كيفية تتبيل كباب لحم الخنزير. كباب لحم الخنزير حسب الوصفة الكلاسيكية مع الخل. في أي حاوية للتتبيل؟
ربما يكون من الصعب جدًا مقابلة شخص لا يحب الكباب. ولكن دعونا نحجز على الفور - لن تجد إجابة واضحة لسؤال كيفية طهي الشاشليك المناسب هنا. لأن الكباب المناسب هو كباب لذيذ يستمتع به الناس بصحبة أصدقائهم الجيدين. لكن الأذواق، كما تعلمون، مختلفة - مما يعني أن هناك العديد من الوصفات للكباب "الصحيح". يعتبر البعض أنه من الخطأ الأساسي استخدام المايونيز عند تحضير الكباب، والبعض الآخر يعتبر الخل، والبعض الآخر له رأيه الخاص في هذا الشأن. لذلك ستجد هنا مجموعة متنوعة من الوصفات، ويمكنك اختيار الوصفة التي تبدو أكثر إخلاصًا لك (أي الأكثر لذة).
المبادئ الأساسية لطهي كباب لحم الخنزير بسيطة للغاية. بعد اختيار قطعة من لحم الخنزير عالي الجودة (عادةً رقبة لحم الخنزير)، يتم نقع اللحم ثم وضعه على الأسياخ وإرساله إلى الشواية. إذا كنت تريد حقًا الشواء، لكن لا يمكنك الخروج إلى الطبيعة، فيمكنك طهي الشواء على الشواية بنجاح.
كباب شيش لحم الخنزير - تحضير الطعام
لتحضير شاشليك لحم الخنزير، كقاعدة عامة، يتم استخدام لحم الخنزير الطري (الطازج وغير المجمد). يُغسل اللحم ويُقطع إلى أجزاء ثم يُنقع بالضرورة حتى يصبح طريًا وعصيرًا ورائحة. لا يحتاج لحم الخنزير الصغير والطازج إلى النقع لفترة طويلة، لأنه طري جدًا بالفعل.
أيضًا، عند طهي الكباب، كقاعدة عامة، يتم استخدام البصل (سواء لتتبيل اللحوم أو لتوتيرها على الأسياخ). نقطع البصل إلى نصف حلقات. نقطع الليمون إلى شرائح، ليست رفيعة جدًا. عند تحضير الشواء، نحتاج بالتأكيد إلى التوابل. لقد اعتادوا على تذوقها، لكن الفلفل الأسود المطحون من بين الأشياء الضرورية.
تحضير التتبيلة لكباب لحم الخنزير
إن مسألة التتبيلة لأولئك الذين يرغبون في طهي كباب لذيذ حقًا لها أهمية قصوى بعد جودة اللحم. بالإضافة إلى التوابل والبصل، يستخدم لحم الخنزير النبيذ (جاف بالضرورة، أبيض أو أحمر)، البيرة، كفاس، العصائر الطازجة من الخضروات والفواكه - الرمان والطماطم والتفاح، إلخ. يستخدم بعض الأشخاص منتجات الحليب المخمر بنجاح للتحضير كباب لحم الخنزير، على سبيل المثال، الكفير أو المايونيز. في العصور السابقة، كان المنتج الأكثر شعبية لتتبيل اللحوم هو الخل، على ما يبدو بسبب توفره وسرعة مفعوله. ومع ذلك، فإن اللحم المتبل بالخل يصبح أقل عصارة، لذلك قد يكون من المنطقي تجربة تتبيلات أخرى، مثل عصير الليمون.
أما الملح فلا ينصح بإضافته إلى التتبيلة لأنه يجعل اللحم قاسياً. إذا لزم الأمر، فإن الكباب مملح بالفعل على الطاولة.
الوصفة 1: كباب لحم الخنزير حار
في هذه الوصفة، يعمل الليمون بمثابة ماء مالح. بفضله يصبح اللحم طريًا جدًا، ووفرة التوابل تجعله لذيذًا وعطريًا للغاية.
مكونات:
1 كجم من لحم الخنزير
3 ليمون
2 ملعقة صغيرة. الكزبرة (الأرض)؛
1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر؛
0.5 ملعقة صغيرة. الزنجبيل (الأرض)؛
1 ورقة الغار المفرومة؛
5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
على طرف ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة والكمون المطحون.
2 ملعقة كبيرة. ل. ريحان مفروم
الفلفل الأسود المطحون والملح.
طريقة طهو:
1. اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع، وقطعي الليمون إلى شرائح ليست رفيعة جدًا.
2. اخلطي التوابل (الكزبرة، الكمون، الريحان، الزنجبيل، القرفة، الفلفل المطحون، ورق الغار) مع زيت الزيتون في وعاء، ضعي لحم الخنزير مع الليمون فيه، واخلطي كل شيء جيدًا، ثم غطي الوعاء بغطاء، ثم ضعي الوعاء في وعاء. مكان بارد لمدة 10 ساعات تقريبا، ولكن حرك محتوياته من وقت لآخر.
3. لتحضير كباب الشيش، ضعي قطع لحم الخنزير المتبلة على الأسياخ واطهيها لمدة 7 إلى 10 دقائق على الفحم، مع تدوير الأسياخ حول محورها كل دقيقة لطهي اللحم بالتساوي. يمكن استخدامه أيضًا لشواء كباب الشيش. تزيين الكباب النهائي بشرائح الليمون.
الوصفة 2: كباب لحم الخنزير السريع
يعتبر هذا الكباب هبة من السماء للأشخاص الذين ليس لديهم الوقت لتتبيل اللحوم لفترة طويلة. أثناء تحضير الفحم، سيكون لديه الوقت لينقع بشكل مثالي في عصير البصل. أحد الشروط هو أن يكون اللحم طازجًا جدًا.
مكونات:
2 كجم من رقبة لحم الخنزير
1 كجم من البصل
5 أوراق غار؛
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود (الأرض)؛
قليل من الزعفران
ملح.
طريقة طهو:
1. نقطع اللحم إلى أجزاء ونضعه في وعاء للتتبيل.
2. بعد تقشير البصل، مرريه عبر مفرمة اللحم واخلطي الكتلة الناتجة مع اللحم، ثم أضيفي الفلفل وورق الغار والزعفران والملح، واخلطي كل شيء مرة أخرى.
3. ضعي قطع لحم الخنزير على الأسياخ واطهيها لمدة 15 دقيقة على الفحم أو على الشواية. هذا الكباب جيد مع الأعشاب والخضروات الطازجة.
الوصفة 3: كباب لحم الخنزير مع المايونيز
على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أنه لا ينبغي استخدام المايونيز كتتبيلة عند تحضير الكباب، إلا أنه بعد تجربة هذه الوصفة، سوف تشك كثيرًا في صحتها. يضيف الخردل والتوابل نكهة إلى اللحم، والليمون يجعله طريًا بشكل خاص.
