الخيار الحلو والحامض "Pikuli" لفصل الشتاء. خيار في عصير الخيار والتفاح. خيار مع التفاح

تحت العلامة * ميني *: وصفات بيكول

ظهرت Pickuli (الخضار الصغيرة المعلبة) منذ وقت ليس ببعيد ، واليوم تفضلها ربات البيوت على جميع الأنواع الأخرى. خضروات معلبةوالفواكه والفطر. في الواقع ، الخيار الصغير المقرمش ألذ بكثير من نظرائهم الأطول ، وسيعطي عيش الغراب- Lilliputians احتمالات لأي طيور في مملكة الفطر.

يتم إغلاق خضروات الأطفال المخللة في مرطبانات بها جذر الفجل المفروم أو جذر الزنجبيل ، متنوع بهارات معطرةوبذور الخردل وأوراق الكشمش والكرز.

الشيء الرئيسي في طهي المخللات هو التقاط أصغر الفلفل والخيار والطماطم وكيزان الذرة الصغيرة وفصوص الثوم والبصل الصغير والجزر الصغير ونورات القرنبيط الصغيرة ، البازلاء الخضراءوالفاصوليا. من المناسب إضافة القليل من الزيتون والزيتون والكبر و فلفل حار.

يمكن تقديم المخللات على شكل وجبة خفيفة مستقلة، لكنها مناسبة أيضًا للسلطات والأطباق الجانبية للأسماك واللحوم ، مما يخلق جديدًا الصلصات الذواقة. حاول "تكوين صداقات" في جرة واحدة تمامًا خضروات مختلفةوالفواكه - صدقني ، ستعجبك!

مخلل مع كوسة

ماذا تحتاج: 500 جرام كوسة صغيرة أو كوسة3 كراث 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح البحر للتتبيلة:500 مل خل التفاح 130 جرام سكر 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل 1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس؟ الفلفل الحار المجفف 1 ملعقة صغيرة كركمطريقة طهي المخللات بالكوسا:نقطع البصل إلى "ريش" ، يقطع الكوسة إلى دوائر رفيعة. ضعي البصل في وعاء ورشيه بالملح. يصب ماء مثلجواتركيه لمدة ساعة ثم صفي الماء وجفف الخضار مناديل ورقية. ضعي مكونات التتبيلة في قدر صغيرة واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق. تبرد قليلاً ، ضعي الكوسة في التتبيلة واخلطيها. ضعي الكوسة في برطمانين معقمين سعة 500 جرام ، أغلق الغطاء. المخللات مع الكوسة جاهزة.

مخلل الخريف مع الكمثرى

ماذا تحتاج:رأسان صغيران من القرنبيط مقسمان إلى زهيرات 400 جرام بصل فضي 600 جرام كوسة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 2 سم 6 كمثرى صلبة مقطعة إلى مكعبات 2 سم 100 جرام ملح البحر 1.5 لتر خل التفاح الجذر زنجبيل طازجحوالي 5 سم ، صر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور الكزبرة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من بذور الخردل 300 جرام سكر بني 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من نشا الذرة 5 ملاعق كبيرة. 3 ملاعق كبيرة من بذور الخردل المطحونة. ملاعق من الكركم طريقة طهي مخلل الخريف بالكمثرى:ضعي جميع الخضار والكمثرى في وعاء كبير ، ورشي الملح ، واسكبي 2 لتر من الماء البارد ، وغطيه بورق الألمنيوم واتركيه طوال الليل. استنزاف في اليوم التالي ماء مالحشطف الخضار والكمثرى. يضاف الخل والزنجبيل والكزبرة وبذور الخردل والسكر. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 8-10 دقائق. انزع الخضار بملعقة مثقوبة واتركها جانباً واحتفظ بالصلصة. تخلط بشكل منفصل في وعاء كبير. نشا الذرة, مسحوق الخردلوالكركم. أضيفي صلصة الخل تدريجيًا مع التحريك جيدًا. اسكبي الصلصة في قدر وسخنيها على نار خفيفة لمدة 4 دقائق. حتى يتماسك ، أضف الخضار. رتب المخللات في خمسة برطمانات معقمة سعة 500 جرام ، وأغلقها. مخلل الخريف مع الكمثرى جاهزة.

مخلل بالبصل الهندي

ماذا تحتاج: 1/2 كيلو بصل صغير جدا 500 مل خل التفاح 1 عود قرفة 4 فصوص 16 حبة فلفل أسود 16 حبة فلفل أخضر 80 جرام ملح طريقة طهي المخللات بالبصل على الطريقة الهندية: 1. قشر المصابيح ، صر بالملح ، صب ماء باردواتركه بين عشية وضحاها. 2. في الصباح ، صفي الماء وجفف البصل بمنديل. سخني الخل مع البهارات على نار خفيفة ، أضيفي البصل. 3. رتب المخللات مع البصل في برطمانات معقمة وأغلقها.

مخلل مع خيار

ماذا تحتاج: 1.3 كجم من الخيار 2 فص ثوم مقطعة إلى فصوص 125 جم سكر 600 مل خل خفيف 300 مل ماء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من خليط بذور الخردل والفلفل الأسود وبذور الكزبرة والشبت القليل من أوراق الكرز والكشمش طريقة طهي المخللات بالخيار:اخلطي الماء والخل والملح والسكر. يُسكب الخيار والثوم بهذا الخليط ، ويترك لعدة ساعات. تُرفع الخضار من التتبيلة وتُضاف التوابل ويُغلى المزيج. ضعي الخيار في التتبيلة ودفئها على نار خفيفة لحوالي. 8 دقائق. رتب في برطمانات معقمة ، صب محلول ملحي ، أغلق.

مزيج المخللات

ماذا تحتاج: 1 بصلة 1 كوسة مقطعة إلى مكعبات 5-6 خيار 50 جرام فاصوليا خضراء مقطعة إلى نصفين 150 جرام من أكواز الذرة الصغيرة الحلوة مقطعة إلى قطع 1-1.5 سم 2 ملعقة صغيرة خردل مطحون 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري 1 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة دقيق؟ ملعقة شاي الزنجبيل المبشور 75 جم سكر 10 فلفل أسود 200 مل خل طريقة عمل المخلل:نقطع البصل بالريش ونجهز باقي الخضار. في قدر صغير ، اخلطي البهارات والدقيق والملح والسكر و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء. يقلب ويضاف إلى الخضار ويخلط جيدا. أضف القليل من الماء ، ودفئها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. رتب المخللات في برطمانات معقمة وأغلقها.

مخلل مع بنجر

ماذا تحتاج: 6 قطع شمندر طازج متوسط الحجم 450 جرام تفاح 3 بصل كبير عصير 1 ليمونة 350 مل خل النبيذ الأحمر 2 ملعقة صغيرة بذور شبت 275 جرام سكر ناعم 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الخردل طريقة طهي مخلل الشمندر:قشر الشمندر والتفاح وقطّع إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل إلى نصف حلقات. ضع التفاح في قدر ، أضف الماء و عصير ليمونيُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ، ثم يُخرج من المقلاة. رتب البنجر والبصل والشبت والتفاح في برطمانات معقمة. يُسخن الخل و 300 مل من الماء ، يُضاف الخردل والملح والسكر ويُغلى المزيج ويُسكب الخضار في الجرار. أغلق مع الجفن.

