Судак фарширований цілком покроковий рецепт. Запечений фарширований судак у духовці
Судак - риба дієтична, а тому вона має попит у покупниць на дієті. Її особливий смакподобається багатьом сам собою, але він відмінно поєднується з різними прянощами та інгредієнтами. А часу на готування забирає зовсім небагато, чому просто ідеально підходить для вечері.
Щоб зберегти все корисні речовиниу самій рибі, її краще не жарити, а запікати. Саме такий варіант готування ми пропонуємо сьогодні у всіх чотирьох рецептах. Причому не важливо, як саме виглядає риба: ціла, шматочками чи фарширована. До неї завжди легко підібрати соус і найкраще просто подавати зі свіжим салатом.
Загальні принципи приготування
Судак - річкова рибав ньому досить багато кісток. Під час зачистки дуже важливо усі ці кісточки прибрати. Найкраще робити це за денного світла, коли їх видно, і обов'язково постійно промацувати м'ясо пальцями.
Звісно, головну рольграє свіжість риби. Найкраще її зловити самому, але і в магазині можна знайти свіжий улов. Заморожену тушку краще не брати, оскільки її термін придатності невідомий, багато хто важливі речовинивже втрачено і через лід у ній багато води.
А ось вибрати зі свіжих тушок найкращу допоможуть наші поради. По-перше, запах. Він повинен практично бути відсутнім, а от якщо відчувається запах самої риби – вона вже полежала на прилавку довго. По-друге, зябра повинні мати прозорий слиз. Ясні очі теж хороша ознака свіжості.
Під час очищення від потрухів слід обережно їх витягувати, щоб не лопнув. жовчний міхур. Якщо так сталося, риба гірчитиме. Але це можна виправити, просто натерши її всередині сіллю. Через півгодини промити та готувати за рецептом.
Начинки для судака можуть бути найрізноманітнішими. Перевагу краще віддавати невеликим тушкам, тому що при готуванні вони збережуть більше соку. Великі тушки слід брати тільки тоді, коли намічається велике гуляння, і саме вони найкраще підходять для фарширування.
Судак запечений у духовці
Час приготування
калорійність на 100 грам
Класичний рецепт, у якому смак самої риби виражений найкраще. Разом з обов'язковим лимоном страва виходить дуже ніжною та зберігає свою соковитість.
Як приготувати:
Порада: незважаючи на те, що лимона досить скрізь, рибу можна знову подати з цим цитрусом. Чверть плоду можна покласти кожному в тарілку, щоб полити страву соком перед самим вживанням.
Філе цієї риби універсально і добре вбирає в себе різні спеції. Найсмачніша сирна оболонка в мить підкорить серця всієї родини. А яка вона запашна!
Скільки часу – 40 хвилин.
Яка калорійність – 235 калорій.
Як приготувати:
- Судака добре промити під водою, далі з нього зчистити луску і ретельно вибрати всі тельбухи. Знову промити;
- Гострим та тонким ножем вирізати філе. Пінцетом витягнути всі кісточки, намацуючи їх пальцями;
- Промити рибу та прибрати вологу;
- Цибулину почистити від лушпиння та порізати на маленькі кубики;
- У сковороді розігріти олію, в якій слід обсмажити цибулю. До скоринки смажити не потрібно, достатньо, щоб він став прозорим. Витягнути його на паперовий рушник;
- Сир натерти і третину його перемішати зі сметаною;
- У форму з високими бортиками покласти рибу, зверху на неї обсмажену цибулю;
- Вершкове масло|мастило| порізати на маленькі шматочки і рівномірно розподілити їх на цибулі;
- Далі залити все сирно-сметанной сумішшю, сир, що залишився, посипати зверху;
- Поставити запікатися в духовку при 180 за Цельсієм приблизно на двадцять п'ять хвилин.
Порада: можна запікати і двадцять хвилин, щоб не дати з'явитися хрусткою сирній скоринці. Тоді страва виходить ніжнішою. Довше півгодини у духовці залишати не потрібно, інакше риба пересохне.
Неймовірно ситний і ароматний судак, що подається з свіжими овочами. Така страва з'їдається за один присід, так що можна готувати відразу подвійну порцію!
Скільки часу – 45 хвилин.
Яка калорійність – 80 калорій.
