لحم البقر المشوي الناعم الطازج. كيف لطهي لحم البقر في مقلاة

هناك طرق عديدة لشوي لحم البقر. ولكن من أجل جعل هذا الطبق لذيذًا ومغذيًا حقًا، يجب عليك معرفة المزيد عن ميزات هذا النوع من اللحوم والتعرف على الوصفات المجربة لإعداده من خزينة المطبخ العالمي. كيفية قلي لحم البقر بشكل صحيح وسيتم مناقشته أكثر.

كيف تقلى لحم البقر بشكل صحيح

قبل قلي اللحم البقري، يجب عليك اختيار قطعة اللحم وإعدادها للقلي بشكل صحيح. أفضل ما في الأمر هو أن لحم البقر أو لحم العجل الصغير مناسب للطهي في مقلاة. يجب تنظيف قطعة اللحم المختارة جيدًا من الأغشية والأوتار، وإذا لزم الأمر، قطع الدهون الزائدة.

من أجل قلي اللحم البقري بشكل لذيذ في مقلاة، يمكنك استخدام الوصفات البسيطة أدناه. ستكون المنتجات التالية مطلوبة:

• لحم البقر - 200 غرام لكل وجبة؛
• الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون)؛
• ملح فلفل؛
• خليط من الأعشاب العطرية والفلفل للحوم المقلية (حسب الرغبة)؛
• بصل (اختياري)

وصفة 1: كيفية قلي لحم البقر في مقلاة

1. يجب تقطيع قطعة اللحم المطبوخة إلى قطع يبلغ حجمها 10-12 ملم عبر الحبوب.
2. يتم ضرب قطع اللحم البقري المقطعة بخفة بمطرقة.
3. يرش اللحم المفروم بالملح والبهارات حسب الرغبة.
4. تقلى على كلا الجانبين في مقلاة مسخنة بالزيت حتى تتشكل قشرة بنية (يمكن أن تكون درجة القلي مختلفة: قوية أو متوسطة أو نصف ناضجة أو بالدم).
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بشكل منفصل عن اللحم المطبوخ أو معه.

وصفة 2: كيفية قلي لحم البقر الطري

1. يجب تقطيع قطعة اللحم المطبوخة إلى شرائح سميكة (20-25 سم) عبر الألياف.
2. تغلب بخفة على القطع المقطوعة.
3. الملح والفلفل والرش مع البهارات الأخرى حسب الرغبة.
4. تقلى القطع المجزأة على كلا الجانبين حتى تتشكل القشرة.
5. لقلي لحم البقر الطري، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء إلى المقلاة مع اللحم. يجب رش القطع المقلية بالماء ووضعها في المقلاة مباشرة في الفرن (مع درجة حرارة 200 - 220 درجة).
6. ندخلها الفرن لمدة نصف ساعة أخرى، ونسكب فوقها العصير المخصص لها.

كيف تقلى شريحة لحم البقر

شريحة اللحم الكلاسيكية عبارة عن قطعة لحم بقري بسمك 3 سم مقلية على كلا الجانبين، وبالنسبة لشريحة لحم البقر، يتم أخذ لب البقر من الجزء الوربي، ومن الأفضل تناول لحم طازج، ثم يتبين أن شريحة اللحم طرية وعطرة. قبل قلي شريحة لحم البقر، من الضروري تحديد درجة استعدادها: مع درجة ضعيفة، تكون درجة حرارة اللحم الداخلية من 45 إلى 50 درجة مئوية، وفي المتوسط، تتراوح درجة الحرارة هذه من 55 إلى 60 درجة مئوية، و لشريحة لحم مقلية بشدة - 65 -70 درجة مئوية. يتم فحص درجة الحرارة هذه باستخدام مقياس حرارة الطهي، ولكن إذا لم يكن هناك، فسيتم تحديد درجة التحميص حسب لون شريحة اللحم بطريقة تجريبية. في أغلب الأحيان، يتم طهي شريحة لحم متوسطة الندرة، والتي يجب أن يكون لها لون بني متجانس، ويفرز عصيرًا ورديًا عند ثقبها.

كيف تقلى لحم البقر في الزبدة

تتضمن هذه الوصفة:

• 800 غرام. - 1 كجم من لحم البقر؛
• 50 غرام. سمنة؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة).

طريقة طهو:

1. شطف لحم البقر واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية.
2. قطع الفلفل إلى عدة قطع بسمك 3 سم.
3. نذوب الزبدة في مقلاة.
4. ضعي شرائح اللحم في المقلاة واقليها بالتناوب على كل جانب (4 دقائق لكل جانب للاستعداد المتوسط).
5. ملح شرائح اللحم قبل التقديم.

