كيفية طبخ سمك الحفش ووصفات المطبخ الروسي. سمك الحفش المسلوق، سمك الحفش النجمي، البيلوغا. سمك الحفش، سمك الحفش النجمي، البيلوغا على البخار
القليل من السيروجا من سيروجا لدينا...
كنت في Privoz. اشتريت الخضار جبن البقرقطع لحم العجل المملحة قليلاً للطبخ و 2 كيلو جرام سمك الحفش النجمي. يتم إحضارها من نهر الدانوب القريب. هناك، في ممر السمك، قطعوه لي.
السمك طري وليس زيتيًا جدًا. هذا كل شيء. قمت بتجميد الرأس والذيل وجزء من الذبيحة لحساء السمك. كيلوغرام من "شرائح اللحم" متبل للخبز.
نقيع: ليمون(1/2) مقطعة إلى حلقات ومعصورة، صلصة الصوياملعقة كبيرة، 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر, 1/2 ملعقة صغيرة. كُركُم, 1/2 ملعقة صغيرة. زعتر, 1/2 ملعقة شيليمسحوق، خليط الفلفلباعتدال. لم أضيف أي ملح، فقط ما يكفي من الملوحة من صلصة الصويا.
بعد بضع ساعات، أخذت صينية خبز، ودهنتها بزيت الزيتون، ووضعت السمك ورشيت زيت الزيتون فوقها.
من التتبيلة المتبقية حصلت على شرائح وبذور الليمون. تركته جانبا.
أضع السمك في غرفة مسخنة على حرارة 200 درجة. الفرن لمدة 10 دقائق. فتحه، وقلبه، وسكب فوقه التتبيلة.
تركته لمدة 10 دقائق أخرى. الشيء الرئيسي هو عدم تجفيفه، ولكن حتى لو كان نيئًا، فإن عائلتي ترفض أكله.
لقد صنعت سلطة للأسماك. ابنتي أرادته مع القشدة الحامضة، أردته مع الزيتون والخل البلسمي. لقد وجدت حلا وسطا. يقطع طماطم جيدة"ميكادو" والبصل "القرم" والشبت والكزبرة ويضاف إليهم ملعقة من الزبادي الطبيعي قليل الدسم.
أضفت الزيتون اليوناني "الأرجواني" المفضل لدي إلى العشاء. ويقال أن هذه هي الزيتون المخمر بشكل طبيعي. شاهده - خذه! زيت الزيتونبالاشتراك مع ماء مالح وعصير السمك، تم غليه أثناء الخبز. صفيتها بخفة وطلعت صوص..
الرغبة الأكثر شيوعًا التي يتم التعبير عنها في المطاعم عند طلب الاحتفالات هي "أن تكون غنية!" وإذا تم تقديم سمك الحفش أو سمك الحفش النجمي أو سمك الحفش على الطاولة في هذه الحالة، فسيتم تبرير جميع التوقعات بالكامل. ومع ذلك، هناك عدد من الفروق الدقيقة في إعداد هذه السمكة اللذيذة.
كيفية اختيار السمك وعدم ارتكاب أي خطأ
سمك الحفش (سمك الحفش الأبيض، سمك الحفش، سمك الحفش النجمي، الستيرليت، وما إلى ذلك) هي أسماك باهظة الثمن، لذلك في بعض الأحيان يمكن أن تتعثر على المنضدة. لذلك من الأفضل شراء سمك الحفش الحي أو سمك الحفش الصغير. أو اتبع الطريق الأبسط - اشترِ الأسماك المجمدة. ولكن يرجى ملاحظة أنه في درجات حرارة تتراوح من 0 درجة إلى -2 درجة مئوية سمك مجمديجب أن تباع في غضون 24 ساعة.
يحتوي سيفروجا من بين جميع أنواع سمك الحفش على اللحوم الأكثر طراوة والأقل دهنية (تصل إلى 11٪ من الدهون) واللحوم الليفية. سمك الحفش، الذي يمكن مقارنة طعم لحمه بلحم العجل، هو ثاني أكثر "الدهون" (11-15٪ محتوى دهني). ويتبع ذلك الستيرليت مع العطاء و لحم عطري(ما يصل إلى 31٪ محتوى الدهون). والبيلوغا، أكبر سمك الحفش، يغلق هذه القائمة المشرفة - فهو يحتوي على ما يصل إلى 33٪ من الدهون.
كيفية طبخ سمك الحفش النجمي
يتميز سمك الحفش النجمي عن غيره من أسماك الحفش بأنفه الطويل بشكل غير عادي والذي يأخذ شكل الخنجر ويعطيه مظهرا مميزا للغاية نظرة غير عادية. وتباع الأسماك مجمدة، ومدخنة ساخنة وباردة، وعلى شكل باليك. من الجيد تبخيره. وكطبق جانبي لسمك الحفش المطهو على البخار، نقترح تقديم الفطر المقلية أو الخضار المطبوخة في النبيذ أو المرق أو الكريمة. يقبل سيفروجا صلصات الفاكهة. كخيار - صلصة الكيوي المطبوخة حمام البخار. افركي الكيوي من خلال منخل، لتحرير اللب من البذور، أضيفي بضع قطرات من تاباسكو والقليل من سمنة. يتبخر ويخلط جيدا.
أطباق سمك الحفش
سمك الحفش ، أو كما يطلق عليه أيضًا "خنزير النهر" ، وفقًا للعديد من الطهاة ، جيد بأي شكل من الأشكال تقريبًا. له قطع كبيرةأو حتى يمكن طهي كل شيء مع الخضار واستخدامه مغلييُخبز في السلطات والحساء البارد في الفرن بورق الألمنيوم ويُطهى على نار خفيفة في مرق السمك مع النبيذ الأبيض الجاف. النسخة الروسية التقليدية - يُسلق سمك الحفش في مرق مركّز خل النبيذو كمية كبيرةالأعشاب والبهارات، ثم تحفظ لمدة يومين وتقدم باردة.
سمك الحفش المطهي لذيذ بشكل خاص خضروات حارةوالكبر والمخللات. يمكن نقع قطع السمك قليلاً في عصير الليمون. نقطع الجزر ودرنات الكرفس والفطر الصغير والمخللات والزيتون منزوع البذور إلى مكعبات صغيرة. قم بغلي نبيذ مسقط، مثل ماديرا، ومخلل الخيار، وبعض الماء مع ورق الغار الأعشاب المفرومةبَقدونس اشطف السمك واتركه على نار خفيفة في مرق النبيذ لمدة 20-25 دقيقة. ثم أخرج سمك الحفش واحتفظ به دافئًا. يُطهى الجزر والكرفس في الزبدة ويُضاف الزيتون والخيار والفطر ويُمزج كل شيء ويُترك على نار خفيفة قليلاً. صفي مرق السمك من خلال منخل، ثم أضيفي نبات الكبر واطهيه لمدة 5 دقائق. تُهرس قطعة من الزبدة في الدقيق وتُمزج مع المرق وتُطهى مع التحريك حتى تصبح سميكة. تُسكب الصلصة الناتجة فوق السمك وتُقدم مع الخضار الحارة.
