بيت الفراغات

كم دقيقة لطهي المربى من التفاح. طبخ مربى التفاح. مربى البرقوق. وصفة

يُعتقد أن المربى تم إنشاؤه منذ حوالي مائتي عام في بولندا. لماذا هناك بالضبط ، ولكن لأن حصاد البرقوق المجري في بولندا دائمًا ما يكون جيدًا جدًا ، ونتيجة لذلك ، تعلمت النساء البولنديات ليس فقط طهي الكومبوت ، ولكن أيضًا غلي الثمار إلى كتلة سميكة ولزجة. في البداية ، تم تحضير المربى لمدة ثلاثة أيام ، كانت طويلة بل بالأحرى عملية شاقة. في الوقت الحاضر ، أصبح طهي المربى محلي الصنع أسهل بكثير ، حتى بالنسبة للمضيفات المبتدئات عديمي الخبرة. كل ما تحتاجه لصنع مربى البرتقال هو وعاء كبير وموقد وبضع ساعات فراغ وسكر وفاكهة أو توت.

جاء اسم مربى المنتج الحلو من كلمة بولندية، وهذا ليس مفاجئًا ، "powidla" ، والتي تعني حرفياً - منتج غذائيأعدت عن طريق غلي الفاكهة أو هريس التوتمع السكر المضاف.

يمكنك طهي المربى من أي فواكه وتوت ، لكن الحلويات من الكمثرى والتفاح والخوخ والخوخ والمشمش والتوت البري والكشمش والكرز والسفرجل تعتبر الأكثر شعبية.

من المربى والمربى ، مربى البرتقال الحقيقي والمحضر بشكل صحيح ، وهذا سيحدث إذا قمت بإعداد حلوى باستخدام وصفاتنا ، ذات قوام أكثر سمكًا واتساقًا. يجب أن تكون درجة غليان المربى مائة وأربع درجات ، ونتيجة لذلك ستحصل على كتلة كثيفة لا تنتشر عند وضعها على طبق مسطح.

المبادئ والنصائح الأساسية لعمل مربى محلي الصنع ولذيذ ومناسب

من المثير للدهشة أنه يمكنك طهي المربى الحلو حتى من الفواكه والتوت الناضجة أو المجعدة قليلاً أو التالفة. أهم شيء أنها يجب أن تكون طرية وناضجة وناضجة. قبل البدء في الطهي ، يجب غسل الثمار جيدًا ، وقطع المناطق التالفة أو المتعفنة ، وبعد ذلك يجب عمل كل شيء وفقًا للوصفة التي تفضلها. لكن أولاً ، ما زلنا نرغب في تسليط الضوء على بعض المبادئ والسمات الرئيسية لعمل المربى الصحيح.

1. يمكن هرس الفاكهة بإحدى الطرق التالية:

الخام الملتوية من خلال مفرمة اللحم.

يُطحن بمصفاة أو خلاط ، مقشر ومسلوق.

2. من الخوخ أو التوت وحده ، يتضح أن المربى سائل للغاية. يمكن إضافة الكمثرى أو المشمش أو التفاح لقوام أكثر سمكًا.

3. السكر في المربى اختياري تمامًا ، فقط إذا تم غلي الثمار في المربى بدونها ، ثم قبل لفها ، يجب أن تخضع لعملية التعقيم مباشرة في البرطمانات. إذا قررت إضافة السكر إلى المربى ، فضع في اعتبارك أنه يجب أن يكون على الأقل ستين بالمائة من الكتلة الكلية للحلوى ، وإلا فإن المربى سوف يصبح متعفنًا أو يتخمر.

4. يجب أن تتم عملية طهي المربى في وعاء كبير ، ولكن ليس عميقًا ، ولكن واسع. في هذه الحالة ، ستكون عملية التبخر أسرع ، بحيث يكون لون ومذاق الحلوى أفضل بكثير. أيضًا ، المربى ، من حيث المبدأ ، مثل المربى ، تحتاج فقط إلى الخلط بملعقة خشبية أو ملعقة ، وإلا ستحترق الحلوى. لهذا السبب ، يجب إضافة السكر فقط بعد ذلك كتلة الفاكهةرشاقته كافية.

5. يمكن تحديد مدى جاهزية المربى على النحو التالي: قم بتشغيل ملعقة خشبية عدة مرات على طول قاع الوعاء حيث يتم طهي المربى ، إذا بقي المربى لفترة من الوقت ، ثم امتلأ ببطء نسبيًا ، فإن المربى جاهز.

6. حلوى جاهزة، يجب سكبها في برطمانات معقمة وهي ساخنة. من أجل أن تكون هادئًا لقطعة العمل ، يمكنك استخدام القديم بالطريقة التقليديةخلق قشرة واقية على سطح المربى. للقيام بذلك ، ضع مرطبانات المربى في فرن مسخن مسبقًا لبضع دقائق واخبز الحلوى على درجة حرارة متوسطة حتى تتكون قشرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع المربى ليبرد في مكان دافئ ، وسد العلب المبردة تمامًا بالفعل ونقلها إلى التخزين في مكان بارد.

7. يجب أن يكون المربى حامض وحلوا. إذا كانت الثمار التي ستعد منها الحلوى حلوة جدًا ، فستحتاج بالتأكيد إلى إضافتها حمض الستريك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إعطاء المربى ظلًا حارًا لطيفًا بإضافة القرفة والقرنفل والتوابل الأخرى إليه.

8. يجب أن يحتوي المربى الجاهز على النسبة التالية: لا تقل عن 60٪ سكر ولا تزيد عن 34٪ رطوبة.

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في المربى محلي الصنع من 250 إلى 260 سعرة حرارية لكل مائة جرام من الحلوى.

حتى أكثر الوصفات الشعبيةتعتبر مستحضرات المربى من الكمثرى أو التفاح ، لكننا سنزودك بمنتجات أخرى مجربة ، وصفات غير تافهةهذه الحلوى.

مربى التفاح. وصفة

من الأفضل طهي المربى من أصناف حامضةتفاح.

مكونات:

1. تفاح مقشر - 1 كجم

2. سكر - من 500 إلى 700 جم

1. كيف لطهي مربى التفاح؟ أولاً ، قشر البذور وأزلها من التفاح. قطّعيها إلى أرباع واتركيها على البخار لمدة عشرين دقيقة حمام البخاربعد غلي الماء لتليين الثمار. من الأفضل استخدام طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة لهذه العملية.

2. يمكن تقطيع التفاح الملين بالخلاط أو مفرمة اللحم أو منخل. يُسكب البوريه في قدر ويُغلى حتى يتم الحصول على الكثافة المطلوبة. أضف السكر.

مربى الكمثرى. وصفة

مكونات:

1. الكمثرى المقشرة - 1 كجم

2. ماء - 2-3 ملاعق كبيرة.

3. سكر - 500-600 جم

4. حامض الستريك - 4 جم

1. كيف تطبخ مربى الكمثرى؟ تتطابق خوارزمية الإجراءات مع وصفة مربى التفاح ، ولكن في هذه الحالة ، يتم خلط ثمار الكمثرى المسحوقة بالماء العادي قبل الطهي. بعد تقليل نصف الحجم ، يمكن إضافة السكر.

مربى الكرز. وصفة

وبالتالي ، يمكنك طهي التوت الأزرق ، عنب الثعلب ، ورماد الجبل ، وكذلك المربى من الوركين والكرز والتوت والفواكه الأخرى.

مكونات:

1. الكرز منزوع النوى - 1 كجم

2. سكر - 150-200 جم

3. خل المائدة- 2 ملعقة كبيرة.

1. كيف لطهي مربى الكرز؟ اشطف الكرز ، وأزل البذور ، ثم مرر الثمار عبر مفرمة اللحم ، واخلطها مع الخل. يُغلى المزيج على نار بطيئة في وعاء منخفض وواسع حتى يتم تقليله بمقدار ضعف الحجم الأصلي. يُضاف السكر إلى الكتلة ويُمزج بملعقة خشبية ويُطهى مربى الكرز حتى ينضج.