مكونات:
2 كجم. رقبة خنزير)؛
3 ملاعق كبيرة. ل. خردل؛
4 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز؛
5 بصل
ليمون؛
3 أوراق غار؛
الفلفل المطحون والقفزات سونيلي والملح حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. نقطع اللحم إلى أجزاء ونضعه في وعاء يتبل فيه الكباب. نضع طبقة من اللحم ونرشها بالفلفل الأسود المطحون وخميلي سونيلي ونشحمها بالمايونيز والخردل ونضع طبقة من البصل المقطع إلى حلقات ونضع أيضًا ورقة الغار ونسكب عصير الليمون فوقها. اترك لمدة ساعة.
2. يقلب ويوضع في مكان بارد لمدة 7 ساعات تقريبًا حتى ينقع اللحم جيدًا.
3. قبل تحضير الكباب فعلياً، قم بتمليحه، ثم ضع قطع اللحم على الأسياخ واطهيها لمدة 15 دقيقة على الفحم أو على الشواية.
الوصفة 4: كباب لحم الخنزير المتبل بالخل
تستخدم هذه الوصفة الخل والبصل لتتبيل لحم الخنزير. الوصفة بسيطة، وحتى صانعي الشواء المبتدئين يمكنهم تنفيذها بنجاح.
مكونات:
2 كجم من لحم الخنزير
300 غرام. لوقا؛
كوب من الخل 6%؛
3 ملاعق كبيرة. ل. أي توابل للشواء
ملح للتذوق.
طريقة طهو:
1. نقطع اللحم إلى أجزاء والبصل إلى نصف حلقات.
2. في وعاء التتبيل، يخلط اللحم والبصل مع الخل والبهارات، ويوضع في مكان بارد وينقع لمدة 5 ساعات.
3. قبل الطهي، أضيفي الملح، ثم بعد حشو اللحم المتبل على الأسياخ، اقليه لمدة 10 دقائق على الفحم أو على الشواية.
وصفة 4: أسياخ لحم الخنزير في القشدة الحامضة
القشدة الحامضة التي تستخدم في هذه الحالة لتتبيل اللحوم تجعلها طرية للغاية وحساسة المذاق. حتى عشاق الشواء الأكثر تطلبًا سيقدرون هذا اللحم، وتحضيره ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
مكونات:
2 كجم من لحم الخنزير
1 لتر من القشدة الحامضة
1 كجم من البصل
الفلفل الأسود (الأرض)؛
ملح.
طريقة طهو:
1. بعد تقطيع لحم الخنزير إلى أجزاء، ضعي اللحم في وعاء التتبيل، مع تبديل طبقات اللحم مع البصل المقطع إلى نصف حلقات ورشها بالفلفل والملح.
2. يُسكب كل شيء مع القشدة الحامضة ويُنقع في مكان بارد لمدة 4 ساعات تقريبًا.
3. قبل الطهي، أضيفي الملح، وبعد أن يصبح الفحم جاهزًا، ضعي اللحم المتبل على الأسياخ واقليه لمدة 10 دقائق تقريبًا.
الوصفة 5: كباب شيش لحم الخنزير على الطريقة الجورجية
كباب شيش جورجي كلاسيكي من هذا النوع! إذا كنت ترغب في تجربة "الكباب المناسب"، فهذه هي الوصفة المناسبة لك. يتم تتبيل اللحم بالبصل والبهارات. سيسمح لك هذا الكباب بتقدير كل جمال وثراء طعم هذا الطبق.
مكونات:
600 غرام. لحم الخنزير العجاف؛
6 بصل
3 طماطم
الفلفل المطحون (الأسود والأحمر)؛
خضرة.
ملح.
طريقة طهو:
1. نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء، وبعد خلطه مع الفلفل والبصل المقطع إلى حلقات، نضع كل شيء في وعاء التتبيل، ونضع ثقلًا فوقه، ونتركه لينقع في مكان بارد لمدة 6 ساعات تقريبًا.
2. ضعي قطع لحم الخنزير على سيخ، ثم تناوبيها مع البصل المقطع إلى حلقات، واقليها على الفحم أو الشواية. تزيين الكباب النهائي بالبصل والطماطم والأعشاب.
لا تقطع اللحم إلى قطع صغيرة جدًا، وإلا فإنه سيفقد عصارته ويصبح جافًا عند طهيه.
عند تحضير الشواء لا نقوم بقلي اللحم بل نخبزه، لذلك من المهم التأكد من تجانس الحرارة والغياب التام للهب. لمنع جفاف اللحم، لا تحتاج إلى تدوير الأسياخ كثيرًا. لمنعها من الاحتراق، يجب عليك وضع الأسياخ أعلى.
توصي العديد من الوصفات بوضع البصل والطماطم على الأسياخ مع اللحم. ومع ذلك، أثناء طهي اللحم، قد تحترق الخضروات. ولذلك، فإن العديد من الطهاة ذوي الخبرة لا ينصحون بذلك.
إذا سقطت قطرات من الدهن على النار من اللحم فيجب رشها بالتتبيلة حتى لا تجف.
لتحديد مدى استعداد الكباب، تحتاج إلى قطع قطعة ومعرفة نوع العصير الذي سيتم إطلاقه منه. إذا كان شفافاً، فهذا يعني أن اللحم جاهز؛ إذا كان مختلطا بالدم، فهذا يعني أنه من السابق لأوانه إزالته من الفحم.
إن نقع شيش كباب بشكل صحيح هو فن عظيم. بعد كل شيء، ما سيكون عليه الأمر يعتمد عمليا على هذا. قم بتغيير الوصفة قليلاً وسيصبح كل الكباب جافًا أو متخمًا. لكن تحضير التتبيلة بحيث يكون من المستحيل الابتعاد عن الكباب ليس بالمهمة السهلة.
عشية فصل الربيع المقبل، وهو الوقت الأكثر ملاءمة لجميع أنواع النزهات وقضاء الوقت في الريف وفي الطبيعة، لن يضر الحصول على بعض النصائح العملية حول كيفية تتبيل شيش كباب بشكل صحيح.
سأقول شيئًا واحدًا فقط: لا توجد وصفة واحدة لتتبيل شيش كباب، فكل أمة لها وصفاتها الخاصة.
فيما يلي بعض الوصفات البسيطة التي تم جمعها واختبارها شخصيًا خلال العام الماضي.
1.نتبلها بالبصل والبهارات.
كما تعلمون، فإن أفضل وربما الخضار الوحيد الموجود في جميع مخللات الشواء هو البصل. لقد عرف الجميع منذ فترة طويلة عن خصائصه المعجزة في تليين اللحوم. لا يوجد الكثير من البصل أبدًا. وعادة ما يضاف بمعدل 1 كجم من البصل لكل 1.5-2 كجم من اللحم.
عند استخدام التوابل، اسأل دائمًا ما إذا كانت متوافقة مع اللحوم. ألن يجعلوا كبابك قاسيًا وغير لذيذ؟
وصفة 1 لمدة 2 كجم من لحم الخنزير.
