Тайська кухня Таїланд – єдина країна в Південно-Східної Азії, яка ніколи не була колонією. Втім, за час свого існування він зазнав впливу багатьох своїх сусідів (Китаю, Індії, країн Океанії), але при цьому ніколи не втрачав своєї самобутності, однієї з

Марокканська кухня (Ах!) Вишукана кухня, вважається однією з найкращих у світі, і фігурі не зашкодить. Округлі форми марокканських жінок можуть ввести вас в оману і змусити припустити, що в марокканській кухні використовують багато жирів, але не варто забувати, що вони

Ліванська кухня Люблю ліванську кухню: смачна, вишукана, вона мало відповідає тому уявленню, яке склалося про неї в Європі. за особливим випадкамподається mezze, це спосіб подачі їжі, при якому на стіл ставиться безліч тарілок і кожен вибирає, що йому по

Кухня для процвітання Кухня - саме те місце в будинку, з якого, на мою думку, і починається процвітання. Тут завжди має бути запас різноманітних продуктів (навіть якщо немає комори, то приблизно тримісячний запас хоча б основних продуктів). Це не означає, що на

«Дуже важливо навчитися християнській аскезі.
Аскеза - це не життя в печері і постійний піст,
аскеза - це здатність регулювати в тому числі своє споживання ідеями і станом свого серця.
Аскеза - це перемога людини над пожадливістю, над пристрастями, над інстинктом.
© Патріарх Кирило
З виступу Святішого Патріарха Московського та всієї Русі Кирила у прямому ефірі українського телеканалу «Інтер»

Нині російські святі отці РПЦ, які в чернецтві перебувають (чорне духовенство), є головною визначальною і спрямовуючою силою модернізації всієї великої демократичної Росії та благочестивого перетворення духовності мудрого та героїчного. російського народу.

Групове фото благовірних Верховних Вчителів та Реформаторів росіян перед банкетом у Великому кремлівському палаці:

Монастирська трапеза – колективний ритуал. Ченці харчувалися двічі на день: обід і вечеря, а в окремі дні їли лише один раз (хоча цей "одноразово" міг бути і дуже тривалим); по різних причинзрідка бувало, що трапезування взагалі виключалося. Головним було не кількість їжі, а якість страв: пісне чи скоромне, роль страви в обрядах, час їди.

Риба пісна печена холодна з прикрасою пісним майонезом та нарізаними овочами.

Осетрина, запечена цілком без шкіри
(Перед запіканням з риби акуратно зняти шкіру від основи голови до хвоста).

Cудак, начинений грибами, авокадо, картоплею (авокадо та картопля 1:1) та зеленню та запечений у духовці. Ченці вважають судака найпіснішою рибою, т.к. у ньому лише 1,5% жиру.
Добавки в чернече харчування багатих на жири авокадо, оливок і горіхів дозволяють заповнити нестачу жирів у пісні дні, в які за монастирським статутом належить їсти страви без олії.

Уявлення про парадний монастирський обід середини ХІХ ст. дозволяє скласти перелік страв, що подавалися до столу 27 листопада 1850 р., у день святкування пам'яті засновника монастиря.

«Реєстр стравою у свято свят. Якова 1850 листопада 27-го дня
Для закуски у верху
1. 3 кулеб'яки з фаршем
2. 2 щуки парені на двох стравах
3. Окуні заливні з фаршем на двох стравах
4. Карасі розварені на двох стравах
5. Лещі смажені на двох стравах
У трапезі братня для обіду
1. Кулеб'яка з кашею
2. Ікра паюсна
3. Малосольна білуга
4. Ботвиня з малосольною рибою
5. Щи з обсмаженою рибою
6. Юшка з карасів і минь
7. Соус з горошку з смаженою рибою
8. Смажена капуста
9. Хлібне сухе з варенням
10. Канпот з яблук
Для білого духовенства закуска
1. Ікра та білий хліб на 17 стравах
2. Холодне з головизни з хріном і огірками на 17 стравах »

Приклади сервірування:

Сервірування пісного чернечого столу на вечерю.
Скибочки помідора з пісним соєвим сиром, скибочки пісної рибної ковбаси, рибні та овочеві закуски, гарячі пісні порційні страви, різні монастирські напої (квас, морс, свіжі соки, мінеральна вода), фруктова тарілка, несолодка та солодка монастирська випічка.

