Мигдальне борошно властивості та плюси. І вітаміни також? Маракуни із звичайного борошна. Покроковий рецепт

1. При регулярному вживанніпідвищує гемоглобін та бере участь у процесі кровотворення;
2. Вхідні до складу мигдалю, вітамін Е і кальцій благотворно впливають на зір і борються з судомами та безсонням;
3. Людям, які страждають на виразку і підвищеною кислотністюшлунка, показано вживання порошку з мигдалю;
4. Є самостійним продуктом, не втрачає властивостей після їх подрібнення;
5. Очищає кров від бляшок холестерину;
6. Знижує ризик розвитку інфаркту та цукрового діабету.

Склад та калорійність

У мигдальної пудри досить висока калорійність, що становить 572 Ккал на 100гр продукту (наведено середні значення).

• Білки – 23 г;
• Жири – 47 г;
• Вуглеводи – 14 р.

Борошно багате на рослинні білки, які грають важливу рольу побудові м'язового корсету. При протипоказаннях до вживання продуктів тваринного походження їх замінюють на горіхову пудру, так як кількість білків у борошні з мигдалю можна порівняти з вмістом білкових нутрієнтів. пісному м'ясіта сирі.

Складні вуглеводи підтримують рівень цукру в крові в межах норми та забезпечують довге відчуття насичення.

Вітаміни та мікроелементи, що входять до складу:

• Вітаміни групи B – відновлюють нормальне функціонування нервової системи;
• Холін - підвищує опірність організму до стресу і бере участь у обмінних процесів;
• Кальцій - бере участь у важливих процесахбудови м'язів та освіти нервових клітин, має протизапальну дію;
• Фосфор – бере участь у синтезі білка та жирних кислот, підтримує здоровий стан кісткових тканин;
• Магній – сприяє обміну нуклеїнових речовин, які захищають організм від старіння;
• Калій – сприяє насиченню крові киснем;
• Сірка – сприяє створенню інсулінових клітин, що призводить до нормалізації вуглеводного обміну;
• Антиоксиданти – покращують синтез колагену, який підтримує здоровий стан нігтів, волосся та шкіри.

Борошно, як і ядра горіхів багате великою кількістюмікроелементів та вітамінів, які благотворно впливають на організм та здоров'я людини. Важливо пам'ятати, що це висококалорійний продукті вживати його слід у обмеженій кількості.

Застосування у кулінарії

Мигдальне борошно використовують, в основному, для приготування випічки та десертів. Одним з популярних десертівє тістечка мараконс і традиційний марципан. Вони відрізняються приємним терпким смаком.

У процесі термічної обробки горіхова пудра зберігає свої корисні властивостіі повністю розкриває аромат мигдалю.

Відмінна особливість- борошно з легкістю поглинає та утримує в собі вологу. Саме тому випічка з неї довго зберігає свіжість і не черствіє.

Також використовується у приготуванні соусів з горіховим смаком. Завдяки своїм властивостям мигдальний порошок робить страву густішою та ароматнішою.

Кондитерські креми (особливо масляні) набувають вишуканий смакз додаванням мигдальної пудри.

Кулінари додають подрібнений горіх не тільки в кондитерські вироби, але й у супи, салати та другі страви. Він чудово доповнює та підкреслює страви з м'яса та птиці терпким смаком.

мигдальне борошновідрізняється від пшеничного горіховим ароматом, здатністю довго зберігати вологу і кольором, більш схожим на житню.

При схудненні

Завдяки низьким глікемічним індексом (ГІ=20) вживання горіхового порошку в їжу сприяє підтримці нормального рівня цукру в крові. Завдяки відсутності різких стрибківглюкози в крові, продукт не викликає почуття голоду довгий час. Саме тому лікарі рекомендують додавати його до дієтичний раціонхарчування.

Але варто пам'ятати, що в горіхового борошнадостатній великий вміст жирів. Додаючи її до кулінарні страви, підвищується калорійність кінцевого продукту

Випічка та інші страви з мигдального борошна ідеально підходять людям на дієті без глютену, оскільки цей компонент у складі відсутній.

