بيت الفطور

الكرز لفصل الشتاء هو الأفضل. طماطم الكرز - حصاد لفصل الشتاء في المستقبل. طماطم كرزية مخللة في برطمانات لتر

مخلل طماطم لفصل الشتاءتحاول كل ربة منزل مهتمة الاستعداد وهذا ليس مفاجئًا. لدينا بالفعل مثل هذا التقليد. في الشتاء سيكونون إضافة رائعة للغداء أو العشاء. وعلى طاولة الأعياد - ليس آخر فاتح للشهية من حيث الأهمية.

حتى الآن ، هناك أكثر من عدة مئات من الوصفات للطماطم المخللة ، والتي يمكنك من خلالها الحصول على طماطم مخللة بمذاقات مختلفة - طرية ، حلوة ، حارة ، حامضة أو مالحة. كما يقولون ، هناك وصفات لكل ذوق.

قبل البدء في التعليب واختيار وصفة ، تحتاج إلى طهي الطماطم بأنفسهم. بالنسبة للتخليل ، يُنصح باستخدام الطماطم ذات النضج المتوسط ، والتي لم يصبح لحمها طريًا بعد. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن تكون الطماطم المستخدمة في التعليب شديدة العصير ، لأنه أثناء تحضيرها هناك خطر كبير من أن ينفجر الجلد.

حسنًا ، هناك عامل آخر يؤثر على اختيار الطماطم وهو حجم الفاكهة. إذا لم تشعر بالحرج من الحفظ في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، فعندئذٍ يمكنك إغلاق الطماطم الكبيرة فيها. للتعليب في الجرار اللترية ، يُنصح باستخدام طماطم صغيرة. الأصناف المثالية للتخليل التي تلبي جميع المتطلبات المذكورة أعلاه هي الطماطم الكريمية والطماطم الكرزية.

أعتقد أن الكثير من الناس يعرفون أنه يمكنك الطهي باستخدام التعقيم. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. أعلم بشكل مباشر أن العديد من ربات البيوت يخشين ألا تقف الطماطم وتنفجر ، لذا احرصي على تعقيمها. نتيجة للمعالجة الحرارية المطولة ، غالبًا ما تتكسر الطماطم ، مما يفسد مظهرها.

اليوم أريد أن أوضح لكم كيف يمكنك إغلاق الطماطم المخللة بسرعة لفصل الشتاء باستخدام وصفة بدون تعقيم. طماطم الكرز المخللة لفصل الشتاء بدون تعقيم تكلفتها ليست أسوأ من تلك المطبوخة بالطريقة المعتادة.

مكونات وعاء لتر واحد:

طماطم كرزية،
ريحان - 2-4 فروع ،
زعتر - 1-2 فرع ،
الثوم - 3-4 فصوص ،
الفلفل الأسود - 4-5 قطع. لبنك واحد

للتتبيلة لكل لتر من الماء:

ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
خل المائدة 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة،
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة،

مخلل طماطم كرزية - وصفة

اختر الطماطم الكرزية للتعليب دون تلف واضح وعيوب أخرى.

اقرص ينبع من الطماطم. يغسل تحت الماء الجاري. اغسل الريحان. قشر فصوص الثوم. تحضير الجرار لتعليب الطماطم. لتخليل الطماطم ، يمكنك استخدام كل من الجرار لتر وثلاثة لترات. قبل ملئها ، يجب تعقيم البرطمانات.

في الجزء السفلي من الجرار ، ضعي أغصان الزعتر والفلفل. افرد الطماطم. ضعي الريحان بين الطماطم و. املأ الجرة بالكامل بالطماطم الكرزية حتى الكتفين.

صب الماء الساخن فوق الطماطم. قم بتغطية الجرار بأغطية. اترك الطماطم تنقع لمدة 10 دقائق.

