كيفية فيليه سمك السلمون الوردي؟ فيديو مع الوصف. كيفية فيليه سمك السلمون الوردي
تُباع الأسماك الحمراء المملحة قليلاً في كل مكان، على الرغم من أنه لا يستطيع الجميع تحمل هذه المتعة، لأن الأسعار مرتفعة للغاية. إذا كنت تأخذ الأسماك الحمراء الطازجة أو المجمدة الطازجة، فقد تختلف الأسعار بأمر من حيث الحجم. عند تجميد الأسماك مرة واحدة، لا تفقد صفاتها الأساسية، لذلك يمكن تمليح سمك السلمون الأحمر بشكل لذيذ في المنزل. لا تستغرق عملية طهي الأسماك الكثير من الوقت ولا تتطلب نفقات كبيرة من الأموال والمنتجات.
كيفية ملح سمك السلمون بشكل صحيح
من الأفضل شراء الأسماك الطازجة التي تم صيدها للتو. كملاذ أخير، سوف تفعل الأسماك من الصقيع الأول.
يجب أن تكون السمكة ذبيحة كاملة، دون أي آثار للتنظيف. قبل الطهي، يتم قطع السمك باليد.
في عملية التمليح، يمكنك استخدام الكافيار والحليب، والتي لها أيضا طعم ممتاز.
تحضير السمك للتمليح
لتحضير السمك للتمليح، ستحتاجين إلى الأدوات التالية:
- مقص الطبخ.
- سكين قطع حاد.
- أطباق للتخليل.
- القمع.
- خليط التخليل.
عند تمليح الأسماك يجب الالتزام بقواعد معينة:
- تذويب بشكل صحيح. يجب ألا تجبر أبدًا على عملية إزالة الجليد. من الأفضل إذابة الجليد في الثلاجة.
- أطباق للتخليل. يجب أن تكون أطباق زجاجية أو بلاستيكية، ولكن ليست معدنية.
- من الأفضل إزالة الزعانف بالمقص.
- يجب أن يكون الخليط مختلطا جيدا. تعتمد جودة المنتج النهائي على جودة الخليط المحضر.
- يمكنك استخدام وعاء ماء سعة ثلاثة لترات أو زجاجة بلاستيكية كحمولة.
مدة عملية التمليح
لحم السلمون السوكي، نظرًا لأنه دهني، لا يخاف من الملح، لذلك من غير الواقعي الإفراط في الملح. اللحوم لن تأخذ الملح الزائد أبدًا. قبل أن يصبح جاهزًا، يحتاج فقط إلى البقاء في المحلول الملحي لمدة يومين تقريبًا. إذا كنت ترغب في الحصول على سمكة مملحة قليلاً، يكفي الاحتفاظ بها في المحلول لمدة يوم واحد. للتأكد من تمليح السمك بالتساوي، ينبغي تقليبه بانتظام.
كيفية ملح سمك السلمون اللذيذ - وصفات لذيذة
ليس هناك الكثير من الوصفات الجيدة. يتوافق معظمها مع عملية التمليح لأنواع السلمون الأخرى. ولكن يمكنك أيضًا العثور على وصفات حصرية تتميز بطعم لا مثيل له. يمكن أن يكون سمك السلمون المملح بمثابة إضافة ممتازة لمختلف السلطات أو المقبلات.
وصفة فورية
للقيام بذلك تحتاج إلى إعداد:
- 1 كيلو سلمون السوكي.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر.
- بهارات.
كيفية التحضير:
- يُسلق السمك ويُقطع إلى قطع مقبولة.
- توضع قطع السمك في أطباق محضرة.
- يتم أيضًا إرسال خليط من الملح والسكر والبهارات هنا.
- يتم خلط الأسماك بعناية في هذه التركيبة.
- يوضع لحم السمك تحت الضغط لمدة 4 ساعات.
- بعد 4 ساعات يمكنك تناوله.
سمك السلمون السوكي في محلول ملحي
ما هي المنتجات اللازمة لهذا:
- 1 كيلو جرام فيليه سمك السلمون.
- ما يصل إلى 9 ملاعق كبيرة من الملح.
- 1 لتر من الماء.
