها بمنديل أبيض.
  • عند الشراء تأكد من شم رائحة اللحم: فاسد أو الرائحة الحامضةيشير إلى منتج تالف.
  • عادة ما تحتوي اللحوم القديمة على طبقة دهنية صفراء ، بينما تحتوي اللحوم الصغيرة على دهون بيضاء ، بالإضافة إلى غضروف غير متحرك (إذا كنت تتناول اللحم بعظم). بالمناسبة ، الغضاريف والأربطة والأوتار تصنع جيليًا رائعًا غنيًا بالكولاجين المفيد في طباخ بطيء.

  تذكر أيضًا أنه ليس كل بائع في السوق يهدف إلى إرباكك عند شراء هذه الأنواع من اللحوم ، لذلك سيساعدك على التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير ، لذلك يكفي فقط توضيح القطعة الموجودة في النافذة.

  تعليق واحد

  لحم البقر أكثر احمرارًا (لون أكثر تشبعًا) ، ومع ذلك ، يمكن أن يكون اللحم الفاسد "ملونًا" بشكل خاص.

  حيل اللحوم: كيف نميز نوعًا من اللحوم عن نوع آخر؟

  اللحوم منتج يعشقه الكثيرون. كونها صحية ولذيذة عند تحضيرها بشكل صحيح ، فإن اللحوم المشتراة من السوق أو في السوبر ماركت في نفس الوقت يمكن أن تكون ذات نوعية رديئة أو حتى خطرة على الصحة.

  ما الذي يمكن أن يكون أسوأ من الموقف عندما باعوا لحم البقر أو الديك الرومي بدلاً من لحم الحصان ، وبدلاً من لحم النعام ، انزلقوا من لحم العجل أو لحم الخنزير؟ ولا يتعلق الأمر بالسعر - فبعد كل شيء ، يمكن أن يتسبب نوع معين من اللحوم في الإصابة بالحساسية ليس فقط لدى الأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية ، ولكن أيضًا لدى البالغين الأصحاء أو الأطفال!

  سنعلمك اليوم أن تميز نوعًا من اللحوم عن الآخر من خلال الخصائص الخارجية ، ونخبرك أيضًا بالقيود والمحظورات الموجودة في استخدام اللحوم ، وما هي الفوائد التي يتمتع بها هذا النوع أو ذاك من المنتجات.

  لماذا تتضمن التغذية السليمة الاستهلاك المنتظم للحوم؟

  أزياء على التغذية السليمةغاب عن واحد من أكثر منتجات مفيدةأصل حيواني. مهما كانت الشائعات التي تدور حول اللحوم - يصبح النباتيون أقل عدوانية ويعيشون لفترة أطول ويصابون بسرطان أقل وما إلى ذلك. ومع ذلك ، لا توجد حقيقة واحدة يدعمها خبراء التغذية المختصون الذين سيخبرونك بالإجماع أن الاعتدال مهم في استخدام أي منتج.

  1. منتجات اللحوم غنية بالحديد - يحتوي الكبد ولحم البقر الناضج ولحم الضأن وأنواع أخرى من اللحوم الحمراء على عنصر يلعب دور مهمفي تكوين كريات الدم الحمراء في جسم الإنسان. الحديد هو المكون الرئيسي للهيموجلوبين ، والذي بدوره يزود الجسم بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص الحديد من المنتجات الحيوانية بسهولة أكبر من الحديد النباتي.
  2. اللحوم هي المصدر الرئيسي للبروتين الحيواني - تحتوي لحم الحصان والأرانب ولحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن والدجاج والديك الرومي أكبر عددالبروتين - ما يصل إلى 22 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج. يناقش خبراء التغذية دور البروتين في جسم الإنسان بالتفصيل في مقالتنا المميزة.
  3. يمد اللحم الجسم بفيتامينات ب - وهي مناعتك ، وذاكرتك ، وأعصابك القوية ، وعمل أجهزة الرؤية بشكل طبيعي ، ومزاج جيد ، ونوم صحي ، وأظافر جيدة وشعر صحي. ما هي الحجج الأخرى اللازمة لصالح اللحوم؟
  4. اللحوم مصدر للكرياتين ، أي الطاقة. بالطبع ، لا ينبغي على المرء أن يأكل اللحوم باسم عضلات جميلة ، بل أن يكون حاضرًا فيها حمية صحيةيجب أن يكون هذا المنتج. اقرأ المزيد عن دور الكرياتين في تغذية الجسم البشري والرياضيين في مقالتنا المميزة.
  5. منتجات اللحوم غنية بالزنك - فهي تحافظ على توازن الأحماض الأمينية ، كما تلعب دورًا في ذلك دور مهمفي إفراز الهرمونات الجنسية. تحتوي اللحوم أيضًا على الصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وعناصر أخرى ، يلعب كل منها دورًا في الأداء الصحي لجهازك المركزي الجهاز العصبيوعملية سلسة من نظام القلب والأوعية الدموية.

