Як зробити помідори в томатному. Томати у власному соку без стерилізації. Рецепт консервації помідорів у власному соку
Всім відомі та улюблені помідори насправді відносяться до ягод. Але це у ботаніці. Що стосується кулінарії та народної думкито томат завжди був і залишається овочом. Помідор має не тільки прекрасні смаковими властивостями, але й містить велика кількістьвітамінів та мінералів. Наприклад вітамін Е, В1, В2, В3, натрій, калій, кальцій, залізо, магній.
Томат сприяє підняттю настрою, бореться зі стресом, має жовчогінну та сечогінну властивість. Цікавим є той факт, що у вареному вигляді помідори набагато кориснішініж, наприклад, свіжий томатний сік.
Наприкінці сезону у багатьох зростає великий урожай червоних соковитих плодів. Кожна гарна господиняОбов'язково робить кілька баночок консервацій. Тому буде корисно дізнатися, що існує не лише звичайне маринування, але і різні рецептиз приготування смачних помідорів. До таких рецептів відносяться, наприклад, овочі в томатному соку на зиму.
Рецепт помідорів у томатному соку на зиму
Цей рецепт відрізняється від інших тим, що томати виходять смачні та корисні завдяки тому, що не використовується оцет і вони можуть простояти чудово до зими, незважаючи на те, що не робиться стерилізація.
Інгредієнти:
На все приготування рецепту піде приблизно дві години. У результаті вийде дванадцять літрів смачної консервації. Томати для соку можна придбати переспілі або трохи зіпсовані.
Рецепт приготування:
Підготувати помідори. Ретельно промити, очистити. Взяти скляні банкибудь-якого обсягу. Також добре помити та простерилізувати. У кожну тару викласти по одній парасольці кропу, одному лавровому листку, три горошини перцю, три розрізані або цілих зубчики часнику.
Викласти у банки помідори. Солодкий перецьпромити, очистити від серцевини та насіння та розрізати на будь-які шматочки. Додати його до банків. Якщо хтось кохає трохи гостріші страви, то до смаку можна додати і гострий перчик.
Тепер слід зайнятися соусом. Усі перестиглі та неякісні помідори добре промити і зрізати з них все зайве. Розділити на часточки і пропустити через м'ясорубку, соковижималку або блендер. Потім, прокип'ятити заливку, що вийшла, п'ятнадцять хвилин. Чи не забути посолити.
Закип'ятити воду та влити в банки з помідорами. Дати настоятися п'ять хвилин і акуратно злити окріп. Для більшого ефекту стерилізації можна здійснити цю процедуру ще раз.
По одній столовій ложці солі всипати у кожну тару. Якщо банки менші за трилітрові, то варто дивитися кількість солі за смаком. Залити всі помідори томатним соком. Закатати простерилізованими кришками, перевернути і залишити під теплим пледом до охолодження.
Помідори в томатному соусі на зиму
Перевірений роками рецепт помідорів, які можна відкрити взимку та використовувати у будь-якій страві. Будь то гаряче, різні соуси, закуски, підсмажування чи інше. Якщо брати точну кількість інгредієнтів, зазначену в рецепті, то має вийти дві сімсотграмові банкиготовий продукт.
Інгредієнти:
Рецепт приготування:
Взяти помідори та ретельно перебрати. Всі щільні та якісні плодивідкласти для консервації, а м'які та перезрілі – для томатного соку. Із кілограма має вийти приблизно п'ятдесят на п'ятдесят.
Взяти скляну тару, помити та простерилізувати будь-яким зручним способом. Щільно укласти в них хороші коренеплоди і залити окропом. Прикрити простерилізованими кришками і дати настоятися п'ятнадцять хвилин.
У цей час потрібно зварити томатний сік. Для цього необхідно розрізати на довільні часточки неякісні помідори. Вичавити сік за допомогою будь-якого побутового приладу. Це може бути блендер, соковитискач, м'ясорубка або ще щось.
Поставити перемелені помідори на слабкий вогонь і після закипання додати сіль. Якщо раптом томати виявилися дуже кислими, то можна додати дві щіпки цукрового піскуале це на любителя. Далі додати лавровий лист і гвоздику. Залишити кипіти ще десять хвилин, постійно перемішуючи.
Зі скляної тари злити охолоджену воду і знову залити крутий окріп. Тепер залишити хвилин на десять. Злити гарячу рідину і не давши охолонути помідорам, відразу влити томатний сік. Закатати простерилізованими кришками, перевернути і залишити в такому положенні під ковдрою до охолодження. Потім прибрати в затишне місце до зими.
Оригінальний рецепт помідорів у томатному соусі на зиму
Усі інгредієнти у рецепті розраховані на одну трилітрову тару. Смак виходить насиченим та свіжим.
Інгредієнти:
Рецепт приготування:
Взяти скляну тару, промити, простерилізувати будь-яким зручним способом і укласти в неї весь часник, кріп та листя смородини, зверху помідори.
Поставити один літр води на вогонь та дочекатися закипання. Додати всі приправи, що залишилися, і томатну пасту. Перемішати і залишити варитися три-п'ять хвилин, після чого додати олію.
Залити помідори в банці цим гарячим соусом і закатати. Перевернути нагору дном і залишити охолоджуватися під ковдрою приблизно на добу. Після чого відправити у прохолодне місце до зими.
