خيار شرائح مقرمشة للشتاء بدون تعقيم. الخيار الحلو المقرمش لفصل الشتاء - وصفات لذيذة ومبتكرة للخضروات المعلبة

يختلف الخيار المخلل بالتأكيد عن الخيار المملح قليلاً. لأننا نعد مخلل الشتاء والمملح قليلًا للاستهلاك الفوري.

لقد قدمت بالفعل مقالات. أعطى بشكل منفصل. حان الوقت الآن لحصاد الخيار المخلل لفصل الشتاء. نعم ، ليس فقط مخلل ، ولكن مقرمش ، ممتلئ الجسم. هذا ما سنفعله الآن.

كيفية مخلل الخيار. وصفات خطوة بخطوة للخيار المخلل مع خيارات التعقيم المختلفة

ستجد في هذا المقال 3 وصفات من أفضل وأبسط وصفات ، في رأيي ، كيفية تحضير مخلل الخيار لفصل الشتاء. تختلف في طرق ومكونات التعقيم.

اقرأ ، شاهد واستعد. أتمنى لك النجاح!

قائمة طعام:

1. خيار مخلل في جرار لتر لفصل الشتاء

مكونات:

• خيار

• ينبع (أعناق) وأوراق الفجل
• ثوم
• فلفل حار
• أوراق الكشمش الأسود
• أوراق الكرز
• مظلات الشبت
• ملح ، سكر
• الخل 9٪

طبخ:

1. يجب أن يكون لدينا برطمانات معقمة مع أغطية جاهزة. نقوم بالتعقيم على النحو التالي: نغسل البرطمانات جيداً بالصودا أو الخردل ، ولا نغسل برطمانات التعقيم بالمنظفات.

2. نضع البرطمانات النظيفة المغسولة في فرن بارد ، ونضبط درجة الحرارة على 130 درجة مئوية وبعد أن يسخن الفرن نحتفظ بها هناك لمدة 5 دقائق ، ونغلق الفرن ، ونفتح الباب ونترك الجرار تبرد تمامًا. هذا كل شيء ، البنوك جاهزة. حسنًا ، ما عليك سوى ملء الأغطية بالماء المغلي ، أيضًا لمدة 5-10 دقائق.

3. يجب أن يكون الخيار طازجًا ، صغيرًا ، بطول 8-15 سم ، بالطبع يمكنك أن تأخذ طولًا آخر ، لكنني أتحدث عن الخيار الأفضل. ويمكن الاحتفاظ بالخيار الأطول مقطوعًا وليس كاملًا.

4. اختر الخيار مع البثور وليس الخيار الناعم. كما كتبت بالفعل في مقال عن الخيار المملح قليلاً ، لا تأخذ الخيار المر للتخليل. سيبقون مرارة حتى بعد التمليح. الملح لا يقتل المرارة.

إذا اشتريت خيارًا ، اسأل البائعين عما إذا كان خيارهم مناسبًا للتعليب. لا يمكن الحفاظ على جميع أنواع الخيار الجميل لفصل الشتاء

5. اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف من كلا الجانبين. يُسكب الخيار بالماء البارد العادي ، وليس المغلي. اتركيه لمدة 1-2 ساعة ، ولكن ليس لفترة أطول ، حتى لا يفسد الخيار.

سنخلل في الجرار اللترية. هذا مناسب لأنه حتى لو جاء شخص ما للزيارة ، فإن جرة الخيار ستكون كافية وفي نفس الوقت يتم تناولها في جلسة واحدة.

نضع التوابل لتحضير خيارنا المخلل المستقبلي للتتبيلة

6. الوصول إلى البهارات. الفجل مكون أساسي ، فهو يعطي الخيار المقرمش والقوة. إذا كانت أوراق الفجل كبيرة جدًا ، فقم بتمزيقها أو تقطيعها إلى أوراق أصغر ووضعها أولاً في برطمانات نظيفة ومعقمة ذات سعة لتر. لا تحاول حشو الملاءة بأكملها في البرطمان ، يكفي نصف أو ربع الورقة.

7. في كل جرة نضع ورقة كشمش واحدة ، ورقتان من الكرز ، و 1 فص ثوم ، مقطعة إلى نصفين وقطعة من ساق الفجل. لاحقًا سنضيف مظلة شبت لكل جرة.

لا ينبغي أن تكون البهارات أكثر من اللازم. يكفي 10٪ من سعة العلبة.

9. فوق الخيار ، سنضع الجزء الثاني من نفس التوابل ، على ورقة الكشمش ، على قطعة من ساق الفجل ، على فص ثوم مقطع إلى نصفين.

10. إذا كان هناك مساحة متبقية في البرطمانات ، ضعي خيارًا صغيرًا في الأعلى وأضيفي الخيار المفروم حتى يمتلئ البرطمان بالأعلى. نقطع الفلفل الحار ونضع مع البذور قطعتين صغيرتين في كل جرة.

من لا يحب التوابل ، على الرغم من أن الخيار المخلل لن يكون حارًا جدًا ، لا يمكنك القيام بذلك. لا تضع الفلفل الحار.

11. من الأعلى نضع واحدة أو اثنتين من مظلات الشبت في جرة. كل شيء ، مرطباناتنا مجمعة بالكامل وجاهزة للتتبيل.

ماء مالح للطبخ

12. لكل لتر من الماء نأخذ ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر. نضع القليل من أوراق الغار ، قليل من البازلاء من البهارات السوداء ، يمكنك أيضًا إضافة بذور الخردل. حسنًا ، إذا كان هناك ، فقم بإضافة خليط لتخليل الخيار. كل شيء هناك.

13. ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى الغليان. اتركه يغلي لمدة 3-4 دقائق ويكون التتبيلة جاهزة.

14. ولكن قبل صب ماء مالح ، ما زلنا بحاجة إلى تعقيم الخيار والبهارات. للقيام بذلك ، اسكب القليل من الماء المغلي العادي ببطء في كل برطمان واسكب نفس الكمية في مرطبانات أخرى ، ثم عد إلى الجرة الأولى وأضف المزيد.