1.5 كيلو بصل مقطع إلى حلقات
بهارات للشواء (ريحان، ورق الغار، كزبرة، فلفل أسود، مردقوش)
زيت دوار الشمس (زيتون، ذرة) حوالي 100 جرام.
ملح حسب الرغبة، ويفضل إضافته قبل تعليق الأسياخ مباشرة لمدة 10 دقائق.
يُنصح بنقع كباب لحم الخنزير لمدة 3-4 ساعات في مكان بارد.
وصفة 2. 2 كجم من لحم الخنزير.
خمس وست حزم من البقدونس والشبت.
بصل 1.5 كجم.
فلفل أسود مطحون.
يقطع البقدونس والشبت بشكل خشن. قطع البصل إلى حلقات.
أولاً، اخلطي اللحم مع الأعشاب واعصريه جيداً. ثم أضيفي البصل واعصريه قليلاً أيضاً.
أضف الملح قبل القلي.
نقع لمدة 1-1.5 ساعة تقريبًا.
2. انقعها في العصائر.
في بعض الأحيان، بالنسبة للتخليل، أستخدم مجموعة مختلفة من العصائر الطبيعية ويفضل أن تكون محلية الصنع.
وصفة 1 لمدة 2 كجم من لحم الخنزير.
عصير طماطم 1 لتر
فلفل أسود مطحون
بصل 1.5 كجم.
ملح للتذوق.
نسكب الطماطم فوق اللحم، ونضيف البصل ونعصره جيداً.
يُضاف الفلفل الأسود ويُترك في مكان بارد لمدة 5-7 ساعات.
أضف الملح قبل الطهي.
الوصفة 2. لـ 2 كجم. لحم الخنزير.
نستخدم عصير الليمون أو البرتقال.
يُسكب عصير الفاكهة الطازجة فوق اللحم. دعونا نقف مثل هذا لمدة 1 ساعة تقريبا. ثم يضاف البصل المفروم والبقدونس. أضف بعض بهارات الشواء.
نقع لمدة 3-4 ساعات تقريبا.
الوصفة 3. 2 كجم من لحم البقر.
عصير الرمان 2 لتر
بهارات كباب لحم البقر.
زيت عباد الشمس.
أجرؤ على أن أؤكد لكم أن أسياخ اللحم البقري الصغيرة تصبح طرية مثل لحم الخنزير إذا تم نقعها بشكل صحيح.
نحن نستخدم عصير الرمان لهذا الغرض. الخيار المثالي بالطبع هو شرائه من السوق من التجار الآسيويين، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنا، فاستخدم الرمان.
حسنًا، في الحالات القصوى، العصير (ولكن ليس الرحيق) من المتجر بمحتوى لا يقل عن 70٪ من المكون الطبيعي.
نسكب فوق اللحم حتى يغطيه العصير. يُضاف البصل المفروم من خلال مفرمة اللحم. امزج كل شيء جيدًا. أضف بعض البهارات إلى أسياخ اللحم البقري.
قبل ساعة من الطهي، أضف زيت عباد الشمس واخلط كل شيء جيدا.
نقع لمدة 12 ساعة على الأقل.
هذه، بالطبع، ليست القائمة الكاملة للعصائر التي قمت فيها بالتتبيل كباب شيش، لكن المبدأ يظل كما هو.
لقد استخدمت كلا من عصير التفاح والعنب وخليط من هذه العصائر.
4.تتبل باستخدام منتجات حمض اللاكتيك.
يعتبر الكفير والجبن مثاليين لتليين اللحوم ومنحها الطراوة اللازمة.
وصفة 1 لمدة 2 كجم من لحم الخنزير.
الكفير (القمح) 1 لتر
فلفل أسود مطحون
زيت دوار الشمس 100 جرام
قبل نصف ساعة من الطهي، أضف عباد الشمس أو أي زيت آخر إلى ماء مالح وتخلط جيدا.
نقع لمدة 4-5 ساعات.
5. انقعها في البيرة أو الكفاس.
البيرة مثالية لتتبيل كباب الشيش. فقط ضع في اعتبارك أنه ليست كل أنواع البيرة مناسبة لهذا الغرض، ولا أوصي بأي حال من الأحوال باستخدام البيرة المبسترة.
لهذا الغرض، فإن البيرة الحية التي تحتوي على القفزات والشعير والماء هي الأنسب.
للتتبيل بالكفاس، أستخدم الكفاس محلي الصنع المصنوع من الشعير أو أرز البحر.
6. نقع في النبيذ.
لكي يتحول الكباب إلى العصير والعطاء، لا يمكن استخدام كل أنواع النبيذ لتحضير التتبيلة.
أنا أستخدم النبيذ الجاف فقط، وغالبًا ما أستخدم النبيذ محلي الصنع.
لا أوصي بأي حال من الأحوال باستخدام النبيذ المدعم أو الحلوى. وكذلك النبيذ المصنوع من المساحيق. عند قلي الكباب، يتم إطلاق مواد مسرطنة من هذا البديل وبالتالي تحويل الكباب الخاص بك إلى سلاح كيميائي للدمار الشامل.
7. انقعها في الخل.
من يتذكر العصر السوفييتي، كانت الطريقة الأكثر شيوعًا لتتبيل كباب الشيش هي سكب الخل فوقه.
الآن لا تحظى هذه الطريقة بشعبية خاصة بسبب العدد الكبير من معارضي نقع الكباب في الخل.
على الرغم من أنني أحيانًا أتبل باستخدام خل التفاح أو خل النبيذ فقط. ما زلت أنصحك بعدم استخدام الخل الكحولي.
وصفة 1 لمدة 2 كجم من لحم الخنزير
70-100 جرام خل التفاح أو النبيذ.
1.5 كجم من البصل.
فلفل اسود.
ملح للتذوق
زيت عباد الشمس.
يُسكب الخل فوق اللحم ويُخلط جيدًا مع البصل. أضف الملح. التوابل. قبل الطهي، أضف الزيت وحركه قبل ساعة من الطهي.
هناك، بالطبع، عدد لا بأس به من الطرق المختلفة للتتبيل وإعداد الشواء. حاولت تسليط الضوء على الأكثر شعبية في بلدنا.
اتمنى لك عطلة سعيدة!!!
سر الكباب اللذيذ بسيط - اللحم الجيد والتتبيلة اللذيذة. إذا تم استيفاء هذين الشرطين المهمين، فسيكون الكباب ممتازًا. لذا فقد حان الوقت للحديث عن كيفية تحضير التتبيلة بشكل صحيح للشواء، بحيث تصبح طرية وناعمة، بحيث تلعق أصابعك. كل الأسرار حول كيفية تتبيل شيش كباب بشكل صحيح.
لذلك، نقدم لك أفضل 5 مخللات للشواء. هذه هي أشهر أنواع التتبيلة، وهي الأبسط والأكثر موثوقية. الخيار الذي تختاره متروك لك! سنقدم فقط أفضل 5 مخللات شعبية ولذيذة.