Помідори у томатному соку на зиму можна заготовити двома способами. Перший найсмачніший, найпростіший і надійніший: м'які томати подрібнюємо блендером, з щільних знімаємо шкірку і розкладаємо очищені помідори по банках.
Заливаємо густим соком, Залишаємо його як є, з м'якоттю, і ставимо банки стерилізуватися. Цей рецепт підійдеу тому випадку, якщо помідори та сік будуть використовуватися у приготуванні других страв, соусів, підлив. Якщо ж ви хочете заготовити сік для пиття, то доведеться попрацювати і перед заливкою протерти помідори подрібнені через сито. Стерилізація знадобиться і в тому, і в іншому випадку.
Інгредієнти:
- помідори щільні – 1 кг;
- стиглі м'які помідори для соку – 1 кг;
- сіль, цукор – до смаку.
Як приготувати помідори в томатному соку на зиму.
Щоб щільна шкірка з помідорів легко знімалася, зробимо заливку окропом, але спочатку надріжемо кожен помідор угорі, прорізаючи м'якоть на 1,5-2 див.
Заливаємо томати окропом з чайника, покриваємо повністю. Залишаємо на п'ять хвилин. Воду зливаємо, заливаємо холодною водоюз-під крана.
Остигли помідори очищаємо від шкірки і вирізаємо світле плямка (де прикріплювалася гілочка).
Для томатного соку відбираємо м'ясисті або соковиті томати, обов'язково стиглі, без плям і ділянок, що підгнили. Нарізаємо часточками, завантажуємо в блендер чи м'ясорубку. Подрібнюємо у пюре.
Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Варимо томатний сік десять хвилин до зникнення піни. Перед вимкненням всипаємо сіль із цукром.
Банки щільно заповнюємо очищеними помідорами (цілими або розрізаємо на половинки). Заливаємо киплячим соком під шийку.
Стерилізувати банки будемо в великій каструлі, на дно якої обов'язково кладемо тканину або складений у кілька шарів рушник. Ставимо банку, прикриваємо кришкою, закочувати не потрібно. Наливаємо воду, вона має закрити банку на дві третини за висотою. На сильному вогні воду в каструлі доводимо до кипіння і стерилізуємо 15 хвилин 700 г банки, 20 хвилин літрові. Кипіння регулюємо так, щоб вода слабко кипіла.
Обережно виймаємо банки і відразу закочуємо машинкою або закручуємо кришками з різьбленням. Для кращого прогріву укутуємо в ковдру, залишаємо в такому вигляді на добу, поки не охолонуть.
Проста і приголомшливо смачна заготівляна зиму, натуральна без усіляких консервантів та барвників. З апетитними та соковитими томатами, насичений томатний сік з приємним смаком.
Щоб виключити свіжі помідори взимку, для себе і особливо для дітей, робимо домашні заготівлі. Сьогодні пропоную Вам самий смачний рецепт- «Пальчики оближеш» у різних варіантахприготування.
Відкриємо баночку взимку, ось вам готова чудова закуската основа для приготування піци, соусу, підливи та супу. Поки не закінчився сезон осінніх заготовок, намагаємося приготувати якомога більше таких баночок.
Простий рецепт помідорів у власному соку на зиму без стерилізації
Все що треба для цього рецепту – це томати, сіль та цукор. На 1 літр соку потрібно 1 ст. ложка солі
На дві 1 літрові банкинам знадобиться:
- томати невеликих розмірів- 1,2 кг
- томати великі – 1,8 кг
- сіль – 2 ст. л.
- цукор – 3 ст. л.
- оцет 9% – 2 ст. л.
Приготування:
У даному випадкучи потрібний оцет, у мене питання не стоїть. Так, потрібен оскільки рецепт без стерилізації, і я не хочу, щоб у мене вибухнули банки взимку.
Для приготування томатного соку використовуємо великі перезрілі м'ясисті плоди, з однорідним яскраво-червоним забарвленням. Очищаємо від плодоніжок, промиваємо під проточною водою.
Томати бланшируємо в окропі 3-4 хвилини, після чого негайно охолоджуємо холодною.
Шкірку плодів легко відокремлюємо від м'якоті.
Очищені томати ріжемо на часточки, поміщаємо в каструлю.
Блендер подрібнюємо нарізані плоди до однорідної маси.
До томатної маси додаємо сіль, цукор і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і кип'ятимо 20 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну. Наприкінці варіння додаємо оцет.
Для закладки у банки беремо цілі помідори невеликих розмірів, сливовидної чи круглої форми. З щільною м'якоттю та пружною шкіркою.
В області плодоніжки робимо прокол плода зубочисткою на глибину 1 см. Це захистить томати від розтріскування при прогріванні гарячою водоюта не зіпсує товарний вигляд. Закладаємо їх у банки, щільніше.
Заливаємо банки гарячою водою, невеликими порціями до самого верху і залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини і ще раз заливаємо томати на 2-3 хвилини. Якщо у вас дрібні плоди з ніжною шкіркою, заливати їх вдруге не потрібно.
Воду зливаємо і відразу заливаємо киплячим томатним соком під кришку. Важливо, щоб у банку не залишилося повітря. Щільно закриваємо гвинтовими кришками, перевертаємо догори дном, перевіряємо на герметичність. Укутуємо ковдрою і залишаємо на добу до повного остигання, весь цей час помідори стерилізуватимуться.