مربى التوت الأزرق. وصفة

مكونات:

1. العنب البري - 1 كجم

2. سكر - 600 جم

1. كيف لطهي مربى التوت؟ اغسل التوت الأزرق أو اطحنه أو مرر عبر مفرمة اللحم. انقلي المزيج إلى وعاء بقاع عريض وضعيه على النار حتى الغليان. عندما يغلي نصف الحجم الأصلي ، يمكنك إضافة السكر وخلط وطهي مربى التوت الأزرق حتى يصبح طريًا.

مربى البرقوق. وصفة

مكونات:

1. خوخ منزوع النواة - 1 كجم

2. سكر - 800 جم

1. كيف تصنع المربى من الخوخ؟ بادئ ذي بدء ، قم بإزالة البذور من البرقوق وضعها في الغليان في كمية قليلة من الماء أو البخار حتى تصبح الثمار طرية.

2. طحن أو طحن الثمار من خلال غربال ، بعد إزالة القشرة منها. يُضاف السكر إلى المهروس ويُغلى مربى البرقوقحتى تصبح جاهزة. في النهاية ، يجب أن ينخفض حجم مربى البرقوق بحوالي ثلاث مرات.

3. صب مربى البرقوق الساخن في برطمانات معقمة ، غطيها بشاش واتركيه لمدة يومين درجة حرارة الغرفة. خلال هذه الأيام ، يجب أن تتشكل قشرة واقية ، ثم يمكنك ختم الجرار بأغطية معقمة من البولي إيثيلين.

مربى المشمش والبرقوق. وصفة

مكونات:

1. المشمش - 500 جم

2. البرقوق - 500 جم

3. سكر - 600 جم

1. كيف لطهي المربى من الخوخ والمشمش؟ قم بإزالة البذور من الفاكهة ، وقم ببخار الفاكهة في حمام مائي ، ثم قم بإزالة القشرة وهرسها بالخلاط أو الغربال.

2. ضعيها على النار واتركيها تغلي مرتين ، أضيفي السكر ويمكنكِ الطهي مربى البرقوق المشمشحتى تصبح جاهزة.

مع هذه المجموعة من الوصفات لصنع المربى من الفواكه والتوت ، يمكنك تخزينها حلوى لذيذةطوال الخريف والشتاء والربيع. اختر وصفاتك المفضلة ولا تنس الفروق الدقيقة في صنع المربى الطبيعي الصحيح.

درس طبخ بالفيديو مربى البطيخ

المربى ليس فقط علاج لذيذ، إنه أيضًا شديد فارغة بسيطة، والذي يسمح لك بمعالجة كميات كبيرة من التوت والفواكه بسرعة جودة مختلفة. لقد كان اختراع وصفة المربى هو الذي ساعد البولنديين الأذكياء على الإنقاذ حصاد ضخمالبرقوق المجري الشهير. وحتى الآن ، تضع ربات البيوت جانبًا وصفات المربى المبتكرة وتتعهد بطهي المربى عندما يحتاجون إلى تفعيله. عدد كبير منالفاكهة.

لعمل المربى أو الفاكهة أو هريس التوت ، ثم يتم غليه بالسكر. والنتيجة هي طعام شهي حلو وحامض ناعم الملمس بدون مكبات أو قطع صلبة. معًا، مربى جيدلا يشبه الشراب ، فهو دائمًا سميك.

غالبًا ما يتم الخلط بين المربى والمربى أو المربى أو الحلوى ، لكن هذه الفراغات تختلف في عملية التصنيع و مظهر. يتكون المربى من قطع الفاكهة في محلول سكرحتى يحافظوا على شكلهم. المربى والهلام - كثيف وشفاف ، مثل الزجاج ، مصنوعان من عصير الفاكهة والتوت مع خصائص التبلور الجيدة أو مع إضافة مكثفات. في الحلوى ، يتم توزيع قطع الفاكهة بالتساوي ، بينما لا يتم توزيعها في الهلام.

في أغلب الأحيان ، يحدث الارتباك عند التمييز بين المربى والمربى. يتكون المربى من قطع الفاكهة الناضجة والمربى منها هريس الفواكه. يتم غلي المواد الخام للفواكه للمربى بسرعة في كتلة واحدة على حرارة عالية ، لذلك لا يتم تدمير البكتين ، وتكون قطعة العمل سميكة ، بينما يتم غلي المربى ببطء على نار منخفضة.

تقنية صنع المربى بسيطة للغاية ، ولكن لكي تصبح المربى لذيذة وتستمر حتى الشتاء ، عليك اتباع الخطوات التالية:

الإضافة الكبيرة للمربى هي أنه يمكن تحضيرها من المواد الخام من أي جودة ، والشيء الرئيسي هو تناول التوت والفواكه الناضجة والناضجة إلى حد ما. لا يجب أن تكون مثالية - فالفواكه شديدة النضج والتالفة والمجعد مناسبة أيضًا. قبل الطهي ، يجب فقط تنظيفها وغسلها بعناية وإزالة الأجزاء التالفة.

يرتبط المربى ارتباطًا وثيقًا بالتفاح ، لكن المستحضرات مصنوعة أيضًا من فواكه وتوت أخرى - على سبيل المثال ، وصفات البرقوق والكمثرى ، مربى المشمش. يمكنك أيضًا عمل مجموعة متنوعة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة المربى بهارات مختلفة- قرفة ، نعناع ، ريحان ، قرنفل.

يعتقد أن المربى المثالي يجب أن يكون طعم حلو وحامضلذلك ، إذا كانت الثمار التي يتم حصادها حلوة جدًا ، فمن المستحسن إدخالها في الوصفة المرحلة الأخيرةبعض حامض الستريك.

يمكن تحضير المربى بطريقتين:

من قطع أو أنصاف فواكه مقشرة (على سبيل المثال ، من الخوخ أو المشمش) ،
من هريس الفاكهة والتوت.

هناك عدة خيارات للحصول على عصيدة القوام المطلوب من الفاكهة:

طَحن التوت الخامأو الفاكهة مع مفرمة اللحم ،
افرك الثمار المسلوقة والمقشرة بالفعل من خلال غربال (يمكنك استخدام الخلاط بدلاً من الغربال ، ثم يكون ناتج المنتج النهائي أكبر).

لتحضير الثمار للطحن بالمنخل ، لا ينبغي غليها لفترة طويلة ، يكفي لتليين القشرة. من الضروري وضع التوت أو الفواكه ، مقطعة إلى قطع ، في قدر ، صب القليل من الماء في القاع حتى لا تحترق الثمار في اللحظة الأولى ، وتسخينها ، وفي نفس الوقت تعجنها قليلاً. ملعقة خشبية أو كسارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تليين الفاكهة في حمام بخار - على سبيل المثال ، باستخدام طباخ بطيء.

إذا كنت تأخذ التوت فقط للمربى وتمسحها من خلال غربال ، فسيكون الناتج شراب سائلأو قطعة فارغة تشبه الهلام ، في هذه الحالة من الأفضل عمل خيارات مجمعة تجمع بين التوت والتفاح والكمثرى والفواكه الأخرى السمين.

عندما تصبح كتلة الفاكهة جاهزة ، يمكنك البدء في غليان المربى. لهذا الإجراء ، من الضروري تحضير أطباق واسعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، في مثل هذه الحاوية ، سيتبخر السائل من المهروس بشكل أسرع - ونتيجة لذلك ، يمكن تقليل فترة المعالجة الحرارية.

بعد صب كتلة الفاكهة في قدر ، يجب أن تغلي على نار خفيفة. ثم يغلي حتى الكثافة المرغوبة. طوال هذا الوقت ، يجب تقليب قطعة العمل بملعقة خشبية لمنع الاحتراق. يضاف السكر إلى المربى في أجزاء صغيرة فقط عندما يبدأ في التكاثف.

تعتبر درجة الاستعداد ذات أهمية أساسية للمربى ، لذلك فإن ربات البيوت المتمرسات لديهن عدة طرق لتحديد أن الوقت قد حان لإزالة قطعة العمل من النار:

إذا كان المسار الذي تم تشكيله عند الجري على طول الجزء السفلي من القدر مرئيًا ويمتلئ ببطء ، فإن المربى يكون جاهزًا.
يمكن أن يكون حجمه علامة غير مباشرة على استعداد المربى - يجب أن ينخفض بمقدار النصف تقريبًا مقارنة بالأصل.
ملعقة من المربى الجاهزة على صحن بارد أو خمس دقائق في الثلاجة ، تتماسك قليلاً وتتوقف عن الانتشار.