Як приготувати:
- Вимити рибу та почистити її від луски;
- Далі зробити неглибокий надріз лінією хребта від голови до хвоста;
- Відрізати хребет у хвоста та голови і витягнути його, після чого видалити ребра та потрухи. Знову вимити;
- На смак необхідно поперчити і посолити тушку, всередині теж;
- Вимиту картоплю почистити та нарізати її невеликими кубиками;
- Зелень сполоснути під водою та подрібнити ножем;
- Очищений часник дрібно посікти;
- на соняшниковій олії, на сковороді, обсмажити картоплю, доки з'явиться золота скоринка;
- Всипати зелень та часник, перемішати, за хвилину влити вершки. Накрити кришкою та протушкувати протягом трьох хвилин, вимкнути плиту;
- Потім обережно нафарширувати судака картопляною сумішшю, краї заколоти зубочистками або дерев'яними шпажками;
- З|із| лимона видавити сік прямо на рибу;
- У форму покласти папір для випічки, трохи змастити його олією;
- На папір викласти рибу і запікати її двадцять хвилин за 180 за Цельсієм;
- Помідори вимити і порізати на часточки, видаливши плодоніжку;
- Листя салату помити, розкласти на дно страви;
- Маслини за бажанням розрізати надвоє;
- Судака витягнути на листя салату, шпажки можна прибрати, подавати з помідорами, маслинами та майонезом.
Порада: для цього майонез краще приготувати самостійно. До нього можна додати різні спеції, особливо підійде гострий перець або пряні трави. Все це відмінно поєднується з несолодкими вершками та ніжною рибою.
Судак шматочками, запечений у духовці
Найбільш зручний спосіб їсти рибу – це попередньо нарізати її на шматочки. Якщо правильно готувати та не пересушити її, то вийде кулінарний шедевр!
Скільки часу – 1 год.
Яка калорійність – 140 калорій.
Як приготувати:
- Рибу вимити і повністю очистити від потрухів, лушпиння та плавників, знову добре промити;
- Нарізати її на кілька порційних шматочків, вони не повинні бути тонкими. Оптимальна товщина - 2-2,5 см;
- Кожен шматочок слід натерти сумішшю з перцю та морської солі;
- З|із| лимонів видавити сік і полити їм шматочки судака;
- Взяти форму для запікання і змастити її маслом, після чого сюди помістити шматочки риби;
- Очищені від лушпиння цибулини порізати тонким пір'ям і перекласти в глибоку миску;
- Сюди ж додати сметану та спеції за смаком, перемішати. Сметана легко замінюється такою ж кількістю вершків;
- Полити білим соусом з цибулею судака і відправити запікатися при 200 за Цельсієм у духовку;
- Коли соус почне кипіти, слід зменшити температуру до 180 градусів;
- Час запікання залежить від товщини риби приблизно сорок хвилин. Періодично необхідно відкривати духовку та за допомогою ложки поливати судака соусом із дна форми.
Порада: даний соуспідходить і для фаршированого судака. Якщо додати до нього куркуму або паприку, він набуде відповідного кольору і виділятиме рибу зі всіх страв на столі.
Риба дуже любить цитрусові, і судак – не виняток. Крім лимона, можна експериментувати з апельсином чи лаймом, хтось навіть готує з мандаринами, але кислими. Найкраще використовувати саме свіжий сікцих плодів. Лимонна кислота- теж варіант, але вона не має того багатого смаку і не допомагає рибі залишатися ніжною.
Як уже говорилося, подавати судака краще зі свіжими овочами: огірками, помідорами, оливками, зеленню, болгарським перцемі т.д. Але можна схитрувати та приготувати рибу вже з цими овочами, наприклад, з помідорами. Досить просто покласти по часточці овочів у надрізи по всій довжині судака.
Так як калорійність судака досить низька, всього близько 80 калорій, його можна включити в дієтичне меню. Приготування у духовці – ще один плюс для тих, хто стежить за фігурою. Ну а для інших гурманів це просто може стати чудовою вечерею чи способом здивувати гостей. Оригінальне поданнястрави – один із головних секретів господарок, а судак чудово цьому сприяє. Приємного апетиту!
Якщо ви любите рибку, тоді цей рецепт вам сподобається. Пропоную приготувати смачна страва- судак фарширований, запечений у духовці. Його можна приготувати до обідньому столу, або на вечерю.