Пару тижнів спостерігаємо за ними, щоб не вибухнули, а потім забираємо на тривале зберіганняу прохолодне темне приміщення.
Сподіваюся, що цей покроковий рецепт допоможе Вам приготувати чудові, солодкі помідори без жодної стерилізації. Взимку використовуємо їх як гарнір до м'ясних та рибних страв.
Помідори у власному соку на зиму з томатною пастою
Цей рецепт приготування з пастою дуже простий та швидкий. Не витрачаємо час на приготування соку, перетирання та різання томатів.
Інгредієнти:
- цілісні плоди - 1,5 кг
- томатна паста – 200 гр.
- вода – 2 л
- сіль – 2 ст. л.
- цукор – 3 ст. л.
- суміш мелених перців- 1/2 ч. л.
Приготування:
- Готуємо сік. У невеликій каструльці кип'ятимо воду.
- У мисці томатну пасту розводимо теплою водоюдо однорідної маси та виливаємо в каструлю.
- Туди ж додаємо сіль, цукор, перець та кип'ятимо 5 хвилин.
- Пробуємо! Ще не пізно підкоригувати смак.
- Маленькі томати укладаємо в друшляк.
- Занурюємо в киплячу воду на 1-2 хвилини та охолоджуємо водою.
- Відокремлюємо шкірку від м'якоті.
- Очищені помідорки укладаємо у підготовлені банки та заливаємо гарячим соком.
- Наповнені банки стерилізуємо, ємністю 0,5 л – 8 хв, 1 л – 15 хв. Час рахуємо з моменту закипання води.
- Закочуємо, зберігаємо у льоху.
Томати цільноконсервовані без шкірки взимку використовуємо для салатів і як гарнір до м'ясних та борошняних страв.
Помідори чері у власному соку зі стерилізацією
Останнім часом малеча черрі стала модною. Ці мініатюрні красиві плоди мають дуже яскравий і насичений томатним смаком. У них висока цукристість, більше корисних речовині вітамінів, ніж у їхніх великих побратимів. Плодоносять до самих заморозків, і довгий часзберігаються в свіжому вигляді, зберігаючи відмінний зовнішній вигляді смакові якостівідмінно підходять для консервації на зиму.
Інгредієнти:
Для приготування 1 л консервів потрібно 1,2-1,5 кг помідорів чері.
На 1 л соку потрібно 30 г солі.
Приготування:
- Для консервування помідорів великих сортів ми брали 1 і 3-літрові банки, а для таких «малюків» краще брати банки меншого об'єму, ємністю 1 л, 0,7 л або 0,5 л.
- Чері моєму, сортуємо за ступенем зрілості. М'якіші і зрілі підуть на сік, а міцні на закладку в банку.
- Готуємо сік. М'які томати пропускаємо через попередньо ошпарену окропом м'ясорубку.
- Перетираємо через дрібне сито, відокремлюємо насіння та шкірку. У результаті одержуємо чисту м'якоть.
- Виливаємо в каструлю, додаємо сіль, ставимо на вогонь. Доводимо томатну масу до кипіння, постійно заважаємо і знімаємо піну, що утворюється. Кип'ятимо до повного зникнення піни.
- Тверді чері укладаємо в друшляк, поміщаємо в киплячу воду на 1-2 хвилини, охолоджуємо в холодній, легко відокремлюємо шкірку від м'якоті.
- Підготовлені плоди щільно вкладаємо у банки.
- Заливаємо гарячим (70-80 градусів) соком, накриваємо кришками, що прокип'ятять.
- Наповнені банки, ставимо в каструлю з теплою водою, доводимо до кипіння і стерилізуємо за 100 градусів, ємністю 1 л — 10, ємністю 0,5 — 8 хвилин.
- Закочуємо, перевертаємо кришкою донизу.
Вийшло смачно – просто пальчики оближеш! Зберігаємо при кімнатній температуріна поличці в коморі. Використовуємо для салатів і як гарнір до макаронів і м'яса. Сік застосовується як напій або для приготування перших страв замість томату.
Консервовані помідори часточками у власному соку на зиму
Виросли на грядці великі помідоривагою понад 150 гр. Шикарні, з ніжною м'ясистою м'якоть, але вони ніяк не хочуть лізти в банку. Щоб зберегти на зиму, наріжемо великими часточками.
Нам знадобиться:
Розрахунок товару дається на 1 літрову банку.
- томати - скільки помістяться у банку
- сіль – 1 ст. л. без верху
- цукор – 1 ч. л. з гіркою
- лавровий лист – 1 шт.
- суміш перців – 5-8 шт.
Помідори у власному соку на зиму з хріном та часником
За цим рецептом виходять смачні, пікантні, особливим смакомпомідори в власному соку.
Нам знадобиться на 3 літрову банку:
- помідори в банку - скільки помістяться
- помідори на сік - 1,5 кг
- хрін-1 ст. л.
- часник – 1 ст. л.
Розрахунок солі та цукру дається на 1 літр соку:
- сіль – 1 ст. л. без гірки
- цукор – 2 ст. л.
Говорити про точне співвідношення томатів і соку при розфасовці в банки ємністю 3 літри складно. Якщо помідори більші, то в банку їх піде менше, а соку потрібно більше і навпаки.