- 200 مل زيت دوار الشمس.
طريقة طهو:
- خذ جثة السمك وقطعها حتى تحصل على شرائح.
- يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء من المينا. للقيام بذلك، يذوب الملح في الماء.
- يتم تسخين الخليط، ولكن ليس كثيرا. قد يكون دافئا، ولكن ليس ساخنا.
- ضعي شرائح سمك السلمون في الماء المملح لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- بعد نصف ساعة يتم إخراج السمكة ووضعها في وعاء منفصل، بعد تقطيع الفيليه إلى قطع.
- تمتلئ القطع بالكامل بالزيت النباتي. بهذه الطريقة يبلغ عمر السمكة حوالي 10 ساعات. بعد هذه الفترة يمكن تناول السمك.
التخليل الجاف
يمكن أيضًا تسمية هذه الطريقة بأنها سريعة وبأسعار معقولة. كل ما عليك فعله هو تحضير المكونات التالية:
- سمك السلمون - 1 كجم.
- الملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- سكر - 2 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة (اختياري).
كيف تطبخ:
- يتم تقطيع ذبيحة السلمون السوكي بحيث يبقى اللحم فقط بدون جلد وعظام.
- خذ منشفة ورقية وقم بإزالة الرطوبة الزائدة.
- خذ الملح والسكر والفلفل، وبعد ذلك يتم خلطهم.
- يُرش السمك بهذا الخليط من جميع الجوانب في طبقة متساوية ويُلف بالرق. بعد ذلك يتم وضعها في وعاء ووضعها في الثلاجة.
- في مكان ما، بعد يوم، وليس قبل ذلك، يعتبر أن الأسماك مطبوخة بالفعل.
المكونات المطلوبة:
- سمك السلمون - 2 كجم.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.
- 1 بصلة.
- 2 ليمون.
- البهارات (حسب الذوق).
تكنولوجيا الطبخ:
- يُسلق سمك السلمون السوكي مع إزالة الجلد والعظام، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى قطع.
- يتم استخراج العصير من الليمون.
- يُقطع البصل إلى حلقات أو يُقطع.
- توضع قطع السمك في طبقات مع البصل والبهارات وعصير الليمون.
- توضع السمكة في الثلاجة لمدة يوم واحد. في الوقت نفسه، يجب إخراجها وتقليبها بانتظام.
- وبعد يوم تصبح السمكة جاهزة للأكل.
سمك السلمون السوكي هو سمكة حساسة يتم تحضيرها وفقًا لقواعد معينة. على سبيل المثال:
- لا ينصح باستخدام الملح من النوع "الإضافي" للتمليح.
- يجب أن تكون الأطباق المطلية بالمينا سليمة، دون شقوق أو رقائق.
- لا ينصح بإضافة الفودكا إلى المنتج، لأنه يجعل الأسماك صعبة.
- ومن الأفضل بعد طبخ السمك تناوله خلال أسبوع، إذ لا ينصح بتخزينه لفترة أطول.
يعتبر السلمون الوردي المملح مثاليًا لإعداد مختلف الوجبات الخفيفة أو السندويشات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون سمك السلمون الوردي المملح لا غنى عنه عند تحضير السلطات المختلفة عند الحاجة إلى التغذية الصحية. هذا ينطبق بشكل خاص عندما تحتاج إلى فقدان الوزن الزائد.
طرق تنظيف الكافيار من الفيلم بشكل صحيح
أسماك الكونجا
منظف السمك
كيفية تخزين السمك المدخن
أي الكافيار أفضل من سمك السلمون أو سمك السلمون؟
كيف لطهي الماكريل الربيع
الخصائص المفيدة للكافيار الأسود
هاي الكارب الفضي باللغة الكورية
حساء سمك السلمون المرقط الرأس والذيل - وصفات لذيذة ...
يجب أولاً إذابة ذبيحة السلمون الوردي المجمد الطازج التي تم شراؤها. ضعي السمك المجمد في الثلاجة طوال الليل، حيث سيذوب تدريجيًا. لا يجب أن تحاول تسريع عملية إذابة الجليد عن طريق وضع سمك السلمون الوردي في الماء الساخن، حيث أن السمك سوف يصبح فضفاضًا والأطباق المحضرة منه ستصبح عديمة الطعم.