Виготовлення в домашніх умовах

У звичайних продуктових магазинахпроблематично знайти готове мигдальне борошно. Тому її можна приготувати у домашніх умовах. Відмінна особливість такого борошна – консистенція. Домашній продуктвиходить схожим на кашу без ознак сухого порошку.

Рецепт приготування досить простий. Для цього знадобиться горіхи, кавомолка (блендер), а також посуд для замочування горіхів.

1. Мигдаль попередньо замочити в теплій водіна 30-40 хв.
2. Після цього висушити в духовці.
3. Для більш вираженого мигдального смаку рекомендується обсмажити горіхи на сухій сковороді.
4. Потім подрібнити за допомогою кавомолки (блендера).
5. Забрати в герметичний посуд.

За бажанням можна не чистити горіхи, тоді вийде цілісне борошно, яке корисніше для травлення.

Важливо пам'ятати, що борошно, приготоване своїми руками, зберігається нетривалий час (не більше 3 діб), краще використовувати його відразу і не заготовляти про запас.

Чим можна замінити

Для приготування марципанів та мараконс не рекомендується замінювати мигдальне борошно на аналоги, тому що це головний інгредієнту рецептах страв. Заміна порошку з мигдалю у цих стравах повністю видозмінить рецептуру. Вийде інша страва, далека за смаком від початкової.

Для приготовлення різної випічкиі десертів можлива заміна на арахісове борошно, Дешевшу. Але варто пам'ятати, що така заміна змінить смак страви.

Протипоказання до вживання

Головним і єдиним протипоказанням для вживання є індивідуальна непереносимість.

Людям, які страждають на алергію на горіхи, мигдальне борошно може завдати шкоди здоров'ю.

Варто зазначити, що людям з надмірною вагоюдієтологи рекомендують вживати мигдальну пудрув обмеженій кількості. Для дорослої людини добовою дозоює трохи більше 30гр.

Вибір та зберігання

У промислове виробництвоядра горіхів знежирюють, прибирають олію. Отриману макуху перемелюють до стану порошку. Знежирений продуктзберігається довше (6-12 місяців).

Відмінні риси НЕ якісного продукту:

• Наявність різкого запаху, відмінного від мигдального;
• Присутність частинок сміття у порошку;
• Наявність гіркого смаку;
• Чи не герметичність упаковки;
• Занадто довгий термінпридатності (більше 3 років) свідчить про додавання консервантів у продукт;
• Низька ціна. Справжнє мигдальне борошно рівноцінне вартості самих горіхів.

При виборі якісного продукту, зверніть увагу на перелічені вище пункти.

Я не знаю, як у вашому місті, але у нас, у Саратові, мигдальне борошно у звичайному магазині не купиш. Коли я вперше вирішила зробити французьке тістечкове макаронс, обшукала прилавки не тільки в найближчому продуктовому, але й великих мережахміста. Максимум, що я знайшла - мигдальні пелюстки (які теж у справу годяться лише після подрібнення). Тому вибір про те, чи робити не робити мигдальне борошно в домашніх умовах - навіть не стояв. Однозначно потрібно пробувати!
Я закупила мигдаль і почала процес.

Складові:

• Мигдаль (у мене неочищений) - 150 г. Можна використовувати не цілісні горіхи, а мигдальні пелюстки.
• Вода - 1,5 -2 склянки

Мигдаль потрібно викласти в зручну миску, з розрахунком, що ми заливатимемо його гарячою водою.

Залити окропом із чайника, щоб вода повністю покривала горіхи.

Дати постояти 1-2 хвилини.

Злити всю гарячу водуі відкинути горіхи на друшляк. Пролити холодною водою.

Після такого контрастного душу шкірки з мигдалю знімаються легко. Наступний крок: очистити від шкірок і викласти горіхи на паперовий рушник, щоб надлишки води легше всоталися.

Увага! Мигдаль слід ґрунтовно просушити! Вологість мигдального борошна безпосередньо впливає на якість макаронс та інших виробів, які ми з неї готуватимемо! Борошно до моменту приготування має бути сухим і розсипчастим.

Саме з цієї причини подрібнювати готові мигдалеві пелюстки – краще, ніж цілісний мигдаль. Пелюстки вже досить сухі і не мають шкірки. Якщо ви змогли знайти у продажу мигдалеві пелюстки, віддайте перевагу саме їм.