  ما نوع اللحوم التي يشتريها الروس في أغلب الأحيان ، وما الأنواع الغريبة التي يمكن العثور عليها على الرفوف؟

  اليوم في اختيار رفوف المتجر منتجات اللحومتجعل أعيننا تتسع ، وقلوبنا تقلق من سماكة المحفظة. ومع ذلك ، على الرغم من ثراء الاختيار ، يظل الروس مخلصين الأنواع التقليديةلحمة.

  • تعتبر الدواجن ، وخاصة الدجاج ، أكثر أنواع اللحوم شيوعًا ، ولها سعر مناسب نسبيًا والعديد من الخصائص المفيدة.
  • يحتل لحم الخنزير ولحم البقر المرتبة الثانية في قائمة أشهر أنواع اللحوم بين الروس.

  بين الدواجن ولحم الخنزير اليوم ، لا توجد نقانق صحية للغاية - ولكنها مرضية وغير مكلفة. و هنا الأنواع الغريبةيبقى اللحم على الرفوف لفترة طويلة - يشتريه الروس فقط في أيام العطلات الخاصة.

  ما هي أنواع اللحوم الغريبة التي يمكن العثور عليها في روسيا:

  ما مدى سهولة التمييز بين نوع من اللحوم من خلال الخصائص الخارجية وعدم الوقوع في خداع البائع؟ تعلم التمييز بشكل مستقل بين أنواع اللحوم الأرخص والأكثر تكلفة

  لا يعني وجود مجموعة كبيرة من اللحوم في المتاجر أنك ستحضر إلى المنزل بالضبط المنتج الذي دفعت مقابله. يريد البائعون الماكرة جني الأموال بأي ثمن ، وتحت ستار اللحوم باهظة الثمن ، فإنهم سوف يقدمون لك بسهولة خيارًا رخيصًا.

  ومن الجيد أن لا تلاحظ - ستكون الأعصاب أكثر أمانًا. وإذا بعد عشاء دسمتظهر فجأة رد فعل تحسسيوالغثيان وعواقب أخرى غير سارة لتناول اللحوم "الخطأ"؟ قريب جدا من سرير المستشفى!

  هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا تعلم التمييز ليس فقط بين المنتجات الطازجة عالية الجودة ، ولكن أيضًا التمييز بين نوع واحد من اللحوم وآخر.

  الفوائد والوصف الخارجي لأنواع مختلفة من اللحوم: جدول موجز

  سيساعدك هذا الجدول على فهم أكثر الأنواع الشعبيةاللحوم ، واشترِ على العداد بالضبط المنتج الذي تحتاجه.

  قطع اللحم صلبة ، والألياف كبيرة ، مع العديد من الأوردة ، والدهون صلبة ، بيضاء أو صفراء فاتحة. سوف يشعر اللحم بأنه قابل للتفتت قليلاً عند لمسه.

  من بين أمور أخرى ، لحم البقر رخامي.

  الأضلاع مسطحة ، وشفرات الكتف لها شكل مثلث واضح وعظم حاد على شكل زاوية.

  رائحة لحم البقر حليبي قليلاً.

  مصدر قيم للأحماض الأمينية.

  يمتصه جسم الإنسان بسرعة ، ويشبعه بالطاقة.

  يحتوي على فيتامينات ب ، والكثير من الزنك ، وكذلك الفوسفور ، والحديد ، والبوتاسيوم وعناصر أخرى.

  إنه قادر على تحييد إنزيمات حمض الهيدروكلوريك وعصير المعدة ، وبالتالي المساهمة في الأداء الطبيعي للأمعاء.

  تؤدي زيادة البروتين في جسم الإنسان إلى إجهاد خطير على الجهاز الهضمي والكلى. تجنب اللحم البقري المفرط الدسم.