يكون إجراء القطع أكثر ملاءمة إذا لم تتم إزالة الجليد من الذبيحة بالكامل. يجب أن تكون السمكة طرية من الخارج ومجمدة قليلاً عند العمود الفقري. يتم تحقيق هذا التأثير عن طريق إزالة الجليد النهائية في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
تحتاج أولاً إلى تحرير السلمون الوردي من قشوره. للقيام بذلك، خذ الذبيحة واستخدم سكينًا أو جهاز تنظيف خاصًا لكشط القشور بدءًا من الذيل. تنظيف السمك، والانتقال تدريجيا من الذيل إلى الرأس. حتى لا تنزلق جثة السمكة من يديك، يمكنك رش راحة يدك بالملح. هذه الخدعة البسيطة ستجعل عملك أسهل بكثير. بعد إزالة القشور بالكامل، يجب غسل السلمون الوردي جيدًا تحت الماء الجاري.
بمجرد تنظيف السمكة وغسلها، يمكنك البدء في إخراج أحشائها. أولاً، قم بقطع بطن السلمون الوردي عن طريق ثقبه في فتحة الشرج. بعد تقطيع السمكة، ابدأ بتنظيفها من الداخل، باتجاه الرأس وإزالة الأعضاء الداخلية. ضع الكافيار جانبًا بشكل منفصل وقم بإزالة المرارة بعناية. إذا قمت بإتلافها وتسربت الصفراء إلى اللحم، فقم بكشطها بعناية بسكين وتأكد من شطف الذبيحة بالماء. إذا لم يتم ذلك، فإن الأسماك سوف تكتسب طعم مر غير سارة وتصبح غير صالحة للاستهلاك. بعد إزالة الأحشاء وكشط البطن جيدًا، اشطف الذبيحة مرة أخرى بالماء.
إزالة الخياشيم. يمكن إجراء هذه العملية باستخدام سكين حاد، أو ببساطة تمزيق الخياشيم بأصابعك، لأنها ليست صلبة في سمك السلمون الوردي ويمكن إزالتها بسهولة تامة.
قبل تقطيع السمك أكثر، عليك أن تقرر ما تريد صنعه من ذبيحة السلمون الوردي. يمكنك قليها أو طهي شريحة لحم أو خبزها كاملة أو إزالة الجلد من السمكة وتحضير اللحم المفروم. إذا كنت ترغب في ملح شرائح السلمون الوردي، فسيتعين عليك القيام بعدد من التلاعبات الأخرى بالذبيحة.
قطع رأس وذيل السلمون الوردي، ثم إزالة الزعانف. اقطع الجزء العلوي الخلفي من الذبيحة بسكين، مع تمرير الشفرة على طولها بالكامل، ثم قم بإزالة الجلد. ويمكن القيام بذلك أيضًا باستخدام سكين، حيث يتم عمل قطع صغير في اللحم وسحب الجلد لأسفل باتجاه البطن. بعد إزالة الجلد من جانب واحد من الذبيحة، تحتاج إلى تكرار نفس العملية من ناحية أخرى. ثم تحتاج إلى إزالة جميع العظام من اللب. للقيام بذلك، أمسك العمود الفقري وافصله عن اللحم مع عظام السمك الكبيرة المتبقية. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة جميع البذور الصغيرة بعناية.
كل شيء، فيليه جاهز، يمكنك المتابعة إلى مزيد من الخطوات - الملح أو المخلل أو القلي.
يعد السلمون الوردي أحد أكثر الأسماك شعبية وبأسعار معقولة من عائلة السلمون. هذا لا يرجع فقط إلى حقيقة وجوده على رفوف جميع المتاجر تقريبًا، ولكن أيضًا إلى سعره المنخفض.
على الرغم من حقيقة أنه يمكنك شراء شرائح جاهزة من هذه الأسماك في المتجر، فإن شراء وتقطيع سمك السلمون الوردي بنفسك سيكون أكثر ربحية من الناحية الاقتصادية. سيضيف أيضًا مكافأة ممتعة على شكل رأس ذيل وزعانف، يمكنك من خلالها صنع حساء سمك ممتاز أو حساء سمك آخر. وبناءً على ذلك، يتبين أن المعلومات المتعلقة بكيفية تنظيف السلمون الوردي ستكون مفيدة للغاية.