1. يجب تقطيع لحم البقر المخصص للقلي عبر الألياف لتغلغل الحرارة بشكل موحد في سمك اللحم أثناء الطهي.
2. عند قلي لحم البقر على الفحم، تجدر الإشارة إلى أن درجة حرارتها أعلى مما هي عليه في المقلاة، لذلك يجب أولاً قلي اللحم على كلا الجانبين لتكوين قشرة (بحيث لا يتدفق العصير)، وعندها فقط يستمر أكثر القلي.
3. يجب ألا يتصاعد الدخان من الزيت الموجود في مقلاة ساخنة عند قلي اللحم - فهذا سيجعل اللحم قاسيًا، ويجب أن تكون درجة حرارة المقلاة الساخنة بحيث يُسمع صوت هسهسة عند وضع اللحم عليها.
4. بعد رفع شرائح اللحم البقري عن النار، يجب تركها منقوعة لمدة 7-10 دقائق. سيسمح ذلك بتوزيع العصير الذي ارتفع أثناء القلي في جميع أنحاء القطعة، وسيجعل طعم شريحة اللحم أكثر طراوة.

بالطبع، هذه ليست كل الطرق المعروفة لكيفية قلي لحم البقر اللذيذ، ولكنها فقط أشهرها وبأسعار معقولة. ومع ذلك، بعد أن أتقنتهم، سوف تتعلم كيفية القيام بالكثير بشكل حدسي، وربما تخترع وصفاتك الخاصة.

كم هي جيدة

تمت دراسة الخصائص المفيدة للحوم البقر منذ فترة طويلة، فهي ستخفض نسبة الكوليسترول، وتحسن عملية الهضم وتحييد الحموضة العالية بسبب إنزيماتها. ليس سراً أن لحم البقر (إلى جانب كونه منتجًا غذائيًا) يتم امتصاصه بسرعة كبيرة. تتيح لنا هذه الحقيقة أن نقول بثقة أنها أكثر فائدة من الحبوب التي تستغرق وقتًا أطول في الهضم. إذا قمت بطهي قطعة من اللحم بشكل صحيح، فسوف تشبع الجسم وتساهم في رفاهية الشخص. إذن في مقلاة؟ وهنا بعض الوصفات البسيطة.

مكسيكي

الطبخ وفقًا لهذه الوصفة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، والحصول على المنتجات أمر بسيط للغاية. نستخدم ما يزيد قليلاً عن نصف كيلوغرام من لحم الخاصرة البقري ونغسلها ونقطعها إلى أجزاء. نضعها في وعاء عميق ونضيف إليها كوب زيت زيتون وكوب ونصف من صلصة الصويا ونتركها لتتبل لمدة 30 دقيقة، ثم نسخن القليل من الزيت في مقلاة ونوزع اللحم المتبل. نجعل النار أقوى ونقلى مع التحريك بانتظام. أضف الملح واطهي لمدة 10 دقائق، وهكذا أجبنا ببساطة على سؤال: بالمناسبة، من الأفضل استخدام الخضار الطازجة المقطعة والمتبلة بعصير الليمون والفلفل المطحون كطبق جانبي.

مع الثوم

ستجيب هذه الوصفة على سؤال كيفية قلي اللحم البقري حتى يصبح عطريًا ولذيذًا. لتحضير هذه الطريقة نقوم بتقطيع لب اللحم إلى شرائح رفيعة ونخفق قليلاً حتى يصبح طرياً (خاصة إذا كان اللحم قديماً). ثم نفرك كل قطعة من جميع الجوانب بالملح ونتركها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتتخمر. نقوم بتسخين الزبدة ونقلب كل قطعة تحت الغطاء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وفي نهاية الطهي نضيف الثوم المفروم والفلفل الأحمر، ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، وتقدم مع المعكرونة أو سلطة الخضار.

كيف تقلى لحم البقر في مقلاة مع البصل

نقطع اللحم، بعد غسله وتجفيفه. ننظف ونقطع البصل. نقوم بتسخين المقلاة بالدهن ونضع عليها قطع من اللحم البقري، ونطهو على نار متوسطة حتى تتشكل القشور الجميلة. بعد ذلك، ننشر البصل ونستمر في القلي مع إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. في نهاية الطهي، الملح والفلفل، يمكنك إضافة أي بهارات وأعشاب عطرية. كطبق جانبي، البطاطس أو الأرز مناسب لهذا الطبق، يمكنك تقديم سلطة أو الخضار المفرومة فقط.

التايلاندية

كل ربة منزل، تفكر في قائمة العشاء أو طاولة الأعياد، تحير حول كيفية قلي لحم البقر في مقلاة حتى يصبح لذيذًا وناعمًا وعصيرًا. الجواب على هذا السؤال موجود في وصفتنا. اغسل لحم البقر وقطعه إلى شرائح. ضعي البصل المفروم والثوم المفروم وقطعة صغيرة من الزنجبيل المبشور في مقلاة ساخنة. يقلى لبضع دقائق ويضاف اللحم. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج نصفه، ثم يُضاف الفلفل الحلو المفروم، وبعد بضع دقائق يُضاف الفلفل الحار المفروم ونصف كوب من براعم الفاصوليا. يقلى الخليط لبضع دقائق. بشكل منفصل، مزيج في وعاء قطعة من عشب الليمون، أربع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند، ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني، ملعقة من صلصة الصويا، خل الأرز والسكر البني (يمكنك استخدام السكر الأبيض، ولكن بعد ذلك يجب زيادة كميته). ننشر الكتلة الناتجة على اللحم ونطهو قليلاً دون أن ننسى الملح والفلفل. يقدم هذا الطبق مع النودلز أو الأرز.