ماء مالح الطماطم
ماء مالح الطماطم يأتي أولاً بالنسبة لنا. في تتبيلة الطماطم يصبح اللحم طريًا وليس حامضًا وذو مذاق ممتاز. يعتبر ماء مالح الطماطم كلاسيكيًا في الطهي.
نقطع اللحم إلى قطع ونضيف الملح والبهارات المحضرة. قطع البصل إلى حلقات. امزج كل شيء بعناية. نسكب عصير الطماطم فوق اللحم، ويجب أن يتغطى بالكامل بالعصير. من الأفضل استخدام العصير محلي الصنع. اتركيه لينقع لمدة ساعتين على الأقل.
بعد القلي، سوف يكتسب الكباب في ماء مالح الطماطم صبغة حمراء جميلة ويكون لها طعم ممتاز.
ماء مالح على المياه المعدنية
ماء مالح يعتمد على المياه الغازية المعدنية في المركز الثاني.
باستخدام هذا التتبيلة، سيكون لحم الشواء طريًا بنسبة 100٪. نقطع اللحم إلى قطع 4 × 4 سم ويرش الملح. نقطع البصل إلى حلقات، ونضعه في اللحم، ونخلطه، مع عصر اللحم جيداً. املأ اللحم بالمياه المعدنية الفوارة، ويجب غمر الكباب بالكامل في الماء. نقع لمدة ساعتين على الأقل.
ماء مالح الكفير
يحظى ماء مالح الكباب المصنوع من الكفير بشعبية كبيرة أيضًا ، ولهذا فهو يحتل المركز الثالث بالنسبة لنا.
ماء مالح الكفير هو الأفضل لأسياخ لحم الخنزير. الكفير هو منتج حليب مخمر، وميزته أنه لا يجفف اللحم كما تفعل المخللات الأخرى التي تعتمد على الخل أو عصير الليمون. لذلك يكون اللحم طريًا وناعمًا.
نقطع اللحم إلى قطع ونضيف الملح والبهارات. يقلب ويضاف البصل المفروم. يقلب مرة أخرى لتوزيع اللحم والبصل والبهارات بالتساوي. نسكب اللحم بالكفير حتى يغطيه الكفير بالكامل. اتركها منقوعة لمدة 5-6 ساعات، ويضمن لك كباب طري وعصير!
ماء مالح البصل للشواء
ربما يكون هذا أبسط ماء مالح للحوم، وهو مصنوع من البصل. لدينا في المركز الرابع.
لكل 1 كجم من اللحوم النيئة، خذ 700 جرام من البصل و 2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون. ابشر البصل المقشر على مبشرة ناعمة أو اهرسه في الخلاط. نريد أن تكون النتيجة معجون بصل سائل. نخلط الملاط الناتج بالملح والفلفل الأسود وننقع اللحم في الخليط الناتج لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على الأقل. قبل قلي الكباب عليك التخلص تمامًا من ماء مالح البصل. هذا التتبيلة مثالي لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر. ولكن بالنسبة لحم الدجاج الطري سيكون قاسياً.
ماء مالح بالخل الكلاسيكي لشيش كباب
في المركز الخامس لدينا ماء مالح كلاسيكي للكباب.
نقطع لحم الخنزير إلى قطع حوالي 4 × 4 سم ويرش بالملح والبهارات. يوجد حوالي 3 ملاعق كبيرة من البهارات لكل 1.5 كجم من اللحم. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات. تخلط مع اللحم. نقوم بتخفيف ثلاث ملاعق صغيرة من الخل 70% مع كوب من الماء. صب في اللحم. تخلط جيدا مرة أخرى ويعجن اللحم. غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركيها لمدة ساعتين على الأقل.
كباب كلاسيكي بطعم لا ينسى من الطفولة جاهز!
وفي الختام، أود أن أذكرك ببعض النصائح المهمة لجعل الشواء لذيذًا حقًا.
كيفية تتبيل الكباب اللذيذ بشكل صحيح
بغض النظر عن مدى جودة التتبيلة التي تقوم بها، يجب أن تكون جودة اللحم المختار للكباب جيدة. خلاف ذلك، حتى التتبيلة الأكثر روعة لن تكون ذات فائدة تذكر. المياه المعدنية (بالغاز بالضرورة) تعطي نعومة للكباب. لذلك، إذا كان اللحم الذي أعددته للشواء يبدو قاسيًا بالنسبة لك، فمن الأفضل أن تنقعه في المياه المعدنية.
اختر الحاوية المناسبة لتتبيل اللحوم. لا تنقع في أطباق الألمنيوم! فقط في الزجاج أو المينا أو البلاستيك. إذا كنت ستخرج مع مجموعة، يمكنك نقع الكباب في كيس بلاستيكي سميك. هذا أمر مريح للغاية، لأنه بعد الاستخدام يتم التخلص منه وليس هناك حاجة لسحب الأطباق الفارغة مرة أخرى.
لا تبالغي مع الحمض! إذا كنت تنقع اللحم في الخل أو النبيذ، فلا تبالغ في ذلك، بل يجب أن يكون الحمض باعتدال.
كلما تم قطع قطع اللحم بشكل أكبر، كلما استغرقت فترة أطول في التتبيل. لذلك، تذكر، إذا كان الوقت ينفد وتحتاج إلى نقع الكباب بشكل أسرع، فقم بتقطيع اللحم إلى قطع ليست كبيرة جدًا.
تحتاج إلى قطع قطع من اللحم لشيش كباب عبر الحبوب! وإلا، عند القلي، سوف "تنكمش" القطع. ويتم تحضير أشهى كباب الشيش باستخدام خشب أشجار الفاكهة.
كلما تم قطع البصل المخصص للكباب بشكل ناعم، أصبح الكباب أكثر عصارة ونعومة، كما أنه يتبل بشكل أسرع. لذلك، إذا كان لديك القليل من الوقت للتتبيل، ابشر البصل. حتى في وقت قصير، سيكون الكباب طريًا وعصيرًا.
هذا كل شيء، الآن أنت تعرف كيفية تتبيل الكباب بنفسك في المنزل، بحيث يصبح مشهورًا ولذيذًا ولطيفًا وعصيرًا وناعمًا.
شهية طيبة ونزهة جيدة!
(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A) -293904-1"،renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1"،async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");
كباب لحم الخنزير هو النوع الأكثر شيوعًا من كباب الربيع "مايو" في بلادنا. يتم قليها في جميع الأكواخ وفي المزارع وفي العديد من الساحات في الأول والتاسع من مايو.
قبل طهي اللحوم على نار مفتوحة، عادة ما يتم نقعها لإضافة نكهات إضافية مثيرة للاهتمام. فكر في الطرق الكلاسيكية لتتبيل أسياخ لحم الخنزير. بعد ذلك، سيتم تقديم مجموعة متنوعة من خيارات التتبيلة الأساسية لهذا النوع من اللحوم.