بعد هذا الوقت ، صفي الماء في قدر نظيف. قم بقياس كمية الماء للتتبيلة باستخدام لترات الجرار. بعد أن تعرف الكمية الدقيقة من ماء التتبيلة ، أضف السكر والملح والخل حسب النسب المطلوبة.

ماء مالح بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. تصب في برطمانات مع الطماطم.

طماطم كرزية مخللة. صورة

في الخريف ، تنخرط الغالبية العظمى من الروس ، حيث أصبحت المخللات والمربيات مملة للجميع ، لذا فإن الوصفات الجديدة مطلوبة وشائعة. في كثير من الأحيان ، تهتم ربات البيوت بكيفية إغلاقهن حتى يصمدن طوال فصل الشتاء ولا يفقدن مذاقهن الأصلي.

لقد تعلم البستانيون الروس بالفعل كيفية زراعة هذه الطماطم الصغيرة ، والتي تم تربيتها من قبل العلماء الإسرائيليين في النصف الأول من السبعينيات. في البداية ، تم التخطيط لإنشاء مجموعة متنوعة تنضج ثمارها بشكل أبطأ في مناخ حار مرهق ، لكن التجربة كانت ناجحة جدًا لدرجة أن هذه الطماطم انتشرت في جميع أنحاء العالم.

لماذا "الكرز"

حصلت الطماطم المصغرة على هذا الاسم بسبب تشابهها مع ثمار شجرة الكرز ("الكرز" في الترجمة الإنجليزية هو الكرز). بالإضافة إلى ذلك ، تعد الطماطم الصغيرة أكثر حلاوة من نظيراتها الأكبر حجمًا ، ولكن من أجل الحصول على مثل هذه الفاكهة ، يجب السماح لها بالنضوج.

الكرز ذو مذاق ممتاز ؛ لتمليحها ، لا تحتاج إلى الحصول على برطمانات كبيرة. يمكن استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة ، وكذلك كزينة للسلطات والوجبات الخفيفة والأطباق. ستزين طماطم الكرز الصغيرة العطلة وستجذب جميع الضيوف.

في الواقع ، لا يختلف تخليل الطماطم الكرزية عمليًا عن صنع المخللات بالطماطم العادية. تستخدم بعض ربات البيوت وصفات تم اختبارها على مدار الوقت مع جميع أنواع هذه الخضار تمامًا ، لكن بعضها غير مناسب لمعالجة طماطم الكرز الصغيرة.

وصفة مخلل الكرز الكلاسيكية

بالإضافة إلى الطماطم ، سوف تحتاج إلى تحضير البصل والخضراوات (البقدونس والكرفس) وبعض أوراق الفجل والكشمش الأسود والفلفل الأسود والشبت والفليفلة وبعض فصوص الثوم. بعد ذلك ، يجب تحضير التتبيلة ، مع احتساب كل لتر من الماء ، ستحتاج إلى 3-4 أوراق بقدونس ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من 6٪ الخل والقرنفل.

سيكون من الضروري تعقيم جميع البرطمانات من أجل الفراغات ، وغلي جميع الأغطية المتاحة ، وكذلك شطف الخضر. في كل من الجرار ، ستحتاج إلى وضع فص ثوم ، وحلقة من الفلفل المر بدون بذور ، و7-8 حبات فلفل ، وشبت ، وكرفس ، وبقدونس ، وبضع أوراق من الفجل والكشمش.

نقوم بمعالجة الطماطم

يجب أن يكون الكرز غير ناضج قليلاً ، وسيحتاج إلى ثقبه في عدة أماكن في وقت واحد بجوار السيقان باستخدام المسواك ، ثم لن يتشقق وقت السكب. بعد ذلك ، يجب وضعها في مرطبانات وتغطيتها بالخضار في الأعلى. ثم تحتاج إلى صب محتويات الحاوية مع ماء مالح مغلي.