يمكن قلي قطع وشرائح سمك الحفش في مقلاة أو شويها أو في الخليط. يمكن أيضًا تتبيل شرائح الفيليه وتقديمها باردة - وبهذه الطريقة سنشيد تقاليد البحر الأبيض المتوسط. للقيام بذلك، يجب أن تبقى الأسماك ليوم واحد في خليط النبيذ الأبيض, 7% خل حمض التفاحوالكزبرة و الفلفل الأبيضثم تغسل وتقطع إلى شرائح رفيعة.
يصنع سمك الحفش أيضًا لحمًا مفرومًا ممتازًا، والذي يمكن استخدامه لصنع شرحات وحشو الرافيولي. أضف سمك الحفش المفروم في الخلاط دجاج مفروم، كريمة، جذر البقدونس المفروم وبعض الخس الصيني الممزق.
التوابل المناسبة لسمك الحفش تشمل الشمر، الزنجبيل، نبات الكبر، الثوم، المردقوش، تلذذ البرتقالوالبقدونس والليمون والفلفل.
ما لطهي الطعام من sterlet
وفقًا للطهاة ، فإن الستيرليت هو الأنسب لحساء السمك والحساء ، ويمكن خبزه وتحميصه كملء للكوليبياك والفطائر. في الوقت نفسه، إذا كنت بحاجة إلى ستيرليت في شكل شرائح، فيجب تجميدها بعد القطع - مما يسهل العمل معها. ويكون الجلد أسهل في الإزالة، والعظام أكثر ملاءمة لإزالة.
للحصول على تنوع في موضوع حساء السمك، تحتاج إلى إزالة الجلد من السمك. يُسلق الستيرليت على نار خفيفة ويُقلى الجزر والبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً ويُنزع البذور من الطماطم المقشرة ويُضاف إلى السمك مع الخضار الأخرى. الجذور مناسبة أيضًا في هذا الحساء - الكرفس على سبيل المثال. في النهاية يمكنك إضافة 50 جرامًا من الفودكا والفلفل الأحمر الحار إلى 3 لترات من حساء السمك.
ضع في اعتبارك أن لحم السترليت طري جدًا طبق جيدلا يمكن تحضيره إلا من الأسماك الحية أو المبردة، أما الأسماك المجمدة فهي أسوأ بما لا يقاس صفات الذوق. بالمناسبة، هناك هجين من الستيرليت والبيلوغا - الأفضل. يتم تربية هذه الأسماك في الأحواض وتباع طازجة فقط.
شرحات باليك وبيلوغا
يعد لحم البيلوغا أفضل أنواع الباليك و شرحات ممتازةبالإضافة إلى ذلك، يمكن طهيها وتقديمها مع صلصة الفطر والزيتون والليمون والكبر. يعتبر لحم البيلوغا خشنًا إلى حد ما في المذاق مقارنة بلحوم سمك الحفش الأخرى، لكن كافيار البيلوغا هو الأعلى جودة والأغلى ثمناً.
يمكنك صنع الصلصة التالية منه: 4 ملاعق كبيرة. ل. مرق السمك المركز، 1 ملعقة صغيرة. طماطم مقشرة ومنزوعة البذور، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، اخلطي 10 جرام من الزبدة المبشورة في وعاء مقاوم للحرارة وسخنيها دون أن تغلي. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة. في النهاية أضف 1 ملعقة صغيرة. الكافيار ويقلب ويرفع عن النار.
انفصل ولا تندم
لذلك، على الرغم من أن جميع الأسماك المذكورة أعلاه تنتمي إلى نفس العائلة، فإن كل نوع يتطلب نهجا خاصا وبيئة لائقة. ولكن لا يزال هناك قواعد عامةالعمل مع سمك الحفش. هذه هي قواعد القطع. وأكثر من ذلك. والجمال الإضافي لجميع أنواع سمك الحفش هو أن السمك صالح للاستخدام بنسبة 100٪. يتم استخدام الهيكل العظمي والغضاريف والرأس لصنع المرق والهلام، ويستخدم الفيزيجو كعنصر من المخللات والخلاط، لملء الفطائر والكوليبياك والفطائر، ويستخدم الكبد والحليب في الفطائر.
ضع في اعتبارك أن الحليب منتج قابل للتلف، لذا يجب استخدامه فقط على الأسماك الطازجة جدًا.
بعد الذوبان - إذا لزم الأمر - يجب عليك أولاً فصل الرأس بالزعانف الصدرية. ثم يتم فصل البق الظهري (الغضروف)، والأهداب (الحبل الظهري الظهري) والذيل. لإزالة "الأخطاء" هناك تقنية واحدة بسيطة للغاية ولكنها فعالة. يوصى بشوي السمك على سطح الموقد. يجب أن تهمس "الحشرة" - بعد ذلك لن يكون إزالتها أمرًا صعبًا. ويتبع ذلك التقسيم الطبقي: يتم وضع السمكة مرة أخرى وتقطيعها من الرأس إلى الذيل.
النصفين الناتج لديهم خاصة بهم اسم الطهي- "الروابط". ثم تتم إزالة الأحشاء، ويتم تقطيع الوصلات إلى قطع حسب حجم السمكة واحتياجات الطهي. وهكذا، عادة ما يتم تقطيع وصلة من أسماك البيلوغا، وهي أكبر الأسماك، إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء بالطول، ثم بالعرض إلى قطع بطول 40-50 سم، ويوصي العديد من الطهاة بحرق الروابط. تسهل هذه العملية أولاً إزالة الصفائح العظمية وثانياً القطع المحضرة بهذه الطريقة خلال العملية الرئيسية المعالجة الحراريةلن تكون مشوهة.
مناقشة
يا لها من سمكة نبيلة
مادة مثيرة للاهتمام ومفيدة للغاية
لم أطبخ هذه السمكة قط
مساء الخير
شركتنا مهتمة بالشراء؛ سمك الحفش، سمك الحفش النجمي، البيلوغا، سمك السلمون، سمك السلمون المرقط المدخن البارد، وكذلك الكافيار الأسود والأحمر. الرجاء ارسال السعر.
