كيف تقلى لحم البقر حتى يصبح طريًا. مكونات الستيك. كيفية طهي اللحم البقري مع البطاطس
لحم البقر هو لحم لذيذ جدا، لكنه متقلب للغاية في التحضير. يتم تحضيره بطرق مختلفة. الخيار الأكثر ملائمة للميزانية هو اللحم المطهي، عندما يكون مسلوقًا فهو طعام غذائي، ولكن إذا قررت قلي لحم البقر، فقد اخترت طريقة الطهي الأكثر "لذيذة".
لحم البقر المشوي: إيجابيات وسلبيات
يحتوي لحم البقر المقلي على قشرة بنية ذهبية في الأعلى ولحم كثير العصير من الداخل. يحظى هذا الطبق الشهية بشعبية كبيرة بين خبراء الطعام اللذيذ. لماذا يفضل الذواقة، وليس فقط الآخرين، لحم البقر المقلي؟
- لحم البقر المقلي ينضج بشكل أسرع. ونتيجة لذلك، فإنه لا يفقد صفاته المفيدة. يتطلب لحم البقر المسلوق والمطهي استثمارًا كبيرًا للوقت للتحضير.
- أثناء عملية الطهي، تنتشر هذه الروائح "اللذيذة" لدرجة أنه حتى الشخص الذي لم يكن جائعًا منذ دقيقة واحدة يفتح شهيته.
- طبق اللحم هذا لا يسبب ثقلًا في المعدة وهو سهل الهضم تمامًا.
- يمكن أن تعمل اللحوم المقلية ليس فقط كطبق مستقل، ولكن أيضا كنسخة وسيطة من عملية الطهي.
- بهذه الطريقة يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق اليومية والاحتفالية.
- يمكنك قلي أي جزء من لحم البقر. لكن اللحوم الطازجة والحديثة لا تزال ذات مذاق أفضل وأسرع في الطهي.
لكن الأطباء يشككون في فوائد طريقة التحضير هذه.
أولا، وفقا لجميع الوصفات تقريبا، يتم قلي اللحوم بكمية كبيرة من الزيت، مما يزيد من محتواها من الدهون والسعرات الحرارية. وهذا يعني أنه إذا كنت تستخدمه بانتظام، يمكنك بسهولة الحصول على رطل إضافية.
ثانيا، يحدث القلي عند درجة حرارة عالية جدا، مما يؤدي إلى تكوين مواد ضارة مختلفة، بما في ذلك المواد المسرطنة. إنهم "غنيون" بشكل خاص بقشرتهم المقرمشة اللذيذة.
هناك مشكلة أخرى خطيرة يجب على أولئك الذين يقررون قلي لحم البقر التغلب عليها. أنت بحاجة إلى "اللحاق" باللحظة التي يصبح فيها اللحم جاهزًا. أي أنه لا يمكنك الإفراط في طهيه - فالطعم سيكون أسوأ.
كيفية اختيار اللحوم والمكونات الأخرى
أول شيء عليك فعله هو تحضير كل ما تحتاجه.
للقلي تحتاج إلى الزيت النباتي والملح. في كثير من الأحيان تضيف ربات البيوت أيضًا الفلفل الأسود (البازلاء) وأوراق الغار واثنين أو ثلاثة فصوص من الثوم والقليل من المايونيز والتوابل المختلفة حسب ذوقهن. لجعل اللحم أكثر ليونة، يتم ضربه مسبقًا. لذلك، يجب أن تكون الأداة المستخدمة لضرب اللحم في متناول اليد أيضًا.
متطلبات اللحوم:
- لا ينبغي أن يكون اللون الداكن.
- حواف غير مجوية
- غياب طبقات الدهون الصفراء.
إذا كانت قطعة اللحم بها مثل هذه العلامات، فهي بالتأكيد لحم حيوان قديم، بالإضافة إلى أنها كانت ملقاة على خزانة العرض لفترة طويلة أو مخزنة في ظروف غير مناسبة. لذلك من الأفضل رفضه.
اختيار طريقة القلي
يمكن أن تكون هذه مقلاة تقليدية، وهي طريقة رائعة للقلي على الشواية، أو في الميكروويف (أو الفرن) يمكنك قلي اللحم البقري على الشواية أو البصق. خيار البلد هو اللحوم المشوية على الفحم. كما توجد أجهزة منزلية خاصة لقلي اللحوم مثل الشواية الكهربائية.
تقلى في مقلاة
من الأفضل أن تأخذ مقلاة ذات جدران سميكة وتسخن الزيت مسبقًا. يُقلى اللحم على نار عالية لمدة ربع ساعة، ثم تُخفض الحرارة.