Візьмемо наступні продукти: судак, цибуля, морквина, горошок зелений, лимон, соус устричний, лимонна сіль, чебрець сушений, олія соняшникова, перець чорний мелений.
Судака добре промиємо, обсушимо. Кухонними ножицями обрізаємо плавці. Очищаємо від нутрощів. Натираємо устричним соусом, лимонною сіллю, меленим перцем, сушеним чебрецем. Залишаємо на 20-30 хвилин.
А поки що приготуємо начинку. Очищаємо цибулю та морквину. Половину моркви натрьом на тертці, одну цибулю нарізаємо невеликими скибочками. У тарілці змішуємо цибулю, моркву, горошок. Приправляємо сіллю та меленим перцем.
Фаршируємо приготовленою сумішшю рибу. Якщо начинка залишиться нічого страшного. Ми знайдемо їй застосування.
Форму для запікання застеляємо фольгою. Нарізаємо другу цибулину кружальцями і моркву, що залишилася. Вкладаємо судака у форму. Якщо залишилася начинка, насипаємо у форму. Можна трохи приправити сіллю та меленим перцем.
Укладаємо нашу рибку. Поливаємо олією.
Зверху на судака додаємо кружальця лимона. Закриваємо фольгою та відправляємо в духовку на 180 градусів. Орієнтуйтеся за духовкою. У мене рибка запікалася 1,5 години. Після цього можна зняти фольгу і підрум'янити під грилем хвилин 5.
Перш ніж ви почнете «воювати» з судаком, ми рекомендуємо вам приготувати наперсток і товсту нитку з голкою. Як показує практика, саме ці доданки успішного завершення справи ми часто забуваємо приготувати, а потім на кухні виявляємо всі чудеса спритності та мислення, оскільки в останній момент про них згадуємо.
Тепер приступаємо до розбирання судака:
- Його необхідно очистити від луски, на хребті всі гострі колючки і плавці обрізати. Використовуйте для цього ножиці кухонні – ними зручно всі ці маніпуляції робити.
- Обов'язково видаліть зябра з голови судака і розпотрошити його. Тепер маленький секретЯк зняти шкірку з риби: для цього необхідно покласти його в пакет або в чисту ганчірку, і трохи відбити кухонним молоточком.
- Від голови під шкірку вводимо ніж і намагаємося акуратно від м'якоті відокремити шкіру. Таким чином, на хребті залишиться шкірка судака. Зсередини відрізаємо гострі кістки і починаємо відокремлювати від хребта шкірку. У результаті у вас шкірка має бути разом із головою.
Начинка судака та запікання
Для приготування начинки нам знадобляться інгредієнти:
- філе судака
- 1 яйце
- сіль за смаком
- чорний мелений перецьза смаком
- 1-2 цибулини
- 1 середня морква
- столова ложка вершкового масла
Необхідно перемолоти на м'ясорубці філе судака, додайте в нього яйце, сіль, чорний мелений перець. На сковороді обсмажте нашатковану цибулю і моркву, а потім помістіть її у фарш і додайте вершкове масло столову ложку. Все ретельно вимісіть.
Отриманого судака практично в первозданному вигляді викладете на лист, вниз животиком, навколо обов'язково розмістіть овочі - картопля, помідори, перець, огірки. І відправляйте у духовку. Щоп'ятнадцять хвилин в лист підливайте заздалегідь приготовлений бульйон, щоб не підгорав наш судачок. Запікати його потрібно близько однієї години. Якщо хочете, то перед тим як витягувати судака з духовки за п'ять хвилин можна його майонезом обмазати - але це на любителя.
Запікати судака можна і в курячим бульйоні, для цього його слід помістити в гусятницю і запікати до того часу, поки весь бульйон не випарується.
Любителям рибних стравтакож припаде до смаку рецепт риби по-грецьки . Дивуйте своїми кулінарними шедеврамиблизьких та рідних!
19.11.2013
- судак вагою 2 кг - 1 шт. ;
- свинина - 200 г;
- хліб (пшеничний) - 100 г;
- яйце - 1 шт. ;
- цибулина - 1 шт. ;
- твердий сир - 100 г;
- желатин - 15 г;
- сіль, перець, майонез - за смаком.
Фаршований судак — приготування:
Зрізане філе судака, свинину, розмочений хліб, цибулю пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити до смаку, додати яйце, натертий сир і розмочений желатин, перемішати. Нафарширувати судака, зашити кулінарною ниткою, змастити майонезом.