Приготування:
- Томатний сік готуємо з вибракованих перестиглих плодів. Після миття режим їх на шматки складаємо в каструлю і, помішуючи, кип'ятимо 10 хвилин. Гарячими протираємо через дрібне сито.
- Очищений корінець хрону, зубки часнику натираємо на дрібній тертці. Цю процедуру я доручаю чоловікові, він називає її «вирви очі». З натертої маси нам знадобиться по столовій ложці обох інгредієнтів.
- Сік знову нагріваємо, додаємо підготовлені хрін та часник, сіль та цукор. Доводимо до кипіння. Якщо вийшло багато соку, залишимо довше, не закриваючи каструлю кришкою. Якщо норма, то кип'ятити під кришкою 20 хвилин. Піну, що утворюється, прибираємо шумівкою.
- Цілі помідори щільно укладаємо в підготовлену банку і заливаємо гарячою томатною масою під шийку, накриваємо кришкою і стерилізуємо.
- Час стерелізації при 100 градусах для банок ємністю 3 літри – 20 хвилин.
- Зберігайте їх до зими у прохолодному темному місці.
Солодкі помідори в томатному соку на зиму - рецепт «Пальчики оближеш»
На літрову банку знадобиться:
- сіль – 5 ст. л.
- цукор – 6 ст. л.
- оцет – 3 ст. л.
Тепер ви знаєте як приготувати помідори у власному соку.
Виберіть із усіх рецептів найбільш підходящі для Вас, готуйте та їжте із задоволенням. Чекаю на Ваші відгуки та побажання в коментарях!
Сезон заготовок у самому розпалі. Настав час закатати на зиму томати, але не звичайні, а найсмачніші – пальчики оближеш. І сьогодні я напишу 9 смачних рецептів приготування помідорів у власному соку. Такий спосіб консервації дуже вигідний, адже Ви отримуєте одразу два в одному: і цілі овочі, і сік. До речі, томати можуть бути як із натуральним смаком, без додавання навіть солі, так і пряними.
Основа всіх рецептів – природно, помідори. А далі вже побачите різноманітність. Плоди заливають томатним соком, використовують томатну пасту чи взагалі нічим не заливають. Для посилення смаку використовують різну зелень та спеції. Спробуйте один раз закрити такі яскраві баночки і вже наступного року готуватимете одразу подвійну норму.
До речі, ще одна смачна заготівля з помідорів. Про неї я писала минулого разу. Дуже рекомендую, виходить краще, ніж у магазині.
Отже, приступаємо. Читайте покрокові рецептиі готуйте. І не забудьте написати у коментарях, який рецепт став вашим фаворитом.
На смак Ви отримаєте натуральні томатибез зайвих добавок, які можуть забивати природний аромат. Не потрібно солі, цукру і тим більше оцту. Таку заготівлю використовують для приготування різних соусівта кетчупу (для макаронів, котлет, піци, тефтелів і т.д.), для заправок, для гарячих бутербродів. Та ще багато всього можна придумати. Головне зберігається смак, якого не знайдете в зимових тепличних помідорах.
Цей рецепт стане для Вас паличкою-виручалочкою. Дуже швидко можна заготовити багато банок.
Інгредієнти:
- помідори
- свіжий базилік
Як приготувати:
1.Банки добре вимийте. Томати теж зробіть чистими, як базилік.
Можете використовувати улюблені спеції за бажанням.
2.Дрібні плоди розріжте навхрест глибоко, великі розріжте навпіл. Якщо є помідори чері, їх достатньо проколоти зубочисткою в декількох місцях. Щільно покладіть у банки червоні плоди, ущільнюючи їх, щоб виділилося трохи соку. За бажання у томатів можна зняти шкірку. Але якщо немає часу, можна готувати і з нею. Шкірку можна зняти і взимку під час використання даних консервів.
3.Між помідорами покладіть гілочку базиліка і накрийте кришками. Щільно загвинчувати зараз не потрібно.
4.У широку каструлю покладіть кухонний рушник і поставте на нього банки. Залийте водою, залишаючи пару сантиметрів до кришки. Поставте на сильний вогонь і скип'ятіть воду. Потім зменшіть нагрівання і тримайте консервацію в окропі 20 хвилин (час для літрових банок) або 15 хвилин (0,5 л).
5.Достаньте банки, герметично закрутіть кришки, переверніть догори дном і добре укутайте. Помідори повинні остигати поступово, повільно. До температури 60 градусів триває стерилізація.
6.Ось і готові Ваші помідори «пальчики оближеш». Виходить швидко, просто та смачно. Що ще потрібно для гарного настрою?
Томати у власному соку без шкірки (рецепт на літрову банку)
Цей рецепт унікальний тим, що помідори не заливаються томатом, а готуються у власному соку. При цьому шкірка у плодів знімається, вони виходять ніжними, навіть схожі на свіжі. Варити нічого не потрібно, лише простерилізувати наповнені банки. Але про все по порядку.
Інгредієнти на 1 л банку:
- помідори
- цукор - 1 ч.л.
- сіль - 0,5 ст.л. без гірки
- оцет 9% - 1 ст.л.
