طبخ الخرشوف. الخرشوف طازج. كيف تطبخها في المنزل

يتم تصنيفها على أنها محاصيل نباتية ، في الواقع ، هذا ليس صحيحًا تمامًا: ليست الفاكهة ، ولكن براعم الزهور تستخدم في الغذاء. في كل عام في أواخر الخريف ، تغزو هذه "الزهور" دائمًا أماكن بيع الخضروات في جميع أنحاء أوروبا. ولسبب وجيه - الخرشوف الطازج لذيذ للغاية! انغمس في هذه الأطعمة الموسمية الشهية ، حتى لو لم يكن "الغرباء" مصدر إلهام لكثير من الثقة في البداية. اجذب انتباهك - اشترِ على الفور! يجدر صنعها مرة واحدة على الأقل في الموسم! سنخبرك بالتفصيل في هذا المقال عن كيفية اختيار الخرشوف ومعالجته وخبزه بطريقة لذيذة.

مثل أي زهرة ، فإن الأرضي شوكي متقلبة نوعًا ما: فهي تحب المناخ الدافئ ، وتزهر فقط في الشتاء. في الوقت نفسه ، لا يتحمل هذا النبات الدقيق درجات الحرارة المنخفضة على الإطلاق. هذا هو السبب في أن محصول الخرشوف يتم حصاده على مرحلتين. يبدأ موسم الحصاد الأول في أكتوبر ويستمر حتى نهاية ديسمبر حتى الصقيع. بعد استراحة قصيرة "لفصل الشتاء" يتم حصاد المحصول الثاني - من بداية فبراير حتى نهاية مارس.

الخرشوف نبات صحي للغاية وغني بالفيتامينات والمعادن. إنه منخفض السعرات الحرارية ، مما يعني أنه لا غنى عنه في أي نظام غذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأرضي شوكي على كمية قياسية من الألياف ، والتي ستوفر شعورًا طويل الأمد بالشبع.

اختيار وتخزين الأرضي شوكي

عند شراء الأرضي شوكي ، اختر زهور كثيفة وثقيلة. لا يهم الحجم ، الشيء الرئيسي هو أن يكون لونه متساويًا ، بدون بقع بنية. يجب أن يتكسر الخرشوف الطازج حقًا عند عصره برفق. لا يضر هز كل نورة قبل وضعها في كيس - غالبًا ما يقوم التجار عديمو الضمير بنقع الخرشوف مسبقًا في الماء لزيادة وزنهم. ضع في اعتبارك أنه بعد التنظيف ، ستنخفض كل "زهرة" ثلاث مرات على الأقل - يجب تقشير البتلات الصلبة العلوية تمامًا.

يحفظ الأرضي شوكي في مكان بارد وجاف لمدة أسبوع تقريبًا. من الأفضل وضعها في الثلاجة في كيس مغلق بإحكام (كخيار ، ضعها في وعاء من الماء على طريقة الباقة). ومع ذلك ، كلما أسرعت في تناولها ، سيكون طعمها ألذ.

إذا بقي الخرشوف مسلوقًا ، فيجب تناوله في غضون يوم أو تجميده على الفور. خلاف ذلك ، قد يتحولون إلى اللون الأسود ويكتسبون طعمًا مرًا غير سار.

معالجة الخرشوف

يتأكسد الخرشوف في الهواء بسرعة كبيرة ، لذا قبل التنظيف ، يجب تحضير وعاء بالماء البارد. لمنع النورات من التغميق ، أضف القليل من الخل أو عصير الليمون إلى الماء. لا يضر وضعه - عصير الخرشوف يلطخ الجلد بلون غامق. ومع ذلك ، يتم غسل هذه البقع بسهولة بالخل أو أي شيء حمضي (يمكنك فقط فرك أصابعك بالقشر من المقشر)

الخرشوف مناسب للتجميد طازجًا أو مسلوقًا. تعتبر أطباق الخرشوف المجمدة حديثًا مفيدة جدًا في المطبخ - بدون إزالة الجليد عنها مسبقًا ، يمكن إضافتها إلى الحساء والصلصات ، وكذلك مسلوقة ومطهية ومقلية. يجب تجميد الأرضي شوكي المسلوق مباشرة بعد الطهي قبل أن يصبح داكنًا.

كيفية تقشير الأرضي شوكي

1. الخطوة الأولى هي تمزيق جميع البتلات الخشنة بعناية بيديك ، ومحاولة عدم إتلاف القاعدة (يوجد معظم اللب الصالح للأكل). من الضروري تمزيق الأوراق حتى تصبح ناعمة في الوعاء نفسه ويغير لونها إلى اللون الأخضر الباهت.

2. تخلص من القمة الصلبة.

3. اقطع الجذع ونظف القاعدة بعناية بسكين.

4. بعض أنواع الأرضي شوكي يجب أن تقطع لبًا صلبًا. من الأنسب القيام بذلك إذا كانت "الزهرة" المقشرة مقسمة إلى أرباع.

5. ضع الأرضي شوكي في قدر مع الماء وعصير الليمون (أو رشة من الخل). الآن يمكن غليها أو طهيها. أفضل طريقة للطهي هي ، بالطبع ، على البخار. إذا قررت سلق الأرضي شوكي بالطريقة التقليدية ، قم بصب كمية أقل من السائل بحيث يغطي الخضار قليلًا. لا تسكب المرق لأي شيء - سيكون بمثابة أساس ممتاز للحساء والصلصات والدورات الثانية.