Якщо мигдаль не свіжий, контрастного душу для зняття шкірки може виявитися недостатньо. Перевіривши, що шкірка не знімається або злазить лише маленькими фрагментами, а не чохлом – не варто даремно витрачати час. Краще залийте мигдаль гарячою водою повторно, при цьому залиште його у воді до її охолодження. Після цього шкірка зніметься навіть із найстаріших горіхів!

Перед тим, як приступати до подрібнення мигдалю, слід добре висушити. Природно мигдаль може сушитися кілька днів. Для цього потрібно залишити його в світлому місці, що добре провітрюється, і дочекатися повного висихання.

Мені зазвичай не терпиться приступити до випічки, тому я стільки не чекаю. Висушую на деку в духовці. Тут потрібно бути обережними та не допустити підсмажування горішків! Для цього слідкуйте за мигдалем у духовці, буквально не випускаючи його із зони видимості.

Викладіть мигдаль на лист (у мене застелений пергаментом, але це зовсім не обов'язково). У заздалегідь розігріту духовку до 140 С поміщаємо лист на середній рівень. Сушим мигдаль протягом 20-25 хвилин, кожні 10 хвилин перевертаючи горіхи лопаткою.

Мигдаль у духовці не повинен змінити колір!

Після цього часу виймаємо лист з духовки, знімаємо горіхи. Чекаємо повного остигання і приступаємо до подрібнення в блендері або кавомолці.

Я використовую блендер фірми Braun, як на фото.

Потужність мого блендера 600 Ватт, на режимі Turbo перемелюю імпульсами по 8-10 секунд, не довше! Часті перерви потрібно робити для того, щоб не спалити блендер, а також, щоб уникнути виділення масла.

Мигдаль дуже швидко виділяє масло (а мука нам не потрібна!), щоб запобігти цьому, слід бути обережними і подрібнювати горіхи короткими імпульсами.

Саме через гуляючі страхи в інтернеті я довго не наважувалася приготувати борошно з мигдалю своїми руками. Мені здавалося, що «зіпсую» горіхи, борошно не вийде, відразу почне виділятися масло і т. д. Страхи виявилися марними, варто лише бути акуратнішим і все вийде!

Періодично зупиняйте блендер і зшкрібайте борошно з куточків та стінок чаші. Подрібнювати горіхи потрібно невеликими порціями, наприклад, цю масу 150 г я переробила за три підходи. Залежно від розміру чаші вашого блендера порції можуть бути меншими або більшими: найголовніше, щоб борошно не злежувалося, а вільно переміщалося по чаші.

Готове борошно потрібно просіяти: великі шматочки, що залишилися в сіті - знову відправити в чашу блендера і подрібнити до потрібної фракції.

Зберігати мигдальне борошно потрібно в щільно закритій скляній банку(або міцно-міцно зав'язаному пакеті) у сухому приміщенні. Накладати її слід лише сухою ложкою!

Для приготування макаронс та іншої випічки можна купити готове борошно, наприклад, в інтернет-магазинах На каналі You Tube я розмістила покроковий відеорецептмакаронс, запрошую вас до перегляду!

Мені буде дуже приємно отримати відгуки до рецепту: поділіться в коментарях тим, чи вийшло у вас мука в блендері, які труднощі зазнали чи все пройшло гладко? Може, ви подрібнюєте мигдаль у кавомолці? Поділіться досвідом із іншими відвідувачами сайту!

Спасибі! Вдалої випічкиі лише перевірених рецептів!

Сьогодні я розповім, як у домашніх умовах готується мигдальне борошно. Процес нескладний і не дуже довгий. І якщо все зробити правильно, якість продукту вийде в рази краще, ніж у магазинного борошна. Ви так ще й заощадите: порівняйте, скільки коштує мигдаль та скільки – гарне борошноз нього.