خاتمة

أجابت جميع الوصفات المذكورة أعلاه على سؤال حول كيفية قلي لحم البقر في مقلاة، ولكن يمكن طهي لحم الخنزير والدواجن وحتى الأرانب بنفس الطريقة. لن يكون أقل لذيذًا ومرضيًا. بالعافية!

حتى بالنسبة لربات البيوت من ذوي الخبرة، غالبًا ما يتحول لحم البقر المقلي إلى "نعل" غير قابل للمضغ ويصعب تقطيعه، أو إلى "بقسماط" غير شهية.

ومع ذلك، فإن فيليه البقر نفسه لذيذ جدا ويتم الحصول على أطباق ممتازة منه، والشيء الرئيسي هو معرفة كيفية قلي لحم البقر بشكل صحيح في مقلاة وتكون قادرا على القيام بذلك بمهارة. هذا "الجرانيت" من علوم الطهي هو الذي "سنقضمه" اليوم، بعد أن درسنا بالتفصيل النصائح وثلاث وصفات رائعة خطوة بخطوة لإعداد طبق لحم لذيذ.

كيف تقلى لحم البقر في مقلاة

1. يجب أن يتم قلي اللحوم حصريًا في درجة حرارة الغرفة وعدم تجميدها بأي حال من الأحوال، خاصة إذا كنت تقلي قطعًا كبيرة من اللحم البقري. لماذا؟ الشيء هو أنه عند قلي شرائح اللحم الباردة، فإن الجزء العلوي من اللحم سوف يقلى بشكل أسرع من الوسط. بحلول الوقت الذي تصل فيه الحرارة إلى الطبقات الداخلية للقطعة، سيبدأ سطح شريحة اللحم في الاحتراق. والنتيجة هي لحم محترق من الأعلى ونيء من الداخل.
2. تحتاج إلى تذويب لحم البقر بشكل صحيح: ضع قطعة من اللحم في الثلاجة على الرف السفلي، ثم انقلها إلى طاولة المطبخ، حيث ترتفع درجة حرارة القطعة إلى 20 درجة، وعندها فقط يمكنك البدء مباشرة في الطهي.
3. قبل البدء بقلي اللحم، يجب غسل قطعة اللحم البقري قبل تقطيعها من الدم والأوساخ، ثم تجفيفها بالمناشف الورقية حتى لا يكون هناك رطوبة زائدة.
4. يعتمد تقطيع اللحم على الطبق الذي تنوي طهيه. إذا كان لديك لحم بقري ستروجانوف أو أي طبق آخر من القطع الصغيرة في خطط العشاء، فأنت بحاجة إلى تقطيع شرائح الفيليه على طول الألياف إلى قطع مستطيلة رفيعة. إذا كنت ترغب في طهي شريحة لحم، أو ميداليات، أو شريحة لحم بقري، أو شريحة لحم ردف، فأنت بحاجة إلى قطع قطع بالسمك المطلوب عبر الألياف.

5. يجب إرسال اللحم إلى مقلاة ساخنة جدًا بالزيت الساخن. أولاً ، تحتاج إلى قليها لمدة 5 دقائق على نار عالية (حتى تتشكل قشرة بنية مقرمشة) مع التحريك المستمر ، ثم خففي النار إلى متوسطة واتركي الطبق حتى ينضج لمدة 10-15 دقيقة.

6. للحفاظ على عصارة قطعة كبيرة من اللحم قدر الإمكان، تحتاج إلى قلي اللحم البقري في مقلاة ساخنة جدًا لمدة 3-5 دقائق على كل جانب. وكما يؤكد الطهاة، فإن هذا وقت كافٍ للحصول على شريحة لحم مثالية ومتوسطة النضج وناعمة وطرية. بشكل عام، يمكن التحقق من جاهزية شريحة اللحم باستخدام مقياس حرارة الطبخ، وقياس درجة الحرارة داخل القطعة. لذا:

• عند درجة حرارة 50 درجة مئوية تحصل على شريحة لحم نادرة؛
• عند 55 درجة مئوية - شريحة لحم نادرة متوسطة الحجم؛
• عند 60 درجة مئوية - شريحة لحم متوسطة نادرة - "متوسطة"؛
• عند درجة حرارة 65 درجة مئوية - تكون شريحة اللحم على وشك النضج - "جيدة متوسطة"؛
• عند 71 درجة مئوية - شريحة لحم مطبوخة بالكامل - "أحسنت"؛

1. هناك طريقتان لتحميص شريحة لحم. الأول هو قلي اللحم لمدة 3-5 دقائق على كل جانب، والثاني هو قلب القطع وقليها كل 30 ثانية (في المتوسط، يجب أن يستمر هذا الإجراء 10 دقائق). يختار معظم الطهاة الأجانب خيار التحميص الثاني، ويؤكدون أن شرائح اللحم مقلية بالتساوي، وبشكل عام يتم طهيها بشكل أسرع.
2. بعد إزالة قطعة اللحم المقلية من المقلاة، لا تنتهي عملية الطهي عند هذا الحد، لأن لحم البقر في حرارته سيصل إلى 5 دقائق أخرى. لذلك يجب لف شرائح اللحم الجاهزة بورق الألمنيوم وتركها لمدة 3-5 دقائق ثم تقديمها فقط.