أطباق الخرشوف

أسهل طريقة للتعامل مع الأرضي شوكي هي تحميصها في الفرن. للقيام بذلك ، لا يحتاجون حتى إلى التنظيف!

المكونات (لحصتين): 10 خرشوف كبير ، 1 بصل ، 2 جزر متوسط ، 1/2 ليمون ، ملح ، زيت زيتون.

طبخ.يسخن الفرن على 200 درجة. اغسل الخرشوف (لا تقشر). خذ كل نورة من الجذع واضربها على الطاولة حتى تنفتح قليلاً. ثم قطع الساق ووضع الخرشوف على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، بحيث يكون الجانب العلوي للأعلى. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة ، حتى تصبح الأوراق الخارجية بنية داكنة (أي شبه محترقة).

أثناء وجود الأرضي شوكي في الفرن ، حمّر البصل المفروم ناعماً في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وقطع الجزر إلى مكعبات وامزج معها. يُضاف الملح ويُضاف القليل من الماء ويُطهى على نار خفيفة معًا حتى يصبح طريًا.

خرشوف جاهز للمسح من الأوراق العلوية. من السهل القيام بذلك بشكل صحيح باستخدام يديك ؛ في الخرشوف المخبوز جيدًا ، تنفصل الأوراق "المحترقة" العلوية من تلقاء نفسها تقريبًا. قطع الجزء العلوي المقلي من كل نورة. نضع الجزر والبصل المحمص في طبق للخبز ، نضع الخرشوف المقشر في الأعلى ، من أعلى لأسفل ، ونضعه في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.

اخفقي عصير نصف ليمونة ورشة ملح و 5-6 ملاعق كبيرة زيت زيتون. يُسكب المزيج فوق الأرضي شوكي المُجهّز ويُقدّم.

ملحوظة:لا يمكن حتى تقشير الخرشوف المخبوز ، ولكن يتم تقديمه مباشرة. ثم تظل ساخنة لفترة أطول ، وبعد ذلك ، يكون الجزء السفلي من الأوراق "المحترقة" صالحًا تمامًا للأكل.

طبق آخر بسيط ولكنه لذيذ للغاية هو الأرضي شوكي المسلوق. هم جيدون بمفردهم أو في السلطة.

وصفة. سلطة أرضي شوكي دافئة مع الأعشاب

المكونات (لحصتين): 8 خرشوف كبير ، 1 ليمون ، 1 فص ثوم ، بضع أغصان من البقدونس ، قليل من السمسم ، بعض اليقطين و / أو بذور عباد الشمس ، ملح ، زيت زيتون.

طبخ.قشر الأرضي شوكي كما هو موضح أعلاه. مقطعة إلى أرباع. يُسكب عصير نصف ليمونة في الماء المغلي والملح ويضاف إليه الأرضي شوكي. أغلق الغطاء واتركه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. يُقشر الثوم ويُسحق في الهاون مع رشة ملح حتى يتحول إلى عجينة. يُضاف البقدونس المفروم ناعماً ويُهرس قليلاً باستخدام مدقة مع الثوم. يُسكب عصير نصف ليمونة و 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في المزيج. اخفقي الصلصة بالمضرب (يجب أن تتكاثف قليلاً). رتب الخرشوف النهائي على أطباق ، ورشي بذور السمسم والبذور ، واسكب الصلصة الناتجة.

في الطهي ، توجد أحيانًا أكثر المكونات غرابة التي لها خصائص طعم مثيرة وقيمة غذائية غنية. وتشمل هذه الخرشوف ، وهو أمر غير مألوف لدى متخصصي الطهي الروس ، ولكنه يحظى بتقدير كبير في الغرب ، وخاصة في إيطاليا. تحقق من الخصائص المفيدة للخرشوف ، وقيمته الذواقة ، وكيفية طهي طعام شهي من الصورة.

نبات الخرشوف

وفقًا للتعريف المقبول ، فإن الأرضي شوكي هو نبات عشبي Carciofi من عائلة أستروف ، أصله من آسيا ، وهو شائع في ثقافة استهلاك البحر الأبيض المتوسط. في الطبخ ، يتم استخدام برعم صغير غير مفتوح من زهرة أرجوانية مزرقة ، والتي تشبه الشوك بسبب المقاييس متعددة الطبقات. من بين 140 نوعًا من النباتات ، يمكن استخدام 40 نوعًا فقط للطعام. كاليفورنيا هي مركز زراعة الخرشوف. يوجد في السوق براعم مستديرة وطويلة ، بألوان مختلفة ، بأشواك أو بدونها. في بعض الأحيان يكون هناك برعم مع سلة (في الصورة).

ميزات مفيدة

لا يوجد سوى 47 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الفاكهة. هذا يجعل النباتات غذائية. الفوائد الصحية الأخرى للخرشوف:

مزيج BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات): 3.3٪ بروتين ، 1.5٪ دهون ، 5.1٪ كربوهيدرات. تعمل البراعم كمصدر للألياف الغذائية الضرورية للجهاز الهضمي.
الثمرة غنية بفيتامينات المجموعات B ، A ، PP ، أحماض الأسكوربيك والفوليك ، التوكوفيرول ، الكولين. يحتوي على الزنك والسيلينيوم والحديد والمنغنيز والنحاس. من العناصر الكبيرة ، يتم عزل وجود المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.
المستويات المنخفضة من الدهون المشبعة والكوليسترول لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان: فهي تقلل من عدد اللويحات المتصلبة في الأوعية الدموية ، وتطبيع الدورة الدموية ، وتحسن وظائف القلب.
تحمي مضادات الأكسدة الموجودة في التركيبة جهاز المناعة من تأثيرات الجذور الحرة ، وتمنع تطور التهاب الغشاء المخاطي والتليف وسرطان الثدي.
السينارين ، الموجود في النورات ، يعمل على تطبيع عملية الهضم ، ويحفز نمو البريبايوتكس في الأمعاء ، ويمنع تطور دسباقتريوز والانتفاخ.
يقلل البوتاسيوم من ضغط الدم ، ويعادل الصوديوم الزائد في الجسم ، ويقلل من خطر الإصابة بنقص التروية والسكتة الدماغية.
تعتبر الخضروات مفيدة للحوامل لاحتوائها على نسبة عالية من حمض الفوليك. تحمي المواد الطبيعية الواقية للكبد الكبد ، وتساعد الخصائص المدرة للبول على تجنب الوذمة.
يحسن المغنيسيوم عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على إنقاص الوزن. فيتامين ك يمنع الخلايا العصبية من التدهور ، ويعزز تخثر الدم.

كيف تأكل الخرشوف؟

تستخدم جذر وأوراق الخرشوف كغذاء. النبات له طعم حلو مع ملاحظات معدنية. قوام المنتج مشابه للكرفس والهليون ، اللب مثل الباذنجان (طري ، كثير العصير ، حلو). عند الشراء ، تحتاج إلى اختيار خرشوف أخضر أو أرجواني فاتح مع بتلات متقشرة طازجة. يجب أن تصر الثمرة صريرًا ، لكن لا يجب أن تكون طرية جدًا. تُضاف البراعم النيئة والمعلبة إلى السلطة وتُسلق وتُقدم مع الصلصات.

كيف لطهي الخرشوف

يتم طهي جذور وأوراق الخرشوف في أقل وقت ممكن ، لأنها تحتوي على لب دقيق ومتقلب. لا ينبغي كسر أوراق الزهرة - فقط قم بإزالتها بعناية من القاعدة (يوجد الجزء الأكثر لذة). الفاكهة الساخنة أكثر حساسية في الذوق والرائحة. قبل الطهي ، قم بقطع الجزء العلوي بمقدار الثلث وقطع البتلات السفلية القاسية ، واشطفه بالماء ورشه بعصير الليمون. يتم طهي الخضار لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ويتم تحديد درجة الاستعداد من خلال سهولة فصل الأوراق.

بعد التبريد ، قم بإزالة البتلات وطبقة الصوف المختبئة تحتها من الجزء المركزي. يوصي الطهاة بإضافة الخل البلسمي والزعتر والريحان وعصير الليمون إلى القلب - وهذا لذيذ بشكل خاص. الأوراق ممزقة ، تغمس في الصلصة ، يتم سحب لب البتلات بين الأسنان. موانع استخدام أطباق الخرشوف هي الحساسية وأمراض المثانة وانخفاض ضغط الدم.

وصفات الخرشوف

يستخدم النبات في صنع السلطات والحلويات بالفواكه وطبقات اللازانيا ويتم تقديم البراعم كطبق جانبي أو طبق مستقل مع الزيت والأعشاب. يصنع الخبراء شوربة كريمة من الفاكهة ، ويحشو الزهور بجبنة البارميزان ، ويحفظونها ، ويبخرونها بشكل لذيذ ، ويقدمونها مع الصلصات الحارة أو الحارة. ستساعدك بعض الوصفات التي تحتوي على صور لخطوات تحضير المنتج على تقدير المذاق الرقيق للشهية.

خرشوف بالزيت

الوقت: 5 أيام.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 119 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: إيطالي.
الصعوبة: متوسطة.

المقبلات الإيطالية الكلاسيكية ، الأرضي شوكي بالزيت ، لذيذة إذا كنت تستخدم فواكه صغيرة مبكرة عندما تظهر لأول مرة في الأسواق في مارس وأبريل. سيحافظ هذا على رقة الذوق وصقله. طريقة الطهي: احتفظ بالفاكهة بالزيت لعدة أيام ، بحيث يتشبع اللب تمامًا بالحشوة المشبعة بالأعشاب والبهارات ، ويكتسب قرمشة حارة.

مكونات:

الخرشوف الطازج - 1 كجم ؛
خل النبيذ الأبيض - 4 أكواب ؛
ليمون - فاكهة واحدة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
إكليل الجبل ، الشبت ، البردقوش - حفنة من كل منها ؛
فلفل حار - 2 قرون.
بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
زيت الزيتون - 2.5 كوب.

طريقة طهو:

قطع الأوراق بالمقص ، وتنظيف ذيول براعم الخرشوف ، وقطع بالطول ورشها على الفور بعصير الليمون.
ضعي الفراغات في وعاء بارد مع عصير الليمون لمدة ساعة.
يُضاف الملح والشبت والفلفل الأسود وورق الغار إلى الخل ويُغلى.
تجفيف الثمار ، تغمس في ماء مالح ، تطهى لمدة 10 دقائق. تُضاف الأعشاب المفرومة والثوم والفلفل الحار ويُطهى لمدة خمس دقائق.
صفي التتبيلة ، ضعي قطعة العمل في برطمانات ، صب عليها الزيت الساخن.
يبرد ويوضع في الثلاجة لمدة خمسة أيام.