مخلل مع جزر و لفت

ماذا تحتاج: 600 غ من الجزر الصغير 400 غ من اللفت المقشر والمقطع إلى مكعبات 2 بصل 8 فصوص ثوم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة ملح البحر 270 جم سكر 400 مل خل تفاح 1 ملعقة كبيرة. بذور الخردل ، كزبرة ، شبت ، فلفل ، 1/2 ملعقة صغيرة كركم طريقة طهي المخللات بالجزر واللفت:نترك جزرة صغيرة كاملة ، تقطع واحدة كبيرة إلى نصفين ، تقطع البصل إلى حلقات. تُملح الخضار ، وتُغطّى بغشاء ، وتترك لعدة ساعات ، ثم تشطف بالماء وتجفف. في قدر صغير ، يُمزج الخل والتوابل والسكر. يُغلى المزيج ويُترك الخضار في هذا التتبيلة ويُغلى لمدة 5 دقائق. رتبي المخللات في برطمانات معقمة ولفي الأغطية.

مخلل مشكل

ماذا تحتاج: 10 خيار من الخيار 10 طماطم كرزية 2-3 جزر صغير 5 كراث صغير 5 فصوص ثوم 2 فلفل أحمر 1 كوسة صغيرة 1 لتر ماء 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر 4 ملاعق كبيرة. ملح 1 كوب خل التفاح 2 ورق الغار 2 أوراق الكشمش 2 زهور الكرز الفلفل الشبت طريقة طهي المخللات المتنوعة:خضروات حجم كبيرقطع الفلفل إلى شرائح. اترك البصل كاملًا. اغلي الماء مع الخل والتوابل ، صب الماء المغلي على الخضار. في الجزء السفلي من كل جرة ، نضع نورات الشبت والكرز والكشمش ، وتوزع الخضار المتنوعة. اسكبي التتبيلة ، وضعي القليل من حبات الفلفل الأسود في البرطمانات وأغلقي الغطاء.

مخلل على طريقة البحر الأبيض المتوسط

ماذا تحتاج: 50 جرام فلفل حلو مقطع إلى شرائح 50-70 جرام زيتون داكن كبير 8 فصوص ثوم مقشرة 250 مل خل نبيذ خفيف 50 جرام سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح فلفل أسود خردل وبذور كزبرة كيف تطبخ على طريقة البحر الأبيض المتوسط: يُضاف الملح والسكر والتوابل إلى الخل ويُغلى المزيج. اغمس التتبيلة في الخضار لمدة 5 دقائق. أزلها بملعقة مشقوقة ، رتب بإحكام في برطمانات معقمة ، صب ماء مالح ، لف الأغطية.

مخلل أحمر

ماذا تحتاج: 200 جرام مفروم كرنب أحمرحفنة صغيرة من نبات الكبر أو فاكهة الكبوسين الأخضر 200 جرام شرائح الفلفل الأحمر والبرتقالي 10 فصوص ثوم 1 تفاح أنتونوفكا 20 حبة فلفل أسود 4 سيقان راوند بذور الخردل والكزبرة 300 مل خل نبيذ أحمر 200 جرام سكر 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح طريقة طهي المخللات الحمراء:نقطع سيقان الراوند إلى قطع صغيرة ، قشر التفاح ، أزل اللب وقطّع إلى شرائح ، صب الماء المغلي فوق جميع الخضار ، ثم الماء البارد. الخل ، 250 مل من الماء والسكر والملح والتوابل ، يسخن على النار ، ويغلي. ضعي الخضار في التتبيلة ، واتركيها تغلي لمدة 7-8 دقائق ، ثم أخرجيها من المقلاة بملعقة مثقوبة وضعيها في برطمانات ، وصبيها فوق التتبيلة وأغلقي الأغطية.

مخلل حسب الوصفة الروسية القديمة

جزر ، سيقان خس ، قرنبيط ، ذرة ، بذور لفت ، شمام ، بطيخ ، بذور الكبوسين ، كاميلينا ، مخلل الخيار ، الهليون ، سيقان الرجلة ، البصيلات ، حبوب الفاصوليا والبازلاء والسكر. قطع الجزر الصغير ، سيقان الخس إلى نجوم ، قرنبيط، دوائر الذرة الناضجة الصغيرة ، بذور اللفت ، البطيخ الصغير غير الناضج ، البطيخ ، بذور الكبوسين ، الفطر الصغير والمخللات ، الهليون ، سيقان الرجلة ، رؤوس اللمبات ، قرون البازلاء والفاصوليا. ل 3 أكواب من الملح ، خذ 3.2 غرام من الملح الصخري ، 1 غرام من الشب ، مخفف بـ 10 أكواب من الماء ، يغلي. ضع الكتلة على غربال وانقلها إلى الجرار واسكب الخل البارد المغلي (مع الطرخون والقرنفل والفلفل الأحمر والأسود). بعد 4-5 أيام ، عندما يصبح الخل عكرًا ، اسكب التوابل الجديدة. يمكن للمراوح إضافة القليل من الشبت والخردل. يُزين لحم البقر المسلوق البارد بالمخللات. بهذه الطريقة ، يمكنك طهي المخللات مع الفطر ، والفطر ، والكمأ ، والخيار (الخيار) ، و 2 كوب من كافيار السلمون. بدلاً من الخل ، اسكب نبيذ المائدة الأبيض.

مخللات السندويشات

ماذا تحتاج:خيار صغير مع حبة صغيرة 1 كغ بصل 2 بصل كبير ملح خشن 3 ملاعق كبيرة. ل. خل التفاح 2 كوب سكر أقل بقليل من كوبين بذور الخردل 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكرفس 2 ملعقة صغيرة كركم مطحون 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود ما يجب القيام به: 1. يغسل الخيار ويقطع إلى مكعبات 0.5 سم ويقطع البصل إلى حلقات رفيعة. ضع الخضار في وعاء عميق. يملح ويخلط جيدا. نضع لوح خشبي وقمع في الأعلى ويترك لمدة 3 ساعات. ماء باردومرة أخرى دع الماء يستنزف. 3. في قدر كبير ، أضيفي الخل وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم والفلفل الأسود. يُغلى المزيج ويُذاب السكر تدريجيًا في التتبيلة. يُسكب الخيار والبصل في قدر. بمجرد أن يغلي الخليط مرة أخرى ، ارفع القدر عن النار. 4. انقلي المخللات إلى برطمان دافئ ومعقم. تأكد من أن السائل يغطي الخضار بالكامل. ختم. سيكون المخلل جاهزًا خلال شهر واحد. قدميها بمفردها أو استخدميه كملء ساندويتش. نصيحة البقالة كلما أضفت المزيد من الكركم ، كلما كان طعم المخللات أكثر حراوة وصار لونها أصفر. فقط لا تفرط في ذلك ، لا تضع أكثر من 1 ملعقة كبيرة. ل. - أو سيبدأ طعم المخللات في الطعم المر.