Монастирські кулінарні рецепти
Свято-Данілов ставропігійний чоловічий монастир
Чим принципово відрізняються у харчуванні миряни від ченців – перші люблять просто смачно поїсти, другі роблять те саме, але з глибоким богоугодним змістом та з піднесеними духовними намірами. Зрозуміло, ця велика духовна мудрість розумінню простих мирян мало доступна.

Звинувачуючи сучасну йому російську атеїстичну інтелігенцію, свящ. Павло Флоренський так говорив про її ставлення до їжі:
«Не їсти, ні тим більше їсти інтелігент не вміє, не знає навіть, що означає «їсти», що означає священна їжа: не «їдять» дар Божий, не навіть їдять їжу, а «лопають» хімічні речовини».

Ймовірно, багато хто недостатньо чітко усвідомлює значення їжі у житті християнина.

Скромний чернечий обід:

Закуски холодні:
- фігурна овочева нарізка,
- розписний фарширований судак
- Ніжна сімужка власного особливого посолу
Закуска гаряча:
- Жульєн із свіжих лісових грибочків, запечених під соусом "бешамель"
Салат:
- овочевий із креветками " Морська свіжість"
Перша страва:
- рибна солянка «по-монастирськи»
Друга страва:
- Стейк із сьомги під соусом «тар-тар»
Десерт:
- Морозиво з фруктами.
Напої:
- Фірмовий монастирський морс
- квас
І, звичайно, до обіду подаються:
- свіжоспечений хліб, медові пряники, різна несолодка та солодка випічка на вибір.

Приклади сервірування:

Монастирські пісні закускидо спільного чернечого столу.

Сім'я власного особливого монастирського посолу.
Лимончик для вичавлювання соку монастирські кухарі рекомендують обернути марлею, щоб унеможливити попадання лимонних кісточок.

Пісна рибна солянка з лососиною.

Пісна рибна солянка з осетрини з розстібкою з начинкою з млинової печінки.

Лососина парова з пісним майонезом, підфарбованим шафраном.

Пісний плов із рису, підфарбованого шафраном, із скибочками риби та різними морепродуктами, які сьогодні Бог послав на обід чернечої братії.

Фруктовий букет для спільного чернечого столу.

Монастирське пісне шоколадно-горіхове поліно.
Шоколадно-горіхові маси трьох кольорів (з чорного шоколаду, білого шоколадуі молочного шоколаду) готуються, як зазначено у попередньому рецепті "Монастирські пісні цукерки-трюфелі". Потім пошарово заливаються у форму, попередньо акуратно застелену поліетиленою плівкою.
Широке використання у чернечому харчуванні різних горіхів та шоколаду дозволяє робити чернечу їжу смачною та досить повноцінною.

Монастирські пісні цукерки-трюфелі.
Інгредієнти: 100 г чорного гіркого шоколаду, 1 год. гарного коньякуабо рому, трохи тертого мускатного горіха.
Горіхи потовкти у ступці, шоколад з додаванням оливкової олії розігріти, помішуючи, на водяній бані до 40 гр. С, додати товчені горіхи, тертий мускатний горіхта коньяк, розмішати; брати теплу масу чайною ложкою у викладати в тарілку з порошком какао (за смаком, в порошок какао можна додати цукрову пудру) і, катаючи в порошку какао, сформувати кульки розміром з волоський горіх.

Нагадаємо, що в монастирях м'ясо вживають не дуже часто, у деяких не вживають зовсім. Тому "заклинання" "Карася, карася, перетворитися на порося" не працює.

На великі і престольні свята братам благословляється «втіха» - стаканчик червоного вина - французького чи, зрештою, чилійського. І, звісно, ​​готуються страви для спеціального святкового меню.