النمط الروماني

الوقت: 1.5 ساعة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1200 سعرة حرارية لكل طبق.
الوجهة: لتناول طعام الغداء.
المطبخ: إيطالي.
الصعوبة: متوسطة.

هناك العديد من الوصفات التي تعتمد على الخرشوف في المطبخ الإيطالي. إنها مقليّة ومسلوقة ومخبوزة ، وتُصنع منها البيتزا والمعكرونة والأرز والحساء والرافيولي والسلطات. أشهر طبق هو الخرشوف الروماني ، ومن المستحسن تناول مجموعة متنوعة من الثدييات الرومانية لتحضيره. يتم تقديم البراعم المحشوة ساخنة ، لكنها باردة ولذيذة ويمكن استخدامها كوجبة خفيفة.

مكونات:

الخرشوف الناضج - 4 قطع ؛
البقدونس - حفنة.
عصير ليمون - من نصف الفاكهة ؛
ميليسا - 4 أوراق ؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
المفرقعات المبشورة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ثوم - 1 فص.

طريقة طهو:

نظف الأوراق الجافة الخارجية ، اقلب النوى ، أزل الألياف الصلبة ، تاركًا 5 سم من الساق.
قم بإزالة السيقان غير الضرورية ، ضع الأوراق في ماء بارد مع عصير الليمون.
يُطحن الثوم ، بلسم الليمون ، البقدونس ، يُمزج مع فتات الخبز والتوابل ، يُضاف القليل من الزيت.
تُقلب الفاكهة بيديك ، ويُصفى الماء ، ويُحشى بمزيج من فتات الخبز والخضراوات ، ثم توضع في صينية خبز عميقة.
املأ بمزيج من الماء والزيت حتى من الارتفاع ، وقم بتغطيته بغطاء.
يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم ينضج لمدة 20 دقيقة ، ويقدم مع الصلصة.

بيتزا بالخرشوف

الوقت: 1 ساعة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 581 سعرة حرارية لكل وجبة.
الوجهة: لتناول طعام الغداء.
المطبخ: إيطالي.
الصعوبة: متوسطة.

لا يمكن تخيل المطبخ الإيطالي بدون بيتزا. إذا سئمت من الخيارات الكلاسيكية ، فحاول صنع طبق من الأرضي شوكي. سيعطون طعمًا خاصًا للطبق العادي ، ويؤكدون على أصالة الحشو. لتعويد ضيوفك على الطعام الشهي ، ادمجه مع لحم الخنزير المعتاد والجبن والزيتون والطماطم. استخدم التوابل حسب الرغبة.

مكونات:

طماطم كرزية - 500 جم ؛
عجينة - 300 جم ؛
الخرشوف - 2 قطعة ؛
لحم الخنزير - 200 جم ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
جبنة - 100 جم ؛
زيتون - 12 قطعة.

طريقة طهو:

تُرفع الأوراق من الخرشوف وتُقطع الرؤوس إلى شرائح وتُوضع في الماء مع عصير الليمون.
تقطع الطماطم إلى دوائر ، ولحم الخنزير إلى شرائح ، والزيتون إلى أنصاف.
افردي العجينة ، ورشي عليها الزيت ، وطماطم ، ولحم الخنزير ، وشرائح الخرشوف ، والزيتون.
يرش الجبن المبشور.
اخبزيها داخل الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 35 دقيقة.

فيديو

ما هو هذا الخرشوف وماذا يؤكل؟ لقد شاهد الكثيرون هذا النبات في الصور الفوتوغرافية وعلى الرفوف في المتاجر ، لكن قلة من الناس من البلدان الشمالية لديهم فكرة عن ماهية الخرشوف وكيفية طهيه.

الإيطاليون هم من كبار المعجبين بالخرشوف ، وهم يحبونهم لعدة أسباب. بادئ ذي بدء ، يثني عليه الذواقة لذوقه الفريد. ثانيًا ، المنتج متعدد الاستخدامات في التحضير ويشتهر بخصائصه المفيدة. يبقى معرفة كيفية طهي الخرشوف في المنزل.

لماذا في ايطاليا؟

يحب الإيطاليون الخرشوف لكونه متاحًا معظم أيام السنة ، من أكتوبر إلى يونيو. هناك أيضًا عدد كبير من الأصناف النباتية التي تدللنا بنوراتها مرة واحدة فقط في السنة. إيطاليا هي الشركة الرائدة عالمياً في إنتاج الخرشوف. أهم جزء في النبات هو الأزهار الصغيرة غير المفتوحة التي تؤكل. كلما تقدم الإزهار ، زاد خطورة استخدامه في الطعام. في المتاجر ، يمكنك العثور على عدد كبير من الأصناف ، فهي مستديرة أو بيضاوية أو خضراء أو حتى أرجوانية. أكثر من 90 نوعًا من الخرشوف معروفة رسميًا للعالم. يعرف الإيطاليون أفضل الوصفات عن كيفية طهي الخرشوف.

ميزات مفيدة

وقد أظهرت الدراسات أن تناول المنتج له تأثير إيجابي للغاية على الجسم كما أنه يقي من العديد من الأمراض. لا يعمل الخرشوف على تقوية الجسم فحسب ، بل يساعد أيضًا في محاربة السعال. العناصر الموجودة في الفاكهة تنقي الدم ، وتذيب حصوات الكلى ، كما أنها أقوى مضادات الأكسدة.