غالبًا ما يطرح السؤال ما إذا كان من الممكن عدم تحريف المربى. تعتمد الإجابة على المكونات ووقت الطهي. إذا كان المربى يغلي عادة ويضاف إليه سكر محبببنسبة 1: 1 (أو حتى 1.5 كجم من السكر لكل 1 لتر من عصير التفاح) ، فلن تكون هناك مشاكل في تخزين العلب إذا تم استيفاء الشروط التالية:

يجب سكب المربى ساخنًا بعناية في برطمانات معقمة ، انتظر حتى يبرد المربى تمامًا ، ويتشكل فيلم على السطح. بعد ذلك ، يمكنك إغلاق الجرار بأغطية لولبية عادية.
ستكون الظروف المثالية لتخزين مثل هذا المربى مكانًا جافًا ومظلمًا وجيد التهوية ، دون تغيرات في درجات الحرارة - وفي مثل هذه الظروف يمكن تخزينه لمدة عامين. إذا كان من المخطط تخزين المربى في شقة ، فيجب الاحتفاظ بها بعيدًا عن البطاريات ومصادر الحرارة الأخرى.
هناك خطوة أخرى تتضمن التكنولوجيا التقليديةمربى الطبخ الفراغات لتشكيل قشرة واقية. ربات البيوت الحديثاتغالبًا ما يتخطون هذه المرحلة ، معتبرين أنها تستغرق وقتًا طويلاً. في الواقع ، يكفي تحميل البرطمانات في الفرن والاحتفاظ بها في درجة حرارة منخفضة حتى يتشكل فيلم. سيؤدي هذا الإجراء البسيط إلى زيادة العمر الافتراضي للمربى. بعد الخبز ، تحتاج إلى الانتظار حتى تبرد قطعة العمل وتثبيتها في البرطمانات.
عندما يكون لدى المضيفة آلة خياطة قيد الاستخدام ويريدون إغلاق المربى أغطية معدنيةتسليم المفتاح ، يجب أن يتم ذلك دون انتظار التبريد ، مباشرة بعد صب المربى الساخن.
إذا لم يضاف السكر إلى المربى أو إذا مر فترة قصيرة جدًا المعالجة الحرارية، ثم يجب تعقيم الجرار المملوءة بشكل إضافي. من الأفضل إغلاق قطعة العمل هذه بإحكام باستخدام آلة خياطة أو تخزينها في الثلاجة.
تضع بعض ربات البيوت قدرًا كبيرًا من السكر في المربى (كوب واحد لكل 1 كجم) ، فإن سلامة مثل هذا المربى حتى تحت الأغطية المعدنية هي مصدر قلق. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان لا يكفي الجرار الزجاجيةلقطع الشغل. هنا تظهر الفكرة - هل من الممكن تجميد المربى مثل هريس الفاكهة. من حيث المبدأ ، من الممكن - لإغلاق الشغل حاويات بلاستيكيةووضعها في الفريزر. ومع ذلك ، هناك ناقص واحد - بعد إزالة الجليد ، سيصبح المربى أكثر سائلة ، ولإعادة الكثافة المناسبة ، يجب غليه مرة أخرى.

حتى هذه العملية البسيطة مثل الحصاد لها مربى البرتقال الخاص بها ، ولها خواصها الخاصة ، وعدم التقيد بها يمكن أن يؤدي إلى نتائج غير مرغوب فيها:

يمكن حل جميع هذه المشكلات تقريبًا عن طريق الالتزام الصارم بتقنية الطهي وإجراء تعديلات على الوصفة.

السمة المميزة للمربى هي اتساق سميكلذلك ، عند البدء في صنع هذه الحلوى ، يجب أن تعرف مقدار الرطوبة التي يحتوي عليها المربى النهائي. في الشغل المثالييجب ألا تزيد الرطوبة عن 35٪. أيضًا ، ترتبط الكثافة بكمية السكر - في المربى التقليدي يجب أن تكون 60٪ على الأقل ، على الرغم من وجود وصفات بدون سكر الآن.

إذا لم يثخن المربى ، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر أو الاستمرار في الغليان. أيضًا ، يجب أن نأخذ في الاعتبار أنه عند التبريد ، ستصبح قطعة العمل أكثر سمكًا. ربات البيوت من ذوي الخبرةفي بعض الأحيان لا يتم طهي المربى مرة واحدة ، ولكن مع استراحة لعدة ساعات ، لذلك يمكنك التحقق مما إذا كانت الحلوى ستكون سميكة بعد التبريد.

تظهر بقع العفن على سطح المربى في حالة حدوث الأخطاء التالية أثناء تحضير قطعة العمل أو غلقها أو تخزينها:

كان المربى غير مطبوخ جيدًا ،
تم إغلاق المربى الساخن متسربًا ، وتشكل التكثيف في الداخل ،
لم يتم تبريد المربى تمامًا ، ولم ينتظروا تكوين قشرة واقية قبل الإغلاق بغطاء لولبي أو بولي إيثيلين.

تقوم العديد من ربات البيوت بإزالة طبقة العفن بمقدار 1-1.5 سم ، وهضم المربى مع إضافة السكر. ومع ذلك ، هذه مهمة محفوفة بالمخاطر ، لأن. إذا استقر العفن من الأعلى ، فإن أبواغه قد اخترقت بالفعل قطعة العمل بأكملها من خلال وعبر ، والغليان غير قادر على تدمير جميع السموم التي تمكنوا من عزلها.

يؤدي الحرق بشكل حاد إلى تفاقم طعم المربى والتغيرات لون طبيعيالفاكهة التي صنعت منها ، لذلك من المهم جدًا طهي الحلوى وفقًا لجميع القواعد. يتم تحضير المربى في أي وعاء عريض من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو ملعقة.

على وجه التحديد ، من أجل تجنب الاحتراق ، يتم غلي قطعة العمل أولاً ، ثم يُعجن السكر بعناية ويستمر تسخينه على نار منخفضة. أيضًا ، لا يمكنك تناول كميات كبيرة جدًا من مربى الطهي (أكثر من 10 كجم) ، لأن. لا يمكن تقليب مثل هذه الكمية من الشغل بشكل طبيعي ، وسيحترق المربى حتماً.

يحتوي المربى المحترق على سموم ، لذلك من غير المرغوب فيه تناوله. ومع ذلك ، هناك ربات بيوت يجرؤن على إنقاذ الجزء العلوي من المربى بغليها بالفواكه الحمضية لقتل الرائحة.

يمكن إحضار الأطباق التي احترق فيها المربى بسرعة إلى حالة ممتازة - فقط قم بغلي الماء مع حامض الستريك وافرك السطح بإسفنجة بسطح خشن.

يجب فحص أي فراغات ، بما في ذلك المربى ، في كثير من الأحيان. إذا ظهرت فقاعات على السطح ، فمن الأفضل فتح المربى وشم رائحته. التوفر الرائحة الحامضةيشبه النبيذ ، سيعني أن قطعة العمل قد بدأت في التخمر. عادة ما يكون للتخمير سببان:

نقص السكر المحبب ، من الناحية المثالية ، يجب أن يتم احتوائه في المربى بنسبة 1: 1 (وبالنسبة لبعض الفواكه ، من الأفضل وضع 1.5 كجم من الرمل لكل 1 لتر من هريس الفاكهة).
عدم الامتثال لتكنولوجيا الطهي - على سبيل المثال ، لم يتم طهي المربى.

يمكن هضم المربى المخمر بإضافة السكر المحبب (حوالي 100-150 جم لكل 1 كجم من الحلوى) لمدة 5-7 دقائق. إذا ظهرت الرغوة أثناء هذه العملية ، فيجب إزالتها بعناية. من الأفضل تحلل المربى المعاد إنعاشه إلى مرطبانات صغيرة وإرساله إلى الثلاجة ؛

مربى للخبز

يعتبر المربى من أكثر الحشوات شعبية لمجموعة متنوعة من المعجنات. ومع ذلك ، فحتى الفراغات ذات المظهر السميك غالبًا ما تقدم مفاجآت ؛ عند تسخينها ، تبدأ في الذوبان ، مما يؤدي إلى تليين العجين. لهذا السبب تشعر ربات البيوت بالحيرة من سبب تدفق المربى من الفطائر وكيفية جعل المربى كثيفًا للخبز.