15. لذا قم بزيادة المدخول عند 3-4. حتى لا تنفجر بنوكك. صب تحت الرقبة مباشرة حتى يتم تغطية جميع الخضر بالماء. نحن نغطي الجرار بأغطية. اتركه لمدة 4-5 دقائق.

16. ثم صفي الماء وكرر الإجراء. صب الماء المغلي ، أغلق الجفن واتركه الآن لمدة 5-7 دقائق. يجب أن يسخن الخيار جيدًا.

17. لتصريف المياه من البرطمانات ، التي يجب أن تبقى محتوياتها بالداخل ، تباع أغطية بولي إيثيلين خاصة بها ثقوب. إنه مريح للغاية. احرص. لا تحترق!

إذا لم يتم ذلك ، فلن يتم تخزين هذه الجرار لفترة طويلة ، وسوف تنتفخ.

ابدأ في تخليل الخيار

18. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، ثم تُسكب في البرطمانات فور الغليان تقريبًا. الجرار لدينا ساخنة ، لذلك يمكنك صب ماء مالح ، لا تخافوا.

19. في نفس الوقت ، املأ الأغطية التي سنغلق بها البرطمانات بالماء المغلي.

20. هل لاحظت اننا لم نضف الخل بعد. أعتقد أن إضافة الخل إلى ماء مالح خطأ. سوف يتبخر كثيرا عند غليه. لذلك سنقوم بإضافته مباشرة إلى البنوك. أضف 30-35 مل لكل برطمان. 9٪ خل. هذا حوالي 2 ملعقة كبيرة.

21. بعد إضافة الخل ، أضيفي التتبيلة إلى أعلى العلب. عند السكب نحاول الحصول على أوراق الغار وبازلاء البهارات والتوابل الأخرى من التتبيلة في كل برطمان.

انتباه! عند التمليح ، خذ الملح الصخري. لا تأخذ الملح "الإضافي" وخاصة المعالج باليود. قد يكون الخيار طريًا.

22. نغلق البرطمانات بأغطية معقمة ونلفها. اقلب كل وعاء رأسًا على عقب. تحقق مما إذا كان هناك تسرب.

23. حسنًا ، هذا كل شيء. خيارنا المخلل اللذيذ والمقرمش جاهز لفصل الشتاء. نترك البرطمانات حتى تبرد والأغطية مرفوعة ، دون إغلاق أي شيء ، وإلا فإن الخيار سيبخر.

بعد أن وضعنا الخيار في المخزن ، مرة أخرى مع رفع الأغطية.

يمكنك تجربتها في غضون أسبوعين ، ولكن من الأفضل تركها لفصل الشتاء والبدء في الافتتاح في غضون شهرين.

بالعافية!

1. وصفة الخيار المخلل مع التعقيم الأصلي

   

   مكونات:

   لدورق سعة 1 لتر:

   • خيار

   

   • ينبع (أعناق) من الفجل - 1-2 قطعة.
   • أوراق الكشمش الأسود - 1-3 أوراق
   • أوراق الكرز - 2-3 أوراق
   • مظلة الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
   • الثوم - 1-2 فصوص
   • البهارات - 2-3 بازلاء
   • فلفل أسود - 2-3 فلفل أسود
   • ملح - 2 ملعقة صغيرة
   • سكر - 3 ملاعق صغيرة
   • خل 9٪ - 50 مل.

   طبخ:

   

   1. اغسل الخيار جيدًا واسكب الماء البارد لمدة 1-2 ساعة.

   سوف نتبل في جرار لتر.

   2. قطع سيقان الفجل الحار إلى قطع لتناسب في جرة. نحن لا نأخذ دائمًا أوراق الفجل ، وأحيانًا ينبع فقط. هم الأهم ، الذي تعتمد عليه أزمة الخيار والكثافة.

   3. ضعي في كل برطمان 2-3 قطع من ساق الفجل ، 2-3 أوراق من الكشمش والكرز ، 1-2 فص من الثوم ، وعادة ما أقوم بتقطيعها إلى نصفين. على مظلة الشبت. 2-3 بازلاء من البهارات و 2-3 بازلاء من الفلفل الأسود.

   

   4. اقطعي أطراف الخيار من الجانبين وضعيها في برطمانات.

   

   5. عادة لا يمكن ملء البرطمانات بالكامل بالخيار الكامل. لذلك ، نضيف شرائح إلى الجرة.

   6. املأ غطاء البرطمان بالماء المغلي واتركه لمدة 5-7 دقائق لتعقيمها.

   

   7. لتعقيم برطمانات الخيار ، نحتاج إلى قدر كبير. في الجزء السفلي من المقلاة نضع قطعة قماش سميكة أو نضع صفيحة حتى لا تلمس الجرار القاع.

   8. قم بتركيب البرطمانات في المقلاة. صب ملعقتين صغيرتين من الملح في كل جرة ، وأذكرك مرة أخرى ، تناول الملح الصخري الخشن. لا تتناول الملح "الإضافي" أو المعالج باليود.

   

   9. ننام 3 ملاعق صغيرة من السكر ونسكب 50 مل. 9٪ خل.

   نبدأ في التعقيم

   

   10. نغطي الجرار بأغطية جاهزة ونبدأ بحذر شديد في صب الماء الساخن في المقلاة. لقد سكبوا قليلاً على جانب ، وصبوا على الجانب الآخر ، على الجانب الثالث ، إلخ ، حتى لا تنفجر بنوكنا. لا تصب الماء مباشرة على البرطمانات. حاول أن تصب على جوانب القدر.

   

   11. صب الماء تقريبا على أكتاف الضفاف. نضع المقلاة على النار ونعقم البرطمانات بعد الغليان لمدة 20 دقيقة.

   

   12. البرطمانات المعقمة ، فور إخراجها من المقلاة ، صب الماء المغلي في الأعلى.

   

   13. نلف البرطمانات بالأغطية ، ونقلبها ، ولسنا بحاجة إلى لف البرطمانات ونتركها تقف لمدة 30 دقيقة.