اختيار اللحوم للشواء
لذلك، عليك أن تبدأ، بالطبع، باختيار قطعة جيدة من اللحم. لتحضير كباب لحم الخنزير اللذيذ، فإن أي لحم طازج مع الحد الأدنى من العظام وكمية صغيرة من الدهون سيكون مناسبًا.
من السهل تحديد النضارة بالضغط على قطعة من لحم الخنزير. من الناحية المثالية، يجب أن تكون مرنة وسرعان ما تعود إلى شكلها الأصلي قبل الضغط. إذا لم يتم التعافي من الانبعاج، فمن الأفضل التخلص من هذه القطعة.
دليل آخر مفيد عند الاختيار هو لون اللحم. من خلاله يمكنك بالتأكيد الحكم على عمر الحيوان. يشير اللون الغامق إلى أننا لم نعد خنزيرًا صغيرًا، بل خنزيرًا بالغًا مكتمل النمو. الخيار الأفضل هو لحم الخنزير الذي يكون لونه ورديًا عند تقطيعه ويكون ملونًا بشكل متساوٍ.
تحتاج أيضًا إلى النظر بعناية في وجود المخاط والدم على القطعة - في حالتنا يكون هذا ناقصًا للدهون.
أما الدهن الموجود حتما في لحم الخنزير، ففي اللحوم الطازجة ليس بأي حال من الأحوال ضوء أصفر، وليس لزجا وشفافا.
أفضل الأجزاء لتجارب الشواء هي الرقبة، الخاصرة، الخاصرة وصدر الصدر. الخيار المثالي للكباب العصير واللذيذ هو الرقبة. لديها توازن جيد بين اللحوم والدهون.
تكون الخاصرة أو لحم الصدر أو لحم المتن أصغر حجمًا في البداية. لإعطاء هذه الأجزاء من الذبيحة العصير اللازم، يجب أن تكون متبلة بشكل صحيح. إن لوح الكتف والأضلاع ولحم الخنزير غير مناسب للشواء، على الرغم من إمكانية تحقيق نتيجة مقبولة من خلال التخليل الطويل.
اللحوم المجمدة في غياب اللحوم الطازجة ليست الخيار الأفضل. على الرغم من أن هذا هو المكان الذي يمكن أن يعمل فيه تأثير خيال الطهي عند تحضير المواد الخام واختيار طريقة التنقيع الأصلية. الشيء الرئيسي في هذه الحالة هو إذابة لحم الخنزير بشكل طبيعي على رف الثلاجة، وليس في الميكروويف. في هذه الحالة، سيتم الحفاظ على الخصائص الغذائية والذوق للمنتج. يستخدم العديد من المحترفين في صناعة الكباب تقنية تمليح اللحوم المجمدة ثم حفظها في البرد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
الخيار الأسوأ هو اللحوم المجمدة بشكل متكرر. ويضمن أن يكون الكباب منه غير عصير.
لتلخيص ذلك، يمكننا أن نستنتج أن اختيار اللحوم هو أهم خطوة في تحضير الكباب. يجب أن تبدأ "السحر" في الطهي بالمخللات فقط بعد شراء قطعة مناسبة من لحم الخنزير.
من الأفضل اختيار اللحوم بالطبع من السوق. هناك فقط ستتمكن من فحصها بالكامل ولمسها وشمها وتجربة جميع المسرات التجارية الأخرى.
قطعها مثل "شيش كباب"
لذلك، تم شراء اللحوم. قبل أن تتبل كباب لحم الخنزير بالطريقة الأصلية، عليك تقطيعه بشكل صحيح. يجب أن تؤخذ هذه اللحظة العابرة للعديد من محبي الشواء على محمل الجد.
للتأكد من أن قطع الكباب لن تصبح نيئة أو مطهوة أكثر من اللازم، يجب تقطيعها وفق نظام معين
مبادئ القطع هنا هي:
- تحتاج إلى استخدام سكاكين حادة للتقطيع، ويجب أن تكون قطع القطع ناعمة، وإلا فسوف تتدلى الحواف البارزة أثناء عملية القلي، وتحرق وتفسد طعم الطبق ومزاج كل من حولك؛
- أبعاد القطع - سمك وطول 4 * 4 سم، خيار آخر - قطع مستطيلة وممدودة للتثبيت على سيخ بطولها؛
- قبل التقطيع، من الأفضل إزالة الدهون الزائدة على الفور، وجميع أنواع الأفلام والأوردة، في حين أن القليل من الدهون سيكون مفيدا لمزيد من العصير؛
- قطع لحم الخنزير عبر الحبوب - وهذا ضروري لتجنب "انكماش" القطع.
كيفية تتبيلها بشكل صحيح
عاجلاً أم آجلاً، سنصل بالتأكيد إلى الجزء الأكثر إبداعًا في طهي الكباب - وهو تتبيل اللحم. هنا، بالطبع، لا يمكنك الاستغناء عن معرفة التقنيات القياسية والحيل والفروق الدقيقة التي تم تطويرها في ممارسة الشواء لعقود من الزمن. الشيء الرئيسي هو أن نفهم سبب نقع اللحوم على الإطلاق.
إذا تم اتباع القواعد المذكورة أعلاه لاختيار اللحوم للشواء، فسيتم إجراء التتبيل لغرض مزدوج. أولاً، يتم منح اللحوم مجموعة واسعة من الأذواق والروائح، بالإضافة إلى عصارة إضافية إذا لزم الأمر. ثانيا، يتم طهي اللحوم المعالجة مسبقًا بالتتبيلة بشكل أسرع.
إذا كان الكباب مقليًا، خلافًا لجميع القواعد، من أول قطعة لحم خنزير تلفت انتباهك، فستكون هناك حاجة إلى التتبيل للغرض الثالث. سيساعد استخدام المكونات الصحيحة (الأحماض والإنزيمات ومنتجات الألبان) على تحطيم بنية اللحم، مما يجعله أكثر طراوة وأكثر قابلية للهضم وأسهل في الهضم.
من أجل تتبيل كباب لحم الخنزير بشكل صحيح ولذيذ، عليك الالتزام بالقواعد البسيطة التالية.
تكوين المخللات
يجب أن يتم تحضير التتبيلة من ثلاثة أجزاء رئيسية: المكونات النشطة (الإنزيمات ومنتجات الألبان والأحماض)، وجميع أنواع التوابل حسب الرغبة، والزيوت النباتية. سيؤثر الجزء النشط من التتبيلة بشكل صحيح على بنية اللحم. سوف تشكل التوابل "باقة" الكباب العطرية والمذاق. هناك حاجة إلى الزيوت لإغلاق سطح القطع، مما سيتجنب فقدان العصير أثناء القلي. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الزيت النباتي موصلًا مثاليًا ومضخمًا للتوابل والتوابل.
المكونات الأكثر شعبية لمخللات الكباب:
- بصلة؛
- ملح؛
- الفلفل الأسود والأحمر المطحون.
- حلوة مجففة أو؛
- الريحان المجفف والكزبرة والزعتر.
- الفلفل الحار.