Як приготувати:
1.Як зазвичай, миємо банки содовим розчином. Підготовлені овочі теж потрібно помити. Далі - самий трудомісткий процес- Зняття шкірки. Але якщо знати деякі секрети, то можна легко це впоратися. Для початку зробіть хрестоподібний надріз на кожному плоді. Складіть усі помідори в миску і залийте їх окропом. Залишіть на 30 секунд.
Злийте гарячу водуі залийте крижаною. Такий різкий перепад температур допоможе швидкому зняттю шкірки. У місці надрізу вона сама вже почне відходити, Вам залишиться лише трохи допомогти їй ножем.
2.Кожен овоч наріжте часточками. У цьому рецепті помідори укладаються не повністю, а шматочками. У такий спосіб вони пустять більше соку. Укладіть у банки часточки, що прийшли, при цьому потрібно ложкою їх утрамбовувати, щоб не було порожнеч.
3.Коли банку наповниться, всі помідори будуть покриті своїм соком. Висипте в кожну літрову банку чайну ложку цукру та підлогу столової ложки солі. Накрийте чистими стерильними кришками та відправте на стерилізацію.
Для цього у велику каструлю постеліть на дно рушник. Поставте свої наповнені банки на цю підстилку і залийте їх теплою водою по плічка. Поставте банки у питній воді. Після закипання води стерилізуйте банки за тихого кипіння 15 хвилин.
4.Дістаньте заготовки з окропу (зручно використовувати спеціальні щипці), влийте в кожну банку по столовій ложці оцту і закатайте кришками. Переверніть банки та укутайте їх під шубу. Залишіть остигати на добу. Потім можна прибрати на зберігання у темне місце (можна при кімнатній температурі).
Консервування помідорів у томатному соусі без стерилізації
Це простий рецепт консервації помідорів у томатний соус. При цьому банки стерилізувати не потрібно ні в порожньому вигляді, ні наповненому. Знаю, що багато господинь не люблять робити заготівлі на зиму саме через «мороку» зі стерилізацією. Ось ми полегшуємо собі завдання, використовуючи цей чудовий рецепт.
Взимку такі заготівлі відлітають дуже швидко зі столу. А на наступний рікдомашні будуть просити більше закрити таких смачних баночок. Самі томати можна подати до картопля або м'яса, а заливку використовувати як основу для приготування різних соусів (наприклад, для) або заправок (наприклад, в).
Інгредієнти на 1 л банку:
- помідори - скільки ввійде + для заливання
- лавровий лист - 1 шт.
- чорний перець горошком - 5 шт.
- листя селери - 7-8 шт.
- часник - 1-2 зубчики
- болгарський перець - 0,5 шт.
На 1 літр заливання:
- цукор - 2 ст.л.
- сіль - 1 ст.л. без гірки
Приготування:
1.Банки та кришки вимийте з содою і дуже добре сполосніть теплою водою. Переверніть банки на рушник і дайте їм повністю висохнути. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути| і залиште в окропі, поки вони не знадобляться.
Банки завжди мийте новою губкою для посуду, не використовуйте для цього старий інвентар з мікробами і жиром.
2.Помідори добре помийте та відсортуйте. Для томатного соку беріть будь-які овочі, можна не презентабельного вигляду: м'яті, з цятками, великі, тріснуті і т.д. Дрібні, щільні та тугі плоди залиште для закладання в банку цілком.
3.Тепер у цих «обраних» томатів проколіть ножем плодоніжку. Ніж просовуйте досить глибоко сантиметра на 2. Це необхідно для того, щоб помідори добре прогрілися і просолилися.
4.На дно кожної літрової банки покладіть по одному листку лаврушки, 5 горошин чорного перцю і кілька листочків селери (чистих). Далі покладіть щільно в банку, але не утрамбовуючи, не великі помідори. Зверху покладіть великий зубчик часнику, нарізаний пластинками.
Любителям гострих відчуттів можна покласти кілька кілець перцю чилі.
5. Заздалегідь закип'ятіть воду і залийте окропом наповнені банки. Спочатку наливайте потроху, щоби скло прогрілося, потім залийте до самого верху. Накрийте стерилізованими кришками банки і укутайте рушником, щоб не розсіювалося тепло. Залишіть у такому вигляді на 20 хвилин для прогрівання всіх компонентів.
6.Болгарський перецьочистіть від насіння та наріжте короткою соломкою. Перець потрібно буде трохи проварити разом із заливкою. Саме цей овоч додасть оригінальний смакта аромат соусу. Таке приготування схоже на рецепт, який я писала в минулій статті. У помідорів, відібраних для соку, обріжте все зайве (плодоніжку, гнилі місця тощо). Залишилось ці яскраві плоди перетворити на однорідне пюре. Найпростіше і найшвидше це зробити в блендері. Але можна подрібнити у м'ясорубці або натерти на великої тертцівидаляючи при цьому шкірку.
Щоб точно знати, скільки соусу потрібно, залийте помідори в банках кип'яченою водою (перед прогріванням), злийте її і відміряйте кількість.
7.Залийте томатним пюреперець, додайте сіль та цукор. Кількість цих добавок може відрізнятися від заявлених у списку інгредієнтів, оскільки кислота-солодкість у різних плодах відрізняється. Обов'язково потрібно куштувати свій соус на смак. Поставте суміш, що вийшла на плиту, доведіть до кипіння і проваріть 5-7 хвилин, помішуючи.