مم يصنع الخرشوف؟

تكمن فائدة الفاكهة في حقيقة أن المنتج يحتوي على أكثر العناصر الضرورية للعمل الطبيعي للكائنات الحية. وهي الحديد والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والفيتامينات وحمض الماليك والستريك. الجزء الأكثر فائدة من الأرضي شوكي هو اللب ، وهو يختبئ تحت طبقة من الأوراق الخشنة المذاق. ومع ذلك ، لا يمكن أكل كل ما يوجد بالداخل ؛ حيث يتم إخفاء مجموعة من التبن في قلب اللب ، وهو غير مناسب للاستهلاك.

يمكن تناول الفاكهة الصغيرة حتى النيئة ، ولكن غالبًا ما يتم غليها في الماء مع الخل وعصير الليمون. إنهم يحبون الأرضي شوكي وفقدان الوزن ، حيث أن الفواكه منخفضة السعرات الحرارية ومثالية لأي نظام غذائي. ستوفر الأطباق التي تحتوي على الأرضي شوكي شعورًا طويل الأمد بالشبع بسبب الكمية القياسية من الألياف.

كيف تختار الخرشوف الصحيح؟

يجب أن تكون الفاكهة الأكثر فائدة كثيفة ، مع النورات الثقيلة. لا يؤثر الحجم على نضج الخرشوف بأي شكل من الأشكال بخلاف اللون. يجب أن تكون الثمار متساوية اللون ، بدون بقع. عند شراء الخرشوف لوصفة معينة ، تذكر أنه بعد تنظيف الإزهار سينخفض عدة مرات ، لذلك احسب الكمية الصحيحة بشكل صحيح. يوصى بتخزين الثمار في الثلاجة بعد وضعها في كيس يغلق بإحكام. ومع ذلك ، لا تتأخر ، فكلما كانت الخرشوف طازجة ، كانت ألذ. يمكن تخزين الفاكهة النيئة لمدة أسبوع تقريبًا ، مطبوخة - لا تزيد عن ثلاثة أيام.

كيفية التعامل مع الخرشوف وتنظيفه؟

قبل تقشير الفاكهة ، يجب تحضير وعاء بالماء البارد ، حيث يجب أولاً إضافة الخل أو عصير الليمون حتى لا تصبح النورات داكنة. يوصى أيضًا باستخدام القفازات لأن عصير الخرشوف يمكن أن يلطخ الجلد. إذا لم تكن هناك قفازات وكان عليك تنظيف الأرضي شوكي ، يمكنك غسل البقع الداكنة بالخل أو عصير الليمون. تحب ربات البيوت الحديثات تجميد الفاكهة لأنها مريحة للغاية. بدون إزالة الجليد ، يتم إضافتها إلى الأطباق. إذا تم طهي الأرضي شوكي مسبقًا ، فيجب تجميدها على الفور ، لأنها ستبدأ في التغميق قريبًا.

تقشير الفاكهة فن حقيقي. تحتاج أولاً إلى التخلص من البتلات الصلبة ، من المهم عدم إتلاف القلب. بعد ذلك ، قم بإزالة الجزء العلوي الصلب ، ثم قم بقطع قسم الجذع وتنظيف القاعدة. إذا كان للخرشوف نواة صلبة ، فسيتعين أيضًا قطعها ؛ للراحة ، يجب تقسيم الإزهار المقشر إلى عدة أجزاء. بعد التنظيف مباشرة ، يجب إرسال الخرشوف إلى الماء مع عصير الليمون أو الخل. يبقى معرفة كيفية طهي الخرشوف بشكل صحيح.

ماذا تطبخ؟

فوائد النورات لا حدود لها ، المنتج مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يراقبون وزنهم وصحتهم بعناية. أسهل طريقة لطهي الأرضي شوكي بسرعة ولذة هي خبزها في الفرن. بعد كل شيء ، لهذا لا يمكن حتى تنظيفها. ما الذي يمكن طهيه من الأرضي شوكي؟

خرشوف مخبوز بالجزر والبصل

الطريقة الأكثر شيوعًا وبذخًا لطهي الخرشوف هي خبزها بالبصل والجزر. استعد للطبخ عشر خرشوف متوسط الحجم ، بصل متوسط ، حبتان جزر صغيرتان ، نصف ليمونة ، ملح وزيت ، ويفضل زيت زيتون. كيف لطهي الخرشوف لانقاص الوزن؟

هنا التعليمات:

أثناء تسخين الفرن إلى 200 درجة ، اشطف الأرضي شوكي ، لكن لا تقشرها.
بعد ذلك ، يجب أن يتم ضرب كل نورة على الطاولة حتى تفتح قليلاً. فقط الإزهار لكل ساق.
بعد أن ينجز الجذع مهمته ، يجب قطعه ووضع الخرشوف على صفيحة خبز مدهونة مسبقًا بزيت الزيتون.
اخبز الثمار لمدة 45 دقيقة على الأقل ، يجب أن تتحول الأوراق إلى اللون البني الغامق ، مثل المحترقة.
بينما ينضج الخرشوف في الفرن ، اقلي البصل والجزر حتى يصبح طريًا.
بعد طهي الخرشوف في الفرن ، يجب التخلص من الأوراق العلوية. إذا تم طهيها جيدًا ، فسوف تنفصل الأوراق بسهولة عن القلب.
نضع البصل المطهي والجزر على ورقة خبز ، وفوقها - النورات المقشرة بالفعل وتوضع في الفرن لبضع دقائق أخرى.
بينما يتحول لون الأرضي شوكي إلى اللون البني في الفرن ، اخفقي عصير الليمون وزيت الزيتون والملح. يجب سكب هذا النوع من الصلصة على الطبق النهائي ، ويمكنك بدء الوجبة.