меню сніданку найсвятішого патріарха Московського та всієї Русі Кирила в один із днів квітня 2011 року.
Меню патріаршого харчування ретельно розробляються та балансуються дієтологами для підтримки в патріарху належної енергії, необхідної для невпинного ведення його величезної духовної, організаційної та представницької роботи.
У патріарших меню все вихідні продуктиі готові стравипроходять таку саму перевірку, як і на кремлівській кухні. Усі страви на патріаршому столі - це плід тривалого аналізу, обговорень та нескінченних дегустацій кулінарів найвищого класу, санітарних лікарів та лікарів-дієтологів.
Бо неодмінна для патріарха Кирила віра в Божу милість та захист – справа висока духовна, а робота патріаршої охорони з ФСО та відповідних лікарів та лабораторій – справа щоденна земна.

Холодні страви:
Ікра осетрова з млинцями із гречаного борошна.
Осетрина каспійська, підкопчена, з галантином із винограду та солодкого перцю.
Стругана з лососини з сиром пармезан і мусом з авокадо.

Закуски:
Рулет із фазана.
Студень з теляти.
Паштет із зайця.
Блинчастий пирігіз блакитними крабами.

Гарячі закуски:
Рябчик смажений.
Качина печінка під соусом з ревеню зі свіжими ягодами.

Гарячі рибні страви:
Форель райдужна, припущена у шампанському.

Гарячі м'ясні страви:
Штрудель із копченої качки.
Спинка косулі з брусничним галантином.
Оленина, засмажена на ґратах.

Солодкі страви:
Торт з білим шоколадом.
Свіжі фруктиз полуничним галантином.
Кошички зі свіжими ягодами в желе із шампанського.

Монастирський шеф-кухар із задоволенням ділиться своїми рецептами овочевого салату з креветками та рибною солянкою.

Насамперед, щоб усе вийшло смачно та богоугодно, починати готувати треба з читання молитви. Прочитали? Тепер за справу!

Приклади сервірування:

Листковий пісний салатза монастирським рецептом.
Салат укладати шарами, кожен шар під пісним майонезом, сіль до смаку.
1-й шар - крабове м'ясо консервоване, дрібно порізане (або крабові палички),
2-й шар - рис відварений,
3-й шар - кальмари відварені або консервовані, дрібно порізані,
4-й шар - пекінська капустадрібно порізана,
5-й шар - севрюга відварена на пару, дрібно порізана,
б-й шар- Рис відварний.
Прикрасити пісним майонезом, ікрою, листочком зелені та подати до чернечого столу.

Вінегрет за монастирським рецептом.
До складу вінегрету входять: запечені цілком у духовці, очищені та порізані кубиками: картопля, морква, буряк; зелений горошок консервований, цибуля, солоні огірки, оливкова олія.
Іноді монастирські кухарі готують вінегрет із додаванням відвареної квасоліі грибів (відварених чи солоних, чи маринованих).
За смаком у вінегрет можна додати дрібно нарізаний солоний оселедець.

Страва пісна порційна з відвареного в овочевому курт-бульйоні омара (опустити живого омара вниз головою в киплячий курт-бульйон з моркви, цибулі, зелені, солі та приправ, час варіння омара 40 хвилин, потім дати настоятися 10 хвилин під кришкою) з гарніром відвареного рису, підфарбованого шафраном, і овочів з пісним, що окремо подається в чашці. борошняним соусомз осетрового бульйону з добавкою протертої крізь сито припущеної до прозорості цибулі (не допускати підрум'янення) та спецій; гарнувати скибочкою лимона.

Там ще багато чого цікавого про продукти, страви і їдять ці страви.

РЕЦЕПТИ СТРАВ
РОСІЙСЬКИХ МОНАСТИРІВ

ПЕРЕД СКУШЕННЯМ

Після смакування

(молитва для схуднення)

"Ангела вам за трапезу!"

Для закуски у верху
1. 3 кулеб'яки з фаршем




У трапезі братня для обіду
1. Кулеб'яка з кашею
2. Ікра паюсна
3. Малосольна білуга

5. Щи з обсмаженою рибою
6. Юшка з карасів і минь

8. Смажена капуста

10. Канпот з яблук

1. Виплати по штату

2. Неокладні доходи

3. Пожертви.