   

   14. هذا كل شيء. خيارنا المخلل جاهز.

   نقوم بتخزين كل شيء معلب في غرفة باردة ، لكن هذا الخيار سيقف في درجة حرارة الغرفة ، وليس عند البطارية بالطبع.

   بالعافية!

يتم اختيار مخلل الخيار للتعليب. كقاعدة عامة ، تكون قبيحة المظهر ، مشدودة ، بثور ، ذات بشرة داكنة غير مريرة وأشواك صغيرة. فقط هذه الفاكهة ستجعل من الممكن تحقيق مذاق ممتاز ومرونة مقرمشة أثناء الحفظ ، على الرغم من السكب الثلاثي بالماء المغلي.

يجب غسل الخيار جيدًا. للحصاد بدون تعقيم ، تكون حاوية اللتر أكثر عملية. عند إعدادها ، يجب إيلاء اهتمام خاص للأغطية: من أجل الموثوقية ، من الأفضل غليها.

يضاف الخل الناجم عن التقلبات مباشرة قبل اللحام. يعمل كمادة حافظة رئيسية.

مكونات

• الخيار (يفضل أن يكون صغيرًا) - كم سيكون مناسبًا في الجرة
• خل 9٪ - 3 ملاعق صغيرة
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• سكر - 3 ملاعق صغيرة
• الثوم - 2 أسنان
• مظلة شبت - 1 قطعة.
• ورقة الفجل - 1/4 قطعة.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• البازلاء البهارات - 4 قطع.

طبخ

1. يجب غسل البرطمان بإسفنجة نظيفة وصودا الخبز. يمكنك أيضًا استبدال صودا الخبز بصابون الغسيل. قم بتسخين الجرة حسب الرغبة. سيتم التعقيم الرئيسي للحاوية في عملية الملء بالماء المغلي ثلاث مرات مع المحتويات. لذلك ، ستبخر جيدًا خلال هذا الوقت. مظلة الشبت ، الفجل وأوراق الغار بلدي ، ثم وضع في جرة. نقطع الثوم إلى شرائح ونضعه هناك.

2. اغسلي الخيار وضعيه جيدًا في برطمان ورجيه جيدًا حتى تدك الخضار.

3. املأ بالماء المغلي. قم بتغطيته على الفور. لكن يجب غسل الغطاء مسبقًا ، وعلى عكس الجرة ، على البخار. اتركه هكذا لمدة 20 دقيقة.

4. صفي الماء في المقلاة واغليه مرة أخرى.

5. املأ الخيار مرة أخرى وانتظر 15 دقيقة أو أكثر قليلاً.

6. للمرة الثالثة ، تحتاج إلى إضافة الكمية المحددة من الملح والسكر الحبيبي إلى هذا الماء ، الذي نسكبه في قدر. اشعل النار واتركها تغلي.

7. ثم على الفور صب الخل في وعاء من الخيار.

عندما يكون موسم التعليب على قدم وساق ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية لف الخيار لفصل الشتاء. إحدى الطرق الأولية والسريعة هي الاستغناء عن التعقيم. وبالتالي ، ليست هناك حاجة للعمل المسبق مع البنوك ، واتضح أن الإغلاق لذيذ جدًا. أدناه سيتم تقديم عدة أنواع من خيار تعليب بدون تعقيم.

خيار مقرمش لذيذ

هذه الطريقة مخصصة لجرار سعة 1.5 لتر ، والتي ستُملأ بحوالي 700 مل من الماء.

مكونات التعليب:

• خيار متوسط ​​الحجم - 15 قطعة ؛
• 2 أوراق غار
• حوالي 5 حبات فلفل أسود.
• الأوراق الخضراء للحفظ.
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• زوجان من فصوص الثوم
• السكر والملح - 30 جم لكل منهما ؛
• الخل - 40 جم.

خطوات التعليب:

1. تحتاج أولاً إلى وضع الماء على الموقد حتى يغلي. في هذا الوقت ، يمكنك البدء في طهي الخيار وشطف برطمانات التعليب.
2. من الضروري وضع الخضر (الشبت والأوراق وورق الغار) والثوم والفلفل في مرطبانات مغسولة.
3. يجب وضع الخيار المغسول أو وضعه في مرطبان.
4. من الأفضل وضع البرطمانات على سطح معدني ، ثم صب كل شيء بالماء المغلي ، وتغطيته بأغطية وتركه لمدة 15 دقيقة.
5. بعد 15 دقيقة ، صفي الماء في وعاء واغليه مرة أخرى.
6. أثناء غليان الماء ، اسكب في البرطمانات واسكب باقي المكونات.
7. عندما يغلي الماء ، يجب سكبه فوق الخيار مرة أخرى وإغلاق البرطمانات بأغطية حديدية.
8. عندما تكون البنوك مغلقة ، يجب وضعها في مكان معدة. يجب وضعها رأسًا على عقب بحيث تقف البرطمانات على الأغطية وتغطيتها ببطانية أو سترة شتوية.

اترك الحفظ دافئًا لمدة 24 ساعة تقريبًا.

طريقة سريعة وسهلة

في السابق ، كان الخيار مملحًا. بفضل تأثير التخمير ، يمكن أن يقفوا طوال فصل الشتاء. كانت هذه الوصفة تسمى "ريفي" ، لكنها سيئة لأن الخيار كان يجب طهيه لمدة 4 أيام تقريبًا. الطريقة أدناه ليست بأي حال من الأحوال أقل جودة من حيث المذاق ، لكنها تطبخ عدة مرات بشكل أسرع.

كومبوت الخوخ - مخزن عطري للفيتامينات

مكونات الطبخ (نسب للحاويات 3 لتر):

• خيار - 1.5-2 كجم ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• عدد قليل من الأوراق للحفظ ؛
• زهور الشبت بساق - 2 قطعة ؛
• ملح - 30 جم ؛
• السكر والخل - 15 جم لكل منهما ؛
• رأس ثوم متوسط ​​الحجم.