مع خالص التقدير، مارك 890502095597
تعليق على مقال "نجوم المأدبة: سمك الحفش، سمك الحفش النجمي، الستيرليت"
تغذية الطفل: طاولة السمك. أي الأسماك تختار. طبخ اطباق سمكمنازل. إذا اشتريت سمكة كاملة، انتبه إلى نضارتها. تحتوي الأسماك الطازجة على خياشيم حمراء لامعة ونظيفة، وعيون بارزة وخفيفة، وحتى قشور لامعة.
مناقشة
أنا أحب رز التونة. بحاجة ل -
السمك وعصير الليمون - 1 ملعقة صغيرة.
خردل ديجون - 1 ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.
ملح البحر الخشن، الفلفل الأسود المطحون.
نقطع التونة إلى مكعبات صغيرة ونخلط كل شيء ونشكلها على شكل السوشي ونزينها بالأعشاب. يحب بعض الناس خبزه في الفرن، والبعض الآخر يقليه، لكن الطبق الحقيقي يقدم نيئًا. لذيذ. خاصة تحت قيادة فيكتور درافيني، أو إذا لم يكن لديك الكثير من المال، أشتري زجاجة من العطر الأبيض الفوار Abrau Ultra Light. لا يمكن نقل الطعم صدقوني ولكن من الأفضل التحقق منه بنفسك))
حساء السمك الأحمر الفنلندي لوهيكايتو، لذيذ!
لا أفهم شيئًا عن السمك: (لكنني أحبه. علمني ما هو نوع السمك الذي يجب طهيه من أجله؟ وأي نوع من السمك مناسب للشرحات؟ وأي نوع لن يكون من العار قليه في البيضة؟ عادةً ما أقوم بإعداد شرحات من سمك القد، لكني أحب سمك الفرخ في خليط البيض، وأخيرًا أحب سمك السلمون المرقط، فقط قم بشويه، ثم سمك السلمون المرقط، ثم...
الذ سمك مقلى!. عشاء. طبخ. وصفات الطبخ، مساعدة ونصائح حول الطبخ، قائمة العطلةواستقبال الضيوف واختيار المنتجات. أشهى الأسماك المقلية! سيداتي، هل يمكن أن تخبروني ما هو نوع السمك الذي يجب استخدامه للقلي في المقلاة؟
مناقشة
أنا أحب الماكريل (حوالي 100 روبل) ولكني مخبوز في الكم - إذا قمت بقليه، فهو على نار ساخنة ويدخن. ومن ثم يكون البوري أقل دهنية وطرية. هناك أيضًا سمك النازلي وسمك القد الأقل دهونًا... كل هذه الأسماك بها عظام قليلة. وأيضًا سمك السلمون الروسي-مورمانسك غير المكلف.
أنا أيضًا أؤيد البلطي بأسعار معقولة
لا سمكة لذيذة. اشتريت سمكة تسمى White sillago لأول مرة من سوبر ماركت آسيوي. كنت أرغب في طهيها بالصلصة مع البصل والجزر. ولكن تبين أن هذه السمكة سمكة حقيرة وذات رائحة كريهة. لم أتعب فقط من التقاط العظام منها، لكنها...
مناقشة
هذا النوع من الأسماك (رابط)؟
أما بالنسبة للرائحة - فكما تعلم، من الصعب جدًا فهم رائحة الأسماك بناءً على وصف مثل "حقير، نتنة، غير جذاب"
لكل منهم غير جذابة ومثير للاشمئزاز.
يمكنك الكتابة بمزيد من التفاصيل.
ولكن لا يزال الأمر غريبًا - لا ينبغي أن تكون رائحة الأسماك بهذه الطريقة، حسنًا
لقد بحثت في الإنترنت، ويبدو أنها ستيلاجا جابونيكا. يصل طوله إلى 30 سم، لحم قليل الدهن، ذو قيمة عالية لرائحته :)
"أنت لا تعرف كيفية طهيها" (ج) ما عليك سوى معرفة كيفية تناول الأسماك ذات العظام الصغيرة، ولا تحتاج إلى اختيار العظام منها أولاً (يجب أن يتم ذلك أثناء تناول الطعام). لا أحد يلتقط العظام من مبروك الدوع، وبالمناسبة، فهي أيضًا سمكة عطرة. أعتقد أن أفضل ما يمكنك فعله هو قليها ببساطة، يمكنك أولاً دحرجتها قليلاً في الدقيق.
الأسماك الزيتية. هل اعلمك كيف تطبخ! طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن الطبخ وقوائم العطلات وسمك الزبدة. الناس، كيف يمكنك طهي الطعام سمك الزبدةمجمدة باستثناء الشوي؟ وهل تعتقد أنه يمكن أن تكون مملحة و...
مناقشة
الآن الشيء الرئيسي هو ألا تنسى ولا تشتريه عن طريق الصدفة.
لقد تلقيت مثل هذه المعلومات القيمة منك. شكرًا لك. :)
لأن الكثير من الأسماك الجديدة ظهرت في موسكو.
وأنا لا أعرف أي شيء :)
لقد صنعتها أيضًا في الخليط وكانت لذيذة أيضًا.
القسم: تعلم الطبخ! ( سمك الروبيانوصفات كونغريو). سمك بالجمبري، كيف يتم طبخه؟ حاكم. ومن أجل روحي، أقوم بملح السمك الأحمر بنفسي، كما كنت قادرًا على شرائه. شطيرة أو اثنتين يوميا مع سمك مملح بدل الكونجريو المشوي...
أسماك مجمدة لذيذة.... ساعدوني. عنك وعن فتاتك. مناقشة قضايا تتعلق بحياة المرأة في الأسرة وفي العمل والعلاقات مع الرجال. الحدوق، الفرخ، الأسماك الجليدية، السمك المفلطح، السلمون، سلمون مورمانسك، إلخ، إلخ، إلخ... يم، كم أحب السمك.
مناقشة
لكني أحب التراوت غالياً. ولا يهم كيف تمت زراعته هناك (تمامًا مثل الأسماك الأخرى، على ما أعتقد). إنه لذيذ جدًا إذا اشتريته طازجًا وقم بقليه فقط ...
لا يزال يحدث!
الحدوق، الفرخ، الأسماك الجليدية، السمك المفلطح، السلمون، سلمون مورمانسك، إلخ، إلخ، إلخ... يم، كم أحب السمك.
كل ما عليك فعله هو أن تكون قادرًا على الاختيار.
أنا دائمًا أشتري فقط من الأسواق والأسماك الكاملة فقط. ليس شرائح اللحم والشرائح وما إلى ذلك.
أنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على الخياشيم. إذا كانت موجودة (كقاعدة عامة، لم تعد موجودة)، فلا ينبغي أن تكون مظلمة. وعلى البطن. لا ينبغي أن يكون هناك بقع صفراء عليها. ويجب أن تكون الرائحة لا تقاوم.
حسنًا، إذا كان هناك جليد على السمكة، فهذا يعني أنه قد تم إذابة تجميدها.
وربما لا فائدة من شراء الأسماك النهرية المجمدة، فهي متوفرة طازجة في الأسواق. وسوف يقومون بتنظيفه أمامك مباشرة.
أي الأسماك تختار؟ يبيعون العديد من أنواع الأسماك المختلفة في السوق، لكن الطبيب نصحني بتناول المزيد منها. أنا أيضًا أحب حقًا دحرجتها في الخبز وقليها في مقلاة مثل الدهون العميقة - فهي تخلق تباينًا مذهلاً بين القشرة الصلبة المقرمشة من الخارج مع الماء الذائب...
مناقشة
أحبه مثلجًا، وأغليه في الموقد بكمية قليلة من الماء مع الشبت وأوراق الغار. سمك البايك لذيذ، ولكن تنظيفه عمل روتيني. أي سمكة حمراء أقصد السلمون مقلية أو مسلوقة في الحساء. أنا أيضًا أحب سمك السلور، ولفه في الدقيق وأقليه. أنا فقط أصنع السمك المفلطح مع التوابل في الميكروويف. باس البحر...وهناك الكثير مما يمكن حصره :)
المفضل لدي هو الجليد. في المقليةفقط سمك الحفش يمكن مقارنته به... إلا أنه مكلف للغاية، مع الأخذ في الاعتبار أن أكثر من نصفه سيذهب إلى سلة المهملات عند قطعه... لحم أبيض كثيف، وغياب كامل للعظام الصغيرة... جيد جدًا السمك المفلطح المقليلكن رائحته قوية عند القلي. لكنها رخيصة نسبيًا... سمك السلور من الهواة إلى حد كبير - حسنًا، رائحته مثل الطين، ولا يمكنك فعل أي شيء حيال ذلك. على الرغم من أن الجميع تقريبًا مذنبون بهذا أسماك النهر... سمك الشبوط، على سبيل المثال، له رائحة أيضًا، لكن الرائحة تضيع عليه... سمك الفرخ جيد، ولكن مرة أخرى باهظ الثمن قليلاً...
اتضح طبق خزفي مع قشرة بنية ذهبيةلذيذ جدا وملء.
يتم تحضير سمك الحفش النجمي في جميع أنحاء العالم، على الرغم من أن السمك طعام شهي ولم يبق منه الكثير في البحار. يتم صيد هذه السمكة في بحر قزوين وآزوف والبحر الأسود. يوجد أيضًا عدد من الخزانات حيث تم إدخال سمك الحفش خصيصًا لتكاثر الأسماك. ينتمي سمك الحفش النجمي إلى عائلة سمك الحفش ويشتهر بطعمه الفريد والرائع.
شكرا ل مظهريتم طهي سمك الحفش النجمي بالكامل في الغالب. يتم خبزها في الفرن مع إضافة الخضار والأعشاب. تنفع طبق مشترك. ستتعلم اليوم كيفية تحضير سمك الحفش النجمي المقلي. نأمل أن تعجبك وصفتنا. يمكنك طهي هذا الطبق عشاء عطلةأو العشاء. يمكنك أن تأخذ مجموعة واسعة من التوابل للأسماك، لكننا نوصي بالاختيار التوابل الطبيعية، وليس البودرة. هذا هو الكرفس والبقدونس الخضروات الطازجةوغيرها من الإضافات.
يحتوي على سيفروغا عدد كبير منسنجاب. كما أنه يحتوي على الكولاجين الطبيعي الذي يتحول عند هضمه إلى جيلاتين. تسمح هذه الخاصية بامتصاص الأسماك بسرعة في جسمك. حتى لو كنت تعاني من عسر الهضم، إذن الاستخدام المنتظمإن تناول سمك الحفش النجمي بأي شكل من الأشكال سوف يعيد لك متعة الحياة.
هذه السمكة ليس لها أي عيوب تقريبًا باستثناء التكلفة. هذه سمكة النخبة لذا سعرها مناسب. كما سبق ذكره، يتم صيد سمك الحفش النجمي بكميات محدودة، وبالتالي فإن سعر السمكة مناسب.
وصفة سمك الحفش النجمي المقلي بسيطة للغاية. تحضير هذا أيضا طبق لذيذسمك الحفش النجمي المقلي حسب وصفتنا ولن تندم!
خذ القطعة الأكثر لحمًا من سمك الحفش النجمي والملحها أو امسحها حتى تجف أو لفها بقطعة قماش. تقطع إلى قطع أو تترك قطعة واحدة.
نقطع كرفس وبقدونس وبصل إلى شرائح ونضعها على السمك ونسكب فوقها الزيت مع البصل المفروم المقلي ونرش الخبز المبشور ونضعه في الفرن. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة.
عندما ينضج السمك نضعه على طبق ونضع الجذور والصلصة في قدر ونضيف القليل من الدقيق ونقلب ونضيف كوبًا من المرق (أو النبيذ الأبيض) وملعقتين كبيرتين من الخل وملعقة صغيرة من الخردل ونغلي. ويصب فوق السمك. بفضل هذه الصلصة، سوف تمتص الأسماك بسرعة روائح رائعةسوف يصبح عصيرًا وشهيًا.
يُقدّم السمك بدون طبق جانبي، حيث أن الطبق يحتوي عليه بالفعل المبلغ المطلوبخضروات
أتمنى لك وجبة شهية!
يمكنك أيضًا الطهي وفقًا لوصفتنا - مطهية.
وصفات طبق سيفروغا
سيفروجا تحت ماء مالح
وصفة:يجب تقطيع Sevruga إلى قطع. يُملح السمك المُجهز ويُرش بالفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى بالزيت النباتي ويُبرد ويُسكب في التتبيلة......
يجب تقديم سيفروجا تحت ماء مالح في وعاء السلطة أو في طبق عميق.
وصفة "سمك سوليانكا من سمك الحفش النجمي"
وصفة:لتحضير الخليط، يمكنك أن تأخذ أي سمكة طازجة، ولكن ليس الأسماك الصغيرة أو العظمية جدًا.
إزالة فيليهقطع سمك الحفش النجمي إلى قطع، 2-3 قطع لكل وجبة، وطهي المرق من العظام والرؤوس.