كيف تقلى شريحة لحم البقر في مقلاة

مكونات

• - 500 جرام + -
• - 40 جم + -
• - 2 قطعة. + -
• - 100 جرام + -
• فتات الخبز- 200 جرام + -
• - 1/2 ملعقة كبيرة. + -
• - ذوق + -
• - 1 ملعقة صغيرة + -

كيف لطهي لحم البقر المشوي في مقلاة

اللحم المفروم طبق لذيذ بشكل لا يصدق ويجب على كل ربة منزل أن تتعلم كيفية طهيه بيديها. نحن نقدم لك وصفة ممتازة للحوم البقر الطرية في عجينة جيدة التهوية مع قشرة شهية تحبس الأنفاس.

1. نقطع ميداليات اللحم بسمك لا يزيد عن 1.5 سم عبر الألياف، وبعد ذلك نرش كل شريحة بالفلفل والملح ونضربها قليلاً بالمطرقة. يجب أن يكون اللحم طريًا ولكن ليس رقيقًا جدًا.
2. بعد ذلك ندهن جميع القطع بطبقة رقيقة من الخردل من الجانبين ونتركها لترتاح لمدة 90 دقيقة.
3. بعد مرور الوقت المحدد نبدأ بتحضير العجينة والخبز. لتحضير العجينة، نخفق البيض مع قليل من الملح، وكخبز نستخدم خليطًا من فتات الخبز والجبن المبشور.

4. ضعي مقلاة على نار متوسطة ثم ضعي فيها الزيت. بمجرد أن تسخن الحاوية جيدًا، اغمس كل شريحة من قطع اللحم البقري في بيضة، ثم دحرجها في فتات الخبز وضعها في الزيت الساخن.

تُشوى القطع لمدة 3-5 دقائق على كل جانب.

كيفية شواء لحم البقر المتن

شريحة لحم حقيقية لا تتطلب الكثير من التوابل، لأن هذا الطبق لذيذ بالفعل ومربح للجانبين على أي حال. يمكنك طهي شريحة لحم طرية وعصيرية بيديك بسهولة شديدة، والشيء الرئيسي هو اختيار قطعة جيدة من اللحم البقري واتباع وصفتنا خطوة بخطوة.

تجدر الإشارة على الفور إلى أن وقت طهي شريحة اللحم يعتمد بشكل مباشر على سمك قطعة اللحم ودرجة التحميص المرغوبة. في هذه الوصفة خطوة بخطوة، نقوم بتحضير قطع لحم رخامية بسمك 2-3 سم، بشكل جيد.

مكونات

• شرائح لحم البقر (لحم المتن) - 2 قطعة؛
• ملح ناعم - 1-2 ملعقة صغيرة؛
• فلفل داكن مطحون جيدًا - ½ -1 ملعقة صغيرة؛
• إكليل الجبل الطازج - 1 غصن؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زبدة - 20 جم؛
• ليمون - حسب الرغبة؛
• زيت زيتون مكرر - 50 مل.

كيف تقلى لحم البقر (شرائح اللحم) في مقلاة

• إذا كنا نستخدم اللحوم المجمدة أو الشرائح المبردة المعبأة في فراغ للطهي، في أي حال، يجب إزالة اللحوم من الفيلم بحيث "يتنفس"، يذوب ويصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• بعد ذلك نرش كل قطعة لحم بالفلفل والملح حسب الرغبة على الجانبين. يمكنك ضبط كمية الفلفل حسب تقديرك، لأن هناك من يحب اللحوم الحارة، وشخص ما لطيف، مع ملاحظة طفيفة من الفلفل في الذوق.
• الآن دهن كل شريحة لحم بزيت الزيتون من جميع الجوانب.
• على أعلى درجة حرارة، سخني صينية الشواء لمدة 5 دقائق حتى تصبح ساخنة جدًا.

شواء شرائح اللحم هو الأفضل. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا الطبق في مطبخك، فيمكنك قلي اللحم في مقلاة بسيطة من الحديد الزهر.

• نرسل شرائح اللحم إلى مقلاة ساخنة ونقليها لمدة 3 دقائق، وبعد ذلك نقلب قطع اللحم إلى الجانب الآخر.
• لإضفاء نكهة فريدة من نوعها على اللحم، اضغط على الجانب المقلي من اللحم بغصن إكليل الجبل. وهذا يكفي لإعطاء النكهة الغنية للعشب نكهة خفية للحوم البقر.