يلاحظ خبراء الطهي الإيطاليون أنه لا يمكن تقشير الخرشوف المطبوخ بالفعل ، ولكن يتم تقديمه مباشرة على الطاولة. وبالتالي ، سيحتفظ الطبق بالحرارة لفترة أطول. أيضا ، يمكن غلي الخرشوف ببساطة وتناوله كطبق مستقل ، يضاف إلى السلطات.

سلطة الخرشوف

أتساءل كيف تطبخ الخرشوف لذيذ؟ تحضير سلطة! مثل هذا الطبق البسيط مذاقه غير عادي وسيصبح زخرفة حقيقية للطاولة. للطبخ ، ستحتاج ثمانية خرشوف ، ليمون ، رأس ثوم ، بقدونس ، بذور سمسم ، بذور (قرع أو عباد الشمس) ، ملح ، زيت ، ويفضل زيت زيتون. هل المكونات جاهزة؟ يمكنك البدء في الطهي:

أزل أوراق الأرضي شوكي وقطّع كل زهرة إلى أرباع.
يُغلى الماء ويُضاف عصير نصف ليمونة ورشة ملح وقطع الأرضي شوكي.
غطي القدر بغطاء واطهي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
أثناء طهي الأرضي شوكي ، اسحق الثوم بالملح حتى يصبح ناعمًا ، وبعد ذلك تحتاج إلى وضع البقدونس المفروم أو الأعشاب الأخرى في الخليط وتخلط جيدًا.
أضف عصير الليمون وخمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى الثوم والبقدونس. تغلب على صلصة المستقبل ، يجب أن تتكاثف.
ضعي الخرشوف المسلوق على طبق ، ورشي بذور السمسم واليقطين أو أي بذور أخرى ، ثم أضيفي الصلصة المعدة مسبقًا فوقها.

مثل هذا الطبق سوف يروق لعشاق الطعام اللذيذ ، والأهم من ذلك ، الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

خرشوف مقلي في نبيذ

بالطبع ، لا يمكن تسمية طريقة مثل القلي بطريقة غذائية ، ولكن تبين أن الأرضي شوكي لذيذة جدًا. الوصفة بسيطة للغاية ، وهناك عدد قليل جدًا من المكونات. قم بإعداد ثمانية خرشوف كبيرة مسبقًا ، وكوبًا من النبيذ الأبيض الجاف ، وزيت الزيتون أو الزيت ، والملح والبقدونس حسب الرغبة. طريقة الطهي كالتالي:

قشر الثمار وقطع كل منها إلى أربعة أجزاء ، كما يمكنك تقطيع الخرشوف إلى شرائح.
دهن مقلاة بالزيت وضع الزهيرات عليها.
أضف كوبًا من النبيذ على الفور ورشة ملح.
يُطهى الخرشوف على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.
بعد ذلك ، أضيفي قطرة من الزيت واقلي الطبق حتى تتحول الثمار إلى اللون البني.

أضف البقدونس أو أي عشب آخر إذا أردت. هذا سيجعل الطبق يبدو كاملاً.

إفطار مثالي - التورتيلا

خرشوف مطبوخ لكنك لا تستطيع أن تأكل؟ حان الوقت لصنع التورتيلا منها قبل أن تفسد. لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى حوالي مائتي جرام من الأرضي شوكي المسلوق ، وأربع بيضات ، وملح ، وفلفل ، وزيت (نباتي أو زيتون). ها هي وصفة التورتيلا:

نقطع الثمار إلى شرائح وتقلى.
بينما يتحول لون الأرضي شوكي إلى اللون البني في المقلاة ، اخفق البيض بالشوكة حتى يتلون بشكل متساوٍ ، لكن لا تخفق ، أضف قليلًا من الملح.
عندما تتحول الثمار إلى اللون الذهبي ، اسكب البيض فيها.
غطي المقلاة بغطاء واطهيها لبضع دقائق على نار متوسطة.
بعد دقيقتين ، اقلب التورتيلا على الجانب الآخر وانتظر بضع دقائق أخرى.

يمكن تقديم الطبق ساخنًا وباردًا.

لقد عرف الناس طرق تحضير الأرضي شوكي منذ أكثر من 5 آلاف عام ، وقد نماها قدماء المصريين والإغريق والرومان. كان الخرشوف يعتبر طعامًا شهيًا ومثيرًا قويًا للشهوة الجنسية. ربما كانت الشهرة المثيرة للخرشوف هي التي جعلت وصفات الخرشوف شائعة جدًا.

عند شراء الخرشوف ، عليك الانتباه إلى حجمها ونضارتها: أكثر الفواكه اللذيذة متوسطة الحجم باللون الأخضر مع أزهار غير مفتوحة ، بدون أوراق ذابلة.

الخرشوف ليس من الصعب تحضيره. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن هذه الفاكهة لا تخضع للتخزين طويل الأجل مثل الأطباق المحضرة منها.

عند تنظيف الأرضي شوكي ، نقطع أولاً الأوراق الخارجية والداخلية ونزيل الزغابات التي تبقى تحت الأوراق. يجب أن تكون نتيجة هذا الإجراء هي استخراج اللب اللحمي ، والذي يستخدم غالبًا في تحضير الخرشوف.

سنخبرك المزيد عن كيفية طهي الخرشوف.