أود كثيرا أن حلوى الفاكهةكان محكمًا تمامًا في فطيرة ، مثل شراب في حلوى الفاكهة. المضيفة لديها العديد من الطرق للمساعدة في حل المشكلة. ملء السائل. دائمًا ما تكون كمية المثخن فردية ، فهي تعتمد على كثافة المنتج الأصلي.

أضيفي ملعقة صغيرة من السميد إلى كوب من المربى واتركيها لمدة 15 دقيقة ، ثم اتركيها حتى الغليان واتركيها تبرد. يصبح المربى أكثر سمكا ، والسميد لا يغير المذاق الأصلي للحلوى.
يمكن رش العجين الملفوف للفطائر بالقليل من النشا (يفضل نشا الذرة). في الفرن ، يغلي المربى ويذوب النشا ، وتصبح الحشوة أكثر سمكًا. إذا كنت بحاجة إلى تحديد كيفية تكثيف المربى بالنشا فطيرة كبيرة، ثم يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من النشا مع شريحة (مخففة في كمية قليلةماء) لكوب واحد من المربى ويغلي ، عند التبريد ، ستكثف الحلوى.
أضف إلى المربى ملفات تعريف الارتباط المطحونةمع طعم محايد ، يمكن سحق ملفات تعريف الارتباط بواسطة شوبك.
أضف البكتين ، أجار أجار ، مسحوق التوت المهروس أو عوامل التبلور الأخرى إلى المربى.
يُمزج المربى مع دقيق القمح, دقيق الشوفانأو فتات الخبزبنسبة حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب من المربى.
خفقت بقوة بياض البيضلصنع الرغوة وإضافتها إلى المربى.

Jam هو أولاً وقبل كل شيء ، عبق شهي، لا يمكن اعتباره منتج مفيد، والتي يمكن أن تأكلها البنوك. الغليان طويل الأمد يقضي على جميع الفيتامينات تقريبًا من المربى ، وخاصة فيتامين ج وفيتامين ب. المعالجة الحرارية لا تؤثر فقط على البكتين والأحماض العضوية و المعادن. لكن السكر لا ينتقل إلى أي مكان أثناء الطهي ، لذا فإن تناول الحلوى بدون قياس يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في القلب والسمنة وزيادة مستويات السكر في الدم وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة.

إذا كنت تهتم بالشكل ، فمن الأفضل دائمًا اختيار ملعقة من مربى البرتقال محلي الصنع بدلاً من قطعة منه الكعكة المشتراة. ومع ذلك ، فمن المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه ما إذا كان من الممكن المربى عند فقدان الوزن ، لأن. تعتمد الإجابة السلبية أو الإيجابية على كمية السكر الموجودة في الحلوى.

إذا تمت إضافة حوالي 600-700 جرام من السكر لكل 1 كجم من هريس الفاكهة ، فإن محتوى السعرات الحرارية للمربى لكل 100 جرام هو 250 سعرة حرارية ، وهذا رقم كبير جدًا ، يمكنك تناول القليل من هذه الحلوى. إنها مسألة مختلفة تمامًا إذا تم التحضير بدون سكر ، أو 100-200 جرام فقط من السكر المحبب لكل 1 كجم من المنتج ، في هذه الحالة ، ستكون حلوى الفاكهة من الأطعمة الشهية المرحب بها في قائمة الشخص الذي يفقد الوزن.

مربى محلية الصنعيحتوي على تركيبة بسيطة للغاية - الفواكه والتوت والماء والسكر - كل هذه المكونات ليست سريعة ، لذلك يمكن استخدام هذا المستحضر في الصوم الكبير. في العديد من الأديرة ، يتم إغلاق العديد من أواني مربى البرتقال والمربى المصنوعة من الفاكهة التي يزرعها الرهبان أو التي تبرع بها أبناء الرعية كل عام.

على الرغم من التركيب المثبت للمربى محلي الصنع ، إلا أن هناك شروطًا يجب استخدامها بحذر. إذا كان هناك تاريخ الأمراض المزمنةتحتاج إلى إلقاء نظرة على الأسئلة التالية:

يعتبر المربى أكثر فائدة لمريض التهاب البنكرياس من الحلويات المشتراة. علاوة على ذلك ، يُصنع المربى من الفاكهة المبشورة التي خضعت للمعالجة الحرارية - وهذا هو تناسق الأطباق الموصى بها للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس.

ومع ذلك ، يمكن إدخاله في النظام الغذائي فقط في حالة مغفرة مستقرة ، لأن. إنه منتج غني بالجلوكوز. يتطلب معالجته الأنسولين الذي ينتجه البنكرياس. هذا العضو هو الذي يلتهب بالتهاب البنكرياس ولا يمكن تحميله.

عندما ينحسر التفاقم ، يمكنك المحاولة علاج محلي الصنع، يجب أن تبدأ بملعقة صغيرة من المربى ، ممزوجة بمشروب. إذا كان الجسم يستجيب بشكل طبيعي للحلوى ، فيمكن زيادة الحصة إلى 2-3 ملاعق صغيرة يوميًا. يجب إعطاء الأفضلية لمربى الفاكهة الحلوة ، قرار جيدسيكون هناك فراغ بكمية صغيرة من السكر أو بدون سكر على الإطلاق.

في حالة التهاب المعدة الحاد المصحوب بالألم ، يختار الشخص أكثر الأطعمة اللطيفة التي ستؤثر بلطف على الغشاء المخاطي المعدي الملتهب ، لذلك لا ينصح بتناول المربى. في المسار المزمن للمرض ، يمكن إدخال المربى محلي الصنع في النظام الغذائي بجرعات صغيرة. مع التهاب المعدة فرط حموضةتحتاج إلى اختيار المربى من التوت والفواكه الحلوة ، حتى لا تنشط إفراز المعدة المفرط والإنتاج حمض الهيدروكلوريك. يجب أن يعمل النظام الغذائي الخاص بالتهاب المعدة ذي الحموضة المنخفضة بطريقة معاكسة ، لذا فإن المربى المصحوب بحموضة يكون أكثر ملاءمة له.

محتوى السعرات الحرارية للمربى التقليدي مع السكر لا يقل عن 250-260 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. يبدو أن هذه الأرقام تستثني تمامًا هذه الحلوى من النظام الغذائي لمرضى السكر. ومع ذلك ، هناك العديد من وصفات المربى التي يمكن أن تقلل مؤشر نسبة السكر في الدمهذه الرقة. الخيار الأول هو صنع المربى بأحد المحليات (على سبيل المثال ، تناول إكسيليتول أو سوربيتول بنفس الكمية التي يتطلبها السكر وفقًا للوصفة ؛ مطلوب المزيد من السوربيتول). الطريقة الثانية هي طهي المربى بدون سكر على الإطلاق ، وفي هذه الحالة يجب تخزين قطعة العمل في الثلاجة أو تعقيمها ولفها على أساس تسليم المفتاح. من الأفضل غلي هذا المربى لمدة 4-5 أيام لمدة 10-15 دقيقة.

هناك فترات في الحياة يكون فيها اختيار المنتجات ذا أهمية رئيسية ، لذلك من الضروري الحصول على معلومات حول النقاط التالية:

يجب على المرأة التي تحمل طفلاً تحت قلبها أن تكون حريصة جدًا في اختيار نظام غذائي. قد تحتوي الحلويات المشتراة على مواد حافظة متنوعة ، لذا يفضل للمرأة الحامل عدم لمسها ، لكن المربى عالي الجودة محلي الصنع يعد حلوى مناسبة أم المستقبل. ومع ذلك ، حتى هذه الأطعمة غير الضارة ، للوهلة الأولى ، يجب أن تؤكل باعتدال - 2-3 ملاعق كبيرة في اليوم ، لأنه. مربى تقليدي - جدا منتج عالي السعرات الحرارية، وعلى المرأة الحامل أن تتبع الشكل. يمكن أن تؤدي زيادة الوزن المفرطة إلى تعقيد الحمل. المربى هو أيضا بطلان في مثل هذه المضاعفات الخطيرة مثل سكري الحمل.