تحضير
في أغلب الأحيان، يتم بيع سمك السلمون الوردي المجمد في المتاجر. تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة في هذه الأمور بإذابة الجليد قبل التنظيف، ولكن ليس بشكل كامل. سيكون أكثر ملاءمة لتنظيف الأسماك في حالة شبه مذابة. للقيام بذلك، ضع السمكة في كيس ثم ضعها في وعاء به ماء بارد. بعد بضع ساعات، ستصل الأسماك إلى الحالة المرغوبة ويمكنك البدء في تنظيفها.
هناك ظاهرة أخرى تتداخل بشكل مزعج مع العملية وهي المخاط الذي يغطي جسم السمكة، مما يؤدي إلى انزلاق الذبيحة من يديك ويصبح من الصعب تنظيفها. للتخلص منه، يمكنك شطف الذبيحة جيدًا، ثم غمس أصابعك في الملح لتحسين الالتصاق بسطح السمكة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك ببساطة فرك الجلد بالملح وشطفه بعد 10-15 دقيقة، وسيقوم بتنظيف جثة الطلاء الزلق بالكامل.
تنظيف الموازين
تنظيف الأسماك من القشور أمر بسيط. الطبقة المتقشرة لا تلتصق بإحكام بالجلد وتتخلف بسهولة خلفها. للتنظيف، يمكنك استخدام سكين خاص لتقشير السمك، أو سكين مطبخ بسيط، أو حتى مبشرة خضروات. ترى العديد من ربات البيوت أن المبشرة هي الحل الأفضل لهذه المشكلة. لإزالة قشورها، ما عليك سوى فرك السمكة بالسطح المضلع، ومن المهم أن تبقى جميع القشور داخل المبشرة ولن تنتشر في أي مكان.
لتنظيف القشور بسكين، ما عليك سوى كشط الذبيحة بها في الاتجاه المعاكس لموقع القشور. لا تكن متحمسًا جدًا وتضغط على الجلد فهناك خطر إتلافه.
نصيحة! إذا كان من الصعب تنظيف القشور، فما عليك سوى حرق السمكة بالماء وسوف تقوم بتنظيفها بشكل أسرع.
من المهم التأكد من إزالة جميع القشور من السلمون الوردي. يمكنك شطف السمكة تحت الماء الجاري عدة مرات أثناء عملية التنظيف للتأكد من عدم إغفال أي مناطق من الجلد. قشور السلمون الوردي صغيرة وليست صلبة، ولكن إذا تم تحضير السمكة لشرائح اللحم، فإن وجود بقايا الطلاء عليها يمكن أن يفسد انطباع الطبق.
دعونا القناة الهضمية الأسماك
ليس من الشائع أن تجد سمك السلمون الوردي غير المحشو معروضًا للبيع، ولكن إذا صادفت مثل هذه العينة، فمن المهم القيام بذلك بشكل صحيح. من الضروري قطع تجويف البطن بعناية من الرأس إلى الذيل. من خلال نشر الحواف، يجب عليك إزالة الدواخل، والحرص على عدم إتلاف المرارة، ومحتوياتها يمكن أن تفسد المنتج. في حالة حدوث مشكلة، ينصح المحترفون بملء المنطقة بالملح على الفور، وبعد ذلك بعد بضع دقائق نقوم بشطف وتنظيف منطقة الشرائح جيدًا.
بعد إزالة الدواخل، يجب غسل سطح تجويف البطن جيدًا وإزالة جلطات الدم على طول العمود الفقري. إذا تركت، فسوف يضيفون المرارة إلى الطبق النهائي. تحتاج أيضًا إلى تنظيف وإزالة جميع الأفلام الداخلية.