بالنسبة للتوابل ، سوف تحتاج إلى:

• القرنفل المجفف - 6 قطع ؛
• ستة بازلاء من الفلفل الأسود.
• بذور الكزبرة والخردل - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• عدد قليل من بذور الكمون - 2-4 قطع ؛
• العرعر - 3 قطع.

حفظ الخيار:

1. يجب وضع الخيار في الماء لمدة ساعتين تقريبًا.
2. يجب غسل البنوك والأغطية وسكبها بالماء المغلي. لذلك يجب أن يقفوا لمدة 5 دقائق.
3. اغسل جميع المكونات جيدًا.
4. عند نقع الخيار ، يجب قطع ذيول ووضعه بإحكام في مرطبان ، لكن اترك مكانًا صغيرًا للأعشاب والبهارات. جنبا إلى جنب مع الخيار ، ضعي الفلفل الحار.
5. أنت الآن بحاجة إلى إحضار الماء ليغلي ويصب في حاويات. اتركي الخيار لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، اسكب الماء واغلي ماءً جديدًا لصب الخيار مرة أخرى. مرة أخرى ، اترك لنفس الوقت واستنزاف كل شيء.
6. الآن يجب وضع الأوراق في الجرار ، صب الباقي ، وكذلك صب الخل. عندما يتم وضع كل شيء بالفعل في مرطبانات ، يجب عليك سكب الماء المغلي عليها وشد الأغطية.
7. اقلب وضع الأغطية لأسفل.

خيار حار (لكل لتر برطمان)

طعم هذا الخيار المعلب غريب للغاية. الحفظ حار ومقرمش ولذيذ للغاية.

حفظ الفلفل المر لفصل الشتاء

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• خيار مخلل - 1 كجم ؛
• زوجان من أوراق lavrushka - 2 قطعة ؛
• فصين من الثوم
• فلفل حلو واحد
• لون الشبت - 2 قطعة ؛
• الخل والسكر - 50 جم لكل منهما ؛
• ملح - 20 جم.

خطوات الحفظ:

1. أولاً ، اشطف البرطمانات بالأغطية وكذلك جميع المكونات.
2. في وعاء لتر ، ضعي أوراق الغار والفلفل الرومي وقطعي الثوم والشبت إلى حلقات أو شرائح.
3. قم بتعبئة الخيار بإحكام. من الأفضل قطع ذيولهم أولاً.
4. الآن يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى صب لتر من الماء في المقلاة ، وإضافة الملح والسكر هناك ، وتغلي.
5. يُسكب الخل والمحلول الملحي المغلي في وعاء من الخيار.
6. يجب أن يملأ المحلول الملحي الجرة إلى الأعلى. في النهاية ، قم بتغطية الرقبة بغطاء. اتركيه لينقع لمدة 5 دقائق.
7. يُصفى المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة ، ويُغلى المزيج ويُسكب في مرطبان. بعد هذا الإجراء ، يمكنك شد البرطمان بغطاء.
8. يجب قلب الخيار المعلب وتغطيته بغطاء. في هذه الحالة ، يكون الحفظ حتى اليوم التالي.

يجب تخزين الحفظ في درجة حرارة الغرفة. تعتمد جميع مكونات الوصفة على وعاء لتر.

مخلل

منتجات للطبخ بدون تعقيم:

• خيار - 4 كجم ؛
• كوب من زيت عباد الشمس.
• 2/3 كوب خل
• ملح - 80 جم ؛
• كوب من السكر
• حوالي 8 حبات فلفل أسود.
• رأس كبير من الثوم.

طريقة عمل مخلل الخيار:

1. من الضروري غسل الخيار وتقطيعه إلى قطع أو شرائح متوسطة الحجم (الحجم حسب الرغبة).
2. ضع الخيار في قدر. يُضاف البقدونس المفروم ويُسكب كل ذلك بكوب من الزيت مع إضافة الخل. يضاف الملح والسكر والفلفل. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح أو مكعبات ويضاف إلى الخيار.
3. يجب غرس الخليط المحضر لمدة 5 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيبدأ الخيار في إطلاق العصير والمخلل. بشكل دوري ، يمكنك مزج كل شيء.
4. في غضون ذلك ، يمكنك شطف الجرار والأغطية. للحصول على هذا المبلغ ، يتم الحصول على ما يقرب من 8-10 علب بسعة 0.5 لتر.
5. بعد 5 ساعات ، يجب ملء الجرار بالخيار. يجب أن تغلي التتبيلة التي تبقى في المقلاة وتغلي لمدة 3-5 دقائق. صب في جميع الحاويات وأغلق الجرار بأغطية.
6. يمكنك الآن قلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وبعد لفها في بطانية ، اتركها لتبرد في هذا الوضع.

تعقيم الجرار هو مفتاح الحفظ الناجح

تخليل الخيار بالتخمير

يكتسب الخيار المحفوظ بهذه الطريقة طعمًا ورائحة حارًا ويتم تخزينه لفترة طويلة. الأهم هو استخدام المياه النظيفة ويفضل مياه الينابيع. يجب أن يكون الخيار طازجًا بحيث لا يزيد طوله عن 15 سم ولا يمكن تقليل وقت التخمير.

ستحتاج إلى الكمية التالية من المنتجات للحصول على جرة واحدة سعة ثلاثة لترات:

• خيار قوي طازج - 2 كجم ؛
• ملح - 2 ملاعق حلوى مع شريحة ؛
• فلفل أسود - 12 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• Lavrushki - 2 قطعة ؛
• أوراق الكشمش - 2 قطعة ؛
• أوراق البلوط - 2 قطعة ؛
• شبت طازج - 20 جرام ؛
• بذور الشبت المجففة - 5 جرام ؛
• ماء - 1 لتر.