يُقطع البصل المقشر ناعماً ويُقلى قليلاً في مقلاة الحساء مع الزبدة، ويُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة.
المكونات: لـ 500 جرام من سمك الحفش النجمي - 4-5 خيار مخلل، 1-2 بصل، 2-3 الطماطم الطازجةأو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نبات الكبر والزيتون 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة.
راسولنيك السمك مع كرات اللحم سمك الحفش النجمية
وصفة:اضبط للطهي مرق السمكوفي نفس الوقت قم بتحضير الشعير اللؤلؤي (افرزه واشطفه جيدًا)، ثم ضعه في قدر صغير، واسكب 1 1/4 كوب من الماء المغلي، ثم غطيه بغطاء وضعه على حمام الماءللتورم .....
مقابل 500 جرام من سمك الحفش النجمي - 2 خيار مخلل، 1 قطعة. الجزر والبقدونس والكراث 3-4 قطع. البطاطس، 1/2 كوب لؤلؤة الشعير، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة.
المقادير: لكرات اللحم - 200 جرام فيليه سمك (سمك الحفش)، 50 جرام خبز ابيض(فتات) ونصف كوب حليب و1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة.
سمك الحفش النجمي على البخار
وصفة:لتحضير سمك الحفش النجمي المطهو على البخار، يوجد وعاء خاص - مرجل سمك به شبكة تفصل حوالي ربع حجمه. يجب أن يكون مستوى الماء في هذا المرجل أقل من الشبكة، ويجب وضع الأسماك على الشبكة - في قطع كبيرةوأحيانا كله .....
الأطباق الجانبية لسمك الحفش النجمي المطبوخ على البخار هي نفسها المستخدمة في سمك الحفش النجمي المسلوق.
كرات البخار من سمك الحفش النجمي
وصفة:يحضر سمك مفرومأما بالنسبة للشرحات المقطعة والمقطعة لتعطيها شكل الكرات. ضعي الكرات الرئيسية في صف واحد في قاع المقلاة، مدهونة بالزيت، ضعي الفطر المقشر والمغسول والمقطع (الأبيض، الفطر) بينهما. يرش بالزيت ويسكب النبيذ الأبيض ويضاف مرق مصنوع من عظام السمك....
تكوين المنتج:بالنسبة لـ 750 جرام من سمك الحفش النجمي (أو 500 جرام فيليه جاهز) - 300 جرام قرون فول، 100 جرام فتات الخبز الأبيض، 1/2 كوب حليب، 200 جرام. فطر طازج، 1 زجاج أبيض نبيذ المائدة 1 بيضة و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة.
سفروجا مع البطاطس والبصل
وصفة:يُقلى البصل المقشر والمغسول والمقطع إلى شرائح رفيعة في الزيت في مقلاة. ضعي قطع سمك الحفش النجمية المحضرة والمملحة في نفس المقلاة، وغطيها بشرائح الطماطم، وأضيفي 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء- نرش الطماطم بالملح والفلفل ونضع دوائر حول السمك بطاطس مقلية....
تكوين المنتج:ل 750 جرام سمك الحفش النجمي، 2 بصل، 800 جرام بطاطس، 300 جرام طماطم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة.
سيفروجا في النبيذ الأبيض
وصفة:ضعي شرائح سمك الحفش النجمية المقطعة إلى قطع وشرائح الفطر (البوركيني أو الفطر) في مقلاة ضحلة، أضيفي الملح ورشي الفلفل واسكبي النبيذ الأبيض و3/4 كوب من المرق (أو الماء). اسلقي السمك لمدة 15-25 دقيقة.
تكوين المنتج:مقابل 750 جرام من سمك الحفش النجمي (أو 500 جرام من شرائح اللحم المحضرة) - نصف كوب من نبيذ المائدة، 200 جرام من الفطر الطازج، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق القمح, 1 بيضة نيئة 200 جرام خبز أبيض و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة.
سيفروجا في النبيذ الاحمر
وصفة:ضعي البقدونس والبصل المقشر والمغسول والمفروم في قاع المقلاة وأضيفي 4 قطع. القرنفل، القليل من الفلفل و ورق الغار. نضع سمك الحفش المحضر والمقطع إلى قطع فوق الجذور، ونضيف الملح، ونسكب نبيذ المائدة الأحمر وكوبًا من المرق....
تكوين المنتج:مقابل 500-750 جرام من سمك الحفش النجمي - 1 كوب من نبيذ المائدة الأحمر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق، 800 جرام بطاطس، 1 قطعة. البقدونس والبصل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة.
سمك الحفش النجمي مسلوق في محلول ملحي للخيار
وصفة:لتحضير أطباق من سمك الحفش النجمي المسلوق، من الأفضل استخدام الأسماك الكبيرة ذات العظام الصغيرة - سمك الحفش، والبايك، وسمك القد، وسمك السلور، وما إلى ذلك - والتي يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة، مقشرة فقط من المقاييس والزعانف وفي نفس الوقت يتم تحضيرها أكيد للحفاظ على الجلد والعمود الفقري... .
تكوين المنتج:لكل 1 كجم من سمك الحفش النجمي 0.5 بصل و 0.5 جذر البقدونس، 6 حبات فلفل أسود،
2 – 3 أكواب مخلل الخيار3 - 4 أسدية زعفران
كطبق جانبي سمك مسلوقيمكن تقديمها بطاطا مسلوقةمع الشبت والبصل والفجل والزيتون فطر مسلوقفي القشدة الحامضة.
سمك الحفش النجمي المسلوق
وصفة:أسهل طريقة لتحضير سمك الحفش النجمي هي غليه في الماء. يمكن طهي أي سمكة مسلوقة، لكن الأسماك مثل مبروك الدوع والنافاجا والرائحة يجب أن تكون مقلية فقط. كيف مياه اقلعند تناولها للطهي، كلما كانت السمكة ألذ. لذلك يجب صب كمية كافية من الماء في الوعاء بحيث يغطي السمك فقط أثناء الطهي.
يمكنك تقديم الفجل مع الخل أو الصلصة مع سمك الحفش النجمي البارد والساخن.
سيفروغا مسلوقة مع الصلصة
وصفة:تغلي في مرق حار قطع مجزأةسمك الحفش النجمي. كطبق جانبي، قومي بتحضير البطاطس المسلوقة....
يُقدم سمك الحفش النجمي مع صلصة البولندية، أو زبدة البيض (الهولندية)، أو صلصة الطماطم، أو نبات الكبر، أو صلصة الفجل الحار الباردة مع الخل.