بيكولي في أرمينيا

سوف تحتاج:النسب تؤخذ بالعين - كرنب ابيض - قرنبيط - جزر - خيار صغير - بنجر - قرون الفلفل الحلو والمر - قرون الفول - تفاح - ثوم - بصل - كرفس - شبت مع مظلات - ورقة الغار- فلفل أسود - ملح طريقة طهو -توضع جميع الخضار والتوابل ، باستثناء الملح ، في طبقات في كوب أو وعاء من المينا ، وربط حبات الفاصوليا في حزم بخيط. - تحضير محلول ملحي مع توقع 3 لتر ماء 1 ملعقة كبيرة. قم بغلي المحلول الملحي مع إضافة القليل من مظلات الشبت وبعض أوراق الغار وحبوب الفلفل. صب الخضار مع المحلول الملحي المغلي ، غطيها بالشاش واتركها درجة حرارة الغرفةللتخمير ، إذا تم استخدامه في المستقبل القريب ، وإذا تم تحضيره لفترة الشتاء ، يتم وضعه على الفور في مكان بارد. لعدة أسابيع ، يمكن بالفعل تناول المخللات في صورة مملحة قليلاً.

مخلل البصل والخيار

منتجات 1 كغ من البصل ، 2-3 خيار ، ملح خشن ، ماء مالح. طبخيقشر البصل ويقطع إلى حلقات. اغسلي الخيار وجففيه وقطعيه إلى شرائح بسمك 1.5 سم ، اخلطي الخضار جيدًا ورشي الملح في وعاء عميق. بعد يوم ، صفي السائل ، اغسلي الخضار بالماء البارد واتركيها تجف. رتب في برطمانات نظيفة واملأها بالتتبيلة وأغلقها على الفور. ستكون هذه الأطعمة المعلبة جاهزة للأكل في غضون أسبوعين.

مخلل حاد.

نجمع "التريفيل" (الخيار والطماطم والبصل) ونتبلها لوجبة خفيفة رائعة. 10-15 خيار طماطم صغيرة (يمكن أن تكون بنية اللون) 15 بصلة صغيرة 1 رأس كوسة من القرنبيط (مقسمة إلى أزهار) 3-4 أعواد كرفس ، 5-6 قطع. الجزر والبنجر للتتبيلة: 2 لتر ماء 2/3 كوب سكر 200 مل خل 6٪ 5 حبات. ورق الغار 2 قطعة. 10 فصوص من الفلفل الأسود 1. اشطف الخضار وقشرها. خيار كبيروالبنجر والجزر مقطعة إلى مكعبات. خضروات صلبةسلق لمدة 3-4 دقائق في الماء المغلي. 2. يقسم خليط الخضار إلى برطمانات. اسلقي التتبيلة واسكبيها فوق الخضار. تعقيم لمدة 12-15 دقيقة وختم.

مخلل من العنب

500 غ من العنب الناضج الخالي من البذور نقيع 300 مل ماء 250 مل خل (8200 مل سكر) 1 ورقة غار 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود (بازلاء) 2 ملعقة كبيرة. الفجل المبشور 1 غصن من إكليل الجبل (5 سم) اسكبي الماء في قدر وأضيفي السكر والخل واتركيها تغلي ، وبعد الغليان خففي الحرارة وقلبي على النار حتى يذوب السكر تمامًا. يُرفع التتبيلة عن النار ويُضاف الفجل والفلفل وإكليل الجبل وورق الغار. بارد افصل حبات العنب عن الفرع ، واقطع الساق. بدلاً من الجذع ، قم بعمل شق صغير على شكل صليب بسكين حاد جدًا ، أو اقطع كل حبة في عدة أماكن باستخدام عود أسنان. ضع العنب في برطمانات نظيفة و صب ماء مالح بارد. يُغلق بإحكام بالغطاء ويوضع في الثلاجة ، ويكون المخلل جاهزًا للأكل في غضون 2-3 أسابيع.

مخلل الخيار والتفاح الحلو

1 كجم حلوى التفاح(في شكل نقي) ، 2 خيار ، 4 بصل 300 مل من الخل ، 50 غرام من السكر المحبب المكرر ، 1 ملعقة صغيرة. بذور الكرفس ، 1/2 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحونوالكركم ، 1/4 ملعقة صغيرة. أرضي الفلفل الأبيض. طبخقشر التفاح ، أزل اللب ، اقطع اللب جيدًا. يقشر الخيار ويقطع إلى مكعبات. قشر ودقة ختم البصل. يُسكب الخل فوق السكر وبذور الكرفس والبهارات. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. أضف التفاح والخيار والبصل. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى. نقل المخللات إلى برطمانات ساخنة وختم. دع هذه المحميات تتشرب لمدة شهر.

هل مازلت تقوم بعمل فراغات؟ ثم هذا المنصب هو لك. وصفة اليوم عبارة عن خضروات متنوعة لفصل الشتاء أو مخلل مخلل ، ولن يكون لدينا وصفة واحدة ، بل وصفتان كاملتان: للاختيار من بينها (لم أختر ، لكنني صنعت كليهما ، لأنني أحببتهما بطريقتي الخاصة).

قال صديقي "أنا أصنع المخللات" وأطلعني على أواني جميلة من الخضروات المتنوعة لفصل الشتاء. لم يكن هناك شيء في هذه الجرار: بالإضافة إلى الطماطم والخيار ، كانت هناك قطع من التفاح والبصل مع الثوم.

بناء على طلبي لنسخ الوصفة لها ، سلمتني قصاصة من صحيفة قديمة. "هذا عن طريق القياس مع الكلمة الإنجليزية" المخللات "، فوجئت أن الكلمة لم تتم ترجمتها. لكن اتضح أن كل شيء كان صحيحًا هناك ، وهناك مثل هذه الكلمة باللغة الروسية. وهذا يعني خضروات صغيرة متنوعة. هذا التقليد من المخللات هو نموذجي ل مطبخ إنجليزيحيث أتت في وقت من الأوقات من الهند. في أوروبا ، تستخدم المخللات في كثير من الأحيان للتزيين ، وفي الولايات المتحدة - مثل مقبلات باردةل مشروبات قوية. مالح تحت القوي إذا جاز التعبير.

وصفة المخلل التي حصلت عليها تتناسب مع أذواقنا. يوجد الكثير من الخل في المخللات الإنجليزية وهي حارة لذوقنا. وإليك وصفة تفضيلاتنا.