Рецепти з мигдальним борошном популярні у багатьох країнах Європи. У наших широтах вони все ще вважаються екзотикою для більшості людей. Особливо їх люблять шанувальники: з мигдального борошна можна готувати найсмачнішу випічкуі десерти, причому кількість вуглеводів у стравах вийде мінімальною, зате буде багато легкозасвоюваного білка і корисних жирів. А смак, а аромат…

Як видно на фото, мигдальне борошно крупніше, ніж пшеничне або інше звичне пекарське борошно. Її хімічний складтеж відрізняється від борошна із злакових, а отже, і властивості.

Хліб з неї не випечеш, млинців не насмажеш, але є набагато більше цікаві варіанти. Наприклад, основа для знаменитих тістечок макаронс (вони ж макаруни або макарони) робиться з мигдального борошна. Лише згадайте цю неймовірну текстуру!

Додавати борошно можна в бісквітне тісто, у меренгу та пудинги, у традиційні «мадленки» та панкейки. Я люблю готувати – воно виходить трохи хрумким і дуже ароматним.

складові

● горіхи мигдаль (не смажений) – 300 гр.

Приготування

- Для початку горіхи потрібно очистити. Для цього кидаємо мигдаль у киплячу воду буквально на 1 хвилину

- Очищаємо мигдаль. Робиться це просто: трохи натискаємо і горіх сам «вистрибує» зі шкірки

- підготовлені горіхи викладаємо на лист в один шар і відправляємо сушитися на 30 хвилин в духову шафу (80 ° С). Щоб мигдаль просушився поступово, його необхідно рідко перемішувати, після чого вийняти з духовки і дати охолонути.

- Горіхи висипаємо в чашу блендера і подрібнюємо, роблячи зупинки кожні 7 секунд

- Як тільки маса перетвориться на субстанцію схожу на борошно - зупиніться і просійте її

Чи не подрібнені шматочки горіхів можна повторно відправити в блендер або залишити для прикраси різних страв

Не намагайтеся зробити борошно дрібнішим. Мигдаль може почати віддавати масло - стане вологим і клейким. І тоді вийде не мука, а паста

Тепер ви знаєте, як зробити мигдальне борошно в домашніх умовах, і зможете готувати з неї чудові смаколики.
Потрібно відзначити, що горіхи можна подрібнювати і разом із шкіркою – але тоді колір борошна буде темнішим. Мені більше подобається чиста, ніжно кремова пудра. Вироби з неї краще тримають форму, ніж у випадку з цілісним борошном, та й виглядають красивішими.

Якщо мигдальне борошно не вийшло у вас з першого разу, не засмучуйтесь. Процес вимагає деякої вправності, але напрацьовується вона швидко. І якщо навіть ви перетримали горіхи в блендері, катастрофи не сталося – мигдальна паста також дуже смачна.
У всіх моїх рецептах, де є присутнім, її запросто можна замінити на мигдальну, так що не поспішайте викидати «зіпсований» продукт.

Сьогодні особливо популярним продуктомє мигдальне борошно– ароматна, надзвичайно ніжна та перевірено ідеальна для випічки. Готується продукт мигдальних горіхів, відомих своїми корисними для здоров'я людини властивостями. Поживні речовини, мінерали та інші необхідні організмуречовини мигдалю зберігаються і в мигдальній муці. Більше того – навіть за термічної обробкипродукт не втрачає своїх разючих властивостей.

Корисні властивості продукту

При високої калорійності, близько 600 кКал у 100 грамах, мигдальне борошно вважається здоровим, цінним продуктом- завдяки своєму унікальному складу . Мигдаль містить усі вітаміни групи В, бета-каротин, холін, залізо, магній, кальцій, калій, хлор, сірку, антиоксиданти, насичені жирні кислоти, фосфор, фітоестрогени, біологічно активні компоненти. Корисно щодня вживати страви, виготовлені з мигдального борошна. Цей оптимальний варіантдля людей з нестерпністю глютена. Адже цей продукт містить незначну його кількість.