  عندما يشعر البائع بالريبة ، يمكنك التحقق من لون لحم العجل بمنديل - وصمة عار على قطعة من اللحم جيدًا. إذا بقيت نقاط مضيئة على المنديل ، فمن الأفضل رفض شراء المنتج. بالتأكيد ، تحت ستار لحم العجل ، يحاولون بيع لحم خنزير قديم مصبوغ بالأصباغ.

  تكون بنية اللحم طرية ، وتحتوي على نسبة منخفضة من ألياف النسيج الضام.

  رائحة لحم العجل وضوحا حليبي.

  يزيد لحم العجل الحموضة السبيل الهضمي، ينشط عمل الأمعاء ، كما يساعد على زيادة الشهية.

  موانع استخدام لحم العجل هي النقرس والتهاب المفاصل (الأملاح التي تتشكل عندما يهضم الجسم اللحوم تترسب في المفاصل).

  السمة المميزة هي كثرة الدهون.

  الهيكل رقيق ، والتفاصيل جيدة ، واللحوم ناعمة الملمس ، وكثيفة ، ولا تحتوي على أغشية عمليًا (وهذا ينطبق على لحم الخنزير الصغير).

  المنتج الخام ليس له رائحة عمليا.

  مفيد للأطفال - كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة تساهم في النمو السليم وتطور العظام.

  تجنب لحم الخنزير إذا كنت تعاني من التهاب المعدة أو قرحة المعدة.

  الأشخاص المعرضون للإصابة بنوبة قلبية أو الذين عانوا منها مؤخرًا ، من الأفضل أيضًا عدم تناول لحم الخنزير الدهني.

  هيكل اللحم كثيف ، والدهون تحت الجلد بيضاء. في القسم ، يمكن ملاحظة التحبب الصغير الكثيف إلى جانب الليفية.

  اللحوم لها رائحة أمونيا خفيفة ومحددة ، مما يجعل من الممكن عدم الخلط بين لحم الضأن ولحم البقر الدهني على سبيل المثال.

  هناك فرصة أخرى لاختيار اللحوم الجيدة وهي فحص الأضلاع: تشير الذبائح ذات الأقواس القصيرة والضعيفة إلى أن اللحم صغير.

  اللحوم غنية بالزنك والكبريت والفلور (الوقاية من التسوس) والحديد وحمض الفوليك.

  بالإضافة إلى ذلك ، الحمل - في حد ذاته أقل نظرة الدهونلحم من لحم الخنزير.

  يجب ملاحظة الشيء نفسه عند الرضاعة الطبيعية - خلال هذه الفترة ، من الأفضل للأم عدم إساءة استخدام الحمل ، ولكن بالنسبة للنساء الحوامل ، ستكون اللحوم الصغيرة مفيدة إذا كانت موجودة مسبقًا في النظام الغذائي.

  على الرغم من كل فائدته ، إلا أن الحمل يمنع استخدامه للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين والنقرس والتهاب المفاصل وارتفاع ضغط الدم.

  بالإضافة إلى ذلك ، اللحوم غير مرغوب فيها للأكل ، لديك زيادة في حموضة المعدة ، أو قرحة ، أو خطر الإصابة بالتصلب ، أو وجود مشاكل في الكلى والكبد.

  الأنسجة الدهنية صفراء.

  لحم المهر ليس له رائحة ، لكن الحصان العجوز ينبعث منه رائحة كريهة.

  يختلف لحم الحصان عن أنواع اللحوم الأخرى في التوازن الأمثل لتكوين الأحماض الأمينية في البروتينات ، كمية كبيرةالفيتامينات والعناصر الدقيقة (الفوسفور والحديد والصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامينات المجموعة ب وكذلك أ و هـ). بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر لحم الحصان مضادًا للحساسية ، مما يسمح باستخدامه في أغذية الأطفال.

  يتم هضم لحم الحصان أسرع من لحم البقر، وينتج أيضًا تأثير مفرز الصفراء (مفيد للأشخاص الذين يعانون من خلل الحركة في المسالك البولية).

  محتوى السعرات الحرارية لهذا النوع من اللحوم منخفض جدًا.

  يجب عدم تناول لحم الحصان من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل خطيرة في الكبد - عندما يتم إطلاق الصفراء في المعدة بكميات كبيرة ، يمكن أن يؤدي هذا اللحم إلى تفاقم مسار المرض والتأثير سلبًا على عمل المعدة.

  أن تكون غير دهنية سواء في المظهر أو في الداخل القيمة الغذائيةيعتبر لحم الدجاج من المواد الغذائية.