بعد إزالة الأحشاء، يجب قطع الرأس. تحتاج إلى قطع حوالي سنتيمتر واحد من خط الخياشيم. يجب عليك أولا قطع من جانب واحد إلى العمود الفقري، ثم تحويله إلى الجانب الآخر ومواصلة العملية. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تحرك السكين وتقترب من الخياشيم. بعد فصل الرأس، تحتاج إلى إزالة الخياشيم منه، فمن الأسهل القيام بذلك عن طريق قطعها بالمقص.
بالإضافة إلى الخياشيم، تحتاج إلى قطع العيون من الرأس، والطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي استخدام سكين التقشير، حيث يتم لصقها على حافة العين ويتم عمل قطع دائري، وبعد ذلك يتم قطع الخياشيم. تحتاج العين إلى رفعها وسحبها. بعد معالجة الرأس، تحتاج إلى قطع الذيل والزعانف، وهو أكثر ملاءمة لقطع الأخير بالمقص. والنتيجة هي مجموعة ممتازة لحساء السمك، والتي يمكنك إضافة عظم العمود الفقري إليها، وإذا تم تقطيع السلمون الوردي إلى شرائح، فيمكن وضعها في كيس وإرسالها للتجميد في الثلاجة.
نقطع الذبيحة
يتم قطع السلمون الوردي حسب متطلبات تقديم الطبق. إذا تم استخدام المنتج لطهي شرائح اللحم، فما عليك سوى قطعه إلى أجزاء.
نصيحة! يعتبر العرض المثالي لشرائح اللحم 2 سم. في هذه الحالة سيكون التحميص أفضل.
إذا كانت شرائح مطلوبة للطهي، فأنت بحاجة إلى فصلها. بشكل عام، يتم إزالة لحم السلمون الوردي من العظام جيدًا. تحتاج إلى قطع الجلد على طول الظهر، وإجراء شق عميق نحو الأضلاع على طول العمود الفقري. ثم مرر السكين على طول الضلوع وأخرج الشرائح منها. بعد ذلك، قطع اللحم من الذيل. ثم قم بفصل عظم العمود الفقري بأضلاع النصف الثاني من السلمون الوردي. كل ما تحتاجه هو قطع شرائح الفيليه من الجلد بسكين حاد، والتحكم في العملية وعدم السماح ببقاء الكثير من شرائح الفيليه على الجلد.
تعتبر الأسماك المملحة في المتاجر منتجًا باهظ الثمن. من غير المعروف ما هي البهارات التي تم تمليحها ومدى نضارة التمليح. سيكون سمك السلمون الوردي المملح بنفسك ألذ بكثير مما تم شراؤه، وستكون تكلفته أرخص، ويمكن أن يصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا على طاولة العطلات. علاوة على ذلك، فإن المخلل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. كل ما تحتاجه لذلك هو الملح والسكر والبهارات والتوابل. سنقدم أدناه في المقالة توصيات ووصفات عامة حول كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل.
كل من سمك السلمون الوردي الطازج والمجمد مناسب للتمليح. يمكنك تمليح السمك الأحمر، إما الذبيحة بأكملها أو مقطعة إلى قطع صغيرة أو شرائح أو شرائح لحم. الشيء الوحيد الذي عليك أن تتذكره هو أن عملية التمليح، اعتمادًا على الوصفة المختارة، تستغرق وقتًا: فالحصول على السمك المملح سيستغرق عدة ساعات إلى يوم واحد.
في الأساس، يتم تقديم سمك السلمون الوردي المجمد في المتاجر، حيث يمكن تخزينه لفترة أطول في درجات حرارة منخفضة للغاية. هناك أيضًا خيارات للأسماك المقطعة، لكن السعر أعلى. يمكنك تناول الأسماك غير المقطعة، لأن تحضيرها للتمليح سيكون بسيطًا.
يمكن الحصول على الأسماك المملحة اللذيذة حقًا من سمك السلمون الوردي الطازج. قبل الشراء، يجب فحص الأسماك الطازجة من حيث الرائحة والمظهر: عند الضغط عليها، يجب أن تعود الأسماك بسرعة إلى شكلها السابق ورائحتها طيبة.
إذا اشتريت أسماكًا مجمدة للتمليح، فيجب عليك أولاً تذويبها. لتذويب الجليد، من الأفضل ترك الذبيحة في الثلاجة طوال الليل. خلال هذا الوقت سوف يذوب وسيكون من الأسهل قطعه.