وصفة الخرشوف الكلاسيكية

مكونات:

الخرشوف - 2 قطعة ؛
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ثوم - 2 فصوص ؛
ملح وفلفل.

طبخ

نغسل الأرضي شوكي وننظفها من الأوراق القاسية ونضع قطعًا رقيقة من الزيت والثوم بين أوراق الأرضي شوكي. اطبخي الأرضي شوكي لمدة 20 دقيقة ، اتركيها تبرد قليلاً وقدميها.

رقة الذوق ستضيف إلى هذا الطبق ، أو.

سلطة الخرشوف مع التفاح

تتميز وصفة الخرشوف هذه بمزيج مثير للاهتمام من الجبن والخرشوف ونكهات التفاح.

مكونات:

الخرشوف - 4 قطع ؛
تفاح - 1 قطعة ؛
"بارميزان" - 100 جم ؛
بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
ليمون - 2 قطعة ؛
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طبخ

نخلط عصير الليمون من نصف ليمونة مع الماء في وعاء ونضع فيه خرشوف صغير مقشر. اعصري عصير ليمونة أخرى وأضيفي زيت الزيتون والفلفل الأسود. نقطع البارميزان والتفاح المقشر إلى شرائح رفيعة ، ونرش بسخاء مع عصير الليمون. نضع التفاح والخرشوف في وعاء سلطة ، ونسكب الصلصة والملح ونخلط. نضع الجبن فوقها ونقطع البصل الأخضر ونرش عليها السلطة. يستغرق تحضير السلطة القليل من الوقت ، لكن النتيجة لن تخيب ظنك على الإطلاق.

كيف لطهي الخرشوف في الميكروويف؟

مكونات:

الخرشوف - 4 قطع ؛
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
عصير 1/2 ليمون
إكليل الجبل؛
زعتر؛
ملح.

طبخ

يقشر الأرضي شوكي ويقطع إلى أنصاف والملح. رشي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون ورشي التوابل. نضعه في طبق مقاوم للحرارة مخصص للاستخدام في فرن الميكروويف ، ونضعه في فرن الميكروويف لمدة 10 دقائق (بقوة 700 واط).

خرشوف مطهي

هذا طبق جانبي رائع للحوم والأسماك.

مكونات:

الخرشوف - 4 قطع ؛
مرق الخضار - 2 ملعقة كبيرة ؛
زيت الزيتون - حسب الرغبة
ثوم - 3 فصوص ؛
نبيذ أبيض - 1/2 كوب ؛
البقدونس الطازج - حسب الرغبة.
ملح فلفل.

طبخ

نحضر الأرضي شوكي كما في الوصفات السابقة ، نسكب زيت الزيتون في المقلاة ونقلي الخرشوف والثوم لمدة 5 دقائق. صب النبيذ ، تبخر. بعد أن يتبخر النبيذ ، أضيفي الخضار المقطعة جيدًا ، واسكبي المرق ، نصفها يغطي الأرضي شوكي ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. عند فتح الغطاء ، يُطهى على نار خفيفة أكثر من ذلك بقليل ، يغلي المرق والملح والفلفل ويقدم.

مخلل الخرشوف - وصفة

فاتح للشهية جدا من الخرشوف المتبل.

مكونات:

طبخ

نقوم بتنظيف الخرشوف من الأوراق القديمة ونقطع الساق. صب الماء في قدر عميق ، اعصر عصير الليمون. نقطع الخرشوف إلى نصفين ونخفضها في الماء ، ونتركها لفترة في الماء حتى لا تغمق. ثم نسكب الماء في المقلاة ونضيف الخل عندما يغلي والملح ونضيف البهارات والتوابل حسب الرغبة. يُضاف الخرشوف إلى التتبيلة الناتجة ، ويُترك ليغلي قليلاً ، حوالي 5 دقائق على نار خفيفة. نتكئهم في مصفاة ، دع السائل يستنزف. بعد ذلك نضع الخرشوف في برطمانات معقمة ونسكبها بزيت الزيتون المكلس ونغلق الغطاء بإحكام.

الخرشوف عبارة عن براعم زهور ينتهي بها المطاف على أرفف المتاجر في أواخر الخريف. يتم تفكيكها بسرعة كافية ، وننصحك بعدم التردد ، وكذلك تخزين عدة "نسخ" من هذا المنتج. حتى لو كنت لا تعرف كيف تطبخ الخرشوف ، فلا تيأس. من هذه المقالة سوف تتعلم جميع القواعد الخاصة بمعالجتها واستخدامها.

ستكون هذه البراعم الجميلة هي محور طاولتك.

تكنولوجيا الطبخ

إذاً ، لقد اشتريت الأرضي شوكي ، والآن تحتاج إلى معرفة ما يجب فعله بها. على الرغم من الحجم المثير للإعجاب إلى حد ما ، يتم تناول جزء صغير فقط من هذا المنتج ، أي قاعدة الأوراق والجذر.

يجب غلي هذا المنتج.
نصيحة! إذا كنت ستطبخ عدة فواكه مرة واحدة ، فتأكد من وجود مساحة كافية بينها. الحقيقة هي أنه عند الطهي ، يصبح الخرشوف طريًا جدًا وقد يفقد شكله الأصلي.
مدة الطهي حوالي 45 دقيقة.
نصيحة! يتم التحقق من جاهزية المنتج بسكين - عند الضغط عليه ، يجب أن تدخل الشفرة بحرية ، كما هو الحال في الزبدة.
يتم نقل الخرشوف المسلوق إلى وعاء به ماء بارد ، وبعد ذلك يتم إلقاؤه في مصفاة أو تعليقه حتى يتم تصريف السوائل الزائدة منه.
قدّميها كاملة في طبق عميق مع الصلصة دائمًا.