وصفة "بيكولي متبل"

بالنسبة لطبق الخضار هذا ، ستحتاج ، إذا أمكن ، إلى خضروات صغيرة: إنه جيد إذا كان لديك خيار مثل الخيار والطماطم الكرزية. ستحتاج أيضًا إلى أصغر كوسة وبصل صغير وجزر صغير. حاولت جمع مثل هذه فقط ، ولكن لم ينجح كل شيء: لم أجد الخيار ، ولا نبيع الجزر بهذا الشكل (الصغير).

التصميم مُخصص لجرار سعة 5 لترات ويتم وضع الخضار في طبقات بحيث يتناوب لون مع الآخر ، وتفرح الجرار نفسها العين بتنوعها. وعندما صنعت الوصفة خطوة بخطوة ، على النحو الموصى به ، كان لا يزال لدي الكثير من الخضار ، وأخذت جرارتين إضافيتين لهم بالفعل وكررت الوصفة مرة أخرى. وماذا يمكنني أن أقول لك: مع العلب الكبيرة ، تكون الطبقات أكثر وضوحًا وكل شيء مناسب.

خضروات متنوعة لفصل الشتاء - مكونات

(لجرار 5 لتر)

1-2 تفاح أنتونوفكا
20 خيار صغير
20-25 طماطم صغيرة
0.5 رأس قرنبيط
3-4 جزر عادي أو 20 جزرة صغيرة
2 أصغر كوسة
25 بصلة صغيرة
2.5 رأس ثوم
4-5 فلفل حلو
5 أعواد كرفس
سيقان الشبت والبقدونس

ضع في كل جرة:

1 ورقة غار
1 برعم القرنفل
5 حبات فلفل أسود

ماء مالح لجرار 5 لتر:

2 لتر ماء
0.5 كوب ملح (100 جم)
2/3 كوب سكر (120 جم)
1 كوب خل (6٪)

مخللات لفصل الشتاء - طبخ

أطول جزء من هذه القصة هو العملية التحضيرية. لذلك ، يجب غسل جميع الخضروات. جزر مقشر ومقطع في قطع صغيرة. اتركي الكوسا المغسولة مع القشر وقطعيها إلى قطع صغيرة. افصل القرنبيط إلى زهيرات صغيرة. أيضا قشر البصل والثوم. كان لدي مثل هذا البصل الصغير ، وكان هناك الكثير من الجلبة معهم. لكني أردت فقط الحصول على بصل صغير. يأخذ صديقي بصلة عادية ويقطعها إلى حلقات - جيد أيضًا. لذلك ، بعد المرحلة الأولى من التحضير ، بدت جميع المكونات هكذا.

أثناء "الغمس" في الماء المغلي هناك ، اقطعي أطراف الخيار.

نعم ، يجب تعقيم البرطمانات ووضعها على منشفة نظيفة.

ويمكنك أن تصبح أخضر. من الشبت والبقدونس ، ما عليك سوى أن تأخذ السيقان. اغسلها وقطّعها إلى قطع طولها 2-3 سم ، كما نحتاج إلى سيقان الكرفس ذات الأوراق. اغسلهم ولا تقطعهم.

انشر سيقان الكرفس والشبت البقدونس في قاع كل برطمان.

والآن يمكنك ملء البرطمانات. إذن ، التسلسل في كل بنك لدينا هو:

- نبدأ ببضع قطع من أنتونوفكا ،
- 4 خيار ،
- 4 طماطم ،
- حفنة من زهيرات القرنبيط
- حفنة من قطع الجزر
- بعض قطع كوسة,
- 5 بصل صغير (أو بضع قطع من الحلقات المفرومة)
- 5 فصوص ثوم
- شرائح من الفلفل (أخذت الأصفر والأحمر)

ثم نضع في كل جرة:

- 1 ورقة غار ،
- برعم قرنفل
- 5 حبات فلفل

وحضري التتبيلة: اغلي جميع المكونات ما عدا الخل ، ثم أضيفي الخل في النهاية وأطفئي النار.

تُسكب الخضار المتنوعة في برطمانات مع ماء مالح ساخن ، وتُغطى بالغطاء وتوضع في أواني لتعقيمها بأغطية. طهر الجرار لتر 12 دقيقة (أي بعد 12 دقيقة من غليان الماء في المقلاة).

وفي النهاية ، قم بلف البرطمانات ، ثم اقلبها ، وقم بتغطيتها لمدة يوم ، ثم قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة. وفي غضون أسبوعين يمكنك تذوقها بالفعل.

الوصفة التي استخدمتها لصنع طبق الخضار هذا تقول أنه يمكنك "إجبار" على تبريد البرطمانات لتحسين المذاق. أي ، بعد أن تقف بنوكك لمدة 15 دقيقة "تحت الغطاء" ، تحتاج إلى الحصول عليها ووضعها في حوض به ماء دافئثم استبدل الماء تدريجيًا بالماء البارد ثم ضعه تحت الماء المياه الجاريةحتى تبرد البنوك. لم أعاني من هذا القبيل. لكن الفكرة جيدة ، إذا كنت مهتمًا ، يمكنك تجربتها. هناك حاجة إلى الكثير من الماء (تقول الوصفة أن البرطمانات يتم تبريدها لأكثر من ساعة). من لديه عدادات ليس مثيرًا للاهتمام على الإطلاق.

وكتبت أنه عندما بدأت في وضع كل شيء في برطمانات سعة لتر ، كان لدي الكثير من الخضراوات المتبقية. اضطررت إلى استخدام علب أخرى سعة 3 لتر و 1.5 لتر. ويغلي ماء مالح مرة أخرى. احتاج هذان البرطمان إلى نفس الكمية من ماء مالح مثل الجرار سعة 5 لترات.

هكذا سيبدون في اليوم التالي.

وصفة أخرى

خضروات شتوية متنوعة

هذا مزيج الخضارجيد للعديد من الخضروات من الحديقة. إنه مختلف في تكوينه ، لكنه يعد بأن لا يكون أقل ذوقًا. يذهب المحاذاة إلى جرة ثلاث لتراتوهو أمر مريح للغاية. لن أنصحك بعد الآن. البنوك الصغيرةللقيام بذلك: لأن هناك القليل من كل شيء - والبنك ممتلئ.

حسنًا ، لنبدأ؟

مكونات

(لكل 3 لتر جرة)

3-4 جزر
0.5 رأس ملفوف
1 كوسة صغيرة
1-2 فلفل حلو
1 بصلة كبيرة أو 5-7 بصلة صغيرة
3-4 فصوص ثوم
2-3 بنجر صغير
10-20 فاصوليا خضراء (لم يكن لدي أي منها)

للتتبيلة (5 لترات من الماء):

300 سكر
150 جرام ملح
450 جم خل

خضروات متنوعة لفصل الشتاء - طبخ

اغسل كل الخضار.

قشر الجزر والبنجر. يتم تحرير الفلفل من البذور والبصل والثوم - من القشر.

نقطع الجزر بالطول إلى أربع قطع ويوضع في قاع جرة معقمة.

ثم - قطع من الكوسة و فلفل حلو، مقطعة إلى قطع كما تريد.