فترة الرضاعة الطبيعية- لحظة حاسمة للغاية ، يجب أن يتم فيها تكوين نظام غذائي للأم بعناية ، لا يمكنك تحمل أي شيء إضافي ، لأن. يجرب الطفل جميع المنتجات مع أمي حليب الثدي. يعتبر المربى محلي الصنع ، بدون إضافات ومواد حافظة ، من أكثر المربى الحلويات المناسبةومع ذلك ، فمن الأفضل عدم محاولة إدخال هذه الحلاوة في النظام الغذائي سابقًافي اللحظة التي يكبر فيها الطفل حتى 3-4 أشهر ، وسوف يعاني من فترة من المغص ومشاكل أخرى في المعدة.

إذا لم يسمح لك الموسم بتجربة ثمار التوت الطازج أو الفاكهة بكميات صغيرة في البداية ، من أجل معرفة ما إذا كان الطفل يعاني من حساسية أو رد فعل غير مرغوب فيه من الجهاز الهضمي ، فعليك البدء بملعقة واحدة من المربى في شاي. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فيمكن زيادة الجزء إلى 2-3 ملاعق كبيرة يوميًا.

في قائمة الأطفال ، بدءًا من عمر 2-3 سنوات ، يمكن أن يصبح المربى نادرًا وليس طعامًا شهيًا يوميًا. يجوز إدخال 1-2 ملاعق صغيرة في النظام الغذائي 1-2 مرات في الأسبوع ، إذا لم يكن لدى الطفل موانع إضافية. الشيء الرئيسي هو أن الطفل يجب أن يشرب مكافأة ثم الكربوهيدرات "السريعة" تدخل الجسم في شكل مخفف.

يعتبر المربى إحدى طرق الحفاظ على التفاح لفصل الشتاء. تم تطوير تقنية تحضير الأطعمة الشهية منذ حوالي 200 عام على البرقوق المجري. لقد تعلم الناس غليه إلى كتلة تشبه العجينة. في وقت لاحق ، بدأت ربات البيوت من ذوي الخبرة في تجربة فواكه مختلفةبدمجها مع بعضها البعض. في السابق ، كان الطبخ المربى يستغرق أكثر من ثلاثة ايام، يتم الطهي اليوم في غضون ساعات. ضع في اعتبارك الجوانب المهمة بالترتيب ، وسلط الضوء على الوصفات اللذيذة.

ملامح مربى الطبخ

قم باختيار دقيق للتفاح. تأكد من أن جميع الثمار بنفس درجة النضج. تخلص من العينات الفاسدة والناضجة.
قبل البدء في الإجراء ، اغسلي التفاح وجففيه ، اقطعيه إلى شرائح "برتقالية". في بدون فشلقم بإزالة البذور. بالنسبة للقشر ، يمكنك تركه ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية.
المربى مصنوع من التفاح المسحوق. يمكنك تحقيق هذا الاتساق باستخدام محضر الطعام ، مبشرة المطبخ ، الخلاط. تفضل ربات البيوت المتمرسات أولاً طهي التفاح ، ثم طحنه من خلال غربال.
من الصعب تحضير طعام شهي دون وجود الأدوات المناسبة في متناول اليد. يجب أن يكون قدر الطهي سميك الجدران. لا تستخدم أوعية النحاس أو الألومنيوم لمنع الأكسدة.
معظم أواني مناسبةلطهي مربى التفاح ، يتم استخدام وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا كنت تستخدم حاوية مطلية بالمينا ، فهناك إمكانية لحرق التركيبة على الجدران والأسفل.

مربى التفاح: كلاسيكي من هذا النوع

تفاح - 2.3 كجم
سكر محبب (يفضل البني) - 1.2 كجم.
مياه الشرب - الكمية الفعلية

قم بإجراء مجموعة مختارة من التفاح ، باستثناء العينات غير المناسبة. اغسل الفاكهة وأزل السيقان والنوى. إذا كانت هناك مناطق تالفة ، قم بقطعها.
تحضير مقلاة عميقة وواسعة. يقطع التفاح إلى مكعبات (يمكن تقطيعه إلى شرائح) ، ويرسل إلى وعاء. لا ينصح بطهي المربى من التفاح الذي يتجاوز عددها 2.5 كجم. لمقاربة واحدة.
بعد التحضير ، املأ الثمار بالماء المصفى بحيث تغطي الشرائح بالكامل. ل 1 كجم. يمثل التفاح حوالي 900 مل. ماء نظيف. بعد كل التلاعبات ، ضع الأطباق على الموقد.
قم بتشغيل الطاقة إلى علامة بين المستوى المتوسط والأدنى. اغلي لمدة 25-35 دقيقة حتى تنضج الثمرة تمامًا. لا تطبخ التفاح حتى المرحلة الأخيرة من الطهي ، يجب أن تظل 20٪ غير مطهية جيدًا.
بعد الوقت المحدد ، اهرسي الثمار بمدقة أو مفرمة لحم أو خلاط أو حتى شوكة (غير مستحسن) حتى يتم الحصول على كتلة هريس. يرش العصيدة الناتجة بالسكر بمتوسط 1 كجم. التفاح يعتمد على 500-600 غرام. رمل.
بعد الرش ، اطهي التفاح على نار خفيفة لمدة ساعة. رجي محتويات المقلاة بشكل دوري لمنعها من الالتصاق بالجوانب. يمكنك أيضًا تحريك التكوين باستخدام ملعقة خشبية. عندما يصبح الهريس سميكًا ، أخرج الصينية من الموقد.
إذا كنت تشك في استعداد المربى ، فقم بإجراء اختبار. خذ صحنًا جافًا مسطحًا ، بالتنقيط 1 أوقية. تعبير. إذا لم ينتشر الخليط ، مع الحفاظ على شكله ، فإن الحساسية جاهزة لمزيد من التلاعب.
عقم الحاوية الملتوية ، افعل الشيء نفسه مع الأغطية. صب المربى في الجرار الساخنة ، الفلين. اقلب الحاويات رأسًا على عقب ، ولفها بقميص من النوع الثقيل واتركها تبرد (حوالي 10-14 ساعة).

سكر - 650 غرام
تفاح - 1.4-1.5 كجم.
ليمون - 0.5 قطعة.

اشطف الثمار تحت الصنبور وجففها. قشر الجلد وإزالة اللب ، وقطع الفاكهة جدا أطباق رقيقة. تحضير وعاء متعدد الطهي ، أرسل التفاح فيه.
أضف 90 مل. يشرب الماء، اضبط برنامج "الخبز". اجلب الكتلة إلى حالة طرية ، ضع التفاح تحت الغطاء. تحقق دوريًا من النضج باستخدام عود أسنان أو شوكة.
عندما تبدأ شرائح الفاكهة في الانهيار ، قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي البطيء. اهرس المحتويات باستخدام الخلاط أو المدقة أو محضر الطعام حتى تحصل على قوام يشبه الهريس.
يُمزج السكر مع عصير الليمون ويُمزج مع التفاح المفروم. أغلق جهاز الطهي متعدد الوظائف مرة أخرى ، اضبط وظيفة "الخبز" أو "الحساء" ، واطبخ لمدة ساعة.
عند انقضاء الوقت المحدد ، قم بتقييم الجاهزية. إذا أصبحت الكتلة سميكة ومتجانسة ، صبها في حاويات معقمة ساخنة وختمها.

مربى التفاح في الفرن

سكر محبب - 650-670 غرام.
ماء نقي - 250 مل.
تفاح - 1.8-2 كجم.