كيف يجب أن تأكل الخرشوف؟

الآن دعنا نتعرف على كيفية تناول الخرشوف. أعظم متعة أن يؤكل هذا المنتج باليدين. يتم تثبيت البراعم في اليد اليسرى ، ويتم قرص ورقة واحدة باليد اليمنى ، ويتم غمس الأطراف الصفراء لكل منها في الصلصة وسحبها بين الأسنان ، وإزالة اللب. توضع الأجزاء غير الصالحة للأكل في حاوية منفصلة.

وهكذا ، يصلون إلى لب الخرشوف ، حيث توجد ألياف داخلية. بمساعدة سكين وشوكة ، يتم فصل هذا "التبن" المزعوم عن الجذر ويتم تناول ألذ جزء من المنتج.

وصفات

لكن الخرشوف يمكن أن يؤكل ليس فقط في شكل مسلوق ، فهناك العديد من الوصفات التي يعمل فيها هذا المنتج كأحد المكونات. دعونا نلقي نظرة على بعضها.

سلطة الخرشوف

قم بإزالة الأوراق القاسية ، وسويقات الخرشوف ، وقسمها إلى 4 أجزاء بسكين ورشها بعصير الليمون.
حرر البرتقال من القشر والبذور والأغشية البيضاء وضع شرائح فيليه في وعاء. اسكب العصير الناتج أثناء المعالجة في وعاء منفصل.
يقطع الكراث بسكين وينقل إلى عصير البرتقال ، ويضاف نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، ورشة ملح ، وفلفل أسود مطحون ، ويخفق بمضرب كهربائي.
ضعي حفنة من الجرجير ، شرائح البرتقال ، الخرشوف في طبق ، اسكبي فوق الصلصة ورشي الصنوبر.

سلطة مع الخرشوف جاهزة.

معكرونة بالخرشوف

من 4 خرشوف ، قم بقطع الجزء العلوي والأشواك والأعناق.
ضع الجزء الطري من البرعم في الماء مع عصير الليمون المخفف فيه.
نصيحة! هذا ضروري ، لأن الخرشوف يمكن أن يغمق بسرعة.
ضعي الجزء الصلب في ماء مغلي ومملح واطهي لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيها في مصفاة.
يقطع الكراث بسكين ، ويقطع الخرشوف إلى شرائح رفيعة.
اسكبي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبيرة ، سخنيها واقلي الكراث ، بعد دقيقة أضيفي الأرضي شوكي واتركيها لدقيقة أخرى.
بعد الوقت المحدد ، ضعي 320 جرامًا من معكرونة بيني في المقلاة ، واسكبي مرق الخرشوف بحيث يغطي المعكرونة تمامًا.
تُغلى محتويات القدر حتى الغليان ويُطهى مع التحريك باستمرار. أضف المزيد من المرق أثناء الطهي إذا لزم الأمر.
يُضاف البارميزان المبشور إلى معكرونة الخرشوف ويُحرّك ويُقدّم.

تبولة مع خرشوف متبل

بضع كلمات ينبغي أن تقال عن ماهية الخرشوف المتبل. إنها خضروات مصغرة تسمى الخرشوف الصغير. يتم تنظيفها من البتلات السفلية الخشنة ، وجزء الباديل والبذور ، ونتيجة لذلك يبقى الجزء السفلي فقط. يتم غلي البراعم المعالجة في كمية صغيرة من الماء المملح مع إضافة حامض الستريك ، وتبريدها ووضعها في حاويات صغيرة. بعد ذلك ، رش الخضار بالبهارات واسكب التتبيلة. يمكن إضافة المنتج الناتج إلى السلطات والأطباق الأخرى ، أو تناولها تمامًا.

شاي الخرشوف

شاي الخرشوف هو مشروب له عدد من الخصائص المفيدة:

مضاد للجراثيم ومضاد للالتهابات ، ويمكن استخدامه للوقاية من الأمراض المعدية في الكبد والكلى والمرارة ؛
مع الاستخدام المنتظم نغمات العضلات تمامًا ؛
مع العلاج المعقد يساعد على تحسين الحالة العامة لالتهاب الكبد ؛
يطهر الجسم من السموم والكوليسترول ويحفز إنتاج الصفراء.
يكون امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، مثل A و K و E ، أكثر كثافة ؛
يخفف من عواقب تعاطي الكحول ؛
يقلل من مستوى الجلوكوز في الدم ، لذلك فهو مفيد للمرضى الذين يعانون من مرض السكري.
يصبح الجلد أكثر نضارة ويكتسب مظهرًا صحيًا ؛
يكسر الدهون المتراكمة في الجسم ويمنع احتباس السوائل في الجسم ؛
يساعد على التخلص من اضطرابات الجهاز الهضمي - حرقة ، انتفاخ ، إسهال ، قيء ، غثيان ، إمساك.
يحفز إفراز المعدة ويهدئ الغشاء المخاطي ؛
يعرض خصائص مضادة للسرطان.

يعد تحضير شاي الخرشوف أمرًا بسيطًا للغاية: قم بتخمير كيس واحد من أوراق الصيدلية أو 1.5 ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة ، اتركه لمدة 5 دقائق واشربه بعد الوجبات ثلاث مرات في اليوم.