8. Через 20 хвилин після затоки помідорів окропом, злийте воду з банок і відразу ж залийте киплячим соусом до самого шийки. Для зливу води зручно користуватися спеціальною капроновою кришкоюз дірочками. Якщо такої у господарстві немає, скористайтесь марлею.
9. Закрийте кришками та закатайте машинкою. Також можна скористатися гвинтовими кришками. Переверніть готову консервацію дном нагору, перевірте кришки на герметичність, нічого не повинно витікати. Добре закутайте заготовки і дайте їм охолонути під ковдрою. На цьому смачні помідориу томатному соусі готові. Насолоджуйтесь!
Засолювання томатів з хріном та часником
Хрін і часник часто використовуються для і . Але й помідорам ці ароматні добавкинадають особливий смак. Пропоную сьогодні зробити одну з моїх улюблених заготовок на зиму — помідори в томатному соку з хріном, часником, кропом та петрушкою. Виходить досить пряно та пікантно, тому що у складі є гострий перець. Ваших домашніх за вуха не відтягнеш від такого частування.
Інгредієнти на 2 л.
- дрібні тугі помідори – 1300 гр.
- будь-які стиглі помідори- 900 гр.
- болгарський перець - 300 гр.
- запашний перець - 8 горошин
- лавровий лист - 2 шт.
- парасольки кропу - 2 шт.
- часник - 4 зубчики
- гострий перець - 1 шт.
- листя хрону - 1 шт.
- петрушка - за бажанням
На 1 л соку:
- сіль - 25 гр.
- цукор - 25 гр.
Приготування:
1.Перевірте банки на цілісність. На них не повинно бути сколів та тріщин.
Вік банки для консервації не повинен бути більше 5 років, інакше виникає ризик, що скло лусне. Рік випуску банки дивіться її дні. Помийте відповідну тарусодою.
2. Помідори теж помийте. Вибирайте тільки стиглі плоди. Дрібні (круглі або вершки) залиште поки що в холодній воді. З м'яких томатів потрібно зробити сік. На дві літрові банки його знадобиться близько 1 літра. Болгарський перець береться надання благородної нотки соку.
3. Свіжу зелень помийте і ошпарьте окропом на кілька секунд. Часто причиною вибуху банок буває саме зелень, яку не обробили достатньою мірою.
4.На дно кожної літрової банки покладіть по одному лавровому листку, 3-4 горошини запашного перцю, кілька листочків петрушки, парасолька кропу, половинку листочка хрону. Зверху на прянощі покладіть цілі дрібні помідорипрямо зі шкіркою.
5.Коли банку буде наповнено наполовину, наріжте половину стручка гострого перцюкільцями. Також додайте нарізаний пластинками часник (на одну баночку буде достатньо кількох зубчиків).
6. Продовжуйте укладати томати в банки до верху. Накрийте чистими кришками і поки залиште.
7.Візьміть помідори, призначені для приготування соку. Наріжте їх довільно та подрібніть блендером разом із солодким перцем. Пюре, що вийшло, вилийте в відповідну каструлю і поставте варитися. Після закипання проварити заливку необхідно 4-5 хвилин, поки йде утворення піни.
8. Коли томат зварений, його потрібно процідити через сито, щоб видалити насіння та шматочки шкірки.
9.Проціджений сік поставте на плиту, додайте в нього сіль та цукор. Проварити ще 4-5 хвилин після закипання. Гарячим соком залийте помідори до краю банки.
Якщо у Вас немає часу возитися з проціджуванням, потрібно швидко закрити все, то можете пропустити цей крок.
10. Залишилося простерилізувати зимову смакота. Це робиться стандартним способом: на дно каструлі кладеться серветка, наливається трохи води. Встановлюються банки в каструлю та заливаються гарячою водою, можна навіть окропом. На цей раз заливати потрібно гарячою водою, тому що банки вже гарячі від соку. Не повинно бути різких перепадів температури. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води. Банки при цьому мають бути накриті кришками.
11.Після стерилізації, дістаньте банки з окропу і щільно закрийте кришки. Переверніть заготовки та залиште їх остигати. За цим рецептом укутувати помідори не потрібно. Як бачите, виходить красиво і при цьому пряно-смачно.
Найсмачніший рецепт консервації помідорів у банках з томатною пастою
Цей рецепт відрізняється від більшості. В основному помідори заливаються томатним соком, тут же використовуються якісна томатна паста, яка розлучається водою і виходить густий однорідний соус. І ніякого зайвого насіння…
Інгредієнти:
- помідори - 4 кг
- вода - 2 л
- томатна паста - 380 гр.
- сіль - 1 ст.л.
- цукор - 2 ст.л.
- оцтова кислота 70% - 2 ч.л.
- лавровий лист - 3 шт.
Спосіб приготування:
1. Спочатку помийте банки та кришки. Як і в рецепті вище, з помідорів потрібно зняти шкірку. Для цього зробіть два надрізи навхрест зверху кожного плода. На плиту поставте каструлю з окропом. Поруч установіть миску з холодною водою, бажано з льодом. Порціями кидайте томати в киплячу воду на 30 секунд. Шумівкою виймайте і кладіть у холодну воду. А далі просто зніміть шкірку, допомагаючи собі ножем. Плодоніжку видаліть.