بالنسبة للمربى ، يتم استخدام التفاح فقط من نفس النوع ودرجة النضج المتساوية. قم بفرز الفاكهة وإزالة أي عينات فاسدة. قم بإزالة الوسط وقطع السيقان وقشر.
تُقطّع الثمار إلى مكعبات أو شرائح وتُترك على نار خفيفة في قدر مع الماء حتى تنضج. تحضير غربال أو مصفاة ، وتجاهل اللب في التجويف. صفي السائل وطحن الثمار في العصيدة.
مع كيلوغرامين من التفاح ، ستحصل على حوالي 1.2 كجم. هريس. انقل الكتلة إلى قدر أو شكل مقاوم للحرارة مناسب للطهي في الفرن.
أضيفي السكر واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. سخني الفرن إلى 190-200 درجة ، أرسل عصير التفاحإستعد. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، قلل الطاقة إلى 60 درجة.
اغلي المربى لمدة 3 ساعات. سيخبرك اللون عن مدى استعداد العلاج. يجب أن تكون الكتلة لونًا برتقاليًا ساطعًا. في هذه اللحظة يمكنك تعقيم البرطمانات وصب المربى فوقها.

تفاح - 1.4 كجم
سكر محبب - 160 جم.

اغسل الفاكهة وجففها بالمناشف. قطع نصفين وإزالة العظام. حضري خليطًا جيدًا من التفاح باستخدام خلاط أو محضر طعام أو مفرمة لحم أو مبشرة عادية.
انقل كتلة التفاح مع العصير الذي ظهر في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولا تضف الماء. أرسل الأطباق إلى النار ، وسخنها ببطء وحركها.
أحضر التكوين إلى حالة هريس. عندما ترى أن التفاح أصبح شفافًا ، اقطعه بالخلاط مرة أخرى. صب السكر المحبب على الفور وقلل الموقد إلى الحد الأدنى.
ينضج المربى لمدة 45 دقيقة حتى الظلام. الكتلة النهائيةيجب أن يصبح سميكًا جدًا. عندما يحدث هذا ، قم بتعقيم الحاوية وجففها وتعبئتها منتج منتهي.

مربى التفاح بدون سكر

مياه الشرب - 230 مل.
تفاح - 1.4 كجم.

اشطف الثمار جيداً وجففها وقطّعها إلى مكعبات / شرائح. تأكد من إزالة البذور ، يتم تقشير القشرة حسب الرغبة. أرسل الثمار إلى المقلاة ، أضف الماء ، ضع على نار بطيئة.
تغلي الكتلة لمدة ربع ساعة ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية. بعد مرور الوقت المحدد ، برد الثمار وطحنها من خلال غربال.
أرسل العصيدة الناتجة إلى الموقد مرة أخرى ، واتركها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. عندما يصل المربى إلى القوام المطلوب ، انقله إلى وعاء معقم. ضع أغطية نظيفة في الأعلى ، مع ترك فجوة صغيرة.
خذ قدرًا عريضًا ، غطِّ قاعها بمنشفة ، ضع برطمانات من الحلوى بالداخل. يصب ماء ساخنبحيث تصل إلى أكتاف العبوات المربى.
قم بتشغيل الموقد ، وابدأ البسترة. عندما يغلي الماء ، اغلي البرطمانات على نار هادئة لمدة ثلث ساعة أخرى. بعد ذلك ، شد العبوات بمفتاح خاص ، وتأكد من عدم وجود تسرب ، وقم بتبريدها.

تفاح - 2.3 كجم
كمثرى - 1.2 كجم.
سكر محبب - 1.4 كجم.

اغسل الكمثرى والتفاح جيدًا وجففها بالمناشف. قطّع كل فاكهة إلى نصفين ، ثم قم بإزالة اللب. إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة القشرة ، وقطعها إلى شرائح رفيعة.
يرش التفاح بالسكر المحبب ، ويرسل إلى الموقد ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يجب أن تصبح الثمار طرية ، في هذه اللحظة تضاف إليها الكمثرى.
اطبخ الكتلة لمدة ثلث ساعة أخرى على نار خفيفة. بعد ذلك ، برد الخليط إلى درجة حرارة مقبولة وأرسله إلى الخلاط. إذا لم تنضج جميع الثمار ، اترك المربى على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
عندما ينتهي الطهي ، احرق الوعاء بالماء المغلي وجففه. قم بتعبئة المنتج النهائي في مرطبانات وفلين واتركه يبرد.

مربى التفاح مع الكاكاو

زبدة - 75 غرام
سكر محبب - 260 جم.
مسحوق الكاكاو - 55 غرام.
تفاح - 1.2 كجم.

اختياريا ، يمكنك استبدال مسحوق الكاكاو بالشوكولاتة الجافة (المر) بدون سكر وكريمة. اشطف الثمار ونظفها واقطع النوى والسيقان. لا تقم بإزالة القشر ، قم بتقطيع التفاح على الفور بخلاط أو مفرمة لحم أو مبشرة.
يُقدِّم تكوين التفاحفي قدر ، أشعل نارًا بطيئة ، اطبخ لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المخصص ، أضيفي مسحوق الكاكاو المنخول (الشوكولاتة) والزبدة المذابة.
يقلب المربى حتى يصبح ناعمًا ، يضاف السكر المحبب. ضعي الأطباق على الموقد واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أخرى. عندما تصبح الكتلة داكنة ، اسكبها في حاويات نظيفة وفلين.

مربى من التفاح والبطيخ

سكر محبب - 650 غرام.
البطيخ - 700 غرام
تفاح - 1.3 كجم.
حامض الستريك - 4 غرام.

لتحضير المربى وفقًا لهذه الوصفة ، يؤخذ فقط البطيخ الناضج. إذا أمكن ، اختر فاكهة مفرطة النضج قليلاً. التفاح مناسب لأي شخص ، يمكنك الجمع بين الحلو والحامض.
اشطف البطيخ تحت ماء الصنبور واستخدم الفرشاة تطهير أفضل. باستخدام سكين حاد ، قم بإزالة القشرة ، وقطع الفاكهة إلى 4 أقسام. قم بإزالة الألياف والبذور بملعقة كبيرة ، وقطع اللب نفسه إلى مكعبات.
تحضير قدر عميق ، صب 130 مل فيه. يشرب الماء. أرسل شرائح البطيخ إلى الداخل ، ضع الأطباق على الموقد. تغلي لمدة ثلث ساعة ، يجب أن تنضج الثمرة جيدًا. قم بتقليب المنتج باستمرار ، باستثناء الاحتراق.
تحضير غربال ، ورمي البطيخ الساخن عليه ، ومسح اللب في وعاء منفصل. لتجنب حرق يديك ، استخدم ملعقة خشبية. انتقل إلى معالجة الثمار التالية.
يغسل التفاح ويقطع إلى قطع وإزالة البذور والقشر. صب 160 مل في قدر نظيف. الماء ، ضع الشرائح في التجويف. يُترك على نار خفيفة حتى ينضج الخليط ، حوالي 20 دقيقة.
مرر التفاح من خلال غربال بعد طهيه. ثم اسكبيها في قدر واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة. الآن امزج عصير التفاح مع كتلة من البطيخ ، وأرسله مرة أخرى إلى النار.
ابدأ بإدخال السكر ببطء بمقدار ملعقة واحدة في كل مرة حتى تصب نصف الحجم. يقلب الطعام الشهي ويطهى الكتلة لمدة نصف ساعة.
بعد هذا الوقت ، أضيفي باقي السكر واتركي المربى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. لا تسمح للظلال الداكن القوي بالظهور. عندما ينضج المربى ، ضعه في برطمانات.

تحضير مربى التفاح في طباخ بطيء أو فرن. يُضاف البطيخ المسحوق والمسلوق أو هريس الكمثرى ، وتغيير نسب السكر حسب رغبتك. لا تهمل التكنولوجيا الكلاسيكية.

فيديو: وصفة مربى التفاح الكلاسيكية

مربى التفاح لذيذ بمفرده وكحشوة. نعم ، حتى مع تناول قطعة من الشاي فقط ، فإن المربى يطير على الفور.

المربى عليه خيار رائعمعالجة التفاح الناضج. كقاعدة عامة ، يُهرس التفاح على الفور أو يُسلق إلى شرائح ثم يُفرك من خلال غربال أو من خلال مفرمة لحم. اليوم ، يمكن تنفيذ هذا الإجراء باستخدام الخلاط ، مما يجعل من السهل جدًا العمل على المربى.