Запікати 40 хвилин|мінути| в духовці при температурі 200 градусів. Готову рибувикласти на блюдо, прикрасити до смаку і подати на стіл.
Приємного апетиту!
- судак вагою 1.5 кг - 1 шт. ;
- печериці (гливки) - 300 г;
- цибулина - 2 шт. ;
- морква – 1 шт. ;
- рослинна олія - 200 г;
- вершкове масло- 100 г;
- лавровий лист - 3 шт. ;
- сіль - 1 чайна ложка;
- базилік, каррі, мелений чорний перець – 0,5 чайної ложки.
Судак фарширований грибами - приготування:
Рибу очистити, випатрати, видалити зябра, плавники. Зрізати філе риби, залишивши 0.5 см на шкірці. Філе відварити з|із| лаврового листа. Остудити, відокремити від кісток філе.
Гриби очистити, підсмажити з базиліком на олії протягом 10 хвилин.
Пропустити через м'ясорубку філе риби, гриби та цибулю. Моркву натерти на дрібній тертці, додати до фаршу, посолити, додати каррі, перець, розтоплене вершкове масло, ретельно перемішати. Нафарширувати судака, зашити кулінарною ниткою.
Приємного апетиту!
- судак вагою 1.5 кг - 1 шт. ;
- рис (відварений) - 100 г;
- цибуля - 1 шт. ;
- морква – 1 шт. ;
- яйце - 1 шт. ;
- сіль, перець - за смаком.
Судак фарширований рисом - приготування:
Рибу очистити, видалити плавці, зябра, потім зробити надріз по спинці, видалити хребет, випатрати, вимити. Зрізати філе риби, залишивши 0.5 см на шкірці.
Зрізане філе судака, цибулю пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити до смаку, додати яйце, варений рис. Моркву натерти на дрібній тертці і додати фарш, все ретельно перемішати. Нафарширувати судака, зашити кулінарною ниткою, змастити майонезом.
Викласти рибу на змащену олієюлист. Запікати 40 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Готову рибу викласти на блюдо, прикрасити до смаку і подати на стіл.
Приємного апетиту!
Якщо вдалося спіймати судака, раджу приготувати його запеченим із начинкою. Фарширований судак- страва смачна і навіть делікатесна. Саме собою м'ясо річкового судака має ніжним смаком. Вважається, що ця риба відмінно підходить для дієтичного харчування.
Звичайно ж, особисто спійманий судак у рази смачніший, це вам скаже будь-хто. Але всяке буває, рибу завжди можна купити. З власного досвіду: фарширований судак виходить смачнішим і його простіше готувати, якщо тушка риби не дуже велика. Ідеальний розмір для фарширування – 1.2-1.5 кг. Ну, по-перше, дозволена до вилову риба повинна бути довшою за 38 см, а побутова духовка має обмежені розміри, і вмістити в неї тушку довшу за 50 см - дуже проблематично.
М'ясо цієї риби має невисоку жирність та дуже «білкове», за рахунок цього воно дуже поживне. Крім того, в ньому містяться практично всі амінокислоти, що важливо для організму людини, багато вітамінів та мікроелементів. Кількість рецептів приготування судака вражає. Найпростіший спосіб - тільки спеції і масло. Вийде незрівнянна смажена риба, яка особливо смачна з картопляним пюре.
З голів, плавників риби можна приготувати наваристу - навіть не використовуючи в ній філе, З філе краще приготувати, це блюдо будинку стало ласощами ми його дуже любимо. До речі, як альтернатива вусі, непогано виходить "а-ля натюрель". По суті, це філе, відварене в щільній юшці і подане з овочами та зеленню.
На мій смак, коли готується фарширований судак, краще не додавати начинку спеції, які фарбують рибу. Люблю колись колір риби природний, натуральний. За бажанням, фаршировану тушку можна відварити або запекти, як готується.
Як я вже казав, не варто фарширувати велику тушку – будуть проблеми з приготуванням. Великі шматкириби, іноді в улові трапляються екземпляри вагою понад 3 кілограми, краще запікати. під шаром овочів – це щось! До речі, один знайомий готує за цим рецептом не цілі тушки, а шматки тулуба великих екземплярів.
