Заготовки в паровому автоклаві в домашніх умовах. Овочеві консерви в автоклаві

Консервація не найлегша справа. Для того, щоб зробити все швидко і якісно, ​​дуже зручно використовувати автоклав. Що це таке?

Що таке автоклав?

Автоклав - це спеціальний пристрій, у якому можна створити умови, що характеризуються високими значеннями тиску та температури. Таким пристроєм може бути будь-яка ємність, виготовлена ​​з міцного та жаростійкого матеріалу, яку можна закрити так, щоб вона не пропускала повітря.

Автоклавування використовують у багатьох галузях промисловості, у медицині, а також у побутових цілях. Наприклад, великий попит мають автоклави для консервування.

Мета використання автоклаву

Деякі хімічні реакції відбуваються лише за певних умов, наприклад, при підвищеному тиску та високих температурах. Інші в таких умовах протікають набагато швидше, ніж при звичайних показниках.

Крім того, дія таких факторів, як високі значення температури і тиску, сприяє загибелі більшості хвороботворних мікроорганізмів, тим самим забезпечує профілактику захворювань, що викликаються ними.

Ніхто не сперечатися з тим, що при консервуванні не завадить жодна з перерахованих вище властивостей. Деякі варіанти консервів, наприклад відому всім тушонку, приготувати правильно можна лише користуючись методом автоклавування. Тому можна зробити висновок, що використання такого пристрою при консервуванні цілком виправдане і корисне.

Існує чимало промислових варіантів, виготовлених на заводах автоклавів. Але вони дорого коштують. Автоклав для консервування, зроблений своїми руками, - хіба не відмінна альтернатива заводському? Тому не зайве дізнатися про те, як його можна виготовити в домашніх умовах.

Що потрібно для виготовлення автоклаву в домашніх умовах

Для того щоб зробити автоклав своїми руками, потрібен металевий лист завтовшки близько 4-5 мм або якась міцна металева ємність. Знадобиться зварювальний апарат та вміння ним користуватися. А також певні знання про те, як має бути влаштований автоклав, щоб він зміг правильно функціонувати.

До складових частин або деталей такого пристрою, які необхідно підготувати, щоб зробити автоклав для консервування своїми руками, можна віднести такі складові:

1. Основна частина або оболонка, виготовлена ​​з металевого листа або металевої ємності.
2. Кришка з отвором для термометра та з клапанами: запобіжним та робочим. Запобіжний клапан призначений для використання у аварійних ситуаціях. Наприклад, коли робітник не може функціонувати або його роботи недостатньо для підтримки безпечних умов.
3. Ущільнення.
4. Гвинти.
5. Гайки.

Якщо дозволяють обсяги автоклава, що виготовляється, буде доцільним розділити його на кілька ярусів за допомогою спеціальної касети.

Можна для прикладу детальніше розібрати, як зробити автоклав своїми руками з підручних засобів: газового балона або бідона для молока.

Автоклав із газового балона

Щоб виготовити домашній автоклав з газового балона, необхідно адаптувати кришку для її нового призначення. Для цього на ній закріплюють манометр, а також штуцер, через який потім можна буде закачувати повітря. Таким штуцером може стати вентиль, який раніше був на камері вантажівки. Від автомобільної камери відокремлюють ділянку з вентилем, нарізають на ньому різьблення М8. Потім у кришці необхідно просвердлити отвір 6,8 мм у діаметрі і зробити таке ж різьблення. Використовуючи її, вентиль загвинчують у кришку. Для надійності бажано закріпити контргайкою. За тим же принципом встановлюють манометр (тільки різьблення на кришці роблять відповідно тим, що є на даному приладі).

Наступним кроком є ​​виготовлення та встановлення термостійки, тобто трубки, в якій перебуватиме термометр. Її можна зробити з водопровідної труби невеликого діаметру, один із кінців якої заварений або завальцьований. Термостійка вварюється в кришку автоклава, що виготовляється так, щоб заварена частина трубки знаходилася знизу. Коли потрібно буде виміряти температуру, в термостійку слід залити олію. А потім у нього опустити термометр, стежачи за тим, щоб він не торкався дна трубки. Щоб цього досягти, на нього можна впоперек прикріпити прищіпку для білизни і за допомогою її підвісити його на стінку термостійки.

Для того, щоб прикріпити кришку автоклава, використовують болти М10 або М12.

Автоклав із молочного бідона

Щоб виготовити домашній автоклав своїми руками зручно використовувати бідон для молока об'ємом 25 літрів.

З інструментів є необхідність у дрилі, болгарці та слюсарному інструменті. Перетворення молочного бідона на автоклав відбувається у кілька етапів. Щоб було зрозуміліше, як виготовити автоклав своїми руками, потрібно розглянути кожен із них окремо.

Етап 1: посилення днища

У молочного бідона днище плоске. При дії високого тиску воно дуже легко може вигнути. Щоб цього не сталося і автоклав можна було комфортно користуватися, днище необхідно зміцнити.

Для цього можна використовувати плоский млинець з металу, який має спеціальне кріплення. У цій ситуації стане в нагоді автомобільний диск, який можна взяти від невеликої машини. Бажаний розмір – 12 дюймів. Диск розрізають так, щоб у результаті вийшло дві металеві чашки. Їх потім ставлять на дно і в частину верху, що звужується, так, щоб одна знаходилася навпроти іншої. Потім у нижню чашку вставляють металеве коло діаметром 28,5 мм і товщиною 5 мм і закріплюють, стягуючи прутами-розпірками. Виготовляючи автоклав своїми руками, дуже важливо стежити за тим, щоб усі частини та деталі були надійно зафіксовані.

Етап 2: зміцнення циліндричної частини

Циліндрична (основна) частина бідона також потребує зміцнення. Для цього потрібно взяти п'ять сталевих хомутів. Діаметр кожного з них – від 280 до 300 мм. Хомути потрібно рівномірно розташувати (на однаковій відстані) та міцно затягнути.

Етап 3: зміна притиску кришки

Притискання кришки молочного бідона не розраховане на вплив такого великого тиску, який потрібно витримувати автоклаву. Тому її засувку видаляють та виготовляють іншу.

Кришку бідона обстукують по периметру, щоб надійніше закріпити гумову прокладку. В іншому випадку вона може не втриматися на місці під впливом високого тиску.

Потім необхідно зробити притискну платівку круглої або шестигранної форми. На ній має бути шість отворів діаметром 10 мм, які будуть розташовані по кутах рівностороннього шестикутника. Діаметр самої платівки – 24 см.

Етап 4: встановлення приладів

Для регулювання та контролю роботи автоклаву необхідно чимало приладів та апаратів. Потрібно встановити термометр, вентиль для насоса, манометр, запобіжний клапан.

Вентиль можна взяти з камери вантажної машини і закріпити на корпусі автоклава, що виготовляється, гайками. У ролі запобіжного клапана також можна використовувати клапан з вантажівки, наприклад з автомобільної пневматичної системи гальм.

Манометр повинен мати шкалу щонайменше ніж до 6 бар, а термометр - до 160 градусів. Тільки такі прилади можуть відображати процеси, що відбуваються в автоклаві.

Автоклав своїми руками виготовити не так просто, потрібно витратити час, знайти відповідні інструменти та деталі. Але результат того вартий.

Багато господарки займаються консервуванням на зиму овочів та фруктів. А ось приготування м'ясних або під силу небагатьом з них, оскільки справа ця клопітна і в домашніх умовах важко здійснити. Впоратися з цим завданням можна за допомогою спеціального апарату. Про те, як користуватись автоклавом, розповімо у нашій статті. Тут же відзначимо запобіжні заходи щодо роботи з ним і представимо рецепт приготування смачних рибних консервів.

Що таке автоклав?

Автоклав є апаратом, призначеним для приготування (консервування) продуктів шляхом нагрівання їх під тиском вище атмосферного. Аналогічні прилади застосовуються і в медицині для стерилізації інструментів, і в консервних цехах для різних консервів. Зовні апарат нагадує велику скороварку або каструлю з кришкою, що щільно закривається.

Як користуватись домашнім автоклавом? Принцип його роботи полягає в тому, що розкладені по банкам продукти (м'ясо, риба, фрукти, овочі) закочують металевими кришками, встановлюють на спеціальну решітку і закривають герметично. Сучасні автоклави працюють і на газі, і від електрики. З їхньою допомогою можна не тільки робити домашні консерви, а й стерилізувати компоти, варення, соки, маринади і т. д. Але головне, що всі продукти проходять стерильну обробку, а бактерії ботулізму, що містяться в сирій рибі, гинуть уже через 20 хвилин роботи автоклав.

Підготовка автоклаву до роботи

Запорука успішного результату консервування полягає у правильній підготовці продуктів та автоклаву до роботи. Послідовність дій цьому етапі така:

1. Відповідно до рецепту необхідно взяти чисті продукти та розфасувати їх по банкам однакового розміру.
2. Закатати банки металевими кришками за допомогою консервного ключа та встановити їх на решітку чи касету автоклаву.
3. За допомогою спеціальних затискних гайок банки необхідно зафіксувати, щоб вони стояли надійно та не торкалися один одного. Як користуватись автоклавом далі?
4. Після підготовчих робіт з банками апарат встановлюється на газову плиту або підключається до електричної мережі.
5. На спеціальний кран надягається та закріплюється хомутом шланг зливу зайвої води. Його ж потрібно опустити в ємність із чистою водою.
6. Залити воду в автоклав так, щоб банки були повністю в неї занурені (близько 30 л).
7. Закрити кришкою автоклав і перевірити її герметичність.

Тільки після цього можна безпосередньо братися до консервування.

Як користуватися автоклавом для домашнього консервування

На етапі приготування консервів важливо стежити за тиском усередині апарату і чітко дотримуватися технології та рецептури. Як користуватись автоклавом при домашньому консервуванні? Послідовність дій полягає в наступному:

1. Запалити газ під автоклавом та довести тиск усередині апарату до 0,32-0,39 MPa, що відповідає температурі 110-120 градусів. Нагрівання займе приблизно 1-2 години.
2. Підтримувати тиск на заданому рівні протягом процесу стерилізації. Його тривалість залежить від особливостей конкретних продуктів та зазначена в рецепті.
3. Після закінчення часу вимкніть газ або витягніть шнур з розетки. Не відкривати кришку автоклава доти, доки він повністю не охолоне. Перед її відкриттям слід переконатися, що тиск усередині апарата становить 0 MPa.
4. Вийняти готові консерви з автоклаву та відправити на зберігання у темне, прохолодне місце.

Запобіжні заходи при роботі з автоклавом

При приготуванні консервів в автоклаві слід дотримуватись наступних рекомендацій:

1. Не відкривайте кришку апарата, коли він перебуває під тиском.
2. Не вмикати автоклав, якщо він не заповнений водою.
3. Забороняється перевищувати тиск, вказаний в інструкції.
4. Не дозволяється використовувати для стерилізації банки з наклейками.
5. Під час роботи автоклава не допускається його нахиляти, пересувати та торкатися гарячих поверхонь.

Як користуватись автоклавом для консервування риби: рецепт

В автоклаві легко і швидко можна приготувати смачну та ароматну рибу в натуральній олії. Для півлітрової баночки знадобиться всього 0,5 кг очищеної та нарізаної на шматочки по 50 г риби, лавровий лист і перець горошком, олія (1 ст. ложка) та сіль (1 ч. ложка). Всі інгредієнти укладаються в банку так, щоб до краю залишалося 2-3 см. Щільно втрамбувати рибу не рекомендується. Як користуватись автоклавом при приготуванні рибних консервів?

Для цього банки з рибою закочуються кришками та встановлюються на ґрати апарату. Після цього вони заливаються водою, закривається кришка автоклаву та починається процес стерилізації. Час приготування залежить від того, наскільки м'якою очікується отримати рибу. У середньому продовжується від 30 до 50 хвилин. Перш ніж діставати консерви з автоклаву, потрібно дочекатися повного охолодження.

Цей консервований продукт може зберігатися тривалий час без холодильника, не втрачаючи харчової цінності та смаку.

Він став паличкою-виручалочкою для туристів, геологів, військових чи просто в екстремальних ситуаціях, коли немає свіжого м'яса чи неможливо займатися повноцінним приготуванням їжі.

Сьогодні у виробників консервів з'явилися серйозні конкуренти, які знають, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах.

Тушонка в автоклаві в домашніх умовах: чи є сенс?

М'ясні консерви вживає 30 відсотків населення нашої країни, які виробництво перевищило 500 мільйонів умовних банок. У торговельній мережі можна знайти до 100 найменувань тушкованого м'яса. Продукт виготовляють із яловичини, свинини, птиці, кролика, оленини, субпродуктів. Він готується у власному соку, з додаванням соусів, круп, овочів чи паштетів.

Для харчової промисловості існують певні ГОСТи та ТУ, які визначають допустимий склад тушонки. У продукті вищого та першого сорту повинно бути не менше 54-56% натурального м'яса (вага шматків близько 30 г), лавровий лист, перець та сіль. Крім цього, допускається вміст трохи більше 17% жиру. Зберігаються такі консерви від 3 до 6 років.

Інші сорти продукції можуть випускатися з менш якісних компонентів:

Пресованого м'яса;

субпродуктів;

Подрібнених жил, хрящів, шкір;

Вони також входять харчові добавки, ароматизатори. В імпортних продуктах замість м'яса часто кладуть фарш, а як консервант застосовують нітрит натрію, який надає вмісту натурального кольору і збільшує термін зберігання. Для вітчизняних виробників існують обмеження на використання цієї добавки, але все ж таки недобросовісні використовують її безконтрольно.

Незважаючи на достаток консервів у результаті проведених досліджень із 14 зразків вітчизняного виробництва, 10 не пройшли випробування на відповідність якості. У цьому полягає відповідь, чи є сенс у домашніх заготовках. Особливо вигідний процес тим, хто має власне підсобне господарство. Залишається тільки дізнатися, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах.

Тушонка в автоклаві в домашніх умовах: технологія та рецепти

Автоклав - агрегат, за допомогою якого проводиться стерилізація. Його використовують у медицині для обробки інструментів, автомобілебудуванні для отримання дистильованої води для акумуляторів та інших сфер діяльності людини. Як пристрій для домашнього консервування він став використовуватися в 60-х роках минулого століття.

Установка має вигляд металевої посудини. На його кришці, що герметично закривається, кріпиться штуцер для закачування повітря, манометр, за допомогою якого контролюється тиск і термометр, що показує температуру всередині агрегату.

Принцип дії:апарат завантажується, швидко нагрівається до певної температури – близько 120 градусів і консервує при постійному тиску (4-5 атмосфер). Простота пристрою дозволяє зробити його самостійно, наприклад із газового балона.

Агрегати, що випускаються виробниками, відрізняються:

Об'ємом судини - від 20 до 46 літрів;

Способами нагріву – газові, електричні, для відкритого вогню;

Конструктивними особливостями – горизонтальне та вертикальне завантаження, зі стрілочним термометром, електронним блоком управління та іншими пристроями;

Матеріал виготовлення – алюміній, харчова сталь.

Як робиться тушонка в автоклаві в домашніх умовах?

Класична технологія для будь-якого м'яса:

1. Готуємо м'ясо. Не рекомендується використовувати морожені продукти. Свіжу свинину, баранину, яловичину ріжуть так, щоб було зручно закладати в банки. При цьому беруть м'ясо з різних частин туші, видаляють мозкові кісточки, ребра рубають на частини. Птаха потрошать і знімають шкіру. Готувати можна із кістками. Якщо недостатньо жиру, як це буває в кролятині або яловичині, додаємо його додатково, тому що без цього консерви довго не зберігатимуться.

2. Миємо банки, кришки та оглядаємо їх на предмет іржі, сколів та інших дефектів.

3. У кожну банку кладемо лавровий лист (або половину), кілька горошин чорного та запашного перцю, сіль та спеції за рецептом.

4. Розкладаємо м'ясо так, щоб до верху ємності залишалося кілька сантиметрів. Пісні заготовки заливаємо зверху жиром чи бульйоном.

5. Закочуємо кришками, ставимо в автоклав і наливаємо води стільки, щоб вона повністю покрила банки.

6. Затягуємо герметично кришку автоклаву та починаємо накачувати тиск до 1,5-2 атмосфер, щоб не зірвало кришки в банках. Через 30 хвилин автоклав нагрівають до 120 градусів. За такого режиму тиск може досягати 4-5 атмосфер. Автоклав при 120 градусах має працювати близько 20 хвилин. Після чого починаємо процес охолодження до 30 градусів, контролюючи при цьому тиск! Не спускати його, щоб не було перепаду і не вибухнули банки.

7. Після остигання поступово знижуємо тиск до 0. Відкриваємо кришку автоклава. Банки виймаємо після повного остигання!

8. Протираємо поверхню насухо, перевертаємо ємність на кришку, щоб жир піднявся на поверхню. Після застигання банки. прибираємо у прохолодне місце.

Це базовий рецепт, що нагадує, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах. Урізноманітнюють смак продукту ваші улюблені спеції, попереднє маринування. Наприклад, незвичайною виходять консерви з курки, якщо шматочки замаринувати в гірчиці. Якщо робите не для тривалого зберігання, то можна покласти моркву та цибулю. Будь-які овочі закладають у сирому вигляді та заливають разом із м'ясом невеликою кількістю бульйону. Можна попередньо

Можна приготувати тушковане м'ясо з будь-якою крупою. Найчастіше використовують рис, гречку, перлівку. Наприклад, для курки з рисом буде потрібно вершкове масло, сіль, цибуля, морква, перець, бульйон. Шматочки птиці обсмажують у олії. Рис відварюють протягом 10 хвилин і з'єднують із вершковим маслом. Овочі ріжуть шматочками та змішують з основними інгредієнтами. Усю заготовку розкладають по банкам, заливають гарячим бульйоном. Час перебування в автоклаві – близько 30 хвилин за 120 градусів.

Дуже смачною виходить качка по-адигейськи. З одного качки на 2,5 кг виходить 4-5 банок об'ємом 0,5л готового продукту. Порізаний шматочками птах укласти в ємності і залити заправкою, яка готується з цибулі та червоного перцю. Інгредієнти обсмажуються з водою, борошном, часником та жиром. Сіль за смаком. Банки закатати та на 30 хвилин помістити в автоклав при температурі 120 градусів. Замість качки можна взяти курку. Якщо гаситиметься старий птах, час готування збільшується.

Всі рецепти, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах, - це простір для імпровізації.

Тушенька в автоклаві в домашніх умовах: причини невдач

Технологія приготування м'яса консервованого досить проста. Невдачі найчастіше трапляються через її недотримання. Що може статися і як цього уникнути:

Недостатньо соковите м'ясо. Буває через нестачу жиру. Щоб такого не трапилося, необхідно консервувати лише свіжі продукти та додатково додавати свинячий, кістковий або підшкірний жир;

Тушенька перетворилася на кашу. Відбувається, якщо сировиною використовувалися продукти з магазину. Ніколи не робіть консерви з магазинних стегенець або замороженого м'яса;

Продукт гірчить. Такий присмак дає лавровий лист, який зберігався понад рік. Для закладки в тушонку потрібно вибирати листочки оливкового кольору та класти їх у невеликій кількості;

Після приготування кришки втягує банки всередину. Це викликано тим, що перед нагріванням тиск в автоклаві перевищував 4 атмосфери. Необхідно ретельно слідкувати за тиском;

Кришки здуваються. Може відбуватися через кілька причин. Банку вийняли з автоклава, не чекаючи, поки він охолоне. Заповнили її заготівлею доверху, не залишивши просвіту в 2-3 см. Дотримуйтесь процесу і неприємностей не буде.

Багато хто радить перед закладкою м'ясо злегка обсмажувати, щоб не було видно крові. Інакше в процесі приготування можуть утворитися пластівці, які дещо погіршують консерви. Але ця справа смаку і на якість готової тушонки ніяк не впливає. На дно банки рекомендується покласти маленькі кісточки. Вони додадуть желеподібну консистенцію рідини. Всі спеції та сіль додаються до смаку прямо в м'ясо, яке закладається у банки після обробки.

Для домашнього використання невеликого агрегату. Початківцям краще зробити пробну партію на кілька банок. Усі ємності мають бути однаковими за висотою. Якщо автоклав заповнюється не весь, то води потрібно лише на 2/3 його обсягу.

Щоб автоклав вас не підвів, потрібно уважно стежити за його роботою, не допускати підвищення тиску, контролювати температурний режим (не більше 120 градусів) дотримуватись вимог інструкції з експлуатації. І ви отримаєте якісний продукт власного приготування.

Божевільний ритм життя робить із нас поганих господинь. Будувати кар'єру і при цьому щодня готувати «перше, друге, третє та компот» виходить важко. А м'ясо їсти треба.

Рішення досить просте: навіщо кожен день готувати нову порцію м'яса, якщо в льоху є смачна домашня тушонка? Іноді все ж таки варто відірватися від плити і присвятити трохи часу собі.

Закрутіть кілька баночок цієї традиційної страви – і через місяць-другий ви скажете собі «дякую»! Готувати тушонку краще в автоклаві. Далі – кілька найкращих рецептів.

Свиняча тушонка

Знадобиться:

• Свинина – 450 грам.
• Перетерта цибуля – 1 столова ложка.
• Сіль – 1 чайна ложка.
• Перець – кілька горошин до смаку.
• Лавровий лист – 1 штука.
• Сало чи смалець – 50 грам (за бажанням: якщо м'ясо не дуже жирне).

Нарізаємо шматочками м'ясо приблизно по 50 грам. Укладаємо на дно банки цибулю, перець та лавровий лист. Для яскраво вираженого аромату можна розламати лавровий листок на кілька шматочків.

Перш ніж додати сіль, розводимо в невеликій кількості води. Кладемо м'ясо, залишаючи до верху 1-2 сантиметри.

Тушонка з яловичини

Потрібно:

• Жирна яловичина – 2 кілограми.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 2 штуки.
• Сіль, перець – до смаку.
• Лавровий лист.

М'ясо нарізаємо кубиками по 3-4 см. Крупно ріжемо моркву. Цибулю можна нарізати кільцями або перетерти. На дно кладемо лавровий лист та перець.

Зверніть увагу! Щоб тушонка вийшла ароматнішою, можна лавровий лист розламати, а горошини перцю - роздавити ложкою або скляною пляшкою.

Поміщаємо у банку нарізані овочі. Нещільно укладаємо м'ясо - зверху має залишитися повітря. Можна закривати!

Тушонка з птиці

Рецепти приготування качки та курки не сильно відрізняються. Тому не важливо, що ви оберете. Головне – пожирніше.

Нам знадобиться:

• М'ясо курки чи качки – 1 кг.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Лавровий лист та інші спеції – до смаку.

Очищаємо птаха від усього непотрібного. Відокремлюємо жир від м'яса. М'ясо нарізаємо шматками по 5-6 сантиметрів. Ретельно подрібнюємо жир.

Декілька штук лаврового листа розламуємо на дрібні шматочки і змішуємо з іншими спеціями (за бажанням). Суміш з прянощів і солі натираємо м'ясо.

Важливо! Не перестарайтеся з приправами - інакше вони заб'ють смак м'яса.

Італійські трави за бажання можна скуштувати з готовою їжею. Для цього необов'язково їх додавати в тушонку.

Розкладаємо отримане по банкам. Чергуємо м'ясо та жир. Зверху залишаємо небагато місця. Закриваємо та ставимо в автоклав.

Печінковий паштет зі свинини

Потрібно:

• Печінка – 1 кг.
• Головизна – 1 кг.
• Свиняче м'ясо – 1 кг.
• Яйця – 8 шт.
• Вершкове масло – 300 г.
• Сіль – 30 г.

М'ясо, печінку та головизну перетираємо в м'ясорубці з дрібною сіткою. Додаємо збиті яйця, солимо. Даємо 8-10 годин настоятися в холодильнику та розкладаємо по чистих банках.

Зверніть увагу! Не додавайте в паштет сало - у банку воно відшарується від загальної маси.

Консерви слід стерилізувати. Зробити це якісно та надійно допоможе автоклав. У ньому можна готувати будь-що: кабачкову ікру, квасолю з грибами, варення, улюблену з дитинства згущене молоко і багато іншого. З ним закрутки простоять довго, і кришки не роздуваються.

Як зробити автоклав своїми руками в домашніх умовах?

Нікого не здивуєш саморобним автоклавом. У старшого покоління в селах такий агрегат ледь не популярніший за самогонний апарат.

У Мережі є безліч схем та креслень різних автоклавів. Якщо в будинку є майстер на всі руки, то склепати прилад не стане проблемою.

Нам знадобиться:

1. Старий газовий балон. Чим більше літрів – тим краще.
2. Сталеві кільця завтовшки від 1 см.
3. Болти.
4. Запобіжний клапан.
5. Вентиль – його можна відкрутити від старого водонагрівача.
6. Термометр з верхньою межею 150 градусів.
7. Манометр до 0,4 МПа.
8. Гумова прокладка.

Як змайструвати автоклав?

• Ретельно чистимо та продуємо балон. Залишків газу не повинно бути, інакше при розпилюванні балон вибухне.
• Відрізаємо верхню частину. З неї зробимо кришку. Свердлимо отвори для болтів – з ними автоклав закриватиметься міцно.
• Кріпимо болти та фланці. Для герметичного прилягання кришки до корпусу розташовуємо гумову прокладку.
• Монтуємо термометр, манометр та вентиль.

Насамкінець тестуємо автоклав. Наливаємо воду. За допомогою насоса накачуємо повітря до тиску 0.375 МПа. Чекаємо на 5 хвилин, якщо все нормально і немає витоків автоклав вийшов надійний.

Інструкція із застосування автоклаву

Щоб користуватися автоклавом, особливих навичок не потрібно. Весь процес зводиться до нагрівання, стерилізації та охолодження.

Де придбати автоклав?

Придбати цю диво-машину можна у господарському супермаркеті, магазині побутової техніки чи в інтернеті. Середня ціна – близько 5 тисяч карбованців.

Далеко не потрібно йти: автоклавів вітчизняного виробника на ринку повно. На хорошому рахунку білоруські автоклави.

Корисне відео

Тушонка та різні консерви завжди мали попит у нашій країні, але не покупні, а саморобні, з домашнього м'яса, овочів та фруктів. Процес консервування звичайним методом займає багато часу та потребує значних зусиль. До того ж м'ясні та рибні консерви необхідно виготовляти за певних умов, щоб забезпечити їхню безпеку. Так, звичайне кип'ятіння на повільному вогні протягом шести-сім годин забезпечує теплову обробку при 1000 градусах, а значить не всі шкідливі мікроорганізми гинуть. До того ж, корисних речовин у консервах при такій обробці практично не залишається.

Виходом у цій ситуації стане автоклав, який забезпечує швидке нагрівання до 120 градусів при тиску 4-4,5 атм. і тримає цей режим протягом 30-60 хвилин. Далі відбувається швидке охолодження. Такий процес приготування консервів дає кілька переваг, а саме:

1. Процес приготування консервів стає безпечнішим, оскільки контакт із гарячими банками, киплячими маринадами і сиропами зводиться до нуля. Сирі продукти складаються в банки, закочуються кришками та укладаються в автоклав. Дістають їх холодними.
2. Скорочується час приготування консервів мінімум на 3-4 години.
3. У продуктах зберігаються вітаміни, мікроелементи та смак.
4. Консерви виходять натуральними та безпечними, оскільки стерилізація при температурі 110-120 градусів забезпечує загибель бактерій.

Як готувати в автоклаві

Як готувати м'ясо для консервів?

М'ясо для тушонки необхідно приготувати спеціальним способом. Його розрізають на шматки такого розміру, щоби помістилися в банки. Мозкові кісточки вирізають, а решту кісточок можна готувати. Ребра краще перерубати на частини.

Банки об'ємом 0,5 або 1 літр ретельно миють і споліскують, щільно укладають м'ясо і кісточки до половини об'єму, додають спеції (чайна ложка солі, 4-5 горошини чорного перцю, 1 лавровий лист), а потім знову накладають м'ясо і кістки так, щоб верх цього шару не досягав верху банки на 1 см. Якщо ця умова не витримати, то в процесі приготування тушонки кришка може зірвати і консерви будуть зіпсовані. Потім щільно закочують банки жерстяними кришками.
М'ясо має бути свіжим, а посуд чистим, інакше консерви будуть небезпечними.

Рецепти для автоклаву

Свинячий паштет.

1. Свинячу голову (без мозку0 і ніжки ретельно очищають, миють, рубають на великі шматки, заливають холодною водою і варять до того моменту, як м'ясо буде відокремлюватися від кісток. Після цього м'ясо виймають з бульйону, остуджують, відокремлюють від кісток і пропускають через м'ясорубку.
2. Печінку варять повністю протягом 10 хвилин, остуджують, пропускають через м'ясорубку.
3. Різні субпродукти (серце, легені, нирки) відварюють до напівготовності, остуджують і перемелюють на м'ясорубці.
4. Змішують у великій ємності всі компоненти, у фарш додають близько двох десятків яєць, 10 просмажених до золотистого кольору цибулин, мелений чорний перець і сіль до смаку.
5. Фарш ретельно перемішують, у півлітрові банки на дно кладуть половинку лаврового листа і закладають фарш, не доходячи на два сантиметри до верху банки. Банки закочують кришками і далі готують консерви так, як і тушонку.

Горох.

1. Горох взятий з розрахунку 1 невелика склянка на півлітрову банку, промивають у холодній воді. До нього додають шматок м'яса, сиру цибулю, моркву, пару горошин чорного перцю, один лавровий лист, чайну ложку без гірки солі.
2. Усі закладають у банки та заливають компоненти бульйоном, що залишився після приготування свинячої голови та ніжок. Необхідно також залишити 2 сантиметри до верху банки.

За цим же принципом можна готувати і квасолю чи боби. До речі, мозкові кістки, що залишилися від м'яса, можна залити холодною водою, додати сіль, спеції та лавровий лист та зварити. Таким чином виходить смачна заливна, і в хід йдуть усі інгредієнти страви.