التمليح:

1. اغلي الماء بالملح.
2. يُسكب الخيار لمدة ساعة بالماء المثلج ، ثم يشطف.
3. يفرم الثوم ويقطع الشبت.
4. ضعي الكشمش والبلوط وأوراق الغار والفلفل وبذور الشبت في برطمانات نظيفة.
5. ضعي الخيار بإحكام قدر الإمكان ، مع ملء الطبقات بالشبت والثوم المهروس.
6. صب الماء المبرد بالملح في برطمانات ، دون إضافة حوالي 2 سم إلى الحافة ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة ووضع مكان بارد في مكان مظلم لمدة 5 أيام.
7. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستبدأ عملية التخمير - سوف يتخمر الخيار ، وسيصبح الماء عكرًا قليلاً. كل يوم ، يجب إزالة الأغشية والمخاط من سطح المحلول الملحي.
8. بعد خمسة أيام ، تستقر العكارة في القاع ، يجب تصريف المحلول الملحي النظيف بعناية من البرطمانات ، ويجب غسل الخيار عدة مرات بالماء ثم سكبه مرة أخرى بنفس المحلول الملحي.
9. أغلق البرطمانات بأغطية محكمة الإغلاق.

خيار مخلل في برطمانات - أيهما أفضل؟ ربما يكون هذا هو الطبق الأكثر شعبية على طاولتنا. نحن على استعداد لتناولها ليس فقط في أيام العطلات. علاوة على ذلك ، فهي وجبة خفيفة مفضلة للعديد من التجمعات مع المشروبات الروسية. أو بعد الاستحمام ، احصل على خيار مقرمش من برطمان سعة 3 لترات واروي عطشك بالمخلل الحامض. هنا طعام روسي حقيقي - خيار وبطاطا في جلودهم. وكما قد تكون خمنت ، فإن إصدار اليوم مخصص للمخللات.

يمكنك مخلل الخيار بطرق مختلفة. يمكن أن تكون طرية ومقرمشة. مقرمش ، محل تقدير خاص! يُعتقد أن أكثر الوصفات اللذيذة هي عندما ينكسر الخيار الصغير مثل الثلج تحت الأقدام في برد الشتاء البارد. ها هم ، أفضلها ...

تُظهر الصورة نوعًا مختلفًا من تخليل الخيار المقرمش في عبوات لتر

هناك العديد من الوصفات لعمل مخلل الخيار. تقريبا كل من يتعامل مع المخللات يجلب شيئا ما.

إليكم أشهى وصفة خيار لفصل الشتاء بدون تعقيم

لتخليل الخيار وفقًا لهذه الوصفة ، سنقوم بإعداد المكونات التالية (التركيبة مصممة لجرار لتر)

• خيار -1.5 كجم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البازلاء السوداء والبهارات
• الثوم - 1-2 فصوص
• خل 9٪ - ملعقتان كبيرتان
• فلفل حار ، ثوم
• الخضر (مظلات الشبت وأوراق الكشمش والفجل)

تحضير مخلل الخيار. من الأفضل أن تأخذ حجمًا صغيرًا ومع ظهور البثور. ضعي في حوض أو مقلاة واسكبي الماء البارد لمدة ساعتين.

قبل ملء البرطمانات يجب تعقيمها وغلي الأغطية.

ملحوظة! ما تسمى هذه الوصفة بدون تعقيم. لأنه يتم تعقيم الجرار الفارغة فقط ، ولا داعي لتعقيمها بالخيار. على الرغم من أنه إذا كان هناك عشاق بحيث تنفجر الجرار بشكل ساحر ، ويصبح الخيار فيها غائمًا أو يفسد على الإطلاق ، فلا يمكن تعقيم الجرار أيضًا)

يُسكب الماء المغلي ويُغطى بغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، من الضروري سكب الماء في قدر ، وإضافة السكر والملح وورق الغار وحبوب الفلفل هناك وجلب المحلول الملحي الناتج ليغلي.

بعد أن يغلي المحلول الملحي ، أضف إليه الخل واسكبه بحرص في الجرار. نشمر الجرار بأغطية ونقلبها ونضبطها لتبرد. بعد ذلك ، نضعها بعيدًا للتخزين.

وصفات أخرى لذيذة:

وصفة الخيار لفصل الشتاء بحمض الستريك لكل 1 لتر من الماء. احصل على خيار مقرمش

في هذه الوصفة ، سوف نستخدم حامض الستريك بدلاً من الخل.

للتمليح ، خذ:

• خيار (الكمية تعتمد على عدد العلب ، عادة 2-3 كجم)
• الخضر (الشبت ، ورق الغار)
• الثوم - 3 فصوص
• البهارات

خياري ، قطعوا ذيولهم من كلا الجانبين.

نقوم بإعداد التوابل والأعشاب ونقطع الشبت والثوم إلى فصوص.

ضع كل شيء في قاع الجرة. الآن نأخذ الخيار ونضعه بإحكام على البنوك.

يملأ بالماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، صب الماء في المقلاة وحضر المحلول الملحي بإضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، اسكبه في برطمانات ، مع إضافة ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل منها في نفس الوقت. نشمر البنوك ونضبطها لتبرد ، ثم نزيلها للتخزين.

بعض النصائح حول كيفية جعل الخيار مقرمشًا

1. استخدم إما المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات للحصول على محلول ملحي.
2. يجب أن يكون الخيار صغيرًا وخضرًا وبه بثور.
3. من الأفضل نقع الخيار في الماء المثلج.
4. سوف يفسد الخيار المر التمليح كله.

خيار لفصل الشتاء في عصيرهم الخاص. وصفة أخرى لذيذة

في هذه الوصفة ، سنستخدم الحشوة من عصير الخيار المبشور. لتحضير هذه الوصفة ، خذ:

• خيار للتعليب (صغير أو متوسط) - 1 كجم.
• خيار محلول ملحي - 1 كجم.
• ملح - 100 غرام
• الثوم - 6 فصوص
• أوراق الفجل - 3 قطع.
• الشبت ، الطرخون ت
• أوراق الكشمش - 6 قطع.

يُبشر الخيار على مبشرة خشنة ويُضاف إليه الثوم والملح. يقلب ويترك لمدة 30 دقيقة لاستخراج العصير.

في الجرار نضع الشبت والكشمش والطرخون في القاع. ثم ضع الخيار ، ويفضل أن يكون رأسياً.