ستتيح لك هذه التقنية الحصول على قشرة بنية ذهبية، والتي، بالإضافة إلى مظهرها الجميل وطعمها الإضافي، تسمح لك بالحفاظ على عصير اللحم بالداخل. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء.
لحم على الفحم
من الجيد تسخين الشواية، حيث يجب أن يكون هناك الكثير من الحرارة. يستغرق قلي شريحة لحم البقر وقتًا طويلاً، لذلك عليك التأكد من وجود ما يكفي من الفحم الساخن، والأهم من ذلك، توزيعها بالتساوي. وتحويل القطع في الوقت المناسب.
اللحم المشوي
إنه سهل التحضير. يمكنك أن تأخذ قطعة واحدة كبيرة، وهناك خيار - الكباب، أي مقطعة إلى قطع صغيرة. تأكد من نقع قطعة العمل مسبقًا، ويفضل أن يكون ذلك في النبيذ، أو في حالة عدم وجودها، مع خل العنب والتوابل حسب الرغبة. يجب ضبط مدة الطهي ووضعه وفقًا لتعليمات الشواية.
يمكنك التحقق من الجاهزية على النحو التالي: اخترق الجزء السميك من القطعة بعصا (يفضل أن تكون خشبية) - إذا خرج عصير شفاف، فهذا يعني أن اللحم جاهز، وإذا كان محمرًا، فأنت بحاجة إلى قليه أكثر.
كيفية تحضير اللحوم
من الجيد تناول اللحوم التي لا تحتوي على أفلام وعظام إضافية وشوائب دهنية. لذلك، يجب أولا تنظيف قطعة من اللحم البقري.
يُغسل اللحم جيدًا تحت الماء الجاري ويُجفف بمنشفة.
يمكن قلي اللحم في قطعة واحدة كبيرة أو تقطيعه إلى شرائح أو إلى قطع صغيرة. من الطبيعي أن تستغرق قطعة كبيرة من اللحم وقتًا أطول في الطهي. في هذه الحالة، يجب ألا تبالغي في سمكها لتجنب عدم طهيها جيدًا.
لحم البقر، مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى، جاف إلى حد ما وأكثر صرامة. لذلك، يطبخ الطهاة مسبقا ويضربونه. بالنسبة للتخليل، فإن الخيارات الممتازة هي النبيذ الجاف، ويفضل عصائر الفاكهة الحمراء والحامضة - البرقوق والرمان والتفاح. يساعد النقع في زيت الزيتون والمايونيز أيضًا على تليين وزيادة العصارة.
تكنولوجيا تحميص لحم البقر
قطع اللحم المفروم تنضج بشكل أسرع. قبل الطهي يجب فرك قطعة اللحم بالتوابل المفضلة لديك، ولكن يضاف الملح في منتصف القلي.
يجب أن تقلى القطعة على النحو التالي: سخني الزيت النباتي وضعي القطع التي تم فركها مسبقًا بالتوابل في مقلاة. بضع دقائق، وجانب واحد "يمسك" بقشرة، اقلبه، والجانب الآخر مقلي بنفس الطريقة. خلال هذه الفترة، لا تنسى الملح على كل جانب. بعد ذلك، اقلبه من حين لآخر واقليه على نار خفيفة. ستضمن القشرة البنية الذهبية العصير.
لمنع جفاف اللحم المشوي، احتفظ به ملفوفًا في ورق رق على البخار لمدة الخمس عشرة دقيقة الأولى من الطهي. بهذه الطريقة لن تجف القطعة وستغطى بقشرة ذهبية متساوية.
يتم قطع قطع صغيرة بزاوية في اتجاه الحبوب.
من الأفضل تقطيع شرائح اللحم عبر الحبوب، ويجب ألا يزيد سمكها عن أربعة سنتيمترات.
- لحم البقر لحم قاس، لذا من الأفضل التغلب عليه. ولكن يمكنك ببساطة عمل ثقوب في تحضير اللحوم، مما سيساهم أيضًا في القلي السريع والمتساوي.
- أثناء الطهي، يمكن رش اللحوم بالنبيذ الأحمر - مما سيضيف نكهة إلى الطبق.
- إذا كنت بحاجة إلى إضافة مرق إلى اللحوم المقلية، يجب أن تكون ساخنة. وإلا فإن اللحم سوف يصبح قاسيا.
الوصفة الأصلية: لحم مقلي حار على الطريقة الصينية
يُقطع اللحم إلى قضبان ويوضع في التتبيلة. بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى صلصة الصويا، والتي تضاف إليها الزنجبيل المفروم والثوم والفلفل الحار (إذا كان كبيرًا، ثم النصف)، أضف نصف ملعقة من السكر. إذا كانت الصلصة بدون ملح مضاف فيجب إضافتها إلى التتبيلة. يُسكب لحم البقر مع ماء مالح.