المكونات: سيفروغا 125 جرام، خضار وبهارات للمرق الحار 10 جرام، طبق جانبي 150 جرام، صلصة 50 جرام.
سمك الحفش النجمي المسلوق مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد
وصفة:قطع شحم الخنزير قطع صغيرة، يُقلى في مقلاة مع البصل المقشر والمقطع إلى شرائح، ويُضاف البطاطس المقشرة والمقطعة أيضًا إلى شرائح، ويُرش بالملح والفلفل ويُضاف كوبًا من الماء. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة .....
المكونات: 750 جرام من سمك الحفش النجمي - 800 جرام من البطاطس، 1-2 بصل، 100 جرام من شحم الخنزير.
وصفة:يمكن قلي سيفروجا مع كمية صغيرة من الدهن أو غمرها في الدهن. للتأكد من أن سمك الحفش النجمي يطهى بالتساوي، شرائح السمكأو سمكة كبيرةمقطعة إلى قطع لا يزيد سمكها عن 3 سم، نظرًا لأن الطبقة العليا من القطعة السميكة قد يتم طهيها أكثر من اللازم قبل أن تصبح جاهزة تمامًا. لا يجب إزالة الجلد من سمك الحفش الدهني قبل القلي.....
سمك الحفش النجمي مقلي مع مقبلات
وصفة:يُملح سمك الحفش النجمي المُجهز ويُرش بالفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى في مقلاة بالزبدة. عند التقديم، يُسكب الزيت فوق سمك الحفش ويُرش بالأعشاب المفرومة ناعمًا.
تكوين المنتج:لـ 750 جرامًا من سمك الحفش النجمي (أو 500 جرام من شرائح اللحم الجاهزة) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة والدقيق.
سيفروغا مقلية مع الطماطم والبصل
وصفة:تُغمس قطع سمك الحفش النجمية المُجهزة في الحليب الممزوج بالملح والفلفل وتُلف في الدقيق وتُقلى. بشكل منفصل، تقلى طازجة أو الطماطم المعلبة، مقطعة إلى نصفين، مملحة ومرشوشة بالفلفل. بصل مقشر ومقطع حلقات ويحمر في مقلاة بالزيت....
تكوين المنتج:لـ 750 جرامًا من سمك الحفش النجمي (أو 500 جرام من شرائح الفيليه المحضرة) - ربع كوب حليب، 4 طماطم، 1 بصلة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة.
سمك الحفش النجمي مقلي في العجين
وصفة:تحضير العجينة. في وعاء، اخلطي الدقيق والملح مع ملعقتين كبيرتين من الخضار المذابة أو زبدة البقر، ثم خففيه بالماء الدافئ (1/2 كوب) حتى لا تكون هناك كتل. غطي الوعاء بالعجينة واتركيها تقف. تُقطع شرائح السمك إلى قطع بسمك 1 سم وطول 5-7 سم، وتُرش بالملح والفلفل والأعشاب المفرومة....
تكوين المنتج:لـ 500 جرام من شرائح سمك الحفش النجمية الجاهزة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت نباتي، 1/2 ليمونة، 2 بيضة و 100 جرام سمنة للقلي.
سمك الحفش النجمي مقلي في فتات الخبز
وصفة:اغسل سمك الحفش النجمي المحضر وجففه على منديل وأضف الملح ورش الفلفل ولفه أولاً في الدقيق ثم رطبه ببيضة مخففة بالحليب (ربع كوب لكل بيضة واحدة) ثم لفه في فتات الخبز. قبل التقديم بـ 10-15 دقيقة، اقلي السمك في الدهن.
تكوين المنتج:مقابل 750 جرام من سمك الحفش النجمي (أو 500 جرام من شرائح جاهزة) - 1/4 كوب حليب، ليمون، 1/2 كوب بسكويت مطحون، 1 بيضة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق دقيق و 100 جرام دهن للقلي.
سفروجا مقلية بالزعتر
وصفة:للقلي، من المنطقي اختيار الأسماك الصغيرة، المسطحة، المجمدة جيدًا، ذات الجلد السليم.
يجب قطعها على الفور، وليس إذابتها، بسكين حاد جدًا، على النحو التالي، مع قلب الجانب الأبيض للأعلى، وقطع الرأس والبطن بالأحشاء أولاً (الجزء المظلل). ثم قم بقطع الزعانف الجانبية على طول خطوط واضحة للعيان....
سمك الحفش النجمي مقلية "بالعصي" في دقيق الأرز
تكوين المنتج:
400 جرام فيليه سمك الحفش النجمي (سمك الهلبوت، سمك النازلي، باس البحر، بايك، سمك القد)
2-3 ملاعق كبيرة. ل. طحين الأرز
2-5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة. الشبت الجاف
1.5 ملعقة صغيرة. قشر الليمون
2 بصل
وصفة:يُقطع سمك الحفش النجمي إلى "عصي" يبلغ سمكها 1.5-2 سم وطولها 4-5 سم، وتُغطى بطبقة سميكة من دقيق الأرز. بعد الخبز، أضف الملح واتركه لمدة 5-10 دقائق. في هذه الأثناء، يُسخن الزيت في قدر، ويُملح قليلًا، ثم تُقلى أصابع السمك فيه حتى تنضج القشرة الذهبية. نزيل العصي الجاهزة من الزيت....
سيفروغا، مخبوزة في قطعة
وصفة:يتم خبز سيفروجا، النيئة والمقلية مسبقًا أو المطبوخة (بدون مقبلات أو مع مقبلات)، في فرن ساخن جيدًا فرن. إذا لم يتم تسخين الخزانة بدرجة كافية، فإن السمكة لا تُخبز جيدًا، وتجف وتصبح عديمة الطعم...
تكوين المنتج:لـ 500 جرام من سمك الحفش النجمي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة والزبدة.
سمك الحفش النجمي مخبوز في القشدة الحامضة
وصفة:يُملح قطع سمك الحفش النجمي ويُرش بالفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى في مقلاة بالزبدة. يقلى أيضًا فطر البورسيني المقشر والمغسول والمفروم والبطاطس المقطعة إلى دوائر بسمك 1/2 سم ، ضعي سمك الحفش النجمي في مقلاة ، ضعي دائرة من البيض المسلوق والفطر على كل قطعة. ثم غطي سمك الحفش النجمي بشرائح البطاطس المقلية واسكبي فوقه صلصة الكريمة الحامضة.
تكوين المنتج:مقابل 750 جرام من سمك الحفش النجمي (أو 500 جرام من شرائح اللحم المحضرة) - 800 جرام من البطاطس، 1 كوب من القشدة الحامضة، 2 بيضة، 200 جرام من فطر بورسيني طازج، 25 جرام من الجبن، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة.
