Що таке рафінована їжа.  Список рафінованих продуктів - Медичний довідник. Що таке рафінування і навіщо воно потрібне

Представляємо вам наш новий проект - авторську колонку Даші Устінової, фахівця з здорового харчування. Ми регулярно публікуватимемо на сайті її статті, присвячені здоровому харчуванню. І перший матеріал - про рафіновані та нерафіновані продукти: у чому їх різниця, шкода та користь.

Даша Устинова - спеціаліст з харчування, автор блогу «Easy cooking», в якому розповідає про культуру здорового харчування, зв'язок харчування та здоров'я, харчування та краси.

Крім того, Даша проводить лекції та онлайн уроки для всіх бажаючих на теми здорового харчування. А з недавніх пір веде зустрічі, присвячені правильного харчування, у рамках нашого проекту « Зелене Середовище» у кафе «Кріп».

Інтерес до цієї теми, особистий досвід, Постійне вивчення цієї галузі - основні складові її діяльності

Нам розповідають про олію без запаху, але споживати такий продукт не варто, адже очищають та рафінують його хімічним способом, вбиваючи все цінне та привносячи шкідливі елементи.

З рисом історія така сама. Білий рис будь-якого сорту практично не несе користі. А ось у нешліфованому та дикому рисі вміст корисних речовин у десятки разів вищий.

Сьогодні такий рис можна купити практично у будь-якому магазині. Так, він коштує дорожче за звичний білий, але багаторазово себе окупає, якщо говорити про вплив на здоров'я.

Сіль та цукор варто якщо і не виключити, то хоча б суттєво обмежити у своєму раціоні. І є їх так само у первозданному, нерафінованому вигляді.

Перейдіть на справжню морську сільта нерафінований тростинний цукор. Нехай стимулом буде наступна інформація: сіль та цукор відбілюють та очищають хлором та паленими кістками тварин.

Ну і, звичайно ж, мука та здоба. Позбавляючи зернятко оболонки, ми прибираємо з нього найцінніше: клітковину, вітаміни та мікроелементи, залишаючи крохмаль і трохи рослинного білка.

В результаті крохмаль утворює в організмі слиз, який засмічує шлунково-кишковий тракт. Так що якщо ви дуже любите солодку випічкуі хліб, їжте ці продукти в помірних кількостях, але тільки з цільнозернового борошна.

Саме борошно має бути цільнозернове (тобто кожне зернятко перемелене разом з оболонкою), а не так званий злаковий хліб, коли до рафінованого борошна додали жменю насіння. Це різні речі.

Рафіновані продукти – це результат надмірно розвиненої харчової промисловості. Дійшло до того, що справжні, натуральні продуктичасом здаються нам несмачними - ми самі привчили свої смакові рецепторидо певної їжі. Але все можна змінити прямо зараз.

Прямо завтра сходіть до магазину або купіть онлайн дикий рисі морську необроблену сіль, олію першого віджиму (сировавлену), цільнозернове борошно(пшеничну, житню, рисову – яку завгодно) – і із задоволенням готуйте домашню випічкута десерти. Повірте, така їжа смачніша і головне - корисніша!

Читайте статтю Даші Устинової. Перші кроки до здорового харчування та стрункої фігури.

Цукор-рафінад, шліфований рис, манка, рафіновані рослинні олії – їх можна зустріти у всіх магазинах. Про те, що вони не корисні, вчені попереджали у своїх дослідженнях давно. Але, виявляється, деякі з них навіть

Їх можна зустріти у всіх магазинах: цукор-рафінад, шліфований рис, манка, рафіновані олії. Про те, що вони не корисні, вчені попереджали у своїх дослідженнях давно. Але, виявляється, деякі з них навіть небезпечні для здоров'я, якщо часто вживати їх у харчуванні.

Рафінування– процес глибокого очищення, в процесі якого продукт набуває вигляду, зручний для кулінарної обробкидля більш тривалого зберігання. Одночасно очищають здебільшого вітамінів, мінеральних речовин, т.к.
Більшість цих речовин перебуває у оболонках зерен, які те й очищають у процесі обробки. Там жейде очищення від антиоксидантів.

Цукор-рафінад– носій порожніх калорій, не містить
жодних інших корисних елементів. Більш того, зайве вживаннясприяє виведення з організму таких найважливіших вітамінів, як вітаміни А. С. B, фолієвої кислоти, кальцію, фосфору, заліза, магнію, що є порушенням обміну речовин, та пов'язані з цим захворювання.

Рослинні олії - процес звільнення олій від опадів, олія стає більш текучим, без запаху, і опадів. Але разом із цим видалили і його корисні властивості.
Більше того, останнім часом стало відомо, що в процесі рафінування до олії надходять небажані для продукту та вживання речовини.