2.Очищені плоди складайте в банки. У цьому рецепті розрізати їх не потрібно, помідори укладаються цілком. Утрамбувати і притискати не треба, щоб не пом'яти ніжну м'якоть.
3.Попередньо у великій каструлі закип'ятіть воду. Налийте окріп у банки до верху і накрийте кришками. Залиште заготовку на 10 хвилин прогрітися. Завдяки такому кроку не потрібно буде потім стерилізувати консервацію у каструлі.
4. Поки помідори гріються, потрібно зробити заливку. Два літри води доведіть до кипіння, всипте цукор, сіль, лавровий лист, томатну пасту та оцет. Розмішайте-розчиніть все. Дайте маринаду прокипіти кілька хвилин.
5.Злийте з банок воду і залийте киплячим соусом. Відразу щільно закрутіть кришки (якщо вони євро) або закатайте їх машинкою. Укутайте смакота, що вийшла, на ніч чим-небудь теплим. Повірте, взимку таку закуску з'їдять, вип'ють заливку і попросять добавку.
Дуже простий рецепт приготування томатів без оцту та маринаду
Пропоную Вашій увазі дуже простий і швидкий рецептзаготівля томатів на зиму. Не потрібно знімати шкірку, не потрібно використовувати спеції. Саме закриті у такий спосіб помідори зберігають свій натуральний смак. І безпосередньо перед використанням Ви можете посолити та додати приправи за смаком та за потребою.
З такої заготівлі можна зробити взимку салат, додавши свіжий ріпчаста цибуляі заправивши олією. Або використовувати для приготування томатного соусу (такі закрутки в магазині коштують досить дорого).
Інгредієнти:
- помідори
І все! Більше нічого не треба. З інструменту знадобляться банки будь-якого зручного розміру (зручно стерилізувати літрові), широка каструля, кришки, закаточна машинка (якщо одноразові кришки).
Приготування:
1.Банки та томати помийте. Кришки простерилізуйте (прокип'ятіть 3-5 хвилин, цього буде достатньо). Розріжте помідори навпіл, видаліть плодоніжку. Складіть плоди в банки, зрізом донизу, злегка придавлюючи.
Беріть для цієї заготівлі стиглі томати, не салатних сортів, а для консервації. Вони щільніші, не розповзаються при впливі високої температури. Також вибирайте не великі плоди, їх більше міститься у банку.
2.Накладайте повні банки, тому що при стерилізації помідори трохи посідуть. Накрийте кришками.
3.Візьміть велику каструлю, дно застеліть марлею або ганчірочкою. Поставте заповнені банки в цю каструлю і налийте воду по пояс марусин (місце, де банка починає звужуватися). Воду можна лити холодну, але краще теплу, щоб вона швидше закипіла.
4.Поставте на сильний вогонь овочеві консервиЗакип'ятіть воду в каструлі і зменшіть нагрівання. Після закипання стерилізуйте 20 хвилин літрові банки і 15 хвилин півлітрові. Зверху поставте на кришки будь-який вантаж (наприклад, кришку від іншої каструлі).
5.Дістаньте банки з окропу і відразу їх закатайте. А далі дійте по стандартною схемою- Переверніть заготовки і укутайте їх чимось теплим до повного остигання. Як бачите, часу на приготування таких помідорів йде мало. Стоять вони добре, незважаючи на те, що у складі немає жодних консервантів, окрім натуральної кислоти.
Заготівля помідорів із корицею на зиму (у томаті)
Томати за цим рецептом виходять дуже запашними. Адже, крім стандартного наборуспецій, у яких додається кориця, яка надає особливого шику. Відразу скажу, що доведеться попрацювати, щоб отримати ідеальну заготівлю. Це не швидкий рецепт (швидкий був вищим). Але результат обов'язково порадує взимку.
Інгредієнти на 1 л банку:
- помідори - 800-900 гр. + 250 мл соку
- сіль - 1 ч.л. без гірки
- цукор – 1 ст.л.
- кориця - на кінчику ножа
- лавровий лист - 0,5 шт.
- запашний перець горошком - 1 шт.
- чорний перець горошком - 3 шт.
- лист хрону - 0,5 шт.
- часник - 1 зубчик
Спосіб приготування:
1. Помідори потрібно помити та перебрати. Найкрасивіші, щільні закрити повністю, а м'яті, зіпсовані — пустити на сік.
Сік можна зробити будь-яким способом: через соковитискач, соковарку, м'ясорубку або блендером. У двох останніх випадках сік буде з м'якоттю та насінням. Якщо хочете цього уникнути - протріть пюре, що вийшло, через сито. Найпростіший спосіб купити готовий томатний сік в магазині.
2. Сік (або пюре), що вийшов, вилийте в каструлю, закип'ятіть і проваріть 10 хвилин. Тим часом із щільних помідорівпотрібно зняти шкірку. Для цього поставте на плиту воду, дайте закипіти. На кожному помідорі зробіть зверху хрестоподібний надріз і покладіть у киплячу воду. Тримайте помідори там 1 хвилину, потім дістаньте, покладіть у холодну воду.
3. Банки ретельно вимийте з содою або господарським милом. На дно кожної банки покладіть улюблені спеції, вони можуть бути не такими, як у списку інгредієнтів. Я пропоную покласти у кожну літрову банку по половинці лаврового листа, три горошини чорного перцю та одну горошину запашного, зубчик часнику, шматочок листочка хрону, можна покласти гілочку кропу або петрушки за бажанням.