بعد ذلك نغلق البرطمانات بأغطية من النايلون ونضعها في الثلاجة. يمكنك المحاولة بعد أسبوعين.

بالعافية!

حسنًا ، أخبرني ، من لا يحب الخيار المخلل الحار والحار والمقرمش؟ من الذي لم يخف بعد أفضل وصفة تحضيرهم لفصل الشتاء في الجرار ، التي تنتقل من جيل إلى جيل؟ تجد كل ربة منزل عاجلاً أم آجلاً مثل هذه الوصفة ويتحول حصاد الخضار النضرة لفصل الشتاء إلى تقليد رائع ، فضلاً عن استخدامها في أيام العطلات في السلطات ، كفاتح للشهية أو مجرد إضافة لذيذة لوجبة غداء أو عشاء دسمة.

الخيار المخلل المقرمش محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. سرهم الرئيسي ، بالطبع ، هو جعل الأطعمة المعلبة محلية الصنع طبيعية ولذيذة. يستخدمون الخيار الخاص بهم من محصول الريف ، والخيار الذي يتم شراؤه من المتجر ، ولكن دائمًا ما يكون طازجًا. بعد كل شيء ، من أين تأتي الأزمة من الخيار القديم البطيء.

اليوم سوف أخبركم عن وصفات لصنع خيار مخلل لذيذ جدا مع سمة لا بد منها - قرمشة رنانة!

وصفة خطوة بخطوة لعمل خيار مخلل مقرمش - فارغ بالخل

ما هو الفرق الرئيسي بين مخلل الخيار والمملح؟ هذا صحيح ، من حيث أنها تُسكب مع ماء مالح من التوابل والملح والسكر وبالطبع الخل. يصبح الخل في مثل هذه الوصفة أهم مادة حافظة ، وهي المادة التي تمنع تلف الخيار ، وهي الرائحة السائدة في الذوق.

أعلم أن هناك من كبار المعجبين بالخيار المخلل الذين لديهم مثل هذا الحب لهذا النوع من التعليب فقط من أجل المذاق الحامض.

ثاني أهم المكونات بعد الخل هي الأعشاب والتوابل العطرية ، بالإضافة إلى الخضروات الأخرى وحتى التوت التي تزين طعم الخيار وتجعله مميزًا.

الوصفة الأكثر شيوعًا التي يمكن اعتبارها حقًا أساسية هي خيار مخلل مقرمش مع أعشاب من الحديقة والثوم.

لتحضير هذا الخيار ، ستحتاج إلى:

• خيار طازج صغير أو متوسط ​​الحجم - 1 كجم ،
• شبت طازج - مظلتان أو عناقيد صغيرة ،
• أوراق الكشمش الأسود - 4-6 قطع ،
• أوراق الفجل - قطعة واحدة ،
• الثوم - 4 فصوص ،
• فلفل أسود - 6 بازلاء ،
• البهارات - 8 البازلاء ،
• قرنفل - 2 عصي ،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
• ملح - ملعقة كبيرة ،
• الخل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة أو خلاصة الخل 70٪ - 2 ملاعق صغيرة.

يناسب هذا العدد من الخيار عبوتين لتران. يتم احتساب جميع البهارات والأعشاب لكل لتر ماء مالح. ما يقرب من القدر المطلوب من ماء مالح للحفاظ على الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء.

فقط الخيار الصغير الذي لا يزيد عن 12-13 سم مناسب للتخليل ؛ ضع عينات كبيرة للتخليل جانباً. تحقق دائمًا من مرونة الخضار وسماكة الجلد. الجلد الرقيق للغاية ، والذي يسهل اختراقه بأظافر الأصابع ، لن يتشقق في النهاية.

يجب أن يكون خيار التخليل بالضرورة مع البثور ولون أخضر داكن موحد ، بدون بقع صفراء وأرداف. يشير اللون الأصفر إلى أن الخيار يفتقر إلى الرطوبة أثناء عملية النمو. لن يعمل الخيار المخلل المقرمش مع هذه أيضًا.

طبخ:

1. اغسل الخيار الذي ستقوم بخلله جيدًا مقدمًا. تأكد من أنها طازجة بدون علامات تلف ولا تحتوي على جوانب ناعمة ذابلة.

يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لينقع لمدة 4 ساعات. في الوضع المثالي ، خاصة في حرارة الصيف ، يجب تغيير الماء ، إذا كان دافئًا ، وإعادته إلى البرودة.

2. اغسل جميع الأوراق والأعشاب من أجل التتبيلة. تحضير التوابل حسب الحاجة.

3. تعقيم الجرار والأغطية. هناك طرق عديدة للقيام بذلك:

• ضع الجرار رأسًا على عقب فوق قدر من الماء المغلي بغطاء خاص به ثقوب ،
• سخني البرطمانات بقليل من الماء في الفرن ،
• قم بغلي البرطمانات مع القليل من الماء في الميكروويف.

أستخدم الطريقة الأخيرة لأنها بسيطة جدًا وسريعة. تحتاج فقط إلى غسل جرة صودا الخبز ، ثم صب حوالي 1-2 إصبع من الماء فيها ووضعها في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق. يجب أن يغلي الماء الموجود في البرطمان بنشاط لبضع دقائق ، وسيؤدي البخار المتصاعد إلى تعقيم الزجاج. كما يقول زوجي: "لن يبقى شيء على قيد الحياة".

الشيء الرئيسي هو إخراجها بعناية ، لأنها ستكون شديدة الحرارة. استخدم حاملات القدور والقفازات والمناشف.

يتم تعقيم الأغطية بغليانها في مغرفة من الماء. يكفي خمس دقائق من الغليان.

4. توضع الأعشاب والأوراق والتوابل العطرية في برطمانات جاهزة ومبردة قليلاً (حتى لا تحرق يديك).

ضع 1 شبت (أو حفنة صغيرة) في كل برطمان. قسّم أوراق الكشمش الأسود والفجل إلى نصفين. أيضا ، فصين من الثوم في كل برطمان والفلفل بنفس المقدار. في الواقع ، جميع البهارات مقسمة إلى برطمانين بالتساوي. لماذا؟ بحيث يكون للتتبيلة والخيار في جرارتين مختلفتين نفس الطعم.