لنصف كيلو من لحم البقر تحتاج إلى بضع بصل ونفس العدد من الجزر المتوسطة. ثلاث أو أربع حبات فلفل. الثوم والملح حسب الذوق. سوف تحتاجين إلى نصف كوب من صلصة الصويا. من الأفضل اختيار الظلام.
نصف ساعة كافية للتتبيل. خلال هذا الوقت، يتم تقطيع الفلفل الحلو والجزر إلى شرائح، والبصل - إلى نصف حلقات. من المستحسن أن تأخذ المصابيح الكبيرة.
سخني الزيت في مقلاة حتى يبدأ ظهور دخان خفيف. يُرفع اللحم من التتبيلة بملعقة مثقوبة ويوضع في مقلاة. حرك بملعقة خشبية. يقلى لمدة 5-7 دقائق، ثم قم بإزالة. ضعي الجزر والبصل في الزيت المتبقي واقليهما لبضع دقائق. يمكن تقليل النار. ثم تُسكب صلصة التتبيلة ويُضاف الفلفل واللحم ويُحرَّك ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا.
الأرز الأبيض الرقيق هو الأفضل كطبق جانبي.
يتناسب لحم البقر المقلي في مقلاة جيدًا مع أي طبق جانبي وسيبدو رائعًا على طاولة العطلات. تختلف وصفة طهي اللحوم عن بعضها البعض في طريقة الطبق ومكوناته وطعمه.
عندما يتم طهي لحم البقر بشكل صحيح، يصبح طريًا جدًا وعصيرًا.
تتطلب وصفة لحم البقر المقلي مع البصل في مقلاة استخدام أطباق ذات قاع سميك حتى لا يحترق اللحم أو يجف.
لتحضير الطبق تحتاجين إلى المنتجات التالية:
- 500 جرام لحم بقري
- رأس بصل - 2 قطعة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- فلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
- فلفل أسود مطحون
- زيت نباتي).
تحتاج أولاً إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات. اخلطي الملح والفلفل والسكر في وعاء منفصل. قبل الطهي يوصى بغسل اللحم البقري تحت الماء البارد وإزالة الأوتار والأغشية والدهون الزائدة وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ثم يرش بمزيج من الملح والفلفل والسكر.
ثم سخني مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي وأضيفي قطع اللحم البقري. يوصى بقليها على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى تتبخر كل الرطوبة. خلال هذا الوقت، من الضروري التحريك باستمرار حتى لا يحترق اللحم. بعد أن يحمر، تحتاج إلى إضافة البصل ويقلى حتى يصبح طريا وذهبيا. ثم يضاف الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
يمكن بسهولة تقطيع اللحم البقري المقلي المطبوخ جيدًا مع البصل في مقلاة بسكين، كما أن العصير الذي يفرزه اللحم له لون شفاف.
الجناح مع الفلفل
وصفة طهي لحم البقر بالفلفل بسيطة، والشيء الرئيسي هو أن أي لب لحم بقري مناسب مثل اللحوم، حتى الخاصرة (اللحوم من الصفاق).
مكونات:
- لحم البقر -600 غرام؛
- فلفل أحمر (حلو) - 2 قطعة؛
- رأس البصل
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الحار - 1 ملعقة كبيرة. ل.
للتتبيلة ستحتاج:
- صلصة الصويا - 100 مل؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الزنجبيل المبشور - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 2 فصوص؛
- نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- معجون الفلفل الأحمر - 2 ملعقة صغيرة.
يبدأ تحضير طبق اللحم بالتتبيلة. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الأطباق الحارة، ما عليهم سوى خلط الماء مع النشا لتكثيف الصلصة.
تحتاج أولاً إلى خلط صلصة الصويا مع النشا والسكر والزنجبيل والثوم ومعجون الفلفل الحار. يجب غسل الجانب وتجفيفه جيدًا، ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. يوضع اللحم المفروم في التتبيلة ويقلب حتى تغطيه الصلصة بالكامل.
ثم نقوم بتنظيف الفلفل من البذور والسيقان ونقطعه إلى حلقات، بعد تقشير البصل إلى نصف حلقات. بعد ذلك، سخني مقلاة بكمية قليلة من الزيت واقلي البصل لمدة دقيقة واحدة تقريبًا مع التحريك باستمرار. أخرجيه من المقلاة واقلي فيه الفلفل الحلو والفلفل الحار في حالة استخدامه. اقليها حتى تظهر حواف بنية اللون، لكن لا ينبغي أن تصبح طرية. عندما يصبح الفلفل جاهزًا، ضعيه في المقلاة.