ستحتاج الطماطم ببساطة إلى تغطيتها وتركها لمدة عشر دقائق تقريبًا. بمجرد انقضاء الوقت المحدد ، يجب سكب الماء في وعاء آخر ، وإضافة خليط من السكر والملح ، ثم غليه مرة أخرى. ستحتاج إلى سكب الخل في السائل الناتج ، وإضافة أوراق الغار والقرنفل ، ثم صبها في حاويات. تحتاج البنوك إلى لفها وتقليبها وتغطيتها ببطانية دافئة. طماطم الكرز لفصل الشتاء جاهزة! انتظر حتى تبرد البرطمانات قبل تخزينها.

طماطم كرزية "سكر" وصفتها

قلة من الناس يعرفون كيفية إغلاق طماطم الكرز لفصل الشتاء ، لكنهم يريدون معرفة كيفية ذلك. والسبب في ذلك يكمن في وصفة طماطم "سكر". لتحضيرها ، ستحتاج إلى كيلوغرامين من الخضار ، و 2 كوب من السكر ، و 6 فصوص من الثوم ، و 4-5 حبات من الفلفل ، وسيقان شبت ومظلات ، وزوجين من أوراق الغار ، وملعقتين كبيرتين. ل. ملح و 2 ملعقة صغيرة. بذور الخردل. بالنسبة للتتبيلة ، استخدم 5 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، 3 - خل النبيذ (يفضل الأحمر) ، 1 - ملح (لكل 1 لتر من الماء).

ثم تحتاج إلى غسل الطماطم ومعالجتها من الجذع باستخدام عود أسنان ووضعها في جرة سعة ثلاثة لترات. بعد أن تحتاج إلى صب الطماطم بالماء ، اترك السائل يبرد ، ثم صفيه وكرر العملية. أثناء تبريد الماء ، يمكنك تقطيع فصوص الثوم بالطول ، وغسل الشبت جيدًا ووضعه مع التوابل في مرطبان.

والخطوة التالية هي صب الماء في قدر مع الملح والسكر ، واترك الخليط حتى يغلي ، ثم صب الخل فيه واخلطه. ثم تحتاج إلى صب الطماطم مع ماء مالح الناتج ، ولف البرطمانات ، ثم وضعها رأسًا على عقب ولفها بقطعة قماش. طماطم الكرز المخللة جاهزة! ضع الطماطم في مساحة تخزين - وبعد ذلك يمكنك تزيين الطاولة بها في أي وقت من السنة.

عسل الكرز

يمكن أن تصبح طماطم الكرز طبقًا أصليًا في فصل الشتاء (وصفات الشتاء سهلة الأداء) ، والشيء الرئيسي هو استخدام طماطم عالية الجودة لإنشاء فراغات. الكرز المتبل بالعسل شائع. لتحضيرها ، تحتاج إلى كيلوغرام من الطماطم ، و 70 مل من خل التفاح ، وفرع من الريحان والشبت ، وقطعة من الفلفل الحار ، وزوج من أوراق الغار ، وبضع بازلاء من الفلفل الأسود ، و 5 فصوص من الثوم ، وملعقة كبيرة من السكر والملح ، وملعقتين كبيرتين من عسل معطر طازج.

كيفية إغلاق الطماطم الكرز بالعسل

ستحتاج الطماطم إلى ثقبها في عدة أماكن بالقرب من السيقان ، ثم وضعها في مرطبان مع الفلفل والثوم والشبت وأوراق الغار. اغلي لترين من الماء ، ثم أضيفي الملح والسكر حسب الرغبة. يُسكب السائل الناتج فوق الطماطم ويترك لمدة ساعة.

بعد ذلك سوف تحتاج إلى سكب المحلول الملحي في قدر وغليه وإضافة العسل والخل والريحان. يُسكب المزيج فوق الطماطم ، ثم تُلف البرطمانات ويُترك المحلول الملحي ليبرد. بمجرد حدوث ذلك ، يمكنك إزالة الكرز في مكان بارد. في غضون يومين سيكون المخلل جاهزًا.