يُسمح بإذابة الجليد في ظروف الغرفة (عندما نسيت إخراج السمك من الثلاجة أو اشتريت سمكًا مجمدًا من أحد المتاجر) وتركه على الطاولة لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت سوف يذوب ولن يكون تقطيعه أمرًا صعبًا.
كيفية قطع سمك السلمون الوردي قبل التمليح
تقنية التحضير قبل التمليح هي نفسها بالنسبة للأسماك الطازجة والمجمدة.
يتم قطع الرأس والزعانف والذيل. يتم إجراء شق في البطن وإزالة جميع الدواخل.
ثم يتم غسل الذبيحة بالماء الجاري.
إذا كنت ترغب في الملح فقط فيليه، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلد من قطع الأسماك.
يجب شطف قطع السلمون الوردي مرة أخرى بالماء البارد وتجفيفها جيدًا بالمناشف الورقية حتى تبقى كمية أقل من الرطوبة فيها.
يتم تحضير السمك المملح جافًا ورطبًا. تتضمن النسخة الجافة فقط إضافة الملح والتوابل، في حين أن النوع الرطب من التمليح يتضمن غمر السلمون الوردي في المخللات والعصائر والمحلول الملحي.
عندما تكون الأسماك الحمراء مملحة في محلول ملحي، فإن الوزن مطلوب بحيث يتم تغطية الذبيحة بالكامل ويكتسب طعم مالح بالتساوي.
للحصول على سمك السلمون الوردي المملح قليلاً، لا تحتاج إلى نقعه لأكثر من يوم، وبعد إزالته، قم بتجفيفه بمنشفة ورقية. ضعي السمك المملح في وعاء وأضيفي إليه زيت دوار الشمس.
هناك طريقة بسيطة لتخليل السلمون الوردي وهي فركه بمزيج من الملح والسكر والبهارات والأعشاب. كقاعدة عامة، يتم تحضير هذا الخليط بنسبة 1:2 (السكر إلى الملح)، وتؤخذ البهارات حسب ذوقك. تعتمد الكمية على حجم السمكة، والشيء الرئيسي هو أن اللحم يُعالج بسخاء بخليط المعالجة.
يمكن تخزين السلمون الوردي المملح في الثلاجة لمدة 3-4 أيام فقط. من الأفضل وضع السمك المملح المتبقي في الثلاجة أو لفه بغشاء ملتصق أو وضعه في وعاء بغطاء.
لملح السلمون الوردي، يمكنك استخدام أي أدوات باستثناء المعدنية، لأنها يمكن أن تعطي الأسماك طعم معدني غير سارة. السيراميك أو الزجاج هو الأنسب لهذا الغرض. 
التمليح الجاف لسمك السلمون الوردي
قسّم الذبيحة المحضرة إلى شريحتين أو قطعها إلى قطع. ضعي اللحم على لوح التقطيع على لوح التقطيع ورشيه بسخاء بمزيج من الملح والسكر.
ضعي اللحم جنبًا إلى جنب، ثم لفيه بإحكام في منشفة ورقية.
ضعيها في صينية أو وعاء أو طبق عميق. ضع حمولة في الأعلى: قم بتغطية السمكة بلوح تقطيع أو طبق ثم ضع جرة ماء. ضعها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
بعد 5-6 ساعات، اقلبي السمكة إلى الجانب الآخر.
في يوم واحد سنحصل على سمكة مملحة قليلاً، وبعد 2-3 أيام سنحصل على سمكة مملحة. قم بفك الذبيحة وإزالة الملح المتبقي.
يتم تقديم السمك على المائدة، مقطعة إلى قطع ورشها بزيت عباد الشمس.
كيفية مخلل سمك السلمون الوردي في ماء مالح
الوصفة الكلاسيكية لتمليح سمك السلمون الوردي في محلول ملحي هي كما يلي. للحصول على 1 كجم من شرائح سمك السلمون الوردي، خذ:
الماء – 1 لتر
سكر - 150 جرام؛
ملح - 150 جرامًا؛
الخردل - 30 جرامًا؛
أوراق الغار - 2 قطعة؛
البهارات - حسب الذوق.