Фарширований судак. Покроковий рецепт
Інгредієнти (1 риба)
- Судак (1-1.2 кг) 1 шт
- Цибуля 2-3 шт
- Черствий батон 2 шматочки
- Молоко 200 мл
- Рослинна олія 3 ст. л.
- Сіль, чорний та запашний перець, гострий перець, ароматні трависпеції
- Латук, оливки, лимон, зелень, перецьдля подачі
- Для фарширування треба взяти тушку свіжої риби, що по довжині відповідає діагоналі дека духовки, інакше доведеться відокремлювати голову і готувати її окремо. Судака випатрати, видалити зябра і очистити від луски. Голову відрізати не треба і плавці нехай залишаться на місці.
Підготувати та очистити тушку судака
- Як правило, коли готується фарширована риба, Шкіра з тушки знімається «панчохою», з філе готують фарш, а з кісток і плавників варять юшку або бульйон. Подрібнену м'якоть риби змішують зі спеціями, обсмаженими овочами та начиняють фаршем шкіру. Фарширований судак може готувати за таким же принципом, хоча набагато простіше шкіру просто зняти з тушки, розрізавши черево, потім обернути нею фарш і сформувати подобу. цілої тушки.
Зрізати зі шкіри та кісток все філе
- Акуратно за допомогою ножа та ножиць видалити хребет, зіскребти все м'ясо зі шкіри та кісток. Повинна залишитися очищена шкіра з хвостом та головою. У невелику миску покласти черствий білий хлібта залити його молоком. Хліб повинен ґрунтовно намокнути, увібравши молоко, і стати дуже м'яким.
Замочити черствий білий хліб у молоці
- Кілька цибулин очистити і дрібно нарізати. У сковорідці розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити на ній цибулю до м'якості та золотистого кольору. Варто простежити, щоб цибуля не пересмажилася, інакше фарширований судак буде зі смаком цибулі. Добре смажена цибуля має приємну солодкуватий смакза рахунок карамелізації цукрів, які в ньому містяться.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору
- Потрібно постаратися вибрати з філе усі великі кістки. При подрібненні риби м'ясорубкою дрібні кісточкизберуться перед ґратами і у фарш не потраплять. Віджати замочений у молоці білий хліб та перекласти його на тарілку. Обсмажену цибулю має охолонути. Залишилось приготувати начинку.
Віджати хліб від молока
- Звичайною м'ясорубкою подрібнити філе судака можна двічі. Також м'ясорубкою подрібнити замочений у молоці та віджатий білий хліб. Перемішати хліб і м'ясо судака, додати обсмажену цибулю, що охолола, посолити і поперчити. Додати щіпку гострого перцю, розтерту горошину запашного перцюта 1-2 щіпки ароматних травабо суміші «середземноморських» трав.
Змішати подрібнене філе та хліб із обсмаженою цибулею. Додати спеції
- Ретельно перемішати рибний фарш до однорідності. Фарш має бути щільним і трохи липнути до рук. Якщо фарш не дуже щільний, можна додати до нього 1 ст. л. панірувальних сухарівабо натертою на тертку черствою булкою. У цьому випадку треба дати начинці трохи постояти, щоб сухі крихти намокли.
Рибний фаршдля начинки
- Розкласти шкіру судака з хвостом та головою на столі. Мокрими руками викласти весь підготовлений фарш на внутрішній бік шкіри біля хвоста менше, ближче до голови більше. Сформувати з фаршу подібність тушки риби і трохи фаршу залишити, щоб нафарширувати голову судаків.
Розкласти фарш усередині шкіри судака
- Обернути фарш шкірою риби. Руками можна стискати фарш, рівняючи його за величиною шкіри, щоб не залишалося порожнин. На черевному розрізі фарш може бути видно, це нормально, тому що «відгадати» кількість фаршу практично неможливо. Покласти рибу на обробна дошка.
Сформувати тушку судака, формуючи форму руками
- Щоб фарширований судак залишився цілим під час термообробки, не втратив форму тушки, і шкіра не тріснула, рибу краще обв'язати ниткою. Підійде будь-яка бавовняна нитка без домішки синтетичних волокон – наприклад, «ірис». Обв'язку треба зробити хрест-навхрест з інтервалом 5-6 см. Змастити судака олією. Перекласти рибу на лист і поставити в розігріту до 200 градусів духовку.
Статті на тему