келар

Батюшка Гермоген.

А ось меню сніданку найсвятішого патріарха Московського та всієї Русі Кирила в один із днів квітня 2011 року.
Меню патріаршого харчування ретельно розробляються та балансуються дієтологами для підтримки в патріарху належної енергії, необхідної для невпинного ведення його величезної духовної, організаційної та представницької роботи.
У патріарших меню всі вихідні продукти та готові страви проходять таку саму перевірку, як і на кремлівській кухні. Усі страви на патріаршому столі - це плід тривалого аналізу, обговорень та нескінченних дегустацій кулінарів найвищого класу, санітарних лікарів та лікарів-дієтологів.
Бо неодмінна для патріарха Кирила віра в Божу милість та захист — справа висока духовна, а робота патріаршої охорони з ФСО та відповідних лікарів та лабораторій — справа щоденна земна.

Холодні страви:
Ікра осетрова з млинцями із гречаного борошна.
Осетрина каспійська, підкопчена, з галантином із винограду та солодкого перцю.
Стругана з лососини з сиром пармезан і мусом з авокадо.

Закуски:
Рулет із фазана.
Студень з теляти.
Паштет із зайця.
Млинець пиріг з блакитними крабами.

Гарячі закуски:
Рябчик смажений.
Качина печінка під соусом з ревеню зі свіжими ягодами.

Гарячі рибні страви:
Форель райдужна, припущена у шампанському.

Гарячі м'ясні страви:
Штрудель із копченої качки.
Спинка косулі з брусничним галантином.
Оленина, засмажена на ґратах.

Солодкі страви:
Торт з білим шоколадом.
Свіжі фрукти з полуничним галантином.
Кошички зі свіжими ягодами в желе із шампанського.

ПРИМІТКА ДО МЕНЮ ПАТРІАРШОГО Сніданку. Цю ранкову трапезу найсвятішого Кирила з ним розділили інші предстоячі РПЦ, які зайшли до нього вранці в чернечу келійку, які теж у чернецтві перебувають.

Порційний салат"Морська свіжість"

Листя салату, що рвуться на шматочки руками - це принципово.
Огірок і помідор нарізаються великими шматочками.
До них додається кілька гілочок рубаної петрушки, кільце різаного консервованого ананаса та п'ять штук нашаткованих королівських креветок.
Все це заправляється майонезом "Провансаль" і укладається гарною гіркою на лист салату.
Зверху посипається кедровими горішками.
Для прикраси: чотири креветки розрізаються вздовж і разом із листочками петрушки укладаються навколо «гірки».
ПРИМІТКА. Такий салат, якщо його заправити пісним майонезом (рецепт див. нижче), можна їсти в піст.

Пісна рибна солянка «По-монастирськи»

З очищених голів та хребтів сьомги, судака та коропа відварюється бульйон.
Окремо до готовності вариться крупно нарізане філе риби (севрюги, осетрини, білужини або іншої).
Бланшируємо обробкою парою мариновані огірки.
Пасуємо (нетривало гасимо) томати та цибулю.
У готовий проціджений бульйон кладемо шматки відвареної риби, різані кружальцямимаслини, заправки з огірків та томатної піджарки.
Даємо солянці настоятися під кришкою 15 хвилин.
Подаємо із зеленню петрушки, часточкою лимона, попередньо очищеною від цедри, та ложкою сметани.

Житній бездрожжевий хліб, замішаний на хмелі

складові :
Для тесту потрібно: 2 столові ложки хмелю (його можна купити в аптеці) залити склянкою окропу.
Коли хміль набухне, всипати житнє борошно, додати трохи солі та цукру.
Тісто виходить не пружне, трохи міцніше, ніж на оладки, та клейке. Щоб воно не прилипало, руки змочують водою.
Форму, в якій випікатиметься хліб, змащують олією і обпалюють у духовці три години. В результаті олія перетворюється на тонку плівку, яка не дасть пригоріти буханцю.