- الخلائط الجافة - الكركم، جنجل السنيلي، الكاري، جارام ماسالا؛
- نبات الجرجير.
- كمون؛
- ورق الغار
- عصير ليمون؛
- الكفير.
- مايونيز؛
- نبيذ المائدة
بالطبع، لا تقتصر قائمة المكونات الشائعة للتتبيلة على هذه المنتجات والتوابل. يحتوي كل "طباخ كباب" من ذوي الخبرة في ذخيرته على العديد من الاكتشافات الأصلية و "الحيل" المثيرة للاهتمام التي تجعل هذا الطبق فريدًا من نوعه.
في الوقت نفسه، عليك أن تتذكر أن اللحم يجب أن يملح إما قبل البدء الفوري في القلي، أو بالفعل في شكله النهائي. أفضل الملح هو الأرض الخشنة.
يُنصح أيضًا أن ننسى إلى الأبد وجود سوء فهم تذوقي مثل الخل العادي. كحل أخير، يمكنك استخدام مجموعة النبيذ الخاصة به.
يعتبر الخردل الكلاسيكي رائعًا لزيادة طراوة لحم الخنزير المجمد.
أصبحت البيرة والمياه الفوارة تحظى بشعبية كبيرة مؤخرًا بين صانعي الشواء. تستخدم هذه المشروبات لنقع اللحوم. يساعد وجود فقاعات الغاز في تدمير ألياف اللحوم وزيادة تليين المواد الخام.
كم من الوقت يستغرق لتتبيل كباب لحم الخنزير؟
يجب أن ينقع اللحم لمدة 4-6 ساعات على الأقل. المواد الخام المجمدة – 12 ساعة على الأقل. الحد الأدنى الأقصى عند استخدام المخللات السريعة هو ساعتين.
في أي حاوية يجب أن أتبل؟
من أجل تتبيل لحم الخنزير للشواء، يجب عليك استخدام الأطباق الزجاجية أو السيراميك أو المينا فقط. لا ينصح بشدة باستخدام الألومنيوم والبلاستيك. عندما تتلامس المنتجات مع هذه الأسطح، فإنها قد تتفاعل وتمتص أي شيء ضار من أواني الطهي.
من الأفضل تغطية الكباب المنقوع بالتتبيلة بغطاء لامتصاص التوابل بشكل أفضل.
وصفات قياسية وشعبية
دعنا نصل إلى الوصفات. لنبدأ بالأكثر وضوحًا. اللحم والبصل والفلفل الأسود - ماذا يمكن أن يكون أبسط؟! كان هذا التركيب البسيط هو الأكثر شعبية في بلدنا منذ حوالي 40 عامًا خلال ركود بريجنيف، عندما لم تكن وفرة الغذاء موجودة فحسب، بل لم تكن متوقعة أيضًا.
- نصف كيلو من البصل
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي؛
- ملح؛
- حبات الفلفل الأسود.
كل ما هو مطلوب لهذا التتبيلة هو تقطيع البصل بأي طريقة ثم طحنه في وعاء الخلاط. الهدف هو لب البصل. في الوقت نفسه، تحتاج إلى تسخين عدد قليل من حبات الفلفل الأسود في مقلاة جافة، ثم سحقها بالجانب المسطح من السكين.
تُرش قطع اللحم المُجهزة مسبقًا بالزيت النباتي والملح وتُتبل بالفلفل الأسود المطحون. بعد ذلك، قم بتوزيع لب البصل على قطع لحم الخنزير و"تدليك" كل قطعة جيدًا.
وقت نقع اللحم في عصيدة البصل - ساعتان
مع عصير الليمون
يمكن تعزيز الوصفة المذكورة أعلاه. خذ نفس المكونات بنفس الكمية. سيكون فارق بسيط هو استخدام عصير الليمون. للقيام بذلك، خذ ليمونتين إضافيتين لكل 2 كجم من لحم الخنزير.
يجب تقطيع الليمون إلى نصفين وعصر عصيره على قطع لحم الخنزير المحضرة مسبقًا، وفي نفس الوقت خلط اللحم جيدًا و"تدليكه". ثم تحتاج إلى تكرار كل نفس العمليات. ونتيجة لذلك، سوف يكتسب الكباب المتبل طعم الحمضيات اللطيف.
مع عصير الطماطم
الخيار الثالث هو استخدام لب البصل. بدلا من الليمون، يمكنك أن تأخذ بضع حبات من الطماطم. اطحنيها في وعاء الخلاط مع فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم وكمية صغيرة من البقدونس. نسكب معجون الطماطم فوق شرائح لحم الخنزير، ثم نقوم بتدليكها.
الكفير
تؤثر منتجات الألبان، مثل الزبادي أو الكفير، على اللحوم بشكل أبطأ بكثير من الأحماض العدوانية. أنها لا تصلب السطح الخارجي للحوم. مبدأ العمل هنا مختلف. الكالسيوم الموجود في منتجات الألبان يحفز الإنزيمات التي تحطم البروتين. يحدث نوع من "شيخوخة" اللحوم.
سوف تحتاج (لمدة 2 كجم من لحم الخنزير):
- كأسين من الكفير كامل الدسم؛
- نصف كيلو من البصل
- ملح،
- حبات الفلفل الأسود.
تقنية الطهي تكرر الوصفة الأولى تمامًا. بعد ذلك، يُسكب الكفير في خليط قطع لحم الخنزير وعصيدة البصل. يضاف السكر المحبب. كل شيء يحتاج إلى أن يتم خلطه جيدًا. اتركها تتشرب لمدة ساعة في الظروف العادية، ثم ضع الحجم الكامل من اللحوم المتبلة في الثلاجة. سيبدأ الكفير في نقع الكباب المستقبلي لفترة طويلة وباستمرار.
يُنصح بإبقاء اللحم في التتبيلة لمدة نصف يوم على الأقل، ويفضل أن يكون يومًا واحدًا
الكفير. الإصدار 2.0
يمكنك نقع كباب لحم الخنزير في الكفير مع إضافة الأعشاب والثوم والفلفل الحار. وستكون النتيجة طبق عطري وحار للغاية.
سوف تحتاج (لمدة 2 كجم من رقبة لحم الخنزير):
- حبتان من البصل الكبير؛
- كأسين من الكفير.
- حفنة من الأعشاب الطازجة: الشبت، وسهام الثوم؛ البصل الأخضر والريحان.
- ملعقة كبيرة من السكر المحبب؛
- فلفل حار حار؛
لن يكون هناك عصيدة البصل في هذه الوصفة. يجب تقطيع البصل إلى حلقات كبيرة. قطع الخضر حسب الحاجة. يمكن استبدال سهام الثوم بالثوم العادي. نقطع الفلفل الحار إلى نصفين، ونزيل البذور منه، ثم نقطعه جيدًا.
ضعي جميع المكونات في قدر مع لحم الخنزير المجهز وحركيه. الملح والسكر ويتبل بالفلفل الأسود المطحون. ثم صب الكفير فوق الكباب المستقبلي. لتغطية بغطاء. يمكنك التتبيل في الكفير من نصف يوم إلى عدة أيام.