Біле борошно вищих сортів - вуглеводний продукт за шкідливістю, очищений від усіх оболонок, від зародків,
в якому міститься вітамін Е - антиоксидант. Адже це все продукти з білого борошна.

Манна крупа- рафінований продукт, що повністю виключає вміст вітамінів, містить до 70%
вуглеводів, що виключає зародки, насіннєві оболонки, в яких містяться вітаміни. Вживання цього продукту призводить до виведення з організму вітаміну D, що шкідливо для зростання та розвитку молодого організму, порушення роботи шлунково-кишковий тракт, послаблює імунітет

Мал- у процесі рафінування повністю видаляються оболонки, зародок, у результаті продукт позбавляється такого важливого вітаміну як В1, це легкозасвоюваний вуглевод. Постійне вживаннябілого рафінованого рису призводить до порушення нормального функціонування нервової, серцево-судинної та травної системи, породжують біль у м'язах. Може розвинутися далі паралічі, високий тиск, порушення ритму серця та кровообігу

Що ж робити, щоб унеможливити шкідливий впливпродуктів на своє здоров'я?
Виключити із харчування рафінованих олій, найкраще вживати нерафіновані олії холодного віджиму, краще, оливкова олія. Такими оліями заправляйте салати, смажити овочі, інші продукти. рослинних оліяхне рекомендується. Смажити краще на вершковому маслі, топленому, свинячому салі.

Хліб слід вживати житній, висівковий, або зерновий, у невеликій кількості.

Замініть білий шліфований рис на коричневий.

Вживайте в обмеженій кількості цукор-рафінад, спробуйте замінити на солодкі сухофрукти, натуральний мед, коричневий цукор. Вони містять фруктовий цукор, і все мінеральні речовиникорисні для організму.

І пам'ятайте, на здоров'я заощаджувати не можна. Лікування - обходиться набагато дорожче.

Що таке продукти рафіновані?

Рафінування - це вид обробки та процесу очищення продукту, в результаті продукти харчування втрачають корисні речовинита вітаміни. Разом з корисними речовинами з харчових продуктіввиводяться і допоміжні ферменти, які сприяють легкому та швидкому засвоєнню продукту. Тому рафінований пройдуть не тільки непотрібний для організму, та й засвоюється їм лише частково. Очищені продукти можуть стати причиною розвитку захворювань або посилити наявні.

Рафіновані продукти здатні порушувати процес обміну речовин, прискорювати процес утворення каменів у жовчному міхурі.

Біле борошно найвищих сортів.

Вищий сорт означає найвищий сорт очищення. Така мука - це «вуглеводна пустушка». Очищена біле борошновищих сортів є рафінований крохмаль, очищений від усіх біологічно активних і життєво важливих для нормальної роботи організму компонентів цільного зерна.

З такої муки ми печемо хліб, різну випічкуі більшість кондитерських виробів, виготовляємо практично все макаронні виробита тісто.
У результаті організм позбавляється біологічно активні речовиниі витягує їх із ваших органів. Тому повальне вживання рафінованих продуктів є головною причиноюзростання кількості захворювань на остеопороз.

Рафінований цукор.

У цукрі взагалі немає ні вітамінів, ні мінералів. Вживання рафінаду призводить до виснаження запасів хрому, який великою мірою відповідає за метаболізм глюкози, що гарантує безліч проблем зі здоров'ям.
Поєднання « білий цукорі біле борошно» - це варіант отримати цукровий діабет, серцево-судинні захворювання, ожиріння, інші болячки

Білий (рафінований) цукор присипляє імунну систему, знижуючи імунітет у 17 разів! Він закисляє наш організм і виводить кальцій, викликає проблеми з волоссям та кістками, сприяє розвитку відсеопорозу навіть у дітей. Викликає звикання на зразок наркотичної залежностіта має ще понад 70 негативних факторів. Шкода білого однозначна і давно доведена.

Рафіновані рослинні олії.

У процесі очищення всі біологічно видаляються. активні компоненти, які заважають тривалого зберігання. Видаляється вітамін Е. Але виробникам вигідніше випускати очищену олію: збільшується термін придатності продукту, полегшується транспортування, отже розширюється ринок збуту та спрощується процес реалізації.

Очищений білий рис.

У процесі промислової переробки (шліфування рису) повністю видаляється рисовий зародокта зернова оболонка. Виходить той самий рафінований крохмаль.
Після повсюдного введення в моду шліфованого рису, мешканці Східних країнстали часто хворіти "бери-бери". Найпростіший спосіб позбавитися цієї хвороби - вживання не шліфованого рису або рисових висівок.

Намагайтеся з раціону харчування прибирати рафіновані продукти, замінюючи їх на натуральні та цільнозернові.

Крупи - джерело енергії, життєво необхідне здоров'я.