Приготування

Тісто викладається у форму, заповнюючи її наполовину.
Розрівнюють його мокрою рукою і дають підійти в духовці при температурі 37 гр. З близько двох годин, а потім випікають за температури 220 гр. 1-1,5 години.
Готовність перевіряють, стискаючи верхню та нижню скоринку: якщо м'якуш між ними швидко випрямляється, хліб добре пропекся.
Після випікання скоринку змочують водою.
Гарячим різати житній хлібне можна, він повинен охолонути.
— Такий хлібець не лише надзвичайно смачний, а й надзвичайно корисний, — розповідає технолог Свято-Данилового монастиря Олександр Тітов. — Знижує вміст холестерину в крові та сприяє нормалізації обміну речовин. Від такого хліба не тільки не видужаєш, але навпаки, можна скинути п'ят зайвих кілограмів. І що важливо, дуже добре зберігається

Монастирські пиріжки з пісного тіста

складові :
На 1 кг борошна береться 8 г дріжджів, солі - 25 г, цукор - 30 г, теплої води- 250 мл, рослинна олія - ​​150 г (вона надає тесту пишноти).

Приготування

— Тісто добре вимісити та дати піднятися 15-20 хвилин, — каже монастирський кулінар Надія Грасу. - Розділити його на кульки по 60 грам. Секрет наших найсмачніших фірмових пиріжків полягає ще в муці, її привозять з млина Данилівського подвір'я в рязанській області. І, звичайно, все робимо з молитвою, вкладаємо в кожен пиріжок частинку душі. Адже тісто, як дитина, любить тепло.
Начинки можуть бути найрізноманітнішими, але в монастирі їх вісім видів: картопля, капуста, рис-риба, рис-гриби, сир, повидло, кориця та мак. Є ще одна сезонна – яблука. Їх возять також із рязанського монастирського саду.
У кожного пиріжка своя форма, з капустою класичний, картопля — трикутник, сир — круглий із дірочкою посередині. Рис-риба – класика з двома насічками по центру, з грибами – тісто защипується, як вареник «кіскою». Пиріжок із повидлом згортають рулетом.
З корицею змішаною з цукровою пудрою так само скочують рулетиком, роблять проріз у центрі і один кінець протягують у проріз, виходить форма «ялинки». Макова здоба згортається також як і коричнева, а потім складається навпіл. На згині роблять надріз до середини вздовж складеної трубочки. Потім дві частини розводяться в сторони, і тісто набуває форми серця. До речі, булочки з корицею та маком, перед тим як розкласти начинку, змащують олією, щоб вона рівномірно лягла.
Пиріжки укладаються на змащений лист і ставляться в духовку підійти при температурі 46 гр. З на 15 хвилин. Потім духовку розігрівають до 180-200 градусів та випікають 12 хвилин.
Чудові на смак та легкі для ніжного чернечого шлунка пиріжки готові.

У ЦЬОГО МОНАХА-ГУРМАНА МОЖЕ ПОВЧИТИСЯ МИСТЕЦТВІ ТРАПЕЗИ БУДЬ-ЯКИЙ СПОКУШЕНИЙ ГУРМАН З МИРЯН
Кухня батюшки Гермогена,
насельника Свято-Данілова ставропігійного чоловічого монастиря

«СТІЛ, ЩО ПОЧИНАЄТЬСЯ Й ЗАКОНЧУЄТЬСЯ МОЛИТВОЮ, НІКОЛИ НЕ Збідніє»
(Святий Іоанн Златоуст)

Ні для кого ні секрет, що багато століть тому монастирські сади та городи були найкращими по всій окрузі. Вони оброблялися з особливим трудом, адже монастирі часто будувалися окремо, а їжа була потрібна кожного дня. Тому служителі стародавніх не лише харчувалися з цих садів та городів, а й селекціонували найкращі сортиовочевих та фруктових культур. Годували ченці та черниці не лише себе, а й голодних бідняків, мандрівних паломників.