على أساس المايونيز
طريقة أخرى أبسط للتتبيل. مناسبة في حالة ضغط الوقت المؤقت.
سوف تحتاج (لمدة 1 كجم من الرقبة):
- 250-300 جرام مايونيز
- حبتان أو ثلاث بصلات كبيرة؛
- الملح، أي بهارات حسب الرغبة.
يُسكب المايونيز فوق لحم الخنزير المُجهز مسبقًا. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفه مع بهاراتك المفضلة إلى وعاء الكباب. تخلط جيدا. اتركيه لمدة ساعة أو ساعتين وأرسله إلى الشواية.
خيار ماء مالح سريع - صلصة المايونيز
على أساس المياه المعدنية
هذه الطريقة مثالية أيضًا للتخليل السريع. الماء الغني بثاني أكسيد الكربون يزيد من تليين اللحم في وقت قصير.
سوف تحتاج (لمدة 2 كجم من الرقبة):
- لتر واحد من المياه المعدنية
- زوج من البصل الكبير
- ورقتين أو ثلاث ورق غار؛
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
أضف الملح والفلفل الأسود المطحون وإكليل الجبل المجفف إلى لحم الخنزير المقطع مسبقًا، مثل "على الشواء". يُقطع البصل إلى نصف حلقات، ويُهرس باليد، ويُضاف إلى اللحم. قم بتفتيت ورقة الغار بيديك ورشها فوق الكباب المستقبلي.
املأ الوعاء بجميع المكونات بالمياه المعدنية. من الأفضل تناول أنواع عالية الكربونات. غطي الوعاء بقطعة من النايلون واتركيه لمدة 1 إلى 4 ساعات حسب الحاجة.
يمكن بسهولة تعزيز هذه الوصفة الأساسية بأي توابل مناسبة.
على الطاولة النبيذ
خيار ممتاز لتتبيلة الشواء اللذيذة. أي نبيذ أحمر جاف مناسب لذلك. لا يمكن لعشاق النبيذ الأبيض أن ييأسوا ويستخدموا أصنافهم المفضلة.
سوف تحتاج (لكل 1 كجم من رقبة لحم الخنزير):
- خمسة إلى ستة لمبات صغيرة؛
- كوب من النبيذ الأحمر الجاف.
- بضع أغصان من إكليل الجبل الطازج؛
- ورقتين من ورق الغار؛
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون؛
- ملح.
تبلي اللحم المقطع بالطريقة الصحيحة بالبهارات. يقطع البصل إلى حلقات ويعجن قليلاً لاستخراج العصير بشكل أفضل. أضف إلى الأطباق مع الشواء المستقبلي. ضع غصنًا من إكليل الجبل هناك.
بعد حوالي عشرين دقيقة، صب لحم الخنزير مع النبيذ الأحمر الجاف، إضافة أوراق الغار
انقعها في درجة حرارة الغرفة أو ضعها في الثلاجة إذا كان من المقرر إجراء نزهة في اليوم التالي.
مع عصير الرمان
وصفة ماء مالح رائعة. قطع لحم الخنزير المنقوعة في عصير الرمان الحامض تكتسب طعمًا ورائحة رائعة. بالإضافة إلى ذلك، سيحصل الكباب النهائي على لون محمر فاتح للشهية.
يمكن الحصول على عصير الرمان عن طريق عصره من الفاكهة الطازجة أو شراؤه جاهزًا من المتجر.
سوف تحتاج (لمدة 2 كجم من الرقبة):
- نصف لتر من عصير الرمان
- خمسة إلى ستة لمبات صغيرة؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون والجنجل سونيلي والكزبرة حسب الرغبة.
تقسيم المصابيح إلى النصف. ابشر نصفها أو اطحنها باستخدام الخلاط. والآخر هو تقطيعه إلى حلقات.
ضع اللحم المحضر بالطريقة القياسية في وعاء مناسب. أضف التوابل والملح. يُسكب عصير الرمان ويُدلك قطع لحم الخنزير بعناية.
ضع كلا النوعين من البصل في التتبيلة. امزج كل شيء جيدًا. قم بتغطية الحاوية بغطاء أو غلاف بلاستيكي. احتفظ بها في الثلاجة. الوقت المثالي للعقد هو يومين. خلال هذا الوقت، يمكن خلط الكباب المستقبلي عدة مرات للتخليل الموحد.
الوصفات المذكورة أعلاه توفر قاعدة بسيطة. بناءً عليها، يمكنك إنشاء وصفاتك الخاصة عن طريق إضافة المكونات والتوابل والتوابل المفضلة لديك.
في بعض الأحيان تظهر فكرة الخروج إلى الطبيعة بشكل عفوي.ليس هناك وقت للتحضير، لكنني أريد حقًا أن أتناول كبابًا لذيذًا وعطريًا مطبوخًا على النار! كيفية تتبيل كباب لحم الخنزير بسرعة؟ فقط لمثل هذه الحالة - وصفات لماء مالح بسيط "سريع"!
قبل أن تبدأ في تتبيل لحم الخنزير "بسرعة"، تذكر:لا يمكن لأي ماء مالح أن ينقذ الطعم إذا كنت لا تعرف القواعد الأساسية لطهي الكباب. جميع الفروق الدقيقة مهمة - من اختيار اللحوم إلى دقة القلي!
- لطبخ شيش كباب اختر رقبة (رقبة) لحم الخنزير الطازج.يمكنك أيضًا طهي لحم المتن، فلن يحتوي هذا الكباب على دهون زائدة. حاضِر.
- قطع اللحم إلى قطع كبيرة عبر الحبوب.يجب أن يكون حجم قطعة اللحم المخصصة للخيط على السيخ حوالي 4-5 سم2. قطع اللحم الصغيرة جدًا تميل إلى أن تكون جافة جدًا.
- لتتبيل اللحوملا تستخدم حاويات الألومنيوم أو غيرها من المعادن، فهي ضارة. الزجاج أو المينا أو حاويات المواد الغذائية الخاصة هم حلفاؤك. أخيرًا، ضع بعض الأكياس البلاستيكية فوقها لتقويتها وتتبيلها. سريع ومريح!
- عند تتبيل اللحوم، استخدمي التوابل المطحونة والبهارات الجافة.من حيث المبدأ، يمكن إجراء التتبيل في أي شيء، ولكن من المهم عدم ترك قطع كبيرة من التوابل على اللحم أثناء القلي (تميل إلى الاحتراق، مما يعطي طعمًا غير سار). الاستثناء هو حلقات البصل. إذا قمت بربطها على سيخ، فيجب أن تكون أكثر سمكًا.
- لا تقم بشوي الكباب على نار مفتوحة.قد تتفحم الطبقة العليا من اللحم (سيصبح طعمها مرًا)، وقد يظل الجزء الداخلي نيئًا. على عكس القول المأثور بأن لا شيء ساخن يكون نيئًا على الإطلاق، فمن الأفضل عدم المخاطرة بتناول لحم الخنزير النيئ.