لا تنسي أن إكليل الجبل الطازج من التوابل القوية جدًا ولا ينبغي المبالغة فيه.

• ثم نأخذ فصوص الثوم ونقطعها إلى نصفين، بعد ذلك، مع الجانب المقطوع، نفرك الجزء المقلي جيدًا من شريحة اللحم.
• بعد ذلك، خذ قطعة من الزبدة وقم بمعالجتها بنفس الجانب المقلي من اللحم البقري.
• لقد مرت 3 دقائق أخرى، وقد تم بالفعل قلي الجزء الثاني من شريحة اللحم إلى الدرجة المرغوبة. الآن نخرج اللحم على طبق ونعالج القطع على الجانب الثاني بإكليل الجبل والثوم والزبدة.
• ومع ذلك، فإن تحميص شريحة لحم لم ينته بعد. بعد أن نعالج اللحم بالمكونات العطرية، نرسل القطع مرة أخرى إلى المقلاة، لكننا الآن سنقليها "فوق الضلوع".
  إذا كانت هناك طبقة من الدهن على جانب شريحة اللحم فيجب إذابتها. سنقلى الجوانب لمدة 1-1.5 دقيقة على كل جانب.

• شرائح اللحم جاهزة تقريبًا، والآن يجب نقلها إلى طبق ولفها بورق الألمنيوم حتى يصل اللحم إلى حالة ممتازة في حرارته. لذلك يجب أن يقف اللحم لمدة 3 دقائق، وبعد ذلك يمكنك تقديم علاج على الطاولة.

كيف تقلى لحم البقر في مقلاة مع شرائح

هل تخطط لعشاء رومانسي في المساء؟ أم أنك تريد فقط أن تدلل أصدقائك بطبق أصلي؟ وصفتنا هي فقط ما تحتاجه. سنخبرك بكيفية طهي طبق صيني تقليدي في المنزل بسرعة ولذيذة ومهارة.

مكونات

• فيليه لحم البقر - 0.6 كجم؛
• بصل - رأسان كبيران؛
• فلفل بلغاري بألوان مختلفة - 4 قطع؛
• الجزر - 240 جم؛
• جذر الزنجبيل - 100 غرام؛
• الثوم - 1 رأس كبير؛
• صلصة الصويا - 0.2 لتر؛
• رمل السكر - 40-50 جم؛
• الفلفل الحار - 2 القرون؛
• زيت عباد الشمس غير العطري - ½ ملعقة كبيرة.

كيف تقلى لحم البقر في مقلاة مع شرائح

1. يجب أن يكون اللحم لهذا الطبق متبلًا، ولكن قبل ذلك يجب تقطيع شرائح الفيليه إلى شرائح مستطيلة رفيعة.
2. الآن لنبدأ في تحضير التتبيلة. في صلصة الصويا، أضف الزنجبيل المبشور على مبشرة ناعمة، الفلفل الحار المفروم ناعما بدون بذور، مبشور الثوم في عصيدة، 2 ملعقة كبيرة. السكر المحبب والملح إذا تذوقته يفتقر إلى التتبيلة.
3. اغمر اللحم في التتبيلة المُجهزة واتركه لينقع لمدة 30-40 دقيقة.
4. في هذه الأثناء، توضع شرائح اللحم البقري في محلول ملحي، ونقوم بتحضير الخضار. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونقطع الحلقات. قطع الجزر المقشر والفلفل الحلو إلى شرائح.
5. بعد مرور 30 ​​دقيقة، ضعي مقلاة على نار عالية واسكبي فيها الزيت النباتي. بمجرد أن يسخن الزيت ويبدأ في التدخين قليلاً، ضعي اللحم المتبل فيه، ولكن قبل إنزال قطع اللحم البقري في المقلاة، اتركها تصفى من التتبيلة حتى لا يتناثر الزيت أثناء القلي. لا تسكب التتبيلة نفسها، فسنحتاجها في المستقبل.
6. يقلى اللحم على نار عالية لمدة 6 دقائق مع التحريك المستمر حتى يتشكل لون موحد.

7. بمجرد أن يكتسب اللحم "أسمر" فاتح للشهية، نخرجه بملعقة مثقوبة على طبق، ونرسل البصل والجزر إلى مقلاة فارغة ونقليها دون خفض الحرارة لمدة 3-5 دقائق.

8. ثم نعيد اللحم إلى المقلاة مع شرائح الفلفل ونسكب أيضًا نصف كمية التتبيلة ونطهو كل شيء معًا لمدة 3-5 دقائق أخرى.

كما ترون، من أجل قلي لحم البقر بشكل صحيح ولذيذ في مقلاة، لا تحتاج إلى الحصول على لقب طاهٍ، فقط استخدم وصفاتنا. ولجعل الطبق مكتملاً، قم بطهي الأرز المطهو ​​على البخار على الطريقة الصينية كطبق جانبي لحم البقر.

بالعافية!