Окрім саду та городу при монастирях тримали пасіки. Мед при монастирях – особливо цілющий та смачний. Пояснюється це тим, що його видобуто в екологічно чистих місцях. Ченці ніколи не розмістять пасіку будь-де, а виберуть для неї найбільш чисте місце у своєму угідді. Мед корисний не лише під час хвороби, а й як щоденна їжа — оздоровлююча та енергія. Це унікальний натуральний продукт, що підвищує імунітет. Мед дуже важливий для дитячого харчування, якщо на нього немає алергії.

Монастирський хліб — теж особливий продукт, що заслуговує на увагу. Найчастіше його печуть по старовинним рецептам. Раніше жито та пшеницю намагалися вирощувати прямо при монастирях.

Фото: Євген Харланов,

Звичайно, часи змінилися, і зараз значну частину продукції для монастирської кухні закуповують у різних постачальників, але де-не-де ще свято вшановують традиції і намагаються виростити все своїми руками. Оскільки дріжджі в хлібопекарстві не використовували, а робили високе тісто на заквасках, ці традиції зберегли при деяких монастирях і до наших днів.

Монастирське меню

всі монастирське менюрозроблено з урахуванням 200 пісних днів на рік. Сюди входять багатоденні відомі пости (Різдвяний, Великий, Петровський, Успенський) та одноденні (за середами та п'ятницями). Навіть у ті дні, коли немає жодного посту, багато ченців відмовляються від м'яса, а замість нього їдять рибу. До речі, за православних монастирів не розводять живність на забій. Це заборонено статутом – проливати чиюсь кров.

Вареники з гречкою та грибами

Складові:

• 2 ст. борошна;
• 50 г окропу;
• 0,5 склянки олії;
• 40 г білих сушених грибів;
• 1 склянка відвареної гречки;
• 1 цибулина, лавровий лист;
• чорний перець горошок;
• зелень петрушки;
• сіль.

Відміряти 4 ст. ложки олії і влити в миску. У олію влити окріп, всипати 2 ст. борошна та замісити круте тісто. Сушені гриби відварити та подрібнити. Бульйон після грибів залишити. Цибулину дрібно нарізати та пасерувати на олії, додати до неї гриби та обсмажити. Змішати гриби з цибулею, відварену гречкута зелень петрушки. Посолити і поперчити до смаку.
Фото: Depositphotos

Поставити воду на вогонь для закипання. Коли закипить, додати лавровий лист і чорний перець горошок. Тісто розкотити у тонкий пласт. Вирізати склянкою кухля з тіста і зліпити вареники.

Занурювати вареники тільки в киплячу воду і варити при помішуванні 5 хвилин після випливання на поверхню. Подавати у гарячому вигляді з грибним бульйоном.

Овочеве рагу «Монастирське»

Складові:

• 4 картоплини;
• 1 велика морква;
• 1 буряк;
• 1 цибулина;
• 250 г капусти;
• 100 г консервованого зеленого горошку;
• лавровий лист;
• рослинна олія;
• сіль.

Всі овочі дрібно нарізати кубиками. Викласти їх у глиняні горщикикуди влити по 100 г гарячої води. У кожен горщик додати по 1 лавровому листі. Щільно закрити горщики кришками і поставити нудитися в розігріту духовку на 40 хвилин. Після приготування додати зелений консервований горошок, сіль та олія.

Риба по-монастирськи, «Святкова»

Складові:

• філе мінтаю 0,5 кг;
• 300 г грибів;
• 1 цибулина;
• 4 варені яйця;
• 150 г сметани;
• 100 г твердого сиру;
• рослинна олія;
• сіль.

Цибулю дрібно нашаткувати і пасерувати на олії, додати до неї подрібнені гриби, тушкувати до готовності. Філе мінтаю викласти на деко, злегка змащене олією, і посолити. Зверху на рибу викласти гриби з цибулею, потім шар відварених яєць, нарізаних кружальцями. Змастити все сметаною та посипати тертим твердим сиром. Поставити в розігріту духовку та запекти до легкого зарум'янювання сиру.

Спробуйте приготувати щось із цих монастирських рецептів. Адже ці страви прості та корисні!