  يصعب الخلط بين لحم الدجاج والأنواع الأخرى. على سبيل المثال ، الديك الرومي هو أكبر حجمًا وأكثر من اللون الوردي الغامق.

  ألياف لحم دجاجرقيقة وحساسة.

  يحتوي لحم الدجاج على القليل من الكولاجين (النسيج الضام) ، لذلك من السهل جدًا هضمه. الدجاج مفيد للأشخاص الذين يعانون من أي حموضة في المعدة (إذا كنت مصابًا بالتهاب المعدة ، يجب أن يكون الدجاج أحد العناصر الرئيسية في قائمتك) ، ويجب أيضًا أن يكون موجودًا في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من مرض السكري والسمنة.

  يحتوي على مركب من فيتامينات المجموعة ب ، التي تدعم صحة الجلد والشعر ، ولها أيضًا تأثير مفيد على تكوين الدم.

  بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للعدد الكبير من المواد غير المشبعة المتعددة أحماض دهنيةيخدم الدجاج وقائيأمراض القلب التاجية والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.

  بالطبع ، يجلب لحم الدجاج أقصى فائدة في شكل مسلوق أو مطهي ، لكن اللحوم المقلية ليست مفيدة جدًا.

  يجب تحضير مرق الدجاج من الثدي - فقط مثل هذا المشروب يساعد عضلة القلب على العمل بثبات وتطبيع ضغط الدم.

  جثة الدجاج عرضة للنمو البكتيري ، لذا فإن اللحوم التي لا معنى لها أو المطبوخة بشكل غير صحيح يمكن أن تسبب التسمم.

  من بين أمور أخرى ، تجدر الإشارة إلى أن الدجاج سيكون مفيدًا زراعة المنزل، لكن الجثث التي يتم شراؤها من المتجر ، والمقطعة بالمضادات الحيوية أو المزروعة في ظروف صحية سيئة ، سوف تسبب أضرارًا لا يمكن إصلاحها لصحتك. عند اختيار لحم الدجاج في المتجر ، يصعب على المرء التأكد من أن الدجاج لم يتغذى بالهرمونات. بالمناسبة ، تتراكم جميع المواد الضارة في لحم الدجاج - ولهذا يوصي خبراء التغذية بتناول الثدي فقط.

  تتركز الدهون في الجلد.

  تحتوي دهون البط على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة ، وتعمل كمخزن حقيقي للصحة لنظام القلب والأوعية الدموية والدماغ البشري. بالإضافة إلى ذلك ، تزيد دهون البط من الفاعلية عن طريق التحفيز العمل النشطذكر نظام الجهاز البولى التناسلى، إنتاج هرمونات الذكورة وإفراز الغدد التناسلية.

  البط غني أيضًا بالأحماض الأمينية وفيتامينات ب ، وكذلك أ ، هـ ، ك.

  العيب الثاني هو الصلابة النسبية. يصعب على المعدة المريضة إدراك لحم البط ، كما أنه يجهد الكبد.

  أولاً ، غالبًا ما يترك البائعون زغبًا على قدم حيوان ذبح - لذلك يمكن للمشتري التأكد من أصالة المنتج. ثانياً ، دهن الأرانب أبيض ، سيكون أصفر في القط. وثالثًا ، لعظم الأرنب ثلاثة أوكار ، والأرجل الخلفية أطول بكثير من الأمام ، بينما في القطة تكون الكفوف الأربعة كلها تقريبًا بنفس الطول ، ولعظم الفخذ عرين واحد.

  بالإضافة إلى ذلك ، يكون لحم الأرانب لونًا ورديًا ناعمًا ، بينما يتحول لحم القطط إلى اللون الأحمر.

  يحتوي لحم الأرانب على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية ولا يسبب الحساسية.

  مثل أنواع اللحوم الأخرى ، فإن لحم الأرانب غني بفيتامينات ب ، ويحتوي أيضًا على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والحديد وعناصر أخرى لها تأثير مفيد على نظام الدورة الدمويةشخص.

  يمكن للمرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي أن يستهلكوا لحوم الأرانب بأمان ، لأن هذا النوع من اللحوم لا يسبب مضاعفات المرض ، ولا يثقل كاهل المعدة.

  موانع أخرى هي الصدفية. مع هضم لحم الأرانب ، تزداد حموضة المعدة ، مما قد يؤدي إلى تفاقم المرض.