مرحبا عزيزي القراء! هل تريدين مفاجأة زوجك بطبق شهي ولا تعرفين ماذا تعدينه؟ أوصي بطهي شريحة لحم لذيذة أو انتريكوت. صدقوني، بعد هذا الطبق، يمكنك أن تطلب منه أي شيء تريده 🙂 وفي مقال اليوم سأشارك أسرار كيفية قلي لحم البقر في مقلاة. سأخبرك أيضًا بما يجب عليك فعله لجعله ناعمًا وعصيرًا.

تبلغ قيمة الطاقة في لحم البقر 218 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يوجد 18.6 جرامًا من البروتين و16 جرامًا من الدهون، ولا توجد كربوهيدرات على الإطلاق.

هذا المنتج مفيد للمفاصل والعضلات والعظام. يوصى بإدراج لحم البقر في النظام الغذائي لعلاج فقر الدم. لأن هناك امتصاص أفضل للحديد و. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على و.

لحم البقر أسهل بكثير في الهضم من لحم الخنزير الخالي من الدهون. ينصح باستخدامه المعتدل حتى من قبل الأطباء.

انظر أيضًا إلى لون الدهون. الحدث لديه دهون بيضاء. وإذا كان لونها أصفر على قطعة اللحم المقدمة لك فالأفضل عدم تناولها. هذا هو لحم حيوان قديم وسيستغرق طهيه وقتًا أطول.

إذا كان لحم البقر الذي تم شراؤه قديمًا بعض الشيء، فلا تثبط عزيمتك. يجب أولاً غليها قليلاً ثم قليها فقط. يمكنك أيضًا غمس اللحم البقري في محلول ملحي قبل الطهي. لمحلول ملحي لمدة 1 لتر من الماء، خذ ¼ ملعقة كبيرة. ملح. في ذلك، سوف يصبح اللحم أكثر عصارة وأكثر طراوة. قبل الطهي التالي مباشرة، لا تنس شطف اللحم البقري - أي غسل الملح الزائد. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للعصارة، من الأفضل طهي "المرأة العجوز" مع إضافة القشدة الحامضة.

كم تقلى

يعتمد وقت الطهي على حجم قطع اللحم. أنصحك بشطف اللحم البقري الطازج بالماء البارد وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع تزن حوالي 30 جرامًا. قطع اللحم عبر الحبوب، وإزالة أي عروق كبيرة.

لتقصير وقت الطهي، اضربي اللحم بمطرقة المطبخ أو المطرقة. ثم تقطع إلى قطع

إذا قمت بطهيها على شكل شرائح، فقم بقليها في مقلاة لمدة 20 دقيقة. النار متوسطة دون تغطية الطبق بالغطاء. لكنك ستحصل على شريحة لحم جاهزة في مقلاة الشواء خلال 6-8 دقائق. في هذه الحالة، كل 1.5-2 دقيقة تحتاج إلى تحويل شرائح اللحم.

انتبه إلى اختيار الأطباق التي تطبخ فيها. المقلاة الجيدة هي تلك ذات الجدران السميكة. في مثل هذه الحاوية، يتم توزيع الحرارة بالتساوي. بالمناسبة، لقد اكتشفت هذا بنفسي مؤخرًا. أطباق يوم السبت الماضي. ثقيل، ولكن كل شيء يسخن بشكل متساوٍ، ويمكنك الطهي عليه بدون زيت تقريبًا. حسنًا، سأكتب عنها بشكل منفصل. لذا أيها الأصدقاء، إذا كنتم ترغبون في الحصول على لحم مقلي طري، فإن المقلاة تلعب دورًا مهمًا.

كيف تتبل

يمكن تقليل وقت الطهي بشكل كبير إذا قمت بضربه قبل القلي وترك اللحم في التتبيلة. هناك العديد من خيارات التتبيل للحوم البقر، على وجه الخصوص. لكنني سأخبرك فقط عن اثنين منهم، وهو ما أحبه أكثر. وتكتب في التعليقات على المقال أيهما يعجبك أكثر 🙂

مع الكيوي

يحتوي هذا التوت على إنزيمات يمكنها تليين حتى معظم أنواع اللحوم "البلوط". ولذلك، فإن هذا الخيار هو دائما الفوز.

لتتبيل كيلو لحم تحتاج 4 قطع. كيوي، 5 بصلات متوسطة الحجم، فلفل أسود + أحمر، ملح وأعشاب.

قم بإزالة الجلد من الكيوي وابشر الفاكهة على مبشرة ناعمة. قطع رؤوس البصل المقشرة إلى نصف حلقات. يُوزّع البصل المفروم على لوح التقطيع ويُضاف الملح ويُمشى عدة مرات باستخدام الشوبك. بفضل هذا، سيطلق المنتج الكثير من العصير ويصبح أكثر ليونة.