5. الآن الجزء الممتع. هل أحببت تتريس كطفل كما أحببتها؟ لماذا تتريس؟ نعم ، لأنه جاء دور الخيار ليأخذ مكانه في البنوك. للقيام بذلك ، يجب أن يتم توسيعها بإحكام قدر الإمكان.

لا تستخدم الخيار المعوج للتخليل أبدًا. ستكون لعبة Tetris هذه صعبة للغاية. يجب أولاً وضع الخيار الزوجي الجيد عموديًا بحيث يناسب الحد الأقصى للكمية. ثم وضع أفقيًا في الأعلى. إذا لزم الأمر ، يمكن تقطيع الخيار إلى قطع لملء كامل مساحة الجرة.

يجب أن يملأ الخيار المخلل المقرمش البرطمانات قدر الإمكان.

6. قم بغلي غلاية أو وعاء من الماء. ثم صب الماء المغلي فوق الخيار الموضوعة في الجرة إلى الأعلى. الحق على حافة الضفة.

سيعقم الماء المغلي الخيار والأعشاب. اترك البرطمانات لمدة 15 دقيقة مع الماء المغلي بالداخل.

7. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب لترًا من الماء في قدر منفصل ، وضع الملح والسكر والفلفل والقرنفل فيه.

ضعي القدر على الموقد ودعيه يغلي مع التحريك. يجب إذابة الملح والسكر تمامًا. اتركه ينضج لبضع دقائق ثم ارفعه عن النار. أضيفي الخل على الفور إلى التتبيلة.

8. بمجرد أن يصبح التتبيلة جاهزة ، صفي الماء المغلي من الخيار واستبدله بالتتبيلة. املأها بنفس الطريقة تمامًا على طول حافة البرطمان. يجب أن يكون التتبيل كافيًا لملء البرطمانين.

بمجرد ملئه ، أغلقه بأغطية. إذا كنت تستخدم الملتوية ، فلفها بإحكام قدر الإمكان إلى أقصى حد من قوتك. إذا كانت هناك أغطية رفيعة خاصة للإغلاق ، فاحتفظ بأداة الإغلاق في متناول اليد وقم بلفها هناك.

9. بمجرد أن يتم لف البرطمانات ، قم بقلب البرطمانات رأسًا على عقب وضعها على الأغطية. تحقق باستخدام منديل ورقي أو إصبع لمعرفة ما إذا كان السائل يتسرب من الرقبة. إذا تسربت ، فمن الضروري استبدال الأغطية بأخرى جديدة. للقيام بذلك ، يمكنك تعقيم الأغطية أكثر من العلب. قطع الغيار لا تؤذي أبدا.

لف البرطمانات المقلوبة في بطانية سميكة واتركها لتبرد على هذا الشكل حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيستغرق هذا يومًا على الأقل ، لذا فكر على الفور في مكان ستقف فيه البرطمانات حتى تبرد ولن تتداخل مع أي شخص.

بعد يوم أو يومين أفضل. افحص البرطمانات مرة أخرى بحثًا عن تسريبات وضعها بهدوء في خزانة الإنضاج.

سيكون الخيار المخلل اللذيذ والمقرمش جاهزًا بعد فترة ، ويفضل تناوله في الشتاء. بالعافية!

خيار مخلل مقرمش في عبوات لتر مع توت الكشمش

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام من الخيار المخلل اكتشفتها قبل عامين. أنا حقًا أحب ذلك عندما يتم تحضير ماء مالح الخيار مع إضافة مجموعة متنوعة من النكهات. هي نفسها جربت التوت والخضروات والتوابل. أحببت وصفة الكشمش الأسود بسبب غرابة. وقد كان مفيدًا أيضًا عندما ينضج محصول التوت في الريف ، إلى جانب الخيار. إذا كان لديك نفس الموقف ، فتأكد من محاولة تحضير خيار مخلل مقرمش مع الكشمش.

لتحضير كيلوغرام واحد من الخيار ستحتاج:

• خيار طازج - 1 كيلوغرام ،
• الثوم - 4 فصوص ،
• النورات الخضراء أو الشبت - مظلتان أو أغصان صغيرة ،
• أوراق الكشمش الأسود - ورقتان ،
• أوراق الكرز - 4 أوراق ،
• التوت الأسود - 4 أغصان ،
• فلفل أحمر حار في القرون - 1 قطعة ،
• ورقة الغار - 2 قطعة ،
• الفلفل المعطر - 4 قطع ،
• قرنفل - 2 قطعة ،
• صخرة ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة ،
• سكر محبب - 1.5 ملاعق كبيرة ،
• خل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة (80 جرام).

كيفية طهي الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء:

نظرًا لأنني وصفت في الوصفة الأولى بتفصيل كبير جميع خطوات تخليل الخيار تقريبًا ، سأفعل ذلك بإيجاز أكثر حتى لا أكرر نفسي. بعد كل شيء ، سيتعين القيام بالكثير من الأشياء بالطريقة نفسها تمامًا.

1. أولا وقبل كل شيء ، نقع الخيار في الماء البارد. هذه هي العملية التي ستساعدهم على أن يصبحوا مرنين ومقرمشين في وقت لاحق ، حتى بعد التخليل الطويل في البرطمانات. نخلل الخيار لفصل الشتاء ، لذلك لن نأكل قريبًا.

صب الماء البارد فوق الخيار واتركه لمدة 3 ساعات على الأقل.

2. تعقيم البرطمانات مغسولة جيداً بصودا الخبز. لكل 1 كجم من الخيار ، ستكون هناك حاجة إلى علبتين بسعة 1 لتر. إذا كان هناك المزيد من الخيار ، فقم بزيادة عدد البرطمانات ومكونات التتبيلة بشكل متناسب. إذن ، بالنسبة إلى كيلوغرامين من الخيار ، اضرب جميع الأرقام في 2.