سيفروغا مخبوزة مع البطاطس
وصفة:نقطع سمك الحفش النجمي المنظف والمغسول بالطول على طول التلال، ثم نقطعه بالعرض، ونرشه بالفلفل ونضع القطع في مقلاة مدهونة بالزبدة. ضع السمك في الأعلى البطاطا النيئة، مقطعة إلى شعرية ومغسولة ماء بارد. ضع على طول حواف المقلاة شرائح رقيقةبطاطا. كل هذا ملح ثم رشيه بالدقيق أولا....
تكوين المنتج:مقابل 750 جرام من سمك الحفش النجمي (أو 500 جرام من شرائح جاهزة) - 800 جرام من البطاطس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البسكويت و2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة.
Solyanka من سمك الحفش النجمي في مقلاة
وصفة:يخنة طازجة أو ملفوف مخلل. نقطع سمك الحفش النجمي المحضر إلى قطع من 40 إلى 50 جرامًا، ونضعه بشكل منفصل في قدر، ونضيف الملح، ونرش الفلفل، ونضيف نبات الكبر، والخيار، المقشر والمحبب والمقطع إلى شرائح، ونضيف معجون الطماطم، والبصل، المفروم والمقلي قليلاً. . .
تكوين المنتج:لخياطة الملفوف - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم، 2 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة أو شحم الخنزير، 1 بصل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والدقيق.
سمك الحفش النجمي محشو
وصفة:قشر سمك الحفش النجمي من القشور واقطع الرأس وأزل الأحشاء دون قطع البطن ؛ إزالة الخياشيم من الرأس، وشطف ماء باردونقطع السمك قطع عرضية....
تكوين المنتج:لسمك الحفش النجمي الكبير (2-3 كجم) - 100-200 جرام من الخبز الأبيض، 300 جرام من البصل، 2 بنجر، 3 جزر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر، 2 بيضة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي.
سمك الحفش النجمي محشوة بالعصيدة
وصفة:قم بتنظيف سمك الحفش النجمي بالكامل، وقطع الرأس بالقرب من الزعانف، وإزالة الأحشاء دون قطع البطن. اشطف السيفروغا جيدًا وامسح الجزء الداخلي من البطن بمنشفة وأضف الملح والأشياء الحنطة السوداء عصيدةممزوجة بالبصل المقلي والبيض المسلوق المفروم. يرش السمك بالفلفل فوقه ثم يغمس في الدقيق ويقلى في مقلاة.....
تكوين المنتج:مقابل 750 جرام من سمك الحفش النجمي - 100 جرام من الحنطة السوداء، 2 بيضة، 1 كوب من القشدة الحامضة، 1 بصلة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة.
سيفروجا في صلصة الطماطم مع الخضار
وصفة:تُقطع قطع سمك الحفش النجمية من شرائح اللحم وتُطهى على نار خفيفة مع إضافة البصل والجزر والبقدونس. استخدمي المرق لتحضير الصلصة. نسلق البطاطس للتزيين.....
تكوين المنتج:سفروجا 150، بصل 5، بقدونس 5، جزر 5، مشروم 30، قباقب 10، طبق جانبي 150، صلصة 75، خضرة.
سمك الحفش النجمي المحمص
وصفة:1. قم بتنظيف شرائح سمك الحفش النجمية من العظام والجلد، مقطعة إلى شرائح رفيعة وضيقة ("الشعرية")؛ يفرم البصل ناعماً، ويخلط مع "نودلز" السمك، ويضاف الفلفل (المطحون)، والشبت، والبقدونس، ويخفق البيض ويخلط جيداً في كتلة واحدة، ويعجن بيديك مثل العجين....
تكوين المنتج:لكل 0.5 كجم من سمك الحفش النجمي، 1-2 بيضة، 10-12 حبة فلفل اسود,
1-2 ملعقة صغيرة. الشبت الجاف، 1 ملعقة صغيرة. البقدونس الجاف، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. طحين الأرز،
1-2 بصل، 4-5 بطاطس، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت دوار الشمس، ملح،
فجل حار
سيفروجا مع البصل والكرفس في الصلصة
وصفة:ضعي الكراث والكرفس المقطع إلى شرائح رفيعة في قدر، ثم ضعي قطع السمك المقسمة فوقها. يرش كل هذا بالملح والفلفل ويضاف مرق السمك والنبيذ الأبيض ويترك على نار خفيفة في وعاء مغلق على نار خفيفة .....
سفروجا 150 جرام، كراث 25 جرام، كرفس 15 جرام، نبيذ أبيض 10 جرام، فطر 30 جرام، قباقب 10 جرام، صلصة بيضاء 80 جرام، زبدة أو سمن 10 جرام، عصير ليمون 1 جرام، الفلفل.
سيفروجا مع التفاح والكراث
وصفة:نقطع تفاح أنتونوف المقشر والجزء الأبيض من الكراث إلى شرائح. يوضع التفاح والبصل في قدر مدهون، وتوضع عليهما قطع من سمك الحفش النجمي، ويرش بالملح والفلفل.....
تكوين المنتج:سفروجا 150 جرام تفاح 100 جرام كراث 20 جرام نبيذ أبيض 10 جرام قشدة حامضة 50 جرام أو زبدة 20 جرام فلفل.
سيفروجا في صلصة الطماطم مع الخضار
وصفة:تُقطع شرائح سمك الحفش النجمي إلى أجزاء وتُطهى على نار خفيفة مع إضافة البصل والبقدونس. عند التقديم ضعيه على السمك فطر مسلوقوقطع من السلطعون. طبق جانبي بطاطس مسلوقة .....
سمك الحفش النجمي في صلصة الطرخون
وصفة:يُطهى سمك الحفش النجمي في المرق مع البصل والبقدونس والنبيذ الأبيض. على سمك مطبوخضعي الفطر المسلوق وسرطان البحر، وعلى جانب السمك والبطاطس المسلوقة. تبخر المرق المتبقي بعد السلق إلى النصف، وتضاف إليه الصلصة البيضاء......
سمك الحفش النجمي على البصق
وصفة:اغسل قطع سمك الحفش النجمي التي تزن كل منها 40-50 جم، المعدة للقلي، في ماء بارد، ملح، رش بالفلفل، خيط على سيخ معدني واقليها على الفحم الساخن في موقد (بدون لهب) لمدة 6-10 دقائق.. ..