ثم - حلقات البصل أو رؤوس كاملة ، إذا كانت صغيرة ، وفصوص من الثوم.

وجذر الشمندر الصغير في الأعلى. إذا لم يكن لديك جزء صغير ، فيمكنك قطع جزء كبير إلى أربعة أجزاء.

الوصفة تشمل أيضا فاصوليا خضراء، لكنه ليس الموسم ، لذا لا أملكه في البنك.

عندما يتم وضع الجرة ، تحتاج إلى عمل ماء مالح. للقيام بذلك ، اغلي جميع المكونات بدون خل ، أضف الخل في النهاية. يُسكب التتبيلة فوق الخضار في برطمان ويُعقم لمدة 30 دقيقة.

بعد تعقيم هذه التشكيلة ، قم بلف البرطمانات ، اقلبها ، وكالعادة. امسك "تحت الأغطية" ليوم واحد.

في اليوم الثاني ، رسم البنجر كل شيء مثل هذا. أعتقد أنه من الأجمل بهذه الطريقة: أحب أن يظهر الملفوف مع لون الشمندر. والآن ، بشكل تقليدي ، التقطت صورة لبرطمانتي على الشرفة. هناك الآن لدي الكثير من أنتونوفكا ، لذا فقد دخلوا في الإطار.

المقبلات تعد بأن تكون حارة.

والآن ، بالنسبة للمهتمين ، (هم جاهزون بالفعل في يوم واحد).

الاستعدادات اللذيذة لك!

وعدم تفويت الجديد وصفة شيقةاشترك في تحديثات المدونة عبر البريد الإلكتروني.

مخلل الخيار لفصل الشتاء - تعليب الخضار الصغيرة الحجم. يمكن غلق الخيار والبصل والطماطم الصغيرة وكيزان الذرة أو الحبوب الفردية والبازلاء الخضراء والفاصوليا الخضراء ، والتي تسمى أيضًا "البيكولي" ، في جرة واحدة.

يضيف الطهاة من أمريكا دائمًا مثل هذا الحفظ إلى السندويشات. مصنوع من الخضار وجبة خفيفة رائعةإلى الأطباق الجانبية واللحوم ، يتم دمج المخللات مع أي طبق بطاطس.

المنتجات المطلوبة

كمية مكونات هذه الوصفة تكفي لحفظ حوالي 4 لترات من الجرار.

عناصر:

الخضار: 25 قطعة. خيار ، 30 قطعة. طماطم كرزية ، رأس قرنبيط ، 15 جزرة صغيرة (بطول 3-5 سم تقريبًا) ، 300 جرام بصل صغير.
الفلفل - 10 قطع.
كزبرة - 20 حبة.

الآن دعونا نلقي نظرة على ماذا وكيف نفعل ذلك بحيث في الشتاء تتكبر مقبلات الخيار اللذيذة على الطاولة.

قواعد اختيار الخضار

لجعل كل شيء يبدو فاتح للشهية وأصليًا في الجرار ، يجب عليك شراء خضروات متنوعة من نفس الحجم. يجب أن يكون الخيار بحجم إصبع صغير. يتم تحضير هذه المقبلات من الخيار المتضخم لفصل الشتاء ، ولكن بعد ذلك يتم تقطيع الخضار إلى قضبان. ليس من الضروري شراء طماطم الكرز باللون الأحمر - الطماطم صفراء وردية ومخططة.

ليس من الممكن دائمًا العثور على جزر صغير في السوق ، لذلك يمكنك أن تأخذ محصولًا جذريًا بالحجم العادي وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يمكنك شراء الملفوف ليس فقط لون أبيضولكن أيضا الأرجواني. المخللات المخللة في جرة متناوبة في طبقات ، مع التركيز على نظام الألوان. اتضح أنها مشرقة ومبتكرة. ولجعل المخللات مقرمشة ، يوضع الفجل الحار في قاع البرطمان. أفضل استخدام لوعاء المخللات هو 1.5 - 2 لتر-لذلك هو أكثر ملاءمة لترتيب طبقات الخضار.

خطوات تعليب

من الضروري اتباع الوصفة في جميع مراحل حفظ الخضار لفصل الشتاء. أولاً ، تُغسل الخضار وتُقطع السيقان. يتم تقشير المحاصيل الجذرية الكثيفة ، وينقسم القرنبيط إلى مجموعات. على المرحلة التحضيريةيجب تعقيم الجرار.

قبل تخليل الخضروات الجذرية الكبيرة ، يتم تقطيعها إلى دوائر أو شرائح بنفس حجم الخضار التي سيتم حفظها كاملة. تصب المنتجات المحضرة في أوعية منفصلة للراحة.

في الخيار ، من المستحسن قطع النصائح. يُسلق الجزر والملفوف قليلاً (يبيض). يمكن فصل جميع النورات عن الملفوف. يتم تقطيع الجزر كبير الحجم إلى حلقات ممتلئة الجسم أو إلى 4 أجزاء.

يتم السلق عن طريق إنزال مصفاة بالخضروات في الماء المغلي. يكفي الغليان لمدة 5 دقائق حتى تصل الخضار إلى الحالة المطلوبة ، وبعد الطهي تنضج عند العض.

قبل وضعها في أوعية معقمة ، توضع الخضار في أوعية منفصلة ، ثم تضعها المضيفة في طبقات بالتناوب. يُنصح بالتناوب بين المنتجات ذات الظلال المتناقضة من أجل تشكيلة معلبةكان نمط لون مثير للاهتمام.

على سبيل المثال ، يمكنك وضع طبقة من الكوسة في الأسفل ، ثم وضع طماطم كرزية ، وضعها في الأعلى ملفوف أبيضالطبقة التالية يمكنك اختيار الجزر أو الخيار المخلل ، إلخ.

صب الماء المغلي

تمتلئ البنوك في الأعلى بالماء المغلي. لمنع الزجاج من التشقق أثناء التسريب ماء ساخن، يتم ملء الحاوية أولاً بحوالي 1/3 جزء ، وبعد نصف دقيقة يضاف الماء تقريبًا إلى الرقبة.

الاحماء في الفرن

بعد ملئها بالماء المغلي ، تُغطى برطمانات المخللات لفصل الشتاء حسب الوصفة بغطاء وتوضع في الفرن للتدفئة. يتم تسخينه مسبقًا إلى 100 درجة ويتم الاحتفاظ بالمرطمانات هناك ، حيث يتم تخليل المخللات لفصل الشتاء ، لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يتم تصريف الماء وتغطى البرطمانات بمنشفة دافئة حتى لا تبرد الأوعية أثناء تحضير التتبيلة.

تحضير ماء مالح

الخطوة التالية في هذا الحفظ هي تحضير السائل لمخلل المخللات. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء الذي تم سكبه من علب الخضار المعلبة. على أساس 1 لتر من الماء المغلي ، تضاف المكونات التالية: 50 جرام ملح وسكر ، 10 حبات فلفل أسود ، 20 بذور كزبرة.