حتى الآن ، يمكن جمع وصفات الطبخ كمية كبيرة. يتم طهيها أيضًا مع إضافة اليقطين والكمثرى والبرقوق والكشمش والقرفة. حتى تتمكن من العثور على وصفة لكل ذوق ولون.

الوصفة الكلاسيكية هي الأسهل والأكثر خيار سريعجعل المربى.

مكونات:

1 كجم من التفاح الناضج.
500 جرام سكر.

عملية الطهي:

قبل أن تبدأ في طهي المربى ، من المهم تحديد كيفية تحويل الكتلة إلى هريس. بما أنك إذا مررت تفاحًا عبر غربال ، فلن يكون من الضروري في البداية قطع منتصفها وتقشيرها ، حيث ستبقى في المنخل.

وإذا كنت تريد استخدام مفرمة لحم أو خلاط ، فأنت بحاجة إلى تنظيفها وتقطيعها. لأن الأغشية الخشنة ستفسد الصورة العامة لمربى التفاح الرقيق.

سأقول على الفور أنه يجب إضافة السكر حسب الذوق ، لأنك تحتاج إلى البحث عن التفاح الذي ستصنع منه المربى. إذا كان التفاح حامضًا ، فأنت بحاجة إلى المزيد من السكر ؛ وإذا كان التفاح حلوًا ، فأنت بحاجة إلى كمية أقل. بشكل عام ، تحتاج إلى النظر والمحاولة. ووفقًا لـ GOST ، يُضاف السكر على الأقل 50٪ من الكتلة الإجمالية للتفاح.

1. بلدي نظام التفاح إلى شرائح.

2. ضعي الشرائح في قدر. يملأ بالماء ويوضع على الموقد. يجب أن يغطي الماء التفاح تقريبًا.

4. في عملية الطهي ، يجب أن تغلي الشرائح إلى حالة هريس. لكن في بعض الأحيان عندما يكون التفاح كثيفًا جدًا ، تظل بعض الشرائح كاملة. ثم يجب هرس الكتلة بأكملها. يمكن القيام بذلك بثلاث طرق.

تخطي الكتلة من خلال مفرمة اللحم.

طحن الكتلة من خلال غربال.

استخدم الخلاط.

إذا كنت تطحن على منخل ، اترك الكتلة تبرد أولاً.

5. الآن لديك كتلة تفاح نقية يمكنك من خلالها طهي المربى. صب الخليط في قدر واختبار السكر. صب الكمية المناسبةامزج ووضع على نار بطيئة. طهي لمدة 30 دقيقة ، ولا تنسى تقليب المربى حتى لا يحترق ، ثم يطهى حتى الكثافة المرغوبة.

6. نتحقق من الكثافة على النحو التالي. نقطر القليل من المربى على طبق وإذا لم ينتشر القطرة في جميع الاتجاهات ، فيمكنك وضعها بأمان في مرطبانات وإعداد مربى التفاح لفصل الشتاء.

هذا كل شئ الوصفة الكلاسيكيةطبخ مربى التفاح شهية طيبة.

مربى تفاح سميك

كما تعلم ، يستخدم الكثير من الناس مربى التفاح كملء للخبز. يعتبر المربى السائل حشوة سيئة للغاية ، لذلك تحتاج إلى طهي وطهي المربى السميك. كيفية القيام بذلك ، اقرأ وصفتنا.

مكونات:

1 كغ من التفاح 1 كوب سكر.

عملية الطهي:

1. افرز التفاح واغسله واقطع الوسط وقشره وقطّع إلى شرائح.

2. قم بلف شرائح التفاح في مفرمة اللحم.

3. ضع الكتلة الناتجة في قدر وضعها على الموقد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك باستمرار.

4. بدأت الكتلة تتكاثف ، يمكنك إضافة السكر. واستمر في الطهي حتى تحتاج إلى السماكة. سيستغرق ذلك حوالي 30-40 دقيقة.

5. أثناء الطهي ، يجب أن يغمق المربى ويصبح سميكًا جدًا.

6. عندما يتم الوصول إلى الكثافة المرغوبة ، أطفئ الحرارة وانشر المربى في برطمانات معقمة وشد الأغطية. مربى كثيفةجاهز لشهية الشتاء الجميلة.

مربى حسب وصفة قديمة

من أجل طهي المربى وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى القليل من الصبر ووقت طويل. منذ يتم تحضير المربى بعدة طرق.

مكونات.

تفاح 5 كيلو.
سكر 3.5 كجم.

عملية الطهي:

1. سنقوم بفرز التفاح وغسله وترك الماء يستنزف. قشريها وقطعيها إلى قطع صغيرة بحجم 2-3 سم ، وببساطة ، قطعي التفاح إلى مكعبات.

2. نضع التفاح المفروم في قدر ونضيف السكر ونخلط ونتركه طوال الليل. تذكر ، وفقًا لهذا المبدأ ، قمنا بطهي الطعام. حيث تم تغطية الشرائح أيضًا بالسكر وتركها طوال الليل حتى يبرز العصير من التفاح.

3. في الصباح ستلاحظ ظهور كمية كبيرة من العصير. يمكنك الآن وضع المقلاة على الموقد وغلي المربى المستقبلي لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. بعد ذلك ، ضع المقلاة جانبًا وانتظر حتى تبرد الكتلة تمامًا.

4. بعد 5-8 ساعات ، ضع المقلاة على الموقد مرة أخرى واطبخ الكتلة مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة بعد الغليان. كرر هذا الإجراء 3-4 مرات. خلال هذا الوقت ، سوف يغلي التفاح إلى الكثافة المطلوبة. وتتحول معظم شرائح التفاح إلى هريس. من المحتمل أن يصل المربى بالفعل في المرحلة 2-3 إلى الاتساق الذي تحتاجه ، ثم يجب ألا تكرر الإجراء عدة مرات. سيكون من الممكن بالفعل وضع المربى وشد الأغطية.

مربى من التفاح والكمثرى

في نهاية الصيف ، لا تنضج التفاح فحسب ، بل تنضج الكمثرى أيضًا ، ولماذا لا تطبخ مربى التفاح مع إضافة الكمثرى. لأنه لذيذ جدا.

مكونات:

تفاح 1 كيلو.
كمثرى 1 كيلو
سكر 500 جرام.

عملية الطهي:

1. نأخذ التفاح والكمثرى. بالنسبة للمربى ، الفواكه مناسبة ، إذا جاز التعبير ، وليس في عرض تقديمي. سحق مع كدمات جوانب أو حتى مفرطة النضج. لكن فقط بدون آثار العفن. نقوم بمعالجتها ، أي خاصتي ، ونقطع الأجزاء المشكوك فيها ونقطع الفاكهة إلى شرائح صغيرة. ليس من الضروري تقشير القشرة وقطع الوسط ، منذ ذلك الحين سنمرر كل شيء من خلال غربال.

2. نضعها في مرجل كبير أو مقلاة ذات قاع مزدوج ونضعها على الموقد. يمكنك إضافة القليل من الماء حتى تبدأ عملية المربى بدون ألم وبسرعة.

3. وهكذا التفاح والكمثرى على الموقد ، الماء مغلي ، يبقى التحريك وينضج لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ثمارنا طرية.

4. بمجرد أن تنضج الثمار ، يمكنك إخراج المقلاة من الموقد والانتظار حتى تبرد تمامًا.

يمكن تسريع عملية تبريد الثمار. ضع وعاء الفاكهة في وعاء أو وعاء آخر ماء بارد. قلّب الفاكهة من وقت لآخر وقم بتغيير الماء عندما يكون دافئًا لتسريع عملية تبريد الفاكهة.

حسنًا ، أو ضع المقلاة جانبًا وانتظر 5-6 ساعات.

بالطبع ، لا يمكنك الانتظار حتى تبرد الكتلة ، ثم العمل ليس بيديك ، ولكن بمساعدة الملعقة.

5. بشكل عام ، عندما يبرد كل شيء جيدًا ، فإننا نأخذ مصفاة أو مصفاة وندفع الثمار عبر المنخل. يجب أن تبقى عظام التقسيم والقشر فقط في المنخل.

