كيفية ملح شار في المنزل. سمك شار - وصفات تمليح: سريعة، حارة وتقليدية

تتمتع الأسماك من فئة السلمون بنجاح كبير في الطهي، وكقاعدة عامة، تحتل أحد الأماكن الرئيسية في قوائم العطلات واليومية. ستساعدك النصائح العملية والتفاصيل الدقيقة والتفاصيل الخاصة بالطهي الجيد على تعلم أفضل طريقة لطهي شار. أي ربة منزل، بعد أن تعرفت على وصفات الطهي لأطباق السمك، سوف تتلقى الثناء اللطيف: "لذيذ!"

ما هي أفضل طريقة لطهي السمك؟

يتم تحضير العديد من الأطباق من الفحم، حيث يمكن قليه أو سلقه أو تمليحه أو خبزه. ويمكن تحضيرها كاملة أو على شكل شرائح. تقنية القطع بسيطة للغاية ولا تعتمد على حجم السمكة. أول شيء يجب فعله هو غسله جيدًا تحت الماء الجاري، ثم إزالة الأحشاء والخياشيم والزعانف. ويترك الذيل والرأس حسب الرغبة.

الميزة الرئيسية للمنتج الذي لن يفسد مزاج ربات البيوت هو أن Kamchatka loach لا يحتوي على قشور كبيرة، لذلك ليست هناك حاجة لتنظيف غلافه الخارجي. من خلال تقطيع الذبيحة إلى نصفين وإزالة العظم الفقري، تحصل على شريحتين من الجلد من لحم واحد، والتي يمكن تحضيرها بالطريقة الأساسية.

ستصبح السمكة لذيذة وطرية وتحتفظ بالفيتامينات المفيدة إذا اتبعت قواعد الطبخ البسيطة، وهي:

• يقلى السمك بكمية كبيرة من الزيت لمدة لا تزيد عن 5 دقائق في مقلاة ساخنة بشكل معتدل؛
• تُخبز فقط في ورق القصدير أو ورق البرشمان، مع الحفاظ على عصيرها ورائحتها؛
• عند التمليح لا تستخدم التوابل.
• تُسلق قطعًا كبيرة وتُغمس في الماء المغلي المملح مع إضافة الشبت أو البقدونس.
• استخدم فقط أطباق المينا والطين ومقلاة من الحديد الزهر.

في المنزل، إذا أردت، يمكن لأي شخص أن يتعلم كيفية طهي السمك بطرق مختلفة. باستخدام مكونات مختلفة يمكنك إعطائها طعمًا ورائحة فريدة. الشيء الرئيسي هو معرفة ثلاث قواعد أساسية مناسبة لطهي أي سمكة. قبل أن تأكل أي منتج، يجب أن يكون في الماء والزيت والنبيذ.

إن قلي الفحم في مقلاة لذيذ ومرضي

لكي يصبح الفحم المطبوخ في مقلاة طريًا وعصيرًا وذو قشرة مقرمشة، عليك أولاً أن تمر بجميع المراحل الرئيسية لإعداده: إزالة الجليد والتنظيف والتقطيع وإزالة الرائحة المائية. للطبخ، عادة ما يتم استخدام شرائح مع الجلد.

بعد عمل عدة قطع في الجلد ولف شرائح الفيليه قليلاً في الدقيق، اقليها على جوانب مختلفة لمدة 5 دقائق في كمية كبيرة من الزيت الساخن على نار متوسطة. الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في طهي السمك في المقلاة حتى لا يصبح جافًا. يمكن سكب الشرائح النهائية بالنبيذ الأبيض.

خبز شار في الفرن

ستكون السمكة متوسطة الحجم المخبوزة في الفرن بصلصة النبيذ والقشدة الحامضة أبسط تحضير في 30 دقيقة. في البداية، يجب تنظيف السمك، وفركه بالملح من الخارج والداخل، ووضعه في صينية خبز عميقة مدهونة بالزيت النباتي، ووضعه في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. يجب خبز المنتج لمدة 20 دقيقة، مع تغطية عصير السمك بشكل دوري.

بعد مرور الوقت، صب نصف كوب من النبيذ الأبيض واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. أخيرًا، أضيفي 200 جرام من القشدة الحامضة، واتركيها لمدة 7 دقائق. يتناسب الفحم المخبوز في الفرن بشكل جيد مع سلطة الخضار الطازجة.