يغلي المحلول الملحي على الموقد حتى تذوب بلورات الملح والسكر في الماء. في نهاية الطهي ، يضاف الخل إلى المقلاة ويغطى الغطاء حتى لا يتبخر الحمض. اذا رغب خل المائدةيمكن استبداله بالتفاح أو النبيذ. بعد الغليان ، تُغلى المكونات في ماء مالح لمدة 2-3 دقائق ، ثم تُسكب في مرطبانات مع الخضار.

عملية تعقيم برطمانات الخضار

يتم تغطية فراغات المخلل لفصل الشتاء بأغطية (غير محكمة الإغلاق) وتوضع على صفيحة خبز فرن. يتم ضبط درجة حرارة الأفران مع المنظم المناسب على 200 درجة. يجب أن تكون البرطمانات في الفرن حتى تظهر فقاعات هواء من يوم البرطمانات. يشير هذا إلى أن عملية الغليان قد بدأت. من الآن فصاعدًا ، تحتاج إلى ضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة. بعد إزالة الحاويات ولفها بإحكام باستخدام مفتاح خاص ، يتم ببساطة تدوير أغطية الجرار ذات الخيوط (الملتوية) بالكامل.

يمكنك تحضير الحفظ بدون تعقيم. في هذه الحالة ، تُسكب الجرار 2-3 مرات بالماء المغلي. الآن أنت تعرف كيف تطبخ المخللات.

لتحديد شد الغطاء المحكم ، يتم وضع وعاء حفظ على سطح مستوٍ من الطاولة ويلاحظ ما إذا كانت سلسلة من فقاعات الهواء قد ظهرت في الجرة. في هذه الحالة ، من الضروري تشغيل مفتاح الإغلاق مرة أخرى أو إحكام ربط الغطاء الملتوي.

يتم الاحتفاظ بالمخللات بالداخل حتى تبرد تمامًا ، ثم يتم إنزال الفراغات في الطابق السفلي أو نقلها إلى المخزن للتخزين. يتم الحصول على مخلل الخضار الجاهز للأكل بعد شهر - 1.5 شهر ، مشبع بالكامل بالتتبيلة.

خضروات أو طبق فاكهةمتبل بالخلطة الخاصة خل حاريسمى المخللات. غالبًا ما يستخدم المصطلح للإشارة إلى الخيار المخلل ، ولكن هذا ليس صحيحًا تمامًا - فهناك العديد من الوصفات لتحضير هذا المستحضر ، ويستخدم الكثيرون خضروات أو خلطات نباتية أخرى. مقبلات معلبة لمدة شهر ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عامين.

طبق مخلل إنجليزي

المخللات الإنجليزية التقليدية هي خضروات أو فواكه مخللة بطريقة خاصة (مترجمة من المصطلح الإنجليزي "مخلل الزبدة" - مخللات). يتم تقطيع المكونات الموجودة في الطبق بطريقة خاصة وتسكب مع محلول ملحي خاص مع إضافة الفلفل الحار والخل. تم استخدام المنتج الناتج كمنتج مستقل وجبة خفيفة لذيذةأو تستخدم كعنصر إضافي في تحضير شرائح اللحم أو غيرها أطباق تقليديةمطبخ إنجليزي.

الفرق الرئيسي بين المخللات و مخلل تقليديهو استخدامهم في تحضيرهم لتتبيلة خاصة تعتمد على الخل المعد خصيصًا (مملوء ببذور الخردل والفلفل الأحمر الحار). يعطي هذا المقبلات طعم فريد من نوعه. الى جانب ذلك ، في الوصفة الكلاسيكيةيجب أن تكون جميع الخضروات بنفس الحجم تقريبًا ، أو يتم تقطيعها بطريقة خاصة.

قصة

في إنجلترا ، بدأوا في طهي المخللات منذ منتصف القرن التاسع عشر ؛ يُعتقد أن وصفة التتبيلة كانت مستعارة من مطبخ هندي. تم استخدام المقبلات لتحفيز الشهية كإضافة لها أطباق اللحوموالدواجن المشوية. يُعرف نوعان من المخللات التقليدية - "الصلصة" (قبل التخليل ، تُسلق الخضار حتى تصبح طرية كتلة متجانسة) والمخللات التي يتم سلق مكوناتها ثم تعبئتها بالبهارات صلصة الخلوالتوابل.

مُجَمَّع

يتم تحضير المقبلات إما من نوع واحد من الخضار أو الفاكهة (على سبيل المثال ، من الخيار أو الملفوف أو التفاح) ، أو من مزيج الخضار. جزء وصفات مختلفةتشمل الذرة والفاصوليا والبقوليات الأخرى والطماطم والجزر والخيار والقرنبيط والبصل والثوم والخضر. لتحضير الخل والخردل وقرون الفلفل الأحمر الحار تستخدم بالضرورة. يتم تحضير مخللات الفاكهة على أساس الكمثرى والبطيخ والقرع الأخرى.

كيف لطهي المخللات

تكمن إجابة السؤال عن كيفية طهي المخللات بشكل صحيح في سر الخل الخاص للتتبيلة. في خل عاديإضافة بذور الخردل أو الخردل والفلفل الحار والكمون ، جوزة الطيب(يفضل أن يكون مبشور باليد من الفاكهة). يُسكب المزيج في عبوات زجاجية غير شفافة ويُنقع في مكان مظلم ودافئ لمدة 15-20 يومًا ، ويُرج من حين لآخر ، ثم يُستخدم لتخليل الخضار.

وصفات مخلل

لتحضير المخللات ، يتم استخدام خضروات صغيرة الحجم تقريبًا بنفس الحجم. يجب قطع المحاصيل الجذرية الكبيرة ، مكونات صلبةمسلوقة أو مبيضة. تنصح بعض الوصفات باستخدام مزيج من الفواكه والخضروات والتفاح المتنوع والعنب والكمثرى والكوسة والذرة لذيذة جدًا. تأكد من وضع التوابل - البهارات والكركم وجوزة الطيب.

الوصفة التقليدية

الوقت: ساعتان.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: إنجليزي.
الصعوبة: متوسطة.

الوصفة الكلاسيكية للمخللات "باللغة الإنجليزية" ، مع المجموعة التقليديةالخضار والتوابل و ماء مالح حار. للطبخ ، خذ الخضار الصغيرة والذرة ورأس صغير من القرنبيط. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الذرة بالفاصوليا الخضراء لوبيو. متوسط وقت النقع وجبة خفيفة جاهزة- 30 يوما. تحضير الخل الخاص مقدمًا ، يتم غمره لمدة أسبوعين.