الكرز المنقوع في عصير الطماطم

يمكن أيضًا لف طماطم الكرز ، التي يتم حصادها لفصل الشتاء والتي لا تتطلب جهدًا لا داعي له ، في عصيرها الخاص. يتكون التتبيلة على النحو التالي: في كل لتر من العصير ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ، ملعقتان كبيرتان من السكر وملح واحد ، وقليل من البصل ، والفلفل الحلو ، والقرنفل ، والبهارات.

تحتاج إلى إضافة جميع التوابل إلى العصير ، وغلي السائل ، ثم إزالته من الموقد وصب الخل فيه. بعد ذلك ، ضعي الطماطم والبصل المفروم والفلفل في برطمانات ، وصبي الماء المغلي فوق محتويات الأوعية واتركيها لمدة خمس دقائق. ثم تحتاج إلى صب الماء من العلب ، ثم على الفور صب ماء مالح ساخن فوق الطماطم ولفها.

طماطم بالبصل والفلفل

وصفة رائعة أخرى هي الطماطم الكرزية المخللة مع البصل والفلفل. سوف يستغرق الأمر 1.5 كيلوغرام من الطماطم والبصل والفلفل الحلو والفلفل والقرنفل والثوم والأعشاب. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: ثلاث ملاعق كبيرة من السكر وعصير الليمون (يمكنك استخدام الخل) مخلوطة مع 1.5 ملعقة كبيرة من الملح الخشن وتذوب في لتر من الماء.

بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف الطماطم ، وتقطيعها على الساق ، ووضعها في الجرار بحيث تتناوب مع الفلفل والبصل والتوابل والأعشاب. بعد ذلك ، من الضروري سكب محتويات الجرار بالماء المغلي ، وبعد 5-7 دقائق صب الماء في المقلاة. ثم تحتاج إلى إضافة مكونات التتبيلة ، وغلي المحتويات ، وصب الطماطم الكرزية ولف البرطمانات.

تخزين الطماطم

أنت الآن تعرف الوصفات الخاصة بكيفية إغلاق طماطم الكرز ، ويمكنك استخدامها لصنع طماطم رائعة لفصل الشتاء. يوصى بتخزين الفراغات في مكان جاف ومظلم حيث يجب الحفاظ على درجة حرارة الغرفة باستمرار. لهذه الأغراض ، تعتبر الخزانة أو المخزن مثالية. يمكن استخدام الطماطم المخللة ليس فقط كطبق جانبي إضافي على طاولة الأعياد ، ولكن أيضًا للطهي ، وخاصة البيتزا.

الخطوة 1: تحضير الطماطم.

اشطف الطماطم الكرزية ، واختر الخضار الناضجة فقط دون تلف واضح. تجنب أيضًا الطماطم ذات البقع الداكنة أو المنبعجة.
قم بإزالة القصبة وشطفها جيدًا ، ويفضل باستخدام إسفنجة ناعمة لغسل كل الأوساخ ، ولكن لا تلحق الضرر بقشرة الطماطم الرقيقة.
بعد الغسيل ، استخدم سيخًا خشبيًا مدببًا وقم بعمل ثقوب حول المكان الذي كانت فيه القصبة. سيساعدنا هذا الإجراء في تجنب تشققات الجلد في المستقبل.

الخطوة الثانية: تحضير الثوم.

كالعادة ، يُقسم الثوم إلى فصوص ويُقشر. اشطفه برفق بالماء البارد.

الخطوة الثالثة: تحضير الشبت.

يوضع الشبت في مصفاة ويشطف بالماء الساخن ، ثم يشطف الرمل المتبقي والأوساخ بالماء الدافئ. رج العبوة للتخلص من الماء الزائد.
لا يمكنك قطع الشبت جيدًا ، ولكن يمكنك ببساطة تقسيمه إلى عدة مظلات.