تمليح سمك شار أحمر في المنزل

تعتبر الأسماك الحمراء المملحة مقبلات باردة عالمية وصحية وتتماشى بشكل مثالي مع أي خضروات. تستغرق عملية التمليح في المنزل 20 دقيقة فقط. ضعي شرائح السمك في وعاء من المينا بحيث يكون الجلد لأعلى، ثم رشيها بمزيج من المكونات المختلطة، ثم غطيها بطبقة رقيقة واتركيها في الملح لمدة يومين.

للتمليح المنتظم لكل 1 كجم من الذبيحة ستحتاج إلى:

• سكر ─ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح ─ 1 ملعقة كبيرة. ل.
• قليل من نكهة الليمون.
• زيت عباد الشمس، عديم الرائحة.

يمكن الحصول على الفحم المملح قليلاً عن طريق حفظه في الملح لمدة 8 ساعات. لجعل السمك أكثر ليونة وألذ، افركه بزيت دوار الشمس قبل التمليح. للحصول على طعم حار، يمكنك إضافة الفلفل وورق الغار والثوم.

خيارات لحشو شار

لكي لا يكون طبق السمك عاديًا ومعروفًا لدى أي ربة منزل ، فهناك وصفات يمكن أن تصبح مصدر فخر لها. يمكن تحضير طبق سمك صحي ولذيذ بسرعة وبتكلفة أقل إذا كنت تستخدم إحدى طرق الطهي اللذيذة.

مع لحم الخنزير والخضروات

الوصفة الأكثر سهولة وبساطة لربات البيوت المبتدئات. تنظيف سمكة متوسطة الحجم، وإزالة الرأس، وشطف الزعانف تحت الماء الجاري. بعد تجفيف الذبيحة بمنديل يضاف الملح والفلفل ويرش عصير الليمون ويترك لينقع.

المكونات المطلوبة:

• لوش ─ 1 كجم؛
• فلفل حلو ─ 5 قطع؛
• لحم الخنزير ─ 250 غرام؛
• ليمون ─ 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل والملح والشبت والزيت.

نقطع لحم الخنزير والفلفل الحلو والبصل والشبت جيدًا ونخلطهم. ثم دهن السمك بزيت دوار الشمس وحشوه بالخليط الناتج. قم بعمل قطع في الأعلى لوضع شرائح الليمون. يُخبز السمك على صينية خبز مدهونة بالزبدة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

كامتشاتكا شار محشوة بالروبيان

نظف واغسل وملح 1 كجم من السمك. اصنعي قطعًا مائلة في الأعلى وأدخلي شرائح الليمون فيها. للحشوة، يُقلى البصل والفطر المفروم جيدًا في الزبدة حتى ينضج، ويُسلق 150 جرام من الروبيان في ماء مملح، ويُقشر ويُفصل إلى ألياف.

امزج جميع المنتجات وضعها في الذبيحة المعدة. ضعي السمك على صينية خبز مدهونة بالزبدة ورشيها بالفلفل واسكبي زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ورشيها بفتات الخبز. تُخبز في فرن متوسط ​​الحرارة لمدة 30 دقيقة.

شار مع الجبن واللوز

وصفة الفحم المخبوز بالجبن واللوز لن تترك حتى الذواقة المتحمسين غير مبالين. للبدء، يجب أن يتم نزع أحشاء السمكة بعناية، وتقليم الزعانف، وإزالة الخياشيم، وغسلها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. ثم يضاف الملح والفلفل وعصير الليمون ويترك لينقع لبضع ساعات.

للحشوة، قشر اللوز وقطّعه، وابشر الجبن الصلب، وافرم فتات الخبز والشبت جيدًا، وأضف ملعقتين كبيرتين. ل. القشدة الحامضة والملح والمزيج. ضع المنتج المحشو في طبق الخبز، صب زيت الزيتون والنبيذ الأبيض في الأعلى. تُخبز في فرن محمى بشكل معتدل لمدة 30 دقيقة.