أخرج اللحم من التتبيلة واتركه حتى يصفى. استخدمي ملعقة الزيت المتبقية لقلي اللحم البقري. يوصى بتقسيم اللحم إلى أجزاء بحيث يتم قليه في طبقة واحدة. يُطهى على نار عالية لمدة 30 ثانية على كل جانب، باستخدام الملقط للراحة. الحرارة العالية ضرورية حتى يتحول اللحم إلى قشرة، لكنه لا يفرز العصير.
بعد قلي جميع اللحوم، أعيدي اللحم البقري والفلفل والبصل وباقي التتبيلة إلى المقلاة وانتظري حتى تغلي، ثم ضعيها على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.
يمكن خلط اللحم البقري المطبوخ مع عصيدة الأرز أو البطاطس المهروسة أو المعكرونة أو وضعه ببساطة في الأعلى.
طبق لحم مع بطاطس
لحم البقر المقلي مع البطاطس لا يتطلب أي مكونات غير عادية، ولكن تقديم الطبق سوف يفاجئ جميع الضيوف على طاولة الاحتفال.
لتحضير هذا الطبق ستحتاج:
- البطاطس (كبيرة) - 6 قطع؛
- فيليه (لحم البقر) - 500 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- زبدة (زبدة) - 50 جم؛
- زيت (زيتون) - 15 جم؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون - حسب تفضيلات الذوق.
الوصفة بسيطة جدا. تحتاج أولاً إلى تقشير البطاطس والبصل. يُغسل لحم البقر، ويُقشر، ويُقطع إلى قطع، مثل البطاطس، بحواف تبلغ حوالي 5 مم. قطع البصل إلى أرباع الحلقات.
تسخين مقلاة، إضافة زيت الزيتون. أولاً، اقلي البصل لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم أخرجيه بملعقة مثقوبة. ثم أضيفي البطاطس إلى نفس المقلاة واقليها لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر. نخرجها بملعقة مثقوبة. نضع أيضًا اللحم البقري المفروم في المقلاة ويطهى إلى الدرجة المرغوبة ويترك لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
في هذه المرحلة يمكنك تقديم الطبق. وتقترح وصفة أخرى أنه يمكنك وضع البصل واللحوم والبطاطس في مقلاة، ثم صب الماء المغلي فوقها واتركها تنضج.
طبخ اللحم مع الخضار
وصفة اللحوم العطرية مع الخضار بسيطة للغاية ومتعددة الاستخدامات.سوف يمتلئ المنزل برائحة الليمون والزنجبيل وصلصة الصويا والثوم، وسوف يسعد ضيوفك بهذا الطبق الرائع.
مكونات:
- لحم البقر - 500 غرام؛
- الفطر (الفطر) - 250 غرام؛
- فلفل (أحمر) - 1 قطعة؛
- البازلاء الخضراء - 1 علبة؛
- الفاصوليا الخضراء - 250 غرام؛
- رأس البصل
- الزنجبيل المطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 1 فص؛
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة.
- زيت (نباتي أو زيتون) - 50 جم.
أولاً، اخلطي صلصة الصويا والثوم والزنجبيل واتركي اللحم البقري مقطعاً إلى مكعبات في هذا التتبيلة لمدة 30 دقيقة بينما تقلى الخضار.
يُغسل الفطر والفلفل ويُجفف ويُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم اقلي البصل وأضيفي في هذه العملية حبات الفاصوليا المقطعة قطريًا. بعد ذلك عليك أن تقلى اللحم مع التحريك باستمرار.
يمكن تقديم الطبق كأجزاء مقلية بشكل منفصل، ويمكنك طهي كل شيء على نار هادئة لمدة دقيقتين. وصفة لحم البقر ليست معقدة أو تحتوي على مكونات غير عادية.
سهولة التحضير والتنوع والذوق الرفيع تجعل هذا الطبق مشهورًا لكل يوم ولطاولة الأعياد.
يُغسل لحم البقر الطازج تحت الماء البارد، ويُقطع عبر الحبوب إلى أجزاء تزن حوالي 30 جرامًا، مع قطع العروق الكبيرة. تقلى في مقلاة لمدة دقائق مع التحريك على نار متوسطة دون غطاء. تقلى طبقات اللحم البقري الطازج لمدة دقائق، دقائق على كل جانب.
كيف تقلى لحم البقر
1. قطعي اللحم البقري إلى قطع.
2. صب الزيت أو الدهن في مقلاة ساخنة.