  أول ما يميز لحم النعام ارتفاع سعره. والثاني لون أحمر غني ولا يحتوي على دهون تقريبًا (لحم البقر ولحم العجل يحتويان على دهون عضلية). بالطبع ، من الصعب على شخص غير مدرك التمييز بين النعامة ولحم العجل الأرخص في شكل مقطوع ، ولكن إذا تم قطع الذبيحة أمامك ، تقل فرصة الخداع إلى الصفر.

  بلمسة اللمس ، يكون لحم النعام أكثر نعومة ونعومة من لحم البقر.

  يمتص جسم الإنسان بروتين لحم النعام تمامًا ، لذلك لا يثقل كاهل المعدة. بالمناسبة ، البروتين الموجود في لحم النعام هو 22٪ ، لكن محتوى الدهون منخفض جدًا.

  يحتوي اللحم على مركب من فيتامينات B و E ، بالإضافة إلى الزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والفوسفور والصوديوم والمنغنيز والسيلينيوم.

  لحم النعام مفيد لفشل القلب وارتفاع ضغط الدم.

  من حيث المذاق واللون ، يشبه لحم الغزال اللحم البقري ، ومع ذلك ، لن تجعل الدهون تقريبًا من الممكن تمييز لحم الغزلان.

  يعتبر تناول هذا النوع من اللحوم منعًا ممتازًا السكريوارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.

  زيادة كمية الحديد تجعل اللحوم واحدة من أفضل المنتجاتللوقاية من فقر الدم.

  كمية الكوليسترول في هذا النوع من اللحوم ضئيلة.

  ما هي التوابل المناسبة لأنواع اللحوم المختلفة

  اللحوم الطازجة والمختارة بشكل صحيح هي نصف المعركة. بعد كل شيء ، يمكن التأكيد فقط على التوابل الصحيحة ذوق خاصكل نوع من أنواع اللحوم.

  سيساعدك هذا الجدول على معرفة وتذكر التوابل التي يحبها هذا اللحم أو ذاك.

  اللحوم ليست فقط لذيذة بجنون ، ولكنها أيضًا صحية جدًا. أنواع مختلفةمن هذا المنتج له تأثير مفيد على تكون الدم ، وعمل الجهاز العصبي ، والنمو كتلة العضلاتوتطور عظام الإنسان.

  بالطبع ، لا ينبغي إساءة استخدام اللحوم ، خاصة إذا كانت هناك موانع لنوع معين من المنتجات في حالتك. لكن تنكر نفسك أطباق اللحوملا حاجة - العديد من وصفاتنا ستساعدك على طهي طعام جديد و طبق فريدكل يوم!

اختيار لحم الخنزير للطبخ مجاعة الصحونهي مهمة صعبة. أولاً ، عليك اختيار لحم الخنزير عالي الجودة. ثانيًا ، تحتاج إلى اختيار الجزء المناسب من الذبيحة لطبق معين. بالطبع ، تلعب الخبرة المتراكمة في الاكتساب دورًا مهمًا اللحم المناسب. نريد مساعدة جميع فئات العملاء الذين يرغبون في شراء لحم خنزير عالي الجودة لطهي طبق معين. في هذه المقالة ، سننظر في كيفية اختيار لحم الخنزير الطازج للشوربات ، والأطباق الرئيسية ، بالإضافة إلى حفلات الشواء بالفحم المفضلة لدى الجميع.

كيف تختار لحم الخنزير؟

يجب أن يبدأ اختيار لحم الخنزير بتحديد بائع موثوق. لا تشتري اللحوم المجمدة الرخيصة ذات المنشأ المشكوك فيه. اختر لحم الخنزير الطازج أو المبرد من موثوق منافذ. يتم تحديد جودة لحم الخنزير من خلال مظهره ورائحته وملمسه. أدناه سنلقي نظرة فاحصة على مؤشرات جودة لحم الخنزير الذي تشتريه في متجر أو سوق. من المهم معرفة أي جزء من لحم الخنزير تختاره لطهي البرش أو كرات اللحم أو الأطباق الأخرى. سوف نتناول هذه المسألة أيضًا.