سيفروجا بالطماطم مع الفطر
وصفة:يُقطع سمك الحفش النجمي المُجهز إلى قطع ويُحرق بالماء المغلي ويُغسل بالماء البارد. قشر الفطر (أو فطر بورسيني) واشطفه وقطعه. ضع كل شيء في قدر. يُرش الملح والفلفل ويُسكب النبيذ الأبيض ويُسكب في كوب من المرق .....
تكوين المنتج:مقابل 500 جرام من سمك الحفش النجمي - 200 جرام من الفطر الطازج (أو فطر بورسيني) 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من النبيذ الأبيض، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم، 1 ملعقة صغيرة من الدقيق، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة.
سيفروجا مدخن في القشدة الحامضة
وصفة:إزالة جلد سمك الحفش النجمي المدخن، وإزالة الرأس والأحشاء وشطفه. أضف القشدة الحامضة المبشورة إلى القشدة الحامضة المغلية بصلة، أرضي البهاراتوسخنيه مرة أخرى حتى يغلي .....
تكوين المنتج:سيفروجا مدخنة 80 جرام، كريمة حامضة 50 جرام، بصل 25 جرام، بهارات 0.05 جرام، مقبلات 150 جرام.
شرحات سيفروجا
وصفة:إذا رغبت في ذلك، طهي شرحات دون استخدام المنتج شبه النهائي النهائييجب أن يفرم فيليه السمك (بدون جلد) ويخلط مع الخبز المنقوع في الحليب والملح والفلفل ويفرم مرة أو مرتين أخريين .....
تكوين المنتج:مقابل 500 جرام من فيليه سمك الحفش النجمي - 100 جرام خبز أبيض، نصف كوب حليب، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من البسكويت و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة.
سيفروجا بالصلصة البيضاء
وصفة:توضع قطع الفيليه المجهزة في قدر مدهون وتترك على نار خفيفة مع إضافة المرق والنبيذ الأبيض والبصل والبقدونس.....
تكوين المنتج:سفروجا 150 جرام، بصل 5 قطع، بقدونس 5 جرام، نبيذ أبيض 10 جرام، فطر 30 جرام، قباقب 100 جرام، محار 1 قطعة، صلصة بيضاء 80 جرام، طبق جانبي 100 جرام.
سيفروغا فيليه في خبز الحمص
وصفة:
1. اصنع الخليط في وعاء عميق: اخفق البيضة، خففها في الماء، اخلطها مع الدقيق، اخفقها حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتساوية.
2. قطعي فيليه سمك الحفش النجمي إلى قطع بحجم 2 × 3 سم، ثم اغمسيها في الخليط بملعقة (يمكنك فعل ذلك معًا) ثم أخرجيها بملعقة أو ملعقة مثقوبة، ثم اقليها في قدر أو مقلاة عميقة (يفضل في مقلاة!)......
تكوين المنتج: لـ 400-500 جرام من فيليه سمك الحفش النجمي (آيس كريم)، 1 بيضة، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الحمص، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح، 100-150 غرام ماء، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي، الشبت، البقدونس، ورق الغار، الهيل،
للتزيين:
3-4 بصل، 4-6 بطاطس، 0.5 كوسة صغيرة أو كوسة
| قائمة أطباق السمك |
|
| وصفات الطبق | ||
سيفروجا جدا أسماك قيمة، وهو مناسب لجميع الأنواع تقريبًا معالجة الطهي. الأكثر لذيذة هي سمك الحفش المدخن الساخن، وكذلك الأسماك المخبوزة في الفرن. سوف تتعلم كيفية طهي سمك الحفش النجمي من مقالتنا.
وصفة سيفروغا المخبوزة
مكونات تحضير سفروجا: سفروجا تزن 6-7 كجم، 1 كجم بصل حلو، 2 فص ثوم، 1.5 كجم فطر، 300 جرام فجل حار.
كيف لطهي سمك الحفش النجمي؟
- يجب أن تكون الخضار مقلية ومختلطة مع لتر من الكريمة. حرفيا بعد 5-7 دقائق سوف تتلقى صلصة الفطر الكريميةلسمك الحفش النجمي.
- ضعي سمك الحفش النجمي على صينية خبز عميقة واسكبي فوقه هذه الصلصة.
- يُطهى على درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة لمدة 40 دقيقة. إذا احترق سمك الحفش النجمي أو الصلصة، فأنت بحاجة إلى إضافة الكريمة وتغطية السمك بورق الألمنيوم. عندما تغلي الصلصة في منتصف الطريق، أضيفي البارميزان المبشور ورشي السمك بفتات الخبز. عندما تستقر قليلاً على ظهر السمكة على شكل قشر، تحتاج إلى سكب الصلصة فوقها مرة أخرى ورشها بالبارميزان.
- قبل دقيقتين من نهاية الطهي، نثر الكافيار والبقدونس الطازج المفروم فوق الصلصة. يجب نقل سمك الحفش النجمي الجاهز إلى طبق وسكبه بالصلصة وتقديمه ساخنًا. يجب بالتأكيد تقديم الخبز الطازج مع سمك الحفش النجمي.
وصفة سمك الحفش النجمي المقلي في فتات الخبز
- يجب تقطيع سمك الحفش النجمي إلى قطع مجزأة، والتي يجب أولاً خبزها في الدقيق، ثم غمسها في البيض، ثم خبزها في فتات الخبز. يجب أن تُقلى هذه الأسماك بكمية كبيرة من الدهن ثم توضع في الفرن لمدة خمس دقائق.
- عند التقديم، ضعي شريحة من الليمون على سمك الحفش النجمي.
- يمكنك تقديم سمك الحفش النجمي كطبق جانبي بطاطس مقليةمع البقدونس، الخردل، صلصة الطماطمأو يجب تقديم المايونيز بشكل منفصل في وعاء المرق.
وصفة سفروجا بالمايونيز
- يحتاج سمك الحفش النجمي المسلوق إلى التبريد. يُسلق اللفت والبطاطس والجزر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
- اثارة، إضافة كمية صغيرة من عصير ليمونثم نفصل ثلث الخضار التي ينبغي تتبيلها بالمايونيز وتوضع في منتصف الطبق. ضع سمك الحفش النجمي المسلوق المقشر في الأعلى.
- ضع الطبق الجانبي المتبقي حول سمك الحفش النجمي واسكب المايونيز فوق السمك. يُزيّن بالطماطم والخيار والبازلاء الخضراء.
لقد تعلمت كيفية طهي سمك الحفش النجمي من مقالتنا. هذه سمكة لذيذة جدًا تحتوي على كمية كبيرة مواد مفيدةلذا احرص على إرضاء أحبائك ببعض الأطباق المقدمة.
مقالات حول هذا الموضوع