3. ضعي قطع اللحم البقري في المقلاة.
4. قلي اللحم البقري حسب الوقت:
- قطع لحم البقريزن 30-35 جرامًا ويقلى في مقلاة لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة دون تغطية بغطاء.
- لحم بقري، مقطع في طبقات، تقلى لمدة 7 دقائق على كل جانب، إذا قمت بالضغط على الأعلى - 4 دقائق على كل جانب.
- شحذيقلى لحم البقر لمدة 20-25 دقيقة.
أسرار لحم البقر الطري
قبل القلي، تُغمس قطع اللحم في الزيت، وتُرش بالملح والبهارات، وتُغطى وتُترك في مكان بارد لمدة ساعتين. يمكنك نقع اللحم البقري لينًا في النبيذ الجاف أو صلصة الصويا أو عصير الليمون أو خليط من هذه المواد المضافة.
قبل القلي، يمكن قصف اللحم البقري - فهذا سيساعد على تليين اللحم.
عند قلي اللحم البقري، من الأفضل استخدام مقلاة ذات سطح علوي مضلع - وهذا سيسمح للحم البقري بالقلي بدلاً من طهيه في العصائر الخاصة به.
عند وضع لحم البقر في مقلاة، استخدم القاعدة: يجب ألا يلمس اللحم في المقلاة، ولكن المسافة الكبيرة بين قطع اللحم البقري يمكن أن تؤدي إلى حرق الزيت.
أكثر قطع اللحم البقري طراوة للتحميص هي القطعة القطنية من اللحم البقري. سعر هذا اللحم البقري من 600 روبل. (متوسط موسكو اعتبارًا من يونيو 2016)، ولكن عند تحضير مثل هذه اللحوم، يمكنك التأكد من أنها ستصبح طرية.
إذا كنت تستخدم لحم البقر القاسي للقلي، فمن المستحسن أن تتبل اللحم في صلصة الصويا أو الخردل أو العسل أو عصير الليمون. يوصى بنقع اللحم البقري القاسي لمدة 3 ساعات على الأقل.
إذا أصبح اللحم البقري قاسيًا، فيمكنك إصلاحه: أعد اللحم إلى مقلاة بالزيت، واسكب القليل من الماء، وأضف الكريمة الحامضة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يمكنك أيضًا غلي اللحم في الحليب أو الكريمة أو في خليط من النبيذ وصلصة الصويا أو في محلول ملحي للخيار.
كيفية طهي لحم البقر
تُطهى قطع صغيرة من اللحم البقري (قطع 1 × 4 سم) في مقلاة تحت غطاء مغلق، في الصلصة أو مع الماء المضاف لمدة 30 دقيقة. لنصف كيلو من لحم البقر سوف تحتاج إلى 250 ملليلتر من الماء أو الصلصة. النار - متوسطة. بالنسبة للحوم البقر، فإن التتبيلة التي يتم فيها تعتيق اللحم البقري من أجل النعومة مناسبة كصلصة.
الطبق الأكثر شعبية الذي يعتمد على لحم البقر المطبوخ هو لحم البقر المطبوخ مع المرق.
يخنة لحم البقر مع المرق
منتجات
لحم بقري - نصف كيلو
بصل - 2 رأس صغير
الجزر - 1 جزرة متوسطة الحجم
دقيق - 2 ملاعق كبيرة
معجون طماطم أو صلصة طماطم - 2 ملعقة كبيرة
زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
الشبت - 1 حفنة صغيرة
ورق الغار - 2 قطعة
الفلفل الأسود - 7 البازلاء
يخنة لحم البقر
1. لحوم البقر، إذا كانت مجمدة، تذويب، وغسل وتجفيف.
2. نقطع اللحم البقري عبر الحبوب إلى مكعبات يبلغ طول جانبها 2 سم.
3. سخني مقلاة، واسكبي الزيت، ثم قومي بلفها على كامل سطح المقلاة.
4. ضعي اللحم في مقلاة واقليه لمدة 7 دقائق على نار متوسطة بدون غطاء مع التحريك.
5. انقلي اللحم إلى وعاء، واحتفظي بالدهن.
6. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
7. يُسكب البصل في المقلاة مع دهن اللحم البقري ويُقلى لمدة 5 دقائق.
8. يرش البصل بالدقيق ويقلى مع التحريك لمدة 3 دقائق.
9. أضيفي اللحم إلى البصل وقلّبي.
10. أضيفي ورق الغار وأضيفي الملح والفلفل.
11. اسكبي كوبًا واحدًا من الماء، ثم غطي المقلاة بغطاء.