З круп переважно готують каші. Не хвилюйтеся, від каш не видужують. Жінки зазвичай швидко товстіють від білого хлібаз рафінованого борошна (особливо гарячого), рафінованого цукру, тістечок та булочок. Вони надто швидко одужують також тому, що вічно жують щось у проміжках між основними прийомами їжі. Одна з головних причин того, що вагітна жінка занадто швидко набирає вагу, це стрес, тому що багато хто, не вміючи належним чином розслаблятися, намагається «заїсти» неприємні емоції та поганий настрій.

Каші необхідно готувати з нерафінованих круп: геркулес, вівсяна, гречка, ячна, пшоняна, кукурудзяна, полтавська, артек, коричневий рис.

Вчіться робити смачні каші. Варити їх треба на воді (через погану сполучність крохмалів і білків, каші на молоці організмом засвоюються погано), з розрахунку 1 чашка крупи на 3 чашки окропу, готувати на маленькому вогні під кришкою. Як тільки вода випарується, покладіть шматочок вершкового маслаі закутайте каструлю, щоб каша настояла. Каші можна робити підсолені чи солодкі.

У підсолені добре додавати спеції: лавровий лист, кинзу, кмин, кропове насіння та ін. Можна спеції зібрати в марлевий мішечок, а коли каша буде готова, мішечок вийняти і викинути. Можна помолоти спеції та поставити на стіл окремо як приправу; можна приготувати японську приправу"Гамасіо". У готову кашудобре натерти сир або покласти на тарілку вимочені в холодній водібринзу чи сулугуні. Обов'язково запропонуйте своїм домашнім до каші тушкована цибулята зелень. Раптом їм сподобається. Можна робити каші шарами: шар крупи, шар овочів.

У солодкі каші додають яблука, сухофрукти, корицю, ваніль, шафран, імбир, мед, цукор, поливають варенням. Свою фантазію не обмежуйте! Зараз у продажу з'явилися висівки (зовнішня оболонка та зародок зерна, які видаляють при рафінуванні), в них міститься практично все найкорисніше: вітаміни групи В, вітамін Е, мікроелементи. Висівки також є важливим постачальником клітковини, необхідної для профілактики запорів.

Купуйте висівки (є і пшеничні та житні - можете їх змішати, будь-які корисні), підсушіть на чистій сухій сковорідці або в духовці до появи смачного запаху хліба. Зберігайте в скляній банкуз кришкою або в полотняному мішечку (у целофановому пакетівони швидко зіпсуються).

Просушені висівки моліть у кавомолці та посипайте каші, салати, . овочі, додавайте в тісто для овочевих оладок, млинців, сирників, пирогів, використовуйте замість панірувальних сухарів.

Англійські хірурги констатують, що висівки вибили у них ніж із рук, тому що відколи люди почали вживати в їжу велика кількістьвисівок, різко скоротилася кількість операцій.

Висівки важливі ще й тому, що вони знижують рівень холестерину в середньому до 13%; вони є чудовою профілактикою виразкової хворобишлунка та геморою.

Прийнято вважати, що нерафіновані продуктиє найкориснішими для людини, тому що вони не проходять процес спеціальної обробки та не втрачають усіх корисних речовин. Найшкідливішими є рафіновані продукти, що пройшли глибокий процес очищення. Вибираючи нерафіновані продукти, пам'ятайте, що найчастіше рафінації схильні наступні продуктихарчування, тому намагайтеся їх уникати.

Цукор-рафінад

Він є носієм порожніх калорій, а також відсутністю будь-яких корисних елементів. Більше того, його надмірне споживанняможе вивести з організму магній, залізо, фосфор, кальцій, фолієву кислоту, а також вітаміни В, С та А. Все це призводить до порушення обміну речовин.

Масло рослинне

Використовуйте тільки нерафінована олія, воно має запах і густіше. Адже в рафінованому разом із домішками видаляються й усі його корисні властивості. Під час рафінування до масла потрапляють речовини, небажані для вживання.

Манна крупа

Цей пафінований продукт виключає наявність вітамінів, крупа містить до 70% вуглеводів, виключає насінні оболонки, зародки, в яких містяться корисні речовини і вітаміни. Вживання цього продукту сприяє ослабленню імунітету, порушенню роботи шлунково-кишкового тракту, а також виведенню вітаміну D з організму.

Мал

Вживати в їжу можна тільки нерафінований рис, оскільки рис, що пройшов процес рафінування, не має власної оболонки. А саме в ній міститься такий важливий вітамін, як В1 - вуглевод, що легко засвоюється. Часте вживанняв їжу рафінованого білого рисупризводить до порушення нормальної роботи травної, серцево-судинної та нервової систем, сприяє виникненню болю у м'язах. Також може розвинутись порушення ритму серця, високий тиск і навіть параліч.