يُمزج الكيوي مع البصل ويُتبل المزيج بالفلفل ويُضاف إليه الأعشاب. هذا كل شيء، ماء مالح غريب جاهز. ضعي اللحم المفروم فيه إلى قطع واتركيه لمدة نصف ساعة أو ساعة. لا تصمد لفترة أطول، وإلا فسيتم إزعاج بنية اللحوم وسوف تنقسم القطع إلى ألياف. في مثل هذا ماء مالح يمكنك في الصيف.

على خل النبيذ

للحصول على كيلو من لحم البقر، خذ المنتجات التالية:

• 4 أشياء. بصلة متوسطة الحجم؛
• ¼ جزء من جذر الكرفس؛
• زوج من الجزر
• 3 قطع. لافروشكي.
• 5 قطع. قرنفل؛
• 3-4 قطع. فصوص الثوم؛
• 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا + ملح؛
• ماء؛
• 250 مل من خل العنب الأبيض.

لا تستخدم خل المائدة العادي بدلاً من خل العنب. سيجعل لحم البقر أكثر صرامة وأكثر مطاطية.

تنظيف جذور الكرفس والجزر. اغسليها وقطعيها إلى قطع صغيرة. ثم نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. نقطع الثوم المقشر جيدًا.

نضع شرائح اللحم في وعاء عميق، ونرش عليها الملح والفلفل. أضف هنا الخضروات الجذرية مع البصل والثوم وجوزة الطيب والقرنفل والبقدونس. خفف خل النبيذ بالماء بنسبة 1 إلى 1 واملأ اللحم بهذا المحلول. نخلط المكونات جيداً ونترك اللحم منقوعاً لمدة ساعة.

وصفات

وهنا الوصفات الموعودة. حاولت فيها أن أصف بأكبر قدر ممكن من التفاصيل عملية تحضير أطباق الطهي الذواقة.

وصفة خطوة بخطوة لشريحة لحم البقر في مقلاة

باتباع هذه الوصفة، سوف تحصل على لحم متوسط ​​الندرة مطبوخ بشكل مثالي. من السهل جدًا صنعه في المنزل.

• شريحة لحم البقر؛
• زيت الزيتون؛
• ملح البحر الخشن؛
• الفلفل الأسود المطحون.

نخرج اللحم من الثلاجة، ونتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيمنع هذا تحمير شريحة اللحم بشكل غير متساوٍ.

تسخين المقلاة أو الشواية جيداً. يجب أن تكون درجة الحرارة مرتفعة حقا. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم إغلاق عصير اللحم على الفور في اللحم.

أثناء تسخين المقلاة، قم بطهي اللحم. يجب أن يبلغ سمك شريحة اللحم القياسية حوالي 2 سم. دهن اللحم بالقليل من زيت الزيتون. يمكنك استخدام فرشاة أو لطخة مع راحة يدك. تذكر أن اللحم نفسه سيظل يوفر بعض الدهون. فلفل مع قليل من الفلفل المطحون (يفضل الخشن). يحب شخص ما أن يملح اللحم قبل القلي، ولكن من الأفضل أن يفعل ذلك بعد الطهي.

ضعي اللحم على المقلاة الساخنة.

للحصول على شرائح متوسطة النضج، قم بطهي شرائح اللحم لمدة 3 دقائق على كل جانب.

يقلى قليلا على الجانبين أيضا. لا تستخدم شوكة أو سكينًا لقلبها. حتى تتمكن من ثقب شرائح اللحم وسوف يتدفق عصير اللحم.

بعد القلي، اترك شرائح اللحم لترتاح لمدة 5 دقائق، مغطاة بطبق أو ملفوفة بورق الألمنيوم.

بعد ذلك يمكنك تقطيع اللحم إلى قطع وملحه بملح البحر الخشن. شهية طيبة 🙂

شريحة لحم مشوية من لحم المتن

يتم الحصول على أفضل شرائح اللحم من لحم المتن. قم بقطع الفيلم الذي يشد عضلات لحم المتن بعناية. قطع اللحم إلى قطع. تذكر أن ارتفاع شريحة اللحم يجب أن لا يقل عن 2.5 سم، وإذا كان أقل، فإنك تخاطر بإفراط في طهي اللحم. اختياريًا، يمكنك تتبيل اللحم أو الملح والفلفل فقط حسب ذوقك.

لزيادة مساحة شريحة اللحم، اضغطي على اللحم برفق بيدك. ولإعطائها الشكل الصحيح، استخدمي خيوط عادية. اربطها حول محيط شريحة اللحم.

لقد احتل لحم الحيوانات ذات القرون الكبيرة دائمًا مكانًا مهمًا في النظام الغذائي للأشخاص من مختلف البلدان والأزمنة. منذ أن أتقنت البشرية تربية الماشية، أصبح لحم البقر أحد أكثر المنتجات استهلاكًا. الوصفات في مقلاة لها أيضًا تاريخ قديم إلى حد ما، تقريبًا منذ الوقت الذي تعلم فيه الشخص معالجة اللحوم بالحرارة. وسنتحدث عن بعضها في مقالتنا اليوم.