12. يُقشر الجزر ويُقطع جيدًا، ثم يُضاف إلى المقلاة ويُقلب.
13. يُطهى اللحم البقري على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
14. أضيفي صلصة الطماطم إلى المقلاة.
15. يُغسل الشبت ويُجفف ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى اللحم المطهي.
16. حركي الطبق واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى ثم أطفئي النار.
يخنة اللحم البقري والمرق جاهز!
كيفية طهي اللحم البقري مع البطاطس
منتجات
لحم بقري - نصف كيلو
البطاطس - 5 حبات بطاطس متوسطة الحجم
بصل - 2 رأس متوسط الحجم
زبدة - ربع علبة 200 جرام
معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة
القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة
دقيق - 1 ملعقة كبيرة
ورق الغار - ورقتان
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
ملح - نصف ملعقة كبيرة
يخنة لحم البقر
1. قم بإعداد قدر سميك الجدران أو مقلاة من الحديد الزهر للخياطة.
2. ضعي مقلاة على نار متوسطة وأضيفي إليها ثلث كمية الزبدة وأذوبيها.
3. يُقطع اللحم البقري إلى مكعبات يبلغ طول جانبها 2 سم، ثم يُوضع في مقلاة ويُقلى لمدة 5 دقائق.
4. قشر البصل وقطعه إلى حلقات أرباع رفيعة.
5. ضعي البصل في مقلاة.
6. يُسكب نصف لتر من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
7. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
8. نذوب الزبدة في مقلاة أخرى، ثم نضيف الدقيق ونقلب بسرعة حتى لا تكون هناك أي كتل.
9. أضيفي معجون الطماطم والقشدة الحامضة ونصف كوب من الماء وحركي بسرعة.
10. ضعي البطاطس فوق اللحم البقري، واسكبي الصلصة، وأضيفي الملح والفلفل، وأضيفي ورق الغار.
11. يُطهى اللحم البقري والبطاطس لمدة 30 دقيقة.
في الفرن، يمكن خبز لحم البقر بورق الألمنيوم - ثم يجب لف اللحم بورق الألمنيوم 2-3 مرات حتى لا يكون هناك أي قطرات ويخرج لحم البقر في العصير/الصلصة الخاصة به. اقرأ المزيد عن كيفية
هناك العديد من الطرق لطهي لحم البقر للتأكد من أنه طري وعصير في المقلاة. بعض الناس يفضلون لحم الخنزير بسبب طراوته، ولكن لحم الخنزير له عيوبه. يمكن طهي لحم البقر، حتى لحم البقر القديم، بشكل لذيذ، وتحتاج فقط إلى اختيار الوصفة الصحيحة. سأقدم فقط بعض الوصفات البسيطة حول كيفية طهي لحم البقر الطري والعصير في مقلاة، والذي يمكن حتى للطاهي المبتدئ التعامل معه.
كيف لطهي شريحة لحم البقر في المنزل في مقلاة؟
لا يعلم الجميع كيفية طهي لحم البقر العصير في مقلاة. في مطاعم شرائح اللحم الجيدة، يكون اللحم طريًا وعصيرًا ولذيذًا لدرجة الدوخة. كيف يمكنك طهي شريحة لحم بقري متوسطة الحجم في المنزل في مقلاة بحيث يكون مذاقها جيدًا مثل مذاق الطاهي في المطعم؟
في الواقع، هناك أسرار هنا وتبدأ باختيار اللحوم. في العديد من محلات السوبر ماركت، تبيع أقسام اللحوم اللحوم المقطعة بالفعل لشرائح اللحم. هذا هو اللحم الذي تحتاجه. لا تأخذ الأغلى أو الأرخص، ولكن انتبه إلى ما يبدو شهيًا بالنسبة لك. فقط تأكد من أن تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على شريحة اللحم هذه صحيح. قم بشراء زيت الزيتون والزبدة والفلفل الأسود المطحون والثوم المجفف والملح على الفور. من الصعب إعطاء جرعة من البهارات لأنها تتم حسب الذوق.
عندما تعود إلى المنزل، لا تتسرع في رمي اللحم في المقلاة على الفور. افركي شريحة اللحم جيدًا من جميع الجوانب بمزيج من الملح والفلفل والثوم، واتركيها على الطبق لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة، وإلا فإنه سيكون الخام والبارد في الداخل.
يُسكب زيت الزيتون في المقلاة حتى يغطي القاع بالكامل وتُرفع الحرارة تحت المقلاة إلى درجة عالية. يجب تسخين الزيت جيداً قبل البدء بقلي اللحم، وهذه نقطة مهمة.