مكونات:

خيار قصير الثمار - 5 قطع ؛
كوسة - 1 قطعة ؛
قرنبيط - رأس صغير ؛
فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
ساق الكرفس - 1 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
تفاحة - 1 قطعة ؛
خل التفاح - 150 مل ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 0.5 لتر ؛
مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
أحمر فلفل حار- حبتان صغيرتان
قرنفل ، مظلة شبت ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تحضير الخل للتتبيلة: يضاف إلى خل التفاح فلفل حلوومسحوق الخردل ، يصرون في مكان مظلم لمدة أسبوع ، ثم في وعاء غير شفاف لمدة أسبوع.
اغسل جميع الخضروات والتفاح وقطّعها إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا ، بحجم زهرة قرنبيط متوسطة الحجم (انظر الصورة أدناه).
يقسم الملفوف إلى أزهار ويقلب في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق.
تُمزج جميع الخضروات في وعاء كبير وترتيبها في مرطبانات جاهزة.
تحضير ماء مالح - غلي الماء ، أضف الخل الجاهز والملح والسكر والبهارات.
يُسكب التتبيلة في الجرار ، ويُبستر لمدة 15 دقيقة ، ويُلف الأغطية.

النمط الأمريكي

الوقت: 5 ساعات.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 180 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: أمريكي.
الصعوبة: متوسطة.

في الولايات المتحدة الأمريكية ، تُضاف المخللات إلى البرغر والسندويشات كمكون إضافي ، لذلك يتم تحضيرها من الخيار. حجم صغيرمع الإضافة بصلةوالفلفل. تُلف الخضار في برطمانات وتُتبل لمدة أسبوع. تمهيدي المعالجة الحراريةمع طريقة التحضير هذه ، لا يتم تقديم الوجبات الخفيفة ؛ قبل التعليب ، يتم الاحتفاظ بها لعدة ساعات في الماء البارد.

مكونات:

خيار طازج - 1 كجم ؛
بصل - بصلان كبيران ؛
سكر محبب- 0.5 كجم ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل النبيذ الأبيض - 0.5 لتر ؛
كركم - 1 ملعقة صغيرة:
الفلفل الأسود - 2 ملعقة صغيرة ؛
بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أحمر حار - 3 قرون.

طريقة طهو:

تحضير الخل للتتبيلة: أضف إليه خلبذور الفليفلة والخردل ، تصر في مكان مظلم لمدة أسبوع ، ثم في وعاء غير شفاف لمدة أسبوع.
تحضير الخضار: اغسل الخيار ، اغسل البصل وقشره ، مقطّع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
نضع الخضار في وعاء ، ونرش الملح ، ونغطيها بماء شديد البرودة ، ونتركها تحت ضغط لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة.
يُسكب الخل المُجهز في المقلاة ويُضاف السكر والبهارات ، ويُحضر السكر ليذوب تمامًا ، ويُشعل الخضار ويُشعل النار لمدة دقيقة تقريبًا ، دون ترك الماء يغلي (انظر الصورة أدناه).
رتب في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية.

مع التفاح

الوقت: 40 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 250 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: هندي.
الصعوبة: سهل.

عند تحضير المخللات من خضروات مشكلة ، تنصح العديد من الوصفات بإضافة تفاحة على شكل مكون إضافي. في المقدمة وصفة الفاكهةهذه الفاكهة تلعب دورا رئيسيا. يمكنك تجربة أنواع مختلفة ، على سبيل المثال ، اتضح أنه من اللذيذ طهي وجبة خفيفة بناءً على ذلك تفاح الخريفأصناف صينية. يتم نقع هذا الخليط بشكل أسرع من الخضار: سيكون الطبق جاهزًا في غضون أسبوع واحد.

مكونات:

تفاح - 3 قطع ؛
الكمثرى - 3 قطع ؛
البرقوق أو البرقوق الكرز ، متوسط الحجم ، صلب - 6-8 قطع ؛
خل التفاح - 150 مل ؛
جذر الزنجبيل - 2 سم ؛
سكر محبب - 200 جم ؛
ورقة جديدةنعناع صغير - 3 قطع.

طريقة طهو:

تحضير الفاكهة - اغسلها ، قشرها ، مقطعة إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. ابشري الزنجبيل على مبشرة متوسطة الحجم.
يُغلى الماء ويُضاف جميع المكونات ويُطهى حتى يذوب السكر (انظر الصورة أدناه).
رتبي الخليط في ماء مالح في برطمانات معقمة ولفي الأغطية وضعها في مكان بارد.

لفصل الشتاء بدون تعقيم

الوقت: 60 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 270 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: إنجليزي.
الصعوبة: سهل.

تقليديا العلب المدرفلة مع وجبة خفيفة حارةمعقمة في الفرن أو في الماء المغلي لمدة 20-40 دقيقة. لذلك يتم تخزين الوجبة الخفيفة لفترة أطول ، وتقليل مخاطر ظهور البكتيريا المسببة للأمراض فيها. يقترح عدد من الوصفات استبدال تعقيم الأطعمة المعلبة الجاهزة بعملية تحرق برطمانات المخللات بالماء المغلي. ثم يمكن تحقيق نفس التأثير بوقت أقل.

مكونات:

طماطم كرزية حمراء وصفراء كثيفة - 250 جم ؛
خيار أو خيار صغير - 200 جم ؛
فاصوليا خضراء - 70 جم ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل النبيذ - 100 مل ؛
فلفل أحمر - 2 قرون.
جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة ؛
الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
البازلاء السوداء البهارات - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
قرنفل - 3 قطع ؛
الثوم - 3 فصوص صغيرة.

طريقة طهو:

تحضير الخضار - اغسل ، قشر السيقان.
سلق الفول في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
عقم الجرار ، ضع الخضار في طبقات: طماطم ، خيار ، فاصوليا ، ثوم ، طماطم.
املأ بالماء المغلي ، اترك 2-3 سم غير مملوءة بالغطاء. يضاف الخل والبهارات والملح والسكر.
نشمر البنوك بدلا من التعقيم ، اغمرها بالماء المغلي 3 مرات. نظف في مكان بارد ، بعد 10 أيام ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

مخلل الملفوف

الوقت: 120 دقيقة.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 195 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: إنجليزي.
الصعوبة: متوسطة.

هناك عدة وصفات تشرح طريقة طهي مخلل الملفوف. يقترح معظمهم استخدام القرنبيط مع إضافة اثنين أو ثلاثة مكونات نباتية. قبل التخليل ، يجب غلي النورات أو سلقها لمدة 5-10 دقائق. يتم تقديم الفلفل الأحمر الحار وجوزة الطيب كتوابل رئيسية. مقبلات معلبة لمدة 3-4 أسابيع.