من 2 كجم الأولي ، في المتوسط ، يتم الحصول على 1-1.3 كجم من المربى النقي.

6. ضعي الكتلة الناتجة على الموقد ، أضيفي السكر واطهي لمدة 45-50 دقيقة على الأقل. أثناء الطهي ، سيصل المربى إلى الكثافة المطلوبة ويصبح داكنًا قليلاً. قلبي كثيرًا حتى لا تحترق.

7. عندما تصل الكتلة إلى الكثافة التي تحتاجها ، انشرها في برطمانات معقمة وأغلق الجفن.

مربى الكمثرى والتفاح جاهز للاستمتاع.

مربى التفاح مع اليقطين

ولماذا لا تحاول إضافة بعض اليقطين إلى المربى. سيكون اللون أصليًا جدًا. علاوة على ذلك ، في اليقطين ، وكذلك في التفاح ، هناك الكثير من المواد المفيدة.

مكونات:

تفاح 1 كيلو.
يقطين 500-600 جرام.
حامض الستريك 3-5 جرام.
سكر 500-600 جرام.
350-400 ماء.

عملية الطهي:

1. قشر اليقطين من القشر والبذور ، مقطعة إلى شرائح صغيرة. توضع في قدر وتغطى بالماء وتطهى حتى تنضج.

2. فرز وغسل وقطع التفاح. ضعي في قدر ، غطي بالماء ، واطبخي حتى تنضج الشرائح.

3. تمرير شرائح لينة من اليقطين من خلال غربال. التفاح أيضًا من خلال غربال. كل ذلك مع الماء الذي غلى فيه.

4. تخلط الكتل الناتجة مع السكر وتوضع على الموقد.

5. يطهى لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك باستمرار.

6. يضاف حامض الستريك ويطهى لمدة 20-25 دقيقة أخرى. للكثافة المرغوبة.

7. رتب المربى النهائي في برطمانات وشد الأغطية.

8. مربى التفاح مع إضافة اليقطين جاهز للاستمتاع.

مربى التفاح مع البرقوق

في كثير من الأحيان يغلي المربى مع البرقوق. التي تسير بشكل جيد مع التفاح. هذه طريقة رائعة لمعالجة البرقوق دون إضاعة الوقت في إزالة الحفر من البرقوق.

مكونات:

1 كغم من التفاح.
600 جرام من البرقوق.
600 جرام من السكر.

عملية الطهي:

1. افرز التفاح واغسله واقطعه.

2. نضع في قدر ، صب الماء ، ويطهى حتى يصبح طريا.

3. فرز البرقوق ، وقطع كل على طول العظام (لا يمكن إزالة العظام) وضعها في قدر ، صب الماء ، ويطهى حتى طري.

4. بعد أن تصل الثمرة إلى حالة طرية ، أخرجها من الموقد وطحنها من خلال غربال.

5. اخلطي الكتلة الناتجة وأضيفي السكر واطهي حتى تصل إلى الكثافة المطلوبة. عادة لا يتجاوز وقت الطهي 40 دقيقة.

6. رتب المنتج النهائي في برطمانات وأغلقه بأغطية.

أسرار صنع مربى التفاح

☑ عند طهي المربى ، لا تغطي المقلاة بغطاء. لذا الرطوبة الزائدةأثناء عملية الطهي سوف تتبخر بشكل أسرع.

☑ مثل جميع المستحضرات الحلوة الأخرى ، فإن المربى سوف يثخن أخيرًا بعد التبريد الكامل. لكن كيف تحدد أنه يكفي بالفعل أن تغلي. يمكنك ببساطة نقل ملعقة من المربى إلى طبق حيث يبرد بسرعة ويظهر كثافته. يمكنك تمرير ملعقة على السطح وإذا اختفى الأثر بسرعة ، يجب غلي المربى أكثر قليلاً ، وإذا اختفى الأثر ببطء ، فهذا يعني أن المربى قد وصل بالفعل إلى كثافة ممتازة.

وضع السكر على الأقل 50٪ من الكتلة الكلية. لذلك إذا وضعت سكر أقلثم لن يكون المربى مناسبًا للتخزين طويل الأجل.

مربى التفاح في مقلاةيطبخ.

مربى التفاح في طباخ بطيءطهي الطعام في وضع "الإطفاء".

مربى التفاح في صانع الخبزطبخ على وضع "Jam".

كيف لطهي مربى التفاح

منتجات
تفاح - 1 كيلوغرام
سكر - 700 جرام
ماء - نصف كوب

كيف لطهي مربى التفاح
1. اغسل التفاح وقشره واقطعه إلى نصفين وأزل اللب.
2. يفرم التفاح ناعما أو ناعما.
3. ضعي التفاح في قدر ، واسكبي الماء وضعي القدر على النار.
4. اسلقي التفاح لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك بملعقة خشبية أو ملعقة.
5. أضيفي السكر إلى التفاح واخلطيهم.
6. تبرد التفاح ، افرمه بالخلاط في هريس.
7. أعد التفاح إلى نار هادئة واطهيه لمدة 10 دقائق بعد الغليان مع التحريك من حين لآخر.
8. صب المربى في برطمانات دافئة معقمة ولفها ، اقلب البرطمانات ولفها ببطانية. انتظر حتى يبرد تمامًا وقم بالتخزين.

كيف لطهي مربى التفاح في طباخ بطيء
1. اغسل ، قشر ، اقطع التفاح إلى نصفين واقطع القلب بسكين.
2. قطّعي التفاح إلى شرائح رقيقة وضعيها في قدر بطيء.
3. يضاف السكر ويقلب.
4. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الإطفاء".
5. يطهى لمدة ساعة ونصف ويقلب كل نصف ساعة.
6. صب المربى في برطمانات ، لفه وبرده تحت بطانية. ثم ضعها بعيدًا للتخزين.

كيف لطهي المربى في آلة الخبز
1. تفاح مقشر مقطّع إلى شرائح ويوضع في سعة آلة الخبز ، يغطى بالسكر.
2. اضبط صانع الخبز على وضع "Jam" ، الوقت - ساعة واحدة.
3. يقطع المربى المسلوق بخلاط ويصب في برطمانات ثم يبرد ويوضع جانباً للتخزين.

معلومات عن مربى التفاح

- للطبخ المربى الطري و الفواكه العصير أصناف الصيف. سوف يغلي بسرعة حشوة بيضاء، ميلبا ، جروشوفكا. التفاح ذو القشرة الحمراء أو المخططة مناسب للحصول على لون أحمر.

كلما طهيت المربى لفترة أطول ، كلما كان لونه أغمق.

عند طهي مربى التفاح ، يتم تقليل الحجم الأولي لكتلة التفاح بمقدار مرتين. يجدر النظر في أنه عندما يبرد ، يصبح مربى التفاح أكثر سمكًا.

يتم التحقق من جاهزية مربى التفاح على النحو التالي: ضع ملعقة صغيرة من المنتج على طبق (جاف ، بارد). إذا احتفظ المربى بشكله (لا ينتشر) - فهو جاهز.

يعتمد مقدار السكر الذي يجب تناوله على مجموعة متنوعة من التفاح: إذا كانت الثمار حامضة ، فقم بزيادة كمية السكر بنسبة 30٪.

عند الطهي ، يمكنك إضافة شرائح من الليمون أو البرتقال (مع قشر) ، ستعطي ثمار الحمضيات عطر دقيقوأضف التوابل إلى مربى التفاح.

لطهي المربى بدون إضافة السكر ، اغلي لمدة 10 دقائق شرائح التفاحفي كمية صغيرة من الماء (لكل كيلوغرام واحد من التفاح - 200 مل من الماء) ، ثم افرك من خلال غربال واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. يجب وضع المربى المطبوخ بدون سكر فقط في برطمانات معقمة.

محتوى السعرات الحرارية من مربى التفاح - 190 سعرة حرارية / 100 جم.

القيمة الرئيسية لمربى التفاح طبيعية مواد البكتينقادرة على إزالة السموم وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم.

يستخدم التفاح المربى كمستقل الحلوى الحلو، وأيضًا كملء للفطائر والفطائر والكعك والفطائر.

احفظ مربى التفاح في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 3 سنوات.