تستخدم الملقط لطهي شرائح اللحم. هذا منطقي وهو ما يفسر عصارة شرائح اللحم. عند التقليب بالملقط، لا يُثقب اللحم، وتبقى القشرة التي "تغلق" العصير بالداخل سليمة.
ضع اللحم بحذر شديد في المقلاة الساخنة وقم بتشغيل المؤقت. يجب أن يُقلى اللحم لمدة دقيقة واحدة بالضبط، وبعد ذلك يجب أن يُقلب بالملقط ويُقلى على الجانب الآخر لمدة دقيقة واحدة أيضًا. قم بإمالة المقلاة حتى يتدفق الزيت إلى جانب واحد، ثم خذ شريحة اللحم بالملقط واقلي حواف شريحة اللحم على شكل دائرة حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب.
لجعل شريحة لحم البقر طرية، تحتاج إلى وتر أخير. هذا هو السر الرئيسي لشريحة اللحم الذي يغير الطعم. اجعل الحرارة تحت المقلاة منخفضة قدر الإمكان. نقطع قطعة من الزبدة ونضعها فوق شريحة اللحم. أنت بحاجة إلى قطعة صغيرة. لشريحة لحم تزن 250 جرامًا، تحتاج إلى قطعة من الزبدة بحجم حبة الجوز. رشي شريحة اللحم برفق بالثوم الجاف وانتظري حتى تذوب الزبدة تمامًا ويمتصها اللحم.
هذا كل شيء، يمكننا أن نفترض أن شريحة لحم جاهزة. انقله إلى طبق وانتظر قليلاً. لا ينبغي تقطيع شريحة لحم البقر فورًا بمجرد قليها. يحتاج اللحم إلى وقت لامتصاص العصائر داخل أليافه، وسيستغرق ذلك حوالي خمس دقائق. الانتظار يستحق ذلك، خذ كلامي لذلك. عند التقطيع، لن ينسكب العصير على الطبق ويتناثر في كل الاتجاهات، ولكنه سيبقى في اللحم، مما يجعله طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.
لحم البقر مطهي في مقلاة
الطبق الروسي التقليدي هو لحم البقر المطبوخ في مقلاة مع البصل. إذا كان لديك لحم بقري من الساق، فإن ما يسمى "لحم الهلام" هو ما تحتاجه. تحتوي هذه اللحوم على مكونات تبلورية تمنع اللحم من أن يصبح قاسيًا عند قليه.
للتحضير تحتاج:
اغسل اللحم وأزل الأغشية والأوتار منه. لن يتم قليها أو طهيها حتى لو قضيت عليها طوال اليوم. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم. يتبل بالملح والفلفل ويوضع في مقلاة عميقة بالزيت النباتي الساخن. أولاً عليك أن تقلى اللحم على نار عالية لمدة 10 دقائق. حرك لمنع احتراق اللحم. يبدو اللحم بالفعل شهيًا من الأعلى، لكنه لا يزال نيئًا تمامًا من الداخل.
نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ونخلطها مع اللحم. يقلى اللحم والبصل حتى تصبح قطع البصل شفافة. بعد ذلك، صب نصف كوب من الماء أو المرق في المقلاة، وخففي الحرارة وقم بتغطية المقلاة بغطاء محكم. يجب غلي اللحم البقري والبصل في مقلاة لمدة 40 دقيقة على الأقل حتى يصبح طريًا. انظر تحت الغطاء من وقت لآخر، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء. جرب قطعة. مع طريقة الطهي هذه، يصبح لحم البقر المطبوخ في مقلاة طريًا جدًا وعطريًا. ويمكن تناوله حتى بدون طبق جانبي أو سلطة ولا يحتاج إلى صلصات إضافية. الكاتشب والصلصات الأخرى لن تؤدي إلا إلى إفساد الطعم ولن تشعر بالرائحة الحقيقية للحوم والبصل.
جولاش لحم البقر في مقلاة
جاء الجولاش إلينا من المطبخ المجري وكان محبوبًا من قبل العديد من ربات البيوت. الطبق سهل التحضير، وهناك العديد من الخيارات لكيفية طهي لحم البقر الجولاش في مقلاة.
في النسخة الكلاسيكية، للحوم البقر جولاش تحتاج إلى:
اغسل اللحم وقطع العروق والأفلام. قطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة. من الناحية المثالية، يجب أن تكون القطع حوالي 2x2 سم، ولكن هذا ليس بالغ الأهمية. ربما أقل قليلا، أو أكثر قليلا. يُملح اللحم ويُترك جانباً أثناء طهيه أكثر.