4.Зніміть шкірку з томатів і складіть у підготовлені банки. Плодоніжку теж бажано вирізати. Трамбувати плоди не потрібно, інакше вони втратять свою форму. Можна трохи струсити банку, щоб було менше порожнеч.
5. Зверху помідорів у кожну літрову банку насипте столову ложку цукру та чайну ложку солі. А також покладіть трохи кориці. Залийте все томатним соком до країв. Накрийте кришками і поставте на стерилізацію. Не буду докладно описувати, як стерилізувати заготівлі, про це я написала в рецепті вище. Стерилізуйте літрові банки через 20 хвилин після закипання води.
6.Після стерилізації банки закупорюються. І дуже добре потрясіть закриту банкущоб сіль і цукор розподілилися між помідорами і розчинилися. Цей момент важливий, не упускайте його.
7.Переверніть консервацію та укутайте. Після остигання приберіть у місце зберігання. Так як ці помідори готуються без оцту, їх можна давати дітям та людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Відео-рецепт помідорів у томатному соку з оцтом
Подивіться відео, як приготувати смачні томатиу соку. У приготуванні використовуються ароматні трави, через що такий сік Ви вип'єте із задоволенням, а самі помідори можна використовувати в різних стравах. Смак цієї заготовки буде кисло-солодкий, помірно гострий.
Рецепт смачних помідорів із томатним соком з магазину в автоклаві
Домашній автоклав стає дедалі популярнішим серед тих, хто постійно займається консервуванням. Переваги очевидні — за один підхід можна простерилізувати багато банок. Процес стерилізації не потрібно контролювати, не треба боятися одержати опік пором. І взагалі можна не бути на кухні в спеку. Цей агрегат зробить усе сам. В автоклаві Ви можете зробити помідори у власному соку практично за будь-яким рецептом, описаним вище.
Я не зупинятимуся на подробицях будь-якого рецепту, вибирайте будь-який на свій смак. Я опишу, які тонкощі консервації саме за допомогою автоклава. Врахуйте, що автоклав використовується саме для рецептів зі стерилізацією.
1. Банки попередньо стерилізувати не потрібно, достатньо їх добре помити. Ту ж процедуру потрібно зробити із кришками. Далі наповніть банки помідорами, додайте спеції до смаку (листя хрону та смородини, часник, кріп, перець горошком) і залийте томатним соком. Сік можна купити в готовому магазині або зробити його самостійно.
Важливо! До краю банки повинне залишатися близько 2 см. При звичайній стерилізації банки наповнюються повністю, при використанні автоклава потрібно залишати зверху повітряну подушку.
2.Наповнені банки відразу ж закатайте кришками. У цьому теж відмінність від стандартного способу, де закупорювання банок робиться після стерилізації. Після закрутки кришок переверніть банки та перевірте, чи не протікає сік. Кришки мають бути закриті герметично.
3.Встановіть банки на підставку в автоклаві. Якщо банок багато, їх встановлюють ярусами. Залийте воду в автоклав. Вода має повністю покривати кришки. Точніше рівень води повинен бути на 2 см вище за кришки.
4.Закрийте кришкою і закрутіть гайки. Насосом або компресором необхідно створити в автоклав тиск. Для цього приєднайте насос у потрібному місці та качайте, поки на манометрі не буде показано 1 атмосферу. Від'єднайте насос і поверніть захисний ковпачок на місце.
5.Послухайте, чи не шипить нічого. Не повинно бути сторонніх звуків. Якщо все добре, то автоклав закритий герметично і тиск у ньому зберігається. Увімкніть прилад у розетку та виставте температуру 110 градусів. Якщо газовий автоклав, то до нього приєднується датчик температури. Також виставте час – 15 хвилин.
6.Все, більше від Вас не потрібно жодних дій. Коли температура сягне 110 градусів, піде відлік часу на таймері. При нагріванні тиск в автоклаві підвищуватиметься, це нормально.
7.Коли стерилізація закінчиться, не можна відкривати кришку. Потрібно дочекатися, поки автоклав охолоне хоч би до 30 градусів. Тобто Ви просто залишаєте там банки до остигання. Коли все охолоне (на це піде кілька годин), потрібно прокрутити ковпачок, щоб скинути тиск. І тільки після цього можна відкривати кришку агрегату та діставати консервацію.
Якщо потрібно простерилізувати нову порціюбанок можна прискорити охолодження автоклава. Для цього поставте його у холодну воду. Але за можливості краще дати йому охолонути природним шляхом.
8. Вважається, що консерви, приготовлені в автоклаві, смачніші та зберігають більше корисних речовин, ніж звичайні. До того ж такі заготівлі краще зберігаються і не вибухають.
Так, стаття вийшла досить об'ємною. Сподіваюся, кожен знайде свій улюблений рецепт, який стане хітом на Вашій кухні. І пам'ятайте, що трішечка фантазії завжди урізноманітнить приготовані страви. У кулінарії завжди потрібно орієнтуватися на свій смак, завжди куштувати, що вийшло. І тоді зриватимете оплески. До зустрічі в наступній статті вона обов'язково буде дуже смачною.
Статті на тему