يتم أخذ شرائح فيليه مُنظفة مسبقًا وتقسيمها إلى عدة قطع.
تُغمس قطع الفيليه في المحلول الملحي المبرد. يستغرق اللحم ما لا يقل عن 4 ساعات حتى يملح بالكامل. تتم إزالة لحم سمك السلمون الوردي من المحلول الملحي ويقدم على المائدة.
سمك السلمون الوردي المملح قليلا
تتضمن هذه الطريقة لتحضير السمك حفظ السلمون الوردي لفترة قصيرة في محلول ملحي محضر، بالإضافة إلى تقليل تركيز الملح.
لتحضير سمك السلمون الوردي المملح قليلًا لكل كيلو جرام من السمك، خذ:
ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
زيت نباتي (عديم الرائحة) – 100 مل؛
الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
الكزبرة - بضع قرصات أو حسب الرغبة
تحضير السمك وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
اخلطي السكر والملح في وعاء.
تُوضع قطع السمك في طبقة واحدة في وعاء، وتُسكب فوق الزيت النباتي وتُرش بخليط الملح والسكر والفلفل الأسود والكزبرة. يحتاج الفلفل الأسود إلى سحقه بشكل خشن. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عدد قليل من البازلاء من البهارات. يتناسب الفلفل الأبيض جيدًا مع السمك.
افعل نفس الشيء مع الطبقة التالية. طبقة جميع قطع الفيليه.
قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.
سمك السلمون الوردي مع سمك السلمون في محلول ملحي
لحم السلمون الوردي ليس دهنيًا جدًا، ولكن يمكن جعله أكثر عصارة إذا قمت بإضافة الزيت النباتي عند التمليح. ثم سيكون طعم سمك السلمون الوردي مشابهًا جدًا لسمك السلمون. يمكنك تمليح الأسماك في محلول ملحي أو بالطريقة الجافة.
لتحضير المحلول الملحي نحتاج:
الماء – 1.0-1.3 لتر
ملح - 5 ملاعق كبيرة
قم بتبريد الماء المغلي ثم قم بإذابة 5 ملاعق كبيرة من الملح فيه.
نقطع السلمون الوردي ونزيل جميع العظام من اللحم ونقطعه إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 4 سم.
ضعي السمك المفروم في المحلول الملحي لمدة 10 دقائق. ثم صفي المحلول الملحي وجففي قطع الفيليه بمنشفة ورقية أو مناديل.
بعد إخراجها من المحلول الملحي، ضعيها في وعاء زجاجي واسكبي فوقها الزيت النباتي. خذ أي زيت: عباد الشمس أو الزيتون أو غيره.
ضعي السمك في الثلاجة لمدة 40 - 60 دقيقة.
إذا لم يكن المحلول الملحي كافيا لتغطية جميع الأسماك بالكامل، فأنت بحاجة إلى تحريكه بعناية كل 5-10 دقائق. في هذه الحالة، تحتاج إلى إبقاء الأسماك في محلول ملحي لفترة أطول قليلا.
نتيجة لذلك، لا يمكن أن يكون تمليح السلمون الوردي أسرع في الوقت المناسب، والأهم من ذلك، من حيث الذوق، فإنه يتوافق مع سمكة حمراء أخرى - سمك السلمون. تصبح السمكة طرية، لكن إذا كانت مالحة جدًا، يمكنك نقعها في الماء. 
تمليح سمك السلمون الوردي في محلول ملحي
هناك العديد من خيارات المحلول الملحي التي من شأنها تحسين نكهة السمك. إذا كنت بحاجة إلى ملح السلمون الوردي بشكل لذيذ وسريع، فاستخدم هذه الوصفة.
لتحضير محلول ملحي لكل 1 كجم من سمك السلمون الوردي، ستحتاج إلى:
الماء – 1 لتر
ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
أوراق الغار - 2 قطعة؛
كالبهارات:
البهارات والفلفل الأسود أو الأبيض.
الخردل (الحبوب أو المطحون).