يمكن إجراء التعقيم بسرعة في الميكروويف. ما عليك سوى صب حوالي 100 جرام من الماء في وعاء ووضعه في الميكروويف لمدة 3 دقائق. سيغلي الماء ويعقم العلب.

3. ضعي البهارات في برطمانات جاهزة. في كل جرة ، ضع: 1-2 فص من الثوم ، ورقة الكشمش ، ورقتان من الكرز ، حلقة من الفلفل الأحمر الحار ، غصن أو شبت ، ورقة الغار.

4. ضع الخيار فوق الأعشاب. يتم ذلك بأعلى كثافة ممكنة. يتم وضع الصف السفلي من الخيار عموديًا. ويمتلئ الجزء العلوي بشرائح الخيار حتى لو كانت حلقات صغيرة. ضع توت الكشمش في الأعلى ، 5-8 قطع لكل جرة (أي فرع واحد). يمكنك أيضًا وضع غصن صغير آخر من الشبت في الأعلى. لذا فإن الخيار المخلل المقرمش سوف يتحول إلى رائحة أكثر.

5. قم بغلي الماء في الغلاية وبعد إغلاقها مباشرة ، قم بملء البرطمانات بالخيار حتى أعلاها. يغطى بأغطية معقمة في الماء المغلي. (ضع دلوًا من الماء على الموقد واترك الغطاء يغلي لبضع دقائق). اتركه يتشرب لمدة 1-0 دقيقة ثم صفي الماء.

6. كرر صب الخيار بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. لكن بعد الحشوة الثانية ، لا تسكب الماء ، ولكن اسكبه بحرص من العلب في قدر كبير. من هذا الماء سنقوم بإعداد ماء مالح. تمتزج فيه الآن نكهات الخيار والأعشاب والكشمش ، وأصبح اللون ورديًا قليلاً بسبب التوت.

7. صب الملح والسكر والفلفل والقرنفل (أي جميع البهارات المتبقية) في ماء التتبيلة واخلطهم. اشعل النار واتركها حتى الغليان. اتركه ينضج لبضع دقائق ، ثم أخرجه من الموقد وأضف الكمية اللازمة من الخل إلى ماء مالح. انتباه! لا تغلي بالخل ، يضاف في النهاية.

8. صب التتبيلة الساخنة النهائية في برطمانات ذات مغرفة كبيرة. يجب أن يغطي السائل جميع الخيار حتى حافة البرطمان.

9. بعد ذلك ، أغلق الجفن على الفور. لفهم بإحكام شديد وقلب البرطمان رأسًا على عقب. افحص حواف البرطمان بالقرب من الغطاء ، يجب ألا يكون هناك تسرب للمياه. الآن ضع كل البرطمانات معًا ولفها في بطانية. في هذا الشكل ، يجب أن يقفوا لمدة يوم أو أكثر حتى تبرد البنوك تمامًا.

بعد ذلك يمكن تنظيف البرطمانات في مكان مظلم مثل الخزانة وتخزينها حتى الشتاء. في هذا الشكل ، لا يفسد الخيار المخلل المقرمش لفترة طويلة جدًا ، وعندما تفتحه ، ستحب النتيجة بالتأكيد.

تناول الطعام لصحتك!

وصفة الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم

تقليديًا ، أشارك وصفة بالفيديو ، والتي استخدمتها أيضًا عند تحضير الخيار. سوف يساعدك على فهم العملية برمتها بشكل أكثر وضوحًا. في هذه الوصفة ، ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار والأغطية لحصاد الخيار. قد يكون هذا مفيدًا لك.

كما ترون ، فإن مبادئ الحصاد متشابهة جدًا. سيكون الاختلاف بشكل أساسي في مقدار النكهة الإضافية التي ستحصل عليها المخللات المقرمشة ، اعتمادًا على التوابل والأعشاب المضافة إلى التتبيلة.

مخلل الخيار مع الكاتشب الحار - وصفة أصلية ولذيذة جدا

لتحضير هذا الخيار الأصلي ، ستحتاج إلى:

• خيار - 1 كجم ،
• كاتشب الفلفل الحار - 4 ملاعق كبيرة ،
• ورقة الغار - قطعتان ،
• البهارات - 4 البازلاء ،
• الثوم - 2-4 فصوص ،
• فلفل أسود - 6 بازلاء ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
• خل 9٪ - 70-80 جرام (7-8 ملاعق كبيرة).

طبخ:

يعد تحضير مثل هذا الخيار المخلل أمرًا قياسيًا تمامًا ، باستثناء ماء مالح. لذلك ، للحصول على وصف أكثر تفصيلاً ، يمكنك الانتقال إلى بداية المقالة إلى الوصفة الأولى.

1. يُسكب الخيار المغسول جيداً بالماء البارد ويترك لمدة 3-4 ساعات.

2. تعقيم البرطمانات بالطريقة المفضلة لديك. (يمكنك أيضًا أن تقرأ عن هذا في الوصفة الأولى ، فأنا أشارك طريقتى المجربة).

3. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، ثم أضف الملح والسكر وصلصة الفلفل الحار. نخلط جيدا ونتركها تغلي. بعد 2-3 دقائق من الغليان ، يُرفع عن النار ويُسكب في الخل.

4. ضعي ورق الغار والثوم والفلفل في البرطمانات وقسمي البهارات بالتساوي بين البرطمانات.

5. ثم ضع الخيار بإحكام شديد.

6. الآن صب الخيار في الجرار مع ماء مالح طازج ومشتعل جدا. لا ينبغي أن يكون للتتبيلة الوقت لتبرد. سيكون لونه أحمر وسيبدو الخيار المخلل المقرمش كما لو كان مطبوخًا في عصير الطماطم.

7. البرطمانات الساخنة ، مباشرة بعد صب ماء التتبيلة ، يجب شدها بأغطية أو لفها (حسب ما تستخدمه) ، اقلبها ثم ضعها على الأغطية. تحقق من ضيق البرطمانات. لفها ببطانية واتركها لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.

النتيجة سوف ترضيك كثيرا. بالعافية!