- لا تبالغ في طهي الكباب.تكفي قطع اللحم المفروم بشكل خشن للقلب مرة واحدة في الدقيقة. إذا اشتعلت النيران بشكل دوري في الفحم، رشها بكمية صغيرة من الماء. للحصول على العصارة، يمكن سكب الكباب نفسه بخفة في نهاية الطهي (خاصة إذا كان هناك أطفال في الشركة) مع النبيذ أو البيرة أو الشمبانيا أو الكوكا كولا.
كيفية تتبيل شيش كباب بسرعة؟ أفضل 5 مخللات لذيذة لحم الخنزير!
أقدم وصفات بسيطة لتخليل لحم الخنزير - يستغرق وقت تحضير اللحوم ما يصل إلى ساعة. بمجرد أن يحترق الحطب، يمكنك البدء في شواء كباب الشيش!
الوصفة رقم 1: نتيجة كلاسيكية وممتازة
تحضير التتبيلة:
أضف ملعقة كبيرة من الملح ومزيج من الفلفل المطحون (الأحمر والأسود والأبيض) و2-3 أوراق الغار إلى اللحم المفروم (لكل 1 كجم). إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي توابل جافة - الزعتر، الحلبة، الكاري - في كلمة واحدة، من يفضل ماذا. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الأطعمة الحارة حقًا، ركزوا على الفلفل الحلو أو الكركم (سيضيفون لونًا جميلاً للكباب).
اخلطي اللحم جيداً مع البهارات والملح بيديك، ثم اسكبي الماء البارد النظيف بحيث يغطي اللحم قليلاً. بينما يشتعل الفحم، وهذا لمدة 30-40 دقيقة، سيصبح اللحم كثير العصير ومشبع بالتوابل. لا شيء إضافي، ويضمن لك كباب كلاسيكي رائع!
الوصفة رقم 2: تتبيلة سريعة بالمايونيز
تحضير التتبيلة:
أضيفي ملعقتين كبيرتين من المايونيز متوسط الدسم (30-50٪) إلى اللحم المفروم (على أساس 1 كجم). ليس من الضروري إضافة المايونيز الذي اشتريته من المتجر، يمكنك تحضير المايونيز في المنزل. ولكن بما أننا نحتاج إلى تتبيل اللحوم بسرعة، فمن المستحسن أن يكون المايونيز متاحًا مسبقًا.
ليس من الضروري أن نفترض أن المايونيز لن يكون كافياً، يكفي أن نقع اللحم قليلاً مع البهارات. للحصول على مذاق ممتاز، أضف خليط الفلفل أو التوابل الجافة الإيطالية أو البروفانس، بكلمة واحدة، من يحب ماذا! الملح - قليل!
اخلطي اللحم مع البهارات والمايونيز والملح جيداً بيديك. حوالي نصف ساعة تكفي لنقعها قبل قلي الكباب.
الوصفة رقم 3: تتبيلة عصير الليمون
تحضير التتبيلة:
أضف إلى اللحم المفروم (لكل 1 كجم) عصيرًا طازجًا من ليمونة متوسطة الحجم أو ليمونة كبيرة. يميل العديد من الأشخاص إلى استخدام الخل في التتبيلة، لكني أوصي بالالتزام بالخيار الصحي والأكثر طبيعية. يمكن أن يكون الليمون أو الليمون أو الكيوي أو البرتقال. تحتوي هذه الفواكه الغريبة على الحموضة اللازمة بنسب مختلفة - اختر ما تريد. خاصة إذا كان هناك أطفال في الشركة - نكهة البرتقال والحد الأدنى من الفلفل الحار!
اعصر العصير الطازج الخالي من اللب في اللحم وأضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي مكرر آخر مع قليل من الملح وقليل من التوابل الجافة حسب الرغبة. نخلط اللحم مع البهارات جيداً يتناسب الريحان والنعناع الجاف والأوريجانو جيدًا مع هذا التتبيلة. حار - حسب الرغبة، استخدم خليط من الفلفل.
الوصفة رقم 4: تتبيلة الطماطم اللذيذة والسريعة
تحضير التتبيلة:
أضف كوبًا من عصير الطماطم إلى اللحم المفروم (لكل 1 كجم). يمكن صنعه من الطماطم الطازجة (قم بتمرير 2-3 حبات طماطم كبيرة الحجم في مفرمة اللحم أو الخلاط). عصير الطماطم العادي من المتجر مناسب أيضًا للتتبيلة، انتبه إلى الملصق - كلما زاد تركيزه، كان ذلك أفضل. للحصول على ماء مالح سريع للطماطم، يمكنك ببساطة تخفيف 50-70 جرامًا من معجون الطماطم (25٪ على الأقل) في كوب من الماء النظيف البارد.
نخلط اللحم مع الطماطم جيداً ونضيف قليل من الملح والبهارات حسب الرغبة والبهارات. عصير البصل (هذا عصير!) هو موضع ترحيب. نقطع حبتين من البصل ونعصر العصير بدون اللب. أضف إلى ماء مالح الطماطم. من الجيد استخدام لب البصل في التتبيلة لفترة أطول، عندما تتاح لك الفرصة لترك اللحم طوال الليل لمدة 10 ساعات، ولكن عندما يكون الوقت قصيرًا، وتحتاج إلى طريقة سريعة لتتبيل اللحم، فلن يكون لدى لب البصل الوقت الكافي لنقعه. سيتم امتصاصه، ولكنه لن يؤدي إلا إلى إضافة مرارة غير سارة للكباب.
الوصفة رقم 5: صلصة الصويا الأصلية وتتبيلة الكوكا كولا
تحضير التتبيلة:
تم استخدام هذا المزيج غير المعتاد من المكونات مؤخرًا على نطاق واسع في الطهي. وبما أننا نفكر في طرق سريعة لتتبيل اللحوم لأغراض الشواء، فإن هذا التتبيلة الخاصة قادرة على "اختراق" اللحم خلال 30-40 دقيقة!
سنحتاج إلى 1 كجم من اللحم من 1.5 إلى 2 كوب كوكا كولا و3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الكلاسيكية وملعقة كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة. لا تملح اللحم لأن صلصة الصويا تحتوي على كمية كافية من الملح! قم أيضًا بعصر فصوص من الثوم، وأضف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون (البهارات أو الفلفل الحار، الأمر متروك لك!). يعد الزعتر الجاف أو الأوريجانو من التوابل الجيدة لهذا التتبيلة. امزج كل شيء جيدًا وبعد نصف ساعة يمكن قلي اللحم.
يحيط علما بهذه وصفات بسيطة لتتبيل لحم الخنزير بسرعة للشواءوجربها في الطبيعة! وبطبيعة الحال، لا ننسى اللحوم ذات الجودة والقلي السليم. مع هذه المخللات، نضمن لك الشواء اللذيذ دون أي متاعب! بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