الخطوة 4: ضعي الطماطم في مرطبانات.

تحضير البرطمانات مسبقًا بتعقيمها وغلي الأغطية لها.
في قاع البرطمان نضع الثوم ، ثم بضع بازلاء من البهارات ، مظلة أو القليل من الشبت. أخيرًا ، رص الطماطم بالقرب من بعضها.

الخطوة الخامسة: تحضير ماء مالح.

اغلي الماء في قدر عميق ، ثم اسكبه في برطمانات الطماطم. غطيها بأغطية واتركها تبرد جزئيًا تقريبًا. 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، صفي الماء من البرطمانات مرة أخرى في المقلاة. من المريح جدًا استخدام أغطية النايلون ذات الثقوب لهذا الغرض.
ضع القدر بالماء المصفى مرة أخرى على الموقد ، وأضف الملح والسكر وورق الغار واتركه يغلي مرة أخرى. انتظر حتى يغلي التتبيلة وأضف الخل ، ثم أزل الماء على الفور من على النار ، واسكبه مرة أخرى في البرطمانات.
يجب لف البنوك التي تحتوي على طماطم الكرز والمخلل ، ولفها بمنشفة وقلبها رأسًا على عقب. اتركهم في هذا الوضع ليبردوا 1-1.5 يوم. بعد ذلك ، أعد البرطمانات إلى وضعها الطبيعي واحفظها في مكان جاف ومظلم وبارد.

الخطوة 6: قدمي الطماطم الكرزية المعلبة.

يمكن تقديم طماطم الكرز المعلبة للعشاء العائلي المنتظم وللاحتفال. زينها بأطباق البطاطس المسلوقة واللحوم والدواجن والأسماك.
بالعافية!

من الأفضل استخدام وعاء من المينا لتحضير التتبيلة.

يمكن لعشاق التوابل إضافة بضعة جرامات من الفلفل الحار المفروم ناعماً بدون بذور.

في هذه الوصفة ، تتم الإشارة إلى كمية المكونات بناءً على 2 لتر من الماء ، ويمكنك طهي الطماطم المعلبة باستخدام كمية أقل أو أكثر من الماء ، مع الحفاظ على النسب.

قبل تتبيل الطماطم الكرزية ، يجب أن تكون مستعدة. شطف الفاكهة الكاملة وغير التالفة وإزالة السيقان. يمكن ثقب كل طماطم في عدة أماكن بإبرة حتى يتم تتبيل كل شيء بشكل أفضل.

اشطف عدة عناقيد كبيرة من العنب بالماء وضعها في وعاء واسع. لجعل التتبيلة غنية بالطعم والرائحة ، أوصي بتناول عنب من نوع إيزابيلا (وهو ذو رائحة شديدة). لكن هذا صنف غامق. وسيكون ماء مالح داكنًا مع لون وردي.

للحصول على ماء مالح خفيف ، من الضروري استخدام ليس فقط عنب معطر ، ولكن يفضل استخدام أصناف خفيفة ، بيضاء أو زهرية شاحبة ، مثل "Original" (الموجود في الصورة) ، يمكنك أن تأخذ "Lydia".

باستخدام يديك ، اسحق التوت حتى يصبح عجينة واتركه لمدة 10 دقائق ، مع إضافة قليل من السكر. خلال هذا الوقت ، سيعطي العنب المزيد من عصيره. كما ترون ، لقد استخدمت مجموعة متنوعة خفيفة مع إضافة نوع غامق.

اغسلي البرطمانات بالصودا ، وضعيها في إناء من الماء واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ، حتى تحضري الوعاء للحفظ. يمكن أيضًا تعقيم البنوك بالبخار أو في الميكروويف ، في الفرن.اشطف أوراق الكشمش وضعها على قاع البرطمانات.