قطع الدهن، أصغر كلما كان ذلك أفضل. ضعي السمن في مقلاة واقليه حتى يذوب الدهن. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُوضع اللحم عليها. إذا كانت المقلاة صغيرة فمن الأفضل قلي اللحم على دفعات صغيرة. يجب أن تكون قطع اللحم البقري بنية اللون ومقلية، وليست مطبوخة على البخار. يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى اللحم ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
عندما يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، يرش اللحم بالدقيق ويقلب. بعد ذلك مباشرة أضيفي الطماطم وخففي النار وقومي بقلي اللحم لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك. ضعي محتويات المقلاة في قدر واسكبي المرق. يجب أن يغطي المرق اللحم بالكامل تقريبًا.
تعتمد مدة طهي لحم الجولاش على جودة اللحم وحجم القطع. في المتوسط، يستغرق هذا حوالي 30-40 دقيقة. إذا كان لحم البقر الخاص بك قديمًا وقاسيًا جدًا، بعد 30 دقيقة من بدء الطهي، أضف الكيوي المقشر والمفروم إلى اللحم. سوف تتفاجأ بمدى تأثير هذه الفاكهة الغريبة على كثافة اللحوم.
قبل إيقاف تشغيل الجولاش، أضف الفلفل الحلو إلى الصلصة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ورق الغار أو الأعشاب أو التوابل الأخرى حسب ذوقك. يتماشى لحم الجولاش جيدًا مع أي طبق جانبي ولا يستغرق تحضيره الكثير من الوقت. اللحوم المطبوخة بشكل صحيح لن تصبح مملة أبدًا، ويمكنك طهيها كل يوم وعدم تكرارها أبدًا.
لقلي لحم البقر اللذيذ والعصير في مقلاة، عليك أن تعرف بعض الأسرار. من المهم شراء اللحوم المناسبة، ويجب أن يكون لحم البقر خاليًا من العروق والعظام. يجب أن يكون لحم البقر ورديًا، أي صغيرًا. لحم العجل مثالي. نختار الجزء الصحيح من اللحم: نشتري إما لحم المتن، حيث توجد شرائح نظيفة، أو "تفاحة"، وهذا الجزء أيضًا لا يحتوي على عروق وسيصبح اللحم طريًا وطريًا. تحتاج أيضًا إلى استخدام البصل لإضافة العصير. البصل المقلي مع اللحم هو ألذ ما يمكن أن يكون. يكتسب البصل لون ونكهة الكراميل. قم بطهي لحم البقر المقلي مع البصل في مقلاة، كما في وصفتنا بالصورة، سيصبح لذيذًا، والأهم من ذلك أنه صحي، يمكنك تحضير وجبة غداء مثالية لعائلتك. يعلم الجميع أن لحم البقر هو لحم قليل الدهن وغذائي، لذلك سيحب الكثيرون هذه الوصفة. سيكون لذيذًا مثل. 
- 300 جرام من لحم البقر الصغير (لحم العجل)،
- 150 جرامًا من البصل.
- 3 طاولات. ل. زيت نباتي،
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب ذوقك.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
نغسل اللحم ونمسح الماء بالمناديل. ثم تقطع إلى مربعات متوسطة الحجم. ليس لدي عروق في اللحم البقري، لذلك أقطعه بجرأة، وإذا كان لديك عروق فاحرص على قطعه، وإلا سيكون اللحم ذو العروق قاسيًا جدًا. 
سخني المقلاة مع اللحم، وعندما يبدأ في إصدار أزيز قليلاً، أضيفي اللحم البقري. يجب أن يبدأ اللحم على الفور في القلي حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية، وحافظ على الحرارة متوسطة. 
بينما يصبح اللحم ذهبي اللون، قطعي البصل إلى أرباع الحلقات. نأخذ الكثير من البصل حتى يخرج العصير منه ويضيف العصير إلى اللحم. 
يُقلب اللحم البقري حتى يُقلى اللحم بشكل صحيح من جميع الجوانب، ويُقلى لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق حتى يظهر الجانب البني، ثم يُضاف البصل إلى المقلاة. خففي النار حتى لا يحترق البصل. 
يُقلى البصل ولحم البقر معًا على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح البصل شفافًا ولامعًا ويتحول إلى اللون الذهبي. سيتم إطلاق الكثير من العصير من اللحم والبصل، حيث يصبح اللحم البقري طريًا جدًا وعصيرًا. يُملح اللحم ويُضاف القليل من الفلفل. 
طبق لذيذ وصحي جاهز! أتمنى أن تجد وصفة لحم البقر المشوي مفيدة! شهية طيبة!
وأيضا طبق ممتاز -
مقالات حول هذا الموضوع