لحم البقر المشوي

بالطبع، لا يتم ممارسة الوصفات في المقلاة (انظر الصورة أدناه) في جميع دول العالم. على سبيل المثال، في الهند، تعتبر البقرة عمومًا حيوانًا مقدسًا. لكننا لن نخوض في النزاعات الدينية، وسنحاول طهي بضعة أطباق بسيطة للغاية. من بين أشياء أخرى، يمتص الجسم لحم العجل ولحم البقر بسهولة أكبر من نفس لحم الخنزير. ومن حيث التشبع بالفيتامينات والعناصر الدقيقة، فإن لحم البقر يتقدم أيضًا. من السهل جدًا تنفيذ الوصفات في المقلاة، ويمكن الوصول إليها حتى للطهاة عديمي الخبرة. حسنا، دعونا نحاول طهي الطعام؟

مع البصل والبهارات

الوصفة الأسهل والأكثر تكلفة. على الرغم من أنه من أجل الحصول على لحم البقر العصير، فإن الوصفات في المقلاة تعطي فرصة واسعة إلى حد ما لإظهار خيالك الطهي. ولا يخفى على أحد أن بعض ربات البيوت يخشين طهي هذا النوع من اللحوم لأنه قد يتبين أنه قاسٍ. ولكن هنا سيعتمد الكثير على نوع اللحوم التي اشتريتها. حاول التعامل مع هذه المشكلة بعناية أكبر: إن أمكن، لا تشتري مجمدة وليست صغيرة جدًا، ولكن لطهيها بشكل صحيح، استخدم نصيحتنا.

مكونات

كل شيء بسيط هنا. نحن نأخذ كيلوغراما من لحم البقر المختار، رطل من البصل، نصف كوب من القشدة الحامضة، وعدد قليل من أوراق الغار. نحتاج أيضًا إلى الماء والملح. نستخدم البهارات التي اعتدت عليها. في الحالات القصوى، يمكنك أن تفعل مع الفلفل الأسود المطحون أو خليط من الفلفل.

طبخ

1. نقوم بتنظيف اللحم من العروق والأفلام. اغسل جيدًا.
2. نقطع اللحم البقري إلى قطع ليست صغيرة جدًا (كما هو الحال أثناء عملية القلي سوف يجف وقد يحترق).
3. وعاء الطبخ للقلي. تسخين وصب الزيت النباتي. عندما يغلي الزيت تقريبًا، ضعي اللحم واقليه قليلاً من جميع الجوانب (تحتاج إلى التقليب باستمرار) حتى يصبح لونه بنيًا.
4. يُسكب المنتج شبه النهائي بكوب من الماء أو مرق اللحم. يُملح ويُرش بالبهارات حتى لا يفسد طعم اللحم (باعتدال قليل من القرصات تكفي). قم بتغطية المقلاة بغطاء.
5. أثناء قلي اللحم، يقطع البصل (النصف الدائري الأوسط). نرميها في المقلاة بعد حوالي 15 دقيقة. سيضيف البصل عصارة إلى اللحم: ولهذا السبب عليك تناول الكثير منه.
6. فارق بسيط آخر: اسكب نصف الحلقات في الأعلى ولا تقلب لبعض الوقت حتى تسمح للعصير بالتدفق. ويمكنك الخلط بعد 5-7 دقائق.
7. بعد ذلك، قم بالقلي مع فتح غطاء المقلاة حتى يتبخر السائل الزائد.

نصيحة: في نهاية عملية الطهي، إذا كان طعم اللحم البقري لا يزال قاسيًا (على سبيل المثال، كان قديمًا)، فإننا نقدم الكريمة الحامضة ونصف كوب من الماء إلى اللحم، ونخفض الحرارة ونتركها على نار هادئة. في المرق تحت غطاء مغلق للحصول على لحم بقري طري. الوصفات في المقلاة جيدة لأنه يمكنك اللجوء إلى أشكال مختلفة حسب حالة اللحم. يخنة، إذا تبين أنها ليست طرية بما فيه الكفاية، أو يمكنك إضافة الجزر المبشور، وطهي الطعام معها.

لحم. وصفات في مقلاة في الصلصة

إذا كنت تريد ألا تقلق كثيرًا بشأن نعومة المنتج النهائي، فيمكنك طهي لحم البقر أو لحم العجل في الصلصة. تبقى جميع المكونات وطريقة التحضير كما هي. أولاً، تحتاج إلى قلي اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أضف الصلصة التي تختارها إلى المقلاة مع اللحم واترك اللحم فيها لفترة طويلة (إذا حكمنا من خلال مدى جاهزية المنتج الرئيسي: يجب أن يذوب اللحم في فمك). في بعض الأحيان يكون نصف ساعة كافيا، وأحيانا يتعين عليك قضاء ساعة على أصغر النار. يجب أن يضعف لحم البقر عند درجة حرارة ليست عالية جدًا - فسيكون التأثير مذهلاً. للخياطة، يمكنك استخدام الصلصة الصينية الحلوة والحامضة، وصلصة التكمالي، والقشدة الحامضة البيضاء - دائمًا ما يكون اللحم ممتازًا!