مكونات:

قرنبيط - 1 كجم ؛
فلفل حلو كبير ، أحمر وأصفر - 3 قطع ؛
جزر - 2 قطعة ؛
ساق الكرفس - 2 قطعة ؛
خل التفاح - 100 مل ؛
فلفل أحمر حار - حبتان.
بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

اغسل القرنبيط ، قسّمه إلى زهيرات. يُغلى في ماء مملح (مدة الطهي - 10 دقائق) ، أو يُسلق على الماء المغلي حتى ينضج نصفًا (5-7 دقائق).
اغسل الجزر وقشره ، قسّم الفلفل إلى نصفين ، قشر اللب ، اغسل الكرفس.
قطّعي الخضار إلى حجم زهرة الملفوف المتوسطة.
طبق مشكل خضار ، رتب في برطمانات.
تحضير ماء مالح: غلي الماء وإضافة الملح والسكر. بعد أن يكتسب السائل قوامًا متجانسًا ، يُسكب الخل ويُضاف التوابل.
يُسكب التتبيلة في المخللات ، ويُلف البرطمانات ، ويُعقم بأي طريقة (في الفرن ، الماء المغلي) لمدة 20-30 دقيقة.
اترك الوجبة الخفيفة لتبرد عن طريق لف البرطمانات في بطانية دافئة.
قم بتخزين البرطمانات المبردة في مكان بارد. سيكون المخلل جاهزًا في غضون شهر.

فيديو

وهذا هو الأكثر وصفة سهلة خضروات معلبة، بالنسبة لي. إنه جميل ومتنوع ولذيذ. سهولة التحضير هي أن لا شيء يحتاج إلى التعقيم. وإذا اتبعت الوصفة ، فيمكن حتى للهواة التعامل معها.

الكثير من النص. هذا لأنني أكتب بتفصيل كبير. الطبخ أسرع وأسهل.
أولاً ، نحتاج إلى برطمانات للأغطية الملتوية (هذه هي تلك التي يتم تثبيتها في البرطمان). الجرار الأكثر ملاءمة هي 2 لتر. ولكن إذا كانت العائلة كبيرة ، فإن الرقم 3 يكون أفضل. يستخدم بعض الأشخاص نفس القبعات عامًا بعد عام ، لكننا نفضل شراء أغطية جديدة لكل عملية خياطة (يكون الأمر أكثر موثوقية بهذه الطريقة).

لا أستطيع كتابة العدد الدقيق للخضروات ، سيكون لديك. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف النسب بالنسبة للجميع ، فالخضروات مختلفة ، وهذا أحد الهواة. ولكن يمكنك بسهولة التحقق من كمية ماء مالح في أي موقف.

استخدمت الخيار والطماطم والفلفل والقرنبيط والقرع والذرة والجزر والبصل والثوم (الثوم أمر لا بد منه).
ماذا يمكن أن يضاف إلى المخللات؟ كوسة ، فاصوليا خضراء ، ملفوف أبيض ، فجل ، خوخ ، جذر كرفس ، بازلاء صغيرة ، قرع ...
بشكل عام ، يمكنك تناول الخيار والطماطم فقط.

بالإضافة إلى الخضار ، سوف تحتاج إلى: أوراق الفجل والكرز والكشمش ومظلات الشبت الجاف والثوم (هذه مجموعة أساسية للتخليل).
بالإضافة إلى كل جرة - عدد قليل من البازلاء من التوابل و البهارات، ورق الغار (يمكنك إضافة الطرخون ، برعم القرنفل الجاف ، القليل من الخردل في الحبوب ، حسب تقديرك).

الآن عن العملية نفسها. اغسل الجرار والأغطية. المسح الجاف اختياري.
نقع الخيار لمدة ساعة ونصف في ماء بارد (هؤلاء الإخوة متقلبون).
اغسل ونظف وحضر جميع الخضروات.
لم أقم بغلي أو سلق أي شيء (إذا أضفت الفاصوليا الخضراء ، سأطبخها حتى تنضج نصفها). يجب أن تؤخذ الذرة من أصناف "السكر" التي يتم طهيها بسرعة.

من الأفضل تناول الخيار والطماطم الصغيرة. قطع الجزر إلى شرائح أو حلقات ، والذرة والكوسا مع غسالات ، وبتلات الفلفل الحلو ، وتفكيك القرنبيط في النورات الصغيرة. إذا كانت المصابيح كبيرة ، مقطعة إلى شرائح ، الصغيرة تصبح كاملة. فصوص ثوم كاملة. خيار كبيريمكن أيضا أن تقطع. إذا كنت ترغب في إضافة ملفوف أبيض ، فمن الأفضل أن تأخذ حبة صغيرة وتقطعها إلى أرباع أو أثمان (بحيث يتمسك بالساق).

ضعي قدرًا من الماء حتى يغلي. إذا كان الأمر وقحًا جدًا ، فاحسب لترًا ونصفًا من الماء في وعاء سعة 2 لتر (ثم اسكب الفائض).

في برطماناتنا المغسولة نضع أوراق الكرز الفجل الكشمش في القاع. 3 بازلاء عطرة و فلفل حارلكل لتر.
ثم نضع الخضار بترتيب عشوائي - على الأقل في صفوف ، على الأقل مختلطة. الثوم أمر لا بد منه هنا! كان لدي رأس ثوم في جرة سعة 2 لتر. ضع مظلات الشبت في الأعلى.

عندما يغلي الماء في القدر. صب الماء المغلي على جميع الجرار إلى الأعلى ، ضع الأغطية في الأعلى (لا تهب ، ولكن ببساطة ضعها). نترك لمدة 10-15 دقيقة.
بعد ذلك ، صفي كل الماء من العلب في وعاء فارغ. الآن نحن نعرف مقدار ماء مالح نحتاجه. في هذه المرحلة ، سيكون من الجيد قياس الماء (لحساب الملح والسكر والخل).
اغلي هذا الماء مرة أخرى واملأ البرطمانات مرة أخرى. مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة.
صفي الماء في المقلاة (الجرار مع الخضار مغطاة بأغطية) ، ونحن الآن نجهز ماء مالح عليها.

قمت بقياس الملح والسكر كوب القياسليس بالوزن بل بالحجم. لذلك ، لن أكتب بالجرام ، بل بالملليلتر.

ماريناد (لكل لتر ماء):
50 مل سكر
45 مل ملح
110 مل خل (9٪)

أي أنك تضرب هذا المقدار في عدد اللترات في المقلاة.
لا ، ليس كثيرا من الملح. لا ، لن يكون خل جدا.

أضف الملح والسكر إلى القدر.
خذ على الفور قدرًا منفصلاً مع الكمية اللازمةتُملأ الأغطية بالماء وتُشعل النار (يجب تعقيم الأغطية في الماء المغلي).
عندما يغلي ماء مالح مع السكر والملح ، أضيفي الخل في النهاية. جلب ليغلي مرة أخرى. وعلى الفور نسكب المخللات في برطماناتنا. قم بلف الأغطية على الفور (والتي تمكنت من الاستلقاء في الماء المغلي).

نقلب الجرار رأسًا على عقب ، ونضعها في مكان ما في الزاوية (حيث لن تتدخل) ، ونلفها في بطانية ونتركها لتبرد تمامًا. ثم نقلب ونخزن في درجة حرارة الغرفة (أو في قبو المؤن ، كل ما لديك هناك).
بعد ثلاثة أسابيع ، يمكنك تجربتها بالفعل. لقد دحرجنا واحدًا بشكل خاص جرة لترللتذوق.

التتبيلة الخاصة بي لها لون شاي لأنني استخدمت السكر البني.