أولا، تحضير محلول ملحي لسمك السلمون الوردي. يتم خلط جميع المكونات ما عدا الخردل. في النهاية، أضف الخردل إلى المحلول الملحي. يُسكب المحلول الملحي المُجهز (في درجة حرارة الغرفة) فوق السلمون الوردي. بعد 3 ساعات سيكون جاهزا إذا قطع إلى قطع صغيرة. تتطلب القطع الأكبر وقتًا أطول للتمليح.
قد يتفكك سمك السلمون الوردي في محلول ملحي سريع التمليح قليلاً إذا تم استخدام الأسماك المذابة. تضاف الأعشاب والتوابل إلى المحلول الملحي حسب تفضيلات الذوق. للتخلص من المرارة المميزة للسلمون الوردي، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو خل المائدة إلى المحلول الملحي.
كيفية مخلل سمك السلمون الوردي في الزيت
لطهي 1 كجم من سمك السلمون الوردي في الزيت:
ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
زيت نباتي – نصف كوب (100-125 مل).
اغسل السلمون الوردي وقطعه: انزع الجلد وافصله عن العظام.
نقطع الفيليه النهائي إلى قطع يبلغ سمكها نصف سنتيمتر.
ضعي القطع المقطعة في طبق عميق، وأضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة. مزج. يُسكب الزيت النباتي ويُخلط مرة أخرى.
انقلي السمك إلى مرطبان وضعيه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. خلال هذا الوقت، سيتم تمليح السلمون الوردي.
طريقة أخرى لملح السلمون الوردي بالزيت.
تحتاج إلى 700 جرام من سمك السلمون الوردي:
زيت نباتي – 100 مل؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
كالبهارات:
فلفل أسود (أبيض) - حسب الرغبة؛
ورق الغار - حسب الرغبة.
اغسل السلمون الوردي وأزل الجلد والعظام. قطع فيليه السمك إلى قطع صغيرة.
تحضير المحلول الملحي. يُمزج الزيت النباتي مع الملح ويُضاف السكر وورق الغار والفلفل الأسود أو الأبيض الذي يجب سحقه.
اخلطي قطع السلمون الوردي المليئة بالمحلول الملحي وضعيها في الثلاجة. بعد 10 ساعات يمكنك تجربة السمك.
سمك السلمون الوردي المملح مع البصل في الزيت
وفقًا لهذه الوصفة، سيكون سمك السلمون الوردي المملح جاهزًا خلال ساعتين وسيصبح لذيذًا وطريًا للغاية. لملح السلمون الوردي، تحتاج إلى ذبيحة سمكة:
الماء – 1 لتر
ملح - 5 ملاعق كبيرة؛
زيت نباتي – 150 مل؛
بصل - 1 رأس
قطع السمك المسلوق إلى قطع. من الأفضل البدء في التقطيع عندما تكون الأسماك مجمدة قليلاً. ضع قطع السمك في وعاء مناسب.
تحضير المحلول الملحي. أضف الملح إلى الماء المغلي المبرد وحركه. نسكبها فوق السمك.
اترك السلمون الوردي منقوعًا في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة.
أخرج السمك من المحلول الملحي وجففه. ضعيها في طبق عميق أو وعاء. ضعي البصل المفروم في الأعلى واسكبي زيت عباد الشمس. ضعي السلمون الوردي في الثلاجة لمدة 40 – 60 دقيقة.
يمكن استخدام أي نوع من سمك السلمون الوردي المملح في شرائح أو تقطيعه إلى قطع. كلما كانت شرائح السمك أرق، كلما تمتص الملح بشكل أسرع وتصبح مالحة.
يعد التمليح طريقة سريعة إلى حد ما لتحضير سمك السلمون الوردي، مما يسمح لك بتخزين السمك في الثلاجة لعدة أيام دون أن يفقد مذاقه. يمكن تقديم سمك السلمون الوردي المملح كطبق منفصل، مزين بالبصل والأعشاب، أو يستخدم كعنصر للسلطات والسندويشات وحشو الفطائر والعديد من الأطباق الأخرى.
شاهد الفيديو لتعرف كيف يتم تمليح سمك السلمون الوردي في الدير.
مقالات حول هذا الموضوع