سمك شار مع البطاطس وصوص الخردل

سمكة صغيرة، الأمعاء، شطف، الملح والفلفل. للحشوة، تُسلق البطاطس وتُقطع إلى شرائح ويُقلى البصل المفروم قليلاً في زيت دوار الشمس. امزج كل شيء. ضعي السمك المحشو بالبطاطس في قاع قدر مدهون بالزيت، ثم اسكبي فوقه صلصة الخردل.

مكونات صلصة 1 كجم من السمك:

• زيت نباتي ─ 200 جم؛
• الخردل الجاهز، خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة؛
• صفار بيضتين
• الملح والفلفل حسب الذوق.

نخلط الصفار والخردل والملح جيداً. أثناء الخفق المستمر، يُسكب زيت عباد الشمس الدافئ قليلاً في أجزاء صغيرة. يُضاف الخل إلى الخليط الناتج ويُحرَّك جيدًا. يُخبز الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.

قبل طهي سمك شار، عليك التحقق من نضارته. المنتج البحري أو النهري النقي له رائحة طحالب حلوة لطيفة. خياشيم السمكة وزعانفها حمراء اللون، وغطاءها العلوي أملس ولامع، وملمسها كثيف ومرن عند اللمس.

في حالة عدم وجود مؤشرات مميزة، يعتبر شار قديما ومن غير المرجح أن يتم إعداد أي شيء منه. من المهم أن تعرف أنه عند تنظيف الأسماك وتقطيعها، من الملائم استخدام سكين حاد متوسط ​​الطول فقط أو مقص مطبخ خاص مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.

تصف الوصفات طرقًا لذيذة وصحية لتحضير سمك شار. يمكن تحضير هذه السمكة بسرعة عن طريق القلي في مقلاة أو باستخدام وصفة تدخين كثيفة العمالة للحصول على طعام شهي لذيذ بشكل لا يصدق.

يمكن تخزين الأسماك المملحة في الثلاجة لفترة طويلة، وسيحب عشاق نمط الحياة الصحي الأسماك المخبوزة في احباط.

كيفية مخلل شار في المنزل

شار المملح لذيذ بشكل لا يصدق.

مكونات:

• لوش - قطعة واحدة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة؛
• نصف ليمونة
• زيت عباد الشمس - نصف كوب.

كيف تطبخ:

تحتاج أولاً إلى تحضير السمك للتقطيع:

• شطف في الماء البارد.
• إزالة المقاييس.
• إزالة الزعانف والرأس والذيل.
• شطف في الماء مرة أخرى.

بعد ذلك، يمكنك البدء في القطع بسكين حاد. من الضروري إزالة العظام، للقيام بذلك، يتم قطع Loach على طول التلال إلى جزأين متساويين. تتم إزالة العظام ويجفف اللحم بمنشفة ورقية. يرجى ملاحظة أنه ليست هناك حاجة لإزالة الجلد في هذه المرحلة.

والخطوة التالية هي التمليح. تحتاج إلى تقطيع السمك إلى قطع صغيرة وخلط الملح والسكر وفرك الخليط الناتج. توضع القطع المحضرة في وعاء تخليل بغطاء وتوضع في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي، قم بإزالة الجلد من السمك المملح. ضعي القطع المقشرة مرة أخرى في الوعاء ورشيها بالفلفل وأضيفي شرائح الليمون وأضيفي الزيت. بعد ثلاث ساعات في الثلاجة، السمك جاهز.

كيفية طهي أفضل شار

هناك العديد من الوصفات لطهي السمك. الطريقة اللذيذة والأسهل لتحضيرها هي قليها في مقلاة بالبقسماط. هذه وصفة بسيطة للغاية ولا تستغرق سوى القليل من الوقت. ولكن بما أن الزيت يستخدم في الطهي، فقد تبين أن الطبق دهني تمامًا.

الخيار الأكثر صحة هو الخبز بورق الألمنيوم في الفرن. في هذه الحالة، لا يتم استخدام الزيت، والطبق هو غذائي. أيضًا، عند طهي الفحم، غالبًا ما يتم ترك العظام والرأس والذيل والزركشة الأخرى. يمكن استخدامها لصنع حساء رائع.

لتحضير الحساء ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• الزركشة من طبخ السمك؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• ورق الغار
• بازلاء محلاه؛
• ملح؛
• الفلفل.