Застосування мигдального борошна

Найбільш поширене борошно з мигдалю в кондитерській справі. Випічка з цього продукту виходить надзвичайно пишною, смачною, її також вирізняє тонкий солодкий аромат. Багато в чому переваги мигдального борошна в кулінарії пояснюються її високою гігроскопічність- здатність ефективно поглинати, а потім утримувати рідину. Булочки та інші борошняні та кондитерські вироби з таким борошном з цієї причини особливо соковиті. Випічка довго залишається свіжою, не черствіє. Великою популярністю користуються нині дуже модні тістечка – макаруни. У їх приготуванні використовується саме мигдальне борошно – продукт надає солодощі чудовий горіховий смакта божественний запах. Також з її допомогою можна спекти будь-яке тісто, зробити горіховий крем, цукерки. У середземноморської кухнімигдальне борошно вибирається не тільки для десертних страв, але й перших, других, і навіть соусів. Багато хто додає її в каші, пудинги, запіканки – адже цей продукт легко змінює консистенцію продукту, робить його густішим, поживнішим і, зрозуміло, смачнішим. Аромат мигдалю, солодкий, трохи молочний, робить рецепти святковими, особливими.

Виняток

На жаль, вживати мигдальне борошно можна не всім. Зокрема, продукт протипоказаний тим, хто має алергія на мигдаль. Також, зважаючи на високу калорійність, людям, схильним до повноти, мигдальне борошно варто їсти в обмеженій кількості. Але, враховуючи приголомшливий склад продукту, пудинги та інші страви з ним їсти все ж таки потрібно – проте оптимально робити це в першу половину дня. Особливо корисне мигдальне борошно для спортсменів. У ній багато необхідних м'язів речовин, і навіть енергії.

Як приготувати борошно?

Звичайно, ви можете купити готове мигдальне борошно або в іншому інтернет-магазині (нижче ми розповімо про поточні пропозиції), але можна і самостійно приготувати цей порошок з чудовим ароматом. Для цього добре підійдуть горіхи на iHerb.com. Вони екологічні, смачні – та сирі. А нам потрібні свіжі! Горіхи цього бренду – перевірений варіант. Це продукт сімейної компанії у Міннесоті (США), яка працює 60 років. Коштує упаковка 13,53 долар. Відмінна ціна за мигдаль хорошої якості. Це добірні горіхи, в пакеті не знайдете жодного сміття, поламані плоди. Коли купуватимете мигдаль для приготування борошна – не беріть солоні, обсмажені горішки. Вони не підходять.

Отже, залийте мигдаль окропом, коли трохи охолонуть, з них легко знімається шкірка. Очищені горіхи обсмажте та відправте в кавомолку або інший подрібнювач (блендер?). Але уважно дивіться за процесом – не можна допустити виділення олії. Інакше це буде Горіхова паста- теж корисно, але борошно краще - з неї можна готувати сотні корисних страв. Тому подрібнюйте обережно, перевіряючи продукт. Вийшов порошок - швидше висипайте його в банку з кришкою, бажано скляну. Іноді при подрібненні залишаються великі шматочки. Якщо це сталося, просійте борошно, відберіть їх та подрібніть окремо. Потім можна додати порошок у банку до більшості. До речі, зберігати таке борошно довше місяцяне можна. Однак якщо вам подобається коричневий колірмигдальної випічки, то не знімайте шкірку з горішків - саме вона надає цього відтінку.

Мигдальне борошно на iHerb

На Iherb можна знайти самі різні варіанти. Наприклад, дуже хороший пройдуть від Now Foods - . Натуральна, чиста, ароматне борошно. З неї добре виходять пироги, торти - коржі і тісто не сушаться в духовці. Коштує упаковка 12,80 доларів. Можна купити борошно цієї фірми, але з меншою вагою (284 грами) – за 6,38 долара. Але за ціною, враховуючи масу, вигідніше відразу взяти більше упаковки.

Є варіант дорожчий - від Bob's Red Mill -. Пакет коштуватиме 12,77 долара. Хоча вага цього продукту менша, ніж у Now Foods. Перевага борошна Bob's Red Mill у тому, що воно на 100% кошерну. Смак у цього борошна багатший, насиченіший – і з нього чудового виходить навіть панування до м'ясним делікатесам. Виробник рекомендує зберігати мигдальний порошок у холодильнику та навіть морозильній камері.

Є й товар дорожчий - від . Ціна продукту складає 12,13 доларів. Однак у цього борошна найрозкішніший смак. Звичайно, враховуючи вартість, оптимально для першого разу взяти подешевше, скуштувати борошно в дії.