املأ البرطمانات بالطماطم الكرزية غير الناضجة إلى الأعلى بإحكام قدر الإمكان. املأهم بالماء المغلي من غلاية. غطي الفراغ بغطاء واتركيه لمدة 7-10 دقائق حتى يسخن.

أثناء تسخين الطماطم ، صفي عصير العنب في وعاء من خلال غربال. ستحتاج إلى حوالي 600-700 مل لكل عبوتين (850 مل).

قم بتصفية الماء الأول ، وقم بقياس الكمية بنفسك لتعرف مقدار السائل الذي تحتاجه لتتبيلة العنب. اغلي الماء مرة أخرى ، واسكبه مرة ثانية واتركه لمدة 10 دقائق أخرى.

يُذوّب السكر والملح في عصير العنب ويُشعل النار ويُغلى التتبيلة لعدة دقائق. يمكنك ضبط كمية السكر للتتبيلة حسب رغبتك. إذا كان العنب حلوًا ، فقد تحتاج إلى سكر أقل مما هو مذكور في الوصفة.

يُضاف خل التفاح إلى التتبيلة المغلية ويُرفع القدر عن النار.

صفي البرطمان واملأيه على الفور بتبيلة العنب المغلية. إذا كان لديك مساحة فارغة في البرطمان ، أضف الماء المغلي.

تُلف برطمانات الطماطم الخضراء بإحكام بأغطية نظيفة وتوضع رأسًا على عقب. بعد التبريد ، ضع الجرار في المخزن.

بعد أسبوع ، أو أفضل بعد أسبوعين ، يمكنك تجربة هذه الطماطم.

السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطهي: غير محدد

اليوم نقوم بإعداد طماطم كرزية متبلة لفصل الشتاء ، لذيذة جدًا بدون تعقيم - الوصفة بسيطة ، ستحبها جميع المضيفات الذين يقدرون وقتهم. الكرز لذيذ - حلو ، مخلل باعتدال وحار باعتدال. لا توجد عملية تعقيم ، لذلك تُسكب الطماطم أولاً بالماء المغلي ، ثم تُسكب مع ماء مالح. لمحبي الطماطم "ذات الشرارة" ، يمكنك رمي قطعة صغيرة من الفلفل الحار في البرطمانات. في فصل الشتاء ، لن ترضي الجرار الجميلة مع الطماطم عينيك فحسب ، بل أيضًا معدتك ، بل ستزين بسهولة حتى طاولة احتفالية.

مكونات:

- طماطم الكرز - كم ستذهب إلى الجرار ؛
- بصل - ثلث الرأس ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- الشبت - 2 أغصان.
- ماء - 500 مل ؛
- خل 9٪ - 25 مل ؛
- ملح - ½ ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- البهارات - 3-4 قطع.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة:

قشر البصل من القشر واشطفه وقطّعه إلى قطع صغيرة. قم بغسل البرطمانات مسبقًا للحصاد بالصودا ، ثم قم بتعقيمها بطريقة مريحة. نضع البصل في الجرار ، ونرمي غصن من الشبت.

قشر فص من الثوم ، ضع الثوم في جرة ، وقم أيضًا بإلقاء البهارات. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الحار ، كما هو مذكور أعلاه ، في هذا الاختلاف ، سوف تتحول الطماطم "مع وميض".

اغسل وجفف الطماطم الكرزية ، وقم بعمل ثقوب باستخدام عود أسنان في المكان الذي تنمو فيه القصبة. لكن غالبًا ما يكون لطماطم الكرز قشرة رقيقة ، وإذا انفجرت ، فيمكن إزالتها بسهولة ، أو لا يمكنك إزالتها. املأ برطمانًا أو برطمانًا بالطماطم ، ورجها عدة مرات حتى تتناسب الطماطم معًا بشكل مريح. ارمِ غصنًا آخر من الشبت على القمة.

اغلي الماء النظيف ، صب الطماطم ، غطي البرطمان بغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق بمفرده. ثم صب الماء في قدر.