كيف تطبخ:

• تُملأ زركشة السمك بالماء وتُسلق لمدة 10 دقائق؛
• صب المرق من خلال مصفاة في قدر.
• فصل اللحوم عن العظام.
• يمكن تخفيف المرق بالماء حتى يتم الحصول على الكمية المطلوبة ويغلي.
  تُضاف البطاطس المقطعة وتُطهى حتى تنضج.
• يُضاف اللحم والملح والفلفل وورق الغار ويُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى.

حساء شار جاهز. عند التقديم، يمكنك إضافة الأعشاب أو القشدة الحامضة إلى الأطباق.

كيفية طبخ الفحم في الفرن بورق الألمنيوم

مكونات:

• السمك - 1 قطعة؛
• ليمون - 15 جم؛
• ريحان - ورقة واحدة؛
• الكزبرة - قليل؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

• قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى غسل الأسماك جيدا، وأمعاءها وإزالة الخياشيم؛
• يجب أن تكون الأسماك المحضرة مملحة ومفلفلة وتضاف الكزبرة.
• ضعي شرائح الليمون والريحان داخل اللوش؛
• ضعي السمكة ملفوفة بورق الألمنيوم في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة.
• بعد نصف ساعة، تحتاج إلى فك احباط ووضعه في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. سيسمح لك ذلك بالحصول على قشرة طرية ومقرمشة؛
• يجب تقطيع السمك المخبوز إلى قطع ويمكن تقديمه.

شار مقلي في مقلاة

مكونات:

• لوش - 1 كجم؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ماء بارد - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق الأرز أو القمح - 4 ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي للقلي.

كيف تطبخ:

تحتاج أولاً إلى تحضير السمك:

• شطف جيدا في الماء البارد.
• إزالة الأحشاء.
• قطع الزعانف والذيل.
• شطف بالماء مرة أخرى.
• قطع على طول العمود الفقري وإزالة العظام.
• مقطعة إلى قطع صغيرة للقلي.

يجب أن تتبل قطع السمك المحضرة. للقيام بذلك، يتم وضعها في وعاء زجاجي وسكب عصير الليمون. ثم تُغطى حاوية السمك بغطاء وتُترك لتنقع لمدة 15-20 دقيقة.

يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن على نار متوسطة. يجب أن تقلى الأسماك المخبوزة على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة ذهبية مميزة. يمكن تقديم الفحم الجاهز مع طبق جانبي، مثل البطاطس المهروسة.

تدخين شار - الطبخ البارد والساخن

تحضير السمك للتدخين.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى القناة الهضمية شار. للقيام بذلك، استخدم سكينًا حادًا لعمل قطع على طول البطن بين الزعانف الصدرية. بعد ذلك، تتم إزالة الدواخل باستخدام الجانب الواسع من السكين. وفي هذه الحالة يجب تجنب إتلاف الدواخل حتى لا تفسد طعم السمكة.

القادمة تحتاج إلى إزالة الخياشيم. سيؤدي ذلك إلى تجنب ظهور بقع الدم التي قد تظهر أثناء التدخين وإفساد مظهر السمكة. بعد ذلك، يجب عليك تنظيف الذبيحة من القشور وشطفها جيدا بالماء البارد.

في المرحلة التالية، يجب أن تكون الأسماك المعدة مملحة. للتمليح الجاف، تحتاج إلى فرك الملح داخل وخارج اللوش. ثم توضع السمكة في وعاء على طبقة من الملح وتترك لمدة ساعة ونصف.

للتمليح الرطب، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي. هناك خياران رئيسيان يمكنك استخدامهما. عند استخدام محلول 8٪ لكل لتر من الماء، يلزم 80 جرامًا من الملح. يُملح السمك لمدة 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

لتسريع عملية التمليح، يمكنك استخدام الخيار مع محلول الملح المشبع. يذوب الملح في الماء حتى يتوقف عن الذوبان. اعتمادًا على درجة الحرارة ، يتم الحصول على محلول بنسبة 30٪ تقريبًا. مدة التمليح في هذه الحالة هي ساعتين فقط.

عند استخدام محلول ملحي مبلل، يتم تمليح الأسماك بالتساوي أكثر من استخدام محلول ملحي جاف. للكيلوغرام الواحد من السمك يفضل لتر ونصف من المحلول. يوصى بشدة بعدم إعادة استخدام المحلول الملحي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل إلى المحلول الملحي حسب الرغبة.

التدخين البارد

يتم التدخين البارد باستخدام الدخان عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية. هناك عدة طرق مختلفة قليلاً. بالنسبة للطريقة الأولى، يجب تعليق الأسماك المملحة وتجفيفها. يحدث تدخين الدخان عند درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة 4 أيام.

تختلف الطريقة الثانية حيث يجب قطع اللوش بالطول إلى نصفين. يجب غسل قطع السمك المملح وتجفيفها بمنشفة ورقية. ثم يتم وضع السمك في الفرن على رف سلكي ويتم تدخينه عند درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة 24 ساعة على الأقل. ونتيجة لذلك، فإن القطع النهائية سوف تحصل على اللون الأصفر المحمر.

التدخين الساخن شار

يحدث التدخين الساخن مع الدخان عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية. الطريقة الأولى هي ربط السمك متوسط ​​المملح بالخيوط أو ثقبه بعيدان تناول الطعام. يتم التدخين عند درجة حرارة 100-140 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات. لا يتم تخزين الأسماك المدخنة بهذه الطريقة لفترة طويلة ولا تزيد عن يومين.

للطريقة الثانية تحتاج إلى شار مملح قليلاً. يتم تعليق السمكة في فرن بارد مع فتح الباب وتجفيفها لمدة 30 دقيقة. عندما يتحول لون السمكة إلى اللون الأصفر قليلاً، يجب زيادة درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية. يجب زيادة الحرارة تدريجياً لتجنب تكوين بخار الماء. لا ينبغي تسخين الفرن فوق 110 درجة مئوية. يستغرق التدخين حوالي 30 دقيقة، ويمكن تحديد مدى جاهزيته باستخدام عصا خشبية رفيعة.

عملية التدخين تعطي السمكة لون أصفر فاتح جميل. يمكنك تحويله إلى اللون الذهبي عن طريق رش الخشب المصبوغ بالرماد وإضافة نشارة الخشب، مما يعزز تكوين الدخان. للحصول على اللون المطلوب، قم بالتدخين بهذه الطريقة لمدة 45 دقيقة أخرى.

يمكن استخدام طريقة الطهي الثالثة أثناء التنقل. سوف يتطلب دلو أو برميل. توضع الكتل الخشبية في قاع الدلو، ويفضل أن تكون مصنوعة من ألدر، ويضاف إليها العرعر. يوجد في المنتصف شبكة يتم وضع الفحم المملح عليها مسبقًا. يتم إغلاق الدلو بإحكام بغطاء ويتم إشعال النار تحته.

يستمر التدخين لمدة ساعة، ثم يمكنك التحقق من جاهزية لون السمكة، ويجب أن يكون الجلد جافًا وبنيًا ذهبيًا. يرجى ملاحظة أنه لا ينصح بفتح الغطاء حتى يكتمل التدخين.

ما هو نوع سمك شار هذا وما مدى فائدته؟

شار ينتمي إلى أسماك السلمون. خصوصية هذه السمكة هي أنها لا تحتوي على قشور عمليًا. هذا يبسط إلى حد كبير الإعداد الأولي عند تحضيره. عادةً ما يكون اللوش المتوفر تجاريًا صغير الحجم، وهو أيضًا مناسب للاستخدام.

تحتوي السمكة على نسبة دهون متوسطة، ومن المهم عند الخبز مراقبة جاهزيتها حتى لا تجف. عند تسخينه، لا يتغير حجمه عمليًا، ويتم الحفاظ على خصائصه الغذائية ومظهره جيدًا. تتمتع هذه السمكة بطعم دقيق ومتناغم يمكن أن يتفوق على سمك السلمون الشعبي.

سمك شار غني بالأحماض الدهنية (أوميغا 3)، التي تدعم وظائف الجسم الوقائية وتساعد على مكافحة الالتهابات. كما أنه يحتوي على الفيتامينات: E، A، D، K، PP، B1، B2، B5، B6، B9 و B12؛ المعادن: المغنيسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم. بسبب زيادة محتوى الكالسيوم، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة حتى عندما تكون مملحة أو مدخنة.

تحتوي مائة جرام من اللحم على:

• البروتينات - 19.09 جم؛
• الدهون - 5.86 غرام؛
• الكربوهيدرات - 0 جم.

محتوى السعرات الحرارية 135 سعرة حرارية.

عند الشراء من متاجر التجزئة، فإن سعر أسماك شار المجمدة لكل 1 كجم هو 300-350 روبل.

وصفة لعمل شار مملح في المنزل مع إضافة الزيت النباتي والسكر والبصل. هذه وصفة عالمية لتمليح أي سمكة حمراء - سمك السلمون الوردي، وسمك السلمون، وسمك السلمون المرقط، وما إلى ذلك. يتم نقع الفحم لمدة 10 - 12 ساعة والنتيجة هي وجبة خفيفة مملحة مع رائحة خفيفة وطعم البصل. تعتبر هذه السمكة مثالية لتحضير السلطات والسندويشات وحشوات الفطائر والتارتلات والبروفيترول والعديد من الأطباق الأخرى. وإذا قمت بتقطيع الفحم المملح وتقديمه على مائدة العيد، فسوف ترى مدى سرعة اختفائه من الطبق.

المكونات اللازمة لوزن 500 جرام صافي من السمك:

1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح

1 - 1.5 ملاعق صغيرة من السكر؛

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.

1 بصلة صغيرة

قليل من الفلفل المطحون (متنوع)؛

قليل من القفزات - سونيلي.

كيف تطبخ:

إذا كنت تستخدم الفحم المجمد، فمن أجل جعله أكثر ملاءمة لإعداده للتمليح، لا تقم بإذابة الأسماك بالكامل. من السهل تقطيع الأسماك المجمدة قليلاً إلى شرائح لحم متساوية.

اشطف اللوش بالماء البارد وأزل القشور وأزل الرأس. قطع الزعانف والذيل بسكين. قم بإزالة جميع الدواخل ولا تنسى تجمعات الدم الداكنة تحت العمود الفقري. اشطفي السمك مرة أخرى تحت الماء الجاري ثم قطعيه إلى شرائح متوسطة السُمك. نقطع البصل إلى نصف حلقات.

يمكن تمليح الأسماك في أي حاوية، على سبيل المثال، في حاوية بلاستيكية. ضعي شرائح السمك في وعاء وتبليها بالملح والسكر ومزيج من الفلفل العطري وأضيفي قليل من القفزات - سونيلي. لتحديد الكمية المناسبة من الملح والسكر، استخدم وزن قطع السمك كدليل. تضاف التوابل حسب الرغبة، ولكن لا تضيف الكثير، لأن الطعم الطبيعي ورائحة الأسماك قد تختفي تماما. تأكد من إضافة البصل المفروم، فهذا ما يمنح أي سمكة حمراء رائحة لذيذة وطعمًا غنيًا.

أضف الزيت النباتي واخلط جميع المكونات بيديك حتى تتوزع البهارات بالتساوي على كامل سطح شرائح السمك.

أغلق الحاوية بإحكام بغطاء واتركها لتنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. ثم ضع السمك في الثلاجة لمدة 8 - 10 ساعات أخرى، ومن الأفضل ترك السمك طوال الليل.

حرك السمك النهائي مرة أخرى وضعه على طبق التقديم. إذا كنت تخطط لتقديم الفحم على طاولة احتفالية، فتأكد من تقشير الجلد وإزالة جميع البذور وتقطيعها إلى قطع رفيعة بحيث يكون مناسبًا للخيط على شوكة.

يُزيّن الفحم المملح بالبصل والليمون والأعشاب أو الزيتون ويُقدم.

ويمكن الوصول إلى سمك السلمون أكثر من شار، فقط لأن هذه السمكة من أصل ترانسبايكال محمية بالكتاب الأحمر. ومع ذلك، في بعض الأحيان يتم "رمي" شار في المتاجر، وتكون تكلفته أقل بكثير من سعر "إخوانه" في العائلة. يبدأ المحظوظون الذين اشتروا السمكة بالاندفاع بحثًا عن وصفات لتحضيرها. ومحبي الأحياء المائية المالحة لا يعرفون حتى إذا ما تم تحضيرها بهذه الطريقة أم لا، فوصفات التخليل المقترحة في هذا المقال متنوعة، ونتائج استخدامها لذيذة. لذلك، عندما تصادف شارًا في أحد المتاجر، لا تشعر بالارتباك - خذ المزيد منه!

تمليح سريع

لذا، إذا كان لديك شار، وتريد أن تمليحه "لليوم"، والأسماك مجمدة (وهو أمر طبيعي، لأن هذه هي الطريقة التي يتم بها تسليم الأسماك الأجنبية)، فأنت بحاجة إلى تذويبها مسبقًا، في الثلاجة، و تدريجياً. ثم تقطع الذبيحة إلى حالة شرائح وبدون جلد. بعد ذلك يتم التمليح الأول بمعدل نصف لتر من الماء مذاب فيه ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. يتم سكب هذا المحلول الملحي البارد في الشرائح، ويتم وضع حمولة في الأعلى، ويتم وضع الهيكل جانبًا لمدة ساعة ونصف. يُسكب المحلول الملحي ويُسكب اللوش لمدة خمس دقائق مع كوب من الماء مخفف فيه ملعقة كبيرة من الخل. خلال هذا الوقت، يتم تقطيع بصلة كبيرة إلى حلقات، ممزوجة بورقتين من ورق الغار، وكومة من الزيت النباتي والعديد من حبات الفلفل. تُستخدم هذه "الصلصة" لتتبيل شرائح الفيليه المصفاة. بعد حوالي عشرين دقيقة، يتم تقديم سمك شار جاهز على الطاولة. وصفات التخليل متنوعة، ولكن هذا هو الأسرع.

التخليل الجاف

لا يتطلب الأمر محلولًا ملحيًا - فالسمكة نفسها ستصنعه في هذه العملية. وصفات التمليح بهذه الطريقة موجودة ليس فقط للأسماك الحمراء، ولكن أيضا لأي أسماك أخرى. يتم تقطيع الذبيحة مرة أخرى، ولكنها جفت الآن. يتم رش كلا النصفين بخليط التخليل من الملح والسكر والبهارات. يتم أخذ المكونين الأولين بالتساوي تقريبًا، ويتم أخذ التوابل حسب الرغبة. في قدر أو جرة، يرش الجزء السفلي بنفس التركيبة. يتم وضع نصف شرائح الفيليه عليها بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يتم رش الجزء العلوي مرة أخرى بالخليط، مع رش عصير الليمون بنكهة الغار والأعشاب (الشبت والبقدونس وما إلى ذلك) يتم تغطية شرائح الفيليه بالنصف الآخر (الآن جانب الجلد لأعلى)، والذي يحتاج أيضًا إلى رشه بسخاء مع الخليط. يتم تغطية الوعاء بشكل فضفاض وإخفائه في الثلاجة لمدة يومين على الأقل. إذا كانت الذبيحة كبيرة، فإنها تعمر لفترة أطول.

التمليح لمدة ثلاثة أيام

بالنسبة له، ليس من الضروري إزالة الجليد من الجثث، وحتى غير مرغوب فيه، لأن الأسماك المجمدة تنتج سمكا مملحا أكثر مرونة. والعملية نفسها بسيطة للغاية: يتم تقطيع اللوش إلى قطع مناسبة ووضعها في وعاء ومغطاة بالملح. لا تخف من صب الكثير - فالجثة سوف تمتص ما هو مطلوب فقط. يمكنك إضافة البهارات إذا كنت تحبها حارة. يتم الاحتفاظ بالحاوية دافئة لمدة يوم، مباشرة في المطبخ، ثم يتم وضعها في الثلاجة لمدة يومين آخرين - ويمكنك تناول الطعام.

سفير في النفط

مرة أخرى، الخطوة الأولى هي تقطيع الذبيحة. إذا قمت أيضًا بتقطيعها إلى أجزاء، فإن تمليح الفحم في المنزل سيكون أسرع بكثير. يُصنع المحلول الملحي من نصف كوب من زيت دوار الشمس وملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة صغيرة من السكر. غرام منه يكفي لسبعمائة سمكة مقطعة. لتوزيع أفضل، صب المحلول الملحي مباشرة في الحاوية حيث يتم وضع الفحم واخلط المحتويات. نترك الجرة في الثلاجة لمدة نصف يوم، وبعد ذلك يمكن تقديم القطع.

كما ترون، عند شراء السمك يمكن اختيار المخللات حسب الرغبة، سواء من حيث مدة الطهي أو الطعم النهائي.