Є на iHerb і всякі крекери, батончики з мигдальним борошном, але Домашня випічкакраще, неправда?

Сьогодні я розповім і покажу, як зробити мигдальне борошно в домашніх умовах. По суті, цей цінний і дорогий продукт є подрібненими в порошок горіхами солодкого мигдалю. Використання мигдального борошна в кулінарії не обмежується приготуванням знаменитих тістечок macaroons - з нею виходять дивовижні бісквіти, марципан, десерти, а також найсмачніша начинкадля різної домашньої випічки.

Потрібно сказати, що вартість мигдального борошна тонкого помелудля багатьох (і для мене особисто) надзвичайно висока, та й купити її складно. Цей продукт виходить набагато дорожче самих горішків навіть у очищеному вигляді! Але за бажання можна запросто зробити мигдальне борошно самостійно. При цьому навіть не обов'язково очищати горіхи – тоді вийде мигдальне борошно коричневого відтінку. Її можна використовувати при приготуванні кексів, бісквітів та шоколадних macaroons.

Але в даному рецептія покажу, як очистити мигдальні горіхиі отримати борошно. Я роблю її для випічки кексів та бісквітів, тому горіхи висушую до трохи рум'яного стану – тоді борошно має більш насичений мигдальний аромат. Якщо вам потрібна біла (з ледве вловимим кремовим відтінком) мигдальне борошно, очищені від шкірки горіхи потрібно сушити при кімнатній температурідосить довго – близько тижня.

Складові:

Приготування страви з фото.

Щоб зробити мигдальне борошно в домашніх умовах, крім самих горішків (кількість використовуйте за потребою) нам знадобиться трохи простої води. Мигдаль, природно, використовуємо сирий солодкий. Крім того, не обійтися без кавомолки, в якій ми подрібнюватимемо підсушені горіхи на борошно.

Насипаємо горіхи в придатний посуді заливаємо окропом крутим так, щоб рідина повністю покривала мигдаль. Залишаємо хвилин на 10-15, щоб вода трохи остигнула.

Потім зливаємо воду. Завдяки теплій "ванні" горіхова шкірка набрякла і відійшла від ядерців.

Тепер можна чистити мигдалеві горіхи. Робиться це дуже просто і досить швидко - тримаємо горішок між пальцями однієї руки, другою відколупуємо шматочок шкірки і просто натискаємо на горіх. Тільки дивіться акуратніше: ядерця мигдалю слизькі, вони буквально вискакують зі шкірки і можуть далеко відлетіти.

Далі очищений мигдаль слід просушити. Як я й казала вище, способи сушіння можуть бути різними. Якщо вам потрібна біле борошно, сушіть горіхи мигдальні при кімнатній температурі близько тижня - час залежить від вологості в приміщенні. Для цього потрібно розкласти горіхи на таці, який заздалегідь застилається. паперовими рушникамиабо серветками. Прикриваєте зверху серветками в один шар і забираєте. Наступного дня перекладаєте горіхи на нові серветки і таке інше. Крім того, можна швидко просушити мигдаль на сковороді, в духовці (так роблю я) або мікрохвильової печіЯкщо вас цілком влаштовує кремовий відтінок мигдального борошна. Духовку розігріваємо на 100-150 градусів і на лист розкладаємо очищені горіхи. Іноді перевертаємо мигдаль, щоб не підгорів, після чого даємо охолонути. На розпеченій сковороді або в мікрохвильовій печі горіхи сушаться всього пару хвилин, але при цьому їх потрібно постійно помішувати, щоб мигдаль не підгорів.

Тут теж є свої тонкощі та нюанси, нехтувати якими не варто. Насамперед, подрібнювати мигдаль потрібно невеликими порціями і недовго. Найкраще в пульсуючому режимі, що є із зупинками, струшуючи кавомолку. Справа в тому, що при нагріванні горіхів (ножі кавомолки сильно нагріваються в процесі подрібнення) почне виділятися масло, через що борошно може злипнути грудочками. Крім того, деякі кулінари рекомендують подрібнювати мигдаль разом із цукровою пудрою(якщо в рецепті з мигдальним борошном передбачено додавання даного продукту) - Тоді ймовірність комкування зводиться до мінімуму.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+