أجزاء لحم الخنزير

عند القطع ، يتم تقطيع جثة الخنزير إلى أجزاء مختلفة. أفضل أجزاء لحم الخنزير هي أجزاء الخاصرة ، القطنية وشريحة لحم الخاصرة. جثة لحم الخنزير. أنعم أجزاء لحم الخنزير وأكثرها طراوة هي الخاصرة والكربونات ولحم المتن ، والتي تستخدم لتحضير شرائح اللحم والقطع والشواء المفضل لدينا. تشمل الأجزاء الأصغر حجمًا من لحم الخنزير الخاصرة الخلفية و جزء عنق الرحملحم خنزير. ندعوك للتعرف على الجدول أدناه. يمكنك معرفة أسماء أجزاء لحم الخنزير وخصائصها والغرض منها.

لحمة

لحم الخنزير المطبوخ بشكل صحيح له قوام رقيق ، رائحة عطرةطعم غير مسبوق. يمتص أجسامنا لحم الخنزير تمامًا. اختر اللحم الوردي الناعم ذو السطح الجاف الخالي من الروائح الغريبة. الظل الداكن للسطح هو علامة على تقدم الخنزير في العمر. حاول شراء اللحوم الطازجة أو المبردة. فقط في مثل هذا المنتج كلها عناصر مفيدةوالفيتامينات. اللحوم المجمدة تفقد قوتها الصفات الإيجابية. تحقق من الجدول أعلاه. على أساسها ، ستختار على النحو الأمثل أجزاء اللحوم التي تحتوي على قطع دهنية أو قليلة الدهون تحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية. لا تنس أن لحم الخنزير الخالي من الدهن موصى به حتى في أغذية الحمية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا تحديد أجزاء الذبيحة الأفضل استخدامًا من الجدول عند تحضير أطباقك المفضلة.

سمين

الدهون جزء لا يتجزأ من لحم الخنزير. لا تخف من وجودها على قطعة اللحم المفضلة لديك. أعط الأفضلية للقطع مع التوزيع المتساوي للدهون. يجب أن تكون الدهون بيضاء مع مسحة وردية خفيفة. عند الطهي ، يتشبع اللحم بالدهون الذائبة ويصبح أكثر غزارة.

الجلد والعظام

ربما يفضل جميع المشترين شراء لحم الخنزير على العظم لطهي البرش أو الحساء. المرق أكثر ثراءً وشهية. رف به ضلوع من لحم الخنزيرتعتبر بحق طعام شهي. اختر العظام المقطوعة بشكل صحيح والتي لا تحتوي على أجزاء صغيرة. يحافظ جلد الخنزير غير المصقول على العصير ويمنع الجفاف المفرط. نوصي بشراء لحم الخنزير بالجلد والكمية المناسبة من العظام.

التخفيضات

ضع في اعتبارك عدة أنواع من التخفيضات:

• لحم المتن- القطع الأكثر دقة في التناسق. يمكن خبزها في الفرن ، مشوية ، تستخدم للشواء ؛
• بريسكيت- اختر نسخة أقل دهنية من هذا الخفض. للخبز ، اشترِ لحم الصدر بالعظم ؛
• ضلوع- اختر ما يناسب ذوقك ، بالنظر إلى كمية اللحم على الضلوع ؛
• كستلاتة على العظم- افحص بعناية القطع. يجب أن تكون متساوية. كمية جيدة من الدهون على الحواف لن تؤذي. سمك الكستليت الأمثل هو 2 سم تقريبًا.

كيفية تحديد نضارة لحم الخنزير

بالطبع ، يهتم العديد من المشترين بمسألة كيفية تحديد جودة لحم الخنزير ونضارته. فيما يلي المعايير الرئيسية لاختيار اللحوم الطازجة:

• يتميز لحم الخنزير الطازج بسطح وردي باهت غير لامع ؛
• سالو له لون أبيض مع صبغة زهرية قليلاً ، نسيج موحد ؛
• عند الضغط على قطعة لحم خنزير طازجة ، تختفي الحفرة على الفور ؛
• إذا خرج سائل من الحفرة ، فهذا يعني أن أمامك منتج مذاب ؛
• لحم الخنزير الطازج ليس له روائح كريهة.

بناءً على نتائج مراجعتنا ، يمكننا صياغة توصيات لاختيار لحم الخنزير الجيد:

• شراء لحم الخنزير فقط من البائعين الموثوق بهم ؛
• حاول الحصول على لحم خنزير مطهو على البخار أو مبرد ؛
• بناءً على التوصيات الواردة في مقالتنا ، تحقق من نضارة المنتج ؛
• تحقق من الجدول في مراجعتنا ، وسوف تختار لحم الخنزير بشكل صحيح للطبق الذي تريد طهيه.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس